Vapor Cocivap Recetario PDF

cocinar al vapor
Miele, S.A.
Ctra. de Fuencarral, 20
28108 Alcobendas (Madrid) C INA R Y DIS
CO F RU
LE
cocinar
Tfno.: 91 623 20 00 TA MIE
Fax: 91 662 02 66
R C D E
ON OR
Internet: www.miele.es
E L H O R N O A VA P
E-Mail: miele@miele.es
al vapor
3. Auflage
M.-Nr. 7 190 040
B 3261/10/07
M.-Nr. 7 190 040
AR Y D
CIN ISF
CO RU
LE
cocinar
TA IE
R C
R D E M
O N E APO
L HORNO A V
al vapor
Prlogo
Apreciados gourmets:
La compra de un Horno a Vapor de

Miele es siempre el comienzo de una
maravillosa amistad que promete
placer, bienestar y un sinfn de viven-
cias gastronmicas nuevas.
En este libro podr ver lo sencillo que

resulta que lo natural tambin sea
sabroso.
Le deseamos que disfrute con la prepa-
racin y el consumo de los platos ms
insospechados.
2
Las mejores recetas de la
cocina de Miele
No podramos haber encontrado para Tenga en cuenta que los tiempos de

este libro unas autoras ms competen- coccin indicados en las recetas se
tes que el equipo de la cocina experi- refieren al uso de los accesorios de coc-
mental de Miele. Estas apasionadas cin de serie. En funcin de los reci-
cocineras han probado el Horno a Vapor pientes de coccin usados, as como
desde el principio, han exigido al apa- segn el tipo y la calidad de los alimen-
rato cada vez ms para sus nuevas crea- tos, los tiempos de coccin pueden
ciones y han incorporado sus experien- variar ligeramente. Al igual que en
cias en un producto perfecto. cualquier aparato de cocina nuevo,
tambin en el manejo del Horno a
Quien convierta su aficin en profe- Vapor la prctica hace al maestro.
sin, y si se trata de una tan creativa
como el cocinar, entonces lo hace por La sinceridad y el intercambio mutuo
pasin, entusiasmo y por ansias de son los mejores estmulos para mejorar
saber. Con una experiencia de muchos continuamente, tambin en la cocina.
aos y su aficin por la experimenta- En este sentido, el equipo de la cocina
cin, las componentes de la cocina experimental de Miele espera que deje
experimental de Miele no slo estn a volar su creatividad con el Horno a
la cabeza por sus conocimientos sobre Vapor y se complace intercambiar con
el vapor, sino tambin con un sinfn de usted cualquier impresin.
trucos para toda la preparacin de los
platos. Tiene alguna sugerencia, alguna duda
o pregunta? Llmenos y estaremos
Todas las recetas de este libro estn encantados de poder intercambiar nue-
concebidas para cuatro personas, a no vas ideas con ustedes.
ser que se indique otra cosa. La cocina
experimental de Miele las ha desarro- Atentamente,
llado, perfeccionado y comprobado en el equipo del laboratorio de cocinas
cuanto a su puesta en prctica. Miele.
3
ndice 2
4
Prlogo
ndice
6 Races asiticas
10 Puro placer
15 Mltiples posibilidades
de uso
Entrantes Platos Pescado

y sopas vegetarianos
22 Queso de oveja 56 Sopa de verduras 80 Rollitos chinos 98 Filete de lenguado
envuelto en rpida 82 Tallarines verdes en salsa de gambas
calabacines 58 Huevo revuelto con diferentes salsas 100 Siluro al curry con
24 Alcachofas con Dip 58 Sopa de ave con 84 Pimientos vegeta- melocotn
26 Championes relle- huevo revuelto rianos 100 Curry de pescado y
nos con gambas 59 Sopa nrdica de ave 86 Letscho de tomates melocotn
28 Tomates griegos 60 Sopa de primavera 88 Sufl de centeno 102 Rollitos de lenguado
30 Rollitos de col de 61 Crema de apio con verduras y rellenos con crme
Saboya con cama- 62 Crema de calabaza queso de oveja frache
rones y arroz a la naranja con 89 Pasta integral en 106 Rollitos de filete
32 Endibias con vina- tomillo salsa de tomate de platija en caldo
greta de nueces 90 Patatas cocidas en picante con salsa a
33 Pat su monda con Dip la nata
34 Flan de zanahorias 92 Sufl de mijo 110 Filetes de lomo de
y colinabo 94 Potaje oriental de abadejo joven con
36 Pudin de trucha verduras salsa de estragn
asalmonada 110 Filetes de pescado
38 Sopa de pimientos
40 Gambas gigantes
Potajes con crocante de
miel
sobre ensalada 111 Rape con salsa de
lecho de esprragos boletus
42 Crema de zanahorias 66 Potaje de berza de 112 Filete de salmn a
con crema de leche Saboya la jardinera
42 Sopa de patatas a 68 Pisto 114 Huevos revueltos
las finas hierbas 70 Potaje de judas con gambas
44 Esprragos con verdes con cordero 116 Trucha al vino
salmn ahumado 72 Pur de patatas blanco
46 Calabaza con con col rizada 116 Trucha sobre lecho
cebollas 73 Soljanka de setas
47 Sopa de cebollas a 74 Potaje de gallineta 117 Eglefino estofado en
la francesa 76 Potaje Puszta espuma de mostaza
48 Hinojo con vina- 118 Salmn con puerros
greta de nueces a la salsa de vino
50 Minestrone blanco
52 Sopa de cogollos de 120 Pescado con curry
apio a la tailandesa
54 Ensalada de brcol 122 Pimientos rellenos
y romanesco de filetes de trucha
4
Carne Verduras Guarniciones Postres
126 Rollitos de pavo con 154 Verdura en escabeche 178 Variaciones de arroz 196 Caribbean Nimbus
relleno de espinacas 154 Remolacha en vinagre 180 Ensalada caliente 198 Pudin de chocolate y
128 Filete de pavo sobre de frambuesa de patatas con apio y nueces
lecho de verduras 156 Pastel de verduras espinacas 200 Jalea roja
130 Pinchos multicolor 156 Pepinillos estofados 182 Albndigas de patata 200 Jalea verde
de ave con salsa 158 Espinacas con 183 Patatas con salsa de 202 Albndigas de
balsmica al aceto recubrimiento queso y nata levadura
balsmico 158 Lombarda con 184 Patatas rellenas 204 Flan de naranja
132 Albndigas Knigsberg manzana 186 Albndigas de pan 206 Manzanas rellenas
133 Sufl de carne picada 159 Cubitos de jamn sobre 188 Pasta a la nata 207 Sueo de manzana
con calabacines lecho de verduras 190 Sufl de patatas 208 Sufl con fruta de
134 Carne de buey con 159 Zanahorias con 191 Pur de patatas temporada
salsa de manzanas y chalotas glaseadas 192 Raviolis de pasta 210 Copa fra de guindas
rbano picante 160 Sufl de hortalizas fresca con verduras 212 Arroz con leche y
136 Rollitos de acelgas 162 Esprragos con 193 Mousse de patata naranja
con relleno asitico diferentes salsas con apio 214 Sufl de smola
138 Carne de ternera con 164 Ensalada de patatas 215 Dulce sueo
salsa de atn con lentejas y pia 216 Crema catalana
140 Pollo con pimientos 166 Pastel de verduras 218 Sufl de requesn
141 Filetes de cerdo con 168 Lombarda con 218 Souffl de arroz con
salsa de coliflor manzana mango
142 Pechuga de pollo con 169 Repollo con nata
escalonia chalota 170 Hinojo con hortalizas
144 Pollo marroqu con 172 Lombarda con
verduras manzanas y uvas
146 Filetes de vacuno es- 174 Brcol con salsa de
calfado con verduras crema de queso
147 Rag de cordero en picante
salsa de eneldo a la
sueca
148 Pechugas de pularda
con salsa de pimientos
150 Lomo de cerdo sobre 220 Conservas y ms
lecho de col de 223 Licuar, tabla
Saboya 225 Tiempos para descongelar
229 Tiempos de coccin
234 Recetas de la A a la Z
5
Races asiticas
La pequea sabidura ancestral
del Horno a Vapor de Miele
No hay nadie que no coma ni beba, pero

slo hay unos pocos que saben apreciar
el sabor.
(Confucio, 551 479 a.C.)
La coccin al vapor tiene una tradicin

milenaria. Sus orgenes se hallan en
China. Mucho antes de nuestra era, en
el Imperio del Centro ya se usaban reci-
pientes de coccin de doble pared, en
los que los alimentos se cocinaban por
separado del lquido. En el siglo XVII, el
Recipiente de Papin, denominado as
por su inventor, despert el inters en
Europa por este mtodo de coccin que
acortaba considerablemente los tiem-
pos de coccin. Sin embargo, hasta que
estos conocimientos se pudieron aplicar
en un producto apto para la prctica
diaria tuvieron que pasar en Alemania
ms de doscientos aos.
En 1927 se introdujo en los hogares el
legendario Siko, un recipiente de
coccin a vapor muy pesado. A finales
de los aos sesenta, los recipientes de
coccin rpida tuvieron su poca de
esplendor e hicieron que las familias
pudieran disfrutar de unas comidas
6
a c es as
R it ic a s
sanas y sabrosas con un tiempo y coste

energtico reducido.
En los aos setenta, la gastronoma
conquist aparatos de coccin a vapor
profesionales para sus cocinas y, a prin-
cipios de los ochenta, esta moderna
tecnologa se hizo accesible para los
hogares particulares.
Hoy en da, los recipientes clsicos han
dejado paso a los aparatos empotra-
bles, mucho ms modernos, que, gracias
a su control electrnico, hacen que la
coccin a vapor sea tan fcil como
nunca. Sin embargo, la creencia china,
segn la que cualquier plato que se
haya logrado debe cumplir las mximas
exigencias en cuanto a salud, color,
aroma, sabor y forma, sigue tan vigente
hoy como entonces.
7
La forma moderna de cocinar: La coccin al vapor con Miele
El autntico refuerzo para su
equipo de cocina.
El horno a vapor Miele es un autntico

multitalento y el complemento id-
neo para el horno y la placa vitrocer-
mica. Tanto si desea preparar una guar-
nicin sencilla, como si desea preparar
un men completo en un nico proceso
de coccin, los hornos a vapor Miele no
pondrn lmites a la fantasa de los
cocineros ms exigentes.
Elabore usted entremeses, sopas, pes-

cados, carnes, verduras, guarniciones,
o, incluso, postres. El horno de coccin
a vapor Miele tambin presta un exce-
lente servicio para descongelar, calen-
tar, blanquear, preparar conservas,
licuar y desinfectar.
En nuestro recetario encontrar muchas

ideas y sugerencias que le ayudarn a
experimentar con su nuevo horno, y
descubrir con qu enorme facilidad se
prepara, prcticamente, cualquier
plato. El principio de funcionamiento
de la tecnologa VitaSteam de su horno
a vapor es tan sencillo como eficaz:
A diferencia de la coccin tradicional,
los alimentos no quedan sumergidos propio recinto de coccin, evitndose
en agua, por lo que no pierden sus as la generacin de calor seco en el
propiedades y conservan todas sus interior. En su lugar slo entra la
vitaminas y minerales esenciales prcti- cantidad de vapor absolutamente
camente intactos. El agua necesaria necesaria para la coccin. El vapor
para la coccin es calentada en un envuelve los alimentos y desplaza el
depsito situado en el exterior del aire existente, y por tanto, el oxgeno
8
que provocara la oxidacin de los Gracias a la rpida transmisin del
mismos, creando as las condiciones calor a los alimentos y al desarrollo
ptimas para la conservacin del color, totalmente automatizado del proceso
del aroma y de las vitaminas contenidas de coccin, lograr siempre resultados
en los alimentos. perfectos, tambin para los alimentos
delicados, como pescados, pats y
souffls.
9
genuss
Puro placer
El horno a vapor Miele le ofrece con sus

mltiples programas una mxima flexi-
bilidad, por lo que su uso se convertir
rpidamente en una fascinante expe-
riencia.
Ningn otro mtodo de coccin con-
serva el aroma, la consistencia y los
colores de los alimentos frescos como la
coccin al vapor.
Con su horno Miele disfrutar del sabor
autntico de los alimentos cocinados en
su punto perfecto. Jugosos asados de
carne, crujientes verduras y souffls
absolutamente perfectos. Nada puede
resecarse o aguarse.
Una autntica fiesta para los sentidos.
10
El secreto est en la salsa.
Una deliciosa salsa es la guinda de un

exquisito plato. En la coccin al vapor,
los alimentos pierden menos lquido
que en la coccin tradicional, de modo
que se obtendr menos fondo para la
preparacin de salsas. Hemos aadido a
nuestras recetas muchas sugerencias y
trucos para redondear las verduras, las
carnes o los pescados preparados al
vapor con deliciosas salsas y otros ali-
os. Para refinar el fondo de coccin
obtenido en el horno a vapor podr
ligarlo con nata, caldo, vino y especias,
y, segn gusto, trabarlo con maicena o
harina. Los restos de fondo no utiliza-
dos podrn congelarse por porciones y
disponer as siempre de una pequea
reserva para perfeccionar sus platos.
El toque perfecto
11
Alimentacin sana
Sano o delicioso?
Las dos cosas!
Con un horno a vapor Miele el placer de Adems, el propio proceso de coccin

la buena mesa no est reido con una permite prescindir de grasa adicional.
alimentacin sana, sino todo lo contra- Con el horno a vapor Miele se asegura a
rio. Puesto que los alimentos cocinados la vez una alimentacin sana y el
al vapor no quedan sumergidos en mximo placer de platos ligeros y
agua, no pierden sus propiedades y sabrosos.
conservan prcticamente intactas todas
sus vitaminas, as como sus minerales
esenciales.
Las verduras cocinadas en el horno a
vapor Miele conservan dos veces ms
vitamina C que en la coccin tradicio-
nal. Dado que no pierden su intenso
sabor natural, prcticamente no ser
necesario sazonarlas o condimentarlas.
12
13
C o n fo r t d e m a n e j o
Su horno Miele se Perfectos resultados para
encarga de todo sus recetas favoritas
Su horno a vapor integra una electrnica Para la preparacin de sus propias rece-
inteligente que garantizar siempre un tas en el horno a vapor, encontrar los
mximo confort de manejo. No es nece- tiempos de coccin correspondientes de
sario vigilar los procesos de coccin, ya los diferentes alimentos en las tablas
que stos se desarrollan de un modo orientativas al final del presente libro.
totalmente automtico. El aparato man- Por regla general, con el ajuste del
tiene, con gran precisin, la temperatura horno a vapor a una temperatura de
preajustada, y no ser necesario regu- 100 C, los alimentos tienen el mismo
larla continuamente como en la coccin tiempo de coccin que con el mtodo
tradicional. Adems, en un horno a tradicional. As podr preparar sin com-
vapor, nada puede quemarse o rebosar, y plicaciones sus recetas favoritas, y se
naturalmente, despus de finalizar el asegurar sabores an ms sabrosos.
tiempo de coccin, el horno se desconec-
tar automticamente.
Mxima flexibilidad
El tiempo de coccin es independiente

de la cantidad de alimentos que se
vayan a preparar, ya sean productos
congelados o frescos y empieza a con-
tar a partir del momento en que en el
interior del horno se alcanza la tempe-
ratura preseleccionada. As, por ejem-
plo, si se presenta una visita inespe-
rada, podr aadir a los alimentos fres-
cos verduras congeladas el tiempo de
coccin ser el mismo. nicamente
variar el tiempo de precalentamiento
del horno a vapor, que se ajustar
automticamente. Ms sencillo, impo-
sible!
14
Mltiples posibilidades de uso
El horno a vapor Miele es un autntico especialmente suave y de consistencia
multitalento: firme. Asimismo, las aves magras que se
resecan fcilmente, se mantendrn jugo-
sas.
1. Coccin al vapor En la coccin al vapor ha de tenerse en
cuenta que la carne no se dora. Si quiere
La mayora de los alimentos se preparan servirla con un punto de dorado, podr
a una temperatura de 100 C. Esta tem- frerla previamente en la sartn o
peratura es ideal, por ejemplo, para dorarla al grill despus de su coccin en
cocinar verduras y patatas, sopas y pota- el horno a vapor. Un pequeo truco para
jes, legumbres o souffls, sin que pier- lograr que la carne tenga un aspecto
dan su color, consistencia, textura o como de dorado es la preparacin de
sabor. El horno a vapor brinda las condi- marinadas o salsas. No obstante, estos
ciones ptimas para la preparacin de alios no son necesarios para realzar el
arroz, ya que sale absolutamente suelto sabor: Pruebe lo deliciosa que sabe una
y en su punto perfecto. El horno a vapor carne cocinada al vapor!
es tambin una gran ayuda para la pre-
paracin de potitos. Con vapor a presin, todo est
La coccin tradicional de pescado en la
listo en la mitad del tiempo
placa no siempre brinda los resultados
deseados. A menudo, la carne queda Los Cocivap son hornos que utilizan
reseca o estropajosa, o se deshace a la vapor a presin y que alcanzan tempera-
hora de servirla. Para estos casos, el turas de hasta 120 C. Gracias a este
horno a vapor Miele ofrece una solucin potente rendimiento podr preparar en
ideal. A temperaturas entre 75100 C, la mitad del tiempo alimentos resisten-
tanto los pescados enteros o en filetes, tes al calor, como muchas variedades de
como los mariscos salen jugosos por carne, verduras y legumbres. El sabor y
dentro y con una consistencia perfecta las vitaminas se conservan del mismo
para disfrutar de autnticos placeres de modo que en la coccin al vapor normal.
gourmet en el hogar.
Naturalmente, en el horno a vapor podr
preparar tambin aves, cualquier clase
de carne y fiambres. A temperaturas
entre 90100 C obtendr una carne
15
Mltiples posibilidades de uso
2 Descongelar 4 Blanquear
La descongelacin de alimentos en el El blanqueado garantiza una ptima

horno a vapor se realiza en un tiempo conservacin de la calidad de verduras y
considerablemente ms corto que a tem- frutas durante el perodo de congela-
peratura ambiente. Adems, los alimen- cin. El proceso se realiza a 100 C
tos se descongelan suave y homognea- durante 12 minutos. El breve calenta-
mente, y queda excluida toda posibilidad miento provoca una considerable reduc-
de una precoccin parcial o de reas cin de enzimas contenidos en los ali-
resecas. A temperaturas entre 5060 C mentos y responsables de la descompo-
podr descongelar cualquier producto sicin de aromas y vitaminas durante el
congelado de los que usa habitualmente, tiempo de almacenamiento congelado.
como verduras, frutas, pescados, aves,
carnes y platos precocinados. Tambin
los productos lcteos o de repostera
congelados estarn listos para servirlos
en muy poco tiempo.
3 Calentar
Los alimentos calentados en el horno a

vapor tienen el aspecto y el sabor de
recin cocinados. Los profesionales
hablan en este caso de regenerar los
alimentos: El calentamiento a una tem-
peratura entre 90100 C redondea los
singulares resultados de coccin en el
horno a vapor Miele. En un tiempo de
unos 5 minutos podr calentar uno o
varios platos, con la ventaja adicional de
calentar simultneamente la vajilla a
una temperatura agradable.
16
5 Licuar 7 Sorprendentemente
verstil
El horno a vapor es ideal para la prepa-
racin de zumos de frutas o para la pre- Con su horno a vapor Miele dispone de
paracin de finas confituras. Las bayas un ayudante de cocina realmente vers-
son particularmente idneas para ello. til. Cocina los huevos para el desayuno
El vapor penetra las paredes celulares de en su punto perfecto. El chocolate se
la fruta, y provoca que stas revienten y derrite a 90 C, sin quemarse o apelma-
liberen su zumo. En las tablas incluidas zarse. Los tarros de conservas y los
al final del presente libro encontrar biberones se desinfectan en tan slo 15
toda la informacin sobre las temperatu- minutos a 100 C y estarn tan libres de
ras ms adecuadas. microorganismos patgenos como con
el tradicional mtodo del hervido. Los
postres, como souffls esponjosos, se
6 Conservas
preparan sin complicacin alguna. Ade-
ms, la regulacin precisa de bajas
El horno a vapor Miele resulta especial-
temperaturas permite la preparacin de
mente prctico para la preparacin de
yogures, as como dejar reposar y subir
conservas, puesto que no es necesario
masas de levadura. Y sus invitados
vigilar el proceso. Podr hacer conservas
apreciarn un detalle especial despus
de frutas, verduras, carnes y fiambres.
de un delicioso men: Podr utilizar su
En las instrucciones de uso de su apa-
horno a vapor Miele para preparar
rato encontrar todos los detalles para
paos hmedos a una temperatura
lograr los mejores resultados.
agradable. Al final del presente libro y
en las instrucciones de uso, encontrar
una amplia informacin sobre los dis-
tintos alimentos y los tiempos de los
diferentes procesos para aprovechar al
mximo las mltiples posibilidades de
uso de su horno a vapor Miele.
17
Coccin de mens
Puede hacerlo todo a la vez?
El Horno a Vapor de Miele s.
En los tres niveles del Horno a Vapor de En primer lugar se introduce el arroz y
Miele se puede cocinar un plato princi- se cocina durante 14 minutos. Al finali-
pal completo compuesto, por ejemplo, zar este tiempo, agregue la gallineta
por patatas, carne y verdura al mismo durante otros 2 minutos, antes de
tiempo. La nica condicin es que los poner el brcol. Los tres ingredientes
diferentes alimentos se puedan cocinar cuecen juntos durante otros 4 minutos,
a la misma temperatura. Aparte de hasta que hayan transcurrido en total
introducir los alimentos, no debe hacer 20 minutos y se pueda disfrutar del
nada ms, ya que el aparato se ocupa men.
automticamente de que el resultado
sea ptimo sin que usted deba vigilar el Puede consultar los alimentos que
proceso de coccin. Por muy distintos puede combinar en un plato principal
que sean los diversos alimentos la en las indicaciones del recetario. En las
constante generacin de vapor fresco tablas de coccin del anexo de este
excluye la posibilidad de que se mez- libro encontrar otras sugerencias.
clen los olores o sabores.
Usted obtiene un plato principal com-

pleto caliente y recin hecho: consulte E l H o r n o a Va p
primero los tiempos de coccin de los
diferentes ingredientes y la duracin
total de la coccin que depende del
plato que requiere el tiempo de coccin
ms largo. Si en su men de hoy consta
por ejemplo Arroz con gallineta y br-
col, el arroz requiere una coccin de
20 minutos, la gallineta 6 minutos y el
brcol 4 minutos.
18
por d e M iele
19
Entrantes
y sopas
PEQU EO S PLAT
OS
PA
R AU
NA
GRA N PR ES EN TACI N
Un entrante creativo y sabroso es la

prometedora introduccin de cualquier
men. Pero no slo como estmulo para
el siguiente plato, sino tambin como
entremeses, nuestras recetas propues-
tas aportan una variedad deliciosa y
colorida a la mesa.
Las sopas, como el entrante posible-

mente ms apreciado y adems ligero,
tienen un efecto reconfortante y
estimulante: los psiclogos han deter-
minado que las sopas alegran y
tranquilizan los nervios.
Queso de oveja envuelto en calabacines
4 raciones / Tiempo de coccin: 4 minutos / Por racin: 426 kJ/102 kcal
Ingredientes: Preparacin:
1 calabacn 1. Cortar el calabacn en rodajas finas y poner
200 g de queso de oveja en un recipiente perforado.
sal, pimienta
aceite de oliva Temperatura: COCER VERDURA 100C
Tiempo: 1 minuto
2. Cortar el queso de oveja en rodajas de

2 cm de ancho y salpimentar.
3. Envolver el queso de oveja condimentado en

las rodajas de calabacn y salpimentar.
A continuacin, rociar con aceite de oliva y
colocar en un recipiente perforado e intro-
ducir en el Horno a Vapor.
Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C

Tiempo: 3 minutos
4. Despus de la coccin, colocar los rollitos de

queso de oveja en un lecho de tomates y
albahaca y servir con pan de molde.
Sugerencias & ms
Los calabacines provienen de la fami-

lia de las calabazas. Adems del ms
extendido calabacn verde, tambin
existen especies amarillas y verde
plido. Los pequeos calabacines tie-
nen un sabor ms suave y aromtico
que los grandes. A partir de una lon-
gitud de 20 cm ya no se deberan uti-
lizar para la cocina. Existen muchas
maneras de prepararlos: los calabaci-
nes se pueden cocer, cocinar al vapor,
asar, asar al grill o frer.
= Horno a vapor normal, = Cocivap

22
Alcachofas con Dip
4 alcachofas 1. Extraer de las alcachofas el tallo y la base,
el zumo de un limn cortar las hojas externas en un tercio. Des-
puntar con un cuchillo afilado, doblar las
Para el Dip: hojas hacia fuera y rociar con zumo de
300 g de crme frache limn.
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de ketchup 2. Colocar en un recipiente perforado e intro-
sal, pimienta, azcar ducir en el horno a vapor.
1 cucharada de perejil,
cebollino, eneldo y berro Temperatura: COCER VERDURA 100C
Tiempo: 3040 minutos
Retirar la espuma con una cucharilla.
3. Para el Dip, mezclar la crme frache, la

mayonesa y el ketchup y condimentar con
sal, pimienta y azcar. Incorporar las hier-
bas picadas.
4. Servir las alcachofas con el Dip y tostadas.

24
Championes rellenos con gambas
16 championes grandes 1. Lavar los championes y secar con un papel
1 diente de ajo de cocina. Quitar cuidadosamente los tallos
150m g de jamn cocido girndolos, cortar en trozos finos y colocar
1 manojo de eneldo en una fuente; machacar los dientes de ajo y
1 manojo de cebolletas agregar a los championes.
1 manojo de perejil
300 g de gambas 2. Cortar el jamn en trozos finos. Picar fina-
300 g de crme frache a la mente las hierbas y agregar a la fuente junto
pimienta con el jamn.
2 yemas de huevo
3. Lavar las gambas y mezclar con el resto de
ingredientes.
4. Mezclar la crme frache a la pimienta y las

yemas e incorporar cuidadosamente a los
ingredientes antes citados.
5. Llenar las cabezas de los championes con la

masa y colocar en un recipiente sin perfora-
ciones e introducir en el horno a vapor.

Tiempo: 68 minutos
6. Servir con tostadas.

26
Tomates griegos
4 tomates 1. Lavar los tomates, secar, cortar a lo ancho,
12 dientes de ajo colocar con la parte hacia arriba en un reci-
sal y pimienta piente de coccin perforado.
4 ramas de albahaca
100 g de queso de oveja 2. Pelar los dientes de ajo y picar fino o pasar-
los por una prensa de ajos. Esparcir por
encima de la parte cortada de los ajos. Sal-
pimentar.
3. Lavar la albahaca bajo el agua del grifo,

secar las hojas cuidadosamente, picar fino y
distribuir encima de los tomates.
4. Cortar el queso de oveja en trozos, colocar

sobre los tomates e introducir el recipiente
de coccin en el horno a vapor.

Tiempo: 34 minutos
Sugerencias & ms
El tomate es una de las hortalizas

mas apreciadas por los europeos. Los
tomates son sanos (contienen caro-
tina y vitamina C, pero apenas prote-
nas ni grasa y slo tienen 17 caloras
por cada 100 gramos), combaten el
cansancio, tranquilizan cuando hay
estrs e incluso cuidan la piel y el
cabello.

28
Rollitos de berza de Saboya con camarones y arroz
500 g de berza 1. Quitar las hojas de la berza una a una. Si es
100 g de arroz necesario, cortar los nervios ms gruesos de
150 ml de caldo de verdura las hojas. Lavar 16 hojas, repartir en dos
150 g de camarones congelados recipientes perforados e introducir en el
2 ramas de apio horno a vapor.
2 dientes de ajo
30 g de jengibre Temperatura: COCER VERDURA 100C
2 cucharadas de semillas de Tiempo: 1 minuto
ssamo
1 cucharada de aceite de girasol 2. Poner el arroz y el caldo de verdura en un
2 cucharadas de aceite de ssamo recipiente de coccin cerrado y cocinar.
6 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de zumo de lima Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
sal y pimienta Tiempo: 25 minutos
salsa de guindilla dulce
3. Descongelar los camarones.
Temperatura: DESCONGELAR 60C

Tiempo: 10 minutos
4. Limpiar las ramas de apio y cortar en

cubitos pequeos. Pasar los dientes de ajo
por la prensa de ajos. Picar fino el jengibre.
Mezclar ste y los dems ingredientes con
el arroz y condimentar con sal y pimienta.
5. Poner en cada hoja de berza una cucharada

del relleno. Doblar los lados sobre el relleno,
formar rollitos firmes. Colocar los rollitos de
berza en dos recipientes perforados e intro-
ducir en el horno a vapor.

6. Servir los rollitos con salsa de guindilla

dulce.

30
Endibias con vinagreta de nueces
4 endibias 1. Lavar las endibias, cortar a lo largo, extraer
zumo de limn el interior blando, rociar con zumo de limn.
1 1/2 pimiento Colocar en dos recipientes perforados y coci-
nar.
Salsa:
1 cucharadita de vinagre de Temperatura: COCER VERDURA 100C
estragn Tiempo: 58 minutos
1 cucharadita de aceite de nueces
1 cucharadita de miel 2. Lavar los pimientos, cortar en cubitos finos,
1 cucharada de nueces picadas colocar en otros dos recipientes perforados y
sal y pimienta cocinar.
Temperatura: COCER VERDURA 100C

Tiempo: 1 minuto
3. Llenar las endibias con los pimientos

cocidos.
4. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y

condimentar con sal y pimienta. Agregar la
salsa a las endibias.
Sugerencias & ms
Extraer ampliamente el interior de la

endibia, si no, la verdura puede tener
un gusto amargo.

32
Pat
500 g de carne de cerdo picada 1. Cortar la cebolla y el jamn en cubitos finos.
2 huevos Picar fino el perejil. Mezclar todos los ingre-
1 cebolla pequea dientes.
1 cucharadita de perejil
50 g de jamn cocido 2. Engrasar 6 moldes de una racin y llenarlos
30 g de queso Gouda rallado con la masa.
Salsa: Temperatura: COCER CARNE 100C

200 g de crme frache Tiempo: 1620 minutos
150 g de yogur
2 cucharadas de mayonesa 3. Despus de la coccin, dejar reposar los
sal, pimienta pats durante unos minutos. Despus volcar
1 cucharada de perejil sobre los platos.
1 cucharada de cebollino
1 cucharada de cubitos de 4. Entretanto, mezclar la crme frache, el
pimiento rojo y amarillo yogur y la mayonesa y condimentar con sal y
pimienta. Picar fino el perejil y el cebollino,
incorporar los cubitos de pimiento.
5. Agregar la salsa a los pats.
Sugerencias & ms
En lugar de la salsa descrita anterior-

mente, tambin se puede preparar
una salsa de tomate con trocitos de
tomate finamente picado.

33
Flan de zanahorias y colinabo
300 g de zanahorias 1. Limpiar las zanahorias y el colinabo, lavar y
400 g de colinabo rallar grueso. Poner en un recipiente perfo-
1 cebolla rado e introducir en el horno a vapor.
1 diente de ajo
20 g de perejil fresco Temperatura: COCER VERDURA 100C
125 ml de leche Tiempo: 46 minutos
125 g de crme frache
250 g de requesn 2. Picar fino la cebolla, los dientes de ajo y el
3 cucharadas de semillas ssamo perejil. Mezclar el resto de ingredientes, a
2 cucharadas de salsa de soja excepcin de la mantequilla, y sazonar con
1/2 cucharadita de organo
pimienta.
pimienta recin molida
mantequilla 3. Engrasar con mantequilla 6 moldes pequeos.
Distribuir la masa de requesn en los moldes,
colocar en el recipiente de coccin plano e
introducir en el horno a vapor.

Sugerencias & ms
Las zanahorias son buenas para la

vista. Sin embargo, este efecto slo
se obtiene cuando las zanahorias se
preparan con grasa (aceite cuando
estn crudas, mantequilla cuando
estn cocidas). La solubilidad de la
carotina en grasa tambin se aprove-
cha al lavar los recipientes de pls-
tico. Los recipientes coloreados se
limpian sencillamente con una gota
de aceite.
34 = Horno a vapor normal, = Cocivap
Pudin de trucha asalmonada
1 cebolla pequea 1. Cortar la cebolla en cubitos pequeos y
2 cucharadas de mantequilla colocar junto con la mantequilla en un reci-
750 g de filete de trucha piente de coccin sin perforacin. Cubrir con
asalmonada lmina termorresistente.
90 g de pan blanco
1 huevo Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
sal, pimienta y nuez moscada Tiempo: 4 minutos
350 ml de nata
1 cucharada de eneldo picado 2. Lavar los filetes de trucha, secar con papel
de cocina y quitar la piel. Reservar un filete
aparte, cortar el resto en cubitos y aadir a
la cebolla.
3. Quitar la corteza del pan de molde, cortar

en cubitos, colocar junto con el huevo, la
sal, la pimienta y la nuez moscada en el reci-
piente de coccin.
4. Agregar la nata y mezclar todos los ingre-

dientes.
5. Cubrir y dejar reposar durante una hora en

el frigorfico. A continuacin, convertir la
masa en pur. La masa no se debe calentar.
Agregar el eneldo y mezclar.
6. Poner la mitad del pur en un molde alar-

gado engrasado, alisar y colocar encima el
filete de trucha reservado aparte. Distribuir
el resto de la masa por encima, alisar y
cubrir.
Temperatura: COCER PESCADO 90C

Sugerencias & ms
Este pudin se puede servir fro o

caliente.
Como guarnicin recomendamos pan

de chapata y una ensalada fresca.

36
Sopa de pimientos
500 g de pimientos 1. Cortar los pimientos y la cebolla en cubitos y
1 cebolla colocar junto con la mantequilla en un reci-
20 g de mantequilla piente de coccin sin perforacin. Salpimen-
500 ml de caldo de verdura tar.
sal y pimienta
1 paquetito de queso a las Temperatura: COCER VERDURA 100C
finas hierbas Tiempo: 68 minutos
2. Aadir el caldo de verduras.
3. Pasar la sopa por una batidora y calentar.
Temperatura: CALENTAR 100C

Tiempo: 2 minutos
4. A continuacin repartir en 4 platos. Formar

pequeos trozos con el queso fresco a las
finas hierbas utilizando dos cucharillas y
dejar que se deslicen en la sopa.
Sugerencias & ms
Los pimientos son una hortaliza muy

apreciada, tanto en forma de fruto
como molida, el pimentn. Los
pimientos no slo se diferencian por
su color (verde, amarillo, rojo,
naranja), sino tambin por su sabor.
Los pimientos verdes tienen un sabor
algo ms fuerte los dems son ms
dulces. La mejor temporada para los
pimientos es el verano.

38
Gambas gigantes sobre ensalada de esprragos
500 g de esprragos blancos 1. Pelar los esprragos y colocar en dos reci-
500 g de esprragos verdes pientes perforados. Cocinar primero los
12 gambones precocinados y esprragos blancos.
pelados
1 cucharada de estragn picado Temperatura: COCER VERDURA 100C
2 cucharadas de perifollo picado Tiempo: 2 minutos
1 ramillete de cebolletas,
picadas Despus, introducir los esprragos verdes y
3 cucharadas de berros cocinar junto con los blancos.
1/2 escalonia, cortada en cubitos

Salsa: Tiempo: 8 minutos
2 cucharadas de zumo de limn
4 cucharadas de vinagre de 2. Colocar las gambas gigantes en un reci-
vino blanco piente perforado y calentar.
2 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de aceite de nueces Temperatura: CALENTAR 95C
sal y pimienta blanca Tiempo: 2 minutos
3. Mezclar las hierbas y rebozar las gambas en

la mezcla, dejar reposar.
4. Mezclar los ingredientes de la salsa y sazo-

nar con sal y pimienta. Cortar los esprragos
por la mitad y colocar junto con las gambas
en 4 platos. Rociar con la salsa.

40
Crema de zanahorias con crema de leche
4 raciones / Tiempo de coccin: 12 15 minutos / Por racin: 648 kJ/155 kcal
500 g de zanahorias 1. Lavar las zanahorias y cortar en cubitos,
50 g de cebollas cortar tambin las cebollas. Picar fino el ajo.
40 g de mantequilla Colocar todos los ingredientes cortados
1/2 diente de ajo junto con la mantequilla, el caldo y el
3/4 l de caldo de verdura pimentn en un recipiente sin perforaciones.
1 cucharadita de pimentn
1/8 l de crema de leche Temperatura: COCER VERDURA 100C
sal y pimienta Tiempo: 1215 minutos
2 cucharadas de perejil picado
2. A continuacin, triturar los ingredientes
cocidos hasta obtener un pur. Incorporar la
crema de leche y cocinar de nuevo.

Tiempo: 2 minutos
3. Sazonar con sal y pimienta y esparcir perejil

por encima.
Sopa de patatas a las finas hierbas

4 Porciones / por porcin: 564 kJ/135 kcal; Tiempo de coccin: 18 minutos / 10 minutos
1 Puerro (aprox. 180 g) 1. Limpiar el puerro y cortar en aros. Pelar las
250 g Patatas patatas y cortar en dados gruesos. Meter
(de consistencia harinosa des- ambos ingredientes con el caldo de verduras
pus de cocidas) en un recipiente de coccin sin perforacio-
1/2 l Caldo de verduras nes y llevar al horno.
Sal, pimienta Temperatura y tiempo:
100 Nata lquida 100 C 16 minutos
2 C Finas hierbas (perejil, 120 C 8 minutos
albahaca, cebollino)
2. Pasar por la batidora y sazonar con sal y
pimienta. Incorporar la nata lquida y llevar
al horno.
Temperatura y tiempo:
95 C 2 minutos
95 C 2 minutos
3. Picar las finas hierbas, espolvorear por
encima de la sopa, y servir.
42
Esprragos con salmn ahumado
500 g de esprragos blancos 1. Pelar los esprragos y cortar en trozos de 3
500 g de esprragos verdes cm de largo. Colocar los esprragos blancos
6 cucharadas de aceite de oliva y verdes en dos recipientes de coccin per-
3 cucharadas de zumo de limn forados.
1 manojo de cebollinos
sal y pimienta 2. Cocinar los esprragos blancos.
400 g de queso fresco
100 ml de crema de leche Temperatura: COCER VERDURA 100C
pimienta de cayena Tiempo: 2 minutos
12 rodajas de salmn ahumado
1 cabeza de Lollo Rosso 3. Introducir los esprragos verdes en el Horno
a Vapor. Cocinar ambas especies juntas.

Tiempo: 8 minutos
4. Mezclar el aceite de oliva y el zumo de

limn. Cortar el cebollino en rollitos y agre-
gar. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que
los esprragos maceren en dicha mezcla.
5. Mezclar el queso fresco con la crema de

leche y sazonar con sal y pimienta. Extender
el salmn ahumado, repartir en el centro el
queso fresco y alisar. Enrollar el salmn.
6. Lavar el Lollo Rosso y secar con un papel de

cocina. Colocar sobre una bandeja de servir.
Repartir encima los esprragos marinados y
los rollitos de salmn.
7. Acompaar con tostadas.
Sugerencias & ms
Los esprragos se pueden congelar

perfectamente. De este modo puede
preparar y disfrutar de esta verdura
tan sana durante todo el ao.

44
Calabaza con cebollas
1 kg de pulpa de calabaza 1. Cortar la pulpa de calabaza en tiras finas,
2 cebollas medianas colocar en un recipiente perforado y cocinar.
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre al estra- Temperatura: COCER VERDURA 100C
gn Tiempo: 24 minutos
1 cucharadita de miel de acacia
6 cucharadas de aceite de pepita 2. Cortar la cebolla en cubitos y rehogar en
de calabaza aceite de oliva sobre la placa de coccin.
sal y pimienta Rociar con vinagre al estragn. Incorporar la
miel de acacia y el aceite de pepitas de cala-
baza. Salpimentar.
3. Incorporar las tiras templadas de calabaza.
4. La pulpa de calabaza con salsa de cebolla

combina muy bien con carne al grill y
baguette.
Sugerencias & ms
El vinagre al estragn tambin se

puede hacer en casa. Colocar unas
ramitas de estragn en una botella
limpia y seca y cubrir por completo
con vinagre de vino blanco. Despus
de unos das, el vinagre ya ha adqui-
rido el sabor a estragn. Dispuesto en
una botella bonita tenemos un acom-
paamiento decorativo y apetitoso
para la prxima fiesta.

46
Sopa de cebollas a la francesa
4 - 6 raciones / Tiempo de coccin: 1215 minutos / Por racin: 360 kJ/ 86 kcal
750 g de cebollas 1. Pelar las cebollas, cortar primero en cuartos
20 g de mantequilla y despus en tiras finas y colocar en un reci-
1/4 l de caldo de verdura piente de coccin sin perforaciones, tapado.
vino blanco Colocar copos de mantequilla encima de las
pimienta cebollas y cocinar.
pimentn
2 cucharadas de perejil picado Temperatura: COCER VERDURA 100C
2. Entretanto, en la placa de coccin poner el

caldo de verdura en ebullicin. Agregar las
cebollas al caldo y sazonar con vino blanco,
pimienta y pimentn. Finalmente, esparcir el
perejil por encima.
3. La sopa tambin se puede gratinar con

queso. Para ello, pase la sopa a cuencos
soperos, unte unas tostadas con mantequilla
y esparza queso Gouda rallado por encima.
Corte las tostadas por la mitad o en cuartos
y colquelos cuidadosamente encima de la
sopa. Despus gratnelos inmediatamente
bajo el grill.

47
Hinojo con vinagreta de nueces
34 bulbos de hinojo 1. Limpiar los bulbos de hinojo, cortar en cuar-
150 ml de vino blanco tos y sacar el principio del tallo con genero-
50 ml de vermut seco sidad. Colocar en un recipiente de coccin
100 ml de caldo de verdura sin perforaciones.
1 hoja de laurel
46 granos de pimienta 2. Con el vino blanco, el vermut y el caldo de
50 g de nueces verdura, preparar un fondo y aadir al
1 huevo hinojo. Condimentar con la hoja de laurel y
1 cucharada de vinagre los granos de pimienta.
blanco balsmico
2 cucharadas de aceite de nueces Temperatura: COCER VERDURA 100C
3 cucharadas de aceite de oliva Tiempo: 1215 minutos
1 cucharadita de mostaza
1 pizca de sal 3. Dorar las nueces en la placa de coccin y
1 cucharada de perejil picado picar gruesas. Cocer el huevo y picar.
1 cucharada de hinojo picado
4. Con el resto de ingredientes, preparar una
vinagreta y verter sobre el hinojo. Esparcir
por encima las nueces y los cubitos de
huevo.
Servir este plato caliente.

48
Minestrone
4 raciones / Tiempo de coccin: 14 minutos / Por racin: 522 kJ/ 125 kcal
1 paquete de hortalizas variadas 1. Colocar las hortalizas variadas, las judas, el
congeladas caldo y el tomate frito en un recipiente de
1 paquete de judas verdes coccin sin perforaciones.
congeladas
1 l de caldo de verdura Temperatura: COCER VERDURA 100C
2 cucharadas de tomate frito Tiempo: 14 minutos
1 cucharada de perejil
1 cucharada de albahaca 2. Picar el perejil y la albahaca y agregar despus
sal y pimienta de la coccin. Sazonar con sal y pimienta.
50 g de queso parmesano
3. Al servir la sopa, esparcir el queso parme-
sano por encima.
4. Servir junto con bruschetta.
Sugerencias & ms
Esta sopa se puede prepara rpida-

mente en cualquier momento, ya que
los ingredientes pueden guardarse en
el congelador durante mucho tiempo.

50
Sopa de cogollos de apio
1 zanahoria 1. Cortar la zanahoria y el apio en rodajas, cor-
1 cogollo de apio tar la cebolla en cubitos, trocear las patatas
300 g de patatas harinosas y poner en un recipiente sin perforacin.
1 diente de ajo Prensar el diente de ajo y aadirlo. Verter el
700 ml de caldo de verdura caldo de verdura por encima. Rallar la
1 patata patata y esparcir sobre la verdura.
1 vaso de crema de leche
sal y pimienta Temperatura: COCER VERDURA 100C
1 cucharada de perejil picado Tiempo: 1215 minutos
1 cucharada de mejorana picada
hojas de mejorana 2. Agregar la crema de leche a la sopa y sazo-
nar con sal y pimienta. Aadir las hierbas y
calentar.

Tiempo: 1 minuto
3. Decorar con las hojas de mejorana enteras y

servir con dados de pan tostados, prepara-
dos con un poco de mantequilla en una sar-
tn sobre la placa de coccin.

52
Ensalada de brcol y romanesco
250 g de romanesco 1. Dividir el romanesco en pequeas rositas y
250 g de brcol cocinar.
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva Temperatura: COCER VERDURA 100C
2 cucharaditas de mostaza Tiempo: 2 minutos
sal y pimienta 2. Dividir el brcol en pequeas rositas y coci-
1 pizca de azcar nar junto con el romanesco.
1 paquete de hierbas finas varia-
das, congeladas Temperatura: COCER VERDURA 100C
Tiempo: 46 minutos
3. Entretanto, hacer una salsa con el resto de

ingredientes. Aadir las hierbas congeladas
e incorporar la verdura en la salsa en
caliente.
Sugerencias & ms
El romanesco es una variante verde

de la coliflor. Contiene mucha vita-
mina C, minerales y protenas vegeta-
les.

54
Sopa de verduras rpida
250 g de carne picada, mitad y 1. Formar pequeas bolas con la carne picada y
mitad cocinar en el caldo.
1 l de caldo de verdura
40 g de fideos Temperatura: COCER CARNE 100C
250 g hortalizas para sopa Tiempo: 5 minutos
sal y pimienta
2. Agregar los fideos y las hortalizas y cocinar
de nuevo.

3. Sazonar con sal y pimienta.
Sugerencias & ms
Puede aadir a la sopa tortilla que se

prepara simultneamente con la sopa
en el Horno a Vapor.
Tortilla en el Horno a Vapor

6 huevos
375 ml de leche
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
Batir todos los ingredientes, poner en

un recipiente de coccin plano,
engrasado, tapar e introducir en la
cmara de coccin. Cocinar a 100C
durante 1620 minutos.

56
Sopa de ave con huevo revuelto
6 Porciones / por porcin: 627 kcal/2.633 kJ; Tiempo de coccin: 60 minutos / 32 minutos
1 Pularda o pollo de corral 1. Lavar la pularda, cortar por la mitad, meter
(listo para cocinar) en un recipiente sin perforaciones y agregar
1 kg Verdura para sopa 200 ml de agua.
120 g Pasta para sopa 2. Limpiar y pelar la verdura para sopa, cortar
Sal, pimienta una parte en trozos gruesos para el caldo,
1l Agua agregar a la pularda y llevar al horno.
1 C Finas hierbas, picadas
100 C 50 minutos
120 C 25 minutos
3. Cortar muy fina la verdura restante, cor-
tando el puerro en aros y las zanahorias y la
raz de apio en astillas, y separar.
4. Tras la finalizacin del tiempo de coccin,
retirar la pularda del recipiente, pasar el
caldo por el chino y volver a verterlo en el
recipiente sin perforaciones.
5. Quitar la carne y cortarla en trozos peque-
os, volver a meterla junto con la verdura
cruda, la pasta para sopa y el agua, en el
recipiente sin perforaciones y llevar al
horno.
100 C 10 minutos
100 C 10 minutos
6. Sazonar con sal y pimienta, cortar el huevo
revuelto en dados, agregarlo a la sopa y ser-
vir con finas hierbas espolvoreadas por
encima.
Huevo revuelto, al horno

6 Huevos 1. Mezclar los huevos y la leche sin batirlos
375 ml Leche fuertemente.
1 Pizca de sal 2. Sazonar con sal y nuez moscada molida.
Nuez moscada Verter la mezcla en un recipiente sin perfo-
Mantequilla raciones y engrasado con mantequilla, y lle-
var al horno.
100 C 4 minutos
120 C 2 minutos

Sopa nrdica de ave
4 Porciones / por porcin: 4.222 kJ/1.010 kcal; Tiempo de coccin: 5060 minutos / 2530 minutos
1 Pularda, lista para cocinar 1. Lavar la pularda, cortar por la mitad, meter
2 Zanahorias junto con 100 ml del caldo de pollo en un
1 Puerro recipiente sin perforaciones y llevar al
1/4 Raz de apio (aprox. 250 g) horno.
200 g Salmn Temperatura y tiempo:
1 l Caldo de pollo 100 C 4050 minutos
Vino blanco 120 C 2025 minutos
Sal, pimienta
Estragn 2. Retirar la pularda, quitar la carne y cortarla
en trozos pequeos.
3. Pelar las zanahorias y el apio, cortar en asti-
llas finas, y cortar el puerro limpio en aros
finos. Meter la verdura, la carne y el caldo
restante en el recipiente sin perforaciones y
llevar al horno.
100 C 10 minutos
100 C 10 minutos
4. Picar finamente el salmn, agregar a la sopa

y sazonar con vino blanco, sal y pimienta.
5. Servir con estragn espolvoreado encima.
Sugerencias & ms
En lugar de los 200 g de salmn

podr agregar una mezcla de salmn,
lenguado y fletn (60 g de cada).

59
Sopa de primavera
150 g Raz de apio 1. Limpiar el apio y las zanahorias y cortar en
3 Zanahorias tiras finas. Cortar en forma de rombos
2 Cebolletas pequeos las cebolletas. Dejar los guisantes
(200 g) enteros. Meter todos los ingredientes junto
100 g Guisantes con 300 ml de caldo en un recipiente sin
600 ml Caldo de carne perforaciones y llevar al horno.
de buey o de verduras Temperatura y tiempo:
100 C 10 minutos
1 Huevo 120 C 5 minutos
1 C Pan rallado
2 C Finas hierbas, picadas 2. Agregar el caldo restante y calentar todo.
(perifollo, perejil) Temperatura y tiempo:
Sal, pimienta, nuez moscada 95 C 2 minutos
2 C Perejil picado 95 C 2 minutos
3. Mezclar el huevo, el pan rallado, la sal, la
pimienta, la nuez moscada y las finas hier-
bas y verter lentamente en la sopa caliente.
A continuacin, llevar al horno.
95 C 2 minutos
95 C 2 minutos
Sazonar la sopa con sal y pimienta y espol-
vorear por encima perejil.

60
Crema de apio
1 Cebolla 1. Cortar la cebolla en dados, meter en un reci-
20 g Mantequilla piente sin perforaciones y rehogar tapado.
250 g Apio Temperatura y tiempo:
150 g Patatas 100 C 4 minutos
500 ml Caldo de verduras 120 C 2 minutos
Sal, pimienta
100 Nata lquida 2. Limpiar el apio, pelar las patatas y cortar en
1 C Perejil picado dados ambos ingredientes. Agregar 250 ml
de caldo de verduras, sazonar con sal y
pimienta, agregar todo a la cebolla y llevar
al horno.
100 C 10 minutos
120 C 5 minutos
3. Hacer pur la sopa, agregar el resto del
caldo de verduras, incorporar la nata, sazo-
nar con sal y pimienta y calentar.
100 C 2 minutos
95 C 2 minutos
Servir la crema con el perejil espolvoreado
por encima.
Sugerencias & ms
Si quiere preparar la crema como

plato principal en lugar de servirla de
entrante, podr dejar unos trocitos
de patata sin hacerlos pur y agregar
salchicha cocida finamente cortada.

61
Crema de calabaza a la naranja, con tomillo
900 g Calabaza 1. Pelar la calabaza, cortar en dados y meter
2 Cebollas en un recipiente perforado.
2 Dientes de ajo Temperatura y tiempo:
Mantequilla 100 C 8 minutos
11/2 l Caldo de verduras 120 C 4 minutos
La cscara rallada y el zumo de
una naranja 2. Cortar las cebollas en dados, machacar el
150 Nata lquida ajo y meter ambos ingredientes con algo de
2 c Tomillo mantequilla en un recipiente sin perforacio-
Sal, pimienta nes y rehogar tapado.
100 C 4 minutos
95 C 2 minutos
3. Meter todos los ingredientes en una olla,
cubrir con el caldo, agregar la cscara
rallada y el zumo de una naranja y hacer
pur todo.
4. Incorporar la nata lquida, agregar el tomillo
y sazonar con sal y pimienta.

62
Potajes
UNA CAZUEL
A
LL
EN
A D
E SABOR
El nombre ya describe lo prctica que

resulta su preparacin: un pote es
suficiente para todos los ingredientes.
La carne, las verduras, las patatas y Ca.
cuecen juntos, convirtindose en un
plato principal sabroso y suculento. La
sencilla preparacin tambin resulta de
gran utilidad a la hora de cocinar para
muchas personas. Los potajes son ade-
ms muy variados y tanto su versin
vegetariana sabe igual de bien que con
carne, fiambres, pescado o mejillones.
En muchas culturas, el potaje forma
parte del men, unas veces fuerte,
otras ms refinado.
Potaje de berza de Saboya
350 g de berza 1. Lavar la berza y cortar en tiras. Pelar las
250 g de patatas patatas y cortar en trozos. Cortar el lacn
250 g de lacn en dados, las salchichas en rodajas.
250 g de salchichas
200 g de crme frache 2. Mezclar todos los ingredientes con la crme
100 ml de caldo frache y el caldo y cocinar en un recipiente
hierbas frescas de coccin sin perforaciones.
sal y pimienta
Tiempo: 18 20 minutos
3. Sazonar con sal y pimienta y esparcir hierbas

frescas por encima.

66
Pisto
250 g de carne de cerdo picada 1. Con la carne de cerdo picada, formar peque-
1 pimiento rojo as albndigas, picar los pimientos, la
1 pimiento amarillo berenjena, el calabacn, los tomates, la
1 berenjena (aprox. 250 g) cebolla y los dientes de ajo. Poner todos los
1 calabacn (aprox. 250 g) ingredientes en un recipiente de coccin sin
250 g de tomates perforaciones y condimentar con sal,
1 cebolla pimienta, tabasco y hierbas congeladas.
2 dientes de ajo
sal y pimienta 2. Incorporar el ketchup y el tomate frito y
tabasco cocinar.
1 paquete de hierbas de la
Provenza congeladas Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
100 ml de ketchup Tiempo: 1618 minutos
2 cucharadas de tomate frito
3. Finalmente, sazonar con sal, pimienta y
tabasco.
4. Como guarnicin puede usar arroz cocido

suelto, que se puede preparar simultnea-
mente con este plato. Consulte el tiempo de
coccin en la tabla del anexo.

68
Potaje de judas verdes con cordero
500 g de carne de cordero 1. Cortar la carne de cordero en cubitos y reho-
2 cucharadas de aceite de girasol gar en aceite de girasol en la placa de coc-
1 cebolla picada cin. Dorar tambin la cebolla y rociar todos
1/2 l de caldo de verdura los ingredientes con caldo de verdura.
1 rama de romero
200 g de judas verdes 2. Poner los ingredientes en un recipiente de
2 zanahorias coccin sin perforaciones. Picar las judas,
400 g de patatas las zanahorias y las patatas y agregar. Lavar
2 cebollinos el romero y aadir. Cocinar todos los ingre-
sal y pimienta dientes.

Tiempo: 15 minutos
3. Sazonar con sal y pimienta. Cortar los cebo-

llinos en aros finos y esparcir por encima
justo antes de servir.
Sugerencias & ms
La carne de cordero tambin se

puede sustituir por carne de vacuno,
albndigas o salchichas pequeas.

70
Pur de patatas con col rizada
500 g de col rizada 1. Cortar la col fina y cocinar en un recipiente
600 g de patatas perforado.
1 salchichn ahumado
4 salchichas pequeas Temperatura: COCER VERDURA 100C
20 g de mantequilla Tiempo: 10 minutos
un poco de leche
sal y pimienta 2. Pelar las patatas, cortar en trozos,
nuez moscada cocinar en un recipiente perforado junto con
la col y el salchichn ahumado o las
salchichas

3. Pasar a una cazuela y machacar las patatas,

agregar la mantequilla y sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Sugerencias & ms
Las patatas contienen carbohidratos

fcilmente digeribles, que son
imprescindibles para el cuerpo
humano. La protena vegetal tambin
es muy sana. Las patatas contienen
adems muchas vitaminas y minera-
les, no slo debajo de la piel, sino
tambin en el interior. As pues no es
casualidad que las patatas formen
parte de nuestra alimentacin.

72
Soljanka
100 g de tocino magro 1. Cortar el tocino y las cebollas en cubitos y
500 g de cebollas rojas poner en un recipiente de coccin sin perfo-
2 pepinillos salados raciones, tapar y cocinar al vapor.
2 salchichas Viena
300 g de carne de vacuno cocida Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 lata pequea de tomate frito Tiempo: 4 minutos
5 cucharadas de ketchup picante
3/4 l de caldo de carne caliente
2. Trocear los pepinillos, las salchichas y la
1 frasco pequeo de alcaparras carne de vacuno y agregar al recipiente
2 hojas de laurel junto con el tomate frito, el ketchup, el
100 ml de crema de leche caldo de carne, las alcaparras y las hojas de
2 cucharadas de eneldo picado laurel, y cocinar.
sal y pimienta
Tiempo: 10 minutos
3. Como toque final, agregar la crema de leche

y el eneldo, sazonar con sal y pimienta.
Sugerencias & ms
La Soljanka es, adems de la

borschtch, la sopa rusa ms
famosa. Existen unas formas de pre-
paracin muy variadas, consistiendo
la principal diferencia en el uso de
pescado o carne. Originalmente, la
soljanka tambin se compone de pes-
cado con gambas y mejillones. Hoy en
da, la soljanka de carne est muy
extendida.

73
Potaje de gallineta
500 g de filetes de gallineta 1. Rociar los filetes de gallineta con zumo de
zumo de limn tomate y salar. Poner en un recipiente sin
200 g de zanahorias perforaciones.
200 g de guisantes
100 g de crme frache 2. Cortar las zanahorias en cubitos y agregar al
2 cucharadas de vino blanco pescado junto con los guisantes y cocinar.
1 cucharada de maicena
sal, pimienta, azcar Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 cucharada de eneldo Tiempo: 8 minutos
3. Entretanto, hacer una salsa con todos los

dems ingredientes y verter sobre el pes-
cado. Cocinar de nuevo.

Tiempo: 4 minutos
4. Sazonar con sal y pimienta. De guarnicin se

puede servir con arroz o patatas hervidas.
Sugerencias & ms
La gallineta tiene una piel de esca-

mas rojas y una carne blanca firme.
Como alternativa se puede usar baca-
lao, que a menudo no se aprecia en
todo su valor, pero que tiene un exce-
lente sabor guisado o cocinado al
vapor.

74
Potaje Puszta
70 g de arroz 1. Poner el arroz junto con el caldo y el tomate
200 ml de caldo de verduras frito en un recipiente de coccin sin perfora-
3 cucharadas de tomate frito ciones y mezclar.
75 g de panceta
1 cebolla 2. Picar todos los dems ingredientes menos
300 g de pimientos rojos los pimientos de tomate y agregar al reci-
250 g de tomates piente con el arroz.
250 g de puntas de carne
ahumada 3. Agregar tambin los pimientos de tomate y
1/4 de pepino
sazonar con sal y pimienta. Introducir el
1/2 vaso de pimientos de tomate
recipiente en el Horno a Vapor y cocinar.
sal y pimienta
4. Remover entre medias y servir decorado con

hierbas frescas.
Sugerencias & ms
En lugar de puntas de carne ahumada

tambin puede emplear 250 g de
carne picada. Forme pequeas albn-
digas y agrguelos al resto de ingre-
dientes.

76
Platos
vegetarianos
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RBAS Y LOS CE
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L P A P E L R I N C I PA L
P
Alimentarse sin carne no significa

renunciar a la variedad y al placer. La
gama de platos vegetarianos es amplia
y donde la carne no es el centro de
atraccin del plato, estn otros ingre-
dientes como, por ejemplo, las hierbas
y los cereales, que juegan los principa-
les papeles en la escenificacin culina-
ria. Sea la escanda, el trigo, el centeno,
la avena o la cebada el grano integral
es muy sano debido a su elevado conte-
nido en fibra, vitaminas y minerales,
con todo su valor y es un verdadero
mago de la transformacin en la
cocina.
Rollitos chinos
100 g de escanda triturada 1. Cocinar la escanda triturada con el agua en
100 ml de agua un recipiente sin perforaciones.
1 pimiento rojo
1 pimiento verde Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 cebolla Tiempo: 6 minutos
1 col china
100 g de queso rallado 2. Cortar los pimientos y la cebolla en cubitos,
2 cucharadas de perejil picado poner en un recipiente perforado y seguir la
1 vaso de crme frache coccin junto con la escanda.
1 huevo
sal y pimienta Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
Tiempo: 4 minutos
3. Blanquear las grandes hojas de la col china

en un recipiente de coccin perforado.

Tiempo: 2 minutos
4. Mezclar todos los dems ingredientes,

sazonar con sal y pimienta. Poner sobre las
hojas de col china, enrollar y cocinar de
nuevo.

Tiempo: 10 minutos
5. Servir con hierba de cannigo.
Sugerencias & ms
Al cocer al vapor puede introducir

recipientes de coccin en todos los
niveles simultneamente. Ello per-
mite ahorrar tiempo y energa.

80
Tallarines verdes con diferentes salsas
4 raciones / Tiempo de coccin: 12 15 minutos
500 g de tallarines verdes 1. Repartir los tallarines en dos recipientes de
agua coccin llenar de agua hasta 3 cm por debajo
sal del canto. Aadir sal y aceite y cocinar.
1 cucharada de aceite
Salsa de Gorgonzola: Tiempo: 12 15 minutos
250 g de Gorgonzola Por racin: 1931 kJ/452 kcal
250 ml de nata
125 ml de leche 2. Salsa de Gorgonzola:
1 cucharada de maicena
sal, pimienta, nuez moscada Cortar el queso en cubitos, poner en una
cazuela y calentar sobre la placa de coccin a
Salsa de albahaca: temperatura baja. Incorporar la nata. Mezclar
1 paquetito de crme frache a las la maicena y la leche, aadir a la salsa y lle-
finas hierbas var a ebullicin removiendo constantemente.
un poco de zumo de limn Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
sal Por racin: 1814 kJ/432 kcal.
1 ramillete de albahaca
3. Salsa de albahaca:
Picar la albahaca fina. Mezclar todos los

ingredientes.
Por racin: 999 kJ/238 kcal.
Sugerencias & ms
El nombre de tallarn significa cor-

tado. Los tallarines o Tagliatelle
son tiras de pasta procedentes del
norte de Italia. Segn el tamao y la
regin de Italia, tambin se llaman
Tagliatellini, Tagliatini, Taglierini,
Tagliolini o Taglioni.

82
Pimientos vegetarianos
100 g de escanda triturada 1. Poner los granos triturados y el caldo en un
100 ml de caldo de verduras recipiente sin perforaciones y cocinar.
4 pimientos
100 g de virutas de zanahoria Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
100 g de maz Tiempo: 10 minutos
2 cucharadas de pimientos
cortados en cubitos 2. Lavar los pimientos, cortar la tapa en la
2 cebollas parte del tallo y cortar en cubitos. Junto
2 cucharadas de mantequilla con las zanahorias, el maz, las cebollas y la
100 g de crme frache mantequilla, poner en un recipiente y tapar
4 cucharadas de perejil picado con un papel de aluminio y cocinar.
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta, pimentn Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
Salsa: Tiempo: 4 minutos
125 ml de jugo de verdura
2 cucharadas de tomate frito 3. Mezclar la crme frache, el perejil y el queso
100 g de crme frache y sazonar con sal, pimienta y pimentn.
sal, Incorporar cuidadosamente a la verdura y
pimienta, rellenar los pimientos. Colocar debajo un
pimentn, recipiente sin perforaciones para recoger los
azcar jugos para la salsa.

4. Para la salsa: mezclar los jugos de la

verdura con el tomate frito, incorporar
la crme frache y sazonar con los
condimentos.
5. Servir los pimientos con arroz y hierbas

frescas.

84
Letscho de tomates
50 g de cubitos de cebolla 1. Picar los tomates y el ajo.
80 g de tomate frito
100 ml de nata 2. Mezclar todos los ingredientes en un reci-
300 g de tomates piente sin perforaciones y cocinar.
1 diente de ajo
1 cucharadita de vinagre balsmico Temperatura: COCER VERDURA 100C
1 cucharadita de miel o jarabe Tiempo: 4 minutos
de arce
1/2 cucharadita de sal marina
3. Picar finamente las hierbas y agregar.
1 pizca de pimienta
30 g de hierbas 4. Servir con pasta o arroz.
Sugerencias & ms
El Letscho (salsa con tropezones)

tambin se puede servir triturada con
la batidora.

86
Sufl de centeno con verduras y queso de oveja
200 g de centeno 1. Poner el centeno con el agua en un reci-
200 ml de agua piente sin perforaciones.
1 cebolla
200 g de tomates desecados Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 vaso de crema de leche Tiempo: 3035 minutos
1 paquetito de hierbas de la
Provenza congeladas 2. Cortar la cebolla en aros finos. Cortar los
3 cucharadas de tomate frito tomates en tiras finas. Mezclar la crema de
sal y pimienta leche con la verdura y agregar las hierbas
1 paquete de queso de oveja y el tomate frito. Sazonar con sal y
pimienta.
3. Cortar el queso de oveja en cubitos e incor-

porar cuidadosamente. Repartir la masa
sobre el centeno y cocinar.

Tiempo: 10 minutos
Sugerencias & ms
Puede aadir calabacines cortados

en rodajas.

88
Pasta integral en salsa de tomate
500 g de pasta integral 1. Poner la pasta con la sal en un recipiente sin
1/2 cucharadita de sal marina perforaciones y llenar de agua hasta 3 cm
agua por debajo del borde.
Salsa: Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C

50 g de cebollas Tiempo: 710 minutos
250 g de tomates pelados
12 dientes de ajo 2. Cortar las cebollas y los tomates en cubitos,
2 cucharadas de mijo picar los dientes de ajo, moler el mijo. Mez-
250 ml de zumo de tomate clar los ingredientes y agregar el zumo de
1/2 cucharadita de sal marina
tomate. Sazonar con el resto de ingredien-
1 pizca de pimienta tes. Poner todos los ingredientes en un reci-
1 pizca de cilantro piente sin perforaciones y cocinar junto con
1 gota de tabasco la pasta.
50 ml de nata
Tiempo: 10 minutos
3. Servir con ensalada mixta.
Sugerencias & ms
Para cocer la pasta, consulte las indi-

caciones del fabricante.

89
Patatas cocidas en su monda con Dip
4 raciones / Tiempo de coccin: 2830 minutos
750 g de patatas sin pelar 1. Lavar las patatas, poner en un recipiente
perforado y cocinar.
Dip 1:
200 g de margarina vegetal Temperatura: COCER VERDURA 100C
150 g de requesn desnatado Tiempo: 2830 minutos
50 g de yogur (1,5 %) Por racin: 542 kJ/129 kcal
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo 2. Dip 1:
1 escalonia Picar los pimientos, la escalonia, la pimienta
1 cucharada de pimienta verde y los cebollinos. Mezclar todos los ingredien-
1/2 manojo de cebollinos
tes y sazonar con sal y pimienta.
2 cucharadas de mostaza Por racin: 290 kJ/69 kcal
sal y pimienta
3. Dip 2:
Dip 2: Mezclar todos los ingredientes y sazonar con
250 g de requesn desnatado sal y pimienta.
100 g de crme frache Por racin: 626 kJ/249 kcal
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado 4. Dip 3:
2 cucharadas de hierbas Mezclar el queso fresco y la crme frache.
picadas Cortar el salmn ahumado en tiras e incor-
sal y pimienta porar al queso. Condimentar con sal y
pimienta, espolvorear con eneldo.
Dip 3: Por racin: 1155 kJ/275 kcal.
1 paquete de queso fresco
150 g de salmn ahumado
sal y pimienta
eneldo picado
Sugerencias & ms
En lugar de salmn ahumado tambin

puede emplear gambas.

90
Sufl de mijo
250 g de mijo 1. Poner el mijo con el agua en un recipiente
250 ml de agua sin perforaciones.
1 cebolla
20 g de mantequilla Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
200 g de championes Tiempo: 30 minutos
1 rama de puerro
1 zanahoria 2. Cortar la cebolla en cubitos y poner junto
1 colinabo con la mantequilla en un recipiente sin per-
1/4 de coliflor
foraciones. Tapar y cocinar junto con el mijo
3 huevos hasta el final.
1 paquetito de crme frache a las
finas hierbas Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1/4 l de crema de leche
Tiempo: 4 minutos
200 g de queso Emmental rallado
1 paquetito de hierbas 3. Cortar los championes en lminas, el pue-
congeladas (8 hierbas) rro en finos aros y el colinabo y las zanaho-
sal y pimienta rias en cubitos. Dividir la coliflor en peque-
as rositas y agregar al mijo junto con la
cebolla rehogada.
4. Mezclar todos los dems ingredientes

y aadir a la masa de mijo y hortalizas.
Condimentar con sal y pimienta
y cocinar.


92
Potaje oriental de verduras
1 berenjena 1. Cortar la berenjena a lo largo. Cortar las
1 calabacn grande mitades de berenjena, el calabacn y las
2 cebollas medianas cebollas en rodajas de 1 cm de espesor.
200 g de championes
1 diente de ajo 2. Partir los championes, picar el ajo fino;
1 cucharada de aceite de oliva mezclar el aceite de oliva, los condimentos
1 cucharadita de condimento de sopa, la canela, el curry, el tomillo y el
para sopa organo, poner en un recipiente sin perfora-
1 pizca de canela ciones y repartir los tomates troceados por
1 cucharadita de curry todo el recipiente. Aplicar las hortalizas
1 pizca de tomillo picadas en una capa por encima y regar con
1 cucharadita de organo vino tinto.
1 tarro pequeo de tomates
troceados 3. En otro recipiente sin perforaciones, poner
2 cucharadas de vino tinto el bulgur con el agua y la sal y cocinar.
270 g de bulgur
(smola de trigo) Temperatura: COCER VERDURA 100C
500 ml de agua Tiempo: 15 minutos
1 pizca de sal
Sugerencias & ms
El bulgur es trigo precocinado, des-

cascarado en su mayor parte, con un
alto contenido en protenas y vita-
mina B. En lugar de bulgur, tambin
puede usar arroz.

94
Pescado
PESCADO: C
UM
PL
ID
OS
POR DOQUIER
Los platos con pescado son un blsamo

para el cuerpo y el alma: el pescado de
mar tiene un alto contenido en yodo,
vitaminas y protenas de gran valor, as
como los cidos grasos Omega 3, que
cuidan la salud, contribuyendo a que el
cuerpo est en forma y mejorando tam-
bin la capacidad de concentracin, la
memoria y el estado de nimo. Como
alimento pobre en caloras, variado y
refinado, el pescado recibe cumplidos
de todas partes. Con tanto deleite es
bueno saber que la Sociedad Alemana
para la Alimentacin recomienda comer
pescado dos veces a la semana.
Filete de lenguado en salsa de gambas
500 g de filete de lenguado 1. Limpiar el lenguado. Rociar con zumo de
zumo de limn limn y condimentar con sal y pimienta.
sal y pimienta
250 g de gambas congeladas 2. Poner todos los ingredientes en un recipiente
100 ml de caldo de pescado sin perforaciones y cocinar.
2 cucharaditas de eneldo
congelado Temperatura: COCER PESCADO 85C
23 cucharadas de crema Tiempo: 46 minutos
de leche
vino blanco o limn 3. Despus de la coccin, incorporar la crema de
leche y sazonar con vino blanco o limn. Si
Salsa de cava: lo desea, puede espesar la salsa con maicena.
1 cucharada de mantequilla
1 escalonia 4. Salsa de cava:
300 ml de cava Calentar la mantequilla en una sartn.
250 ml de nata Cortar la escalonia en cubitos y
sal y pimienta rehogar.
un poco de zumo de limn
2 cucharadas de mantequilla Aadir el cava, reducir a la mitad y pasar por
muy fra un colador.
1 cucharada de perifollo
Agregar la nata y reducir de nuevo.
Sazonar con sal, pimienta y un poco
de zumo de limn. Batir la mantequilla
a trozos.
Antes de servir, decorar la salsa con

perifollo.
Por racin: 1237 kJ/ 290 kcal
Sugerencias & ms
En lugar de filetes de lenguado, se

pueden utilizar tambin filetes de
platija.

98
Curry de pescado y melocotn
400 g de siluro 1. Limpiar el siluro y cortar en trozos. Sazonar
3 cucharadas de salsa de soja con salsa de soja, zumo de lima, sal y
1 cucharada de zumo de lima pimienta.
sal y pimienta
un poco de jengibre 2. Pelar un poco de jengibre y raspar. Pelar el
1 diente de ajo diente de ajo y picar fino. Vaciar la guindilla
2 cucharadas de ralladura de coco y cortar fino.
200 ml de leche de coco
2 cucharadas de curry 3. Poner todos los ingredientes excepto los
1 guindilla melocotones en un recipiente sin perforacio-
1 manojo de cebollinos nes y cocinar.
2 melocotones
Tiempo: 10 minutos
4. Limpiar los cebollinos y cortarlos en aros

finos. Pelar los melocotones y cortar en tro-
zos. Agregar al resto de ingredientes y coci-
nar todo junto.

Tiempo: 5 minutos
Sugerencias & ms
El siluro puede medir hasta 3 metros

y pesar 150 kg. Para cocinarlo, el
mejor peso son 3 kg. Vive en el fondo
de los lagos, ros grandes y profundos
y en el mar. Son caractersticos sus
largos bigotes y su piel sin escamas.

100
Rollitos de lenguado rellenos con crme frache al huevo
4 filetes de lenguado 1. Cortar los filetes de lenguado por la mitad,
el zumo de medio limn lavar bajo el grifo, secar con un papel de
8 rodajas finas de salmn cocina y rociar con zumo de limn.
sal
pimienta 2. Recortar las rodajas de salmn, si fuera
melisa o eneldo necesario, colocar una en cada mitad de len-
40 g de caviar guado y sazonar con sal, pimienta y melisa o
4 rodajas de limn eneldo. Enrollar los filetes de lenguado, fijar
4 hojas de lechuga con palillos y colocar uno rollito junto a otro
en un recipiente de coccin perforado
Crme frache al huevo: engrasado y cocinar.
3 yemas
250 ml de nata Temperatura: COCER PESCADO 85C
un poco de vino blanco Tiempo: 710 minutos
sal
pimienta blanca 3. Repartir el caviar sobre los rollitos, servir
con las rodajas de limn y las hojas de
lechuga sobre una fuente.
4. Crme frache al huevo:

Batir las yemas con la nata y, removiendo
constantemente, llevar a ebullicin. Retirar
la salsa de la placa de coccin, agregar un
poco de vino blanco y remover. Sazonar con
sal y pimienta blanca.
5. Servir los rollitos de lenguado con la crme

frache al huevo y acompaar con arroz
blanco y ensalada.

102
Gallineta con manteca de avellana
200 g de espinacas en hojas, 1. Descongelar las espinacas.
congeladas Temperatura: DESCONGELAR 60C
350 g de filetes de gallineta tiempo: 20-25 minutos
zumo de limn
sal y pimienta 2. Trocear un poco las espinacas, y ponerlas en
3 cucharadas de aceite un recipiente de coccin perforado.
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de 3. Limpiar el pescado y sazonar con zumo de
avellanas picadas limn, sal y pimienta. Colocar sobre las espi-
nuez moscada nacas y cocinar.

Tiempo: 10 minutos
4. Calentar el aceite y la mantequilla en una

sartn y dorar las avellanas ligeramente a
fuego medio. Condimentar con nuez mos-
cada, sal y pimienta.
5. Colocar el pescado en platos precalentados.

Sazonar las espinacas con los condimentos
citados y servir junto con el pescado. Regar
los trozos de pescado con la mantequilla de
avellanas caliente.
Sugerencias & ms 6. Como guarnicin sugerimos patatas.
Precalentar los platos. No en vano, la

comida en los buenos restaurantes se
sirve en platos precalentados. Para
disfrutar tambin de la comida
caliente en casa, recomendamos el
calientaplatos empotrable de Miele.
Si no dispone de este aparato, los
platos tambin se pueden calentar en
el horno, con la potencia ms baja.

104
Rollitos de filete de platija en caldo picante
500 g de filetes de platija 1. Limpiar los filetes de platija, condimentar
zumo de limn con sal, pimienta y zumo de limn. Untar
mostaza y rbano picante con mostaza y rbano picante.
4 pepinillos pequeos
2 cebollas pequeas 2. Cortar los pepinillos en tiras, picar las cebo-
150 ml de caldo de pescado llas y poner sobre los filetes. Enrollar el pes-
100 ml de vino blanco cado y fijar con palillos. Poner en un reci-
1 cucharada de eneldo congelado piente de coccin perforado.
20 g de mantequilla
20 g de harina 3. Poner el caldo de pescado, el vino blanco y
50 g de crme double el eneldo en un recipiente sin perforaciones.
sal y pimienta
4. Amasar la mantequilla y la harina, formar
pequeas bolas, poner en el jugo y cocinar.
5. Cocinar el pescado y el jugo simultnea-

mente.

Tiempo: 68 minutos
6. Incorporar la crme double y sazonar con

sal, pimienta y, si desea, con vino blanco.

106
Mejillones
2 kg de mejillones 1. Dejar reposar los mejillones en abundante
1 puerro agua fra durante unas horas. Renovar el
1 zanahoria grande agua una o dos veces. Despus, cepillar los
1/2 l de vino blanco mejillones a fondo. Eliminar las barbas y vol-
1 cucharadita de pimienta en ver a enjuagar a fondo.
granos
2 cucharadas de perejil picado Utilizar slo mejillones cerrados.
2. Cortar el puerro y la zanahoria en trozos.

Poner junto con los mejillones, el vino blanco
y los granos de pimienta en dos recipientes
de coccin sin perforaciones y cocinar.

3. Poner los mejillones con el jugo de fondo en

una fuente y espolvorear con perejil.
4. Como guarnicin recomendamos una baguette.
Sugerencias & ms
Mejillones. Existen muchas especies

de moluscos. Los mejillones frescos
se reconocen por sus conchas firme-
mente cerradas, por su color intenso
y el olor inconfundible a sal y mar.

108
Filetes de lomo de abadejo joven con salsa de estragn
4 filetes de lomo de abadejo 1. Salar los filetes de lomo de abadejo y cocinar
3 ramitas de estragn en un recipiente sin perforaciones.
1 escalonia
20 g de mantequilla Temperatura: COCER PESCADO 100C
100 ml de vermut seco Tiempo: 4 minutos
12 cucharadas de vinagre al 2. Picar el estragn y cortar la escalonia en
estragn cubitos. Rehogar la mitad del estragn junto
sal con la escalonia y la mantequilla en la placa
pimienta de cayena de coccin.
3. Agregar el vermut y reducir a la mitad. Colar

la salsa y devolver al recipiente.
4. Agregar la crema de leche y calentar un

poco. Incorporar el vinagre y sazonar con sal
y pimienta cayena.
5. Antes de servir, aadir el resto del estragn.

Rociar el pescado con la salsa y servir.
Filetes de pescado con crocante de miel

4 Porciones / por porcin: 1.466 kJ/349 kcal; Tiempo de coccin: 48 minutos / 48 minutos
4 Filetes de pescado 1. Lavar los filetes de pescado, salar y rociar
(gallineta nrdica, perca del Lago con zumo de limn. Meter los filetes en un
Victoria) recipiente sin perforaciones y llevar al
4 C Zumo de limn horno.
50 g Miel Temperatura y tiempo:
50 g Mantequilla 100 C 48 minutos
30 g Crocante 100 C 48 minutos
2. Derretir la mantequilla con la miel, agregar
el crocante y verter la mezcla encima del
pescado cocinado.
Como guarnicin podr servir arroz o brco-
lis.

Rape con salsa de boletus
30 g de boletus desecados 1. Dejar los boletus en remojo durante la
100 g cubitos de escalonia noche; a continuacin, escurrir y picar.
20 g de mantequilla
4 filetes de rape de 150 g 2. Rehogar los cubitos de escalonia junto con
cada uno la mantequilla en un recipiente sin perfora-
el zumo de 1 limn ciones y tapado.
150 ml de caldo
2 cucharadas de vino blanco Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
150 g de manteca Tiempo: 4 minutos
50 ml de nata
sal y pimienta 3. Aadir las setas picadas y dejar reposar 2
minutos.
4. Quitar la piel del rape y rociar con limn.

Poner junto con el caldo y el vino blanco en
un recipiente de coccin sin perforaciones y
cocinar.

Tiempo: 810 minutos
Mantener el pescado caliente.
5. En la placa de coccin, preparar una salsa

con el jugo, las escalonias rehogadas, la
manteca y la nata. Sazonar con sal y
pimienta y verter sobre el pescado.
Sugerencias & ms
6. Como guarnicin, ponga arroz mezclado con
arroz salvaje y brcol.
Los boletus tienen un aroma espe-

cialmente fino. Puesto que en la
actualidad son bastante raros,
tambin son caros. Su temporada
es el verano.

111
Filete de salmn a la jardinera
1 kg de filetes de salmn 1. Limpiar los filetes de salmn, secar con
3 cucharadas de zumo de limn papel de cocina y rociar con zumo de limn.
300 g de puerro Poner en un recipiente sin perforaciones.
300 g de zanahorias
200 g de apio 2. Cortar el puerro en aros, las zanahorias y el
1/8 l de vino blanco apio en tiras y repartir encima del pescado.
sal y pimienta Rociar con vino blanco y condimentar con
3 rodajas de queso Gouda sal y pimienta. Colocar encima el queso y
cocinar.

3. Sazonar la salsa con sal y pimienta.
4. Servir acompaado de patatas hervidas.
Sugerencias & ms
Vino recomendado. Con este plato

recomendamos un Riesling. Este vino
blanco ligero es conocido por su fres-
cura y una ligera acidez y combina
perfectamente con los pescados.

112
Huevos revueltos con gambas
8 huevos 1. Batir los huevos, la leche, la sal y la
8 cucharadas de leche pimienta. Agregar las gambas.
sal y pimienta
100 g de gambas 2. Engrasar un recipiente sin perforaciones
10 g de mantequilla con mantequilla y poner en l la masa. Tapar
con un recipiente plano o una lmina.
Cocinar.

Tiempo: 12 minutos
3. Remover la masa cuajada con

un tenedor.
Sugerencias & ms
Las gambas tambin se pueden susti-

tuir por 100 g de panceta en cubitos,
100 g de jamn cocido en cubitos o
100 g de pimiento cortado en cubi-
tos.
Podr poner una nota decorativa

esparciendo sobre la masa aros de
cebollino o eneldo picado.

114
Trucha al vino blanco
Para el jugo: 1. Pelar el limn, cortar las zanahorias en
450 ml de vino blanco rodajas y limpiar las truchas.
150 ml de vinagre balsmico,
blanco 2. Poner el vino blanco, el vinagre, el agua, las
150 ml de agua rodajas de limn, las zanahorias cortadas,
1 limn sin exprimir las hierbas y los condimentos sobre las tru-
2 zanahorias chas y cocinar en un recipiente sin perfora-
1 cucharadita de granos de ciones.
pimienta negra
4 ramitas de perejil Temperatura: COCER PESCADO 90C
4 ramitas de tomillo Tiempo: 1215 minutos
68 clavos
3. Calentar la mantequilla en 6 cucharadas de
4 truchas caldo, verter sobre las truchas y decorar con
sal y pimienta las rodajas de limn.
75 g de mantequilla
6 cucharadas de caldo 4. Como guarnicin recomendamos arroz con
rodajas de limn hierbas picadas.
Trucha sobre lecho de setas

4 Truchas (c/u 250 g, 1. Lavar las truchas, rociar con zumo de limn
listas para cocinar) y sazonar con sal y pimienta.
3 C Zumo de limn 2. Picar finamente la cebolla y el perejil. Lami-
Sal, pimienta nar las setas o cortarlas en cuartos y mez-
1 Cebolla clar con los ingredientes restantes.
2 Manojito de perejil
600 g Cantarelas, robellones 3. Rellenar las truchas con esta mezcla y meter
o championes junto con la mezcla sobrante en un reci-
50 g Mantequilla piente sin perforaciones. Poner encima de
las truchas copos de mantequilla y llevar al
horno.
90 C 20 minutos
90 C 20 minutos
Como guarnicin podr servir patatas al
perejil.

116
Eglefino estofado en espuma de mostaza
500 g de eglefino 1. Limpiar el pescado y salar.
250 ml de caldo de pescado
125 ml de vino blanco 2. Limpiar las hierbas aromticas y picar.
200 g de hierbas aromticas
1 cucharadita de condimentos 3. Poner todos los ingredientes en un recipiente
para pescado de coccin sin perforaciones y cocinar.
Salsa: Temperatura: COCER PESCADO 100C

3 yemas de huevo Tiempo: 1012 minutos
3 cucharadas de caldo de pescado
3 cucharadas de vino blanco 4. Batir las yemas junto con el caldo de
1 cucharadita de mostaza picante pescado y el vino blanco en bao de agua.
2 cucharadas de mostaza
granulada Incorporar en la masa la mostaza y la crme
2 cucharadas de crme double double y sazonar con pimienta, sal, azcar y
pimienta, sal, azcar vino blanco.
vino blanco
5. Servir con patatas al eneldo y ensalada de
pepinos.
Sugerencias & ms
Tambin puede sustituir el eglefino

por gallineta.
La mostaza. Los granos de mostaza

son un condimento europeo que se
utiliza sobre todo para la preparacin
de salsas, escabeches y ensaladas,
aunque tambin se puede combinar
con fiambre, pescado y carne.

117
Salmn con puerros a la salsa de vino blanco
2 puerros 1. Cortar el puerro en tiras finas. Cortar las
2 escalonias escalonias en cubitos. Poner ambos ingre-
1 cucharada de mantequilla dientes en un recipiente de coccin sin per-
500 g de filetes de salmn foraciones tapado y cocinar.
sal y pimienta
Salsa de vino blanco: Tiempo: 4 minutos
125 ml de vino blanco
34 cucharadas de caldo de 2. Cortar los filetes de salmn en 4 raciones y
pescado poner sobre las hortalizas. Sazonar con sal y
30 g de mantequilla fra pimienta y cocinar.
1 cucharada de eneldo
Variante salsa de vermut: Tiempo: 6 minutos
200 ml de caldo de pescado
100 ml de vermut seco 3. Calentar el vino blanco con el caldo de
2 yemas pescado en la placa de coccin. Incorporar
2 cucharadas de crme double la mantequilla en forma de copos y
1 cucharada de vermut seco sazonar con sal y pimienta. Decorar con
sal eneldo.
pimienta de limn
1 cucharada de perifollo 4. Servir el pescado con las hortalizas y la salsa
finamente picado sobre un plato. Como guarnicin puede
poner arroz salvaje.
Variante salsa de vermut:
Reducir el caldo con el vermut sobre la placa

de coccin hasta la mitad.
Batir las yemas con la crme double y una

cucharada de vermut e incorporar en la salsa
reservada.
Sazonar con sal y pimienta de limn. Final-

mente, aadir el perifollo picado.

118
Pescado con curry a la tailandesa
50 g de mantequilla 1. Calentar la mantequilla en la placa de
50 g de harina coccin, incorporar la harina y aadir la
400 ml de leche de coco leche de coco. Llevar a ebullicin.
1 cebolla
20 g de mantequilla 2. Cortar la cebolla en cubitos y poner junto
2 tomates con la mantequilla en un recipiente sin per-
15 g de pasta de curry foraciones. Rehogar tapado.
el zumo de 1/2 limn
10 ml de salsa de soja Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 cucharada de cilantro Tiempo: 4 minutos
500 g de filete de pescado
3. Cortar los tomates en trocitos y poner junto
con la cebolla rehogada. Incorporar la salsa.
Aadir la pasta de curry, el zumo de limn,
la salsa de soja y el cilantro para condimentar.
4. Cortar los filetes de pescado en cubitos y

poner en un recipiente sin perforaciones.
Verter la salsa por encima. Rehogar en el
recipiente tapado.

Tiempo: 7 minutos
5. Como guarnicin puede poner arroz.
Sugerencias & ms
La pasta de curry la puede adquirir en

cualquier tienda de productos asiticos
y muchos supermercados.

120
Pimientos rellenos con filetes de trucha
4 pimientos 1. Lavar los pimientos, cortar las tapas, quitar
10 g de mantequilla las semillas.
1 cebolla cortada en cubitos
100 g de harina de escanda 2. Poner la mantequilla y la cebolla en un reci-
100 ml de caldo de hortalizas piente de coccin sin perforaciones y reho-
1 calabacn pequeo gar.
100 g de filetes de
trucha ahumada Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
50 g de queso Gouda rallado Tiempo: 4 minutos
sal y pimienta
2 cucharadas de verdura 3. Poner la harina de escanda y el caldo de
concentrada hortalizas en un recipiente de coccin sin
perforaciones y cocinar.

Tiempo: 10 minutos
4. Entretanto, cortar el calabacn en cubitos,

los filetes de trucha en trozos pequeos y
aadir junto con el Gouda a la harina de
escanda cocida. Salpimentar y rellenar los
pimientos con esta masa.
5. Poner los pimientos rellenos en un reci-

piente de coccin sin perforaciones, colocar
en el nivel intermedio y debajo, colocar el
recipiente sin perforaciones con la cebolla y
los cubitos de pimiento.

Tiempo: 25 minutos
6. El jugo de fondo obtenido se pasa a una

cazuela y se tritura hasta obtener un pur.
7. Incorporar el concentrado de hortalizas,

llevar a ebullicin y salpimentar.
8. Como guarnicin sugerimos arroz integral.

122
Carne
LA VIDA ES
TI
E
RN
A
Los platos de carne realizados en el

Horno a Vapor de Miele son especial-
mente tiernos, jugosos y delicados y,
adems, siempre salen bien. Los
nutrientes: las protenas, vitaminas y
minerales de las aves, la vitamina B de
la carne de cerdo y el alto contenido en
hierro de la carne de vacuno se conser-
van en su mayor parte. Al cocinar la
carne al vapor se desprende un extracto
de carne y grasa que es idneo para
usar como fondo de salsa. Si se desea
obtener una carne dorada, hay que
dorarla un poco en la placa de coccin
previamente y despus finalizar su coc-
cin en el Horno a Vapor.
Rollitos de pavo con relleno de espinacas
300 g de espinacas en hoja 1. Descongelar las espinacas.
congeladas
sal, pimienta, nuez moscada Temperatura: DESCONGELAR 60C
2 dientes de ajo Tiempo: 2025 minutos
4 filetes de pavo
125 ml de caldo de gallina 2. Sazonar las espinacas con sal, pimienta y
3 cucharadas de nata nuez moscada. Picar los dientes de ajo e
2 cucharadas de maicena incorporar.
jerez
3. Repartir el relleno de espinacas sobre los
filetes de pavo, enrollar estrechamente y
atar con hilo de cocinar.
4. Poner el caldo de gallina en un recipiente de

coccin sin perforaciones, sazonar con nata,
sal, pimienta y nuez moscada. Poner los
rollitos dentro y cocinar.
Temperatura: COCER CARNE 100C

5. Pasar el caldo a una cazuela, espesar con

maicena y sazonar con jerez.
6. Para servir, rociar los rollitos con un poco de

salsa. Como guarnicin puede poner arroz
salvaje o patatas hervidas.
Sugerencias & ms
Una nota de sabor especial la daran

8 filetes de anchoa, cortados fina-
mente y mezclados con las espinacas.
En lugar de filetes de pavo tambin

se puede emplear pechuga de pollo o
solomillo de ternera.

126
Filete de pavo sobre lecho de verduras
750 g de filetes de pavo 1. Cortar los filetes de pavo en tiras, condi-
sal y pimienta mentar con sal, pimienta y un poco de curry.
un poco de curry Poner junto con la nata en un recipiente de
1 taza de nata coccin sin perforaciones.
2 ramas de puerro
3 zanahorias Temperatura: COCER CARNE 100C
1 trozo de queso fresco a las Tiempo: 10 minutos
finas hierbas
2. Entretanto, cortar el puerro y las zanahorias
en tiras finas, de 4 cm de largo. Poner las
hortalizas en el recipiente y cocinar durante
los dos ltimos minutos.
3. Al finalizar el tiempo de coccin total, incor-

porar el queso fresco a las finas hierbas para
ligar la salsa.
Sugerencias & ms
Tiras finas de zanahoria. Para poder

obtener tiras finas de zanahorias,
raspe las zanahorias con un raspador
y corte las raspas a lo largo con un
cuchillo muy afilado para obtener las
tiras finas deseadas.

128
Pinchos multicolor de ave con salsa balsmica
4 filetes de pechuga de pollo 1. Lavar la carne bajo el grifo y secar con papel
1 pimiento rojo de cocina. Cortar en trozos de aprox.
1 pimiento verde 3 x 3 cm.
Para la salsa: 2. Quitar el tallo de los pimientos, lavar a

3 cucharadas de azcar fondo, vaciar las semillas y paredes interio-
1 cucharada de mantequilla res y cortar en trozos de 3 x 3 cm.
4 cucharadas de caldo de gallina
(instantneo) 3. Pinchar los trozos de carne y de pimiento
4 cucharadas de salsa de chili alternativamente sobre unos pinchos de
2 cucharadas de vinagre madera. Colocar los pinchos en un recipiente
balsmico de coccin perforado engrasado y cocinar.
1 cucharada de semillas de
ssamo Temperatura: COCER CARNE 100C
sal Tiempo: 710 minutos
4. Caramelizar el azcar en una cazuela y reti-

rar de la placa de coccin. Incorporar la
mantequilla y el caldo de gallina. Poner la
cazuela de nuevo sobre la placa y cocer todo
a fuego lento durante unos 2 a 3 minutos.
Agregar la salsa de chili, el vinagre bals-
mico y las semillas de ssamo. Sazonar con
sal.
Sugerencias & ms
Vinagre balsmico. El Aceto Bals-

mico (vinagre balsmico) slo tiene
un 3 % de acidez y por eso ocupa un
puesto muy especial entre los vina-
gres. Aunque en los estantes est
junto a los vinagres, su etiquetado
suele rezar: Condimento para ensa-
ladas tipo Mdena o Condimento a
base ci moste (condimento a base
de mosto de uva). El lquido es de
color marrn oscuro, tiene un aroma
intenso y dulce y es suave.

130
Albndigas Knigsberg
500 g de carne picada 1. Remojar el pan en agua y mezclar con la
1 cebolla carne picada, el huevo y la cebolla picada.
1 huevo Sazonar con sal y pimienta.
1 panecillo
sal y pimienta 2. Formar con la masa 12 albndigas.
40 g de mantequilla
40 g de harina 3. Formar con la mantequilla y la harina
400 ml de caldo pequeas bolas.
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de aros de cebollino 4. Poner todas las bolas en un recipiente de
coccin sin perforaciones. Rociar con el
caldo y cocinar.

5. Remover la salsa hasta obtener una crema

lisa, aadir las alcaparras y sazonar. Espol-
vorear por encima los aros de cebollino.
6. Servir con arroz.
Sugerencias & ms
Albndigas Knigsberg es una receta

cuyo inventor se desconoce. Se sabe
que era una comida festiva de la Pru-
sia Oriental. Ms tarde se convirti en
un plato nacional alemn.

132
Sufl de carne picada con calabacines
300 g de cebollas 1. Cortar las cebollas y rehogar en aceite.
1 cucharada de aceite Rehogar tambin la carne picada y condi-
500 g de carne de vacuno picada mentar con sal, pimienta, organo y tomate
sal y pimienta frito. Poner todos los ingredientes en un
organo recipiente de coccin sin perforaciones.
4 cucharadas de tomate frito
300 g de tomates 2. Cortar los tomates y los calabacines en roda-
250 g de calabacn jas y colocar sobre la carne en forma de aba-
60 g de crema de leche nico.
1 cucharada de albahaca
congelada 3. Colocar sobre el sufl la mozzarella cortada
1 cucharada de perejil picado en cubitos. Mezclar la crema de leche con la
1 cucharada de eneldo picado albahaca, el perejil y el eneldo, verter sobre
250 g de mozzarella el sufl y cocinar.

4. Servir con arroz o pasta.
Sugerencias & ms
Debido a su gran superficie, la carne

picada se estropea con rapidez. En el
frigorfico slo se puede guardar un
da. La carne congelada se mantiene
durante 13 meses. Si se forma un
paquete plano para congelar, la des-
congelacin es ms rpida. Despus
de descongelar, cocinar la carne
picada inmediatamente.

133
Carne de buey con salsa de manzanas y rbano picante
200 g de zanahorias 1. Cortar las zanahorias, el apio nabo y la raz
200 g de apio nabo de perejil en cubitos y poner junto con la
50 g de raz de perejil carne de buey, la sal, los granos de pimienta
800 g de carne de buey y las hojas de laurel en un recipiente de
sal, pimienta y granos coccin sin perforaciones y cocinar.
de pimienta
2 hojas de laurel Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
250 g de patatas pequeas Tiempo: 60 minutos
250 g de zanahorias en manojo
250 g de colinabo 2. Entretanto, pelar las patatas, las zanahorias
2 cucharaditas de caldo y el colinabo y, con un cuchillo apropiado,
instantneo cortar en piezas ovaladas.
6 cucharadas de caldo
Para la salsa: 3. Del jugo que se genera, coger 6 cucharadas
2 manzanas cidas y poner en un recipiente de coccin sin per-
2 tazas de crema de leche foraciones junto con las hortalizas y el caldo
1 ramillete de cebollinos instantneo. Cocinar junto con la carne de
1 cucharada de rbano rallado buey.
sal y pimienta
Tiempo: 15 minutos
4. Pelar las manzanas y rallar gruesas. Mezclar

con la crema de leche. Cortar los cebollinos
en aritos y agregar junto con el rbano.
Sazonar con sal y pimienta.
5. Cortar la carne guisada contra la direccin

de las fibras en rodajas finas, y servir junto
con las hortalizas y la salsa.

134
Rollitos de acelgas con relleno asitico
8 hojas de acelga 1. Limpiar y blanquear las hojas de acelga.
400 g de carne picada
2 cucharadas de salsa de soja Temperatura: COCER VERDURA 100C
1 cucharadita de raz de jenjibre Tiempo: 2 minutos
rallada
sal y pimienta 2. Mezclar la carne picada con la salsa de soja y
6 setas Shiitake desecadas la raz de jengibre y sazonar con sal y
60 g de fideos pimienta.
3. Poner las setas en remojo, picar finas y agre-

gar a la masa. Amasar junto con los fideos.
4. Repartir la carne picada sobre las hojas de

acelga blanqueadas, enrollar con firmeza y
cocinar.

Tiempo: 10 minutos
5. Sugerimos como guarnicin arroz y Dip agri-

dulce.
Sugerencias & ms
En la coccin, colocar el extremo de

la hoja enrollada en el recipiente de
coccin hacia abajo.

136
Carne de ternera con salsa de atn
700 g de carne de ternera 1. Poner la carne de ternera, el agua, el vino
750 ml de agua blanco, las hojas de laurel, los granos de
150 ml de vino blanco pimienta y la sal en un recipiente de coccin
2 hojas de laurel sin perforaciones.
10 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal 2. Pelar las zanahorias y cortar en trozos. Pelar
2 zanahorias las cebollas y partir por la mitad, aadir a la
1 cebolla carne junto con las zanahorias y cocinar.
Para la salsa: Temperatura: COCER CARNE 100C

1 lata de atn Tiempo: 60 minutos
1 cucharada de aceite
2 yemas de huevo 3. Dejar escurrir el atn y mezclar junto con el
2 cucharadas de alcaparras aceite, las yemas y las alcaparras y pasar por
1 cucharada de zumo de limn la picadora. Aadir el zumo de limn y agre-
100 ml de aceite gar aceite gota a gota, hasta que la salsa
sal y pimienta adquiera la consistencia de una mayonesa.
alcaparras Sazonar con sal y pimienta.
rodajas de limn
4. Cortar la carne guisada contra la direccin
de las fibras en rodajas finas y servir sobre
una fuente. Verter por encima la salsa y
decorar con alcaparras y rodajas de limn.
5. Para acompaar sugerimos pan blanco

fresco.

138
Pollo con pimientos
3 filetes de pechuga de pollo 1. Cortar la carne en tiras de un 1 cm de
3 cucharadas de aceite ancho.
2 cucharaditas de pimentn dulce
3 cucharaditas de curry 2. Preparar con el aceite, el pimentn y el
2 pimientos rojos curry un escabeche y dejar reposar la carne
100 ml de nata en ste 15 minutos.
sal y pimienta 3. Cortar los pimientos en tiras finas y poner
curry junto con la carne en un recipiente de coc-
cin sin perforaciones.
4. Mezclar la nata y la crme frache y sazonar

con sal y pimienta, cocinar.

5. A continuacin, volver a sazonar con sal,

pimienta y curry.
Sugerencias & ms
Escabeche. El escabeche es una sazn

que tambin se puede llamar a la
marinera. Originalmente slo se
marinaba el pescado. En principio,
todo lo que viene del mar es apto
para poner en escabeche. Los pesca-
dos pequeos se elaboran enteros,
los grandes en cortes tipo carpaccio.
Sin embargo, tambin las hortalizas y
la carne en escabeche se han conver-
tido entretanto en platos muy apre-
ciados.

140
Filetes de cerdo con salsa de coliflor
2 piezas de lomo de cerdo 1. Lavar los lomos bajo el agua y secar con
pimienta molida gruesa papel de cocina. Condimentar con sal,
sal y pimentn pimienta molida gruesa, pimentn y estra-
estragn gn. Poner la carne en un recipiente de coc-
1 coliflor cin perforado.
1/4 l de nata
1 trozo de queso para fundir 2. Dividir la coliflor en rositas y poner en otro
2 cucharadas de finas hierbas recipiente de coccin perforado. Debajo,
introducir un recipiente de coccin sin per-
foraciones, para recoger el jugo que se des-
prenda.

3. Triturar la coliflor junto con el jugo para

obtener un pur y sazonar con sal y
pimienta. Aadir a la salsa la nata, el queso
para fundir y las hierbas.
4. Ponga como guarnicin patatas con perejil.

141
Pechuga de pollo con escalonias y pimientos
2 pechugas de pollo grandes 1. Separar las pechugas de pollo, eliminar los
8 escalonias pequeas nervios y la piel y aplanar colocndolas
2 pimientos asados, en conserva entre dos piezas de papel transparentes.
1/4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de 2. Pelar las escalonias, cortar por la mitad o a
manzana cuartos. Dejar escurrir bien los pimientos y
2 cucharaditas de azcar cortar por la mitad.
3. Distribuir encima de las pechugas las escalo-

nias y los pimientos y enrollar. Fijar con
palillos.
4. Con la salsa de soja, el vinagre de manzana y

el azcar, preparar un escabeche y poner en
l los rollitos de pechuga durante 20 minu-
tos.
5. Despus, sacar los rollitos y enrollar en

papel de aluminio. Poner en un recipiente de
coccin perforado y cocinar.

Tiempo: 16 minutos
6. A continuacin, poner los rollitos durante

unas 2 horas en el frigorfico, despus qui-
tar el papel y cortar en diagonal. Servir en
una fuente y decorar con escalonias y
pimientos rojos.
Sugerencias & ms
Recomendacin para la guarnicin.

Con este plato recomendamos como
guarnicin la ensalada de patatas
caliente del captulo Guarniciones
de este libro.

142
Pollo marroqu con verduras
2 pechugas de pollo enteras 1. Cortar las pechugas de pollo en tiras. Pelar
4 ajos pardos los ajos pardos y cortar en cuartos. Cortar el
2 ramas de apio apio en tiras de 1 cm de ancho. Cortar los
2 tomates tomates en cubitos, el calabacn en trozos.
1 calabacn
2 cucharadas de pasas 2. Mezclar todos los ingredientes cortados con
2 cucharadas de perejil picado las pasas, el perejil y la menta y reservar
1 cucharada de menta picada aparte.
1/2 taza de caldo de gallina
1 cucharadita de jengibre rallado 3. Mezclar todos los dems ingredientes y agre-
1 ajo machacado gar a la mezcla de carne y hortalizas. Poner
1 cucharadita de curry en un recipiente de coccin sin perforacio-
1 cucharada de mango chutney nes y cocinar.
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de chili en polvo
1 cucharadita de maicena Tiempo: 1215 minutos
4. Como guarnicin puede poner arroz basmati,

que puede cocinar junto con el plato princi-
pal. Consulte los tiempos de coccin en la
tabla.

144
Filetes de vacuno escalfado con verduras
200 g Coliflor 1. Cortar las flores de coliflor, las zanahorias y
200 g Manojo de zanahorias los calabacines en trozos pequeos. Eliminar
2 Calabacines las hojas verdes de las cebolletas y agregar
8 Cebolletas junto con los guisantes.
100 g Guisantes
250 ml Caldo de carne 2. Verter el caldo de carne en un recipiente sin
500 g Carne de vacuno perforaciones, agregar las zanahorias y la
para filetes, en un trozo coliflor y cocinar todo junto.
Perejil
100 C 8 minutos
120 C 4 minutos
3. Agregar las verduras restantes y llevar al

horno.
100 C 4 minutos
100 C 4 minutos
4. Colar las verduras y mantener caliente por

separado.
5. Cortar la carne en filetes de 1 cm de grosor

y escalfarlos en el caldo de coccin obte-
nido.
100 C 4 minutos
120 C 2 minutos
6. Disponer la carne con la verdura y servir con

perejil espolvoreado por encima.

146
Rag de cordero en salsa de eneldo a la sueca
750 g Carne de cordero 1. Cortar la carne de cordero en dados y sofrer
3 C Aceite en aceite. Picar los dientes de ajo. Cortar la
2 Dientes de ajo cebolla en dados y sofrer con la carne.
250 g Cebollas Sazonar con sal y pimienta.
Sal, pimienta
200 Nata lquida 2. Verter la nata lquida y aadir las hojas de
2 Hojas de laurel laurel en un recipiente sin perforaciones.
2 Manojito de eneldo Agregar 1/2 manojitos de eneldo finamente
Vino blanco picado a la nata y llevar al horno.
100 C 1214 minutos
120 C 68 minutos
3. Sazonar con sal, pimienta y vino blanco y

decorar con hojitas de eneldo.
Como guarnicin podr servir patatas hervidas,

zanahorias y ensalada de pepino.

147
Pechugas de pularda con salsa de pimientos
3 Pimientos rojos 1. Picar finamente las chalotas; poner la man-
200 ml Caldo de pollo tequilla en un recipiente sin perforaciones y
2 Chalotas echar en l las chalotas. Cortar los pimien-
1 C Mantequilla tos por la mitad, quitar las pepitas, cortar
4 Pechugas de pularda en tiras, agregar a las chalotas y dejar reho-
Sal, pimienta, Pimienta de gar tapado.
Cayena
2 C Almidn para salsas claras Temperatura y tiempo:
Hojas de albahaca 100 C 4 minutos
120 C 2 minutos
2. Limpiar las pechugas de pularda y secar con

papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar las pechugas sobre las chalotas y lle-
var al horno.
100 C 810 minutos
100 C 810 minutos
3. Pasar el fondo por el chino y calentar des-

pus en la placa de coccin. Sazonar con sal
y pimienta de Cayena y trabar con almidn
para salsas.
4. Cortar las pechugas de pularda en filetes y

disponerlos sobre el lecho de chalotas. Ver-
ter por encima la salsa y decorar con hojitas
de albahaca. Como guarnicin podr servir
arroz salvaje.

148
Lomo de cerdo sobre lecho de col de Saboya
10 g Setas secas chinas (Mu-Err) 1. Verter agua hirviendo sobre las setas Mu-Err
1 Tomate y dejar hinchar unos 30 minutos.
250300 g Col de Saboya (repollo
de hojas rizadas) 2. Practicar una incisin en forma de cruz en el
100 g Brotes de soja nacimiento del tallo del tomate y meterlo en
300 g Lomo de cerdo un recipiente perforado.
1 Limn sin tratar
Sal, pimienta Temperatura y tiempo:
Aceite de ssamo y de chile 100 C 1 minuto
1 c Cubito de caldo de verduras 100 C 1 minuto
1l Agua
A continuacin, pelar el tomate y cortar en
dados.
3. Limpiar la col de Saboya, lavar y cortar en

tiras del grosor de un dedo. Lavar 100 g de
brotes de soja bajo el grifo, escurrir las setas
y cortarlas finamente. Mezclar todos los
ingredientes, agregar el caldo de verdura y
meter todo en un recipiente sin perforar.
4. Cortar el lomo de cerdo en 8 trozos del

mismo tamao, frotar con el limn y sazonar
con sal y pimienta. Colocar los filetes sobre
la verdura y llevar al horno.
100 C 1012 minutos
100 C 1012 minutos
Mezclar el aceite de ssamo y de chile y rociar los

platos con esta mezcla momentos antes de ser-
virlos.
Sugerencias & ms
Como guarnicin podr servir arroz

Basmati que podr preparar simult-
neamente con los dems ingredien-
tes.

150
Verduras
N AT U R A L
LA EZ
A
EN
SU M
EJOR FORMA
La preparacin cuidadosa en el Horno a

Vapor hace honor a la verdura. Por
nuestra salud y el sabor, deberamos
consumir verdura a diario, sea como
guarnicin, como plato principal o en
forma de potaje. A las especies ya
conocidas, aunque no despreciables, se
suman cultivos nuevos como, por ejem-
plo, el romanesco, o coliflor verde. Elija
siempre que pueda la verdura de la
temporada, pues es la que ms vitami-
nas y minerales contiene y la ms fresca
al llegar a la mesa.
Verdura en escabeche
2 pimientos amarillos 1. Lavar los pimientos y cortar en tiras. Cortar
2 pimientos rojos la berenjena, los calabacines y los champi-
1 berenjena ones en rodajas.
2 calabacines
500 g de championes 2. Poner la verdura en un recipiente de coccin
6 cucharadas de aceite perforado y cocinar.
4 cucharadas de vinagre de vino
4 cucharadas de vino blanco Temperatura: COCER VERDURA 100C
1 diente de ajo Tiempo: 34 minutos
sal
pimienta 3. Con el aceite de oliva, el vinagre, el vino
1 pizca de azcar blanco, el ajo, la sal, la pimienta, el azcar y
2 cucharadas de finas hierbas las hierbas picadas, preparar un escabeche.
picadas
4. Servir la verdura sobre una fuente y regar
con el escabeche y dejar reposar unas horas.
5. Acompaar con baguette o pan de chapata.
Remolacha en vinagre de frambuesa

1 kg Remolacha 1. Lavar la remolacha, meterla en un recipiente
perforado y llevar al horno.
Marinada: Temperatura y tiempo:
1 C Vinagre de Mdena 100 C 4050 minutos
3 C Vinagre de frambuesa 120 C 2025 minutos
6 C Aceite
46 C Caldo de verduras 2. Mezclar removiendo el vinagre de Mdena, el
2 c Miel vinagre de frambuesa, el aceite, el caldo de
Sal, pimienta verdura, la miel, as como la sal, la pimienta
2 C Finas hierbas, picadas y las finas hierbas picadas.
3. Pelar la remolacha y con ayuda de un cuchi-
llo grande con mucho filo, cortarla en roda-
jas finas. Rociar con la mezcla de vinagre y
dejar marinar segn gusto.

154
Pepinos estofados
2 cebollas 1. Cortar las cebollas en cubitos y poner junto
200 g de tocino magro con el tocino en un recipiente de coccin sin
2 pepinos o perforaciones tapado y rehogar.
56 pepinos
2 vasos de crema de leche Temperatura: COCER VERDURA 100C
1 cucharada de eneldo picado Tiempo: 23 minutos
1 pizca de azcar
sal 2. Pelar los pepinos, cortar por la mitad y, con
pimienta una cuchara, sacar las semillas. Cortar en
tiras finas y junto con la crema de leche
agregar al tocino y las cebollas.
3. Condimentar con eneldo, azcar, sal y

pimienta y cocinar.

4. Despus de la coccin, volver a sazonar con

pimienta y sal.
Acompaar con patatas hervidas.
Sugerencias & ms
El eneldo es una de las pocas hierbas

que originalmente no slo se utiliz en
la medicina, sino que, desde el princi-
pio, tambin en la cocina. Es impor-
tante combinar el eneldo con los condi-
mentos universales como la sal, la
pimienta, las cebollas, el perejil o el
ajo, y no con otros que tengan un sabor
propio especfico. = Horno a vapor normal, = Cocivap
156
Espinacas con recubrimiento
300 g de espinacas congeladas 1. Descongelar las espinacas.
1 cebolla
100 g de panceta Temperatura: DESCONGELAR 60C
10 g de mantequilla Tiempo: 2025 minutos
sal
nuez moscada Despus de descongelarlas, dejar reposar las
250 g de requesn espinacas durante 810 minutos y despus
2 huevos colar el lquido.
30g de queso Parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado 2. Cortar la cebolla y la panceta en cubitos y
sal rehogar en mantequilla en un recipiente de
pimienta coccin sin perforaciones tapado.
perejil para espolvorear
Tiempo: 4 minutos
3. Aadir las espinacas y condimentar con sal,

pimienta y nuez moscada. Cocinar en un
recipiente de coccin sin perforaciones.

Tiempo: 5 minutos
4. Entretanto, mezclar el requesn, los huevos,

el parmesano, el perejil, la sal y la pimienta.
5. Distribuir la masa de requesn sobre las

espinacas y cocinar de nuevo.

Tiempo: 5 minutos
6. Antes de servir, decorar con perejil.

158
Cubitos de jamn sobre lecho de verduras
200 g de queso fresco a las finas 1. Mezclar el queso fresco, la crme frache y
hierbas los condimentos para sopa y distribuir en un
2 cucharadas de crme frache recipiente de coccin sin perforaciones
1/2 cucharada de condimento
para sopa 2. Aadir los guisantes y zanahorias, limpiar
500 g de guisantes y zanahorias los championes, cortar por la mitad y agre-
congelados gar tambin, colocar las puntas de esp-
200 g de championes rrago encima.
1 tarro pequeo de puntas de
esprrago 3. Cortar el jamn cocido en cubitos, distribuir
300 g de jamn cocido por encima de las hortalizas y cocinar.
perejil
Tiempo: 20 minutos
4. Remover cuidadosamente, dejar reposar

todo 5 minutos dentro del aparato.
5. Antes de servir, decorar con perejil. Acompa-

ar con arroz o baguette.
Zanahorias con chalotas glaseadas

500 g Zanahorias 1. Limpiar las zanahorias, cortar en rodajas y
2 Chalotas meterlas en un recipiente perforado.
20 g Mantequilla
Sal, pimienta 2. Poner las chalotas junto con la mantequilla
1 C Perejil en un recipiente sin perforaciones y cocinar
tapado.
100 C 6 minutos
120 C 3 minutos
3. Agregar las zanahorias a las chalotas, sazo-

nar con sal y pimienta y servir con perejil
espolvoreado por encima del plato.
159
Sufl de hortalizas
500 g de coliflor 1. Limpiar la coliflor, dividir en rositas, poner
4 yemas de huevo en un recipiente de coccin perforado y
sal cocinar.
pimienta
nuez moscada Temperatura: COCER VERDURA 100C
4 claras de huevo Tiempo: 10 minutos
mantequilla
2. Dejar enfriar la coliflor y triturar hasta obte-
Salsa: ner pur. Incorporar las yemas a la masa de
coliflor y sazonar con sal, pimienta y nuez
2 escalonias moscada.
20 g de mantequilla
20 g de harina 3. Batir las claras a punto de nieve e incorporar
20 ml de vino blanco en la masa.
100 ml de jugo de verduras
100 ml de nata 4. Engrasar con mantequilla los moldes y llenar
sal con la masa. Tapar con papel de aluminio y
pimienta cocinar.

5. Para la salsa, cortar las escalonias finas y

Sugerencias & ms rehogar en mantequilla. Agregar la harina y
reducir con vino blanco.
Esta receta tambin se puede 6. Mezclar con el caldo de hortalizas hasta
preparar con brcol o zanahorias. obtener una crema lisa y sazonar con sal y
pimienta.
7. Servir el sufl en un plato, verter alrededor

la salsa y decorar con hierbas picadas.
8. Combina a la perfeccin con platos de carne

y pescado.

160
Esprragos
1 kg de esprragos blancos, Pelar los esprragos de arriba abajo, poner en un
gordos recipiente de coccin perforado y cocinar.

1 kg de esprragos verdes Preparacin igual que arriba.

Tiempo: 810 minutos
Salsas para acompaar los esprragos

4 raciones
Nata de perejil 1. Mezclar la nata con el perejil y sazonar con sal
782 kJ/ 187 kcal y azcar.
125 ml de nata 2. Verter sobre los esprragos calientes y servir.
1 manojo de perejil picado
sal, 1 pizca de azcar
Salsa de atn 1. Dejar escurrir el atn y desmenuzar con la

864 kJ/ 202 kcal ayuda de dos tenedores.
1 lata de atn
2. Mezclar el yogur, el zumo de limn y las
1 vaso de yogur (3,5 %)
alcaparras y sazonar con sal, pimienta y azcar.
1 cucharadita de zumo de limn
2 cucharaditas de alcaparras 3. Aadir el atn a la masa de yogur y mezclar.
sal 4. Cocer los huevos hasta que estn duros, pelar
pimienta y cortar en cuartos. Verter la masa de yogur
azcar sobre los esprragos y colocar los huevos a
3 huevos modo de decoracin.
Salsa de naranja: 1. Mezclar el zumo de naranja con las yemas,

1542 kJ/ 369 kcal batir con sal y pimienta al bao mara.
250 ml de zumo de naranja
2. Agregar cucharada a cucharada la mantequilla
3 yemas de huevo
y sazonar con sal y pimienta.
sal
pimienta 3. Antes de servir, decorar con rodajas de
200 g de mantequilla templada naranja.
Rodajas de naranja
162
Ensalada de patatas con lentejas y pia
1 kg de patatas de coccin firme 1. Lavar las patatas y poner en un recipiente
125 g de lentejas (cocidas) de coccin perforado y cocinar.
250 ml de caldo de verduras
1 lata de pia cortada Temperatura: COCER VERDURA 100C
1 manojo de cebollinos Tiempo: 2528 minutos
300 g de yogur natural
2 cucharadas de mayonesa 2. Despus de la coccin, pelar las patatas
2 cucharadas de zumo de limn estando calientes, dejar enfriar y cortar en
3 cucharadas de zumo de pia rodajas.
sal a las finas hierbas
pimienta 3. Poner las lentejas y el caldo en un recipiente
curry de coccin sin perforaciones y cocinar.
perejil picado
Tiempo: 23 minutos
4. Dejar escurrir la pia, recoger el jugo, lim-

piar los cebollinos, cortar en aros, mezclar
con las patatas, las lentejas y la pia.
5. Mezclar el yogur, la mayonesa, el zumo de

limn y 3 cucharadas del jugo de pia reco-
gido. Agregar a los ingredientes de la ensa-
lada. Sazonar con la sal a las finas hierbas,
la pimienta y el curry. Decorar con perejil.

164
Pastel de verduras
500 g de tomates 1. Lavar los tomates, poner en un recipiente de
2 pimientos verdes coccin perforado y cocinar.
2 pimientos rojos
300 g de guisantes congelados Temperatura: COCER VERDURA 100C
3 dientes de ajo Tiempo: 1 minuto
100 g de aceitunas negras,
deshuesadas Pelar los tomates an calientes, cortar en
sal cubitos y poner en una fuente.
pimienta
tomillo 2. Lavar los pimientos, quitar el tallo, eliminar
romero las semillas y paredes interiores, cortar en
200 g de crme frache al ajo tiras y poner en un recipiente de coccin
6 huevos perforado. Poner los guisantes en otro re-
cipiente de coccin perforado e introducir
ambos recipientes en la cmara de coccin.

Tiempo: 2 minutos
Agregar las hortalizas guisadas a los tomates.
3. Aadir el ajo picado y las aceitunas partidas

por la mitad a las hortalizas, condimentar
todo con sal, pimienta, tomillo y romero.
4. Poner las hortalizas en un recipiente de coc-

cin sin perforaciones. Batir la crme frache
con los huevos y verter por encima. Tapar el
recipiente e introducirlo en la cmara de
coccin.

5. El pastel terminado debe enfriarse del todo,

despus volcar del molde, cortar en rodajas
gruesas y servir.
6. Acompaar con salsa de remolacha y pan

blanco de barra.

166
Lombarda con manzana
125 g de cebolla picada en 1. Poner la cebolla picada y la manteca de
cubitos cerdo en un recipiente de coccin sin perfo-
50 g de manteca de cerdo raciones y cocinar tapado.
700 g de col lombarda
200 ml de zumo de manzana Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
50 ml de vinagre de vino Tiempo: 4 minutos
1 hoja de laurel
aprox. 3 clavos 2. Limpiar la col lombarda, cortar en tiras,
25 g de azcar aadir junto con el zumo de manzana, el
sal vinagre, la hoja de laurel, los clavos y el az-
pimienta car a las cebollas. Sazonar con sal y
1 manzana pimienta y cocinar.
30 g de arndanos encarnados o
30 g de gelatina de grosellas Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
50 ml de vino tinto Tiempo: 30 minutos
3. Cortar la manzana en trozos, poner los arn-

danos o la gelatina de grosella y el vino
tinto junto con los dems ingredientes y
cocinar.

Tiempo: 6 minutos
4. Sazonar con sal, pimienta y azcar.

168
Repollo con nata
1 kg de repollo 1. Cortar el repollo en tiras gruesas. Aadir el
250 ml de caldo de verduras caldo de verduras y cocinar en un recipiente
30 g de mantequilla de coccin sin perforaciones.
250 g de crema de leche
sal Temperatura: COCER VERDURA 100C
pimienta Tiempo: 15 minutos
1 pizca de azcar
2. Calentar la mantequilla en una sartn o
cazuela y dorar el repollo.
3. Aadir la crema de leche y sazonar con sal,

pimienta y azcar. Dejar reposar todo
durante unos minutos.
Sugerencias & ms
El repollo se llama de diferentes

maneras a lo largo de las regiones de
Alemania, por ejemplo, col blanca o
berza. Se puede adquirir todo el ao
y, al igual que otras especies de col,
es pobre en caloras y ayuda a digerir
las carnes ms grasientas.

169
Hinojo con hortalizas
2 bulbos de hinojo 1. Lavar el hinojo, cortar en cuartos y recortar
hojas de hinojo la raz en forma de cua. Reservar las hojas
2 zanahorias de hinojo para decorar.
1 puerro pequeo
2 ramas de apio 2. Cortar las zanahorias en rodajas de 0,5 cm
1 cucharadita de zumo de limn de ancho, cortar el puerro en aros de 1 cm
sal de ancho, cortar el apio en trozos de 0,5 cm
azcar de espesor. Poner las verduras en un reci-
2 cebollas piente de coccin perforado y colocar el
20 g de mantequilla hinojo encima.
sal 3. Mezclar el zumo de limn, la sal y el azcar y
pimienta verter sobre el hinojo. Introducir el reci-
1 cucharadita de caldo de piente en la cmara de coccin y colocar
verduras instantneo debajo un recipiente de coccin sin perfora-
1 vaso de crme frache ciones para recoger el jugo.

4. Cortar las cebollas en cubitos, rehogar en

mantequilla y aadir 150 ml de caldo de ver-
duras, condimentar con sal, pimienta y con-
centrado de verdura. Incorporar la crme
frache. Decorar con ramitas de hinojo.
Sugerencias & ms
El hinojo es la verdura clsica ita-

liana. En Italia se come casi siempre
crudo como postre, pero sabe mejor
guisado. El Horno a Vapor permite
conservar las vitaminas. Para que el
hinojo no sepa inspido, debe condi-
mentarse con vigor.

170
Lombarda con manzanas y uvas
750 g Lombarda 1. Lavar la lombarda, trocearla con el picador
50 g Manteca de cerdo curvo o cortarla finamente y repartir en dos
con chicharrones recipientes sin perforaciones.
4 Manzanas (variedad ligera-
mente cida, como Boskop) 2. Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas.
125 ml Vino tinto Pinchar la cebolla con las hojas de laurel y el
45 C Vinagre de Mdena clavo. Mezclar las rodajas de manzana, la
2 Hojas de laurel cebolla, la manteca de cerdo, el vino tinto,
3 Clavos el aceite de Mdena y la confitura de grose-
1 Cebolla lla con la lombarda y llevar al horno.
12 C Confitura de grosella
200 g Uvas sin pepitas Temperatura y tiempo:
Sal, pimienta, azcar 100 C 3040 minutos
120 C 1520 minutos
Al final, incorporar las uvas. Segn gusto,

trabar la lombarda con harina desleda.
100 C 3 minutos
100 C 3 minutos

172
Brcol con salsa de crema de queso picante
500 g de rositas de brcol 1. Poner el brcol en un recipiente de coccin
125 ml de caldo de verduras perforado.
125 ml de nata
50 g de queso para fundir 2. Amasar la mantequilla y la harina, formar
30 g de mantequilla pequeas bolas y poner junto con el
30 g de harina caldo, la nata y el queso para fundir en un
recipiente de coccin sin perforaciones y
colocar en el Horno a Vapor encima del
brcol.

Tiempo: 46 minutos
3. Verter la salsa por encima de la verdura y

servir con carne asada y patatas.
Sugerencias & ms
Esta salsa tambin se puede preparar

para acompaar coliflor, romanesco,
colinabo o coles de Bruselas.

174
Guarniciones
SENCILLAME
NT
E
IM
PR
ESCINDIBLES
Las patatas, el arroz o la pasta son las

guarniciones imprescindibles en la
mayora de los platos. Slo en escasas
ocasiones son el centro de atencin
gustativo y, aun as, la eleccin de la
guarnicin es con frecuencia determi-
nante para todo el plato. Las mltiples
posibilidades de preparacin apenas
tienen lmites. Estas tres guarniciones
tienen un elevado valor nutritivo y son
componentes importantes de una ali-
mentacin completa. Las renen las
ms diversas culturas, costumbres y
tradiciones en una misma mesa.
Variaciones de arroz
4 raciones / Tiempo de coccin: 24 minutos
Por racin: 1526 kJ/ 365 kcal 1. Cortar la cebolla en dados y cocinar al vapor
1 cebolla en un recipiente sin perforar y tapado.
20 g de mantequilla
150 g de guisantes congelados Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
250 g de arroz de grano largo Tiempo: 4 minutos
2. Agregar los guisantes, el arroz y el caldo de
verduras y cocinar.
Variacin 1: Risotto Tesino
Por racin: 1212 kJ/ 290 kcal Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
250 g de arroz Risotto Tiempo: 20 minutos
75 g de guisantes congelados 3. Variacin 1:
190 g de cantarelas Ponga 75 g de guisantes congelados ms
50 g de queso rallado 190 g de cantarelas junto con el arroz y el
caldo de verduras en el recipiente. Vase
preparacin arriba.
Variacin 2: Risotto Gorgonzola
Por racin: 1860 kJ/ 445 kcal Despus de la coccin, espolvorear 50 g de
250 g de arroz Risotto queso rallado por encima.
125 ml de vino blanco 4. Variacin 2:
100 g de Gorgonzola troceado Vase preparacin arriba.
100 ml de nata
Despus de la coccin, aadir el Gorgonzola
y la nata y cocinar de nuevo brevemente.

Tiempo: 4 minutos

178
Ensalada caliente de patatas con apio y espinacas
500 g patatas Yukon Gold 1. Pelar las patatas, cortar en trozos y cocinar
1 pimiento rojo en un recipiente de coccin perforado.
1 taza de apio
2 tazas de hojas de espinaca Temperatura: COCER VERDURA 100C
3 cucharadas de vinagre de Tiempo: 1518 minutos
vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva 2. Cortar el pimiento en cuartos y cocinar junto
1 diente de ajo picado a las patatas.
1 filete de panceta
sal Temperatura: COCER VERDURA 100C
pimienta Tiempo: 2 minutos
3. Pelar el pimiento guisado, cortar en tiras y

poner junto con las patatas en una fuente.
Aadir el apio cortado en cubitos y las hojas
de espinaca.
4. Mezclar el vinagre de vino tinto, el aceite de

oliva y el ajo y calentar brevemente en la
placa de coccin.
5. Frer la panceta en una sartn, dejar escurrir,

cortar en trozos pequeos y aadir a la salsa
de la ensalada. Verter la salsa caliente sobre
los ingredientes y sazonar con sal y
pimienta.
Sugerencias & ms
Si no encuentra patatas Yukon Gold,

tambin puede utilizar patatas para
guisar.

180
Albndigas de patata
1 kg de patatas 1. Lavar las patatas y cocinar en un recipiente
12 huevos de coccin perforado.
sal
nuez moscada Temperatura: COCER VERDURA 100C
50 g de harina de trigo Tiempo: 2530 minutos
50 g de fcula de patatas
mantequilla 2. Pelar las patatas an calientes y triturar.
3. Aadir los huevos a la masa de patatas y

condimentar con sal y nuez moscada. Incor-
porar la harina y la fcula.
4. Con la masa, formar un rodillo y partir en

1214 trozos. Transformar los trozos en
bolas y poner en un recipiente de coccin
perforado engrasado.

Sugerencias & ms
Si algn da tiene prisa:

Utilice masas preparadas (refrigera-
das o deshidratadas).

182
Patatas con nata y queso
750 g de patatas 1. Pelar las patatas, cortar por la mitad y des-
1 diente de ajo pus en rodajas finas. Pelar el diente de ajo
10 g de mantequilla y picar.
sal
pimienta 2. Poner las patatas y el ajo en un recipiente
100 g de queso rallado de coccin sin perforaciones engrasado y
1 vaso de nata sazonar con pimienta y sal.
nuez moscada
3. Agregar el queso y la nata, condimentar con
nuez moscada y cocinar.

Sugerencias & ms
La nuez moscada es una especia

conocida ya desde la alta Edad Media.
No es una nuez en el sentido verda-
dero de la palabra, sino la semilla de
un rbol que es originario de las
Malucas. Una nuez moscada sin moler
se puede guardar durante 3 aos.

183
Patatas rellenas
4 patatas medianas harinosas 1. Lavar las patatas, partir a lo largo y cocinar
100 g de jamn en cubitos en un recipiente de coccin perforado con la
100 g de queso Edam rallado cara cortada hacia arriba.
100 g de crema de leche
1 cucharada de mostaza picante Temperatura: COCER VERDURA 100C
sal Tiempo: 2025 minutos
pimienta
2. Mezclar los cubitos de jamn, el queso, la
nata y la mostaza y sazonar con sal y
pimienta.
3. Distribuir el relleno sobre las patatas y coci-

nar.

Tiempo: 3 minutos
4. Servir con ensalada mixta.
Sugerencias & ms
Vace las patatas ligeramente, para

poner el relleno.

184
Albndigas de pan
8 panecillos 1. Cortar los panecillos en dados de 1/2 cm.
500 ml de leche
1 cebolla 2. Calentar la leche en un recipiente de coccin
20 g de mantequilla sin perforaciones.
2 huevos
1 cucharada de perejil picado Temperatura: CALENTAR 100C
un poco de mantequilla para Tiempo: 23 minutos
engrasar
Verter la leche caliente sobre los trozos de
pan y dejar reposar media hora.
3. Cortar la cebolla en cubitos y rehogar con

mantequilla en un recipiente de coccin sin
perforaciones tapado.

Tiempo: 34 minutos
4. Aadir las cebollas, los huevos y el perejil a

los dados de pan y mezclar. Con las manos
hmedas, transformar la masa en 12 albn-
digas, poner en un recipiente de coccin
perforado engrasado y cocinar.

5. Puede variar el gusto de las albndigas aa-

diendo espinacas guisadas picadas, o finas
hierbas picadas.

186
Pasta a la nata
250 g de pasta Farfalle 1. Poner todos los ingredientes en un reci-
300 ml de nata piente de coccin sin perforaciones y coci-
250 ml de caldo nar removiendo de vez en cuando.
1 paquete de finas hierbas
congeladas Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
150 g de jamn en cubitos Tiempo: 20 minutos
2. Puede servir la pasta con carne asada.
Sugerencias & ms
Existen dos grupos principales de

pasta: la pasta seca y la pasta fresca.
La pasta seca se elabora con smola
de trigo dura y agua y despus se
deseca. Es originaria del sur de Italia.
La pasta fresca se elabora adems
con huevo y se emplea fresca.
Proviene del norte de Italia.

188
Sufl de patatas
300 g de patatas harinosas 1. Pelar las patatas, cortar en cubitos y cocinar
3 yemas de huevo en un recipiente de coccin perforado.
1 manojo de perifollo
150 g de crema de leche Temperatura: COCER VERDURA 100C
100 g de guisantes congelados Tiempo: 10 minutos
sal
pimienta 2. Triturar las patatas una vez guisadas.
nuez moscada
3 claras de huevo 3. Mezclar las yemas, el perifollo picado
1 cucharada de maicena grueso, la manteca y los guisantes, condi-
10 g de mantequilla mentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2 cucharadas de queso
parmesano 4. Incorporar las claras batidas a punto de
nieve y poner la masa en moldes engrasados
y espolvoreados con maicena. Espolvorear
por encima el queso parmesano.
5. Cubrir los moldes con papel de aluminio,

introducir en el recipiente de coccin y
cocinar.


190
Pur de patatas
1 kg de patatas 1. Pelar las patatas, cortar en cuartos y poner en

250 ml de nata un recipiente de coccin perforado. Poner la
100 ml de caldo de verduras nata y el caldo en un recipiente de coccin sin
20 g de mantequilla perforaciones y colocar debajo de las patatas.
sal
pimienta Temperatura: COCER VERDURA 100C
1 cucharada de perejil Tiempo: 16 minutos
2. Triturar las patatas y mezclar con el lquido

compuesto por la nata y el caldo, hasta
obtener una crema lisa. Incorporar la man-
tequilla y sazonar el pur con sal y pimienta.
3. Picar el perejil fino y espolvorear por encima.
Variante 1: 4. Variante 1:
1659 kJ/ 397 kcal Poner los boletus en remojo en agua y coci-
25 g de boletus nar junto con el lquido en un recipiente de
coccin sin perforaciones.
Temperatura: 100 C
Tiempo: 4 minutos
Despus picar y agregar al pur (vase pre-

paracin arriba).
Variante 2: 5. Variante 2:
2006 kJ/ 480 kcal Poner la cebolla picada y la panceta en cubi-
1 cebolla mediana tos en un recipiente de coccin sin perfora-
100 g de panceta ciones y cocinar tapado junto con las patatas.
Temperatura: 100 C
Tiempo: 4 minutos
Despus, incorporar en el pur (vase prepa-

racin arriba).

191
Raviolis de pasta fresca con verduras
450 g Harina 1. Hacer una masa con la harina, la sal, el
1 c Sal aceite de oliva y los huevos y dejar reposar 1
4 Huevos hora a temperatura ambiente.
1 C Aceite de oliva
150 g Brcolis 2. Entretanto, cortar la verdura, ponerla en un
150 g Zanahorias recipiente perforado y blanquearla.
100 g Apio
100 g Queso fresco con un 45% Temperatura y tiempo:
de grasa, como mnimo 100 C 3 minutos
50 ml Nata lquida 100 C 3 minutos
80 g Queso rallado
Sal, pimienta A continuacin, enfriar en agua helada para
20 g Mantequilla cortar la coccin.
3. Mezclar el queso fresco con la nata lquida y

el queso rallado, sazonar con sal y pimienta
e incorporar la mezcla a la verdura.
4. Aplanar la mitad de la masa hasta obtener

una lmina fina. A continuacin, con ayuda
de un corta pastas, cortar cuadrados de 8
cm. Disponer en el centro de los cuadrados
algo de la mezcla de verduras.
5. Derretir la mantequilla y pintar los bordes de

los cuadrados. Aplanar igualmente la otra
mitad de la masa, cortar ms cuadrados y
colocarlos sobre los otros con la mezcla de
verduras. Apretar bien los bordes de los
raviolis.
6. Colocar los raviolis en un recipiente sin per-

foraciones y llevar al horno.
100 C 810 minutos
100 C 810 minutos
Sugerencias & ms
Los raviolis de verduras se acompaan per-
fectamente con salmn.
Servir los raviolis con mantequilla
derretida y espolvorear por encima
finas hierbas. Tambin se pueden ser-
vir como plato completo, si se cuecen
en caldo.
192
Mousse de patata con apio
500 g Zanahorias 1. Limpiar las zanahorias y pelar las patatas,
400 g Patatas cortar ambas en dados y meter en un reci-
2 Bulbos de apio piente perforado y llevar al horno. Colocar
1 C Mantequilla por debajo un recipiente sin perforaciones
150 Nata lquida para recoger el fondo.
Sal, pimienta
Hoja de apio Temperatura y tiempo:
100 C 10 minutos
120 C 5 minutos
2. Cortar los bulbos de apio en trozos peque-

os y cocinar junto con el fondo recogido, la
mantequilla y la nata lquida en un reci-
piente sin perforaciones.
100 C 6 minutos
120 C 3 minutos
3. Verter todo en una olla, hacer pur y sazo-

nar con sal y pimienta. Picar finamente las
hojas de apio y espolvorear por encima de la
mousse.
Sugerencias & ms
Zur Dekoration knnen Sie gehackte

und gerstete Haselnsse darbers-
treuen.

193
Postres
DULCE TENT
AC
I
N
PA
RA DESPUS
Qu sera de un men sin un sabroso

final? El postre es el agradecimiento a
los comensales, el mimo para la familia,
el premio para la propia cocinera o
cocinero. Tanto si es sano, con fruta
fresca, o con un chorro de alcohol, o
bien dulce con azcar y nata el pos-
tre mima con fantasa y sorpresas para
los sentidos. Su aparicin entusiasma
an ms si la presentacin es creativa.
Tmese su tiempo para los detalles!
Caribbean Nimbus
5 claras de huevo 1. Batir las claras de huevo con una pizca de
1 pizca de sal sal, 2 cucharadillas de zumo de limn y az-
2 cucharaditas de zumo de limn car glas, hasta obtener un merengue y dis-
250 g de azcar glas tribuir en 8 moldes de sufl engrasados.
mantequilla Cubrir con papel de aluminio y cocinar.
200 g de azcar
100 ml de agua Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
50 ml de zumo de limn Tiempo: 1215 minutos
50 g de raspaduras de coco
100 ml crema de coco 2. Entretanto, calentar el azcar y el agua
100 ml de ron sobre la placa de coccin, hasta que est
250 g de frutas tropicales ligeramente caramelizado.
3. Retirar el recipiente de la placa y aadir el

zumo de limn. A continuacin incorporar
las raspaduras de coco, la crema de coco y el
ron.
4. Volcar la masa de merengue sobre platos,

regar con la salsa y decorar con frutas tropi-
cales.
Sugerencias & ms
Para la decoracin son idneos la

pia tierna, la carambola, el mango,
el nimbo y el lichi.

196
Pudn de chocolate y nueces
100 g de chocolate ligeramente 1. Fundir el chocolate y separar las yemas de
amargo las claras. Batir la mantequilla, el azcar y el
5 huevos azcar de vainilla hasta espumar, aadir las
80 g de mantequilla yemas y mezclar.
80 g de azcar
1 paquete de azcar de vainilla 2. Incorporar las nueces y el pan rallado con
80 g de nueces molidas el chocolate enfriado en la masa de
80 g pan rallado huevo.
5 claras de huevo
mantequilla para engrasar 3. Batir las claras a punto de nieve e incorporar
azcar glas en la masa.
4. Engrasar 8 moldes de sufl o tazas y espol-

vorear con azcar glas.
5. Distribuir la masa de chocolate en los mol-

des, cubrir con papel de aluminio y cocinar
sobre la parrilla.

Tiempo: 30 minutos
Sugerencias & ms
Decoracin: Fundir por separado

150 g de chocolate ligeramente
amargo y 50 g de chocolate blanco.
Verter sobre el plato como fondo,
volcar el pudin encima y decorar con
uvas espinas (physalis).

198
Jalea verde
500 ml de zumo de manzana 1. Poner en un recipiente de coccin sin perfo-
2 cucharadas de zumo de limn raciones el zumo de manzana, el zumo de
100 g de azcar limn, el azcar, la tapioca, la rodaja de
50 g de tapioca limn y la pulpa de vainilla y cocinar.
una monda de limn
la pulpa de una vaina de vainilla Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
200 g de uvas verdes Tiempo: 20 minutos
200 g de uvas espinas
200 g de trozos de kiwi Remover una vez durante la coccin. Des-
pus retirar la rodaja de limn.
2. Lavar las uvas, partir y sacar los huesos.

Lavar las uvas espinas. Lavar los kiwis,
pelarlos y cortar en trozos.
3. Agregar la fruta a la jalea y refrigerar.
4. Con la jalea puede servir salsa de vainilla.
Jalea roja
500 ml de zumo de cerezas 1. Poner en un recipiente de coccin sin perfo-
2 cucharadas de zumo de limn raciones el zumo de cerezas, el zumo de
100 g de azcar limn, el azcar, la tapioca, la monda de
50 g de tapioca limn, la pulpa de vainilla y la rama de
una monda de limn canela y cocinar.
pulpa de una vaina de vainilla
1 rama de canela Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 kg de bayas ultracongeladas Tiempo: 20 minutos
Remover una vez durante la coccin.
Despus retirar la rama de canela y la monda

de limn.
2. Agregar las bayas a la jalea y remover.
3. Con la jalea roja puede servir nata lquida.

200
Albndigas de levadura
8 10 raciones / Tiempo de coccin: 18 minutos / Por racin: 2433 kJ/582 kcal
500 g de harina de trigo 1. Espolvorear la harina en una fuente, hacer
1 cubito de levadura/germen un agujero en el centro, y en dicho agujero
1 cucharadita de azcar poner la levadura.
125 ml de leche caliente
50 g de margarina 2. Espolvorear por encima el azcar, verter la
125 ml de leche leche y mezclar. Dejar reposar durante 20
1 pizca de sal minutos en un lugar caldeado.
10 g de mantequilla
4 cucharadas de mermelada de 3. Calentar la margarina con leche en un reci-
ciruelas piente de coccin sin perforaciones.
250 ml de nata
azcar de vainilla Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1/2 cucharada de canela
Tiempo: 4 minutos
1 pizca de sal
4. Aadir la leche y una pizca de sal a la masa y
amasar hasta que la masa se vuelva lisa y
brillante. Dejar reposar de nuevo 20 minutos.
5. Dividir la masa en 810 partes y transformar

en bolas. Poner en un recipiente de coccin
perforado engrasado y cocinar.

Tiempo: 14 minutos
6. Preparar sobre la placa de coccin una salsa

con la mermelada de ciruelas, la nata, el
azcar de vainilla, la canela y la sal, y servir
con las bolas. Como alternativa, stas tam-
bin se pueden acompaar de salsa de
vainilla.
Sugerencias & ms
Si utiliza albndigas de levadura

ultracongeladas, djelas descongelar
durante 15 minutos a temperatura
ambiente y cocnelas a continuacin
como se indica en la receta.

202
Flan de naranja
Caramelo: 1. Poner el azcar en una cazuela y caramelizar
60 g de azcar removiendo constantemente. Incorporar cui-
3 cucharadas de licor de naranja dadosamente el licor de naranja. Verter el
(por ejemplo, Cointreau) caramelo en ocho moldes de sufl (o tazas
pequeas) y dejar cuajar.
Masa del flan:
300 ml de leche 2. Mezclar todos los ingredientes y distribuir
3 huevos (clase M) sobre la masa de caramelo.
3 yemas de huevo
50 g de azcar Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
50 ml de zumo de naranja Tiempo: 1618 minutos
2 cucharadas de licor de naranja
Tiras de naranja para decorar 3. Despus de la coccin, dejar reposar unos
minutos, despus separar del molde con un
cuchillo y volcar el flan sobre un plato.
Decorar con finas tiras de naranja.
Sugerencias & ms
El flan se puede servir fro o caliente.
Los restos de caramelo secos de la

cazuela se pueden fundir cociendo
agua.

204
Manzanas rellenas
4 manzanas medianas 1. Lavar las manzanas y extraer el corazn.
1 cucharada de pasas
2 cucharaditas de ron 2. Poner las pasas en remojo en ron. Mezclar el
100 g de mazapn mazapn, las almendras picadas y la canela
1 cucharada de almendras con las pasas y rellenar las manzanas.
1/2 cucharadita de canela
3. Poner en un recipiente de coccin sin perfo-

raciones y cocinar.

Tiempo: 812 minutos
4. Servir con una de las siguientes salsas.
Salsa de canela y cardamomo: Mezclar todos los ingredientes.

200 kJ/ 48 kcal
2 cucharadas de vino blanco Servir la salsa con las manzanas rellenas an
4 cucharaditas de azcar calientes.
1 punta de cardamomo
1 punta de cilantro
Salsa de jengibre y naranja: Mezclar todos los ingredientes.

221 kJ/ 53 kcal
1 punta de jengibre molido
1/2 cucharadita de raspadura de
naranja
1 punta de flor de nuez moscada
Salsa de clavos y canela: Mezclar todos los ingredientes.

163 kJ/ 39 kcal
1 punta de clavos molidos
1/2 cucharadita de raspadura de
naranja

206
Sueo de manzana
4 manzanas (aprox. 600 g) 1. Pelar las manzanas, cortar en cuartos y despus
30 g de azcar en rodajas. Poner en un recipiente de coccin
150 g de bizcochitos sin perforaciones y espolvorear con azcar.
40 ml de Calvados
200 g de Mascarpone Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
250 g de queso fresco Tiempo: 8 minutos
125 ml de leche
20 g de azcar o miel 2. Poner los bizcochos en una fuente y rociar con
250 ml de nata Calvados. Poner las manzanas fras encima.
1 paquetito de azcar de vainilla
Chocolate en polvo o cacao 3. Mezclar el mascarpone, el queso fresco, la
para espolvorear leche y el azcar (o miel) hasta obtener una
masa lisa y verter cuidadosamente sobre las
manzanas.
4. Montar la nata con el azcar de vainilla

y verter sobre la masa. Espolvorear con
chocolate en polvo.
Sugerencias & ms
Las manzanas son la fruta ms apre-

ciada en Europa y la tercera del
mundo (despus de los ctricos y los
pltanos). Las manzanas tienen pocas
caloras (50 kcal por 100 g), tienen
mucha fibra, pectina y vitamina C.
Todos los das una manzana, y
olvdese del mdico!

207
Sufl con fruta de temporada
600 g de fruta (frambuesa, rui- 1. Batir la mantequilla y las yemas hasta que
barbo, cerezas, ciruelas o queden espumosas. Mezclar el azcar, la
manzanas) canela, la pulpa de vainilla, el queso fresco,
100 g de mantequilla las avellanas y la smola.
5 yemas de huevo
100 g de azcar 2. Batir las claras con una pizca de sal a punto
1/2 cucharadita de canela de nieve e incorporar a la masa.
pulpa de una vaina de vainilla
500 g de queso fresco 3. Poner en un recipiente de coccin engra-
4 cucharadas de avellanas sado, cubrir con la fruta y cocinar.
150 g de smola
5 claras de huevo Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 pizca de sal Tiempo: 30 minutos
4. Puede acompaar este postre de salsa de

frutas o de vainilla.
Sugerencias & ms
Salsa de chocolate blanco:

100 g de chocolate blanco
125 ml de nata
Partir el chocolate en trozos peque-

os, poner junto con la nata en una
fuente de vidrio o porcelana y calen-
tar a 90 C durante 46 minutos.
Dejar enfriar removiendo de vez en
cuando. Acompaa cremas, fruta o
helado.

208
Copa fra de guindas
750 g de guindas garrafales 1. Lavar las guindas, extraer el hueso y poner
1 l de zumo de cerezas en un recipiente de coccin sin perforacio-
150 g de azcar nes. Agregar el zumo de cerezas, el azcar,
1/2 cucharadita de canela la canela, los clavos y la tapioca, mezclar y
1 pizca de clavos molidos cocinar.
40 g de tapioca
2 claras de huevo Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
2 cucharadas de azcar Tiempo: 25 minutos
Remover de vez en cuando durante la coccin.
2. Batir las claras de huevo con el azcar a

punto de nieve. Con la ayuda de una cucha-
rilla, sacar pequeas bolas y poner sobre la
copa fra. Volver a introducir en el Horno a
Vapor y dejar cuajar con el calor residual.
Tiempo: 56 minutos
3. Refrigerar en el frigorfico y servir repartido

en bols individuales.
Sugerencias & ms
Si utiliza guindas de tarro, adalas

al zumo de cerezas al remover por
ltima vez.

210
Arroz con leche y naranja
50 gr de arroz 1. Poner el arroz con leche con el zumo de
6 cucharadas de zumo de naranja naranja y la leche, azcar, la pulpa de
1/2 l de leche vainilla y una pizca de sal en un
2 cucharadas de azcar recipiente de coccin sin perforaciones
pulpa de media vaina de vainilla y cocinar.
1 pizca de sal
4 hojas de gelatina Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C
1 naranja Tiempo: 20 minutos
1 vaso de nata
1 cucharada de azcar 2. Poner en remojo la gelatina, exprimir y aa-
2 naranjas dir al arroz cocido y remover.
melisa o menta
3. Raspar la corteza de una naranja y agregar.
Dejar reposar.
4. Montar la nata con el azcar. Cortar dos

naranjas en tiras y agregar junto con la nata
batida al arroz.
5. Servir decorado con melisa o menta.
Sugerencias & ms
Puede servir el arroz con leche sobre

un lecho de zumo de naranja. Esta
receta tambin se puede preparar con
otras frutas, por ejemplo, manzanas,
fresas, melocotones, ciruelas, etc.

212
Sufl de smola
250 ml de leche 1. Poner la leche, la mantequilla y la smola de
50 g de mantequilla trigo dura en un recipiente de coccin. Par-
50 g de smola de trigo dura tir la vaina de vainilla a lo largo, extraer la
1 vaina de vainilla pulpa y aadir a la leche.
5 yemas de huevo
5 claras de huevo 2. Llevar los ingredientes a ebullicin, dejar
60 g de azcar que se hinche durante unos 5 minutos. Dejar
mantequilla para engrasar enfriar la masa de smola y extraer la vaina
azcar de vainilla. Incorporar las yemas.
3. Batir las claras con el azcar a punto de

nieve y aadir a la masa de smola.
4. Engrasar 8 moldes de sufl o tacitas y espol-

vorear con azcar. Verter en ellos la masa y
cubrir con papel de aluminio sin apretar.
Colocar los moldes sobre la parrilla y coci-
nar.

5. Acompaar de compota o salsa de fruta.

214
Dulce sueo
80 g de mantequilla 1. Batir la mantequilla hasta obtener espuma.
4 yemas de huevo Incorporar poco a poco las yemas. Aadir las
70 g de almendras molidas almendras y el azcar de vainilla.
1 paquetito de azcar de vainilla
80 g de chocolate 2. Fundir el chocolate y mezclar con la masa.
4 claras de huevo
20 g de azcar 3. Batir las claras con el azcar a punto de
mantequilla para engrasar nieve y aadir a la masa.
azcar para espolvorear
8 Mon Cheri (bombones de 4. Engrasar 8 moldes de sufl (o tacitas) y
cereza) espolvorear con azcar. Verter en ellos la
masa.
5. Colocar un Mon Cheri en la masa de cada

molde. Cubrir con papel de aluminio. Colocar
los moldes sobre la parrilla y cocinar.

6. Despus de la coccin, volcar sobre un plato.

Servir con salsa de vainilla o licor de huevo.

215
Crema catalana
450 ml de nata 1. Calentar la nata sobre la placa de coccin
1 cucharadita de azcar de hasta que est a punto de hervir.
vainilla
4 yemas de huevo 2. Retirar de la placa y agregar el azcar de
2 cucharadas de almendras vainilla, las yemas y las almendras picadas.
picadas
3 cucharadas de azcar moreno 3. Verter la masa en 6 moldes, cubrir con papel
de aluminio y cocinar.

Tiempo: 30 35 minutos
4. Dejar enfriar y refrigerar durante aprox.

4 horas. Espolvorear con azcar moreno y
caramelizar bajo el grill precalentado
durante 4 minutos.
Sugerencias & ms
El azcar moreno se obtiene de un

jarabe de cande con elevado conte-
nido de caramelo. En comparacin
con el azcar blanco tiene un aroma
ms fuerte y mejora el dorado y la
porosidad de la repostera.

216
Sufl de requesn
280 g de requesn 1. Mezclar el requesn con las yemas y aadir
4 yemas de huevo las raspaduras de limn.
1 cucharadita de raspaduras de
monda de limn 2. Batir las claras con el azcar a punto de
4 claras de huevo nieve y aadir a la masa de queso.
80 g de azcar
mantequilla para engrasar 3. Engrasar 8 moldes de sufl y espolvorear con
azcar azcar. Verter en ellos la masa de queso y
cubrir con papel de aluminio. Colocar los
moldes sobre la parrilla y cocinar.

Souffl de arroz con mango

250 ml Zumo de albaricoque 1. Verter el zumo de albaricoque, el arroz y el
Zumo de un limn zumo de un limn en un recipiente sin per-
150 g Arroz de grano redondo foraciones y llevar al horno.
1 Mango Temperatura y tiempo:
700 g Albaricoques 100 C 30 minutos
50 g Mantequilla 100 C 15 minutos
50 g Azcar
3 Yemas de huevo 2. Pelar el mango y cortar en trozos pequeos.
1 Sobre de natillas en polvo Deshuesar los albaricoques, cortar por la
2 c Levadura en polvo (polvo de mitad y poner a enfriar en un recipiente
hornear) tapado.
25 g Astillas de almendra 3. Batir la mantequilla con el azcar y las
3 Claras de huevo yemas de huevo hasta obtener una consis-
Mantequilla tencia cremosa.
Incorporar el polvo para natillas, la levadura
en polvo y las astillas de almendra. Montar a
punto de nieve muy slido la clara de huevo
e incorporar suavemente.
4. Verter todo junto en un recipiente engra-
sado sin perforaciones y llevar al horno.
100 C 30 minutos
120 C 15 minutos
218
Conservas y ms
LO A PA R A T O Y
SO MU
UN CH
AS
POS A DES
I BILID
El Horno a Vapor no sera un producto

digno de Miele si no tuviera varias utili-
dades adicionales y confortables. As,
se trata de un ayudante valioso a la
hora de preparar los alimentos para
almacenarlos, sea al blanquearlos antes
de su congelacin o al prepararlos para
conserva. Despus de la congelacin,
los alimentos se pueden descongelar
con el Horno a Vapor de forma ptima.
Y al calentar alimentos ya cocinados, el
aparato demuestra una vez ms su
capacidad con unas fases de regenera-
cin cortas y suaves.
Preparacin de conservas con el Horno a Vapor de Miele
La preparacin de conservas o esterilizacin Utilice slo utensilios limpios y enjuaga-

sirve para preparar los alimentos ms diver- dos, impecables. Examine meticulosamente
sos, para guardar o almacenar. Puesto que los tarros, tapas, pinzas, muelles y juntas
la fruta, las hortalizas y la carne sirven para de goma.
hacer conservas, tanto los propietarios de
huertas despus de la cosecha como las Fruta
familias numerosas y todos los hosteleros Ponga la fruta limpia y cortada en trozos en
saben apreciar las ventajas de la esteriliza- los tarros preparados sin ejercer presin.
cin. Una reserva de fruta y hortalizas se Llene stos con una solucin compuesta por
prepara preferentemente en la temporada, azcar y agua o disponga las capas espolvo-
cuando contienen la mayor parte de las reando azcar encima. La cantidad o con-
vitaminas y minerales y los precios son ms centracin de azcar depende de la fruta, su
bajos. Una reserva previsora permite pres- grado de madurez y del grado de dulzura
cindir de ms de una compra adicional y deseada, no influye en la caducidad.
demuestra una atencin especial hacia la
familia y los huspedes. Hortalizas
La esterilizacin impide o incluso excluye Elabore las hortalizas si es posible el mismo
los procesos bioqumicos y microbiolgicos da de la compra o de la cosecha. Coloque
que hacen que los alimentos se deterioren las hortalizas crudas, cortadas en trozos, en
con el tiempo, permitiendo conservar el los tarros de conserva en forma de capas.
sabor y prolongar la conservacin del
alimento, siempre que se manipule correcta- Carne y fiambres
mente. Ase o guise la carne lo justo antes de intro-
ducirla en los tarros. Para cubrir, use el jugo
Tenga en cuenta los siguientes consejos del asado, que se puede incrementar con
para obtener un resultado seguro: agua, o el caldo de guisar la carne. Tenga en
Elabore los alimentos inmediatamente cuenta que el borde del tarro est libre de
despus de su compra o cosecha. Almace- grasa. Los tarros de fiambre slo se deben
narlos durante un tiempo hace que pierdan llenar hasta la mitad, ya que la masa crece
sus vitaminas y que se deterioren fcil- durante la esterilizacin.
mente.
Utilice slo alimentos en estado impeca-
ble.
222
Productos para conserva Temperatura en C Tiempo en minutos
Bayas
Grosellas 80 50
Uvas espinas 80 55
Arndanos 80 55
Frutas de hueso
Cerezas 85 55
Ciruelas amarillas 85 55
Ciruelas 85 55
Melocotones 85 55
Ciruelas claudias 85 55
Frutas de pepita
Manzanas 90 50
Pulpa de manzana 90 65
Membrillo 90 60
Hortalizas
Alubias 100 120
Judas 100 120
Pepinos 90 55
Carne
Preguisada 90 90
Asada 90 90
Estos datos se refieren a tarros de 1 l.

En caso de tarros de 1/2 l, el tiempo total se reduce en 15 minutos.
En caso de tarros de 1/2 l, el tiempo total se reduce en 20 minutos.
Exprimir Temperatura en C Tiempo en minutos
Frutas blandas, por 100 4070

ejemplo, bayas
Fruta medianamente dura, por 100 6090
ejemplo, manzanas, peras
Fruta dura, por 100 80100
ejemplo, membrillos
223
Descongelacin en el Horno a Vapor de Miele
La congelacin de alimentos es la forma Tenga en cuenta:

ms natural y quizs ms cmoda de conser- Utilice recipientes planos, reducen consi-
var. Al congelar no slo se producen escasas derablemente el tiempo de descongelacin.
prdidas de vitaminas, sino que los minera- Congele raciones pequeas, apropiadas al
les incluso se conservan por completo. uso. Se descongelan mejor y ms rpido
Puesto que los microorganismos no se elimi- varias raciones pequeas que una grande.
nan del todo en la congelacin, el alimento Los productos del mismo tipo y tamao
una vez descongelado debe ser preparado y (por ejemplo, varios muslos de pollo) se
consumido de inmediato. Segn el tipo y el pueden descongelar juntos, sin que el
tamao del alimento, se elabora congelado, ajuste de temperatura o el tiempo de des-
ligeramente descongelado o totalmente congelacin vare con respecto a un solo
descongelado. En la descongelacin, el producto, siempre que se congelen indivi-
Horno a Vapor de Miele le ayuda de una dualmente.
forma muy suave. Seleccione la funcin Extraiga los alimentos para descongelar
Descongelar y ajuste la temperatura y el del embalaje (a excepcin del pan y produc-
tiempo conforme a la tabla de descongela- tos de pastelera) y colquelos sobre un
cin. Respete tambin los mismos tiempos plato plano o en el recipiente de coccin
de compensacin, sirven para que el calor plano.
se distribuya uniformemente. Transcurrido la mitad del tiempo, puede
dar la vuelta al producto y separar uno de
otro, especialmente cuando se trata de pie-
zas gruesas (por ejemplo, piezas de asado).
224
Productos para Peso en Temperatura Tiempo de Tiempo de
descongelar gramos en C descongela- compensacin
Altura en cm cin en minutos en minutos
Leche/ derivados
Mantequilla 250 60 20 10
Queso en lonchas 125 60 15 10
Requesn 250 60 2025 1015
Nata 250 60 2025 1015
Queso blando 100 60 15 1015
Fruta
Pulpa de manzana 250 60 2025 1015
Trozos de manzana 250 60 2025 1015
Albaricoques 500 60 2528 1520
Fresas 300 60 810 1012
Frambuesas/ grosellas 300 60 8 1012
Cerezas 150 60 15 1015
Melocotones 500 60 2528 1520
Ciruelas 250 60 2025 1015
Arndanos 250 60 2022 1015
Hortalizas
p.ej. col rizada, lombarda,
espinacas, congeladas en bloque 300 60 2025 1015
congeladas en raciones 350 60 15 810
Pescado
Filetes de pescado 400 60 15 1015
Truchas 500 60 1518 1015
Bogavante 300 60 2530 1015
Gambas 300 60 46 5
Carne
Pieza asada en rodajas 60 810 1520
Carne picada 250 50 1520 1015
Carne picada 500 50 2030 1015
Carne estofada 500 60 3040 1015
Carne estofada 1000 60 5060 1015
Hgado 250 60 2025 1015
Lomo de conejo 500 50 3040 1015
Lomo de ciervo 1000 50 4050 1015
Escalope / chuletas / salchichas 800 60 2535 1520
225
Productos para descongelar Peso en Temperatu Tiempo de Tiempo de
gramos en C descongela- compensa
Altura en cm cin en minutoscin en minutos
Aves
Pollo 1000 60 40 1520
Muslos de pollo 150 60 2025 1015
Filetes de pollo 500 60 2530 1015
Muslos de pavo 500 60 4045 1015
Platos precocinados
Carne, hortalizas, guarnicin 480 60 2025 1015
Potaje, sopa 480 60 2025 1015
Pan y repostera
Hojaldre 60 1012 1015
Masa de levadura 60 1012 1015
Bizcochos de masa batida 400 60 15 1015
Panecillos 100 67 12
Pan gris, cortado 500 100 30 20
Pan integral, cortado 250 100 1520 1015
Pan blanco, cortado 150 100 1015 1015
226
Blanqueo en el Horno a Vapor de Miele
El blanqueo sirve para preparar la fruta y la

Conviene blanquear:
verdura para su conservacin. El breve tra-
Manzanas
tamiento trmico del blanqueo elimina las
Albaricoques
enzimas contenidas en los alimentos vege-
Peras
tales y previene as las alteraciones de color Coliflor
y sabor, as como una fuerte disminucin de Alubias verdes o amarillas
las vitaminas. Para que los alimentos no se Brcol
cuezan en el calor residual, es necesario Guisantes
refrigerarlos despus del blanqueo en agua Col rizada
muy fra. Colinabo
Zanahorias
Se hace as: Esprragos
Limpiar las hortalizas o frutas, trocear las Espinacas
Melocotones
especies ms grandes (coliflor y brcol en
Puerro
rositas, puerros, zanahorias y colinabo cor-
tados) y poner en un recipiente de coccin No se blanquean:
perforado e introducir en el Horno a Vapor. Bayas
Seleccionar Coccin Universal y una tem- Hierbas
peratura de 100 C. La duracin del blan-
queo ser de aprox. 1 a 2 minutos para
todos los alimentos. Despus del blanqueo,
ponga los alimentos en agua muy fra para
que se enfren rpidamente.
227
Regeneracin en el Horno a Vapor de Miele
(calentamiento a 100 C)
La regeneracin se puede realizar en reci- ventaja que el recipiente o plato tambin se

pientes de coccin perforados o sin perfora- calienta, manteniendo la temperatura del
ciones, as como en la vajilla. En la regene- alimento. Segn el tipo de vajilla, el tiempo
racin en piezas de vajilla se tiene la de regeneracin puede variar.
Tiempo en minutos
Hortalizas
p.ej. zanahorias, coliflor, colinabo, judas 2
Guarniciones
p.ej. pasta, arroz 23
Albndigas, patatas partidas a lo largo 34
Carne y aves
p.ej. asado en rodajas (11/2 cm de grosor) 34
Rollitos cortados en rodajas 34
Carne estofada 34
Rag de cordero 34
Albndigas Knigsberg 34
Filetes de pollo 34
Trozos de pavo, cortados en rodajas 34
Pescado
Filete de pescado 2
Rollito de pescado, cortado en 2 trozos 2
Platos precocinados
p.ej. espaguetis, salsa de tomate 23
Asado de cerdo, patatas, verduras 34
Pimiento relleno (mitad), arroz 35
Hamburguesa de pollo, arroz 35
Sopa de hortalizas 23
Crema 23
Sopa clara 23
Potaje 45
Nota: Es aconsejable calentar las salsas por separado. La excepcin seran los platos que se pre-
paran en salsa (por ejemplo, estofado).
228
Coccin en el Horno a Vapor de Miele
El tiempo de coccin depende de la frescura del alimento, de la regin de cultivo y de la poca
anual, as como del tamao de la pieza. Ello explica los mrgenes de tiempo.
Producto Temperatura Tiempo de coccin Recipiente de Recipiente de coccin

en C en minutos coccin perforado sin perforaciones
Hortalizas
Alcachofas 100 3540
Coliflor entera 100 2030
Coliflor, rositas 100 68
Judas verdes 100 810
Brcol, rositas 100 46
Endibias 100 35
Col china 100 46
Guisantes 100 35
Vainas de guisante 100 35
Hinojo en tiras 100 46
Hinojo mitad 100 1214
Col rizada cortada 100 2030
Zanahorias en rodajas 100 68
Zanahorias en manojo 100 911
Patatas peladas, mitad 100 2025
Patatas peladas, en cuartos 100 1215
Colinabo en ramas 100 46
Acelgas 100 24
Pimientos 100 24
Patatas sin pelar 100 2528
Puerro, cortado 100 46
Puerro en ramas, mitad 100 69
Romanesco, rositas 100 68
Coles de Bruselas 100 1214
Remolacha colorada, entera 100 4050
Col lombarda, cortada 100 1822
Escorzonera, entera, del grueso de un pulgar 100 812
Bulbo de apio, en ramas 100 68
Esprragos blancos, del grueso de un pulgar 100 1014
Esprragos verdes 100 710
Espinacas 100 24
Apio 100 79
Col blanca, cortada 100 1520
Berza de Saboya, cortada 100 68
Calabacn 100 24
Fruta
Trozos de manzana 100 35
Trozos de pera 100 35
Ciruela 100 24
Ruibarbo 100 13
Guindas 100 24
Uvas espinas 100 24
229
Coccin en el Horno a Vapor de Miele

Huevos
Huevos, blandos 100 34
Huevos, medios 100 56
Huevos duros 100 810
Sufls
Sufl de smola 100 2530
Sufl de carne picada 100 1012
Sufl de requesn 100 2030
Sufl de arroz 100 2025
Otros
Derretir el chocolate en
un recipiente tapado 90 410
Blanquear hortalizas 100 12
Rehogar cebollas, en
recipiente cerrado 100 4
Derretir tocino, en 100 4
recipiente cerrado 100 2
Legumbres
Alubias, remojo 100 2225
Guisantes, remojo 100 2025
Lentejas, pardas 100 1620
Cereales
Escanda secada en verde, entera 100 1618
Escanda secada en verde, triturada 100 10
Avena, entera 100 1618
Avena, triturada 100 10
Mijo, entero 100 3035
Centeno, entero 100 3035
Centeno, triturado 100 10
Trigo, entero 100 2025
Trigo, triturado 100 10
Albndigas
Albndigas de levadura 100 1215
Albndigas de patata en
bolsa de coccin, sumergidas en agua 100 1518
Albndigas de patata, mitad y mitad 100 20
Albndigas de pan en bolsa de
coccin, sumergidas en agua 100 1518
230
Fideos 100 8
Arroz semicocido, arroz con leche 100 20
Arroz integral 100 35
Arroz salvaje 100 3035
Ligantes
Gelatina 90 1
Albndigas de harina 100 3
Tapioca (remover 1x) 100 20
Pescados y mariscos
Anguila 100 57
Trucha 250 g 90 1012
Bacalao 100 48
Carpa 1,5 kg 100 1820
Salmn 100 46
Trucha asalmonada 100 1315
Mejillones 90 1012
Gallineta 100 68
Eglefino 100 68
Filete de solla 85 57
Rape 85 810
Lenguado 85 35
Filete de atn 100 34
Lucio perca 85 57
Carne y fiambres
Rodaja de pierna 100 40
Salchichas 90 24
Pie de cerdo 100 9095
Filete de pechuga de pollo 100 810
Filetes de cordero 100 34
Filetes de cordero 100 68
Rag de cordero 100 1216
Rollos de pavo 100 1215
Filetes de pavo 100 46
Pularda 100 5060
Estofado de buey 100 4050
Gallina para sopa 100 5060
Carne de buey 100 6070
Chorizo 90 57
231
Cocinar en el horno a vapor Miele
Alimento Temperatura Tiempo de coccin Recipiente Recipiente sin

en C en minutos perforado perforaciones

Pescados y crustceos
Anguila 100 100 57 57
Atn, solomillo 100 100 35 35
Bacalao, filete 100 100 46 46
Carpa, 1,5 kg 100 100 1825 1825
Dorada, filete 85 85 35 35
Eglefino, filete 100 100 68 68
Escorpina, filete 85 85 810 810
Fletn, filete 85 85 35 35
Gallineta nrdica, filete 100 100 68 68
Langosta 95 95 1015 1015
Lenguado, filete 85 85 23 23
Lucioperca, filete 85 85 57 57
Mero de coral, entero 85 85 1520 152
Moluscos /Almejas 100 100 1012 1012
Perca del Lago Victoria, filete 100 100 48 48
Perca, filete 85 85 68 68
Platija, filete 85 85 57 57
Rodaballo, filete 85 85 35 35
Salmn 100 100 48 48
Tiburn pangasio, filete 85 85 35 35
Tiburn, filete 90 90 5-7 57
Trucha asalmonada 100 100 1315 1315
Trucha, 250 g 90 90 1012 1012
232
Alimento Temperatura Tiempo de coccin Recipiente Recipiente sin
en C en minutos perforado perforaciones

Carne y fiambres
Carne de buey hervida 100 120 60100 3050
Carne de ternera troceada 100 100 34
Codillo 100 120 9095 4550
Chuleta de Sajonia 100 120 68 34
Goulash de vacuno 100 120 4050 2025
Ossobuco 100 120 6070 3035
Pava, filete 100 100 46
Pava, popieta 100 100 1215
Pechuga de pollo, filete 100 100 810
Pollo cocido 100 120 5060 2530
Pularda 100 120 5060 2530
Rag de cordero 100 120 1216 68
Salchicha cocida 90 90 68
Salchicha cocida de carne de ternera 90 90 68
233
Re c e t a s d e l a A a l a Z
A
Albndigas de levadura
Albndigas de pan
Albndigas de patata
Albndigas Knigsberg
188
174
170
128
E
Esprragos con diferentes salsas
Esprragos con salmn ahumado
Espinacas con recubrimiento
152
46
148
Alcachofas con Dip 26

Arroz con leche y naranja 198
B
Brcol con salsa de crema
de queso picante 162
F
Filete de lenguado en salsa de gambas
Filete de pavo sobre lecho de verduras
Filete de salmn a la jardinera
Filetes de cerdo con salsa de coliflor
94
124
108
137
Filetes de lomo de abadejo
joven con salsa de estragn 106
Flan de naranja 190
Flan de zanahorias y colinabo 36
C
Calabaza con cebollas
Caribbean Nimbus
Carne de ternera con salsa de atn
Championes rellenos con gambas
48
182
134
28
Copa fra de guindas
Crema catalana
Crema de zanahorias con crema de leche
Cubitos de jamn sobre lecho de verduras
Curry de pescado y melocotn
196
202
44
149
96
G
Gallineta con manteca de avellana
Gambas gigantes sobre ensalada
de esprragos
100
42
D
Dulce sueo 201
H
Hinojo con hortalizas
Hinojo con vinagreta de nueces
Huevos revueltos con gambas
160
50
110
E
Eglefino estofado en espuma de mostaza 113
Endibias con vinagreta de nueces 34
234
Ensalada de brcol y romanesco
Ensalada caliente de patatas
con apio y espinacas
Ensalada de patatas con lentejas y pia
56
168
154
J
Jalea roja
Jalea verde
186
186
L
Letscho de tomates
Lombarda con manzana
82
158 Q
Queso de oveja envuelto en calabacines 24
M
Manzanas rellenas
Mejillones
Minestrone
192
104
52
R
Rape con salsa de boletus
Repollo con nata
Rollitos chinos
Rollitos de acelgas con relleno asitico
107
159
76
132
Rollitos de berza de Saboya
con camarones y arroz 32
Rollitos de filete de platija en
caldo picante 102
Rollitos de lenguado rellenos
con crme frache al huevo 98
P
Pasta a la nata
Pasta integral en salsa de tomate
Pastel de verduras
Patatas a la nata de queso
176
85
156
171
Rollitos de pavo con relleno de espinacas 122
Patatas cocidas en su monda con Dip 86

Patatas rellenas 172
Pat
Pechuga de gallina con escalonias
Pepinillos estofados
Pescado con curry a la tailandesa
Pimientos rellenos con filetes de trucha
35
138
146
116
118
S
Salmn con puerros a la salsa
Soljanka
de vino blanco
Sopa de cebollas a la francesa

114
69
49
Pimientos vegetarianos 80 Sopa de cogollos de apio 54
Pinchos multicolor de ave con Sopa de pimientos 40
salsa balsmica 126 Sopa de verduras rpida 58
Pisto 64 Sueo de manzana 192
Pollo con pimientos 136 Sufl con fruta de temporada 194
Pollo marroqu con verduras 140 Sufl de carne picada con calabacines 129
Potaje de berza de Saboya 62 Sufl de centeno con verduras y
Potaje de gallineta 70 queso de oveja 84
Potaje de judas verdes con cordero 66 Sufl de hortalizas 150
Potaje de verduras oriental 90 Sufl de mijo 88
Potaje Puszta 72 Sufl de patatas 178
Pudin de chocolate y nueces 184 Sufl de requesn 204
Pudin de trucha asalmonada 38 Sufl de smola 200
Pur de patatas 179
Pur de patatas con col rizada 68
235
T
Carne de buey con salsa de manzanas
y rbano
Tallarines verdes con diferentes salsas
Tomates griegos
130
78
30
Trucha al vino blanco 112
V
Variaciones de arroz 166
Verdura en escabeche144
236
Redaccin:
Elisabeth Porz-Illing, Bnde
Fotografas:
Martina Urban, Hamburgo
Foodstyling:
Antje Kthe, Hamburgo
Concepto, diseo y produccin:
Miele, Departamento de Publicidad,
Gtersloh
Layout:
Jana Media, Lhne
Litografa:
Kornfeld Mediatechnik, Oerlinghausen
Imprenta:
Bsmann, Detmold
Toda reproduccin total o parcial,

exclusivamente previa autorizacin
expresa de Miele & Cie. KG y con
mencin de la fuente.
Miele & Cie. KG, Gtersloh

Todos los derechos reservados/44-D
M.-Nr. 7 190 040 (10/07)
237
238
239
240

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Los alimentos calentados en el horno a

Usted obtiene un plato principal com-

Un entrante creativo y sabroso es la

Las sopas, como el entrante posible-

2. Cortar el queso de oveja en rodajas de

3. Envolver el queso de oveja condimentado en

Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C

4. Despus de la coccin, colocar los rollitos de

Los calabacines provienen de la fami-

= Horno a vapor normal, = Cocivap

Retirar la espuma con una cucharilla.

3. Para el Dip, mezclar la crme frache, la

4. Servir las alcachofas con el Dip y tostadas.

= Horno a vapor normal, = Cocivap

4. Mezclar la crme frache a la pimienta y las

5. Llenar las cabezas de los championes con la

Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C

6. Servir con tostadas.

= Horno a vapor normal, = Cocivap

3. Lavar la albahaca bajo el agua del grifo,

4. Cortar el queso de oveja en trozos, colocar

Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C

El tomate es una de las hortalizas

= Horno a vapor normal, = Cocivap

Temperatura: DESCONGELAR 60C

4. Limpiar las ramas de apio y cortar en

5. Poner en cada hoja de berza una cucharada

Temperatura: COCER UNIVERSAL 100C

6. Servir los rollitos con salsa de guindilla

= Horno a vapor normal, = Cocivap

Temperatura: COCER VERDURA 100C

3. Llenar las endibias con los pimientos

4. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y

Extraer ampliamente el interior de la

= Horno a vapor normal, = Cocivap

Salsa: Temperatura: COCER CARNE 100C

5. Agregar la salsa a los pats.

En lugar de la salsa descrita anterior-

= Horno a vapor normal, = Cocivap

Temperatura: COCER UNIVERSAL 90C

Las zanahorias son buenas para la

3. Quitar la corteza del pan de molde, cortar

4. Agregar la nata y mezclar todos los ingre-

5. Cubrir y dejar reposar durante una hora en

6. Poner la mitad del pur en un molde alar-

Temperatura: COCER PESCADO 90C

Este pudin se puede servir fro o