Distribución de la planta

Área para recibir el Fermentación y lavado

grano

Área de pesaje

Patio artesanal para secado

Tostado Molino Empacado

Oficinas Auditórium Bodega de

almacenamie
nto
 a) Recibidores del café maduro semi-seco y seco

Estos depósitos pueden diseñarse totalmente secos o semi-secos y se

pueden construir de madera, ladrillos y blocks. Los depósitos semi secos
conducen el café por erosión y arrastre ocasionado por una pequeña
cantidad de agua y el peso del fruto en una superficie con una inclinación del
4 o 5%, con una profundidad de un metro. En esta etapa del proceso se
puede adaptar un tanque sifón para clasificar los frutos vanos, verdes o
dañados.

b) Fermentado

La fermentación debe ser en forma natural y tiene como objetivo remover la

goma gelatinosa del grano y se logra depositando el café en tanques o pilas
de fermentación construidas de madera, concreto o ladrillo. Para este
proceso, es necesario que transcurran entre 12 y 48 horas lo cual dependerá
de la temperatura ambiente, capacidad de drenaje de los tanques, estado de
madurez del fruto, etc.

c) Lavado

Con el lavado se quita el mucílago adherido al pergamino por medio de la

inmersión al paso de una corriente de agua limpia. En esta etapa, también
debe utilizarse el mínimo volumen de agua.

d) Secado

El proceso de beneficiado húmedo finaliza con el secado del grano, que

consiste en reducir la humedad hasta un 10 o 12%, que es el promedio apto
para el almacenamiento o comercialización. El café orgánico debe secarse
de preferencia al sol, en patios solares

e) Tostado

El café en ya procesado mediante el beneficiado seco, es preparado para

ser tostado en la máquina tostadora; esta máquina tiene capacidad para
tostar 5 quintales de café y su fuente de energía es eléctrica. El grano de
café, se tuesta durante 12 minutos, donde alcanza su estado óptimo, luego
se deja reposar durante 24 horas, y luego se procede a moler el grano. La
torrefacción19 se hará en un tostador eléctrico, con capacidad de 5 quintales
de café; esto se hará de forma tal a los requerimientos de la agencia
certificadora para no reducir la calidad del grano y sus propiedades.

f) Molido
Durante el proceso de molido, se debe tener cuidado que el molino esté libre
de cualquier sedimento, polvo, etc. que puedan mezclarse con el producto.
El molido se realizará en un molino convencional, accionado con energía
eléctrica, según las especificaciones técnicas.

g) Empacado

Después de molido el producto, se llevará a cabo el proceso de empaque en

las diferentes presentaciones con una empacadora automatizada al vacío
para garantizar la conservación del producto terminado. Este proceso debe
realizarse en empaques con recubrimiento interior de aluminio y empacado
al vacío para garantizar la conservación de todas las propiedades del
aromático.

h) Condiciones de almacenamiento

Para el almacenamiento del café como producto terminado (pergamino,

molido y empacado), se debe contar con un local libre de residuos y
contaminantes, que reúna las condiciones adecuadas de almacenaje. En
este caso se destinará un local exclusivo y especial para el almacenamiento
de café, pues es un producto de consumo humano y por lo tanto las
condiciones de almacenamiento deben contar con normas estrictas de
control y seguridad que garanticen la calidad del producto.
 Presupuesto de inversión en activos fijos
RUBRO PRECIO CANTIDA TOTAL
D
TERRENOS 700,000.00 1 700,000.00
CONSTRUCCIONES
Y EDIFICACIONES 900,000.00 1 900,000.00

MAQUINARIA Y EQUIPO
MOLINO 20,000.00 1 20,000.00
TOSTADORA 25,000.00 1 25,000.00
SELLADORA 30,000.00 1 30,000.00
BASCULAS 16,000.00 1 16,000.00
RECIPIENTES 5,500.00 3 16,500.00
PLASTICOS
RECIPIENTES ACERO
30,000.00 2 60,000.00
INOXIDABLE
MESA ELEVADORA 10,000.00 1 10,000.00
MUEBLES Y ENSERES
ESCRITORIO 49,000.00 1 49,000.00
ARCHIVADOR 96,575.00 1 96,575.00
METALICO
SILLAS OFICINA 7,000.00 2 14,000.00
EQUIPO DE OFICINA
COMPUTADOR 15,906.00 1 15,906.00
CALCULADORA 2,000.00 1 2,000.00
Grapadora 500.00 1 500.00
PERFORADORA 200.00 1 200.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 1,955,681.00