ISO / TS 22002-1 - "Los programas de prerrequisitos en

la seguridad alimentaria-Parte 1: elaboracin de

alimentos"

Especificacin tcnica ISO, ISO / TS 22002-1 - "Los programas de

prerrequisitos en la seguridad alimentaria-Parte 1: elaboracin de
alimentos", establece los requisitos para los programas de prerrequisitos
necesarios para realizar productos seguros y proporcionar alimentos que
sean inocuos para el consumo humano. Est destinado a ser usado en
conjunto con y para apoyar a la norma ISO 22000, que describe los
requisitos para un sistema de gestin de seguridad alimentaria.

La nueva especificacin tcnica tiene el potencial de ser muy influyente ya

que al menos 8.206 organizaciones en 112 pases fueron certificados de
manera independiente a la norma ISO 22000 a finales de 2008. (Este es un
aumento en la cifra anunciada en "La Encuesta de Certificaciones ISO-
2008", como la informacin reciente ha permitido que el total de Francia
que se actualizar 18 a 122).

ISO / TS 22002-1 especifica los requisitos para establecer, implementar y

mantener programas de prerrequisitos diseado para ayudar a los
fabricantes de alimentos ser capaz de controlar:

La probabilidad de introducir peligros para la inocuidad del

producto a travs del ambiente de trabajo
Biolgicos, qumicos, fsicos y la contaminacin del producto,
incluyendo la contaminacin cruzada entre los productos
Alimentos los niveles de peligro para la seguridad en el producto y el
medio ambiente de procesamiento de productos
 "A medida que la introduccin de peligros para la seguridad alimentaria
puede ocurrir en la fase de fabricacin de la cadena de suministro de
alimentos, un ambiente higinico es esencial. Es por eso que esta
especificacin tcnica ISO es muy til para reducir la probabilidad de que los
productos estarn expuestos a los peligros, que van a estar contaminados, y
que los riesgos de la proliferacin de voluntad ", dice Jacob Faergemand,
presidente del subcomit que es responsable de la ISO 22000 series.

La nueva especificacin tcnica se aplica a todas las organizaciones

involucradas en la etapa de fabricacin de la cadena alimentaria,
independientemente de su tamao o complejidad. No es un requisito de la
norma ISO 22000 y puede ser utilizada en parte o en su totalidad,
dependiendo de la naturaleza de las operaciones de fabricacin de alimentos.

"ISO 220002-1 es la primera especificacin tcnica de una serie prevista

para el programa de pre-requisito relevante del sector de alimentos", dice
Faergemand. "Se espera que las organizaciones en otras partes de la cadena
alimentaria pedir programa de requisitos previos especficos basados en el
mismo modelo. Esto demuestra que la ISO ha establecido la estructura para
ayudar y facilitar las necesidades futuras de la industria alimentaria en todo
el mundo. "

ISO / TS 22002-1 fue desarrollado por el comit tcnico de ISO 34,

subcomit 17, que es el responsable de sistemas de gestin de la seguridad
alimentaria. 1 Est disponible en ISO institutos nacionales miembros (ver la
lista completa con los datos de contacto).

1
Descargado el 01 de Julio de 2011, disponible en http://www.qualitydigest.com/inside/quality-insider-
news/iso-gives-food-manufacturers-new-tool-control-hazards.html