Universidad del Valle

Sede Tulu

Programa 2712
Tecnologa en Alimentos

Asignatura
Laboratorio de qumica general

Docente
Mara Ximena Bueno Ortega

Practica laboratorio #4
Destilacin de alcoholes

Estudiantes
Valentina Castaeda Ocampo - 201759898
Jhojan David Betancur Vsquez - 201759819
Juan Manuel Gonzlez Arroyave - 201760046
Daniela Libreros Pino - 201759902

Fecha de Entrega
Martes 28 de marzo del 2017

Tulu Valle
Colombia
 Desarrollo de la prctica

Introduccin:

La destilacin, es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus

componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el
vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la
condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de
varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado,
normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente
ms voltil, casi siempre agua, se desecha.

La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor,

temperatura, presin, composicin, energa.

El equilibrio entre el vapor y el lquido de un compuesto est

representado por la relacin de moles de vapor y lquido a una
temperatura determinada, tambin puede estudiarse este equilibrio a
partir de sus presiones de vapor.
La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de
la cantidad de energa proporcionada al sistema, tambin influye en la
composicin del vapor y el lquido ya que esta depende de las presiones
del vapor.
La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los
lquidos orgnicos y por tanto en la destilacin.
La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de
vapor, de la temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.
Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos
puros a las que sus presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica,
producindose el fenmeno llamado ebullicin.

Objetivos:
 Comprender y analizar los principios bsicos de la destilacin simple
intermitente, utilizando las ecuaciones y diagramas pertinentes.
Determinar en forma practica el comportamiento del alcohol metlico al ser
sometida a este tipo de destilacin.
Evidenciar la apariencia fsica de una mezcla homognea.
Familiarizar al estudiante con los trminos destilacin, vaporizacin,
compuesto voltil, punto de ebullicin, destilacin sencilla, destilacin
fraccionada y presin de vapor.
Determinar la efectividad de separacin de tres sustancias puras.

Procedimientos prctica:
Se agregaron 150 ml de alcohol metlico al matraz destilacin y realizamos el
montaje de acuerdo a la figura 5. Realizamos el calentamiento moderado de tal
manera que se alcanz la produccin de destilacin de una gota por segundo
tuvimos en cuenta los rangos de temperatura para obtener cada fraccin
observamos el valor de la temperatura de manera paralela con los ojos
estuvimos atentos al cambio de la probeta para recoger el destilado en cada
beaker.

6. Preguntas de consulta
a. Cmo se define el punto de ebullicin?

Suele definirse el punto de ebullicin como el instante en el cual se produce el

cambio de estado de una materia que pasa de lquido a gaseoso. El concepto, en
concreto, refiere a la temperatura que provoca que la presin de vapor de un
lquido iguale la presin de vapor del medio en cuestin.

En otras palabras, el punto de ebullicin hace mencin a la temperatura en la cual

un lquido hierve, la cual est vinculada a las propiedades especficas del lquido, y
no a su cantidad. Es importante resaltar que, una vez que el lquido ha entrado en
ebullicin (y est hirviendo), la temperatura no sufre ninguna variacin.

La temperatura de la materia est vinculada a la energa cintica de sus

molculas. Lo habitual es que unas pocas molculas puedan quebrar la tensin
superficial: sin embargo, una vez alcanzada la temperatura del punto de ebullicin,
se incrementa la entropa y las partculas se desordenan.
 b.
Consultar acerca de compuestos voltiles y la relacin con la presin de
vapor.

Compuestos voltiles:

Los compuestos orgnicos son sustancias qumicas que contienen carbono y se

encuentran en todos los elementos vivos. Los compuestos orgnicos voltiles, a
veces llamados VOC (por sus siglas en ingls), o COV (por sus siglas en espaol),
se convierten fcilmente en vapores o gases. Junto con el carbono, contienen
elementos como hidrgeno, oxgeno, flor, cloro, bromo, azufre o nitrgeno.

Los COV son liberados por la quema de combustibles, como gasolina, madera,
carbn o gas natural. Tambin son liberados por disolventes, pinturas y otros
productos empleados y almacenados en la casa y el lugar de trabajo.

Algunos ejemplos de compuestos orgnicos voltiles son:

Naturales: isopreno, pineno y limoneno

Artificiales: benceno, tolueno, nitrobenceno
Otros ejemplos son el formaldehdo, clorobenceno, disolventes como tolueno,
xileno, acetona, y tetracloroetileno (o percloroetileno), el principal disolvente usado
en la industria de lavado en seco.

Muchos compuestos orgnicos voltiles se usan comnmente en disolventes de

pintura y de laca, repelentes de polillas, aromatizantes del aire, materiales
empleados en maderas, sustancias en aerosol, disolventes de grasa, productos de
uso automotor y disolventes para la industria de lavado en seco.

Muchos compuestos orgnicos voltiles son peligrosos contaminantes del aire. La

importancia de los COV reside en su capacidad como precursores del ozono
troposfrico y su papel como destructores del ozono estratosfrico. Contribuyen a
la formacin del smog fotoqumico al reaccionar con otros contaminantes
atmosfricos (como xidos de nitrgeno) y con la luz solar. Se da principalmente
en reas urbanas, dando lugar a atmsferas ricas en ozono de un color marrn.

Reduciendo la emisin de estos compuestos orgnicos voltiles y de los xidos de

nitrgeno se conseguira evitar la formacin del smog.

Se ha de mencionar que los compuestos orgnicos voltiles son tambin

responsables del 90% de las precipitaciones en zonas boscosas, siendo estos
formados por partculas microscpicas como esporas de hongos, polen, as como
tambin isoprenos; las cuales parcialmente fotoxidadas atraen a las molculas de
agua logrando la precipitacin.

c. Cules son los puntos que deben tenerse en cuenta para desarrollar una
buena tcnica de destilacin?

La destilacin es un proceso que consiste separar los distintos componentes de

una mezcla mediante el calor. Para ello que se calienta esa sustancia,
normalmente en estado lquido, para que sus componentes ms voltiles pasen a
estado gaseoso o de vapor y a continuacin volver esos componentes al estado
lquido mediante condensacin por enfriamiento.
El principal objetivo de la destilacin es separar los distintos componentes de una
mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Otra funcin de
la destilacin es separar los elementos voltiles de los no voltiles de una mezcla.

Las tcnicas de la destilacin son:

Destilacin simple, fraccionada, por vapor, al vaco, molecular centrifuga y la

destructiva.

d- Explicar en forma breve el funcionamiento de una columna de destilacin

fraccionada.

Columnas de fraccionamiento ayudar a separar la mezcla al permitir que los

vapores mixtos para enfriar, condensar y evaporar de nuevo de acuerdo con la ley
de Raoult. Con cada uno de condensacin del ciclo de evaporacin, los vapores
se enriquecen en un determinado componente. A mayor superficie permite ms
ciclos, la mejora de la separacin. Esta es la justificacin de una columna de
fraccionamiento Vigreux o una columna de fraccionamiento lleno. Spinning
destilacin banda logra el mismo resultado mediante el uso de una banda de
rotacin dentro de la columna a la fuerza los vapores ascendentes y descendentes
condensado en estrecho contacto, lograr un equilibrio con mayor rapidez.

e. Qu sucede en el sistema de destilacin si el agua entra al condensador

por la parte superior?

en el refrigerante o condensador, el agua debe entrar en el extremo ms prximo

al recolector, y debe salir por el extremo prximo a la columna de destilacin, esto
es porque, si el agua entra por el lado ms cercano al colector, uno puede
asegurarse de que esa zona este ms fra en todo el refrigerante, piensa que, una
vez que el agua ya recorre y enfra los vapores que pasan por l, el agua ya no
estar tan fra, habr subido algunos pocos grados, por eso si el agua entra por el
extremo ms cercano al colector al estar lo ms fra posible podes asegurarte de
que no quedaran vapores sin condensar, es un mtodo para que se condense de
forma ms efectiva.

f. Consultar sobre biotecnologa y emitir una opinin personal.

La biotecnologa es un rea multidisciplinaria, que emplea la biologa, qumica y

procesos, con gran uso en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias
forestales y medicina. Probablemente el primero que us este trmino fue el
ingeniero hngaro Karl Ereky, en 1919.

Una definicin de biotecnologa aceptada internacionalmente es la siguiente:

La biotecnologa se refiere a toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas

biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin de
productos o procesos para usos especficos.

La biotecnologa tiene sus ventajas y sus riesgos

Ventajas:

Entre las principales ventajas de la biotecnologa se tienen:

Rendimiento superior. Mediante los OGM el rendimiento de los cultivos aumenta,
dando ms alimento por menos recursos, disminuyendo las cosechas perdidas por
enfermedad o plagas as como por factores ambientales.

Reduccin de pesticidas. Cada vez que un OGM es modificado para resistir

una determinada plaga se est contribuyendo a reducir el uso de los
plaguicidas asociados a la misma que suelen ser causantes de grandes
daos ambientales y a la salud.
Mejora en la nutricin. Se puede llegar a introducir vitaminas y protenas
adicionales en alimentos as como reducir los alrgenos y toxinas naturales.
Tambin se puede intentar cultivar en condiciones extremas lo que
auxiliara a los pases que tienen menos disposicin de alimentos.
Mejora en el desarrollo de nuevos materiales.

Riesgos:

A la fecha no se ha demostrado ningn riesgo proveniente de un OGM que est a

escala comercial. Esto ha sido posible, gracias a que se realizan estudios
exhaustivos sobre el nuevo OGM. El rea encargada de realizar estos anlisis se
denomina bioseguridad.

Si este producto fuese para consumo humano, entonces an se deben presentar

ms anlisis, que implican verificar que no se va a generar una nueva toxina,
protena que genere una respuesta alergnica en la poblacin o cambios en la
composicin qumica de la planta en general.

Opinin personal:

La biotecnologa para nosotros es el conjunto de tcnicas, procesos y mtodos

que utilizan organismos vivos o sus partes para producir una amplia variedad de
productos.

Aunque muchos asimilaremos que es nuevo la biotecnologa no es algo nuevo. La

modificacin de la informacin gentica de microorganismos, plantas y animales
ha permitido mejorar prcticas y productos agrcolas.
Productos como la cerveza, vino, queso y el pan, entre otros, son el resultado de
la accin de los organismos vivos que han sido utilizados por el hombre para
obtener estos productos durante siglos.

g. En que consiste el proceso de fermentacin alcohlica?

Proceso de fermentacin alcohlica

La fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica, o

del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una
fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a las
actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar
azcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como
resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosn trifosfato),
molculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus
metabolismos energticos.
Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azcares,
transformndolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como
fermentacin alcohlica.

Existen diferentes tipos de fermentaciones alcohlicas, las cuales dividimos en

dos grandes grupos, la fermentacin industrial, y la fermentacin natural. Adems
podemos hablar de fermentaciones especficas, las cuales son manipuladas para
conseguir ciertas cantidades de etanol con la finalidad de realizar algunas bebidas.
Dentro de este grupo destacamos la fermentacin del vino, de la cerveza, de
arroz, de la leche, etc.

Adems de la utilizacin de los procesos fermentativos, con la finalidad de

producir bebidas, u otros alimentos, la fermentacin alcohlica hoy en da tiene
usos diversos en la industria, donde forma para de la produccin de cosmticos,
productos de limpieza, biocombustibles, pesticidas biolgicos, entre otros.

Datos experimentales:
En la imagen podemos observar que no se ve la diferencia de la llama, esto
se debe a que nuestros compaeros se pasaron en un componente o no
destilaron bien, el del lado izquierdo es acetona y el del lado derecho es el
metanol.
En esta imagen si podemos observar bien los colores de la llama la
sustancia del lado izquierdo es el alcohol metlico y la sustancia del lado
derecho es el etanol.

Tambin pudimos experimentar los olores y se determin que la acetona

tiene un olor ms fuerte que las otras

8. PREGUNTAS

D. Experimentalmente a que temperatura hierve el metanol, el etanol y el

agua en Tulu?

El metanol hierve entre 65c y 74c

El etanol entre 74c y 78c

El agua entre 93c y 98c

Diagrama de flujo:

1. vertimos 150 ml de alcohol en el Erlenmeyer.

2. Procedemos a calentar el alcohol en la plancha de calentamiento.
3. Cuando el vapor sube para el proceso de ebullicin tomamos por
medio del termmetro la temperatura del vapor.
4. Pasa el proceso por el refrigerante y gota a gota obtenemos el
volumen del Metanol ( 65C 74C )
5. En el momento que llegamos al lmite de temperatura cambiamos el
recipiente de recepcin y empezamos a tener el valor el etanol (74C
78C)
6.
7. Por ultimo obtenemos la acetona en donde podemos notar la
transformacin del color quien ahora es ms amarillo y su olor
caracterstico ha disminuido.

Conclusin
En esta prctica aprendimos a identificar los diferentes sistemas de destilacin
(simple y fraccionada) que se emplean para separar los lquidos. Tambin se
observ la evaporacin de los alcoholes presentes en la mezcla homognea,
tambin se evidenciaron los diferentes aspectos en cada una de las sustancias
como su color y olor.