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Cartilla 21. Secado Del Cafe PDF
Cartilla 21. Secado Del Cafe PDF
Cartilla 21. Secado Del Cafe PDF
OBJETIVOS
En esta Cartilla usted aprender a:
Describir el proceso de secado del caf pergamino.
Enumerar cules son los secadores solares utilizados en Colombia.
Describir los tipos de secadores mecnicos.
Enumerar qu combustibles se utilizan para el secado mecnico.
Almacenar caf en buenas condiciones.
Describir los tipos de clasificacin del caf pergamino para la venta.
Identificar los defectos de la almendra generados durante el proceso de beneficio.
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Caf
pergamino seco
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Produccin de la rea de
finca (@de cps/ao) secado (m2)
40 12
60 18
80 24
100 30
200 60
300 90
400 120
500 150
Otra manera de secar al sol es utilizando elbas Tambin se utiliza el Secador solar
que son cajones con piso de madera o parablico Tipo Cenicaf, que es una
cemento y techo de hojas de zinc plancha de cemento cubierta con una
embisagradas. El techo se construye de una o estructura de guadua y plstico, que permite
dos alas. la circulacin interna del aire.
Elbas Secador
solar parablico tipo Cenicaf
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La plancha de concreto es de 26 m2 y 5 cm de
espesor (6,5 m de largo y 4,0 m
de ancho) requiere una cobertura plstica de
7,5 m de largo y 6,2 m de ancho. La altura
superior del arco formado por el techo debe
alcanzar 2,10 metros y las alturas de los dos
extremos laterales del techo unos 60
centmetros.
Espesor
de la capa de
caf expuesta
al secado Rastrillo
solar revolvedor diseado en Cenicaf
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Distribuya el grano en capas delgadas, de secado. El aire caliente entra por la parte
3 a 4 centmetros de espesor. superior. Para obtener una mayor
uniformidad en el contenido de humedad del
Revuelva el caf constantemente, por grano, el flujo del aire se invierte cada 6 a 12
ejemplo cada hora. horas hasta obtener el contenido de
humedad final.
No trate de devolverle la humedad al
caf sobresecado porque se blanquea y Se utilizan
los granos mojados del centro del arrume capas de caf
o del bulto se fermentan. de 40 cm de
espesor.
No empaque el caf caliente, djelo
reposar.
Equipos de secado
Secador
esttico sin
Secador esttico sin cmara de presecado cmara de
Es el ms sencillo y consta de una cmara de presecado
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Empaque
El caf se empaca en sacos de fique de 40
kilos, de los llamados costal tres rayas.
Almacenamiento
El caf se almacena en lugares secos y libres
de contaminaciones con productos qumicos,
fertilizantes, concentrados, combustibles, etc.
A B
Los sacos
Muestras de caf
en almendra con humedad entre el se ponen
10 y el 12% durante el proceso de sobre
secado (A); almendras con estibas de
humedad mayor del 12% (B)
madera y
separados
Basta partir los granos con una cuchilla afilada, de las
y si las dos mitades saltan es seal de que el paredes.
Almacenamiento
caf est seco. adecuado de caf
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Causas
Fermentacin muy prolongada.
Grano
negro
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Fermentado Aplastado
Causas Causas
Fermentacin en tanques sucios. Pisar el caf durante
el proceso de
Empleo de aguas contaminadas. secado.
Grano Causas
fermentado Despulpado con
mquina mal
ajustada o con
camisa
defectuosa.
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Seor caficultor:
Usted puede prevenir que su caf
sea rechazado por los
comercializadores y
consumidores, realizando buenas
prcticas antes y durante la
cosecha, con un buen manejo
del cultivo, recoleccin
oportuna, buen
beneficio, cuidadoso
secado, adecuado
transporte y
almacenamiento del
grano para garantizar
una buena calidad de
la bebida del caf.
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RESUMEN
Despus del lavado seque el caf hasta el El secado mecnico se hace en silos
10 - 12% de humedad. como el silo secador Cenicaf.