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Plantas Comestibles de CA

Plantas Comestibles de CA

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Plantas que se pueden consumir, y aliviar en parte el hambre en el mundo...
Plantas que se pueden consumir, y aliviar en parte el hambre en el mundo...

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MINISTi:RIO DE "OOi1TURA

~

comestibles de Cen tro america

641. 372 8 C5439p

Chizmar Fernandez, Carla

Plantas comestibles de Centro america / Carla Chizmar Fernandez [et al.] -- 1 a ed. -- Santo Domingo de Heredia, Costa Rica: Instituto Naeional de Biodiversidad, INBio, 2009.

360 p; 115 ern x 22 em.

ISBN 978-9968-927-42-0

1. Plantas comestibles. 2. America Central. 1. Titulo.

Esta p'u'bli cacro.n ha sido posible gracias al proyecto "Desarrollando capacidades y cornpartiendo tecnologfas para la coriservaciori de la biodiversidad en Centroamerica", en el cual el Gobierno de Noruega y el Iristitrrto Nacional de Biodiversidad de Costa Rica trabajan con otras instituciones de la region. Su objetivo principal es integrar el conocimiento sobre las plantas de la region a procesos de desarrollo socioe co nornico.

Los herbarios participantes en esta publrcacion pertenecen a la Red de Herbarios de Mesoamerica y el Caribe.

Gerente editorial: Fabio Rojas Carballo Editora: Diana Avila Solera

Diseiio grafico: Rodrigo Granados Jimenez

Fotografias: Reinaldo Aguilar, Rafael Aizprua, Reyes Carranza, Gabriel Ceren, Rafael Chacon, Ulises Chavarria, Carla Chizmar, Frank Sullyvan Cardoza Ruiz, Indiana Coronado, Mireya Correa, Alejandro De Sedas, Armando Estrada, Carmen Caldames.Tose Gonzalez, Barry Hammel, Fermin Hernandez, INBio Silvia Lobo, Jenny Menjivar, Gian Montufar,j. Francisco Morales, Alonso Quesada, Alexander Rodriguez, Inga -Ruiz, Daniel Solano, Armando Soto, German Vega,

Editor cientifico: Juan Francisco Morales

Reoisoras cientificas: Hilda Maria Viquez Mora, Dora Ingrid Rivera Luther

Primera edici6n, 2009

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COMPARTIR NO ES DELITO

(Sontenitio

Lista de coordinadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Lista de autores -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 8

I TRODUCCION................................. 11

Lista de familias y especies incluidas . . . . . . . . . . . . . . . 13

DESCRIPCrON DE ESPECIES Y RECETAS. . . . . . . . . . . . . . 17

Biblioqrafia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 324 Indice de nombres cientificos . . . . . . . . . . . . . .'. . . . . .. 349

Indice de nombres comunes

352

7

Lista de coordinadores

FACILITACION Yessenia Villalobos £NBio

Correo electroruco: yVilla]o@inbio.ac.cr

GUATEMALA Julio Morales

Herbaria del Centro de Estudios Conservacionistas. Universidad de San Carlos. Correa electroruco:

qutricho barriilete@yahoa.com

COORD]NADOR GENERAL Randall Garda

INBio

Correo electroruco: rgarcila,@inbio.,ac.cr

COSTA RICA

Ana Cecilia Pineda

Departamento de Histo ria Natura], Museo Nacforial de Costa Rica.. Correa electr6niico: hnatural@rnuseocostarica.go.,cr acpinedaca@yahoo.es

HONDURAS GeorgePilz

Herbario Paul Standley,

Escuela Agricota Panarnericaria. Zamorano.

Correo electr6nico: gpilz@zamorano.edu

EL SALVADOlR Eunice Echeverria

Museo de Historia Natural de El Salvador,

Co nsejo Naciorial para la Cultura y el Arte (CONCULTURA).

Correa elecrrorrico:

eunice. ester@concultura.gob.sv; euruceesterophotmatl.corn

NICARAGUA Ricardo Rueda

Herbario. Universidad Nacional Aut6noma de Nicaragua-Leon. Correo electr6nico: rueda@unanleon.edu.ni; ricardo. rueda@grnai1.com

PANAMA

Mireya Correa

Herbario de Panama, Unive.rsidad de Pariarna. Correa electroruco:

CORREAM@'si.edu

8

Lista de autores

COSTA RICA

Giselle Chang Vargas Lahorarorro de Etrtologia, Escuela de Antropologia, Universidad de Costa Rica Apartado Posta] 677-2.070, Sabarulla, Montes de Oca. Correos electr6nicos: tunichang@gmail.com; etnotogia.eaepucrac.cr

Silvia Lobo Cabezas

Herbaria Nacional (CR),

Museo Nacional de Costa Rica. Aparrado Postal 749-1000, San Jose. Correo electroruco: herbario@museocostarica;go.cr

Alonso Q'uesada H erndndez Herbario Nacional (CR),

Museo Naciorial de Costa Rica. Apartado Postal 749-1000, San Jose. Correa electr6nico: herbario@museocostarica.go.cr

EL SALVADOR

jose Gabriel Ceren Lopez

Herbaria del Museo de Historia Natural de EI Salvador,

Corisejo Na.cional para la Cultura y el Arte (CONCULTURA),

Final Calle Los Viveros,

Coloriia Nicaragua,

Parque Saburo Hirao,

San Sa]vador, EI Salvador. Correos electrorucos: herbario@concultura.gob.sv; gabrielcererujsgmail.com gabriel_cern 1 @yahoo .. com.mx

Leiman Ricardo Lara

Herbario del Museo de Historia Natural de El Salvador.

Corisejo Nadonal para Ia Cultura y el Arte (CONCUlLTURA),

Firral Calle Los Viveros, Colonia Nicaragua,

Parque Saburo Hirao,

San Salvador, El Salvador. Correos electrorucos: herbario@concultura.gob.sv;. leimanlara@yahoo.com

9

Jenny Elizabeth Menjivar Cruz

Herbaria del Museo de Historia Natura] de E] Salvador,

Consejo Nacional para la Cultura y el Arte (CONCULTURA).

Final Calle Los Viveros,

Colonia Nicaragua,

Parque Saburo Hirao,

San Salvador, EI Salvador. Correos electr6nicos: herbaIrio@concul1!:ura .go b. sv; jenny79m.enjivar@yahoo.com; Jenny79menjivar@hotmaiLcom

GUATE.MALA

Inga Ruiz Valladares

Orgarrizaciort Nacional para Ia Corrservaciort y el Arnbierite (ONCA). 41 calle 16-24 Zona 8.

Guatemala Ciudad.

COITeo e lecrroruco: ingaruiz@gmail.com

HONDURAS

Paul Raymond House Institute Regional de Biodiversidad (IRB~o),

Centro Zamorano de Biodiversidad Escuela Agricola Panamericana

El Zamorano.

Apartado Postal 93,

Francisco Morazari, Honduras. Correo electr6nico: prhouse@yahoo.com

Thelma Mejia Ordonez

Laborarorto de Histologta Vegetal, Uruversrdad Naciortal Aut6norna de Honduras.

NICARAGUA

Indiana Coronado Gonzalez

Herbario de la Universidad Naoiortal Aut6nerna de Nicaragua-Leon Conservation and' Sustainable Development Missouri Botanical Garden.

Del porrori del campus' medico media cuadra arriba.

Leon, Nicaragua.

Cor:reos electrorucos: indiana.coI'onado@mobot.org indianacoronado@yahoo .. com

PANAMA

Carla V Chizmar Fernandez Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales (STRI). Apartado postal 0843-03092. Pariarna, Republica de Panarna, Correos electr6nicos: chizmarc@si.edu (oficral); carlachizmaropyahoo.com

Mireya Correa Arroyo Herbario de Panama. Universidad de Panama. Correo etectroruco:

CORREAM@si.edu

La rrqueza florfstica y el desarrollo cultural de Centroarnerica han hecho importantes aportes a la segurrdad alimentaria de la humarudad. El rnaiz, el cacao, los frijoles y los ch:iiles son solo algunos ejernplos.

Adernas de estas plantas arrrplrarnertte cultivadas en todo el mundo, la region pasee una gran cantidad de especies cornostfbfes, rn uchas de las cuales aun carecen de tecnalogias de. cultivo extensivo o se stgue n recoLectando directamente de su ambiente natural" mediante practicas artesariales.

Este recurso, hoy disponible para las comunidades en las que se ericuentran las especies y que conocen su utilidad, representa u n gran potencial para la hurnanidad. Sin embargo, las estrategias que abordan ternas como la seguridad alimentaria aun no 10 taman en cuenta.

Si bien en Cenrroarnerica compartimos una gran parte de 1a flora, el desarrotlo cultural propio de cada grupo humano llevo a aprender a utilizar diferentes especies. Hoy se tiene la posibilidad de Integrar el conocimienta ciorrt.ifico y las practicas culturales, de manera que se arnplien las oportunidades para otros habitantes de la region.

Algunas de las especies que actualmente se utilizan como alimenta t:iienen una arnplia distribuci6n en 1a region y son de uso cornun. Otras, que se usan solo localmente aungue tarnbieri tienen una amplia distribuci6n, representan oportunidades para comunidades que cuentan can ese recurso pera desconocen su usa como plantas comestibles.

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El proyecto "Desarrollando capacidades y compartiendo tecnoloqia para la conservacion de la biodiversidad", ejecutado por el Instituto Nacional de, Biodiversidad (INBio) con e1 apoyo del Gobierno de Noruega y un grupo dle herbarios de la region, realiz6 seis talleres con usuarios de inforrriacion botanica en Los paises de la regiort con el fin de ideritificar sus necesidades. La salicitud de informacion sabre plantas comestibles fue una de las principales demandas ..

Es por esa que un grupo de herbarios de la region decidi6 integrar sus capacidades y producir este Iibro, que combina el conocimiento cientifico y la informaci6n local, incluyerido recetas para preparar las comidas. 5e seleccionaron 104 especies de plantas can llSOS alimentarios conocidos en distintas partes de los paises centroamericanos, que son el resultado de la experiencia practica mas que del analists tecnico de su valor nutricional 0 su inocu.idad ..

Una parte de esta informaci6n ya ha sido publicada en difererites medios, tanto dentro como fuera de Centroarnerica, pero no con e1 objetivo de presentar las plantas nativas comestibles como una oporrunidad para los habitantes de la region y del. mundo.

Se espera que, adernas de las universidades y proyectos de desarrollo rural, los usuaries de esta publicaci6n puedan vincular su conocimiento de cam po sabre la flora can las practicas culturales y las riecestdades humanas. de manera que se convierta en un aporte mas de Ia biodiversidad al bienestar de la poblaciori centro americana.

R.A.NDAll GARciA Coordinador del Proyecto

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Lista de farrrilfas y especies incluidas

~. FAMILIA ESPECIE

. -

ACTINIDIACEAE AGAVACEAE

AN ACARD I ACEAE

ANNONACEAE.

APIACEAE APOCYNACEAE

ARACEAE

ARECACEAE

Saurauia kegeliana Schltdl ..

Yucca quatemalensie Baker Anacardium. excelsum (Kunth) Skeels Spondias mombin L.

Spondias purpurea L.

Annona glabra L.

Annona purpurea MoC. & Sesse ex Dunal Annona reticulata L.

Erynqium.foetidurn L.

Pernaldia. pandurata (,A .. DC.) Woodson Thevetia ahouai (L.) A .. DC.

Spathiphyllurn blandurn Schott Spathiphyliam phryniifotiurri Schott Xantho:soma sapittifotium (L.) Schott Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart. Astrocaryum rnexicanurn Liebrn.

Attaiea cohune Mart.

Bactris gasipaes Kunth

Bactris quineensis (L.) H. E.. Moore Bactris rnajor ]acq.

Caiyptroqyne ghiesbreghtiana (Linden & H. Wendl.) H .. Wend!.

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_ FAMILIA ESPECIE

Chamaedorea pinnatifrons (Jacq.) Gerst.

Chamaedorea tepejilote Liebm. ex Mart. Elaeis oleifera (Kunth) Cortes

Euterpe precatoria Mart.

Manicaria saccifera Gaertn.

Gonolobus edulis Hernsl.

Gonolobus taylorianus W.D. Stevens & Montiel Dahlia imperialis Roezl ex Ortgies

Sinclairia sublobata (B.L Rob.) Rydb.

Crescentia alata L. Matisia cordata Bonpl, Pachira aquatica Aubl.

Cordia dentata Pair.

Cordia spinescens L.

Bromelia alsodes H. St. John Bromelia pinquin L.

Acanthocereus tetraqonus (L) Humrnelinck Hylocereus costaricensis ( FA.C. Weber) Britton & Rose

CHRYSOBALANACEAE Chrysobalanus icaco L.

Couepia polyandra (Kunth) Rose Licania platypus (Hernsl.) Fritsch

ARECACEAE

ASCLEPJADACEAE

ASTERACEAE

BIGNONIACEAE

BOMBACACEAE

BORAGINACEAE

BROMEUACEAE

CACTA:CEAE

CLUSIACEAE Garcinia intermedia (Pittier) Hammel

CUCURBITACEAE Cionosicys macranthus (Pittier) C. Jeffrey Momordica charantia L.

Rytidostylis carthaqenensis (jacq.) Kuntze Sechiurn edule (J acq.) Sw.

Sechium tacaco (Pittier) C. Jeffrey Carludovica palmata Ruiz &.. Pav.

Diospyros salicifolia Humb. ,& BonpL ex Willd. Vaccinium oonsanquineum Klotzsch

CYCLANTHACEAE

EBENA.CEAE

ERICACEAE

15

~ FAMILIA ESPECIE

FABACEAE (CAE.)

FABACEAE (MIM.)

Cassia qrandis L

Dialium guianense (Aubl.) Sandw. Hyrnenaea courbaril L

Inga edulis Mart.

Inga spectabilis (Vahl) WiHd. Inga thibaudiana DC ..

Inga vera WiUd.

Crotalaria longirostrata Hook. & Arn. Dipteryx oleifera Benth.

Erythrina berteroana Kunth

Gliricidia septum (jacq.) Kunth ex Walp. Pachyrhizus eroeus (L.) U rb.

Hyptis suaveolens (L) Poit.

Ocimum campechianum Mill.

Persea schiedeana Nees

Gustavia superba (Kunth.) O. Berg Byrsonima crassifolia (L) Kunth Maipiqhia glabra L.

Maivaviscus arboreus Cav. Maranta arundinacea L.

Bellucia grossularioides (L.) Triana Brosimum aiioastrum Sw.

Madura tinctoria (L.) D. Don ex Steud. Muntinqia calabura L.

Ardisia revoiuta Kunth

Psidium quineense Swartz

Passiflora. adenopoda DC.

Passiflora seemannii Griseb.

Piper auritum Kunth

Coccoloba uvifera (L.) L.

Karwinskia calderonii Staridl.

FABACEAE (PAP)

LAMIACEAE

LAURACEAE LECYTHIDACEAE MALPIGHIACEAE

MALVACEAE MARANTACEAE MELASTOMATACEAE MORACEAE

MUNTINGIACEAE MYRSINACEAE MYRIACEAE

PAS SIF LORACEAE,

PIPERACEAE POLYGONACEAE RFi.AMNACEAE

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FAMILIA ES,PECIE

RUBIACEAE

Alibertia edulis (Rich.) A., Rich. ex DC Borojoa patinoi Cuatrec.

Genipa americana L..

Morinda panamensis Seem.

Posoqueria latifolia (Rudge) Roem. & Schuh. Casimiroa eduiis Llave & Lex

Casimiroa sapota Oerst.

Chrysophyllum cainito L.

Manilkara chicle (Pittier)Gilly

Manilkara zapata (L.) P_ Royen

Smilax spinosa Mill.

Acnistus arborescens (L.) Schltdl. Capsicum annuum L.

Cestrurn racemosum Ruiz & Pav. Solanum americanum Mill.

Guazuma ulmifolia. Lam.

Sterculia apetala (jacq.) H. Karst. Herrania purpurea (Pittier) R.E. Schult. Theobroma bicolor BonpL

Triumfetta lappula L.

vitis tiliifolia Humb. & Bonpl. ex Roem. & Schult.

RUTACEAE

SAP OTAC EAE

SMILACACEAE SOLANACEAE

STERCULIACEAE

TILIACEAE V ITACEAE

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Saurauia kegeliana Schltdl.

MAXBAL~ Maca (GUATEMALA), ALAIS (EL SALVADOR), Moca (COSTA RICA)

DESCRIPCION BOTANICA.: Arbusto o arbol, hasta 15 m de altura, las ramitas g]abrescentes 0 apenas pubeseentes. Hojas simples. alterrias, laminas de 9-20 x 3,5-8 em, ovado-elipticas a elipticas. e] apice agudo a acurninado. 1a base atenuada a obtusa, los margenes subenteros a aserrados, glabras 0 glabrescentes, pecioladas. Inflorescericias paniculas, axilares a subterminales, can pocas flores, blancas, de 2-.2,5 em de ancho, pediceladas; sepalos cerca de 6 mm de largo, ovados, tzsualrnerrte g:]abros; petalos dle 10-12 mm de largo" blancos Frutos de aproximadamente 9 em de dtarnetro, globosos, verdes al madurar, con muchas semillas dirnirrutas.

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HABITAT: Bosques muy htsrnedos, en elevaciones de 600-.2 .300m. En Guatemala, se encuentra en ]05 departamentos de Alta Verapaz. Escuintla, Huehuetenango. Izabal, Peteri y Santa Rosa.

DISTRIBUGI6N GEOGRAFICA: DeL sur de Mexico a Honduras.

FENOLOG[A.: La floraci6n se produce de mayo a octubre y la fructificacion de sep1tiiembre a octub.re.

PARTE DE LA F'LANTA.. QUE SE CONSUME: La putpa de los frutos,

usos CULINARIOS: La pulp a de los frutas rnaduros se come cruda. OTROS usos:: No se conocen.

HlSTORIA NATUR,AL: Esta especie. de Ia misrna familia de] kiwi. posee un sabor muy agradable y es apetecida par aves y mamiferos, espedalrnente murciclagos. que le ayudan a polinizarse y dispersarse. :DONDE SE OBTIENE LA, PARTE QUE SE CONSUME: Se recolecta de los arboles en el bosque, No se ericuerura en los mercados.

CULTIVQ,:, No se cultiva.

IN FORMANTES: Manolo Garcia y 'Mervin Perez. mvestigadorcs asociadas del Herbaria Universiidad de San Carlos de Guatemala (USCG), Centro de Estudios Conservacionistas (CECON).

REFERENCIA:S BIBLIOGRA.FICAS: Pool 2001 a; Standley & Steyermark 1949; Williams 1981.

AUTORES: Inga Rtriz

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_ ,ta'iY)'iii·t.

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Yucca guatemalensis Baker

IZOTE (EL SALVADOR, NICARAGUA), ESPADILLO (NICARAGUA), ITABO (COSTA RICA)

SIllNONIMOS: Yucca elephantipes Regel ex Trel.

DESCRIPCION BOTANICA: Arbusto, 3-10 m de altura. can tallos simples o ramificados, de corteza aspera y engrosadla en La base, con ramas solo haeia arriba. Hojas simples, agrupadas y forrnando rosetas en los extremos de los tallos, de 30-100 x 5-7 em, linear-elrpttcas. can el apieegeneralmente espinoso y los margeries enteros, mas angostas haeia la base, glabrescentes 0 glabras. sesiles. Inflorescencias una panicula erecta 0 peridula, can flares blanco crerna, de forma campanulada a globosa a subglobosa; tepalos de 3-5 x (1-)1,5-2 em. Frutos capsulas, de 7'-8 x 4-5 em, indehiscentes, can pul pa blanqueeina y varias semillas papiraceas.

HABITAT': Basques secos, en elevaciones de 0-1000 m. En Honduras se ha cultivado en todo el pais, sobre todo en elevaciones rriedias y secas. En Costa Rica y EI Salvador esta ampliamente dlistribuida en todo su territorio.

DISTRIBUCION GEOGRliFICA: EI sur de Mexico y Guatemala; arnpliamente cultivada en otras paises.

FENOLOGIA: La florac:ii6n se produce de abri1 a mayo y la fructifieaci6n se ha observado de mayo a jurtio

PARTE DE LA. PLA.NTA QUE SE CONSUME: Las flares y los tallos j6venes. USOS CULINARIOS: En EI Salvador se cocinan los petalos y el ovario de las flores (sin los estambres) y se Irien con to mate, cebolla y huevo 0 simplemente con sal y limon; tambien se pueden cocinar con huevo batido .. Tanto las flares como los taUos joveries se pueden consumir curtidos can vinagre a limon y en sopas. En el norte de Nicaragua, las flores cocidas se utilizan para erisaladas 0 f:rita.s con huevos. En Costa Rica, las flares se emplean tambieri en ensaladas y guisos.

OTROS trsos. Esta espede se usa como planta o rriarnerrtal y cerca viva. En El Salvador, se cultiva para comercializar sus flores y como cerca

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-

viva. En Costa Rica, se emplea par su acci6n estorrraquica y tonica.

mientras que la decocci6n de las flares se usa como dtur etico y contra la albuminuria.

HISTORIA NATURA.L: La planta se multiplica por semillas, rebrotes yesquejes, En general. talera sue los seCDS y areriosos, altas ternperaturas y necesita poco riego.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME: Se carta directamente de los arboles y tarnbierr se adquiere en los mercados.

CULTIVO: Se reproduce a traves de estacas.

INFORMANiT.ES: Noe Martinez. vecirio del Canton San Jose, firica Suiza, Muniicipio Ataco, Ahuachapan, EI Salvador. Campesinos de todo el pais, Honduras.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: House et al. 1995; Leon & Poveda 2000'; Nunez 1982~ Robbins 2001; Solomon 1995; Williams 1981.

AUTORES: Jenny Elizabeth Menjivar, Silvia Lobo, Alonso Quesada, Inga Ruiz, Paul House, Thelma Mejia.

Flo:r de izote con huevo

INGREDlENTES:

] libra de flor de tzote 1 tornate

% cebolla

3 huevos

'A de .margarma sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las flores quitandoles los estarnbres y cocerla.s en agua hasta que se ablanden ponerlas a escurrir,

En una sarten coloque la margarine, agregue el tomate, la cebofla y pttos picados, sofrta por :3 mirtutos y agregue los huevos, revuelva, espere hasta que el huevo este cocido y listo. Puede servirse con frijoles y queso,

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Flot de izote rellena con queso INGREDIENTE:S:

1 1fz libra de flor de izote 2 huevos

% libra de quesillo aceite y sal al gusto

PROCEDIMIE~TO:

Limpiar; hervir y escurrir las flores, luego batir los huevos enterns hasta que crezcan a punta de nieve, Rellenat las flares con queso, luego envolverlas con e1 huevo batido y fre irl as.

Al memento de servirlas, 5e pueden baftar con salsa de to mate .. Este plati- 110 se puede acornpenar can verduras cocidas y arroz.

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Anacardiurn excelsum. (Kunth) Skeels

AN ACARDlAC EAE

ESPAVEL (Nicara.gua, Costa Rica), MARANON SILVESTRE (Costa Rica, Panama), AHUEHUE (Nicaragua), RABITO (Costa Rica), ESPAVE (Panama), PINUWALA (Panama, Kuna) , WILD CASHEW

DESCRlPCJ()N BOTANJ:CA.: Arbol, 20-40 m de altura. las rarnitas glabrescentes, de corteza rnarrori con fisuras Iongttudtrralcs. Hojas strnptcs, alternas, Iarrrmas de 1 4- 31 x 5 - ] 2. ern, angostarnente obovadas. el apice redondeado, la base cuneada, los bordes enteros, ,glabras 0 glabrescentes, cortamente pectotadas. Inftorescencias panfculas terminales, 10-47 em de largo, ferrugfneo-pubescentes, flares crerna o verdes. peralos 4-7 x 0,8-2 nun, sepalos 2,2-3,.3· mm de larg,o. Frutos una nuez de 2,3-3,4 cm de largo, en forma de rrnon. verde al madurar, con una sola sernilla.

HABITAT: Basques inundables, bosques de galeria, bordes de rios y quebradas en ambas costas, desde e] nrvel del mar hasta 1..200 m. En Panama, se ha regisrrado en las provincias de Bocas del Taro, Code, Chirtqui, Darien, Herrera, Los Santos, Panama y Veraguas. En Costa Rica, crece en

1 t

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bosques humedos y muy humedos, principalmente riparios, en elevaciones de 0-1.000 m; es mas frecuente en 1a vertiente pacifica. DJISTRIBUCION GEOGRAFICA: De Guatemala a Colombia, Ecuador. Venezuela y las Guyanas .

. FENOLOGlA: La floraci6n se produce de noviembre a junio y los frutos maduran de marzo a mayo.

PA.RTE DE LA PLANTA QUE SE CONSU~ ME: Frutos y sernillas,

USOS CULINARIOS,; Los frutos tienen un receptaculo carnoso retorcido que es comestible al natural, con un sabor agradable pero algo acido. La parte carriosa del fruto no se puede separar de la semilla y es . necesario tostar1a para elirninar los aceites t6xicos que contiene. De esta forma se pueden consumir las semillas tostadas, al igual que se hace can su parierite cercano el mararion (Ariacardiurn occidentale L.) .. Las semiUas tostadas tienen

un sabor parecido al maru. Los indigerias de la provincia pariarnena de Darien consumen los frutos .. OTROSUSOS: El espave posee una madera de muy buena calidad, que se trtiliza para hacer bateas, morituras, bates. pilones y formaletas para la construcci6n de casas. Esta madera se trabaja facilmerite. es durable y no tierie mayores defectos. aunque a veces es dificil conseguir un acabado pulido. La corteza macerada se usa como carnada para atrapar peces. Las semillas crudas son

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toxrcas, registrandose ceguera y reacciories alergicas severas ... Los principales grupos iridigertas de Panama utilizan el espave para hacer StlS piraguas.

HISTOIDA NATURAL: Los frutos son dispe:rsados por murcielagos (Artibeus sp.), coaties (Nasua narica) y monos (Alouatta pattiatay. En Costa Rica tarnbien se observan loras (Ara rnacao, Amazona auropalliata, A. albijrons, Brotoqeris jugularis y Aratinqa canicularis) afirne'ntartdosse de los frutos y dis-

persandolos. Su regerieracion es abundante.

DONDE SE OBTIENB LA PARTE QU.E 5E CONSUME: Los frutos y semillas se obtienen diirectamente de los arboles ..

CULTIVO: Las semillas germJinan casi inmediatamente al caer en el suelo de] bosque pero tienen muy poca viabilidad, 'debido a la depredaci6n par msectos y los dafLos causados por horigos. Se puede aurnontar La viabilidad de las sernillas alrnace narrdolas en balsas plasticas en refrigeradores a 6°C, 0 htrvteridolas par 10 minutos antes de sernbrarlas. AI inicio son resistentes a la sombra, pero 'uria vez que comienzan a crecer rtccosrtan mas luz para poder desarrollarse.

La roootoccio n se efectua suelo en abr il y mayo. Como las semillas tienen carta viabilidad, se recomienda su siembra inmediata. Aunque no requiereri tratamiento preg:erminativo especial, colocarlas en agua potable 24 horas antes de la siernbra es beneficioso para unificar 1a germinaci6n. En vivero, la gerrninacton se inicia a los] 5-20 dias y en tres meses la planta puede alcanzar hasta 50 cm de altura. En plarrtaciones, la experiencia que se t:iene can esta especie es pobre,

INFORMANTES: Julio Sanchez, curador orrutologfa, Museo Nacional de Costa Rica.

REFERENCIAS BIBLJOGRA·FICAS: Carr'asqu illa 2006; Condit & Perez 2007; Correa et al. 2004; Duke 1970; Fournier 2001a; Hartshorn 1983; Jimenez et al. 2002; Jimenez. en prep.~ Mendoza 1979 .

. AUTORES: Carla v. Chizmar, Silvia Lobo. Alonso Quesada, Mireya Correa.

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Spondias mombin L.

JOBO (EL SALVADOR, NICARAGUA, COSTA RICA, PANAMA), JOCOTE JOBO (EL SALVADOR, PANAMA), BABLA (BRIBRf, COSTA RICA), BALA, BARA, TAPAREBA (PANAMA), JOCOTE DE CORRONCHO, SUA (KUNA, PANAMA), HOGO (GNOBE BUGLE, PANAMA), POOR, RUM, HOG PLUM, WILD PLUM

DESCRlPCION BOTANIICA: Arbol, 8-35 m de altura, las ramitas glabras 0 puberulentas. Hojas eompuestas. alternas, imparipinnadas, de 18-43 em de largo, con 5-1] pares de fofiolos, laminas de 3~ 1 9,6 x 2,]-7 em, ovadas a obovadas, el apice acuminado, la base truncada a ob[usa, el borde ondulado, gLabras 0 alga pilosas cerea de los nervios .. Inflorescericias paniculas terminales 0 subterminales, de 15-·60 em de largo. las flores blanco-crema 0 blancas, sep.alos deltados. petalos 3-4 mm de lorigitud. Frutos drupas de 2~4 em de Iorigrtud, elipsoides, amarillas a amarillo anaranjado cuando maduras, can una sola semilla fibrosa, levemente leriosa.

HA.B,ITAT: Basques secas, hurncdos 0 muy hurnedos desde el nivel del mar hasta 1.000 m de elevaci6n. En Panama se encuentra en todas

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las provincias y se observa creciiendo en las principales avenidas de la ciudad y tarnbien en fincas de las areas rurales como cerca viva. En Guatemala se conoce en casi todo el pais .. En Nicaragua esta especie es corrurn en todo el pais. En Costa Rica se encuentra arnpliamente dfstr ibu ida en ambas vertientes.

DISTRIBUCION 'GEOGRAFICA.: De Mexico y las Antillas a Peru y el sureste de Brasil.

FENOLOGJiA: La floraci6n se produce de enero a mayo y 1a fructificacion de abril a octubre.

PARTE DE LA PLANT~ QUE SE CONSUME: La pulpa de los frutos y el tallo tierno de [as ramas j6venes.

usos CULIN.ARIOS~ La pulpa de los frutos maduros es rrruy dulce J! a [a vez algo acida. Los frutos tarnbte n se cornen crudos. En Panama se preparan refrescos, vmos y helados artesanales can los frutos y se cornen los brotes tierrios de las hojas. Los irrdigertas de la provincia de Darien (Ernb-er'a- Wourtaari) tarnbren comen los fruros, pero no forman parte de su dieta regular; en cambio, los kunas los consumen con frec-uencia e incluso cultivan esta especiie. En Guatemala, el fruta .macturo se consume cocido can azucar y canela como postre 0 mermelada;. aclernas. se acostumbramasticar e1 tallo de 1a planta joven cuando est-a blando, crudo y sin la corteza. En Costa Rica, el fruto se prepara en alrnibar; cocido en azucar 0 tapa de dulce.

OTROS usos, En Panama, 1a madera se emplea en la fabricaci6n de cajas, plywood y pulpa para papel. La corteza se utihza para tallar figuras reltgiosas. barquitos y otros adornos, principalmente en areas rurales de las provincias de Herrera y Los Santos. Esta especie tambieri se usa como poste de cercas vivas y para lena, aunque es de mala calidad. Las hojas y las rakes se usan para cicatrizar heridas y en el tratarniento de fiebres y resfriados, principalmente en las comunidades indigenas. La corteza cocida se usa para tratar la anemia y se le atribuyen propiedades analgesicas. antiinfiamatorias, diureticas y espasm6dicas.

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En Costa Rica, la corteza se aprovecha para trabajas de artesania y en la antigueclad se usaba para fabricar sellas. Se siembra como arbol de sombra, para cercas vivas, forraje y como ornamental.

HIS'TORIA NATURAL: Los principales dispersadores de sus semillas son los rie ques (Dasyprocta punctata), monos, sainos (Tayaseii tajacuy y arctillas. Los frutos son consumidos par Ioras y pericos.

DOND'E SE OBT[ENELA PARTE QUE SE CONSUME: Los frutos se recolectan de los arboles en el bosque 0 en areas de crecimiento secundario, o bien de plantas cultivadas. En Guatemala, es cornun encontrar el fruto en los rrtcrcacios.

CULTIVO: Esta especie se reproduce par sernillas y estacas. Las sernillas se siembran en la sornbra, pero una vez trasplantadas necesitan luz directa. A pesar de tener una tasa de gerrnmacion del 90 %. la forma de cultivo mas cornu n es a traves de estacas, gracias a su gran capacidad de rebrote. Es una especie que requiere crecer a pleno sol. INFOIlMANTES:, Dorniriga Tax y Angel Xo, vecinos de la comunidad de Santa Lucia, Cobari, Alta Verapaz.. Guatemala. Josue Soriano, guia de campo en la comunidad de La Que-

brada, Cinco Pinos, Departamento Chinandega, Nicaragua. Luis Jorge Poveda,. Herbaria j uve na] Valerio, Universtdad Nacional, Costa Rica.

REFERENCIA.S BIBLIOGRMICAS: Benavides 1994; CarrasguiHa 2006; Caceres 1999: Condit &.. Perez 20007; Correa et al. 2004; Duke 1970, 1975; Francis 1992: Grijalva 1992; Holdridge et al. 1997; Jimenez, en prep . ; Leon & Poveda 2000.; MacVean 2003; Mitchell 200.1; Mendoza 1979; Querol 1996; Quesada et al. 1997; Rivero & Brunner 2006: Romero 1985~ Williams 1981.

AUTORES: Carla V Chizmar, Indiana Coronado, Inga Ruiz, Silvia Lobo C., Giselle Chang. Mireya Correa ..

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JocaTE (NICARAGUA, COSTA RICA), JOCOTE TRONADOR (EL SALVADOR, COSTA RICA), JOCOTE AMARILLO, JOCOTE DE AZUCARON, JOCOTE DE CORONA, JOCOTE DE VERANO, JOCOTE PITARRILLO, PITARRILLO (EL SALVADOR), JOCOTE IGUANERO, SISMOYO (COSTA RICA), CIRUELA, CIRUELA TR~QUEADORA, JOBILLO ROJO (PANAMA), HOG PLUM, RED MOMBIN

DESCRIPCI()N BOTliNICA: Arbor, 3-15 In de altura, las ramitas glabras 0 glabrescentes. Hojas cornpuestas, alterrias, Irnpar ipinriadas. de 12-25 em de largo, pecioladas. eon 9-25 foliolos, laminas de 3-6 x 1~3, em, elipticas. el apice agudo, la base cuneada, los bordes enteros 0 Iigeramente dentados hacia el apice, usualmente glabros 0 can el raquis pubescente .. Inflorescencias raeimos axilares a caulifloros, de 1-10 em de largo, con poeas flores, pediceladas, rojas 0 rosadas, sepalos de 0,8-1,2 rnrn de largo, petalos de 2,5-3,5 mm de largo. Frutos drupas globosas, de 1.8-3 em de largo, rojas, anaranjadas 0 amarillas a1 rnarfurar; eon una sola semilla fibrosa y de corisistertcia leriosa.

HABITAT: Basques secas a hurnedos, en elevaciiones de 100-2 .. 000 m. En Pariarna, se distribuye ampliamente en todo el pais. En Costa Rica, tiene una distribuci6n amplia en la'vertiente del Pacifico y el Valle Central. DISTRIBUCI6N GEOGRA.FICA: De Mexico al suroeste de Ecuador. Cultivada en areas tropicales y subtropllcales de todo el rriurido.

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FENOLOGIA; En. Panama florece y fructifica de en.ero a Junia.

PARTE DE LA PLANTA QUE SE CONSUME: La pulpa de los frutos, hojas y tallos tiernos ..

usos CULINARlOS: La pulpa de los frutos de la ciruela se puede comer verde 0 madura, cruda a cocida, Con ella tarnbien se hacen jugos, helados, vinagres, vi nos, Iicores y conservas en alrnibar, Aderusis, se usa para hacer gelatinas, jaleas y rellerios para pasteles. Para preparar los vin os, jaleas y vinagre, \primero se cocinan los frutos maduros y se les ext rae el jugo; si es para vino a vinagre, se deja fermentar. y si es para jaleas se agrega azucar y se sigue cocinando hasta que espese. tarnbien se le puede agregar gelatina simple ..

En Mexico, [as frutos inrnaduros se Ie anaden a los frijoles y se hace atole, tartas y salsa. Tarnbien se utilizan en encurtidos can vinagre y chiles. En el estado de Sinaloa se industrializa de diferentes forrnas como ciruela pasa can a sin sal, ciruela negra dulce y ciruela cristalina dulce. Para hacer el Hamado cir ucl o negro, se pincha la piel de la fruta y se coloca en almibar (1 kilo de azucar par cada 1itro de agua) y se deja hasta que el azucar se concentre. La preparaci6n de la ctruela cristalina es similar, s610 que Ia fruta se recolecta mientras todavia osta rnadurando y se hierve par un tiempo mas corto.

En el norte de Ccntroamerica. los brutes j6venes y las hojas se corisumen crudos 0 cocinados como verduras.

En Costa Rica, los jocotes estan entre las frutas mas populares y -se pueden conseguir en mercados, supermercados, ferias y puestos de ventas ambulantes. Los frutos verdes se comen can 0 sin sal. Las hojas y peciolos tiernos tarnbieri se consumen a1 pie del arbol, ya que poseen un atractivo sabor acido.

En EI Salvador, con los frutos sazones (antes de su maduraci6n) se elaboran unos ricos jocotes en dulce. Para ello, se ponen en agua de sal y se cocinan durante 20 minutos, despues se sac an del agua y se les guita la corteza. Se colocan en otro recipiente y se les agrega agua, dulce de panela (miel de caria de azucar), cariela a1 gusto y se vuelven a cocinar hasta que se consume e1 agua, Iuego de 10 cual se pueden comer.

OTROS USOS: Esta especie se usa para pastes de cere as, cornoarbol de sornbra, para pulpa de papcl y en la elaboraci6n de cajas. Tarnbieri se

puede quemar para emplear las certizas en la fabricaciori de jabori. En Cerrrroarnerica, la savia que exuda el arbot se' utHiza COInG pegarnerrto. El fol laje se usa COlTIO alimento para e] ganado y las frutas para los cerdos.

La decoccion de la fruta se utiliza para lavar las heridas y curar dolores en la boca. Con la fruta tarnbieri se elabora un sirope que alivia la diarrea cr-o n ioa. La decocci6n de la corteza astringente es un remedio para las ulceras, la disenterfa y [a runchazon causada por los gases intestinales en infantes. La decocci6n de las Irojas y de Ia corteza se emplea como febrifugo. La resina del arbol se mezcla con el juga de la pina 0 de 1a guanabana para tratar [a .ictericia. La raiz se usa para tratar erupciiones acornpafiadas de dolor de cabeza y cuello. Esta especie tarnbieri se utiliza para enfermedades del Intestino y la vej iga y contra la sarna.

mSTORIA NATURAL: Las flares son polinizadas por abejas y otros insectos .. Las serrullas son dispersadas por anrmales, C0rt10 Ia zorra, el coati (Nasua naricai, e1 venado. 1a chachalaca iOrtalis sp.), la iguana y e1 neque (Dasyprocta punctatay.

Existen variedades de esta especie, como 1a de frutos amariHos 0 Ia de frutos rojos, pero casi todos tienen el rn isrno sabor.

Las principales plagas que la afectan son la mosca de la fruta medirerranca (Ceratitis capita ta ,. Tephritidae) y 1a mosca de la fruta mexicana (Anastrepha ludens, Tephritidae).

DONDE SE OBTIENE :L.A PARTE QUE SE CONSUME: La mayor parte de Ia producci6n proviene de arboles silvestres y una po rciort rnuy pc qu efia de p1antaciones.

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CULTIVO: En Panama, se siembra con frecuencia en fincas, jardines y parques. Los indigenas de 1a provincia de Darien la cultivan pOl' sus frutos.

Es una especie robusta, can una alta resistencia ala sequia y el fuego y su propagacion es exclusivamente vegetativa, 10 cual asegura una cosecha temprana. Es facil de cultivar, ya que no es exigente en cuanto a los sue los, a pesar de qu.e prefiere los terrenos arcillosos con bastante materia organica. Las estacas se siembran a una distancia de 8 x 8m y una proftmdidad de 30 em. Luego se podan una vez al ana, 10 cual favorece cl tarnafio y el peso de los frutos. Los arboles ernpiezan a producir frutos a partir del tercer a cuarto ana de semhrados. INFORMANTES; Maria de los Angeles Jimenez, Bagaces, Guanaeaste, Costa Rica.

REFERENC!lIAS BIBLIOGRAFICAS: Barrance et at. 2004; Barrantes & Herrera 2001.; Condit & Perez 2007; Correa et al. 2004.; Duke 1970; Holdridge et al .. 1997; Leon & Poveda 2000; Linares 2003;. Mendloza 1979; Mitchell 2001; Morton 1987; Rivero & Brunner 2006; VazquezYanes et al. 1999; Williams 1981.

AUTORES: Carla V. Chizmar. Jose Gabriel Cer ert L6pez, Silvia Lobo. Alonso Quesada. G:iiselle Chang, Mireya Correa.

se lavan las frutas maduras (jocotes, maranones, mar-Rgos y U:f,t3 papaya}. La papaya y los mangos se pelan y se parten en trozos pequenos. 5e cocinan en una olla con dulce (tapa de dulce en pedaciros), que se va deshaciendo rnientras se coeinan las.frutas picadas; hasta que el caldo deljugose seea y quedan secas. Los.jocores no se . majan. sino que se van secando poco a poco con e1 calor, hasta que adqtrieren un color negro. Este almibar se

Almibar de frutas

prepara dias antes de que se vaya a comer y .se p.uede guaFciar hasta dos meses sin refrigeracion ..

Jocotada 0 miel de- jocete

Se escogen jocores tronadores maduros 0 sazerres, $8 lavan y sancoehan (se ponert a cocmar en una olla con agu.a). Mlentras se cocirtan, se rnajan ron un estribo 0 una paleta para que suelten la cascara y la serrrilla. Cuando estan en'rpunto de atol, sc les agrega dt:tJ.ce (IDlet de tapa de dulce de caii:a de aeucar) al gusto.

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ANONA (GUATEMALA, COSTA RICA)

DESCRIPCIION BOTA..NICA: A.rbusto 0 arbo l, hasta 10 J!TTI. de altura, [as rarriitas glabras. Hojas sirriples. alternas, laminas de 6-21 x 3,.5-8,5 ern,. ovado-clfpticas a ovado-obtongas. e] aptce agudo a obtuso, Ia base obtusa a redondeada y lige:raTIl!ente decurrente. el rriargeri entero, glab:ras. cortarnente pectotadas. Flores sotitartas. internodales, arnarilEas con tintes rojizos, pediceJadas, se p'al.os de apr'oxirrradarrterrte 6 x 9 rnm, ovados, apiculados, glabros: petalos de hasta 4 em de largo. Frutos de hasta 12 x 8 ern, ovordes. verde brHlante al Inadurar, con varias serrullas oscuras, lefi.osas.

HABITAT: Es una especie corrurn en rnatorrales hiLInedos y pantanos,. a rnerrudo cerca del niivel delmar; en elevaciones de 0-200' rn. En Guatemala se :encuentra en Alta Verapaz. En Costa Rica en ambas

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vertientes y en la isla del Cocco: se ha cultivado arnpliamcnrc, sabre todo en la region del Valle Central.

DISTRIBUCION GEOGRA.FICA: De Estados Unidos (el sur de Florida) a Ecuador y Brasil.

FENOLOGIA= La fIoraci6n se produce de septiembre a octubre y los frutos de noviemb:re a eriero. En Costa Rica se ha observado la f1oraci6n de febrero a junio y los frutos en enero y dle juruo a octubre.

PARTE DE LA PLANTA QUE SE CONSUME; La pulp a de los frutos.

usos CULINlUUOS: E1 fruto se come cuando esta madura, aunque se informa que es un poco irisrpido.

OTROS usos: En Costa Rica 1a cocci6n dle la semilla se usa para elirninar projos.

mSTORlA NATURAL: Varios animaIes se alirnerrtan de Ios frutos de esta especie.

DONUE SE OBTIENE LA PA.RTE QUE SE CONSUME~ Se recolecta de los arboles en los bosques perturbados a guamiles .. El fruto no se encuentra en los mercados.

CUL'I'IVO:. No se cultiva.

INFORMANTES: Erwin Xo, Gua:rdarrecursos, Parque Naciorial Laguna Lachua, Cobart, Alta Verapaz, Guatemala.

REFERENCIAS BJIBLIiOGRAFICAS: Schatz 2001: Standley & Steyermark 1946a; Williams 1981; Zamora et al. 2000.

AUTORES: Inga Ruiz, Silvia Lobo, Alonso Quesada.

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,Annona purpurea Moe. & Sesxe ex Durral

SINCUYA, SINCUYO (EL SALVADOR)" CHINCUYA, SONCOYA (NICARAGUA), GALLINA' GORDA, TORETA, ZONCOYA (COSTA. RICA), GUANABANA TORETA, TORETE (PANAMA)

DESCRlPC:U:)N BOTAN!lCA: Arbol, hasta 10m de altura" las ramas j6venes

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densarnente ferrugineo-rorneruosas. Hojas strn pl es, alte rnas, Iarntrtas

de 10,,3-32 x 4,,3-15,,5 em, amptiamerrte obovadas a eHptico-obovadas, el aprce acum.inado, Ia base obtusa, pubescentes por e1 en~ ves, cortarnerite pec.iofadas. Flores soHtarias fer rugfrieo-torneritosas, peralos rojo-morado, de unos 5,8 em de largo. sepalos ovados, de aproximadamente 1,.2 ern de largo. Frutos de 1. 2-20 em de diametro, esf'er icos. con crestas corneas en 1a superficie exterior, verdes. torrranctoae amariIIos a] madurar, con muchas semillas cubiertas par una pulpa amarilla 0 ariaranjada.

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HABITAT: Basques securidartos de areas secas y frurrredas. en elevaciones de 0-1.000 m. En Panama se encuentra en las provincias de Chiriqui, Colon, Darien, Los Santos, Veraguas y el area del Canal. En Costa Rica, priincipalmente en el noroeste de Guanacaste y desde el Vane Central hasta la Peninsula de Osa.

DISTRIBUCION GEOGRAF.IICA: De Mexico a Venezuela. Es una especie iritroducida en Filipinas y Puerto Rico.

FENOLOGiA.: En Panama, florece y fructifica de mayo a octubre. En Costa Rica, las flares se han observado en febrero. abr il, mayo, Julio, septiembre y octubre y los frutas en junia. julio y septiembre.

PARTE D.E L.A PLANITA QUE SE CONSUME: La pulpa de los frutos, pues las semillas son venenosas.

USOS CULINARJOS: La pulpa de los frutos maduros es comestible, dulce y con cie:rto sabor a mango, pero en ocasio nes es insipida. Es de color anaranjado, fragante y fibrosa. En Panama se come cruda 0 en refrescos. En Guatemala y Costa Rica se tiene la creencia de que Los frutos producen diarrea, par 10 que no se consumen regularmente. OTROS USOS: La madera se emplea en la construcci6n, para partes de implementos agricolas, cajas, cajories, pastes de cercas y en Ia producci6n de pulpa para papel. Los extractos dle las semillas sirven como insecticida para matar moscas.

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Se siernbra como arbo] de sornbra par su abundante follaje, como cerca viva en fincas y como orrrarnerual en parques y jardiries. En Mexico, e1 juga se usa como remedio para Ia fiebre y los escalofrios. En otras partes se usa para aliviar Ia icte ricia. La decocci6n de Ia corteza externa es eficaz contra 1a disenteria y un te hecho con la corteza interna se ha administrada en casos de edema. En Nicaragua, el tirrte de las hojas se utiliza para tefiir e1 cuero.

IllSTORIA NATURAL: Las flares son polinizadas par. cole6pteros y otros insectos .. Las sernillas son disperaadas por animales, prrncipa lrrrerite monos que se alimentan de la pulpa de los frutos maduros.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME: Los frutos se recolectan de los arboles silvestres 0 cultivados.

CUL'FIVO: Prefiere sitios abiertos y se reproduce casi exclusivamente por semillas. A veees 5e siembra en los patios de casas y fineas. Segirn el Centro Agron6mico Tropical de Invcstigaciori y Enseflanza (CATIE), esta especie es poco cultivada debido a su regular calidad. pero tiene un gran potencial para ser utilizada como porta-injerto., principalmente de Annona rnuricata L. (guanabana).

REFERENCIAS BIBLIOGRliFIcAS: Carrasquilla 20006; Condit & Perez 2007; Correa et al. 2004; Duke 1970; Leon & Poveda 2000; Linares 2003; Mendoza 1979; Morton 1987;, Rios et al. 2000~ Schatz 2001; WiHiams 1981; Zamora 2007; Zamora et al. 2000.

AUTORES: Carla V. Chizmar, Silvia Lobo, Alonso Quesada, Mi.reya Correa.

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Annoina reticuiata L.

ANN ON ACEAE-

ANONA (EL SALVADOR, COSTA RICA), ANON (COSTA RICA, PANAMA), ANONA COLORADA (EL SALVADOR), ANONA DE REDECILLA (NICARAGUA), ANONILLO, CORAZON DE BUEY (COSTA RICA), GSHOS-RIT-KRA (BRUNCA, COSTA RICA), SHO (CABECAR, COSTA RICA), UISIRO (GUATU50, COSTA RICA)

DESCRIPCION BOT.ANIcA:Arbal, 5-13 m de altura, las ramitas puberulentas. Hojas simples, alterrias. laminas de 10-20 x 1,2-6,5 em, elipticas a angastamente elipticas, el apace largo-acuminado 0 agudo, la base cuneada a obtusa, glabras 0 pilosas en ambas superficies, cortamente peeioladas. lnftorescencias fasciculadas, axilares a caulifloras, flares verde amarrllento, de 0,5-3 em de largo, pediceladas; sepalos de 2-3 mm de largo, redorideado-triangulares: petalos de 1,5-2,5 em de largo. Frutos de 8-12 em de diarnetro, globoso-ovoidcs. arnarillentos al rnadurar; can muchas sernillas.

HABITAT: Basques secos en elevaciones die 0-600 m. En Costa Rica., se encuentra en la zona del Pacifico seea, hacia el noroeste de Guariacaste. En Panama, en las provincias de Panama, Col6n y el area del Canal, hasta 1.000 m de elevaci6n.

DISTRIBUCION GEOGRJiFICA: De Mextco y las Antillas a Bolivia y Paraguay.

FENOLOGlA: Flores abservadas de juriio a septiembre. Los frutos se producen de rnariera interrniterite duran.te todo e1 ana ..

PARTE DE LA. PLANT A QUE SE CONSUME: La pulpa de los frutos.

usos CULINARIOS: En Costa Rica y Panama los frutos se comen frescos, aunque su sabor es dle menor cal idad comparado con otras

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especies del rrusrno genero. La pulpa tarnbteri se utiliza para postres como he1ados,. ftanes y souffles.

OTR:OS usos: La puf pa del fruto se utiliza como caraptasrna para re ducir las inflamaciones .. La serntlta pulverizada se usa para rnatar piojos. En Nicaragua, con la madera se hacen yugos (vara Iarga y gruesa que se Ies pone a los bueyes en la nuca para halar la carreta). IfiSTORIA. NA.'I"UltAL:: A] iguam que rnuchas de las espec.iies de .esta farniIia, presenta flores muy fragantes derivando en frutos carnosos, dulces y arornaticos. que los hacen ser muy apreciados por rrrurcietagos, ardiHas y tnonos. La dispersion de los frutos y serrrillas Ia efecruan animales como primates, aves y quir6pteros, aunque tarnb ie n iguanas y torrugas, entre otros.

nON DE SE OBl'IEiNE LA PARTE QUE S;E CONSUME: 5e recolecta de los arboles que crecen en estado silvestre.

CULTIVO: Esta especie no se .cultiva.

REFERE.NCIAS B,IBLIOGRliFI!CAS: Correa et al. 2004; Leon & Poveda 2000:

Linares 2003; Zamora 1989; Zamora et: al .. 2000. AUTORES: Silvia Lobo C., Giselle Chang, Mireya Correa.

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• II"

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Erynqiumfoetidurn L.

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CULANTRO (NICARAGUA, PANAMA), ACAPATE, ALCAPA, Al.CAPATE (EL SALVADOR), CHICORIA, CULANTRO CIMARRON, CULANTRO COYOTE (COSTA RICA), DRURIA (GNOBE BUGLE, PANAMA), KAWAWAT (KUNA, PANAMA)

...

.. ..

DESCRJPCION BorANlIcA: Hierba. hasta 25 em de altura. cespitosa, eon tallos y hojas 010r05as al estrujarse, Hojas simples, alternas, laminas de 3-30 x 1-5 em, elipticas a angostamerire el ipticas, el apice agudo, Ia base decurrente, el borde crenado a frnamcnte espinuloso-serradlo, glabras 0 glabrescentes, pecioiladas. Inflorescencias dicasios ampliamente ramificados, con eapitulos de 7-11 x 3-5 mm, verde arnarr illertto, bracteas involucrales de 1-4 ern, de largo, foliaceas. Frutos de 1,5-2 mm de diametro. globosos, verdosos, semil1as nurnerosas y diminutas.

HABITAT: Es una especie cultivada en clirnas fiurnedos, en e levaciones de 0-400 ffi. En Guatemala crece en forma natural al norte de] pais, pero se ha cultivado en todo el territorio. En Panama es una

.. ·

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especie cultivada que se encuentra en todo el pais, en elevaciones de 0-2 .. 000 rn,

DISTRIBUCIo,N GE.OGRAFICA:. Nativa de Mexico, Suramer:iica e islas del Caribe (Trinidad y Tobago y JaITllaica)., pero cultivada en to do el rrrurudo.

FENOLOGiA: La flo rac iorr y la fructificaci6n se producen durante todo el ana ..

PARTE DE LA PLANTA QUE SE· CONISUME: Las hojas.

USOS CULIN.ARIOS: Las hojas se utH:iizan pa.ra la elaboraci6n de K~ ak:iik, un plato tip:ico de Alta Verapaz, Guatemala, que consiste en una sopa can carne de pavo condirnentada con uria salsa elaborada a base de tornate, ceboUa, chHe p irnertto y ajo, tortos asados. El pavo se cocina en agua. cuanda ya est a cociido Se Ie agrega La salsa previarnente elaborada y el Sarnat.

En Nicaragua y Costa Rica se usa mucho como condirnento de comidas y ensa.ladas. Se utiliza t.arnbfert para la elaboraci6n del platina conocido como Tapado en el cle par tarrrertto de Izabal, Guate:rnala.

E[ culantro es l a especia mas popular en Panama. Se utiliza para condirnentar casi todas las oorructas, en especial para hacer e1 Sancocho (sopa de po llo tipica). Tarrtbj ert se usa en los guisos (para ta rrrafes, carnes., poUo. etc.), en e1 arroz verde (ver recetas)., en e] arroz con p ol.lo, etc.. En Panama se Ie Barna "recado verde" a la cornbinaci6n de culantro. cobollina (Allium schoenopraeurrn y perejil (Petroeetirturn crisp-arm y e s rnuy popular Los irrd igertas de La provincia de Darien 10 siernbran para candirnentar sus oo rn ictas. Los kunas 10 utHizan en menor escala.

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OTROS US~S: La decocci6n de las hojas, adrnirustrada oralrnertte. tiene efectos antltnflamatorios. En forma de te, se utili zan contra - vornitos, diarrea, gripe, fiebre, estrefiimiento y diabetes" mientras que Ia decocci6n de Ia raiz se usa para las hemorragias uterirtas. En Jamaica, esta planta se usa contra las convulsiones en los riinos. En Costa Rica, la infusion de las hojas se uriliza como laxante en infanres. En personas mayo res, la infusion de la raiz y las hojas se emplea como sedante nervioso y esta ultima contra el cofico riepatico. Esta especie, rica en hierro, caroterio. riboflavina y calcio.. se ha considerado afrodisiaca y abortiva.

mSTORIA NATURAL: Es una planta abundante, particularmente en areas perturbadas. que requiere pocos cuidados y crece en casi cualquier tipo de suelo.

DONDE SE OBTIENE :LA PARTE QUE SE CONSUME: Esta hierba se siembra en los patios de las casas. En Guatemala, no es cornun encontrarla

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en los rnercados de Ia capital pero sf en los de las comunidades de Alta Verapaz. En Panama, se siernbra con frecuencia en los jardmes y patios de las casas y se vende en losrnercados artesarrales y supermercados.

CULTIVO: Se propaga pOT serrulj as,

INFQRMANTES; Erwin Xo, Guardarrecursos, Parque Nacional Laguna Lach ua, Cohan, Alta Verapaz, GuaternaJa.

REFERENCIAS BmLIOGRAFlICAS: Constance 200 1 ~ Correa et al. 2004; Duke 197'0, 1975; Nunez 1982; Pittier ] 978; Ratncharan 1999: WiIliarris 1981.

AU1iORES:: Iriga Ruiz" Jenny Elizabeth Menjivar, Carla. V., Chizmar, Silvia Lobo. Alonso Quesada, Miireya Correa.

Arroz verde

{NGREDIENTES:

1 gallina granOle de patio :3 l1t'fDS de ~gua

:2 G@bQ[Jas

colatJt.to ai,gusto

pirnie~ta en grano a:lgm::sto

o;;regtuiCJ al gusto ~

5 Hbras ae iiame- baor;)so' (:fJt@s(;()_rea dltltfi,)

1- ramito de. oulantro 1A de Ubra de 1'f1_~ntequ{lla

2 Iatas de gopad~X:l'ern;a d~ poUq quesb :parme:sa_tlrb r.:anad_d

PR@CEDINnENTQ:

Sanco(Yftar Ia gaU=ina de patio pattH:la en presas e.t'I! los 3 lrtros deagua, A;i'La~ dir'l.a ceBolla en rnd:a~as. e1eulantro_~ Ia sal. CocinQr a fu.ego: HltQ nasta· que Ia gafmU1.a se afHande_ Aoarlir el name hasta "fIue se ablaride' perc sin deslsarararse, 4gre-gar pimie.nta ;y oregano am gusto" ·Fiaj~r 'e1 fuego. y retir-ar uno,s

Jnd1'lut~s des:Rues. -

PROCEDIM1'ENT€):

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Fernaldia pandurata (A.DC,.) Woodson

LORDeD (HONDURAS, EL SALVADOR), OLOROSO, QUILITE (EL SALVADOR)

DESCR1PCION BOTANICA: Bejuco trep ador can latex acuoso, las ramitas pubeseentes a glabras. Hojas simples, opuestas, laminas de 3-] 7 x 1,5-9,5 em, ovadas a elipticas, el apice acurrnriado, 1a base truricada. obtusa a cuneada, los margeries enteros a ondulados, glabras a puberulas en e1 enves, pecioladas. Inflorescencias raeimos axilares, can pocas flares blancas 0 erema, pediceladas; sepalos cerca de 2 mm de Largo, angostamerite triangulares" glabros, 16bulos de 2-3,5 ern de largo. Prutos dos foliculos de 24-33 em de largo, al rnadurar cafes, con numerosas semillas cori pelos en el apice,

HABITAT: Basques tturrredos y de ga[eria, en elevaciones de 50-1.200 m. En Honduras, se ha registrado en los departamentos de Choluteca, Comayagua, Copan, Cortez, E] Paraiso, Francisco Morazan y Ocotepegue. En EI Salvador, se encuentra en todo el pais.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA: De Mexico a Costa Rica.

FENOLOGiA: Florece y fructifica de mayo a octubre.

PARTE DE LA PLANT A QUE SE CONSUME: Las flores.

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USOS CULINARIOS: Las flores se preparan con huevo, carne de res y polio, en empanadas con queso 0 mezcladas en encurtidos y sopas. Tarnbreri se usan en caldo de frijoles, camarones con lo roco sabre limon, crema de loroeo, derretidos de loroeo, arroz verde, crepas de Ioroco, curviria reUena con loroeo, lasagna de Ioroco, pescado con salsa de lorooo, pollo a la parrilla con salsa de loroeo, tallar:iines con queso y loroco. Los brotes j6venes tambterrse comen en sopas a en tamales.

OTROS USOS: Las nares se utilizan para esttrrrular la producci6n deIa Ieche mate:rna.

HISTORIA NATURAL: Los tallos, brotes terrntriales, peciolos, enves de las hojas y flares son atacados po r afidos ° pulgones del genera Aphis sp. (Apfndtdae). Los afrdos succiorian la savia de los tejidos internos de Ia plarita, provocando el debilitam.iento de ]05 6rganos afeetados, 10 eual se manifiesta en uri menor desarrollo,. el amariHamiento de las hojas y Ia disminuci6n de [a producciori. Las sernil1as son dispersadas par el vierrto.

DONDE SE OBTIENE LA PARTEQ.UE SE CONSUME: Se recolectan en plantaciones y de plantas que erecen en forma stlvestre,

CULTIVO: El cultivo de esta especie esta en aumento. Se puede encontrar en losmereados y superrnercados y ta mb'ien se exporta.

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INFOR.MANTES: Campesinos de todo e1 pais, Honduras. Teresa de Jesus Alas y Ram6n Ventura, vecinos del caserio El Cereto, Canton El Platanal, Municipio Suchitoto, Cuscatlan, El Salvador.

REFERENCIAS BIBLIOGRA.FICAS: Gentry 2001 a; House et al. I 995; House & Ochoa 1998:; Solornori 1995; Williams 1981.

AUTORES: Jenny Elizabeth Menjivar, Paul House, Thelma Mejia.

Lasagna de Ioroco INGREDIENTES:

L Hbra de Ji"astc!!: de lasagna 1 libra de crema

1 libra de 10fOC0

Yz libra de queso ripe mozzarella:

PBDCEDIMIENTG:

Ponga a eoeer Ia pasta en .agU-;l (:,011 un poco de aceite de oliva pur 4 mi;nl1tos, saquele, esefuraJa y dejela ertfrear. tnego, en uri recipiente npo pyrex ernpezar a format una capa de pasta untandolo previamente, de margarina en todas.Ias paredes yeel fondo.Despuee de la capa de pasta porrganma capa de queso moszarella y una capa de o:t¢.m&, rnezctada con abundante Icroco fin:amente corrade, 0 ponga Ia crema y sabre Ia capa de crema distribttya los trO>Z0S de lorooo. Enseguida, coloque otra capa de pas-ta, otra de queso IDozzatella y luego otra de ererna con loroco: Repita una 0 dos veces esras capas hasta llenar el recipiente. Una vez armada la lasagna. intrnduzcala at horne durante 15 'rnirtutos a una temperatura de 175°C.

Sirvala bien caliente y acnmpanela con ensalaeta de vegetates frescos, pan y tift buert vino.

: .... RECETAS ~

Derretidos de loroco

[NGREDIENTES:

4 piezas de pan arabe (pan pita)

V4 libra de quesillo 0 queso tiRO rnozarella

4"0nzas de loroeo margarina

PROCEDIMIENTO:

Parta pq:r la rnitad las piezas de QaH Y separelas e1E1 el rnedio para rellenarlas, Lave 131 loroco 'S' plquelo, RaHe 0 pique el quesiUo 0 mozarella en rrocites muy finos, Mezcle el que so Con elIoroce y forme 1LJna masa con enos. Rel1ene las rnitades de pan, cart La masa de quesillo con loroce yaprietelas para q;ue no se salga '81 relleno. Caliente una cacerola que. no See pe~ gue y derrita un tnocite de margartna en ella. CGIQque las mirades de pan retlenas una por una en la eacerola para que se calienten y se derrita e1 quesillo, volteandolas por ambos lados, Sirva caliente.

5i las preftere tostadas, puede eatentar el horne y colocar en el IDS panes un rnornento hasta derretir et.·quesQ. o pnede calentarlas tapadas COR una manta en el horne microondas,

~- ..... RE'CETAS -

I, _ . o. '., ,..- •••.

Crema de Ieroco

con eretones de queso

IN GREDIENTES:

4 orizas de ajo

6 orizas de cebolla

1 taza de virio blanca

3 lrtros de calda de potlo 0 :pescado 2 onzasde tornillo

4 yernas .de nuevo

-4 orizas de queso pq,rmesa.no

-4 onzas de· qrueso ttpo cheddar rayado

chile tabasco al gusto

~ onzas de fOUX (margarin~ derretida

con harma)

!h litro de crerua 1 libra de lorocd perejil picado pan

PROCEDIMlENTO:

Salree la cebolla; el ajo J! el Ioroco ranidanmnte para que nopierda ,el·colof. ~~regue el vino blanco, el raux (sirve ~ espesar caldos y se ~,'btiane de:!!Tiriendo margarina con Nal:ina y el

doj. Lioue y cuele y luego vuelva a

erlo ad fuego. Observe .el espes-ar, 51 esta rnuy del:gadbr agreg'ue mas r~H:1X _ 51 esta rnuy grueso anada mas caldo. .:. _ rnal agregue. IDa crerna y a:cotmpafie

crotories de Ran con queso,

s croteries se nacen c-on lascas de tostado, combinada coli. una pasecha a base tile yemas de huevo y

_~ os parrnesano y cheddar.

~ panes 5e horrrean Itasta que fa ....... esta quede gratinada, se cortan en __ 2US pequerios, se agregan a l'a ere- - : .: se sirve inmedratamertre. Si RlfEi:-

~ = puede agregar trocitos de Ioroco _ ::eTejil picado ..

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Egg mUffins de loroco JNGREOtENTES:

4. hu.evos

4 rodajas de jam6n

4: mitadcs de pan muffin

6 rodajas de queso ti:pn arnericaho,

cheddar 0 mozzarella . 2 cuc'haractiras de maicena corrsrrrrre de pono al gusto sa] y pifl(lienta al gusto

1 oucharada de margatina

1 cucharerta de cebolla firiarnefrte pi-

caga

Y2 taza de IGYIOCO finarnente pteado 1 taza de~ leGhe

~ detaza de crerna

FROGEDIMIENifO~ .

P:cepare 'Una salsa blarul:a sofrlenoo eN la margarfna ta cebolla y elIoeoco, anada la rnaicena disuelta e:try. Ia lectle-' m:ovi;encr@ conseanternente pa:-,r:a qu-e no se rforrnert grumo.s .~ corrdimefire con sal. prrtuenta y, consorne d~ pello, Afiada fa ererna y dos laseas de que~;o. Aparte cocme ]05 'huevCfS en rnofdes especiales para h-uevlos poche (tambi:enconbcid,os como '<Bene~::ijct~nOls") preV:iam~nte untartos cort margq:rtna para que no se pegu.e·n. CURPldo hayan endurecici0 saquelos de sus moldes y co16qt1felos en un plato.

Prepare cada mitad de pan muffin COr Iocartdo una Foda:ja ae Jarnon y lU1.9t. de queso y canentelos un poco en el hocno. Sa.guelo$ e inffiediata,t'neIlte Goloque ertcirrra un hu€vo e,n cada rnitad de pan muffin. E:afi.ele con ta salsa de Iorooo gue uenepreparada y

strva c alien te. .

~"..... RECETAS '~

r.. .. ~. _- --. •

Crepas .de 1011)cO [NG~.ED.mNTES:

1.4 de libra de narina de trigo i)4 de taza de leehe

1 huevo

margarina

1: taza de lOr0CQ 0 1 lata de Ioroco de 50tltzas

2 onzas de queso de manteguiUa, quesillo e mozzarelta

3 cucharadas de cebolla picad~ lQuy

fina

1 cucharada sopera de ma.ioeLl.a 1 taza de Iectte

sazonador de.polto, sa:!. y pimient,a 9..1 gusto

qqes0 rallado tipo parmesano (opciona.t)

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PRE>OEDIMlENTO:

Crepas: Licue los tres primeros ingredientes. En una caoerola especial para cFepas, derrita un poquilo de' margarina y esparsa, Deje eaer una cucharada de la meZ'da .al centro de la, cacerola para hacer ta crepa.. R6,Pita Ia ope.raci6n hasta gue se terrnme fa mezcla. Las crepas se van extendiendo sobre una manta reservandotas para luego relfenar;

ReUeuo: Bscurra 105 Iorocos y piG]u@~ , los. Pique, 00 ralle el queso. Re:vuelv;i ambos con un poco de cebolla picada muy fi name rrte yean esto Be relienan las crepas enrollarrdolas una a una y S , van coloeando en un pyrex ligera-mente ertgrasado.

Bafio: Prepare una salsa blanca con el resto me Ia cebolla finaJU:ente pica.

da ponieatiola asofteir Jigeramente en margarina. SiR que dore. Ailadale lent8lrmen,te Ia maicena disuetta en la leohe, moviendo pasa que no se formen grumos. Se sazona. con sazonador d.epollo, pirnienta y sal at gusto. ~ose aeJa mllN espesai C0n €st_a salsa se baman' 'las, crepas, se espedvorean CON gueso, parmesano (opcional) y se horneaa-unos rnir\l+tos para' que se derrita el·ql1e£lO q~e tlenen cdentro. Se sirven catlientes.

ChilaquUas de Ioroce

BROCEDIMlEf.\l1Q:

.Parta lilS i'ibFtHlas. en dos y ICl!je caqa rnitad 1?bf almetiiio. Rellene con oe'l quese d€imanteqwlla revtleftoO CO:FI 1Qroco molido. Bata las claras de huevo' a p'uFlJt:O de 'niev@, agtegue las yemas y siga B'Rtienci,o. :En esta rnezcla envuelva las tortillas y fria en el,aceite hirvrendo. €:aUente Ia tcmatina y vierta enctma antes de servtr,

A1terl1ativa: coloque eft un m.olde para:hiotnear las,tortiHasJ:r'ita-s si:n en,_volverlas en lurevo. Bane oco.erema y

ueso rallado y pornee a 350 oF' par 10 rnirurtos,

~ ,. RECETAS -

~ - - - :~. , ~ ,. ..., - .

Polio a la parrilla JC,OQ salsa de Ioreco

, INGREDJ!EN'FE:s:

Pechug,as- de polio salsa de Ioroco

PROCEDJl\IlIENTG:

Saz;one Ias pechugas. de paHo- con. sal, pimiema, romero picado y paprika. CocJ{!I.elas; a ~a parrilla, PFepaFe Ia salsa de loroeo se_gu,n Ia reoeta d~€ "ilSrerna de loroco" ,o@n una base de caldo d~ pollo. Sirva el pollo. a Ta parr:illa y al momento de servir agr:@gue la salsa. Estepla1:iUo se puede acompanar can pure tl~ papas, veg:etales y d:elidosas tortillas-de barina de rnaizs

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IN'GREDIENTES:

.".

:3 ta:ias de arroz

!AI d~ I1ibtca de marJg?J,riri.a_ 25 chileS: verdes gEande~ 5 tazas de agua Y2 Iiht'a€.le losocos 1 cebotla grande

1 gueso crerna

1 taz:a, de crerna sazonadot::

sal al. gu.sto

PRoeEDIMIENTO~

Licde los chiles. los lol'OCOS y La ceoo ... l1a en Y4 de taza ae agua_ PorIa el arroz en Ia m.ar:garina, hrego ariada todo 10 licuado y e1 agua, Ponga a fuego fue(.t~ has.t~ que se seque, baj:e ~I ft.1ego y tape' PQI' 20 'mlnutos paxa' que s€ abland6_

En un .rectplenre para horrro; h:aga capas con el queso crerna y la crema. HOl't:Lee por 10 rrunutos,

?ROCEOJ,MIENW'~

Pique o81.JeTulCo fmameruey €oI6que'"

o en un deposito hondo. L\gl'egue el

eso y revuefva bien. ~nada sal al ;USI:O y strvalo para untar €n g'alletas saladasctrocitcs de p.an tostado, trian~ g os de tortillas fritas 0 vegetates crudos en tirltas.

~....., caso de usar Icroeo fresco, .debe z: cinarlo en agua con urr :PQCO de

antes de ptcarl 0 y rneaclancorr el - _esQ.

,j

RECETAS

..., ':: ~ -.

Tamatitos de loroco

INGREDIENTES:

2 tazas de rnasa de rnaiz

Y2 Iibra de queso mantequilla,

V2 libra de chicha:rrones moltdes % de taza de manteca de cerdo

1 raze de caldo de res 00 cerdo

V2 taza de loroco pieado

sal al gusto

PROCEDIMIEN1D:

Deshaga el queso die ·mantequilla y mezclelo con los dernas mgredientes. Ponga a eocer Ia masa con todos Ios ingredtentes hasta que cuaje, Forme los tamales errvolviendolos en, hoja de platano 0 banano, Cuezalos en agua htrvtendo Irasta que se endurezcan.

Sandwich.es de leroco

INGREDIENTES:

1/5 de taza de loroco cocido escnrrido 6 1 lata de loroco de 5 onzas

1 cb:ile verde prcado

1 'eucharada de cebolla p'icada £ina-

mente

:3 cucharadas de orerna

4: onzas de queso de crema salsa de <to-mate a1 gusto salsa mglesa al gusto

pan de caja

una pizca de sazonador

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PROCEDIMIENTcO:

Mezcle el1oroco, chile verde, cebolla, crema y gueso crema con 1a salsa de . tomate y la salsa inglesa, Unte esta

preparacionsobre redajas de pam sim oortezas y espolvoreelos con queso patmesan€l .. Horrieelos un rnernento. Sirva caliente.

Papas ,scallops con loroce INGREDIENTES:

2 cucharartas de margarina 2 cucharadas de harina

2 tazas d€Jec:he

I1h Guchcaraditas de sal

ll8 6Q£hafadita de p.irnienta:

lA. de t<iza de cebolla ;picada muy fino

3112 tazas de papa cruda en rcdajas

finas

1 taza de ererna

1 taza -de lo.1'Gc0'(,Jieado quese raJlado 0 p.armesano $az0nador~aJ gustd

PRO GED] M lEN TO:

DenritaIa manteguiUa y deshaga en ella a hqrina. Aitada la leone, pOGO a gOCQ, cocinando a fuego terrtc sin dejar de mover hasta qu:e espcse esta salsa, Anada la sa], pimiel1ta,i©€boUa Y cretnae

Engr-ase un pyrex hondo y coloque en el una capa de papas, espcd\1oree Ioreco picado y queso parrnesano Y luego banelos con parte de Ia salsa. Repita sucesivamerrte basta terminar las JPf.tpas. Thpe el molde con papel aluminioy horrree por 45 rninutcs 0 hasta que esten bien cocinadas. Puede quitar el papel alumirao los trltimes lS· minutes para que dOIe un poco. Deoore espolvoreando perejil picado (opcional) Sirva caliente.

7--~ RECETAS ~

It - ., •

Pastel guanac,Q INGltlEDIEN rES:

Concha de pastel:

1A de lrbra de barina de trigo 3 cucftaradas de agua hela:da 1 barrita de margarma

I pizca de sal

rnargarina para untar al molde Relleno:

2 onzas ,@le'margarina

2 ceboflas rnedranas picadas S chiles verdes picados

~ taza de Icroco 0 1 lara de Ioroco de 5 orizas

libra de queso rnanrequilla 0 mozzarella

2 cucharadas de queso ralfado G parrrteaareo

.. Y.! tazas de Ieehe

_ raza de crema 3' huevos enteros

~ cuctsaradas de ruarcena sal y pirniertta al ,gusto

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_ 3.0CEDIMIENTO:

Concha: Mezcte la Itaritra co'n la mew", .:~jna y Ia sat ayudandose con dos : chiHos 0 un mezdador especial

pasteles, proc1!1l'e no tocario con - manos, hasta tener una apariencia

o de bolitas de qucqo. Se le pone ~ agua helada y revolxaeridolo bien se - _=:;:na una pelota. (Refl'igerar 30 .mi-

- ms), Luego sc extierede la masa en

~ - :abla errharfnada. con el rodtllo, -=.:. erio: Coloque Ja pasta en un mol"

- = enharinado de g" para _ pastel. Be

-: :en la cebolla, e1 chile y el toroco

a znargartnac Iuego se cofocast SC>-

bre Ia concha de pastel! afiadierido e1 queso de maritequitla en tiritas. Mezcle bien Ios huevos,_la tecbe.lacrerna, fa rnaicerra, el qireso rayado, sal y prmierita. Cofoque essa rnezeta enctma de J:o anterior en lat. concha del pastel. Hornee'q. 3750 durante 30 rnmutos.

Tallarines con queso y lereco INGREDIENTES:

1 libra de taUarine:s vetd~s

1 libra de Ioroco fresco (0 rresIatas de Ioroco de 5 onzas cada una)

2 Iibras de queso marrrequilla 0 mo-

zzarella 2tazas de crerna 1 cebolla raltada 2. d!ient:€s de ajo mal'g;:u%na

1(4 devtaza de leche

~ onzas de queso ~a:rmesano

PROCED1MIEN1X):

Cocsrre los allarmes en 4, tazas de agua htrviendn con; cebolfa, ajo, sal y tiraa cucharadita de acette. Escur-ra y pase -:POf agua fuelacla para que no se 'paseri de blanrtos. Liclie el .loroco con % de taza de Ieche y el queso de marrtequtlla. Sofrfa los talfartnes en maFgarina: con la cebolla y el ajo, E1fltllI'l_ rnotde de hornear, colo'que los tallarirtes en capas IDezcM.ndolos con la rnasa de .Ioroco y Ia erema. Irrtrodo.zcalos: a1 nOFno a 35<0 (IF: Bspolvo ... zeadms con el gl1es~varmesauo, durarrse 15 rrurrutos para que se derriea el queSlo, Sirva caliente. Da para ocho personas.

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Filetesde eurvina en salsa de Ioroco

INGREDIENTES:

4 ffletes de curvina

5 onzas de loroco (1 lata de 50fizaf;) 4 tornates pequefios

1 chile verde

Loebolla

:2 onzas de margarma

1 cucharada de sazonador de- cama-

ron

2 jugos de tomate

1 eucharada de crema sal al gusto

PROCEDIMIENTO: . Limpie y lave bien los filetes, f}OIngalQs a darar en la paniUa y cuandQ,esten lisros retirtelos del fuego. Para saber si estan listos in~_t:'odu~ca un renedor y si Ia carne esta opaca y el juga eiene un color leehoso es que-se han eocirtade bien. De 110 eontrario. la carne sera transparente y e1 juga claro. Para la salsa, pique bien el101'000. el tomate, Ia cebolla y el ehile verde y sofrialos< en ,mar:garina. Luego agre~ gueel sazonadot, la sal.y el j ugo de tomate y deJe hervir 5 minutos a{i>ron~madarnente, RehTe del fuege. Para finalizar ariada ta crema.

Sirva los fileltes y sobre esros espa-rza la salsa" Puede acompanar COlli papas, brocoli y zanahbrias eocidas,

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r' ~- RECETAS -

h, _. _~ , _

PolIo al. InroeD

Tort.i.tas de Ioreeo

IN'GrREJJIENT:ES:

2. pecftrugas (le potle deshuesadas y

sin pie1

saljl'osadoI' de ;p0UO al gu.sto cebo1ila~y. aJo picados

sal

mar,garina

pinti!en1:a ftiegrn:

crerna,

1 ta:za de toroco 0 1 lata de Ioroco. de- 5o[12las

I1NGREDlliNTES

1 'Y2 taza de 10l::GeO proad:o acerte

:2 tazas de rnas'a: de maiz 1 tornate

1 cebolla

1 nuevo

Yz raza de queso fresco

o/z eupha:l?adita de cO:tt:rorn~ cle'pGill® sal ;y; pi:1fq.iertta qLl gustQ

aehiote

PRQGEQIMIEN"FO:·

Parta.Las ;PEtchugas en niezCl;sno iTI.uy gru.esa.s .~ lavela;s. Es:curta el foroo:o y sofria 61· aj.e y. lqf ce]Jo1ia .picados en Ia, margaI;"in:a Y cwnctimente eom el sabI'os:actQr~. sa~ y pimrefilta a.l gusto. M.ezde; la crema. y aftada e:E pDHfl! en es't€ so'fr:j,t;0.·MezGe, y coeirr¥' :tG~O a fuego rneruano-bajo 130'1::':US mduulq,s '0 Iiasta Gjitte €t pono Iffste cOcinaClo. Si:rva con arrGZ. b'tanco.

Espaguetis de espinaca tan loroco

INGREDIENTES~

1 libra de espagustss

Z sobres de sabrosador de poUa W de margarina

1 lib-ra de 'loroco hervrdo 15 segttfi-

dos

¥.. de taza de cebolla rnorada -4 dierrres de ajo picado

:ih. taza decrema

¥. de queso duro blartcUt0fallaoo Y4 "Et:e raza de :fajitas de chile-verde

% de rasa de rajitas de cMi1€ morron o rojo

EROCEDIMlENTO:

En unacaceroja a fuego. medlarlO, caliente Ia margsrma y sofpia la cebolla _y chiles hasta que la ee,boJla se vuelva transparence, cotuijmente - con el -~a~ brosador de polIo y agregue 1 littb de agua, Agregue los espaguetis, cocme

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haste l1])~f;ar e] punto de "301 de nte". Lav~ enagua;!t:ia. A.gregue \~[ Ioroeo y ta crerna; revuelva y ,afiada ,e1 que-so r~yad0. SiFvase en plan"} sopero.

PUJu.sas, de q-ueso con Ioroco INGREDIENTES:

i libra de harina Maseca: 4 cnzas (Ie quesillo

4 onsas de~ueso (chi-closo especial para Ht1p4sas)

l taza de IOliuG0 picado

'PROGEDlMIEN1'O:

Pretl~e Ia masa segun las, in~trucClones de Maseca, piq}l.e el loroGo y revuelva[o con los 'q1.l,esos. Prepare un'B:: at "Una las tortjllas cQTI_la R&1t'ina, colocando en el ,medrc Uf\a porcioFi

- d'e quesG co~n lOioG:;Q, CierreJas y forme-las FlueV'amente. CQcittela;~en on comal. i}com[:!arielas .con cuu:ttdo,(el1~ Guttido)cle repoUo y salsa de tomate,

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Thevetia ahouai (L.) A. DC.

CHILINDRON, HUEVO DE GATO (GUATEMALA), COJON DE TORO (COSTA RICA)

DlESCRlPCION BOTA.NICA.: Arbol 0 arb'usto, 1-3 m de altura, tallos usualmenre glabros, con latex blanco. Hojas simples, alternas, Iarrunas de 8-20 x 3-7 em, angostarnente eHpticas a arigostarnerrte obovadas, el apice acuminado 0 agudo, la base aguda, lustrosas, los rrtarge n es crrteros, g]abras, cortamente pecrolartas. Inflorescencias cirnas ·con pocas flares. crerna 0 amarillo palido, sepalos de 3-7 mm de largo, mas 0 menos reflexos: corola hipocrateriforme, amarilla, erema 0

-erde-amarillo. glabra, tuba de 1,5-3,2 ern de largo, Iobulos 1,3-2,5 "'--nl de largo. F:rutos bayas carnosas de 3.3-4,5 ern de la.rgo , rajas cuando rnaduras, con poeas semiHas ..

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HABITAT: Bosques muy hrrmedos en elevaciorres de 0-600 ill. En Guaternala esta presente en los departamentos de Alta Verapaz, [zabal, Peterr y Retalhuleu. En Costa Rica se encuentra a 10 largo de La vertierite atlantica.

DISTRIBUCIO:N GEOGRA.FICA.: De Mexico a Colombia y Venezuela. FENOLOGiA: Flores y frutos durante todo el ano.

PARTE DE LA PLANTA QUE SE CONSUME: La pulpa de los frutos maduros. usos CULINARIOS: La pulpa raja de los frutos rriaduros, que es blanca y esponjosa, se come cruda, succioriandola.

OTROS trsos: EI latex de esta planta se unta en la piel como medicamento para tratar la Leishmaniasis 0 maE del chiclero, asi como para tratar verrugas y quistes de 1a piel .. EnHe1ice y Honduras, e1 Iarex se usa como arialgesico para e1 dolor de trararnierrtos deritales, y ell Yucatan (Mexico) como antiinflamatorio en el tratamiento de los d'ierites e infecciones de la ptel. En Costa Rica y Panama se utiliza como ornamental.

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HISTORJA NATURAL:: La. pulp a de los frutos la consumen las aves. Ademas, se ha utilizado como planta ornamental en los tr6picos. Las flores son visitadas por abejas, mariposas Y otros insectos.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME: Los frutos se obtienen de IDS af'bo]es yarbustos en el bosque. No se encuentran en los mercados.

CULTIVO.; No se culriva.

INFORMANTES: Dominga Tax Cao, Comunidad de Santa Lucia, Coban, Alta Verapaz, Guatemala.

REFERENCIAS BmLIOGRAFICAS: MacVean 2003; Morales 2005; Morton 1987; Zamora et al. 2000.

AUTORES: IngaRuiz, Silvia Lobo, Alonso Quesada.

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Spathiphyllum blanduni Schott

YUK (Guaternala)

DESCRlPCl(lN BOTANICA: Planta de aproximadamente 1 m de altura, sin un tallo visible. Hojas simples, derisarne nte agr upadas desde la base, la lamina 20-35 x ] 0-20 em, elipticas, e1 apice abruptamente agudo a corto-acuminado, la base decurrente, el margen entero, glabras 0 glabreseentes, pecioladas. [nfioresceneias una espiga ereeta, eon muchas flores, peclurtcufos de 30-50 em de largo, [a espata de 15-20 x 6- Tern, verde palido a am.arHlenta, elfptica a ovada, el espadice de 5-7 em de largo, blanco. Frutos verdes al madurar, dirninutos y numerosos, con 1-2 semillas.

No se dene certeza sobre el correcto usa de este nornbre, pues Spathiphyllurn es uri genera cornplejo y dificil que no ha sido estudiado can detalle (Michael Grayum, com. pors.).

HABITAT: Bosques 'hurnedos, en elevaciones de 800- 1500 .m. En Guatemala se corioce de los departamentos de Alta Verapaz. Huehuetenango e Izabal. DISTRIBUCION GEOGRJiFICA:: Guatemala y de Honduras a Colombia. FENOLOGiA.: La floraci6n y la fructificaci6n ocurren durante todo el ana.

PARTE DE LA PLAN'I'A QUE SE CO"NSU~ ME: La inflorescencia.

USOS CULINARIOS: La inflorescencia tierna se utiliza para preparar una salsa picante, Se toman de una a tres inflorescencias (d.ependiendo de Ia cantidad deseada) y se cuecen can sal durante 20 minutos aproximadamente 0 se ponen a las brasas para asarlas, luego se maceran

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can algun tipo de chile 0 picante, to.mate, ceboHa, vinagre y un poco de agua. La salsa resuhante se puede usar con cualquier cornida. OTROS USOS: No se conocen.

HISTORIA NATURAL: SU infiorescencia, que se usa como aHrnento, es polin:iizada par muchos grupos de insectos, espcctalrnerrre esoarabajos, mascas y vartos tiipos de abcjas. La inflarescencia usualrnente produce un fuerte olar que trt.ilj za como arrayerrte; corrtierie crfstales de oxalato de calcic que se destruyen por la coccii6n 0 el asado. Los granos de alrnid6n son pe querios y f'acil merite digeribles, p or 10 que se recornienda para n ifios y personas enferrnas.

DONDE SE OBTIENE LA PA.RTE QUE SE CONSUME: Las inflorescencias ae recal-ectan de Ias plantas en el bosque.

CULTIVO: No se cultiva.

fiN FORMA.NTES: Dorriirrga Cao y Angel Xo , vecinos de la Comunidad Santa Lucia, Coban, Alta Verapaz, Guatemala.,

lR.EFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Standley & Steyerrnark 1958c. A.UTORES: Inga Ruiz

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A RACEAE

Spathiphyllum phryniifolium Schott

GUISNAY, HUISNAY (EL SALVADOR)

DE'SCRJPCION BOTANICA: Hierba, hasta 11,3 m de altura, sin un tallo evidente. Hojas siruples, pero agrupadas desde la base, laminas de 22·- 53 x 7-22,5 em, elrpticas a angostamerite elipticas, gradual a abruptamente aeuminadas en el apioc, obtusas a subtruncadas (0 agudas en las plantas mas peguefias) en la base, el margen entero, glabras a glabrescentes, peeioladas. Infloreseencias esp:iigas mas largas que las hojas., espata de 11-26 x 3,5-6,5{-8,5) em, angostamente ovada a angostarnente el iptica, verde por fuera, blanco verdoso por derrtro; espadice cilindrico, de 3-9 x 0,8-1,5 cm de diarnetro, crerna, torriandose verde al produ.cirse los frutos. F:rutos dirniriutos y obovo:iides, verdes al madurar, can pocas sernillas.

UABITAT: Basques estaciorialmente secas y bosques de galerta. en elevaciones de 0-900 rn. En El Salvador se encuentra en todo el pais. En Costa Rica, en bosques h urnedos y muy h urneclos de toda Ia vertierite atlantica y en e1 Pacifico Central y Sur.. DISTRIBUCION GEOGRAFIiCA..: De Beltce a Panama y Ecuador. FENOLOGIA: Florece y fr uctifica durante todo el ana.

PARTE DE LA PLA.NTA QUE SE CONSUME: Las inflorescenc.ias inmaduras ..

USOS CULlNARIOS: De esta ptarita se aprovecha la infloreseencia cuarido csta joven.

, ...

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Se usa en sopas como verdura" para 10 cual se pican. los e sp adroes en trozos y se agregan a las sopas. Se utHiza picada para adornar e] ar'ro.z frtto. Se puede corner asada.. para 10 cu.al se errvuefve en sus propias hojas 0 en hojas de guineo (Musa sp., Musaceae), se Ie agr'ega, sal al gusto y se coloca encirna de Ias brasas. Ade m as, se usa en curtidos o chiles cortados en trozos, para Io eual se le agrega virragre, chHe y ot.ras verduras, COITlO cebolla. zanahoria y ejotes. Tarnbiert se puede comer frita con huevo.

OTROS usos: En arxegfos florales. Esta planta tarubte n se siernbra co mo or-narrierrtal.

H1STORIA 'NATURAL: Esta especie es polinizada par algunos insectos debido a que como todos los rniembros de esta familia, sus inflores-

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cencias producen un desagradable aroma que atrae a moscas (Diptefa), abejas (Hymenoptera) y algunas mariposas (Lepidoptera).

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME: Las mflorescencias se recolectan de 1a planta en el bosque.

CULTIVO: No se cultiva.

INFORMANTES: Carlos Atilio Cruz, miembro y presidente de la Directiva del Cant6n El .Rosario, Tacuba, Departamento Ahuachapan, EI Salvador. Pablo Antoriio Herriartdez , Caserta Santa Teresita, 'Iacuba, Departamento Ahuachapan, EI Salvador. Pedro Reynosa, colona de Ia Finca Miramar, Canton E[ Naranjito Arriba, Municipio Ataco, Departamento Ahuachapan, El Salvador,

REFERENCIAS BIBLIOGRAF]CAS:. Croat & Stiebel2001; Grayum 2003: Solornon 1995.; Williams 1 981 "

AUTORES: Jose Gabriel Ceren Lopez, Silvia Lobo, Alonso Quesada.

ib sapas

RROGEDIMf;ENTO:

Cottar en trozos longitl1dinales lassa- . nahorias:;y los chi1~s y las ce:bolla:s en rodajas. tiimpiar los ejotes y ht'iZar: lCD'S gUisnay. Se;; celecan en un reejpiente el vma:gre y las demas verduras, las cuales se deja:n surnergidas hasta que esten bien curtitfas.

Sa lavan las Inflorescencias y se agre-> gB-Fl a la sopa de pollo 0 de xes junto con las demas verduras.

En atrozfrito

Se Iavan las inflorescerrcias y se C0ftan en trocitos par:aagregarselas al arroz euando se esta sofriende.

H:UBVOS- fritos con giUsnay

JNGRED1ENTES:

4 espa,dices de gUisfiay e nuevas

cebolla, tomare y sal all gusto

Curtidos de guisnay [NGREDIE;NTES:

2 zanahorias

:3 cebollas

1 libra de ejste

% libra de gi)isnay chiles al gv:sto

1, botella de vinagre de c8'stiHa

PROCEDIM1EN.:FO:

Lavar y certar los espadices del gu.isFlay. Sofrerr junto con el fGmate y cebolla .. Agregal' los hueves y sal al ,gu.sto.

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-e Cl z:

-I

I

Xamrhaeorna eaqirrifotiurn. (L.) Sch_ott

KA.QIOX, MARAC, QUEQUESCAMOTE (GUATEMALA), QUIQUISQUE (NICARAGUA), CHAMOL, MALANGA, TIQUISQUE (COSTA RICA), NlALANGA, OTOE, YAUTiA. (PANAMA), MONTOGOYO (EMBERA-WOUNAAN, PANAMA), TAW (GNOBE BUGLE, PANAMA),TARKWA (KUNA, PANAMA)

SIfNONIMOS: Xanthoso-rna v iolaceurn Schott

DESCRIPCION BOTANICA: Hierba. hasta 1 rn de altura, sin tallo visible, glabra, can rizornas .. Hojas simples, densarnente agrupadas desde una roseta, Iarrrirtas de 20-70 x 15-5 em, sagitado-ovadas. el aptce co rtarnerrte acuminado, la base cordada a subcordada., los rn argcrres errteros, glabras, glaueas en el errves, peciotadas .. Inflorescencias esp iga.s hasta tre.s por axil a, espata de 9-10 x 3,5-4 em, blanquecina, a menudo con violeta .0 rnor'ado oscuro, e spa dice de 8-1 7 ern de largo, con un olor dulce al abrirse. Frutos pequeftos y obovoides, verdes al madurar, carnosos.

HABITAT: Bosques muy humedos, en' elevaciones de 1.500-1.900 m. En Guatemala, se cultiva en los departamentos de Alta Verapaz, Baja Verapaz e Izabal. En Panama, se encuentra en todas las provincias hasta 1.000 m de elevaci6n. En Costa Rica aparece en los bosques Iuirnedos y muy Irurrredos de ambas vertientes, tambien se encuentra cultivada y escapada; de 0-1.350 rn. DISTRIBUCI'ON GEOGRliFICA: Del sur de Mexico a Panama y las Antillas, pero se cultiva en todo el mundo. FENOLOGlA: La floraciort y la fructificaci6n se han observado todo el ana. PARTE DE LA PLANTA QUE SE CON ... SUME: Las raices (cormos) y las hojas tiernas. USOS CULINARIOS: Las raices 0 cormas se comen cocidas en agua eon sal. Se consideran uri sustituto de la papa en sopas y caldos. Los tuberculos cocidos con azucar y canela tambien se comen como postre. Adernas, se acosturnbra comer las hojas tierrras en sopas 0 sofr itos. Los tuberculos se consumen sobre todo en laepoca seca, de marzo a abril, porque generalmente se siembran cuando empieza la epoca lluviosa. Sin embargo, la producci6n puede darse todo el ana si se cuenta can algtm sistema. de riego. En Panama, el otoe se usa como verdura para la sopa, tambien se hace en pure y fr ituras. Coristituye una parte importante de la alimentaci6n de todos los grupos etnicos en Panama, en especial los indigenas.

OTROS, USOS: Las hojas se utilizan para adornar los jardines de las casas. En Panama, los Kunas us an las hojas para hacer imagenes de sus enemigos, en algo parecido al vudu.

mSTORIA NATURAL: Las raices son venenosas cuanda estan crudas pero sus propiedades toxicas desaparecen cuando se cocinan. El ser una especie con un tallo cormoso 0 suculento la hace muy apetecida par algunos ungulados, como el sairio (Artiodactyla: Tayassu tajacu.

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- Pecari tajacuy y e1 chancho de monte (Artiodactyla: Tayccsmx pecarl), asi como rnapachines (Carnivora: Procyon lotor) y pizotes (Carnivora:

asua narica). Esroa pueden llegar a consurnirlo en grandes cantidades y causar perdidas ec orrorruc.as a.La agricultura.

DOINUE SE OBTJENE LA PARTE QUE SE, CONSUME: En Guatemala, esta planLa. se cultiva como. alirnento en IDS departamentos de Alta Verapaz e Izabal.,. y se usa rnuy poco en otras partes del pais. La planta se obtiene de los huertos farni1iares, no se consigue en el rnercado.. En Panama se cultiva arnpliarnente en huertos farniliares Y co.rne.rc iabes y se vende en todos los rne rc a.do s: arterrias. segun el Instituto de Mereadeo Agr'ope cu.arto (1M A), tarnbien se cultiva para La expo:rtaci6n.

CULTIVO: Se cultiva por medio de corrnos (rafoes) en huertas farnH iares.

IN'FORMAN:TES: Dorninga Tox Cao, vecina de la Comunidad Santa Lucia, Co'b.a n , Alta Vera paz,. Guatemala.

REFERENCIAS BIBLIOG:RApJCAS: Croat & SHebel 2001; Duke 1970, 1975:

Grayurn 2003; Pitt1ier 1978: Standley & Steyennark 1958c; WHliam.s 1981.

AUJ10RES: Irrga Ruiz, Carla V. Chiz:rn.ar. Mireya Correa, Silvia Lobo C.

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Acrocomia aculeata (jacq.) Lodd. ex Mart.

COYOL (CENTROAMERICA), COROZO, PACORA, PALMA DE VINO (PANAMA), MACALrnA (BRASIL), TOTAl (BOLIVIA), PRICKLY PALM

SINONIMOS: Acrocomia mexican a Kart. ex Mart.

DESCRIPCION BOTANICA: Palma, 5-15 m de altura, el tronco erecto y solitario, con espinas. Hojas eompuestas. pinnadas, alternas pero agrupadas al final de los tallos, de 2-3 m de largo, con cerca de 50 pares de foliolos, peciolo y raquis con espinas negras de 3-8 cm. Inflorescencias paniculadas, agrupadas al final de las hojas, flares amarillas, dirninutas, Frutos de 2,5-5 em de diarnetro, drupaceos, amarillos al rnadurar, el mesocarpo fibrosa, con una sola semilla HABrrAT: En Panama es una. planta frecuente en pastizales, bosques secundarios y areas secas del Pacifico, y rara en bosques lluviosos del Caribe, en elevaciories de 0-1.200 .m. Se 1:1a registrado para las provincias de Panama, Colon, Herrera, Veraguas, Los Santos y Chiriqui. Es mas cornun en tierras cultiva.das yean algun grado de pendiente,

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con una preClp]taclon anual de 1.0'00-1.900 [urn .. En reg,iones con menos de 1.000 nun de precrpttacio n, esta especie e sta confilnada a bosques de gaieria. cerea de ftrorrteis de agua. En Honduras se ha regilstrado en los departaITlentos de Olancha, El Par'afso Francisco Mo raz.a.n y Choluteca.

En Costa Rica se encuentra en bosque seeo y h u rnedo, generalrnente en pastizales y sitios perturbados y abiertos en zonas de estacionalidad marcada. e sp.ec+alrrierrte en el norte 4e la vertiente del Caribe, en 1a vert:iiente pacifica al sur hasta el rio Grande de T'arc.ole sy e-spo.radtcamente mas al sur, O~500 In.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA: De Mexico a Argentina y en las AntiUas. Es una especie introduc:ida en Estados Unidos.

FENOLOGiA: En genera], en Ce ritr'o arrrer Ica esta especie produce flares y frutos entre marzo y octubre, pero en Panama 10 hace de rn ayo a octubre.Los frutos tardan en rnadurar hasta 13 6 14 rneses.

PARTE DE LA. PLANTA QUE SE CONSUME.: Las hojas tiernas, Io.s frtrtoss y el interior del troneo.

usos CUl..INARlIos:De los fr uroa del corozo se obtienen tres productos principales: Ia pulpa. la sernHla y el aceite, que se u1tilizan de multiples rnarre ras. Con enos" en Paruarna se preparan bebidas, aceites, vinas, dulces y nueces. Los frutos se oorne n directa:rnente de la pal:rna crudos 0 cocidos co:nno el pixbae (Bactris gasipaes Kunth. Areca:ceae). rarnbreri se p re pa.rari -co n az uoar de ca:fia para hacer el farnoso "corozo rruebero", 0 se uti1izan como base para preparar bebidas refrescantes como la "chicha de corozo"'_ En Panama, el vi rio de palma se obtiene co rtartrlo el a.rbol y hacienda en el un hueco 0 canal en el apfce del tallo, donde se aculTIula la savia que al ferrrtentarse produce el vino. Por decadas, el vina de palma ha sido una de las bebidas preferidas del carnpesino de las regiones de Azuero y Chiriqui. La serrtilla se deja secar y luego se rompe para exrr'ae r la nuez, que se tuesta 0 se cuece para comerse como nueces 0 ahnendras. De todos los productos que se obtienen del corozo, p rob ab lerrrerrte el aceite es el mas vaHoso y abundante en eJ rrtercado artesanal, ya que tiene innurnerables USGS. Posee un sabor parecido at del coco pero sin az ucar. En algunos lugares, con este aceite se prepara rnargarina.

El proceso de producci6n 5e inicia con la recolecci6n de los frutos y la esterilizac:i6n. rtrac.er acto n y separaci6n de la pulpa y 1a serni-

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11a. Artesanalmente, para macerar se usan piedras a pilones, luego la masa se presiona a mana y se perrnite que e1 aceite se levante en agua hirviendo y se separe. Industrialmente, se utilizan maquinarias para macerar, presas mecanicas y centrifugas para hberar el aceite. En otros paises el interior del rrorico se muele para obterier una harina muy fina. El cogollo 0 meristemo apical (palmito) y las hojas tiernas tambien se comen. A1gunas veces se utilizan para preparar ensaladas.

En Costa Rica, esta planta fue empleada par los indigenas para elaborar una bebida embriagadora rica en azucar para animar las fiestas. En Guanacaste la gente prepara una bebida Hamada. "vino de coyol" a partir de 1a savia que se extrae del troneo volteado, en una especie de canoa a canal. El vino de coyol se ofrece a la venta localmente. Las semillas son ricas en aceite de aha calidad culinaria.

En Guatemala se consume principalmente e1 fruto crudo a en mieI. Para la preparacion del "coyol en miel" se utiliza panela (azucar de caria). En algunosmunicipios se come la pa.rte interria del mismo. OTROS usos: Las hojas se utilizan para hacer paredes de chozas rusticas, as! como forraje para ganado. Los troncos se han usado como pi-

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5iQS 0 para tal lar bastones, asi como para fabricar carbon (Paraguay). Se ha utilizado como planta ornamental. La cascara de las sernillas se usa para el abo'rar piezas de joyeria, aniUos y ·cuentas para collares. El aceite que se ext rae del mesocarpo se utiUza en la fabrrcacfon de jabcmes; algunas veces se usa como p'urgaaivo y vennifugo. En Costa Rica los frutos se utilizan ta mbiert como aUrnento para el ganado .. HlSTORIA NATURAL: Las flares son polinizadas po r abejas del gerrero Triqoriia, escarabajos y otros insectos. Sus principales dispersadores son rnarnfferos y aves, entre los que podernos rnencionar ratones (Liornys sp.),. negues (Dasyprocta punctata), ardilIas, monos, rrrurctelagos, cotorras (Amazona vittata) y guacamayas.

Entre sus principales plagas 5e registran ataques por un gusano (Brassolis sophoraes, asi como algunos h-orn opt.er-os (lschnaspis ionqirastris Signoret y Pirtnaspis tnixi), los cuales depredan las hojas pero sin causar dafios considerables. Las terrnitas de 1a rnadera Irurrtecla tNaeuriterrnee costales) consumen los peciolos de las hojas muertas. Otras plagas inc1uyen hongos (Phaecophora acroco rnia c). que causan dartos en las hojas, aSI corn.o escarabajos (Rhyna barbirostris). que devoran e1 mt.erto r del tr oruco ..

En Costa Rica, el ganado que consume el fruto diispersa las sernillas. DON DE SE OBTIENE LA. PARTE Q.UE SE CONSUME: Las semiIlas se recolectan bajando los frutos del ar bot a rocogtcridotos del srrelo.

CULTIVQ:: En Partarria crece

naturalm.ente, pero tarribteri se cultiva extensam.ente por sus frutos y para h acer vino de palma. EI corozo inicia su etapa fer til a partir del cuarto 0 quinto ana de su gerrninaci6n .. El rendirniento de frutos por planta es variable. Puede pro.ducir entre 4 y 12 racirnos anua- 1es, de 200-700 frutos por ra.cirrio , que representan 6 y 105 kg de ma.terial ut il par afio. Las palmas do:rninantes pueden producir hasta 2.000 sernillas por ario , las codorninantes entre 100 Y 200 a un peso de 110 semillas I kg.

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La germinaci6n d.e las sernillas de corozo es hipogea (subterranea). La primera germinaci6n en una prueba en Puerto Rico, la cual germin6 un 23 ra a1 final, cornenzo 565 dias despues de la siembra (T. Francis. obs, pers.) .. Los esfuerzos para aumentar y acelerar la germinaci6n mediante el tratamiento can hormonas, agua hirviendo y escarificacion carecieron de exito Se registra, sin embargo, que el baric de las semillas de Acrocomia spp. en agua tibia POy dos semanas mejora la gerrntnacion .. No 5e conocen metodos de almacenamiento para las sernillas. Ensayos experimentales indican que puede plantarse can exito a densidades de hasta 600 unidades f hectarea, can un espaciamiento de 3 x~3 m.

INFORMANTES: Dolores Cordero, Directora Instituto de Tradiciortes Culturates, Universidad de Panama, Panama .. Digna Matias, Licenciada en Biologia, Ciudad de Panama, Panama.

REFERENCIAS BmLIOGRA.FICAS: Balick & Beck 1990; Chavarria et al. 2001: Condit & Perez 2007: Correa et al. 2004; Cortes 2006; Duke 1989; Facultad de Ciencia.s Agrarias 2007; Grayum 2003; Hartshorn 1983; Henderson et al. 1995; House et al. 1995; Pittier 1978: Quesada et at. 1997; Read et al. 2001; USDA 2007; Williams 1981.

,AUTORES: Carla V. Chizmar; Silvia Lobo, Alonso Quesada., Paul House, Thelma Mejia, Mireya Correa.

,Corozo mielero INGREDIENTES":

Frutos de eorozo

Mlel de Daila,aZLtca:r 0 raspadura Ganela, clavos de ,0 lory otras espedqs

para dar sabor Agua

coeer coriel agua, 18] roiel tte eana 0 r:aspailtlra y las espettas algusto. La meztla S€ c0cin,a hasra que espese y luego los frntas se ap&rea:n Cmajan 0 apfastanJ en un pilon, para obtener Jitm'Jj tn.:;llsa compaet& que se envuelve en hojas de pla:J;ano 0 banano.

PROCEEDIMIENT6:

Sa debe eliminar la (Cascara, paf-a 10 cum se golpean los fru.to:s con una pieGira o pilon. Luego, ya sim: casGat'a, .se colocan IQ:sf.rtltQ'8. en una ella para

Pa:ra hacer chicha. una vcz bbtertida Ia rnasa, tal y CO;IUO· se describe en la feceta anterior, esta se diluye en a:gnay se: sirve'fria. 'AVeces se deja fermentat

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________________________ .....,j_i';I+t,w€t41=1I

LANCETILLO (GUATEMALA)

UESCRJPCI6N BOTANICA: Palma, 1.5-8 ITl de altura, los taUos solitarios, espinosos. Hojas cotnpuestas, alternas, pero ag-rupadas al final de los tallos, hasta 1 ITl de [argo 0 11103.5, arqueadas, con 1 5. a 3,2 pares de pinnas por lado, las apicales a menud.o no partidas y con rriarqertea dentados. Inflorescencias p anfcutas erectas, con una 'bracrea peduncular de 20-30 CIn de largo, rarnas flo:rales con una flor fernenina en la base. Frutos de 4-6 em de diarnetro, eIipsoides a obovoides, cafes, cubiertos de eaptrrutas cor'tas y negras. con una sola sernflla. -HABITAT: Co rn un y abundante en bosque hLunedo rnixto de tter ras bajas, usuahnente en t.ier ras bien drenadas,. en elevac]ones de 0-500 In. En Guatem.ala, creee en Alta Verapaz, IzabaI y Pererr. DIST.RlBUCI6N GEOG.RAFICA:: EI sur de Mexicq, GuateITllala,Honduras y ~iearagua.

EENOLOGiA~ La florac:ii6n y Ia f:ructi.ficaci6n se produeen errtre rn.arzo yagosto.

PARTE DE LA. PLA·NTA QUE SE 'CONSUME: Los frutos y los brot.es tiernos de las hojas (cogoUos 0 p_almitos).

usos CULINARIOS: Se conSUITle la base de las hojas tiernas, (conocida :=OITl!O p al rrrito 0 cogoHo), crudas 0 asadas. El pahnito puede corrrerse - .rnecliatarnemte 0 cocinarse aaarudcdo un os pocos minutos y sazonandol0. Tarrrbte n se corne e] fruto, extrayendo 1a parte carnosa de 2 corteza dura.

CIHOS usos: Las hojas se utilizan para los techos de los gallineros .. HISTORIA NATURAL: Los frutos de esta palrnera, al se:r carnosos, SUCU- errtos y de agra.dabte sabor,. son consurnidos y dispersados por una gran vadedad de mamfferos y aves.

::X),--NOE SE OBTIENE LA PARTE QUE, SE CONSUME: Directarriertte de las :-- antas del bosque.

crrrIfV'o: No se ctrlriva.

..

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INFORMANTES: Oscar Carranza, Guardarrecursos Fundaci6n para e1 Ecodesarrollo y la Conservaci6n (FUNDAECO), Cerro San Gil, Izabal, Guatemala.

REFERENCI1\.S-BIBLIOGRAFICAS: Henderson et at 1995: Read et al. 200] ~ Standley & Steyermar.k 1958a; Williams 1981.

AUTORES: lnga Ruiiz

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ARECACEAE

Attalea cohune Mart.

COROZO ('GUATEMALA)

N

S p::::

DESCRIPCIONI BOTANICA: Palrna, 9 -15m de altura, los tallos solitariios. sin espinas. Hojas cornpuestas, alternas pero a.grupadas al final de los taHos, de 10-1S ITl de largo, recurvadas apicalrnente, p irtnas hasta 200 pares, enteras. Infl orescencias paniculas solitarias, peridulas, de 100- 150 ern de largo, can muchas flares arnarillas, diminutas, bnictea. peduncular 190-250 x 20-60 crn, fusifo:rme. Fr utos de 6-8 x 4-4.,5 ern, o'vo ides, ferrugineos, cafe verdoso al rnadura.r, con una semUla.

HABITAT: Basques hurnedos y areas de vegetaci6n perturbada. rel acionada, en elevaciones de 0-300 In. En Guatemala, se encuentra abunda.ntem.ente en Alta Ver'ap az, Izabaf y Pereri.

DISTKlBUCIO'N ·GBOGRA.FICA: De] sur de Mexico a Costa Rica. FENOLOGiA: La floraci6n y la fructiificaci6n ocurren durante todo el ana.

PARTE DE LA PLANITA QUE SE CONSUME: EI cogollo (rrte rfst.e rrro) de las hojas tiernas y la pulpa de los frutos.

usos CULINARIOS: Se consume la parte interna del 'tal lo , donde se errcuentran las hojas tiernas, como el palrruto (Euterpe edulis) , para 10 eua.l es necesario cortar la paf rria cornpleta. Una vez extraida, puede comerse cruda 0 bien sofrefrse en aceite 0 manteca y con algun acompafiante como torriate y cebolla. Tarribferi 5e cornen los f'rutos, cuya corteza es rnuy gruesa y dura y debe abrtrs.e para extraer la par~ re interna, que es carnosa y blanca.

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OTROS USOS.:. En Guatemala, en Semana Santa se usa la flor del corozo para decorar los alta.res de las iglesias. Las hojas mas grandes se utilizan en la construcci6n de techos de casas 0 corrales y las hojas joveries en Ia elaboracion de sombreros.

HISTORIA NATURA.L~ El ser h umano ha sido un factor irnportante en la distribucion de esta especie (Henderson et al. 1995).

Esta palma, tambton Hamada palma Cohune, presenta inicialmente uri desarrollo lento y luego el crecimiento es mas rapido. Se Ie considera resistente a ertferrnedades y parasites. Es una fuente valiosa de aceite y era uria de las especies importantes en la cultura Maya. De las semillas se extrae un aceite que se usa como lubricante, en la cocina y para aceite de lampara. El coraz6n. de esta palma se considera una delicadeza.

Los frutos se utiHzan en carnes para eridulzarlas y tarnb ien como cornida para el ganado. Las hojas se usan como materia] para teohos. EI vino de palma se produce a partir de la savia (zapa) del corazon del Cohune.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME: Esta planta se obtiene de sus poblaciones en e] bosque y en zonas perturbadas. No es posible adquirirla en los rnercados, donde anteriorrnente sf se vendia el corazori del tallo 0 cogollo (palmito),

CULTIVO: No se cultiva.

I"NFORMANTES: Dorninga Tax, vecina de la comunidad de Santa Lucia, Coban, Alta Verapaz, Guatemala.

REFERENCIA.S BJ:BU10GRAFICAS: Furley 1975; Henderson et al. 1995; MaeVean 2003; Read et al. 2001.

AUTORES: lnga Ruiz

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Bact rie gasipaes Kunth

EJIBAYE (HONDURAS, NICARAGUA, COSTA Rrcx), SUPA a, ICARAGUA), DIKG (BRIBRi, COSTA RICA), PIXBAE (PANAMA), __._ABA (GNOBE BUGLE, PANAMA), GEA (EMBERA, PANAMA), COR WALA, NALUB (RUNA, PANAMA), CHONTADURO COLOMBIA), PEACH PALM

~ESCRIPCION BOT'ANICA:: Palma, hasta 20 rn de altura, los tallos usual.......... erue con espinas, so litarros 0 multiples. Hojas cornpuestas, alter-as, pero agrupadas al final del trorico, de l,9-3,2m de largo" can ::-uchas espinas en la base y en el raquis. las pinnas divididas. Inflo:-=scencias panfculas axilares, hasta 1 m de largo, flares arnar Hlas, de 3- - rnrn de lo ngit.ud. Frutos de aproximadarnente 5 x 3 c:rn, ovoides, __ -os 0 amarillos al madurar, con una sola sernilla de corrsfst.errcfa

_;'osa.

- .r:m.T: En Costa Rica, crece en cl irn as muy fu'rrriorto.s, en elevaciode 0-1 . .200 m, pero es mas oorruan por debajo de 900 rn. En Pa-

t

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nama, crece en elevaciones bajas y medianas de 0-1.000 m y es una especie introducida y cu1tivada que se ha registrado en las provincias de Bocas del Taro, Chiriqui, Colorr, Darien, Panama y San BIas. DISTRIBUCION GEOGRliFICA:. Probablemente esta especie es nativa de America del Sur y se trajo a Centroarnerica antes de la Ilegada de los esparioles. que encontraron gran des plantaciortes de plxbae en 1a vertiente atlantica del istrno.

FENOLOGiA: La floraci6n ocurre durante todo el ana, principal mente en enero y de mayo a julio (en 'la vertierrte atlantica) y de enero a juHo (en Ia vertiente pacifica). Los frutos se han observadlo en marzo, mayo, julio y agosto,

PARTE DE LA PLANTA QUE SE CONSUME; Los frutos, el palmito de las hojas tiernas y la nuez (serriilla).

usos CUlLINARlOS: La pulpa comestible del fruto es uno de los alimeritos mejor balanceados de los tr6picos, por su contenido de carbohidratos, vitaminas y aceites, Su potencial en Ia alirnorrtaciori y riutricion hurnanas, su posible utrlizacron como sustituto de] maiz en alimentos para animales, as! como su bajo costo en relaci6n can el elevado rendimiento del cultivo y la verrtaja de que sa p:roducci6n rio requiere pesticidlas, hacen del pejibaye un prodlucto can un potencial cornercial rouy alto .. Los pueblos mdigerias 10 usaban como bebida alcoholica, tanto la savia del tallo como la fr uta, que se masticaba y dejaban fermentar. En la actualidad, los indigenas Bribris, cabecares y gnobes mantienen 1a costumbre de elaborar "chicha." de pejibaye, pero ya no La mastican y en su lugar le agregan uri poco de azucar y la dejan en fermentaci6n un par de dias. En otros terrirortos, como nos borucas y terrabas, el fruto cocido en agua mantiene su vige ncia como parte de la dieta familiar. 'Iarnbieri se usa para elaborar harina para tortillas, asi como en la extracci6n de aceite. De los tallos obtuvieron el palrnito, Ia madera y bebidas.

El pejibaye se con ace en todo el territorio costarricense; sin embargo, las zonas de mayor consumo son la region car iberia, el Valle Central y el Pacifico sur, siendo Ios pejibayes rayados los de mayor predileccion. Se han desarrollado nuevas variedades h ibrrdas, de color blanco 0 rosado y sabor mas dulce. En la ciudad de San Jose: y otras cabeceras de provincia se encuentran las IIamadas"pejibayeras", donde

se venden pejibayes al detane, al igual que en los principales superrnercados. En Costa Rica ·se ha convertido en un irnporta.nte recurso co:rnercia] de pafrntto, el eual, asado 0 cocido, se usa en ertsatadas. bocadillos, arroces, pastas, etc.

La forma tradicional de prepara rIo es sancochar el fruto con cascara en abundante agua, a la que se agrega un hueso de jarrete y un poco de dulce de caria; ya cocido y frio se pela y se. corne. Es corrurn partirlo ala ITlitad y reIlenarlo con mayonesa. Aderrias. a partir del pejibaye se fabrican tamales, sopas y cr'errras. galletas y tortas.

En Nicaragua, en la zona del Caribe, el fruto se consume cocido .. En las comunidades indigenas elaboran una bebida, para ]0 cual pan en a hervir los frutos y luego los m uelen, al rno ler-los les ext:raen el agua y agregari aztrcar al gusto. Tarnbieri se cornen e] fruto cocidornacerado. eOInG plato fuerte de un alrnuerzo.

En Panama, el pixbae es un fruto muy corru'iri, se vende en los rrte r-

:ados a:rtesanales (crudo) y f'uer a de los superrnercados (cocido). En ros mercados se vende por "cabeza" (el racimo cornpleto) y ca.da una _ uede tener de 50 a 100 frutos. En las salidas de los supeTrneTcados se ende por unidad, cocido y caliente.

::=:: pixbae forma parte irnportante de la alirnentaci6n de los grupos ~ digerias en Panama (Gn6be Bugle. Kuna y Ernb era- Wounaan). Es

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cultivado por los mdigenas' de 1a provincia de Darien, en donde comen IDS frutos hervidlos sin sal, los brotes tiernos de Las puntas y se prepara una cerveza con los frutos triturados y mezclados con azucar, en algunos casos tarnbieri se Ie agregan alucinogenos a esta bebida.

En Panama, can e1 pixbae se prepara una gran variedad de p1atos y recientemente ha adquirido popularidad en la cocina gourmet. Se preparan dulces, ceviches, bebidas, erisaladas. bocadillos, encurtidos, arroces, sop-as, helados, pastas y masas. La manera mas cornun de comerlo es sancochado con sal. pero tarnbieri se le puede agregar azucar (cuando se van a preparar postres) e incluso patitas de cerda para dade sabor, Se puede alrnaccnar congelado y dura hasta seis meses.

La semina tiene una textura y un sabor parecidos a los del coco yean ella se preparan helados. Es un alimento completo rico engrasas no saturadas, carbo'hidratos, proteina de alta calidad, fibra, vitarrrinas y rnirierales.

OTROS USOS: La madera se utiliza en enchapes, asi como en mangos para instrumentos deportivos y de caceria .. Par su resistencia, tambien se usa para confeccionar platones, esculturas y mascaras, entre otros. En Honduras tambien se ha utilizado como planta ornamental. En Panama, los troncos se usan para construir ranchos .. El aceite se usa para dlar brillo al cabello. Los indigerias de la provincia de Darien utilizan los frutos como carnada en [as trampas de langosta, los troncos para las vigas e intrumentos musicales y las hojas para los techos. Los kunas utiliizan la corteza raspada para tratar dolores de cabeza y de estornago.

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HISTORIA NATURAL: Esta especie es palinizada por insectos y sus serniHas son disporsadas par los animales.

DONDE SE OBTIENE L,A PARTE QUE SE CON:SUME~ La p1anta y sus productos se obtterren de plantaciones, ya que no se conocen poblaciortea en estado naturaL La mayoria del pixbae que se corrrerciafiza. en PanaITUI proviene de plantaciones en las provincias de Chiriqui y Booas del Toro y la otra parte del dtstrrto de Capira.

CULTIVO: El cujrivo de pej.ibaye data del periodo precolornbino., Cuando los csparioles Ilegarorr a America, esta palma so cultivaba en la cuenca del rio Sixaola, en la region de Chiriqui y la frontera entre Costa Rica y Panama. Con el tiempo, los .indigenas rnejoraron notablemente su producci6n y establecieron un rnrrriero considerable de variedades.,

En Pariarna, solo se cultiva para abastecer las necesildades rracioriales, pero hay propuestas para su praducci6n con el fin de exportarlo a Estadas U nidos y Europa. EI Instituto de Mereadeo Agro.pecuario (lMA) esra impulsando el ctrltrvo y 1a comercializaci6n de pixbae en las oorn arca.s Gn6be Bugle de las provincias de Bacas del Toro y Chiriqui. Los grupos indigenas 'Feribes y Gn6lbe Bugh§- de la provincia de Bocas del Taro ]0 sterrtbrart asociado a orros cultivos como el ca.cao.

Esta planta crece en tierras bajas por debajo de 900 m de e1evaci6n. rurrrrectas Y cort suelos acictos y de buen drenaje .. Se reproduce por rne.dio de 1a semilla,. 1a eual tarda en prornedio 2 a 3 rneses para gerrnirtar; El palrruto se puede recoger entre 16 a 1,8 rneses ctesp ues de la sie rnbra. La p rtrner'a c.oseeha se produce a los tres arios. REFERENCIAS BmLIOGRAFICAS.; Barrantes et al. 1 989; Blanco et al. 1992: Centro Agricola Cantonal de Jimenez 2006; Condit & Perez 2007; Correa et at. 2004; Duke 1970. 1975: Gagiru 1975; Grayum 2003; Guardia 2001;Ho.ldridge et al. 1997; Le6n& Poveda 2000;

lora 1994; M.ora & Gainza 1999; Ocampo et: al. 1997; Stone 1984 ..

AUTORES: Silvia Lobo C., Giselle Chang, Carla V. Chizmar, Paul House, Thelma Mejia, Milreya Correa.

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eldena de 'pejibaye

na a Ia mezJ;1a de mar,g~rma. Revuelva y agtegue el agua, revuelva de nue .. vo; Agregtre 121 p,ejibaye yetve:Sto de la hadna. pongaen un moltte Bngrasati0 y hornee q 1:ernperat14:ra rneaia (5325°) pOl' una hQftl. aproximadamenre ha.s~ tat ql!le este often. cocido:

iNGREDIENTES: 4 tazss de agua

2 tazas de harma de pejibaY€:l 2tazas de azucar cerrtente

PROC:EDfMIENTO:

ReN'ueiva en t1naolla todos lq;s in;gredit?fltes hasta que se dlsuelvan, cubra y qeje a :tem;peFatuta arnbierrtepqr' 56 hor::as 0 mas. Ucwe y euele sf lei de> sea, sirva al gusto, ::fe le puede agre:gar hie]q.

A:rl~Oz eon palmito de peJibaye rNGiREDlilENTES:

pan de pejibaye

IN CiREDIENTES:

1 * .d'e ta~8'de hari_na de trigo 1:.%c de taza de az.Qaar eo:rriente

Y4, de-taza de harina de geji.5a:ye 1 'taza de margadna

:2 fttlBVGS

1 ctlcharadita 0ie. canela en potvo

\4 de cucharadita de e1avos de oloF

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~ de cucltaradrta de sal fina !1i de cucFia:radita de 12Q1v€S de horneal'

Yz cueharadita de j€ugibre bien fino

PROCEDIMIElNlD:

Mezt:}e bien Ia matgaYitla GQff el'azu~ ear; Agte~ue los l'l-tllffVGS Y bat9-- Mezcie la hanna can IQS clavQs de OkH", Ia sail! l~Ganela,-, e1 bica;ro0""riato ~ €l POh16 t1~ ]h(i)rtre¥, Agregue la mitad de la naTi-

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Crema ·d,e ,pej,ibaye

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ARECACEAE

Bactris quineensis (L.) H. E. Moore

GDISCOYOL (NmCARAGUA), HUISCOYOL, UVITA, UVITA DE MONTE, VIZCOYOL (COSTA RICA)

DESCRIPCION BOT"ziNICA: Palma, hasta 3,5 m de altura, los tallos multiples y can espinas. Hojas compuestas, alternas, pero agrupadas a] final de las ramas, 0,2-0.,5 m de largo, can 20 a 42 pinnas par lado, em, raquis espinoso. ]nflorescencias una parucula axilar, de hasta 0,4 m de large, con flares crema, de hasta 4 mm de Iorigttud. Frutos de 1,2-2,5 ern de [argo, obovados, purpura rojizo a negro purpura al madurar, con una sola semilla.

HABITAT: En Costa Rica, crece desde e1 Pacifico Norte hasta Tivives en el Pacifico Central, en bosques secas y hrirnerios. en elevaciories de 0-50 rn.

DISTRIBUCION: GEOGRMICA: De Nicaragua al norte de Colombia y Venezrrela.

FENOLOGiA:- La floraci6n ocurre en enero, junio y septiembre. Los frutos se han observado en febrero y agosto.

PARTE DE LA PLANTA QUE SE CONSUME: La pulpa de los fr utos.

usos ,CULINARJOS: Los frutos son agridu1ces y se trtilizan para hacer merrneladas, refrescos, licores y chicha (dejaridolos reposar en alcohol), En Nicaragua los frutos se cornen maduros frescos.

OTROS USOS: Los frutos se usan como a.limento para e1 ganado. HISTORIA NATURAL: Esta palma llega a formar poblaciones densas en forma natural. Posee tallos con grandes espinas. Es utiltzada como refugio por el saine (Art ioclactyla- Tayassuidae: Tayassu tajacur, los frutos son alimento para esta especie y otras como. la guatuza (Rodentia-Dasyproctidade: Dasyprocta punctatai, la paca (Rode ruia-Cuniculidae: Cuniculus paca) y algunas ratas g:randes que entierran los frutos.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME.: Los frutos se recolectan de las plantas que crecen en forma silvestre.

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REFERENCIAS BIBLIOGRliFIcAS: Grayurn 2003: Le6n & Poveda 2000.

U'1URES: Silvia Lobo C.

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Bactris major jacq.

HUISCOYOL (GUATEMA.LA), COYOL (EL SALVADOR), COYOLITO (NICARAGUA), VISCOYOL (COSTA RICA), CANA BRAVA, LATA, PALMA BRAVA MORADA, PALMA NEGRA (P'ANAMA_) , BLACK PALM

DESCRIPCION BOTA.NICA: Palma, 2-10 m de altura, los tallos con espinas. Hojas cornpuesras, alternas pero dlensamente agrupadas al final de los tallos, con 28 a 46 pares de pinnas, 25-60 x 1-3,5 em, Iineares. regularmente arregladas y distriibuidas en el rn isrno plano, vaina, pecfolo y raquis can muchas espinas pequerias intercaladas con largas espinas negras, Inflorescencias paniculas, axilares, con numerosas flares crema 0 blanco-crerna, cori la bractea peduncular negra y cubierta de espinas. Frutos de 3-3,5 em de diarnetro, elrpsotdes a obovorde, glabrescentes, negro purpura a] madurar, can 1-2 sernillas.

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HABITAT: Bosques trurriedos a se-oos, a rnenudo en sue[os anegados, areas abiiertas, bosques de g:alerias, en eievaciones de O~500 rn. En Guatemala, se ha regtstrado en el departamento de Izabal. En Panama, crece en ejevaciories de 0-1.000 ITt, en las provincias de COC],e, Chiriqui, Darien" Los Santos, Pariarna. Veraguas y el area del Canal. DIST'RIBUCION GEOGRA.FICA: De Mexico a Bo lrvia.

FENOLOGIA: La. floraci6n y la fr uctific.acior» ocurre dura.nte todo e] arto.

PARTE DE LA. PLANiTA.QUE SECONSUME: EI cogollo (rnertsterno) de Ias hojas tiernas. En Nicaragua, Costa Rica y Panama se co n surriert los frutos. que tienen un sabot acrdo.

usos CVLfNARIOS: Se consume e] rnedstemo de las hojas ti errras, 11arna.do popularrnente cog:ono_ Se ext rae 1a parte mas tie:rna del talto, de donde na.cen las hojas, descartando Ia cort.eza. Luego de extraerlo, el cog:ono se puede consurnir crudo 0 Gocinarlo, fr:iito 0 as ad.o , por pocos rninutos, sazemari dolo con tornare y cebolla.

En Nicaragua, los frutos se comen rnaduros y con etloa se elaboran refrescos y un dulce. Para elaborar este dulce se coc:iinan los frutos en agua, cuando hierven se les ag':rega un oof o rarrto (r-ocia rn irur), canela. y az.trc.a'r y se puede consumir cuando [a mezcla espese. En Centroamerica, los fr uro s tarnbrert se utiHzan pa:ra preparar firros lico:res. En Pa.n arn a, los frutos se COITlen rriaefur-os; solos 0 en chichas.

OTROS usos:: En Paraarria, los indigenas kunas util:iizan esra p1anta para. hacer las paredes de sus :ranchos.

HISTO.RIA NATUR.AL: En procesos de regeneraci6n en bosgues h urnedos, esta especie puede Ilega a ser rnuy cormrn. Frecuenternente se encuent:ran peguenos grupos con vartos indiividuos de ta.Uos delgados y con espinas rregras, que s.irve n de excelente refugio y fuente de alimento para aves y rnarruferos. En Costa. Rica, sus f:rutos son apro'\'echados par a.lgurras personas para preparar una bebida ferrnentacla, e1 farnoso virio de co'yoj, p:ropio de la cultura guanacasteca. BONDE SE OBTIENE LA PI\RTE, QUE S.E CON:SUME: Se recolec.ta de Ia planta en el bosque. No es posib1e conseguiirla. en los mercados.

£DEI"IVo: No se cultiva.

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INFORMANTES: Oscar Carranza, Guardarrecursos Fundaci6n para en Ecodesarrollo y la Conservaci6n (FUNDAECO), Cerro San Gil. Izabal, Guatemala.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA.S: Correa et al. 2004; Duke] 975; Grayum 2003: Henderson et al. 1995; Leon & Poveda 2000; Read et al. 2001; Standley & Steyermark 1958a.

J\.UTORES: Inga Ruiz, Indiana Coronado, Carla V. Chizmar, Silvia Lobo. Alonso Quesada, Mireya Correa.

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Caly-prroqyme gh'i'esbregh.ti'ana (Linden & H. Werrdl.) H. Wen,dL

CA.PUCA (GUATEMALA), COLIGALLO" SIUTA, SUITA (COSTA RICA)

DESCRIPCll6N BOTA.NICA: Pafrrra, hasta 1,5 In de a]tura, IDS taflcis sin espinas, solitat'ios_ Hojas irregularrnente cornpuestas, aJternas, pe ro agrupadas a1 final de los taltos, 0.,7-1.,3.0 m de largo, bffidas en el aptce, con 4 a 12 pinnas; pinnas angostas y entrernezcladas. largar:nente acurrurradas, plegadas. Inf!Lorescencias en forma. de eap igas, erectas o arqueadas sabre ]a hoja,. ] -1.,50 rn de largo, g]abrescentes, tor'martdose r'oj as en frtrctafic aciori. F:rutos de 1,6-2 ern de largo, ovoides, negros al rnadu:ra:r, con 1-2 setniUas_

:uABITAT~ Basques humedos en elevaciones de 0-1_500 rrt. En Gtrare rn al.a se encuentra en el Depantarnento de Izaba.L En Costa Rica, en bosques :muy h urrredos. pIuviales y nubosos de arnbas vert.ieru.es.

IlISTRIBUCION ,GEOGRA.FICA: Dee

Mexico a Costa. Rica.

FENOLOGIA: La floraci6n ocurre entre noviernb:re y dtc ierrrbre. En Costa Rica, [a florac:ii6n se registra durante todo el afio. Los f'rutos se producen de rrovjerrrb re a rrrar'zo ,

PARTE DE LA PLANT A Q'UE SE CONSU~ ME; EI cogollo (rneristerno) de las hojas t.ierrras.

::sos CULINARIOS: El palmito de las hojas tiernas,. que se consume 2Sado 0 fr-ito

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OYKOS (JSOS: Las hojas maduras se utilizan para La construcci6n de techos.

HI!STORlA NATURAL: EI hecho de que e1 polen de los estambres este listo antes de que los pist.ilos esreri maduros y 1a separaci6n del tiempo entre las inflorescencias, hacen que no haya polinizaci6n en la rnisrna planta. Las flares huelen fuertemente a ajo y son eonsumidas par rnurciel agos, que tambien las polinizan, siendo el unico easo bien documentado de este proceso en Arecaceae.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SECONSUME:, Se recolecta de las plantas en el bosque.

CULTIVO: No se eultiva.

INF'ORMANTES: Oscar Carranza, Guardarrecursos Fundacion para el Ecodesarrollo y 1a Conservaei6n (FUNDAECO), Cerro San Gil, Izabal, Guatemala.

REFE,RENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Grayum 2003: Henderson et al. 1995; Le6n& Poveda 2000; Standley & Steyennark 1958a.

AUTORES: Inga Ruiz, Silvia Lobo, Alonso Quesada.

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Charnaedorea pin,natifrons a acq.) CJerst.

CUILIOTE, CUILIOTE AMARGO (EL SALVADOR), PACAYA (COSTA lCA)

DESCRIPCION BOTANICA: Palma, hasta 4 rn de altura. los taBos solitarios, erectos_ Hojas co mp oesras, alternas y agrupadas al final de los ral'los. rararrrerrte simples y bff'idas, de 0,,8-1,5 m de largo: pinnas (2-)4-8 CITl a cada lado, las pinnas rne-dtas rrras grandes, de 115-40 C'IT1. Inflorescencias interfoliares 0 infrafoHares, solitarilas, erectas pero perrdcda.s, verdes en flor, roja anaranjado en fr uto: inflorescencias estaminadas verdes a arriartlto anaranjado, flores de aproxirnadarnente 3,5 mm de largo; inflorescencias pist:i!ladas con (2-}5-15 raquillas de 4,-24 ern de largo. erectas, patentes. verdes a a.Inarillas ;;:.n flor, torriarrdose algo persdulas y raja anaranjada en fr uto. flares

-1,5 nun de largo, verdosas a arnarillas. Frutos de hasta. 20 rrirn de argo. eUpsoides a globosos, amarillos. anara.njados 0 rojos cuando maduros y torrrarrdo.se I uego rregros, con una sota semilla.

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HABITAT: Bosques hurnedos, en elevac:itones de 650-1.900 rn. En El Salvador, se 11a registrado en las zonas central (Departamento La Libertad) y occidental (departamentos de Ahuach apan y Santa Ana). En Costa Rica, esta especi.e vive en bosques hurne.dos, muy humedos, rubtales, nubosos y de roble, hasta 2.600 m, en arnbas vertientes, cordilleras principales y cerros del sur del Valle Central y la FHa Costeria. E.s una de las palmeras mas ampliamente disrribuidas en Costa Rica.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA: De Mexico a Bolivia.

FENOLOGiA:: La floraci6n y la f:ructificaci6n ocurren durante todo el ario.

PARTE DE LA PLANTA QUE SE CONSUME: EI meristemo de los tallos joveries.

usos CULINARIOS,: Se comen los talIos j6venes 0 palrnitos, Los cuales se colocan sobre las brasas para cocinarlos, luego se cartan en pcdacitos y se les agrega lirnort, picante y sal al gusto.

OTROS usos. No se conocen, pero tiene potencial ornamental.

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HISTORIA NATURAL: El corrrpor'tarnierrto de esta especie es solitario y crece en el sotobosque, ya que necesita abundante sombra. La pacaya crece bastante dispersa en los bosques espesas. No es usual encantrar muchas irrdrviduos juntos, ni que gerrninen muchas pfarrtujas cerca de Ios adultos. En esta palma se observan can frecuencia larvas de rnariposas de las farrultas NyrnphaHda.e y Hesperiiida.e, co rrtie n do sus h ojas. Las inflorescencias rnascuhnas son visitadas por muchos rnicroinsectos.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE 'QUE SE CONSUME: Se recalecta en los sitios donde crece en for-rna natural.

CULTIVO: Nose ctrlt.iva.

INFORM AN TES:, Pedro Reyn.osa. rnarufador de la Firica Miramar, Canton El Nara.njito Arriba. Murricipio Ataco, Afruaoh apart. El Satvarfor, REFERENCIAS BmLIOGRAFIcAS: Gr ay u rn 2003; Read et al. 2001; Soloman 1995.

,l\.UTORES: J.ose Gabriel Cer ert Lopez, Silvia Lotro , Alorrso Quesada.,

Cu.ilio.te asado

I GREDIETh:JTES: taltos joverres 11tmoo

sal

PREPtU?{A.,1CI0N:

Cortar los ta110s por las partes Joverres. Golocarlas erreirna, de las brasas al raja vivo y dejartas ahi hasta que

estcn bien asadas; damdofes vuelta corrseanternertte. Retirarlas de las brasas y qurtar la cascara. Sacar la parte tierria del centro Jl co:rtarla en pedacitos, agregade sal y:1im6nal gusto. Ntrta: Si, se :prelfieJ'e,. tambi:en se puede COilsqroir de Forma aruda;, SalameHte se cortart tas partes jovenes, se Ies quita la cascara. se sacaIa ~Tte interna del -tallo (parte [oven)' y esta listo para- corner con tortilla'S de rrtaiz.

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Chamaedorea tepejilote Liebm. ex Mart.

PACAYA (GUATEMALA, HONDURAS, EL SALVADOR, NICARAGUA, COSTA RICA.) , PACAITO, PACAYO (EL SALVADOR), SIPLINA (COSTA RICA)

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DESCRIPCIONBOTANICA: Palma, 1-7 m de altura, los tallos solitarros 0 agregados. Hojas compuestas, alte:rnas, agrupadas al final del tallo, 3-7 ptrmadas, de aproximadamente l,5m de largo, pinnas 12-25 a cada lad a de 16-70 x 3,5-7,5 em, los rnargeries enteros, glabras. Inflorescencias mfrafoliares casi siempre solitarias can flares densamente agrupadas, verdes a amarillas; inflorescencias estaminadas con 7-50 raquiHas, 6-1 7 em de largo, pertdulas, flares de 2,5 x 3,5-5 mm; inflorescencias pistiladas con 5-20 raquillas, 3-3'0 cm de largo, raja anaranjado en fruto, flares de 2-2,5 x 4-5 mm. Frutos de 10-15(-20) x 7-8 mm, elipsoides, ovoides a subglobosos, azul-verde, torriandose negros cuanda madu:ras, can una sola semilla.

HABITAT: Corrurn en bosques hurnedos 0 muy hurnedos y en bosques nubosos, en elevaciones de 0-1.600 rn. En Guatemala, se encuentra en los departamentos de Escuintla, Alta Verapaz y Santa Rosa. En el Salvador, en todo el pais. En Honduras, en los departamentos de Atlanrida. Gracias a Dios, Olancha, Santa Barbara y Yoro. En Costa

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Rica, en arnbas vertientes. en las cord:iUeras de Guanacaste, Tilarcin, Vo lcarrica Central y de Talarnanca.

DISTRIBUCION GEOGRliFICA: Del sur de Mex ico a Colombia.

FENOLOGiA: La florac:i6n se produce de enero a marzo. En EI Salvador florece de septiernbre a octubre. La fruct:ificaci6n ocurre de marzo a agosto.

PARTE. DE LA PLANTA QUE SE CONSUME,: La inflorescenc:ila rnascuHna y el rn erfsterrio de las hojas tiernas (cogollo).

USOS CULINARIOS: Las inflorescencias poseen un caracteiistico sabor arnargo y se cornen cocidas 0 asadas a las br'asas, acornpafiadas de sal y lirnori 0 envueltas en huevo con salsa de tornate .. Tarubiert se preparan en ensalada fresca cuando las infl.orescencias son j6venes 0 se agregan a la sopa de polIo. En Nicaragua se consumen los talfos tiernos.

OTROS USOS: Se utiliza como ornamental. por su follaje.

HISTORIA NATURAL: EI trruco dana de Irnp-o rtarrcl.a que suele tener la pacaya es producido por la taltuza (Georrtis sp., Geomydae),. que al alirnentarse de Las ra.ices puede secar la planta co rnptecarne nte.

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Cuanda es cultivada, los moses de recolecciori de las flares varian can la zona y la altirud.

DONnE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME: Proviene del bosque y tarnbierr es cormrn encontrarla cultivada en casas y fincas, En e1 Salvador, se cultiva para camerciaHzarla y se vende en mercados y supermercados.

CULTIVO: Se propaga por sernillas a a travos de la recolecci6n de plantulas en el bosque. En Costa Rica se siembra alrededor de ]05 cafetales y On"OS cuftivos.

INFORMANTES: Angel Xc, vecino de la Comunidad de Santa Lucia, Coban, Alta Verapaz, Guatemala. Noe Martinez y Maria Cortes, vecinos del Canton San Jose. Finca Suiza, Municipio Ataco, Ahuachapan, El Salvador .. Campesinos e irrdigerias del noreste del pais, Honduras. RE.FERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:. Grayum 2003; Henderson et al. 1995; House '& Ochoa 1998; Le6n& Poveda 2000; Read et al. 2001; Solomon 1995; Williams 198].

,AUTORES: Jenny Elizabeth Menjivar. Inga Ruiz, Silvia Lobo. Alonso Quesada. Paul House, Thelma Mejia.

raflas en una sarten con un po~o de aceite de .oiiva 0 rnargarina. Si el rnaDOjO de pacayas es muy grueso, es recorrrendable cortartas en tiras largas, coiocartas en una fuerrte para se:rvir y rociar con la salsa bernesa caliente que se prepare antes.

Pacayas en salsa bernesa INGRE01ENTES:

4 pacayas

1 cucharada de aceite de ofiva 0 mar-

garme

1 sabre de salsa berne sa 1 raza de leche

~ de taza de mantequilla a margarina derretida

sat y pimienta a1 gusto

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA. BERN ESA:

En una olla pequena, calentar fa leche con la bolsa de salsa bernesa en polvov rnover consranremente, agregar la margarina a rnanrequtlla deeretida, cuandohierva apartar del fuego. rociar sabre las pacayas C) sabre cualquier vegetal 0 carne.

PROCED[MIENTO:

Porter a hervir' las pacayas en agua con sal, evitar hervirlas rnucho para que no se amarguen y si es necesatio cambiarfes el agua. Escurrirlas, do-

~ ....... RECETAS -

:1 - • .

Romanesco y pacaya t:ratinado INGREDIENTE5~

3 pacayas

1 colifror 0 1"Omanesco verde hervldo

en rarnitos frnos

1 sabre deere-rna de h ongos 2razas de lecile

2 tazas de agu~

4 cucharadas-de-acerre de o lrva 4 cucha:radas de margarina

2. GUEharadas de aceite

.3 :cucharatidas de loroco picado (opdonal)

~ de cucharadita de nuez moscada ~ de taza de queso raUado de su pre-

fererrcta

• ~ taza de polvo de pan V2 taza de crerrna fresca sal y pimiep'ta af gusto

pimiento rajo pica.do 0 asado 0 perejil picado-

;::lROCEDIMTENTO:

-:Jervir Ia coJiflor 0 el rorrtanesco eon

y rtuez moscada. Hervif la pace_.-a en sus Itojas. En una olfa mediana :-oner 60S, cucharadas de ma:rgarina a derretir; agregar Ia cebolla jl sal:=a£ hasta que cste trartsparerrte, in-

rporar el Ioroco fina:m,ente pjcado, salrearlo. agregar 081. sabre de crerna ~ = norigos con dos tazas de leche y - 5 tazas de agu.a, moverto hasta que _ mpa bervor y apartar dei fuego. -"" egarte Ia crerna fp6sca y moverlo eramerrte.

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Bngrasa.r con un poco de margartna una f'ue.nte que pueda usarse en eJi ftorno. Eh una sarren, porter el resto de la rnargarrna y el .acerte de GHva, saltear La pacaya cortada en pedazos de 4 pulgadas de largo, sazorrarla con sal y pirruerrra. Safrear la colifior 0 el rornanesco, condirnentar con sal y pirnienta. CoJocar todo rne,zclado en lei fuerrte engrasad que va air al horno, cubJrido con Ia CL'€Tna de lloo.gQs, rooia:r1o con el qJ_U€SO ratladc, espolvorear el polve de pan_ Irttrodrrcir al horno a 55D 0 F durarite 25 a 35 mi-nutos, rrassa quesevea gn:itinado. Sa-

cardel horn€) yal mornenre de ervir se puede. decorar con pimiento roj 0 assrdo 0 pic.ado 0 pereji] picade .

PaeaytI envuelta en hu.e:vo . FNGREDIENTES:

.3 pacayas

2. • uevos

~ de quesillo acerte y sal al gusto

P-ROC£JI3!MIENTO,:.

Prit'ne;r:.CD se hrerveai y escmrreri las pacayas, luego se baren los huevos crtteros, sc relleriarr las pacayas con el questllo, se errvuelveri en Iruevo y despues se frien.

Thmbien S€ puoderr aear y acompanar con chitmol, un aderezo cornpuesto de rorriare, chile, ,cebolla, ciJant'fo, sal y natanja agda: D limon (opcional):.

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Elaeis oleifera (Kunth) Cortes

COQUI'}iO (NICARAGUA, COSTA RICA), HONE (BAJA TALAMANCA, COSTA RICA), PALMICHE (PENINSULA DE NICOYA, COSTA RICA), COROZO COLORADO, COROCITO, PALMA ACEITERA (PANAMA), SAMA, SAMAQUE (KUNA, PA~AMA), AMERICAN OIL PALM

DESCRlPCION BOTA.NICA: Palma, 5-8 m de altura, e1 tallo solitario, decumbente los primeros 2 m y luego erecto. Hojas eompuestas, alternas pero agrupadas a] final del tallo, pinnadas, de 2-4 m de largo, eon 60-90 pinnas a cada lado de aproximadamente ] 00 x 4-6 ern, peciolos de 1,5-3 m de largo, eon espinas en los bordes, glabrescentes. Infloreseencias paniculas axilares, flares unisexuales, las estaminadas de aproximadamente 4 mm de largo, color crerna, las pistiladas de cerca de 8 mm die largo, blancas. Frutos de 2-3 em de diametro, drupaceos, subglobosos, torriaridose rojos a negros a] madurar, co:n una sola semilla.

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HABITAT: En Costa Rica se encuentra en bosques h.urrtecloa, rnuy frurriectos, pastizales lurrrtecloa, bosques pantanosos y orillas de quebradas, 0-200 m.

En Pa.n arrra es oo rn u n en areas pantanosas e inundables y a ortltas de rios y riachuelos, en bosques estacionalrnente secas a ITluy h urrreclos en elevaciones de O-lono rn: crece en Coc le Colon, Chiriqui, Darien, Herrera, Panama, San Bias y Veraguas.

DISTRJ:BUCION GiEOGRAFICA: De Honduras al no:rte de Coto rnb ia y l a Amazonia 'brasrle na.

FENOLOGiA: Florece y fr'uctlftca de enero a jrrrrio En Costa Rica florece en rrra rzo y se han observado frutos en jtrl io , agosto y dioierrrbre.

PARTE DE. LA PLANTA QUE SE CONSUME: Los brotes tiernos de las hojas y los frutos.

usus CULIN,ARIOS: E] coroeito, al igua] que la palma africana, produce un aeeite con rrru lttp les usus en Ia industria alirnentaria. Ambos aceites tienen cornposiciones strrnlares pe.ro el americana se caracteriza par contener rn ayor cortce nrraci orr dea.cido oleico y linoleiico. as! como una menar coricerrtraciorr de actdo pahnftico y otros sncurados.

Industrialrnente, se puede utiHzar en altrueritos precocidos 00 pr efrttoa eOlTIO sustituto de ]a manteca de cacao, para el aborar chocolate, pastas, crernas en prslvo, rnayonesa y aderezos para ensaladas, rrra.nrequilla de rrrarri, leche en palvo, eonfiteria, snacks (p aprtas, nueces, erc.j y otros. Art.es artal.rn errte, los frutos se cosechan con un machete cuanda e srarr :rnaduros y su parte carnosa es tr-arrsfonrria.da rnedian-

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!

te diversos procesos en aceite, mientras que de la nuez se extrae e1 aceite de palmiste.

En Panama, los indigersas de Darien se co.men los brotes tiernos de las hojas, crudos 0 cocidos. En la provincia de Chiriqui se prepara una chicha de corozo colorado, que se puede beber fresca 0 fermentada. En 1a region de Azuero se uriliza e1 aceite 0 la manteca en forrdas (kioscos) para hacer las frituras (hojaldres, buriuelos, tequerios, empanadas, tortillas y torrejitas de rnaiz nuevo). En Nicaragua, los frutos cocidos sirven de alimento, tanto para humarios como para los cerdos. En 1a parte caribefia de este mismo pais se extrae e1 aceite y se utiliza para preparar corrudas; tambren se consume la pulpa cocida.

OTROS osos, En Larinoarnerica. e1 aceite se utiliza como un ingrediente para la producci6n de jabones, derergerites biodegradables, cosrneticos, pmturas, farrnacos, velas, lubricantes, alirnerttos para arurriales y otros .. Adernas, se esta utilizando para producir biodiesel.

En Panama se usa artesanalmente en 1a elaboraci6n de jabories. cosmeticos para el cabello, velas y combustibles para Iarnparas. Ademas, las fibras que quedan despues de extraer e1 aceite de 105 frutos se usan para encender fuegos. junto con 1a vaina de las bases de las hojas. Se ha usado para combatir la caspa y otros males del cuero cabelludo, asi como para reducir las inflamaciones y combatir los maJestares estornacales.

HISTORIA NATURAL: Las flores son polinizadas pOT insectos (abejas, co1e6pteros, etc.) y par e1 viento. Los frutos tardan aproximadarncnte seis rneses en rnadurar despues de ser polimzados. Las semillas son dispersadas por ani males. En Costa Rica, se han vista monos comiendo sus frutos.

En general, esta especie comparte La mayoria de las enfermedades y pestes de la palma de aceite africana. Las enferrnedadles virales en este cultivo son raras.

l

..

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Atnbas especies de Elaeie son compatibles sexualrnente.. El cr'uce entre E. guineensis y E .. oleifera produce una poblaci6n hibrida con verrtajas agron6micas frente a plagas, enfermedades y condi.ciones fisicas; acternas de que el acefre que produce es de rriejor calidad (pero en rnenor carittclad). Los rriarroj as de frutos pesan en promedio 8,5 a 12,7 kg, pero pueden llegar a pesar 22.5 kg.

DONDE SE OBTIENE LA :PARTE QUE SE CONSUME: Los frutos se consiguen pr:nncipalrnente en plantaciones.

CULTIVO: Las serrullas se siern.bran en invernadero hasta los 12-1 8 rneses. Al inicio crece lentarnente y requiere cerca de siete afios para a.lcarizar la madurez cornpteta, pero ernpieza a produciir frutos a los cuatro aftos de ser tra.spjemtacta, los cuales se cosechan una vcz.a la semana.. En general. se intercala con cultivos de otras plantas COITlestibles, como rrtaiz, name y banano..

INFORM.ANTES: Diigna Matias, Lioencia.da. en Biologia, Ciudad de Panama, Panama.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Balick & Beck 1990: Chinchilla 2001:

Condit & Perez 2007~ Correa et al. 2004; Duke 1989~ G6lTIez 2000; Grayurn 2003; Henderson et al. 1995; Le6n & Poveda 2000; Read et at. 2001; Richardson 1995.

~UTORES: Carla v .. Chizmar. Silvia Lobo. Alonso Quesada, Mireya Correa.

ChichI. de coreze colorado

con aguay se cuela y el Iiq'uido que se obtiene es 1& base para preparar la chtcha, Este Iiqurdo se pone a hervir hasta queespese un poco, se Ie ag"rega el maiz pilado y se cocma hasta que se ablaride. Una vez blando el rnafz y Ia mezda se torria eapesa, se agrega la raspadura y las especias, se rerira del fuego y se deja enfriar; Antes de corisurnir; se cuela y se le puede agregar agua 0 leche al gusto. sirvtertdose bien fria. Se puede dejar ferrnentar por rmos dfas.

INGREDIENTES:

Prutos de palma de coroctto Maiz quebrado

Raspadura (tapa de dulce de cafia de azucar)

A.gua

Especras aJ gusto (jengibre, varnifla .. canefa, ete.)

PROCEDIMIEN1D:

L.os frutos rnaduros se quiebran para remover la cascara. Luego, se mezcla

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o :z: <C --'

o V)

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Z <: o

Euterpe precatoria Mart.

PALMITO, TERNERA (GuATEMALA), PALMITO MANTEQUILLA (COSTA RICA)

SIiN6NIMOS~ Euterpe rnacrospadix Oerst.

DESCRIPCION BOTJiNICA.: Palmas, 3-25 m de altura, los taUos solitarios 0 creciendo en grupos, usualmente con raiccs visibles en la base. Hojas compuestas, pinnadas, agrupadas al final del tallo, 1-2,5 m de largo: pinnas 60 a 80, regularmente ar r egladas de cada lado, de aproxirnadamente 100 x 4,5 em, glabras. lnflorescencias intrafoliares. paniculadas; con bracteas primarias, de 3:-5 mm de largo, bracteas curvadas con pelos blancos, flores crema 0 arnarillas. sesile« y dirniriutas. Frutos de 8-10 mm de diarnetro, globosos a subglobosos, insertados en cavidades de la Inflorescericia. cafe verdoso a1 madurar, con una sola semilla.

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HABITAT: Bosques hurriedos, en elevaciones de 0-1 .000 rn. En Guatemala, se encuentra en los departamentos de Alta Verapaz e Izabal. En Honduras, en los departamentos de Arlanttda y Yoro. En Costa Rica, en la zona norte, La Cordillera Volcaruca Centra] y Ia parte sur de fa vertiente del Pacifico ..

DISTRIBUCION GEOGRAFI'CA: De Guatemala y las Antillas al sur de BrasH, Bolivia y Peru.

FENOLOGiA: La floraci6n ocurre de febrero a septiernbre y la fructificacion de noviembre a enero.

PARTE DE L.A PLANTAQUE SE CONSUME: La parte mter na del tallo (meristerno 0 cogollo). donde se encuentM"an las hojas tiernas.

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USOS CULINi\RIOS: Se utiliza lei parte interria blanda (meristemo 0 cogollo) del tallo .. Se Ie eliminan la corteza y las fibras y luego se extrae la parte blanda y blanca. Una vez extraido el cogollo, puede consumirse frito 0 cocido con sal, sazonado con algun condimento. Tambien se consume fresco, recien cosechado Tarnbiert se prepara caddo en forma de sopa.

OTROS USOS: En Honduras se usa como ornamental, Los tallos se utilizan para la con.strucci6n y las rakes en rern edios medicinales case[as.

HISTORIA NATURAL: Estas palmas son frecuentadas por los tucanes (Piciformes: Ramphastidae), que consumen sus frutos. Se observan tarnbien a Ioras y pericos (Psittaciforrnes: Psittacidae) disfrutando de estos frutos.

DONDE SE OBTIENE LA PARTE QUE SE CONSUME: Se encuentra solamente en bosques no perturbados.

CULTIVO: No se cultiva.

INFORMANTES: Dominga Tax Cao y Angel Xo, vecinos de la Comunidad de Santa Lucfa, Caban, Alta Vera paz, Guatemala.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Chandrasekharan et al. 1 996; Grayum 2003; Read et at. 2001.

AUTORES: Inga Ruiz, Paul House, Thelma Mejia, Silvia Lobo, Alonso Quesada.

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Mariicar-iaeacoifera. Gaertn.

MANACO (GUATEMI\LA), PALMA REAL, SiLICO (COSTA RICA)

DESCRIPCI6N BOTANICA:: Palrria , hasta 10m de altura, los tallos solitarias, sin espinas .. Hojas simples a yugadas 0 pinnadas par acci6n del. vserrto , alternas pero agrupadas al final del tallo, hasta aproxrrnadarnente lOx 2 m, el aptce bff'ido , cortace as, e1 margen aserrado , glabrescentes, pecia[adas. Inflarescencias paniculas int.erfoliares. de 100-1 50 em de largo, completarnente envueltas hasta la tructtficacion par una b racrea peduncular fusiforme y sin apertura, flares crema, d irnim.ata.s. Frutos de 4-6 ern de dtarrictro, e sfertcos. 2 63-1obados, cafes, e1 mesocarpo se torna suberoso y forma proyecciones verrugosas, con una sola semilla.

H.ABITAT: MUy cornun en pantanos de agua dulce y bosques muy riurnedos relacionados, en clevactories de O~ 100 rn , Abundante en la costa norte de Guatemala, en el departamento de Izabal. En Costa

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