CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGA Licenciatura en

Ingeniera de los Alimentos

PAQUETE TECNOLGICO
12. TRIMESTRE

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CAF SOLUBLE CON RAZ DE

ACHICORIA
PROFESORES: GONZLEZ CASTILLO OCTAVIO FRANCISCO MONROY HERMOSILLO OSCAR ARMANDO
MORN SILVA ALEJANDRO RAMREZ GERARDO ANTONIO

Equipo #4
Matrcula Alcntara Snchez Roberto Carlos Hernndez Magaa Arturo Augusto Jimnez
Toriz Victor Hugo Miranda Moreno Ana Laura Ruiz Ruiz Juan Carlos Snchez Vega Ma.
Magdalena Wong Barreto Evelyn 97223862 99331616 97331030 98334917 97332535 93329987
99222765 Trimestre 05 - I Telfono 5763-8385 5859-1052 5765-1341 5443-0799 5730-
0402 5832-1387 5832-3377

1
2
NDICE Resumen Ejecutivo CAPITULO 1 IDENTIFICACION DE PROYECTOS 1 Objetivos 1.0.1
Antecedentes 1.0.2 Justificacin 1.0.3 Introduccin 11 11

12 13 13

1.0.4 Investigacin del mercado justificacin de la necesidad de la informacin 16

1.0.5 Objetivos de la investigacin procedimiento de recoleccin de datos 16

1.1 Anlisis de producto 1.1.1 Definicin 1.1.2 ubicacin de l producto 1.1.3

Importancia del producto 1.1.4 Manejo del producto 1.1.5 Aspectos legales
1.1.6.Bibliografa

14

19 20 21 24 26

1.2 Anlisis de plaza

27

1.2.1Descripcin del mercado 1.2.2Anlisis de la demanda 1.2.3Anlisis de la oferta

anlisis y conclusiones del mercado 1.2.4Anexos 1.2.5 Bibliografa

28 29 43 46 66

1.3 Alisis de precio

67

1. Comparacin de precios existentes en el mercado. 2. Precios segn diferentes

presentaciones que se van a manejar. 3. estimacin de costos de produccin
preliminar 4. Estimacin del porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin 5.
Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta 6. Polticas de la
empresa para la fijacin de precios De venta

68 68

69 69 69

3
7. Programa de precios durante la vida til de la empresa 8. Anlisis de los
factores que determinan el precio de venta del producto 9. Anexos

70 71 73

1.4 Anlisis de comercializacin

80

1. Canales de comercializacin 2. Como imapctan los canales de comercializacin en

el precio de venta 3. Polticas de comercializacin 4. Mecanismos de promocin y
publicidad 5. Anlisis de los factores que determinan la Estratgia de
comercializacin 6. Bibliografa

81 81 81 82 83 83

1.5 Anlisis del mercado de materias primas

84

1. Requerimientos del proyecto 2. Materias primas bsicas 3. Localizacin de las

zonas de produccin y sus caractersticas 4. Vas de comunicacin 5. Comportamiento
histrico del volumen de produccin 6. Bibliografa

85 85 87

89 89

1.6 Conclusin de la identificacin.

89

CAPTULO 2 FORMULACIN DE PROYECTOS 2. Localizacin de la planta 2.0.1

Macrolocalizacin 2.0.2 Caractersticas de los estados a evaluar 2.0.3 Anlisis
Cuantitativo 2.0.4 Anlisis Cualitativo 2.0.5 Microlocalizacin 2.0.6 Anlisis
Cuantitativo 2.0.7 Anlisis Cualitativo 2.1 Diagrama de proceso

90 91 91 91 95 97 98 98 99 104

4
2.2 Seleccin de tecnologa 2.2.1 Tecnologa de spray-dry 2.2.2 Tecnologa de
liofilizacin 2.2.3 Tecnologa de crioconcentracin 2.2.4 Matriz de decisin de
tecnologa 2.3 Seleccin del equipo 2.3.1 Matriz de seleccin del equipo 2.4
Distribucin de la planta 2.4.1 Marco legal 2.5 Diagrama de Gantt 2.6 Organigrama
2.7 Ruta critica 2.8 Diagrama de red Capitulo 3 Ingenieria de proyectos. 31 Bases
de diseo. 3.2 Diagrama de proceso. 3.3 Plano general de la planta. 3.4 Plano del
diagrama de proceso. 3.5 Lista de equipo 3.6 Hojas de datos de equipo. 3.7 Gastos
de energa de equipos 3.8 Hojas de Diseo de Bombas 3.9 Anexo de ingeniera de
Proyectos 3.10 Bibliografa

106 106 107 108 109 110 110 113 113 114 115 116 118 123 124 134 137 138 139 140 149
150 156
175

5
CAPTULO 4 INGENIERA DE PROCESOS

176

4. Problema primitivo 4.1 Problema especfico (posibles soluciones) 4.2 Problema

especfico .Sensibilidad en la localizacin de la planta 4.3 Caractersticas de la
raz de achicoria como materia prima 4.3.1 Componentes importantes 4.3.2
Indicaciones teraputicas 4.4 Caf verde prima lavado 4.4.1 Definicin 4.4.2 Tipo
prima lavado 4.5 Definicin del problema primitivo 4.5.1 Precio de materia prima
4.5.2 Agua y energa elctrica 4.5.3 Fallas del equipo 4.5.4 Impacto ambiental
4.5.5 Abastecimiento de materia prima 4.5.6 Disponibilidad de mano de obra 4.6
Tamizado del problema especfico 4.6.1 Diseo de la solucin del problema
especfico 4.7 Solucin detallada al problema especfico 4.8 Tecnologa limpia
4.8.1 Reduccin de residuos en el proceso 4.8.2 Recirculacin de residuos 4.8.3
Recirculacin externa 4.9 Metas del proyecto 4.9.1 Evaluacin econmica 4.10
Sistema de seguridad 4.10.1 Sistema contra incendio 4.10.2 proteccin personal 4.11
Control del proceso 4.12 Diagrama de flujo del proceso 4.13 Anlisis de
sensibilidad en la eleccin de equipo 4.14 Tratamiento de aguas residuales 4.14.1
Utilizacin del bagazo del caf y la achicoria 4.14.2 Seleccin del proceso de
tratamiento 4.14.3 Caractersticas del agua a tratar 4.14.4 Tratamiento propuesto
4.14.5 Etapas del tratamiento 4.14.5.1 Tratamiento preeliminar

177 177 177 178 178 179 179 179 179 180 180 180 180 181 181 181 182 182 183 184 184
184 184 184 184 185 185 185 186 186 187 188 188 188 188 189 190 190

6
4.14.5.2 Tratamiento primario 4.14.5.3 Operacin de la prensa 4.14.5.4 Tratamiento
secundario

190 190 190

CAPTULO 4 INGENIERA ECONMICA

195

5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.4.1

Estimacin de la Inversin Total del Proyecto. 196 Inversin Fija 196 Costo del
Equipo Principal de Proceso. 197 Factores de Lang desglosado 197 Capital de Trabajo
198 Inventarios (de materia prima, producto terminado, cuentas por pagar, cuentas
por cobrar y efectivo en caja) 198 Estimacin de los costos de Operacin. Costos de
Produccin. Costos Variables de Produccin. Costos Fijos de Produccin.
Financiamiento. 199 200 200 201 202 203 203 203 203 204 204 206 207 209 209 211 212
216 216

5.5 5.5.1 5.5.2 5.5.3 5.3.4

5.3.5 Gastos generales. 5.3.5.1 Gastos Generales Variables 5.3.5.2 Gastos Generales
Fijos 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 Presupuesto de ingresos Presupuesto de
egresos Punto de equilibrio Estado proforma de resultados Estado proforma de origen
y aplicacin de recursos Anlisis de flujo neto de efectivo Indicadores financieros
Anlisis de sensibilidad

Anexos 6. Bibliografa 7. Hojas de cotizacin de equipos

7
RESUMEN EJECUTIVO La finalidad del presente estudio es evaluar un proyecto a nivel
prefactibilidad para la posible puesta de una planta productora de un caf soluble
con raz de achicoria ACHICAFE, para cubrir una necesidad insatisfecha. Sabiendo
que existe un mercado preocupado por su salud y un aumento del nmero de personas
que tienen problemas gastrointestinales, a consecuencia del consumo de caf y
tomando en cuenta que Mxico tiene una tradicin milenaria por el consumo de este.
El grupo VIMACE pretende lanzar al mercado un caf soluble con raz de achicoria
ACHICAFE elaborado a partir de caf y raz de achicoria. El cual seguir el mismo
proceso de elaboracin de un caf soluble tradicional. Este caf se pretende
distribuir en los primeros aos en el Distrito Federal y conforme avanc la
produccin y la demanda la distribucin ser en toda la Republica Mexicana contando
para su distribucin con puntos estratgicos en diferentes estados; el producto
estar al alcance de toda la poblacin ya que no ser necesario contar con un
ingreso salarial por que la gran mayora de personas de bajos recursos prefiere
comprar caf que otros productos como leche o jugos para su alimentacin, el
producto estar destinado a personas que comprendan una edad entre 15 a 64 aos
principalmente, de los cuales dicha Poblacin del cual el grupo VIMACE solo cubrir
el 1% del mercado existente al inicio de su produccin ao del 2006 es decir
58834.81 ton/ao, mientras que para el 2015 se cubrir un 1.3% de dicha demanda el
cual representa 87273.10ton/ao. La oferta de caf soluble en Mxico esta dominado
en el mercado por un monopolio el cual representa NESTLE con un 60% de
participacin, seguida por la empresa SABORMEX que abarca el 32%, aunque en su
mayora su produccin es de caf tostado y molido. Comparando la oferta con la
demanda se realiza un balance que dio como resultado 0.4861, lo que indica que el
caf soluble con raz de achicoria puede competir para ocupar un lugar en el
mercado. Con respecto al precio que tendr el producto ACHICAFE se tomo en cuenta
el precio de productos similares existentes en el mercado los cuales oscilan entre
los $20.00 y $50.00, adems de los factores externos e internos que pudieran
influir en el precio final. Tomando en cuenta a estas consideraciones se llego a un
precio aproximado al consumidor de $23.58. para el 2006 y para el 2015 el precio
ser de $ 36.64. La planta comenzar su produccin con una capacidad instalada del
50.82% en el ao 2006 con una produccin de 3,088,828 frascos/ao con un contenido
de 200g de producto, al cabo de 10 aos se pretende alcanzar el 98% de su capacidad
instalada con una produccin de 5,956,389 frascos/ ao Por lo que se podra decir
que por el tamao de produccin que se alcanzar para el 2010, la industria se
clasificar en MICROINDUSTRIA. La planta productora de caf con raz de achicoria,
requiere de una inversin total de $22,847,802.52 la cual tendr un financiamiento
de 30 % de la inversin fija y de un ( 30%) para capital de trabajo. Este
financiamiento ser proporcionado por Bancomer, el cual ser pagado en un tiempo de
5 aos con una tasa de inters de 14% anual. y el crdito de habilitacin o avi es
a 5aos de pago con una tasa de inters del 14% La tasa interna de retorno que
representa este proyecto es de 5% la cual es menor al costo de capital que es del
(15.12%), por lo que se puede decir que el proyecto de Elaboracin de Caf Soluble
con raz de achicoria es RENTABLE.

8
9
Anlisis de Mercado de caf soluble

10
RESUMEN EJECUTIVO

ACHICAF requiere de un estudio de mercado que nos ayude a visualizar un proceso

que engloba un estudio histrico-tendiente, para lograr establecer las relaciones
de causa/efecto, analizando el comportamiento de otros productos similares y sus
resultados alcanzados. Adems, la investigacin nos permitir definir la situacin
vigente del producto en el mercado y la proyeccin a futuro del mismo. De esta
forma, se determinara cul ser el mercado en particular que va a tener nuestra
empresa. Para ello es necesario contar con un anlisis del consumidor, sus hbitos
y motivaciones de compra. Con base en los datos obtenidos se podrn tomar las
medidas precautorias e ir tomando las decisiones que ms le convengan a la empresa
durante su ciclo de vida. En el siguiente trabajo se realiz una investigacin,
donde se llev a cabo un anlisis de mercado a nivel perfil, con lo que podremos
tener una idea aproximada del tamao del mercado en el que nos queremos posicionar.
Adems de evaluar las caractersticas del producto que ser elaborado y si ste
cumple con las normas y legislaciones que aplican en la plaza que tenemos
contemplada. Este estudio esta basado con mayor nfasis en el anlisis de plaza, ya
que ste nos llevar a conocer la oferta/demanda y el consumo que existe, adems de
ubicar a los oferentes potenciales, determinar el porcentaje que cubre cada uno de
ellos; as mismo, analizar la demanda que se esperara de nuestro producto y
planear una estrategia para introducirnos en el mercado. Este estudio esta
totalmente enfocado en la preferencia y nivel de aceptacin del consumidor hacia el
producto propuesto; por otro lado se investigo a los proveedores de materia prima,
canales de comercializacin y el precio existente en el mercado, esto nos permitir
plantear la estrategia de venta y fijar el precio de nuestro producto en sus
diferentes etapas de comercializacin al estudiar los mrgenes de ganancia de cada
intermediario y pueda ser competitivo en el mercado.

OBJETIVOS GENERAL

Por medio del estudio de Mercado (Producto, Plaza, Precio, Comercializacin y

Materias Primas) de productos similares a Achicaf, determinar si ste tiene la
posibilidad de incursionar en el Mercado Nacional de caf soluble.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Se har una investigacin previa del mercado para nuestro producto (Achicaf) Se
llevar a cabo la definicin de producto, precio, plaza (oferta/demanda),
comercializacin y mercado de materias primas. Se realizarn encuestas para recabar
informacin sobre la demanda de nuestro producto. Se definir el tipo de canal de
comercializacin que seguir nuestro producto para llegar al consumidor final.

11
ANTECEDENTES

El caf se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y en razn del gran consumo

a que es objeto, en zonas templadas y fras. El cafeto es una planta cuya altura
puede variar entre un metro y medio y dos metros, y se da en dos especies
principales: coffea arbiga y coffea robusta. La primera tiene su origen en
Abisinia y no en rabia, como se crea, y se utilizaba en el siglo XI. Fue
introducida en Europa en el siglo XVI y desde entonces es un producto importante en
el mercado internacional. El caf soluble se elabora mayormente con robusta no
obstante su inferior calidad, de produccin Africana y Asitica.
Fuente: (www.alimentacion-sana.com.ar)

Los principales pases productores de caf por orden son: Colombia; India; Mxico;
Nicaragua; Guatemala; Costa de Marfil; Etiopia; Costa Rica; Uganda; Filipinas;
Ecuador; Per; Venezuela; rabia Saudita; Argentina y EEUU. El de Colombia es de
calidad muy particular, reputndoselo cualitativamente como entre los mejores del
mundo, por su suavidad. Fuente: (www.alimentacion-sana.com.ar) En las Normas
alimentaras de la FAO y la OMS, al referirse a este tema se expresa lo siguiente:
En algunos pases se ha considerado siempre al caf como un producto de lujo y la
denominacin de caf se ha extendido a mezclas que contienen sucedneos, incluso
compuestos nicamente sucedneos: como el caf de malta que es un ejemplo. Otros
casos son el llamado french coff (caf francs), que es una mezcla de caf con
achicoria; el caf vienes, que es una mezcla de caf ms higos, etc. Las citadas
normas llaman la atencin sobre la inconveniencia de utilizar la palabra caf en
esas denominaciones. El caf soluble, en general, los procedimientos de
extraccin del caf destinados a abastecer cafs solubles hacen perder al producto
una parte, incluso la mitad, de las sustancias que constituyen su aroma. La
industria procura restituir parte de sus propiedades mediante el agregado de
sustancias aromticas. Fuente: (www.minag.gob.pe) El caf instantneo se lanz al
mercado en la dcada de los 50 del siglo XX. Se puede preparar rpida y fcilmente
una taza de caf instantneo sin necesidad de elaboracin, puesto que ya viene
elaborado de fbrica. Para crear nuestro caf instantneo, utilizamos los mejores
granos, los tostamos, molemos y elaboramos hasta producir un tanque gigante de caf
recin hecho. Entonces, extraemos las partculas del caf, y el lquido restante se
evapora mediante el mtodo spray dry (secado por aire) y as obtenemos un caf de
alta calidad. Fuente: (www.marcilla.com) Los agentes econmicos involucrados en el
comercio de caf: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores evalan la
calidad del caf examinando los siguientes elementos: El aspecto exterior
del grano verde o crudo denominado grano verde. El aspecto exterior del grano
tostado, conocido como tueste. El sabor conocido como taza o infusin y determinado
mediante cata de caf. Centro de Comercio Internacional: Caf: Gua del Exportador.
Ginebra 1992

La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como
el del caf; por tal motivo el Comit Tcnico de Normalizacin de Productos
Agroindustriales para Exportacin subcomit Caf public el 3 de noviembre de 2 001
la Norma Tcnica NTP 209.027: que establece los requisitos de caf verde aplicables
a su comercializacin. Fuente: (www.analisisinternacional.com) Diariamente, medios
de comunicacin y expertos que investigan para universidades y centros de
consumidores, publican informacin con resultados encontrados sobre la salud y el
caf. Sin embargo, el exceso en todo sentido siempre ser daino. Una advertencia a
quienes consumen muchsimas tazas por da, y

12
tambin a los niveles prohibicionistas. Actualmente la nica va de criticar el uso
del caf es la cafena. Sin embargo, los estudios sobre sus males no son
concluyentes hasta ahora y el caf hoy da tiene un expediente blanco en aquellos
activistas ligados a la Organizacin Mundial de la Salud.
Fuente: (www.analisisinternacional.com)

JUSTIFICACIN

Las tendencias mundiales de la alimentacin en los ltimos aos indican un inters

acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que adems de ser nutritivos
aporten beneficios a las funciones fisiolgicas del organismo humano. Algunos de
los problemas de salud de mayor relevancia en Mxico son los problemas digestivos
(estreimiento), ocasionados por el estrs, as como por la falta de fibra en la
dieta. Nosotros pretendemos disminuir este problema con la elaboracin de un caf
instantneo adicionado con una planta medicinal (achicoria), el caf estimula la
actividad intelectual y fsica, ayuda a la digestin y combate la migraa. La raz
de achicoria contiene fibras bfidognicas que favorecen la digestin y contribuyen
al equilibrio de la flora intestinal, adems al combinarla con el caf, potencia
tanto el sabor como el color del mismo. Otra razn por la cual decidimos elaborar
este producto se debe a la poca industrializacin del caf; esto ocasiona que un
pequeo porcentaje (menos del 12.5%) sea procesado y comercializado por empresas
nacionales lo cual no resulta beneficioso para el pas, puesto que el 87.5% de la
produccin total nacional se exporta y se industrializa en el extranjero, de esta
manera Mxico reimporta su caf con un valor agregado. De modo que con este
producto no solo se busca promover el consumo de achicoria como producto funcional
al organismo sino adems promover la industrializacin en Mxico, evitando as la
importacin de este producto extranjero de precio elevado. Por lo que fue necesario
llevar a cabo un anlisis de mercado, para determinar la oferta y la demanda del
caf soluble y as tener una idea ms clara de lo que podr ser en un futuro el
mercado, si nuestro producto sale a la venta y en que condiciones tendremos que
enfrentar a la competencia y los posible problemas que puedan presentarse con los
mismo.

INTRODUCCIN

El caf soluble acaba de cumplir su primer medio siglo de vida en Espaa. Su

llegada se produjo de la mano de Nestl y de un producto que, con el paso del
tiempo, ha sabido transformar una marca en entrada de diccionario. La palabra
nescaf aparece en el Diccionario de Uso del Espaol Actual con prlogo de
Gabriel Garca Mrquez, aplicada al caf soluble. Para Josep Pou, director de Cafs
de Nestl Espaa, su pervivencia obedece a su adaptacin a los gustos del
consumidor medio como producto propio. La historia del caf soluble constituye un
patrn excelente para entender la evolucin de la industria alimentaria desde la
segunda mitad del siglo XX hasta nuestros das. En el caso de Nescaf como producto
definido, describe Josep Pou, la globalizacin tanto en la produccin como en el
consumo, la continua innovacin tcnica y la variacin del producto original en
cualidad y calidad, la dependencia publicitaria y las estrategias de mercado han
marcado una pauta. De algn modo, lo sucedido con este producto es paralelo a
otros en los que, tal vez por dar primero, han dado dos veces: la marca ha
trascendido al producto para convertirse en categora. El caf soluble lo invent
un suizo, pero la historia arranca en Brasil. Con el colapso de las bolsas de 1929,
todos los pases productores de caf perdieron buena parte de los granos, que en la
mayora de los casos se quemaban para controlar mejor los precios. En Brasil la
situacin fue muy grave y el pas qued al borde del colapso. Se haba intentado
paliar la situacin con la venta de caf

13
en forma de escamas o a base de extractos lquidos que no se ajustaban nunca a los
criterios de gusto y aroma de los consumidores. Tras estas experiencias fallidas,
las autoridades brasileas pidieron ayuda a industriales europeos capaces de
desarrollar cubitos de caf [como los del caldo] que se disolvieran fcilmente en
agua caliente y conservaran el aroma del caf tostado y molido.

Y el proyecto recal en Suiza... Max Morgenthaler estuvo trabajando siete aos en

la fbrica de Nestl en Vevey (Suiza) hasta obtener el primer caf soluble del
mundo. Con todo, faltaba una tecnologa industrial capaz de poder producir dicho
caf a gran escala. Nestl se apoy en la ingeniera industrial estadounidense y el
nuevo producto, Nescaf, se dio a conocer con motivo de la II Guerra Mundial puesto
que formaba parte del avituallamiento de las tropas americanas en los frentes de
guerra. Del frente blico pas a la paz domstica. Todava se tard un tiempo en
Nestl para ajustar los criterios de solubilidad y conservacin que permitieran
comercializar un producto as y, al mismo tiempo, conservar las caractersticas
organolpticas del buen caf. La guerra haba permitido constatar que se trataba de
unas dosis de caf soluble que podan prepararse en condiciones rpidas y cmodas,
cuestiones muy valoradas en los esquemas domsticos de la segunda mitad del siglo
XX. No se puede pedir ms. Acaso la luna? Tengo entendido que tambin se han
investigado frmulas para equipar a los astronautas con cafs liofilizados en su
avituallamiento. Ya veremos. Aterrizar en la Espaa de Franco fue, por cierto, casi
tan difcil como hacerlo en la luna. El caf soluble tard en llegar a Espaa, un
pas donde el caf en s se consideraba ya una materia prima transformada de
monopolio estatal. Lleg por fin en 1954, tras exitosas presentaciones en ferias de
muestras en las que adquiri gran popularidad. Con todo, se vena fabricando desde
1944 en la fbrica de La Penilla (Cantabria), con cafs aportados por la entonces
Direccin General de Plazas y Provincias Africanas. Hasta 1954, su venta slo
estaba permitida en esos territorios. La sociedad peninsular sala lentamente de
una etapa de racionamientos muy estricta, en la que todo lo enlatado o artificioso
careca de prestigio, pero Nestl supo conectar con la sensibilidad espaola del
momento y ofrecer un producto de su confianza. Los anuncios con sintona de Francis
Lai ayudaron lo suyo. La historia de Nescaf va muy unida a la de sus anuncios.
Desde un principio, se pens en el caf soluble como un producto popular y se busc
la sintona con el gusto y el estilo del ciudadano medio. La filosofa de los
buenos momentos se ha distribuido durante 50 aos a travs de 32 campaas
publicitarias de televisin que, recientemente, han culminado con un Gran Ampe de
Oro, premio concedido por la Asociacin de Medios Publicitarios de Espaa (AMPE), a
la mejor creacin publicitaria en el ao 2003. Supongo, sin embargo, que del caf
soluble elaborado hace 50 aos en La Penilla al de ahora en la fbrica de Girona
habrn cambiado muchas cosas. El caf soluble de entonces no sera apto para las
exigencias de consumo actuales. En 50 aos se han buscado granos de calidad muy
superior a los que entonces tenamos, el proceso industrial de esa gran cafetera
que es hoy la fbrica de Girona tiene en cuenta nuevos criterios de solubilidad,
conservacin, aroma, presentacin e imagen. El caf molido no se pudo comercializar
en Espaa hasta 1984. Por tanto, tuvieron un buen trecho expedito. Parece difcil
de creer que el caf molido no se hubiera legalizado y comercializado antes [las
administraciones alegaban razones de seguridad, para evitar fraudes alimenticios],
pero su entrada en el mercado no perjudic demasiado al caf soluble instantneo.
El 95% del caf tostado molido canibaliz al propio caf, no al caf soluble que en
aquel momento dispona ya de un perfil de sabor propio y de un pblico

14
diferenciado y fiel. En Nestl no hemos querido nunca entrar en conflicto con los
dems cafs. Entendemos que hay un espacio y un mercado para cada tipo.
(www.consumaseguridad.com)

BIBLIOGRAFA www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/cafe.htm
www.analisisinternacinal.com www.marcilla.com www.minag.gob.pe/cafe.shtm/#5
www.consumaseguridad.com

15
INVESTIGACIN DEL MERCADO.

Justificacin de la necesidad de la informacin. Hiptesis: Que el tamao de la

oferta sea menor que la demanda del caf soluble en el mercado, as como un
porcentaje ideal de consumidores de caf soluble no satisfechos.

Objetivos de la investigacin Obtener informacin relevante sobre el

mercado en el que pretendemos posicionarnos. Definir los pasos que debemos seguir
para llevar acabo un anlisis de mercado. Encontrar en base a la informacin
obtenida de fuentes primarias y secundarias la oferta y la demanda de nuestro
producto. Encontrar la posibilidad de brindar un mejor producto al consumidor final
con al informacin recabada. Abarcar un porcentaje de demanda ya cubierto y no
cubierto de caf soluble.

16
Tabla 1. Informacin asociadas a variables y parmetros Preguntas asociadas a las
variables o parmetros de Inters. Que tipo de mercado hay en el caf? Importancia
de obtener la informacin o dar respuesta a la pregunta Es relevante para saber su
comportamiento y como lo tenemos que enfrentar Hiptesis Primarias Encontrar
informacin que nos de un panorama general del mercado Fuentes Secundarias INEGI
BANCOMEX La Web Bibliografa sobre anlisis de mercado Encuestas INEGI La Web

Qu cantidad de caf se consume en Mxico? La produccin de caf en Mxico es

suficiente? Qu tipo de productos a partir de caf se consumen con mayor
frecuencia? Existe informacin sobre la Achicoria?

Nos ayuda para saber el consumo per capita de caf y en base a este dato determinar
nuestra demanda. A partir de la produccin existente de caf, podremos saber cuanta
materia prima esta disponible Es importante para saber si nuestro producto ser
aceptado por el consumidor Es de gran importancia ya que va a ser una materia prima
que se le adicionara al producto y esta tendr gran influencia en la aceptacin del
producto. Tendremos conocimiento de los costos de equipo a utilizar as como de la
tecnologa de punta. Es importante para determinar el precio de nuestro producto
para que sea competitivo en el mercado. Es relevante ya que a partir de esta vamos
a determinar % de materia prima a utilizar en la composicin y el costo de esta.

La cantidad de caf que se consuman va a depender de la oferta y la demanda

existente en el mercado La produccin de caf ser suficiente poder elaborar
nuestro producto La existencia de un producto similar al que se pretende desplazar
La informacin recabada nos proporciona las caractersticas y propiedades con las
que cuenta la planta de Achicoria. Existencia de la tecnologa y obtener los costos
ms accesibles de los equipos En base a estos determinaremos el precio final de
nuestro producto. La sufiente produccin de materias primas para elaborar Achicaf
que disminuyan su costo.

Encuestas

SAGARPA La web

Existe la tecnologa necesaria para elaborar el producto? Qu precios tienen los

productos similares en el mercado? Cul es el costo de la materia prima?

Paginas de la Web sobre industrializacin del caf y sus procesos. Encuestas

Bsqueda y recopilacin de datos en los supermercados INEGI SAGARPA Consejo
Nacional del Caf Proveedores

Quin nos surtir de la Achicoria?

Determinar quien va a ser nuestro proveedor as como su costo

Existe una empresa que distribuya o venda esta materia prima

17
Achicoria?

as como su costo

venda esta materia prima

Comercializadoras Proveedores de materias primas

Preguntas asociadas a las variables o parmetros de Inters. Existe la aprobacin

de la Secretaria de Salud para el uso de la Achicoria? Qu beneficios tiene el
producto en general para la salud? Habr aceptacin del producto? Que tipo de
canales de distribucin existen?

Importancia de obtener la informacin o dar respuesta a la pregunta Importante

saber su legislacin y sus requerimientos para evitar incumplimientos de normas y
leyes. Ser el enfoque que se le dar a l producto.

Hiptesis Primarias Existencia de legislacin o normas que aprueben el uso de

Achicoria.

Fuentes Secundarias Secretaria de economa Codex alimentarius Banco de normas

Paginas Web Consejo Nacional del caf

Los beneficios del Caf y la Achicoria.

Nos da la pauta para saber si nuestro producto podr ser lanado al mercado

La aceptacin del producto por el consumidor. Encontrar los diferentes canales de

comercializacin que se utilizan para nuestro caf. Encontrar informacin acerca de
los competidores y el porcentaje que abarcan en el mercado. Comportamiento que
sigue el precio del caf en la bolsa de valores.

Encuestas La Web Consejo Nacional del caf. La Web INEGI Secretaria de Economa
Bolsa de valores Peridicos Economistay Financiero INEGI

Quines son nuestros competidores en el mercado actual? Cmo cotiza el precio del
caf en la bolsa de valores?

A partir de los canales que ya existen podremos planear nuestra estrategia de

comercializacin Para saber contra quienes vamos a competir y de que manea nos
pondremos posesionar en el mercado. Dependiendo de las cotizaciones actuales,
podremos saber que variacin tendr este en el futuro.

18
Procedimiento de recoleccin de datos primarios Se utilizar las tcticas de
encuestas, estas se basan en la elaboracin de un cuestionario, a partir del cual
se obtendr la informacin ms relevante para el proyecto. Las cuales se realizarn
de manera personal a diferentes estratos de la poblacin. Para saber el tamao de
muestra deber hacerse previamente una investigacin de mercado por muestreo, donde
el investigador determinar el tamao de muestra para asegurar que esta representa
el mercado de consumo y de esta forma presentar un mnimo de error sobre los datos
recolectados en las encuestas. Se utilizaran pruebas de muestreo no probabilstico,
ya que estas tcnicas son las ms adecuadas para un estudio preliminar, como lo es
el anlisis de mercado a nivel perfil. El tamao de muestra fue determinado
mediante la frmula de poblaciones infinitas.

n=
donde: z = coeficiente de confiabilidad p = probabilidad a favor q = probabilidad
en contra n = tamao de la muestra d = error estimado

z 2 pq d2

Para el anlisis de datos se requerir de mtodos matemticos y estadsticos, se

utilizar el programa Excel para realizar los clculos matemticos y estadsticos
necesarios y el programa Word para crear una base de datos y llevar un mejor
control.

Aplicando la frmula

2.702 x7 x 2 0.952 = 113.08

Entonces se requerirn 113 encuestas, las cuales sern aplicadas a la poblacin

para saber sus gustos y si podrn aceptar nuestro producto

13
&

Anlisis de Producto de caf soluble

14
ANLISIS DE PRODUCTO Definicin

Nombre. Achicaf Clasificacin. Es un bien de consumo final e inmediato

(perecedero), ya que es un producto tangible, que se produce de manera industrial
adems de tener una calidad inherente, est estandarizado y tiene caractersticas
que se pueden apreciar por medio de los sentidos. Adems de que Achicaf es un
producto de comparacin, ya que el consumidor toma la decisin de compra despus de
minuciosa comparacin de calidad, precio, etc. Usos principales y alternos. El uso
principal de este producto es, de un caf soluble que puede ser consumido en
cualquier momento y que adicionalmente proporciona un beneficio a la salud ayudando
con problemas hepticos, esto debido a que est mezclado con una planta
deshidratada llamada Achicoria que tiene propiedades medicinales, adems de que
aporta mayor estabilidad al producto y mejora su calidad en cuanto al sabor. Este
tipo de producto no tiene un uso alterno debido a que solo tiene un solo efecto y
por lo tanto solo podr ser utilizado como un alimento que se consume por tradicin
con un beneficio extra. Contenido y composicin Contenido nutricional de la pulpa
de caf

Fuente: (kogi.udea.edu.co/revista/15/15-2-12.pdf)

Si se toma caf dentro de la hora despus de una comida, interfiere con la

absorcin del zinc, necesario para la el sistema inmune, y reduce la absorcin de
hierro en un 80 por ciento. Adems, aumenta la excrecin de magnesio y calcio de
los huesos. La cafena es un diurtico, por lo cual produce un aumento en la
actividad de los riones y contribuye a la deshidratacin. El caf nos da una dosis
de energa.
Fuente: www.genaltruista.com/notas/00000083.htm

15


Contenido nutricional de la Achicoria

Tabla 2. Composicin Nutricional de Achicoria (100 gramos de porcin comestible)

Nutriente Protenas (gr) Lpidos (gr) Carbohidratos (gr) Cenizas Energa (Kcal)
Agua (gr) Fibra total (gr) Calcio, Ca (mg) Hierro, Fe (mg) Magnesio, Mg (mg)
Fsforo, P (mg) Potasio, K (mg) Sodio, Na (mg) Zinc, Zn (mg) Cobre, Cu (mg)
Manganeso, Mn (mg) Vitamina A, IU Vitamina A, RE Vitamina E (mg) Vitamina C (mg)
Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Acido Pantotnico (mg) Vitamina B-6 (mg)
Folato (mcg) Vitamina B-12 (mcg) Colesterol (mg)

Contenido en 100 g de escarola cruda 1,25 0,2 3,35 1,41 17 93,79 3,1 52 0,83 15 28
314 22 0,79 0,099 0,42 2050 205 0,44 6,5 0,08 0,075 0,4 0,9 0,02 142 0 0

Contenido en 100 g de radicheta o achicoria de hoja 1,7 0,3 4,7 1,3 23 92 4 100 0,9
30 47 420 45 0,42 0,295 0,429 4000 400 2,26 24 0,06 0,1 0,5 1,159 0,105 109,5 0 0

Contenido en 100g de achicoria de raz 1,4 0,2 17,51 0,89 73 80 * 41 0,8 22 61 290
50 0,33 0,077 0,233 6 1 * 5 0,04 0,03 0,4 0,323 0,241 22,9 0 0

Fuente: (www.buenasalud.com/lib/ShowDoc.)

Composicin del producto Caf soluble Achicoria (en cantidades especificas)

Cacao

16
Tabla 3. Composicin del caf soluble con achicoria.. Caf Tradicional Porcentajes
de cada materia prima en el producto 90% 10%

Caf soluble Achicoria

Fuente: % propuesto por la empresa ELIB S.A. de S. V.

Caractersticas y propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales Tabla 4.

Requerimiento legales para la Achicoria y Caf Producto Caf y Achicoria Extracto
Seco Caf Achicoria Caf y Achicoria Extracto en pasta Caf Achicoria Caf y
Achicoria Extracto Liquido Caf Achicoria Caf y Achicoria Esencia Achicoria y Caf
Caf tostado (%) 51 (min.) 85 (min.) Materia seca de los ingredientes mencionados
(%) 95 (min.)

70-85

15-55 b 25-55c 15-55d 15-55d 20 y 5c (mnimo)

Tabla 5.Caractersticas fsico qumicas de Caf y Achicoria Caf crudo (verde) min.
mx. Prom. 8.2 13.8 10.3 3.0 4.5 4.0 2.9 9.0 2.7 1.3 12.2 Caf tostado min. mx.
0.3 5.6 3.4 4.9 3.0 3.6 65 85 1.9 10.5 2.1 0.9 0.9 8.0 23 3.2 15.3 3.3 1.8 3.5 14.2
33 Achicoria tostada Prom. min. mx. Prom. 2.2 2.5 12.0 5.5 4.3 4.0 6.7 5.0 3.2 1.6
3.3 2.8 75 55 2.4 13.0 4.6 2.6 1.2 2.3 13.5 * 10 0.9 70 35 3.9 78 20 6.9 1.4 Nulo
2.1 2.1 *

Humedad Cenizas totales Cenizas solubles en agua Cenizas solubles en agua (como %
de cenizas totales) Alcalinidad de la solucin de cenizas (como K2CO3) Ceniza
Soluble en cido Fibra cruda Taninos Nitrgeno total Cafena 1.1 1.8 Almidn
Extracto etreo 11.4 13.7 Productos Extrables de la muestra 25 34 seca * Depende
en cierto grado del mtodo de extraccin.

17
Caractersticas del Producto (Achicaf). Sensoriales

Olor. Caracterstico del caf soluble. Color. El color deber ser castao y vara
de tonalidad de lo claro a lo obscuro caracterstico del caf soluble, depender
del mtodo empleado en la elaboracin del producto.
Fuente: (NMX-F-139-1981)

Sabor .Una vez preparado como bebida deber tener el sabor caracterstico.
Fuente: (NMX-F-139-1981)

Aspecto. Polvo que va de fino a granulado. Fsicas y qumicas

El caf soluble presentar las siguientes especificaciones:

Tabla 6. Caractersticas, fsicas y qumicas del caf soluble.

Fuente: (NMX-F-139-1981)

Microbiolgicas. El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos

patgenos ni toxinas microbianas, ni otras sustancias txicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
Fuente: (NMX-F-139-1981)

18


Ubicacin del producto

Productos similares, sustitutos, complementario Tabla 10. Ubicacin de Achicafe

ante productos similares, sustitutos y complementarios. Achicaf Similares Nescaf
diplomat Nescaf ristreto Nescaf clsico Nescaf moka Caf instantneo Legal
Nescaf Dolca Caf internacional El marino Legal descafeinado Nescaf decaf Money
Caf Kas clsico Caf de clase Caf los portales Caf marca Gigante Achicafe es un
producto similar a los cafs solubles existentes en el mercado, por tener
caractersticas parecidas pero adicionado con Achicoria, la cual hace un caf con
propiedades distintas. Sustitutos Complementarios

Caf soluble con la adicin de achicoria.

Nuestro producto no es un sustituto de ningn caf soluble ya que es un producto

innovador en el mercado.

Nuestro producto es un complementario debido a que requiere de un medio de

disolucin como es el agua o leche para ser consumido.

Etapa del ciclo de vida del producto

500,000,000

Ventas (aprox)

10,000,00

6,000,00 0 1929 Intro 1944 1954 Aos 1984 2004

19
Grafico 1. Ciclo de vida de un producto. Por lo tanto decimos que el caf soluble
se encuentra en la etapa de madurez.
Fuente: www.fira.gob.mx

Importancia del producto.

Necesidad que satisface. Alimentacin, que adems del valor nutritivo del caf,
aporta beneficios a las funciones fisiolgicas del organismo humano. Ya que al
adicionar Achicoria al producto por las propiedades que posee ayuda a afecciones
hepticas, renales, y urinarias.
Fuente: (www.anarkasis.com)

Recurso principal que utiliza. Caf. Relevancia. Mxico es la nacin productora

con el menor nivel de consumo interno; el consumo por persona es de apenas un kilo.
A nivel internacional, Mxico ocupa el quinto lugar como productor de caf. A la
cada del precio del caf hasta una banda de 100 dlares las 100 libras, las
exportaciones de los pequeos productores de caf en Mxico, reciben 25 dlares
menos y deben tener una parte significativa de su produccin embodegada, sin
perspectiva de venta en el corto plazo. Trascendencia. Actualmente se produce
alrededor de 11,200, 000 toneladas mtricas de caf al ao en los pases de Centro
Amrica y Mxico.

Achicoria. Relevancia. Contiene naturalmente una cantidad importante de fibras

bifidognicas que favorecen la digestin y contribuyen al equilibrio de la flora
intestinal. Trascendencia. No se especifica en la bibliografa consultada.

20


Manejo de producto.

Presentacin La presentacin de Achicaf ser en envases de vidrio de 200 g.

Figura 1. Presentacin final de producto Envases y embalaje Envase El producto

(Achicaf) se envasar en un envase de vidrio sellado hermticamente para mayor
seguridad. Los envases sern translcidas, se podr observar el color del producto.
Cada uno tendr capacidad para el producto de 200 g. es el contenido ms usado de
entre los productos de este tipo. El envase de vidrio rene caractersticas
importantes para nuestro producto (Achicaf) es inerte, asptico, transparente,
verstil, hermtico, higinico, indeformable, impermeable al paso de los gases,
conserva aroma y sabor sin ceder nada al producto que contiene, aade prestigio e
imagen al producto, reutilizable y reciclable. Todas estas caractersticas han
contribuido a que los consumidores le consideren como el envase ms prximo al
ideal.
Fuente: (www.gestiopolis.com)

Segn la norma el marcado, etiquetado y envase, deber tener las siguientes

caractersticas. a) Marcado y etiquetado. Marcado en el envase Cada
envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos: Denominacin del producto conforme a la
clasificacin de esta norma. Nombre comercial o marca comercial registrada pudiendo
aparecer el smbolo del fabricante. Nmero de lote o clave de la fecha de
fabricacin (opcional). El Contenido Neto de acuerdo con las disposiciones de la
Secretara de Comercio. La leyenda HECHO EN MEXICO. Nombre o razn social del
fabricante o titular del registro y domicilio en donde se elabora el producto. (4)
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. _______ A debiendo figurar en el espacio el
nmero de registro correspondiente.

21


Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de

Asistencia.

Salubridad y

Embalaje Para facilitar el manejo del producto, este se comercializar en cajas

de cartn corrugado. Este embalaje consta de cajas de cartn prensado corrugado
cada una con capacidad para 12 envases del producto. Dichas cajas tendrn
estampadas por fuera el contenido, el emblema de la casa productora, la razn
social y leyendas obligatorias por norma. Cada empaque, tendr separadores internos
de cartn corrugado para evitar as el roce continuo de los envases en su
transporte y la posible ruptura del vidrio. El embalaje a utilizar se muestra a
continuacin:

El cartn corrugado esta formado por la unin de tres papeles, los cuales se
denominan: el externo tapa o cara, el intermedio onda y el interno contratapa o
contra-cara, este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado
simple onda es el material comnmente utilizado en todo tipo de empaques. Cuando
el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se
utiliza denominado Doble Triple, el cual esta formado por cinco papeles, un
externo o tapa, un interno o contratapa, y entre estas dos ondas separadas por un
tercer papel.
Fuente:(htlm.rincondelvago.com)

Achicaf llevar este tipo de empaques para mayor seguridad del producto y a la vez
dar una presentacin favorable el momento de su distribucin.

Segn la norma: Marcado en el embalaje De los datos referidos deben anotarse

aquellos necesarios para identificar el producto y todos otros que se juzguen
convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de
los embalajes. b) Envase. El producto objeto de esta norma se debe envasar en un
material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su
contaminacin, no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.

22
c) Embalaje. Para el embalaje del producto objeto de esta norma, se deben usar
cajas de cartn o envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida
resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su
deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulacin en el almacenamiento y
distribucin de los mismos sin exponer a las personas que los manipulen. Fuente:
(www.economia.gob.mx) Vida de anaquel La vida de anaquel de Achicaf (Caf
soluble), es de 270 das con empaque sellado. Una vez abierto deber mantenerse en
refrigeracin para conservar sus caractersticas seoriales. De acuerdo a la norma
de etiquetado de anaquel cumplimos con las siguientes especificaciones. Etiquetado
en anaquel I. Denominacin del producto y declaracin del contenido los datos
correspondientes a nombre o denominacin del producto, as como su declaracin de
contenido a simple vista por el consumidor. Fecha de caducidad o consumo preferente
en alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadas la fecha de caducidad o de
consumo preferente deber ostentarse en el empaque de origen o en cualquier otra
parte en donde se exhiban estas mercancas. Datos del importador los datos
correspondientes al nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal del
importador Advertencia de riesgos en el caso de los productos que deban contener
advertencias de riesgos, las leyendas de advertencia se sealarn: en los envases
de los productos. Instructivo y garantas, cuando el uso, manejo o conservacin de
los productos a que se refiere el presente instrumento, requiera de instrucciones,
o se otorgue garanta, se presentarn en idioma espaol y podrn entregarse dentro
de los productos o por separado al momento en que el consumidor realice la compra.
los productos en cuestin podrn conservar, sin perjuicio de lo anterior, sus
instructivos y garantas en otros idiomas. Informacin al consumidor quienes se
sujeten a lo dispuesto en el presente procedimiento simplificado debern asistir a
los consumidores, respecto de la informacin comercial adicional que solicite el
cliente distinta del idioma espaol, contenida en los productos que adquieran los
consumidores, a travs de mdulos de informacin, jefes de departamentos o
empleados de piso o empleados de mostrador en el caso del mediano y pequeo
comercio.

II.

III.

IV.

V.

VI.

Fuente: (www.economia.gob.mx)

Almacenamiento El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los

requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salubridad y Asistencia. Apndice
a) La leyenda Contenido Neto deber ir seguida del dato cuantitativo y del
smbolo de la unidad correspondiente de acuerdo al Sistema General de Unidades de
Medida, expresado en minsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; deber
presentarse en el ngulo inferior derecho o centrado en la parte inferior, de
manera clara y ostensible en un tamao que guarde proporcin con el texto ms
sobresaliente de la informacin y en contraste con el fondo de la etiqueta. Este
dato deber aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia.

23
b) Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse sern las
correspondientes a las Normas Oficiales Mexicanas de envase y embalaje especficas
para cada presentacin y gramaje del producto.
Fuente:(www.economia.gob.mx)

Requerimientos de calidad para Achicaf. La humedad es el nico parmetro para el

que la normativa de caf soluble establece lmites: permite con un 4% de humedad
como mximo. Es un dato relevante, ya que una humedad excesiva puede perjudicar la
conservacin del producto. Fuente: NMX-F-139-189 El extracto acuoso es la
cantidad de producto que consigue disolverse en el agua. La legislacin no seala
nada a este respecto. Una componente de gran inters en el anlisis qumico del
caf soluble son los metales indeseables, la concentracin de cobre y plomo
conforme a norma, se permite hasta 5 ppm, o partes por milln y el contenido de
cobre va desde 1 ppm hasta 1,7 ppm, inferior en todos los casos a los 5 ppm
admitidos como mximo. La presencia de arsnico, la norma no hace referencia alguna
a este metal indeseable. Las cenizas son la carga mineral total del producto. De
acuerdo a la NOM como max. Es de 11%. Fuente: NMX-F-139-1981 El porcentaje de
cafena de los cafs solubles es muy superior al del caf natural o caf torrefacto
en grano. As, el mximo de cafena permitido para el natural y el torrefacto es de
un 0,7% y 0,6% sobre sustancia seca, respectivamente. Aunque la NOM indica que como
mnimo es 2%.

Fuente: (www.cmcafe.org.mx)

Instructivo para su uso y mantenimiento Instrucciones para la preparacin de

Achicaf

En una taza, vierta una cucharada de Achicaf, agregue agua o leche caliente y
azcar al gusto. Mantenimiento Mantener en un lugar fresco libre de humedad, una
vez abierto mantener en refrigeracin para conservar sus caractersticas
sensoriales.

Aspectos legales

Normas encontradas para caf soluble: NOM-149-SCFI-2001: Esta Norma Oficial

Mexicana indica las especificaciones y mtodos de prueba que deben cumplir los
usuarios autorizados para producir, beneficiar, industrializar y comercializar el
caf denominado Caf Veracruz, esto va a influir en que si nosotros queremos
comprar este tipo de caf para elaborar nuestro producto tendremos que cumplir con
las especificaciones que establece esta norma. NMX-EE-120-1981: Es la Norma
Mexicana que establece las dimensiones que deben cumplir los empaques para envasar
caf que son bolsas de papel tipo SOS; en nuestro caso este tipo de empaque no va a
ser utilizado ya que nosotros emplearemos frascos de vidrio para envasar el caf.

24


NMX-F-013-SCFI-2000: Esta Norma Mexicana nos va ayudar para poder saber las
especificaciones y mtodos de prueba en el grano de caf ya que se pretende
adquirir un grano de buena calidad para elaborar nuestro producto, y al cumplir
estas especificaciones pueda salir al mercado sin ningn problema. NMX-F-054-1982,
NMX-F-343-1983: Estas Normas Mexicanas hacen referencia al cacao en cuanto a sus
especificaciones y mtodos de prueba de calidad como producto terminado (cocoa)
para que pueda ser comercializada. A nosotros nos interesa que la materia prima
cumpla con las especificaciones requeridas, ya que necesitamos que esta sea de
buena calidad para que no vaya afectar a nuestro producto final.

Patentes Patentes encontradas para caf. Las patentes nos dan referencia de los
productos ya existentes que son nuestros competidores, y si deseamos realizar un
procedimiento de produccin, uso de materia prima o igualar el producto respecto al
de ellos, debemos pagar una cierta cantidad de dinero debido a que ellos ya estn
registrados como dueos de dicho producto. Las patentes son: IMPI-Patente-Caf
Veracruz. Productos Rossi (materia prima cacao).

25
Marca y Etiqueta Marca: ELIB S.A Etiqueta: Achicaf

Etiqueta para caf sabor tradicional

Bibliografa html.rincondelvago.com/cajas-de-carton-
corrugado.html Kirk. R, (2002), Composicin y anlisis de alimentos de Pearson,
CECSA, Mxico www.consumaseguridad.com www.cmcafe.org.mx/publipdf/
www.economia.gob.mx/work/normas/ www.fira.gob.mx/.
www.gestiopolis.com/recursos/documentos/ fulldocs/mar/envaseempauqeembalaje.htm
www.nescafe.com NMX-F-139-1981. Requerimientos de calidad.

26
&

Anlisis de plaza de caf soluble

27
DESCRIPCIN DEL MERCADO.
Definicin y ubicacin de la plaza para el producto.

Plaza: Estados Unidos Mexicanos. Mxico, tiene una economa de Libre Mercado, con
la combinacin de la moderna y anticuada industria y agricultura, dominado cada vez
ms por el sector privado. Un fuerte sector exportador ayud a amortiguar la
declinacin de la economa en 1995 y lider la recuperacin en 1996-2000,
acompaado por incremento de empleo y alzas de salarios. Mxico firmo mas tratados
de libre comercio con UE, Israel, El Salvador, Honduras, y Guatemala en el 2000.
Superficie total: 1,972,550 km 2 Poblacin: 105,
349,837. Tasa de crecimiento poblacional: 1.06% Estructura de edades: 0-14
aos:33.32% 15-64 aos: 62.28% 65 aos y encima: 4.4%. PIB: per capita: paridad de
poder adquisitivo: $ 9,100 PIB: tasa de crecimiento real: 7.1 % PIB: Composicin
por sector: Agricultura: 5%, Industria: 27%. Tasa de Inflacin (precios de
consumo): 9 % Industrias: Alimentos y Bebidas, tabaco, productos qumicos, hierro y
acero, petrleo explotacin de minas, textiles, ropa, vehculos de motor, artculos
del consumidor, turismo. Tasa de crecimiento de la produccin industrial: 7.5 %
Agricultura productos: Maz, trigo, sojas, arroz, habas, algodn, caf, fruta,
tomates, carne de res, aves de corral, productos lcteos, productos de madera.
Exportaciones: $ 168 mil millones Exportaciones - Productos: Productos
manufacturados, aceite y productos derivados, plata, frutas, vegetales, caf y
algodn. Importaciones: $176 mil millones Deuda - externa: $162 mil millones

Fuente: CONAPO Indicador demogrfico 1990-2050 (13-Nov-04)

209.15.138.224/inmomex/hechos_y_cifras_df.htm - 40k - 7 Nov 2004
http//:www.conapo.gob.mx/00indicadores100.xls

Estratificacin de la plaza.

Se pretende dirigir el producto a consumidores cuyas edades oscilen entre 18 y 87

aos, esta determinacin se llevo a cabo mediante el anlisis de las encuestas; la
razn por la cual no se pretende dirigir a personas con una edad inferior al rango
establecido es por razones culturales y adems de que no son econmicamente activas
y no toman decisiones por si mismos. De esta manera afirmamos, que no son
consumidores potenciales del producto. Por otro lado el consumo dado por el sexo
femenino es mayor que el masculino, el producto estar abarcando ambos sexos. La
estratificacin no se har basndose en el ingreso mensual de cada persona, ya que
las encuestas demuestran que ganando un salario mnimo las personas adquieren este
producto.

28
ANALISIS DE LA DEMANDA.
Distribucin de la demanda.

Mxico es uno de los principales productores de caf en el mundo, y sin embargo, el

consumo de caf en nuestro pas es uno de los ms bajos a nivel global. Esto
implica que la mayor cantidad de caf producido tiene que exportarse, lo que
produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado
que es influenciado cada vez ms por causas externas a la simple oferta y demanda.
Los estados cafetaleros con mayor consumo de caf son: Colima, Chiapas, Oaxaca,
Veracruz, Puebla, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, San Luis Potos, Nayarit, Tabasco y
Quertaro. Caractersticas de los consumidores.
Hombres 22.123% X Da 54.867% Mujeres 32.743% Hombres 13.274% X Semana 26.548% Taza
de consumo Consumidores 87.611% X Mes 6.194% Mujeres 4.424% Nescaf 60.177% Decaf
18.584% Preferencia De marca Legal 7.079% Otros 1.769% 200 (g) 68.141% Tienda
1.769% Frasco 84.07% No Consumidores 12.389% C. Comercial 10.619% Preferencia de
Presentacin 100 (g) 15.929% Tienda 3.539% C. Comercial 66.371% Mujeres 13.274%
Hombres 1.769%

Encuestados (No. 113) 100%

Sobres 2.654%

C Ambulante 1.769% Bolsa 0.884%

Fuente: Encuestas aplicadas el 12/Nov/2004 (ver anexo _A_)

29


Consumo Histrico de caf soluble.

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Consumo histrico de caf soluble al Mercado Nacional (1994 2004) Poblacin

Consumo per capita de Consumo de caf soluble. (millones de habitantes) caf
soluble (Kg/habitante) (ton) 50,825,074 0.249 * 12655.443 52,285,516 0.326 *
17045.078 53,745,957 0.402 * 21605.875 55,206,399 0.478 * 26388.659 56,666,840
0.554 * 31393.429 58,127,282 0.612 ** 35573.897 59,587,918 0.710 ** 42307.422
61,046,719 0.800 ** 48837.375 62,508,688 0.870 ** 54382.559 63,972,449 0.934 *
59750.267 65,427,261 0.996 *** 65165.552

Tabla 11.

*Datos calculados por medio de la regresin lineal a partir del consumo per cpita.
(ver anexo_B_) ** Fuente del consumo per capita:
http://www.ico.org/electdocs/archives/cy2003-04/spanish/edletter/sept04c.pdf
(25/Nov/2004) Fuente de la poblacin:
http://www.conapo.gob.mx/00cifras/00indicadores/00.xls (25/Nov/2004). ! Datos
calculados por medio de la regresin lineal de la poblacin 2000 -2004. (ver
anexo_B_) *** Dato de consumo per capita obtenido a partir de las encuestas
realizadas el da 12/Nov/2004 Datos calculados a partir de la poblacin y del
consumo per cpita. (ver anexo __B__)

Grfica 2.

Consumo histrico de Caf Soluble (1994-2004)

70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas

Aos

30


Tasa de consumo per cpita actual.

El consumo per cpita actual (2004) de caf soluble, es de 0.996 Kg/habitante.

Fuente: Encuestas realizadas el da 13/Nov/2004.

Cuantificacin de la demanda actual.

La demanda actual (2004) de caf soluble es de 46,866.263 ton/ao .

Fuente: Encuestas realizadas el da 12/Nov/2004.

Demanda potencial.

Suposicin : Debido a que no se cuenta con datos de % de aceptacin de caf soluble

para todos los aos, se har la consideracin de que este es constante e
independiente de los dems factores. Tabla 12. Demanda potencial para el caf
soluble al Mercado Nacional (1994 2004) Demanda potencial Ao % (ton/ao)*
aceptacin ** 1994 0.87 11010.236 1995 0.87 14829.218 1996 0.87 18797.111 1997 0.87
22958.133 1998 0.87 27312.284 1999 0.87 30949.290 2000 0.87 36807.457 2001 0.87
42488.516 2002 0.87 47312.826 2003 0.87 51982.733 2004 0.87 56694.030
* Datos calculados a partir de la poblacin, % aceptacin y el consumo per cpita.
(ver anexo _A y B_) ** Dato obtenido de las encuestas aplicadas el 12/Nov/2004 (ver
anexo _A__)

Tabla 13. Proyeccin de la Demanda Potencial para el caf soluble al Mercado

Nacional (2005 2014) Ao Demanda potencial (ton/ao) * 2005 60,711.227 2006
65,357.919 2007 70,004.611 2008 74,651.303 2009 79,297.995 2010 83,944.687 2011
88,591.379 2012 93,238.071 2013 97,884.763 2014 102,531.455

31
* Datos calculados a partir de la regresin lineal de los valores histricos. (ver
anexo_C_)

Para el 2004 la demanda potencial es de 56694.03 ton/ao, y para el 2014 es de

54709.88 ton/ao, de esta demanda se pretende abarcar un 5% a lo largo de los 10
aos de vida til de la empresa. o Coeficiente de crecimiento de la demanda.
Grfico 3
Indice de crecimiento de la demanda de cafe soluble (1994 - 2004) 7.00 Indice
crecimiento. 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2005

Tabla 14. Crecimiento de la demanda de caf soluble por rama de actividad econmica
(Base 1993 = 100 para % de caf soluble) Bienes de consumo final no duradero. *
Periodo Crecimiento % ndice de crecimiento de caf soluble de caf soluble ** 1994
103.9 3.90 1995 104.7 0.77 1996 107.9 3.06 1997 110.9 2.78 1998 117.5 5.95 1999
121.4 3.32 2000 126.9 4.53 2001 130.2 2.60 2002 133.9 2.84 2003 136.2 1.72 2004
138.8 1.91

Aos

* Fuente: INEGI sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. (13/Nov/2004). ** Datos

calculados a partir del crecimiento % de caf soluble (ver anexo _D_)

Proyecciones de la Demanda Futura.

Demanda histrica de caf soluble. Grfica 4. Tabla 15. Demanda histrica de caf
soluble elaborado al Mercado Nacional. Periodo. Demanda Demanda (miles de pesos). *
(Ton). ** 1994 1,735,341 4,942.553 1995 2,772,190 39,991.109 1996 3,573,418
12,971.601 1997 4,761,201 19,024.046 1998 4,593,478 8,575.429 1999 5,057,156
16,919.964 2000 5,748,354 14,095.370 2001 6,413,164 27,398.714 2002 6,545,422
25,600.620 2003 7,478,503 & 48,296.695 2004 8,058,654 & 46,866.263
Demanda histrica de caf soluble al M ercado Nacional 60,000 50,000 Toneladas
40,000 30,000 20,000 10,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
2003 2004

Aos

*Fuente:INEGI. Encuesta Industrial Anual. Unidad de Medida: Miles de Pesos a

Precios Corrientes (13/Nov/2004) **Datos calculados a partir de la demanda en miles
de pesos y del precio actual del caf soluble (ver anexo _E_) & Datos calculados a
partir de una regresin lineal de la demanda histrica en miles de pesos. (ver
anexo _E_)

32
Grafico 5 Tabla 16 Proyeccin de la demanda de caf soluble elaborado al Mercado
Nacional Periodo. Demanda (Ton). * 2005 40,584.154 2006 43,343.674 2007 46,098.195
2008 48,852.715 2009 51,607.235 2010 54,361.755 2011 57,116.276 2012 59,870.796
2013 62,625.316 2014 65,379.836
Proyeccin de la Demanda Futura de caf soluble (2005-2014) 70,000 60,000 Toneladas
50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2013 2014 2015

Aos

* Fuente: Datos calculados a partir de la demanda histrica por medio de una

regresin lineal (ver anexo _F_)

Diferentes escenarios para la demanda futura de caf soluble.

Tabla 17

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2010 2011 2012 2013 2014

Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda de caf soluble al mercado

nacional. Escen. Tendencial. Escen. Optimista. Escen. Pesimista. Ton. Caf solub.
Ton. Caf solub. Ton. Caf solub. 4,942.553 4,942.553 4,942.553 39,991.109
39,991.109 39,991.109 12,971.601 12,971.601 12,971.601 19,024.046 19,024.046
19,024.046 8,575.429 8,575.429 8,575.429 16,919.964 16,919.964 16,919.964
14,095.370 14,095.370 14,095.370 27,398.714 27,398.714 27,398.714 25,600.620
25,600.620 25,600.620 48,296.695 48,296.695 48,296.695 46,866.263 46,866.263
46,866.263 40,584.154 44,648.069 * 36,530.239 * 43,343.674 47,678.041 * 39,009.307
* 46,098.195 50,708.014 * 41,488.376 * 48,852.715 53,737.986 * 43,967.444 *
51,607.235 56,767.958 * 46,446.512 * 54,361.755 59,797.930 * 48,925.580 *
57,116.276 62,827.903 * 51,404.649 * 59,870.796 65,857.875 * 53,883.717 *
62,625.316 68,887.847 * 56,362.785 * 65,379.836 71,917.819 * 58,841.853 *

* Fuente: Datos calculados a partir del escenario tendencial de la demanda de caf

soluble (ver anexo _G_)

33
Grafico6.
Diferentes escenarios para la Demanda de caf soluble al Mercado Nacional.

80,000 70,000 60,000 Toneladas 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0 1994 1996 1998
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Escen tendencial. Escen. Optimista Escen. Pesimista

Aos

34
Anlisis de la oferta.

35
Producto Nescaf *Caf los Portales de Crdoba *El caf Kasinka *Caf Declase
mezclado con azcar *Caf soluble mezclado

EMPRESA

CUANTIFICACIN DE LA OFERTA. - Produccin de caf soluble 2004 (ver anexo _I_) 21

590 Ton - Importaciones de caf soluble 2004 (ver anexo _H_) 2 621.964 Ton -
Exportaciones de caf soluble 2004 (ver anexo _I_) 10 998 Ton

Produccin. Nestl ha tenido un ao excepcionalmente bueno con ganancias de ms del

13%. El rea del caf ha sido crtica para este xito ya que solamente Nescaf
contribuy en un 10% del total de estas ganancias. La importancia del caf se
manifiesta con la promocin masiva de Nescaf, principal marca mundial de Nestl.
Importacin Con el nimo de mantener su parte del mercado y su competitividad,
empresas como Nestl, Sabormex, Caf Internacional de Crdoba, etc., realizan
peridicamente importaciones de caf de muy baja calidad para elaborar algunos de
sus productos. Exportacin
Exportaciones 2002: US$ 42 millones.

Produccin. Ao 1995 1976 1997 Ton 3,397 3,413 3,600

Produccin __Ao 1998 ventas (miles de pesos) > 100, 000

Mercado de exportacin. En el mbito internacional la actividad de Caf Tostado de

Exportacin siempre ha sido de mucha influencia; ya que desde el ao 1991 nuestra
empresa ha estado en continuo desarrollo de nuevos mercados, en muchos de los
cuales ya se tiene una amplia experiencia, actualmente Catoex exporta sus productos
a mercados como el de EUA; Canad; Centro Amrica; Rusia; Finlandia; Israel;
Australia; Malasia; Taiwn; entre otros.
C af i nco 3. 5% Sa n r o k e 6. 9% Sa b o r me x 7. 1 % Ot r os

Exportacin Basados en la gran aceptacin de nuestros productos en Mxico, Grupo

ALZA, exporta a una diversidad de pases ubicados en Amrica, Europa, Asia y frica
con un xito cada da mayor. Grupo Alza est acreditado ante la SECOFI como una
compaa altamente Exportadora (ALTEX) desde el ao de 1989. Exportamos Caf
Soluble a ms de 34 pases, tanto marcas propias como maquilas distinguindonos en
todos estos D i st r i buc i n % d e l M e r c a do A c t u a l pa r a c a f
pases por nuestra calidad y nuestra sol ubl e. Vocacin Mundial. Nestle
3. 74%

Sabo rmex Sanro ke Cafinco

N e s t le 7 8 %

Otro s

Centros de Distribucin
Acapulco Cancn Ciudad Obregn Chihuahua
Dentro del Sector privado distribucin a travs de: ofrecen una Distribucin
nacional El xito de nuestra empresa se debe 36 a una fuerte infraestructura de
ventas y distribucin. La organizacin se ha establecido estratgicamente, en siete

Grupo WALMEX formado por Walmart, operadora de Superama y Bodegas Aurrera. Grupo
COMERCI que est integrado por
37


Coeficiente de crecimiento de la Oferta.

Tabla 19. Coeficiente de crecimiento de la oferta de Caf soluble al Mercado

Nacional. (Base 1993 = 100)* Aos Coeficiente 1994 3.599 1995 -3.112 1996 5.648
1997 6.454 1998 7.742 1999 9.161 2000 19.021 2001 32.340 2002 27.125 2003 26.245
2004 1.148

Grfica 7.
Coeficiente de crecimiento de la Oferta de caf Soluble al Mercado Nacional.
35 Indice de crecimiento. 30 25 20 15 10 5 0 1993 1995 1997 1999 2001 2003 -5 2005
2015

Aos.

* Fuente: Datos calculados a partir del INEGI. Encuesta Industrial Anual.

13/Nov/2004. (ver anexo _ K_)

Proyeccin de la Oferta futura

Grfica 8. Tabla 20. Proyeccin de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional

(2005 2014) Aos Volumen (Ton) * 2005 28,144 2006 28,603 2007 29,062 2008 29,520
2009 29,979 2010 30,438 2011 30,896 2012 31,355 2013 31,814 2014 32,273
Tendencia de la oferta de Cafe soluble en el Mercado Nacional.
33,000 32,000
Toneladas

31,000 30,000 29,000 28,000 27,000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
2012 2013 2014

Aos

*Fuente: Datos calculados a partir de datos histricos de la demanda de caf

soluble por medio de una regresin lineal (ver anexo _L_)

38


Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta

Tabla 21.

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2010 2011 2012 2013 2014

Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta de caf soluble elaborado al

Mercado Nacional . * Escen. Tendencial. Escen. Optimista Escen. Pesimista. (Ton.
Caf solub). (Ton. Caf solu)b. (Ton. Caf solub). 23,454 23,454 23,454 21,880
21,880 21,880 23,798 23,798 23,798 23,990 23,990 23,990 24,299 24,299 24,299 24,644
24,644 24,644 27,074 27,074 27,074 30,680 30,680 30,680 29,080 29,080 29,080 28,824
28,824 28,824 21,590 21,590 21,590 28,144 ** 30,958 *** 25,330 *** 28,603 ** 31,463
*** 25,743 *** 29,062 ** 31,968 *** 26,156 *** 29,520 ** 32,472 *** 26,568 ***
29,979 ** 32,977 *** 26,981 *** 30,438 ** 33,482 *** 27,394 *** 30,896 ** 33,986
*** 27,806 *** 31,355 ** 34,491 *** 28,220 *** 31,814 ** 34,995 *** 28,633 ***
32,273 ** 35,500 *** 29,046 ***

* Fuente: INEGI .Encuesta Industrial Anual (12 /Nov/2004). ** Datos de toneladas de

caf soluble de la demanda futura (ver anexo _F_) *** Datos obtenidos a partir de
la oferta tendencial,. (ver anexo _M_)

Grafica 9
Escenarios para la oferta de caf soluble al Mercado Nacional
40000 35000 30000 25000 Toneladas 20000 15000 10000 5000 0 1994 1996 1998 2000 2002
2004 2006 2008 2010 2012 2014
Escen. Tendencial. Escen. Optimista Escen.pesi mista

Aos

39
40
Chiapas Km. 1102 Carr. Panamericana C.P. 29160, Chiapa de Corzo, Chis. Conmutador:
01 (96) 1616 0274 Fax: 01 (96) 1616 0144

Mexicali Calz. Lzaro Cardenas No. 4200 Col. Diez Divisin Dos C.P. 21600,
Mexicali, B.C. Conmutador: 01 (68) 6562 9080 Fax: 01 (68) 6562 0699

Ubicacin: El mercado interno esta atendido a travs sucursales ubicadas en las

ciudades y zonas de mayor relevancia comercial, que a la vez permiten llegar con
suma facilidad a sus poblaciones aledaas, gracias a los sistemas de comunicacin
que se tienen.

CAPACIDAD INSTALADA DE LA COMPETENCIA

Coatepec Domicilio Conocido Col. La Ordua C.P. 91520, Coatepec, Ver. Conmutador:
01 (22) 8816 0122 Fax: 01 (22) 8816 0277

Ocotln Calz. Dr. Delgadillo Araujo No. 35 Col. Florida C.P. 47820, Ocotln, Jal.
Conmutador: 01 (39) 2925 0236 Fax: 01 (39) 2922 5440

FABRICAS Ciudad de Mxico Gerente: C.P Benjamn Cervantes Cisneros Direccin: Calle
bilogo Maximino Martinez. No. 3413, Letra A-2 Col. San Salvador Xochimanca, Del
Azcapotzalco. CP 02870 Mxico, D.F. Cobertura: Edo de Mxico, Mxico, D.F,
Quertaro, Hidalgo, Morelos y Guerrero. Crdoba Veracruz Arq. Bernardino Urcid
Gutirrez Col. Congregacin La Luz Fco. I Madero CP 94485 Crdoba, Veracruz.
Cobertura: Puebla, Tlaxcala y Oaxaca. Depsitos: Puebla, Poza Rica y Oaxaca.

Cuatitln Av. Ferronales Pte. No. 515 Col. Guadalupe C.P. 54800, Cuautitln, Edo.
de Mxico Conmutador: 01 (55) 5899 3400

QuertaroComplejo Av. 5 de Febrero No. 1404 Zona Industrial C.P. 76130, Quertaro,
Qro. Conmutador: 01 (44) 2238 4800 Fax: 01 (44) 2238 4899, 2217 0498

Sucursal Mxico, D.F.: 2da. Cda. de Carracci No. 8 Col. Extremadura Insurgentes
03740 Mxico, D.F. Mxico Tel: (+55) 5615-2161, 5615-2239, 5615-2135 Fax: (+55)
5615-0160 Sucursal Monterrey: San Jernimo No. 401-B Col. San Jernimo Monterrey,
N.L. Tel: (+81) 1333-2756, 1348-6940 Fax: (+81) 1346-7513 Sucursal Veracruz: Miguel
Angel de Quevedo (Circunvalacin) No. 4224 Col. Centro Veracruz, Ver. Tel: (+229)
939-3750 Fax: (+229) 939-3740 Sucursal Villahermosa: Av. Nios Hroes No. 501 Col.
Atasta de Serra. Villahermosa, Tab. Tel: (+993) 354-2148 Fax: (+993) 354-2269
Sucursal Guadalajara: Av. Federalismo Sur No. 415-1 Col. Centro Guadalajara, Jal.
Tel: (+33) 3613-6620 Fax: (+33) 3613-6615 Sucursal Tuxtepec: Roberto Colorado No.
1608-2 Col. Santa F Tuxtepec, Oax. Tel: (+287) 875-4105 Fax: (+287) 875-4105

Lagos A y B

Sta. Mara

Mrida. Gerente. Lic Rafael Garca Riquelme. Direccin: Calle 56 No. 471-3 Ciudad
Industrial Uman. CP 97370 Mrida Yucatn. Cobertura: Tabasco, Campeche, Yucatn,
Quintana Roo, Chiapas y parte de Veracruz

Sucursal Tuxtla Gutirrez: 9 Sur Oriente No. 1800 Col. Maldonado Tuxtla Gutirrez,
Chis. Tel: (+961) 612-9257 Fax: (+961) 613-0652 Sucursal Chihuahua: Av. Tecnolgico
No. 6500-2

41
42
ANLISIS Y CONCLUSIONES DEL MERCADO.
Rgimen del mercado

El Caf soluble se encuentra en un rgimen de mercado de tipo oligopolio , debido

que existen pocas empresas (Nestl, Sanroke, Cafinco, Sabormex), que ofrecen un
producto similar a muchos demandantes. Balance Oferta/Demanda.

Tabla 22.

Proyecciones para la O/D de caf soluble al Mercado Nacional (2005 2014). *

0.399684215 0.37467987 0.352663703 0.333121141 0.315673377 0.299993776 0.285818707
0.272955418 0.261216568 0.25047368 0.399693974 0.374686723 0.352667995 0.333121134
0.31567145 0.299990124 0.28581176 0.27295624 0.261222894 0.250478223

Aos O/D Tendencial O/D Optimista O/D Pesimista

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
0.399737848 0.374682954 0.352665635 0.333121138 0.31567251 0.299992132 0.285815581
0.272951691 0.261219415 0.250475725

*Datos calculados a partir de los valores de la Oferta y la Demanda en sus

distintos escenarios (ver Anexo _N_)

Grado de suficiencia del Mercado.

Debido a que el cociente de Oferta/Demanda es menor a 1, nos encontramos ante un

Mercado Nacional no saturado, en el cual existe la posibilidad de incursionar en l
como Oferentes de caf soluble. Aunque el comportamiento del escenario tendencial
nos indica que para los siguientes cinco aos (2005 - 2009), ser difcil penetrar
y posicionarnos en el mercado y despus del 2009 ser har aun ms favorable para
Achicaf. Esta parte se ve justificada por la forma en como se han ido comportando
la oferta y demanda histrica y con ayuda de los datos obtenidos para el presente
ao sabemos que la oferta sigue un efecto de disminucin en el mercado debido a un
decaimiento en el consumo del caf; el cual coincide con la tendencia del balance
Oferta/Demanda para los siguientes cinco aos sern difciles. Por otro lado
consideramos que tenemos una ventaja sobre los dems cafs existentes en el
mercado, ya que nuestro producto esta ofreciendo un beneficio a la salud, lo cual
es un punto que atraer al consumidor.

Grado de satisfactoriedad del mercado.

Tomando en cuenta el comportamiento del mercado, el rgimen del mercado y el

balance Oferta/Demanda para el caf soluble consideramos que el mercado es
satisfactorio. Puntos crticos del mercado y recomendaciones para su manejo.

Poltico-econmico: El ambiente inflacionario repercute en todos los sectores y en

todos niveles ya que al tenerse un aumento en la inflacin se incrementan las tasas
de inters y como consecuencia se devala el peso ante el dlar lo que afecta el
costo de la materia prima, factor primordial en la determinacin del precio del
producto. Dentro del entorno poltico-econmico la entrada de caf soluble
procedente de varios lugares del mundo y en algunos casos con una mejor calidad
incrementara la competencia. Lo cual puede representar un problema para nuestro
producto que se inicia en el mercado aunque por otro lado abarcaremos un porcentaje
mnimo de ste.

43
Social: Los consumidores siempre estn dispuestos a adquirir productos que
satisfagan sus necesidades a precios accesibles. Achicaf es un producto que ofrece
grandes beneficios a un precio al alcance del consumidor, esto es de gran
importancia pues la demanda no permite cambios muy significativos en el precio de
los productos, de modo que durante el tiempo en el que el producto logre obtener la
aceptacin y preferencia del consumidor el precio no podr incrementarse de forma
significativa pues es una estrategia de mercado.

Mercado meta (% de esta demanda potencial que se piensa cubrir).

Para el 2004 la demanda potencial es de 60,711.227 ton/ao, y para el 2014 es de

102,531.455 ton/ao, de esta demanda se pretende abarcar un 5% (5126.573 Ton. de
Achicaf) a lo largo de los 10 aos de vida til de la empresa. De esta forma, para
cada ao se pretende tener un aumento en la produccin del 0.5% y as alcanzar la
cifra propuesta para el 2004. Programa de ventas. Tabla 23. Ao 2005 2006 2007
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Proyeccin del programa de Ventas de Achicaf.
(2005 2014) Produccin de caf soluble (ton) 4900.439 4925.065 4949.814 4974.687
4999.685 5024.810 5050.060 5075.437 5100.941 5126.573

Como empresa productora de caf soluble (Achicaf) tenemos contemplado un

incremento anual del 0.5% para alcanzar la meta propuesta del 5% de la demanda
potencial a lo largo de la vida til de la empresa. Estrategia de penetracin al
mercado.

Publicidad en la va pblica . Anuncios espectaculares son un medio visual con la

intencin de reforzar el nombre de Achicaf, el cual tiene un alto impacto y llega
a un pblico mvil con una frecuencia muy alta, a menudo en un esquema de 24 hrs.
El tipo de publicidad exterior que usaremos ser : Tableros de carteles
( son los que estn en las rutas o en los edificios) Cartel de ocho hojas (son
pequeos carteles ubicados a baja altura y cerca de la calle, generan alto impacto
y buena visibilidad) Afiches, ocupan espacios pblicos como muros o marquesinas.
Publicidad de trnsito, son aquellas que se ubican dentro y fuera del transporte
pblico, en los andenes del tren o subterrneo, paradas de colectivos y
estacionamiento de automviles. Promociones

Promocin al 2 x 1, esta campaa de promocin se har dos veces por ao como

mnimo. Para as mantener el consumo del producto. Otra promocin ser dar un 10%
ms de producto en todas las presentaciones. Se har al inicio cuando se introduzca
el producto y despus se har una vez por ao.

44
Anexo A.
Encuest. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 32 33 34 35 36 37 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 Edad
32 53 40 18 42 39 18 22 18 23 27 44 24 23 24 29 34 28 30 24 50 77 26 27 18 20 47 51
25 20 25 36 25 54 32 61 46 35 23 33 82 33 41 37 19 29 69 39 26 69 35 27 29 67 Sexo
M F 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocupacin Prof. Hogar Empleado Empleado Comercian.
Taxizta Hogar Vendedor Estudian Hogar empleado Vendedor Estudian Empleado Hogar
Prof. Empleado Ser. Public Ser. Public Lab Clinico Empleado Comercian. Comercian.
Empleado Empleado Estudian Prof. Hogar Empleado Empleado Vendedor Estlista Estudian
Mecanico Obrera Hogar Empleado Fotografo Videografo Contador Jubilado Economa
Empleado Secretaria Editor Hogar Empleado Secretaria Contador Hogar Empleada Hogar
Hogar Empleado

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004

Consume caf Si No 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Frecuencia / cuantas Diario Seman Mes
10 1 1 2 1 10 1 1 2 1 4 # Tazas al mes 290 4 29 0 58 29 10 0 29 19 58 29 4 0 0 1
174 58 29 8 29 87 12 2 8 20 16 29 0 29 0 16 12 29 4 29 12 58 87 4 20 0 12 12 58 87
58 4 58 8 87 29 # Famil 2 5 1 4 4 3 1 1 3 0 0 1 3 0 3 9 4 0 1 7 0 4 5 2 3 1 3 1 3 4
3 3 2 1 1 2 5 4 3 2 1 0 2 3 3 1 4 1 1 1 1 2 Frec / famil / cuantas Diario Seman Mes
4 5 2 8 8 6 1 1 6 Nescaf 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 20 12 2 10 6 9 12
6 1 1 8 10 8 6 2 8 1 1 1 cafinco 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 3 3 4 1 1
1 1 1 Marca Decaf Legal 1 1 Otro Presentacin Frasco Set Bolsa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0

Colom 1

1 6 6 18 4 2 21 8 10 2 9

1 6 2 1 2 1 3 3 2 2 20 4 1 1 4 3 1 1 1 3 2 3 1 5 3 3 2 3 2 4 2 2 3 1

1 1 1

0 1

1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2 12 87 5 4 2

45
56 57

23 34

1 1

Fotografo Hogar

1 1

1 3

4 87

3 3

12 6

1 1

1 1

Anexo A.
Present. (g) 200 200 200 200 200 200 200 200 100 200 200 200 200 200 200 200 200
200 200 200 100 200 200 200 200 200 100 Cuanto paga 36 36 90 48 35 25 3.5 30 25 15
30 50 30 36 45 36 33 50 25 45 40 30 20 35 25 25 36 25 8 3.5 3.5 45 15 15 32 40 40
35 35 35 Cada cuando / cuanto Seman Quince Mes 1 1 1 1 1 1 c/6 1 c/3 2 c/3 1 1 1 3
c/2 1 2 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 7 3 c/2 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 otro meses

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004

Lugar de compra C. Comer. Tienda 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ambulat 1350/2700 Ingreso
mensual / salario 2800/4000 4100/5400 5500/6750 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 >6760 1 Disposicin compra Si No 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Cuanto
pagaria 36 100 90 20 40 30 3.5 40 50 50 40 50 50 400 50 70 40 33 70 100 45 60 50 25
28 35 40 36 25 50 10 3.5 80 20 50 20 32 35 40 50 35 35

c/6 1

100 100 200 200 200 200 200 200 200 200 100 200 200 200 200 200 200

35 15 40 40 40 40 40 40

50 50 60 50 40 50 50

46
200 200 200 200

40 40 40 21

2 1 1

1 1 1

1 1 1

1 1 1 1

50 80 22

Anexo A.
Encuest. 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82
83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107
Edad 87 53 77 22 21 21 49 24 24 60 34 27 50 27 52 56 45 32 24 50 42 24 38 30 27 25
41 35 32 51 41 28 40 30 35 28 40 36 27 28 50 48 30 32 40 24 26 32 35 54 Sexo M F 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 Ocupacin Comerciante Comerciante Hogar Maestra Estudiante Empleado
Comerciante Hogar Empleado Hogar Empleado Hogar Hogar Hogar Maestra Obrero Prof.
Hogar Estud. Comercian. Prof. Estud. Prof. Empleada Empleada Empleada Empleada
Empleado Secretaria Prof. Hogar Secretaria Prof. Prof. Empleado Empleada Prof.
Empleado Gerente Empleada Prof. Empleada Prof. Prof. Prof. Estud. Empleada Empleada
Empleado Empleado Consume caf Si No 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004

Frecuencia / cuantas Diario Seman Mes 2 3 1 2 1 1 5 3 5 2 2 2 1 1 2 3 3 3 2 10 3 2
1 3 1 2 1 2 5 3 3 3 1 6 2 1 2 2 1 1 3 4 1 3 2 # Tazas al mes 58 12 4 8 29 29 20 12
20 58 58 58 29 29 58 12 87 12 58 10 87 8 29 87 29 58 29 58 145 12 87 12 29 174 8 29
58 58 29 29 87 116 29 12 58 # Famil 2 3 2 2 3 2 2 1 1 2 3 3 3 3 4 2 2 1 0 2 3 1 2 1
0 5 2 1 2 1 1 2 1 1 4 2 0 1 1 1 0 2 2 1 1 2 2 0 1 Frec / famil / cuantas Diario
Seman Mes 12 6 6 2 6 6 4 1 4 6 20 6 6 6 4 6 2 2 1 2 6 1 4 1 5 2 1 2 4 2 4 1 2 8 2 1
2 1 2 10 3 2 2 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 Nescaf 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Marca Decaf Legal Otro Presentacin Frasco
Set Bolsa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

47
108 109 110 111 112 113

28 38 30 38 28 32

1 1 1 1 1 1 44 68

Prof. Prof. Empleada Prof. Empleada Empleado

1 1 1 1 1 1 98

2 2 2 2 4 14 1 128 82 51

8 58 58 58 16 29 4081

1 3 1 0 2 2 225

3 3 1 1 2 319 1

1 1 1 1 1 78

234

30

21

1 1 1 1 1 1 104

Anexo A.
Present. (g) 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
200 200 100 200 200 200 200 100 100 200 100 200 200 200 200 100 200 100 200 200 100
200 200 200 100 100 100 200 200 200 Cuanto paga 45 35 45 28 20 20 28 40 35 40 21 22
30 22 37 40 36 35 26 22 38 32 36 35 18 18 28 22 35 36 20 36 16 38 18 35 39 17 23 24
37 11 17 18 34 24 40 Cada cuando / cuanto Seman Quince Mes 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 otro meses

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004

Lugar de compra C. Comer. Tienda 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ambulat 1350/2700 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ingreso
mensual / salario 2800/4000 4100/5400 5500/6750 >6760 Disposicin compra Si No 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 Cuanto pagaria 65 45 50 20 40 20 40 30 55 50 25 50 50 50 37 50 40 30 25 25 35
30 40 40 20 25 30 28 35 35 30 40 40 45 25 30 50 20 30 30 100 20 25 30 40 30 30

48
200 100 200 200 200 100 100 200 200

35 17 24 34 36 17 17 34 20 34.39

1 1 1 1 1 1 1 1 12 35 1 76

1 1 1 1 1 1 1 1 1 95

1 1 1 1 1 1 1 1 1 22

11

37

20

17

14

1 1 1 1 1 1 1 1 1 104

30 20 30 40 50 25 30 40 30 8

49
Anexo B..

Consumo histrico de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Datos utilizados

para la estimacin de la poblacin consumidora de caf soluble.
Repblica Mexicana: Poblacin al 1 de enero de cada ao por sexo y edad, 2000-2004
Fuente: CONAPO http://www.conapo.gob.mx/00cifras/proy/RM.xls (13/Nov/2004)

Edad HOMBRES 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68
69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85

2000 1051679 1035362 1017840 999898 982779 966567 949392 927239 908225 885816
862929 836442 812375 792152 770323 746618 723883 700612 677733 655403 633381 611696
588896 564664 539876 514861 490240 466365 440709 418636 397812 379301 359460 340413
321410 306689 292974 280578 267840 255733 244562 233827 223426 213496 203702 194046
184539 175095 165515 155903 146272 136621 127121 118025 109249 100823 92965 85468
78186 71166 64451 58074 51961 45242 39672 35044 31403 28224

2001 1058975 1042044 1025541 1007994 990149 973215 957253 940394 918645 900032
878066 855624 829601 805955 786097 764616 741241 718797 695790 673143 651014 629167
607633 584971 560869 536200 511292 486763 462966 437392 415370 394582 376084 356265
337234 318251 303515 289780 277354 264589 252443 241216 230413 219933 209914 200027
190277 180679 171147 161493 151821 142144 132467 122958 113862 105101 96702 88875
81422 74204 67269 60655 54398 48427 41937 36560 32094 28565

2002 1064566 1049308 1032205 1015676 998233 980591 963926 948277 931778 910459
892258 870732 848723 823140 799891 780371 759208 736132 713949 691177 668733 646779
625081 603673 581126 557132 532561 507740 483286 459550 434045 412060 391296 372798
352993 333974 315010 300259 286502 274039 261237 249040 237744 226860 216291 206175
196190 186343 176652 167034 157309 147581 137865 128171 118661 109577 100842 92484
84702 77308 70170 63337 56843 50724 44913 38669 33502 29210

2003 1070087 1054877 1039439 1022325 1005899 988667 971310 954977 939685 923574
902693 884903 863804 842208 817040 794158 774947 754072 731263 709311 686744 664476
642670 621097 599792 577337 553430 528937 504185 479790 456099 430650 408689 387937
369432 349635 330628 311684 296916 283131 270620 257768 245506 234128 223153 212487
202267 192182 182237 172453 162752 152960 143183 133437 123734 114235 105175 96480
88177 80456 73138 66098 59385 53030 47067 41435 35454 30510

2004 1070714 1060373 1044987 1029530 1012535 996319 979380 962371 946413 931505
915793 895348 877958 857266 836058 811274 788727 769795 749177 726605 704854 682463
660344 638662 617189 595965 573581 549741 525307 500608 476255 452596 427190 405241
384493 365976 346187 327192 308268 293476 279653 267080 254162 241823 230352 219277
208509 198182 187994 177952 168079 158299 148446 138628 128860 119161 109685 100663
92023 83791 76148 68925 62003 55429 49233 43446 38011 32307

50
86 87 Sumatoria

25444 23082 29237405

25482 22785 29949733

25806 22833 30663310

26405 23139 31377549

27597 23691 32087125

Anexo B..

Consumo histrico de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Datos utilizados

para la estimacin de la poblacin consumidora de caf soluble.
Repblica Mexicana: Poblacin al 1 de enero de cada ao por sexo y edad, 2000-2004
Fuente: CONAPO http://www.conapo.gob.mx/00cifras/proy/RM.xls (13/Nov/2004)

Edad MUJERES 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68
69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82

2000 1030620 1017821 1003846 989404 975633 962559 948338 928949 912534 892604
872130 848108 826712 807437 787195 764723 743024 720646 698583 677048 655614 634659
612677 588582 563715 538531 513532 489103 463716 441049 420071 401379 381246 362004
342752 328009 314323 302041 289505 277637 266460 255921 245812 236164 226623 217186
207855 198518 188939 179216 169355 159359 149414 139828 130512 121504 113060 104922
96908 89067 81447 74100 66937 58834 52067

2001 1037584 1024078 1011094 997017 982556 968832 955859 941797 922638 906459
886804 866615 842900 821788 802774 782786 760566 739095 716933 695065 673706 652429
631612 609758 585786 561033 535953 511046 486697 461389 438780 417845 399178 379073
359848 340609 325845 312124 299790 287198 275261 264003 253372 243160 233401 223741
214183 204725 195262 185562 175724 165757 155669 145641 135978 126595 117529 109028
100845 92805 84960 77358 70050 62956 55029

2002 1042969 1031017 1017334 1004243 990148 975744 962131 949312 935450 916549
900625 881255 861353 837940 817103 798340 778591 756606 735347 713383 691692 670491
649354 628659 606916 583052 558398 533409 508582 484302 459063 436503 415601 396950
376863 357645 338409 323613 309846 297449 284789 272772 261423 250690 240366 230486
220700 211012 201422 191827 182002 172047 161973 151793 141685 131951 122505 113389
104841 96624 88573 80740 73174 65926 58924

2003 1048239 1036383 1024247 1010466 997352 983316 969033 955582 942959 929326
910702 895044 875961 856341 833221 812648 794121 774596 752829 731765 709979 688448
667388 646374 625784 604137 580367 555798 530887 506130 481909 456729 434208 413330
394685 374605 355384 336139 321300 307475 295003 282264 270157 258707 247861 237416
227407 217487 207662 197934 188202 178249 168176 157996 147726 137543 127742 118243
109087 100504 92267 84221 76418 68909 61744

2004 1048622 1041634 1029594 1017352 1003558 990498 976585 962474 949228 936831
923445 905109 889719 870919 851575 828734 808410 790104 770786 749218 728332 706706
685317 664381 643473 622973 601407 577716 553221 528377 503678 479507 454377 431884
411021 392370 372286 353050 333786 318891 304996 292438 279609 267401 255840 244872
234298 224150 214090 204122 194251 184379 174296 164104 153820 143463 133211 123352
113810 104626 96022 87781 79759 72007 64578

51
83 84 85 86 87 Sumatoria

46405 41941 38008 34534 31558 30350513

48406 42860 38460 34580 31147 31096986

51196 44742 39334 35020 31215 31845378

54858 47354 41092 35844 31640 32594900

57522 50778 43525 37476 32412 33340136

Anexo B..

Consumo histrico de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Consumo histrico

de caf soluble al Mercado nacional ( 1994 - 2004 ) CONSUMO Caf. AO POBLACIN
PERCPITA Sol. (millones de (Kg. / hab.) Hab.*ao) (Toneladas) 1994 50825074 **
0.249 12655.443 1995 52285516 ** 0.326 17045.078 1996 53745957 ** 0.402 21605.875
1997 55206399 ** 0.478 26388.659 1998 56666840 ** 0.554 31393.429 1999 58127282 **
0.612 & 35573.897 2000 59587918 * 0.710 & 42307.422 2001 61046719 * 0.800 &
48837.375 2002 62508688 * 0.870 & 54382.559 2003 63972449 * 0.934 59750.267 2004
65427261 * 0.996 65165.552

Fuente del consumo per capita:

http://www.ico.org/electdocs/archives/cy200304/spanish/edletter/sept04c.pdf(25/Nov/
2004) **Datos calculados a partir de la regresin lineal de la poblacin.

* REGRESIN LINEAL DE LA POBLACIN a = -2981295476 b= 1460441.6 r = 0.999 y=bx+a y

= 1460441.6 (X) - 2981295476

& REGRESIN LINEAL DEL CONSUMO PERCAPITA a = -151.510 b= 0.076 y=bx+a y = 0.076 (X)
- 151.510 El consumo de caf soluble se estimo mediante la siguiente formula para
cada ao: (Poblacin/ao) * (Consumo per cpita/habitante) * ( Ton./1000 Kg) =
Cons. De caf sol./ao

52
Anexo C.

Demanda potencial del producto para determinar el tamao de la planta Poblacin

(millones de habit.) 50,825,074 52,285,516 53,745,957 55,206,399 56,666,840
58,127,282 59,587,918 61,046,719 62,508,688 63,972,449 65,427,261 Aceptacion (%)
0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 Cons. Percapita
(Kg/habitante) 0.249 0.326 0.402 0.478 0.554 0.612 0.710 0.800 0.870 0.934 0.996
Demanda potencial (ton/ao) 11010.236 14829.218 18797.111 22958.133 27312.284
30949.290 36807.457 42488.516 47312.826 51982.733 56694.030

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Para calcular la demanda potencial se utilizo la siguiente formula: Demanda

potencial = (poblacin en millones de habit.) (%acepatacin) ( Consumo percapita en
Kg/habit.) Ecuacin de la regresin lineal con los datos de consumo per cpita para
la estimacin a futuro. a = -151.493 b = 0.0761 y = 0.0761 (x) -151.493 El consumo
per cpita est dado en Kg/habitante*ao, de modo que se realiz la conversin a
ton/ao, el % de aceptacin fue tomado de las encuestas. Ecuacin de la regresin
lineal de la demanda potencial histrica para calcular la demanda potencial futura.
a = -9255906.123 b = 4646.691 y = 4646.691 (x) - 9255906.123

53
Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Anexo D.

Poblacin (millones de habit.) 66,889,931 68,350,373 69,810,814 71,271,256

72,731,698 74,192,139 75,652,581 77,113,023 78,573,464 80,033,906

Aceptacion (%) 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870

Cons. Percapita (Kg/habitante) 1.086 1.163 1.239 1.315 1.391 1.467 1.543 1.619
1.695 1.771

Demanda potencial (ton/ao) 60,711.227 65,357.919 70,004.611 74,651.303 79,297.995

83,944.687 88,591.379 93,238.071 97,884.763 102,531.455

Coeficiente de Crecimiento de la Demanda de caf soluble al Mercado Nacional.

Coeficiente de Crecimiento de la Demanda Por Rama de Actividad Econmica (Base
1993=100) Bienes de Consumo Final no Duradero % Caf PERIODO Soluble Indice 1994
103.9 3.90 1995 104.7 0.77 1996 107.9 3.06 1997 110.9 2.78 1998 117.5 5.95 1999
121.4 3.32 2000 126.9 4.53 2001 130.2 2.60 2002 133.9 2.84 2003 136.2 1.72 2004
138.8 1.91 FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. (13/Nov/2004)
Calculo para el Indice % de crecimiento de la demanda ((103.9/100)-1)*100= 3.90
((104.9/103.9)-1)*100= 0.77

54
Anexo E. Periodo. Demanda

Proyeccin de la demanda de caf soluble al Mercado Nacional. Indice Demanda (Ton).

**

(miles de pesos). de * crecimiento. 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
2003 2004

3.9 4,942.553 1,735,341 0.77 39,991.109 2,772,190 3.06 12,971.601 3,573,418 2.78
19,024.046 4,761,201 5.95 8,575.429 4,593,478 3.32 16,919.964 5,057,156 4.53
14,095.370 5,748,354 2.6 27,398.714 6,413,164 2.84 25,600.620 6,545,422 1.72
48,296.695 1,735,341 1.91 46,866.263 2,772,190 Consideraciones: Se tomar en cuenta
que el envase, etiqueta y rosca permanecen constantes los precios durante el
periodo 1994 - 2004, de modo que no afectar el precio del caf.

De las encuestas el precio actual del caf es de 34.39 pesos para una presentacin
de 200 g. (1000000g * 34.39 pesos) / 200 g = 171950 pesos / Ton de caf soluble.
2004 2003 2002 171950 pesos / Ton de caf soluble. 154845 pesos / Ton de caf
soluble. 255674 pesos / Ton de caf soluble.

(171950 pesos / Ton) (1.72 / 1.91) = (171950 pesos / Ton) (2.84 / 1.91) =

A continuacin se obtendr la demanda histrica dividiendo la demanda en miles de

pesos entre el costo por tonelada para c/ao. Demanda (pesos). * 1,735,341,000
2,772,190,000 3,573,418,000 4,761,201,000 4,593,478,000 5,057,156,000 5,748,354,000
6,413,164,000 6,545,422,000 7,478,503,000 8,058,654,000 Precio $/Ton Caf sol.
351102.094 69320.157 275480.104 250272.774 534655.759 298886.911 407818.586
234068.062 255674.345 154845.026 171950.000 Demanda (Ton) Caf sol. 4942.554
39991.110 12971.601 19024.047 8591.468 16919.965 14095.370 27398.714 25600.621
48296.695 46866.263

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Regresin lineal de los valores en pesos de la demanda para los aos 2003-2004 b =
580151.216 a = -1154564384 y = b(x) + a y = 580151.216(x) - 1154564884

55
Anexo F.

Demanda tendencial de caf soluble al Mercado Nacional.

Proyeccin de la demanda tendencial de caf soluble al Mercado Nacional (2005 -

2014) Periodo. Demanda (Ton). 1994 4,942.55 1995 39,991.11 1996 12,971.60 1997
19,024.05 1998 8,575.43 1999 16,919.96 2000 14,095.37 2001 27,398.71 2002 25,600.62
2003 48,296.70 2004 46,866.26 2005 40,584.15 2006 43,343.67 2007 46,098.20 2008
48,852.72 2009 51,607.24 2010 54,361.76 2011 57,116.28 2012 59,870.80 2013
62,625.32 2014 65,379.84 *Fuente: Datos calculados a partir de datos histricos de
la demanda de caf soluble por medio de una regresin lineal b = 2754.520 a =
-5482223.956 y = bx + a y = 2754.520 (x) - 5482223.956

56
Anexo G.

Proyeccin de los escenarios para la demanda de caf soluble al Mercado Nacional.

Escen tendencial. (Ton. Caf solub.) 4,942.553 39,991.109 12,971.601 19,024.046
8,575.429 16,919.964 14,095.370 27,398.714 25,600.620 48,296.695 46,866.263
40,584.154 43,343.674 46,098.195 48,852.715 51,607.235 54,361.755 57,116.276
59,870.796 62,625.316 65,379.836 Escen. Optimista (Ton. Caf solub.) 4,942.553
39,991.109 12,971.601 19,024.046 8,575.429 16,919.964 14,095.370 27,398.714
25,600.620 48,296.695 46,866.263 44,648.069 47,678.041 50,708.014 53,737.986
56,767.958 59,797.930 62,827.903 65,857.875 68,887.847 71,917.819 Escen. Pesimista
(Ton. Caf solub.) 4,942.553 39,991.109 12,971.601 19,024.046 8,575.429 16,919.964
14,095.370 27,398.714 25,600.620 48,296.695 46,866.263 36,530.239 39,009.307
41,488.376 43,967.444 46,446.512 48,925.580 51,404.649 53,883.717 56,362.785
58,841.853

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2010 2011 2012 2013 2014

Datos obtenidos a partir de la demanda tendencial, con un 10% por arriba para el
escenario optimista y un 10% por abajo para el escenario pesimista

57
Anexo H.

Importaciones de caf soluble al mercado nacional.

Importaciones de caf soluble al Mercado Nacional Ao Toneladas 1994 3371.908 1995

1662.366 1996 4286.547 1997 4078.474 1998 6984.366 1999 8051.864 2000 4806.626 2001
3246.183 2002 488.145 2003 687.174 2004 2621.964 Fuente: Anuario estadstico de
comercio exteriro de los Estados Unidos Mexicanos. Ediciones 1995 - 2003
(01/Dic/2004)

* Datos calculador por medio de una regresin lineal de las importaciones de caf
soluble al Mercado Nacional Regresin lineal. a = 419599.936 b = -208.072 y = b (x)
+ a y = -208.072 (X)+ 419599.936 Proyeccin de la importacin de caf soluble al
Mercado Nacional. Esc. Tendencial Esc. Optimista Esc. Pesimista 2415.576 2657.134
2174.018 2207.504 2428.254 1986.754 1999.432 2199.375 1799.489 1791.360 1970.496
1612.224 1583.288 1741.617 1424.959 1375.216 1512.738 1237.694 1167.144 1283.858
1050.430 959.072 1054.979 863.165 751.000 826.100 675.900 542.928 597.221 488.635

Aos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Datos obtenidos a partir de la importacin tendencial, con un 10% por arriba para
el escenario optimista y un 10% por abajo para el escenario pesimista

58
Anexo I.

Produccin Nacional de caf soluble al Mercado

Volumen de Produccin de Caf Soluble (Toneladas) PERIODO Volumen 1994 23,454 1995
21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000 27,074 2001 30,680 2002
29,080 2003 28,824 2004 21,590 FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual
(13/Nov/2004)

La exportacin de caf soluble de Mxico ha venido representando un 50.94% de la

produccin nacional para el 2004 por lo que decidimos aplicar el mismo porcentaje a
los aos anteriores al no encontrar datos para las exportaciones Ejemplo: 1994:
(23,454 Ton)*(0.5094) = 11,945 Ton

Volumen de Produccin de Caf Soluble (Toneladas) PERIODO Volumen 1994 23,454 1995
21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000 27,074 2001 30,680 2002
29,080 2003 28,824 2004 21,590

Exportacin (ton) 11,945 11,146 12,123 12,220 12,378 12,554 13,791 15,628 14,813
14,683 10,998

FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual (13/Nov/2004)

59
Anexo J.

Distribucin actual del Mercado Nacional para caf soluble.

Distribucin % del Mercado Actual para el caf soluble Empresa % Nestle 78.76
Sabormex 7.1 Sanroke 6.9 Cafinco 3.5 Otros 3.74

Fuente: www.vinculando.org/mercado/cafe/caracecofin.htm (12/Nov/2004)

60
Anexo K.

Coeficiente de crecimiento de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional.

Volumen de Produccin de Caf Soluble al Mercado Nacional. (Base 1993 = 1) PERIODO
Volumen (Ton) ndice * 3.599 -6.711 8.760 0.806 1.288 1.419 9.860 13.319 -5.215
-0.880 -25.097 ndice ** 3.599 -3.112 5.648 6.454 7.742 9.161 19.021 32.340 27.125
26.245 1.148

1994 23,454 1995 21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000 27,074
2001 30,680 2002 29,080 2003 28,824 2004 21,590 FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial
Anual (12/Nov/2004)

* Clculo para el ndice de crecimiento de la demanda de caf soluble 1994

((23454 / 22639) - 1) * 100= 3.599 1995 ((21880 / 23454) - 1) * 100= -6.711 **
Clculo para el ndice de crecimiento de la demanda de caf soluble 1994 3.599 =
3.599 1995 3.599 - 6.711 = -3.112

Nota: Los datos expresados en la grafica son los del ndice ** debido a que la
interpretacin del ndice original no expresa el crecimiento de la oferta como tal.

61
Anexo L.

Proyeccin tendencial de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional

Oferta Futura. Volumen de Produccin de Caf Soluble PERIODO Volumen (Ton) 22,639
1993 1994 23,454 1995 21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000
27,074 2001 30,680 2002 29,080 2003 28,824 2004 21,590 2005 28,144 2006 28,603 2007
29,062 2008 29,520 2009 29,979 2010 30,438 2011 30,896 2012 31,355 2013 31,814 2014
32,273 FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual 12-Nov-04 Datos calculados a partir
de la regresin lineal para la oferta histrica de caf soluble. a = -891549.209 b
= 458.7 r = 0.498 y = b (x) + a y = 548.7 (x) - 891549.209

62
Anexo M.

Diferentes escenarios de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional. Diferentes

escenarios para el pronstico de la oferta de caf soluble elaborado al Mercado
Nacional. Escen. Tendencial. Escen. Optimista Escen.pesimista Ton. Caf solub. Ton.
Caf solub. Ton. Caf solub. 23,454 23,454 23,454 21,880 21,880 21,880 23,798
23,798 23,798 23,990 23,990 23,990 24,299 24,299 24,299 24,644 24,644 24,644 27,074
27,074 27,074 30,680 30,680 30,680 29,080 29,080 29,080 28,824 28,824 28,824 21,590
21,590 21,590 28,144 30,958 25,330 28,603 31,463 25,743 29,062 31,968 26,156 29,520
32,472 26,568 29,979 32,977 26,981 30,438 33,482 27,394 30,896 33,986 27,806 31,355
34,491 28,220 31,814 34,995 28,633 32,273 35,500 29,046 FUENTE: INEGI .Encuesta
Industrial Anual 12 /Nov/2004.

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2010 2011 2012 2013 2014

Datos obtenidos a partir de la oferta tendencial, con un 10% por arriba para el
escenario optimista y un 10% por debajo para el escenario pesimista.

63
Anexo N.

Balance Oferta / Demanda La oferta esta definida por la siguiente frmula: en

Toneladas de caf soluble l mercado Nacional O = Producc. + Importacin -
Exportacin

Ao Produccin* Importacin** Exportacin & Oferta Demanda # O/D 1994 23,454

3371.908 11,947 14,878 4,943 3.010274326 1995 21,880 1662.366 11,146 12,397 39,991
0.309986252 1996 23,798 4286.547 12,123 15,962 12,972 1.230522416 1997 23,990
4078.474 12,221 15,848 19,024 0.833049289 1998 24,299 6984.366 12,378 18,905 8,575
2.204607536 1999 24,644 8051.864 12,554 20,142 16,920 1.1904405 2000 27,074
4806.626 13,791 18,089 14,095 1.283338458 2001 30,680 3246.183 15,628 18,298 27,399
0.667833936 2002 29,080 488.145 14,813 14,755 25,601 0.576345143 2003 28,824
687.174 14,683 14,828 48,297 0.307023667 2004 21,590 2621.964 10,998 13,214 46,866
0.281951603 40,584.15 Tendencial 2005 28,144 2415.576 14,337 16,223 0.399737848
2006 28,603 2207.504 14,570 16,240 43,343.67 0.374682954 2007 29,062 1999.432
14,804 16,257 46,098.20 0.352665635 2008 29,520 1791.360 15,037 16,274 48,852.72
0.333121138 2009 29,979 1583.288 15,271 16,291 51,607.24 0.31567251 2010 30,438
1375.216 15,505 16,308 54,361.76 0.299992132 2011 30,896 1167.144 15,738 16,325
57,116.28 0.285815581 2012 31,355 959.072 15,972 16,342 59,870.80 0.272951691 2013
31,814 751.000 16,206 16,359 62,625.32 0.261219415 2014 32,273 542.928 16,440
16,376 65,379.84 0.250475725 Optimista 2005 30,958 2657.134 15,770 17,845
44,648.069 0.399684215 2006 31,463 2428.254 16,027 17,864 47,678.041 0.37467987
2007 31,968 2199.375 16,284 17,883 50,708.014 0.352663703 2008 32,472 1970.496
16,541 17,901 53,737.986 0.333121141 2009 32,977 1741.617 16,798 17,920 56,767.958
0.315673377 2010 33,482 1512.738 17,056 17,939 59,797.930 0.299993776 2011 33,986
1283.858 17,312 17,957 62,827.903 0.285818707 2012 34,491 1054.979 17,570 17,976
65,857.875 0.272955418 2013 34,995 826.100 17,826 17,995 68,887.847 0.261216568
2014 35,500 597.221 18,084 18,014 71,917.819 0.25047368 Pesimista 2005 25,330
2174.018 12,903 14,601 36,530.239 0.399693974 2006 25,743 1986.754 13,113 14,616
39,009.307 0.374686723 2007 26,156 1799.489 13,324 14,632 41,488.376 0.352667995
2008 26,568 1612.224 13,534 14,646 43,967.444 0.333121134 2009 26,981 1424.959
13,744 14,662 46,446.512 0.315671450 2010 27,394 1237.694 13,955 14,677 48,925.580
0.299990124 2011 27,806 1050.430 14,164 14,692 51,404.649 0.285811760 2012 28,220
863.165 14,375 14,708 53,883.717 0.272956240 2013 28,633 675.900 14,586 14,723
56,362.785 0.261222894 2014 29,046 488.635 14,796 14,739 58,841.853 0.250478223
*Datos provenientes de la produccin de caf soluble al Mercado Nacional. **Datos
Provenientes de importacin de caf soluble al Mercado Nacional & Datos obtenidos
del Porcentaje de exportacin (50.94%) por la produccin de caf soluble al Mercado
Nacional 64 Histrico
Nacional # Datos Provenientes de la demanda de caf soluble al Mercado Nacional.
Bibliografa. Fuentes Consultadas:
Fuente: CONAPO Indicador demogrfico 1990-2050 (13-Nov-04)
209.15.138.224/inmomex/hechos_y_cifras_df.htm - 40k - 7 Nov 2004
http//:www.conapo.gob.mx/00indicadores100.xls (13/Nov/2004). Fuente del consumo per
capita: http://www.ico.org/electdocs/archives/cy2003-
04/spanish/edletter/sept04c.pdf (25/Nov/2004) Fuente de la poblacin:
http://www.conapo.gob.mx/00cifras/00indicadores/00.xls (25/Nov/2004). Dato de
consumo per capita obtenido a partir de las encuestas realizadas el da
12/Nov/2004. Fuente: INEGI sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. (13/Nov/2004).
Fuente:INEGI. Encuesta Industrial Anual. (13/Nov/2004) Fuente: www.nestle.com.mx
(11/Nov/2004). Fuente: http://www.catoex.com.mx/ (11/Nov/2004). Fuente:
http://www.cafinco.com.mx (11/Nov/2004) Fuente:
www.vinculando.org/mercado/cafe/caracecofin.htm (12/Nov/2004) Fuente: Datos
calculados a partir del INEGI. Encuesta Industrial Anual. (13/Nov/2004). Fuente:
INEGI .Encuesta Industrial Anual (12 /Nov/2004) .

65
&

Anlisis de Precio de caf soluble.

66


Comparacin de precios existentes en el mercado. Tabla 23. Precios comparativos de

caf soluble en el Mercado Nacional. Marca. Presentacin en Precio. frasco. Nescaf
Dolca. 50 g $ 10.70 Nescaf Dolca. 100 g $ 16.50 Legal Descafenado. 100 g $ 19.80
Nescaf Clsico. 100 g $ 19.50 Nesacf Dolca. 200 g $ 28..70 Internacional. 200 g $
29.90 El marino. 200 g $ 37.50 Nescaf Decaf sin cafena. 200 g $ 23.47 Money. 200
g $ 34.10 Caf Kas Clsico descafenado. 200 g $ 38.50 Marca Gigante descafenado.
200 g $ 32.90 Marca Gigante 200 g $ 25.90 De Clase 200 g $ 29.90 Los Portales 200 g
$ 33.90 Nescaf Clsico. 1 Kg $ 164.90
Fuente: precios obtenidos de centro comercial Gigante y Comercial Mexicana.

Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar.

Tabla 24. Precios de Achicaf segn la presentacin. Presentacin Precio Frasco 100
g $ 17.19 Frasco 200 g $ 34.39
Datos calculados a partir de un promedio de los precios para ambas presentaciones.

Estimacin de costos de produccin preliminar.

Para estimar los costos de produccin, primero se defini el tamao de la planta,

tomando como referencia los valores de la demanda potencial calculados en la plaza.
Para el 2004 la demanda potencial es de 56694.030 ton/ao, y para el 2014 ser de
102,531.455 ton/ao, de la demanda potencial del 2014 se pretende abarcar un 5% a
lo largo de los 10 aos de la vida til de la empresa; es decir 5126.573 ton/ao.
El crecimiento esperado anual para alcanzar esta capacidad ser de 0.5%. Tabla 25.
Requerimientos de materias primas para la elaboracin del producto. Produccin Caf
pergamino Achicoria deshidratada Cocoa de caf soluble (ton) * (ton) ** (ton) **
(ton) ** 4900.439 3822.342 980.088 98.009 4925.065 3841.551 985.013 98.501 4949.814
3860.855 989.963 98.996 4974.687 3880.256 994.937 99.494 4999.685 3899.755 999.937
99.994 5024.810 3919.352 1004.962 100.496 5050.060 3939.047 1010.012 101.001
5075.437 3958.841 1015.087 101.509 5100.941 3978.734 1020.188 102.019 5126.573
3998.727 1025.315 102.531

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

67
*Datos calculados a partir de la demanda potencial para el ao 2014. (ver anexo A)
**Datos calculados a partir de un balance de materia de acuerdo a la formulacin
del producto. (ver anexo B)

Ao

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Tabla 26. Estimacin de los costos de produccin preliminar. Materia prima Mano de
obra Empaque Distribucin Otros costos de (pesos/ton) (pesos) (pesos) (pesos)
operacin (pesos) 141064037.054 94042691.369 117553364.212 70532018.527
470213456.847 141772921.090 94515280.727 118144100.908 70886460.545 472576403.633
142485334.457 94990222.971 118737778.714 71242667.228 474951114.855 143201341.162
95467560.775 119334450.969 71600670.581 477337803.874 143920945.892 95947297.261
119934121.576 71960472.946 479736486.306 144644166.725 96429444.484 120536805.605
72322083.363 482147222.418 145371021.835 96914014.556 121142518.195 72685510.917
484570072.782 146101529.482 97401019.655 121751274.568 73050764.741 487005098.273
146835687.626 97890458.417 122363073.022 73417843.813 489452292.087 147573530.378
98382353.585 122977941.982 73786765.189 491911767.927

Fuente: Datos estimados a partir de los % establecidos para dichos costos de

produccin. (ver anexo C ).

Suposicin : Debido a que no se cuenta con datos sobre los costos de operacin
decidimos implementarlos de la siguiente forma: materia prima (30%), mano de obra
(20%), empaque (25%), distribucin (15%) y otros costos de operacin (10%).
Estimacin de % de ganancia sobre el costo de produccin. Tabla 27. Estimacin del
% de ganancia sobre el costo de produccin . Ganancia sobre el Costo de produccin
Costo de produccin. Ganancia sobre el costo de produccin. costo de produccin.
Sabor Moka. Sabor tradicional. Sabor tradicional Sabor moka (%) frasco 200g (pesos)
frasco 200g (pesos) (%) 19.191 19.191 27.009 27.009 19.586 19.584 26.745 26.749
19.989 19.985 26.470 26.479 20.400 20.395 26.186 26.196 20.820 20.813 25.890 25.905
21.249 21.240 25.583 25.602 21.687 21.676 25.266 25.289 22.133 22.120 24.941 24.967
22.589 22.574 24.613 24.643 23.054 23.037 24.267 24.301 Objetivos de la empresa en
la fijacin del precio de venta.

Ao

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Datos calculados a partir de los % de los intermediarios y del precio de venta del
producto a futuro. (ver anexo E)

El objetivo principal de la empresa en la fijacin del precio de venta del

producto, ser maximizar la participacin en el mercado, esto se lograr
introduciendo el producto con un precio de venta igual al de la competencia para
que la presencia del producto se ample y el consumidor tenga la oportunidad de
conocerlo, cuando el producto logre ganar un lugar en el mercado, existir la
oportunidad de incrementar el precio de venta, una vez que el consumidor este
convencido de la calidad del producto y por ello est dispuesto a pagar dicho
precio, a la vez las ventas tambin se pueden maximizar aumentando el volumen de
produccin en funcin de la demanda. Polticas de la empresa para la fijacin de
precios de venta.

La poltica de la empresa para la fijacin del precio de venta ser establecer un

precio de introduccin al mercado igual al de la competencia. El producto presenta
una ligera ventaja sobre la competencia, debido a que est elaborado con un
ingrediente que ofrece beneficios a la salud de modo que si se logra manipular esta
informacin con el buen uso de la publicidad existir una mayor probabilidad de
incrementar las ventas.

68


Programa de precios durante la vida til de la empresa.

A continuacin se presenta una tabla con datos histricos de volumen de produccin

y precios que se usarn para estimar el programa de precios durante la vida til de
la empresa. Programa de precios histricos de caf soluble al Mercado Nacional.
(1994-2004) Volumen de produccin de caf soluble (ton). Caf Soluble. Periodo
Volumen (ton) % crecimiento * Precio (pesos)** 1994 22,639 104.85 36.59 1995 23,454
108.63 37.35 1996 23,798 110.22 38.46 1997 23,990 111.11 38.77 1998 24,299 112.54
39.27 1999 24,644 114.23 39.86 2000 27,074 125.40 43.12 2001 30,680 142.10 48.86
2002 29,080 134.61 46.29 2003 28,824 133.51 45.84 2004 21,590 100.00 34.39
Fuente: INEGI .Encuesta Industrial Anual (12/Nov/2004).

Tabla 28.

*Datos calculados a partir del volumen de produccin de caf soluble en ton. (ver
anexo D ) ** Datos calculados a partir del % crecimiento y tomando como base el
precio actual del caf (ver anexo D )

Suposicin: Debido a que la demanda de caf soluble se ha ido incrementando al

igual que el consumo, podemos decir que la vida til de la empresa ser
aproximadamente 10 aos, otro factor que se tomo como referencia fue el hecho de
que todos los datos recolectados tanto histricos como estimados a futuro se
realizaron para un periodo de 10 aos.
Programa de precios durante la vida til de la empresa
52.0 51.0 50.0 Pesos 49.0 48.0 47.0 46.0 45.0 44.0 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Tabla 29. Proyeccin de precios de Achicaf. (frasco de 200g). Periodo Precio

(pesos) * 44.64 2005 45.28 2006 45.92 2007 46.56 2008 47.20 2009 47.84 2010 48.48
2011 49.12 2012 49.77 2013 50.41 2014

Aos

*Datos calculados por medio de una regresin lineal de los datos histricos del
precio. (ver anexo D)

69


Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto. volmenes
de produccin (economa a escala).

Al tener un mayor volumen de produccin el precio del producto puede mantenerse

estable, ya que el hecho de que los volmenes de produccin aumenten es reflejo de
un incremento en las ventas de modo que no es necesario elevar el precio del
producto para generar ms ganancias. Los costos de operacin pueden reducirse al
incrementar el tamao de la planta, puesto que se puede optimizar el proceso, ya
que los costos fijos de operacin se dividen entre mayor cantidad de productos.

Caractersticas y calidad del producto.

Debido a que el producto requiere de un envase que evite que el producto adquiera
humedad y a su vez ayude a conservar sus caractersticas fisicoqumicas y
sensoriales, se utilizar un envase de vidrio, el cual provocar que el precio se
incremente, sin embargo se garantiza la conservacin del producto y se satisface la
preferencia de los consumidores en cuanto a la presentacin.

Mecanismos de distribucin y ventas.

Los mecanismos de distribucin de Achicaf van a determinar en gran parte el precio

de nuestro producto, ya que el porcentaje de ganancia es de aproximadamente del 20%
para cada uno de los canales de distribucin. Los canales seran productor
--distribuidor--mayorista --consumidor.

Gastos de publicidad y promociones.

Aunque el caf soluble es un producto conocido por los consumidores, la adicin de

la Achicoria despertar un inters en el consumidor, de modo que tanto la
publicidad como las promociones deben generar gran impacto a este y hacer de su
conocimiento los beneficios que se pueden obtener al consumir este caf, de modo
que todo esto incrementar el precio del producto final.

Poder adquisitivo de los clientes.

Distribucin porcentual de poder adquisitivo de la poblacin consum idora de caf
soluble. 5 salarios 14%

1 salario 34%

4 salarios 14%

3 salarios 19%

2 salarios 18%

70
La grfica que se presenta son los datos obtenidos en las encuestas realizadas,
dnde el 99% son los consumidores de caf soluble de este porcentaje se determina
el poder adquisitivo de cada consumidor y de acuerdo a la grafica, podemos decir
que el poder adquisitivo de nuestros clientes potenciales no afecta el poder de
compra del caf soluble.

Ubicacin del mercado.

La ubicacin del mercado afecta de forma importante al precio, si la industria se

ubica en un lugar de consumo potencial, el volumen de las ventas se incrementa lo
cual significa que el consumidor esta teniendo buena aceptacin ante el producto,
de modo que estar dispuesto a pagar un precio ms elevado por este. Rgimen y
posicin frente al mercado

La posicin de Achicaf, frente al mercado es de un rgimen oligopolio donde hay

pocos oferentes y muchos demandantes, por lo que podemos decir que el precio de
nuestro producto no se ver afectado frente a esta posicin. Elasticidad de la
demanda a cambios en el precio del producto Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
2001 2002 2003 2004 Demanda Potencial (ton/ao) 11010.236 14829.218 18797.111
22958.133 27312.284 30949.290 36807.457 42488.516 47312.826 51982.733 56694.030
Precio (Pesos) 36.59 37.35 38.46 38.77 39.27 39.86 43.12 48.86 46.29 45.84 34.39

Por los datos histricos de demanda comparndolas con el precio, podemos decir que
el precio va aumentar conforme aumenta la demanda, sin embargo en el dato del 2004
el precio de caf soluble disminuye, esto se lo atribuimos a que este dato lo
obtuvimos por las encuestas realizadas y dnde pudo haber un error en los datos
reportados por el consumidor, en el precio exacto del caf.

71
Anexo A. Demanda potencial del producto para determinar el tamao de la planta.
Poblacin (millones de habit.) 50,825,074 52,285,516 53,745,957 55,206,399
56,666,840 58,127,282 59,587,918 61,046,719 62,508,688 63,972,449 65,427,261
Aceptacion (%) Cons. Percapita (Kg/habitante) 0.249 0.326 0.402 0.478 0.554 0.612
0.710 0.800 0.870 0.934 0.996 Demanda potencial (ton/ao) 11010.236 14829.218
18797.111 22958.133 27312.284 30949.290 36807.457 42488.516 47312.826 51982.733
56694.030

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870

Para calcular la demanda potencial se utilizo la siguiente formula:

Demanda potencial = (poblacin en millones de habit.) (%acepatacin) ( Consumo
percapita en Kg/habit.)

Ecuacin de la regresin lineal con los datos de consumo per cpita para la
estimacin a futuro. a = -151.493 b = 0.0761 y = 0.0761 (x) -151.493 El consumo per
cpita est dado en Kg/habitante*ao, de modo que se realiz la conversin a
ton/ao, el % de aceptacin fue tomado de las encuestas. Ecuacin de la regresin
lineal de la demanda potencial histrica para calcular la demanda potencial futura.
a = -9255906.123 b = 4646.691 y = 4646.691 (x) - 9255906.123 Poblacin (millones de
habit.) 66,889,931 68,350,373 69,810,814 71,271,256 72,731,698 74,192,139
75,652,581 77,113,023 78,573,464 80,033,906 Aceptacion (%) Cons. Percapita
(Kg/habitante) 1.086 1.163 1.239 1.315 1.391 1.467 1.543 1.619 1.695 1.771 Demanda
potencial (ton/ao) 60,711.227 65,357.919 70,004.611 74,651.303 79,297.995
83,944.687 88,591.379 93,238.071 97,884.763 102,531.455

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870

72
Anexo B. Requerimientos de materias primas para la elaboracin del producto. Ao
Produccin de caf soluble (ton) 4900.439 4925.065 4949.814 4974.687 4999.685
5024.810 5050.060 5075.437 5100.941 5126.573 Caf pergamino (ton) 3822.342 3841.551
3860.855 3880.256 3899.755 3919.352 3939.047 3958.841 3978.734 3998.727 Achicoria
deshidratada (ton) 980.088 985.013 989.963 994.937 999.937 1004.962 1010.012
1015.087 1020.188 1025.315 Cocoa (ton) 98.009 98.501 98.996 99.494 99.994 100.496
101.001 101.509 102.019 102.531

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Para calcular la produccin de caf soluble se utiliz la capacidad de la planta

que se pretende alcanzar a lo largo de los 10 aos de vida til de la empresa
(5126.573 ton/ao) y se contemplo el crecimiento del 0.5% anual. Calculo para la
produccin de caf soluble (ton/ao) 2013 5126.573 -------- 100 % x ------- 0.5%
5126.573-25.632 = 5100.941 5100.941 -------- 100% x -------- 0.5% 5100.941-25.504 =
5075.437 2012

2011

5075.437 ------- 100% x ------- 0.5% 5075.437-25.377 = 5050.060 Balance de materias

primas. Ao 2005 Precios de materias primas. Caf pergamino = Achicoria
deshidratada = Cocoa = Caf Sabor Moka.

$6.00/Kg $119.93/Kg $6.00/Kg 60% caf pergamino + 20% achicoria deshidratada + 20%
cocoa ($6.00*.60) + ($119.93*.20) + ($6.00*.20) = $28.786pesos/Kg

Caf Sabor Tradicional.

80% caf pergamino + 20% achicoria deshidratada. ($6.00*.80) + ($119.93*.20) =

$28.786pesos/Kg

73
De la produccin anual se destinar un 10% para caf sabor moka y un 90% para caf
tradicional. La produccin de caf soluble en este ao es de 4900.439 ton. 2005
Caf tradicional. (4900.439 ton)(.90) = 4410.395 ton Caf pergamino. (4410.395ton)
(.80) = 3528.316 ton Achicoria deshidratada = (4410.395 ton) (.20) = 882.079 ton
Caf Sabor Moka. (4900.439 ton)(.10) = 490.044 ton Caf pergamino. (490.044 ton)
(.60)= 294.026 ton. Achicoria deshidratada = (490.044 ton)(.20) = 98.009 ton. Cocoa
= (490.044 ton)(.20) = 98.009 ton. Estos calculos se realizaron para los 10 aos de
la vida til de la empresa. Para este ao los requerimientos son: Caf pergamino =
3528.316 ton + 294.026 ton = 3822.342 ton. Achicoria deshidratada = 882.079 ton +
98.009 ton = 980.088 ton. Cocoa = 98.009 ton. Caf tradicional. Produccin de caf
Ao Soluble (ton) 4900.439 2005 4925.065 2006 4949.814 2007 4974.687 2008 4999.685
2009 5024.810 2010 5050.060 2011 5075.437 2012 5100.941 2013 5126.573 2014 Caf
sabor Moka. Produccin de caf Ao Soluble (ton) 4900.439 2005 4925.065 2006
4949.814 2007 4974.687 2008 4999.685 2009 5024.810 2010 5050.060 2011 5075.437 2012
5100.941 2013 5126.573 2014

Caf pergamino (ton) 3528.316 3546.047 3563.866 3581.775 3599.774 3617.863 3636.043
3654.315 3672.678 3691.133

Achicoria (ton) 882.079 886.512 890.966 895.444 899.943 904.466 909.011 913.579
918.169 922.783

Caf pergamino (ton) 294.026 295.504 296.989 298.481 299.981 301.489 303.004
304.526 306.056 307.594

Achicoria (ton) 98.009 98.501 98.996 99.494 99.994 100.496 101.001 101.509 102.019
102.531

Cocoa (ton) 98.009 98.501 98.996 99.494 99.994 100.496 101.001 101.509 102.019
102.531

74
Anexo C. Costos de produccin preliminar. Ao Produccin de caf soluble (ton/ao)
4900.439 4925.065 4949.814 4974.687 4999.685 5024.810 5050.060 5075.437 5100.941
5126.573 Materia prima Mano de obra Empaque Distribucin Otros costos de operacin
(pesos) 47021345.685 47257640.363 47495111.486 47733780.387 47973648.631
48214722.242 48457007.278 48700509.827 48945229.209 49191176.793 Costos totales de
produccin (pesos/ton) 470213456.847 472576403.633 474951114.855 477337803.874
479736486.306 482147222.418 484570072.782 487005098.273 489452292.087 491911767.927

(pesos/ton) 141064037.054 141772921.090 142485334.457 143201341.162 143920945.892

144644166.725 145371021.835 146101529.482 146835687.626 147573530.378

(pesos) 94042691.369 94515280.727 94990222.971 95467560.775 95947297.261

96429444.484 96914014.556 97401019.655 97890458.417 98382353.585

(pesos) 117553364.212 118144100.908 118737778.714 119334450.969 119934121.576

120536805.605 121142518.195 121751274.568 122363073.022 122977941.982

(pesos) 70532018.527 70886460.545 71242667.228 71600670.581 71960472.946

72322083.363 72685510.917 73050764.741 73417843.813 73786765.189

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Para el 2005

4900.439 ton * $ 28786 pesos/ton. = $ 141064037.054pesos

De acuerdo a los % propuestos, la materia prima representa un 30% de los costos.

Por lo tanto para obtener el costo total de produccin preliminar se realiz lo
siguiente: 141064037.054 --------- 30% x -------- 100% Materia prima = 30% Mano de
obra = 20% Empaque = 25% Distribucin = 15% Otros costos de operacin = 10% Este
calculo se realiz para los 10 aos de la vida til de la empresa multiplicando los
costos totales de produccin para cada ao por el % asignado a cada operacin.

x = 470213456.7 pesos/ton.

75
Anexo D. Programa de precios histricos de caf soluble. Ao 1994 1995 1996 1997
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Precio (pesos) 36.59 37.35 38.46 38.77 39.27 39.86 43.12 48.86 46.29 45.84 34.39
44.64 45.28 45.92 46.56 47.2 47.84 48.48 49.12 49.77 50.41 Para calcular los datos
de los precios histricos primero se tomo como base el volumen de produccin de
caf soluble para el 2004 y a partir de este se estimo para cada ao.

volmen de produccin (2004) ------ 100% volmen de produccin (2003) -------- x

volmen de produccin (2004) ------ 100% volmen de produccin (2002) -------- x

133.51%

134.61%

Una vez obtenidos los % de crecimiento de caf soluble, se consider su precio

actual y se realiz el calculo para cada ao. (2004) (2003) (2004) (2002) $ 34.39
-------- 100 % x ------ 133.51 % $ 34.39 -------- 100 % x ------ 134.61%

$45.84

$46.29
Anexo E. Estimacin del % de gagncia sobre los costos de produccin. Costo de
produccin.(pesos) Sabor Moka. Sabor tradicional. 19.191 19.191 19.586 19.584
19.989 19.985 20.400 20.395 20.820 20.813 21.249 21.240 21.687 21.676 22.133 22.120
22.589 22.574 23.054 23.037 Ganancia (%) Sabor Moka. Sabor tradicional. 27.009
27.009 26.745 26.749 26.470 26.479 26.186 26.196 25.890 25.905 25.583 25.602 25.266
25.289 24.941 24.967 24.613 24.643 24.267 24.301

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

En la siguiente tabla se muestra el % con el que se queda cada uno de los

intermediarios, a partir de estos valores se obtendra el %ganancia. Sabor Moka.
Precio Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 a consumidor final
(pesos) 44.640 45.280 45.920 46.560 47.200 47.840 48.480 49.120 49.770 50.410 Costo
empresa (%) 42.991 43.255 43.530 43.814 44.110 44.417 44.734 45.059 45.387 45.733
Mayorista ms Distribuidor (%) 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000
30.000 30.000 30.000 Ganancia empresa (%) 27.009 26.745 26.470 26.186 25.890 25.583
25.266 24.941 24.613 24.267

Sabor tradicional. Precio Ao a consumidor final (pesos) 44.640 2005 45.280 2006
45.920 2007 46.560 2008 47.200 2009 47.840 2010 48.480 2011 49.120 2012 49.770 2013
50.410 2014

Costo empresa (%) 42.991 43.251 43.521 43.804 44.095 44.398 44.711 45.033 45.357
45.699

Mayorista ms Distribuidor (%) 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000
30.000 30.000 30.000

Ganancia empresa (%) 27.009 26.749 26.479 26.196 25.905 25.602 25.289 24.967 24.643
24.301

77
Anexo F. Estimacin de los costos de materia prima. Ao 2005 2006 2007 2008 2009
2010 2011 2012 2013 2014 Caf pergamino $/Kg $6.00 $6.11 $6.22 $6.33 $6.44 $6.56
$6.68 $6.80 $6.92 $7.05 Achicoria $/Kg $119.93 $122.45 $125.02 $127.65 $130.33
$133.06 $135.86 $138.71 $141.62 $144.60

Suposicin: Debido a que no se cuenta con datos para la estimacin de los costos de
las materias primas a futuro se propone fijar un crecimiento constante anual de la
siguiente forma: Caf pergamino 1.8%anual, Achicoria 2.1% anual y cacao 2.0% anual.
Costos de materia prima de acuerdo a la formulacin para cada caf.

Caf sabor tradicional. 80% Caf 20% Achicoria Costo de pergamino materias primas
(pesos) (pesos) totales (pesos) 2005 $4.80 $23.99 $28.786 2006 $4.89 $24.49 $29.376
2007 $4.97 $25.00 $29.978 2008 $5.06 $25.53 $30.593 2009 $5.16 $26.07 $31.220 2010
$5.25 $26.61 $31.860 2011 $5.34 $27.17 $32.514 2012 $5.44 $27.74 $33.180 2013 $5.54
$28.32 $33.861 2014 $5.64 $28.92 $34.555 Calculo del costo de produccin para un
frasco de Achicaf de 200g De acuerdo a los % propuestos para los costos de
produccin la materia prima representa un 30% Ao Caf sabor tradicional. Materia
prima (pesos/Kg) 28.786 29.376 29.978 30.593 31.220 31.860 32.514 33.180 33.861
34.555 Producto terminado (pesos/Kg) 95.953 97.920 99.927 101.977 104.067 106.200
108.380 110.600 112.870 115.183 Producto terminado (pesos/frasco 200g) 19.191
19.584 19.985 20.395 20.813 21.240 21.676 22.120 22.574 23.037

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

78
&

Anlisis de Comercializacin de caf soluble

79


Canales de comercializacin en base a la tipificacin de sus diferentes clientes.

EMPRESA PRODUCTORA (ELIB S.A.)

DISTRIBUIDOR

MAYORISTAS
(Wal-mart, Comercial Mexicana, Gigante, Superama )

CONSUMIDOR FINAL

Como impacta los canales de comercializacin su precio de venta.

En Mxico existe la tradicin de ofrecer al mercado bienes y servicios que dejen un

cien por ciento de ganancia cuando estos artculos no estn bajo un estricto
control de precio, lo que duplica de manera mecnica los precios al consumidor
final; esto se debe a que en la etapa de comercializacin el producto pasa por
varios intermediarios, los cuales le van dando un valor agregado, ya sea por que
ste se clasifica por tallas y cualidades, y va dirigido a un cierto estrato de
consumidores, o por la transportacin desde lugares remotos a una plaza donde tenga
un mayor numero de ventas. Debido a que el canal de comercializacin propuesto para
Achicaf estn contemplados el distribuidor y el mayorista antes de llegar al
consumidor final. Planteamos que entre stos dos se llevan un 30% en ganancia del
precio final que tendr el producto. Por otro lado no descartamos la posibilidad de
que ELIB S.A. de C.V. proponga la creacin de un departamento encargado de la
distribucin de Achicaf con el cual se absorber ese 10% que se lleva el
distribuidor forneo, aunque posteriormente haya que evaluar esta propuesta en base
a los costos que genere este departamento para su existencia. En conclusin,
mientras tengamos un mayor nmero de intermediarios Achicaf adquirir un mayor
valor agregado al momento de llegar al consumidor final, lo que lo hara no apto
para competir en el mercado actual.

Polticas de comercializacin. De acuerdo al producto se debe tener en cuenta un

cierto cuidado en el manejo de la distribucin ya que la presentacin que se va a
manejar es en frascos de vidrio, por lo que el embalaje deber

80
ser en cajas de cartn con divisiones para evitar roces y rupturas entre ellos,
adems de que el transporte no deber sufrir un golpeteo excesivo. El
producto requiere para su comercializacin un distribuidor, que ser el encargado
de llevarlo a los centros de distribucin. Para su distribucin se requerirn entre
400 unidades de trileres que distribuyan el producto en cada punto de la republica
donde exista un distribuidor que surta a los grandes mayoristas. Se requerir de
1000 personas entre chferes y gente que ayuda a descargar el producto en los
puntos de distribucin. Pros. 1. 2. 3. 4. 5.

Mecanismos de promocin y distribucin

La publicidad en la va pblica como los anuncios espectaculares son un medio

visual con la intencin de reforzar el nombre de Achicaf, el cual tiene un alto
impacto y llega a un pblico mvil con una frecuencia muy alta, a menudo en un
esquema de 24 hrs. Los exteriores pueden llegar a la mayora de la poblacin de un
mercado, con alta frecuencia y a un costo muy bajo por exposicin. Es un medio
excelente de apoyo a otros medios durante la introduccin de un nuevo producto, o
para lograr que se produzca en el pblico el reconocimiento de una marca. Con el
empleo del color y la luz elctrica, la comunicacin exterior constituye un medio
que no puede ser ignorado. Alcance del pblico local, con un criterio de
segmentacin geogrfico. Impacto creativo, por sus grandes dimensiones y por la
utilizacin de formas y colores.

La publicidad de va pblica es tomada por los anunciantes como un medio

secundario, por ello cuando se reducen los presupuestos, es lo primero que se
elimina. La publicidad exterior tiene ms xito cuando se las utiliza para lograr
una recordacin inmediata de la marca por parte del pblico, con el fin de
complementar otras formas de publicidad. Tipos de publicidad exterior Las formas
ms comunes son los carteles al costado de las rutas y en la ciudad, seales de
trnsito, los laterales de edificios, refugios de paradas de colectivos, las
exhibiciones con rayos lser y globos aerostticos. Tableros de carteles
( son los que estn en las rutas o en los edificios) Cartel de ocho hojas (son
pequeos carteles ubicados a baja altura y cerca de la calle, generan alto impacto
y buena visibilidad) Afiches, ocupan espacios pblicos como muros o marquesinas.
Publicidad de trnsito, son aquellas que se ubican dentro y fuera del transporte
pblico, en los andenes del tren o subterrneo, paradas de colectivos y
estacionamiento de automviles.

La publicidad en la va pblica es el ms pequeo de los medios publicitarios de

mayor importancia y representa menos del 1% del total de gastos en concepto de
publicidad. Otro tipo de publicidad que utilizaremos ser el poner anuncios en
revistas y peridicos, ya que el costo es bajo y pues puede ser ledo por muchas
personas. Las promociones que podremos otorgarles a los consumidores sern:
Promocin al 2 x 1, esta campaa de promocin se har dos veces por ao como
mnimo. Para as mantener el consumo del producto. Otra promocin ser dar un 10%
ms de producto en todas las presentaciones. Se har al inicio cuando se introduzca
el producto y despus se har una vez por ao.

81


Anlisis de los factores que determinaron la estrategia de comercializacin.

Caractersticas o naturaleza del producto: Si va a afectar ya que nuestro producto

es innovador, el cual tiene como objetivo en particular, el de beneficiar la
digestin, lo que nos lleva a tomar una estrategia de comercializacin diferente a
la de la competencia, para as asegurarnos de que nuestro producto pueda
posicionarse en el mercado. Distribucin de los clientes y cobertura del mercado
esperado: Este facto va influenciar nuestra comercializacin debido a que nuestros
clientes estn distribuidos en toda la Repblica Mexicana (nuestra plaza), por lo
que el producto deber estar disponible en todos y cada uno de los puntos de venta
de nuestra plaza y por lo tanto requerir de mayores gastos de transportacin.
Existencia de canales de distribucin: Esto no representa mucho problema, debido a
que stos ya existen, lo que nos facilita la posibilidad de hacer la mejor eleccin
para utilizarlos a nuestra conveniencia. Recursos con los que se cuenta: Este
factor si afecta, ya que se har una mayor inversin en la produccin de caf
soluble, que lo que se invertir en una estrategia de publicidad, debido a que se
requiere que el producto mantenga una calidad constante, por lo que nuestros
recursos se destinarn hacia este parmetro y no a una amplia campaa publicitaria.
Condiciones de mercado: Van a influir en nuestra estrategia de comercializacin
debida a que nos encontramos ante un mercado de tipo oligopolio. Lo que nos ayuda a
introducirnos en el mercado con un producto similar al de la competencia con la
variante de dar un beneficio a la salud, lo que hace que sea ms atractivo al
consumidor y as facilitar su comercializacin debido a que la competencia no
cuanta con un producto como el nuestros.

Bibibliografa www.inca.gob.mx

82
&

Anlisis de Materias primas de caf soluble

83


REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO

En base al ao del 2005 la demanda potencial es de 56694.03 ton/ao de caf soluble

pero se destinar el 10% para producir sabor moka y el 90% para sabor tradicional.
Para el caf elaborado con sabor moka se requerir de: Caf 294.026 ton.
Achicoria 98.009 ton Cocoa 98.009 ton

Para el caf elaborado con sabor clsico se requerir de: Caf 3528.316 ton
Achicoria 882.079 ton Estos datos se obtuvieron a partir de hacer un balance de
materia para saber cuanta materia prima se necesitara en el proceso.

MATERIAS PRIMAS BSICAS Caf pergamino Achicoria Cacao

Caractersticas y especificaciones: Caf pergamino: El endospermo, conocido

comnmente como pergamino y principal subproducto del beneficio seco. Debido a sus
caractersticas energticas se usa para hacer caf soluble, l cual se obtiene de
la deshidratacin del caf hmedo, en lo que representa su uso ms comn. El
tostado forma parte del proceso de obtencin de caf soluble, que representa el
producto con mayor valor agregado dentro de la cadena agroindustrial. Esta materia
prima ser adquirida en Chiapas por medio de la siguiente comercializadora Finca
de caf San Antonio Chicharras (Soconusco) El costo por kilo de grano de caf
pergamino es de $8 Achicoria: Se encuentra en prados, y cunetas, florece de junio a
septiembre se recolecta la flor, y, la raz que se recoge en otoo. se raja
longitudinalmente y se seca al sol Composicin: Sus hojas contienen sales de
potasa, inulina y levulosa, su raz, inulina, levulosa y la intibina Virtudes y
Usos: Se puede tomar en infusin, o en ensalada, se recomienda para afecciones
hepticas, renales, y urinarias, para las afecciones de la piel se recomienda
compresas de infusin sobre las partes afectadas, tambin hace buenas digestiones y
combate el estreimiento

PARTE UTILIZADA Raz PRINCIPIOS ACTIVOS Inulina, cidos clorognico e

isoclorognico, Lactonas sesquiterpnicas

84
ACCIN FARMACOLGICA Ligeramente colertica Planta medicinal ligeramente amarga de
la que se usan los tallos, hojas, cabezuelas y races. Es tnica, aperitiva y
diurtica. Antianmica, laxante, vermfuga, febrfuga, disuelve los clculos
biliares y de gran ayuda en la diabetes por poseer inulina que acta bajando la
glucosa. Indicada en la anorexia, anemia, estreimiento, gota, artritis, clicos
hepticos, cuando el aparato digestivo y el estmago estn perezosos, en las
infecciones urinarias, la insuficiencia biliar y la dermatosis. Empresa: son&san
Actividad: agrcola Contactar a: santiagosanmiguelb@hotmail.com Direccion Postal:
c/ musgo 48 Localidad: Queretaro Codigo Postal: Provincia: Queretaro Pais: Mexico
Telefono: 00525519906799 Fax: 0052442472908 Descripcin de la oferta: achicoria
deshidratada bajo un proceso natural utilizando la accin solar .

Slo $17.99 Peso neto 150gr Cacao: El chocolate y los derivados del cacao son ricos
en grasas, hidratos de carbono y protenas, nutrientes que aportan energa al
organismo. Esto nos ayuda a mantener el aroma y el sabor del caf en forma soluble.
Empresa : Productos ROSSI S.A. de C.V. Direccin: Majaditas #84 Col. Guadalupe del
Moral, D.F. Mxico Tel. 5686-12-70 / Fax. 5686-23-23

100% pura, malla 200. Fermentada (rojiza) Alcalinizada (caf obscura)

85
Ambas son utilizadas para repostera y su eleccin depende del color y el sabor que
se quiera dar al producto LOCALIZACIN DE LAS ZONAS DE PRODUCCIN Y SUS
CARACTERSTICAS

Zona de produccin

86
Importancia de las variedades de caf por regin y por tamao de productor en
Chiapas Variedades utilizadas en orden de importancia Regin

Selva Lacandona Norte Chiapas Soconusco, Chiapas

Pequeos productores Productores medianos y (hasta 5 ha) grandes (ms de 5 ha) Los
grandes productores que se Bourbon, Mundo Novo, Caturra, Garnica Bourbon, Mundo
Novo y ubican en Yajaln comienzan a y Typica, introducir Caturra y a ampliar
Garnica Typica de Caturra y Garnica En zona alta Catua amarillo y Catimor producen
madurez irregular del grano

Observaciones y/o tendencias

Catua, Caturra Bourbon, Catua, Caturra, Mundo Novo y Bourbon y Catimor Typica
Fuente: Santoyo et al.,1994. 1) Regin Soconusco.

Esta conformada por gran parte del estado de Chiapas y aunque geogrficamente esta
ubicada en la Vertiente del Pacfico, difiere en clima de los dems estados, ya que
las precipitaciones son del orden de 2,500 hasta 5,000 mm anuales, durante todo el
ao, sin perodos significativos de sequa. Los cafetales se encuentran desde los
200 hasta 1,800 m.s.n.m 2) Regin Centro Norte de Chiapas. Esta regin se
caracteriza por tener periodos de sequa prolongados de noviembre a abril, por la
influencia directa de vientos hmedos del Golfo de Mxico. Los cafetales se ubican
de 300 a 1200 m.s.n.m.
Fuente: (www.economia-montevideo.gob.mx)

VAS DE COMUNICACIN

Las vas de comunicacin con las que contamos son autopistas debido a que el
producto deber ser transportado con mucho cuidado y con las condiciones necesarias
para evitar que el grano de caf adquiera una mayor humedad.

87


COMPORTAMIENTO HISTRICO DEL VOLUMEN DE PRODUCCIN. Produccin y ciclo (miles de

sacos de 60 kg)

Estado Chiapas 6.

1994-95 1304.39 BIBLIOGRAFA

1995-96 1449.08

1996-97 1742.60

1997-98 1573.39

1998-99 1551.18

1999-00 2152.30

2000-01 n.d.

www.economia-montevideo.gob.mx/ Diario_Oficial/2003/27ago03.pdf www.inca.gob.mx

www.interhiper.com/medicina/fitoterapia/achicoria.htm-12k
www.urpimaca.com/urpimarket/spindex.html

CONCLUSIN La investigacin de mercado que se realiz previa a la obtencin de los

resultados, nos ayud a visualizar el mercado en general, lo que adems pudimos
corroborar con la informacin que se recab a partir de las preguntas que se
realizaron en este estudio. En cuanto al producto podemos decir que las
caractersticas son buenas debido a que cada uno de los componentes aporta
beneficios a la salud, sin embargo no debemos olvidar que el caf produce
alteraciones del sistema nervioso, por lo que no es apto que sea consumido por
nios menores 18 aos, y esto influye en el consumo de producto. Tomando en cuenta
el anlisis de mercado que se realizo en este trabajo podemos decir que el mercado
no es ptimo debido a que ste tiene una sobre oferta y poca demanda, lo que hace
que existan demasiados competidores, y as dificulten la introduccin de nuestra
empresa a este mercado. El precio del producto se fijo en base al de la competencia
debido a que el mercado se encuentra saturado y nosotros como empresa nueva no
podamos competir con un precio mayor ni menor, ya que el precio de la competencia
ya se encuentra establecido y aceptado por el consumidor. Para el proceso el tipo
de materias primas utilizadas la ms cara de obtener es la achicoria debido a que
tiene un precio muy elevado por kilo, lo que hace que al trabajar con toneladas sea
muy caro, por lo que tendremos que invertir mayor presupuesto en esta materia
prima.

88
89
1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA La determinacin del lugar donde se ha de instalar una
planta se suele llevar a cabo en dos etapas: en la primera se selecciona el rea
general en que se estima conviene localizar la planta, y la segunda, se elige la
ubicacin precisa para efectuar su instalacin. Los factores que inciden ms
vigorosamente en la determinacin de la localizacin de la planta son: A)
localizacin del mercado de consumo; B) Localizacin de las fuentes de materias
primas. Tambin se pueden considerar los gastos de distribucin del producto,
gastos de transporte de materia prima, as como gastos por servicios auxiliares,
disponibilidad de energa elctrica y combustibles entre otros. 1.1. Macro
localizacin Para determinar la macro localizacin de la planta se consideran dos
tipos de anlisis: El cuantitativo y cualitativo, estos dos anlisis determinan en
cual estado es el mas conveniente instalar la planta, los siguientes Estados son:
Veracruz Oaxaca Puebla Chiapas 1.2. CARACTERSTICAS DE LOS ESTADOS A EVALUAR.
Veracruz Ubicacin: El estado de Veracruz, se localiza en la porcin oriental de
nuestro pas. Su extensin territorial es de 72,615 Km2 y cuenta con un extenso
litoral de nada menos que 800 Km de longitud desde la desembocadura del ro Panuco
hasta Coatzacoalcos, a lo largo de los cuales se encuentra con incomparables
playas, lagunas y ros. Esto para comenzar la recapitulacin de sus virtudes desde
su prospero extremo oriental, baado por el Golfo de Mxico. Clima: El clima de
Veracruz vara drsticamente. Cuenta con zonas clidas hmedas y durante todo el
ao los picos de sus montaas estn nevados. Sin embargo, la mayora del territorio
se encuentra en la zona tropical, de manera que durante el verano su clima es
clido hmedo y su temperatura anual promedio es de 25 C. Poblacin: Veracruz
ocupa el tercer lugar en el pas en cuanto a la poblacin. Cuenta con 7.0 millones
de habitantes, esto quiere decir que el 7.2% de la poblacin total del pas esta
ubicada en este estado. La densidad poblacional del estado es de 99 habitantes por
Km2. Economa: La economa de Veracruz esta basada en la agricultura; se produce
maz, frjol, caa de azcar, caf, arroz, miel frutas y tabaco. Otras actividades
como la crianza de ganado y la pesca tambin contribuyen a la economa del estado.
Las actividades industriales de Veracruz se encuentran basadas en la extraccin de
petrleo y el procesamiento de sus derivados. Esto se ve reflejado en la zona
industrial de Coatzacoalcos, la cual esta localizada al sur del estado.

Mano de obra: El salario mnimo es de $ 4.92 y el mnimo profesional vara de $

5.71 a $ 7.72 por hora. Veracruz dispone de una amplia variedad de combustibles a
precios muy competitivos, y es reconocido internacionalmente por su experiencia en
el manejo de carga. Agua: Tiene uno de los costos ms bajos del pas, el costo por
metro cbico vara entre $ 0.896 y $ 4.83.

90
Electricidad: Veracruz es el estado con mayor produccin de energa elctrica en el
pas, con costos que van de $3.696 a $ 5.488 por Kw /hora. Vas de comunicacin:
Veracruz cuenta con una amplia red carretera que lo comunica con el centro del
pas. Se encuentra en construccin la carretera Veracruz-Tuxpan-Tampico y la
autopista Mxico-Tuxpan, que comunicarn al estado con la frontera norte. Cuenta
con una lnea ferroviaria 1808 km. De ferrocarril, 46 estaciones con conexiones a
las principales ciudades del pas. Manejan carga por 1050000 toneladas anuales.
Parques industriales: Veracruz cuenta con tres parques industriales en operacin:
La Ciudad Industrial Bruno Paglia, el Parque Petroqumico Morelos, y el Parque
Industrial Ixtac, las ms importantes industrias del estado se encuentran
localizadas en estas instalaciones. Oaxaca Ubicacin: El estado de Oaxaca est
localizado en la regin sur este del Pacifico Mexicano: limita al norte con Puebla
y Veracruz, al este con Chiapas y al oeste con Guerrero. La superficie territorial
de la entidad es de 95 mil 364 km2; lo que representa el 4.8% del total nacional.
Por su extensin, Oaxaca ocupa el quinto lugar del pas despus de los estados de
Chihuahua, Sonora, Coahuila y Durango. La entidad posee una superficie nutica de
11 mil 351 km2 y est ubicado a mil 558 metros sobre el nivel medio del mar. Por su
conformacin poltica, econmica y social, Oaxaca cuenta con 8 regiones
geoeconmicas: Caada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Norte, Sierra Sur
y Valles Centrales; siendo su capital la ciudad de Oaxaca de Jurez, considerada
Patrimonio Cultural e Histrico de la Humanidad. Clima: Enmarcado en una complicada
y caprichosa orografa, el estado se divide en 570 municipios y en ms de 9 mil
localidades que gozan de variados micro climas que benefician las actividades
productivas de la entidad. Infraestructura: La obra de Gobierno en materia de
bienestar social ha rendido resultados altamente favorables, se ha otorgado agua
potable, drenaje sanitario y fluido elctrico a mayor nmero de comunidades; 79 de
cada 100 Oaxaqueos cuentan con agua potable, 2 de cada 5 con servicio de drenaje
sanitario en su hogar, 4 mil 200 localidades reciben servicio elctrico, lo que
representa actualmente que, el 94% de los Oaxaqueos tengan energa elctrica en
sus viviendas. El sistema de salud atiende al 95% de la poblacin Oaxaquea en sus
2 mil 354 unidades conformada por: hospitales y clnicas. La infraestructura mdica
est integrada por un mil 020 unidades mdicas de primer nivel y 28 hospitales, lo
cual nos permite atender a 2 millones 784 mil personas, que constituyen el 65.3 %
de la poblacin total. Carreteras: En Oaxaca cuenta con una red carretera de 15,
569 km (9 ,670 millas) de longitud. Industria. El 54.05% de la poblacin mayor de
12 aos es considerada como econmicamente activa, de ella el 98.89% se encuentra
ocupada: 51.39% en el sector primario, 14.43% en el secundario y 33.96% en el
terciario Chiapas Ubicacin: Estado de la republica mexicana situado en la frontera
con Guatemala en la costa de ocano pacifico. Colinda con Tabasco, Veracruz,
Oaxaca, Quintana roo, y Campeche. Su superficie en total es 74,211 km 2, ocupando
as el 3.8% de territorio nacional.

91
Clima: Debido a su ubicacin y a la heterogeneidad de su relieve, Chiapas presenta
una gran riqueza de climas. Vara desde un clido hmedo al norte del Estado, con
lluvias todo el ao y una temperatura media de 20 C, hasta los Altos de Chiapas la
zona ms fra el clima templado subhmedo, lluvias en verano y una media de 14C.
En la vertiente del Pacfico el clima es deliciosamente clido, con temperaturas de
hasta 28 C y abundantes lluvias en verano. Poblacin: La fuerza de Chiapas esta en
su gente. Evidencia de una cultura de races milenarias, los chiapanecos han
forjado una personalidad con carcter, comprometida con la vitalidad de sus
costumbres y orgullosa de las tradiciones de sus ancestros. Son los mexicanos que
estn escribiendo la historia, que estn transformando la manera de interactuar y
comunicarse, creando nuevas formulas de respeto, de igualdad y convivencia. Son
colonizadores del nuevo siglo. La poblacin es de 3,584,786 habitantes y tiene una
tasa de crecimiento del 2% anual, que es idntica a la medida nacional. Esta
energa poblacional se encuentra distribuida en 111 municipios y en 20,102
localidades, de las cuales, el 99.2% son hermosos destinos rurales. Sus zonas
urbanas, donde reside el 45.2% del total de los habitantes, conservan la
maravillosa majestuosidad de la provincia mexicana y, as mismo, son los dinamos de
una sociedad que avanza: Tuxtla Gutirrez-capital del estado- Tapachula, San
Cristbal de las Casas y Comitn de Domnguez. Infraestructura: El sistema de
comunicaciones y transportes en Chiapas es uno de los pilares bsicos en donde se
sustenta el desarrollo; por ello la bsqueda de una infraestructura adecuada y
suficiente, capaz de integrar la economa e intercambio social de las regiones y de
movilizar racional y eficientemente los recursos de los sectores productivos. La
red ferroviaria tiene una longitud de 510 kilmetros, entre troncales, ramales,
secundarias y particulares. Al igual que el resto del pas por iniciativa del
Gobierno Federal, el transporte ferroviario est en un proceso de invitacin a la
iniciativa privada para participar en la modernizacin. Al tomar en cuenta las
ventajas comparativas de ste contra otros medios, cualquier inversionista
fcilmente visualizar en Chiapas un muy interesante nicho de mercado. Carreteras:
La principal estrategia se orienta a la consolidacin de las carreteras troncales,
alimentadoras y caminos rurales. Actualmente se cuenta con una longitud de 20,270
kilmetros de longitud de carreteras, de los cuales 4,659 son pavimentadas, 15,057
revestidas y 564 terreceras. La meta es enlazar las cabeceras municipales con las
pequeas comunidades dispersas y con las localidades concentradoras de servicios.
Chiapas se perfila hacia la superacin de sus sistemas de comunicaciones y
transportes, demostrando con ello su vocacin para acordar propsitos comunes. La
invitacin a la iniciativa privada para invertir en la tecnologa e
infraestructura, as como la decisiva participacin en planes y programas federales
de tecnologa de punta, abrirn mejores caminos a la educacin, la salud, el
comercio, el abasto y la movilidad social que promueva el crecimiento de los
chiapanecos. Comercializacin: Chiapas tiene una participacin en el producto
interno bruto de 1.8%, con los siguientes rubros: Agricultura y ganadera con
18.4%, Minera con 2.1%, manufacturas con 6.2%, construccin 5.2%, comercio 18.5%,
comunicaciones finanzas con 17.8% y en otros servicios con 25.4%. y transportes con
6.4%, seguro y los principales productos de exportacin son: El Caf, pltano, caa
de azcar, y la ganadera. Puebla Ubicacin: El estado de Puebla esta ubicado al
sureste del Altiplano central de la Repblica Mexicana, entre la Sierra Nevada y el
oeste de la Sierra Madre Oriental. Limita al norte y este con Veracruz, al sur con
Oaxaca, al suroeste con Guerrero y al oeste con Hidalgo, Tlaxcala, Morelos y es
Estado de Mxico.

92
Clima: Las caractersticas climatolgicas promedio que la entidad presenta es una
temperatura media de 16.1C, llegando en verano a 27.1 y en invierno a 16 C, la
estacin de lluvias se inicia en Mayo, se establece en Junio y termina en Octubre,
con un promedio anual de precipitacin de 801 milmetros. Aproximadamente 11 tipos
de clima han sido precisados; sin embargo en el estado se distinguen principalmente
cinco regiones, la parte central y sur presentan un clima templado subhmedo con
medias anuales de 858 milmetros de precipitacin y 15C de temperatura. Poblacin:
El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal caracterstica en la
desigual Distribucin geogrfico-municipal de los asentamientos humanos, es decir,
se Incrementa la poblacin urbana en unas cuantas ciudades y permanece la
dispersin de los asentamientos rurales. La poblacin del estado esta distribuida
en 4.930 localidades de los 217 municipios que componen a Puebla. Los principales
centros de poblacin son: Heroica Puebla de Zaragoza, ciudad y Capital del estado,
con 1,00,170 habitantes; Tehuacan con 139,450 habitantes Atlixcocon 74,233
habitantes; Tezuitlancon 43,867 habitantes, SanMartin Texmelucan de la Bastida con
57,519 habitantes, lzcar de Matamoros con 32,559 habitantes; Cholula de Rivadavia
con 18,259 habitantes y Huachinango con 38,708habitantes. Superficie de 33,919 km2
poblacin del estado (1990), 4,126,101 habitantes. Infraestructura: La funcin del
transporte y las comunicaciones es bsica para mantener en constante dinamismo a la
sociedad, en general constituye la infraestructura para las relaciones de
intercambio e integra los recursos productivos y humanos para promover y equilibrar
el desarrollo regional y nacional. En la actualidad, el estado cuenta con una
infraestructura de comunicaciones y transportes que la vincula con todo el pas. A
nivel estatal, la ciudad de Puebla es la que mantiene mayor comunicacin con el
resto de la entidad. Carreteras: En 1992, la red carretera alcanzaba 7, 426. 5
kilmetros de longitud, lo que representa el 3% de la red carretera nacional. De
aquella longitud total, 42.7% corresponde a carretera pavimentadas y 57.3% a
revestidas. Industria: En la rama industrial a evolucionado a grandes pasos, sobre
todo en lo que se refiere a las industrias qumica y automotriz. La estructura
industrial de Puebla ha tenido cambios significativos, de estar especializada en la
produccin de bienes de consumo no duradero como lo son los productos agrcolas y
pecuarios, ahora est integrada, en mayor proporcin, con industrias de bienes de
consumo, como los automviles. Tambin ha tenido auge el procesar materias primas.
Actualmente el sector industrial poblano en su conjunto contribuye en un 3.3% al
valor de la produccin industrial bruta total del pas. Las ramas industriales que
han alcanzado importancia nacional son: la textil, la de alimentos y bebidas, la
automotriz, la qumica y la metalmecnica. Comercializacin: En Puebla existen
comercializadoras y empresas de fletes y avo, y en el caso de los productos
siderrgicos, farmacuticos y automotores, principalmente, existe una red tan
amplia, y diversificada de comercializacin que facilita su circulacin tanto al
interior de nuestra Repblica como tambin con pases a los que se exportan estos
productos. En puebla, la actividad comercial est enfocada hacia los bienes
agrcolas, pecuarios y textiles; la siderurgia, la maquinaria y los transportes.
Para el anlisis cuantitativo se considero tres aspectos importantes los cuales
son: Materia prima Costo de transporte Mercado de consumo

Anlisis para el costo de materia prima en nuestros diferentes Estados de

localizacin de la planta. Costo de materia prima

93
Considerando que la materia prima se puede comprar en los cuatro Estados ya citados
anteriormente se hace el anlisis para cada uno. Esto se determino basando en la
cantidad que se necesita para la produccin de CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA
por ao y el costo de materia prima. Los costos se obtuvieron de la fuente: Central
de Abasto de cada Estado. Costo de transporte de materia prima

El costo de transporte se obtiene dependiendo de donde se instalara la planta y que

distancia hay de la localizacin hacia nuestra rea de consumo. Se debe considerar
las toneladas que se requieren para la produccin de un ao. El transporte
utilizado ser rentado el cual se tiene un precio de $23.58 ton/Km Costo de
transporte de producto terminado Al igual que el anterior este factor se obtiene de
la misma forma, solo que aqu se considera las toneladas de producto terminado
hacia nuestra rea de consumo y tambin que aumenta el costo de transporte debido a
que ya es un producto que requiere ms cuidados en su transporte. El costo de
transporte es de $23.58 ton/Km Costo de transporte de insumos

Los insumos considerados para nuestro producto son los envases, los cuales se
contienen el caf, estos se compraran en el D.F y tendrn un costo de envase es de
3.85 por unidad, por lo cual trasportarlo al rea de localizacin de la planta es
igual de producto terminado. Cada envase vaci pesa aproximadamente 200g. El costo
de transporte es de $23.58 ton/Km. 1.3. Anlisis Cuantitativo para la macro
localizacin COSTOS Costo de Materia Prima caf Costo de Materia Prima achicoria *
Transporte de insumos al rea de la localizacin ($/Km./ao) ** Transporte de pdto.
Terminado ($/ao) *** Ingresos ($) (volumen de ventas X precio de venta ) Costos
totales($) Utilidad ($) VERACRUZ $ 65,692,602.5 CHIAPAS $ 53,717,779.53 PUEBLA $
30,894,292.49 $5,533,918.42 OAXACA

$ 42,493,729.16

$5,533,918.42

$5,533,918.42

$5,533,918.42

$59,596,401.37

$142,665,913.7

$17,288,578.7

$66,062,048.69

$59,596,401.37

$142,665,913.7

$17,288,578.7

$66,062,048.69

$ 140557550.4

$ 140557550.4

$ 140557550.4

$ 140557550.4
$190,419,323.66 -$49,861,773.2

$344,583,525.35 -$204026024.9

$71,005,368.31 $69552132.09

$180,151,744.96

-$39594244.5

*los costos de la achicoria es proveniente del estado de Quertaro, quien es el

proveedor de esa materia prima. **El transporte de insumo ($ km /ao), se compro en
el D.F, por esa razn se tiene el mismo costo de transporte de los insumos.

94
***El transporte del producto terminado es dirigido al D.F y rea metropolitana.
Los costos totales se obtienen de la suma de todos los costos obtenidos Nota: Todos
los clculos realizados para la macro localizacin se encuentran en el anexo.

Costo de materia prima Costo CHIAPAS Caf $ 53,717,779.53 Achicoria $5,533,918.42

VERACRUZ $ 65,692,602.5

OAXACA $ 42,493,729.16

PUEBLA $ 30,894,292.49

Costo de transporte de materia prima CAFE DE OAXACA A VERACRUZ CHIAPAS PUEBLA

VERACRUZ CHIAPAS OAXACA CHIAPAS OAXACA PUEBLA OAXACA PUEBLA VERACRUZ $ total de
transporte / ao 34,963,855.37 48,241,268.8 30,715,083.07 24,695,988.98
78,956,351.87 30,715,083.07 59,394,296.08 34,963,855.37 24,695,988.98 48,241,268.8
78,956,351.87 251,385,569.43

PUEBLA

VERACRUZ

CHIAPAS

ACHICORIA DE QUERETARO A VERACRUZ CHIAPAS OAXACA PUEBLA $ total de transporte / ao

7,103,929.41 14,207,858.82 7,891,967.257 3,870,656.481

Costo de transporte de envases al rea de localizacin de la planta DE D.F A

VERACRUZ OAXACA CHIAPAS PUEBLA $ total de transporte / ao 59,596,401.37
66,062,048.69 142,665,913.7 17,288,578.7

95
VARIABLES Sup. del Municipio Poblacin del municipio Disponibilidad de Materia
prima Poblacin Activa Poblacin Inactiva Energa y agua Construccin Transporte y
Comunicacin Serv. De esparcimiento Servicios Educativos Servicios de Salud
Impuestos directos Impuestos indirectos Impuestos Federales Viviendas Particulares
1,2 Salario mnimo Parque Industriales Temperatura

CHIAPAS 412.40 km2 434,143 Hab. 33%(1,551,180 sacos de caf de 60 kg) 168,907
150,079 0.75% 10.25% 6.77% 0.94% 9.41% 4.26% 0 26,337,558 134,772,004 101,315
29.68% 2 20C

VERACRUZ 241.00 km2 457,377 Hab. 29.62%(1,392,381 sacos de caf de 60 kg) 183,246
169,385 1.01% 8.45% 10.60% 0.90% 6.67% 4.64% 0 3,175,975 215,069,981 123.541 31.51%
5 25C

OAXACA 85.48 km2 256,130 Hab. 14.7%(490,220 sacos de caf de 60 kg) 104,206 91,993
0.65% 9.34% 5.20% 1.15% 9.54% 5.24% 0 619,787 190,425,791 60,572 25.05% 3 25C

PUEBLA 229.22 km 117,111HAbs. 17.1%(820.247 sacos de caf de 60 Kg.) 387,66 412,70

0.32% 8.01% 3.24% 0.83% 6.55% 3.4% 0 49978 54,221,445 25262 35% 12 18C

CARACTERISTICAS DE LOS DIFERENTES ESTADOS.

1.4. Anlisis Cualitativo para la macro localizacin MATRIZ DE DECISION VERACRUZ

ATRIBUTOS Disponibilidad de materia prima Poblacin Vas de comunicacin Parques
industriales Mano de obra Electricidad y Agua PONDERACI ON 25 8 13 15 10 12 Calf.
Pond. 4 4 4 3 3 4 100 32 52 45 30 48 OAXACA Calf. Pond. 2 3 5 3 3 5 50 24 65 45 30
60 PUEBLA Calf. Pond. 5 4 3 3 3 4 125 32 39 45 30 48 CHIAPAS Calf. Pond. 3 2 16 3
39 4 60 5 50 3 36 75

96
Clima Serv. Salud Total

7 10

3 3

21 30

3 4

21 40

3 5

21 50

4 28 3 30 334

100 358 335 390 Tabla 1: Ponderacin para seleccionar atributos que nos ofrece cada
Estado.

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala
Conclusin. Despus de haber realizado los estudios correspondientes a la macro
localizacin se decidi instalar la planta en el Estado de Puebla, ya que es ah
donde se obtienen las mayores utilidades, al hacer la tabla ponderada y hacer el
anlisis cualitativo podemos ver que Puebla cuenta con las mejores caractersticas
evaluadas para instalar la planta procesadora de caf soluble con raz de
achicoria.

1.5. MICRO-LOCALIZACIN Ya definido el estado en el cul se ha encontrado la

planta, la cul se va a operar, a travs de un anlisis cualitativo, pasamos a la
seleccin de los posibles parques industriales los cuales nos arrojaran la
determinacin de la ubicacin real de nuestra planta dentro de los siguientes
parques industriales y los que son de nuestro inters: PARQUE INDUSTRIAL
SANFELIPE CHACHAPA. CENTRO DE MANUTFACTURA Y ALMACENAMIENTO PLAN PUEBLA PANAMA.
PARQUE INDUSTRIAL 5 DE MAYO. PARQUE INDUSTRIAL PUEBLA 2000. SAN MIGUEL CORREDOR
INDUSTRIAL QUETZALCOATL. PARQUE INDUSTRIAL VALLE DE TEHUACAN Una vez
seleccionados los parques se hace un anlisis cuantitativo y cualitativo para
llevar acabo la seleccin ms adecuada del establecimiento de la planta en el
Estado de Puebla. Los anlisis antes mencionados se aplicaran a 6 parques
industriales: 1.6. Anlisis cuantitativo. Para realizar el anlisis cuantitativo se
estudiaran diferentes caractersticas que nos ofrecen los parques industriales, y
as poder definir con exactitud la localizacin de la planta. Los parmetros a
estudiar son: Disponibilidad (venta renta de las naves y terrenos) Costo de
nave o terreno

Parque industrial

SANFELIPE CHACHAPA CENTRO DE MANUTFACTURA Y ALMACENAMIENTO PLAN PUEBLA PANAMA PARQ

INDUSTRIAL 5 DE MAYO PARQ. INDUSTRIAL PUEBLA 2000 PARQ INDUSTRIAL VALLE DE TEHUACAN
SAN MIGUEL CORREDOR INDUSTRIAL QUETZALCOATL

Disponibilidad (renta de naves o venta de terreno) Si Si Si Si Si Si

Espacio disponible ($m2) 128130 14000 20000 30000 5000 45000

Costo por terreno ($m2) $90 $150 ---------------------------------------$287.5

Costo total ($) 11,531,700 2,100,000

12,937,500

97
1.7 Anlisis cualitativo Para el anlisis cualitativo se consideraron datos
relevantes para la localizacin de la planta. Se selecciono de acuerdo a los
diferentes atributos y ponderacin.
CENTRO DE PARQUE PARQUE PARQUE MANUTFA INDUSTRI INDUSTRIAL CTURA Y PARQUE INDUSTRI
SANFELIPE AL SAN MIGUEL ALMACEN INDUSTRIAL AL CHACHAPA VALLE DE CORREDOR PUEBLA
AMIENTO 5 DE MAYO TEHUACA INDUSTRIAL PLAN 2000 N QUETZALCOATL PUEBLA PANAMA 34.5 NO
NO NO 0.6 0 50 50 SI 10 SI SI SI SI SI NO NO SI 128130 1000 0 0 0 SI SI SI 39 SI
$90 $150 22 SI 13 115 SI SI SI 40 0 0 0 SI 10 SI SI SI SI SI SI SI SI 14000 7000 0
0 0 SI SI SI 34.5 NO SI NO 0.4 0 100 100 SI 10 SI SI SI SI SI SI NO SI 200000 1000
0 0 0 SI SI SI 36 SI 34.5 SI NO SI 0.75 0 100 100 SI 10 SI SI SI SI SI SI NO SI
30000 2000 7000 7000 0 SI SI SI 110 NO 0 0 34.5 SI NO NO 1.5 1001.1 0 3600 SI 120
SI SI SI SI SI SI SI SI 5000 4200 5000 5000 5000 SI SI SI 44 SI 0 0 34.5 SI SI SI
0.71 0.71 100 100 SI 10 SI SI SI SI SI SI NO NO 45000 1000 0 0 0 SI SI SI 43 SI ---

CARACTERISTICAS

Energa elctrica (kVA/ha) Subestacin elctrica Red de gas Planta de tratamiento

de agua Agua potable (l/seg/ha) Drenaje Pluvial (l/seg/ha) Banquetas (%)
Pavimentacin (%) Alumbrado Pblico Telfonos (lneas/ha) Transporte urbano
Asociacin de industriales Vigilancia Oficina de administracin Mantenimiento
Sistema contra incendio Estacin de bomberos Gasolinera Superficie total (m2)
Superficie promedio por nave (m2) Superficie rentada Superficie vendida Superficie
disponible (m2) Existen naves para venta Existen naves para renta Se contruyen
naves sobre pedido Nmero de lotes en el parque Existe oferta de lotes Precio
mnimo por m2 Precio mximo por m2

98
Caractersticas de los diferentes parques industriales localizados en el Estado de
Puebla
CENTRO DE MANUTFACT URA Y ALMACENAM IENTO PLAN PUEBLA PANAMA 2 36 2 4 4 5 1 4 1 24
32 24 25 4 12 5 PARQ INDUSTRIAL SAN MIGUEL CORREDOR INDUSTRIAL QUETZALCOATL 3 5 4 4
3 4 5 4 54 60 32 24 15 16 15 20

CARACTERISTICAS POND. Superficie total Energa elctrica (kVA/ha) Red de gas Planta
de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) Drenajes pluvial Alumbrado
Banquetas, pavimentacin, alumbrado publico Lneas telefnicas, correos,
telgrafos, comunicacin va satelital Transporte urbano Vigilancia Sistema contra
incendio Estacin de bomberos Gasolinera Servicios mdicos 18 12 8 6 5 4 3 5

SAN FELIPE CHACHAPA

PARQUE INDUSTRIA L 5 DE MAYO 5 5 4 3 1 1 4 4 90 60 32 18 5 4 12 20

PARQUE INDUSTRIAL PUEBLA 2000

PARQUE INDUSTRIAL VALLE DE TEHUACAN 1 5 2 3 4 5 4 1 18 60 16 18 20 20 12 5

4 5 2 3 2 1 3 3

72 60 16 18 10 4 9 15

3 5 2 4 1 1 4 4

54 60 16 24 5 4 12 20

20

20

20

20

25

20

3 5 8 8 5 5 100

5 5 5 5 5 5 394

15 25 40 40 25 25
5 5 5 5 2 4 372

15 25 40 40 10 20

5 5 5 5 2 4 411

15 25 40 40 10 20

5 5 5 5 2 3 360

15 25 40 40 10 15

5 5 5 5 3 2 339

15 25 40 40 15 10

5 5 5 5 4 4 416

15 25 40 40 20 20

Tabla 2: tabla ponderada para el anlisis de los servicios ofrecidos por los
parques industriales localizados en el estado de puebla Escala Hednica Escala 5
=muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala Conclusin: El PARQUE
INDUSTRIAL SAN MIGUEL CORREDOR INDUSTRIAL QUETZALCOATL es el mas conveniente para
la instalacin de la planta procesadora de caf con achicoria. Debido a que posee
mejores caractersticas evaluadas en la matriz de ponderacin.

Por lo tanto la planta queda localizada en: PARQUE INDUSTRIAL QUETZALCOATL

99
Direccin Municipio Estado Telfonos Fax Promotor Representante Direccin de
oficina Telfonos Fax Correo Electrnico Pgina de Internet

KM. 79.5 CARR. FEDERAL MEXICO-PUEBLA HUEJOTZINGO PUEBLA (222) 210-50-39 , (222) 246
-33 -59 (22) 34-23-31 GOBIERNO DEL EDO. DE PUEBLA PRESIDENTE DE LA ASOCIACION ING.
FRANCISCO ALVAREZ LASO 4 ORIENTE 806, COL. CENTRO (222) 229-82-00 EXT. 223, (222)
246-33-59, francisco.guerrero@puebla.gob.mx http://www.sedecopue.gob.mx/seapi/

100
101
102
2. DIAGRAMA DEL PROCESO (Tiempos y movimientos).

Este diagrama se utiliza principalmente para expresar un problema y disminuir o

eliminar actividades que no aaden valor al producto o para mejorar el flujo en
terminales. Descripcin de smbolos utilizados:

Operacin: Consiste en modificar intencionalmente una caracterstica fsica o

qumica un objeto.

de

Inspeccin: Consiste en examinar un objeto para fines de identificacin o para

comprobar la calidad o cantidad de cualquiera de sus propiedades. Almacenamiento:
Designa un rea determinada para la cual una materia prima o producto terminado
permanecen en un tiempo determinado. Transporte: Es utilizado solo cuando se
transporta un objeto de un lugar a otro, indica las llegadas y salidas de insumos y
productos; no se emplea cuando es parte del proceso mismo.

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Tostado. Molido de caf verde. Extraccin de caf. Molido de achicoria. Extraccin

de achicoria. Concentrado. Secado. Aglomerado. Envasado. Etiquetado. Almacenado del
producto terminado.

103
DIAGRAMA DEL PROCESO PARA EL CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA

1:13 h

2:17 h

4 41:17 min

3 56:32 min

5 49:56 min

12:5 min

26:9 min

51:6 min

9 10 min

10 11 15 min 10 min

104
3. SELECCIN DE TECNOLOGA Para el proceso de elaboracin de caf soluble con raz
de achicoria, se compararon las tecnologas de spray dry o deshidratado,
liofilizacin y criconcentracin, con la tecnologa utilizada. La comparacin se
realiz llevando a cabo un anlisis cualitativo y cuantitativo.

3.1. TECNOLOGIA SPRAY-DRY.

TOSTADO

MOLIDO

EXTRACCIN

MEZCLADO

CONCENTRADO

SECADO SPRAY DRY

AGLOMERADO

ENVASADO

105
3.2. TECNOLOGIA LIOFILIZADO.

TOSTADO

SOLUBILIZACIN EN AGUA

CENTRIFUGACIN LQUIDO

SECADO POR LIOFILIZADO

AGLOMERADO

ENVASADO

106
3.3. TECNOLOGIA CRIOCONCENTRACIN.

TOSTADO

MOLIDO

EXTRACCIN

CONCENTRADO

SECADO CON VAPOR

CRIOCONCENTRADO

ENVASADO

107
La seleccin de Tecnologa implica un estudio tcnico profundo que permita
visualizar todas o la mayora de las alternativas de proceso, para poder determinar
cual alternativa de proceso puede dar los mejores resultados y cumplir con las
siguientes especificaciones: - Ajustarse a los volmenes de produccin previstos. -
Ser factible y que se pueda llevar a cabo con los equipos que puedan ser
adquiridos. - Dar origen al producto que demanda el mercado. Para hacer la
seleccin de tecnologa del proceso se compararon 3 tecnologas para la elaboracin
del caf soluble con raz de achicoria. Las diferencias encontradas entre los
procesos fueron las siguientes: El Crioconcentrado Es un producto instantneo
que se obtiene a partir de caf verde el cual es sometido a varios procesos
tcnicos, entre ellos el de crioconcentracin, el cual consiste en eliminar parte
del agua presente en el extracto de caf, enfrindolo hasta que comienza la
formacin de cristales de hielo los cuales luego se separan y queda el extracto
concentrado, conservando la mayora de los componentes aromticos del caf.
Posteriormente el extracto se seca y se obtiene el producto en polvo o en
aglomerado. Spray dry o deshidratado, utiliza una torre de deshidratacin en la
cual se inyecta en forma fina el caf que al contacto con el vapor va
secndose. !"La Liofilizacin o freeze dry. El caf Liofilizado es un producto
soluble o instantneo, el cual deriva su nombre de una de las etapas involucradas
en su obtencin. Este proceso consiste en extraer el agua presente en un extracto
de caf mediante un procedimiento, en el cual sta (el agua contenida) se congela
para despus removerla aprovechando el fenmeno de la "sublimacin", es decir, el
paso del agua del estado slido directamente al estado gaseoso, utilizando
presiones y temperaturas muy bajas. Este proceso permite la preservacin de las
caractersticas organolpticas del producto, como son el sabor y el aroma.

De las tecnologas comparadas las que garantizan un producto de buena calidad Es la

de "Spray dry o deshidratado, ya que conserva casi todas las propiedades
organolpticas del caf. Por otra parte ya que la liofilizacin es un proceso muy
tardado, reduce las propiedades organolpticas del caf, obtenindose as un
producto de baja calidad.

3.4. MATRIZ DE DECISIN CUALITATIVA PARA SELECCIN DE TECNOLOGIA. Para la seleccin

de la tecnologa se hizo un anlisis cualitativo donde se evaluaron algunas de las
caractersticas ms relevantes para nuestro proceso. Con dicho anlisis se lleg a
la seleccin de la tecnologa que mejor se adapt a nuestras necesidades.

FACTORES PONDERADOS DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGA COMPLEJIDAD DE TECNOLOGA

RENDIMIENTO DE MATERIA PRIMA CALIDAD DEL PRODUCTO FACILIDAD DE OPERACIN VELOCIDAD
DE OPERACIN TIEMPO DE PROCESO INVERSIN ORIGEN DE LA TECNOLOGIA VIDA UTIL
EFICIENCIA TOTAL

PONDERACI N 0.05 0.05 0.1 0.15 0.05 0.15 0.1 0.15 0.05 0.05 0.1 1 3 3 4 3 4 4 1 2
4 4

LIOFILIZACIN 2 0.1

CRIOCONCEN TRADO 2 0.15 2 0.3 2 0.6 4 0.15 3 0.6 4 0.4 3 0.15 2 0.1 3 0.2 4 0.4 4

SPRAY DRY 4 3 4 5 4 5 4 3 3 4 5 0.2 0.1 0.15 0.1 0.1 0.2 0.75 0.6 0.2 0.15 0.75 0.6
0.4 0.3 0.45 0.3 0.15 0.15 0.2 0.2 0.5 0.4 3.85

3.15

3.1

108
Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala
De acuerdo al anlisis cualitativo la tecnologa mas conveniente es la de SPRAY
DRY, en dicha tecnologa tenemos un producto de buena calidad ya que conserva todas
las propiedades del caf, la eficiencia de la maquinaria es buena, ya que hay
disponibilidad de maquinaria, refacciones y servicio tcnico.

4. SELECCIN DEL EQUIPO En esta seccin presentamos la informacin recopilada de

las consultas realizadas como son los costos y especificaciones tcnicas, con
diversos proveedores de cada uno de los equipos utilizados en el proceso de
produccin del caf soluble con Achicoria. Posteriormente incluimos las matrices de
seleccin de cada equipo. Para determinar la tecnologa disponible para la
elaboracin de nuestro producto se especifican algunos puntos importantes: 1. Se
asegura que se usar un nivel de tecnologa apropiado al tipo de proyecto y a la
regin donde se piensa desarrollar. 2. Se toman en cuenta todas las alternativas de
tecnologa como son: Facilidad para adquirir la tecnologa Condiciones especiales
para hacer uso de ella (pago de patentes, acuerdos, etc). Aspectos tcnicos
especiales de la tecnologa, al aplicarla al proceso de produccin (capacitacin,
equipo, instalaciones, etc.). 4.1 MATRIZ DE SELECCIN DE EQUIPOS. TOSTADOR
CARACTERISTICAS Rendimiento Funciona con corriente elctrica Combustible Tolva de
carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio Tiempo de entrega
Garanta Tostador MICRON 750 kg/30 min Trifsica 220 volts Gas con flama 45 kg Muy
bueno Acero inoxidable de primera calidad $887,889.77 20-30 dias 6 meses Tostador
MAREN 500 kg/15 min monofsica Gas 30 kg Bueno Acero inoxidable $586,869.19 10-20
dias 4 meses Tostador INGAR 400 kg/30 min Trifsica Gas 10 kg Bueno Acero
inoxidable $637,538.49 30- 35 dias 5 meses

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE TOSTADO CUALITATIVO

Tostador MICRON 5 125 3 30 4 40 5 100 5 75 4 40 3 30 440 Tostador MAREN 3 75 4 40 3
30 4 80 5 75 4 40 4 40 380

CARACTERISTICAS Rendimiento Funciona con corriente elctrica Combustible Tolva de

carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio TOTAL

PONDERACIN 25 10 10 20 15 10 10 100

Tostador INGAR 4 3 3 4 5 4 5 405 100 30 30 80 75 40 50

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

109
MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE TOSTADO CUANTITATIVO
Tipo de vida 10 10 10 Mantenimiento 15 % 20 % 20 % Costo de instalacin 5% 4% 7%

TIPO Tostador MICRON Tostador MAREN Tostador INGAR

Eficiencia 85 % 80 % 75 %

Manejo Mas fcil Fcil Mas fcil

Costo miles ($) $887,889.77 $586,869.19 $637,538.49

Operacin y mantenimiento Operacin y mantenimiento*10 Costo de instalacin miles

($) Costo total ($)

Tostador MICRON $133,183.47 $1,331,834.66 $44,394.49

Tostador MAREN $117,373.838 $1,173,738.38 $23,474.7676

Tostador INGAR $127,507.698 $1,275,076.98 $44,627.694

$1,880,584.17

$1,314,586.986

$1,447,212.372

En el anlisis cualitativo se evaluaron las caractersticas del equipo como son su

origen, el tiempo de vida, garanta, mantenimiento, uso, etc. Para determinar cual
se apega ms a nuestras necesidades y posibilidades del proceso. El cuantitativo
nos permiti conocer cual es el costo real del equipo a lo largo de la vida del
proyecto, para poder comparar con las dems opciones cual es el ms econmico. Para
el costo real del equipo se considera el precio de la mquina, gastos de operacin
y mantenimiento. Con los datos obtenidos en la tabla anterior podemos concluir que
el equipo ms adecuado para llevar a cabo nuestro proceso de tostado es el de
tostador MICRON debido a las ventajas que presento sobre los otros equipos que
fueron tomados en cuenta. MOLINO
CARACTERISTICAS Funciona con corriente elctrica Potencia del motor(HP) Tolva de
carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio Tiempo de entrega
Garanta Molino MICRON Funciona con corriente elctrica 40 HP Tipo piramidal Fcil
manejo Acero inoxidable $268,000.00 8-10 das 6 meses Molino JERSA Elctrico 30 HP
----------------Manejo fcil Acero inoxidable $320,000.00 15-25 das 7 meses Molino
MAREN Elctrico 20 HP -------------------Fcil manejo Acero inoxidable $323,987.00
20- 25 das 8 meses

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE LOS MOLINOS CUALITATIVO

CARACTERISTICAS Funciona con corriente elctrica Potencia del motor(HP) Tolva de
carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio TOTAL PONDERACIN 30
20 15 10 5 20 100 5 5 3 4 4 5 455 Molino MICRON 150 100 45 40 20 100 5 3 3 4 4 4
395 Molino JERSA 150 60 45 40 20 80 5 2 3 4 4 3 Molino MAREN 150 40 45 40 20 60 355

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

110
MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE LOS MOLINOS CUANTITATIVO
TIPO Molino MICRON Molino JERSA Molino MAREN Tipo de vida 10 10 10 Mantenimiento 10
% 20 % 20 % Costo de instalacin 5% 8% 7% Eficiencia 90 % 80 % 75 % Manejo Mas
fcil Fcil Mas fcil Costo miles ($) $268,000.00 $320,000.00 $323,987.00

Molino MICRON Operacin y mantenimiento Operacin y mantenimiento*10 Costo de

instalacin miles ($) Costo total ($) 26800.00 268000.00 13400.00 281,400.00

Molino JERSA 64000.00 640000.00 25600.00 665,600.00

Molino MAREN 64797.4 647974.00 22679.09 670,653.09

El equipo de molienda para el caf que fue determinado para su utilizacin es el

molino MICRON de acuerdo a los datos obtenidos en la matriz anterior tomando en
cuenta algunas de las principales caractersticas del equipo. SECADORES
CARACTERISTICAS Capacidad de evaporacin de agua a 300 C Sistema de Calentamiento
Flujo requerido Ventilador Bomba Tablero de control Costo ($) SECADOR POR ASPERSION
(spray dryer) 10,000 kg de agua en 24 hrs Con quemador de diesel, con capacidad de
70 litros de diesel por hora Adecuado Si Si Si 300,000.00 TURBO SPRAY PLA-P SECADOR
ROTARIO DE ACERO 6000 kg de agua Por hora

8000 kg de agua por hora

Con quemador diesel Adecuado Si No Si 234,429.7

Con GAS Bajo Si Si Si 267,000.00

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE SECADORES CUALITATIVO

CARACTERISTICAS Capacidad de evaporacin de agua a 300 C Sistema de calentamiento
Flujo requerido Ventilador Bomba Tablero de control TOTAL PONDERACIN SECADOR POR
ASPERSION (spray dryer) 5 150 TURBO SPRAY PLA-P SECADOR ROTARIO DE ACERO 4 120

30

120

20 15 5 10 20 100

5 4 5 4 5 475

100 60 25 40 100

3 4 5 2 5

60 60 25 20 100 385

2 3 4 4 5

40 45 20 40 100 365

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

111
En lo que respecta al anlisis del equipo de secado, el de Tecnologa que tiene el
mayor precio, tiene una capacidad de secado alta, por lo tanto el equipo de
aspersin es el ms adecuado ya que cuenta con la capacidad adecuada.

5. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Una vez seleccionada la tecnologa y la maquinaria a

utilizar se debe contemplar el espacio que va a requerir cada uno de los
departamentos de la planta. Los factores que se deben considerar son los
siguientes: rea para el desenvolvimiento del operario El operario deber contar
con un lugar suficiente para desempear todas sus tareas es conveniente tener todo
lo necesario al alcance del mismo. rea para el servicio de los equipos El equipo
deber estar ubicado de modo que se le pueda dar mantenimiento y limpieza sin que
tengan que desinstalarlo y que la persona que se encarga de esto tenga el lugar
suficiente para la operacin que se va hacer. rea necesaria para el equipo Se
debe conocer las dimensiones de cada equipo y las partes que se debe de tener mas
cuidado de este mismo. rea para las herramientas Las herramientas debern
guardarse en lugares que resulten ms convenientes para el operario. Esta
distribucin debe seguir cierta linealidad, debido a que debe ser organizada de una
manera que la materia prima siga toda una lnea del proceso hasta llegar al
producto terminado sin tener que regresarse por ningn motivo, ya que esto nos
afectara en todo nuestro proceso.

5.1. MARCO LEGAL La organizacin empresarial de CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA
ser la de Sociedad Annima ya que este tipo de sociedad se constituye bajo una
razn social, que permite que los socios se mantengan annimos y se caracteriza
adems por que los socios obtienen ttulos representativos de su participacin en
la propiedad de la empresa, pueden transferir dichos ttulos generalmente sin
restriccin alguna y su responsabilidad esta limitada al valor nominal de sus
acciones. 6. DIAGRAMA DE GANTT La Carta Gantt ilustra la duracin y las relaciones
de tiempo entre las actividades de un proyecto en forma grfica. Esta herramienta
est bastante relacionada con la Malla Pert, ayuda a tener una visin ms clara de
las actividades a realizar y de la duracin del proyecto. Una vez definidas las
actividades del proceso en el proyecto, es necesario ahora conocer el tiempo que se
requiere en cada una de estas actividades, para as poder lograr una buena
optimizacin de nuestro proceso viendo las operaciones que se pueden realizar en
forma simultnea, y tambin calcular el gasto o consumo de energa que se requiere.

112
PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CAF CON ACHICORIA
ACTIVIDADES
TOSTADO 1: 13 h

8:00 am

9:00 am

10:00 am

11:00 am

12:00 pm

1:00 pm

2:00 pm

3:00 pm

4:00 pm

5:00 pm

MOLIDO CAF 2:17 h MOLIDO ACHICORIA 41:17 min EXTRACCIN . CAF 56:37 min
EXTRACCIN . ACHICORIA 49:56 min CONCENTRADO 12:5 min

SECADO 26:9 min

AGLOMERADO 51:6 min

DIAGRAMA DE

GANTT 2006.

PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CAF CON ACHICORIA

ACTIVIDADES
TOSTADO 1:13 h

8:00 am

9:00 am

10:00 am

11:00 am

12:00 pm

1:00 pm

2:00 pm

3:00 pm

4:00 pm

5:00 pm
6:00 pm

7:00 pm

8:00 pm

9:00 pm

10:00 pm

MOLIDO CAF 2:17 h MOLIDO ACHICORIA 41 :17min EXTRACCIN. CAF 56: 32 min
EXTRACCIN. ACHICORIA 49:56 min CONCENTRADO 12 :5 min.

SECADO 26: 9 min

AGLOMERADO 51 :6 min

DIAGRAMA DE GANTT 2015.

113
PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CAF CON ACHICORIA
ACTIVIDADES
TOSTADO 1:13 h

8:00 am

9:00 am

10:00 am

11:00 am

12:00 pm

1:00 pm

2:00 pm

3:00 pm

4:00 pm

5:00 pm

6:00 pm

7:00 pm

8:00 pm

9:00 pm

10:00 pm

MOLIDO CAF 2:17 h MOLIDO ACHICORIA 41 : 17min EXTRACCIN. CAF 56 : 32 min

EXTRACCIN. ACHICORIA 49:56 min CONCENTRADO 12 : 5 min.

SECADO 26:9 min

AGLOMERADO 51 :6 min

7. ORGANIGRAMA. Organizacin de la empresa El buen funcionamiento de la empresa

depende fundamentalmente de la organizacin en ella, donde se designa en las
obligaciones a cumplir para cada uno de los empleados. La mejor manera de mantener
dicha organizacin es por medio de un Organigrama. Organigrama En este se
establecen las jerarquas supremas que se presentan en la parte Superior ligadas
por lneas que representan la comunicacin de autoridad y responsabilidad a las
dems jerarquas que se colocan hacia abajo conforme decrece su importancia. Fija
los limites de cada trabajo sobre su alcance de la autoridad y responsabilidad
total en cada departamento suministrando la base para una inteligente cooperacin y
para iniciar en la accin de los encargados de dichas tareas. Un organigrama es una
representacin grafica de una organizacin. En gerencia generalmente los diversos
niveles administrativos o departamentos conforman los elementos de un organigrama.
Es importante tener en cuenta en el diseo de los organigramas los niveles de mando
o jerarquas en la organizacin. Los organigramas son sistemas de organizacin que
se representa en forma intuitiva y con objetividad. Tambin son llamados cartas o
grficas de organizacin. El organigrama revela: - La divisin de funciones. - Los
niveles jerrquicos. - Las lneas de autoridad y responsabilidad. - Los canales
formales de comunicacin. - Los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores,
etc. - Las relaciones existentes entre los diversos puestos de la empresa y en cada
departamento o seccin.

114
GERENTE GENERAL

SECRETARIA

GERENCIA DE PRODUCCIN

GERENCIA DE VENTAS

GERENCIA ADMINISTRATIVA Y FINANZAS

SECRETARIA

ASISTENTE DE VENTAS CONTADOR

RECURSOS HUMANOS

SUPERVISOR DE PRODUCCIN VENDEDOR

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

VIGILANCIA ALMACEN DE M.P ALMACEN DE P.T MANTENIMIENTO OBREROS

LIMPIEZA

PLANTILLA DE PERSONAL Direccin general: 1 persona Secretaria: 2 personas Gerente

de ventas: 1 personas (Encargado de estudios de mercado y publicidad) Asistente de
ventas: 1 persona Vendedor: 3 personas Gerente de produccin: 1 persona Supervisor
de produccin: 1 persona Almacn: 2 personas (para almacn de materia prima y para
almacn de producto terminado) Personal de mantenimiento: 1 persona Operadores de
produccin: 6 personas Gerente administrativo: 1 persona (Encargado de Nmina,
Contabilidad) Contador: 1 persona Recursos humanos: 1 persona Limpieza: 2 (reas de
produccin, baos y oficinas) Vigilancia: 2 personas

8. RUTA CRTICA. A. B. C. D. E. F. Anlisis del mercado. Anlisis de la oferta.

Determinar el volumen de produccin. Diagrama de proceso. Balance de materia y
energa. Diseo de equipo.

115
G. H. I. J. K. L. M. N. O.

Tamao de la planta. Localizacin de la planta. Determinar tiempo y movimiento.

Cotizacin de equipo. Plano de construccin. Anlisis econmico. Compra de equipo.
Instalacin de la planta. Aceptacin de la planta.

ACTIVIDAD A B C D E F G H I J K L M N O

PROCEDENCIA

TIEMPO (DIAS)

A B E C E C B D F F, G J, H L K, M N

2 3 2 2 3 2 1 3 1 3 4 2 3 2 1

116
9. DIAGRAMA DE RED.

RC=A, B, C, E, F, K, N, O
10. ANEXO 1 Anlisis Cuantitativo COSTO DE MATERIA PRIMA Clculos: CHIAPAS
Toneladas por ao = 3753.863 ton Precio por tonelada = 14310 $/ton $ de cafe / ao
= 3753.863 * 14310 = $ 53717779.53 MP/ton 1 kg caf= $14.31 VERACRUZ Toneladas por
ao = 13753.863 ton Precio por tonelada = 17500 $/ton $ de caf / ao = 3753.863 *
17500 = $ 65692602.5 MP/ton 1 kg caf= $17500

OAXACA Toneladas por ao = 13753.863 ton Precio por tonelada = 11320 $/ton $ de
caf / ao = 13753.863 * 11320 = $ 42493729.16 MP/ton 1 kg caf= $11.32

PUEBLA Toneladas por ao = 13753.863 ton Precio por tonelada = 8230 $/ton $ de caf
/ ao = 13753.863 * 8230 = $ 30894292.49MP/ton 1 kg caf= $8.23

COSTO DE MATERIA PRIMA DE ACHICORIA (PROVEEDOR QUERETARO). Toneladas por ao =

491.467 ton Precio por tonelada = 11260 $/ton $ de achicoria / ao = 491.467 *
11260 = $5533918.42MP/ton 1 kg Achicoria= $11.26

Costo de transporte de materia prima PARA EL CAF SITUADA OAXACA Veracruz---395

km---Oaxaca Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 395 km Costo de transporte = $
23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 395 = 34963855.37

Chiapas---545 km---Oaxaca Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 545 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 545
= 48241268.8

118
Puebla---347 km---Oaxaca Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 347 km Costo de
transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 347
= 30715083.07

SITUADA EN PUEBLA Veracruz---279 km---Puebla Toneladas / ao = 3753.863 Distancia =

279 Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 *
$23.58 * 279 = 24695988.98

Chiapas---892 km---Puebla Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 892 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao =3753.863 * $23.58 * 892
= 78956351.87

Oaxaca---347 km---Puebla Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 347 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 347
= 30715083.07

SITUADA EN VERACRUZ Oaxaca---395 km---Veracruz Toneladas / ao = 3753.863 Distancia

= 395 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao
=3753.863 * $23.58 * 395 = 34963855.37

Chiapas---671 km---Veracruz Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 671 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 671
= 59394296.08

Puebla---279 km---Veracruz Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 279 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 279
= 24695988.98

SITUADA CHIAPAS Oaxaca---545 km---Chiapas

119
Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 545 km Costo de transporte = $ 23.58 ton /
Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 *545 = 48241268.8

Puebla---892 km---Chiapas Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 892 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 *892
= 78956351.87

Veracruz---284 km---Chiapas Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 284 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 *284
= 25138569.43 PARA LA ACHICORIA Quertaro---613 km---Veracruz Toneladas / ao =
491.467 Distancia = 613 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de
transporte / ao =491.467 *$23.58*613= 7103929.41

Quertaro-1226 km--Chiapas Toneladas / ao = 491.467 Distancia = 1226 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 491.467 * $23.58 * 1226
= 14207858.82

Quertaro---681 km---Oaxaca Toneladas / ao = 491.467 Distancia = 681 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao =491.467 * $23.58 * 681 =
7891967.257

Quertaro---334 km---Puebla Toneladas / ao = 491.467 Distancia = 334 km Costo de

transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 491.467 * $23.58 * 334
= 3870656.481

Costo de transporte de envases al rea de localizacin de la planta Peso del envase

= 200 g Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a Veracruz = 424
Km $ total de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 * 424 =
59596401.37

Peso del envase = 200 g

120
Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a Oaxaca = 470 Km $ total
de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 * 470 = 66062048.69

Peso del envase = 200 g Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a
Chiapas = 1015 Km $ total de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 *
1015 = 142665913.7

Peso del envase = 200 g Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a
Puebla = 123 Km $ total de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 * 123
= 17288578.7

NOTA: Ingreso = volumen de produccin X precio de venta INGRESOS= 5,960,880 X 23.58

$/frasco= $ 140,557,550.4

121
122
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 1 de 9

10.1 Bases de Diseo BASES DE DISEO. Nombre del proyecto: Elaboracin de caf
soluble a partir de caf verde y achicoria deshidratada. Localizacin: Parque
Industrial San Miguel Carretera Mxico-Puebla Km. 79.5 Huejotzingo. Proyecto No:
05-I-A04 1. GENERALIDADES. 1.1 Funcin de la planta. La planta producir caf
soluble a partir de caf verde (prima lavado) y raz de achicoria deshidratada la
cual va a potenciar el color, sabor y aroma del caf. Adems posee propiedades
hepatoprotectivas y disminuye la tensin arterial. 1.2 Tipo de Proceso. Proceso
semicontinuo. 2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. 2.1 Factor de servicio de la planta:
Das del ao: Das no laborales: Das efectivos trabajados: 365 59 306

F. S = (Q Operacin en horas / anual) / (Nmero de horas en 1 ao) * 100 % F. S =

(306 das * 8 horas) / (365 das * 8 horas) * 100 % = 83.83 % 2.2 Capacidad de las
instalaciones: a) Diseo: 1229 toneladas de caf soluble por ao. b) Normal:
1191.28 toneladas de caf soluble por ao c) Mnima: 617 toneladas de caf soluble
por ao 2.3 Flexibilidad: a) Falla de energa elctrica: Consideramos que este es
uno de los puntos crticos de nuestro proceso, en donde un falla de energa
elctrica afectara al mismo, por lo que se pens en la instalacin de

un planta generadora de luz el cual permitir terminar la produccin y evitar

retrasos en el proceso.

123
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 2 de 9

b) Falla de vapor: Nuestro proceso requiere de un suministro de vapor y agua

caliente para tres equipos importantes; por lo que una falla en este afectara la
produccin; sin embargo no se considera un punto crtico como para requerir la
instalacin de una caldera adicional. c) Falla de agua: El proceso requiere de
grandes cantidades de agua, por lo que esta representa el mayor riesgo de retraso
en la produccin, por esta razn se contar con una cisterna de gran capacidad que
almacene el agua necesaria para el proceso independientemente de que el parque
industrial cuente con un buen caudal de agua. d) Falla de gas: Debido a que la
mayora de los equipos principales (tostador, filtro percolador de slidos solubles
de caf, extractor de slidos solubles de achicoria y el evaporador) requieren
vapor saturado de agua que es generado por la caldera la cual utiliza gas natural
como combustible para su funcionamiento, se considera un punto crtico; ya que
provocara un retraso en la produccin; para solucionar este problema se contar
con un tanque que tenga la capacidad para un mes de operacin. 2.4 Necesidades para
futuras expansiones. Desde la instalacin de la planta se tienen contempladas las
capacidades de los equipos necesarios, as como los espacios para cada equipo, y
reas para la materia prima y producto terminado, debido a esto no se piensa tener
una futura expansin dentro de los 10 aos de operacin de la planta. 3.
ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN. Materia prima Caf verde Descripcin Es el
producto obtenido en Mxico, de las semillas de las diversas especies botnicas del
gnero Coffea L; familia de las Rubiceas, que han sido objeto de un proceso de
desecacin y descascarado de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F551-SCF1-1996. El
tipo de caf que utilizaremos es prima lavado el cual tiene las siguientes
caractersticas: Grano de tamao normal, liso y abierto. El centro es un poco
plido y de un color aceitunado. La hendidura del centro es recta. Tiene aroma
suave, sin fragancia, no tiene cuerpo ni acidez. Planta herbcea de la familia de
las compuestas, de tallos rectos con ramificacin muy irregular, suele alcanzar de
50 a 60 cm. de altura. Las flores son de color azul. Todas las Especificaciones
Calidad: Prima lavado nacional. Color: claro, fino o muy fino; 90% uniforme o ms.
Humedad: 11.5 a 12.5% Tamao: 90% o ms sobre Z15 y 75% o ms sobre z 16 Forma: 90%
planchuela o ms. No. de defectos tipo 1: [0-13] No. de defectos tipo 2: [14-26]

Raz de

Cenizas: Mximo 10 por 100 sobre materia seca. Cenizas insolubles en cido
clorhdrico 3N: Mximo 3 por

124
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A achicoria
deshidratada

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 4 de 9 partes de la planta, incluso
su ltex, tienen sabor amargo. Tiene los siguientes componentes: Lactucina y
lactucopricina (raz) Minerales: Potasio, fsforo, calcio, hierro, magnesio. 100
sobre materia seca. Humedad: Mximo 15 por 100. Extracto acuoso: Mnimo 42.5 por
100 en ebullicin durante tres minutos.

4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO. Producto Caf soluble con achicoria. Descripcin

Es un producto aglomerado con un grado de tostado medio. Aroma y sabor ptimos del
caf soluble. Especificaciones Contenido de humedad menor al 5%. pH 4,2 5,5.
Envasado en frascos de 200 g cada uno.

5. ALIMENTACIN A LA PLANTA. Alimentacin en las condiciones de lmite de batera.

Alimentacin Caf verde Raz de achicoria deshidratada Consumo (Kg/da) 6356.4996
Kg/da 1606.1028 Kg/da Presentacin Slido (grano) Costal 46Kg Slido (polvo)
Entrega en: Almacn Almacn

Nota: 2.5Kg caf verde producen 1 Kg. de caf soluble. 6. CONDICIONES DE LOS
PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS. 6.1 Trminos de garanta: Producto Caf soluble
con achicoria. Presentacin Frasco 200 g Produccin Diaria 10094 frascos Produccin
anual 3,088,828 frascos Entrega en: Almacn bodega

7. MEDIO AMBIENTE. 7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: a)

Aguas, Gases y Desperdicios slidos. Aguas NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites
mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes
nacionales. Objetivo y campo de aplicacin: Esta norma oficial mexicana establece
los lmites mximos permisibles de contaminantes en las escalas de aguas residuales
en aguas y bienes nacionales para proteger su calidad y posibilitar sus usos, y es

125
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 5 de 9

de observancia obligatoria para los responsables de dichas escalas, esta norma

oficial mexicana no se aplica a las descargas de aguas provenientes de drenajes
separados de aguas pluviales. Las descargas no municipales tendrn como plazo
lmite las siguientes fechas de cumplimiento: DESCARGAS NO MUNICIPALES Fecha de
cumplimiento a partir Carga contaminante de: Demanda bioqumica de oxgeno
(ton/da) 1 de enero de 2000 Mayor de 3.0 1 de enero de 2005 De 1.2 a 3.0 1 de
enero de 2010 Menor de 1.2

Slidos suspendidos totales (ton/da) Mayor de 3.0 De 1.2 a 3.0 Menor de 1.2

Las fechas de cumplimiento establecidas en esta Norma Oficial Mexicana podrn ser
adelantadas por la Comisin Nacional del Agua para un cuerpo receptor en
especfico, siempre y cuando exista el estudio correspondiente que valide tal
modificacin. Los responsables de descargas de aguas residuales municipales y no
municipales, cuya concentracin de contaminantes en cualquiera de los parmetros
bsicos, metales pesados y cianuros, que rebasen los lmites mximos permisibles
para cuerpos receptores tipo B (ros, uso pblico urbano), quedan obligados a
presentar un programa de acciones u obras a realizar para el control de la calidad
del agua de sus descargas a la Comisin Nacional del Agua, en un plazo no mayor de
180 das naturales, a partir de la ubicacin de esta Norma en el Diario Oficial de
la Federacin. Los dems responsables de las descargas de aguas residuales
municipales y no municipales, que rebasen los lmites mximos permisibles de esta
norma, quedan obligados a presentar un programa de las acciones u obras a realizar
para el control de la calidad de sus descargas a la Comisin Nacional del Agua.
LIMITES MXIMOS PERMISIBLES PARA METALES PESADOS Y CIANUROS. EMBALSES NATURALES
ARTIFICIALES Uso en Uso riego pblico agrcola urbano (B) PM 0.2 0.2 2.0 4.0 1 PD
0.4 0.4 3.0 6.0 1.5 PM 0.1 0.1 1.0 4.0 0.5 SUELO Y Uso en riego agrcola (A) PD 0.2
0.2 20 60 10 PM 0.2 0.5 20 4 0.5 PD 0.4 0.1 3.0 6.0 1.0

PARMETR OS (*) MG/L EXCEPTO CUANDO SE ESPECIFIQU E. Arsnico Cadmio Cianuro Cobre
Cromo

ROS Uso en riego agrcola (A) PM 0.2 0.2 2.0 4.0 1.0 PD 0.4 0.4 3.0 6.0 1.5 Uso
pblico urbano (B) PM 0.1 0.1 1.0 4.0 0.5 PD 0.2 0.2 2.0 6.0 1.0 Proteccin de vida
acutica PM 0.1 0.1 1.0 4.0 0.5 PD 0.2 0.2 20 60 10

126
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A Mercurio
Niquel Plomo Zinc

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PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9 0.01 2 0.5 10 0.0 2 4 1 20
0.005 2 0.2 10 0.0 1 4 0.4 20 0.005 2 0.2 10 0.0 1 4 0.4 20 0.0 1 2 0.5 10 0.0 2 4
1 20 0.005 2 0.2 10 0.0 1 4 0.4 20 0.005 2 5 20 0.0 1 4 10 20

Emisiones gaseosas. La contaminacin del aire generada por la industria del caf
procede de: - Utilizacin de calderas generadoras de energa para el proceso. - La
utilizacin de hornos. Las calderas producen emisiones gaseosas de: Monxido de
Carbono (CO), Dixido de Carbono (CO2), Dixido de Azufre (SO2). La industria
procesadora de caf tostado incorpora contaminantes significativos a la atmsfera,
los humos que se generan en estas industrias contienen polvo (partculas), olores
que consisten en sustancias voltiles originadas durante el tostado y de esta
manera se forman y desprenden esteres de cido clorognico, derivados del Furfural,
otras sustancias aromticas, sustancias voltiles de alquitrn, as como gran
cantidad de cascarillas y otras materias que recubren los granos de caf. Estos
compuestos dan lugar a la produccin de un humo muy denso, oloroso y azul plido.
El tratamiento para estas emisiones gaseosas consiste en el uso de chimeneas altas
para diluir contaminantes atmosfricos generados en la industria. Residuos slidos.
Provienen del tratamiento de emisiones gaseosas; en este caso de los filtros
colectores colocados para la torrefaccin. Los residuos slidos pueden tratarse por
compactacin y reduccin de tamao el cual es un tratamiento previo a la
incineracin, este mtodo consiste en la destruccin de estos residuos que consiste
en destruir hasta convertir en cenizas todos los componentes combustibles que
contienen, mediante una combinacin suficiente de temperatura y tiempo de quema en
un incinerador destinado para este fin. b) Niveles de ruido permisibles. NOM-081-
ECOL-1994. Establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las
fuentes fijas y su mtodo de medicin. Horario De 6: 00 a 22:00 De 22:00 a 6:00
Lmites mximos permisibles 68 dB (A) 65 dB (A)

La Secretara de Desarrollo Social, por conducto de la Procuradura Federal de

Proteccin al Ambiente, as como los Estados y en su caso los Municipios, son las
autoridades competentes para vigilar el cumplimiento de la presente norma oficial.
7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes.

127
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

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PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9

CARACTERISTICS DE AGUA A TRATAR. Se considera que el agua a tratar proviene

principalmente del concentrado , adicionalmente tiene una descarga que proviene de
servicios auxiliares, pero se puede considerar que existe mayor cantidad de materia
orgnica ( que es el principal contaminante), el agua de proceso proveniente 3 de
la torre del es de 1487L/h equivalente a 1.48 m /h de agua. Es importante recalcar
que el agua a tratar es nicamente el agua de proceso por tener una gran cantidad
de materia orgnica (DQO 30gr/L , DBO 2.2g/L) el agua suministrada en servicios
sanitarios se verter directamente al carcamo municipal. 8. FACILIDADES REQUERIDAS
PARA EL ALMACENAMIENTO. Se requiere almacenamiento del grano verde de caf ya que
tiene carcter estacional. Caf prima lavado Tiempo de almacenamiento (das) 30
das

Ao 2015 9. SERVICIOS AUXILIARES.

Cantidad (Kg/mes) 179640

9.1 Vapor. Fuente: Caldera 2 Presin: 1.4 Kg/cm Temperatura: 126 C Calidad: vapor
sobre saturado Gasto Requerido: 5512.046 kg de vapor/h 9.2 Retorno de Condensado.
No hay 9.3 Agua de Enfriamiento. Fuente: Cisterna Presin de Entrada/Salida:
Temperatura de Entrada 25 C/ Salida 110 C: intercambiador de licor de caf.
Temperatura de entrada 25 C/salida 97 C intercambiador de licor de achicoria. 3
Gasto Requerido: 2378.4527 kg/h = 2.37 m /h 9.4 Aguas de Sanitarios y servicios.
Fuente: Parque Industrial San Miguel Huejotzingo Presin en Lmite de Bateras:
607.07 mmHg 3 Gasto Requerido: 6.094 m /da 9.5 Agua Potable. Fuente: Parque
Industrial San Miguel Huejotzingo Presin en Lmite de Batera: 607.07 mmHg 3 Gasto
Requerido:0.0345 m /da

128
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

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PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9

9.6 Agua contra incendios. Fuente: Cisterna y Parque Industrial San Miguel
Huejotzingo Presin en Lmite de Bateras: 607.07 mmHg 3 Gasto Requerido: 632.95
m . 9.7 Agua de Calderas/Desminalizada. Fuente: Cisterna 2 Presin en Lmite de
Bateras: 1.4 kg/cm . 3 Gasto Requerido: 5.517 m /h 9.8 Agua de Proceso. Fuente:
Cisterna 2 Presin en Lmite de Bateras: 1.12 kg/cm . Gasto Requerido: 3.296 m/h
9.9 Aire de Plantas Fuente: No hay. 9.10 Combustible. Caractersticas: Gas natural
Fuente: Parque Industrial San Miguel. Huejotzingo. Presin en Lmite de Bateras:
Temperatura en Lmites de Bateras: 25 C. 3 Gasto Requerido: 308 m /h 9.11 Gas
Inerte. Caractersticas: No se requiere 9.12 Suministro de Energa Elctrica.
Fuente (s) : Comisin Federal de electricidad Capacidad instalada: 136 Kva Voltaje:
440 Fases/ Frecuencia: 3 / 60Hrz

10. SISTEMAS DE SEGURIDAD. 10.1 Sistema contra incendio. NOM-002-STPS-2000,

condiciones de seguridad prevencin, proteccin y combate de incendios en los
centros de trabajo. Objetivo y Campo de aplicacin: Establecer las condiciones
mnimas de seguridad que deben existir, para la proteccin de los trabajadores y la
prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. La presente
Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.
Sistemas de seguridad. Tener programas de prevencin y combate contra incendios.

129
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9

Impartir capacitacin a todos los trabajadores, por lo menos una vez al ao, sobre
el uso y manejo del equipo contra incendio con que se cuente. Revisin anual de las
instalaciones elctricas del centro de trabajo, efectuada por personal capacitado y
autorizado por el patrn, la cual debe comprender al menos: tableros,
transformadores, cableado, contactos y motores, considerando las caractersticas de
humedad y ventilacin. Los equipos porttiles como extintores de polvo qumico,
debern estar en condiciones de uso inmediato, colocados a distancias no mayores de
15 m. estos debern estar a una altura mxima de 1.5 m. Contar con salidas normales
de evacuacin y de emergencia las cuales debern cumplir con lo siguiente:

Abrirse en el sentido de la salida, y contar con un mecanismo que las cierre y otro
que permita abrirlas desde adentro mediante una operacin simple de empuje; estar
libres de obstculos, candados, picaportes o de cerraduras con seguros puestos,
durante las horas laborales; comunicar a un descanso, en caso de acceder a una
escalera; ser de materiales resistentes al fuego y capaces de impedir el paso del
humo entre reas de trabajo; estar identificadas conforme a lo establecido en la
NOM-026-STPS-1998. Se debe contar con un cdigo para la identificacin de
tuberas: Verde-Agua Gris-Vapor Azul-Aire Amarillo-Gas Rojo-Red contra incendios
10.2 Proteccin personal. NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de proteccin
personal para los trabajadores en los centros de trabajo. El personal portar el
equipo de proteccin de acuerdo al rea de trabajo en que se encuentre. rea.
Almacn. Tostado. Molido. Extraccin. Concentracin. Secado y aglomerado. Envasado.
Almacn de producto terminado. Equipo. Casco, Overol, botas, guantes. Overol,
guantes, botas, cofia, cubrebocas. Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas
Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas
Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas
Casco, overol, botas.

130
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 8 de 9

11. DATOS CLIMATOLGICOS 11.1 Temperatura: Mxima promedio: 27 C Mnima promedio:

9 C Promedio anual (bulbo seco): Promedio de bulbo hmedo: 11.2 Precipitacin
Pluvial: 1055 mm Mxima: Mxima diaria: Promedio Anual: 11.3 Viento. Direccin de
Viento reinante: 180 (s) Velocidad promedio: 20 Km/h Velocidad Mxima: 33 Km/h 11.4
Humedad. Mxima promedio: Mnima promedio: 62% Promedio: 37% 12. DATOS DEL LUGAR.
12.1 Localizacin de la planta. Parque Industrial San Miguel corredor industrial
Quetzalcoatl. Carretera Mxico-Puebla Km. 79.5 Municipio: Huejotzingo. Necesidades
de Ampliaciones futuras Desde la instalacin de la planta se tienen contempladas
las capacidades de los equipos necesarios, as como los espacios para cada equipo,
y reas para la materia prima y producto terminado, debido a esto no se piensa
tener una futura expansin dentro de los 10 aos de operacin de la planta. 13.
DISEO MECNICO Y TUBERAS. 13.1 Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas. Cdigo de
diseo: ANSI y normas internacionales (ISO) 14. DISEO DE EDIFICIOS. 14.1 Cdigos
de Construccin para: Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y viento. El diseo de las
instalaciones, los materiales, el trabajo de construccin, etc. se completaran con
prcticas slidas y prudentes utilizadas en la industria, siguiendo los cdigos
industriales para tubera a presin, instituto americano del petrleo 5L. Cdigo
industrial para las especificaciones de tubera de lnea, ASTM y Sociedad DE
Normalizacin de fabricantes as como las normas de

131
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO:

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria ELABORO: APROB:

FECHA: PROYECTO HOJA No. Grupo A AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 9 de 9 ingeniera de
Enron y cualquier otra norma nacional de Mxico y conforme al reglamente de
construcciones en Mxico. Cdigo NEMA, ANSI, NOM-EM-001 SEMP-1993. 14.2. Datos de
Sismo: Poco frecuentes 15. DISEO DE EQUIPOS. 15.1 Indicar si se requiere
caractersticas relevantes en el diseo y suministro de los equipos. Es importante
mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la
menor cantidad de prdidas, tanto en producto como en tiempo, as como dar el
mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en
las mejores condiciones para el tiempo planeado. 16. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES.

ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM,
NOM-EM-001-SEMIP-1993,NFPA. NORMAS Y ESPECIFICACIONES CONSULTADAS. NORMA OFICIAL
MEXICANA NOM-002-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado
urbano o municipal. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-081-ECOL-1994. Establece los lmites
mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de
medicin. NMX-F-139-SCFI-2004 Caf puro soluble, sin descafeinar o descafeinado
(especificaciones y mtodos de prueba) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-149-SCFI-2001,
Caf Veracruz-Especificaciones y mtodos de prueba. NMX-F-551-SCFI-1996 Caf verde-
Especificaciones y mtodos de prueba. Declaratoria de vigencia, publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 1997. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-
002-STPS-2000, condiciones de seguridad prevencin, proteccin y combate de
incendios en los centros de trabajo. NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de
proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. NMX-AA-118-
SCFI-2001. Registro de emisiones y transferencia de contaminantes.

Real Decreto 2323/1985, de 4 de diciembre, por el que se aprueba la reglamentacin

tcnico-sanitaria para la elaboracin, almacenamiento, transporte y
comercializacin de sucedneos de caf.

132
10.1 Diagrama de proceso

Agua de Agua proceso de proceso BC-210 BC-210 Agua de Agua proceso de proceso TD-
210 TD-210 A A EC-210 EC-210 AA

DT-110DT-110
55

2 3 3

4
IC-260 IC-260 IC-250 IC-240 IC-230 IC-220

12

BT-110 BT-110 A A BT-110 BT-110 B B VT-110 VT-110 TT-110 TT-110 A A T-110 T-110

BT-210 BT-210 M-110 M-110 TP-210 TP-210 EX-210 EX-210A A

Licor de cafe

Slidos Slidos insolubles insolubles agotados agotados

EX-210 EX-210 B

EX-210 C
10

EX-210 D

EX-210 E IC-210 T-210 BC-310 A

NOMBRE Y NUMERACIN DEL EQUIPO TD-110 TT-110 A T-110 BT-110 A,B VT-110 M-110 BT-210
TP-210 EC-210 A,B TD-210 A,B IP-210 BC-210 T-210 BC-310 A Tolva dosificadora.
Transportador de tornillo Tostador de tambor Bomba transportadora Ventilador Molino
Banda transportadora Tolva de pesada Elevador de cangilones Tolva dosificadora.
Intercambiador de calor Bomba centrfuga Tanque Bomba centrfuga

Coriente (kg / h) Flujo msico Flujo volumtrico Fracc. Slidos solubles Presin
operacin Temperatura Humedad Densida

1 Caf verde 1529.454kg/h 33% 607.1 mmHg 25 C 12%

2 Caf tostado 1456.623 kg/h

3 Ventilador 1456.623 kg/h

4 Caf molido 1443.201 kg/h

5 Caf molido 360.550 Kg/15 min 0.767 m3/15 min 33%

6 Agua 2302.84 kg/h 0.575 m3/15 min 0,00% 1.12 kg*cm-3 75 C 100% 1000 kg*m-3

7 Licor de caf 575.711 kg/15 min 0.575 m3 1,6% 122 C 0,984%

8 Licor de caf 575.711 kg/15 min 9,9% 122 C 0,901%

9 Licor de caf 575.711 kg/15 min 20,8% 122 C 0,79%

10
Licor de caf 575.711 kg/15 min 35% 122 C 65,00% 1218.8 kg*m-3

12
Licor de caf 1277.7 kg/h 35% 607.1 mmHg 25C 65% 1218.8 kg*m-3

607.1 mmHg 220 C 7,6%

607.1 mmHg 60 C 10%

607.1 mmHg 40 C 10% 470 kg*m-3

1.12 kg*cm-2 122 C 470 kg*m-3

EX-210 A,B,C,D,E. Extractor

Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Diagrama de Proceso Proyecto:

Caf soluble adicionado con raz de achicoria. Proyecto: 05-ia-04 Firma: Entrega:
18/03/2005 Aprobo:

133
15

Agua Agua de de proceso proceso

BC-230 BC-230

TD-210 TD-210 B B

EC-210B EC-210B

14 14 13 13

TD-120 TD-120

17 16 Licor de achicoria

TT-110 TT-110B B

M-120 M-120

Slidos Slidos insolubles insolubles agotados agotados EX-220 EX-220 A A

EX-220 EX-220 B B

Ex-220 C BC-220

IC - 220

NOMBRE Y NUMERACIN DEL EQUIPO TD-210 TT-110 B M-120 EC-210 B TD - 210 B BC - 230
BC-220 IC-220 Tolva dosificadora. Transportador de tornillo Molino Elevador de
cangilones Tolva dosificadora Bomba centrifuga Bomba centrfuga Intercambiador de
calor

Coriente (kg / h) Flujo msico Flujo volumtrico Fracc. Slidos solubles Presin
operacin Temperatura. Humedad Densida

13

14 Achicoria molida 198.75 kg/h 1.064 m3*h25% 607.1 mmHg 25 C 26.54% 186.66 kg/m-3

15 Agua 993.77 kg/h 0.993 m3 607.1 mmHg 75 C 100% 1000 kg*m-3

16 Licor de achicoria 1102.54 kg/h 1.11 m3 607.1 mmHg 97 C

17 Licor de achicoria 1102.54 kg/h 1.11 m3

Achicoria
200.74 kg/h 25% 607.1 mmHg 25 C 26.54%

25 C 985.75 kg*m-3

EX-220 A,B,C. Extractor

Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Diagrama de Proceso Proyecto:

Caf soluble adicionado con raz de achicoria. Proyecto: 05-ia-04 Firma: 18-mar-05
Aprobo:

134
Diagrama de proceso

19 19

Licor Licor de de caf caf

ME-310 ME-310 ME-410

22

18 18

20 20

21 23 24

Licor Licor de de achicoria achicoria

TM-310 TM-310

F-310 F-310

BC-320

E-310

BC-410 TA-410 TR-410 BA-410 D-410 D-420 A-410 E-410

NOMBRE Y NUMERACIN DEL EQUIPO TM-310 ME-310 F-310 BC 320 E-310 BC-410 TA-410 ME-
410 TR 410 BA-410 D-410 A-410 Tanque mezclador Motor electrico Filtro Bomba
centrifuga Evaporador Bomba centrifuga Tanque agitador Motor electrico Tanque de
reposo. Maquina M-3 Deshidratador por aspersin Aglomerador.

Coriente (kg / h) Flujo msico Flujo volumtrico Fracc. Slidos solubles Presin
operacin Temperatura. Humedad Densida

18 Licor de achicoria 1102.54 kg/h 1.11 m3 4.51% 607.1 mmHg 25 C 985.75 kg*m-3

19 Licor de caf 1277.7 kg/h 35% 607.1 mmHg 25C 65% 1218.8 kg*m-3

20 Licor achicor/caf 2380.25 kg/h 2.19 m3 20.87% 25 C 79.13% 1085.52 kg/h

21 Licor concentrado 1104.19 /h 45% 30 C 55% 1210 kg/m3

22 Licor asperjado 1104.19 /h 45% 25 55%

23 Solidos de caf 512.25 kg/h 97% 25 3%

Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Diagrama de Proceso Proyecto:

Caf soluble adicionado con raz de achicoria. Proyecto: 05-ia-04 Firma: 18-mar-05
Aprobo:

135
10.3 Diagrama general de la planta

136
10.4 Diagrama de rea de proceso.

137
10.5 Lista de equipo Clave de Equipo rea 1 TD-110 TT-110 A T-110 BT-110 A,B VT-110
M-110 TT-110 B M-120 rea 2 BT-210 TP-210 EC-210 A, B TD-210 A, B EX-210 A, B, C,
D, E IP-210 BC-210 T-210 TD-210 EC-210 B TD -210 B BC-230 EX-220 A, B. BC-220 IC-
220 rea 3 BC-310 A TM-310 ME-310 F-310 BC-320 E-310 rea 4 BC-410 TA-410 ME-410 TR
410 BA-410 D-410 A-410 Equipo

Tolva dosificadora. Transportador de tornillo Tostador de tambor Banda

transportadora Ventilador Molino Transportador de tornillo Molino Banda
transportadora Tolva de pesada Elevador de cangilones Tolva dosificadora Extractor
de caf Intercambiador de calor Bomba centrfuga Tanque Tolva dosificadora Elevador
de cangilones Tolva dosificadora Bomba centrifuga Extractor Bomba centrfuga
Intercambiador de calor Bomba centrfuga Tanque mezclador Motor elctrico Filtro
Bomba centrifuga Evaporador Bomba centrifuga Tanque agitador Motor elctrico Tanque
de reposo Maquina M-3 Deshidratador por aspersin Aglomerador

138
.6 Hojas de dato de equipo.
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Molino Micrn
No. Equipo: M-120 Servicio: Molienda achicoria. CONDICIONES DE OPERACIN Cantidad
de equipos: 1 Manejo de producto: Slido Temperatura mxima de operacin: 75 C.
Capacidad: 200 Kg / hora Presin. 607.1 mmHg DATOS DEL EQUIPO. Consumo de energa.
Dimensiones: Material: Acero inoxidable * 30.73 KW*h Largo: 2.124 m Accesorios:
muelas de acero inoxidable Ancho: 0.674 m 304/316, criba de 4.7 mm; motor trifsico
de Alto: 3.020m 10 H.P. Peso del equipo: 100 kg r.p.m.: 3600 35000

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

139
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Tostador
Micrn No. Equipo: T-110 Servicio: Tostador de caf CONDICIONES DE OPERACIN Q
requerida: 57308.2128 kcal/h c/equipo Manejo de producto: Slido Temperatura mxima
de operacin: 400 C. No. De equipos: 2 Capacidad: 400 kg/hora Presin. 607.1 mmHg
DATOS DEL EQUIPO. Consumo de Gas: 5.7887 m3/h Dimensiones: Material: Acero
inoxidable c/equipo. Accesorios: Enfriador, un calador, una mirilla Largo: 2.95 m
Ancho: 1.50 m para observar el tostado. Consumo total: Alto. 3.10 m Combustible gas
natural 17.3661 m3/h Poder calorfico del gas natural es de: 9900 3 kcal/m .

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

140
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Molino Micrn
No. Equipo: M-110 Servicio: Molienda de caf tostado. CONDICIONES DE OPERACIN
Manejo de producto: Slido Cantidad de equipos: 1 Temperatura mxima de operacin:
75 C. Capacidad: 1600 Kg / hora Presin. 607.1 mmHg DATOS DEL EQUIPO. Consumo de
energa. Dimensiones: Material: Acero inoxidable * 41.81 KW*h Largo: 2.124 m
Accesorios: muelas de acero inoxidable Ancho: 0.674 m 304/316, criba de 4.7 mm;
motor trifsico de Alto: 3.02 m 15 H.P. Peso del equipo: 150 kg r.p.m: 2500 30000

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

141
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Extractor de
slidos No. Equipo: EX-210 Servicio: Extraccin de slidos solubles de caf.
A,B,C,D;E solubles del caf. CONDICIONES DE OPERACIN Presin. 1.12 kg / cm2 en
c/percolador. Manejo de producto: Slido / lquido. Relacin de extraccin:
Temperatura mxima de diseo: 180 C. Slidos : agua. 1 : 1.59 Temperatura mnima
de diseo: 100C. 1196.244159 kg agua/h Temperatura de operacin: 122 C
749.2338156 kg caf/h Capacidad: 749.2338156 Kg / h. Volumen de cada percolador es:
0.697614664m 3 Capacidad de c/percolador: 187.3084539 kg/h. Nmero de percoladores:
5 Tiempo de residencia total: 60 min. Q = 804760.454 kcal/h Tiempo de residencia en
c/percolador: 15 min. DATOS DEL EQUIPO. Consumo de vapor sobrecalentado: Material:
Acero inoxidable Dimensiones: * 1541.72 kg/h Dimetro: 0.42 m Alto: 5.0 m

TD-210 A

9 5

IC-260

IC-250

IC-240

IC-230

IC-220

EX-210 A

EX-210 B

EX-210 C
10

EX-210 D

EX-210 E

Batera extractora de slidos solubles. Revisin: B Fecha: 04-04-2005 Aprob:

142
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de No. de proyecto: 05-IA-04 achicoria. Equipo: Extractor de
slidos No. Equipo: EX-220 A, B ,C. Servicio: Extraccin de slidos solubles de
achicoria. solubles del achicoria. CONDICIONES DE OPERACIN Manejo de producto:
Slido / lquido. Temperatura mxima de diseo: 120 C. Temperatura mnima de
diseo: 90C. Temperatura de operacin: 97 C Capacidad: 103.254769 Kg / h. Tiempo
de residencia total: 60 min. Presin. 607.1 mmHg Capacidad del equipo: 1760 L DATOS
DEL EQUIPO. TANQUE CILINDRO-CONICO DE ACERO INOXIDABLE T-316 Material: Acero
inoxidable con chaqueta de acero al carbn, con impulsor de aspas con raspadores
con motorreductor de 5 H.P. 88 r.p.m. Espesores: Cuerpo: Cal. 10 Chaqueta:

Relacin de extraccin: Slidos : agua. 5:1 516.273849 kg agua/h 103.254769 kg

achicoria/h Volumen del tanque extractor requerido es: 2.058536338 m 3 Q =
1308646.212 kcal/h Nmero de tanques extractores: 3 Dimensiones: Dimetro: 1.44 m
Altura cono: 1.17 m Altura L.R: 0.69 m Consumo de vapor sobrecalentado: = 2504.64
kg/h

15

TD-210 B

16

EX-220 A

EX-220 B

Ex-220 C

Extraccin de slidos solubles. Revisin: B Fecha: 04-04-2005 Aprob:

143
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Evaporador
simple efecto. No. Equipo: E-310 Servicio: Concentracin del licor BLUFOVAC
CONDICIONES DE OPERACIN Calor suministrado al producto: Manejo de producto:
Liquido / slido Q = 763881.5526 kcal/h Presin vaco: 69 mmHg E.V.S = 1.1316 kg
vap/kg agua evap.*h Temperatura mxima de operacin: 41.2 C Capacidad: 900 kg agua
evaporada / h. Pv manomtrica: 0.7 kg/cm3. Tvapor: 115 C. Consumo de vapor:
1944.010496 kg vap/h. Densidad final: 1085.5263 kg/m3. DATOS DEL EQUIPO.
Dimensiones: Material: A trans = 0.159 m2 Accesorios: Calandria independiente,
circulacin tubos forzada, bombas de acero inoxidable de 10 H.P.; D = in c/tubo
condensador con 2 eyectores de vapor; torre de L = 104.5942 in c/tubo enfriamiento,
estructura y red de esperado. No. Tubos: 30

21

E-310

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

144
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Secado por
aspersin. No. Equipo: D-410 Servicio: Secado de slidos solubles. CONDICIONES DE
OPERACIN Capacidad de alimentacin: Manejo de producto: Liquido / slido.
1104.195868 kg de licor/h Temperatura mxima de operacin: 150 C. Flujo
volumtrico de aire: 9.372844 kg aire/s Tem. Aire entrada: 115 C y 6% HR. Volumen
de la cmara: 121:8409 m 3. Tem. Aire salida: 55 C y 80% HR. Humedad inicial: 55%
Temperatura del producto : 52.25 C. Humedad final: 3% Presin. 607.1 mmHg Densidad
del lquido: 1085.526 kg/m 3. Capacidad de secado: 416 kg slidos secos/h. DATOS
DEL EQUIPO. Dimensiones: Consumo de energa: Material: Acero inoxidable Dimetro =
4.88 m Ventilador: 95.06 KW*h Accesorios. Bomba de alimentacin, Altura = 9.0 m.
Disco de aspersin de 18 cm , con 10000 r.p.m Cicln colector de finos. Ventilador
de 25 HP de 90 cm de dimetro, ancho de la paleta de 45cm. Con 6 paletas.

23

D-410

D-420

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

145
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Aglomerador
simple: Marca No. Equipo: D-215 Servicio: Aglomeracin del Spaying System polvo
obtenido CONDICIONES DE OPERACIN Manejo de producto: solid/liquido Temperatura
mxima de operacin: T E =151C T S = 100C Capacidad: 300 h/h Presin: 1atm HE =
3% H S = 6 8% DATOS DEL EQUIPO. Combustible: Dimensiones: Material: acero al
carbn Largo: 3m Accesorios: r: 0.53m Motor de gusano de de caballo. d: 1.06 m
Bomba de caballo Aspersor modelo JAN con salida a presin

D-215

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

146
HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de
caf soluble con raz de achicoria. Equipo: caldera . No. Equipo: CONDICIONES DE
OPERACIN Manejo de producto: vapor sobrecalentado. Temperatura mxima de
operacin: 126 C. Temperatura del vapor: 126 C. Presin. 1.40 kg/cm2. Cantidad de
vapor emitido: 3604.3243 kg/h. Poder calorfico del gas natural es de: 9900 kcal/m
3. DATOS DEL EQUIPO. De tubos de acero inoxidable.

No. de proyecto: 05-IA-04 Servicio: Produccin de vapor sobrecalentado

QT = 2877288.219 kcal/h. ms = 5512.046 kg de vapor/h mv = 5512.16754 kg de agua

evaporada/h E.V.S = 0.999 kg vapor/kg de agua evaporada

Consumo de combustible: Gas natural: 290 m3/h

Caldera
Revisin: B Fecha: 04-04-2005 Aprob:

147
10.7

Consumo de servicios de equipos

GASTO DE ENERGA ELCTRICA POR EQUIPO No. Equipo M-110 M-120 BC-210 BC-230 BC-310
BC-220 BC-310B BC-410 BA-410 ME-316 MA-410 EX-220 A,B,C E-310 D-410 Almacn
Oficinas Patio rea de proceso Sumatoria Capacidad de diseo HP 15 10 27.265 1.72
0.274 1.408 3.1684. 0.6681 15 10 5 15 10 25 5 w/m 2 10w/m 2 5w/m 627.29 m
2 2

Nombre Molino de caf Molino de achicoria Bomba centrfuga Bomba centrfuga Bomba
centrfuga Bomba centrfuga Bomba centrfuga Bomba centrfuga Mquina M-3 Mezclador
Agitador Extractor de achicoria Bomba de vaco Ventilador secador

Capacidad real HP 15 10 30 2 0.5 1.5 5 1 15 10 5 15 10 25

KW 11.18 7.46 22.37 1.49 0.37 1.12 3.73 0.74 11.18 7.46 3.73 11.18 7.46 18.64 3.394
2.622 19.71 3.13

Tiempo operacin real (min) 224.72 247.76 128 48 32 24 345.2 32 306.4 80 120 480
345.2 306.4

Tiempo operacin (horas) 3.74 4.12 2.13 0.8 0.51 0.4 5.75 0.53 5.10 1.33 2 8 5.75
5.10 13 8 11 13

KW.h/da 41.81 30.73 47.64 1.19 0.18 0.44 21.44 0.39 57.01 9.92 7.46 89.44 42.89
95.06 44.122 20.96 216.81 40.69

KW.h/mes (24das) 1003.44 737.52 1143.56 28.56 4.32 10.56 514.56 9.36 1368.24
238.08 179.04 2146.56 1029.36 2281.44 1058.928 503.04 5203.44 976.56 18436.36

KW.h/ao (306 das) 12793.86 9403.38 14577.84 364.14 55.08 134.64 6560.64 119.34
17445.06 3035.52 2282.76 27368.64 13124.34 29088.36 13501.332 6413.76 66343.86
12451.14 235063.66

5w/m

768.182 Capacidad instalada = 136.96 KW. Cantidad de energa requerida en un cierto

momento: (136.96 KW) (0.7) = 95.872 KW Consumo (95.872 kw)x(13 hr) = 1246.33 KW.h
(19.71 KW)x(11 hr) = 216.81 KW.h Total = 1463.14 KW.h/da Consumo anual = (306
das/ao)(1463.14 KW.h/da) = 447720.84 KW.h/ao Base del contrato Cargo por KW de
demanda mxima media = $ 103.37 / KW KW.h de energa consumida = $ 0.745 / KW.h
($0.745/kw.h) (447720.84 kw.h/ao) = $ 333,552.0258 / ao

148
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04

10.8 Hojas de Diseo de Bombas CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Sistema de

Manejo de Agua para el percolador de achicoria Ident: BC-230 (2) Liquido a manejar:
______ Agua________________ (3) Consistencia: 0_____ (4) Gasto Real Qr: _ 87.509 _
GMP (5) Gasto de diseo Qd: __ 87.509 __GPM (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7)
Temperatura: 25 C_____ (8) Presin de descarga hd:___0 __ft C.L. (9) Altura
Geomtrica hg: __15.121 ft (10) Longitud de tubera: ___239.72 __ft DISEO: (11)
Mat. de Tubera: __Acero inoxidable__ (12) Vel. Recomendada: _ 3-10__ ft/s (13)
Velo. Selecc: 5.1422__ ft/s (14) Diam. Selecc: 2 in (15) Longitud equivalente de
tubera en conexiones: CODOS 90 13 2.635 TEE RECTA 2 2.635 CONEXIN CANTIDAD
PULG

20 20 L/D

57.09 8.78 TOTAL: 65.87ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 2 2.635 Retencin 1

2.635 Pie 1 2.635 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 420 L/D

5.70 29.64 92.22 TOTAL: 127.56ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en
conexiones (16) Longitud en vlvulas (17) TOTAL

239.722 65.87 127.56 433.15ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 7.314__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales
hft = hfu(18)*Le(17)/100: 31.68 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros
hvc: 0_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 46.80 ___ ft CALCULO POTENCIA DE
BOMBEO: (24) Hp = __QD (4) x CDT (21) x !(6) = 1.72 BHP 3960 x

149
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04

CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Sistema de manejo de agua para el

percolador de caf Ident: BC-210 (2) Liquido a manejar: ______ Agua_____________
(3) Consistencia: 0_ (4) Gasto Real Qr: 79.003.509 GMP (5) Gasto de diseo Qd:
79.003 GPM 25 C_____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8)
Presin de descarga hd: 36.76 ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 19.684 ft (10)
Longitud de tubera: 416.168 ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12)
Vel. Recomendada: 3-10__ ft/s (13) Velo. Selecc: 4.64__ ft/s (14) Diam. Selecc: 2
in

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 18 2.635 TE RECTA 5

2.635 TE 90 8 2.635 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 20 60 L/D

79.050 21.958 105.400 TOTAL: 206.408ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 18 2.635 Retencin 1

2.635 Pie 1 2.635 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 420 L/D

51.382 29.64 92.22 TOTAL: 173.25ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real 416.168 (15) Longitud en
conexiones 206.408 (16) Longitud en vlvulas 173.25 (17) TOTAL 795.826ft (18)
Perdidas por friccin: hfu 6.053__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft =
hfu(18)*Le(17)/100: 48.171 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc:
175.398 0_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 820.013 ___ ft CALCULO
POTENCIA DE BOMBEO: (24) Hp=QD((4)xCDT(21)x(6) = 27.2652 BHP 3960x

150
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04

CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Extracto del licor de caf al tanque

mezclador IDENT: BC-310 A (2) Liquido a manejar: ______ Agua________________ (3)
Consistencia: (4) Gasto Real Qr: 79.003 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 79.003 GPM 25
C____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8) Presin de descarga
hd: __0 _ ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 8.24 ft (10) Longitud de tubera: 19.68
ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 1-3__ ft/s
(13) Velo. Selecc: 3.032__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in

0_

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 4 3.260 CONEXIN

CANTIDAD PULG

20 L/D

21.73 TOTAL: 21.733ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 1 3.260 Retencin 1

3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 L/D

3.531 36.675 TOTAL: 40.206ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en
conexiones (16) Longitud en vlvulas (17) TOTAL

19.68 21.733 40.206 81.619ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 0.06325__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales
hft = hfu(18)*Le(17)/100: 0.05162 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o
otros hvc: 0_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 2476 ___ ft

CALCULO POTENCIA DE BOMBEO:

(24) Hp=QD((4)xCDT(21)x(6) = 0.0736 BHP 3960x

151
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO:

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria ELABORO: APROB:

FECHA: PROYECTO HOJA No. Grupo A AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 2 de 6 CONDICIONES
DE OPERACIN: (1) Servicio: Extracto de licor de la achicoria al tanque mezclador
IDENT: BC-220 (2) Liquido a manejar: ______ Licor de achicoria________ (3)
Consistencia: 4.50% (4) Gasto Real Qr: 98.49 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 98.49 GPM
80 C_____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8) Presin de
descarga hd: 0 ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 9.8428 ft (10) Longitud de
tubera: 54.133 ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel.
Recomendada: 3-10__ ft/s (13) Velo. Selecc: 3.780__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in
(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 17 3.260 TE RECTA 2
3.260 TE 90 2 3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 20 60 L/D

38.033 10.866 32.600 TOTAL: 81.499ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 4 3.260 Retencin 1

3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 L/D

14.126 36.675 TOTAL: 50.801ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real 54.133 (15) Longitud en
conexiones 81.499 (16) Longitud en vlvulas 50.801 (17) TOTAL 186.433ft (18)
Perdidas por friccin: hfu 0.5695__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft =
hfu(18)*Le(17)/100: 1.0617 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc:
23.077_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 33.9815 ___ ft CALCULO POTENCIA
DE BOMBEO:

(24) Hp = QD((4)xCDT(21)x(6) = 1.408 BHP 3960x

152
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 6 de 6

CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Sistema de manejo de licor de achicoria con

caf al evaporador DENT: BC-310 B (2) Liquido a manejar: _____Licor de caf ms
achicoria___ (3) Consistencia: 35% _ (4) Gasto Real Qr: 90 GMP (5) Gasto de diseo
Qd: 96 GPM 25 C____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8)
Presin de descarga hd: __0 _ ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 9.18 ft (10)
Longitud de tubera: 25.590 ft

DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 1-3__ ft/s
(13) Velo. Selecc: 32.770__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 5 3.760 CONEXIN

CANTIDAD PULG (16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 2
3.760 Retencin 1 3.760 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 L/D

31.33 TOTAL:31.33ft

13 135 L/D

8.146 42.3 TOTAL: 50.446ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en
conexiones (16) Longitud en vlvulas (17) TOTAL TOTAL

25.590 31.33 50.446 107.366ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 0.02042__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales
hft = hfu(18)*Le(17)/100: 0.02192 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o
otros hvc: 69.23_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 78.4319 ___ ft

CALCULO POTENCIA DE BOMBEO: (24) Hp=QD((4)xCDT(21)x(6) = 3.1689 BHP 3960x

153
NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA:

PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 6 de 6

CONDICIONES DE OPERACIN: IDENT: BC-410 (1) Servicio: Concentrado de licor (2)

Liquido a manejar: _____Licor de caf ms achicoria___ (3) Consistencia: 45% _ (4)
Gasto Real Qr: 60.268 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 60.218 GPM (6) Gravedad
especfica : 1_____ft (7) Temperatura: 40 C____ (8) Presin de descarga hd: __0 _
ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 3.116 ft (10) Longitud de tubera: 22.8 ft
DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 1-3__ ft/s
(13) Velo. Selecc: 2.31__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 4 3.260 CONEXIN

CANTIDAD PULG

20 L/D

21.73 TOTAL:21.73ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 3 3.260 CONEXIN

CANTIDAD PULG

13 L/D

10.595 TOTAL: 10.595ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en
conexiones (16) Longitud en vlvulas (17)TOTAL

22.8 21.73 10.595 55.125ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 0.271__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales
hft = hfu(18)*Le(17)/100: 0.1493 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o
otros hvc: 23.077_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 26.34 ___ ft CALCULO
POTENCIA DE BOMBEO:

(24) Hp = QD((4)xCDT(21)x(6) = 0.6681 BHP 3960x

154
10.9 ANEXO DE INGENIERIA DE PROYECTOS BALANCE PARA EL TOSTADOR (AO 2006) CV = Caf
Verde YCV = Fraccin de agua en el caf verde XCV = Fraccin de slidos totales de
caf verde A= Agua CT= Caf tostado

A= ?

CV= ? Y CV = 0.12 X CV = 0.88 (1) Balance Global CV = CT + A (2) Balance para

slidos CV(Xcv)= CT(XCT) (3) Balance para agua CV(YCV)= A + CT (YCT) Si se que CT=
95% de CV hay una prdida de 5% por lo tanto: CV = (1.05) (CT) Sustituyendo CV en
la ecuacin (2) CV= 794.5624Kg/h CV(XCV)= CT(XCT) 1.05 CT(XCV)) = CT(XCT) Despejo
XCT XCT = 1.05 CT(XCV)) / CT XCT = [1.05*756.7261538*0.88/ 756.7261538] XCT =
0.924. La fraccin de agua en el caf tostado es: YCT= 1- XCT Y= 1- 0.924 YCT=0.076
Y CV= 0.12 X cv= 0.88

CT= 756.7261538 Kg/hr Y CV = ? X CV = ? De la ecu. 2 despejo CV CV = CT(X CT) / XCV

CV= 794.5626 Kg/h Del Balance Global despejo A CV=CT+A A= CV-CT A= 37.8330 Kg/h A=
37.8363 Kg/h

CT=756.72 Y CT=0.076 X CT=0.924

BALANCE EN EL MOLIDO DE CAF CT= Caf tostado CV= Caf Molido CV= Caf Molido
Perdido

CT= ?

CT= 749.23381 Kg/hr

CM p = ?

155
(1) Balance Global CT = CM + CM P Como CT es 1.01 de CM CT= 1.01 * CM Sustituyendo
en CT en el balance general 1.01*CM = CM + CM P CMP= 1.01* CM-CM CMP=CM(1.01 1)
CMP=CM (0.01) CMP= 749.2338156 Kg/h (0.01) CMP= 7.492338156 kg/h Ssustituyendo CMp
y CM en el balance general CT= CM + CMP CT= 749.2338156 kg/h + 7.492338156 kg/h CT=
756.7261538 Kg/h

CT=756.7261Kg/h

CT= 749.23381 Kg/hr

CMp =7.492338 Kg/h

BALANCE DE MOLINO DE ACHICORIA A= Achicoria AM= Achicoria molida AP= Achicoria

retenida

A= ?

AM= 103.2547 Kg/hr

(1) Balance global A = AM + AP Como A es 1.01 de A= 1.01 *AM Sustituyendo A en la

ecu. (1) 1.01*AM = AM + A P Despejo Ap AP = 1.01*AM - AM AP= AM (1.01-1)

A p =?

156
AP=AM(0.01) AP= 1.032547699 Kg/hr Ssustituyendo AP y AM en (1) A = AM + AP A=
103.2547699 Kg/hr +1.032547699 Kg/hr A= 104.2873176Kg/h

A=104.2873 Kg/h

AM=103.2547 Kg/h

Ap =1.03254 Kg/h

BALANCES PARA EL EXTRACTOR DE SLIDOS SOLUBLES DEL CAF Datos: La alimentacin F=?
tiene el 33% de slidos solubles y 10% humedad. *Solvente (agua pura) = ? *Extracto
E= 232.3232322 Kg/ h tiene 30% de slidos solubles *Residuo W=? tiene 63% de la
mezcla solventesoluto *Temperatura operacin: 120C *Concentracin de slidos
final de slidos solubles en el residuo debe < 0.05 F=? (XFC)1= 0.33 (XFA)1= 0.10
(XFB)1= 0.67 S= ? (XSC)n+1= 0 (X SA)n+1= 1 E=663.7806634Kg/h (XEC)1= 0.35
(XEA)1=0.65 W=? (XWC)n+1=? (XWA)n+1=? (X WB)n+1=0.37

C= Soluto (slidos solubles) A= Solvente (agua) B= Material Inerte Necesitamos

extraer 232.3232322 Kg/ h de soluto por lo tanto Soluto = E(X EC)1, E= SOLUTO /
(Xfc) = 232.3232322 Kg/ h / 0.35 = 663.7806634 Kg/h Por medio del triangulo
rectngulo obtengo que: (Xwc)n+1 =0.011 y, (Xwa) n+1 =0.619. Balance global F+S =E
+W F + S = 663.7806634 Balance para soluto F(X FC) + S(X SC)= 663.7806634 (X EC) +
W(XWC) F(0.33) = 663.7806634 (0.35) + W(0.011) F(0.33)= 232.3232322 + W (0.011) (2)
Material inerte F(X FB) + S(XSB)= (XEB) + W(XWB) F(0.67)= W (0.37) (3) Sustituyo W
en la ecu.2 F(0.33)= 232.3232 + F(0.67) (0.011) 0.37 F= 749.2338156 Kg/h Sustituyo
F en W W= 749.2338(0.67) 0.37 W= 1356.720693 Kg/h De la ecua. 4 despejo S F(X FA) +
S(XSA)= E(XEA)+W(XWA) S= 1196.344159 Kh/h

157
Solvente F(X FA) + S(XSA)= 663.7806634(X EA)+ W(XWA) F(0.10) + S (1)= 464.6464644 +
W(0.619) (4) De la ecuacin 3 despejo w W= F(0.67) / 0.37 E= 663.78066 Kg/h X
EC=0.35 X EA= 0.65 F=749.23381Kg/h W= 1356.720693 kg/h

X FC= 0.33 X FA= 0.10 X FB= 0.67 S=1196.344159 Kg/h X SC= 0 X SA= 1

X WC= 0.11 X WA= 0.619 X WB= 0.37

El nmero de extractores son 4 F= 749.2338156 Kg/h / 4 extractores = 187.3084539 m

3 =0.398528625 m 3 caf 470 Kg S= 1229.534292 Kg/h / extractores= 307.383573 m 3 =
0.307383573 m 3 H2O 1000 Kg Volmen total VT= r h Suponemos una altura de 5 m
Entonces r2= VT / h Entonces r= VT / h 2 Por lo tanto r = 0.69761466 m 3/ (5m) r =
0.21072 m d= 0.421480 m
2 =

0.69761466 m 3

BALANCES PARA EL EXTRACTOR DE SLIDOS SOLUBLES DE LA ACHICORIA Datos: La raz de

achicoria deshidratada contiene ASS= Solucin Soluble en Achicoria = 0.25 AM ASN=
Solucin insoluble en achicoria = 0.4846 AM AH2O= Agua en la achicoria = 0.2654 AM
La relacin de extraccin agua/slidos es 5/1 Achicoria molida Se extrae mediante
este proceso el 25% de slidos soluble. Los slidos insolubles agotados tendrn una
humedad del 17% (1) AM =25.81369248 Kg/ h (100) / 25 AM= 103.2547699 Kg / h (2)
SINAM =25.81369248Kg/h (48.46) / 25 SINAM= 50.0372615 Kg/h

158
3) AAM= 25.81369248 Kg/ h (26.54)/ 25 AAM= 27.40381594Kg/ h Los slidos solubles
agotados son los SINAM por lo tanto: (4) SINAM= SIN

SIN=50.0372615Kg/h

(6) Balance de agua AAM+A=SINH2O+EAH2O Donde A es (5/1) de AM A= (5/1) /103.2547699

Kg / h) A= 516.2738495Kg / h (7) Despejo de (6) EA H2O EA=AAM+A-SINH20 EA=
531.1683Kg/h EA= EASS+EAH20 EA= 25.8136Kg/h+531.1683 Kg/h EA=556.9820426Kg/h
A=516.2738Kg/h

AM=103.2547699 Kg / h SS AM=25.81369248 Kg/h SIN AM=50.0372615Kg/h A AM

=27.40381594Kg/ h

EA= 556.9820426Kg/ h EA SS= 25.81369248 Kg/h EA H2O= 531.1683501Kg/ h SIN =

50.0372615Kg/h SIN H2O= 12.50931538kg/ h

$=14g(1Kg)(1000mL)(1000L) = 186.66667 Kg/m 3 75mL(1000g)(1L)(1m 3) 186.66667 m3 / h

103.2547699 Kg m3 = 0.55315055 m 3/h 186.66667 Kg h
achicoria=

516.2738495 Kg 1000 Kg h

m3 = 0.516273849 m 3/h 1.071428579 m 3/h

VTotal= r2 h Suponemos una altura de 4mts. Entonces r2= VTOTAL / h Por lo tanto
r= 2 r= 0.29199585 d= 0.5839917 m 1.071428576 (4m)

159
BALANCE PARA EL EVAPORADOR DEL EXTRACTO ACHICORIA-CAF El volumen total de los
extractos caf + achicoria es: VT= 663.7806634 + 556.9820426 = 1220.7627 06 Kg/h
Los slidos solubles extrados del caf y achicoria son: S.SE= 232.3232323 Kg/ h +
25.81 369248 Kg/h = 258.1369248, por lo tanto la concentracin de S.S E ser del
21.1% Datos: mf= 1220.762706Kg/h Xf = 21.14% Xp =45% Tf =25C Pb=69 mmHg Pman= 0.7
Kcal /h m2C rea c/tubo= 0.159 m 2 Para la elaboracin del punto de ebullicin al
no contar con datos del peso molecular se tomara como supuesto a la sacarosa :
P.MSacarosa = 340 g/mol ATb(C)= 0.5 m m=gsacarsa (P.Msacarosa) (gH2O) (1000g)
gH2O=1-x =1-0.45=0.55(1000g)=550g m= 450 gr /340 mo = 1.323529412 =2.40671113 550
gr / 1000g 0.55 m s = Q donde %S =TS y Ts=Pv %S donde %S =TS y Ts=Pv manomtrica P
v manomtrica = 0.7 Kcal/Kg H2O T S=115c, %S= %115C=529Kcal/KgH2O El calor
suministrado a el producto ser: Q= mf CP(Tb-Tf) + mv . %v Balance de masa m
f=mp+mv m f(Xp)=mp(xp) m p=1220.7627(0.211)/0.45 mp=573.4871912Kg/h m v=mf-mp mv=
647.2755148Kg/h

Balance de masa : m v=647.2755 mf=2254.082 x f=0.2114 m p=573.4871 x p= 0.45

m=2.40671113 mol de sacarosa ATb (C)= 0.5 (2.406417113) ATb (C) = 1.203208556 C
Flujo masico (Kg / h) de vapor de calentamiento requerido es Q= ms . %S Calculo del
Cp (calor especifico) Cp = P(100) + [ 0.2 (100 P) ] 100 P= % de humedad inicial
YF = 1- XF = 1 0.211 YF=0.7886 Cp = 78. 86 + [ 0.2 (100 78.86) ] 100 100 Cp =
0.7886 + 4.228/ 100 = 0.83088 Cp = 0.83088 Kcal / KgC La Tb esta dada por la
presin de vaci: Pb = 69 mm Hg Tb = 40C Tb = Tb + ATb Tb = 40 + 1.203208556 TbT =
41.203 C %v= %Tb= %41.203 =573.45 Kcal / Kg H 2O

A Cilindr =2rl (2.54cm)(1m) = 0.01905m (1) (100) d=0.01905m r= 0.009525m

L=Acilindr 2r L=2.65675m Para 15 tubos d= 0.01905m L=2.65675m A=0.150m 2

160
Por lo tanto Q= mf Cp(Tbt-Tf) + mv -% v Q=1220.762706 (0.83088)(41.203 25)
+(641.2755148)(573.45) Q= 16434.82146+1371180.144 Q= 387614.9655 Kcal / h Calor de
vapor Q= mf%s m= Q /%s ms= 387614.9655/529 = 732.7315037 Kg/h mS=732.7315037 Kg/h
La economa de vapor de sistema: E.V.S =mS /mv =732.7315037 / 647.2755148 E.V.S =
1.132024133 Kg Vapor / Kg H 2O evaporada El rea total de transferencia de calor
ser: Q= AT U (T S Tb) AT = Q/U (T S Tb) AT = 387614.9655/ 162353.4 AT
=2.387474736 m 2 El numero de tubos = AT /rea de cada tubo # de tubos =
2.387474736 m 2 0.159 m2 c/tubo # de tubos = 16 tubos

BALANCE PARA EL SECADOR POR ASPERSIN

Disco centrifugo = 18 cm. dimetro Velocidad de alimentacin 573.4871912 Kg/h H0=

55% Hf = 3% $= 1085.526316 Kg/m 3 Aire= 115C y 6% de humedad Tamao de gota en el
80 % Velc. perifrica = Velocidad angular X radio Velocidad angular = 2&rf Donde r=
0.09 m y f= 10000 rpm V perifrica = 2 & (10000 r/min) (0.09m) V perifrica =
5654.8667 m/ min Veloc. perifrica = 309.21187 ft / seg El dimetro de la gota es
de D=190 para 40 lb/min de alimentacin Mi alimentacin real es de 21.053127lb/min
El factor de correccin para 164lb/min sera: y= 079 + 0.00984 (40.535)) y= 1.13887
El dimetro real de la gota asperjada ser: D= (190) ( 1.13887) = 216.3857781

161
D= 2.163857X10 -4m r= 1.08192889x10 -4m Tiempo de secado r= 4 (W 0 WF) r2$%
3Ka(1+W 0)(ta-ts)

W0= 55/ 100-55 = 1.222 Kg H 20 / Kg sol.seco Wp= 3/ 100.3= 0.03092 Kg H 2O/ Kg

sol.seco TS= Tbh aire 115C Y 6% HR TS= Tbh = 52 . 25C %TS- %52 25C= 567.3
Kcal/Kg Ka= 6.56 X10 -6 Kcal /m s C Kv= 6.2 X10 -6 Kcal /m s C HATS=52 .25C=
0.0999 KgH 2O/Kg aire seco Masa total de aire saturado = 0.0999 Kg aire seco+ 1 Kg
aire seco= 1.0999 Kg aire medo. Ka=(Ka aire seco a Tbh)+(Fraccin de aire)+( Kv
vapor saturado a Tbh)+(fraccin de vapor) Ka= 6.518210x10 -6 kcal/m s C tt=
4(1.222- 0.03092)(9.473X10 -5)2(1085.526) (567.3) 3(6.518210746X10 -6)(1+1.222)
(115- 52.25) tt= 10 seg Dimensiones del equipo: Volumen de la cmara = &r2l
Entonces Vc = Fv Secado Balance de Masa F= P + A Balance de slidos F(Xf)= P(Xp )
Xf =1-Yf = 1-0.55 = 0.45 Xp = 1- Xp= 1-0.03 = 0.97 Despejo P del balance de slidos
P= F(Xf) = 573.487191Kg/h (0.45) / 0.97 = 266.0507588 kg/h XP P=266.0507588 kg/h A=
F-P A= 573.4871912Kg/h 266.0507588Kg/h A= 307.4364324 Kg/h H.A Aire de entrada 115
C con 6% de HR 0.07 aire de entrada 55 C con 80% de HR 0.09 TOTAL 0.09-0.07= 0.02
Kg agua extrado / Kg aire seco La cantidad de aire requerido para extraer
307.4364324 Kg H 2O sern: 307.4364324 Kg aire seco /h = 15371.82162 Kg aire seco/h
0.02 Kg H 2 O

Volumen especifico 1.22 m3 / aire seco 1.06 m3 / aire seco 1.14 m3 / aire seco

162
Fv= Flujo masico* Vol. Especifico Fv= (4.26995045) (1.14m 3) = 4.867743513 m 3aire
seco/s Kg aire seco Fv =4.867743513 m 3aire seco/s Vol. de cmara = F V* tsecado
Vol camara= 4.8677435 m 3 aire seco/s)(10 seg) = 48.677435m 3 Vol camara=
48.677435m3 VTotal= & r2 h Donde: D= 70-80% altura D= 0.75l D= 2r l= 2r/0.75
Sustituyo l en el VTotal Vol= &r2(2/0.75) VT = & r 3 h VT = & r3 (2/0.75)
Despejando r3 r =3 VT / & (2/0.75) =1.797779 m r = 1.797779238 m d= 3.595 m l =
(2/0.75) r l= 4.792 m

BALANCE PARA EL TOSTADOR (AO 2015) Se considero que hay una perdida de 5% W/W en
el tostador: CV = Caf Verde YCV = Fraccin de agua en el caf verde XCV = Fraccin
de slidos totales de caf verde A= Agua A= ? CT= Caf tostado

CV= ? Y CV = 0.12 X CV = 0.88 (1) Balance Global CV = CT + A (2) Balance para

slidos CV(Xcv)= CT(XCT) (3) Balance para agua CV(YCV)= A + CT (YCT) Si se que CT=
95% de CV hay una prdida

CT= 1456.6230 Kg/hr Y CV = ? X CV = ? De la ecu. 2 despejo CV CV = CT(X CT) / XCV

CV= 1529.454225 Kg/h Del Balance Global despejo A CV=CT+A A= CV-CT A= 72.83115319
Kg/h

163
de 5% por lo tanto: CV = (1.05) (CT) Sustituyendo CV en la ecuacin (2) CV=
1529.4542 CV(XCV)= CT(XCT) 1.05 CT(XCV)) = CT(XCT) Despejo XCT XCT = 1.05
CT(XCV)) / CT XCT = [1.05(1456.623972(0.88)/ 1456.623972] XCT = 0.92399 La fraccin
de agua en el caf tostado es: YCT= 1- XCT Y= 1- 0.924 YCT=0.076 Y CV= 0.12 X cv=
0.88

A= 72.831153Kg/h

CT=1456.6230 Y CT=0.076 X CT=0.92399

BALANCE EN EL MOLIDO DE CAF

CT= Caf tostado CV= Caf Molido CV= Caf Molido Perdido

CT= ?

CT= 1442.201061 Kg/hr

(1) Balance Global CT = CM + CM P Como CT es 1.01 de CM CT= 1.01 * CM Sustituyendo

en CT en el balance general 1.01*CM = CM + CM P CMP= 1.01* CM-CM CMP=CM(1.01 1)
CMP=CM (0.01) CMP= 1442.201061 Kg/hr (0.01) CMP= 14.42201061Kg/h Sustituyendo CMp y
CM en el balance general CT= CM + CMP CT= 1442.201061 Kg/hr + 14.42201061Kg/h CT=
1456.623072 Kg/h

CM p = ?

164
CT=1456.6230Kg/h

CT= 1442.201061 Kg/hr

CMp =14.422010Kg/h

BALANCE EN EL MOLINO DE ACHICORIA

A=?

AM= 198.755229 Kg/hr

(1) Balance global A = AM + AP Como A es 1.01 de A= 1.01 *AM Sustituyendo A en la

ecu. (1) 1.01*AM = AM + A P Despejo Ap AP = 1.01*AM - AM AP= AM (1.01-1)
AP=AM(0.01) AP= 1.98755229 Kg/hr Sustituyendo AP y AM en (1) A = AM + AP A=
198.755229 Kg/hr +1.98755229 Kg/hr A= 200.7427813Kg/h

A=?

A=200.7427813Kg/hr

AM=198.755229 Kg/h

Ap =1.98755229 Kg/hr

165
Balances para el extractor de slidos solubles del caf Datos: La alimentacin F=?
tiene el 33% de slidos solubles y 10% humedad. *Solvente (agua pura) = ? *Extracto
E= 232.3232322 Kg/ h tiene 30% de slidos solubles *Residuo W=? tiene 63% de la
mezcla solventesoluto *Temperatura operacin: 120C *Concentracin de slidos
final de slidos solubles en el residuo debe < 0.05 F=? (XFC)1= 0.33 (XFA)1= 0.10
(XFB)1= 0.67 S= ? (XSC)n+1= 0 (X SA)n+1= 1 E=1277.712187Kg/h (XEC)1= 0.35
(XEA)1=0.65 W=? (XWC)n+1=? (XWA)n+1=? (X WB)n+1=0.37

C= Soluto (slidos solubles) A= Solvente (agua) B= Material Inerte Necesitamos

extraer 447.1992653 Kg/ h de soluto por lo tanto el Soluto = E(X EC)1, E= SOLUTO /
(Xfc) =447.1992653 Kg/ h/ 0.35 = 1277.712187Kg/h Por medio del triangulo rectngulo
obtengo que: (Xwc)n+1 =0.011 y, (Xwa) n+1 =0.619. Balance global F+S =E +W F + S =
1277.712187Kg/h Balance para soluto F(X FC) + S(X SC)= 1277.712187 (X EC) + W(XWC)
F(0.33) = 1277.712187(0.35) + W(0.011) F(0.33)= 447.1992655+ W (0.011) (2) Material
inerte F(X FB) + S(XSB)= (XEB) + W(XWB) F(0.67)= W (0.37) (3) Solvente F(X FA) +
S(XSA)= 1277.712187(X EA)+ W(XWA) F(0.10) + S (1)= 830.5129216 + W(0.619) (4) De la
ecuacin 3 despejo w W= F(0.67) / 0.37 E= 1277.712187 Kg/h X EC=0.35 X EA= 0.65
F=1442.201061Kg/h X FC= 0.33 X FA= 0.10 X FB= 0.67 W= 2611.553273 kg/h X WC= 0.11 X
WA= 0.619 X WB= 0.37 Sustituyo W en la ecu.2 F(0.33)= 447.1992 + F(0.67) (0.011)
0.37 F= 1442.201061 Kg/h Sustituyo F en W W= 1442.2010(0.67) 0.37 W= 2611.553273
Kg/h De la ecua. 4 despejo S F(X FA) + S(XSA)= E(XEA)+W(XWA) S= 2302.84491 Kh/h

X SC= 0 X SA= 1 S=2302.844291 Kg/h

166
El nmero de extractores son 4 F= 1442.201061 Kg/h / 4 extractores = 360.5502653 m
3 =0.76712822325 m 3/15min caf 470 Kg = S= 2302.844291 Kg/h / 4extractores=
575.7110728 m 3 = 0.5757110728 m 3/15 min agua 1000 Kg Volumen total = 1.342839296
m 3 Volumen del cilindro: VT= r2 h Suponemos una altura de 5 m Entonces r2= VT /
h Entonces r= VT / h 2 Por lo tanto r = 1.342839296 m 3/ (5m) r =0.292382976 m
d=0.584765952 m h=5m

BALANCES PARA EL EXTRACTOR DE SLIDOS SOLUBLES DE LA ACHICORIA Datos: La raz de

achicoria deshidratada contiene ASS= Solucin Soluble en Achicoria = 0.25 AM ASN=
Solucin insoluble en achicoria = 0.4846 AM AH2O= Agua en la achicoria = 0.2654 AM
La relacin de extraccin agua/slidos es 5/1 Achicoria molida Se extrae mediante
este proceso el 25% de slidos soluble. Los slidos insolubles agotados tendrn una
humedad del 17% (1) AM =49.68880726 Kg/ h (100) / 25 AM= 198.55229 Kg / h (2) SINAM
=49.68880726Kg/h (48.46) / 25 SINAM= 96.31678399 Kg/h 3) AAM= 49.68880726 Kg/ h
(26.54)/ 25 AAM= 52.74963779Kg/ h Los slidos insolubles en la achicoria molida son
los los mismos que salen: 0.80 SINH2O= 24.079196kg/ h (6)Balance de agua
AAM+A=SINH2O+EAH2O Donde A es (5/1) de AM A= (5/1) /198.755229Kg / h) A=
993.776145Kg / h (4) SINAM= SIN

SIN=96.31678399Kg/h El agua contenida en lo SIN agotados es: (5)

SINH2O=0.20(96.31678399 Kg/ h ) =

167
(7) Despejo de (6) EA H2O EA=AAM+A-SINH20 EA= 1022.446587Kg/h EA= EASS+EAH20 EA=
25.8136Kg/h+531.1683 Kg/h EA=556.9820426Kg/h A=993.776145Kg/h

AM=198.755229 Kg / h SS AM=49.68880726 Kg/h SIN AM=96.31678399Kg/h A AM

=52.74963779Kg/ h

EA= 1102.540455Kg/ h EA SS= 49.68880726 Kg/h EA H2O= 1022.446587Kg/ h SIN=

96.31678399Kg /h SIN H2O= 24.079196kg/ h

$=14g(1Kg)(1000mL)(1000L) = 186.66667 Kg/m 3 75mL(1000g)(1L)(1m 3) 186.66667 m3 / h

198.755229 Kg m3 = 1.064760193 m 3/h 186.66667 Kg h
achicoria=

993.746145Kg 1000 Kg h

m3 = 0.993776145m 3/h 2.058536338 m 3/h

VTotal= r2 h Suponemos una altura de 4mts. Entonces r2= VTOTAL / h Por lo tanto
r= r= 0.4047 m d= 0.80947 m
2

2.05853 (4m)

168
BALANCE PARA EL EVAPORADOR DEL EXTRACTO ACHICORIA-CAF El volumen total de los
extractos caf + achicoria es: VT= 1277.712187+1102.540455 = 2380.252642 Kg/h Los
slidos solubles extrados del caf y achicoria son: S.SE= 447.1992655 Kg/h +
49.68880726 Kg/h =496.8880727, por lo tanto la concentracin de S.S E ser del
20.87% Datos: mf= 12380.252641Kg/h Xf = 20.87% Xp =45% Tf =25C Pb=69 mmHg Pman=
0.7 Kcal /h m2C rea c/tubo= 0.159 m 2 Para la elaboracin del punto de ebullicin
al no contar con datos del peso molecular se tomara como supuesto a la sacarosa :
P.MSacarosa = 340 g/mol ATb(C)= 0.5 m m=gsacarsa (P.Msacarosa) (gH2O) (1000g)
gH2O=1-x =1-0.45=0.55(1000g)=550g m= 450 gr /340 mo = 1.323529412 =2.40671113 550
gr / 1000g 0.55 m s = Q donde %S =TS y Ts=Pv %S donde %S =TS y Ts=Pv manomtrica P
v manomtrica = 0.7 Kcal/Kg H2O T S=115c, %S= %115C=529Kcal/KgH2O El calor
suministrado a el producto ser: Q= mf CP(Tb-Tf) + mv . %v Balance de masa m
f=mp+mv m f(Xp)=mp(xp) m p=2380.252642(0.2087)/0.45 mp=1104.195868Kg/h m v=mf-mp
mv= 1276.056774Kg/h

Balance de masa : m v =1276.056774Kg

m=2.40671113 mol de sacarosa ATb (C)= 0.5 (2.406417113) ATb (C) = 1.203208556 C
Flujo masico (Kg / h) de vapor de calentamiento requerido es Q= ms . %S Calculo del
Cp (calor especifico) Cp = P(100) + [ 0.2 (100 P) ] 100 P= % de humedad inicial
YF = 1- XF = 1 0.208754 YF=0.791246 Cp = 79.1246 + [ 0.2 (100 79.1246) ] 100
100 Cp = 0.8329968 Kcal / KgC La Tb esta dada por la presin de vaci: Pb = 69 mm
Hg Tb = 40C Tb = Tb + ATb Tb = 40 + 1.203208556 TbT = 41.203 C

mf=2254.082 x f=0.2087 x p= 0.45

m p=1104.1958

A Cilindr =2rl (2.54cm)(1m) = 0.01905m (1) (100) d=0.01905m r= 0.009525m

L=Acilindr 2r L=2.65675m Para 15 tubos d= 0.01905m L=2.65675m A=0.159m 2

169
%v= %Tb= %41.203 =573.45 Kcal / Kg H 2O Por lo tanto Q= mf Cp(Tbt-Tf) + mv -% v
Q=2360.252642 (0.83088)(41.203 25) +(1276.056796)(573.45)

Q= 763881.5526 Kcal / h Calor de vapor Q= mf%s m= Q /%s ms= 763881.5526 Kcal / h

529kcal/Kg agua mS=1944.010496 Kg vapor/h La economa de vapor de sistema: E.V.S
=mS /mv = 1.1316 Kg vapor/Kg agua evaporada/h E.V.S = 1.1316Kg Vapor / Kg H 2O
evaporada El rea total de transferencia de calor ser: Q= AT U (T S Tb) AT = Q/U
(T S Tb) AT = 387614.9655/ (2200) (115-41.203) AT =4.705 m2 El numero de tubos =
AT /rea de cada tubo # de tubos = 4.70506 m 2 0.159 m2 c/tubo # de tubos = 29.59
tubos

BALANCE PARA EL SECADOR POR ASPERSIN

Disco centrifugo = 18 cm. dimetro Velocidad de alimentacin 1104.195868 Kg/h H0=

55% Hf = 3% $= 1085.526316 Kg/m 3 Aire= 115C y 6% de humedad Tamao de gota en el
80 % Velc. perifrica = Velocidad angular X radio Velocidad angular = 2&rf Donde r=
0.09 m y f= 10000 rpm V perifrica = 2 & (10000 r/min.) (0.09m) V perifrica =
5654.8667 m/ min. Veloc. perifrica = 309.21187 ft / seg El dimetro de la gota es
de D=190 para 20 lb/min. de alimentacin Mi alimentacin real es de 40.5358
lb/min. El factor de correccin para 40 lb/min ser: y= 079 + 0.00984 (X) y= 079 +
0.00984 (40.535 lb / min.) = 1.13887 y=1.13887

170
El dimetro real de la gota asperjada ser: d= (190 ) ( 1.13887 ) = 216.3857781
d= 1.08192889 X 10 -4 r= d/2 r= 1.08192889x10 -4 m Tiempo de secado r= 4 (W 0 WF)
r2$% 3Ka(1+W 0)(ta-ts) W0= 55/ 100-55 = 1.222 Kg H 20 / Kg sol.seco Wp= 3/ 100.3=
0.03092 Kg H 2O/ Kg sol.seco TS= Tbh aire 115C Y 6% HR TS= Tbh = 52 . 25C %TS-
%52 25C= 567.3 Kcal/Kg Ka= 6.56 X10 -6 Kcal /m s C Kv= 6.2 X10 -6 Kcal /m s C
HATS=52 .25C= 0.0999 KgH 2O/Kg aire seco Masa total de aire saturado = 0.0999 Kg
aire seco+ 1 Kg aire seco= 1.0999 Kg aire medo. Ka=(Ka aire seco a Tbh)+(Fraccin
de aire)+( Kv vapor saturado a Tbh)+(fraccin de vapor) Ka= 6.518210x10 -6 kcal/m s
C tt= 4(1.222- 0.03092)(1.08192889x10 -4)2(1085.526) (567.3) 3(6.518210746X10 -6)
(1+1.222)(115- 52.25) tt= 13 seg Dimensiones del equipo: Volumen de la cmara =
&r2l Entonces Vc = Fv Secado Balance de Masa F= P + A Balance de slidos F(Xf)=
P(Xp ) Xf =1-Yf = 1-0.55 = 0.45 Xp = 1- Xp= 1-0.03 = 0.97 Despejo P del balance de
slidos P= F(Xf) = 1104.195868Kg/h (0.45) / 0.97 = 512.2558151 kg/h XP
P=512.2558151 kg/h A= F-P A= 1104.195868Kg/h-512.2558151 kg/h A= 591.9400529Kg/h
H.A Aire de entrada 115C con 6% de HR 0.07 aire de entrada 55C con 80% de HR 0.09
TOTAL 0.09-0.07= 0.02 Kg agua extrado / Kg aire seco

Volumen especifico 1.22 m3 / aire seco 1.06 m3 / aire seco 1.14 m3 / aire seco

171
La cantidad de aire requerido para extraer 307.4364324 Kg H 2O seran: 591.9400529
Kg aire seco /h = 8.221389624 Kg aire seco/h 0.02 Kg H 2 O Fv= Flujo masico* Vol.
Especifico Fv= (8.221389624) (1.14m 3) = 9.372844 m 3aire seco/s Kg aire seco Fv =
9.372844 m3aire seco/s Vol. de cmara = F V* tsecado Vol camara= (9.372844 m 3 aire
seco/s)(13 seg) = 121.8409942m 3 Vol camara= 121.8409942m 3 VT = & r 2 h Donde: D=
70-80% altura D= 0.75l D= 2r l= 2r/0.75 Sustituyo l en el VTotal Vol= &r2(2/0.75)
VT = & r 3 h VT = & r3 (2/0.75) Despejando r3 r=
3

VT / & (2/0.75) =2.440946588 m

r = 1.797779238 m d= 4.881893176 m l = (2/0.75) r l= 6.509190 m

BALANCE DE ENERGA PARA EL ENFRIADOR DEL CAF

Q = M'T Cp To. = 110 C = 383 K Tf = 25 C = 298 C Q= 1277.712187 Kg/h ( 383-

298)K ( 4.17 KJ/Kg K) Q= 452885.0847 KJ/h Cantidad de agua necesaria Q= M'T Cp M=
Q/('T Cp) = (452885.0847 KJ/h)/ ((383 -298K)(4.17 KJ/KgK)) M= 1275.9123 Kg/h

BALANCE DE CALOR PARA EL ENFRIADOR DE ACHICORIA

To. = 97 C = 370 K

172
Tf = 25 C = 298 C Q = M'T Cp Q= 1102.540455 Kg/h ( 370-298)K ( 4.17 KJ/Kg K) Q=
331026.7462 KJ/h Cantidad de agua necesaria Q= M'T Cp M= Q/('T Cp) =331026.7462
KJ/h)/ ((370-298K)(4.17 KJ/KgK)) M= 1102.5404 Kg/h

BALANCE DE ENERGA PARA EL TOSTADOR DE CAF

Q = m 'T Cp Datos: m= 1456.623072 Kg/h Cp = (P/100) + ((0.2(100-P))/100 = 0.20176

Kcal /Kg C 'T = T2 T1 'T = (220-25) C = 195 C Q = 1456.623072 Kg/h (220-25)C
(0.20176 Kcal/KgC) Q= 57308.2128 Kcal /h x 3 tostadores = 171924.6384 Kcal/ h Gas
natural 9900 Kcal / m3 (h/ 171924.6384 Kcal) = 171924.6384 Kcal/h (m 3 / 9900 Kcal
= 17.3661 m 3/h (9.61 h) = 166.8882 m 3 / da = 4005.317 m 3 / mes = 51067.7892 m 3
/ ao

BALANCE DE ENERGA EN EL INTERCAMBIADOR DE CALOR PARA CAF

T= 126 C

Pvap = 1.4 Kg/cm 2

% = 522 Kcal /Kg ( 4.184 KJ/ 1 Kcal) = 2184 KJ/Kg Cp del agua = 4.17 KJ/ KgK M =
1196.24 Kg/ 16 min ( 60 min /1 h) = 4485.9 Kg /h Flujo de calor : Q= M'T Cp Q
=4485.9 Kg/h (393-348)K (4.17 KJ/KgK) Q= 841779.435 KJ/h x cuatro extractors =
3367117.74 KJ/h (1 Kcal/4.184 KJ) = 804760.454 Kcal /h

173
Vapor en la caldera : Q = m. % m=Q/% m = ( 3367117.74 KJ/h) / ( 2184 KJ/Kg) =
1541.72 Kg/h = m de vapor

BALANCE DE ENERGA EN INTERCAMBIADORES DE ACHICORIA

Q= m'T Cp Cp del agua = 4.17 KJ/ KgK 'T = T2 T1 'T = (370-348) K = 22 K m =

1987.5522 Kg / 6 min (60min/1 h)= 19875.522 Kg/h Flujo de calor : Q =19875.522 Kg/h
((370-348)K (4.17 KJ/KgK) Q= 1823380.388 KJ/h x tres extractores = 5470141.165
KJ/h (1 Kcal/4.184 KJ) = 1308646.212 Kcal /h Datos : Cp agua = 4.17 KJ/KgK U = 490
W / m2 C T vapor = 126 C = 399 K to = 75C = 348K tf= 97 C = 370K % 126 =
2184 KJ/Kg ( =( M Cp / U A ) ln{( T-t 1)/(T- tf)} ( = [{19875.522 Kg/h (4.17
KJ/KgK)} / (0.490 (KJ/s)/m 2 C)(1.76 m2)] ln{( T-t1)/(T- tf)} ( = 97.554 s. =
0.0270 h REFERENCIAS DE INGENIERA DE PROYECTOS Biron Bird R.
Fenmenos de transporte. 1. edicin. Ed. Reverte S.A. Barcelona, Espaa. Welty
James R. Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa. 2 edicin. Ed.
Limusa S.A de C.V. Mxico D.F. Bombas. Seleccin, uso y mantenimiento Las
operaciones de la ingeniera de los alimentos Coffe. R.J. Clarke y R. Macral. Vol.
1 y 2 Pea Manrique Ramn de la. Anlisis ingenieril de procesos qumicos. Van A.
Michael J. Copley; Arthur Morgan. Food dehydration. Editorial Wallace.

174
175
4. PROBLEMA PRIMITIVO I. Utilizar un recurso no aprovechado que tenga algn
beneficio hacia el consumidor (raz de achicoria). II. Utilizar caf oro prima
lavado el cual es de baja calidad. El lugar de localizacin de la planta garantiza
que no hay sensibilidad significativa ante factores como : I. Alza de precios de la
metera prima II. Escasez de agua III. Escasez de energa elctrica IV. Fallas del
equipo V. Impacto ambiental (contaminacin por efluentes) VI. Abastecimiento de
materia prima VII. Insuficiencia en la mano de obra 4.1 PROBLEMA ESPECFICO
(posibles soluciones) I. Elaboracin de un sucedneo de caf utilizando solamente
achicoria, para dar solucin al primer problema primitivo. II. Elaboracin de un
caf soluble utilizando caf de alta calidad, de modo que ya no se requerir la
adicin de la achicoria. III. Elaboracin de un caf soluble a partir de caf oro
de baja calidad y raz de achicoria deshidratada, la cual va ha mejorar las
caractersticas sensoriales de color, sabor y aroma del producto terminado. 4.2
PROBLEMA ESPECFICO SENSIBILIDAD EN LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA (posibles
soluciones) Alza de precios de la materia prima. Comprar en exceso y
almacenarla en bodegas con las condiciones necesarias para procurar que dure el
tiempo necesario hasta su utilizacin. Tener convenios con productores los cuales
nos garanticen el costo de la materia prima

Escazes de agua Contar con cisternas las cuales surtan la cantidad necesaria de
agua para proceso Contratar pipas de agua

Escazes de energa elctrica Contar con subestaciones elctricas las cuales

surtan la cantidad necesaria para el funcionamiento de la maquinaria. Economizar la
energa sobre los equipos

Falla en el equipo Contar con el mantenimiento adecuado y continuos Contar con

un tcnico especializado en planta No forzar el equipo ms haya de lo estipulado
Impacto ambiental (contaminacin por efluentes, slidos insolubles, gases, basura,
etc.) Contar con una planta de tratamiento de aguas Recircular el agua
durante el proceso Darle un uso alterno el agua tratada Dar tratamiento a residuos
insolubles

176


Contar con trampas para roedores Contar con filtros para evitar la salida de aromas
indeseables

Abastecimiento de materia prima Contar con transportes adecuados para

el traslado de materia prima Contar con el personal capacitado para el traslado
Contar con acuerdos con productores para el abastecimiento de la materia prima
Contar con nuestros propios campos de siembra Contar con proveedores suficientes
Tener acuerdos con pequeos productores

Insuficiencia en la mano de obra Contar con personal que se encargue del

reclutamiento y seleccin de los trabajadores Dar mayores oportunidades de
desarrollo a los trabajadores para mejorar su vida Contar con capacitacin
constante Promover el asenso de los trabajadores para que perciban un mejor salario
Contar con los servicios de salud, comedor, reas recreativas as como contar con
las prestaciones de ley.

Parte utilizada medicinalmente: Las races cortadas y secas, las hojas tiernas y
las cabezuelas

4.3 Caractersticas de la raz de achicoria como materia prima : Planta perenne de

la familia de las Compuestas de hasta 1m. Tallos erectos, glabros o hspidos, con
ramificacin muy irregular. Hojas basales en roseta, dentadas. Hojas superiores muy
pequeas, con dientes menores. Flores de hasta 4 cm, azules. 4.3.1 Componentes
importantes: cidos: ascrbico, chicorsico, clorognico,
isoclorognico, linoleico, alfalinoleico, esterico, mirstico, palmtico Inulina
(hojas) Cicorina (flores) Lactucina (raz) lactucopricina (raz) aminocidos :
Treonina, arginina, triptfano, lisina, valina, (hojas) Fibra (planta) Minerales:
Potasio, fsforo, calcio, hierro, magnesio ( hojas) Intibina y lactucina en el
ltex de la raz. En la raz se encuentra gran cantidad de inulina (hasta el 57,8 %
en las races procedentes de plantas cultivadas), as como diversos azcares (hasta
el 17 %), en su mayor parte levulosa Alfa y beta-lactucerol en las races Cicorina
en las hojas Esculetol en las flores 8% de materias minerales en las races

177
4.3.2

Indicaciones teraputicas:

Aparato digestivo La achicoria, por su contenido en inulina, lactucina y

lactucoprinna, constituye uno de los principales tnico-amargos dentro del conjunto
de plantas medicinales, por lo tanto influye en la mayora de los rganos del
aparato digestivo al propiciar su estimulacin. En este sentido influye
positivamente en los siguientes: Estmago: La achicoria es un tnico estomacal muy
apropiado que estimula la produccin de jugos gstricos por lo que favorece la
digestin y abre el apetito, resultando adecuada en casos de inapetencia o anorexia
Hgado y vescula biliar: La achicoria posee propiedades hepatoprotectivas,
colerticas y colagogas, es decir ayuda a que nuestro hgado no est enfermo,
mejorando los casos de insuficiencia heptica estimula la produccin de bilis o
ayuda a vaciar la vescula biliar por lo que resulta adecuada en casos de
insuficiencia biliar. Intestinos: Es un laxante suave por lo que resulta muy
adecuada para evitar el estreimiento Aparato circulatorio: Favorece la circulacin
al fluidificar la sangre y permitir que esta circule mejor, ayudando a eliminar las
concentraciones de grasa que puedan haber en ella y eliminando las toxinas por lo
que puede ayudar en el tratamiento de la angina de pecho. Al mismo tiempo, por la
accin que ejerce la inulina, rebaja la tensin arterial por lo que resulta
adecuada en los hipertensos. Aparato sexual masculino: Ayuda a desinflamar los
testculos. Metabolismo: La decoccin corteza, principalmente por accin del cido
chicorsico, tiene un efecto diurtico, es decir que favorece la eliminacin de
lquido corporal mediante la estimulacin de la funcin renal. Sera muy adecuado
para ayudar a solucionar problemas de obesidad, diabetes o enfermedades reumticas,
como la artritis o gota, (Bilis escasa, laxante suave, estreimiento, cistitis
vesicales, gusanos y lombrices intestinales, hgado congestionado, digestiones
lentas y dificultosas, depuracin de la sangre, inapetencia. 4.4 CAF VERDE PRIMA
LAVADO. 4.4.1 Definicin: Grano obtenido del fruto de los rboles del gnero
coffea, descascarado con cafena y listo para el tostado, se denomina tambin caf
crudo o caf oro. 4.4.2 Tipo Prima Lavado: Calidad: lavado
(central Standard) Altura: 750 a 900 msnm Color: verde claro uniforme Secado:
uniforme al sol o guardiolas Humedad: 11.5 12.5% aceptable y 12% optimo Tamao:
6.75 a 7.16 Tamiz: No. 18 el 90% y Tamiz: No. 17 el 10% Escogido: a mano Caracol:
sin caracol y triangulo Taza: buen gusto, buen aroma, buen cuerpo y acidez 18.00

Estimacin de Aporte al PIB Agrcola 2000 (%) Costo de Produccin (Quintal /Ha)

178
Caf en Cereza 8,157 Caf en Pergamino 8,692 Caf en Oro 9,050 Empleo Directo en
Campo (Jornales/Ao) 25, 875,000 Equivalente Empleos Permanentes 92,411 os
Econmicos 4.5 DEFINIR EL PROBLEMA PRIMITIVO (SENSIBILIDAD EN LA LOCALIZACIN DE LA
PLANTA) 4.5.1 Alza en el precio de la materia prima La cada de los precios
internacionales del caf, situacin que se origin al darse fin al convenio de
cuotas de exportacin en la Organizacin Internacional del Caf; a las mejoras de
las plantaciones, que repercutieron en la productividad. el de productividad de
apenas 2 ton/ha. Por su parte, la produccin de caf, en lo que va de la dcada de
los noventa, se ha ido recuperando paulatinamente, de forma tal, que en nuestro
pas (desde el ciclo 1990/1991), el precio del caf se rige prcticamente por las
cotizaciones de la Bolsa de Nueva York, as como por los vaivenes que origina la
oferta y la demanda. En esta medida, lo que podemos tener son precios indicativos
de lugares y fechas especficas. Por ejemplo en el caso del precio de caf cereza,
para la regin alta de Crdoba , Veracruz, y a travs del mtodo de clculo que nos
ofreci el Consejo Mexicano del Caf, encontramos que para la fecha del 2 de
octubre el precio con intermediacin fue de $3.71/kg. de caf cereza puesto en
beneficio, mientras que el precio sin intermediacin fue de $3.49/kg. Segn la
Asociacin de Pases Productores de Caf (APPC), la produccin ha sido mayor a la
estimada inicialmente, varios pases no participaron en la retencin, y sta se ha
cumplido slo en 70%. Entre ellos estn El Salvador, Guatemala, Mxico, Costa de
Marfil, Uganda e India. Sin embargo, de no haberse tomado esta medida la situacin
sera mucho peor: los precios estaran en 45 dlares o menos. Hasta el momento,
Mxico ha retenido, tan slo, 74 mil sacos, 13% de lo que se comprometi.
Argumenta, sin razn, que su produccin de por s ha disminuido este ciclo ms de
lo esperado. Fuente: Consejo Nacional del caf 4.5.2 ESCACES DE AGUA Y FALLAS DE
ENERGIA ELECTRICA

INFRAESTRUCTURA Energa elctrica (kw/ha) Subestacin elctrica Red de gas Planta

de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) Fuente: Contacto payme (parques
industriales) La escasez de agua, gas, electricidad, planta de tratamiento de agua
no sern un obstculo para que la planta siga funcionando ya que el parque
industrial que se eligi proporciona todas las caractersticas necesarias para el
buen desenvolvimiento de la produccin ya que cuenta con todos los requerimientos
necesarios. 4.5.3 FALLAS DE EQUIPO Las fallas del equipo son factores muy
importantes los cuales se deben de cuidar para el buen funcionamiento del equipo y
esos factores son: - Taponamiento de tubos - Sobrecarga elctrica - Materiales
extraos 34.5 SI SI SI 0.71

179
-

Mal uso del equipo Sobrecarga de materia prima

Siendo estos factores controlables con el buen mantenimiento y cuidado de la

maquinaria as como tambin la capacitacin del personal con que se cuenta dentro
de la planta. 4.5.4. IMPACTO AMBIENTAL La transformacin de los desechos
(efluentes) de la planta los cuales pueden ser removidos por diversas operaciones
fsicas, qumicas y biolgicas en agua de calidad aceptable, el proceso debe de ser
el adecuado para cumplir con los requerimientos de calidad que establece el
reglamento para la prevencin y control de contaminacin de aguas es decir que sea
adecuada para los fines de rehus y que este dentro de los requerimientos
gubernamentales. El reciclamiento de los granos de caf como una fuente de
combustible es una alternativa atractiva, en vista del alto coso de energa, el
proceso al cual se lleva para poder aprovechar este recurso consiste en un prensado
mecnico del bagazo aun 50% de humedad los residuos son quemados con la adicin de
gas o aceite para mantener el nivel de vapor requerido para el procesamiento de
caf. El bagazo de caf es un combustible ideal para estos tiempos de conciencia
ambiental. Fuente: Metcalf Hed, tratamiento y depuracin de las aguas
residuales. 4.5.5 ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA Uno de los factores mas
importantes que se deben de tener en cuenta es el cambio climtico del cual depende
mucho la produccin del caf ya que como se ha visto en estos das las cambios
climticos van en aumento lo cual perjudica la produccin y buen desarrollo del
cafeto por lo cual el cafeto debe de cumplir con ciertas condiciones para su buen
desarrollo. El cultivo de caf es la actividad de mayor importancia socioeconmica
del pas, aportando el 20% del PIB y contribuyendo a la creacin de empleo. La
regin Central de pas concentra la mayor produccin de caf. Las variaciones en
temperatura y precipitacin, se establecieron de acuerdo al criterio del Programa
Centroamericano de Cambio Climtico. En el cultivo de caf, el efecto de
incrementar la temperatura ambiental, tiende a elevar los rendimientos,
principalmente cuando el aumento es de +2C sobre la temperatura mxima. Con
relacin a la precipitacin, se observ que aumentos en los niveles pluviomtricos
se traducen en elevaciones de los rendimientos. En resumen, los mejores resultados
se alcanzan con altas temperaturas diurnas y un buen suministro hdrico que permita
causar un estmulo en la particin a floracin. Se puede concluir entonces que la
variabilidad climtica interanual afecta actividades humanas sensibles, como la
agricultura. El nmero creciente de eventos climatolgicos extremos que han
ocurrido en los pasados 15 a 20 aos, sugiere que tales eventos estn siendo ms
constantes y severos, con el aumento creciente de prdidas econmicas. Por esta
razn, existe una preocupacin generalizada por buscar soluciones que permitan que
la poblacin que es afectada por la inseguridad de la produccin agrcola y
econmica, pueda adaptarse a las variaciones climticas que afectan el proceso
productivo. El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los
750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor caf se
produce en aquellas reas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros,
donde la precipitacin pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media
anual es de 16 a 22. Pero an ms importante es la distribucin de esta
precipitacin en funcin del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo
requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos
de la floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el
desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perodo
de sequa que induzca la floracin del ao siguiente. FUENTE:
http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe.asp 4.5.6 POCA MANO DE OBRA Los
problemas que se relacionan con la falta de mano de obra es por que muchas de las
veces los hombres cuyos intereses no son el formar parte de una comunidad
productiva en el mbito industrial, por lo cual prefieren poner su propio negocio y
dedicarse a las labores del campo, esto es debido bsicamente a la falta de inters
y de
180
oportunidades que les brindan las empresas, esto podra ser resuelto brindndole al
trabajador una mejor oportunidad dndole una capacitacin, un mejor puesto para a
si poder recibir mejores condiciones salariales. Del total de la poblacin del
municipio de san miguel ixtla del estado de PUEBLA (727 hab.) el 55.86% perciben
menos de 1 salario mnimo y el 42.82 % perciben de 1-2 salarios mnimos. Del total
de la poblacin 290 hab. Son personas activas, 184 hab. Son personas inactivas y 19
hab. No estudian. Dependiendo de las actividades que realizan se reportan: El
sector primario cuenta con el 33.44% de la poblacin. El sector secundario cuenta
con el 45.86% de la poblacin. El sector terciario cuenta con el 20% de la
poblacin. Fuente: Sistema nacional de informacin municipal. 4.6 TAMIZADO DEL
PROBLEMA ESPECIFICO El primer problema especifico se rechazo debido a que si
utilizamos solamente achicoria, la aceptacin de los consumidores ser muy baja
debido a que no conocen la achicoria y para introducir este producto al mercado se
necesitara de mucha publicidad lo cual incrementara nuestros costos. El segundo
problema especfico tambin se rechazo debido a que si utilizamos caf de alta
calidad nuestro gasto de materia prima sera muy elevado adems de no tener ningn
beneficio hacia el consumidor. TAMIZADO DE PROBLEMAS ESPECIFICOS (SENSIBILIDAD EN
LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA) Para la solucin de los problemas especficos es
necesario realizar un tamizado en el cual se le va a dar la mayor importancia a
problemas los cuales sean difciles de solucionar descartando aquellos que
presenten un menor problema o tengan una solucin. Aquellos problemas a los cuales
les damos una mayor importancia son: Falla en el equipo Impacto ambiental
Abastecimiento de materia prima

4.6.1 DISEO DE LA SOLUCIN. Por lo tanto decidimos aceptar la tercera solucin

propuesta ya que satisface los dos problemas primitivos; adems consideramos que
existe un gran nmero de personas que tienen gusto por las bebidas concentradas y
amargas pero una limitante a esto es la cantidad de cafena, de modo que al
adicionar achicoria se disminuye la cantidad de cafena y adems le proporciona al
caf otras propiedades las cuales ayudaran como preventivas en enfermedades
causadas por la ingesta de caf y otro tipo de enfermedades tambien proporciona un
aumento en las caracteristicas del caf aumentando concentrando su sabor y aroma.
Diseo de la solucin (SENSIBILIDAD EN LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA) Falla en el
equipo Contar con el mantenimiento adecuado y continuos Contar con un tcnico
especializado en planta No forzar el equipo ms haya de lo estipulado

Impacto ambiental (contaminacin por efluentes, slidos insolubles, gases, basura,

etc.) Contar con una planta de tratamiento de aguas Recircular el agua
durante el proceso Darle un uso alterno el agua tratada Dar tratamiento a residuos
insolubles

181


Contar con trampas para roedores Contar con filtros para evitar la salida de aromas
indeseables

Abastecimiento de materia prima Contar con transportes adecuados para

el traslado de materia prima Contar con el personal capacitado para el traslado
Contar con acuerdos con productores para el abastecimiento de la materia prima
Contar con nuestros propios campos de siembra Contar con proveedores suficientes
Tener acuerdos con pequeos productores

Rechazar soluciones detalladas defectuosas Falla en el equipo Contar con el

mantenimiento adecuado y continuos Contar con un tcnico especializado en planta

Impacto ambiental (contaminacin por efluentes, slidos insolubles, gases, basura,

etc.) Contar con una planta de tratamiento de aguas Darle un uso alterno el
agua tratada Dar tratamiento a residuos insolubles

Abastecimiento de materia prima Contar con el personal capacitado para el

traslado Contar con acuerdos con productores para el abastecimiento de la materia
prima Contar con nuestros propios campos de siembra Tener acuerdos con pequeos
productores

4.7 SOLUCIN DETALLADA AL PROBLEMA ESPECFICO EN LA FORMA DE UN PLAN DE ACCIN

(Proyecto) En el paquete tecnolgico se llevan a cabo un anlisis de tipo tcnico,
tecnolgico, financiero y de mercado para llegar al desarrollo integral del
proyecto as como la descripcin detallada del lugar donde se decide la colocacin
de la planta y las caractersticas con las cuales cuenta nuestro parque industrial.
Por lo tanto el producto a elaborar es un caf soluble con raz de achicoria el
cual cuenta con una porcin de caf 19.03% y otra de achicoria 2.11% el producto se
distribuir en toda la republica mexicana y estar destinada a personas que
comprenden una edad de 14 a 64 aos, cubriendo, cubriendo un total de La empresa
VIMACE cubrir el 1% de la produccin total de mercado en el ao 2006 de los cuales
producir el 50.82 % de la produccin, esto ser equivalente a 388828 frascos al
ao y los cuales se vendern a un precio de $25 el frasco de 200gr.

De la misma manera se visualiza para el ao 2015 cubrir una produccin de 1.3% del
mercado de los cuales se producir el 98% de la produccin y ser equivalente a
producir 5956389 frascos al ao los cuales se vendern $ El precio actual del caf
soluble oscila entre $20 y $50 por lo cual si se pretende vender el caf soluble
con achicoria a $25 estaramos dentro del rango de precio por lo cual el producto
podra competir en el mercado. La planta se instalara en le estado de pueble en el
municipio de huejotzingo en el parque industrial san miguel quetzalcoalt el cual
cuenta con toda la infraestructura para el buen desarrollo de la empresa, la cual
cuenta: Vas de comunicacin.

182


Subestacin elctrica Planta de tratamiento de aguas Agua potable y sistema de

emergencia Vigilancia

Este estado fue elegido ya que cuenta con las vas de comunicacin de los
diferentes estados productores de caf y achicoria tambin por que presento los
costos ms bajos en precio de terreno $287.5 m 2 , costo de transporte $23.58 Km. y
servicios quedando en un punto intermedio entre la distribucin del producto
terminado y la compra de materia prima, tambin Se entregar un reporte al final
del curso que incluya los aspectos mencionados 4.8 TECNOLOGA LIMPIA. 4.8.1
Reduccin de residuos en el proceso. Emisiones gaseosas. La contaminacin del aire
generada por la industria del caf procede de: - Utilizacin de calderas
generadoras de energa para el proceso. - La utilizacin de hornos. Las calderas
producen emisiones gaseosas de: Monxido de Carbono (CO), Dixido de Carbono (CO2),
Dixido de Azufre (SO2). La industria procesadora de caf tostado incorpora
contaminantes significativos a la atmsfera, los humos que se generan en estas
industrias contienen polvo (partculas), olores que consisten en sustancias
voltiles originadas durante el tostado y de esta manera se forman y desprenden
esteres de cido clorognico, derivados del Furfural, otras sustancias aromticas,
sustancias voltiles de alquitrn, as como gran cantidad de cascarillas y otras
materias que recubren los granos de caf. Estos compuestos dan lugar a la
produccin de un humo muy denso, oloroso y azul plido. 4.8.2 Recirculacin de
residuos.

Residuos slidos. II.1 Recirculacin interna (en el proceso) El tratamiento de

emisiones gaseosas se hace por medio de filtros colectores colocados para la
torrefaccin. 4.8.3 Recirculacin externa. El tratamiento de las emisiones gaseosas
consiste en el uso de chimeneas altas para diluir contaminantes atmosfricos
generados en la industria. Los residuos slidos (bagazo) el tratamiento industrial
de el, solamente ser viable si el residuo es procesado cerca de la planta de caf
soluble para evitar la transportacin de una gran cantidad de agua. Hay dos
soluciones para el problema de los residuos del bagazo uno es como alimento para
animales (ganado) y/o como combustible pueden tratarse por compactacin y reduccin
de tamao el cual es un tratamiento previo a la incineracin, este mtodo se basa
en la destruccin de estos residuos que consiste en destruir hasta convertir en
cenizas todos los componentes combustibles que contienen, mediante una combinacin
suficiente de temperatura y tiempo de quema en un incinerador destinado para este
fin. 4.9 CRITERIOS PARA DEFINIR LAS METAS DEL PROYECTO. 4.9.1 Evaluacin econmica
(rentabilidad, costos de operacin, ventas). La rentabilidad es igual a las ventas
menos el costo de operacin menos la depreciacin todo esto entre la inversin
total.

183
R = (V- C.O D) / I R = (155, 648,738.08 - 141, 396,872.88 - 3,805, 489.52) / 137,
336,274.37 R= 0.07606/ao Se recuperar 7.6 % de la inversin cada ao. 4.9.2
Impacto ambiental (reducir residuos, tratar residuos, recircular agua, tratar agua,
uso de recursos renovables) recirculacin de residuos.

Norma oficial para el tratamiento de Aguas NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites

mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes
nacionales. Objetivo y campo de aplicacin: Esta norma oficial mexicana establece
los lmites mximos permisibles de contaminantes en las escalas de aguas residuales
en aguas y bienes nacionales para proteger su calidad y posibilitar sus usos, y es
de observancia obligatoria para los responsables de dichas escalas, esta norma
oficial mexicana no se aplica a las descargas de aguas provenientes de drenajes
separados de aguas pluviales. Los residuos slidos pueden tratarse por compactacin
y reduccin de tamao el cual es un tratamiento previo a la incineracin, este
mtodo se basa en la destruccin de estos residuos que consiste en destruir hasta
convertir en cenizas todos los componentes combustibles que contienen, mediante una
combinacin suficiente de temperatura y tiempo de quema en un incinerador destinado
para este fin. I. Seguridad en la planta.

4.10 SISTEMAS DE SEGURIDAD. 4.10.1 Sistema contra incendio. NOM-002-STPS-2000,

condiciones de seguridad prevencin, proteccin y combate de incendios en los
centros de trabajo. Objetivo y Campo de aplicacin: Establecer las condiciones
mnimas de seguridad que deben existir, para la proteccin de los trabajadores y la
prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. La presente
Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.
Sistemas de seguridad. Tener programas de prevencin y combate contra incendios.
Impartir capacitacin a todos los trabajadores, por lo menos una vez al ao,
sobre el uso y manejo del equipo contra incendio con que se cuente. Revisin
anual de las instalaciones elctricas del centro de trabajo, efectuada por personal
capacitado y autorizado por el patrn, la cual debe comprender al menos: tableros,
transformadores, cableado, contactos y motores, considerando las caractersticas de
humedad y ventilacin. Los equipos porttiles como extintores de polvo qumico,
debern estar en condiciones de uso inmediato, colocados a distancias no mayores de
15 m. estos debern estar a una altura mxima de 1.5 m. Contar con salidas
normales de evacuacin y de emergencia las cuales debern cumplir con lo siguiente:
Abrirse en el sentido de la salida, y contar con un mecanismo que las cierre y otro
que permita abrirlas desde adentro mediante una operacin simple de empuje; estar
libres de obstculos, candados, picaportes o de cerraduras con seguros puestos,
durante las horas laborales; comunicar a un descanso, en caso de acceder a una
escalera; ser de materiales resistentes al fuego y capaces de impedir el paso del
humo entre reas de trabajo; estar identificadas conforme a lo establecido en la
NOM-026-STPS-1998. Se debe contar con un cdigo para la identificacin de
tuberas:

Verde-Agua

184
Gris-Vapor Azul-Aire Amarillo-Gas Rojo-Red contra incendios 4.10.2 Proteccin
personal. NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de proteccin personal para los
trabajadores en los centros de trabajo. El personal portar el equipo de proteccin
de acuerdo al rea de trabajo en que se encuentre. rea. Almacn. Tostado. Molido.
Extraccin. Concentracin. Secado y aglomerado. Envasado. Almacn de producto
terminado. 4.10 Control del proceso. Se usarn los dispositivos necesarios para el
control de las variables de proceso (manmetros, termmetros, vlvulas de paso,
etc.) el cual deber esta r estipulado por el ingeniero y calibrado para evitar
accidentes los cuales peligren la vida del trabajador. 4.12 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
ELABORACIN DE CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA RECEPCIN DE MATERIA PRIMA(CAF)
Equipo. Casco, Overol, botas, guantes. Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas.
Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas
Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas
Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Casco, overol, botas.

TOSTADO

MOLIDO (ACHICORIA )) EXTRACCIN

MOLIDO

EXTRACCIN

CONCENTRADO

SECADO

AGLOMERADO

185
ENVASADO 4.13 ANALISIS DE SENSIBILIDAD PARA EL EQUIPO (SECADOR) Para el anlisis
del equipo se selecciono el equipo que causara mayor problema en la produccin del
caf soluble con raz de achicoria se hizo un anlisis cualitativo donde se
evaluaron algunas de las caractersticas ms relevantes para nuestro proceso. Con
dicho anlisis se lleg a la seleccin de la tecnologa que mejor se adapt a
nuestras necesidades. FACTORES PONDERAD OS DISPONIBILI DAD DE TECNOLOG A
COMPLEJIDA D DE TECNOLOG A RENDIMIENT O DE MATERIA PRIMA CALIDAD DEL PRODUCTO
FACILIDAD DE OPERACIN VELOCIDAD DE OPERACIN TIEMPO DE PROCESO INVERSIN ORIGEN DE
LA TECNOLOGI A VIDA UTIL EFICIENCIA TOTAL PONDERACI N LIOFILIZA CIN 2 0.1
CRIOCONCENTR ADO

Escala

SPRAY DRY

0.05

4 0.1

0.2

0.05

20.15

3 0.1 0.15

0.1

2 0.3

4 0.2

0.1

0.15

4 0.6

5 0.6

0.75

0.05

30.15

40.15
0.2

0.15 0.1 0.15 0.05 0.05 0.1 1

4 4 1 2 4 4

4 0.6 3 0.4 20.15 3 0.1 4 0.2 4 0.4 3.1

5 0.6 4 0.3 3 0.3 30.15

0.75 0.4 0.45 0.15

3.15 Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

4 0.2 0.2 5 0.4 0.5 3.85

De acuerdo al anlisis cualitativo la tecnologa mas conveniente es la de SPRAY

DRY, en dicha tecnologa tenemos un producto de buena calidad ya que conserva todas
las propiedades del caf, la eficiencia de la maquinaria es buena, ya que hay
disponibilidad de maquinaria, refacciones y servicio tcnico.

186
4.14 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES Justaificacin La finalidad de la planta de
tratamiento de aguas el efluente de desecho de la planta en un agua de calidad
aceptable, es decir que sea adecuada para los fines de rehus y que este dentro de
los requerimientos gubernamentales. Esto se logra removiendo las sustancias
contaminantes, mediante un tren de tratamiento. Para el diseo de la planta de
tratamiento se deben considerar diversos factores, tales como la concentracin (Kg
DBO/L), el flujo, los slidos suspendidos, las caractersticas tpicas de las aguas
residuales a tratar y el uso que se le dar a l agua tratada; posteriormente se
determina de que manera se puede lograr los requerimientos de calidad del efluente
de manera viable y econmicamente factible. El crecimiento del mercado de caf
instantneo en aos recientes es debido al deseo del consumidor moderno por las
conveniencias de este producto. Este mercado de expansin a derivado de grandes
cantidades de bagazo como un producto no deseado de la manufactura de caf
instantneo. La utilizacin econmica de este desperdicio es un factor importante
para producir los costos de operacin de la planta. Una aproximacin a los
productos de desecho es el hecho de que 1 ton/ de caf verde libera 480 g. de
bagazo asumiendo un 20% de perdidas en el tostado y 40% de eficiencia en la
extraccin 4.14.1 BAGAZO El procesamiento industrial de el, solamente ser viable
si el producto es procesado cerca de la planta de caf soluble para evitar la
transportacin de un a gran cantidad de agua. Hay 2 soluciones para el problema de
los residuos del bagazo una es como alimento de animales como combustible. En
aos recientes la incorporacin de bagazo de caf en la alimentacin de ganado, ha
sido ampliamente investigada, y su uso ha expandido en conjuncin con el desarrollo
de caf instantneo. A partir de 1969 se comercializo el producto ACHICAFE que
consiste en bagazo de caf con un contenido de humedad del 10 al 12% secado en
tambores rotatorios. En vista de sus altos niveles de fibra, el bagazo seco se
recomienda para la alimentacin de nutrientes. El reciclamiento de los granos de
caf como fuente de combustible es una alternativa, en vista del alto costo de la
energa. Siguiendo el prensado mecnico del bagazo a un 50% de humedad. Los
residuos son quemados con la adicin de gas, aceite para mantener al nivel de
vapor requerido para el procesamiento del caf. El bagazo de caf es un combustible
ideal para estos tiempos de conciencia ambiental. 4.14.2 SELECCIN DE PROCESO: La
seleccin de proceso debe ser la adecuada para cumplir con los requerimientos de
calidad de agua que se establece en el reglamento para la prevencin y control de
la contaminacin de aguas, la norma NOM-031-ECOL1993 que establece la calidad de la
descarga para la industria. Los contaminantes del agua pueden ser removidos por
diversas operaciones tanto fsicas , qumicas y biolgicas. 4.14.3 CARACTERISTICAS
DE AGUA A TRATAR Se considera que el agua a tratar proviene principalmente del
concentrado , adicionalmente tiene una descarga que proviene de servicios
auxiliares, pero se puede considerar que existe mayor cantidad de materia orgnica
( que es el principal contaminante), el agua de proceso proveniente de la torre de
concentracin es de 1487L/h equivalente a 1.48 m3/h de agua. Es importante recalcar
que el agua a tratar es nicamente el agua de proceso por tener una gran cantidad
de materia orgnica (DQO 30gr/L , DBO 2.2g/L) el agua suministrada en servicios
sanitarios se verter directamente al carcomo municipal.

187
4.14.4 El tratamiento propuesto es el siguiente. Influente

Tratamiento preliminar Rejas de limpieza manual

Slidos de gran volumen

Tratamiento primario Filtro prensa

Bagazo Comprimido al 50%

Tratamiento Secundario a) Reactor UASB

Lodos

Tratamiento secundario b) Reactor Aerobio de lodos activados

Lodos

Tratamiento avanzado Coloracin

Efluente a la descarga municipal

188
4.14.5 DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DE TRATAMIENTO 4.14.5.1 Tratamiento preliminar: El
primer paso del tratamiento preliminar es la separacin de slidos gruesos
(basura), por medio de rejas de limpieza natural, con el propsito de proteger
bombas de equipo. Los barrotes de la reja no sern menores a 1cm de ancho por 5 cm
de profundidad, teniendo un espacio entre ellas de 1 a 3 cm, estas van soldadas a
barras e separacin situadas en la cara posterior fuera del recorrido de las pas
de rastrillo. Encima de la reja se colocara placa perforada para que los objetos
rastrillados puedan almacenarse temporalmente para su desague. La reja se coloca
inclinada con un ngulo de 30 a 60 respecto de la vertical. Conviene que existan
compuertas a base de tablones antes y despus de cada reja pueda ponerse en seco en
caso de mantenimiento. Con el objeto de proporcionar suficiente superficie de reja
para la operacin de basura entre las separaciones de limpieza, es esencial que las
velocidad de aproximacin limite a unos 0.45 m/s a caudal medio. El, proceso de
manufactura de caf instantneo las semillas son tostado y tratadas con agua a
altas temperaturas y presiones para extraer el material soluble. El residuo
insoluble es almacenado en silos con un contenido de humedad de 75 80% este
residuo es llevado entonces a un 50% de contenido de humedad. El equipo a utilizar
es un filtro con una rea de 10m 2 con 12 marcos 10 placas segn Perry Green,
1990. 4.14.5.2 Tratamiento primario Este tratamiento consiste en la remocin de
slidos gruesos por medio de interacciones fsicas tales como la gravedad, las
diferencias de cargas y de tamao. Este se basa en un prensado para remover un 50%
de la humedad del bagazo del caf utilizando un filtro prensa que esta diseado
para llevar a cabo una variedad de funciones cuya secuencia se controla de forma
manual, este tratamiento requiere cloruro frrico y cal, debido a que no se puede
utilizar un polmero floculante. El alto grado de secado de la torta es la
principal ventaja de la filtracin por presin, con contenidos de slidos en la
torta que van de 35 50%. Un filtro prensa consiste en platos colocados
verticalmente en un marco de madera que se presionan juntos por un cilindro
hidrulico. Cada plato es construido con una superficie de drenado en la porcin de
lavado, la tela filtrante es presionada dentro del pato y los marcos son
presionados hasta que la prensa es cerrada, los slidos retenidos forman una torta
entre las superficie de la tela de manera que llenan las cmaras, la torta es
formada por la aplicacin de aire a alta presin la entrada de lodo cerca de
200psi. Despus de este ciclo de filtrado, el cual requiere de 2 a 3 horas el aire
comprimido es alimentado al lodo que permanece en la alimentacin dentro del tanque
de almacenamiento.

4.14.5.3 Operacin de la prensa El sedimento es bombeado a las cmaras de recepcin

a una presin de 100psi de 10 a 20 in, permitiendo al filtrado drenarse a travs de
la tela y ambos lodos de la cmara. Siguiendo este proceso de llenado el lodo
alimentado es retirado, el agua es bombeada a alta presin al espacio entre el
marco y un cuerpo de plato comprimiendo parcialmente la torta por 15 a 30 min.
Hasta la concentracin de la torta que sea deseada para el contenido inicial de
slidos, al final del paso de compresin el lodo alimentado y las lneas de
filtrado son aireadas con aire comprimido. La prensa entonces se abre
automticamente y la torta es liberada colocando la tela filtrante abajo, la tela
filtrante es entonces lavada de ambos lados as como regresada en su posicin
original. 4.14.5.4 Tratamiento secundario Los mtodos de tratamiento en los cuales
se involucra la actividad de microorganismos para la remocin o transformacin de
contaminantes se llama proceso biolgico, estos son utilizados para la remocin de
materia biodegradable (soluble o coloidal desagua residual) bsicamente los
contaminantes presentes en el agua residual son

189
transformados por los microorganismos en materia celular energa para su
metabolismo y en otros compuestos orgnicos e inorgnicos que son liberados al
medio ambiente. El proceso anaerobio tiene una baja sntesis bacteriana (baja
produccin de lodos de desecho) ya que el 90% de la energa se utiliza en la
produccin de metano, mientras que el 10 restante lo utiliza para la sntesis
celular (Loyola, 1990). Para fines del proyecto se utilizara un reactor UASB. La
carga tpica de contaminantes de una planta procesadora de caf es la siguiente.
Demanda qumica de oxigeno (DQO) Demanda bioqumica de oxigeno (DBO) Slidos
totales Fuente. 1987 Clark Macrac Clculos para el reactor UASB DQO Carga
orgnica Flujo Rendimiento Biomasa de la cama TRC Relacin SSV/SST Slidos
suspendidos Constante de muerte Volumen del reactor A) Calculo del consumo de DQO
Consideramos una eficiencia de 80% para un reactor tipo UASB segn Metcalf Eddy.
S= So (1-E) S = 6000mg/L *(1-0.8) = 1200 mg/L (DQO en el efluente) B) dimensiones
del reactor UASB Los clculos de las dimensiones Altura = 5m Largo= 1m Ancho = 1m
C) Calculo del tiempo de retencin celular TRC= ( Vr* X) / (Q* Xp)= (5m 3* 3000 mg
SSV/ L)(64 m3/ d *90 mg/L)= 26.04 das TRC= 26d D) Calculo del tiempo de relacin
hidrulica TRH =Vr /Q TRH= (5m3* 6.4 m / d)=0.781 dias TRH= 0.781 d = 18.74 hr
6000mg/L 6.47 kg DQO/m2d 6.4 m3/d 0.025 mgSSV/L 3000 mgSSV/L 26d 0.75 90mg/L 0.02/d
5 m3 So S Q X 6 g/L 2.2 G/L 2.9 g/L

XE Kd Vr

190
E) Cantidad de lodos a desechar 0.025 mgSSV / mgDQO Yabs = 1+ (0.02 / d* 26d) Yabs
= 0.016 mgSS/mgDQO

F) Incremento de la masa de slidos suspendidos Fx= Yabs* Q (S0 S) = 0.016 mg

SSV/mg DQO * 6.4 m 3 / d ( 6000mg/ L 1200mg/L)= 491.52 mg SSV/ d Fx= 0.4915 g
SSV/ d La relacin de SSV / SSTes de 0.75 Fx= (0.4915 g SSV/ d) / (0.75 SSV /SST) =
0.65553 Gsst /d, es la cantidad de lodos a agrupar por dia. Clculos para el rector
aerobio de lodos activados Los parmetros a considerar a la entrada del reactor
aerobio son los de la salida del rector anaerobio (UASB) CALCULOS PARA REACTOR
AEROBIO DE LODOS ACTIVADOS DQO 1200 mg /L DQO (salida) 60 mg/ L Flujo 0.177 L/seg
Rendimiento 0.6 TRC 10 d Constante de muerte 0.02 /d

So S Q Kd

G) Consideramos una eficiencia del 95% de remocin de DQO, se tiene : S= (1-E) (So)
S= (1- 0.95)(1200 mg/L)=60 mg/L S= 60 mg/ L Tomando una = 0.6 con un TRC=10 das
y Kd = 0.05 /d, el efluente tendr 22mg / L de slidos biolgicos de los cuales el
65% de ellos son biodegradables. X= (TRC* (So-S)/ t (1* Kd*TRC) 1 = Vr / V total
Igualando Vr= TRC *Vtotal*(So-S) [X(1*Kd*TRC)] Vr = [(10d)(6.4m 3/d) (0.6)(1200mg
DQO/ 1)] / (3500mg /L) / (3500mg /L) (1+0.05d*10d) Vr= 1.19 m3 H) Cantidad de lodos
a desechar obs = Y/(1+ Kd * TRC) obs = 0.6 / (1+(0.051D*10D) obs =0.05 Para
calcular la cantidad de lodos producida es: Fx= obs(V tota)(So-S) Fx=[ (0.05)
(6400 L/ d ) (1200mg DQO/L-60 mg DQO/L) Fx= 364800 mg (1Kg/1 X 10 6 mg)= 0.364 Kg/
d Fx= 0.364 Kg/ d = SSv

191
I)

Calculo del lodo a tartar

Considerando un efluente con 22 mg/l de slidos Concentracin de slidos =

Incremento en SS en el efluente Concentracin de slidos = 0.364 Kg/ d-(6400 L/ d )
( 22 mg/l )(1 X 10 6 mg)=0.051 Kg/d La cantidad de lodos a tratar en el reactor
anaerobio de lodos activados es 0.051 Kg/d J) Calculo del volumen de lodos a
agrupar el reactor. volumen de lodos a agrupar= Vr /TRC V=1.19m3 /10 d =0.119 m 3/d
K) Calculo de lodos a recircircular Se recircula una tercera parte de los lodos
producidos en el tratamiento secundario Cantidad de lodos recirculados = Cantidad
de lodo /3 Cantidad de lodos recirculados =0.051 Kg/d / 3 Cantidad de lodos
recirculados =0.017 Kg/d Sise considera que la densidad del lodo es de 1.03 Kg/ L
entonces el flujo de lodos recirculado es= (0.017 Kg/d)(1L/1.03 Kg/ L)= 1.65 Cm2
l/d El flujo de salida es = (0.051 Kg/d-0.017 Kg/ d)= 0.034 Kg/d L) Requerimiento
de O2 La cantidad de oxigeno puede calcularse conociendo la DBO se convertir en
producto final, la cantidad de m.o purgados diariamente en el sistema. Si toda la
DBO se convertir en producto final, la cantidad total de oxigeno necesaria se
calculara convirtiendo al DBO utilizando un factor de conversin adecuada; se sabe
que parte de la materia orgnica es convertida en clulas nuevas que constantemente
son purgadas fuesen restado del total, la cantidad restante representara la
cantidad de oxigeno que debe de suministrarse al sistema. La DBO de las clulas
puede evaluarse segn la ecuacin de respiracin endgena. KgO2 /Kg clulas Donde
las clulas es igual a 1.42 clulas La cantidad terica de oxigeno que necesita un
sistema de lodos activado se calcula de la siguiente manera O2Kg/d = (alimento
utilizado por dia) 1.42(organismos purgados al dia) O2Kg/d = (120 mg/L -60 mg/ L)
(6400 L/d)(1Kg/1 X 10 6 mg)-1.42*0.051Kg/d) O2Kg/d= 7.22 Kg/d Si se considera una
eficiencia de transferencia de O2 del 95 % la cantidad de 0 2 real ser:
O2Kg/dreal=(O2 terico)(Eficiencia) = 7.22 Kg/d (0.95) O2Kg/dreal= 6.86 Kg/ d
Considerando que la densidad de O 2 a 25 C es de 1.3 Kg/m3 Entonces: O2Kg/dreal=
(6.86 Kg/d)(6400 l/d)= 0.00107 KgO 2/l O 2Kg/dreal)=( 0.00107 KgO 2/l)( 1.3 Kg/m3)
O 2Kg/dreal)= 0.0013 m3O2 / LH2O Si se sabe que se eliminan 1200mg / l -60mg/ de
DBO y que es = 5.7X10 -7 Kg/ DBO eliminado

192
M) Carga Volumtrica Para determinar la carga volumtrica se puede utilizar la
relacin Carga volumtrica = S*Vtotal / Vr = (60 mg/l) (6400 l/d)/ (1.19 m 3) Carga
volumtrica = 322689 mg/m3 d N) Tiempo de residencia hidrulica T=Vr /Vtotal = 1.19
m3 / (6.4 m3/d)= 0.185d = 4.4 h T= 4.4 h Estabilizacin de lodos lodos a tratar =
lodos de UASB + lodos de reactor aerobio lodos a tratar =(3.27 X10 -3 Kg /d) +
0.051 Kg/d = 0.055025 Kg/d La estabilizacin de lodos estos se realiza para reducir
la poblacin microbiana patgena, para reducir eliminar el potencial de
purificacin. Para el tratamiento de lodos estos sern adicionados de hidrxido de
calcio para subir su ph hasta 12 la proporcin es de 0.3 Kg de NaOHCa /Kg de lodos.
Ca(OH)2= (Kg de lodo) (30% Cal) Ca(OH)2= (0.051 Kg/d)(0.30) =0.0153 Kg Ca(OH) 2/d
Despus de ser adicionados con Cal, los lodos tendrn un destino final hacia el
compuesto y mejoramiento de suelos. BALANCE GLOBAL Flujo de salida = flujo de
entrada flujo de salida Salida = 6400l /d 0.051 l/d = 6399.9 l/d V= 6.39 m3/d
Si la proporcin de cloro debe ser agregada como mxima es 5ppm para desinfectar,
entonces la cantidad de cloro a agregarse se calcula de la siguiente manera
Cantidad de cloro requerido = Q salida (5ppm) = 6399.91 /d * 5 mg C1 2/l Cantidad
de cloro requerido = 31999.5 mg C1 2/d * 1Kg/ 1X10 6 Cantidad de cloro requerido
=0.0319 Kg_/ C1 2/d

193
194
ANLISIS ECONMICO.
El Anlisis Econmico permite determinar la rentabilidad del proyecto mediante la
estimacin de los indicadores financieros, los costos totales de operacin as como
los recursos econmicos necesarios para llevar a cabo el proyecto. La tabla 1
muestra la demanda total de caf soluble, el porcentaje que cubriremos de esta
demanda el cual va de un 1% en el 2006 hasta un 1.3% en el 2015, el programa de
ventas y el programa de produccin el cual fue calculado contemplando un 5% de
prdidas y mermas. Tabla 1.
Ao Demanda Total (Ton/ao) 58,834 61,994 65,154 68,314 71,474 74,633 77,793 80,953
84,113 87,273 % de cobertura 1.00 1.03 1.07 1.10 1.13 1.17 1.20 1.23 1.27 1.30
Programa de ventas (# frascos de 200g ) 2,941,741 3,192,723 3,485,762 3,757,283
4,038,284 4,366,081 4,667,620 4,978,639 5,341,194 5,672,751 Programa de Produccin
(# frascos de 200g) 3,088,828 3,352,359 3,660,050 3,945,147 4,240,198 4,584,385
4,901,001 5,227,571 5,608,254 5,956,389

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

5. ESTIMACIN DE LA INVERSIN TOTAL.

Para la inversin total de la planta es necesario contar con recursos que permitan
la adquisicin de toda la infraestructura que conforma la planta adems un capital
adicional para la operacin de la misma. La inversin total est integrada por la
inversin fija y el capital de trabajo. La primera comprende todos los activos
fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) que integran la planta. El segundo se
refiere a los recursos econmicos necesarios para la operacin a lo largo de la
vida til de la empresa. Tabla 2.
Inversin Fija Capital de trabajo Inversin total $ $ $ 22,832,474 10,073,201
32,905,676

5.1 INVERSION FIJA.

La inversin fija es el conjunto de bienes que generalmente se adquieren durante la
instalacin de la planta y que conforman toda la infraestructura. Dentro de los
activos fijos tenemos toda la maquinaria y el equipo principal de proceso, como
activos diferidos se encuentran aquellos que no se pueden tocar pero que son
necesarios para que el proyecto se realice, tales como seguros de la planta,
impuestos, ingeniera y supervisin de la construccin. En el Anexo 2 se indican
los clculos para la estimacin de la Inversin Fija.

195
5.1.1 COSTO DEL EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO. Tabla 3.
Equipo Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h
MICRON S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf)
m3/h NIRO S.A Extractor de columnas (achic)m3/h NIRO S.A Evaporador (L/h) POLINOX
MOD. EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42
Aglomerador Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de 5000L DISEOS
INOXIDABLES S.A Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L)
POLINOX MOD. TAV-3 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L)
POLINOX MOD. TAA-5 Intercambiador de calor(Kg/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf
(Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO
Unidades 3 1 1 5 3 1 1 1 2 1 2 1 1 4 1 1 Capacidad 400 1600 200 255.5 367.5 900
416.7 4 1017 1510 1017 1180 1760 4485 1529.45 200.74 Costo ($) 1,121,288 136,000
89,727 379,890 283,484 26,328 303,205 76,368 136,042 13,858 21,865 6,582 8,366
2,638,837 15,774 4,665 $ 5,262,279

Suma del costo del Equipo principal de proceso :

Ver Anexo 1.

5.1.2 FACTOR DE LANG DESGLOSADO.

El monto de la Inversin Fija se estimo usando el factor de Lang desglosado el cual
parte del costo del equipo principal de proceso; por la naturaleza del proyecto se
consideraron los factores de una planta de slidos y lquidos. En la tabla 4 y 5 se
muestran los activos fijos y diferidos y en la Tabla 6 la cotizacin del terreno ya
que no es un activo fijo ni diferido por lo cual se contemplo aparte. La suma de
todos estos integra la inversin fija. Ver Anexo 2. Tabla 4.
ACTIVOS FIJOS Concepto Equipo principal Tuberas. Instrumentacin. Aislamiento
(trmico) Instalaciones Elctricas. Edificios y Servicios. Servicios Aux. e
implemento en planta TOTAL $ Costo $ 5,262,280 1,578,684 789,342 263,114 789,342
2,541,380 1,578,684 12,802,826

196
Tabla 5.
ACTIVOS DIFERIDOS Concepto Transportes, seguros, impuestos y derechos aduanales
(Equipo Local) Gastos de Instalacin. Ingeniera y supervisin de la construccin
Imprevistos TOTAL $ Costo $ 263,114 1,578,684 3,420,482 3,157,368 8,419,648

Tabla 6.
Concepto Terreno y Acondicionamiento (5600 m 2) Costo $ 1,610,000

El Terreno es el nico concepto que no se deprecia ni amortiza

5.2 CAPITAL DE TRABAJO.

Este es el capital adicional que se requiere para financiar la primera produccin y
hacer frente a desembolsos para que la planta no deje de operar a lo largo de su
vida til. Este dinero puede recuperarse cuando la planta se liquide. Ver Anexo 3.
Tabla 7.
Ao Capital de Trabajo $ 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

923,035

1,137,780

1,109,049

1,205,429

1,475,219

1,414,188

1,520,534

1,838,259

1,733,235

0.00

5.2.1 INVENTARIOS, CUENTAS POR COBRAR Y PAGAR Y EFECTIVO EN CAJA.

El capital de trabajo est formado por:

Inventario de Materia Prima. Inventario de Producto Terminado. Cuentas por cobrar.

Cuentas por pagar. Efectivo en caja.

197
Inventario de Materia prima. Se estimo considerando la materia prima necesaria para
un mes de operacin ya que tanto el caf como la achicoria pueden almacenarse bajo
las mismas condiciones. Inventario de Producto en Proceso. Debido a que el proceso
de elaboracin del producto es muy rpido no se requiere tener un inventario de
producto en proceso. Inventario de Producto Terminado. Este se requiere para cubrir
las necesidades de nuestros clientes si en un momento dado llegarn a solicitar una
cantidad mayor de producto. Se estimo considerando la produccin de 30 das a costo
de operacin. Cuentas por Cobrar. Es el plazo o financiamiento que se les dar a
los clientes por alguna venta a crdito. Esta estimacin se realiz considerando un
mes a costo de operacin. Cuentas por Pagar. Debido a que las compras de Materia
Prima sern con pagos de contado, no tendremos cuentas por pagar. Efectivo en caja.
Es el capital necesario para respaldar la actividad continua de la planta, se
utiliza para hacer frente a los imprevistos, se calcula como un mes de los costos
de produccin pero descontando la Materia Prima.

Tabla 8.
Ao Inventario de Materia Prima $ 133,619 168,116 166,893 183,981 227,283 220,116
237,616 288,179 272,554 0 Inventario de Producto en Proceso $ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Inventario de Producto Terminado $ 307,678 379,260 369,683 401,810 491,740 471,396
506,845 612,753 577,745 0 Cuentas por Cobrar $ 307,678 379,260 369,683 401,810
491,740 471,396 506,845 612,753 577,745 0 Cuentas por pagar $ 174,059 211,144
202,790 217,828 264,456 251,280 269,229 324,574 305,191 0 Efectivo en caja $
923,035 1,137,780 1,109,049 1,205,429 1,475,219 1,414,188 1,520,534 1,838,259
1,733,235 0

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

198
5.3 ESTIMACIN DE LOS COSTOS DE OPERACIN.
Los costos de operacin estn integrados por los costos de produccin ms los
gastos generales. Ms adelante se explica la forma en que se estimo cada uno de
estos

Tabla 9.
Ao Costos de Produccin ($) 35,630,478 41,189,275 47,674,637 54,324,533 61,611,289
69,616,386 77,582,117 85,822,307 94,927,782 103,647,540 Gastos Generales ($)
7,644,740 8,396,154 9,276,803 10,147,039 11,084,348 12,289,468 13,695,668
15,150,319 16,757,720 18,297,030 Costos de Operacin ($) 43,275,218 49,585,429
56,951,441 64,471,572 72,695,637 81,905,854 91,277,785 100,972,626 111,685,502
121,944,569

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

5.3.1 COSTOS DE PRODUCCIN.

Los costos de produccin se dividen en costos variables de produccin y costos
fijos de produccin. En la Tabla 10 se muestran los costos totales de Produccin.
Tabla 10.
Ao Costos Variables de Produccin ($) 32,715,623 38,231,638 44,674,582 51,282,977
58,493,003 66,458,249 74,386,952 82,593,544 91,669,428 100,319,369 Costos Fijos de
Produccin ($) 2,914,855 2,957,637 3,000,055 3,041,556 3,118,286 3,158,137
3,195,165 3,228,763 3,258,354 3,328,171 Costos Totales de Produccin ($) 35,630,478
41,189,275 47,674,637 54,324,533 61,611,289 69,616,386 77,582,117 85,822,307
94,927,782 103,647,540

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

199
5.3.2 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN.
Los costos variables son funcin del volumen de produccin y estn formados por
materia prima e insumos, mano de obra de operacin la cual se estimo considerando
que para el 2006 la planta trabajar 8 horas y a partir del 2007 empezar a
aumentar una hora ms cada ao hasta llegar al 2015 con 16 horas trabajadas; mano
de obra de supervisin se consider como un 15% del costo de la mano de obra de
operacin ya que no se requiere de mucho personal de supervisin pues sern solo 6
obreros en el 2006 y finalizaremos con 12 para el 2015, servicios auxiliares estos
contemplan las necesidades de luz, agua y gas que requiere la planta para su
operacin, mantenimiento y reparacin este se calculo tomando en cuenta el criterio
de complejidad y condiciones de operacin medias por lo que se estim como un 4%
del monto de la inversin fija y suministros de operacin el cual representa el 15%
de mantenimiento y reparacin. Tabla 11.
Ao Materias Primas e insumos ($) Mano de Obra de Operacin ($) Mano de Obra de
Supervisin ($) Servicios Auxiliares ($) Mantenimiento y Reparacin ($) Suministros
de Operacin ($) Costos Variables de Produccin Totales ($)

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

30,707,791 35,991,940 42,193,481 48,553,306 55,387,935 63,189,234 70,864,314

78,823,213 87,661,170 95,937,639

163,478 176,164 188,742 201,048 319,365 336,227 351,895 366,112 378,633 518,979

24,522 26,425 28,311 30,157 47,905 50,434 52,784 54,917 56,795 77,847

681,524 810,469 949,825 1,098,555 1,255,293 1,321,573 1,484,444 1,649,794 1,815,200

1,978,059

989,833 1,066,644 1,142,803 1,217,314 1,289,135 1,357,201 1,420,447 1,477,833

1,528,375 1,571,170

148,475 159,997 171,420 182,597 193,370 203,580 213,067 221,675 229,256 235,675

32,715,623 38,231,638 44,674,582 51,282,977 58,493,003 66,458,249 74,386,952

82,593,544 91,669,428 100,319,369

5.3.3

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN.

Los costos fijos de produccin se dividen en costos fijos de inversin y costos

fijos de operacin. Los costos fijos de inversin contemplan Depreciacin (solo
para activos fijos) y Amortizacin (solo para activo diferidos), impuestos sobre la
propiedad el cual se estimo de acuerdo a la Ley del impuesto sobre la renta y se
tomo como un 1% de la inversin fija, seguros los cuales tambin se estimaron como
un 1% de la inversin fija y rentas pero por este concepto no tenemos ningn costo.
Los costos fijos de operacin son el 30% de la suma de mano de obra de operacin y
supervisin, por lo tanto tambin son funcin del volumen de produccin.

DEPRECIACION Y AMORTIZACION.
La depreciacin es la prdida del valor del activo fijo por el paso del tiempo o el
uso excesivo y se estima con el costo fijo del activo entre la cantidad o
porcentaje que deprecia cada ao el cual fue tomado de la Ley del impuesto sobre la
renta. La amortizacin se estimo de la misma forma solo que esta se aplica solo a
los activos diferidos. En la Tabla 12 se observa la depreciacin para los activos
fijos y el valor de rescate en el ao 2016. En la Tabla 13 se observa la
Amortizacin para los activos diferidos.
200
Tabla 12
Activos fijos Valor del activo ($) Vida til del activo 10 10 10 10 10 10 10 10 10
10 10 10 10 10 10 10 5 5 5 5 20 8 Depreciacin/ao (2005-2015) 112,129 13,600 8,973
37,989 28,348 2,633 30,321 7,637 13,604 1,386 2,186 658 837 263,884 1,577 466
315,737 157,868 52,623 157,868 127,069 197,335 1,534,729 Valor de rescate (2016) 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,270,690 1,184,013 2,454,703

Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h MICRON
S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf) m3/h
NIRO S.A Extractor de columnas (achic)m3/h NIRO S.A Evaporador (L/h) POLINOX MOD.
EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42 Aglomerador
Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de 5000L DISEOS INOXIDABLES S.A
Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3
Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5
Intercambiador de calor(Kg/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf (Kg) GRUPO
INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Tuberias
Instrumentacin Aislamiento Instalaciones Elctricas Edificios y Servicios (2) S.
A. e Imp.de planta (2) TOTAL

1,121,288 136,000 89,727 379,890 283,484 26,328 303,205 76,368 136,042 13,858
21,865 6,582 8,366 2,638,837 15,774 4,665 1,578,684 789,342 263,114 789,342
2,541,380 1,578,684

Tabla 13
Activos Diferidos
Seguros, transportes, impuestos Gastos de Instalacin Ing. y supervisin de la
construccin Imprevistos

Costo del Activo ($) 263,114 1,578,683 3,420,481 3,157,367

Vida til del activo 5 10 10 10

Total

Amortizacin/ao (2005-2015) 13,156 157,868 342,048 315,737 828,809

Valor de rescate (2016) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Tabla 14.
Ao Impuestos sobre la propiedad ($) Seguros de la planta ($)

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

247,458 266,661 285,701 304,328 322,284 339,300 355,112 369,458 382,094 392,792

247,458 266,661 285,701 304,328 322,284 339,300 355,112 369,458 382,094 392,792

201
5.3.4 FINANCIAMIENTO DE CAPITAL. Se solicitarn dos crditos bancarios bajo las
siguientes condiciones dadas por BANCOMER. El monto del crdito refaccionario para
la inversin fija es de $ 15, 993,461 el cual corresponde a un 30% de la inversin
fija la TIE es de 9 + 5 puntos = 14% acm y el plazo de pago es a 5 aos.
El monto del crdito de avio es de $ 2, 822,658 el cual corresponde a un 30% del
capital de trabajo la tasa de inters es la misma que para el crdito
refaccionario.

Tabla 13.

Fuente de Capital Capital Propio Crdito de avo Crdito refaccionario Inversin

total

Monto $
23,033,973 3,021,960 6,849,742 32,905,676

% de Participacin
70 9.18 20.82 100

5.3.4

GASTOS GENERALES.

Estos gastos estn relacionados con los aspectos administrativos, distribucin y

ventas, investigacin y desarrollo, gastos financieros generados por los crditos
solicitados para financiar el proyecto e imprevistos.

Tabla 13
Ao Gastos de Administracin ($) Distribucin y ventas ($) Investigacin y
desarrollo ($) Gastos Financieros ($) Imprevistos ($) Gastos generales ($)

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

3,006,322 3,475,345 4,022,548 4,583,632 5,198,452 5,873,883 6,545,991 7,241,257

8,009,532 8,745,261

1,781,524 2,059,464 2,383,732 2,716,227 3,080,564 3,480,819 3,879,106 4,291,115

4,746,389 5,182,377

1,202,529 1,390,138 1,609,019 1,833,453 2,079,381 2,349,553 2,618,396 2,896,503

3,203,813 3,498,104

1,290,331 1,071,390 819,752 530,535 198,124 0 0 0 0 0

364,035 399,817 441,753 483,192 527,826 585,213 652,175 721,444 797,987 871,287

7,644,740 8,396,154 9,276,803 10,147,039 11,084,348 12,289,468 13,695,668

15,150,319 16,757,720 18,297,030

202
5.3.5.1 GASTOS GENERALES VARIABLES
En cuanto a Administrativos, se refieren bsicamente a los sueldos del personal que
tendr a cargo la organizacin productiva y administrativa de la planta, gastos de
papelera, trmites legales y en general todos aquellos gastos referentes a al
administracin general de la planta, estos se estimaron como un 5% de las ventas
para cada periodo. Distribucin y ventas, son aquellos gastos que involucran que el
producto terminado llegue hasta el consumidor, estos gastos varan de acuerdo al
nmero de clientes y al volumen de compra. Estos costos se estimaron como un 5% de
los costos de produccin. Investigacin y desarrollo, estos gastos estn
relacionados con la eficiencia de la tecnologa y el desarrollo de nuevos
productos, se estimaron como un 2% de las ventas para cada periodo. Imprevistos,
estos gastos se realizan como consecuencia de algn pago no esperado, se estim
como un 5% de la suma de todos los anteriores ms los gastos financieros.

5.3.5.2 GASTOS GENERALES FIJOS

Los gastos Generales Fijos solo son los intereses que nos cobra el banco por los
crditos de avio y refaccionario y son gastos generales fijos porque no son funcin
del volumen de produccin.

5.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS.

Los ingresos se obtienen al multiplicar el volumen de ventas anual por el precio de
venta unitario. Dicho volumen se determina a partir de un mercado total (demanda
potencial) del cual abarcaremos un porcentaje de participacin diferente para cada
ao. El precio de venta del caf soluble con achicoria se obtiene del anlisis de
mercado considerando los datos de los costos de operacin y dividiendo entre el
volumen de produccin, adems se contempla una ganancia del 35% sobre este precio
para productor.

Tabla 14 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Precio de venta
unitario ($) 20.44 21.77 23.08 24.40 25.75 26.91 28.05 29.09 29.99 30.83 Volumen de
Ventas (# frascos de 200g) 2,941,741 3,192,723 3,485,762 3,757,283 4,038,284
4,366,081 4,667,620 4,978,639 5,341,194 5,672,751 Presupuesto de ingresos ($)
60,126,431 69,506,901 80,450,950 91,672,649 103,969,049 117,477,652 130,919,822
144,825,143 160,190,632 174,905,223

203
5.5. PRESUPUESTO DE EGRESOS.
Los egresos se estimaron mediante la suma de los costos fijos totales ms los
costos variables totales. Tabla 15 Costos Variables Totales ($) 39,070,032
45,556,401 53,131,632 60,899,481 69,379,226 78,747,717 88,082,619 97,743,863
108,427,148 118,616,398

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Costos Fijos Totales ($) 4,205,185 4,029,027 3,819,807 3,572,090 3,316,410

3,158,137 3,195,165 3,228,763 3,258,353 3,328,170

Presupuesto de Egresos ($) 43,275,218 49,585,428 56,951,440 64,471,572 72,695,637

81,905,854 91,277,785 100,972,626 111,685,502 121,944,569

8. PUNTO DE EQUILIBRIO.
Es el resultado del anlisis financiero que indica cual debe ser el volumen de
produccin en un ao para que los ingresos sean igual a los egresos. La empresa
debe operar por arriba del punto de equilibrio para recuperar la inversin. De modo
que se realiz el anlisis en el ao 2006, 2010 y 2015 para determinar el volumen
de produccin que permita dicha igualdad. Las siguientes grficas muestran el punto
de equilibrio para cada ao. En la Tabla 16 se observa el volumen que debe producir
la planta dentro de cada ao operativo para alcanzar el punto de equilibrio, se
aplico el mtodo analtico el cual contempla el volumen de ventas. Tabla 16 Punto
de Equilibrio Capacidad Instalada ( # frascos) (Frascos 200g) 587,497 2,941,741
537,090 3,192,723 487,382 3,485,762 436,138 3,757,283 387,183 4,038,284 356,021
4,366,081 348,151 4,667,620 341,428 4,978,639 336,212 5,341,194 335,411 5,672,751

Ao

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

El punto de equilibrio tambin se estim por el mtodo grfico, se observa una

diferencia en el valor obtenido de punto de equilibrio con respecto al mtodo
analtico, esto se debe a que el mtodo grfico contempla el volumen de produccin
y no el de ventas por fines de igualdad en las ecuaciones.

204
Punto de Equilibrio 2006
20,000,000 Pesos ($) 15,000,000 10,000,000 5,000,000 0
Ingreso s Egreso s Co sto fijo

Volum en de Produccin (frascos)

Punto de equilibrio 587,497 frascos Ventas programadas 2,941,741 frascos

Punto de Equilibrio 2010
20,000,000

Pesos ($)

15,000,000 10,000,000 5,000,000 0

Ingreso s Egreso s Co sto fijo

Volumen de Produccin (frascos)

Punto de equilibrio 387,183 frascos Ventas programadas 4,038,284

Punto de Equilibrio 2015

20,000,000.00 1 5,000,000.00 1 0,000,000.00 5,000,000.00 0.00

Pesos ($)

Ingresos Egresos Costo fijo

Volum en de Produccin (frascos)

Punto de equilibrio 355,411frascos Ventas programadas 5,672,751

205
5.7 ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS El estado pro forma de resultados o de prdidas y
ganancias se realiza para calcular la utilidad neta as como los flujos netos de
efectivo del proyecto que representan en forma general el beneficio real de la
operacin de la planta los cules se obtienen restando a los ingresos todos los
costos en la planta y los impuestos que deba pagar. Para conocer la utilidad neta
se determino previamente la utilidad Bruta la cual fue calculada restando los
costos de produccin a los ingresos, posteriormente a esta utilidad se le resto los
gastos generales para as conocer la utilidad de operacin, a esta utilidad se le
sumaron los productos financieros, los cuales son los intereses que nos da el banco
por el manejo del efectivo en caja, de esta forma conocemos la utilidad antes de
impuesto, despus se resta el valor del ISR el cual se consider como un 33% y el
PTU con un valor del 10% ambos con respecto a la utilidad antes de impuesto.
Finalmente se obtiene la Utilidad Neta.

Tabla 17 Estado Proforma de Resultados

Ao Ingresos Costos de Produccin 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Utilidad Bruta Gastos Generales Utilidad de Operacin Productos Financieros
Utilidad antes de Impuesto ISR 33% PTU 10% Utilidad Neta

60,126,431 69,506,901 80,450,951 91,672,650 103,969,050 117,477,652 130,919,822

144,825,143 160,190,632 174,905,223

32,407,829 35,630,478 41,189,275 47,674,637 54,324,533 61,611,289 69,616,386

77,582,117 85,822,307 94,927,782

27,718,602 33,876,423 39,261,676 43,998,012 49,644,517 55,866,363 61,303,436

67,243,026 74,368,325 79,977,441

7,644,740 8,396,154 9,276,803 10,147,039 11,084,348 12,289,468 13,695,668

15,150,319 16,757,720 18,297,030

20,073,862 25,480,269 29,984,873 33,850,973 38,560,169 43,576,896 47,607,768

52,092,707 57,610,605 61,680,411

1,677,692 152,674 185,202 177,874 191,065 231,965 220,407 236,151 284,696 267,694

21,751,554 25,632,943 30,170,075 34,028,848 38,751,234 43,808,860 47,828,175

52,328,858 57,895,301 61,948,106

7,178,013 8,458,871 9,956,125 11,229,520 12,787,907 14,456,924 15,783,298

17,268,523 19,105,449 20,442,875

2,175,155 2,563,294 3,017,007 3,402,885 3,875,123 4,380,886 4,782,817 5,232,886

5,789,530 6,194,811

12,398,386 14,610,777 17,196,943 19,396,443 22,088,203 24,971,050 27,262,060

29,827,449 33,000,322 35,310,420

206
5.8 ESTADO PROFORMA DE ORIGEN Y APLICACIN DE RECURSOS
El estado proforma de origen y aplicacin de recursos da un perfil para todo el
tiempo de operacin de la planta, donde en el ao cero se toma en cuenta el capital
social y el crdito como orgenes del dinero. En el ltimo ao de operacin, es
decir 2015 se tiene en cuenta el valor de rescate de los activos. A la mitad del
periodo operativo se hace una reinversin de capital para adquirir nuevamente los
activos cuya vida til es de 5 aos. Despus del primer ao de operacin comienzan
los ingresos por ventas, el saldo para cada ao se obtiene restando las
aplicaciones a los orgenes, en el ao 10 a los orgenes se suma el valor de
rescate que incluye el valor del terreno afectado por el ndice de inflacin
proyectado para el ao de liquidacin y las utilidades. Impuestos La Ley del
Impuesto Sobre la Renta seala que las empresas deben pagar un impuesto de 33%. La
misma ley seala que el reparto de utilidades a los trabajadores (PTU) deber ser
de 10%.

207
Tabla 18. Estado Proforma de Origen y Aplicacin de Recursos.

0 Ao ORIGEN 2005

1 2006

2 2007

3 2008

4 2009

5 2010

6 2011

7 2012

8 2013

9 2014

10 2015

Capital Social

23033973 9871703 0 0 0 32905676 12802826 8419648 1610000 10073202 0

0 0 0 12398386 2363538 14761924 0 0 923035 1290331

0 0 0 14610777 2363538 16974315 0 0 1137780 1071390

0 0 0 17196943 2363538 19560481 0 0 1109049 819752

0 0 0 19396443 2363538 21759981 0 0 1205429 530535

0 0 0 22088203 2363538 24451741 4999166 0 1475219 198124

0 0 0 24971050 2363538 27334588 0 0 1414188 0

0 0 0 27262060 2363538 29625598 0 0 1520534 0

0 0 0 29827449 2363538 32190987 0 0 1838259 0

0 0 0 33000322 2363538 35363860 0 0 1733235 0

0 0 4109783 3531042 0 2363538 4178374 1 0 0 0 0

Crditos Valor de rescate Utilidad Neta Amortizacin y Depreciacin Total de

Orgenes APLICACIONES Activos fijos Activos diferidos Terreno Capital de Trabajo
Amortizacin de crditos

208
5.9 INDICADORES FINANCIEROS
El costo del capital o tasa mnima aceptable de rendimiento TMAR Antes de invertir,
una persona tiene siempre en mente una tasa mnima de rendimiento. Esto significa
que la TMAR que el inversionista le pide a la inversin est compuesta por tres
factores: primero, una compensacin por los efectos inflacionarios (5.9%), segundo,
la ganancia deseada (10%) y en tercer trmino un premio por arriesgar su dinero en
la inversin ( 6 %). Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 2.14 %.

TMAR = Inflacin + ganancia + premio al riesgo

T MAR Inversionista
i inflacin i ganancia i premio al riesgo

0.059 0.1 0.06

0.214
Tabla 19

TMAR inversionista

La TMAR mixta es el costo ponderado del capital; es decir, la suma del costo del
capital de cada una de las fuentes financieras: TMAR del proyecto y TMAR del banco.
As la TMAR mixta es de 0.192 segn se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 20
ESTRUCTURA DEL CAPITAL Costo ponderado de Capital 0.15 0.01 0.03 0.192 TMAR mixta

Fuente de Capital Capital propio Crdito de avio Crdito refaccionario Total

$ 23,033,973 3,021,960 6,849,742 32,905,676

% participacin 70 9 20 100

Costo de capital 0.214 0.14 0.14

Flujo neto de efectivo Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo la
rentabilidad del proyecto mejora. Los flujos netos de efectivo contienen los montos
de depreciacin y amortizacin de los activos. Si no se sumaran los cargos de
depreciacin y amortizacin a los flujos netos de efectivo estos seran menores y
lo mismo ocurrira con la rentabilidad del proyecto. Tabla Flujo Neto de Efectivo
desde el punto de vista del inversionista con la TMAR fijada.
Tabla 21
Inversionista TMAR 2005 0 FNE FNEA FNED FNEDA -23,033,973 -23,033,973 -23,033,973
-23,033,973 2006 1 12,548,557 -10,485,416 10,336,538 -12,697,435 2007 2 14,765,145
4,279,729 10,018,445 -2,678,990 2008 3 17,631,679 21,911,408 9,854,569 7,175,579
2009 4 20,024,018 41,935,426 9,218,844 16,394,423 2010 5 17,779,232 59,714,658
6,742,479 23,136,902 2011 6 25,920,400 85,635,058 8,097,101 31,234,003 2012 7
28,105,063 113,740,122 7,231,922 38,465,926 2013 8 30,352,727 144,092,849 6,433,514
44,899,439 2014 9 33,630,625 177,723,474 5,871,739 50,771,178 2015 10 41,783,741
219,507,215 6,009,253 56,780,431

Tabla Flujo Neto de Efectivo desde el punto de vista del proyecto con la TMAR
mixta. Tabla 22
Proyecto TMAR mixta 2005 0 FNE FNEA FNED FNEDA -32,905,676 -32,905,676 -32,905,676
-32,905,676 2006 1 12,548,557 -20,357,119 10,529,080 -22,376,596 2007 2 14,765,145
-5,591,974 10,395,155 -11,981,442 2008 3 17,631,679 12,039,705 10,415,582
-1,565,860 2009 4 20,024,018 32,063,723 9,925,164 8,359,304 2010 5 17,779,232
49,842,955 7,394,284 15,753,588 2011 6 25,920,400 75,763,355 9,045,267 24,798,855
2012 7 28,105,063 103,868,419 8,229,262 33,028,117 2013 8 30,352,727 134,221,146
7,457,112 40,485,230 2014 9 33,630,625 167,851,771 6,932,733 47,417,963 2015 10
41,783,741 209,635,512 7,227,257 54,645,220

El periodo de recuperacin de la inversin PRI para el inversionista es de 2 aos

con 3 meses y para el proyecto se de 3 aos con 1 mes.

El valor presente neto VPN con TMAR para el inversionista es de $ 56,780,430 por lo
que este es rentable desde este punto de vista. El VPN con TMAR mixta es de $
54,645,220, esto significa que durante los 10 aos de operacin los desembolsos son
menores que las ganancias por lo que se debe aceptar la inversin. El proyecto da
mas de lo que se quiere ganar. Dadas la TMAR y la TMAR mixta el proyecto es
RENTABLE. La tasa interna de rendimiento TIR es la tasa de descuento por la cual el
VPN es igual a cero. Esta tasa iguala la suma de flujos descontados a la inversin
inicial. Esta tasa supone que el dinero que se gana ao con ao se reinvierte en su
totalidad en el interior de la empresa por medio de la reinversin. El criterio de
aceptacin de la TIR es : si esta es mayor que la TMAR , se acepta la inversin, es
decir, si el rendimiento de la empresa es mayor que el mnimo fijado como
aceptable, la inversin es rentable. La TIR que hace VPN igual a cero para el
inversionista es de 68 % y para el proyecto es de 50 %. El retorno sobre la
inversin RSI alcanza el 26% para el inversionista para el ao 2015, y para el
proyecto de 21% ambos casos , mayor que mayor que el del 2014. El incremento en el
porcentaje es debido a que en este ao se incluye el valor de rescate desde el
punto de vista del proyecto.

Tabla 23 210
RETORNO SOBRE LA INVERSIN Punto de vista del inversionista
Concepto/ao Flujo Neto de Efectivo RSI (%) 2006 10,336,538 0.448751855 2007
10,018,445 0.434942134 2008 9,854,569 0.427827559 2009 9,218,844 0.400228134 2010
6,742,479 0.292718866 8,097,101 0.351528646 2011 2012 7,231,922 0.313967649 2013
6,433,514 0.279305425 5,871,739 0.254916469 2014 2015 6,009,253 0.260886496

Tabla 24 RETORNO SOBRE LA INVERSIN Punto de vista del proyecto

Concepto/ao Flujo Neto de Efectivo RSI (%) 2006 10,529,080 0.319977619 2007
10,395,155 0.315907642 2008 10,415,582 0.316528423 2009 9,925,164 0.301624682 2010
7,394,284 0.224711492 2011 9,045,267 0.274884717 2012 8,229,262 0.250086403 2013
7,457,112 0.226620846 2014 6,932,733 0.210685033 2015 7,227,257 0.21963558

5.10 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Este anlisis muestra la medida de riesgo del proyecto. Identifica las variables
que con un pequeo cambio puedan provocar cambios significativos en las utilidades
de la empresa, considerando as las variables que deben ser manejadas para evitar
prdidas y ganancias. Los pasos a seguir en el anlisis de sensibilidad son:
Determinar que factores varan en el valor estimado. Seleccionar el intervalo o
incremento probable de variacin para cada factor. Seleccionar un mtodo de
evaluacin tal como Valor Presente el cual se usar para evaluar la sensibilidad de
cada factor. Seleccionar un intervalo de tiempo para hacer el anlisis.
Calcular los resultados como porcentajes.

Tabla 25
Parmetros de sensibilidad Precio de venta Valor original 20.44 Valor evaluado
18.40 20.44 22.48 27,637,011.81 Materia prima 30,707,790.90 30,707,790.90
33,778,569.99 2,779,945.20 Programa de Produccin 3,088,828 3,088,828.00
3,397,710.80 % variacin VPN % variacin VPN 60.26 0.00 139.74 87.63 0.00 112.37
95.18 0.00 104.82 TIR 39.11 50.33 60.85 47.54 50.33 52.94 49.30 50.33 51.33 %
variacin TIR 77.71 0.00 120.91 94.47 0.00 105.18 97.95 0.00 101.99 -10%
32,931,449.70 0 54,645,220.25 10% 76,358,990.80 -10% 47,885,487.44 0 54,645,220.25
10% 61,404,953.06 -10% 52,010,339.02 0 54,645,220.25 10% 57,280,101.49

Este anlisis indica que el parmetro al cual es ms sensible el proyecto es el

precio de venta, ya que con una variacin de 10% por arriba en el valor original,
se obtiene una variacin de VPN mayor a 100%, mientras que en todas las dems
posibilidades evaluadas se tienen valores de VPN todava positivos.

211
ANEXO 1 Costo del equipo principal de proceso.
Para estimar el costo del equipo principal de proceso se solicitaron cotizaciones
de los equipos necesarios; estas fueron proporcionadas por las empresas: Mezcladora
Micron S.A de C.V, Polinox S.A de C.V, Niro de Mxico, S.A de C.V, Fervig S.A de
C.V y Mapisa Internacional S.A de C.V. Algunos de los equipos que ofrecen estos
proveedores no cuentan con la capacidad que nosotros requerimos de modo que se
escalo el costo del equipo utilizando la capacidad requerida y tomando la capacidad
cotizada como referencia. Se utilizo la siguiente formula para escalar la capacidad
del equipo: I.E (capacidad requerida) = I.E (capacidad referencia) * (Capacidad
requerida/ Capacidad referencia) Tabla A. Cambio de Capacidad
Equipo Capacidad de diseo Unidades Costo del Equipo Proveedor Capacidad Requerida
Costo ($) Escalado
n

Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h MICRON
S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf) Kg/h
NIRO S.A Extractor de columnas (achic)Kg/h NIRO S.A Evaporador (L) POLINOX MOD.
EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42 Aglomerador
Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de
5000L DISEOS INOXIDABLES S.A

750 1600 400 57.894 57.894 2500 416.7 4 5000 300 300 568 568 500 500 500

2 1 1 5 3 1 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1

545,000.00 136,000.00 136,000.00 29,700.00 29,700.00 48,600.00 300,000.00 72,750.00

175,000.00 5,200.00 5,200.00 4,200.00 4,200.00 168,500.00 7,683.00 7,683.00

400 400 150 750 125 1276 575 4 1017 1510 1017 1180 1760 500 1529.45 200.74

373,762.51 59,197.44 75,501.86 138,106.17 47,132.70 32,462.55 363,955.85 72,750.00

67,305.20 13,712.50 10,817.41 6,512.83 8,278.43 168,500.00 15,026.92 4,443.54

Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3
Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5
Intercambiador de calor(L/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf (Kg) GRUPO
INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO

Para escalar el costo del equipo se utilizaron ndices Marshall y la siguiente

formula: I.E (costo actualizado) = I.E (costo referencia) * (Indice referencia/
Indice actual) La tabla B muestra el costo del equipo ya escalado de capacidad, los
ndices Marshall correspondientes a cada ao y el costo del equipo escalado de
acuerdo a la inflacin en el tiempo.

212
Tabla B Inflacin en el tiempo

Equipo

Costo del equipo escalado por capacidad en (dlares)

Ao de Cotizacin

Indice Marshall (literatura)

Indice Marshall (2005)

Costo Escalado En pesos

Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h MICRON
S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf) Kg/h
NIRO S.A Extractor de columnas (achic)Kg/h NIRO S.A Evaporador (L) POLINOX MOD.
EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42 Aglomerador
Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de
5000L DISEOS INOXIDABLES S.A

32,501.09 5,147.60 6,565.38 12,009.23 4,098.50 2,822.83 31,648.33 6,326.09 5,852.63

1,192.39 940.64 566.33 719.86 14,652.17 1,306.69 386.39

2005 2005 2005 2000 2000 2005 2004 2000 2004 2004 2004 2004 2004 2000 2000 2000

1143.2 1143.2 1143.2 1089.0 1089.0 1143.2 1131.1 1089.0 1131.1 1131.1 1131.1 1131.1
1131.1 1089.0 1089.0 1089.0

1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2
1143.2 1143.2 1143.2 1143.2

747,525.02 59,197.44 75,501.86 724,870.32 148,429.70 32,462.55 367,827.00 76,367.79

136,042.16 13,858.35 21,864.93 6,582.10 8,366.48 176,879.35 15,774.20 4,664.51

Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3
Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5
Intercambiador de calor(L/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf (Kg) GRUPO
INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO

Suma del costo del Equipo principal de proceso: $ 2, 616,213.78

ANEXO 2 desglosado.

Estimacin de la Inversin Fija por medio del factor de Lang

En la Tabla B se describen los conceptos, el factor de Lang, el costo que

representa cada concepto y el tipo de activo del cual se trata. En el caso del
Terreno y acondicionamiento no se aplico el factor de Lang, ya que se cotizo de
acuerdo al tamao del terreno (5600m 2) multiplicando por el costo del metro
cuadrado el cual es de 29.0 dlares, de modo que al realizar la paridad peso/dlar
el valor del terreno es de $1,610,000.00

213
Tabla C
FACTORES DE LANG DESGLOSADOS. Concepto Factor SlidosLquidos Costo total del
Equipo. 1.0 0.05 Transportes, seguros, impuestos y derechos aduanales Equipo local
Gastos de Instalacin. 0.30 Tuberas. 0.30 Instrumentacin. 0.15 Aislamiento
(trmico) 0.05 Instalaciones Elctricas. 0.15 Edificios y Servicios. (Construccin
en naves ind. $2700/m2) cotizado Terreno y su Acondicionamiento. 5600m2 cotizado
Servicios Auxiliares e implemento de planta 0.30 Ingeniera y supervisin de la
construccin 0.65 Imprevistos 0.60 Cantidad ($) Tipo de activo F D D F F F F F F D
D

2,616,213.78 130,810.69 784,864.13 784,864.13 392,432.07 130,810.69 392,432.07

2,541,380.40 1,610,000.00 784,864.13 1,700,538.96 1,569,728.27

Inversin Fija: $ 13, 438,939.33

ANEXO 3 Capital de Trabajo.

Inventario de Materia Prima. La cantidad necesaria de Materia Prima se obtiene a
partir de un balance de materia y energa dividiendo la cantidad entre 12 meses. La
Tablas D muestra los requerimientos de materias primas para cada ao, el precio de
cada una de ellas el cual se actualizo con la proyeccin de la inflacin y el monto
del inventario de materias primas el cual se obtuvo al multiplicar las necesidades
de materia prima por el precio correspondiente. Tabla D
Ao Requerimiento de Caf oro (ton/mes) 13.03 15.21 14.09 14.59 17.02 15.65 16.14
18.82 17.21 0.00 Precio del Caf oro ($/ton) Requerimiento de Achicoria
deshidratada (ton/mes) 1.82 2.12 1.96 2.03 2.37 2.18 2.25 2.62 2.40 0.00 Precio de
Achicoria deshidratada ($/ton) 11,379.90 12,262.98 13,138.56 13,995.19 14,820.91
15,603.45 16,330.57 16,990.33 17,571.40 18,063.40 Inventario de Materias Primas ($)
133,619.31 168,116.00 166,893.29 183,981.26 227,283.14 220,116.29 237,615.92
288,179.43 272,554.10 0.00

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

8,670.40 9,343.22 10,010.33 10,663.00 11,292.12 11,888.34 12,442.34 12,945.01

13,387.73 13,762.59

214
Inventario de Producto Terminado . La cantidad de producto terminado esta en
funcin del volumen de produccin y se estimo como 30 das a costo de operacin.
Para este calculo se tomo el costo de operacin para un ao y se dividi entre 12
para tenerlo por mes. Tabla F
Necesidades de Produccin

Inv. Prod. Terminado

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

de frascos

21,961 25,641 23,758 24,588 28,682 26,385 27,214 31,724 29,011 0

($) 286,145.56 355,350.36 348,770.22 381,164.85 468,776.63 451,614.18 486,713.26

589,620.08 557,085.35 0.00

Cuentas por cobrar . Se estimo de la misma forma que el inventario de producto

terminado ya que tambin representa un mes a costo de operacin. Tabla G
Cuentas x Cobrar $ 286,145.56 355,350.36 348,770.22 381,164.85 468,776.63
451,614.18 486,713.26 589,620.08 557,085.35 0.00

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

215
Efectivo en caja. Se estimo restndole a los costos de produccin la materia prima,
el resultado se dividi entre 12 meses y los incrementos se hicieron con base a las
necesidades de produccin. Tabla H
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Efectivo en caja ($)
152,526.25 187,234.37 181,876.93 197,183.59 241,493.50 231,497.89 249,097.34
301,440.65 284,531.25 0.00

216
Anexo HOJA DE COTIZACION DE EQUIPOS
BOMBAS BOMBAS CENTRFUGAS BOMBA CENTRIFUGA DE ACERO INOXIDABLE. Montada sobre
carrito con ruedas. Con succin y descarga bridadas de 1 , MARCA LABOUR. Con
motor de 1 H.P X...$ 5,250.00 BOMBAS SANITARIAS BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO
TIPO WAUKESHA, MARCA ORDRUP MASKINIMPORT (COPENAGUE, DINAMARCA) DE ACERO INOXIDABLE
SANITARIA TIPO SS P 300 ND N de serie 11047 de 3 x 3, con motor de 15 H.P. X...$
22,600.00 INTERCAMBIADOR TIPO CORAZA Y TUBOS EN HORQUILLA, DE ACERO INOXIDABLE
ACABADO SANITARIO. Coraza desmontable con clamp. Area de transferencia: 25.26
pies. Con 60 tubos de x 1.00 m. X...$ 176879.35.00

HSA-P46

HSA-519

SERVICIOS ESPECIALIZADOS ASESORIA TECNICA PARA SELECCIN DE CENTRIFUGAS SEPARADORAS

LIQUIDO/SOLIDO Y LIQUIDO/LIQUIDO REPARACION Y MANTENIMIENTO DE LAS MISMAS,
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ESPERA DE PODER MOSTRARLES EL EQUIPO DE SU INTERES, QUEDAMOS DE USTEDES.
ATENTAMENTE EQUIPOS DE PROCESO ULLMANN ING. RICARDO SALAZAR CHAVEZ DIRECTOR NOTAS:
1.- LA FACTURACION DE CUALQUIER EQUIPO CAUSA EL 15% DE I.V.A. 2.- LOS PRECIOS DE
LOS EQUIPOS SON EN LOS LUGARES DONDE SE ENCUENTRAN. 3.- ESTA LISTA CANCELA
CUALQUIER ANTERIOR. 4.-LOS PRECIOS INDICADOS SON EN PESOS, EXCEPTO LOS QUE SE
INDIQUEN EN DOLARES (USD). e-mail: ullmanneqp@hotmail.com ullmanneqp@att.net.mx

217
REFERENCIAS DE FORMULACIN DE PROYECTOS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Anuario Veracruz 1996. INEGI Anuario Puebla 1995. INEGI Anuario Chiapas 1995. INEGI
Registro de Parques industriales NAFIN INEGI. Marco Geoestadstico, 2000. INEGI.
DGG. Superficies Nacional y Estatales. 1999. http://www.oaxaca-
mio.com/atrac_turisticos/infooaxaca.htm Sistema Nacional de Informacin Municipal:
www.cedemun.gob.mx Ramn Companys Pascual, Albert Corominas Subas. Planificacin y
rentabilidad de proyectos industriales. Ed. BOIXAREU Marcombo, S.A, 1998. 10.
Ing.Ulrin Sharer Sauberli, Ing, Jos Antonio Rico Mora. Ingeniera de Manufactura.
Compaa Ed. Continental S.A de C.V., Mxico, Espaa, Argentina. Primera Ed 1984.
11. Dasgupta, P. Pautas para la Evaluacin de Proyectos. Serie: Formulacin y
Evaluacin de Proyectos, No. 2 Naciones Unidas, Nueva York, 1972. REFERENCIAS DE
INGENIERA DE PROYECTOS

Biron Bird R. Fenmenos de transporte. 1. edicin. Ed. Reverte S.A. Barcelona,

Espaa. Welty James R. Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa. 2
edicin. Ed. Limusa S.A de C.V. Mxico D.F. Bombas. Seleccin, uso y mantenimiento
Las operaciones de la ingeniera de los alimentos Coffe. R.J. Clarke y R. Macral.
Vol. 1 y 2 Pea Manrique Ramn de la. Anlisis ingenieril de procesos qumicos. Van
A. Michael J. Copley; Arthur Morgan. Food dehydration. Editorial Wallace.

REFERENCIAS DE INGENIERA DE PROCESOS

http://www.cafesdemexico.com/especificacionescafeverde.htm
http://www.purina.com.mx/dogchow/raiz_achicoria.html
http://www.ecoaldea.com/plmd/achicoria.htm
http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe.asp
http://www.mific.gob.ni/dirtransparencia/tecnormalizacion/alimento/nton025.pdf
Fuente: Consejo nacional del caf Fuente: Contacto payme (parques industriales)
Metcalf Heddy, Inc, (1991) tratamiento y depuracin de las aguas residuales, Mc
Graw Hill Fuente: Sistema nacional de informacin municipal. Foust, et Al (1993),
principio de operaciones unitarias, CIA, editorial continental, 4 reimpresin,
Mxico D.F. Perry, R.H and D. Greenn, 1984 Perrys Chemical Engineri Hanbook, 5a Mac
Graw Hill, New York. Viessman W, and Hammer. M 1993, Water Suply and Pollution
Control 5a Edicin, Edit Harper Collins Collage Publisher.

218
REFERENCIAS DE INGENIERA ECONMICA

1. 2. 3. 4. 5. 6.

www.inegi.gob.mx www.secretariadeeconomia.gob.mx www.secretaria de hacienda.gob.mx

www.banxico.gob.mx Ley del Impuesto Sobre la Renta (vigente al 17 de marzo del
2005) Secretara del trabajo y previsin social. Ley Federal del Trabajo (vigente
al 17 de marzo del 2005) 7. Comisin Nacional de los Salarios Mnimos (CONASAMI).
Marzo de 2005 8. Soto R. Humberto, E. Espejel, H.F. Martnez (1975); La
formulacin y evaluacin tcnico econmica de proyectos industriales; Ed. CENETI,
Mxico.

9. Baca Urbina G. 2001. Evaluacin de proyectos, 4. ed. Ed.Mc Graw Hill, Mxico.
10. MAPISA S.A Asesor de equipos y cotizaciones. Sur 20. Agrcola Oriental. C.P.
08500 Mxico, D.F. 11. Maquinaria Jersa S.A de C.V Emiliano Zapata No. 51 Col. San
Jos Buenavista C.P. 54710, Cuautitln Izcalli , Edo. Mxico.

219