UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS AGROPECUARIOS

Ingeniera del Proyecto, Anlisis Econmico y Financiero y Marco Lgico

para caf tostado y molido de la Asociacin Cooperativa De Caficultores
de Nejapa de R.L.

ESTUDIANTES
CUCHILLA SANCHEZ, MIGUEL ANTONIO
HERNNDEZ MARN, ELAS ENRIQUE
MAEDA MARTNEZ, LUIS ALONSO
MATA MNDEZ, BRENDA LISETH
MORALES GUEVARA, BLADIMIR

DOCENTE: ING. ANA ELIZABETH VALDS DE SNCHEZ

CIUDAD UNIVERSITARIA, 20 de Junio de 2017

1.1 LOCALIZACIN.
El procesamiento del caf se realizar en dos fases, siendo la primera el beneficiado
del caf, este se realizar en un terreno plano y cercano a la finca cafetalera de la
cooperativa, donde se ubicados los cultivos. La finca est ubicada en la zona sur
del municipio de Nejapa en las faldas del volcn de San Salvador, abarcando los
cantones Quebrada, Suchinango, El Castao y El salitre con alturas entre 700 a 1000
msnm, en este lugar ser acondicionado para la ubicacin de la maquinaria
(despulpadora), las pilas de fermento y patios de secado. La segunda fase
denominada torrefaccin se desarrollara en una planta procesadora, la cual se
ubicara en una casa, cercana al centro del municipio donde se acomodara la
maquinaria para la tostaduria, molido y envasado del caf. La planta procesadora se
encuentra a 15 minutos en vehculo del lugar de beneficiado.

Figura 1. Municipio de Nejapa

1.2TAMAO DEL PROYECTO

El beneficiado de caf tendr un diseo semi tecnificado y se procesara un volumen
menor a su capacidad mxima, con mquinas pequeas y procesos prcticos, para
lo cual la Asociacin cuenta con el terreno de 1,750m aproximadamente, se
utilizarn estructuras metlicas y techo para la proteccin de las maquinas adems
de la nivelacin del suelo y en cementado de los patios de secado. La materia prima
(caf oro) obtenida del beneficio seco se transportar a la tostaduria, esta rea
estar ubicada en una planta procesadora, la cual ser una casa acondicionada en
infraestructura para ser utilizada como bodega de producto terminado, adems las
mquinas para el tostado, molido y envasado del producto se ubicaran en esta, la
planta procesadora cuenta con un rea de 4.35 x 2.65 m y 2.80 m de altura. La
produccin de caf uva actual en la finca es de 400qq, lo que es un equivalente a
80qq oro por lo que la capacidad de procesamiento del beneficio y la tostaduria
sern mayores a 100qq ya que la Asociacin planea incrementar su rea de cultivo
en los prximos aos.
1.3 AO CERO
Para el ao cero se realizaran las siguientes actividades. La construccin de los patios
de secado, la construccin de una galera, compra de la maquinaria y equipo, as
como la distribucin de estas para el beneficiado del caf.
En el caso de la planta de procesamiento de caf se realizarn obras de remodelacin
para acondicionar lo que es la maquinaria y equipo que se pretende utilizar en el
proceso.
Beneficio y planta de procesamiento de caf.
Las instalaciones de planta de procesamiento estn ubicadas en el municipio de
Nejapa, se utilizar una casa acondicionada con la infraestructura para ser utilizada
como bodega adems las mquinas para el tostado, molido y envasado del producto
con un rea de 4.35 x 2.65 m y 2.80 m de altura. En el rea de procesamiento de
caf se pretenden realizar algunas remodelaciones como obras de exteriores, e
interiores obras de proteccin construccin de oficina y otros acabados. En el caso
del rea propuestas para el beneficiado se pretende construir estructuras metlicas
y techo para la proteccin de las maquinas adems de emparejar y en cementar los
patios de secado.
El diseo de la planta de torrefaccin para el procesamiento de caf, la
distribucin de las areas de las maquinas con las que contara la planta se
muestra en la figura siguiente,

Figura 3. Distribucin de la planta de torrefaccin.

Maquinaria y equipo
El procesamiento del caf se realizara en dos fases, siendo la primera el beneficiado
del caf. Las actividades que esta fase comprende son: Recoleccin del fruto, recibo
y clasificacin, despulpado del fruto, fermentado y lavado del caf, secado.
Las actividades de recoleccin y clasificacin del fruto se desarrollarn de forma
manual, la fermentacin y lavado del caf en pilas, y el secado se desarrollara en
patios, siendo as la nica actividad necesitada de maquinaria para su desarrollo el
despulpado.
 Maquinaria para el beneficiado de caf
Despulpadora. Cantidad 1.

La segunda fase, se denominara torrefaccin, esta comprende las actividades de

tostaduria, molido y empaque del caf, para el desarrollo de estas se necesitara de
equipo especificado para cada proceso.

Equipo para torrefaccin de caf

Tostadora de caf. Cantidad 1.
 Molino para caf cantidad 1.

Termo sellador Manual. Cantidad 1.

Para el sellado hermtico de las bolsas de caf terminado.
 Higrmetro. Cantidad. 1
Instrumento que sirve para medir la humedad del grano de caf en el proceso de
secado y durante el tostado, Cotizado en PCE Instrument

Mesas de acero. Cantidad. 2

Para pesado y colocacin de insumos e instrumentos, cotizada en Acero Inox.

Cucharones. Cantidad 2
Para remover el caf durante su enfriado, cotizado en Tienda Morena.
 Cubeta plstica cantidad 1.
Para la recepcin del caf molido cotizado en Tienda Morena.

Material de empaque. Cantidad. 500 unidades.

Bolsas laminadas con fondo de polipropileno. Cotizado en saicasa.

Balanza. Cantidad 1.
Para el pesado de las presentaciones finales. Cotizado en tienda morena.
 Etiquetas. Cantidad. 500
Para identificacin del producto. Cotizado en Etiquetas ECruz.

Equipo de proteccin personal. Cantidad. 5

Redecillas, gabachas, cubre bocas. Para garantizar la inocuidad durante el proceso
y resguardar la salud del operario. Cotizado en Industrias Mendoza. $4.00 unidad.
1.4. AO UNO

Las actividades a realizar el ao 1 son las siguientes:

La recoleccin de la cosecha de caf para el proceso de fermentacin en el
beneficiado, esta ser recolectada en su propia finca de caf, ubicada en las faldas
del volcn de san salvador en el municipio de Nejapa y posteriormente estos granos
de caf continuaran con el proceso de torrefaccin, de esta manera los productores
de caf de la asociacin de productores de Nejapa contaran con ms y mejores
ingresos.

Etapas del proceso de caf

a) Recepcin de materia prima
Se recibe y procesa el caf el mismo da en el que se ha recolectado, previo lavado.
Se pesa el caf al momento de recibirlo y procurar no dejar expuesto al sol. (R.
Escobar. 2013).
b) Despulpado:
Este proceso se realiza antes de las 6 horas de la recoleccin ya que este tiempo
podra afectar el producto y producir una fermentacin posterior. Se construira un
tanque para almacenamiento de agua de suficiente volumen. La mquina
despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad de horas diarias que se utilice.
Se limpian y calibran las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la
despulpadora y por ltimo revisar el sistema de movimiento ya sea manual o
elctrico. Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales,
residuos vegetales, etc. Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida
dejar pasar las cerezas. Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante.
Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de
someterlas a tratamiento y evitar la contaminacin ambiental. (R. Escobar. 2013).

c) Zarandeo:
Se pasa el caf baba una zaranda (tamizador) que tenga un tamao en relacin con
el tamao de la despulpadora, se puede usar una zaranda manual o elctrica, para
separar los granos que no se han despulpado. (R. Escobar. 2013).
d) Fermentacin:
Se coloca el caf despulpado en el tanque de fermentacin. Luego se deja fermentar
de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa. La fermentacin se va a acelerar
cuando se aada al fermentador miel proveniente de una fermentacin anterior. Es
conveniente evitar que el caf se sobre fermente, o no se fermente suficiente,
porque va a perder calidad. (R. Escobar. 2013).

e) Lavado:
El producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador, si esto no se hace
se guarda el producto durante el menor tiempo sumergido en agua limpia. El caf
se tiene que lavar 2 3 veces. Las aguas del lavado se recogen y se juntan con las
aguas del despulpado y se enva a una piscina para que se oxigene y purifica antes
de desecharla. (R. Escobar. 2013).

f) Clasificacin:
Esta actividad tiene por meta obtener caf de dos calidades a ms. La seleccin se
va a hacer a travs del canal clasificador, constituido por 3 secciones separadas por
2 compuertas. Si el lavado se hizo en el tanque de fermentacin, el caf se enva
con abundante agua. Luego de hacer el lavado respectivo los compartimientos van
a ir tamizando el cas hacindolo de diferentes calidades. (R. Escobar. 2013).

g) Secado:
Se extiende el caf en un tendal o patios de secado formando una capa de hasta 4
cm de alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al da. El caf va a ir obteniendo un
color verde oliva (dentro de 4 5 das). Es recomendable cubrir el caf con plstico
durante las noches. Ya listo se separa el caf cristalizado (ocurre cuando hay
sobrecalentamiento en el secado, este se usa para elaborar caf soluble) (R.
Escobar. 2013).

i) Almacenamiento:
Se ensaca el caf en costales limpios, y se pesa cada costal registrando el peso total
entregado por productor. Se almacena temporalmente en lugares secos y bien
ventilados sobre tarimas de madera. Se tiene que determinar cul fue la prdida o
ganancia de peso. (R. Escobar. 2013)
 Proceso de torrefaccin del caf

DESCRIPCIN DEL PROCESO:

Recepcin de la materia prima
El caf que llegara a la planta torrefactora es de 80 qq oro, el cual es sometido a
un anlisis de calidad para determinar si se encuentra dentro de las especificaciones
necesarias para su procesamiento, luego los 80 qq oro sern introducidos a un silo
de almacenamiento mientras se procesan.
Tostado: en esta etapa se realizaran descargas como mnimo de 2 qq de caf oro
que posteriormente pasaran por una banda transportadora a donde llegar a la
tostadora con una capacidad de 200 lb, para luego ser tostado a una temperatura
entre 240 a 245C durante 15 minutos como mnimo.
Enfriado: Luego de haber pasado por la etapa de tostado el caf es descargado a
la tolva de enfriamiento que gira automticamente y posteriormente es removido a
travs de unas palas para rebajar la temperatura, esto se realiza con el objeto de
concentrar an ms las caractersticas fsico qumicas del caf ya tostado. este
enfriado se realiza durante 15 minutos como mnimo.
Reposo: Luego de haberse enfriado, pasa a las tolvas de reposo durante un tiempo
de 24 hrs, as mismo el caf percibe una reduccin de un 3% el cual representa un
total de 240 lb de prdida del peso total que se haba recepcionado, posteriormente
ser molido.
Molido: Despus de haber pasado durante 24 hrs en reposo, este es descargado
manualmente hacia los molinos de nixtamal, obtenindose un total de 560 lb de
caf molido
Empacado y pesado: El envasado del producto se realiza manualmente en bolsas
especiales con cierre fcil. Posteriormente ser pesado el caf molido obtenindo
un peso de 454 gr por bolsa, lo que representa un total de 560 bolsas de producto
terminado
Almacenado: Posteriormente son estibadas y llevadas a la bodega. Ya que dichas
bodegas estarn situadas en la planta de procesamiento, para luego ser
comercializadas.
Flujograma del proceso del caf
 Flujo del proceso de la planta torrefactora

RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA

TOSTADO T: 246-250 C por

15 minutos

ENFRIADO 15 minutos

REPOSO 24 hrs
:

MOLIDO

EMPACADO Y
PESADO

ALMACENADO

Fuente: Elaboracin propia

Vestimenta del personal
Para poder laborar, el personal operador de la planta de torrefactora de caf
necesita de vestimenta para su proteccin y para garantizar que el proceso
se realiza de manera higinica, a continuacin se menciona la vestimenta
adecuada para los operarios de la planta:
Gabacha blanca.
Pantaln blanco.
Botas blancas.
Redecillas para el cabello desechable.
Guantes desechables sin polvo
Mascarillas desechables.
2. ANALISIS
ECONOMICO Y
FINANCIERO
2. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
2.1 AO CERO
La evaluacin econmica pretende determinar cul ese le monto de los recursos
econmicos necesarios para la ejecucin del proyecto, as como los ingresos y otra
serie de indicaciones que servirn de base para la evaluacin econmica de la
propuesta.
Cuadro 1. Actividades y costos para ao cero.
Descripcin Cantidad Precio unitario Precio Total
(US$) (US$)
Remodelacin de 12 m2 $50.00 $600
casa para la planta
de procesamiento
Construccin de 160 m $150.00 $2400
infraestructura
para el beneficiado
Total (US$) $3,000.00
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 2. Presupuesto maquinaria de beneficio.
Nombre de la Modelo Precio Cantidad Total
Maquinaria unitario
Despulpadora PE1-D3 $1,308.72 1 $1,308.72
Tostadora T1T-0A0 $1,761.57 1 $1,761.57
Molino de discos M3D-RAO $577.07 1 $577.07
Empacadora Tefln $45.00 1 $45.00
Total $3,692.36
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 3. Presupuesto de equipo y materiales a utilizar en la planta de tostaduria.
Descripcin Cantidad Precio unitario Precio Total
(US$) (US$)
Higrmetro 1 13.57 13.57
Mesas de acero 2 292 584.00
Cucharones 2 5 10.00
Cubeta plstica 1 9 9.00
Balanza 1 22 22.00
Panel(vehculo) 1 7,000.00 7,000
Total $7,638.57
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 4. Maquinaria, materiales y equipo a utilizar para la elaboracin del caf
molido.
Descripcin Cantidad Precio unitario Precio Total
(US$) (US$)
Hidrmetro 1 13.57 13.57
Mesas de acero 2 292 584.00
Panel( vehculo) 1 7000 7,000.00
Remodelaciones 3,000 3,000
de beneficio y
plata de
procesamiento.
Maquinaria 3,692.36
Total $14,289.93
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 5. Costo de inversin, ao cero
Descripcin Total
Remodelacin del beneficio y la planta $3,000.00
procesadora de caf
Maquinaria $3,692.36
Materiales y equipo $8,491.00
Total $15,183.36
Fuente: Elaboracin propia

2.2. Ao 1 al 5
2.1. Costos de operacin en el beneficio y tostaduria
La materia prima caf uva no es considerada como costo de operacin ya que
proviene de las fincas propias de la Cooperativa, por lo tanto, los costos de
produccin de caf son considerados en la fase agrcola.
Cuadro 6. Costos de operacin en procesamiento del caf.

Insumos en Tostadura
Descripcin Cantidad Precio Precio Cantidad Precio
anual unitario total (US$) anual total
Ao 1 y 2 (US$) Ao 3 en (US$)
adelante
Empaques 7200 $0.25 $1,800.00 9,000 $2,250.00
Vietas 7200 $10 (por $72.00 9,000 $90.00
1000)
 Equipo de 5 $4 $20 5 $20.00
proteccin
personal
total $1,892.00 $2,360.00
Fuente: Elaboracin propia
Servicios bsicos para la temporada de produccin
Para calcular los servicios bsicos por un mes se investig la tarifa de ANDA y CEL
para la industria y se calcul segn la maquinaria y el consumo que implica el
proceso.
Cuadro 7. Costo de servicios bsicos para la industria.

Servicio Consumo Costo (US$) Total (US$) Total(US$)

bsico Para ao 1 y Ao 3 en
2 adelante.
Energa 80,000Kw/h 0.0047 376.00 470.00
elctrica
Agua potable 100m 4.578 457.80 572.25
Total (US$) 833.80 1,042.25
Fuente: Elaboracin propia
Para calcular los servicios bsicos para ao 1, el total se multiplica por 4 meses:
$833.80 x 4 meses = US$3,335.20 ser el pago por servicios bsicos al
ao que utilizar el beneficio y la planta de tostaduria de caf.
El ao 2 tendra la misma tendencia debido al mismo volumen de caf
A partir del ao 3 en adelante se estima un incremento en un 25% de la
produccin final de caf tostado y molido.
De igual forma los costos en los servicios bsicos incrementaran en un 25%
$1,042.25x 4 meses = US$4,169.00

Salarios de mano de obra/mes a utilizarse segn el Ministerio de Trabajo

La empresa contara con poco personal, por el hecho que est empezando labores,
y se espera crecer con este personal despus de 5 aos.
El personal que se contratar ser un gerente general, quien deber tener
conocimientos en contadura o administracin de empresas.
Los operarios sern responsables de procesar los productos a elaborar, repartir el
producto, limpiar el rea de trabajo y de vigilar la calidad de la materia prima y el
producto, adems, se contratar un encargado del beneficio el cual apoyar a los
operarios en sus tareas.
Cuadro 8. Salarios de mano de obra.

Personal Cantidad Salario (US$) Total(US$)

Gerente/Contador 1 $800.00 $800.00
Operarios 2 $250.00 $500.00
Encargado del 1 $250.00 $250.00
beneficio
Total, del 4 Total (US$) $1,550.00
personal
Fuente: Elaboracin propia

Para calcular los salarios que la empresa deber pagar a los empleados por un ao,
el total a pagar por mes se multiplico por 4 meses:
$1,550.00 x 4 meses = US$6,200.00 es la cantidad que la empresa deber
pagar a sus empleados anualmente.

Cuadro 9. Presupuesto de costos variables

Detalle Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Empaques $1,800.00 $1,800.00 $2,250.00 $2,250.00 $2,250.00
Vietas $72.00 $72.00 $90.00 $90.00 $90.00
Pago de $3,335.20 $3,335.20 $4,169.00 $4,169.00 $4,169.00
servicios
bsicos
Pago de $6,200.00 $6,200.00 $6,200.00 $6,200.00 $6,200.00
salarios
Total $11,407.20 $11,407.20 $12,709.00 $12,709.00 $12,709.00
Fuente: Elaboracin propia

2.3. Depreciacin
Los costos de depreciacin se consideran de un 10% anual. Para la depreciacin no
se tomaron en cuenta los materiales que poseen un valor econmico de $100.00.
D=costo de inversin * porcentaje de depreciacin anual
D=$14,289.93 * 0.10
D=1,428.99
Cuadro 10. Presupuesto de costos totales.
Detalle Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos de $15,183.36
inversin
Costos $1,428.99 $1,428.99 $1,428.99 $1,428.99 $1,428.99
fijos
Costos $11,407.20 $11,407.20 $12,709.00 $12,709.00 $12,709.00
variables
Costos $15,183.36 $12,836.19 $12,836.19 $14,137.99 $14,137.99 $14,137.99
totales.
Fuente: Elaboracin propia
2.4. Ingresos para el ao 1
Se procesarn 80qq de caf oro los que equivalen a 7,200 libras de caf tostado y
molido al ao a un precio de venta $4.00 libra.
7,200 unidades de una libra cada una * $4.00 =$28,800.00
Ingresos para el ao 3 en adelante
A partir del ao 3 en adelante, se espera un incremento en la disponibilidad de
materia prima a 500qq de caf uva para las siguientes cosechas por los que se
contara con una cantidad de 100qq de caf oro para la produccin de caf tostado
y molido.
100qq oro x0.10= 90qq de caf tostado y molido.
9,000 libras x $4.00= $36,000.00

Cuadro 11. Presupuesto de ingresos.

Detalle Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Produccin $28,800.00 $28,800.00 $36,000.00 $36,000.00 $36,000.00
de caf
tostado y
molido
Ingreso $28,800.00 $28,800.00 $36,000.00 $36,000.00 $36,000.00
Total
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 12. Ingreso Neto del negocio a partir del ao 1.

Detalle Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos fijos $1,428,99 $1,428,99 $1,428,99 $1,428,99 $1,428,99
Costos $11,407.20 $11,407.20 $12,709.00 $12,709.00 $12,709.00
variables
Pago de $728.80 $583.04 $437.28 $292 $146.72
inters
Pago de $2,429.33 $2,429.33 $2,429.33 $2,429.33 $2,429.338
capital
(cuota)
Costos $15,994.32 $15,848.56 $17,004.60 $16,859.32 $16,714.04
totales
Ingreso $28,800.00 $28,800.00 $36,000.00 $36,000.00 $36,000.00
total
Ingreso $12,805.68 $12,951.44 $18,995.40 $19,140.68 $19,285.96
Neto
Fuente: Elaboracin propia
2.5. Prstamos bancarios.
Para los costos de inversin fija se solicitar un prstamo cuyas condiciones son: el
banco prestara el 80% del monto total, 5 aos para pagar una tasa de inters del
6% anual.
Costos de inversin $15,183.36 (100%)
Prstamo a solicitar = $12,146.69 (80%)
La cuota anual es de $2,429.33.
Intereses 2,429.33*0.06= $145.75.
Inters ao 1 = 12146.69*0.06 *1 = $728.80.
Inters ao 2 = 12146.69-2,429.33 = 9717.36 *0.06 = $583.04.
Inters ao 3 = 9717.36 -2,429.33 = 7288.03* 0.06= $437.28
Inters ao 4 =7288.03-2,429.33= 4,858.7*0.06= $291.52.
Inters ao 5 = 4,858.7-2,429.33=2,429.37*0.06=$145.76.
Cuadro 13. Plan de financiamiento

Detalle Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Monto $12,146.69 $9,717.36 $7,288.03 $4,858.7 $2,429.37
(deuda)
Cuota $2,429.33 $2,429.33 $2,429.33 $2,429.33 $2,429.33
Intereses $728.80. $583.04 $437.28 $291.52. $145.76.
Total a $3,158.13 $3,012.37 $2,866.61 $2,720.85 $2,283.57
pagar.
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 14. Disponibilidad efectiva. (DE)
Detalle Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingresos $28,800 $28,800 $36,000 $36,000 $36,000
efectivos
Costos $11,407.20 $11,407.20 $12,709.00 $12,709.00 $12,709.00
efectivos.
DE $17,392.80 $17,392.80 $23,291.00 $23,291.00 $23,291.00
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 15. Flujo Neto. (FN)
Detalle Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
DE $17,392.80 $17,392.80 $23,291.00 $23,291.00 $23,291.00
Plan de $3,158.13 $3,012.37 $2,866.61 $2,720.85 $2,283.57
financiamiento
FN $14,234.67 $14,380.43 $20,424.39 $20,570.15 $21,007.43
Fuente: Elaboracin propia

Figura 4. Comportamiento del FN en 5 aos.

2.7. VAN (valor neto actualizado)
El VAN va a expresar una medida de rentabilidad del proyecto en trminos absolutos
netos, es decir en un nmero de unidades monetarias.
El inters se maneja entre los valores del 14-16%, por lo que se consider un valor
medio, siendo este el 15%.
Cuadro 16. valor neto actualizado del proyecto.
Ao Flujo neto Flujo Neto Actualizado al 15%
0 -15,183.36 -15,183.36
1 14,234.67 12,377.97
2 14,380.43 10,873.67
3 20,424.39 13,429.36
4 20,570.15 11,761.05
5 21,007.43 10,444.40
VAN 43,703.09
Fuente: Elaboracin propia
El valor Neto Actualizado (VAN) a una tasa del 15% es igual al valor positivo de
43,703.09
Quiere decir que el proyecto de beneficiado y torrefaccin de caf es rentable y por
lo tanto factible de realizar.
4.5 TIR (Tasa Interna de Retorno)
La TIR es la tasa de descuento con la que el valor actual neto o valor presente neto
(VAN o VPN) es igual a cero. La TIR puede utilizarse como indicador de la
rentabilidad de un proyecto: a mayor TIR, mayor rentabilidad. Si la tasa de
rendimiento del proyecto (expresada por la TIR) supera la tasa de corte (del banco),
se acepta la inversin; en caso contrario, se rechaza.
Como se busca que la VAN se haga cero o se acerque al cero, considerando que
la VAN del proyecto nos dio positiva se realizan diferentes clculos de VAN a
diferentes tasas superiores a la tasa del banco (15%)
Cuadro 17. Tasa interna de rentabilidad al 112%
Ao Flujo neto Flujo Neto Actualizado al 112%
0 -15,183.36 -15,183.36
1 14,234.67 7,499.37
2 14,380.43 3,569.87
3 20,424.39 2,454.85
4 20,570.15 1,165.16
5 21,007.43 559.81
VAN 65.70
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 18. Tasa interna de rentabilidad al 115%
Ao Flujo neto Flujo Neto Actualizado al 115%
0 -15,898.67 -15,183.36
1 14,234.67 7,394.73
2 14,380.43 3,470.94
3 20,424.39 2,353.52
4 20,570.15 1,101.48
5 21,007.43 521.83
VAN -340.86
Fuente: Elaboracin propia

Calculo del TIR

Anlisis: La tasa interna de retorno del proyecto es de 112.71%, al compararla

con la tasa del banco la cual es de 15% la tasa calculada es superior en 97.71
puntos. Esto demuestra que el proyecto es rentable y factible de realizar a una
tasa interna de retorno de 115%.
3.Marco
Lgico
3. MARCO LOGICO

Nombre del solicitante: Asociacin cooperativa de Produccin agropecuaria de

caficultores de Nejapa R.L
Nombre del proyecto: Planta torrefactora de tostado y molido de caf
Direccin: lmites entre de los cantones la quebrada, suchinango, el castao y el
salitre de la zona sur del municipio Nejapa, en las faldas de volcn de san salvador.
Responsables del proyecto
Cuchilla Snchez Miguel Antonio
Hernndez Marn Elas Enrique
Maeda Martnez Luis Alonso
Mata Mndez Brenda Liseth
Morales Guevara Bladimir

Identificacin del proyecto

Participantes
El proyecto a realizar contara con la participacin de los 22 miembros de la
asociacin cooperativa de produccin agropecuaria de caficultores de Nejapa R.L,
quienes sern los principales actores para todo el desarrollo y logstica del proyecto,
tambin son los encargados de comprar todo lo que se refiera a materiales y
equipos para todo el procesamiento que se efectuara dentro de la planta
torrefactora.
 Organigrama de Asociacin cooperativa de Produccin agropecuaria de
caficultores de Nejapa R.L

Junta
directiva

Gerente
general

Ventas
Finanzas

Encargado de
Recepcionista Produccin
marketing

Encargado
Encargado
de planta
del proceso
torrefactora
Publicidad
de trillado
(tostado y

Colaboradores
de empacado

Figura 5. Organigrama de la Asociacin Cooperativa de Produccin

Agropecuaria de Caficultores de Nejapa R.L.
 MARCO LOGICO
Fecha de inicio y finalizacin del proyecto.
Fecha de inicio: Febrero 2017. Fecha de Finalizacin: Junio 2017.
Ttulo del proyecto.
Diseo de un beneficiado y torrefaccin para caf tostado y molido de la
Asociacin Cooperativa De Caficultores de Nejapa de R.L
Cuadro 19. Matriz de marco lgico.

Resumen Narrativo Indicadores Medios de Supuestos.

verificables verificacin

1. Fin
Mejorar las
Se tiene mejor Registro Disposicin de
condiciones
ingreso mediante contable de todos los
socioeconmicas de
la ingresos y cooperativistas,
los cooperativistas de
comercializacin egresos. en el desarrollo
la Asociacin de
del caf tostado del proceso de
Caficultores de Nejapa
molido. beneficiado y
de RL.
torrefaccin.

Registro de
A partir del
Implementacin del las actividades
primer ao los Asumir
proceso de beneficiado y cronograma
productores compromisos de
y torrefaccin del caf. de
perciben ms las autoridades
actividades.
ingresos debido a del MAG y
que venden el CENTA en
caf procesado. asistencia
Control de
tcnica,
El 100% de los asistencia.
productores se ve
involucrados en
las tareas de
beneficiado y
torrefaccin.
2.Proposito Los ingresos Libros de Precios estables
aumentaran en contabilidad del caf.
Mejorar las
un 25% a partir
condiciones
del tercer ao de
econmicas mediante
funcionamiento.
el procesamiento de
caf.

3.Resultados
Edificaciones, equipos El 100% de la Fotografas Precios estables
y maquinaria, construccin de del beneficio, de insumos para
completos para el las instalaciones
instalaciones tostaduria.
procesamiento del del beneficio y de la planta
caf. planta procesadora.
procesadora de Precios de
caf. servicios bsicos
Produccin de caf sin aumento de
El 100% de la
tostado y molido impuestos.
compra de la Registros de
durante todo el ao.
maquinaria y la produccin
equipo. en la planta
procesadora.
Se producen
7200 unidades de
caf de 1 Lb en
Registros de
los aos 1 y 2. Y
venta de caf
9000 unidades de
tostado y
caf de 1lb del
molido
ao 3 en
adelante. Libros de
inventario de
producto.

4. Actividades e Monto de Carta solicitud Aprobacin del

insumos. adecuacin del de fondos 80% de
beneficio y prstamo.
Gestionar fondos. Facturas para
construccin de
la verificacin Los precios del
Construccin y las instalaciones
de compras caf son
adecuacin de las de la planta
de materiales estables.
instalaciones del
 beneficio y de la planta procesadora maquinaria y
procesadora. US$3,000.00 equipos.
Existe mercado
Monto de compra de venta para el
de maquinaria y caf tostado
Compra de maquinaria Inventario de
equipo molido.
y equipo. maquinaria y
US$14,289.93
equipo.
Ingresos de
US$28,800.00
para los aos 1 y Registro de
2 y de US$36,000 ventas.
para ao 3 en
adelante.

Fuente: Elaboracin propia.

5.5. Presupuesto.
(Ver punto 2.1 de anlisis financiero).
5.6. Cronograma de Actividades.
(El cronograma de actividades para el ao cero se presenta en Anexo 1 de la
ingeniera de proyecto.)
5.7. Capacidad de sostenibilidad.
El proyecto de beneficiado y torrefaccin de caf, en las instalaciones de la
Asociacin de Caficultores de Nejapa de RL, ser sostenible mientras los socios de
la cooperativa y trabajadores de la planta y del beneficio continen realizando cada
una de las actividades de manera organizada, un proceso productivo con buenas
prcticas de manufactura y una comercializacin efectiva, contando con una sala de
ventas o un distribuidor local, manteniendo as la produccin constante de caf
tostado molido, logrando un posicionamiento del producto en el mercado.
Los trabajadores de la planta, trabajaran con procesamiento semi-industrial, lo cual
implicara capacitar al personal, llevar registros, informes y todo lo que sea necesario
para que el beneficio y la planta procesadora trabajen en manera eficiente y no se
tengan perdidas econmicas; adems se debe mantener la calidad del producto y
sus precios de venta accesibles, de manera que la competencia no atraiga a los
consumidores, sino, competir en el mercado de acuerdo al precio y a la calidad de
la marca del caf tostado y molido Bolas de Fuego.
Bibliografa

Rafael Escobar. 2013. Procesamiento de caf: proceso de transformacin.

(en lnea) Lima Per. Consultado el 20/04/2017. Disponible en:
https://energypedia.info/images/d/d1/Maquinaria_para_Caf%C3%A9.pdf
Anexos.
A1. Proveedores de maquinaria.

Jardines de La Hacienda Polgono A-1 No 30 Ciudad Merliot San Salvador, El

Salvador.
Telfonos (s): (503) 25608555 y (503) 73984781
Correo electrnico: ventas@motoresymaquinaria.com