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Edulcorantes artificiales
Sacarina
Aspartame Edulcorante Natural
Sucralosa
Extraccin de los azucares presentes en el man
Acesulfame-K

La popularidad de los edulcorantes artificiales se incrementa da con da y esto

se refleja en un sinfn de productos entre los que podemos encontrar refrescos,
yogures, dulces, aguas de sabor, cereales, gomas de mascar, edulcorantes de
mesa e incluso en suplementos nutricionales y laxantes.

Por definicin, los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los
alimentos. Hay dos tipos bsicos: los naturales o nutritivos y los artificiales o no
nutritivos.

Los edulcorantes nutritivos proporcionan energa, es decir, caloras. Entre

ellos encontramos a la sacarosa (que no es otra cosa que el azcar comn), la
fructuosa (el azcar de las frutas, 1.5 veces ms dulce que el azcar, por lo
cual, si bien tiene el mismo valor calrico que sta, se requieren cantidades
menores para lograr el mismo grado de dulzor), la miel de abeja, el jarabe de
maz, la melaza, el piloncillo, la dextrosa y la maltosa, entre otros ms.

Azcar en mangos frescos Una taza de piezas frescas de mango

contiene 99 caloras, 24,7 g de carbohidratos y 2,6 g de fibra. El
contenido de carbohidratos incluye 22,5 g de azcar de origen natural.
Este se compone de 11,5 g de sacarosa, 7,7 g de fructosa y 3,3 g de
glucosa. Este azcar es una importante fuente de energa para tu
cuerpo. Al consumir carbohidratos en forma de azcar o almidn, se
descomponen y se convierten en glucosa. La glucosa es la forma
preferida de energa del cuerpo, especialmente para el cerebro y el
sistema nervioso central. Los mangos son tambin una buena fuente de
vitaminas y minerales.

Mangos secos Los mangos secos son una fuente ms concentrada de

azcar. Slo una porcin de un 1/3 de taza contiene 27 g de
 carbohidratos totales, con 2 g de fibra y 25 g de azcar. Adems, los
mangos secos no son tan ricos como los mangos frescos en vitaminas y
minerales. Una porcin de 1/3 de taza proporciona slo el 9 por ciento
de la ingesta diaria recomendada de vitamina C y el 7 por ciento de
vitamina A, hacindolos una fuente razonable de estos nutrientes. Los
mangos secos contienen slo pequeas cantidades de cido flico,
vitamina K, cobre y potasio.

Nctar de mango Una porcin de 1 taza de nctar de mango contiene 33

g de carbohidratos, con 31 g de azcar y menos de 1 g de fibra. El
nctar es tambin una excelente fuente de vitaminas C y A,
proporcionando 63 y 35 por ciento de la ingesta diaria recomendada,
respectivamente. Sin embargo, contiene slo pequeas cantidades de
cido flico, vitamina K, cobre y potasio

Los edulcorantes artificiales son compuestos elaborados por el ser humano,

cuyo beneficio radica en que son mucho ms dulces que el azcar comn, pero
con menor aporte energtico, por lo que al agregarlos a una gran variedad de
productos o alimentos se disminuye de forma importante su contenido de
caloras, sin perder el sabor dulce. stos son los principales

Sacarina. Es 300 veces ms dulce que el azcar. Es el edulcorante

artificial ms antiguo. De 1879, ao en que fue descubierta, a 1970, la
sacarina se convirti en el sustituto por excelencia del azcar. La
principal caracterstica de este edulcorante es su capacidad de endulzar
sin liberar ni una sola calora. Sin embargo, la sacarina deja un
desagradable sabor amargo y metlico en la boca.
Aspartame. Es 200 veces ms dulce que el azcar. Descubierto en
1965 es, sin duda, el ms exitoso sustituto del azcar. Las limitaciones
del aspartame residen principalmente en su tendencia a
descomponerse. A temperatura ambiente el aspartame se descompone
alrededor de un 10% al mes; adems, al aumentar la temperatura se
acelera la velocidad de descomposicin, por lo que no se puede usar en
alimentos que se tienen que cocer u hornear.
Sucralosa. Es 600 veces ms dulce que el azcar. La sucralosa fue
descubierta en 1976 y es el nico edulcorante de bajas caloras que se
fabrica a partir del azcar. La molcula pasa por el cuerpo sin alterarse,
no se metaboliza, y se elimina en la orina prcticamente sin cambios
despus de consumida, por tanto, no provee energa, pues no se
absorbe.
Acesulfame-K. Es 200 veces ms dulce que el azcar y fue descubierto
en 1967. Tiene un sabor dulce limpio que desaparece rpidamente sin
dejar resabio. Este edulcorante no es metabolizado por el organismo y
se excreta sin alteracin en la orina, por lo que no provee energa.