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Nota a los lectores y usuarios de la Monografa del Aguacate

La Subsecretara de Fomento a los Agronegocios (SFA) de la

SAGARPA elabora y presenta la Monografa del Aguacate. Este
documento es nicamente informativo y no pretende fijar ninguna
posicin oficial respecto al comportamiento del mercado del
Aguacate. Asimismo, toda la informacin contenida en este
documento no ofrece ningn tipo de recomendacin para la toma
de decisiones, su contenido tiene una finalidad exclusivamente
informativa. Este documento se termin de elaborar con
informacin al 31 de Octubre de 2011.

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 Aguacate
Familia: Laurcea
Persea Americana
1. Aspectos generales
El aguacate es un rbol originario de Mesoamrica, su
origen tuvo lugar en la parte centro de Mxico y en
algunas partes altas de Guatemala, donde ya se
cultivaba con anterioridad a la llegada de los espaoles.
El nombre del aguacate proviene del nhuatl
(Ahuacatl), palabra que significa testculos del rbol.
Su nombre cientfico es Persea Americana y proviene
de la familia laurcea.
rbol: Regularmente, el rbol de aguacate puede
alcanzar una altura de hasta 20 metros, sin embargo,
cuando se cultiva no se deja crecer ms de 5 metros,
para facilitar las prcticas de control fitosanitario,
cosecha, poda y fertilizacin foliar. Es de tronco grueso
y con hojas alargadas que terminan en punta en la
parte alta del tronco. Tiene varias ramificaciones, que
generan un follaje denso.
El aguacate es considerado un producto perenne
debido a que se cultiva durante todo el ao.
1
Fruto: El fruto es una drupa , en forma de pera, de
color verde claro a verde oscuro y de violeta a negro,
cscara rugosa con una pulpa verde amarillenta y un
hueso central muy grande. Existen aproximadamente
unas 400 variedades, por lo que podemos encontrar
frutos de formas y pesos diferentes, que pueden llegar
a pesar de 150 a 350gr.
Cultivo: La distancia de siembra entre las plantas est
determinado en funcin de factores como: variedad de
aguacate, tipo de suelo, topografa y condiciones
meteorolgicas. En general, los rboles son plantados
con una distancia entre ellos que va desde los 7 metros
hasta los 12 metros de distancia entre s. De esta
manera se obtiene en una hectrea destinada a la
plantacin del aguacate, de 115 a 180 rboles.
Recoleccin: En arboles injertados, la primera cosecha
de la fruta se realiza al quinto ao de vida del rbol,
obteniendo por lo regular alrededor de 50 frutos en ese
ciclo. Durante los siguientes aos, alcanza 150 frutos
en el sexto ao (ciclo), 300 frutos al sptimo, llegando
a 800 en el ciclo del octavo ao.
1.1. Requerimientos climticos
Temperatura: La temperatura para el cultivo del
aguacate, va de los 17 a 24 C, siendo la temperatura
paralizacin del desarrollo del fruto, produce daos
1
Fruto carnoso con un hueso en su interior.
ideal en alrededor de 20C, temperatura en la cual
alcanza su ptimo desarrollo.
Humedad: El aguacate requiere regmenes pluviales de
1,000 a 2,000 milmetros de lluvia. Adems, durante
la poca productiva, el riego localizado prolonga el
periodo productivo, incrementando los rendimientos
en alrededor del 30% y mejorando las cualidades
organolpticas de los frutos.
Suelo: Para sembrar el aguacate, el suelo ms
recomendado son los de textura ligera y profundos
bien drenados con un pH neutro o ligeramente cidos
de 5.5 a 7. Tambin, se pueden cultivar en suelos
arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un
buen drenaje. El exceso de humedad es un medio que
provoca enfermedades de la raz, fisiolgicas y
fngicas.
Terreno: El terreno destinado al cultivo debe contar
con buena proteccin natural contra el viento, porque
este puede producir daos como: rotura de ramas, raz
y cada del fruto, especialmente cuando estn
pequeos, adems, el viento reduce la humedad, las
flores se deshidratan e interfiere con la polinizacin.
1.2. Plagas del aguacate
Gusano barrenador de hueso (Heilipus lauris
Boheman): La hembra deposita sus huevecillos bajo la
epidermis del fruto en desarrollo, la larva se introduce
en la pulpa hasta llegar al hueso. El dao principal lo
ocasiona al alimentarse del hueso, provocando la cada
prematura del fruto, lo que puede provocar la prdida
total en la produccin.
Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis):
Ocasiona daos en frutos y flores, ocasionndoles
malformaciones; inhibe la fecundacin de flores al
lesionar los rganos sexuales; origina la cada de las
mismas y deteriora mucho a los frutos recin formados
por la aparicin de alteraciones irregulares en la
cscara.
Araa de cristal (Oligonychus): Esta plaga se presenta
en poca seca, los adultos succionan los jugos de las
hojas, produciendo manchas amarillentas en las
mismas. En casos severos, los rboles se debilitan y
tiran sus hojas.
Taladrador del tronco (Copturomimus persea gunther):
Esta plaga come la madera de troncos, ramas y nuevos
brotes, ocasionando regularmente que las ramas se
trocen por el peso de la fruta. Las zonas daadas son
fciles de detectar por la presencia de aserrn en polvo.
Acaro de las agallas (Eriophyes): Su ataque provoca la
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severos formando protuberancias (agallas) en las
hojas.
Perforador del fruto (Stenomema catenifer): Los
huevecillos son depositados sobre los frutos o las
ramas tiernas, en su etapa de desarrollo penetra la
cascara y la fruta. Los desechos y las exuvias dejadas
por las larvas dentro del fruto provocan su pudricin.
Gusano arrollador de la hoja (Platynota): Es una larva
color verde claro, que al raspar la epidermis de las hojas
las adhiere provocando su desecacin.
1.3 Enfermedades ms comunes
Pudricin de la raz (tambin conocida como tristeza
del aguacatero): La pudricin de races es la
enfermedad ms importante del aguacate, es causada
principalmente por el hongo Phytophthora cinamonni,
aunque (P. citrcola, P. cactorum, P. parastica, P.
palmivora, P. heveae). El hongo causante ataca la base
del tallo y lo coloniza totalmente, evita la absorcin de
agua y su transporte al follaje, produce marchitez,
secamiento y muerte repentina del rbol.
Mancha negra o cercospora: Es ocasionada por el
hongo Cercospora purporea Cooke, la alta precipitacin
y la mala nutricin de las plantaciones agrava su
severidad. Esta enfermedad ataca a las hojas y produce
lesiones pequeas color marrn oscuro, provocando la
cada de todo el fruto del rbol. En poscosecha,
ocasiona la llamada mancha negra en el fruto.
Polvillo o Mildiu Oidium sp: Esta enfermedad se
manifiesta con la aparicin de polvillo blanco sobre las
inflorescencias, frutos y hojas, causando su cada.
Adems, las hojas afectadas se deforman y
posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares
color negro. Este hongo requiere de poca humedad
relativa para desarrollarse.
Antracnosis: Enfermedad causada por Colletotrichum
Gloeosporioides. Penetra en las lesiones ocasionadas
por otros hongos, se desarrolla antes de la cosecha y se
manifiesta en poscosecha, atacando a los frutos
cuando casi estn para cosechar. Inicialmente se
manifiesta con manchas redondas color marrn,
paralelamente, el hongo produce una pudricin en la
pulpa de fruto, que ocasiona un sabor desagradable y
avanza hasta colonizar el hueso.
Cancro del aguacate (Phytophora bohemeriae
Sawad): Se encuentra en la base del tronco hasta la
altura de un metro, su importancia radica en la
velocidad de desarrollo y capacidad de dao
alrededor del tronco. Reduce el vigor del rbol con
produccin de frutos pequeos y de mala calidad.
Fusariosis: Ataca directamente la raz del rbol en
cualquier estado de desarrollo, provocando pudricin y
secamiento en las hojas. Es importante destruir los
troncos viejos y quemarlos para eliminar la
enfermedad.
Roa: El hongo Sphaceloma perseae afecta a la hojas,
principalmente las nuevas, y daa a los frutos,
deteriorando su calidad esttica. En el fruto son
lesiones irregulares color marrn de apariencia
corchosa, estas lesiones no son superficiales y no
afectan la pulpa. En ataques severos, los brotes y las
hojas se necrosan, se enroscan hacia arriba y pueden
llegar a morir.
1.4 Razas de aguacate
Generalmente, se identifican tres razas de aguacate:
mexicana, guatemalteca y antillana.
La raza Mexicana tiene como principal caracterstica
ser muy resistente al fro, as como tambin su alto
contenido de aceite. El tamao del fruto es variable,
con tendencia a pequeo.
La raza Guatemalteca posee un fruto de tamao
pequeo y forma redonda, cuya caracterstica principal
es su cscara gruesa.
La raza Antillana se adapta a clima tropical y es ms
tolerante a la salinidad, tambin tiene un lapso de flor a
fruto bastante corto y el tamao de su fruto es mayor
que las otras razas.
1.5 Clases de aguacate
Hass (el ms popular en el mercado internacional):
Cuando est maduro, su cascara adquiere un tono
oscuro, casi negro. Su piel pasa de verde oscuro a verde
purpurino. Tiene un gran sabor a nuez y avellana, con
textura suave-cremosa y una semilla de pequea a
mediana. Disponible durante todo el ao. El aguacate
Hass proviene de injerto, mezcla de diferentes
variedades de aguacate, desarrollado por Rudolph Hass.
Fuerte: Su cscara es gruesa, comparada con otras
especies y no se oscurece con la maduracin. Su piel es
ligeramente spera, con muchos pequeos puntos
amarillos. Lo podemos encontrar desde finales de
otoo hasta primavera. Tienen la forma de una pera, de
gran sabor y pulpa cremosa.
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Criollo: Se caracteriza por tener una cascara muy
delgada y suave, que se aferra a la masa, adems, un
hueso muy grande. El color de su cascara es oscura y su
pulpa al madurar adopta un color amarillo-limn. Tiene
entre sus principales caractersticas ser resistente al
frio.
Bacn: Fruta disponible durante otoo hasta
primavera. El fruto es de forma ovalada, pulpa amarilla
verdosa que tiene un gran sabor con textura suave. Es
fcil de pelar y contiene un hueso mediano a grande. Al
madurar, la piel de este fruto toma un color ms
obscuro.
Pinkerton: Tiene cosecha temprana, redondo, con
cuello en forma de pera, de tamao medio. Se trata de
una fruta de apariencia larga, pulpa cremosa con
excelente sabor. Tiene una cascara ms gruesa que las
diferentes clases de aguacate, adems es muy fcil de
pelar. Lo encontramos de invierno hasta primavera.
Gwen: Lo encontramos desde principios de primavera
hasta finales de verano. Es una fruta redonda, la piel es
delgada y granulada de color verde. El sabor dela pulpa
es suave y cremoso.
Reed: Disponible en verano e inicios de otoo. Su piel
permanece gruesa y verde, tienen buen sabor, presenta
una suave presin cuando est madura. Es fcil de pelar
y contiene una semilla mediana.
2 Cadena de Valor
La cadena productiva engloba tres fases por los cuales
atraviesa el aguacate hasta llegar al consumidor final.
Estas son: fase primaria, fase industrializacin y fase de
comercializacin.
1.3 Fase primaria.
Plantacin: El aguacate se puede plantar por 2
mtodos; el primero es plantar directamente la semilla
al terreno; el segundo es por medio del injerto que se
realiza en viveros. La planta injertada proporciona un
mejor ciclo de vida al rbol, adems auspicia que los
rendimientos en la produccin sean mayores y sea
menos inmune a las enfermedades.
Variedades como el aguacate Hass puede llegar a
producir de 1,000 a 1,500 frutos al ao,
aproximadamente, a los 10 aos de vida del rbol. La
recoleccin de los frutos se realiza unos das antes que
maduren. El aguacate alcanza su madurez una vez que
ya han sido recolectados para su venta.
Seleccin. Se procede al recorte de pednculos2 y a
seleccionar el aguacate. Se califica para su exportacin,
aplicando los criterios de calidad y tamao.
Empacado: Inicia con el proceso de pre-enfriamiento
del fruto, esto significa que despus de la cosecha, se
deja en pallets por 24 horas, para disminuir la
temperatura del producto. Despus, se lava el fruto con
agua y una solucin fungicida, Seguido por el secado
del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una
apariencia brillante.
2
Ramita que sostiene a la flor o fruto.
Pagina3

Se empacan en cajas de 4 6 kilos dependiendo al pas
destino, estas cajas se estiban sobre bases de madera o
fibra de vidrio, conocidas como pallets, que soportan
1,200 kg y se estiban de 200 a 255 cajas.
Almacenamiento: Dado que todos los productos
comestibles tienen una actividad respiratoria muy alta,
es necesario mantenerlos con atmosfera controlada
para que puedan conservar su calidad y su estado.
Temperatura: Esta fruta se debe mantener a una
temperatura de 7 C o 45 F. En estas condiciones, la
vida del producto en el almacn puede ser hasta de 2
semanas.
1.3 Fase industrial
Los productos industrializados tienen una larga vida
til y pueden almacenarse por un tiempo prolongado,
sin necesidad de mayores cuidados, como el producto
en fresco. La industrializacin del aguacate tiene dos
principales subproductos: el aceite de aguacate y el
guacamole.
a. Aceite de aguacate
El aguacate, dependiendo de la variedad alcanza en la
pulpa niveles de hasta 25% de aceite, con valores
promedios de 15-19%, lo que permite lograr
rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca, la
composicin del aceite crudo de aguacate contiene
alrededor de un 80 - 85% de cidos grasos insaturados
as como un importante nivel de materia
insaponificable. Debido a su alto contenido de cidos
grasos monoinsaturados, se ha comparado en la calidad
nutricional con el aceite de oliva. Se conoce que ayuda
a reducir las lipoprotenas de baja densidad (colesterol
malo), tambin ayuda a reducir el contenido de
triglicridos en la sangre y por lo tanto disminuye el
riesgo de desarrollar arterosclerosis.
El proceso comienza con un prelavado de la fruta. El
hueso y la cascara son retiradas antes de realizar el
proceso, y el aceite es obtenido de la pulpa del
aguacate. El aceite es obtenido del decantador3, para
terminar de separar completamente el agua, la grasa y
el aceite.
El aceite de aguacate se utiliza de muy distintas
formas:
En la industria cosmtica, se utiliza como
rehidratante para la piel seca y combatir las arrugas,
mejorar el cutis entre otros usos.
El aceite en la industria alimentaria se oferta al
consumidor como un aceite tipo gourmet.
Recipiente de vidrio que separa mezclas heterogneas.
3
Gracias a su contenido de vitamina A, D y E, se
incorporan en frmulas cosmticas y para productos
de belleza.
El aceite tiene uso farmacutico como transportador
de diferentes activos omega 3, 6 y 9. El aceite extra
virgen de aguacate es ms saludable que el de oliva y
es el nico aceite que tiene los tres omegas.
b. Pulpa y Guacamole
Existen mltiples procesos de conservacin de la pulpa
de aguacate.
El mtodo de conservacin que mejores resultados
ofrece es mediante la congelacin de la pulpa, a partir
de la cual se pueden obtener base para productos como
salsas o condimentos para alimentos como papas y
galletas saladas. Las pulpas almacenadas a temperatura
de -18 C conservan durante ms tiempo sus
caractersticas inciales, sin embargo su calidad
comienza a decrecer despus de tres meses en
almacenamiento, otro de los inconvenientes es la
significativa perdida de textura que ocurre despus de
la descongelacin debido a la destruccin celular.
El producto de la pulpa de aguacate con mayor
aceptacin es el guacamole, el cual consisten en una
salsa de aguacate, la cual puede ser totalmente molida
o contener pequeos trozos de aguacate. La
formulacin del guacamole se basa en la pulpa
procesada con el mejor tratamiento que inclua la
adicin de antioxidantes y conservantes, adicionndose
las especias en diferentes proporciones.
El proceso de preparacin de guacamole industrial es:
1. Corte y pelado de la fruta.
2. Mezcla y homogenizacin de la pulpa.
3. Adiccin de sal, especias y conservadores.
4. Envasado y etiquetado.
El guacamole tiene amplia aceptacin alrededor del
mundo, en la cocina mexicana se usa como salsa para
todo tipo de alimentos, mientras en cocinas
internacionales, se sirve como aderezo para platos
principales, es el caso de los EE.UU. donde se come con
totopos o se usa como salsa para guisos de carne,
ampliamente difundida por la comida Tex-Mex.
Adems, en pases donde el aguacate es muy costoso,
el guacamole es considerado como una exquisitez.
2.3 Fase de comercializacin
Para la distribucin y comercializacin es necesario
identificar:
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 Requerimientos del mercado: dimensiones y
especificaciones especiales.
Cantidad de producto: por empaque en peso,
nmero de frutas por empaque, etc.
Resistencia mecnica: el empaque debe resistir los
esfuerzos a lo largo del transporte, almacenamiento
y comercializacin de la fruta, bajo condiciones de
enfriamiento y alta humedad relativa.
Ventilacin, se debe permitir la circulacin del aire
fro a travs de las cajas para enfriar el aguacate y
evitar la acumulacin de gases en los empaques.
Costo y disponibilidad en el mercado. El empaque
generalmente representa un alto porcentaje del
costo del producto empacado, lo cual obliga a una
seleccin cuidadosa del empaque y sus materiales.
Una vez considerados los elementos de preparacin
para la transportacin del fruto, es recomendable el uso
de camiones refrigerados, pues las fluctuaciones de
temperatura provocan la condensacin de agua sobre
la cscara de la fruta y esto favorece el deterioro
patolgico del aguacate y le resta vida comercial.
2.4 Consumo
La produccin nacional de aguacate abastece las
necesidades de consumo del mercado interno, as como
del mercado internacional. Las caractersticas y
cualidades del producto son acorde al canal de
comercializacin al que llega el consumidor final para
demandar el fruto, es decir, se toma en consideracin si
el destino son los canales tradicionales (mercados,
fruteras, etc) o canales modernos (supermercados,
tiendas de conveniencia, etc.).
Los consumidores reconocen el sabor y colorido que
este producto proporciona a cada platillo, as como su
contenido nutrimental, lo que ha originado que el
consumo de aguacate sea mundial y en amplio
crecimiento.
3 NOM y NMX aplicables al aguacate
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) y las Normas
Mexicanas (NMXs) que aplican para el producto de
aguacate son:
Derivado de la apertura comercial y los tratados de
libre comercio, el gobierno y las empresas que
deseaban exportar aguacate crearon la NOM de
informacin comercial-etiquetado para productos
agrcolas-aguacate que se plasm en los envases. Fue
el 14 de septiembre de 1998 cuando entr en vigor la
NOM-128-SCFI-1998.
Posteriormente se elabor la NMX-FF-016-2002
productos frescos no industrializados para uso humano,
fruta fresca aguacate. Se elabor con el objetivo de
establecer las especificaciones de calidad que debe
cumplir el aguacate en su variedad Hass. Participaron
diversos organismos, dependencias e instituciones en
su elaboracin.
Con el objetivo de eliminar plagas en la produccin de
aguacate se cre la NOM-066-FITO-2002, que tiene
por objetivo el manejo fitosanitario y movilizacin del
fruto y controlar el barrenador de hueso.
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 3.1 Clasificacin arancelaria para la
importacin y exportacin de aguacate:
Clasificacin Arancelaria
08 Frutos comestibles, cortezas de
agrios o de melones.
08.04 Dtiles, higos, pias, aguacates,
guayabas, mangos y
Mangostanes, frescos o secos.
08.04.40 Aguacates (paltas)
08.04.40.01 Aguacate Fresco
08.04.40.00 Aguacate fresco o deshidratado
08.04.40.90 Los dems aguacates frescos
20.08.99.10 Aguacate preparado o en
conserva.
En esta lista, Mxico ocup el primer lugar, exportando
270 mil toneladas. Chile el segundo lugar con 84 mil
toneladas. Las exportaciones mundiales de aguacate
mexicano se han incrementado en los ultimos aos por
la creciente demanda en algunos paises y la apertura
comercial. Per, Sudfrica, Espaa y Paises Bajos,
juntos representan una tercera parte de las
exportaciones mundiales que representa el 34%.
El resto de exportadores lo conforman pases como:
Francia, EE.UU., Alemania, Belgica, entre otros, los
cuales se suman a la lista de los principales paises
exportadores en el mercado del aguacate.

4 Contexto Internacional
En el ranking mundial, los principales 20 pases
productores de aguacate, produjeron 3.5 millones de
toneladas (mt). Mxico destaca como el principal
productor con 1.2 mt. Cantidad que representa el 35%
de la produccin de este grupo. La mayor produccin
de aguacate se concentra en 12 pases del continente
Americano. Chile es el segundo pas productor, su
produccin alcanza 328 mil toneladas. Destaca
tambin Indonesia y Republica Dominicana como
importantes productores.
Esta distribucin de la produccin mundial es resultado
de las condiciones climatolgicas y edafolgicas4 que
prevalecen en el continente Americano, ya que son las
ideales para que este fruto pueda alcanzar su madurez
y pueda alcanzar el ptimo desarrollo que requiere en
el mercado de exportacin.
Fuente: (FAO stat)
Para el 2008, el grupo de los principales pases
importadores de aguacate demandaron 699 mil
toneladas. La demanda del fruto est en constante
crecimiento.
En los ltimos aos, paises industrializados como
EE.UU. y Japn han consolidado su demanda por esta
fruta, siendo los principales paises importadores de
aguacate. EE.UU. es el principal importador de
aguacate con 314 mil toneladas. Francia es el segundo
pas importador de aguacate con 94 mil toneladas.
Pases bajos, Espaa, Reino Unido y Canad, en
conjunto captan el 36% de las importaciones
mundiales, es decir una tercera parte del total de las
mismas. Las importaciones del aguacate en los ltimos
aos han desarrollado un crecimiento acelerado y la
demanda del fruto va en aumento.

Fuente: (FAO stat)

En lo que concierne al comercio interncional, las

exportaciones de aguacate de los paises que se
encuentran en el top mundial alcanzaron 688 mil
toneladas en el 2008.

Fuente: (FAO stat)

4
Ciencia que estudia la composicin y naturaleza del suelo.

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5 Entorno Nacional
En el 2010 la produccin total de aguacate en la
Repblica Mexicana report un poco ms de 1 milln
77 mil toneladas. La mayor produccin se focaliza en el
Estado de Michoacn, lugar donde se concentran 920
mil toneladas de la fruta. Michoacn es el Estado que
reporta 85% del total de la produccin, siendo el lder
productor. Ofertando en promedio 76 mil toneladas
mensuales que se destinan al mercado internacional y
al mercado domstico. Jalisco produce 29 mil
toneladas, las cuales representan el 3% de la
produccin nacional. Morelos, Nayarit, Mxico,
Guerrero y Yucatn en conjunto producen 97 mil
toneladas, las cuales representan el 8% de la
produccin total.
Fuente SAGARPA, SIAP
La produccin nacional de aguacate en la ltima
dcada ha tenido un comportamiento positivo. En los
ltimos diez aos, el total de la produccin super los
10 mt, con un crecimiento promedio anual de 2%. El
2009 fue ao con mayor produccin, con 1 milln 230
mil toneladas. Las excelentes condiciones
climatolgicas y edafolgicas han propiciado que el
aguacate se adapte rpidamente y se obtengan buenos
resultados en su produccin.
En 2006, se trat del ao de mayor crecimiento
registrado, 11%. Por el otro lado, 2010, fue en ao en
que se registr la mayor cada del periodo.
Fuente SAGARPA, SIAP
La produccin de aguacate en la Repblica Mexicana es
realizada casi en su totalidad por el estado de
Michoacn. En el ao 2010, los meses en los que se
obtuvo el mximo de produccin fueron: abril, en el
que se cosech el 12% de la produccin total, mayo el
11%, junio el 14% siendo este mes en que se alcanza
el mximo de produccin en el ao, y julio con el 12%.
En los meses posteriores el rendimiento en la
produccin va disminuyendo gradualmente, hasta
llegar a 29 mil toneladas en el mes de diciembre.
Siendo el mes que report el mnimo de produccin.
Los meses restantes representan el 51% de la
produccin. En menor escala, destaca la produccin de
Jalisco y Nayarit en el mes de septiembre y de Morelos
los meses de mayo y octubre.
Fuente SAGARPA, SIAP
El comportamiento de la produccin es dinmico y la
variacin en la produccin mes a mes difiere de manera
importante, as como tambin en el transcurso de los
aos. En los ltimos tres aos, el mes de junio es el
que se distingue por su mayor participacin de la
produccin total. En este mes, el aguacate alcanza su
ptimo en produccin. La temperatura solar y el clima
que se presenta son ideales para que este fruto
obtenga un excelente desarrollo y buenos resultados
en la produccin. En el sentido opuesto, la menor
produccin se presenta en el mes de diciembre. En los
tres aos de anlisis, 2010 fue el ao en el cual se
present menor produccin de aguacate que fue de 1
milln 77 mil toneladas, 2008 1 milln 124 mil
toneladas, y 2009 fue el ao en el cual se obtuvo el
mayor volumen de produccin con 1 milln 166 mil
toneladas.
Fuente SAGARPA, SIAP
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La creciente demanda nacional e internacional ha
generado que los precios del aguacate se incrementen,
adems de considerar la presin a los precios por
factores estacionales e inherentes al sector. En los
ltimos aos, el comportamiento del precio del
aguacate ha sido alcista. Tan solo en el anlisis de los
cuatro ltimos aos, se observ que el precio de esta
fruta creci de $13.50 pesos en el 2009 a $51.70
pesos en el 2011. Durante los primeros 7 meses del
ao 2011, se registraron los mayores precios, en
referencia a aos anteriores, siendo en particular julio
el mes donde se observ el mayor precio. Para el mes
de agosto, regreso a niveles de precio similares a aos
anteriores. De acuerdo con la observacin de los
precios en los aos analizados, los meses en que estos
son menores son noviembre y diciembre, mientras que
el mes en que histricamente se observa el mayor pico
de precio al ao es julio.
Fuente: SNIIM
En la ltima dcada la superficie cosechada de
aguacate creci en promedio 2.7%, pasando de 94 mil
ha. en el 2000 a 123 mil ha. en el 2010. Sin embargo,
el rendimiento en los 10 aos de anlisis ha sido
irregular, el nivel de rendimiento ms alto se registro
en el 2006 con 10.75 tons/ha y el menor en el 2010
con 8.97 tons/ha cuya tasa de crecimiento anual fue
de -11.5%. En 2010, los rendimientos no han sido los
ptimos principalmente por fenmenos
meteorolgicos adversos. Adems se consideran
diferentes factores que merman la produccin tales
como: plagas, enfermedades que se presentan a lo
largo del desarrollo de la fruta y la falta de
mecanizacin al campo.
Fuente SAGARPA, SIAP
5.1 Comercio Exterior
Las exportaciones mexicanas de aguacate estn
concentradas principalmente en 3 mercados (EE.UU.,
Japn y Canad). El comportamiento de las
exportaciones es dinmico y creciente. El 2008 ha sido
el ao en el que se obtuvo el mximo nivel de las
exportaciones, alcanzando un valor de transacciones de
812 millones de dlares. Para el ao 2009 y 2010, las
exportaciones mexicanas tuvieron una contraccin,
siendo la principal cada la ocurrida en el ao 2010, en
que las exportaciones cayeron en -15.6%. En
particular, durante 2010, las exportaciones a EE.UU.
fueron de 492 millones de dlares, lo que signific una
cada de 18.2%. En la ltima dcada, la tasa de
crecimiento promedio anual de las exportaciones fue
de 25%, al pasar de 73 millones de dlares en el 2000
a 672 millones de dlares en 2010.
Fuente: Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet, Secretaria
de Economa (SIAVI. SE)
El comportamiento de las importaciones de aguacate
ha sido irregular, llegando incluso a observarse en
ciertos aos un volumen de transacciones nulo. En el
2006, Mxico import 2,100 toneladas de aguacate,
en 2007, fue casi nulo, mientras que en el 2008, las
importaciones apenas llegaron a las 392 toneladas. Sin
embargo, para el ao 2010, el volumen de
importaciones se triplic con respecto al ao 2006.
Estas importaciones fueron procedentes,
principalmente de California (EE.UU.), con un
volumen de 6,597 toneladas, las cuales
complementaron la demanda nacional, cuya
produccin tuvo una sensible cada en ese ao.
Fuente: (SIAVI. SE)
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6 Comercio Mxico y EE.UU.
EE.UU. abastece su consumo interno importando
aguacate procedente de Mxico y Chile, los dos
principales productores mundiales. En el periodo
2006-2010, las exportaciones mexicanas a EE.UU.
cubrieron el 80.3%, en tanto las provenientes de chile
representaron el 19% restante. Por su parte, Republica
Dominicana, Per y Nueva Zelanda mantienen una
relacin comercial con EE.UU., pero con una
participacin marginal, ya que no alcanzan en conjunto
el 1% de las importaciones. En suma, para el periodo
de 2006 a 2010, las importaciones estadounidenses
fueron de $2 mil 838 millones de dlares, divididas
principalmente en las provenientes de Mxico (2,277
mdd) y las de origen chileno (537 mdd).
Fuente: US Census Bureau.
La creciente demanda de aguacate en EE.UU. es
originada por las nuevas tendencias de consumo en
dicho pas, su demanda ha generado que las
importaciones de aguacate crezcan gradualmente. En
el ao 2000, se importaron 74 mil toneladas y se
exportaron 1.8 mil toneladas. Por su parte, en 2008
fue el ao que registr mayor flujo comercial se
registr en EE.UU., ya que se importaron 475 mil
toneladas y se exportaron 2.4 mil toneladas. En el ao
2009, se exportaron 10.6 mil toneladas, cantidad que
fue la ms alta en los diez aos de anlisis. Las
importaciones de aguacate en la ltima dcada fueron
superiores a 2 millones de toneladas y las
exportaciones alcanzaron 39 mil toneladas, cantidad
que representa el 1.5% de las importaciones totales.
Fuente: Economic Research Service United Department of
Agriculture (ERS.USDA).
La produccin de aguacate en EE.UU. sobresale por su
irregularidad. En 2005 se obtuvieron 312 mil
toneladas, ao en que registr altos volmenes de
produccin, mientras para el 2008, la produccin se
redujo significativamente, tan solo se produjeron 115
mil toneladas. La produccin de aguacate en EE.UU.
proviene principalmente de dos estados: California y
Florida. California es lder en el sector agrcola y en la
produccin de aguacate. La produccin de esta fruta
en el estado de California representa el 89% del total
nacional, mientras que el estado de Florida produce el
11% restante. Para el 2009 la produccin reporto
245 mil toneladas, 242 mil California y 23 mil produjo
Florida.
Fuente: (ERS.USDA).
El precio del aguacate en EE.UU. vara con base a la
zona y calidad del producto. En el estado de california
el precio mximo por tonelada fue de $2,280 dlares
en el 2008 y el mnimo fue de $1,350 dlares en el
2009. Hawi reporto su mximo en el 2002 el precio
por tonelada fue de $1,920 dlares y su mnimo fue de
$1,130 dlares en el 2007. Florida report su mximo
en el ao 2005 con $940 dlares por tonelada y su
mnimo para el 2007 con $440 dlares por tonelada.
La diferencia de precios entre los puntos mximos es
de $1,340 dlares y mnimos es de $910 dlares.
Fuente: (ERS.USDA).
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 Anexo 1
Normas para vegetales en Mxico.

Cdigo Ttulo Especificaciones

NOM-057-FITO-1995 Por la que se establecen Plaguicidas encontrados expresados en partes por milln. Con un mximo de
los requisitos y tres nmeros decimales.
especificaciones Metodologa empleada.
fitosanitarias para Limite de determinacin del mtodo analtico y porcentaje de recuperacin.
emitir el dictamen de No tiene concordancia con normas internacionales.
anlisis de residuos de
plaguicidas.
NOM-081-FITO-2001 Manejo y eliminacin Definicin de focos de infestacin y plagas.
de focos de infestacin Prevencin: uso de material tolerante a la plaga.
de plagas mediante el Control: barbecho, poda, tratamiento qumico, recoleccin y destruccin de
establecimiento o vegetales infestados.
reordenamiento de Movilizacin.
fechas de siembra, Investigacin.
cosecha y destruccin Evaluacin de conformidad.
de residuos.
NOM-120- SSA1-1995 Bienes y servicios. Disposicin de personal.
Practicas de higiene y Instalaciones fsicas.
sanidad para el proceso Instalaciones sanitarias.
de alimentos, bebidas Servicios a planta.
no alcohlicas y Equipamiento.
alcohlicas. Proceso.
Control de plagas.
Limpieza y desinfeccin.
NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Reactivos: grado analtico.
Mtodo de prueba Aparatos: incubadora haya variacin de ms de 1.0C y termmetro calibrado.
microbiolgico para Microscopio de contraste de fases o campo oscuro.
alimentos. Preparacin de muestra.
Determinacin de Procedimiento: aislamiento, identificacin serologa.
Listeria Expresin de resultados.
Monocytogenes. Informe de la prueba: si es positivase informa presencia en 25 g o 25 ml de
muestra.

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