Mariely Tamayo Q.

Anlisis de alimentos

Ejercicio de determinacin del contenido de lactosa en una muestra de

leche.
1.- Se determin el contenido de lactosa en la leche Lattia. Para esta
determinacin, se hizo una estandarizacin por el mtodo de xido-
reduccin utilizando los reactivos de Fehling A y Fehling B teniendo un gasto
con el patrn de lactosa de 18.5 mL. Se tomaron 10 mL de la muestra y se
aforo a 50 mL el cual se utiliz para la titulacin de fehling AyB . Los datos
apuntados en la bitcora son los Siguientes.

Volumen de muestra. 10 mL
Densidad de muestra 1.05 g/mL
Concentracin de solucin patrn de lactosa 3 g/L
Volumen consumido de patrn de lactosa (Fehling) 18.5 mL
Volumen consumido de muestra 13 mL
Factor F lactosa 55.5 mg

Cul es el contenido de lactosa en la leche expresado en g/L?

Mtodo de xido reduccin

Paso 1.- Clculo del factor usando los gramos de lactosa de la solucin patrn y el
gasto de dicha solucin.

3 g de lactosa1000 mL
X g18.5 mL
X=0.0555 g de lactosa.
(0.0555*1000= 55.5 mg lactosa)

Paso 2.- Clculo de gramos de lactosa en la dilucin de la muestra utilizando el factor

y el volumen del gasto de la muestra.

0.0555 g de lactosa 13 mL de muestra de leche

X mL100 mL
X=0.4111 g de lactosa

Pas 3.- Calculo de lactosa en 1000 mL de muestra.

0.4111 g de lactosa 10 mL de muestra

X g 1000 mL de muestra.

X= 41.11 g de lactosa/L de muestra.