Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1516:2012

HORTALIZAS FRESCAS.
PAPAS.
REQUISITOS.

Primera edicin

VEGETABLES.
POTATOES.
REQUIREMENTS.

First edition

DESCRIPTORES: .
PE
CDU: 635.21:168
CIIU:
ICS:
 CDU: 635.21:168 AG 05.05-401

Norma Tcnica HORTALIZAS FRESCAS. NTE INEN

Ecuatoriana PAPAS. 1516 :2012
REQUISITOS 2012-11

1. OBJETO

1.1 La presente norma establece los requisitos mnimos generales que deben cumplir las
variedades comerciales de papas "Solanum tuberosum L." en estado natural fresco para consumo
humano.

2. ALCANCE

2 .1 Esta norma se aplica a la papa "Solanum tuberosum L." (tubrculo) naturales fresco, que no ha
sufrido ningn proceso de transformacin.

2.1.1 Se incluyen las variedades siguientes:

a) Nativas: Chola, Bolona, Violeta, 4-50, Leona Blanca, Leona Negra, Santa Rosa.

b) Forneas: Ica-Huila, Mora Surco, Colorada o Rub-roja, Parda Pastusa, San Jorge.

c ) Mejoradas : Iniap Santa Catalina ; Iniap Mara; Iniap Gabriela ; Iniap Esperanza; Iniap Cecilia .

3. TERMINOLOGIA

3.1 Papa. Tubrculo de tallo subterrneo ensanchado y modificado para el almacenamiento del
almidn, proveniente de la planta Solanum Tuberosum L.

3.2 Hortalizas. Tubrculo, races, bulbos, hojas, verduras y de ms plantas hortenses comestibles.

3.3 Papa madura. Tubrculo proveniente de plantas que han alcanzado su ciclo vegetativo o su
desarrollo normal fisiolgico y cuya epidermis no se desprende fcilmente por los mtodos ordinarios
de manejo.

3.4 Papa limpia. Tubrculo libre de tierra u otras impurezas adheridas al tubrculo o sueltas dentro del
envase y que contiene hasta un 2% de impurezas.

3.5 Variedad. Tubrculos que presentan las mismas caractersticas externas e internas como: forma,
profundidad de ojos, color de la piel y de la carne.

3. 6 Dimetro. Mxima distancia del tubrculo entre los dos extremos ms salientes del tubrculo
(Mxima distancia que se toma en ngulo recto sobre el eje ms largo del tubrculo. El eje ms largo
se determina sin tomar en cuenta la posicin de la insercin del estoln, (vstago, rastrero que
arraigando a trechos produce nuevas plantas). Prcticamente la medida del dimetro se toma por el
paso de la papa por tamices de orificios circulares.)

3.7 Papa contaminada. Cuando los tubrculos se encuentran impregnados de plaguicidas,

combustibles o cualquier otro producto qumico nocivo para la salud humana y animal.

3.8 Papa daada o defectuosa. Son tubrculos con lesiones o alteraciones de magnitud variable que
presentan y que afectan notoriamente la presentacin y al eliminarse causan un desperdicio mayor
de 5% en peso, o los tejidos son afectados en una profundidad mayor de 0,5 cm.
(Contina)

DESCRIPTORES: .

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 NTE INEN 1516 2012-11

3.8.1 Papa con dao mecnico. Son tubrculos con lesiones causadas por agentes fsicos y roedores
(cortes, magulladuras, peladuras y otros).

3.8.2 Papa con dao o defecto fisiolgico. Son tubrculos con lesiones o defectos provenientes de
alteraciones no patgenas de origen interno o externo, (arrugas, brotes, corazn hueco, corazn
negro, cambios de color internos o externos, grietas, deformidad, heladas, verdeadas y otros).

3.8.3 Papa con dao o defecto causado por patgenos. Son tubrculos con lesiones o defectos
causados por hongos y bacterias. (bulba, gota, lama, pudriciones, humedad parda seca) y otras
enfermedades.

3.8.4 Papa con dao por insectos. Son tubrculos daados o alterados en su apariencia y
estructura por el ataque de insectos y moluscos; se presentan en forma de horadaciones, tneles o
galeras de dimetro y longitud variable (gusano alambre, gusano blanco minador del tubrculo,
pulguilla, babosa y otras plagas).

3.9 Desperdicio. Es toda papa que no entre dentro de la presente norma de comercializacin.

4. CLASIFICACION

4.1 La papa se clasifica de acuerdo a su tamao

TABLA 1. Tamao de la papa

TIPO-CATEGORIA DIAMETRO (mm)

Grado No. 1 Primera 65 en adelante

Grado No. 2 Segunda 45 64
Grado No. 3 Tercera 30 - 44
Grado No. 4 Cuarta (No
comercializacin para consumo 10 - 29
humano)

5. REQUISITOS

5.1 Enteras y con la piel bien formada, es decir exentas de toda ablacin o ataque que tenga por
efecto de alterar su integridad.

5.2 Sanas, quedando excluidos los productos que presenten podredumbre u otras alteraciones que
los hagan impropios para el consumo.

5.3 Limpias, exentas de materias extraas visibles.

5.4 Firmes y de aspecto fresco.

5.5 Exentas de plagas.

5.6 Exentas de daos causados por plagas.

5.7 Sin germinar. Se consideran tubrculos sin germinar aquellos en los que los brotes no miden ms
de 3 mm.

(Contina)

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NTE INEN 1516 2012-11

5.8 Exentas de un grado anormal de humedad exterior, es decir suficientemente secas tras el lavado al
que se hayan podido someter en su caso.

5.9 Exentas de olores y/o sabores extraos.

5.10 Exentas de defectos externos o internos que perjudiquen a su aspecto, a su calidad, a su

conservacin y/o a su presentacin, tales como:

5.11 Manchas pardas debidas al sol.

5.12 Enverdecimiento en ms de la octava parte de la superficie total del tubrculo, que no pueda
desaparecer con un pelado normal (aproximadamente de 1,75 mm, de espesor).

5.13 Grietas, incluidas las de crecimiento (con una longitud mayor que la mitad del eje correspondiente
a la direccin de la grieta), fisuras, cortes, mordeduras, picaduras y magulladuras, de una profundidad
superior a 5,0 mm.

5.14 Deformaciones fuertes (muones o carretes).

5.15 Manchas subepidrmicas, de ms de 5,0 mm de profundidad, grises, azules o negras, sobre una
superficie mayor de 2 cm2.

5.16 Manchas de mohos (herrumbre), corazn hueco, ennegrecimiento y otros defectos internos.

5.17 Sarna comn profunda y sarna polvorienta afectando en ms de la dcima parte de la superficie
total del tubrculo y con una profundidad de 2 mm o ms.

5.18 Sarna comn superficial en ms de la cuarta parte de la superficie total del tubrculo, que no
pueda desaparecer con un pelado normal.

5.19 Daos causados por el fro.

5.2 Las patatas debern haberse cosechado cuidadosamente y presentar las caractersticas
morfolgicas normales de su tipo varietal, teniendo en cuenta la zona y el ao de produccin.

5.3 No obstante se admitirn la presencia de los siguientes defectos, siempre y cuando el producto
conserve sus caractersticas esenciales de calidad, de conservacin y de presentacin:

5.3.1 Defectos de aspecto.

5.3.2 Defectos superficiales.

5.3.3 Un defecto de coloracin.

5.3.4 Ligeros defectos internos.

5.4 Tolerancias. Las tolerancias sern consideradas en base a porcentajes de peso.

5.4.1 Tolerancias mximas para el tamao. Para todos los cuatro tipos, se admitir un 5% en peso de papa
del tipo inmediato inferior y un 10 % en peso del tipo inmediato superior.

5.4.2 Residuos de plaguicidas segn Codex va 0035.

(Contina)

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NTE INEN 1516 2012-11

5.4.2 Tubrculo de otras variedades, tierras y otras impurezas, daos causados por patgenos el 2%.

5.4.2 Daos causados por insectos, 3 %.

5.4.2 Daos mecnicos, daos y defectos fisiolgicos 5%.

6. MUESTREO

6.1 Aplicar la norma INEN 1750.

6.2 La toma de muestra debe efectuarse en la bodega o durante el embarque, en trnsito o al llegar a
su destino.

7. ACEPTACION O RECHAZO

7.1 La aceptacin o rechazo debe cumplir con las siguientes normas

ISO 2859
ISO 3951

8. ACEPTACION O RECHAZO

8.1 La aceptacin y rechazo debe cumplir con las siguientes normas

ISO 2859
ISO 3951

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 NTE INEN 1516 2012-11

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Anita von Kahler Gumpert. La papa tesoro de los Andes. Agence France Press para Amrica Latina.
Francia, 1986

Informe de INIAP. Caractersticas de las principales hortalizas que se cultivan en el Ecuador, Quito, 1982.

Norma ISO 5525 Storage in the open. International Organization for Standardization. Ginebra, 1978.

Norma Colombiana ICONTEC 341 Industria Alimentaria. Papa consumo. Clasificacin. Instituto Colombiano
de Normas Tcnicas. Bogot, Colombia, 1969.

Norma Espaola: de Calidad Comercial para las patatas de consumo en el mercado nacional y se
modifica el anexo i del real decreto 2192/1984,

Norma Nicaragense: norma tcnica obligatoria nicaragense para la produccin empaque y

comercializacin de papa fresca para consumo humano. nton 13 002-07

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 INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento: TTULO: HORTALIZAS FRESCAS. Cdigo:

NTE INEN PAPAS. AG 05.05-401
1516 :2012 REQUISITOS

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
REVISIN:
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias
y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializacin con el Carcter de Obligatoria
por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de a

Subcomit Tcnico de:

Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin:
Integrantes del Subcomit:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N 16364, el

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados as como a todos los sectores
productivos del pas.

Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha

considerado el nivel jerrquico de la normalizacin,
habiendo el INEN realizado un anlisis que ha
determinado su conveniente aplicacin en el pas.

La Norma en referencia ha sido sometida a

consulta pblica por un perodo de 30 das y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomit Tcnico

Otros trmites:Esta NTE INEN 1516:2012 Hortalizas frescas. Papa .Requisitos, reemplaza a la NTE
INEN 1516:1987.- Hortalizas frescas. Papa .Requisitos

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de

norma

Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial

No.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec