Documento2 10/05/13 04:17 pm Pgina 1

LA SAL QUE NUTRE

Y ALIMENTA
La sal en sus diferentes formas es el mayor
concentrado de minerales naturales que se
puede encontrar en la Tierra. Por esta razn
la sal es uno de los alimento ms completos
que la naturaleza ha creado.
Documento2 10/05/13 04:17 pm Pgina 2
Documento2 10/05/13 04:17 pm Pgina 3

LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 3

LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA

Desde hace millones de aos, el constante movimiento del mar ha estado
desgastando todos los minerales y piedras que existen en el planeta.

Este movimiento de desgaste ha generado un Y en su evolucin, el ser humano descubri que,

infinito caudal de partculas minerales, que se
han depositado en suspensin en el agua del mar.
Contiene una concentracin media de sal de 30
gramos/litro, calculando las reservas mundiales
en unos 40.000 billones de toneladas.
mediante un proceso de evaporacin del agua
del mar... quedaba sal
La sal se obtiene en su forma bsica
de dos maneras:
Cmo precipitado de agua de mar, que se
conoce como salinas.
Y a partir de la explotacin de yacimientos,
de donde se extrae la sal gema.
La ms apreciada en alimentacin, ya que es
menos amarga, es la que se obtiene de las
salinas.

En la Pennsula Ibrica, las salinas ms

Y tambin las molculas que componen los
diferentes compuestos de los accidentes
geogrficos del planeta (tierra, piedras, etc.)
sean de una montaa o del desierto, todos
terminan en el mar, llevados por las constantes
lluvias...
importantes estn en la costa Levantina,
Andaluca y el Algarve. Pero, en general han
existido salinas en casi todo el litoral
mediterrneo, algunas de las cuales todava
estan en funcionamiento: San Carlos de la Rpita,
Mallorca, Ibiza, y otras de origen pnico. Los
yacimientos ms importantes de sal gema son los
que se encuentran en Cabezn de la Sal en
Cantabria, Remolinos en Zaragoza, Catalua,
Andaluca y varios en Portugal.

QU ES LA SAL
La sal comn o la sal de mesa es un compuesto de cloro (Cl) y sodio (Na),
que en qumica se denomina cloruro sdico (NaCl).

Na, 39%
Cl, 61%

En su estado natural Los cristales son un conjunto ordenado de

es incolora o griscea. molculas de sal que forman un cubo.
Documento2 10/05/13 04:17 pm Pgina 4
TIPOS DE SAL
La procedencia del mineral (sal gema o sal marina), su tratamiento posterior y el proceso dan lugar a un
variado abanico de sales. Los distintos tipos de sal se distinguen entre s por factores como el sabor,
la granulometra (tamao del grano), el color, la composicin o la solubilidad.
SAL MARINA
Hoy en da, hay una gran
varieda de sales aptas para
el consumo humano.
Sin embargo, la sal marina,
de grano fino o grueso, es la
ms usada.
FLOR DE SAL
Apreciada por su pureza.
Se obtiene de la primera capa de
cristales de cloruro sdico que se
forma en la superficie del agua
cuando sta empieza a evaporarse.
Su textura es ligeramente hmeda
y de color grisceo.
SALES AROMATIZADAS
La variedad de combinaciones
de sal marina con otros
condimentos (apio, ssamo,
ajo, cebolla, etc.) es amplia.
SAL MALDON
Procede de las salinas del condado
de Essex (Inglaterra) y destaca por su
gran pureza y su fuerte sabor salado.
Suele formar cristales en forma de
escama de tamao medio.
Adecuada para aderezar carnes,
pescados y verduras a la brasa.
SAL NEGRA
Es una sal de roca originaria del
norte de la India, compuesta por
carbn vegetal activo y cloruro
sdico.
Sal poco refinada, con sabor
singular, muy apreciada por
los grandes chefs.
SAL GLUTAMATO
MONOSDICO
Sal sdica del cido glutmico (un
aminocido). Es inspida por s sola,
sin embargo, potencia el sabor de
otros elementos.
Se usa en la cocina oriental y puede
provocar reacciones alrgicas en
algunas personas.
SAL DE GURANDE
Procede de las Bretaa francesa.
Esta sal marina tiene cristales de
tamao mediano.
Es muy rica en oligoelementos
y de color gris.
SAL ROSA DEL HIMALAYA
Se extrae de depsitos fsiles del
Himalaya y destaca por un
caracterstico color rosado.
Sal de grano grueso y bastante
dura, con un fino gusto salado.
SAL AHUMADA
Sal con fuerte sabor y olor a
humo. Se emplea sobre todo
en la elaboracin casera de
carnes, verduras o pescados
ahumados.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 5

LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 5

LA SAL ES UN NUTRIENTE
ESENCIAL PARA LA SALUD,
SIN EL CUAL NO SE PODRA VIVIR
Tal es la importancia y la riqueza de la sal que cuando la analizamos
podemos comprobar que contiene... casi en las mismas proporciones
que en el suero sanguneo, todos los minerales que el organismo requiere
(por esto se suele decir que el ser humano es un 70% agua).

Los seres humanos estn compuestos de agua Nuestros msculos, al deshidratarse, pierden
(50-75%) y su proporcin de sal oscila entre los grandes cantidades de agua y sales minerales.
14 gr. de un beb y los 250 gr. de un hombre
adulto. Procedimientos bsicos como el correcto
funcionamiento del metabolismo, el transporte de
nutrientes o la eliminacin de sustancias se
realizan a travs de los fluidos de agua y sal.
Puesto que el cuerpo no puede fabricar sal, es
preciso utilizar la sal y los alimentos para la
necesaria ingestin de este nutriente fundamental
que influye en el buen funcionamiento del
organismo.

Con una proporcin adecuada, la sal aporta al

ser humano los minerales que necesita, como
el cloro y sodio, dos iones necesarios para regular
el equilibrio de lquidos en el organismo, el ph
sanguneo, la conduccin de estmulos nerviosos,
etc. Son por lo tanto componentes
imprescindibles en la dieta. Este proceso genera un estado de cansancio y
agotamiento fsico, psquico, emocional y mental.
La sal es un elemento esencial para la salud. Con poca sal en nuestro organismo, se favorecen
Cada clula de nuestro organismo necesita sodio los estados de confusin mental,
para funcionar. Es requerida para regular el desconcentracin, etc. Cuando faltan los
balance de fluidos, y los nervios y los msculos, minerales que se perdieron se producen
como los del propio corazn, para funcionar bien. funcionamientos internos incorrectos, y en
Como botn de muestra estos son algunos consecuencia debemos reponerlos rpidamente.
minerales que contiene la sal: magnesio,
potasio, sodio, flor, yodo, cloro y en muy La Sal repone en instantes lo que el organismo ha
pequeas proporciones casi todos los minerales necesitado utilizar.
de la tabla peridica.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 6

6 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL

BENEFICIOS
DE CONSUMIR SAL A DIARIO
El debate entre la sal y la salud se ha centrado en la existencia o no de
vnculo causal entre un alto consumo de sal y la hipertensin.
Las recomendaciones para disminuir la cantidad de ingestin de sal
con respecto a los riesgos de enfermedades cardiovasculares se debe
formular basndose en los resultados de la evidencia cientfica y,
hasta la fecha, no se ha alcanzado todava ese consenso cientfico.

12 BENEFICIOS DE UN GRAMO DE SAL

Proporciona energa a los msculos para poder desarrollar todas
las actividades del cuerpo de forma adecuada.
Estimula la circulacin sangunea, la respiratoria, los centros nerviosos,
los riones, y las vas urinarias.
Ayuda a eliminar los cidos txicos como el cido lctico y el cido rico.
Disminuye la acidez gstrica.
Transmineralizacin y enriquecimiento de calcio, magnesio, flor, etc.
A travs del flor fortifica los huesos y los dientes.
Tiene gran efecto bactericida y antibitico.
Produce un gran equilibrio electroltico.
Estimula notablemente la cura de las heridas, alivia la psoriasis,
los procesos menstruales, el bocio.
Combate el colesterol, la senilidad, los clculos biliares.
La yodacin de la sal permite a largo plazo la sntesis adecuada
de la hormona materna, a fin de prevenir una disfuncin tiroidea
durante el embarazo, y proteger al feto de carencias de yodo que afecten
su desarrollo.
Aporta sabor y facilita el consumo de otros alimentos ms
inspidos y permite introducir en la dieta una multitud de alimentos
variados. En las personas sanas, no es necesario reducir la cantidad
de ingestin de sal.

Recientes investigaciones ponen en duda la
inocuidad de la restriccin de sal en los
hipertensos a largo plazo, ya que aunque reducir
los aportes de sal hace bajar la presin arterial en
la mayora de los hipertensos, existen dudas en
cuanto al impacto de mortalidad cardiovascular.
Respecto a las necesidades de sal en la
poblacin hay que considerar que son muy
variables, ya que stas dependen de diferentes
factores relacionados tanto con la salud como
con factores externos. En climas calurosos y en
actividades de alto esfuerzo se precisa ingerir
ms sal para evitar nuseas y calambres que se
producen debido al aumento de sudoracin y la
prdida de nutrientes.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 7
LA YODACIN DE LA SAL
Por razones de tipo geolgico, la tierra es pobre
en yodo. En la actualidad, la mayora del yodo
reside en los ocanos y la principal y casi
exclusiva fuente de este mineral son los alimentos
de origen marino, como el pescado, los mariscos,
las algas, etc. Los organismos internacionales
responsables de la erradicacin de los trastornos
derivados de la carencia de yodo (la OMS,
UNICEF y el Consejo Internacional para el control
de desrdenes por deficiencia de yodo, conocido
por sus siglas en ingls ICCIDD) recomiendan el
consumo habitual de sal yodada, es decir, sal
comn enriquecida con yodo.
La OMS y UNICEF pusieron en marcha, en su
Congreso Anual celebrado en Ginebra en 1993,
una poltica de yodacin universal de la sal como
medio masivo de prevencin de la deficiencia de
yodo en la poblacin. Se estim que un 36,5%
(285 millones) de los escolares no consuman la
cantidad necesaria de yodo. La extrapolacin de
esta prevalencia a la poblacin general llev a
considerar en casi 2000 millones las personas
con aporte insuficiente de yodo.
LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 7
La importancia de aquella resolucin se debe a
que la carencia de yodo constituye una
importante amenaza para la salud y el desarrollo
de la poblacin mundial, especialmente para los
nios y las mujeres embarazadas. Cuando no se
aporta la cantidad necesaria de yodo, el tiroides
puede volverse incapaz de sintetizar hormonas
tiroideas en cantidad suficiente. La baja
concentracin sangunea de hormonas tiroideas
es el principal factor responsable de una serie de
alteraciones funcionales y del desarrollo de
enfermedades que reciben el nombre genrico de
Trastornos por Deficiencia de Yodo (TDI).
El cretinismo, el bocio y el hipotiroidismo son las
manifestaciones ms extremas de la carencia de
yodo, pero la principal motivacin que hay detrs
de la campaa mundial para eliminar la
deficiencia de yodo son las alteraciones mentales
y neurolgicas ms sutiles que reducen el
rendimiento escolar, la capacidad intelectual y la
capacidad de trabajo. La sal yodada constituye el
mtodo ms efectivo para la erradicacin de los
trastornos por deficiencia de yodo.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 8

8 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL

LA FLUORACIN DE LA SAL
La sal, como conductor importante del flor, fue
considerada en el cuadro de la prevencin de la
caries dental creado por la OMS en 2005. Se
determin que la sal tambin puede ser
enriquecida con flor con el fin de prevenir las
caries dentales, muy especialmente en los
menores en edad escolar. La caries dental es la
enfermedad crnica prevalente ms extendida
entre nios y adultos en el mundo. Segn el
Programa de la OMS Programa Global de Salud
Bucodental el flor es la mejor prevencin de la
caries dental en el siglo XXI, y la sal debe ser su
vehculo conductor.

En este caso, el etiquetado debe llevar la mencin

sal fluorada o sal yodada y fluorada. La
incorporacin de fluoruros debe estar realizada
en las proporciones que se establezcan por las
autoridades sanitarias, expresadas en mg/kg de
flor, y utilizando fluoruros de sodio de calidad
alimentaria.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 9

LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 9

DIEZ PREGUNTAS CLAVE

SOBRE LA SAL
1. Qu es la sal?
La sal se denomina cientficamente Cloruro
Sdico y su frmula qumica es NaCl. Es una
sustancia procedente de la naturaleza, bsica
para el correcto funcionamiento del organismo,
para el disfrute de los sabores y como
conservante natural. Clave en la alimentacin, la
sal tambin desarrolla un importante papel en el
mbito industrial como materia prima de infinidad
de procesos de fabricacin. En su estado natural
es incolora o blanca y est formada por pequeos
cubos. La complejidad de sus usos la convierte
en un incomparable bien social.
2. De dnde se obtiene?
La sal se extrae de las salinas marinas o las
salinas interiores (manantiales, arroyos, pozos o
lagunas). Tambin puede obtenerse de las minas
de sal. Se trata de concentraciones que se
forman bajo tierra cuando las capas de sal
externa fueron enterradas por otros sedimentos.
Este tipo de sal se conoce como sal gema y, en la
mayor parte de los casos, suele estar
acompaada por otros tipos de minerales.

DNDE SE ENCUENTRA 1 - EN EL MAR

El agua de mar es una disolucin
LA SAL EN LA NATURALEZA de diferentes sales (sulfatos,
El cloruro sdico se halla en dos estados: bicarbonatos, etc.).
como mineral slido El cloruro sdico representa
disuelto en agua de mar o en ros y manantiales el 78% del total.

2 - EN AGUAS
SUBTERRNEAS
Algunos manantiales son ricos
2 en sal debido al paso del torrente
junto a algn yacimiento
de sal roca (halita).
Halitas
3 - EN EL SUBSUELO
1 En las capas subterrneas se
3 encuentra en forma de roca.
Esta composicin se denomina
halita, sal gema o sal de roca.
sta se halla en zonas de poca
o media profundidad.

ORIGEN DE LA SAL
PRODUCIDA 52% Sal marina
EN LA PENNSULA 1,5% Sal de manantial
IBRICA EN 2009 46,5% Sal gema
Sin consumos propios
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 10

10 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL

DIEZ PREGUNTAS CLAVE SOBRE LA SAL

3. Cmo es el proceso de extraccin?

El proceso de obtencin de la sal como producto
comercial es limpio y respetuoso con el entorno.
Supone unos costes relativamente bajos, por la
posibilidad de aprovechar fuentes energticas
naturales limpias como el calor solar y la cintica
del aire. que su mayor reservorio natural es el agua de
Como materia prima, la sal es de uso universal y mares y ocanos y constituye uno de los
sus reservas se estiman como inagotables dado elementos ms abundantes en la Tierra.

MTODOS DE OBTENCIN DE LA SAL

EVAPORACIN SOLAR
Para separar la sal disuelta en aguas continentales
o en el mar hay que evaporar el agua y que la sal se
cristalice.
La evaporacin natural, la solar, se produce en
lugares con altas temperaturas, viento constante
y escasas precipitaciones.
Las salinas de sal marina son las ms comunes.
Se sitan en grandes reas de terreno llano e
impermeable junto al mar. Salina de agua de mar Salina de aguas continentales

PROCESO DE EVAPORACIN SOLAR

Comienza con la conduccin del agua de mar o de 3
un manantial salino hasta unos depsitos de grandes
dimensiones donde adquiere mayor densidad que
2
en mar abierto y pasa a denominarse salmuera.
1
1 Depsito de salmuera. La concentracin media de
sal en el agua de mar es de 30 gramos/litro.
2 Desde las estaciones de bombeo, a travs de un 4
sistema de canales, se distribuye a las diferentes
reas de concentracin la salmuera, cada vez
ms rica en sal.
3 La salmuera se deposita en cada una de las reas
de concentracin, unas plataformas de escasa
profundidas (10cm.) y separadas entre s por tierra PROCESO DE EVAPORACIN INDUCIDA
o muros de piedra. Es un mtodo adecuado para zonas fras en las que la
4 Una vez llenos los cristalizadores, se cierran los evaporacin solar es poco efectiva o cuando se quiere
canales para que no pase ms salmuera. producir sal durante el invierno.
La evaporacin se produce con el aumento La salmuera saturada se deposita
de la temperatura, la ausencia de precipitaciones sobre unas placas metlicas situadas
y la fuerza del viento. Por este motivo, la cosecha encima de un fuego o cualquier otra
de la sal se lleva a cabo durante los meses fuente de calor que ayuda
de primavera y verano. a acelerar la evaporacin del agua.
Se obtiene sal de grano fino.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 11

PROCESO DE EVAPORACIN SOLAR

Este proceso de cristalizacin de la sal consiste en la formacin
de particulas slidas a partir de una solucin lquida.

Los cristales de sal se

adhieren unos a otros
y se depositan sobre la
superficie de las salinas.

Cuando la temperatura
sube, las molculas
de agua de la superficie
comienzan a evaporarse.
Esto hace que el volumen de la salmuera se reduzca, A partir de este momento,
al tiempo que aumenta la concentracin de cloruro la sal comienza a
sdico. Se considera que la disolucin est saturada separarse en cristales.
cuando la cantidad de agua se reduce tanto que no
puede disolver ms cloruro sdico.

La sal cristalizada se recolecta de forma manual o mecanizada y se

transporta a zonas de almacenaje antes de someterla al proceso final.
La sal que llega a las plantas de lavado contiene de un 10% de salmuera
atrapada (impurezas).
La sal que se destina al consumo humano debe someterse a un proceso
de lavado previo para conseguir la mayor pureza posible.

DISTRIBUCIN
DE LA CANTIDAD 53% Consumo humano
DESTINADA 14% Sal en bloques
A LA INDUSTRIA 33% Sal para piensos
ALIMENTARIA
El 80% de la sal empleada en la industria es sal marina.

EXTRACCIN MINERA
La extraccin de la sal o halita depositada en el subsuelo terrestre se puede hacer mediante dos mtodos,
en funcin de la pureza del mineral y de la profundidad a la que se encuentre.

EXTRACCIN MINERA EN ROCA DISOLUCIN IN SITU

Se utiliza cuando los depsitos de halita son Se utiliza cuando los depsitos de halita estn
muy puros. El mineral se extrae en seco mediante muy profundos o dispersos y no resulta rentable
taladros y rozadoras. La sal obtenida se destina extraerlos mediante minera tradicional.
en su mayora a la industria qumica.

Mediante torres de perforacin

se accede hasta los depsitos
y se inyecta agua dulce a
presin.
Se excavan galeras Esta agua disuelve la
hasta llegar a las halita y se convierte
vetas de halita. en salmuera.
El mineral extrado La salmuera se extrae
se procesa segn y se deposita en balsas
su pureza. para su evaporacin,
en general, mediante
un proceso de vaco.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 12
12 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL
DIEZ PREGUNTAS CLAVE SOBRE LA SAL
4. Cul es la produccin en Espaa y Portugal? 7. Cul es la cantidad diaria recomendada
Espaa y Portugal son pases con una tradicin
salinera que se remonta a los tiempos anteriores
a la romanizacin y, hoy en da, son grandes
productores de Europa. La produccin de sal
muestra una evolucin regular en el ltimo
quinquenio, con cifras anuales superiores
a los 5 millones de toneladas.
5. Cules son las zonas
productoras de la Pennsula
Ibrica?
La produccin salinera,
independientemente de
la forma de extraccin,
se reparte
principalmente entre
Cantabria, Valencia,
Catalua, Andaluca, Aragn,
Murcia, Navarra,
y Baleares y el Algarve.
6. Cules son sus beneficios para la salud?
La sal es un nutriente esencial para preservar la
vida. Influye en procedimientos bsicos como el
correcto funcionamiento del metabolismo, el
transporte de nutrientes o la eliminacin de
sustancias del organismo. Adems, su
enriquecimiento con yodo o flor permite
contribuir a erradicar las enfermedades
relacionadas con la carencia de estos dos
importantes minerales en gran parte del mundo.
de consumo de sal?
Como en cualquier dieta sana y equilibra, es
recomendable el consumo moderado de sal,
aunque en las personas sanas no se considera
necesario reducir su ingesta. Su consumo,
adems, est asociado a otro tipo de factores
externos como el clima o la intensidad de la
actividad fsica, siendo muy importante su
consumo para evitar la deshidratacin. En
Espaa, el consumo medio de sal se sita en
torno a los 7 gramos/da, cantidad compatible
con el consumo normal recomendado de la OMS
que se establece entre 6 y 8gr. por persona/da
en funcin de variables como la salud del
individuo, su estilo de vida y su entorno.
8. Qu influencia tiene sobre la hipertensin?
El debate entre la sal y la salud se ha centrado en
la existencia o no de vnculo causal entre un alto
consumo de sal y la hipertensin. Hasta el da de
hoy, no se ha logrado un consenso cientfico al
respecto. Adems, recientes investigaciones
ponen en duda la inocuidad de la restriccin de
sal en los hipertensos a largo plazo, ya que
aunque reducir los aportes de sal hace bajar la
presin arterial en la mayora de los hipertensos,
existen dudas en cuanto al impacto de mortalidad
cardiovascular
9. Cules son sus principales usos?
La sal es un elemento imprescindible, tanto para
su uso alimentario como en su papel de materia
prima para otro tipo de industrias. Resulta de
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 13

LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 13

DIEZ PREGUNTAS CLAVE SOBRE LA SAL

especial importancia para la industria qumica,

para la obtencin de cloro y sosa custica, pero
tambin se emplea en el tratamiento de aguas, en
la elaboracin de textiles y celulosas, en la
fabricacin de metales, en las curtiduras o en el
control del hielo y estabilizacin de carreteras,
entre otros.

10. Cules son sus propiedades en la cocina?

La sal es el alimento que mejor representa el
sabor salado, uno de los cuatro sabores
fundamentales. Su misin principal en la cocina
es resaltar el sabor de los alimentos. Sin
embargo, adems de esta cualidad organolptica
bsica, la sal tiene otras muchas propiedades ya
que se trata de un ingrediente conservante, que
permite controlar la fermentacin, que La gastronoma espaola y portuguesa no seran
proporciona textura y color a los preparados y las mismas sin este ingrediente cuyo empleo es
que acta como agente deshidratador eliminando fundamental para la elaboracin de aquellos
la humedad innecesaria, entre otras. productos que tan bien nos representan, desde
los embutidos hasta los quesos, pasando por los
encurtidos, las salazones, los ahumados o los
panes.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 14

14 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL

ISAL: IMPORTANCIA
DE UNA INFORMACIN ADECUADA,
CONTRASTADA Y TRANSPARENTE
El Instituto de la Sal (ISAL) proporciona a todas las entidades y partes interesadas
informacin cientfica y divulgativa sobre la sal y sus mltiples aplicaciones y fun-
cionalidades, as como los beneficios de su consumo apropiado en la alimentacin.

ISAL entiende la importancia de que exista una informacin adecuada, contrastada

y transparente, disponible para las administraciones y todas las partes interesadas,
de forma que puedan tomar decisiones informadas y poner en marcha las estrate-
gias y polticas ms adecuadas dirigidas a concienciar y divulgar sobre los benefi-
cios, y las limitaciones, del consumo de sal.

Algunos efectos de la sal en el cuerpo humano son controvertidos y, frecuentemen-

te, no disponen de un consenso cientfico generalizado. ISAL apoya y fomenta una
utilizacin imparcial del conocimiento cientfico, equilibrando la investigacin entre
diferentes puntos de vista, y evaluando dentro de lo posible las evidencias cientfi-
cas disponibles.

Sobre el actual debate de polticas de salud pblica enfocadas a promover una

mejor alimentacin y nutricin de los ciudadanos, ISAL demanda un acercamiento
con precaucin, incluyendo evaluaciones, revisiones a intervalos regulares, y
siguiendo atentamente los resultados de la investigacin cientfica segn se vayan
produciendo.

Como organismo institucional representativo de la industria salinera de la Pennsula

Ibrica, ISAL quiere contribuir al desarrollo y divulgacin del conocimiento de la sal,
sus propiedades y beneficios, as como sus obvias limitaciones de consumo, como
cualquier otro alimento e ingrediente.

Ms all de facilitar de sal de calidad a las industrias agroalimentarias y a los ciu-

dadanos, la industria salinera de la Pennsula Ibrica est comprometida y orienta-
da a promocionar un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada, donde se
incluye el consumo apropiado y responsable de sal.

Para informacin visite: www.institutodelasal.com

Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 15
Bibliografa
Salt Preference According to a Questionnaire vs. Dietary Salt Intake
Estimated by a Spot Urine Method in Participants at a Health Check-
up Center. Hashimoto T, Yagami F, Owada M, Sugawara T, Kawamura
M Inter Med. 2008; 47: 399-403 N 1-145.
Hooper L., Bartlett C., Smith G., Ebrahim S. Systematic review of long
term effects of advice to reduce dietary salt in adults. BMJ vol 325 21,
Sept 2002.
Midgley M., Greenwood L. Effects of Reduced Dietary Sodium on
Blood Pressure - A Meta-analysis of Randomised Controlled Trials.
JAMA, May 1996.
Alderman M. H., Cohen H., Madhavan S. Dietary sodium intake and
mortality: the National Health and Nutrition Examination Survey
(NHANES I). The Lancet (vol 351. March 14, 1998).
Smith W.C.S., Crombie I.K., Tavendale R.T., Gulland S.K.,
TunstallPedoe H.D. Urinary electrolyte excretion, alcohol
consumption, and blood pressure in the Scottish heart health study.
BMJ vol 297 - 30th, July 1988.
Graudal N. A., Galloe A. M., Garred P. Effects of Sodium restriction on
Blood Pressure, Renin, Aldosterone, Catecholamines, Cholesterols
and Triglyceride. A meta-analysis. The Journal of the American
Medical Association, 6th May 1998.
Fodor G. J., Whitmore B., Leenen F., Larochelle P. Recommendations
on dietary salt. Canadian Medical Association Journal. May
4,1999;160 (9 Suppl), pages S29-S34.
McCarron D. A. The dietary guideline for sodium: should we shake it
up? Yes! American Journal for Clinical Nutrition 2000;71 :1013-9.
Hooper L, Bartlett C, Davey Smith G, Ebrahim S. Advice to reduce
dietary salt for prevention of cardiovascular disease (Cochrane
Review). The Cochrane Library Issue 1, 2004.
Jrgens G., Graudal N.A. Effects of low sodium diet versus high
sodium diet on blood pressure, rennin, aldosterone, catecholamines,
cholesterols, and triglyceride (Cochrane Review). The Cochrane
Library, Issue 1, 2004.
National Heart and Lung Blood Institute. Primary Prevention of
Hypertension : Clinical and Public Health Advisory from the National
High Blood Pressure Education Program; National Institutes of
Health: Washington, DC, November, 2002, p. 28.
Titze J., Shakibaei M., Schaufflhuber M., et al. Glycosaminoglycan
polymerization may enable osmotically inactive Na+ storage in the
skin. Am. J. Physiol. Heart Circ. Physiol. July 2004; 287(1): H 203-
208.
Titze J., Luft F.C., Bauer K., et al. Extrarenal Na+ balance, volume,
and blood pressure homeostasis in intact and ovariectomized
deoxycorticosterone-acetate salt rats. In: Hypertension. June 2006;
47(6): 1101-1107.
Titze J. et al. Osmotically inactive skin Na+ storage in rats. In:
American Journal of Renal Physiology, 2003.
Heer M., Baisch F., Kropp J., et al. High dietary sodium chloride
consumption may not induce body fluid retention in humans. In: Am.
Journal of Physiol Renal Physiol. April 2000; 2778(4): F585-595.
LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 15
Titze J., Maillet A., Lang R., et al. Long term sodium balance in
humans in a terrestrial space simulation study. In: Am. J. Kidney Dis.
September 2002; 40(3): 508-516.
WalkerJ., MacKenzieA. David, DunningJ. Does reducing your salt
intake make you live longer? Department of Cardiothoracic Surgery,
James Cook University Hospital, Middlesbrough, UK. Article in print.
Cohen H.W., Hailpern S.M., Fang J, Alderman M. Sodium Intake and
Mortality in the NHANES II Follow-up Study. Am J Med 2006;
119:275. e7-14.
Cook Nancy R., Cutler Jeffrey A., Obarzanek E., Buring J., Rexrode
K., Kumanyika S. , Appel L., Whelton P. Long term effects of dietary
sodium reduction on cardiovascular disease outcomes: observational
follow-up of the trials of hypertension prevention (TOHP). BMJ, doi:
10.1 136/bmj.39147.604896.55, (Published 20 April 2007).
Baker LB, Lang JA, Kenney WL. Quantitative analysis of serum
sodium concentration after prolonged running in the heat. Journal of
applied physiology (Bethesda Md. : 1985). Jul 2008; 105(1):91-9. N2-
60.
Heer et al. High dietary sodium chloride consumption may not
induce body fluid retention in humans. In: American Journal of
Physiological Society, 2000.
Maughan R.J., Merson S.J., N.P. Broad, S.M. Shireffs. Fluid and
electrolyte intake and loss in elite soccer players during training.
International journal of sport nutrition and exercise metabolism. vol.
14, no3, 2004, pp. 333-346.
Mettler S., Rusch C., Frey WO, Bestmann L., Wenk C., Colombani
P.C. Hyponatremia among runners in the Zurich Marathon. Clin J
Sport Med. 2008 Jul;1 8(4):344-9. N2-33.
Petersen M, Greene AS. Inhibition of Angiogenesis by High Salt Diet
is Associated with Impaired Muscle Performance Following Chronic
Muscle Stimulation. Microcirculation. 2008 Jul;1 5(5):405-1 6. N2-40.
Fsgen I. Disorders of water and sodium metabolism in older
patients. European Journal of Geriatrics, (03/04)2004.
Farese S., Kushiar S., Bert K., Felix J. Frey, Markus G. Blood pressure
reduction in pregnancy by sodium chloride. Nephrology Dialysis
Transplantation, Volume 21, Number 7, July 2006, pp. 1984- 1987(4).
http://www.who.int/nut/idd.htm
http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241
593960_eng.pdf
Goulet V, Leclercq A, Vaillant V, Le Monnier A, Laurent E, Thierry-Bled
F, Pihier N, de Valk H. Recrudescence rcente des cas de listriose en
France. BEH - InVS. 22 juillet 2008; 30-31:268-272. N2-90.
Man (C.M.D.). Technological functions of salt in food products.
Reducing salt in foods, practical strategies. Cambridge: Woodhead
Publishing, 2007.
Biologia.org. Revista numero 11 Enero 2003. AMICLOR.
Organizacin de Usuarios y Trabajadores de la Qumica del Cloro.
Kilcast (D.) et al. Sensory issues in reducing salt in food products.
Reducing salt in foods, practical strategies. Cambridge: Woodhead
Publishing, 2007.
Documento2 10/05/13 04:18 pm Pgina 16

Claudio Coello, 50, 1 ext. izq.

28001 Madrid
T: + 34 91 426 11 24
F: + 34 91 426 11 36
info@institutodelasal.com
www.institutodelasal.com

Para informacin a medios de comunicacin contactar con:

ClarFerri T: 629 366 848

Consultoria Independiente adeclaver@clarferri.com
Comunicacin y RSC
clarferri@clarferri.com