Está en la página 1de 129

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

ESCUELA DE ECONOMA TESIS DE GRADO Previo a la obtencin del ttulo de: ECONOMISTA
IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008. AUTORES: CABRERA LOOR IRINA MARIUXI PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO DIRECTOR DE TESIS: ECON. CARLOS GARCA VIDAL PORTOVIEJO-MANAB-ECUADOR AO 2010
1

TEMA:

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

ESCUELA DE ECONOMA

TITULO: IMPORTANCIA

ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008. TESIS DE GRADO Sometida a consideracin del Tribunal de Seguimiento y Evaluacin, legalizada por el Honorable Consejo Directivo como requisito previo a la obtencin del ttulo de:

ECONOMISTA APROBADA POR:


--------------------------------------------------------------------ING. LABRENTY PEREZ SANTANA PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

-------------------------------------------------------------------ECON. ROBERTO ARREGUI DEL POZO DOC. ECONOMIA

-----------------------------------------------------------------ECON. TEDDY ALVARADO CHVEZ MIEMBRO DE LA COMISION 2

CERTIFICACION
Quien suscribe la presente, en calidad de Director de Tesis

presento a usted la tesis titulada IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO DE DEL IRINA INTERNO SECTOR MARIUXI Y EXTERNO COMO Y DE ALTERNATIVA DESARROLLO COMERCIAL

AGROINDUSTRIAL CABRERA LOOR

EMPRESARIAL y PIZA

MANAB. PERODO 2005-2008 elaborada por los egresados: YENCON RANDOLD EDUARDO; al tiempo que certifico, que el informe escrito del trabajo de la tesis antes mencionada est concluido, el mismo que ha sido elaborado bajo mi supervisin siguiendo las normas establecidas en el reglamento general de graduacin vigente para nuestra universidad.

___________________________________ ECON. CARLOS GARCA VIDAL DIRECTOR DE TESIS

DECLARACION

La responsabilidad del presente trabajo de investigacin, Criterios, resultados, discusiones y recomendaciones pertenece exclusivamente a los autores:

________________________________ CABRERA LOOR IRINA MARIUXI

________________________________ PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO

AGRADECIMIENTO
Primeramente queremos darle gracias a DIOS por todas las bendiciones que nos ha dado en la vida y por haber permitido que cada uno de nuestros sueos se haya convertido en metas alcanzadas. A nuestros padres que en todo momento estuvieron con nosotros apoyndonos moralmente. A la Universidad Tcnica de Manab por su iniciativa e innovacin pertinente en la formacin de profesionales de calidad. A nuestro director de tesis el Econ. Carlos Garca Vidal, quien con su oportuna orientacin ha sabido guiarnos para alcanzar con xito el presente trabajo. Agradecimiento achiote y desinteresada. A cada una de las personas que nos colaboraron de alguna u otra forma a culminar esta tesis afectuoso a las comunidades productoras de agroindustriales, por su colaboracin

empresas

LOS AUTORES

DEDICATORIA
Al culminar mi carrera universitaria, quiero dedicar el haber completado mi meta propuesta a: Dios, nuestro creador, porque gracias a l existo, y siento que siempre est a mi lado, apoyndome y ayudndome a superar las adversidades de la vida. A mis padres Jacinto y Roca, por todo el amor, apoyo, esfuerzo y dedicacin que me han brindado y por haberme enseando los principios ticos y morales a seguir en la vida. A mi esposo Sr. Patricio Vera Alcvar, por su apoyo constante e incondicional. A mis hermanos, Pal, Andrey, Johan y Karen, que siempre estn cuando los he necesitado y por compartir mis triunfos y alegras. A mis hijas Irina Patricia y Mara Fernanda, quienes con su alegra, me han brindado momentos inolvidables en mi vida. A mis tas Juanita y Alicia, por su apoyo constante e incondicional. A mis amigos, quienes da a da me motivaron a seguir adelante.

CABRERA LOOR IRINA MARIUXI

DEDICATORIA
Al culminar una etapa de mi vida dedic el presente trabajo de esfuerzo y constancia con sentimiento y profundo amor a mis padres el Dr. Freddy Piza y Dra. Viveca Yencon, que en todo momento supieron alentar al brindarme su apoyo incondicional para alcanzar mi meta. A mi esposa Econ. Paola Vera Snchez, por su constante comprensin, dedicacin y paciencia, que ha sabido guiarme por el sendero del bien y me ha enseado a vencer los obstculos que la vida presenta. A mi pequea y preciosa primognita Alehine Piza Vera, razn de mi existencia. A mis hermanos, Dr. Jairo y Sr. Washington Piza Yencon. Tambin de manera especial a todos mis profesores que en el lapso transcurrido de estudios contribuyeron con sus conocimientos en mi vida profesional.

PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO

INDICE GENERAL
CONTENIDOS RESUMEN SUMMARY 1. 1.2. 1.3. TEMA. INTRODUCCIN. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN. PAG 1 3 5 6 7 7 9 11 12 14 15 16 16 16 18 18 18 20 20 22 23 26 28

1.3.1. Antecedentes. 1.3.2. Justificacin. 1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1.4.1. Descripcin. 1.4.2. Anlisis. 1.4.3. Delimitacin del Problema. 1.5. OBJETIVOS. 1.5.1. Objetivo General. 1.5.2. Objetivos especficos. II. 2.1. MARCO REFERENCIAL, TERICO Y CONCEPTUAL. MARCO REFERENCIAL.

2.1.1. Origen y distribucin del Achiote. 2.1.2. Descripcin Botnica y taxonmica. 2.1.3. Requerimientos Agro-Ecolgicos. 2.1.4. Pigmentos y Anlisis del color. 2.1.5. Mtodos de extraccin del colorante. 2.1.6. Propiedades y usos. 2.2. MARCO TERICO. 2.2.1. Volmenes de produccin del achiote en el

sector rural de la provincia de Manab. 2.2.2. Evolucin del achiote como rubro comercial en Manab. 2.2.3. Exportaciones del achiote como producto con valor agregado 2.2.4. Visin Estratgica. 2.2.5. Sistemas de comercializacin empleados por los productores de achiote en relacin a la oferta y demanda. 2.2.6. Comercializacin y mrgenes de rentabilidad. 2.2.7. Comercializacin internacional y mrgenes de rentabilidad. 2.2.8. Estructura comercial del sector exportador e importador. 2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote 2.2.10.Calidad requerida para exportacin. 2.2.11.Organizacin para exportacin de achiote en polvo. 2.1.12.Contribucin econmica de esta actividad agro-comercial de la provincia de Manab. 2.2.13.Polticas de fomento y los cultivos no tradicionales. 2.3. 2.4. 2.5. III. 3.1. 3.2. 3.3. Marco conceptual. HIPTESIS. VARIABLES DISEO METODOLGCO. Modalidad de la investigacin. Tipo de investigacin. Poblacin y Muestra. 9

28 30 33 35

36 41 43 44 46 48 49 52 55 59 60 61 66 66 66 66

3.5. 3.6. IV. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. V. 5.1. 5.2. VI. VII.

Tcnicas e Instrumentos. Establecimiento del plan de anlisis. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales. Encuestas realizadas a distribuidores de achiote en sus variadas presentaciones. Encuestas realizadas a compradores-consumidores de achiote en sus variadas presentaciones. Comprobacin de los objetivos. Verificacin de la hiptesis. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones. Recomendaciones. PROPUESTA BIBLIOGRAFIA

67 67 69 70 80 90 95 98 100 100 101 103 109 111

VIII. ANEXOS

10

RESUMEN
Dentro de este contexto, la investigacin tuvo como objetivo establecer la importancia econmica y comercial del valor agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su importancia en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manab, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectoriz a las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en base al valor agregado que adquieren sus productos. Tambin se establecieron los efectos de las tcnicas de comercializacin y precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde a su presentacin y destino, lo cual implic evaluar la incidencia econmica al sector exportador. Para ello se aplic un anlisis deductivo e inductivo, con el uso de la metodologa retrospectiva y perspectiva. Se determin que el sector productivo en Manab se encuentra ubicado en Manab y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen). La superficie de siembra estableci de 5.300 hectreas con una produccin 1.612 kg por hectrea con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04
TM

por hectrea. En la

actualidad es el producto agrcola de exportacin que mejor desempeo ha mostrado en los ltimos aos, existiendo empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT, exportaciones del achiote procesado en el Ecuador. LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres en

11

La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como materia prima o complementaria estn dadas por las empresas en el mercado importador. Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo econmico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn en un precio de USD 200 dlares el saco de 45,45 kg. no calificada. Se determin que en la cadena de valor aumenta la generacin de empleo de la mano de obra calificada y

12

SUMMARY
Inside this context, the investigation had as objective to establish the economic and commercial importance from the applied added value to the procedural products of the achiote and its importance in the domestic market and external as alternative of commercial and agroindustrial development of the managerial sector of Manab, for that which you/they were identified, they quantified and sectoriz to the industry of this item in its different presentations based on the added value that you/they acquire its products. The goods of the commercialization techniques and prices also settled down to international level and the effect from the in agreement added value to their presentation and destination, that which implied to evaluate the economic incidence to the sector exporter. For it was applied it a deductive and inductive analysis, with the use of the retrospective methodology and perspective. It was determined that the productive sector in Manab is located in Manab and it contains to several cantons (Olmedo, Santa Ana, May 24, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro and The Carmen). The siembra surface settled down of 5.300 hectares with a production 1.612 kg for hectare with a yield average among 1,48 to 3,04 TM for hectare. At the present time it is the agricultural product of export that better acting has shown in the last years, existing companies in our means as it is the case of PROEXANT, THE INDUSTRIAL one, ECUAVEGETAL, THE ORIENTAL, INAEXPO and EXPROPALM lead in exports of the procedural achiote in the Ecuador. 13

The competition at level of suppliers is given in its processed form, that is to say powdered, where the alternatives to be used as raw material or complementary they are given by the companies in the market importer. As non traditional product the achiote, is an alternative of economic development, since it is exported in its biggest part the wholesalers, industrial exporters. The prices settled down in the negotiations carried out by the Ecuadorian producers with foreign importers are in a price of USD 200 dollars the sack of 45,45 kg. It was determined that in the chain of value it increases the generation of employment of the skilled labor and not qualified.

14

1.

TEMA. IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008. INTRODUCCIN. La Agro-Industria ha abierto los horizontes a varios cultivos que hasta hace poco se los consideraban intiles y faltos de mercado, as el caso del achiote, que por el desarrollo tecnolgico alcanzado en los ltimos tiempos, ha permitido un mejor aprovechamiento de los recursos naturales; la construccin de nuevas plantas extractoras de colorantes, ha posibilitado que este cultivo antes "olvidado" y considerado como "poco importante" pase a engrosar filas de rubros calificados como rentables. Los pases como Per, Mxico, Kenia, Segall, Brasil, Ecuador y Bolivia son los mayores productores, teniendo a sus principales consumidores e importadores a Japn, Europa y Estados Unidos1. Dentro de estas perspectivas el Ecuador y de manera especfica la provincia de Manab, es la mayor productora del achiote en forma natural y en la actualidad se lo procesa y exporta a los mercados internacionales. Se sabe que el empleo principal de este producto es como colorante para cosmticos, cermica, tintorera y culinaria. Tambin da color a los productos lcteos, teniendo la caracterstica de ser inspido, por lo que no altera el sabor de los alimentos, razn por la cual esta actividad es de vital importancia para la reactivacin econmica como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial de Manab dedicadas al procesamiento
1. ______________ www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/ ACHIOTE.pdf

1.2.

15

de esta especie, mejorando los ingresos de los productores agrcolas de la regin, por ello la investigacin que se plantea tiene una relacin directa con los sectores de la produccin, pues genera fuentes de empleo directos e indirectos, incidiendo en el nivel de vida de muchas familias del campo manabita. Es muy utilizado como condimento en la alimentacin, tambin se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto industrial, se utiliza para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. Dentro de este contexto, la investigacin tiene como objetivo establecer la importancia econmica y comercial del valor agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su importancia en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manab, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectoriz a las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en base al valor agregado que adquieren sus productos. Tambin se establecieron los efectos de las tcnicas de comercializacin y precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde a su presentacin y destino, lo cual implic evaluar la incidencia econmica al sector exportador. Para ello se aplic un anlisis deductivo e inductivo, con el uso de la metodologa retrospectiva y perspectiva. Mientras que como propuesta se estableci una estrategia que asegure la aplicacin de normas de calidad que influyan econmicamente en el valor agregado de los productos obtenidos del achiote en el mercado interno y externo del sector empresarial de Manab.

16

Esta especie tiene en la provincia 1.657 hectreas, registrando un produccin promedio de 0,90 ton/ha y se la cultiva comercialmente con fines exportables y por efecto de sus exportaciones, como producto con valor agregado en varias presentaciones, tiene una participacin anual del 1,15%, que reporta 32 millones de dlares por exportaciones manabitas, siendo los competidores comerciales, Colombia, Venezuela, Costa Rica y Panam2. 1.3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.

1.3.1. Antecedentes. Considerando las tendencias del mercado nacional, este producto natural o procesado se lo comercializa en todo el pas existiendo varias empresas que se encargan de realizar los respectivos contratos previos a su comercializacin, con el objetivo bsico de que los proveedores tengan su comercio asegurado. Adems es importante enfocar las investigaciones hacia nuevos tipos de rubros de importancia econmica y que por la falta de informacin se desconoce este tipo de actividad como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manab. La economa manabita depende de los ingresos provenientes de las exportaciones primarias en las que se encuentran inmersos rubros de origen agrcola, pecuario, porcino, avcola, acucola y pesquero, que juntos representan el 73% de las exportaciones totales, mientras que el 27% restante lo hace el petrleo y otros productos de origen qumico e industrializados3.
____________ Manual de Comercializacin de Productos Agrcolas con Valor Agregado. Corporacin de Promocin de exportaciones e Inversiones (CORPEI). 2007. Quito, Ecuador. 3. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html
2.

17

Adems hay suficiente demanda contribuyendo de esta manera al aumento del valor agregado del achiote y sus derivados disponible para consumo por pases desarrollados e importadores de productos alimenticios que impulsan a los productos a obtener un mayor valor agregado y con la eliminacin de barreras al comercio de alimentos ha permitido fortalecer la cultura de autoproteccin, en el sentido de que el consumidor se ha vuelto ms exigente, incluso en los estratos populares a los cuales no se les daba importancia. Sin embargo, para el desarrollo del comercio en el pas, sobre esta actividad se deben impulsar las siguientes actividades4: Desarrollo de criterios econmicos, sociales y empresariales necesarios para el fomento del comercio de los derivados del achiote. Identificacin y desarrollo de productos y servicios que tienen oportunidad comercial en mercados locales, regionales e internacionales, como es el caso de los derivados de este colorante natural. Establecimiento de redes de integracin y gestin entre las organizaciones importadores. Implementacin transferencia de de sistemas tecnologa, de informacin, y capacitacin, difusin de intercambio regionales, nacionales e internacionales, relacionadas con este comercio sostenible entre exportadores e

conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor agregado acorde a su productividad y procesamiento. ___________
4.

www.cooprodeachiote.blogspot.com

18

Establecimiento de un sistema de facilitacin y apoyo para el desarrollo empresarial de la agroindustria y toda la cadena de comercializacin, que influyen en su valor agregado. Desarrollo de mecanismos y herramientas de financiamiento apropiados para los productores, agroindustrias y exportadores que permitan dar la respectiva sostenibilidad econmica a esta actividad no tradicional en Manab. 1.3.2. Justificacin. La actividad de la agroindustria del achiote, exporta el 80% de su produccin al mercado internacional y el 20% restante lo destina al consumo interno, segn fuente de la Corporacin de Promocin de exportaciones e Inversiones (CORPEI). Esto denota con toda claridad la tendencia que tienen las empresas que se dedican a esta actividad, pese a las elevadas inversiones que deben realizar para su establecimiento y por ende su funcionamiento. El avance y desarrollo empresarial de este sector ha ido de la mano con los cambios tecnolgicos y modernizacin, por la aplicacin de controles de la calidad y valor agregado que ha determinado un cambio en la manera que se produce un producto seguro, y por lo tanto tiene implicaciones importantes, largas y duraderas en sus variadas presentaciones, lo cual implica un comercio ms seguro a nivel nacional e internacional, razn suficiente para que en Manab, exista el inters por diversificar las exportaciones investigacin con nuevos productos, por este la motivo la propuesta permiti determinar importancia

econmica del valor agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo 19

comercial y agroindustrial del sector empresarial de esta provincia, en sus diferentes presentaciones, como un rubro no tradicional alternativo de notoriedad econmica, ya que la demanda internacional ha superado a la oferta en sus diversas presentaciones, segn los requerimientos de los importadores, por lo que esta investigacin se justifica en los siguientes aspectos: Inters personal. Para los ejecutores de este tipo de investigacin, se hace justificable, ya que dada la demanda comercial del mercado interno e internacional, por productos naturales, hacen que estos adquieran notoriedad econmica y al mismo tiempo incrementan su valor agregado, lo cual incide en el mbito agroindustrial, empresarial, econmico y social de Manab. Relevancia cientfica. Las exportaciones de productos no tradicionales de valor econmico, procesados del achiote, han adquirido un valor agregado en relacin a su estado primario y ha permitido que se consolide esta actividad en el mbito agroindustrial y empresarial, al mismo tiempo que se incremente la canasta de rubros exportables y no supeditados a las exportaciones de petrleo. Relevancia contempornea. En la actualidad las exportaciones especeras, entre las cuales se encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda existente de los pases importadores, y es muy cotizado entre ellos, lo que ha permitido reactivar el sector agroindustrial, empresarial y socio econmico incrementndose las reas siembra por el aumento de su valor agregado. 20 de

Relevancia humana. Es de inters para este sector empresarial, puesto que se puso a consideracin los resultados de esta investigacin y sus ventajas comerciales y econmicas que adquiere el achiote una vez procesado en relacin con su estado primario por su valor agregado que adquiere, lo cual tambin permitir definir la situaciones coherentes relacionadas con este sector, por mejorando el nivel de vida de muchas comunidades manabitas. Beneficiarios. Fueron los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas de la Universidad Tcnica de Manab, y otros interesados en el tema; el sector agroindustrial y empresarial de especeras y los involucrados directos e indirectos que conforman el sector de exportador de la provincia. 1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Manab siempre ha dependido de cultivos tradicionales, como el maz, algodn, caf, cacao y otros, que no han sabido responder en lo que respecta a su rentabilidad por sus bajos precios al ser comercializados. Sin embargo debido a las exigencias del mercado externo, esto ha cambiado, y se promociona la exportacin del achiote procesado en polvo y en varias presentaciones incidiendo en su valor agregado. Sin embargo a los volmenes de produccin y acceso a mercados se agregan las debilidades de calidad y variabilidad estacionaria de

generacin de divisas que aporta a la cadena comercial,

21

la oferta de productos procesados y la necesidad de su diversificacin. Existe todava un mercado restringido a nivel local y muy marginal a nivel nacional, no as internacional. Por otro lado, existen deficiencias de los procesos de comercializacin que incluyen aspectos de calidad, volumen, empaquetado, etiquetado, transporte, registro sanitario, que inciden en su valor agregado. 1.4.1. Descripcin. El achiote tiene un gran potencial y demanda para la industria alimentaria mundial ya que la bixina de sus semillas aporta una de las tonalidades del color rojo ms puro y natural que existe, para la elaboracin de quesos, refrescos, condimentos y otros productos alimenticios. Tambin se usa en la industria de cosmticos para la fabricacin de cremas, lpices labiales, filtros solares y como repelente contra insectos. Asimismo, se emplea en la industria farmacutica para combatir la hipertensin y enfermedades de la prstata. La demanda requiere del aumento de su frontera agrcola y del valor agregado que se le d al cultivo. Uno de los lugares con mayor potencial para la siembra de achiote es Manab con terrenos aptos para este y otros cultivos, an no aprovechadas del todo. En el pas es esta provincia es una de las principales productores y abastecedores de achiote. En el ao 2008 export 5.00TM de semillas a USD 32.000 porTM, por un valor total de USD 1.600.000. Los principales destinos fueron Estados Unidos, Canad, Unin Europea, Japn y Venezuela. Actualmente, es convertido en bixina

22

a travs de un proceso industrial que permite su exportacin como insumo uso la industria mundial de alimentos, que cada vez demanda mayor cantidad de componentes naturales5. Dentro de este contexto el achiote, con su principal componente como es la Bixina, dadas sus propiedades en un culinarias y farmacuticas, se han constituido rubro de gran

importancia, por lo que existen comunidades manabita que se estn dedicando a la siembra, produccin y comercializacin de su semilla, existiendo centros de procesamiento que les permiten vender a mejor precio evitando al intermediario. As mismo la ocupacin de reas productivas en este tipo de cultivo de carcter permanente visualiza una opcin de desarrollo de pequeos agricultores que an no conocen las bondades econmicas de este tipo de cultivo de baja inversin econmica y de una excelente rentabilidad, fortaleciendo a la vez la agroindustria dedicada a procesar achiote en polvo y exportarlo con fines comerciales. Con esta base slida, los organismos pertinentes han establecido un sistema comercial, lo cual ha permitido que los derivados del achiote obtengan un adecuado valor agregado. Por esta razn las agroindustrial manabitas entre las cuales lidera La Fabril han tomado conciencia en la necesidad de colocarse en altos niveles de competencia, a travs de mecanismos que garanticen a sus productos un alto precio y seguridad industrial por parte de los importadores de los derivados de este rubro agrcola.
5. ______________ Rivas, Nelson. Educacin, Investigacin y transferencia de tecnologa para el desarrollo agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005. I Simposio para exportaciones sustentables .del achiote Quito, Ecuador.

23

1.4.2. Anlisis. La importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha despertado el inters para desarrollar el cultivo comercialmente, logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con fines exportables y esto da garanta suficiente para que se puedan dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que adems de incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta actividad registran utilidades econmicas por su valor agregado que adquiere en el mercado con nacional nuevas y preferentemente socio internacional contribuyendo alternativas

econmicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial. Sin embargo por el apoyo por parte de entidades pblicas como el MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca), (Ministerio de Industrias y Competitividad) MIC, INIAP (Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias) y otros organismos, que tienen que ver con esta actividad, se exponen varios problemas que se presentan durante el desarrollo de esta actividad que tiene que ver con el achiote en los diferentes niveles (productivo, agroindustrial, comercial y exportador) que inciden en su valor agregado, como es el caso de6: La existencia de un Programa de agricultura y agroindustria sostenible en Manab ha permitido fomentar aun ms la produccin y comercializacin del achiote adquiriendo un mejor valor agregado. ______________
6.

proexant@hotmail.com

24

Al haberse identificado esta nueva actividad como productora de especeras ha habido un suficiente financiamiento de la actividad pblica. Existe una adecuada orientacin en las diferentes agroindustrias y empresas relacionados con este comercio y otros afines. Lneas de crdito especficas con nfasis a este tipo de actividad, por intermedio del instituto emisor, el Banco Central y el Banco Nacional de Fomento como institucin de apoyo a las actividades agrcolas. Coordinacin en la asistencia tcnica internacional recibida. A pesar de contar con una actividad extensiva en el sector relacionado con el achiote, existe un lineamiento de corte tcnico orientndolo hacia un mejor manejo del recurso que permite incrementar su produccin que a diferentes niveles ha hecho posible el desarrollo de la verdadera agricultura empresarial comercial y exportador del achiote con valor agregado. Esto explica la necesidad de asistencia internacional para que, sin crear dependencia tecnolgica ayude a sentar bases en el seguimiento de los programas propuestos en la actividad del achiote, como es de ayuda a las comunidades con estrategias de apoyo para la comercializacin de este producto muy requerido en el mercado interno y externo industrializado con valor agregado. 1.4.3. Delimitacin del Problema. Delimitacin Espacial. La investigacin se ubic al mbito agroindustrial y exportador del achiote como producto con valor agregado, para lo cual se mapearon las reas de siembra, agroindustrias y exportadores de 25

esta especera en cantones como Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen, en estado primario e industrializado que se produce en la provincia de Manab. Delimitacin Temporal. La investigacin abarc el perodo 2005-2008 y tuvo un cronograma de duracin de seis meses calendario, como mnimo a partir de la aprobacin del presente proyecto. Formulacin del problema. El incremento del valor agregado a los productos procesados del achiote en el mercado externo e interno incide en el desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manab? 1.5. OBJETIVOS.

1.5.1. Objetivo General. Determinar la importancia del valor agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manab en el Perodo 2005-2008. 1.5.2. Objetivos especficos. Determinar la importancia econmica del valor agregado de los productos procesados del achiote y sus niveles de produccin agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manab. Identificar, cuantificar y sectorizar a las industrializacin del achiote en sus diferentes presentaciones en base a los niveles del valor agregado que adquieren estos productos. 26

Establecer los efectos de las tcnicas de comercializacin de los mercados internos y externos del achiote como producto natural e industrializado y el efecto del valor agregado al sector comercial y empresarial en la provincia de Manab. Evaluar la incidencia econmica del sector agroindustrial y empresarial de derivados del achiote. Proponer una estrategia que asegure la aplicacin de normas de calidad que influyan en el valor agregado de los productos obtenidos del achiote.

27

II. MARCO REFERENCIAL, TERICO Y CONCEPTUAL.


2.1. MARCO REFERENCIAL.

2.1.1. Origen y distribucin del Achiote. El achiote (Bixa orellana L.) es posiblemente oriunda de la regin de Acre, al suroeste de la Amazonia. Se cree que fue domesticada a partir de Bixa excelsa, un rbol silvestre de la misma familia (Bixaceae) que crece en los bosques tropicales de Sudamrica. El achiote, o uruc, como se le conoce en Brasil, se cuenta entre una de las primeras plantas domesticadas por los indios de esa regin, probablemente con fines ceremoniales7.

rbol, fruto y semilla del achiote Hasta la fecha, algunos pueblos del Amazonas, como los siona y secoya, ocasionalmente utilizan pasta de achiote para decorar su cuerpo en ciertos rituales. Seguramente otra propiedad de la planta que atrajo la atencin de los antiguos pueblos de la regin es su capacidad para repeler insectos.
7.

__________ www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/.../ACHIOTE.pdf

28

Considerables cantidades de polvo de achiote se exportaban de Sudamrica a Europa y Estados Unidos, en donde se utilizaba para mejorar la presentacin de productos lcteos, quesos, mantequillas, margarinas, manteca, grasas, productos crnicos y derivados de pescado, fideos, caramelos, helados, chocolates, palomitas de maz, aderezos para botanas, bebidas refrescantes, etc. Otro uso industrial importante es en la elaboracin de jabones y cosmticos, tanto que en ingls tambin se le conoce como lipstick tree. Despus de la segunda guerra mundial, el descubrimiento de los colorantes sintticos sustituy el uso de los naturales. La produccin del achiote disminuy de manera importante y su uso se restringi nuevamente al mbito tradicional. Sin embargo, en la dcada de los 70 se detect que muchos de los colorantes sintticos utilizados en la industria eran cancergenos. En Europa se desat una serie de escndalos en relacin con estos compuestos y en varios pases se lleg a prohibir su uso para el consumo humano. En 1990 la Food and Drug Administration de Estados Unidos prohibi el uso de algunos de stos definitivamente. En este contexto, los industriales han vuelto los ojos nuevamente hacia los colorantes naturales, dentro de los cuales la bixina, extrada del achiote, tiene un gran potencial, es un excelente colorante que presenta varias ventajas para ser utilizado en la industria. En primer trmino es un colorante completamente inofensivo; la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) reconoce su

29

nula toxicidad tanto para el consumo humano como para su aplicacin en la piel8. 2.1.2. Descripcin Botnica y taxonmica.

Bixa orellana es una planta arbustiva de la familia Bixceas. Es


una planta cultivada, perenne, que mide entre 3 y 10 metros de altura. Sus hojas son simples, grandes, de forma acorazonada y dispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos pecolos. Las flores son hermafroditas y estn dispuestas en ramilletes terminales, de colores blanco a rosado, segn las variedades. El fruto es una cpsula ovoide u ovoide- globosa, pardo-rojiza, que mide de 2 a 5 centmetros de dimetro, puede tener espinuelas sedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser de color naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidades entre stos. En su interior se encuentran de 10 a 50 semillas rojas, casi triangulares y pequeas, rodeadas con una sustancia viscosa de color rojo vivo que contiene la bixina9. 2.1.3. Requerimientos Agro-Ecolgicos. El achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos tipos de clima y suelos. Crece en altitudes desde 100 hasta 1 000 msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100 a 500 m) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35C, sin heladas, y precipitaciones anuales de 1 000 a 1 200 mm. _____________
8. 9.

CORPEI (Corporacin de Promocin de exportacin e inversiones). Capacitacin empresarial de la importancia comercial del achiote. 2007. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html

30

Es posible reproducirlo por semillas, estacas o injertos. Los arbustos de achiote comienzan su produccin comercial entre los 3 y 4 aos de edad. En promedio, una plantacin resulta redituable por un periodo de 12 aos, aunque vara de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo10. La poca de floracin y madurez del achiote vara segn la latitud y segn la temperatura de la zona, siendo ms temprana en las regiones clidas. En algunas regiones florece durante los meses de julio y agosto, madurando de noviembre a enero. La cosecha se inicia a los 20 meses la misma que es escasa; la produccin comercial se la obtiene pasado los 3 aos.

El rendimiento vara de acuerdo a la fertilidad del suelo; lo ms generalizado es de 1.500 a 2.000 kilos/ha. de achiote en semilla. La poca de la cosecha se la conoce por la firmeza de las cpsulas o sea que stas estn duras al tacto o cuando por ser dehiscentes comienzan a abrirse; se las recoge lo ms pronto posible y al cosecharlas hay que tomar en cuenta que las cpsulas terminales son las ltimas en madurar. Los racimos de cpsulas deben ser cortados con tijeras para luego proceder a su completo secado y ___________
10. Regulacin de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.

31

extraccin de las semillas de las cpsulas, lo cual puede ser realizado en forma manual o por destruccin de las cpsulas por medio de golpes. Una vez extradas las semillas, se ponen al sol por unos 3 a 4 das, removindolas continuamente y teniendo la precaucin de mantenerlas limpias; ya secas se empacan y se encuentran listas para ser llevadas al mercado11. En rboles obtenidos por medio de propagacin vegetativa se logra mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de las cpsulas, lo que permite efectuar la cosecha en una sola operacin, lo que no sucede con rboles provenientes de semilla, en los cuales la madurez del fruto no es uniforme, y para poder cosechar en una sola vez es necesario dejar secar las cpsulas en los rboles exponindolas a prdidas causadas por hongos o desprendimiento de la semilla. Existen dos variedades de achiote, el rojo y el amarillo. 2.1.4. Pigmentos y Anlisis del color. Los pigmentos de Achiote producen cpsulas color marrn o rojo intenso conteniendo numerosas semillas. El pericarpio ms externo de la semilla es recubierto con una delgada lmina de pigmento de bixina. Las semillas tanto de cultivos como de plantas silvestres son cosechadas y secadas prioritarias al procesamiento. Para suspensiones micro-cristalinas, a prueba de cido y

emulsiones glicol propilnicas; el valor del color es medido por absorbancia espectrofotomtrica a 487 nm en acetona.
_______________

11. Regulacin de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.

32

Pigmentos del achiote.

Bixina Norbixina Un pigmento carotenoide soluble en Un pigmento carotenoide soluble en aceite que se forma naturalmente en la agua formado de bixina mediante superficie de la semilla de Bixa orellana hidrlisis alcalina. L. seed. Fuente: feedjit.com/news/EC/achiote/

Los productos alcalinos requieren la adicin de 1% de cido actico glacial en la primera dilucin. Los colores son reportados como E 1%/1cm o como % de Bixina usando E 1%/1cm de 3090 para bixina pura. El color rojo de la semilla del achiote se debe a varios compuestos carotenoides, principalmente apocarotenos, que se encuentran en la semilla. La bixina es el ms cotizado e importante de stos. La bixina es una sustancia cristalina de color rojo oscuro, soluble en alcohol, aceites y grasas e insoluble en agua. Tambin se encuentran pequeas cantidades de isobixina y norbixina; esta ltima, de color amarillo y soluble en agua e insoluble en grasas, tambin es un colorante con valor comercial. 2.1.5. Mtodos de extraccin del colorante. El mtodo tradicional para la extraccin del colorante consiste en colocar las semillas en agua fra agitando constantemente; luego el agua con el pigmento disuelto se decanta y se lleva a ebullicin hasta obtener una pasta que posteriormente se mezcla con aceite para conseguir el achiote en grasa como producto final. Esta 33

tcnica presenta bajos rendimientos, con prdidas elevadas en el contenido de bixina, debido al prolongado tiempo de coccin. Otro procedimiento para la extraccin de bixina es el mtodo alcalino.

Achiote en pasta y otras presentaciones A escala industrial la extraccin se realiza utilizando solventes orgnicos y se evita el uso de altas temperaturas. Con este mtodo se obtienen altos rendimientos, ya que la molcula de bixina es afn a estos solventes y permite obtener extractos puros del pigmento. Sin embargo, el mtodo resulta muy caro debido a la cantidad de solvente y equipo necesarios. Por ltimo podemos mencionar la extraccin con aceites vegetales, ya sea en fro o en caliente. Con este mtodo se pueden obtener extractos liposolubles de bixina; tiene varias formas de presentacin comercial, cada una con diferentes concentraciones: como colorante soluble en aceite, colorante en solucin acuosa o colorante en pasta12.
____________ 12. www.cooprodeachiote.blogspot.com

34

La separacin de la sustancia cerosa de las semillas se realiza de dos maneras: la primera, al poner las semillas en suficiente agua hirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera este desprendimiento agitndolo con una cuchara o trozo de madera hasta que las semillas queden blancas; se cuela y el lquido obtenido de lo somete al bao de Mara para evaporar el exceso de agua quedando en el fondo del recipiente un residuo o sustancia que se aglutinar entre s segn la consistencia que le haya dado el operador. Despus de esta operacin se moldea el producto de la forma ms conveniente y ms aceptada por el consumidor. La segunda manera es que segn la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4 del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el lquido a travs de un tamiz fino; el lquido extrado se evapora hasta dejar el colorante de una consistencia pastosa capaz de poder ser moldeado. Una vez seco el colorante, est listo para el mercado13. Nombres populares del Achiote. En Mxico: axiotl (nhuatl), acanguarica (purpecha, Michoacn), aua (totonaco, Veracruz), ornato, uruca, recaudo rojo (Yucatn), kiui, dxub (maya), bosh (tzotzil, Chiapas), achiotillo (Chiapas), cuypuc (popoluca, Veracruz), chancuarica, pamuca (Morelos), joosh (tojolabal, tzeltal, Chiapas), uchuvi (zapoteco, Oaxaca), bia (zapoteco, Oaxaca) achi-ol (chontal, Oaxaca), achut (mixe, Oaxaca). En otros pases: bija, rocuyer (Francia), uruc (Brasil, Argentina, Galicia y Portugal), annatto, lipstick tree (Estados Unidos). ___________
13. www.elsabor.com.ec/conservas.htm

35

2.1.6. Propiedades y usos. Es una sustancia con alta resistencia a los agentes qumicos, por lo que resulta muy apropiada para colorear todo tipo de alimentos y bebidas. Pases como Mxico, con climas tropicales y semitropicales, presentan condiciones agroecolgicas apropiadas para su cultivo, adems de que existe un conocimiento tradicional de gran valor sobre la planta. Dada la creciente demanda de colorantes naturales en el mercado internacional y la excelente calidad de la bixina, el cultivo de achiote tiene la posibilidad de ser econmicamente rentable. Adems, la extraccin de los colorantes (bixina y norbixina) de la planta es relativamente sencilla, y es posible establecer pequeas industrias caseras para procesar la semilla y extraer el colorante, que de esta manera tiene un mayor valor en el mercado. En el ao 2004 Ecuador produjo 4 482 toneladas de semilla; otros pases productores son Kenia, Costa de Marfil, Senegal, Brasil, Per, Bolivia y Filipinas. Los principales pases consumidores son Estados Unidos, Europa, China, Japn, India, Brasil. Adems de colorante y repelente, al achiote se le atribuyen muchas propiedades en la medicina tradicional: efectivo contra la disentera, diarrea, amigdalitis, para dolores pectorales, como estimulante, diurtico, afrodisaco y laxante. Sin embargo, su principal uso es como colorante, para teir ropa y, ms frecuentemente, para dar color a los alimentos.

36

Cuadro 1. Composicin qumica de 100 gramos de semillas de achiote


Semilla de Achiote Humedad Gramos 71.90 Protena Gramos 1.70 Grasa Gramos 0.80 Carbohidratos Gramos 23.80 Fibra Gramos 0.60 Cenizas Gramos 1.20 Calcio Miligramos 22.00 Fsforo Miligramos 72.00 Hierro Miligramos 0.90 Vitamina A Miligramos 3.00 Tiamina Miligramos 0.12 Riboflavina Miligramos 0.02 Niacina Miligramos 0.06 cido ascrborico Miligramos 6.00 Energa Mcal/kg 3.808 Fuente: Instituto Nacional de Nutricin de Venezuela. Elaboracin: Autores de la investigacin COMPOSICIN UNIDAD Polvo de Achiote 42.00 1.00 0.20 25.70 0.40 0.70 26.00 32.00 0.60 2.00 0.08 0.01 0.40 4.13 3.892

El sector productivo se encuentra ubicado a lo largo de la costa ecuatoriana que agrupa a provincias tradicionales por la incursin de productos no tradicionales en la que se identifican a Guayas, Manab, El Oro, Esmeraldas y el Oriente, donde mantiene una actividad comercial que abastecen al comercio internacional, movilizando productos agrcolas con fines exportables de diversa ndole y beneficiando a 12.000 personas que viven de esta actividad, incidiendo en su nivel socio-econmico. El achiote en el desarrollo rural No compite con el sector alimentario. Crece en suelos pobres en condiciones de baja humedad. Mayor rendimiento que otras especies Enorme potencial para la mejora del cultivo. Altos rendimientos, bajo condiciones de irrigacin, fertilizantes. Cosecha manual, alto uso de mano de obra rural 37

Dentro de este contexto se estn diversificando los rubros agrcolas, los cuales estn condicionados a la demanda del mercado nacional e internacional, entre los cuales el achiote presenta grandes perspectivas de exportacin, bajo la denominacin en polvo muy requerido en pases como los Estados Unidos y Japn. Desde el ao 1999 se siembra el achiote con fines netamente exportables en varios cantones manabitas, entre los cuales se identifican a los cantones 24 de Mayo, Santa Ana, Olmedo y Jipijapa Pedernales abarcando un total de 154 toneladas reportando rendimientos de 5.00TM por hectrea lo cual equivale a una rentabilidad de USD 3.000 lo que ha permitido que la reas de siembra se incrementen significativamente debido a la demanda cada vez ms creciente por parte de las empresas compradoras en la ciudades de Quito y Guayaquil para ser industrializada y exportada bajo la forma de polvo a pases importadores como los anteriormente mencionados (fuente PROEXANT). 2.2. MARCO TERICO.

2.2.1. Volmenes de produccin del achiote en el sector rural de la provincia de Manab. Este sector productivo se encuentra ubicado en Manab y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen), donde mantiene una actividad comercial que abastecen al mbito nacional, movilizando productos agrcolas de diversa ndole y beneficiando aun sin numero personas que en la 38

actualidad dada la demanda existente por esta actividad se encuentran cultivando comercialmente esta especie, lo cual ha incidido en su nivel de vida, ya que este cultivo se ha convertido en una fuente de ingresos econmicos. Cuadro 2. Superficie, produccin y rendimiento del achiote en Manab
AOS 2005 2006 2007 2008 Superficie Hectreas. 4.100 4.300 4.000 5.300 Tasa de Crec. % 23,16 24,29 22,59 29,96 Produccin kg 6.090 14.805 15.750 16.120 Tasa de Crec.% 11,54 28,05 29,84 30,57 Rendimiento TM/ha 1,48 3,44 3,93 3,04

TOTAL 17.700 100 52.765 100 3,96 Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.

Elaboracin: Autores de investigacin

Se pudo establecer que la superficie de siembra, por lo general es en forma de cercas vivas, aunque con la demanda existente, se lo cultiva en forma comercial en pendiente y en zonas de escasa precipitacin, por ser un cultivo rstico razn por la cual la superficie de siembra en Manab estableci un rango de variacin entre 4.000 a 5.300 hectreas, lo cual se reflej en una tasa de crecimiento entre 22,59% y el 29,96%. As mismo la produccin reflej 6.090 a 16.120 kg por hectrea con una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04
TM

por hectrea,

evidenciando que esta especie con el pasar de los aos dada su demanda ha adquirido precios accesible al agricultor el cual lo cultiva en forma silvestre y los gastos por su siembra son bajos.

39

Grafico 2. El achiote en Manab


2'005 2'006 2'007
16.120 15.750 14.805

2'008

18.000 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0

4.300 4.100

6.090 5.300

4.000 28,05 24,29 29,96 23,16 22,59 11,54 29,84 30,57 3,44 1,48 3,93 3,04

Hectreas.

Crec. %

TM

Crec.%

TM/ha

Superficie

Tasa de

Produccin

Tasa de

Rendimiento

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008. Elaboracin: Autores de investigacin

Esta diferencia se debe a que en los cantones nombrados siembra, produccin, comercializacin y exportacin

la

de esta

especie con propiedades culinarias y medicinales ha tenido notable repunte comercial de hace muchos aos atrs, mientras que en el resto de cantones es una inversionistas han permitido obtener actividad ha adquirido notable importancia, comercial y econmica debido a que muchos visto que con la implantacin de cultivo ha favorables tasas de retorno marginales

generando en el rea social, fuentes de trabajo mejorando la calidad de vida de muchos agricultores y personas naturales. 2.2.2. Evolucin del achiote como rubro comercial en Manab. La actividad agrcola representa un importante aporte al desarrollo socio-econmico en la provincia de Manab, que es sinnimo de trabajo, que ha crecido por el esfuerzo privado,

40

siendo uno de los factores dinamizantes de la economa regional y nacional donde la inversin ha aumentado y no especulado financieramente, a pesar de la recesin econmica ocasionada por distintos factores sean estos polticos, econmicos, sociales y gubernamentales, inflacionarios, etc. Cuadro 2. Cuantificacin de las reas de siembra achiote en el pas.
Provincias del Ecuador MANABI GUAYAS EL ORO LOJA 2005 hectreas 4.100 1.430 1.400 3.400 2006 hectreas 4.300 2.100 2.300 2.700 2007 hectreas 4.000 2.200 2.100 2.800 2008 hectreas 5.300 2.400 2.200 3.100 Part. % 38,62 17,73 17,45 26,20

Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009. Elaboracin: Autores de investigacin

Grfico 3. reas de siembra achiote en el pas.


6.000 5.000
4.100 4.300 4.000 5.300

4.000
3.100

3.000 2.000 1.000


1.430

2.700 2.800 2.100 2.200 2.400 2.300 2.100 2.200

1.400

0 MANABI GUAYAS
2'005 2'006 2'007

EL ORO
2'008

LOJA

Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009. Elaboracin: Autoras de investigacin

Los resultados que se muestran en el cuadro 2 y grfico 3, determinan que en la provincia de Manab es donde ms se lleva a cabo este tipo de actividad registrando una superficie de siembra 41

que oscila entre 4.100 ha a 5.300 en el ao 2008 registrando una participacin del 38,62%. Mientras tanto la provincia de Loja estableci un rango entre 3.400 ha a 3.100 ha, lo cual evidencia que esta actividad se ha incrementado, debido a los precios a la alza, registrando USD 120/qq, que ha permitido que inversionistas cultiven esta especie lo cual lo convierte en una opcin ms en la comercializacin de productos no tradicionales. Los rendimientos y la calidad del achiote cosechado han aumentado, hecho que ha favorecido su posicionamiento en el mercado nacional, ya que las exportaciones con destino al consumo humano directo requieren un producto de alta calidad. En la actualidad es el producto agrcola de exportacin que mejor desempeo ha mostrado en los ltimos 5 aos, y se ha convertido en un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que genera cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el rea rural en la poca de siembra y cosecha. En Manab con el apoyo de la inversin privada ha experimentado un notable repunte en sus reas de cultivo, especialmente en la parte central y sur de la provincia, que es la regin ms rida y con terrenos de poco uso agrcola durante la poca seca, pero en el periodo lluvioso agrupa a varios cantones por sus ndices de rendimientos y condiciones ecolgicas favorables para su cultivo y son consideradas como de alto potencial productivo. Conforme a lo expresado, es importante indicar que el desarrollo de esta actividad, est determinado por el comportamiento del mercado interno y externo, lo que ha permitido establecer reas importantes del cultivo de esta especie, utilizando un manejo 42

tcnico acorde con la tecnologa, y as mismo, dando empleo a un significativo porcentaje de mano de obra. 2.2.3. Exportaciones del agregado La actividad agrcola comercial del achiote como rubro exportable se ha incrementado con el pasar de los aos, debido a la importancia que esta especie tiene para la industria de alimentos y farmacutica dado lugar a calificada. Cuadro 3. Exportaciones de achiote en el Ecuador.
AOS 2005 2006 2007 2008 TOTAL Cantidad kg 295.087 3.224.607 349.189 562.312 5.519.225 Tasa de Crec. % 5,34 58,45 6,32 10,18 100 Valor FOB USD 62.984 1.307.865 100.481 196.809 1.942.168 Tasa de crec.% 3,24 67,34 5,19 10,13 100 Nmero de Cajas/kg 12.562 158.691 17.167 27.906 267172,00 Valor de USD/kg 0,21 0,41 0,29 0,35 0,32

achiote como producto con valor

nivel

mundial

permitiendo

que

empresas

exportadoras de esta semilla incrementen su nmero, lo que ha un aumento de mano de obra calificada y no

Fuente: Manifiestos directos de Aduana (CAE) y Autoridad Portuaria de Manta.

En el perodo 2005 al 2008 se evidenci que las exportaciones de achiote establecieron variaciones, registrando el ao 2006 la mayor exportacin significativa, tanto en cantidad (3.224.607 kg) como en valor FOB llegando a tener una tasa de crecimiento del 58,45% y 67,34%. Sin embargo en los aos posteriores las exportaciones disminuyeron drsticamente a 349.189 kg con un valor FOB de USD 100.481 registrando una participacin correspondiente al 6,32% y 5,19% comportamiento que se debieron a los precios del mercado internacional que sufrieron una baja y consecuente se redujeron las exportaciones (Cuadro 3). 43

Siendo esta una de las condicionantes para que este sector se fortalezca logrando ubicar este producto en un sitial importante dentro de las exportaciones del pas, dada a su capacidad de produccin y adaptabilidad del achiote con respecto a otras zonas del Ecuador, que por sus condiciones edafolgicas (suelos con relacin a la planta), climticas, falta de promocin y financiamiento no han podido incursionar en este tipo de actividad poco conocida, e incluso en el mbito de la informacin literaria es escasa y los reportes de superficies de siembra, produccin y exportaciones se las ha obtenido de fuentes directas y por el correo electrnico. Adems hay que tomar en cuenta que a nivel de comercio para la

externo el pas, goza de preferencias arancelarias

exportacin de una variedad de productos, por ser una nacin de menor desarrollo, teniendo como destino Estados Unidos, La Unin Europea y Pases Asiticos. En el comercio externo, goza de pertenece a un programa mundial para la preferencias arancelarias para la exportacin de una variedad de productos, ya que lucha contra las drogas y por ser nacin de menor desarrollo. De acuerdo a esto se evidencia que para lograr un cambio radical de las condiciones productivas en el sector agrcola, es preciso, no slo mencionar las necesidades de apoyo econmico, sino tambin emprender un serio programa de educacin dirigido a todas las categoras de productores agrcolas, sobre los cultivos apropiados a sembrarse en las zonas donde trabajan, otorgndoles el debido entrenamiento sobre eficientes tcnicas para el desarrollo de stos, pero con un mayor nfasis en los manejos de cosecha y 44

pos-cosecha, a fin de diversificar y optimizar la produccin de especies vegetales con miras a la exportacin. Adems dentro de la amplia gama de productos, actualmente el mercado internacional muestra excelentes posibilidades para el gnero de este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM que expone lineamientos tcnicos-econmicos de lo ms sobresaliente de este grupo en las explotaciones y exportaciones agrcolas del Ecuador. 2.2.4. Visin Estratgica. En relacin con las especies del achiote que son dos demuestra una produccin de bixina por hectrea. Lo que significa ms pigmento, que el producido por otras especies, razones suficientes para establecer los siguientes parmetros: La semilla tiene una alta demanda en el mercado interno y externo. Entre todos sus usos la demanda ms alta en su utilizacin para elaboracin de productos alimenticios y especeras a nivel mundial. Los precios de la semilla de achiote producida en Manab tienen mejor aceptacin comercial dado a su aporte de bixina. Es un producto, cuyas exportaciones, a pesar de que han bordeado los 12 y 14 millones de dlares, parece tener un mercado con posibilidades de expansin para la porcin que vende Ecuador. El pas tiene ventajas naturales que le permite exportar durante todo el ao, pudiendo realizar hasta cuatro cosechas al ao.

45

El crecimiento de las exportaciones del Ecuador en el ltimo ao (18,00%) y el incremento sustancial de precios, se debi a una importante disminucin de la demanda mundial por la crisis financiera que afecta al conglomerado mundial. La variabilidad en los volmenes de comercio es mayor que los experimentados en los valores FOB. Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del achiote, por su alto valor agregado para este producto y esto presenta una situacin problemtica para el productor, ya que su entrega est limitada a los productores y estos a su vez entregan a las empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y otras del pas. La actividad agrcola comercial del achiote en sus variadas presentaciones como rubro exportable se ha incrementado con el pasar de los aos, debido a la importancia que esta especie tiene para la industria alimenticias y farmacutica a nivel mundial permitiendo que empresas exportadoras de este semilla incrementen su nmero, lo que ha dado lugar a un aumento de mano de obra calificada y no calificada. 2.2.5. Sistemas de comercializacin empleados por los

productores de achiote en relacin a la oferta y demanda. Esta nueva la actividad comercial en Manab ha sido dinamizada por los siguientes grupos de productores segn tecnologas y reas cultivadas del cultivo del achiote.

46

Estrato A. Comprende a los productores que cultivan achiote en reas menores a una hectrea en su mayora. El financiamiento lo obtienen de las empresas acopiadoras y procesadoras. Estos productores manejan sus propias fincas y no estn integrados a la industria ni al comercio, y tienen poco o ningn conocimiento sobre precios. Estrato B. Se constituye por agricultores que siembran entre 2 y 5 hectreas. Con la implementacin de una tecnologa tecnificada, se utiliza insumos y semilla mejorada nacional, poseen maquinaria propia, y tienen acceso al crdito tanto de empresas privadas acopiadoras y/o exportadoras como de la banca formal. Poseen conocimientos sobre manejo del cultivo, cuentan con asistencia tcnica privada, y no estn integrados a la industria ni al comercio interno y externo, aunque tienen conocimiento de precios y mercados. Estrato C. Son los productores que poseen ms de 6 hectreas cultivadas de achiote. Hacen uso de semilla mejorada y certificada, donde las tierras son propias, y tienen acceso al crdito de la banca privada. Cuadro 4. Matriz de relaciones entre productores e intermediarios
Criterios Modalidad de pago Quien obtiene los mayores benficos Cantidad Caractersticas del producto Descripcin de la relacin Al Contado

Los intermediarios en especial los mayoristas Actualmente en promedio venden 10 quintales Venden semilla de achiote seleccionado y seco (sin impurezas) y con buen peso Fuente: Capacitacin empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008. Elaboracin: Autores de la investigacin.

47

La

relacin

de

compra-venta

entre

productores

los

intermediarios, han mejorado en el transcurso de los aos para los agricultores, los valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en el momento que se establece el comercio del producto, es decir algunos productores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociacin lo tienen los comerciantes; porque los agricultores ya tienen su producto en el mercado y no les queda ms que vender al precio que les ofrecen, con el fin de poder cumplir sus necesidades. Adems del precio bajo, algunos intermediarios tienen balanzas alteradas que no pesan lo justo. Cuadro 5. Matriz de relaciones entre intermediarios grandes, medianos y pequeos.

Fuente: Capacitacin empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008. Elaboracin: Autores de la investigacin.

48

Los productores a travs del tiempo tambin se han ido educando en cuanto a la calidad para vender su producto, algunos aducen que esto depende de los comerciantes, que si ellos no compraran achiote sin seleccionar, tendran que hacerlo y eso les significara gastos, razn por la cual cuando no llevan un buen producto el precio es ms bajo, sin embargo el comerciante al momento de embalarlo lo mezcla con el resto de semilla seleccionada, obteniendo mayores beneficios para su bolsillo. Grafico 4. Circuito de la comercializacin del achiote tecnificado.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009. Elaboracin: Autores de investigacin

La produccin de achiote en el Ecuador se concentra en las provincias de Manab y Guayas, las mismas que entre los aos 2005 al 2008 han totalizado el 70,00% del total de la superficie sembrada. En cuanto a la produccin en TM, Manab aporta con el 61,00%, sin embargo en la actualidad por los precios y demanda

49

de las semillas de esta especie en las reas de siembra en esta provincia se han incrementado. Grafico 5. Circuito de la comercializacin del achiote semitecnificado.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009. Elaboracin: Autores de investigacin

En lo referente a la estacionalidad de la produccin, la poca de mayor cosecha a nivel nacional corresponde a los meses de junio a julio, en la que se recolecta el 70,00 % de la produccin. Manab cosecha casi su totalidad del achiote durante estos meses. Referente a la demanda se puede apreciar que requieren un producto de buena calidad, es decir seleccionado y clasificado, caractersticas que los productores pueden cumplir aplicando un sistema de pos cosecha y de transformacin adecuada, adems los demandantes estn decididos a reconocer en el precio al producto por su calidad.

50

Estos productores tienen conocimiento sobre manejo del cultivo de forma profesional, cuentan con asistencia tcnica privada, llevan control de los costos de produccin, y tienen conocimiento de precios y mercados internacionales. Su tamao, volumen producido e integracin con la industria y la comercializacin interna y externa, les proporciona gran poder de negociacin comercial. 2.2.6. Comercializacin y mrgenes de rentabilidad. En Manab, segn informe del Ministerio de Agricultura, su Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP), de Portoviejo indican que los productores y empresas como La Fabril orientan produccin a la exportacin, y por versiones de empresarios privados que se dedican a invertir en el cultivo de esta especie, se puede mencionar que en la produccin y mercado de este cultivo participan: El pequeo agricultor que lo cultiva en pequeas extensiones para el comercio local, sin emplear tcnicas adecuadas y ms bien aplican el conocimiento emprico. El inversionista agrcola que est actualmente incursionando en este cultivo con fines comerciales a gran escala, utiliza para ello tcnicos y experiencias de varios profesionales con miras a la exportacin. Los mrgenes de rentabilidad en sus variadas presentaciones, en el ao 2005 reportaron 17,07% y en el ao 2006, se que produjo una variacin del incrementaron a USD 28,61

59,16% en relacin al ao anterior. Sin embargo en el 2007 la 51

variacin mostr un comportamiento negativo de -12,99% resultando 24,89% por los mrgenes internos de comercializacin de elaborados de esta especie de gran valor comercial, que estn dados por sobre oferta en el mercado nacional e internacional. Mientras tanto en el ao 2008, se report un margen de rentabilidad del 29,43% equivalente a una variacin del 14,54% (Cuadro 6 y grafico 6). Cuadro 6. Mrgenes de utilidad por venta del achiote en Manab %. Aos Mrgenes Internos de rentabilidad Var % 2005 17,07 2006 28,61 59,16 2007 24,89 -12,99 2008 29,43 14,54
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008. Elaboracin: Autores de investigacin

Grfico 6. Utilidades por venta del achiote %.


30 25 20 15 10 5 0 2'005 2'006 2'007 2'008 17,07 28,61 24,89 29,43

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009. Elaboracin: Autores de investigacin

52

El comercio

lo

realizan, los comerciantes mayoristas, quienes

compran las semillas directamente al productor, concertando contratos para entrega y formas de pago mediato o inmediato a las empresas ubicadas en todo el pas donde existen agroindustrias entre las cuales se identifican a La Fabril en Manab, La Favorita, Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de mercadeo el sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60% aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector industrial, constituido por fabricantes de productos, participa con el 32,60%; mientras que el sector correspondiente a procesadoras registra el 18,30%. 2.2.7. Comercializacin internacional y mrgenes de rentabilidad. En el sector exportador emplean diferentes enfoques que, en esencia, consisten en forma de reducir el complejo proceso en partes, para as facilitar su comprensin, como es el enfoque funcional que consiste en la clasificacin de las principales actividades especializadas que ocurren en el proceso sea este para exportar o importar. Cuadro 7. Exportaciones del achiote%. Mrgenes Externos USD 22,12 16,48 28,34 37,56

Aos 2005 2006 2007 2008

Var % -25,51 71,99 17,42

Fuente: Manual de Productos Agrcolas No Tradicionales (PROEXANT). Elaboracin: Autores de la investigacin.

La demanda externa experiment un margen del 22,12%. Sin embargo en el 2006 disminuyeron los volmenes de exportacin que reflejaron un 16,48% y una variacin negativa del -25,51%, 53

por la mucha oferta; en el ao 2007 se lograron exportaciones equivalentes al 28,34 lo que represent una variacin al 71,99%, incrementndose a 37,56% y 17,42% de variacin en el ao 2008 (Cuadro 7 y grfico 7). Grafico 7. Exportaciones de achiote en polvo%.
40 35 30 25 20 15 10 5 0 2'005 2'006 2'007 2'008 22,12 16,48 28,34 37,56

Fuente: Manual de Productos Agrcolas No Tradicionales (PROEXANT). Elaboracin: Autores de la investigacin.

La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como materia prima o complementaria estn dadas por las empresas en el mercado importador. 2.2.8. Estructura comercial del sector exportador e importador. La comercializacin abarca tanto la planificacin de la produccin como la gestin. Para el mayorista y para el minorista implica la seleccin de aquellos productos que desean los compradores. Los usos del achiote son diversos, sea en forma natural o procesada y es utilizado para elaborar distintos productos, ya sea por su

54

contenido de aceite, protenas y minerales, siendo su principal caracterstica y herramienta comercial por la cual es conocida esta especie. Cuadro 8. Pases demandantes de derivados de achiote TM
Pases importadores Ao 2005 Ao 2006 Ao 2007 Ao 2008 3.415 2.312 1.954 1.001 2.535 1.321 1.234 2.567 378 682 278 17.677.00

Francia 1.578 1.868 2.312 Espaa 1.354,12 1.677 1,886 Italia 1.283,2 1.544 1.745 Blgica 227 623 983 Alemania 1.367 1.916 2.111 Brasil 198 635 734 Canad 181 767 823 EE.UU. 1.489,1 1.789 1.946 Argentina 123 478 191 Chile 136 471 520 Uruguay 112 178 192 TOTAL 8.048,42 11.936,00 13.443,00 Fuente: Anuarios de Exportaciones del MIC. 2008. Quito, Ecuador. Elaboracin: Autores de la investigacin

Estados Unidos ha sido el mercado ms importante para la colocacin comercial del achiote destinndose, en promedio anual durante los ltimos cinco aos, que oscil entre 1.489,10 a 2.567TM 76% entre los aos 2005 al 2008 para los Estados Unidos, similar comportamiento reportaron pases como Espaa, Alemania, Francia e Italia, tal como se observa en el Cuadro 8. Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo econmico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn en un precio de USD 200 dlares el saco de 45,45 kg. 55

La produccin tradicional en Manab ha permitido con el pasar de los aos, que se implanten empresas dedicadas a compra y comercializacin de la semilla de esta especie como rubro primario para luego procesarlo, as mismo existe una demanda creciente por parte del mercado externo, por lo que en este proceso se establecen las etapas de la comercializacin interna y externa, la participacin de los productores, precios, competidores y la poca de venta ms apropiada para comercializar a los mercados de los EE.UU. y Europeo. 2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote Sin embargo, la exportacin de estos nuevos productos se est llevando a cabo en muchos casos sin el control debido, ya que en el marco de la OMC y del sistema armonizado (HS, por sus siglas en ingls) no se ha definido una clasificacin determinada para estos productos. La dificultad en este tema radica en definir a los procesados del achiote como productos agrcolas y agroindustriales. Esta es una herramienta que se establece cuadro de la situacin actual visualice para conformar un

la empresa u organizacin,

permitiendo de esta manera obtener un diagnstico preciso que en funcin de ello tomar decisiones acordes con los objetivos y polticas formulados. Las posibilidades de industrializar la semilla de esta especie y los usos de la planta son mltiples y de variado inters e importancia, de acuerdo al siguiente FODA, que se describe a continuacin:

56

Cuadro 9. FODA priorizado de la cadena del achiote en Manab.


FORTALEZAS Parmetros ambientales aptos para el establecimiento ptimo del cultivo de achiote en toda la provincia Establecimiento de experiencias vlidas en la produccin del achiote Oferta continua del achiote durante todo el ao Contar con una planta de acopio y de infraestructura de manejo pos cosecha. Buena aceptacin del producto en mercados nacionales por su excelente Composicin bromatolgica. DEBILIDADES Frgil estructura comercial del producto a nivel operativo, organizacional Dbil poder de negociacin de los productores (falta de informacin de mercados, precios y volumen) Polticas restringidas para el apoyo directo en el sector productivo por parte de organismos estatales y Encargados en el rea. Precios inestables, causados por las dos fuerzas del mercado la oferta y la demanda Oferta de la semilla de achiote a granel, con costos operacionales ms bajos procedentes de otros sectores productivos nacionales e internacionales Polticas estatales de poyo no acordes al desarrollo agrcola y agro empresarial actual AMENAZAS Factores como la llegada de los intermediarios que no pagan un precio justo Plagas y enfermedades resistentes por el mal uso de agroqumicos OPORTUNIDADES Financiamiento de Organismos internacionales para mejorar la competitividad de la cadena del achiote Aceptacin del achiote en los pases En pases importadores dada su calidad Hacer alianzas y convenios, niveles de especializacin con organismos, productores y asociaciones diversificacin de la produccin en productos alternativos dirigidos a la transformacin aprovechando la infraestructura zonal Certificacin orgnica del achiote o introduccin del mercado del comercio justo.

Fuente: www.agroecuador.com/HTML/infocamara/InfoCamara280205.htm Elaboracin: Autores de la investigacin.

Cada una de estas categoras tendra diferentes implicaciones para la regulacin comercial de los biocombustibles y la falta de claridad en la clasificacin de las especera crea actualmente ciertas dificultades para el comercio de estos productos, entre ellas: obstaculiza un y consenso de las sobre las medidas tcnicas de apoyo gubernamental regulaciones aplicables,

imposibilita el llevar un control y tener datos y estadsticas certeros sobre las cantidades exportadas/importadas. 57

2.2.10.Calidad requerida para exportacin. Las semillas son muy apreciadas entre los comerciantes de los pases importadores y las ventanas de comercializacin de los pases exportadores, indican que existen excelentes perspectivas para que el Ecuador pueda incursionar en mejor forma en el mercado de los Estados Unidos y otros pases durante los meses de Abril y Mayo, para lo cual deben contemplar los siguientes requisitos establecidos por los pases importadores14: Clase Extra I; el producto es de calidad superior y, por lo tanto: Libre de daos causados por parsitos de origen vegetal o animal Libre de aspectos visibles extraos que afecten su apariencia Libre de defectos de desarrollo de la semilla. Formacin adecuada y coloracin de semilla. Clase II; el producto es de buena calidad y, por lo tanto: Prcticamente libre de daos causados por parsitos de origen vegetal o animal. Libre de aspectos visibles extraos que afecten su apariencia Libre de defectos de desarrollo Las semillas de acuerdo al contenido de bixina. Clase III; Ligeros daos causados por enfermedades, parsitos. Ligeros aspectos visibles extraos Ligera malformacin Semillas decoloradas y daadas.
_____________
14. Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad. 2007. Rubros Agrcolas

Exportables. Quito, Ecuador.

58

Adicionalmente, el producto debe cumplir con los siguientes requisitos de presentacin y etiquetaje: uniformidad, empaque, presentacin, identificacin, naturaleza del producto, origen, especificaciones comerciales y, eventualmente, sellos de control, solicitados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA) para poder cumplir con los requisitos Fitosanitarias (comprende residuos). Tambin como requisitos para la Comercializacin Internacional del achiote como un componente clave dentro de los circuitos los requisitos y para la comercializacin de certificados requeridos, aparece compromisos fitosanitarios. 2.2.11.Organizacin para exportacin de achiote en polvo. Existen mtodos tradicionales para el mercadeo de acuerdo a la especie vegetal, los cuales dependen fundamentalmente de la seguridad y confianza mutua entre los exportadores y agentes (Broker) con los importadores de los pases a comercializar. Es as que todo inversionista o empresario que incursione en este mercado debe escoger un agente, antes de ponerse en contacto directo con los nichos comerciales externos y finales, por dos razones: Sostienen que los exportadores se encuentran en mejor situacin que los importadores para ofrecer la calidad requerida a precios competitivos, y lo que es ms importante, a corto plazo para su entrega. 59

internacional: calidad, contenido de saponinas cumplimiento de los adquiridos presentacin

De

surgir

cualquier controversia acerca de la calidad del

producto, les resulta ms fcil tratar con el abastecedor local.

El achiote Tradicionalmente el exportador vende el producto a un importador por conducto de un agente (Broker). Luego el importador comercializa el producto a una empresa a travs de un corredor, aunque muchas veces es comercializada en su forma original o en polvo el achiote, se lo etiqueta para la venta a los almacenes y supermercados por intermedio de un mayorista y un elaborador de alimentos cuyos productos se expenden al pblico. Marcas de achiote industrializado

Embalaje. Las semillas procesadas a polvo procedentes de esta especie agrcola destinada a la exportacin debern cumplir con los siguientes requisitos:

60

El embalaje deber ser de un material resistente a la accin del producto, pudiendo ser cajas de madera con capacidad de 20,45 kg de peso (de acuerdo a los requerimientos previamente establecidos), de tal manera que las caractersticas organolpticas y fsicas de la semilla no sean alteradas durante el embalaje. Debe acondicionarse las cajas a temperatura ambiental a los 24C de tal manera que quede al abrigo de la humedad y de contaminaciones. El rtulo de cada caja, contendr la informacin completa sobre la identificacin del producto, seguido de su clasificacin, forma de presentacin, pas de procedencia, nombre del remitente y su destino. Especificaciones. A continuacin se observa las cantidades mximas de impurezas permitidas para la exportacin de este producto: Insectos muertos (Enteros) Excrementos de roedor Excremento desconocido Substancias fungosas Residuos de insectos Otras impurezas
Fuente: Dpto. Entomologa y Fitopatologa (MAGAP)

2.0% por conteo 2.0% por conteo 5.0% mg/lb 1.0% peso 1.0% peso 1.0 % peso

Al igual que todas las especies vegetales, debern

cumplir con el

grado de calidad que se requiere para su ingreso al pas de destino, razn por la cual ser sometido a anlisis qumicos y fsicos para determinar la presencia de residuos qumicos e plagas y enfermedades controladas por el Sistema Amortizado de Aduanas de los Estados Unidos de Norteamrica (ASTA). 61

Requisitos para su comercializacin. Todas las adquisiciones de los comerciantes en el exterior, especficamente en pases como los EE.UU., Francia, Italia, Alemania, etc. se efectan en base a uno de los cuatro tipos de contratos oficiales de ASTA, los cuales son los siguientes: 1. Contrato de exportacin C.I.F y F.O.B. 2. Contrato de exportacin sobre muelle. 3. Contrato para entrega inmediata 4. Contrato para entrega futura. Especificaciones sobre competidores. Todos los pases en los que se incluye el Ecuador que deseen ingresar a los mercados internacionales, como a los EE.UU., Italia, Francia y otros, tendrn que competir tanto en calidad como en precios con los principales pases productores, ya que stos cuentan con el apoyo de organismos nacionales para la promocin de sus productos en el mercado externo. Adems las clasificaciones de las calidades de especies vegetales, as como su presentacin, marca, peso, procedencia se basan normalmente en las especificaciones de la Asociacin Estadounidense del Comercio de Especies Vegetales denominada con las siglas ASTA.

2.1.12.Contribucin econmica de esta actividad agro-comercial de la provincia de Manab. En el mbito de las exportaciones e importaciones ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, que si bien no es y no es calificada en su totalidad presenta para muchas familias que viven y que se asientan en las diferentes regiones geogrfica del 62

pas y sobre todo en los lugares de produccin y procesamiento del achiote, siendo una fuente de ingresos y la manera de poder resolver en parte sus problemas econmicos y nivel de vida. El sector exportador de este rubro, es nuevo y representa en la actualidad un importante aporte por ser una fuente generadora de empleo y de importantes ingresos econmicos para este sector productivo, sinnimo del esfuerzo privado, donde la inversin ha aumentado y no especulado financieramente a pesar de la recesin econmica que ha sufrido el pas en estos ltimos aos. En el rea social ha incidido en forma positiva, permitiendo que empresas empacadoras y exportadoras incrementen la mano de obra calificada, donde la gran mayora son trabajadores del sexo masculino con el 65,74% mientras que el 34,26% restante cubre el sector femenino (cuadro 10 y grfico 9). Cuadro 10. Generacin de empleo de esta actividad agro-industrial.
Recursos humanos Masculino Femenino TOTAL 2005 4.153 1.112 5.265 2006 4.715 2.899 7.614 2007 5.971 2.358 8.329 2008 4.716 2.115 6.831 Part.% 65,74 34,26 100,00

lo

Fuente: www.inec.gov.ec. Elaboracin: Autores de la investigacin

En el mbito agrcola las exportaciones del achiote han llegado a ocupar un sitial importante, para ofrecer otra alternativa ms como medio de produccin y para aumentar la plusvala en terrenos que no han sido tomados en cuenta como suelos agrcolas y en la actualidad se encuentran zonificados por esta especie. As mismo en el rea social ha incidido en forma positiva, permitiendo que, productores, 63 asociaciones, comunidades

empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y no calificada. Grafico 9. Generacin de empleo en Manab
5.971 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 2'005 2'006 Masculino
Fuente: www.inec.gov.ec. Elaboracin: Autores de la investigacin

4.715 4.153 2.899 2.358 1.112

4.716

2.115

2'007 Femenino

2'008

Sin embargo una de las limitantes de esta actividad no tradicional es el desconocimiento por parte de inversionistas e incluso profesionales que tienen que ver con las diferentes fases que engloba esta actividad, ms bien se conforman con realizar investigaciones con productos tradicionales, que dada la existencia de una oferta que supera a la demanda, ya no son competitivos, razn por la cual se buscan alternativas de exportacin con la finalidad de generar divisas al pas y no estar especulando con la existencia o no de cultivos de gran significacin econmica y social, por estos motivos instituciones como la Corporacin de Promocin de exportacin e inversiones (CORPEI), Federacin de exportadores (FEDEXPOR), Corporacin Financiera Nacional (CFN), Empresa Promotora de Exportacin de Productos No Tradicionales

64

(PROEXANT), capacitan a profesionales para actualizar sus conocimientos y proyectar hacia un mejor futuro del pas. 2.2.13.Polticas de fomento y los cultivos no tradicionales. En anteriores dcadas existieron leyes que incentivaban al fomento de la produccin, desde los aos 80 el pas entr en el proceso de pago y a finales de este ao se suprimieron todas las medidas de apoyo al sector, se elimin la Empresa Nacional de Almacenamiento y Comercializacin, se liber el mercado, dando paso a la libre oferta y demanda. Los agricultores se quedaron a merced de los grupos monoplicos de poder y se cre la Bolsa Agropecuaria que favoreci solo a los grandes empresarios agrcolas. Posteriormente en el ao 90 se privatizaron los servicios como es el caso de asistencia tcnica a travs del PROMSA (Programa de Modernizacin de Servicios Agropecuarios). As en la ltima dcada no se han establecido polticas a favor de la pequea agricultura, ms bien se ha favorecido a los sectores agro exportadores; banano, flores y camarn. Por otra parte el sector agrcola y empresarial dedicado a la

produccin y comercializacin local e internacional de productos no tradicionales entre los cuales se encuentra el achiote en Manab representa un importante aporte por ser una nueva fuente generadora de empleo y de ingresos econmicos para este sector productivo, sinnimo del esfuerzo privado, donde la inversin ha aumentado y no especulado financieramente a pesar de recesin econmica que ha sufrido el pas en estos ltimos aos. 65

En nuestro pas no existe una poltica de fomento aplicada para este sector ya sea a nivel nacional e internacional que permita una estabilizacin de precios y ayuda en concesin de crditos con bajos intereses al empresario que desea incursionar en esta actividad agrcola. La Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario que se expresa en el artculo 1, se resumen de la siguiente manera: a. Estimular y proteger la actividad agropecuaria utilizando eficientemente sus recursos productivos y con un ptimo aprovechamiento de su potencial. b. Incrementar la produccin y productividad del sector. c. Promover la organizacin de los productores. d. Obtener el mejor aprovechamiento de la tierra. e. Ampliar las oportunidades de promocin y participacin. Adems segn el Decreto supremo N 3289 R.O. 792 del 15 de Marzo de 1979 se indican las siguientes polticas agrarias, segn el FENOCIN (Federacin Nacional de Organizaciones Campesinas Independientes): Comercializacin, acopio por parte del Estado. Precios oficiales Asistencia tcnica para la agricultura campesina Investigacin Capacitacin campesina La actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial del achiote en Manab, exporta el 80% de su produccin al 66

mercado internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto denota el avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial ha ido de la mano con los cambios tecnolgicos y modernizacin del sector. La aplicacin de controles de la calidad ha mejorado el valor agregado determinando un cambio en la manera que se produce alimento seguro, lo cual ha implicado un comercio ms seguro a nivel nacional e internacional. Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra excelentes posibilidades para el gnero de este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone lineamientos tcnicos-econmicos de lo ms sobresaliente de este grupo en las exportaciones. En Manab con el apoyo de la inversin privada el achiote ha experimentado un notable repunte en sus reas de cultivo, en cantones como 24 de Mayo y Santa Ana condiciones los mismas que por sus poseen las ecolgicas favorables para su cultivo,

mayores superficies de siembra de achiote, registrando una produccin promedio de 0,90 ton/ha en el ao 2008, con una participacin significativa equivalente al 54,52% y 19,29% existiendo una diferenciacin marcada con respecto a los dems lugares donde se cultiva esta especie, como es el caso de los cantones Olmedo (12,39%), Jipijapa (7,34%), Portoviejo (5,64%) y Pajan (0,82%), debido a sus caractersticas de suelo, mayor inversin y centros de acopio que se ubican en el cantn 24 de Mayo.

67

Como producto no tradicional el achiote es exportado al mercado Japons (84%), Europa (8,50%), Norteamrica (3,70%) y otros pases (1,80%) y se la comercializa a travs de compras por correo electrnico y las compras las realizan en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn en el rango de USD 120 a USD 200 dlares el saco de 45,00 kg segn su presentacin natural o en polvo. Para identificar los usos del producto por parte del consumidor, sea en estado primario e industrializado, que en la etiqueta se recomienda de determinada forma antes de consumirlo, secuencia para una correcta implementacin de normas de calidad y por ende adquieren un mayor valor agregado. Trminos de referencia y alcance. Descripcin del producto uso esperado. Elaboracin de un diagrama del proceso y chequeo. Registro y documentacin. Mantenimiento y actualizacin. La creciente internacionalizacin de los mercados y complejidad tecnolgica de los procesos y productos/servicios, las exigencias legales nacionales e internacionales y exigencias de los consumidores en el caso del achiote adquieren un alto valor agregado, como rubro procesado.

68

2.3.

Marco conceptual. Achiote, llamado bija, nombre comn de un rbol de la familia de las Bixceas que crece hasta 8 m de altura. El fruto es una cpsula con dos valvas, carnoso, de forma oval, cubierto de espinas flexibles, y encierra muchas semillas que llevan adherido un polvillo de color rojo vivo15. Certificacin, documento en que se asegura la verdad de un hecho, en una actividad comercial, en el caso de exportaciones el rubro es verificado de acuerdo a la conveniencias comerciales adquiridas entre el exportador e importador15. Comercializacin, accin y efecto de mercadeo de un producto en la que participan el oferente y demandante y mediante la fijacin un precio acordado por ambos componentes en una transaccin comercial15. Competencia, situacin en la que un gran nmero de empresas abastece a un gran nmero de consumidores y en la que ninguna empresa puede demandar u ofrecer una cantidad suficientemente grande para alterar el precio del mercado16. Exportacin, conjunto de mercancas que se comercializan entre exportadores e importadores, una vez fijado los requisitos de un producto y conveniencia de precio16. Empresas, unidad u organizacin dedicada a actividades, industriales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos16. Importador, introduccin en un pas mercancas extranjeras, previo an convenio entre la empresa importadora y exportadora de un bien con fines comerciales y econmicos16.
_________________
15. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. 16. Meir Shany. 2003. Diccionario Econmico. Turrialba, Costa Rica.

69

Medidas de control, medidas aplicadas para prevenir o eliminar un peligro en el alimento o para reducirlo a un nivel aceptable17. Monitoreo, secuencia planeada de observaciones o mediciones de los lmites crticos para evaluar si un PCC est bajo control17. Mercado, conjunto de actividades realizadas libremente por los agentes econmicos con fines comerciales que afectan a un determinado sector de bienes capaces de comprar un producto o servicio. Estado y evolucin de la oferta y la demanda en un sector econmico dado18. Productividad, es la relacin entre la produccin obtenida y los recursos utilizados para obtenerla. Tambin se puede entender como productividad global o de explotacin o como productividad parcial de algn factor, departamento, etc18. Precios, valor pecuniario en que se estima un costo, en el cual se tiene en cuenta la retribucin a los factores de produccin, mantenimiento, embalaje y publicidad. La diferencia entre este precio y el de venta es el beneficio18. Procesamiento, aplicacin sistemtica de una serie de operaciones sobre un conjunto de datos, generalmente por medio de mquinas o manual18. Valor agregado, es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo18. 2.4. HIPTESIS. Los productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo inciden el desarrollo econmico del sector agroindustrial y empresarial de Manab.
_________________
17. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. 18. Meir Shany. 2003. Diccionario Econmico. Turrialba, Costa Rica.

70

2.5.

VARIABLES

2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE Productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo. 2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE Desarrollo econmico del sector agroindustrial y empresarial de Manab.

71

2.5.3. Operacionalizacin de las variables. Independiente. Productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo.
Conceptualizacin Categora Indicadores tems Bsicos 1. La industrializacin del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido. Si No Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relacin con sus ventas a los fijados: La oferta Demanda Precios Presentacin del producto En Manab existen las condiciones de calidad y comercial para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. Mucho Poco No existe El procesamiento e industrializacin del achiote con valor agregado se justifican en relacin con: Sus ventas Precios Calidad Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a: Tcnicas de procesamiento Norma de calidad y Tcnicas

Aplicacin de una metodologa basada en principios econmicos y comerciales de productos agroindustriales de origen agrcola en Derivados del achiote Manab. para comercializar Presentacin, precios y valor productos agro- agregado industriales con alto valor agregado en el mercado externo e interno

Empresas Tipos de mercado agroindustriales de derivados procedentes del achiote Marcas de derivados de achiote

2.

3.

Encuestas: Agroindustrias que procesan achiote en Manab.

4.

5.

72

Mano de obra capacitada El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manab ha beneficiado al sector. Agroindustrial Empresarial Exportador 7. En la comercializacin del achiote tiene mayor acogida como producto. Primario Procesado Ambos 8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado: Interno Externo 9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiote permitido consolidar esta actividad en Manab. Mucho Poco Nada 10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividad Si No 6.

73

Independiente. Desarrollo econmico del sector agroindustrial y empresarial de Manab.


Conceptualizacin Categora Indicadores tems Bsicos 1. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma: Polvo Pasta Envases Otros Existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad obtenga un mayor valor agregado en l: Mercado Interno Mercado externo Cules son las tcnicas de comercializacin con de las empresas distribuidoras de procesados de achiote. Compra directa Por intermediarios Por pedidos Acorde a la presentacin y marca Esta actividad incide en el desarrollo econmico del sector empresarial de la provincia de Manab. Mucho Poco Nada Los precios en la comercializacin, estn dadas Tcnicas

2.

Tipos de Demandantes Tipo de Mercado Generacin y mejoramiento de la rentabilidad del sector agro-industrial y empresarial por efecto de la industrializacin de un producto primario a procesado en varias presentaciones Tipo de compradores y marcas del achiote en Manab.

Empresas Generacin de empleo Desarrollo econmico

3.

4.

Encuestas dirigidas A empresarios que comercializan achiote en variadas presentaciones.

5.

74

acorde a las diferentes presentaciones del achiote: Si No 6. Los pedidos en el mercado son: Muchos Regular Pocos 7. La presentacin del achiote en sus variadas presentaciones incide en su demanda comercial. Mucho Poco Nada 8. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad sea rentable debido a: Demanda a la alza Poca oferta Precios estables 9. Repercute esta actividad en el desarrollo socio econmico del pas. Si No 10. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este sector por efecto de esta actividad. Calificada No calificada Ambos

75

III. DISEO METODOLGCO.


3.1. Modalidad de la investigacin. La modalidad fue de carcter cientfico con una metodologa inductiva y deductiva que permiti recabar datos reales y se desarroll con datos retrospectivos y perspectivos. 3.2. Tipo de investigacin. Se utiliz un tipo de investigacin analtica y descriptiva, debido a que se describieron y se analiz la importancia econmica del valor agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manab. 3.3. Poblacin y Muestra. Como universo se tomaron las agroindustrias y empresas distribuidoras del achiote en sus variadas presentaciones en Manab. Para la obtencin de la muestra se aplic mtodos de muestreo, con la siguiente frmula:
N n = --------------------E2 (N-1) + 1 33 33 33 n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 30,55 2 (0,05) (33-1) +1 (0,0025) (32)+1 1,08 89 89 89 n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 72,95 (0,05)2 (89-1) +1 (0,0025) (88)+1 1,22 120 120 120 n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 92,48 (0,05)2 (120-1) +1 (0,0025) (119)+1 1,2975 Glosario: z- Nivel de confianza n-Tamao de la muestra N -poblacin

76

Poblacin Empresas agroindustriales Empresas distribuidoras Consumidores de locales 3.5. Tcnicas e Instrumentos. 33 89 120

Muestra 31 73 92

3.5.1. Tcnicas. Encuesta. Se aplic la encuesta a empresarios y distribuidores de derivados del achiote en la provincia de Manab para establecer opiniones. Observacin. Se observ el ciclo de produccin, procesos de comercializacin, ya sea como producto primario o terminado y su relacin de rubro primario a producto procesado con valor agregado. 3.5.2. Instrumentos: Cuestionario para las encuestas. Gua para las entrevistas Cuaderno de notas Informacin recopilada 3.5.3. Recursos. Grupo investigador compuesto por dos personas. Director de Tesis 3.6. Establecimiento del plan de anlisis. Seleccin de los involucrados directos e indirectos objeto de la investigacin. 77

3.6.1. Diseo del procedimiento. Los resultados obtenidos en la investigacin se analizaron considerando las variables. Para la interpretacin de los mismos se apoy en el marco terico y en la informacin obtenida lo que permiti comprobar la hiptesis planteada y cumplir con los objetivos establecidos.

78

IV. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

79

4.1.

Encuestas realizadas agroindustriales.

ejecutivos

de

empresas

1. La industrializacin del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.
Alternativas EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Si No Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 27 4 31

% 87,09 12,91 100

GRFICO 1.
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 87,09

12,91

Si

No

Los resultados de las encuestas aplicadas a los ejecutivos de las empresas agroindustriales, del achiote el se 87,09% ha sealaron que en la industrializacin incrementado varias

presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido, ya que es muy utilizado como condimento en la alimentacin, tambin se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. Por su parte el 12,91% no estuvo de acuerdo.

80

2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relacin con sus ventas condicionados por:
Alternativas EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

La oferta Demanda Precios Presentacin del producto Total


Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 2 16 8 5 31

% 6,45 51,61 25,80 16,14 100

GRFICO 2.
60 50 40 30 20 10 0 La oferta Demanda Precios Presentacin del producto 6,45 25,8 16,14 51,61

Se evidenci que el 51,61% de los encuestados indicaron que los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relacin a sus ventas, que se en encuentran condicionados por la demanda que supera a la oferta. El 25,80% atribuy a los precios que son accesibles al comprador; mientras que el 16,14% lo condiciona acorde a la presentacin del producto y el 6,45% a la oferta de la empresa dirigido al mercado, lo cual posiblemente esta dado por la identificacin y desarrollo de productos y servicios que tienen oportunidad comercial en mercados locales, regionales e internacionales, como es el caso de los derivados de este colorante natural. 81

3. En Manab existen las condiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. Alternativas
Mucho Poco No existe
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 17 14 0 31

% 54,83 45,17 0,00 100

GRFICO 3.
60 50 40 30 20 10 0 0 Mucho Poco No existe 54,83 45,17

Se

pudo

establecer

que

el

54,83%

de

los

empresarios

agroindustriales encuestados, expresaron que en Manab existen las condiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. En tanto que el 45,17% seal como pocas las probabilidades para que se de esta situacin, lo cual posiblemente se d por la falta de implementacin de sistemas de informacin, capacitacin, transferencia de tecnologa, intercambio y difusin de conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor agregado acorde a su productividad y procesamiento. 82

4. El procesamiento e industrializacin del achiote con valor agregado se justifican en relacin con: Alternativas
Sus ventas Precios Calidad
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 21 8 3 31

% 67,74 25,80 6,46 100

GRFICO 4.
80 70 60 50 40 30 20 10 0 Sus ventas Precios Calidad 6,46 25,8 67,74

El 67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de Manab, determinaron que el procesamiento e industrializacin del achiote con valor agregado se justifica en relacin con sus ventas. El 25,80% consider a los precios accesibles al consumidor y el 6,46% debido a su calidad. Resultados posiblemente debido a que los procesados del achiote, han adquirido un valor agregado en relacin a su estado primario y ha permitido que se consolide esta actividad en el mbito agroindustrial y empresarial, al mismo tiempo que se incremente la canasta de rubros exportables y no supeditados a las exportaciones de petrleo. 83

5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a: Alternativas
Tcnicas de procesamiento Normas de calidad Mano de obra capacitada
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 17 13 1 31

% 54,83 41,93 3,24 100

GRFICO 5.
60 50 40 30 20 10 0 Tcnicas de procesamiento Normas de calidad Mano de obra capacitada 3,24 54,83 41,93

Los resultados sealaron que el 54,83% de los encuestados expresaron que las empresas aplican tcnicas de procesamiento para obtener un mayor valor agregado del achiote. Sin embargo el 41,93% se basa en la aplicacin de normas de calidad y el 3,24% atribuye a la mano de obra capacitada existente, lo cual se debe a que en la actualidad el comercio de especeras, entre las cuales se encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda existente que es muy cotizado en el mercado local y por pases permitiendo reactivar el sector agroindustrial y socio econmico incrementndose las reas de siembra por el incremento de su valor agregado. 84

6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manab ha beneficiado al sector. Alternativas
Agroindustrial Empresarial Exportador
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 8 16 7 31

% 25,80 51,61 22,59 100

GRFICO 6.
60 51,61 50 40 30 20 10 0 Agroindustrial Empresarial Exportador 25,8

22,59

Las

encuestas

mostraron que

el

51,61%

de

los

ejecutivos

empresariales sealaron que el valor agregado establecido en los derivados de achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras tanto el 25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector exportador. Sin embargo existe todava un mercado restringido a nivel local y muy marginal a nivel nacional, no as internacional. Por otro lado, existen deficiencias de los procesos de comercializacin que incluyen aspectos de calidad, volumen, empaquetado, etiquetado, transporte, registro sanitario, que inciden en su valor agregado. 85

7. La comercializacin del achiote tiene mayor acogida como producto: Alternativas


Primario Procesado Ambos
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 8 12 11 31

% 25,80 38,70 35,50 100

GRFICO 7.
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Primario Procesado Ambos 25,8 38,7 35,5

Los resultados mostraron que el 38,70% de los ejecutivos del sector agroindustrial estuvo de acuerdo que la comercializacin del achiote tiene mayor acogida como producto procesado. Mientras que el 38,70% lo ubic como primario y procesado; en tanto que el 25,80% consider que este tiene mayor aceptacin en estado primario. Lo cual pone en evidencia que el achiote tiene un gran potencial y demanda para la industria alimentaria por la bixina de sus semillas aporta una de las tonalidades del color rojo, para la elaboracin de condimentos y otros productos. Tambin se usa en la industria de cosmticos para la fabricacin de cremas, lpices labiales, filtros solares y como repelente contra insectos. 86

8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:


Alternativas EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Interno Externo Total


Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 13 18 31

% 41,93 58,07 100

GRFICO 8.
70 60 50 40 30 20 10 0 Interno Externo 41,93 58,07

Los resultados mostraron que el 58,07% de los ejecutivos de empresas agroindustriales encuestados dijeron que es rentable la venta de productos procesados provenientes del achiote en el mercado externo. Sin embargo el 41,93% consider el comercio nacional, por esta razn las agroindustrial manabitas entre las cuales lidera La Fabril han tomado conciencia en la necesidad de colocarse en altos niveles de competencia, a travs de mecanismos que garanticen a sus productos un alto precio y seguridad industrial por parte de los importadores de los derivados de este rubro proveniente de la agroindustria.

87

9. El valor agregado de los productos procesados del achiote ha permitido consolidar esta actividad en Manab. Alternativas
Mucho Poco Nada
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 19 12 0 31

% 61,29 38,71 0,00 100

GRFICO 9.
70 60 50 40 30 20 10 0 0 Mucho Poco Nada 38,71 61,29

Las encuestas determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales sealaron que el valor agregado de los productos procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad en Manab. En tanto el 38,71% lo ubic como poco por la no existencia de un programa de agroindustrial sostenible en Manab que permita fomentar aun ms la produccin y comercializacin del achiote, al haberse identificado esta nueva actividad como productora de especeras que adquiere en el mercado nacional y preferentemente internacional contribuyendo con nuevas alternativas socio econmicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial. 88

10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividad


Alternativas EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Si No Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 26 5 31

% 83,87 16,13 100

GRFICO 10.
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No 16,13 83,87

Se pudo evidenciar que el 83,87% de los empresarios encuestados sealaron que se ha incrementado la mano de obra por esta actividad agroindustrial. En tanto el 16,13% opin lo contrario, poniendo en manifiesto la importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha despertado el inters para desarrollar el cultivo comercialmente, logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con fines exportables y esto da garanta suficiente para que se puedan dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que adems de incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta actividad registran utilidades econmicas por su valor agregado 89

4.2.

Encuestas realizadas a distribuidores de achiote en sus variadas presentaciones.

11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:


Alternativas DISTRIBUIDORES

Polvo Pasta Envases Otros Total


Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 16 8 37 12 73

% 21,91 10,95 50,68 16,46 100

GRFICO 11.
60 50,68 50 40 30 20 10,95 10 0 Polvo Pasta Envases Otros 21,91 16,46

Los resultados de las encuestas a los distribuidores de procesados provenientes del achiote dijeron que es comercializado en envases en forma lquida, as opin el 50,68%. En tanto el 21,91% lo ubico como en presentacin en polvo. El 16,46% en otras formas, preferentemente en estado primario (granos) y el 10,95% como pasta. Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del achiote y del pas. 90 esto representa una situacin para el productor y las empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y otras

12. Existen los debidos cupos comerciales en l:


Alternativas DISTRIBUIDORES

Mercado interno Mercado externo Total


Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 23 50 73

% 31,50 68,50 100

GRFICO 12.
80 70 60 50 40 30 20 10 0 Mercado interno Mercado externo 31,5 68,5

Se pudo evidenciar que el 68,50% de los distribuidores del achiote ubicaron al mercado externo como el de mejor opcin comercial, por sus cupos seguros y la confianza entre el exportador e importador. En tanto que el 31,50% atribuy al mercado interno, por su constante demanda que muchas veces supera a la oferta, lo cual pone en manifiesto la necesidad de incrementar la produccin en todas sus fases por ser una especera necesaria en la alimentacin humana y como materia prima en la produccin de productos agroindustriales e industriales.

91

13. Cules son las tcnicas de comercializacin de las empresas distribuidoras de procesados de achiote.
Alternativas DISTRIBUIDORES

Compra directa Por intermediarios Por pedidos Presentacin y marca Total


Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 23 7 13 30 73

% 31,50 9,58 17,80 41,12 100

GRFICO 13.
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 41,12 31,5

17,8 9,58

Compra directa

Por intermediarios

Por pedidos

Presentacin y marca

Se determin que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le indic que cules son las tcnicas de comercializacin de procesados de achiote, sealaron que est condicionada a su presentacin y marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80% por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervencin de intermediarios, aunque la relacin de compra-venta ha mejorado en el transcurso de los aos, los valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en el momento que se establece el comercio del producto, es decir algunos distribuidores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociacin lo tienen los comerciantes. 92

14. Esta actividad incide en el desarrollo econmico del sector empresarial de la provincia de Manab. Alternativas
Mucho Poco Nada
DISTRIBUIDORES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 41 22 10 73

% 56,16 30,13 13,71 100

GRFICO 14.
60 50 40 30,13 30 20 10 0 Mucho Poco Nada 56,16

13,71

Los resultados mostraron que el 56,16% de los encuestados sealaron que esta actividad ha incidido mucho en el desarrollo econmico en el sector empresarial de Manab. Sin embargo el 30,13% lo ubic como poca aportacin y el 13,71% en nada, pero ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, que si bien no es y no es calificada en su totalidad presenta para muchas familias que viven sobre todo en los lugares de produccin y procesamiento del achiote, siendo una fuente de ingresos y la manera de poder resolver en parte sus problemas econmicos.

93

15. Los precios en la comercializacin del achiote estn dadas acorde a las diferentes presentaciones.
Alternativas DISTRIBUIDORES

Si No Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 62 11 73

% 84,93 15,07 100

GRFICO 15.
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No 15,07 84,93

Los resultados mostraron que el 84,93% de los distribuidores de achiote encuestados, sealaron que los precios en la comercializacin de los derivados del achiote esta dado acorde a sus diferentes presentaciones, en tanto el 15,07% no estuvo de acuerdo, ya que muchas veces lo marca el mercado, comprador y precios. Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra excelentes posibilidades para el gnero de este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone lineamientos tcnicos-econmicos de lo ms sobresaliente de este grupo en su comercializacin. 94

16. Los pedidos en el mercado son: Alternativas


Muchos Regular Pocos
DISTRIBUIDORES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 51 14 8 73

% 69,86 19,17 10,97 100

GRFICO 16.
80 70 60 50 40 30 20 10 0 Muchos Regular Pocos 19,17 10,97 69,86

Se evidenci que el 69,86 de los distribuidores de elaborados de achiote en sus diferentes marcas y presentaciones, sealaron que los pedidos en el mercado interno y externo son muchos, superando muchas veces a la oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17% lo ubico como un comercio regular y el 10,97% como de poca aceptacin, resultados variables que siempre estn condicionados por la competencia en el mercado y por la aptitud de los compradores e importadores marcados por su presentacin y precios lo cual ha implicado un comercio ms seguro a nivel nacional e internacional.

95

17. La presentacin del achiote en sus variadas presentaciones incide en su demanda comercial. Alternativas
Mucho Poco Nada
DISTRIBUIDORES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 61 10 2 73

% 83,56 13,69 12,75 100

GRFICO 17.
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Mucho Poco Nada 13,69 12,75 83,56

Los resultados mostraron que el 83,56% de los encuestados atribuyeron que la presentacin del achiote en sus variadas presentaciones incide mucho en su demanda comercial. Por su parte el 13,69% expres como poca esta actitud y el 12,75% que no influye en comercio. Sin embargo la creciente internacionalizacin de los mercados y complejidad tecnolgica de los procesos y productos/servicios, las trabas legales nacionales e internacionales y exigencias de los consumidores en el caso del achiote adquieren un alto valor agregado, como rubro procesado.

96

18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad sea rentable debido a: Alternativas
Demanda a la alza Poca oferta Precios estables
DISTRIBUIDORES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 47 19 7 73

% 64,38 26,02 9,60 100

GRFICO 18.
70 60 50 40 30 20 10 0 Demanda a la alza Poca oferta Precios estables 9,6 26,02 64,38

Se puso en manifiesto que el 64,38% de las personas encuestadas, a los cuales se les pregunt si existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad sea rentable, indicaron que se debe a que su demanda siempre est a la alza. Sin embargo el 26,02% atribuy a la poca oferta por parte de las empresas, ya que destinan este producto al mercado externo por sus mejores precios de parte de los importadores y el 9,60% por los precios estables que estn condicionados a las exigencias del comprador e importador, segn su destino comercial.

97

19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio econmico del pas.


Alternativas DISTRIBUIDORES

Si No Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 59 14 73

% 80,82 19,18 100

GRFICO 19.
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No 19,18 80,82

Se determin que el 80,82% de los encuestados confirmaron que esta actividad repercute en el desarrollo socio econmico del pas, por su generacin de empleo y aporte de divisas por efecto de sus exportaciones. Sin embargo el 19,18% no estuvo de acuerdo, ya que la actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial del achiote en Manab, exporta el 80% de su produccin al mercado internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto denota el avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial ha ido de la mano con los cambios tecnolgicos y modernizacin del sector.

98

20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este sector por efecto de esta actividad. Alternativas
Calificada No calificada Ambos
DISTRIBUIDORES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 38 8 27 73

% 52,05 10,95 37,00 100

GRFICO 20.
60 52,05 50 40 30 20 10,95 10 0 Calificada No calificada Ambos 37

Los resultados mostraron que el 52,05% de los distribuidores encuestados sealaron que se ha incrementado la mano de obra calificada a nivel empresarial por efecto de esta actividad. En tanto el 37,00% atribuy a la calificada y no calificada; por su parte el 10,95% a la mano de obra no calificada. Sin embargo una de las limitantes de esta actividad no tradicional es el desconocimiento por parte de inversionistas que tienen que ver con las diferentes fases que engloba esta actividad, dada la existencia de una demanda que supera a la oferta, razn por la cual se buscan alternativas de exportacin con la finalidad de generar divisas al pas. 99

4.3.

Encuestas realizadas a compradores-consumidores achiote en sus variadas presentaciones.

de

21. En qu tipo de presentacin es comprado el achiote por Ud.:


Alternativas COMPRADORES-CONSUMIDORES

Polvo Pasta Envases lquidos Otros Total


Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 23 20 48 1 92

% 25,00 21,73 52,17 1,10 100

GRFICO 21.
60 52,17 50 40 30 20 10 1,1 0 Polvo Pasta Envases lquidos Otros 25

21,73

Los resultados de las encuestas a los consumidores de achiote, sealaron que ellos adquieren el producto en envase lquido con el 52,17%; as mismo el 25,00% lo hace en polvo; el 21,73% en pasta y el 1,10% en otras presentaciones como fundas y granos, lo cual pone en evidencia la gran aceptabilidad de este producto en el hogar como especera en la preparacin de alimentos en los componentes familiares del pas.

100

22. Los precios en la compra del producto estn dadas acorde a la presentacin del achiote:
Alternativas COMPRADORES-CONSUMIDORES

Si No Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 73 19 92

% 79,34 20,66 100

GRFICO 22.
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No 20,66 79,34

Se establecer que el 79,34% de los compradores consumidores del achiote que ellos pagan acorde a la presentacin de este producto. Por su parte el 20,66% no estuvo de acuerdo, sealando que el producto es el mismo y la diferencia en si est en la marca y procedencia. Adems considerando las tendencias del mercado nacional, este producto natural o procesado se lo comercializa en todo el pas existiendo varias empresas que se encargan de realizar los respectivos contratos previos a su comercializacin, con el objetivo bsico de que los proveedores tengan su comercio asegurado 101

23. Cada qu tiempo Ud. adquiere este producto. Alternativas


Siempre Regularmente Ocasionalmente
COMPRADORES-CONSUMIDORES

Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 52 30 10 92

% 56,52 32,60 10,88 100

GRFICO 23.
60 50 40 32,6 30 20 10,88 10 0 Siempre Regularmente Ocasionalmente 56,52

Los resultados mostraron que el 56,52% de las personas encuestadas sealaron que ellos adquieren siempre este producto; aunque el 32,60% lo compra en forma regular y el 10,88% ocasionalmente, razn por la cual la actividad de la agroindustria del achiote, exporta el 80% de su produccin al mercado internacional y el 20% restante lo destina al consumo interno. Esto denota con toda claridad la tendencia que tienen las empresas que se dedican a esta actividad, pese a las elevadas inversiones que deben realizar para su establecimiento y por ende su funcionamiento.

102

24. Este producto se lo expende en:


Alternativas COMPRADORES-CONSUMIDORES

Tiendas de barrio Mercado Supermercados Otros Total


Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 33 45 14 0 92

% 35,86 48,91 15,23 0,00 100

GRFICO 24.
60 50 40 30 20 10 0 0 Tiendas de barrio Mercado Supermercados Otros 15,23 35,86 48,91

Los resultados determinaron que el 48,91% de los encuestados adquieren este producto en sus variadas presentaciones en el mercado comn, en tanto el 35,86% lo hace en tiendas de barrio y el 15,23% en los supermercados. Lo cual evidencia que el achiote en sus variadas presentaciones tiene una introduccin comercial en todos los mbitos sociales, razn por la cual se lo encuentra en diferentes centros comerciales. Sin embargo debido a las exigencias del mercado externo, esto ha cambiado, y se promociona la exportacin del achiote, procesado en polvo y en varias presentaciones incidiendo en su valor agregado. 103

25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de Manab.


Alternativas COMPRADORES-CONSUMIDORES

Si No Total
Fuente: Informacin directa Elaboracin: Autores de la investigacin

N 84 8 92

% 91,30 8,70 100

GRFICO 25.
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No 8,7 91,3

Se determin que el 91,30% de los compradores y consumidores del achiote opinaron que se debe promocionar la siembra de esta especera con la finalidad de tener una produccin constante y no se encarezca por las exportaciones, lo cual incide en que sus precios se incrementen. Sin embargo el 8,70% no estuvo de acuerdo, ya que existe la debida competencia en el mercado y una sobre produccin afectara a la cadena de comercializacin, industrializacin y el sector exportador, por lo que es importante controlar sus reas de siembra.

104

4.4.

Comprobacin de los objetivos. Una vez realizada la parte bibliogrfica que correspondi al marco referencial y terico, complementado con el trabajo de campo en el cual se realizaron encuestas a empresarios, distribuidores y compradores del achiote en sus diferentes presentaciones se analiz la comprobacin de los objetivos. En el primer objetivo, se determin la importancia econmica del valor agregado de los productos procesados del achiote y sus niveles de produccin agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manab, donde los resultados, establecido en el marco terico de la investigacin muestran que en la provincia de Manab es donde ms se lleva a cabo este tipo de actividad registrando una superficie de siembra que oscila entre 4.100 ha a 5.300 en el ao 2008 registrando una participacin del 38,62%, lo cual evidencia que esta actividad se ha incrementado, debido a los precios a la alza, registrando USD 120/qq, que ha permitido que inversionistas cultiven esta especie lo cual lo convierte en una opcin ms en la comercializacin de productos no tradicionales. Por su parte en la pregunta 1 aplicada a los ejecutivos de las empresas agroindustriales, el 87,09% sealaron que la industrializacin del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido, ya que es muy utilizado como condimento en la alimentacin, tambin se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. As mismo en la pregunta 11, los resultados de las encuestas a los distribuidores de procesados provenientes del achiote dijeron que es 105

comercializado en envases en forma lquida, as opin el 50,68%. En tanto el 21,91% lo ubico como en presentacin en polvo. El 16,46% en otras formas, preferentemente en estado primario (granos) y el 10,95% como pasta. En lo referente al segundo objetivo, se identificaron, cuantificaron y sectoriz la industrializacin del achiote en sus diferentes presentaciones en base a los niveles del valor agregado que adquieren estos productos, donde este sector productivo se encuentra ubicado en Manab y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen), donde mantiene una actividad comercial que abastecen al mbito nacional. As mismo la produccin reflej 6.090 a 16.120 kg por hectrea con una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04
TM

por hectrea, evidenciando que esta

especie con el pasar de los aos dada su demanda ha adquirido precios accesible al agricultor el cual lo cultiva en forma silvestre y los gastos por su siembra son bajos. Por su parte en la pregunta 4, el 67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de Manab, determinaron que el procesamiento e industrializacin del achiote con valor agregado se justifica en relacin con sus ventas. El 25,80% consider a los precios accesibles al consumidor y el 6,46% debido a su calidad. En tanto en la pregunta 16, se evidenci que el 69,86% de los distribuidores de elaborados de achiote en sus diferentes marcas y presentaciones, sealaron que los pedidos en el mercado interno y externo son muchos, superando muchas veces a la oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17% lo ubico como un comercio regular y el 10,97% como de poca aceptacin.

106

Con respecto a tercer objetivo, se establecieron los efectos de las tcnicas de comercializacin de los mercados internos y externos del achiote como producto natural e industrializado y el efecto del valor agregado al sector

comercial y empresarial en la provincia de Manab, donde la relacin de compra-venta entre productores y los intermediarios, han mejorado en el transcurso de los aos para los agricultores, los valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en el momento que se establece el comercio del producto, es decir algunos productores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociacin lo tienen los comerciantes; porque los agricultores ya tienen su producto en el mercado y no les queda ms que vender al precio que les ofrecen, con el fin de poder cumplir sus necesidades. En tanto en la pregunta 7, los resultados mostraron que el 38,70% de los ejecutivos del sector agroindustrial estuvo de acuerdo que la comercializacin del achiote tiene mayor acogida como producto procesado. Mientras que el 38,70% lo ubic como primario y procesado; en tanto que el 25,80% consider que este tiene mayor aceptacin en estado primario. As mismo en la pregunta 13 se determin que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le indic que cules son las tcnicas de comercializacin de procesados de achiote, sealaron que est condicionada a su presentacin y marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80% por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervencin de intermediarios. En el cuarto objetivo se evalu la incidencia econmica del sector agroindustrial y empresarial de derivados del achiote, pudindose establecer que la actividad relacionada con el achiote han llegado a ocupar un sitial 107 importante, para ofrecer otra

alternativa ms como medio de produccin y para aumentar la plusvala en terrenos que no han sido tomados en cuenta como suelos agrcolas y en la actualidad se encuentran zonificados por esta especie. As mismo en el rea social ha incidido en forma positiva, permitiendo que, productores, asociaciones, comunidades empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y no calificada. Por su parte en la pregunta 9, las encuestas determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales sealaron que el valor agregado de los productos procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad en Manab. En tanto el 38,71% lo ubic como poco por la no existencia de un programa de agroindustrial sostenible en Manab que permita fomentar aun ms la produccin y comercializacin del achiote, al haberse identificado esta nueva actividad como productora de especeras. Tambin se determin que el 80,82% de los distribuidores de este producto confirmaron que esta actividad repercute en el desarrollo socio econmico del pas, por su generacin de empleo y aporte de divisas por efecto de sus exportaciones (Pregunta 19). 4.5. Verificacin de la hiptesis. Con respecto a la hiptesis planteada, en la cual indic si los productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo inciden el desarrollo econmico del sector agroindustrial y empresarial de Manab, la cual fue verificada en marco terico de esta investigacin, ya que como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo econmico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn 108

en un precio de USD 200 dlares el saco de 45,45 kg. As mismo existe una demanda creciente por parte del mercado externo, por lo que en este proceso se establecen las etapas de la comercializacin interna y externa, la participacin de los productores, precios, competidores y la poca de venta ms apropiada para comercializar a los mercados de los EE.UU. y europeo. Adems las agro-industrias entre las cuales se identifican a La Fabril en Manab, La Favorita, Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de mercadeo el sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60% aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector industrial participa con el 32,60%; mientras que el sector correspondiente a procesadoras registr el 18,30%. En tanto en la pregunta 6, las encuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivos empresariales sealaron que el valor agregado establecido en los derivados de achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras tanto el 25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector exportador. Sin embargo en la pregunta 14, el 56,16% de los distribuidores de derivados del achiote encuestados sealaron que esta actividad ha incidido mucho en el desarrollo econmico en el sector empresarial de Manab. Sin embargo el 30,13% lo ubic como poca aportacin y el 13,71% en nada, pero ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra.

109

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones. ubicado en Manab y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Pajn, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen). Se pudo establecer que la superficie de siembra estableci de 5.300 hectreas con una produccin 1.612 kg por hectrea con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04
TM

Se determin que el sector productivo en Manab se encuentra

por hectrea.

En la actualidad es el producto agrcola de exportacin que mejor desempeo ha mostrado en los ltimos aos, y se ha convertido en un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que genera cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el rea rural en la poca de siembra y cosecha. Existen empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres en exportaciones del achiote procesado en el Ecuador. La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como materia prima o complementaria estn dadas por las empresas en el mercado importador. Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo econmico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. 110

Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros estn en un precio de USD 200 dlares el saco de 45,45 kg. En el mbito de las exportaciones e importaciones lugares de produccin y procesamiento del achiote. Se determin que en la cadena de valor aumenta la generacin de empleo de la mano de obra calificada y no calificada. ocupa en sus

fases cantidades apreciables de mano de obra, sobre todo en los

5.2.

Recomendaciones. Que entidades como el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP), Corporacin de Promocin de Exportaciones e inversiones (CORPEI), Ministerio de Industrias y competitividad, deben promocionar y apoyar este tipo de actividad no tradicional que incide en la balanza comercial e ingreso de divisas al pas. Se deben decretar salvaguardas que protejan al sector exportador de procesados del achiote por parte del Ministerio de Industria y Competitividad a fin de que puedan competir en igualdad de condiciones comerciales, con pases exportadores de esta especera. Es necesario realizar un anlisis y estudio socio econmico y ambiental de los sectores y zonas ms aptas en donde se puedan implantar cultivos de achiote con fines comerciales dirigido al mercado internacional, beneficiando a los habitantes de sectores marginados, mejorando su nivel de vida.

111

Que las instituciones financieras estatales y privadas apoyen a esta actividad no tradicional con la otorgacin de crditos, ya que su inversin inicial es relativamente econmica y su rentabilidad es significativa, por su comercializacin segura. Se deben realizar reuniones con productores y agroindustrias donde se efecta este tipo de actividad mediante capacitaciones y contratos comerciales con empresas exportadoras para incrementar los cupos de exportacin. Es importante hacer conocer a los estamentos competentes y grupos relacionados de proteccin al medio ambiente en lo relacionado a esta actividad, ya que existen grupos que menosprecian las inversiones aduciendo contaminacin y afectacin a las plantaciones tradicionales. Que los organismos e instituciones que tienen que ver con la actividad y control de las exportaciones altos por sus exportaciones. Hacer conocer todo lo relacionado a esta actividad ya que existen formas de menospreciar las inversiones por parte de grupos externos en el sector exportador. no asfixien a los componentes de esta actividad empresarial con pagos de aranceles

112

VI. PROPUESTA
6.1. TTULO. DESARROLLO AGRO-INDUSTRIAL CON LA APLICACIN DE NORMAS DE CALIDAD QUE INFLUYAN EN EL VALOR AGREGADO DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS DEL ACHIOTE. JUSTIFICACIN. El sector exportador est reconocido como un sector empresarial de importancia en el aspecto econmico-social cuya finalidad y objetivos es la solucin a la oposicin que existe entre el capital y el trabajo, ya que propugna sistemas de desarrollo generalizado de todas las formas y su impulso est dado por las fuerzas productivas, se reparte equitativamente segn sus aportaciones y participacin, superando as el concepto capitalista del trabajo. Dentro del contexto de las exportaciones, las especeras como los derivados del achiote, tienen que obligatoriamente, que estar certificadas por normas de sanidad y calidad, en la cual se contemplan las normas del anlisis de peligros y de puntos crticos de control, que es un sistema de gestin destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptacin. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS), del programa de la FAO de apoyo a los pases para fortalecer sus sistemas de produccin y garantizar la inocuidad del suministro de alimentos, ha colaborado con organismos gubernamentales y con la industria alimentaria en la aplicacin de este sistema de control, por tal motivo la mayora de estas empresas han reestructurado sus plantas con la finalidad de cumplir con la aplicacin de prcticas 113

6.2.

como la GMP (Buenas Prcticas de Manufacturas), as como tambin la elaboracin de procedimientos estndar operativos de saneamiento (SSOP), lo cual ha dado gran confianza al destino de las exportaciones, que ha surgido para proteger sus productos no duraderos sujetos a la contaminacin y han limitado las exportaciones de pases en desarrollo como el Ecuador y uno de los objetivos, es fomentar y capacitar a este sector para que se enfoque ms a las exportaciones de productos de alta calidad y poder tener ventajas comerciales y econmicas. 6.3. FUNDAMENTACIN TERICA. La certificacin de calidad es un sistema que asevera o confirma que una empresa, organizacin o asociacin cumple con los requisitos de alguna norma internacional, lo cual le otorga a la empresa un voto de confianza por parte de los consumidores hay 101 empresas en el proceso de implementacin del sistema de calidad y el Ecuador no ha sabido tomar ventaja de sus beneficios y contina basando gran parte de sus exportaciones en productos no tradicionales. 6.4. DESCRIPCIN. Dentro de este contexto las normas de calidad el HACCP, no es un plan aislado que funciona independientemente de otros programas en una empresa agroindustrial de derivados del achiote. Por el contrario es una regulacin de un sistema extenso de procedimientos de control diseados para prevenir y controlar los riesgos de seguridad alimentaria desde que la empresa recibe su materia prima, durante la produccin y finalmente en la distribucin al consumidor que le permita establecer un adecuado valor agregado.

114

6.5.

RESPONSABLES. Como responsables a esta capacitacin a los empresarios de este producto no sensible, estarn funcionarios del Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y Corporacin Financiera Nacional en Manta, ya que se encuentran ms relacionadas con el sector empresarial exportador, indicando sus ventajas, as como las obligaciones exigidas por la aplicacin de las normas de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos en los sectores empresariales y cules son los mecanismos ms pertinentes que no ocasionen perjuicios econmicos y comerciales a los exportadores por efecto de esta norma de calidad.

6.6.

UBICACIN SECTORIAL Y FSICA. Se contemplarn las instalaciones de la Corporacin Financiera Nacional en Manta (CFN), edificio el Viga y se llamarn a los empresarios exportadores de achiote como producto con valor agregado con la finalidad de tener un pleno conocimiento de las normas Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos, de mejoramiento de los procesos primarios y de apoyo por parte del Ministerio de Industria, Comercio especeras. y Competitividad y la estandarizacin de sus procedimientos dirigidos al sector exportador e importador de

6.7.

OBJETIVO

6.7.1. OBJETIVO GENERAL. Evaluar el desarrollo agroindustrial con la aplicacin de normas de calidad que influyan en el valor agregado de los productos procesados del achiote.

115

6.7.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Determinar las normas arancelarias de los productos procesados del achiote con fines exportables bajo las normas de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos. Establecer tcnicas que permitan dar un mejor servicio y optimizar las aportaciones de divisas del sector exportador de los derivados del achiote con valor agregado por efecto de las Normas de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos. Establecer la incidencia en el rea empresarial, econmica y social que ha ocasionado la implantacin de las Normas de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos en el mbito agroindustrial de los derivados del achiote. 6.8. FACTIBILIDAD. La dinmica econmica ha llevado a realizar alianzas, acuerdos y comercios que permitan exportar productos no sensibles para el pas con cero aranceles, logrando una abertura de sus mercados y se ha convertido en una herramienta importante de crecimiento y desarrollo, especficamente en el mercado externo permitiendo que sus economas crezcan notablemente, las exportaciones han aumentado, se ha generado ms empleo y los ingresos han mejorado. 6.9. RESULTADOS A LOGRARSE. Permitir mediante la respectiva capacitacin a los empresarios mediante el Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y Corporacin Financiera Nacional en Manta (CFN) para lograr dar un servicio, rpido, eficiente e informacin sobre las normas que rigen por la aplicacin impuesta al sector exportador del pas en el sector agroindustrial de las especeras en la que se evidencia el achiote. 116

6.10. ACTIVIDADES. Se darn capacitaciones cada fin de semana durante un mes y su ejecucin y evaluacin ser abalizada por los funcionarios de las entidades anteriormente mencionadas, las mismas que sern responsables de los contenidos que darn sobre la eficiencia y celeridad de los servicios y obligaciones arancelarias que estn sujetos los productos como el achiote normalizados con las Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos permitiendo demostrar sus ventajas. 6.11. Recursos. Se contar con los recursos econmicos del Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y la Corporacin Financiera Nacional, los cuales sern los que aporten con los fondos econmicos y logsticos necesarios para su ejecucin. CRONOGRAMA DE EJECUCIN PARA LA PROPUESTA
TEMARIO Servicio al exportador agroindustrial de derivados del achiote Tcnicas a aplicar segn las normas Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos. Normas de atencin acorde a la presentacin del derivado de achiote a exportar I SEMANA II. SEMANA III. SEMANA IV. SEMANA

Registros a llevar por parte de los empresarios en las normas de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos

PRESUPUESTO ECONMICO. DETALLE TOTAL USD Conferencistas USD 200 c/u (5) 1.000 Local USD 50/ fin de semana 200 Refrigerio USD 100/cada semana (4) 400 Material didctico USD 200 utilizar 200 Otros aranceles 200 Total 2.000 117

6.12. EVALUACIN. Una vez realizada la respectiva capacitacin se destinarn a directivos que se encargarn de evaluar y controlar a las agroindustrias que exportan derivados del achiote, que permitan estandarizar sus procedimientos para dar una mejor atencin e informacin sobre las obligaciones impuestas por las Normas de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos.

118

VII. BIBLIOGRAFIA
Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. CORPEI (Corporacin de Promocin de exportacin e inversiones). Capacitacin empresarial de la importancia comercial del achiote. 2007. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC). Anuarios. Quito, Ecuador. 2006. Instituto Centroamericano de Administracin de Empresas (INCAE). 2006. Manual de Ecuador. Manual de Comercializacin de Productos Agrcolas con Valor Agregado. Corporacin de Promocin de exportaciones e Inversiones (CORPEI). 2007. Quito, Ecuador. Meir Shany. 2003. Diccionario Econmico. Turrialba, Costa Rica. Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC) y Quito, Ecuador. 2007. proexant@hotmail.com Regulacin de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006. Rivas, Nelson. Educacin, Investigacin y transferencia de tecnologa para el desarrollo agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005. I Simposio para exportaciones sustentables .del achiote Quito, Ecuador. UNCTAD/GATT. 2003. Especias. Estudio de Mercado Mundial. Ginebra. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_prod uctos/ACHIOTE.pdf www.cooprodeachiote.blogspot.com 119 Banco Mundial. exportaciones no tradicionales. Guayaquil,

www.todocomercioexterior.com.ec/pv_partida_info.asp?partida=1404 101000 www.elnuevoempresario.com/noticia_144_la-fabril-emiteobligaciones-por-1o-millones-de-dolares.php www.comercioexterior.gov.ec/partida/ www.rpanorama.com/pages/manabi.htm www.elautonomista.com/autonomia-manabi/conociendo-manabi-pordentro/ www.elsabor.com.ec/conservas.htm

120

VIII. ANEXOS

121

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales, en la investigacin titulada IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008. Seores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y sern utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado. 1. La industrializacin del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido. Si No 2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relacin con sus ventas a los fijados: La oferta Demanda Precios Presentacin del producto 3. En Manab existen las condiciones de calidad y comercial para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. Mucho Poco No existe 4. El procesamiento e industrializacin del achiote con valor agregado se justifican en relacin con: Sus ventas Precios Calidad 122

5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a: Tcnicas de procesamiento Norma de calidad y Mano de obra capacitada 6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manab ha beneficiado al sector. Agroindustrial Empresarial Exportador 7. En la comercializacin del achiote tiene mayor acogida como producto. Primario Procesado Ambos 8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado: Interno Externo 9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiote permitido consolidar esta actividad en Manab. Mucho Poco Nada
10. Se ha incrementado la mano de obra por esta actividad

Si No

123

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA Encuestas realizadas a empresas distribuidoras, en la investigacin titulada IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008. Seores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y sern utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado. 11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma: Polvo Pasta Envases Otros 12. Existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad obtenga un mayor valor agregado en l: Mercado Interno Mercado externo 13. Cules son las tcnicas de comercializacin con de las empresas distribuidoras de procesados de achiote. Compra directa Por intermediarios Por pedidos Acorde a la presentacin y marca 14. Esta actividad incide en el desarrollo econmico del sector empresarial de la provincia de Manab. Mucho Poco Nada

124

15. Los precios en la comercializacin, estn dadas acorde a las diferentes presentaciones del achiote: Si No 16. Los pedidos en el mercado son: Muchos Regular Pocos 17. La presentacin del achiote en sus variadas presentaciones incide en su demanda comercial. Mucho Poco Nada 18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad sea rentable debido a: Demanda a la alza Poca oferta Precios estables 19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio econmico del pas. Si No 20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este sector por efecto de esta actividad. Calificada No calificada Ambos

125

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA Encuestas realizadas a consumidores locales, en la investigacin titulada IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANAB. PERODO 2005-2008. Seores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y sern utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado. 21. En qu tipo de presentacin es comprado el achiote por Ud: Polvo Pasta Envases Otros 22. Los precios en la compra del producto estn dadas acorde a la presentacin del achiote: Si No 23. Cada qu tiempo Ud. adquiere este producto. Siempre Regularmente Ocasionalmente 24. Este producto se lo expende: Tiendas del barrio Mercado Supermercados Otros 25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de Manab. Si No 126

PRESUPUESTO ECONMICO.
CONCEPTO Libros Recopilacin bibliogrfica Transporte Alimentacin Internet Materiales Alquiler de infocus Fotocopias Empastado de Tesis
Impresin y trascripcin

UNIDAD Unidades Libros Mensual Unidad Horas Varios Horas Unidad Unidad Unidad Unidad Varios

CANTIDAD 2 10 6 12 120 Varios 1 3.000 6 400 2 Varios

P.UNITARIO 30,00 20,00 50,00 20,00 1,10 Varios 15,00 0,02 5,00 0.25 160,00 50,00

P. TOTAL 60,00 200,00 300,00 240,00 132,00 100,00 15,00 60,00 30,00 100,00 320.00 50,00

Compra de Ttulo Otros aranceles

TOTAL

1.607,00

127

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES VALORADO


ACTIVIDADES Elaboracin de instrumentos y recoleccin de informacin y presentacin del Director de Tesis Meses 1 2 3 4 5 6 Humano Autores de Investigacin RECURSOS A UTILIZAR Materiales Hojas de papel Fotocopias Internet Otros Seminario e Alimentacin y transporte 487,00 Costos

Organizacin y seleccin de la informacin recopilada para presentacin al Director de Tesis

Autores de la Investigacin

Materiales otros

Imprevistos y Transporte

200,00

Definicin de hallazgos y elaboracin del informe Preliminar para la presentacin del Director de Tesis y Tribunal

Autores de Investigacin

Copias

Transporte e imprevistos

150,00

Tabulacin de resultados y elaboracin del informe final para la presentacin al Director de Tesis Revisin y correccin final de La Tesis de Grado por parte del Director de Tesis y Tribunal Aprobacin del Director De Tesis y Miembros del Tribunal

Autores de Investigacin Autores de Investigacin Autores de Investigacin TOTAL

Copias

Transporte e imprevistos

200,00

Impresin Trascripcin Aranceles De grado 763,00

Empastado y otros Alquiler de Infocus 844,00

420,00

150.00 1.607,00

128

129