REVISTA SALUD PUBLICA Y NUTRICION

ELABORACIN DE GOMITA: DULCE DE NOPAL

Judith Prez Sierra1, Flix Hernndez Cruz1, Martha Julia Gmez Escobedo1,
Julio Csar Abundis Sols1, ngel Janitzio Ortiz Meza1, Aarn Felipe Gaytn
Bentez1 y Aldo Tovar Puente2
1
Estudiantes de Ingienera en Industrias Alimentarias.
Instituto Tecnolgico de Linares; Carretera Nacional Km. 157, Linares Nuevo
Len; Mxico.
2
Profesor investigador. Instituto Tecnolgico de Linares Carretera Nacional Km.
157, Linares Nuevo Len; Mxico. E. mail: aldotovar@hotmail.com

INTRODUCCIN

El nopal es una planta originaria de Mxico que desde tiempos prehispnicos se

ha cultivado; sin embargo no se ha aprovechado en su totalidad an sabiendo que
tiene propiedades benficas as como una capacidad rpida de crecimiento y
desarrollo (Davis, 1999). Por lo que una alternativa econmica interesante en la
industria alimentaria es la elaboracin de productos confitados a partir de las
pencas resultantes de la poda (Senz et al., 1994), ya que el nopal es uno de los
principales productos agrcolas utilizados en la alimentacin del ser humano
usados como: forraje, elaboracin de dulces, conservas, entre otros (Martnez,
1994).

En el sur del estado de Nuevo Len existe una gran variedad de nopal del gnero
opuntia y nopalea, que crecen de manera silvestre y se utilizan para
autoconsumo de las familias de las reas rurales del sur del estado. ste no ha
sido aprovechado al mximo, por la falta de informacin por parte de los
productores o dueos de terrenos en donde se produce el nopal de manera
natural o silvestre, ya que el nopal es capaz de sobrevivir en condiciones de muy
baja precipitacin a causa de su peculiar sistema radical (Gaiska et al., 1997).
Esto a impedido que se tenga una idea precisa de la importancia que ofrece el
nopal en trminos econmicos.

Aunado a esto, en la actualidad la elaboracin de dulces mexicanos es una

actividad exitosa. Esta investigacin s enfoca a la elaboracin de dulce de nopal,
considerando las zonas rurales del sur del estado de Nuevo Len, beneficiando
as a la poblacin de la zona y el aprovechando el cultivo del nopal en nuestro
estado.

MATERIALES Y MTODOS

El presente trabajo se realiz en el taller de alimentos del Instituto Tecnolgico de

Linares ubicado en el kilmetro 157 de la carretera nacional. ubicado en la parte
centro sur del estado de Nuevo Len, bajo las coordenadas 2451' de latitud norte
y 9924' de longitud oeste, a 350 msnm.
Los materiales que se utilizaron fueron los siguientes: Recipiente de acero
inoxidable de 5 l, cucharas, cuchillos, tablas de plstico para cortar, coladores,
estufa, gas domstico, nopal, xido de Calcio (cal), sacarosa, canela y agua.

PROCEDIMIENTO

Se retira la epidermis del nopal para luego cortarlos en trozos pequeos, estos
son encurtidos en una solucin preparada con agua y cal durante 15 horas.

Transcurrido este tiempo son retirados de la solucin para enjuagarlos y se

cuecen por 30 minutos en una olla de barro a fuego medio. Posteriormente los
nopales se escurren, mientras tanto se prepara el jarabe de sacarosa en un
recipiente de barro con una concentracin de 750g por litro de agua.

Una vez preparado el jarabe se agrega el nopal y se somete a coccin durante un

tiempo aproximado de 40 min. a 1 hora. Se retiran los trozos de dulce y se deja
enfriar a temperatura ambiente durante 4 das procediendo al empaquetado.

RESULTADOS

En este trabajo se logr la obtencin de dulce de nopal con las siguientes

caractersticas sensoriales: Producto terminado impregnado con sacarosa, un
dulce de consistencia gomosa y buen aspecto, color caracterstico de nopal, sin
problemas de escurrimiento del muclago, suave y agradable al paladar.

CONCLUSIONES

Con los resultados obtenidos, observamos una rea de oportunidad factible tanto
econmica como tecnolgica para el aprovechamiento del nopal en nuestra
regin, procediendo a la elaboracin de un dulce suculento y atractivo para los
consumidores en general. Sin embargo se requiere de apoyo econmico de
instituciones u organismos tanto pblicos como privados para la implementacin
de la elaboracin de productos como ste y muchos ms derivados del nopal,
que sean de beneficio econmico para las familias que viven en las reas rurales
en donde no se cuenta con amplias fuentes de ingresos.

LITERATURA CITADA

Bravo-Hollis, H. 1978. Las cactceas de Mxico. Volumen 1. 2a Edicin.

Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F. 743 p.
Davis R.; S. 1999. Desarrollo de una bebida pasteurizada a base de nopal. In:
Memoria del VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre el
Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Universidad Autnoma de San
Luis Potos. San Luis Potos, S.L.P., Mxico. pp 75-76.

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Fernndez, M.R; Luna; J; Gutirrez, F.; Senz, L.A.; Mndez. S. J.;
Mondragn, C. y Zegbe, J. 1999. Evaluacin de germoplasma de nopal
tunero en el centro de Mxico. In: Memoria del VIII Congreso Nacional y VI
Internacional Sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.
Universidad Autnoma de San Luis Potos. San Luis Potos, S.L.P., Mxico.
pp 2-3.
Robles M.; A. 1999. Evaluacin de cultivares de nopal verdulero, bajo condiciones
de microtnel en ojocaliente, Zacatecas. In: Memoria del VIII Congreso
Nacional y VI Internacional Sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del
Nopal. Universidad Autnoma de San Luis Potos. San Luis Potos, S.L.P.,
Mxico. Pp 94-95.

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