FICHA TCNICA

APROBADA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : AZUCAR BLANCA
Denominacin tcnica : AZUCAR BLANCA
Grupo/familia/clase : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Chocolates,
azcares, edulcorantes y productos de confitera/
Chocolates, azucares y productos edulcorantes/
Azcares naturales o productos edulcorantes
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE: AZUCAR BLANCA
Cdigo : 5016150900002931
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripcin General : El producto azcar blanca, denominado tambin como
azcar blanco directo, es aquel obtenido del jugo de
caa Sacharum sp, mediante el mtodo de sulfitacin.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

A. CARCTERSTICAS
Es un producto slido cristalizado, obtenido directamente el jugo de caa o del jarabe, mediante
procedimientos industriales apropiados de remocin de color e impurezas, desprovistos de miel
madre.

B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacin, deber considerar como mnimo:
- Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto Azcar Blanca (debe corresponder al
tipo de envase y peso neto por envase objeto del proceso), expedido por la Direccin General
de Salud AmbientalDIGESA a nombre del titular del registro.
- Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al Plan
HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA (*). Dicha validacin
Tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una
lnea de produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.

(*) En el caso de las pequeas y microempresas alimentarias, la Entidad Convocante deber

considerar que su incorporacin al sistema HACCP se har de manera progresiva, de
conformidad con lo que se establezca por norma especial, la misma que ser aprobada
mediante Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el Ministro de Industria,
Turismo, Integracin y negociaciones Comerciales Internacionales, segn lo seala la
Stima Disposicin Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante D.S. N 007-98-SA. En tanto
ello ocurra, la Entidad Convocante deber considerar en sobre de habilitacin la
documentacin que sustente el cumplimiento de los requisitos previos a travs de la
implementacin de sus programas de buenas prcticas de manufactura y de higiene y
saneamiento, ambos basados en los Principios Generales de Higiene del Codex
Alimentarius y los captulos I, II, III, IV, V y VII del Ttulo IV De la fabricacin de alimentos
y bebidas del citado Reglamento.

Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista tramitar
oportunamente la renovacin de los dichos documentos y entregar una copia a la Entidad
Convocante.

B.2. Atributos del bien

El Azcar Blanca deber ser inocuo y adecuado para el consumo humano. No debe contener
materias extraas tales como insectos, arena, tierra, bagacillo y otras impurezas que indiquen
una manipulacin defectuosa (Ref.: CODEX STAN 212-1999, NTP 207.002:2009).

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 Asimismo, deber cumplir con lo siguiente:
ATRIBUTO ESPECIFICACIN REFERENCIA

CALIDAD
- Sabor y olor Caracterstico
- Color Blanco
- Color a 420 nm Mx. 350 UI
- Cenizas conductimtricas Mx. 0,15% m/m
- Humedad Mx. 0,10% m/m
- Polarizacin a 20C Mn. 99,50 Z NTP 207.002:2009
- Azcares reductores Mx. 0,10% m/m
- Turbidez a 420 nm Mx. 280 UI
- Sustancias insolubles (sedimentos) Mx. 100 mg/Kg
- Dixido de azufre (SO2) Dosis mxima permitida
de 10 mg/kg
INOCUIDAD
- Criterio microbiolgico Cumplir ntegramente con la NTS N 071-
totalidad de los criterios MINSA/DIGESA-V.01.
microbiolgicos establecidos Norma Sanitaria que
para el Grupo VI.1 Azcar establece los criterios
refinada domstica, blanco microbiolgicos de calidad
directo, en polvo, blanda, sanitaria e inocuidad para
azcares lquidos, jarabes, los alimentos y bebidas de
dextrosa, fructosa, otros. consumo humano (R.M. N
591-2008/MINSA),
- Lmite Mximo de Residuos de No deber exceder los lmites
plaguicidas mximos permisibles de
plaguicidas fijados en la norma Artculo 15 del D.S. 004-
nacional o, en ausencia de 2011-AG
sta, establecidos por el
Codex Alimentarius
- Metales Pesados Arsnico (As):
Nivel Mximo (NM) 1,0 mg/Kg

Cobre (Cu)
NTP 207.002:2009
Nivel Mximo (NM) 1,5 mg/Kg

Plomo (Pb)
Nivel Mximo 0,5 mg/Kg

C. CERTIFICACIN
Opcional.

La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la

oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que
confirme que el bien entregado: Azcar Blanca, cumple con las especificaciones de calidad e
inocuidad detallados en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento
deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin
acreditado por el INDECOPI y considerar para el muestreo lo establecido en la "NTP
207.057:2008. Azcar. Azcar ensacada. Muestreo e Inspeccin".
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad
Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Azcar Blanca, cumple con las especificaciones
de calidad e inocuidad detallados en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho
documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de
Inspeccin acreditado por el INDECOPI y considerar para el muestreo lo establecido en la NTP
207.057:2008. Azcar. Azcar ensacada. Muestreo e Inspeccin".
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellos que los costos que
demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

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D. OTROS
D.1. Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que
puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad, y estar
fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto durante
toda su vida til. (Art. 118, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, D.S. 007-98-SA).

Este envase deber corresponder al autorizado en el Registro Sanitario (saco de polipropileno,

polipropileno con liner de polietileno y polipropileno laminados, sacos de papel kraft, bolsa de
polietileno, etc.), de primer uso y del mismo tamao, que cumpla con lo establecido en la NTP
207.055:2008 Azcar. Envases y en el Art. 119 del Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. 007-98-SA).

Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caractersticas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el
peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precisiones que apliquen, entre ellos que los costos que demanden la certificacin deben
ser asumidos por el Contratista.

D.2. Rotulado
Los envases de Azcar Blanca debern llevar rotulado, en forma destacada, el nombre del
producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles (segn lo sealado en el Art. 117
del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y
la NTP 207.002:2008 AZCAR BLANCO DIRECTO: Requisitos), los mismos que debern
concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, NTP 209.038:2009
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y la NTP 207.058 Azcar. Rotulado, segn
corresponda:
a) Forma en que se presenta, por ejemplo: granulado.
b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado.
c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se expende
el producto.
d) La identificacin del lote de produccin.
e) Nombre del pas donde se elabor el producto.
f) Nmero del Registro Sanitario
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.

Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra
informacin que considere deba estar rotulada.

D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Azcar Blanca caractersticas
indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse a lo sealado en el Ttulo V Captulo
II Del transporte del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).

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