YERBA MATE,

cambios en la produccin,
no en la actividad

Estrategias para un plan

agroyerbaterto

ROBERTO MONTECHIESI
Contribucin al ordenamiento de la Economa Yerbatera
Propuesta para ser adaptada a todo cultivo en situacin no sustentable
y predios rurales con alta degradacin del recurso suelo.
Palabras de autor
Los aspectos estructurales de la produccin primaria de la yerba mate,
comprometen seriamente la permanencia en la cadena de un sinn-
mero de pequeos productores y de quienes, sin serlo, poseen bajos
niveles de rendimiento.
Considerar y tratar a quienes son estructuralmente distintos como igua-
les, es daarlos en forma irreversible y provocar su desaparicin.

Diciembre 2008 Roberto Montechiesi

Posadas, Misiones, Argentina

3
AGRADECIMIENTO:

Al Instituto Nacional de la Yerba Mate -INYM- y a los directores que me acompa-

aron desde el ao 2002 al ao 2008, con quienes compartimos ideas y proyectos,
para que alcance la cadena yerbatera el reconocimiento merecido y la justa distribu-
cin de los beneficios a cada eslabn que la constituye: trabajadores rurales, produc-
tores, secadores e industriales molineros.
 ndice

00. La Yerba Mate El arroyo Chimiray... no nos separa...,

00. El productor misionero
bajo su cauce, la digna tierra roja,
entrelaza las races misioneras y correntinas
00. Introduccin al
problema yerbatero de un mismo ser que nos hermana:
la yerba mate
00. Metodologa correctiva

00. Renovacin de yerbales

00. Enriquecimiento natural

de suelos degradados

00. Un valioso estudio histrico

00. Panorama actual

de mejoramiento

00. Mercado externo

00. Ruta de la yerba mate

00. Proceso industrial

00. El necesario plan

agrario yerbatero

00. Produccin de lea

00. Horticultura alternativa

00. Estadsticas
yerbateras anexas
4 5
00. Glosario

Nota: El arroyo Chimiray es el lmite entre las dos nicas provincias,

que producen la yerba mate argentina: Misiones y Corrientes.
 a yerba mate es una planta originaria de Sud
L Amrica. Es una especie nativa del bosque
subtropical denominada Ilex paraguarien-
sis por San Hilario, el primero en describir a esta
planta.
La zona de distribucin de la yerba mate, una
regin de gran belleza natural, comprende la pro-
vincia de Misiones y el nordeste de la provincia
de Corrientes, en la Repblica Argentina. La tem-
peratura, humedad y composicin del suelo de esta
regin resultan condiciones ideales para el cultivo
YERBA MATE de la yerba mate.Los orgenes de la yerba mate y
su utilizacin por parte de las poblaciones indge-
nas de Sud Amrica se han perdido en el tiempo.
Las referencias bibliogrficas indican efec-
tos teraputicos derivados de la utilizacin de la
yerba mate, que se remontan a casi cuatro siglos.
En la actualidad, se han comprobado los
efectos beneficiosos de la yerba mate, a partir de
investigaciones cientficas llevadas a cabo en ca-
sas de altos estudios. Posee una importante ac-
cin antifatigante y energizante, resultado de la
concentracin de bases xnticas. La yerba mate re-
sulta muy til en los tratamientos para adelgazar,
ya que, por su composicin qumica, corta el
apetito; a lo que se debe sumar su accin laxante
y tambin diurtica.
Tambin debemos destacar la accin tni-
co-estimulante general, a la que se suma su accin
de activador del sistema nervioso central, en par-
ticular de la corteza cerebral, estimulando las fun-
ciones psquicas, mejorando la atencin y la aso-
ciacin de ideas.
La yerba mate tiene entre sus componentes
el acido clorognico, sustancia que tambin est
presente en el alcaucil, de reconocida accin he-
patoprotectora.
Tambin encontramos sustancias llama-
das flavonoides, que son responsables de la accin
antioxidante, presente en la yerba. Los antioxi-
dantes han cobrado gran importancia en la bs-
queda y mantenimiento de la salud, ya que com-
baten la accin oxidante de los radicales libres que,
al atacar a las clulas del organismo, son respon-
6 sables de la produccin de enfermedades y el del
envejecimiento temprano.
Para quienes no consumen mate, qued flo-
tando la idea que, as como en otras latitudes se ha
impuesto el consumo de productos naturales, como
el ginseng o el guaran o el t verde, nuestro
pas cuenta con un producto excepcional como la
yerba mate, que brinda esa energa que cada uno
necesita para sentirse naturalmente bien.
erba mate is a plant which originally
Y comes from South America. It is obtained
from de leaves of the Ilex paraguariensis
so-called by Saint Hilaire, the first person to des-
cribe and name this plant.
The area of distribution of yerba mate, a
region of impressive and savage beauty, com-
prises the province of misiones and the northe-
ast of the province of Corrientes, in the Argen-
tine Republic.
Temperature, moistness, and soil com-
position there, make up the ideal conditions YERBA MATE
for yerba mate growing.
The origins of yerba mate and its use by
South American populations are lost in tie.
Bibliographical references indicate thera-
peutic effects derived from the use of yerba mate
which may be traced back to near four centuries
ago.
At present, scientific research carried
out by higher learning institutions has proved
the beneficial effects of yerba mate.
It has powerful antistress and natural ener-
gizing effects as a result of the concentration
of xanthine compounds.
Moreover, it is a very useful in slimming
treatments because, thanks to its chemical com-
position, it reduces the desire to eat, and has
laxative and diuretic effects. We should also
underline its general tonic-stimulant effects,
plus it's role as activator of the central nervous
system, and of the cerebral cortex, in particu-
lar. It helps stimulate psychic functions, im-
proves mental concentration, and the associa-
tion of ideas.
Among its components, yerba mate has
chlorogenic acid, a substance occurring also in
artichoke, a vegetable of wellknown liver-pro-
tective effects. There are flavonoid compounds
as well, which account for yerba mate antioxi-
dant action. Antioxidants became important
as health-maintaining substances.
They inhibit oxidation promoted by free
radicals which attack body cells and are the-
refore responsible for diseases and earling 7
aging.
Those who have not tasted mate yet have
a lingering thought; just as consumption of other
natural products (ginseng or guarana ar green
tea) has become widespread, our country has
yerba mate, an exceptional product which pro-
vides the energy our body needs to feel natu-
rally right.
 a " yerba mate " est une plante originaire d'A-

L mrique du Sud. C'est une espce native du

bois subtropical dnomme Ilex paragua-
riensis par Saint-Hilaire, le premier dcrire cet-
te plante.
La zone de distribution de la yerba mat,
une rgion de grande beaut naturelle, com- El productor misionero
prend la province de Misiones et le nord-est de
la province de Corrientes, dans la Rpublique
Argentine. La temprature, lhumidit et la com-
position du sol de cette rgion reprsentent des
YERBA MATE conditions idales pour sa culture. Les origines de y en ella sin lugar a dudas el elemento primor-
la yerba mat et son utilisation par les populations ENTENDER EL FENMENO VIVIDO dial que es, la vida de su gente, se puede decir que
indignes d'Amrique du Sud se perdent dans la Al poseer la tierra, el hombre se va cons- al comenzar el poblamiento territorial a principios
nuit des temps. truyendo en forma creciente, y al construirse a s del siglo pasado, exista una buena calidad de me-
Les rfrences bibliographiques indiquent mismo est edificando su entorno. Ese entorno es dio ambiente, ya que la presin sobre los recur-
des effets thrapeutiques drivs de son utilisation el que interactuando con l, va creando las posi- sos naturales por parte de los colonos pioneros era
et se remontent presque quatre sicles. bilidades de progreso cada vez ms ricas de si- escasa. Ellos resultaron en general ser buenos ec-
Actuellement, on a constat les effets bien- tuaciones nuevas. logos, ya que eligieron los mejores suelos para re-
faisants de la yerba mate, partir de recherches Gracias a su tierra, es arquitecto de su des- alizar sus cultivos y las extracciones que realiza-
scientifiques effectues dans des maisons de tino y vive ese proyecto como algo tico y esen- ban permitan la reproduccin de las especies. El
hautes tudes. Elle possde une puissante action cial. Aceptar la vida compartida con otros colo- equilibro se mantena.
anti-fatigue et nergisante, rsultat de la concen- nos, como se los denomina por costumbre en Cuando aument la poblacin y con ella
tration de bases xanthiques. Elle s'avre trs utile Misiones - y no campesinos, ni labriegos o labra- el nivel de actividades, se aceleraron los pro-
dans les traitements amaigrissants, puisque, cau- dores - , sin entrar en un debate terico o ideol- cesos de cambio y de la misma manera la de-
se de sa composition chimique, elle coupe l'ap- gico, es darle sentido a la vida individual. manda y uso de los recursos naturales. Lleg
ptit; ajoutons ceci son action laxative et aussi Para hacer comprensible la evolucin de la la sobreexplotacin y el sobreuso de esos re-
diurtique. actividad econmica y productiva de Misiones, cursos, llevndolos en algunos casos a situa-
Nous devons aussi remarquer l'action to-
nico-stimulante gnrale, laquelle s'ajoute son
action d'activante du systme nerveux central,
en particulier du cortex crbral, en stimulant
les fonctions psychiques et en amliorant l'atten-
tion et l'association d'ides.
Parmi ses composants se trouve l'acide chlo-
rognique, substance prsente dans l'artichaut,
dont l'action hpato-protectrice est reconnue.
Nous trouvons aussi des substances ap-
peles flavonodes, responsables de l'action anti-
oxydante, prsente dans le mat. Les antioxydants
sont devenus trs importants dans la recherche
et l'entretien de la sant. tant donn qu'ils com-
battent l'action oxydante des radicaux libres qui,
en attaquant le cellules de l'organisme, sont res-
ponsables de l'apparition de maladies et du vie- 9
llissement prmatur.
Chez ceux qui ne consomment pas de mat,
l'ide s'est veille que, ainsi comme dans d'autres
latitudes s'est impose la consommation de pro-
duits naturels, tels que le ginseng, le guarana ou
le th vert, notre pays possde un produit aussi ex-
ceptionnel que le mat, qui fournit cette nergie
dont chacun a besoin pour se sentir vraiment bien.
 ciones irreversibles. Misiones vivi momentos
destacados hasta el inicio de los aos 60. Lleg
a los 70 con un sector agrcola y forestal recesi-
vo, y tuvo un repunte a mediados de esa dca-
da basado fundamentalmente en la produccin
leosa de los bosques implantados. Pero el prin-
cipal problema se present en los bosques nati-
vos, en especial los asentados sobre suelos sin
aptitud agrcola o forestal, ya que al no poder ser
reconvertidos quedaron fuera de la estructura
productiva. No slo se excluyeron suelos...tam-
bin se excluyeron hombres.
Seres que, en muchos casos, mediante una
agricultura poco racional habilitaron tierras bos-
cosas que una vez esquilmadas por la erosin, fue-
ron abandonadas y solamente, s...solamente la na-
turaleza cicatriz ese dao a travs de un largo pro-
ceso que nace en lo que se denominan "capueras".
Inocentes formaciones de especies leosas sin va-
lor comercial, nacidas por obra y gracia de la mano
voraz del hombre o empresas sin escrpulos.
Sin entender el fenmeno vivido por estas
tierras misioneras, sera ms difcil an compren-
der qu sucedi con el hombre de Misiones y su
trashumancia que, en varias oportunidades, lo
vi cambiar de rumbo, de tierra o de trabajo.
Hoy habiendo transcurrido poco ms de
3.000 das del inicio del tercer milenio, Misiones
se encuentra en un punto de inflexin respecto
al estado de sus recursos naturales y de las accio-
nes que se estn llevando a cabo, - sean ellas pri-
vadas o estatales-, depender que su natural y
valioso capital se mantenga a perpetuidad.
10
EMIGRACION INTERNA
E INTRUSIN FORNEA
Cuando Misiones deja de ser Territorio
Nacional, el 22 de diciembre de 1953, quedan
importantes extensiones de tierras que pasan al
poder del gobierno provincial. La colonizacin
existente en la zona centro-sur de la provincia
fue la primera en realizarse, no obstante hasta
la fecha en muchos casos sus ocupantes, son
poseedores precarios de lotes por no tener re-
gularizada la situacin dominial de las tierras
que ocupan, siendo en su mayora predios de
tabacaleros.
La mayor parte de la superficie a consoli-
dar y ordenar de los asentamientos rurales, se
encuentra al este de la provincia. Es decir, en la
frontera argentino-brasilea (zona del Ro Pepir
Guaz, San Antonio, frontera seca y norte del
Ro Uruguay). A esta situacin se suma que, el sur
del Brasil, es intensamente explotado, por lo que
no quedan tierras libres para ocupar en ese pas li-
mtrofe.
Este contexto podra explicar el origen de
la ocupacin desordenada de las tierras fisca-
les o de las propiedades privadas. Las nuevas ge-
neraciones de colonos de la zona centro y sur de
la provincia, inician un fenmeno social que se
denomina "emigracin interna", ya que la ca-
rencia de tierras los oblig a trasladarse al nor-
te. La situacin del sur del Brasil produce una
nueva migracin hacia tierras misioneras, esta
vez de carcter forneo, que produce una ocu-
pacin lenta, constante y gradual que luego se
aceler en forma vertiginosa, contribuyendo an
ms al desorden territorial.
LA TIERRA VALE POR S MISMA
En muchas zonas de la provincia de Mi-
siones, la ocupacin espontnea gener de parte
de los colonos que en ella viven, producciones de
tabaco, t y yerba mate como cultivos funda-
mentales. La falta de caminos vecinales, vas p-
blicas, y el accionar de algunos grandes grupos ma-
dereros estimularon el uso y abuso de las tierras
fiscales fueron condenando a varios rincones de
la regin. Actualmente la concrecin de obras, la
construccin de rutas, caminos y viviendas, per-
mite ver la situacin desde una ptica promisoria.
Al no haber ms en aquellas tierras ma-
deras de ley, hoy la tierra vale por s misma. El
colono hoy vale por s mismo. En muchos casos,
la distancia de los pequeos productores a los "pue-
blos organizados" es grande, y el aislamiento his-
trico es agravado por la tenencia de la tierra.
Por medio de diferentes planes de regularizacin
instrumentados por el gobierno provincial se da
respuesta a las necesidades de los pequeos pro-
ductores.
Si bien se considera como normal que la uni-
dad de produccin sea de 25 hectreas, no es me-
nos cierto que la ocupacin desordenada oblig a
la regularizacin acorde con el asentamiento es-
pontneo, realizado por los propios productores
y a la faz oficial, slo le qued la normalizacin
de esa ocupacin a travs de la mensura y otorga-
miento de la documentacin correspondiente, para
permitirle a los agricultores operar libremente
con bancos, comercios y consorcios, entre otros.
Esto tambin oblig al Estado a prestar un apoyo 11
tcnico y crediticio para posibilitarles explotar con-
venientemente la tierra que les toca en suerte.

UNIVERSO CON PROBLEMAS
PARTICULARES
En Misiones no quedan tierras fiscales, y los
colonos que las poseen son aconsejados que no las
vendan una vez escrituradas. Quien vende su me-
jora como se acostumbraba hasta hace algunos
aos, se le tornar muy difcil en el mercado in-
mobiliario normal, volver a adquirirla. El respeto
de los mojones que delimitan cada propiedad se
traducir en futuras escrituras.
En los temas inherentes a la ocupacin y
uso de las tierras misioneras, conviene diferen-
ciarlas de otros fenmenos que ocurren en pases
vecinos. Quizs en esta provincia no se deba em-
plear el aforismo de "campesinos sin tierra", sino
efectuar una detallada clasificacin que, por ser
particular, no es menos vlida. De esa manera con-
sideramos que en la provincia, existiran cuatro
tipo de ocupaciones de la geografa rural de pe-
queas superficies:
 1. Intrusiones nuevas en zonas limtro-
fes con el Brasil (Alto Uruguay) de agricul-
tores u ocupantes forneos. Se instalan en
propiedades privadas de considerable ex-
tensin generando "producciones furtivas"
 2. Familias que provienen de la mano
de obra rural sin ocupacin que se insta-
lan a la vera de rutas o caminos y realizan
agricultura o prcticas agrarias de subsis-
tencia. Una situacin, en muchos casos, sin
EVOLUCIN SUPERFICIE POR PRODUCTOR
(EN LOS LTIMOS 70 AOS, DCADA DEL '30=100)
Europa Amrica del Sur
Oceana Argentina
300
250
200
12
150
100
50
0 y Uruguay), Amrica del Norte
30 50 60 70 80
perspectivas de traslado inmediato. No son
productores de origen.
 3. Pequeos colonos que carecen de per-
miso de ocupacin, ttulos de propiedad o
manifiestan una situacin de pertenencia
an irresuelta.
 4. Productores minifundistas que no
hallan rentabilidad, o lo que es menos:
auto sustento, por la atomizacin o baja
aptitud de los suelos de las parcelas que
explotan. Emigran a mejores o mayores su-
perficies.
Tal como se aprecia en esta clasificacin que
puede ser considerada "sui gneris", no sera jus-
to emplear la terminologa "sin tierra" con la sig-
nificacin que le dan las organizaciones que
existen en otros pases. En Misiones un pequeo
productor de la zona de Fracrn nos deca, em-
pleando tal vez un verbo desconocido..."nos-
otros como agricultores, queremos futurar a nues-
tros hijos", y, realmente lo comprendimos, pues
sus sanas aspiraciones estaban resumidas en un
sistema de vida autoabastecido y que adems, le
permita generar excedentes para progresar y que
sus hijos no se conviertan en el futuro, en habi-
tantes de ciudad, sino que continen viviendo
en el medio rural.
Al fin y al cabo, l fue quien abraz la tierra
para vivir con ella, producir con ella, y hacerse acre-
edor a un ordenamiento territorial moderno y de-
finitivo, como sin dudas merece y an ausente.
El fenmeno de concentracin de la
superficie es mundial, en Amrica
del Norte el porcentaje alcanz en los
Amrica del Norte ltimos 70 aos casi un 200%, en Eu-
ropa un 170%. Argentina mostr la
misma tendencia, pero la concen-
tracin alcanz un 50% en el mismo
perodo, acelerndose en los ltimos
20 aos.
Fuente: AACREA en base a FAO. Europa
(Italia, Holanda, Francia y Dinamarca),
Amrica del Sur (Argentina, Brasil
90 00 (Estados Unidos y Canad), Oceana
(Nueva Zelanda y Australia).
PROLOGO PARA RECUPERAR
Y REVALORIZAR LOS SUELOSYERBATEROS
"La agricultura significa para la naturale-
za, la invasin de una especie en una superficie
determinada. Inmediatamente la naturaleza gene-
ra mecanismos que tienden a mantener la diver-
sidad", nos deca alguna vez Miguel Thibaud en
una publicacin de los Anales de la Sociedad
Rural all por los aos 90. El investigador rela-
cionaba y comentaba los efectos de la explotacin
del suelo, en un mundo donde la superabundan-
cia de alimentos genera una multiplicacin des-
mesurada de alguna especie de insecto u hongo
o maleza competidora, que llamamos "plaga". En
realidad es una bendicin natural que el meca-
nismo de autocontrol exista, si no, se correra el
riesgo de perder la biodiversidad.
Los pilares de la historia humana se asien-
tan en la forma de funcionar de los ecosiste-
mas. Todos los seres vivos de la Tierra, seres hu-
manos incluidos, forman parte de estas complejas
redes de interdependencia, entre las diferentes
plantas y animales, que constituyen la cadena
alimenticia.
Debido a la decreciente eficacia energ-
tica de la cadena, cada nivel se va reduciendo
progresivamente. Pero el nmero de seres hu-
manos ha crecido muy por encima del nivel que
los ecosistemas naturales pueden mantener. Es-
tos grupos consiguieron vencer los condicio-
namientos ecolgicos con la adopcin de la agri-
cultura.
El resultado final fue la alteracin o des-
truccin de los sistemas naturales, pues toda ac-
tividad agrcola, supone la creacin de un medio
ambiente artificial para cultivar plantas seleccio-
nadas y cuidar animales domsticos.
El aumento de la densidad de poblacin
conduce a una reduccin cada vez mayor del tiem-
po de uso y del tiempo de recuperacin de los sue-
los, de tal forma que se llega al cultivo ininte-
rrumpido de la totalidad del suelo til de una re-
gin, con la consiguiente disminucin de las
producciones.
Los argumentos de la poltica, la econo-
ma y la ecologa estn estrechamente interrela-
cionados a todos los niveles - local, regional, na-
cional y global - en un complejo de causas y
efectos en el cual resulta difcil, si no imposible,
diferenciar con nitidez y precisin los alcances y
lmites de cada uno. Sin embargo, solamente en
los ltimos aos se ha tomado conciencia de que
los argumentos ecolgicos, deben ser compatibi-
lizados con los econmicos y sociales. Hasta
hace poco tiempo se consideraba que la naturale-
za era una fuente ilimitada de recursos.
COMPROMISO Y CAMBIO
El desarrollo de cualquier nacin surge
cuando se crean condiciones significativas de
trabajo, que abarquen a la ms amplia gama de
personas; cuando las herramientas son admi-
nistradas y posedas por aquellas que las utili-
zan; cuando el medio ambiente es conservado
a travs de la administracin racional de recur-
sos; cuando la produccin local para satisfacer
necesidades de sustento, es distribuida equita-
tivamente; cuando las instituciones se fortalecen
y los ciudadanos disfrutan de libertad y res-
ponsabilidad para controlar sus propios esfuer-
zos; cuando la produccin local se hace eficiente
dejando tiempo para la creatividad y el ejercicio
ciudadano; cuando la produccin de bienes o
servicios para la exportacin se hace respetan-
do el principio de otras naciones. Estos postu-
lados, los entendemos como reaseguros para el
desarrollo.
En la dcada de 1930, por iniciativa de un
estadista llamado Franklin Delano Roosevelt, Es-
tados Unidos de Norteamrica, encar un profundo
programa de reconversin productiva abarcando
a siete Estados del centro-sur y partiendo de la
construccin de obras energticas en la cuenca del
ro Tennesee. El organismo encargado de llevarlo
adelante es federal y se llama Asociacin del Va-
lle del Tennesee (TVA) y hasta la fecha, sigue 13
funcionando en el marco de una poltica de acuer-
do entre el gobierno central norteamericano y los
dems Estados. Los resultados fueron valiosos
en materia agrcola, forestal, pecuaria e industrial,
ligadas al sector, especialmente porque en los ms
de los 70 aos transcurridos, las regiones ms
pobres comenzaron a disponer de energa barata
y promocional.

TRANSFORMACION
Decir que los productores son culpables de
lo que sucede en el universo yerbatero, es desco-
nocer la realidad. Los conflictos del sector yerba-
tero provincial no son nuevos y sus crisis de ren-
tabilidad son recurrentes.
Un punto que sigue sorprendiendo cmo
se lo "esquiva" en las discusiones, son las dife-
rencias en cuanto a rendimiento, a calidad, a du-
racin y vida de las plantaciones. Otro punto que
merece destacarse, es el comportamiento de una
plantacin con podas, cosechas regulares, que
resulta bastante diferente a una que fue espordi-
camente abandonada o maltratada, por diferen-
tes condiciones. Por estas circunstancias, se debe
definir la vida productiva de un yerbal como una
funcin econmica, en la cual la sumatoria de to-
dos los factores son concurrentes, con la ade-
14
cuacin de las empresas de secanza y de molienda,
en funcin del mercado. Una manera de permi-
tir tomar las decisiones sobre la recuperacin o
la erradicacin o la asistencia a los cultivos en
decaimiento.
Por ello, todas las bsquedas de nuevas
alternativas en los diversos frentes son valio-
sas. Por supuesto no se pueden aguardar solu-
ciones mgicas, aunque el productor sabe que
la problemtica de la yerba mate, est atada a
las condiciones de "price taker", es decir, que
la remuneracin queda determinada por la pro-
ductividad, que decide en gran manera, el
precio de su producto.
Agricultura, tecnologa, alta capacitacin,
utilizacin sustentable de los recursos, son algu-
nos de los temas que deben hablarse en el len-
guaje yerbatero, sin desconocer que para el caso
de la provincia de Misiones, con 3.072.000 hec-
treas, lejos de aquella agricultura de "pases sin
suelos frtiles", 1.256.000 hectreas son aptas
para la agricultura, 167.000 hectreas para
pasturas artificiales y 485.000 hectreas son de
aptitud silvcola.
Resumiendo, el 62 por ciento del suelo de
la provincia, tiene aptitud y calidad productiva
agrosilvopastoril. Un recurso tan valioso que no
siempre se vio en toda su dimensin y que ahora
est tratando de visualizarse desde el Instituto Na-
cional de la Yerba Mate - INYM -, pero que deviene
en la necesario conjuncin entre el Estado, el
sector primario y la agroindustria, para lograr
una funcin econmica impostergable.
RECOBRAR LA AUTOESTIMA
PRODUCTIVA CON LA AUTOSUFICIENCIA
No resulta fcil para el pequeo productor
yerbatero, alentar esperanzas inmediatas, sobre
todo, cuando se carece de un marco referencial ne-
cesario para producir. Pero hoy cuenta con una he-
rramienta que debe comenzar a emplear: el INYM.
Existe la real necesidad de lograr su creci-
miento con equidad por un lado y, por el otro, ne-
cesita del acompaamiento del Estado durante la
mayor parte de su vida productiva. La situacin ac-
tual del agro misionero, es la suma de muchos aos
y de muchas acciones de desaciertos. No se puede
culpar de la realidad actual a un solo perodo de go-
bierno, o a una puntual maniobra , o a una nica si-
tuacin histrica. Quiz sea, en definitiva, la su-
matoria de todos ellos.
Lo que resulta preocupante es que estos pro-
blemas, se han visto avanzar ao a ao y las solu-
ciones parecan no llegar o llegar en forma des- La propuesta que necesita el hombre rural,
atinada, aumentando la preocupacin. El actual es recuperar la autosuficiencia productiva o ge-
modelo es fuerte y sensibiliza superlativamente al nerar lo que le ha permitido a otras generaciones
pequeo productor con niveles bajos de rendi- abastecerse en su propio predio, pues poseyendo
miento y rentabilidad, pues se han reducido las carne, leche, grasa, frutas, hortalizas y vegetales de
actividades, las estructuras operativas y no exis- cocina, se halla defendido y con posibilidad de ge-
ten contenciones firmes. nerar excedentes, de los cuales el Estado es res-
ponsable de orientar su colocacin o la comer-
cializacin directa, brindando informacin y ca-
pacitacin que a ellos, les cuesta conseguir.
Las herramientas vlidas para desafiar
su etapa transicional hasta producir su auto-
sustento, deben estar apuntalados tcnica, or-
ganizacional y comercialmente. Y un Estado, que
identifique las oportunidades de mercado y ar-
ticule la relacin entre los productores y el co-
rredor privado.
La intensificacin de la capacitacin, el co-
nocimiento de las demandas del mercado y la au-
togestin productiva, pueden volver a ser las armas
15
vlidas con empleo de la mano de obra familiar
excedente, productora de insumos, procesadora de
alimentos e incorporadora de valor agregado.
Existe una realidad innegable atesorada por
los agricultores: la idoneidad para producir y para
competir, no como oferta dispersa, sino asociado
con sus pares.
 Introduccin al problema yerbatero
El problema yerbatero, debe considerarse
como un problema agrario que afecta a toda la
actividad de la regin comprometiendo su futuro.
Las profundas diferencias de opinin sobre las cau-
sas que originaron el problema y sus posibles so-
luciones estn en muchos casos influenciadas por
razones de intereses en juego, posiciones doctri-
narias, y con frecuencia son opiniones de quienes
desconocen totalmente el problema y la regin.
Generalmente se hacen propuestas, y este
es uno de los principales errores, en las que se con-
sidera el problema y al productor como algo es-
ttico, sin tener en cuenta las posibilidades de
solucin y de posible transformacin profunda.
16
Transformar profundamente las estruc-
turas actuales en un rgimen de libertad y cre-
ar nuevas fuentes de trabajo y produccin, para
ahora y para el futuro, que reemplacen lo que
lamentablemente debe abandonarse, es encarar
de frente el problema y darle una solucin po-
sitiva.
Seguir hablando de eficiencia de produc-
cin, como lo hemos hecho hace algunos aos,
cuando an la situacin no haba alcanzado la gra-
vedad actual, resulta ya secundario frente a la in-
tensidad del problema, cuya esencia es un pro-
fundo desequilibrio econmico y social, en la ca-
dena de produccin de la yerba mate.
OCURRI EN LAS LTIMAS DCADAS
 Gran desarrollo tecnolgico
POLITICA DE ESTADO
 Adecuar la produccin a las
 Simplificacin de los agroecosistemas
 Se favoreci la economa de escala
demandas del mercado
 Mejorar la calidad de la
 Sistema competitivo
 Tecnologa apropiable por la
materia prima para mejorar la
calidad del alimento
 Aprovechar los recursos mediana y gran empresa
 Desplazamiento del productor pequeo
disponibles resguardando
y sistemas productivos tradicionales.
 Tecnologa no resuelve problemas
su sostenibilidad
 Reducir costos
 Mayor equidad entre los por s sola, primero se debe educar para
progresar social y econmicamente
 El desafo no es para pocos es para
agentes intervinientes y entre las
diferentes zonas que integran
todos - chicos, medianos y grandes
 Educacin y economa son hermanas
la regin yerbatera
gemelas en la formacin del productor
y herramientas trascendentes para
ingresar en el camino del desarrollo
ACCIONES
 Fomento de cultivos
y crecimiento sostenido.
mejorados, clonales, riegos,
Reconocer los puntos crticos del mode-
subsidios energticos
 Tecnificacin de los trabajos
lo actual que transfiere recursos de un sector a
otro:
 Inexistente patrn o modal productiva
sin desocupacin (evitar la
temporalidad de los trabajadores
con la convivencia de yerbales con brechas tec-
rurales por permanencia)
 Incorporar valor a la
nolgicas / productivas pronunciadas (Ej. 1500 ki-
los / ha vs. 25.000 kilos/ha)
 Incorporar tecnologa y gentica dis-
cadena productiva
 Asociativismo con normas
ponibles que equilibren la baja competitividad
de modernidad y gestin
 Denominacin de origen
de los pequeos productores con los que acce-
dieron a esas herramientas (productores media-
y certificacin orgnica.
nos y/o grandes, cooperativas y empresas de
elevada integracin)
 Reducir la competitividad basada en la
17
extraccin de materia prima, a costa del recurso
natural SUELO (recomponerlo con polticas obli-
gadas de Estado)
 Suelos degradados (destruidos)
 85% de productores yerbateros son
pequeos y escurren" menos del 38 % de la
produccin de hoja verde.
 PROPUESTA
Es un deber ineludible definir que, desde
hace ms de 25 aos, las tcnicas de manejo lle-
vadas a cabo en yerba mate, han generado una he-
rramienta fundamental en el crecimiento cuali y
cuantitativo de su produccin.
Pero el empleo de las variedades mejoradas
no alcanz gran difusin, sobre todo en la llega-
da y la utilizacin de las mismas para los peque-
os productores, muchos de ellos alcanzados
por los recurrentes problemas "mal entendidos "
de la sobreproduccin y de los bajos precios.
Con la creacin del Instituto Nacional de
la Yerba Mate - INYM - , el 22 de julio de 2002,
se recompusieron los precios de la materia prima
y consecuentemente se ha iniciado una etapa tras-
cendente en la renovacin de las plantaciones. Las
nuevas exigencias de competitividad, sustentabi-
lidad y equidad, exigen la necesidad de materia-
les que satisfagan esos requisitos.
La seleccin de nuevas variedades o apa-
ricin de cultivares, as como los avances logrados
en el campo gentico y ecofisiolgico, de resis-
tencia o tolerancia a enfermedades o a condicio-
nes hidroedficas, entre otras, han permitido dis-
poner de herramientas que posibilitan avanzar, en
el crecimiento cualitativo de la cadena de pro-
duccin yerbatera.
A travs del Programa Regional de Asis-
tencia al Sector Yerbatero - PRASY-, la Biof-
brica instalada en predios cercanos a El Zai-
mn y el apoyo del Instituto Nacional de Tec-
18 nologa Agropecuaria - INTA - de Misiones y Co-
rrientes, con podas correctas, con cosechas ra-
cionales, recurriendo a normas de Buenas Prc-
ticas Agrcolas -BPA-, se ir consolidando la sus-
tentabilidad social, econmica y ambiental del
sistema, con la ayuda de las mejoras en las tc-
nicas de propagacin. Contando con material su-
perior en las plantaciones, con menor costo cul-
tural y la instalacin de Parcelas Demostrativas
que transita un vegetal que ingresa como donan-
Georeferenciadas (GPS), mediante modelos di-
gitales se posibilitar establecer el estado de las
plantaciones, pronstico de cosecha, efecto de
cultivos intercalares, labranzas, cubiertas y abo-
nos verdes, entre otros.
Cabe destacarse que la conjuncin del Go-
bierno de la provincia de Misiones, su Parque Tec-
nolgicos y el Instituto Nacional de Tecnologa
Agropecuaria - INTA -, permitieron el nacimien-
to de la denominada Biofbrica, considerada has-
ta el momento como nica en la Repblica Ar-
gentina.
Su objetivo es la produccin masiva de plan-
tas, posibilitando el desarrollo de una agricultura
regional sustentable y de mayor rendimiento.
El empleo de plantas madres de alta cali-
dad gentica y de sanidad, genera materiales de
excelencia, aclimatados y rustificados.
MICROPROPAGACIN
El proceso comprende varias etapas por las
te hasta que es llevado a campo.
 1. Fase preparatoria.
Se seleccionan las plantas madres elimi-
nando contaminantes
 2. Establecimiento in vitro.
Se extrae el material a reproducir y se lo
siembra en recipiente que contienen un medio
de cultivo con hormonas
 3. Multiplicacin.
Se cortar las yemas y se disponen nueva-
mente en recipientes para convertirse en subcul-
tivos, que una vez crecidas se trasladan a un me-
dio de cultivo para que crezcan sus hojas y tallos
 4. Enraizamiento.
Con nutrientes y hormonas se desarrollan
las races, interrumpiendo el crecimiento superior
de la planta
 5. Aclimatacin / Rustificacin.
Se controla ambientalmente la temperatu-
ra, la humedad y la radiacin solar, sometiendo a
la plntula cada vez a regmenes ms drsticos
de disponibilidad de esos recursos.
 6. Plantines para ser llevados a plan-
tacin definitiva.
1. Libres de hongos y bacterias
2. La misma carga gentica
que las plantas madres
3. Rejuvenecimiento
y alta tasa de crecimiento
4. Uniformidad productiva 19
Un producto sano, trazable y con posibili-
dad de ser orgnico .
En resumen la Biofbrica Misiones, posi-
bilita acceder a plantas de alta calidad gentica, fa-
cilita la reproduccin a escala de esencias con baja
disponibilidad de semillas o en extincin, redu-
ce la cantidad de agroqumicos e introduce al ve-
getal tratado, con velocidad, en el mercado.
 Dentro del plan general de ordenamiento
Metodologa de la economa yerbatera, la eliminacin de yer-
bales de baja productividad constituye un cap-
correctiva tulo sumamente importante.
Aparte de reducir los excedentes de pro-
duccin global, con la eliminacin masiva de yer-
bales degradados, se tendera a mejorar la eficien-
cia productiva al mantener en cultivo una super-
ficie menor con un ndice de produccin mayor.
La cancelacin de yerbales de
baja productividad no puede ser com-
pulsiva puesto que atentara con-
tra los principios de igualdad y li-
bertad econmica. Debe, en cam-
20
bio, ser promovida ofreciendo proposiciones via-
bles tcnica y financieramente.
La cancelacin por simple indemnizacin
es sin duda efectiva, pero en primer lugar es pre-
ferible asegurar el uso y conservacin del suelo me-
diante un cultivo sustitutivo. De modo que es re-
comendable agotar las posibilidades de lograr can-
celaciones con sustitucin apoyada con planes a
por ejemplo: 5 (cinco) aos de plazo, definiendo
los mecanismos de compensacin econmica para
evitar que la reconversin produzca desequilibrios
mayores entre los sectores y/o actores ms sensi-
bles.
Particularmente para el caso de la yerba
mate, el 85,49 % de los agricultores poseen entre
1 (una) y 15 (quince) hectreas por productor, y en
muchos casos con plantaciones de ms de 30 aos
con muchas fallas, suelos degradados y erosiona-
dos, con una produccin muy baja - menos de 3.000
kilogramos de hoja verde por hectrea y por ao
-, y desde hace aos tienen grandes dificultades
para su comercializacin y la reduccin o des-
aparicin de su utilidad.
Consideramos a la "correccin productiva",
a la que algunos pueden llamar "reconversin asis-
tida", como una bsqueda de soluciones a los pro-
blemas surgidos en una regin o sector producti-
vo en crisis, originados por las nuevas circuns-
tancias del contexto anteriormente descrito.
Desde un punto de vista ms tcnico, la
tarea a la que apuntamos es la transformacin fun-
cional de estructuras, en bsqueda de una adap-
tacin ms competitiva a la situacin actual.
OBJETIVOS
 Mejorar el nivel de vida del productor
 Aumentar la rentabilidad de la chacra
 Disminuir el ritmo de migracin
campo - ciudad
 Correccin yerbatera asistida
 Diversificar la produccin
 Incorporar a la unidad agropecuaria
un sistema productivo, ya sea forestoga-
nadero o agroforestal o citrcola u hortco-
la o cultivos anuales de carcter sustenta-
ble (calificativo trascendente del que hoy
carece gran parte de la superficie dedicada
a la yerba mate)
 Para todo lo expuesto, es imprescindi-
ble el acompaamiento de una poltica de
Estado que promueva modelos productivos
social y ambientalmente sustentables, evi-
tando la contaminacin y la depredacin
que provoca actualmente un modelo que
tiene como objetivo privilegiado, la accin
de capitales impacientes que aspiran slo,
a una renta a corto plazo.
 El Estado en conjuncin con el INYM,
debe generar las condiciones necesarias
de control y estmulo econmico; moni-
toreo de las prcticas que surjan de las de-
terminaciones tcnicas; control estricto de
la calidad de la materia prima y el pro-
ducto final e incentivos fiscales a pro- 21
ductores que garanticen los trminos de
buenas prcticas de manufactura especi-
ficadas.
 La yerba mate hoy, debe dar de la mano
del Instituto Nacional de la Yerba Mate-
INYM-, un gran paso, e instalarse con
perfil y peso propios en el flujo interna-
cional de alimentos.
  Desde el ao 2002, se va consolidan-
do progresivamente el accionar del Insti-
ZONA AGRO-ECONMICAS
HOMOGNEAS (ZAs)
Perfiles tecnolgicos
DE MISIONES
tuto Nacional de la Yerba Mate, cuyas fi-
Bajo Medio Intensivo Industrial
nalidades son mejorar el mercado de la
yerba mate y los precios pagados para el Densidad de plantas Menos 1.200 1.200 - 1.500 1.500 - 2.500 Ms de 2.500
productor, que superaron con holgura la Rendimiento Menos de 3.000 4 a 7.000 Ms de 7.000 Ms de 12.000
inflacin post devaluacin, aunque el pre- Kilos / hectrea
Zona 1
cio del producto final lo hizo en menor PARAGUAY
NorOeste Manejo del suelo Erosin - Aplicaciones de Manejo de cubiertas Cubiertas verdes,
medida, y actualmente debatido con el Mi- compactacin, herbicidas, combina verdesy herbicidas. dos limpiezas por ao
Zona 3 enmalezados, sin tareas mecnicas, dos Tres limpiezas por primavera y fin de
nisterio de Economa de la Nacin y con NorEste cubiertas verdes, una limpiezas: septiembre- ao: septiembre- verano-otoo
sus hoy "principales controladores": las sola limpieza anual octubre y febrero- octuble, febrero-marzo
cadenas comerciales, que en paralelo marzo y mayo-junio
con la Secretara de Comercio Interior de- Fertilizante No Poco(octubre Si y enmiendas Prctica necesaria
pendiente de aquella reparticin, colocan a febrero) octubre y febrero en aplicacin dividida
octubre y febrero
un techo lmite al precio de la yerba mate Zona 2 Zona 4
Oeste Centro Manejo de planta Pobre, se limita Incorpora apertura Remocin de ramas Alternancia de podas
elaborada, desconociendo que el
sol a cosecha de plantas y poda de afectadas y podas de manuales y cosecha
"piso", es decir la materia prima BRASIL
rejuvenecimiento en rejuvenecimiento mecnica
conjuntamente con los insumos perdos largos
necesarios para procesarla, conti- Cosecha Una sola entrada Una sola entrada Dos entradas anuales Cosecha mecnica
nan en francos ascensos, semes- Descopado en ramas madurasy se deja planta bien y cortadores con
trales la primera y en forma recurren- Zona 5 cualquier poca deja proteccin protegida con ramas quebradores
Sur yerbales "pelados" (ramas verdes sin verdes. Puede hacerse
te, los segundos.
 El cultivo est particularmente repar-
cosechar) "melena" y "copa"
ASPECTOS SOCIALES
Organizacin de la Cortado y quebrado Cortado y quebrado Cortado y quebrado Cortado y quebrado
tido entre pequeos productores y micro- La poblacin rural en los ltimos 30 cosecha separados separados
empresas familiares, en su mayora dueos aos, alcanz un total del 29 %, que en ge- Herramientas Uso eventual de Uso de tijeras Tijera - serrucho y Mquina - tijera
de sus tierras y yerbales , se trata - general- neral, no llega a completar la instruccin prima- serrucho y tijeras y serrucho tijera electrnica y serrucho
mente - de familias que han logrado produ- ria (EGB 1 y 2), aunque el productor capitalizado Ayuda para cargar No No u ocasionales Se observa con Se observa con
cir yerba mate y capitalizarse en perodos ha finalizado su nivel primario y sus hijos por lo frecuencia frecuencia
de buenos precios en la dcada del 20, del 50 menos inician los ciclos EGB 3 y Polimodal, en es- Vida til del yerbal 20 a 25 aos Ms de 30 aos con 25 -30 aos 20 aos con el
y los aos 80, correspondientes a inmigran- cuelas urbanas, o en algunas de las 30 escuelas con bajos rendimientos manejo descripto
tes que llegaron a estas tierras en el siglo pa- orientacin agrcola existentes en la provincia, don-
sado. de las 23 Escuelas EFA creadas desde 1980, han
 En las casi 28.000 unidades producti- jugado un significativo papel socio - educacio-
nal. El cuadro resume en forma Para la realizacin de trabajos de investi-
vas, segn el Censo Nacional Agropecuario
Por otro lado, el hombre que cosecha yerba esquemtica cuatro perfi- gacin o de manejo yerbatero, la informacin que
2002, el 85.49 % de los agricultores poseen
mate - tarefero - slo dispone de trabajo en el pe- les generales de trabajo, se pueda reunir se halla muy dispersa, especial-
entre una y quince hectreas.
rodo de cosecha y a menudo, traslada parte de denominados: "bajo", mente cuando se trata de informacin histri-
su familia a los sitios de trabajo en condiciones muy "medio", "alto" e "in- ca, que no se ha conservado despus de la des-
distantes de lo que se denomina "confort laboral". dustrial". aparicin de la Comisin Reguladora de la
RENDIMIENTO DE COSECHA
Muy difcil hallar un trabajador rural que haya com- En la realidad, Yerba Mate (CRYM) y en referencia a in-
En Misiones, la mayor proporcin de pro- pletado su ciclo de educacin primaria, al menos podrn encontrarse formaciones actuales, el Instituto
ductores yerbateros se encuentran en la Zona en trminos normales. En la Zona Centro, resulta productores y opera- Nacional de la Yerba Mate - INYM
Agroeconmica Homognea (ZAH, segn el Ins- habitual observar y ver el traslado de trabajadores
dores que efectan un - , est iniciando la estructu-
tituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria hacia la Zona Noroeste y Oeste, que deben sopor-
buen manejo de sue- racin de acumular infor-
I.N.T.A.) Oeste, en los departamentos de Liber- tar una vida muy dura, con remuneraciones in-
22 tador General San Martn, San Ignacio y Centro- formales y escaso desarrollo gremial (por la au- lo y planta, a pesar SI macin a partir del ao
23
sencia de empresas de envergadura). de administrar las 2.003, as como a involu-
Este, 25 de Mayo, Caingus, Ober, San Javier y
cuadrillas de personal crarse en actividades de ca-
Leandro N. Alem. Le siguen en importancia el
en forma muy particulari- pacitacin para el sector
Noroeste: Monte Carlo, Eldorado y la Zona de PRODUCCIN PRIMARIA Y RENDIMIENTO DE COSECHA
zada o convencional. Otros manejan productivo y obrero, des-
Campo: Apstoles, adems de Andresito (mu-
Produccin de Hoja Productividad diaria el suelo de manera sustentable y la de el ao 2007, a travs del
nicipio de Almirante Brown), este ltimo colo- kilos por hectrea kilos por trabajador
planta no de la misma manera y con Programa Regional de Asis-
nizado entre los aos 1978 y 1990, alcanzando
a producir ms del 20 % de la yerba mate ar-
Menos de 3.000
5.000 a 6.000
350
500 un sinnmero de alternativas no siste- NO tencia al Sector Yerbatero
7.000 a 8.000 700 matizadas. - PRASY.
gentina entre los aos 1990-1995.
 UNIVERSO PRODUCTIVO DE LA YERBA MATE

Estratos
(Hectreas)
Productores
(Nmero)
Superficie
(Hectreas)
Produccin Rendimiento Participacin Participacin Participacin
Kgs.Totales Kgs. / Ha. Productores Superficie Volumen Modelo de simulacin de conversin tecnolgica
1-5
6 - 10
7.406
5.867
27.180
47.932
108.750.053
221.438.323
4.001
4.620
43%
34%
14%
24%
11%
21%
gentica yerbatera y alerta de exclusin de productores
Subtotal 13.273 75.112 330.188.376 4.396 77% 38% 32%
11 - 15 1.370 18.607 92.086.956 4.949 8% 9% 9% SUPERFICIE DE REPOSICIN ANUAL (Semilla biclonal INTA)
16 - 25 1.368 27.110 140.459.776 5.181 8% 14% 14%
26 - 50 780 27.368 151.436.090 5.533 5% 14% 14% Ao Kilos Inta Superficie Produccin Sustituye
(has. estimadas) (entrada ao) (has. de baja
Subtotal 3.518 73.085 383.982.822 5.358 21% 37% 37% productividad)
51 - 100 218 15.053 90.610.885 6.020 1,3% 8% 9%
2001 30 300 2006 1.500
100 - 200 76 10.440 59.586.169 5.707 0,4% 5% 6%
2002 28 280 2007 1.400
201 o ms 42 22.251 162.323.935 7.295 0,2% 11% 16%
2003 80 800 2008 4.000
Subtotal 336 47.744 312.520.989 6.546 1,9% 24% 31% * Sobre las 200.000 has.
2004 75 750 2009 3.750 se renuevan
TOTAL 17.127 195.941 1.026.692.187 5.240 100% 100% 100% 2005 87 870 2010 4.350 8.000 hectreas
2006 44 440 2011 2.200 ** Sobre las 200.000 has.
Fuente INYM 2007 se renuevan
2007 142 1.420 2012 7.100
4.000 hectreas
2008 120 1.200 2013 6.000 *** Hectreas excludas
TOTAL 606 Kgs. 6.060 Has. 30.300 Has. *** por baja productividad

Renovacin de yerbales
Correccin asistida Simulacin de Exclusin productiva
de productores de 10 has.
YERBATEROS FUERA DE PRODUCCIN
CORTA Y EXTRACIN MDULOS DE CORTE
Al ao 2006 150 productores
Sera interesante la formacin de una Jun- Al tratarse de un yerbal degradado, el re- Al ao 2007 140 productores
ta de cancelacin o erradicacin, que funcione sultado econmico de la cuenta yerba es muy Al ao 2008 400 productores
como cuadrilla de tala o corta y extraccin de las pobre, pero hasta ahora y no teniendo otra alter- Al ao 2009 375 productores
plantas de yerba a erradicarse, que podr ser or- nativa clara, muchos colonos se han aferrado a sus Al ao 2010 435 productores
Al ao 2011 220 productores
ganizada tanto a nivel oficial (similar a la Junta de plantaciones pues al menos, significa un ingreso
Al ao 2012 710 productores
Erradicacin de la Cancrosis Ctrica en la Provin- (que en muchos casos slo est dado por el pago Al ao 2013 600 productores
cia de Entre Ros) mediante cuadrillas de obreros a su trabajo de tarefa o cosecha) lo cual es mejor
rurales, cooperativas de trabajo, grupo de colo- que nada. De all que la tarea de los organismos Total 3.030 productores
nos vecinos y/o asociados a cooperativas agrco- oficiales es la persuasin, el acompaamiento con Nota: Las superficies
TOTAL POTENCIAL "EXCLUIDOS" implantadas con
las o de servicios etc. mtodos de extensin rural y hacerles entrever ho- 3030 productores de 10 has material "no INTA"
En caso de yerbales erosionados, la pro- rizontes ms ambiciosos que los actuales. 6060 productores de 5 has SEGN DATOS
duccin por hectrea de hoja es muy baja y ante 10100 productores de 3 has INYM 13.000 HAS.
Una vez identificada la Unidad de Pro- DESDE 2003
la ausencia de plantas de yerba existe una corre- duccin con la determinacin fundamental del
latividad con el material leoso a extraer, pero exis- censo social, conformacin ncleo familiar, labo-
ten yerbales con ejemplares de mayor edad de ral, productivo (perfil sociolgico), determinacin
los cuales se obtendra madera que se destinara de superficie, densidad de plantacin, estado del DATOS BSICOS
a los secaderos y molinos vecinos a los lotes can- yerbal y otros cultivos, grado de degradacin 7 kilogramos de frutos 1 kilogramo de semilla
celados( existen relevamientos volumtricos en productiva y edfica, aceptacin con declaracin 1 kilogramo de semilla 135.000 semillas (germinan 30mil)
yerbales de ms de 40 aos que pueden presen- por parte del productor de insertarse en el plan, se 30.000 plantas 10 hectreas implantadas
24 25
tar valores variables desde 15 a 30 m3 de madera determinar la superficie a cancelar (Erradicacin 10 hectreas 2.000 plantas / hectrea + replantes
con destino a lea), o bien dejar el material leo- con corte y saca). Implantacin en suelo "regular" 15.000 kilos hoja / hectrea
Vida media del yerbal 25 aos
so en el yerbal (triturado) como enmienda org- Para el caso de yerbales con alto grado de
Reposicin anual 4 % (material tradicional) *
nica. degradacin y sin lotes diferenciados producti- Reposicin anual 2 % (material "alta" gentica) **
Descontamos que ese "valor lea" depen- vamente, se orientara la cancelacin de la super-
der de la densidad, edad, tipo de extraccin, en- ficie considerada como degradada (75.000 has en
tre otros factores a los que responder la planta- Misiones y 9.000 en Corrientes), en un lapso de
cin a sustituir. 5 (cinco) aos, por ejemplo.
 CANCELACIN DE
YERBALES DEGRADADOS
ESQUEMA DE RECUPERO DE FONDOS
Para el caso que se desee transformar el mon-
Calendario de labores culturales en yerba mate *
Una reposicin anual con material de "alta to del "subsidio" anual de $ 18.720.000, en un fon-
gentica" exigira convertir un 2% (dos por cien- do recuperable y "reciclable" para continuar con
to) de la superficie total, tomando como vida me- la "cancelacin reconvertida", y transformar el pro- RUBRO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

dia del yerbal 25 aos (veinticinco). ducto que se erradica en yerba mate elaborada, 1. Cubierta verde
Lo arriba expuesto significa, que sobre existe un dficit de $ 6.720.000 (Suma anual Invernal Siembra
Incorporacin
las aproximadamente 200.000 has. implantadas, para tareas de erradicacin: Estival Siembra
unas 4.000 has. anuales deben ser reemplazadas. Incorporacin
$ 18.720.000 menos el fondo de recupero de 2. Control de malezas
La mencionada sustitucin supone que Qumico
$ 12.000.000 resultan una diferencia en menos de Carpida
cada hectrea reimplantada, producir entre cua- Desmalezamiento-Macheteado
$ 6.720.000)
tro a cinco veces mas yerba que los yerbales con- 3. Roturacin del suelo
 1. Si se desea recuperar el "subsidio" anual de
Rastra-Rolo
vencionales sustituidos (3.000 kilogramos o Subsolador
menos de hoja verde por hectrea) en un lapso $ 6.720.000, la yerba mate elaborada puede incor- 4. Fertilizacin
Cosecha de verano
de 5 aos. Las 20.000 has. logradas en ese lus- porar valor agregado como saquitos de mate coci- (Febrero-marzo)
tro, reemplazaran a las casi 80.0000 has actual- do y/o mate cocido soluble, generado a travs de Cosecha de invierno
(abril-septiembre)
mente degradas, permitiendo liberar suelos para mate cocido con leche en la ingesta de los escola- 5. Plantacin - Replante
un mejor destino productivo. res que desayunan y/o almuerzan en las escuelas Raz desnuda
En maceta
de la Repblica Argentina (5.000.000 de nios).
 2. Otra forma de compensar esa diferencia y
Poda de rebaje
FONDOS "MXIMOS" NECESARIOS 6. Cosecha
Gruesa
evitar solicitud de subsidio y/o aportes financie- Zafria
Ao Hectreas a Kilogramos Monto del 7. Plan cancelacin de yerbales
cancelar hoja verde subsidio* ros con devolucin, sera solicitar a la molinera
integrada o no, la posibilidad de colaborar pro-
1
2
4.000
4.000
12.000.000
12.000.000
$ 18.720.000
$ 18.720.000 porcionalmente con la capacidad industrial de
* El calendario incluye el punto 7, definido como plan de cancelacin, sustitucin
3 4.000 12.000.000 $ 18.720.000 y reconversin de yerbales (Plan Renovacin de Yerbales - Correccin Asistida).
cada molino, de envasar los 4.000.000 de kilo-
4 4.000 12.000.000 $ 18.720.000 gramos sin costos de manufactura, que redunda-
5 4.000 12.000.000 $ 18.720.000
ra en un aporte de $ 2.800.000 (tomando como
TOTAL 20.000 60.000.000 $ 93.600.000
Costo Industrial un importe de $ 0.70 (a septiem-
(*) En el caso que se decida la venta o incorporacin de la yer- bre de 2008) por kilogramo de yerba envasada, co-
ba mate cosechada proveniente de "cancelaciones"a Planes rrespondientes a los rubros: mano de obra elabo-
de promocin, o Sociales Alimentarios, se contar anualmen-
te con un volumen de YERBA MATE SECA de entre 4 a racin, gastos industriales, gastos administracin,
5.000.000 de kilogramos. El monto a subsidiar por yerbal tasas municipales, entre otros):
reemplazado, significa pagar tres veces el valor actual por ki-
logramo de hoja verde, para compensar la sustitucin o can-
$ 6.720.000 menos $ 2.800.000 (aporte industrial
celacin del yerbal erradicado. ($0.52 por kilogramo de hoja de envasado) resulta un fondo anual faltante de $
verde, mes septiembre de 2008) 3.920.000, para este modelo de simulacin de sus-
Ejemplo: titucin y reconversin de yerbales degradados.
A). 3.000.000 kilos de hoja verde por hectrea a razn
de $ 1,56 por kilo resultan $ 4.680,00 por hectrea
B). $ 4.680,00 por hectreas por 4.000 hectreas RECUPERO DE RECURSOS O SUBSIDIO
resultan $ 18.720.000,00
Ao Kg yerba seca Precio Recupero
a elaborada* por kilo
1 4.000.000 $3 $ 12.000.000
2 4.000.000 $3 $ 12.000.000
3 4.000.000 $3 $ 12.000.000
4 4.000.000 $3 $ 12.000.000
26 27
5 4.000.000 $3 $ 12.000.000
CUADRO GENERAL FINANCIERO TOTAL 20.000.000 $3 $ 60.000.000

a. Ingreso venta yerba (*) En los clculos se tom en cuenta el costo de secanza,mo-
lienda, elaboracin y envasado hasta el valor salida de moli-
mate elaborada $ 12.000.000 no y para yerba elaborada (fraccionada) excluyendo rubros ta-
b. Costo cosecha - proceso $ 18.720.000 les como:publicidad,impuesto al cheque,Ingresos Brutos, gas-
c. Diferencia $ 6.720.000 tos financieros y bancarios, entre otros. Si se destinara total
d Aporte industrial $ 2.800.000 o parcialmente a saquitos y/o mate cocido soluble, los valores
retornables o de recupero, seran diferentes a los tomados en
Fondo anual faltante para PLAN $ 3.920.000 el tem Precio Kilogramo.

Enriquecimiento natural
de suelos yerbateros degradados
Para el caso que debamos "recomponer" el
capital suelo, en sitios que fueron ocupados por
yerba mate durante largos perodos de extrac-
cin de hoja verde, sin reposicin de nutrientes,
aconsejamos previamente a la implantacin de
clones de yerba mate o material de "alta gentica",
un "descanso con aportes".
Qu significa un descanso con aportes? ,
pues implantar en suelos daados, esencias ve-
getales sean ellas forestales leosos o arbustivas
que permitan devolver la aptitud agrcola a esas
tierras degradadas.
28
ACACIA NEGRA
(ACACIA MEARNSII DE WILD)
Es una especie de rpido crecimiento, con
una produccin de alrededor de 30 metros c-
bicos por hectrea y por ao, ejecutndose la tala cenario que, desde mi punto de vista personal y
final entre los 5 y 7 aos.
Es una planta que se desarrolla bien en
suelos poco profundos, pero no resiste el ane-
gamiento o la humedad excesiva, aportando ms
de 200 kilogramos de nitrgeno por hectrea y
por ao.
La poca de plantacin es desde media-
dos de agosto hasta el mes de noviembre, para evi-
tar los riesgos que le podran causar las heladas y
sequas prolongadas durante el primer ao de vida,
a pesar que no requiere una preparacin refinada
del suelo, salvo en yerbales de piso muy com-
pactado, recomendando all un subsolado o es-
carificado de alrededor de 40 centmetros de
profundidad.
El cuadro de plantacin aconsejable es de
3 metros entre lneo de plantacin y 1.50 metros
entre plantas, es decir una densidad de 2.222 plan-
tas por hectrea.
Esta intensidad de cultivo, posibilita ob-
tener un volumen interesante de lea para los
secaderos y mayor volumen de corteza que pue-
de dedicarse a la fabricacin de sustancias ta-
nantes (taninos para curtir cueros, entre otras
aplicaciones).
En cuadros de plantacin menos pobla-
dos, puede estar asociado con yerbales de baja
densidad.
El cultivo de la Acacia mearnsii, no ne-
cesita podas ni raleos, ya que el fin comercial
se adjudica a los recin descriptos aprovecha-
mientos: maderas para lea y carbn y extrac-
cin de taninos.
JATROPHA CURCAS
Ante las necesidades de evaluar el poten-
cial productivo de biocombustibles, la provincia
de Misiones no puede quedar aislada de este es-
tcnico, no acuerdo que se destine para tales fines
cultivos que los "tomemos" de la gama de agroa-
limentos, tales como el maz y el aceite de l de-
rivado, la caa de azcar, u otros componentes
de la ingesta humana.
S en cambio, para diversificar las fuentes
energticas y recuperar suelos yerbateros erosio-
nados, apruebo la introduccin de variedades de
la especie Jatropha curcas, que sin lugar a dudas,
contribuir a recuperarlos y rescatarlos para el sec-
tor agrcola de Misiones pues los desechos del pro-
cesamiento de este vegetal, devuelven la aptitud
productiva a las tierras degradadas.
La Jatropha spp. Es una planta oleaginosa
de tamao arbustivo, que adems de combatir la
desertificacin, crece y se desarrolla en tierras mar-
ginales, con escasas necesidades hdricas para
vivir, erosionadas o agotadas, - un menudo y no
menos importante plan para las casi 100 mil hec-
treas de yerbales - , que deben ser "ayudadas" a
producir ms, con mejores materiales que pro-
vienen del Instituto Nacional de Tecnologa Agro-
pecuaria y de la Biofbrica misionera.
La variedad que se aconseja, a diferencia de
otras "jatrophas", no es txica e incluso puede ser
alimento del ganado.
El programa de preconizamos para el pro-
ductor yerbatero, deben contar con apoyo oficial
(nacional, provincial y/o INYM) de la primer
parte de introduccin y adaptacin de la especie,
seleccin y propagacin de los mejores genotipos,
definir el potencial productivo y modelo de ma-
nejo, para definir en forma concluyente la viabi-
lidad tcnico econmica de la Jatropha curcas.
Puede ser la Biofbrica de Misiones, quien
seleccione los genotipos resistentes al diferente es-
trs, aunque el objetivo primordial -en este caso-,
lo asentamos en la recuperacin de los suelos yer-
bateros y luego en la produccin de su aceite
para biodiesel.
As, se producir en Misiones la expansin
de la Jatropha spp. para la produccin de aceite con
fines energticos, aclarando que la misma, cumple
con los compromisos establecidos en las conven-
ciones de las Naciones Unidades sobre el cambio
climtico, biodiversidad, desertificacin, sequa y
el Protocolo de Kyoto.
El cultivo, con un significativo potencial de
reconversin carbono-oxgeno, permite la estabi-
lizacin de las concentraciones de gases de efec-
to invernadero en la atmsfera; contribuye a la con-
servacin de la biodiversidad; la proteccin de los
suelos yerbateros y de las fuentes de agua.
En el caso de dedicarse a la produccin de
biodiesel, debemos rescatar la caracterstica de pe-
rennidad de la planta de Jatropha spp., que le per-
mite una larga vida, generando una actividad ren-
table para el pequeo y mediano productor, su-
mada a la yerba mate.
La disyuntiva de producir granos para la ali-
mentacin humana o para producir biodiesel, que-
d expresada por el autor en el inicio de este tema,
por lo que si, desde los yerbales de Misiones, res-
pondemos despus de un tiempo a la matriz ener-
gtica con energa renovable "no convencional",
y a la vez se mejoran con "alta gentica" los yer-
bales, produciendo mejor en menor superficie, di-
remos que hemos coadyuvado al verdadero des-
arrollo, habiendo dado un salto histrico para
todos y cada uno de los eslabones que confor-
man el universo yerbatero.
29

Un valioso estudio histrico
INVERSIONES Y RENTABILIDAD
Ningn costo de produccin puede ser de-
ducido, ni con el ms acertado de los clculos ma-
temticos, sin el conocimiento de los datos rela-
cionados con la produccin de las plantaciones
durante todo el perodo de su vida. Por ello es
sumamente imprescindible conocer la duracin
media de la vida econmica de las plantaciones
en la zona productora. Siendo preferible as, el ren-
dimiento de las plantas por edades, que obtener-
lo de un gran nmero de plantas censadas en un
momento determinado, en cuyo ao pueden ha-
berse producido condiciones de clima muy favo-
rables o desfavorables al rendimiento. Por otra par-
te, los censos y otros relevamientos, pierden el con-
trol riguroso del nmero exacto de plantas cose-
chadas y de la verdadera edad de las mismas de-
bido a las continuas reposiciones de fallas.
30
La determinacin del rendimiento por uni-
dad de superficie es una forma imperfecta para
establecer la verdadera capacidad de produccin
de las plantas tradicionales (no provenientes de
gamas de alta gentica o clonales) y del suelo
desde el punto de vista comparativo, pues las plan-
taciones tienen muy distinto nmero de plantas,
segn la disposicin y distancias de las mismas, y
un porcentaje variable de fallas, debindose con-
siderar, por lo tanto, el rendimiento deducido por
planta, da un valor ms absoluto y comparativo.
Son pocos los establecimientos que han lle-
vado registros prolijos de produccin de hoja
verde y de los rendimientos de sus diferentes lo-
tes de cultivo durante todo le perodo vegetativo
de las plantas.
La determinacin de la curva normal de
produccin de las plantaciones de yerba mate, es
indispensable para las conclusiones de estudios
tcnicos y para racionalizar o llevar a cabo una
cupificacin - limitacin de produccin -, que no
ser satisfactoria, si slo se conocen promedios ge-
nerales provenientes de censos incompletos. Por
ello conociendo las curvas de produccin, sera
posible establecer las causas que influyen pode-
rosamente sobre el aumento o disminucin de los
rendimientos, sean ellos: plagas, enfermedades o
causas relacionadas con el suelo y su fertilidad, y
con otros factores del ambiente, para poder reali-
zar la proyeccin de la produccin.
Se sabe que los yerbales ubicados en sue-
los rojos y profundos de la regin "de campo" de
Misiones, a pesar de tener una composicin qu-
mica y fsica muy semejantes, producen rendi-
mientos muy diferentes a la misma edad, dife-
rencias que deben atribuirse a factores cuyo grado
de influencia muchos desconocen.
En el grfico histrico que elevamos y que
nos facilitara hace 15 aos el Ingeniero Arturo Mu-
tinelli, de valor real para documentar la marcha
o curva normal del rendimiento producido por
ciertos yerbales de la regin "de campo" de Mi-
siones, corresponde a un yerbal implantado en
1913 y cosechado desde 1917 hasta 1936 en for-
ma completa y no interrumpida (ejemplo toma-
do en tiempos donde no exista la CRYM, es de-
cir sin regulacin ni cupificacin) pero racional-
mente explotada, bajo la forma semi-intensiva.
Las oscilaciones anuales de la produc-
cin, a veces bastante pronunciadas, se deben a la
cantidad de lluvia cada: durante los aos sufi-
cientemente hmedos, en el perodo de crecimiento,
se producen tres (3) brotaciones, resultando una
produccin mucho mayor que la de los aos con
sequa en los cuales se producen dos (2) brota-
ciones.
La observacin de la curva que presenta-
mos, que ha resultado simtrica, coincide en los
10 primeros aos con otras correspondientes a yer-
bales de la regin de campo ubicados en las tie-
rras rojas profundas y con bastante pendiente, re-
velan que poseen una duracin de vida de 25 aos
aproximadamente, y que alcanzan su mximo ren-
dimiento hacia los 14-15 aos de plantacin en el
lugar definitivo.
31
 CURVA DEL RENDIMIENTO DE LAS PLANTAS DE YERBA MATE DE CULTIVO EN LA REGIN DE CAMPO DE MISIONES
8
Rendimiento en kilogramos de producto verde por planta
1917 1917 1919 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937
Cosechas anuales
Las curvas permiten deducir que el rendi- RENDIMIENTO EN KILOGRAMOS
miento aumenta rpidamente durante los 8-10 pri- DE HOJA VERDE POR PLANTA
meros aos, a pesar de los factores desfavorables; Edad - aos Muy Bueno Bueno
en efecto, se ha observado que, mientras en algu- 4 2,000 1,000
nos aos el rendimiento de las plantas adultas dis- 5 3,250 2,000
6 4,500 3,000
minuye en un 20 % y ms, por efecto de las se-
7 6,000 4,000
quas prolongadas, el de las plantas jvenes au- 8 7,500 5,000
menta invariablemente desde el 20 hasta el 50 % 9 9,500 6,500
sobre el rendimiento del ao anterior. 10 11,000 7,500
La curva denota un rendimiento mucho ma- 11 12,250 8,250
12 14,700 9,000
yor en las plantaciones ubicadas en tierras con
13 17,500 9,250
pendientes del 1 al 3 %; estas plantaciones con- 14 19,250 9,750
servan un mayor vigor vegetativo y mejor estado 15 9,750
sanitario sobre las ubicadas en los suelos con pen- 16 9,750
dientes del 5 % al 10 %, cuya fertilidad es rpi- 17 9,500
Promedio
damente disminuida por los lavados y arrastres
11 aos 9,800 kgs. 5,900 kgs.
ocasionados por las lluvias de la regin. La in- Para equivalente en producto seco se emplea el peso verde x 0,37
fluencia del grado de pendiente sobre el rendi-
miento de los yerbales, es ms significativa, cuan-
do la produccin se mide por hectrea debido a
Son excepcionales los rendimientos de al-
la desaparicin de gran parte de las plantas. gunos yerbales pequeos que llegan a 25 kilo-
En el cuadro siguiente se pueden apreciar las gramos de hoja verde por planta; en ellos se en-
diferencias existentes entre los rendimientos por cuentran las plantas que rinden 50 a 60 kilo-
planta, y en las diferentes edades, correspondientes gramos, con mximas absolutas de 85 kilogra-
a tres (3) yerbales distintos del mismo lugar y sue- mos. Este rendimiento solamente es alcanzado
32 lo tpico de la regin de campo, perteneciente a plan- en los suelos rojos arcillosos y profundos, con
tas distribuidas a cuatro (4) metros y en tresbolillo. mnima pendiente, por plantas bien orienta-
De estos datos quedaran establecidas tres catego- das, bien podadas y en momento oportuno, sin
ras de yerbales segn sus rendimientos, cuyos pro- descuidar su estado sanitario. An as, factores
medios generales de produccin durante los pri- imprevistos como el granizo, el exceso de llu-
meros 11 aos de cosechados, en que ellos alcan- vias, etctera, pueden malograr el mximo ren-
zan el mximo rendimiento, son de 9,800; 5,900 y dimiento que deberan alcanzar las plantas cul-
4,500 kilogramos por planta, respectivamente. tivadas inteligentemente.
Panorama actual de mejoramiento
tenidas mediante mediante la aplicacin de esta
tcnica con respecto a las plantas testigo ("co-
Regular munes" o "convencionales").
1,000 Estos trabajos en yerba mate tuvieron sus
1,750 orgenes entre los aos 1926 y 1930 por parte de
2,750
Andrs Furnus, en cuanto a seleccin de alta pro-
3,750
4,500 duccin, tambin se destaco la Estacin Expe-
5,000 rimental de Loreto (Ing. Arturo Mutinelli, Nati-
5,500 vidad Rodriguez) entre 1929 y 1934; el Ing. Pe-
6,000 dro Garese en 1950; los ingenieros Santiago La-
6,250 serre y Mariano Fernndez Rodrigu entre 1968-
6,400
6,500
1969 y, desde 1975 hasta nuestros das con los
6,500 trabajos del ingeniero Sergio Prat Kricun y otros
6,400 profesionales, en el mismo centro de investiga-
6,250 ciones en Cerro Azul.
Del profesional mencionado, extraemos
4,500 kgs.
algunas de sus conclusiones (Evaluacin de los
rendimientos de siete clones y ocho progenies de
Yerba Mate Ilex paraguariensis St. Hilaire, Infor-
me Tcnico 60 ISSN 0326-0135):
 En los yerbales en produccin, menos
En el cultivo de la yerba mate, y desde hace
ms de 30 aos, el INTA Regional Misiones mar-
c un hito trascendente en la clonacin de este del 35 % de las plantas aportan ms del
cultivo perenne de la regin. El mayor beneficio 50 % del rendimiento.
obtenido por la utilizacin de este procedimien- En experiencias de alta densidad (2.000 a
to, es la posibilidad cierta y concreta de elegir ejem- 3.000 pl/ha) y cosecha tipo mesa, elevndose el
plares por caractersticas deseadas, como puede corte 5 cm. todos los aos. 33
ser la produccin en kilos por planta y su poste- El CLON CA / 8 / 74 INTA , es el primer
rior propagacin. registro de un material mejorado de esta especie
Consideramos que no sera necesario ex- a nivel mundial, hecho que requiri la aprobacin
tendernos en explicar esas investigaciones que internacional del descriptor varietal correspon-
se encuentran plasmadas en publicaciones del or- diente, propuesta efectuada por el Instituto Na-
ganismo mencionado, pero resulta imposible ocul- cional de Semillas (INASE) con la colaboracin
tar la superioridad demostrada por las plantas ob- del INTA Cerro Azul.

CULTIVARES INTA
El Instituto Nacional de Tecnologa Agro-
pecuaria . I.N.T.A. de Misiones, despus de
ms de quince aos de arduas e intensas inves-
tigaciones, nos ofrece cultivares de yerba mate
(Ilex paraguarienses) con atributos de excelen-
cia, vinculados al rendimiento, a la resistencia
de los perodos prolongados de sequa, o a los
ataques de plaga y enfermedades, tolerancia a
las altas temperaturas e inicio temprano de
brotacin y de uniforme distribucin, forma
cnica, alta tolerancia a las heladas, amplia adap-
tabilidad a todas las reas productivas de la re-
gin yerbatera, muy buen comportamiento en la
macro propagacin y excelente desarrollo a cam-
po, con reaccin vigorosa con posterioridad a
la cosecha o poda de limpieza y a la cosecha me-
cnica y entre otras cualidades, producen una
yerba mate seca (canchada) con buena adapta-
cin al estacionamiento natural y al acelerado
en cmaras, de buen color y aroma.
Las variedades seleccionadas fueron ins-
criptas en el Instituto Nacional de Semillas - IN-
ASE -, y se puede aseverar que en su mayora,
posee un rendimiento medio de 17.000 kilos de
hoja verde por hectrea.
Las investigaciones y la obtencin de los
materiales mencionados, fueron desarrolladas por
el equipo tcnico del rea Yerba Mate del INTA
Cerro Azul, encabezado por el Ingiero Sergio
Prat Kricum, con la colaboracin de los Ingenie-
ros Marcelo Mayol, Alberto Domingo Sosa, Luis
34 Berlingheri y Humberto Fontana, entre otros.
La primera variedad nacional producida por
el INTA Cerro Azul, fue la C.A. 8 / 74, que ac-
tualmente es superada en rendimientos de entre
un 9 % y un 36 %, por los nuevos ejemplares ob-
tenidos tras las intensas investigaciones del equi-
po nombrado.
Los procesos de seleccin y mejora, son ri-
gurosos, que posibilitan que permanezca lo mejor
de ms de mil variedades que se obtienen del
material de yerba mate que se recoge en toda la
provincia de Misiones y el nordeste de Corrientes.
Las variedades que hoy se encuentran ins-
criptas en el INASE, son las que superaron todas
las etapas de seleccin y hoy, estn disponibles
para poblar lotes de superficies considerables y de
marcada uniformidad.
Se pueden mencionar entre los cultivares
ms exitosos a los siguientes:
Asimismo los investigadores, han avan- investigacin, produce el rejuvenecimiento de
zado en lo que denominan "poda qumica", evi- plantas adultas (mayor enraizamiento) con el uso
tando la recurrente poda de formacin que po- de flavonoides, hormonas y avanzados meca-
sibilita romper al dominancia apical, y estimu- nismos de clonacin , y merece destacarse que
lar las yemas axilares de las plntulas con fito- los birreactores son fabricados y diseados por
hormonas. Esta metodologa se desarrolla me- este conjunto de profesionales, y actualmente re-
diante una nica pulverizacin en vivero y ciben apoyo desde el Instituto Nacional de la Yer-
luego se lleva el material a plantacin definitiva ba Mate - INYM -.
a campo con plntulas que han generado entre Nos alertaba el Doctor Sansberro, que para
7 (siete) a 8 (ocho) ramas por ejemplar en cua- una mayor sanidad en los lotes se implanta un
dro de plantacin de distancias de 2.65 metros "pool" de clones , y el espaciamiento no debe de-
entre lneos y 1,50 metros entre plantas (2.500 jar de tener en cuenta que, la fotosntesis define
plantas por hectreas) . Una forma de tornar a la produccin al igual que la eficiencia en el
la futura planta de yerba en un generador de ho- uso del agua, considerando que la planta de
jas y material verde abundante, en lugar de tallo yerba mate "malgasta" un recurso excluyente,
y madera. En el mismo sentido este equipo de como lo es el agua.
1. CULTIVAR CA 8 / 74 INTA
2. CULTIVAR CA 1 / 74 INTA
3. CULTIVAR CA 433 / 90 INTA
4. CULTIVAR CA 465 / 90 INTA
5. CULTIVAR CA 524 / 90 INTA
6. CULTIVAR CA 532 / 90 INTA
7. CULTIVAR CA 534 / 90 INTA
No podemos dejar de citar adems de los
avances importantsimos logrados por el Insti-
tuto Nacional de Tecnologa Agropecuaria INTA
Misiones, la excelente tarea que desde hace ms
de una dcada viene desarrollan el Doctor Pedro
Sansberro en la Universidad Nacional del Nor-
deste de la provincia de Corrientes, estudiando
el mapa genmico de la yerba mate, destacan- 35
do entre sus investigaciones todo lo concerniente
a los tpicos eco fisiolgicos y biotecnolgicos
de nuestro criollo cultivo. La brotacin, el estrs
hdrico, la nutricin mineral, la clonacin con
birreactores, los relacionamientos de la bacterias
"digestoras" de minerales inmovilizados en los
suelos ponindolos a disposicin de las plan-
tas de yerba mate, entre otros.

CUALIDADES DEL CULTIVAR
 Patrn del programa de mejoramiento
gentico de yerba mate del INTA
 Excelente vigor
 Alta tolerancia a las heladas
 Muy buen comportamiento a perodos
de alta insolacin y sequa
 Medianamente susceptible al caro del
bronceado (Dichopelnus notus), al psli-
do o rulo (Giropsilla spegazziniana), ta-
ladro grande (Hedypathes betulinus) y ma-
randov u oruga barbuda ( Perigonia lus-
ca).
 Rendimientos anuales promedios de
hoja verde: 18.000 kilogramos / hectrea
 Nuevas experiencias con reposicin de
nutrientes arrojan para estos clones pro-
ducciones de: 20 a 30.000 kilogramos de
hoja verde por hectrea dejando un folla-
je remanente del 40 %
 Yerba elaborada de buen color
 Calificacin alta en sabor, aroma y
durabilidad
Como Director del Instituto Nacional de la
Yerba Mate e ingeniero agrnomo - esta ltima con-
dicin, me obliga a actuar con total asepsia ideo-
lgica o sectorial - se desea efectuar este aporte
tcnico para no tomar decisiones apresuradas, que
adolezcan de rigor cientfico o errneas bases
estadstico-tcnicas, antes de prohibir plantar,
prohibir cosechar o restringir la produccin de
un cultivo perenne como la yerba mate.
Como es bien sabido, hoy el Estado argen-
tino apoya con subsidios a otros sectores de la
agroindustria, y resultara utpico e imposible "des-
echar" la produccin yerbatera que supuestamente
sobrare sin compensar el "corte y tire" del pro-
ducto agrcola, pero de hacerlo en el mismo sitio
yerbatero, es necesario un anlisis previo para no
interferir la relacin Carbono : Nitrgeno o bien
preparar un "smil compost" para equilibrar par-
te del dficit nutrimental del suelo.
Deber ser con aportes del estado Nacional,
36 pues pretender que ese esfuerzo surja del joven
INYM, que el pasado 19 de julio ha cumplido cin-
co aos de vida, no es aconsejable.
UNA LECCIN PARA APRENDER
Las leyes de mercado funcionan, pero la
cuestin a comprender es que los plazos son drs-
ticamente distintos a los de otros cultivos o sec-
tores.
Si se importa un contenedor con sillas que
no se vende, se soluciona el problema en pocos
meses, revocando nuevos embarques. Las pro-
ducciones de granos (trigo, soja, maz, etc.) se pue-
den ajustar ao a ao en funcin de las buenas pre-
dicciones que se difunden a travs de las cotiza-
ciones las diferentes bolsas internacionales, o los
anlisis de las superficies implantadas y de los ren-
dimientos esperados en funcin de diversas va-
riables.
En el caso de la Yerba Mate las nuevas plan-
taciones se ajustan en funcin de:
 Los precios actuales
 Las estadsticas de superficies implan-
tadas desde hace aos (que por cierto no son
completas)
 Las predicciones de cosecha del ltimo
ao o anteriores
 O por ningn servicio de prediccin,
al menos pblico
Dentro de ese cuadro debemos tener en cuen-
ta que los medianos y pequeos productores to-
man decisin en funcin de:
 Lo que sucede hoy con los precios y
las condiciones actuales de venta
 La escasa informacin que les permita
efectuar proyecciones
Debemos asimismo, comprender que los
medianos y pequeos productores, al necesitar sa-
tisfacer sus necesidades bsicas, en general vi-
ven ms el corto plazo que el largo, por ello la
demanda y el empleo de esa informacin es de he-
cho, escasa, y lo que es peor an: mal compren-
dida o subvalorada.
Por ello, son ms relevantes las conclusio-
nes que puedan ofrecer de su interpretacin or-
ganizaciones importantes o relevantes, que son ob-
tenidas generalmente por grandes empresa que tie-
nen capacidad de generarlas e interpretarlas, con-
siderando (al pagar informaciones a consultoras o
empresas de servicios estadsticos) que es una
informacin privada que no tiene porqu divul-
garse.
De all la necesidad de que el INYM asu-
ma ese mandato de registrar estadsticas valederas
para comprender y transmitir la realidad a todos
los sectores que integran la cadena productiva yer-
batera, entendindose por tal a trabajadores rura-
les, a productores, a secadores, a industriales, a co-
merciantes y a los destinatarios finales del pro-
ducto: los consumidores.
En el grfico expuesto en pgina 38, se
muestra un caso de precios descendientes y en
momentos de bajos precios, se deja de plantar
y se ejecutan otras prcticas con rentabilidad pro-
venientes de otros cultivos, producindose n
aos ms tarde una situacin de baja oferta y
altos precios.
Desde la dcada del 30, se han producido
tres crisis de bajos precios y sobre oferta, a saber:
dcada del 30, del 60 y la actual, donde es nota-
ble observar que en el intervalo entre crisis y cri-
sis, el perodo comprendido entre una y otra es
de una duracin aproximada a la vida til de
una plantacin de yerba mate.
DCADA DEL 30
 Una proporcin de yerba que se con-
suma en la Argentina provena de yerbales
brasileos de los Estados de Ro Grande
do Sul y Santa Catarina.
 Los buenos precios impulsan las pri-
meras plantaciones comerciales argenti-
nas.
 A fines de la Primera Guerra Mun-
dial, comienza la recolonizacin de la
zona de monte de Misiones, que por
impulso de los buenos precios, implan-
ta yerba mate. 37
DCADA DEL 60
 Las autorizaciones de plantacin de la
dcada del 50 entran en produccin
 Razones de inters geopoltico, reco-
mendaban mantener las cuotas de impor-
tacin de yerba mate proveniente del Pa-
raguay y del Brasil.
 DCADA DEL 80 Y 90
 Problemas sectoriales en el seno de la
Comisin Reguladora de la Yerba Mate di-
ficultaron la toma de decisiones acertadas
 En 1989-90 se elimina la CRYM que du-
rante los ltimos aos haba demostrado
crecientes problemas de funcionamiento,
pero a la vez se pierde una proporcin im-
portante de sus archivos
 El nmero de productores y predios
agropecuarios aumenta drsticamente. El
Censo Agropecuario de 1988 consigna 28.500
emprendimientos agrcolas misioneros, que
actualmente se estiman en alrededor de
40.000. Los plantadores nuevos, en su ma-
yora son minifundistas proveedores, o "cuen-
tapropistas" de secaderos y de molinos, de
hecho, en un sinnmero de casos muchos
productores "escapan" a la legislacin la-
boral o comercial vigente.
 La superficie implantada por empresas,
aumenta significativamente, sobre todo la
de alta densidad en el norte de Misiones y
en Corrientes.
 Se incorpora tecnologa que eleva la pro-
ductividad
 Varias empresas desarrollan nuevas tec-
nologa de cosecha o se mecanizan
 Prcticas muy intensivas (laboreo cul-
tural, aplicacin de subsidios energticos,
herbicidas descontrolados, entre otras, so-
bre todo difundidas en la dcada del 70),
provocaron a corto plazo costos ambienta-
les que an nadie contabiliza en las estruc-
38
tura de clculo, ni desde el Estado (tanto pro-
vincial como nacional que, en muchos ca-
sos, fueron los principales responsables).
Mercado externo de la yerba mate
Para concluir haremos comentarios sobre la
toma de decisiones en cultivos perennes que gra-
ficaremos de la siguiente manera:
$/u
Po Oferta
Oferta
P1
Demanda
Qo Q1
Q reporta al pas unos u$s 30.500.000.
To T1 Tiempo
GRAFICO DE OFERTA Y
DEMANDA EN EL TIEMPO
En el ao To, exista Oferta de materia pri-
ma. Dada la curva de Demanda existente, el pun-
to de equilibrio se encuentra en el sector Qo-Po,
donde los precios obtenidos son altos.
En cultivos perennes como la yerba mate,
podemos afirmar que entra en produccin al 4to.
o 5to. ao y alcanza su plenitud tcnica 6 a 8
aos ms tarde. Se entiende que los efectos de una
toma de decisin en el momento To se produce
cinco aos desde la implantacin y se expresa con
fuerza por lo menos 8 0 10 aos ms tarde.
La Oferta efectuada n aos ms tarde la
denominamos (Q1), y se comprende que en el mo-
mento T1 la mayor oferta presiona los precios a
la baja, obteniendo un precio P1, inferior al Po
(como sucede ahora con los yerbales).
Queda mucho por discutir, pero si no se en-
tienden las premisas bsicas descriptas, la con-
crecin de una solucin tendr plazos tan dila-
tados como las crisis treintaales que sufri y su-
fre an hoy el cultivo de yerba mate.
ANTECEDENTES
La yerba mate (Ilex paraguariensis) es un ar-
busto perenne originario de Sud Amrica, pero
que solo se desarrolla en tres pases, Argentina,
Brasil y Paraguay. Estos tres pases son los que
se disputan el consumo de la yerba mate en el mun-
do pero es la Argentina el pas que mayor volu-
men coloca. Este esfuerzo es fruto de un trabajo
que lleva ya ms de 50 aos y que en la actualidad
Si bien esta cifra puede parecer nfima te-
niendo en cuenta el ingreso que tiene la Argentina
en la actualidad por exportaciones (casi 56.000 mi-
llones de U$S en el 2007), para los productores de
Misiones y Noreste de Corrientes, esta economa sig-
nifica quizs el medio ms importante de subsis-
tencia. En Misiones es uno de los pilares bsicos de
su economa.
Esta provincia es altamente minifundista ya
que hay ms de 18.500 productores, de los cuales el
83% tiene entre una y diez hectreas, que aportan
al mercado menos del 40% de la oferta.
El esfuerzo que han hecho todos los actores
de esta economa (estado provincial, empresarios,
productores, etc.) a lo largo de los ltimos 20 aos,
fueron recompensados con la conquista de mu-
chos y muy variados mercados, algunos tradicio-
nalmente consumidores como Chile y Uruguay,
y otros no tradicionales, como Siria y Lbano y l-
timamente la Comunidad Econmica Europea y
los Estados Unidos.
Pero por sobre todas las cosas, han
podido escurrir gran parte de la so- 39
breoferta existente (o sobrecose-
cha), pasando de exportar solo
12.000.000 Kgs. en el ao 1990 a
35.500.000 Kgs. en el ao 2007. Si
bien los volmenes totales vuelven a
mostrar una tendencia de crecimiento,
lejos estamos del rcord de casi 45.000.000
Kgs. alcanzado en el ao 1997.

SITUACIN ACTUAL
La sobreoferta (o en muchos casos
la "sobrecosecha") es hoy el problema ms
importante que tiene la economa yerbate-
ra. Y corregir lo que puede ser una mala
prctica, es el desafo que tenemos todos
los que estamos involucrados en el sector,
inclusive el Estado, porque la problemti-
ca no es solo un dilema econmico, sino
ms bien social.
Por eso entendemos que asignar va-
lores lgicos de exportacin a la yerba mate
es una medida de bajsimo impacto en la eco-
noma nacional y altsimo impacto en la eco-
noma provincial, ya que si analizamos el
comportamiento de las exportaciones, vere-
mos que los picos de exportacin se lograron
cuando los precios eran accesibles para los
mercados demandantes.
Tambin hay que entender que la
yerba mate no es un commoditie tradicio-
nal (como el trigo, la soja, el girasol, etc.)
que se rige por la oferta y demanda mundial,
sino un producto muy particular acotado a
mercados muy puntuales con caractersticas
diferentes.
En este contexto es importante clari-
ficar las particularidades de cada mercado
para entender el funcionamiento de los mis-
mos, y poder con fundamentos, asignar va-
lores referenciales lgicos que permitan a la
Argentina no solamente ganar mercados,
40 sino sobre todo, no perder los ya conquis-
tados en manos de pases productores como
Brasil y Paraguay.
PARTICULARIDADES DE
LOS PRINCIPALES MERCADOS
SIRIA
El mercado sirio es un claro ejemplo de
desarrollo comercial, ya que si comparamos lo que
llevaba Siria hace 20 aos con lo que lleva hoy,
el crecimiento es asombroso.
Histricamente Siria llevaba la yerba ya en-
vasada, mayoritariamente en envases de Kg.
A inicios de la dcada de 1990, empresarios no-
taron que si la yerba ingresaba a granel y era en-
vasada en Siria, los impuestos de importacin se
reducan considerablemente, ya que el gobierno
sirio buscaba as estimular la contratacin de mano
de obra local. Es as que para conquistar ese
mercado no solamente invirtieron en activos fijos,
sino que otorgaron crditos al importador y ste al
comerciante que as pudo obtener mayores mr-
genes de rentabilidad, ya que histricamente el
yerbatero era un mercado que trabajaba slo de
contado.
Hoy Siria es el principal mercado de la
Argentina de yerba mate molida, que por la con-
veniencia es enviada a granel y envasada en des-
tino. Siria representa el 57% de las exportaciones
totales argentinas, con posibilidades ciertas de cre-
cimiento. Solo que este crecimiento est acotado
por el valor FOB del producto, ya que al ser con-
sumido mayoritariamente por sectores de bajos re-
cursos, es muy sensible a los aumentos de precios.
Como ya sucedi en el pasado, hoy corre el ries-
go de ser reemplazada por otras infusiones ms
econmicas y con mayor tradicin de consumo,
como lo son el t y el caf. O peor, se corre el
riesgo de tirar por la borda aos de inversin de la
Argentina en dicho mercado y abrirlo a los otros
dos pases productores, Brasil y Paraguay.
BRASIL
Mercado de consumo tradicional, consti-
tuye este pas el segundo destino de las expor-
taciones Argentinas de yerba mate. Detenta el
17% de las exportaciones totales. Y del total en-
viado el 99% corresponde a "simplemente can-
chada". Parte de esta yerba es molida y vendi-
da en el mercado interno brasileo y parte es
triangulada hacia Uruguay y Chile. Esta parti-
cular situacin se debe a que el mercado brasi-
leo consume yerba recin elaborada, sin una
pizca de estacionamiento, y el consumidor la
aprecia bien verde. De modo que a medida que
la yerba va evolucionando y cambiando de co-
lor, el consumidor ya no la compra, por lo que
el comercio la devuelve a la industria. sta en-
tonces la mezcla con yerba argentina y la re-ex-
porta hacia los destinos mencionados, que la con-
sumen estacionada.
CHILE
Antiguo y tradicional mercado de Argenti-
na, que lo comparte con Brasil. El consumo de
Chile puede ser dividido en dos: La zona centro
y norte consume yerba brasilea, esto es yerba
estacionada, sin palos y sin polvo, ahumada. El
sur de Chile est acostumbrado al gusto argentino,
consume yerba estacionada con el mismo por-
centaje de palos. Con 3.500.000 Kgs. de importa-
cin, tiene el 10% de las exportaciones totales
argentinas. De este total parte se exporta molida
a granel, tal como sucede con Siria.
El consumo en este pas est acotado a los
estratos ms humildes, ya que no est bien visto
su consumo. Es un mercado que paulatinamen-
te va decayendo, siendo el principal desafo (tan-
to para la Argentina como para el Brasil) detener
esta tendencia y realizar acciones para que vuel-
va a tener el consumo de antao.
URUGUAY
Pas con el mayor ndice de consumo per
cpita en el mundo, con casi 8 Kgs./persona/ao.
Import solo 2.000.000 Kgs. en el ao 2007 (con
un consumo estimado en 25.000.000 Kgs.) de la 41
Argentina, siendo su principal proveedor Brasil.
Participa con el 5,5% de las exportaciones tota-
les argentinas. Del total, 700.000 Kgs. es cancha-
da que se procesa y se envasa en Uruguay.
 Este mercado consume una yerba estacio- VALORES F.O.B. DE LAS EXPORTACIONES
nada, ahumada, con un 5% de palos y con un por-
centaje de polvo por encima del 22%. Ao Volmenes Valor F.O.B. Valor F.O.B.
kgs. total en u$s unitario en u$s
El consumo se da en todos los es-
tratos sociales. 2003 39.280.333 18.620.839 0,474

LBANO
2004
2005
2006
30.471.485
28.558.438
29.608.120
18.796.586
20.523.530
24.296.602
0,617
0,719
0,821
Ruta de la Yerba Mate
Es un mercado idntico a Siria, dnde el 2007 35.375.000 30.456.520 0,860
consumo empez con el retorno de los inmigran-
tes que volvan de la Argentina. Consumen yer-
ba al estilo argentino, mayoritariamente en enva- PARTICIPACIN DE LA HOJA
ses de de Kg. prensada. A diferencia de Siria, VERDE SOBRE EL VALOR FOB EN U$S El ms emblemtico sabor argentino, ha concretado este ao 2008, en lo que se de-
Lbano importa la yerba ya envasada. Tiene el nomina la Ruta de la Yerba Mate, su Concurso Nacional de Gastronoma; el mismo en-
2003 2004 2005 2006 2007 Evoluc.
2,5% de las exportaciones totales de Argentina. 2003/07 marcado dentro del proyecto elaborado por la Unidad de Turismo Rural de la Facul-
Valor tad de Agronoma de Buenos Aires, integrado por establecimientos rurales yerbateros y
F.O.B. 0,47 0,62 0,72 0,82 0,86 82,98%
UNIN EUROPEA Precio sus agroindustrias, productores, empresas gastronmicas, hoteles, agentes de viajes, restaurantes y otros
Mercado no tradicional iniciado por con-
Hoja Verde 0,158 0,24 0,329 0,385 0,413 161,39% agentes econmicos con oferta de distintos servicios, poseyendo como primordial objetivo vincular pue-
Participac.
sumidores "nostlgicos" afincados en ese conti- F.O.B. al 33,62 38,71 45,69 46,9548
blos de las provincias de Misiones y Corrientes a travs de un recorrido que explica el proceso de ela-
nente provenientes de Argentina, Brasil, Chile, Prod. % % % % % boracin de la yerba mate argentina.
Uruguay y Paraguay. Sin embargo en la actuali-
dad el consumo se est notando en nativos de
PARA 1 KG DE YERBA MATE CANCHADA
los pases que componen esa comunidad, y lo con- SE NECESITAN 2,86 KGS. DE HOJA VERDE
sumen en varias formas, como mate, en saquitos,
Valor Hoja Verde Promedio:
instantneo, saborizadas, etc. El 4,21% de las ex-
2003 $0,168 por kg. puesto en Secadero
portaciones totales argentinas se dirigen a la UE. 2004 $0,255 por kg. puesto en Secadero
Mayor importancia est teniendo la yerba 2005 $0,350 por kg. puesto en Secadero
La Ruta de la Yerba Mate es un itinerario
orgnica, cuyas cualidades es muy apreciada por 2006 $0,410 por kg. puesto en Secadero turstico basado en la yerba mate, a travs de las
el consumidor que est dispuesto a pagar precios 2007 $0,440 por kg. puesto en Secadero dos provincias yerbateras Misiones y Corrientes,
diferenciales elevados. con un recorrido que vincula la actividad pro-
Valor del Dlar promedio: $3,05 (sept 2008)
ductiva de la yerba mate con la historia, la cul-
USA, CANAD, MXICO tura, con la gente y los paisajes de la tierra colo-
Estos tres pases tienen el 2,34% de las ex- rada.
EVOLUCIN DE MERCADO YERBATERO ARGENTINO
portaciones totales argentinas. Motorizado princi- Los visitantes pueden conocer en estable-
palmente por USA que tiene el 1,97% del total, im- Perodo 2003 / 2007 expresado en kilogramos cimientos industriales, toda la cadena productiva,
porta yerba mate en todas sus variedades, tal desde las plantaciones en chacras, campos, el pro-
Ao Mercado Int. Exportaciones Total
como la UE. Tambin como este mercado, la yer- 2003 223.000.000 39.280.000 262.280.000 ceso de cosecha y transformacin de la materia pri-
ba mate orgnica va ganando espacios importantes. 85,02% 14,98% 100% ma en el producto final: la yerba mate envasada.
2004 236.429.000 30.471.000 266.900.000
Este mercado tambin fue desarrollado por 88,58% 11,42% 100% Los visitantes se pueden alojar en estancias,
inmigrantes nostlgicos pero en la actualidad es 2005 235.531.000 28.558.000 264.089.00 posadas, cabaas, ecolodges y hoteles asociados a
89,19% 10,81% 100%
importante el porcentaje de americanos que em- 2006 222.631.000 29.608.000 252.239.000 la ruta, o en algunos de los antiguos cascos yer-
piezan a consumirla debido a que lo clasifican 88,26% 11,74% 100% bateros o viviendas de productores, donde com-
2007 232.168.000 35.375.000 267.543.000 partirn momentos inolvidables de la tpica vida
como "alimento funcional" (aquel que aporta be- 86,78% 13,22% 100%
neficios a la salud). de la familia rural. A la par, saborearn exquisi-
tos platos, postres y bebidas preparados y condi-
42 OTROS MERCADOS mentados con yerba mate, y conocern en muse- 43
El 2,24% restante se exporta a variados mer- os y otros sitios histricos, la epopeya del criollo
cados como ser Rusia, Ucrania, Japn, Corea, Aus- cultivo, que ha marcado la cultura originaria de la
tralia, etc. Tambin en estos pases, amn de los Nacin Mby Guaran, dejando su impronta en
inmigrantes sudamericanos, el consumo de los na- la vida de los inmigrantes que se arraigaron en el
tivos gradualmente se vuelve ms importante. Las nordeste argentino.
formas de consumo tambin son ms amplias Se descubrir la singularidad genuina del
(en la forma tradicional, en saquitos, saboriza- "oro verde" con sus leyendas y tradiciones que
das, etc.). identifican a la gente de toda una regin.

La Ruta de la Yerba Mate asocia a produc-
tores, hoteleros, restaurantes, agentes de viaje, ar-
tesanos e industriales, que se han comprometido
con las normas de calidad establecidas por Aso-
ciacin Ruta de la Yerba Mate - ARYM -. Estas nor-
mas garantizan la excelencia de los productos y
servicios, estipulan derechos y obligaciones y pro-
tejen a los turistas.
La Asociacin fundada el 18 de junio de
2008, naci como fruto de un proyecto elaborado
por el rea de Turismo Rural de la Facultad de
Agronoma de la Universidad de Buenos Aires y
fue financiado por el Instituto Nacional de la Yer-
ba Mate - INYM -. Se hace realidad con el esfuer-
zo de sus socios fundadores, que
llevaron a la prctica este singu-
lar proyecto, nico en el mundo.
44
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Lo ms interesante, fue la forma partici-
pativa en la elaboracin del Plan que mediante su
carcter multidisciplinario, y de fcil compren-
sin, abarca temas tan interesantes y necesarios
como el desarrollo de una denominacin de ori-
gen controlado (DOC) para el producto, instau-
rando una especie de marca de calidad colectiva
o asociativa para diferenciar la produccin de
argentina de yerba de la de otros pases.
No est ausente en el proyecto, los aspec-
tos culturales e histricos que pueden exhibir mu-
chos establecimientos, pero acompaando esas
condiciones con lo necesario en calidad del pro-
ducto partiendo de que adems de focalizar la ruta
en lo comercial y gastronmico, es sumamente ne-
cesario atraer a los visitantes en todo lo
referente a los aspectos culturales, pues
la Ruta de la Yerba Mate, debe entenderse
esencialmente como un producto cultural".
Las propuestas culturales, en un pas como
la Argentina y en un negocio como el de la yerba
mate que apuntale en forma definitiva al sector
productivo, deben respaldarse econmicamente
como lo viene haciendo el Instituto Nacional de
la Yerba Mate - INYM-, por lo cual fue impres-
cindible que en el proyecto se hayan considera-
do, los aspectos comerciales.
CONCURSO DE GASTRONOMAYERBATERA
Segn consultoras, un turista gasta alrede-
dor de un 30% en alimentos, 22% en bebidas, 13%
en combustible, 6% en vestimenta, 5% en recuerdos
o suvenires y 8% en tasas o impuestos, por lo
que se puede deducir que en gastronoma eroga
ms que en hotel..., de all que podemos inferir
que la cuestin gastronmica ligada a la yerba mate,
similar a los mesones en Espaa, puede redun-
dar en la oferta de un nuevo producto turstico
de la Repblica Argentina, y particularmente de
toda la provincia de Misiones y el nordeste de Co-
rrientes, ofreciendo paisajes atractivos, activida-
des, alojamiento, gastronoma, transporte y otros
servicios tursticos, integrados.
El concurso gastronmico desarrollado, tuvo
como objetivo construir el Men de la Ruta de la
Yerba Mate, fueron recibidas 85 recetas en las ca-
tegoras calificadas como plato de entrada, plato
principal, postre, bebidas a base de yerba mate sin
alcohol y bebidas de la infusin con alcohol, de
ellas un jurado especializado, seleccion 15 rece-
tas, tres por cada una de las descriptas - tres por
categora - en una final que se realiz en vivo.
Lo realmente digno de destacar es la par-
ticipacin de cocineros y chefs de todo el pas,
en su mayora jvenes que presentaron una di-
versidad de platos y bebidas. Entre los platos que
merecieron destacarse, mencionamos el milho-
jas salado con masa de mate cocido; surub fri-
to en salsa de yerba mate ; postre dulce (triffle
misionero) con merengue y crema verde de
yerba mate; un trago licuado Oro Verde entre las
bebidas de yerba mate con alcohol; un licuado
refrescante de palta y yerba mate.
CONCLUSIONES
El proyecto impulsado desde el INYM y con
autora de la Facultad de Agronoma de Buenos
Aires, posibilitar profundizar las acciones de pro-
mocin del organismo, redoblando el compromi-
so que deben asumir todos los eslabones de la
cadena de valor yerbatera, para propiciar polticas
con una visin conjunta y potenciar el crecimiento
de los eslabones ms comprometidos de la mis-
ma.
La visin desde el Instituto sobre el objeti-
vo de la Ruta de la Yerba Mate es, promover un
ambiente que conduzca a enaltecer el trabajo de
los cosecheros de la yerba mate, el de los pro-
ductores y quienes transforman la materia pri-
ma, reduciendo las diferencias y aumentando la
eficacia de los distintos estamentos, creando em-
pleo y produciendo un crecimiento econmico
sostenido con bienestar social.
El universo yerbatero es un sector impor-
tante del desarrollo pero con preservacin del me- 45
dio ambiente, y quienes provenimos de la rama
de transformacin y elaboracin, debemos soste-
ner el compromiso e instalar en la zona produc-
tora de yerba mate, el equilibrio entre el desarro-
llo industrial y la sustentabilidad ambiental como
principal aporte a la sociedad misionera y co-
rrentina, donde se insertan, se desarrollan y pro-
gresan nuestras empresas.
 El proceso de la Yerba Mate
LA ZONA PRODUCTORA

La zona productora yerbatera, inte-

grada por la provincia de Misiones
en todo su territorio y el nodesde de
1 El cultivo de la yerba mate se inicia
a partir de semillas frescas,obtenidas
la hermana provincia de Corrientes,
posee caractersticas que la hacen
de frutos maduros, remojadas y lava-
distintivas y un espacio de caracte-
das. El plantn se conserva hasta que al-
La cosecha consiste en el cor- rsticas singulares. Lo es desde el
canza una altura de entre 7 y 10 cms.
punto de vista edfico al estar
te cuidadoso de las ramas con
hojas de plantas de ms de 3 constituida por una llanura colina-
cuatro o cinco aos de edad. Toda da y un relieve de plataforma que
la vida de la zona yerbatera entra en febril mo- presenta elevaciones que llegan has-
Se traslada la plantita has- ta 800 metros sobre el nivel del
vimiento y en un trabajo constante de coseche-
ta el vivero donde perma-
nece entre 9 y 12 meses,para
2 ros, llamados en la zona "tareferos". mar, dividiendo las aguas que vier-
ten al alto Paran y al alto Uru-
pasar luego a plantacin defi- guay. Es un verdadero istmo que ha
nitiva en el campo. All se la protege con "ponchos" o condicionado todo el proceso de
"pantallas". Luego de cuatro aos de cuidados y podas, conquista y colonizacin de ese es-
obtiene la forma adecuada para ser cosechada. pacio en el que la selva constituye el
rasgo dominante, asociada a un cli-
ma clido y hmedo.
La colonizacin, movida por un es-
pritu religioso que centr su accin
La cosecha de yerba mate es re- 4 en la incorporacin de la oblacin

6 alizada en la zona productora por

trabajadores rurales, que en nme-
indgena a las pautas de vida de la
civilizacin europea, sin descuidar
por ello la atencin del proyecto
El secado debe ser re- ro cercano a 20.000, provenientes econmico, fue reemplazada enton-
alizado dentro de las 24 de lugares muy remotos y en oca- ces por una colonizacin cuyo nfa-
horas siguientes al sa- siones de otros cercanos, cosechan sis se pona fundamentalmente en
pecado. Su objetivo es las hojas que luego se transforma- el logro del xito econmico. Su
reducir la humedad de
las hojas por medio de
5 rn en la infusin ms bebida en
toda la Argentina.
condicin de provincia stmica y su
funcin de cua inserta entre el
una corriente de aire in- El sapecado consiste en exponer las hojas a la accin mbito organizado desde Asuncin
directo. Esta operacin directa del fuego, que destruye fermentos y evita la oxi- del Paraguay y las tierras codicia-
reduce el peso del pro- dacin y la prdida de color. La hoja pierde un 20% de das primero, y conquistadas des-
ducto aproximadamen- su peso por deshidratacin. El proceso de elaboracin pus, por el Brasil, hicieron de las
te en un tercio. de la yerba mate comprende tres operaciones: el sape- misiones un lugar de trnsito, un
cado, el secado y el canchado, al final de la cuales, las rea de frontera en el que ambos
hojas en estado natural se convierten en materia prima intereses se enfrentaron convirtin-
para la molienda. dolas en tierra arrasada.
Las primitivas picadas abiertas por
los "descubierteros" son el antece-
dente de muchas de las rutas ac-
tuales y algunas de ellas han influi-
do en la traza de los pueblos surgi-

El estacionamiento se pro-
9 La yerba mate canchada
dos a su vera y la colonizacin que
se abri a lo largo del alto Paran,
8 duce una vez cumplidos los y estacionada es la materia desarrollado a impulsos de la explo-
46 7 tres procesos. La yerba can-
chada es depositada en cmaras
prima que los industriales moli-
neros, mediante sucesivas ope-
tacin forestal, el frente pionero del
alto Uruguay y del Iguaz, zona de
47

de estacionamiento acelerado du- raciones de trituracin, zaran- frontera insuficientemente consoli-

rante 30 a 60 das o bien en des-
canso natural durante 9 meses.
Secada la yerba mate y con la finalidad de facilitar su embol- En el estacionamiento adquiere
sado y transporte, se la somete a un grueso proceso de tritu- cuerpo,bouquet y se convierte en
racin denominado canchado.Actualmente este proceso se re- el alma del mate.Luego tiene por
aliza con canchadoras mecnicas de dientes giratorios. delante el proceso de molienda.
deo y mezcla,adaptan al uso de
cada regin y a las preferen-
cias de cada paladar. Se obtie-
ne el "blend" deseado,procediendo
as al envasado para llegar a los
consumidores.
dada y un rea de contacto, donde
se observa una economa mixta de
transicin entre la agricultura mi-
sionera y la ganadera correntina
hoy "sobrepuesta" a extensas fores-
taciones comprendida entre el lmite
interprovincial misionero-correntino.

El necesario plan agrario yerbatero
En casi tres lustros, la cadena yerbatera en
lugar de agregar valor, lo ha perdido. Desde la sa-
lida de la convertibilidad descendi en moneda
constante y no se ha podido recuperar, siendo la
regresin en trminos de valor dlar del 19 %, aun-
que los pesos argentinos del ao 1995 no son los
del 2.008. Si comparamos la yerba mate con la soja
argentina, aproximadamente la oleaginosa que
en 1995 se presentaba con una produccin de 15
millones de toneladas, gener un ingreso de 1.500
millones de dlares. Actualmente, con 45 millo-
nes de toneladas dio 7.000 millones de esa mo-
neda como ingreso anual. De resultas, en el per-
odo 1995 - 2007, arroj un agregado de valor su-
perior al 50 % por cada tonelada del grano.
La suma del valor econmico de todos los
sectores vinculados a la actividad yerbatera, han
registrado desde 1995 a la actualidad -trece aos-,
una disminucin en el agregado de valor, a pesar
de la recomposicin particular de algunos de ellos,
como ser: la produccin primaria y la secanza.
Despus de la desregulacin de 1991, el rea
cultivada en algunas explotaciones logr avan-
ces tecnolgicos an no evaluadas con rigor, y la
industria por su parte, present una conducta ms
competitiva, pero el valor econmico de toda la
cadena, no se ve reflejada en nmeros progresivos,
sino que est en cada. A qu se debe?...las cau-
sas son diversas y an no muy claramente diag-
nosticadas, pero se pueden mencionar : produc-
tores con niveles tecnolgicos muy bajos, seca-
deros con productividades diferentes, industrias
que mantienen mecanismos de transformacin
48 anacrnicos, otras que se separan de las restantes
por gestar diferencias en el valor agregado gene-
rado al producto final. A lo expuesto, se agrega la
situacin diferencial dada por el grado de inte-
gracin de los eslabones (secaderos y molinos in-
tegrados, cooperativas o entes asociativos con alto
nivel de integracin, empresas que carecen de
niveles de integracin, etc.), tipificacin que de-
nota variaciones en sus economas, en sus costos
y en su diferente competitividad , arrojando ren-
tabilidades y utilidades distintivas, nulas en mu-
chos casos, que les provoca la desaparicin o un-
colapso irreversible. Este factor de desigualdad com-
petitiva, no es autogenerado por los pequeos y
medianos secaderos y molinos no integrados, pero
tampoco es previsto por el Estado, ni es reclama-
do por los afectados , y menos an ha sido trata-
do por la cadena yerbatera en su conjunto. Una for-
ma injusta de medir a todos con la misma vara.
REVISEMOS LA HISTORIA
Desde la dcada del 50 hasta fines de 1980,
los rendimientos de hoja verde por hectrea, no
tuvieron variaciones importantes, el consumo de
mate per cpita disminuy a poco ms de cuatro
kilos por ao, y las exportaciones no fueron sig-
nificativas. A la par, los productores se mantu-
vieron en actividad con niveles tecnolgicos muy
bajos. El relevamiento de 1988, determin slo el
4% de las plantaciones como de alta densidad,
mientras que el 72% de ellas estaban catalogadas
como de baja poblacin.
Consumo por habitante de yerba mate en
kilos por ao:
Ao Kilos
1.948 8,200
1.984 4,900
1.995 6,400
En 1990 haba en Misiones 360 secaderos
con tecnologa y niveles de productividad mar-
cadamente diferentes. El secado se haca en la zona
productora, pero durante largo tiempo la molien-
da tuvo su preeminencia en Buenos aires y Rosa-
rio. Entre 1985 y 1990, la molienda se incremen-
to del 67% al 84% en la zona productora, al mis-
mo tiempo el nmero de molinos creci de 31 a
103 entre los aos 1976 y 1991, en ese perodo el
ndice de concentracin de la molienda de los pri-
meros 4 molinos disminuy de 71 % al 50 %.
En el ao 1979, comenz a faltar yerba mate
canchada, situacin que se agrava en los aos si-
guientes y trae como consecuencia un aumento en
el precio de la materia prima y una disminucin
de la calidad. Como consecuencia de ello, la Co-
misin Reguladora de la Yerba Mate (CRYM) au-
toriza nuevos cultivos, hasta que en 1991 se des-
regula la actividad y con ello, se perdieron los con-
troles sobre la misma.
La desregulacin, junto con las medidas ma-
croeconmicas tomadas a partir de 1991, dieron
una caracterstica diferente a toda la actividad, a
la cual muchos integrantes de la cadena por des-
conocimiento, por indiferencia o por convenien-
cia no le prestaron el necesario "acuse de recibo".
Hasta el ao 1991 la relacin entre distin-
tos niveles de la hoja verde, de la yerba cancha-
da, del precio al comercio y al consumidor, se man-
tuvo similar con un tpico comportamiento de com-
modities. A partir de 1991 el precio del comercio
se despega de esta tendencia, aumentando la bre-
cha con el precio pagado a los secaderos. Esta si-
tuacin se presenta por dos motivos fundamen-
tales: mayor valor o manejo del precio en la dis-
tribucin mayorista o minorista y mayor diferen-
ciacin y valor agregado en el producto final por
parte de las industrias yerbateras.
Entre los aos 1989 y 1994, el rea implan-
tada crece un 25 % mientras que la produccin lo
hace en un 66 %, y esto se debe principalmente a
que, en el ao 1992, entra en produccin la su-
perficie implantada en 1987, y el "crecimiento des-
proporcionado" ente la superficie y el volumen pro-
ducido, se origina en las nuevas plantaciones efec-
tuadas con sistemas de alta densidad. En ese mis-
mo lapso, las exportaciones crecieron un 150 %.
REA CULTIVADA EN HECTREAS Y EVOLUCIN EN LA PRODUCCIN
Ao 1.995 2.007
Superficie Superficie Yerba producida Yerba producida
Hectreas Hectreas (seca) kilos
Misiones 184.650 170.845 210.435.000
Corrientes 21.250 19.000 29.990.000
Fuente: SAGPYA - IEERAL Fundacin
Mediterrnea - CRYM - Ministerio de
Ecologa y Secretara de Comercio Exterior
(1995), Cmara de Molineros de Yerba Mate
de la Zona Productora e Instituto Nacional
de la Yerba Mate (INYM) (2007)
CONCENTRACION INDUSTRIAL
El ndice de concentracin - que permite
identificar el poder monoplico-, ha tenido una
tendencia decreciente en los ltimos 30 aos.
Mientras la influencia de las cadenas co-
merciales, ha avanzado a pasos gigantescos pre-
sionando al sector industrial y aumentando la bre-
cha con nuestras empresas, el marketing yerbate-
ro, ha mostrado una dinmica muy interesante in-
corporando con gran esfuerzo e inversiones, valor
al producto a travs de nuevas formas de presen-
tacin, distintos envases y para distintos fines. Las
innovaciones del producto fueron y son acompa-
adas, por promociones que lograron posicionar
su consumo.
Volumen de venta de los 4 principales molinos:
Ao 1.970 1.982 1.995 2.007
ndice de
Concentracin 71 % 56 % 50 % 44 %
SOLUCION A NECESIDADES YERBATERAS
Las condiciones econmicas de la dcada
pasada con miras a consolidar la economa de mer-
cado, la liberalizacin del comercio, la nacionali-
zacin de la administracin pblica y la disminu-
cin de la intervencin estatal en la economa,
impusieron ajustes estructurales tanto a los pro-
ductores como a los industriales. Muchos de
ellos se encuentran en condiciones inviables. Un
proyecto de agro innovado, moderno y una pro-
duccin que permita hablar de rentabilidad y
sustento permanente, requiere de un proyecto de
inclusin del hombre rural basado en pilares
educativos, financieros, cient-
ficos y culturales dirigidos a
todo el sector yerbatero. Se debe
1.995 2.007 partir de la bsqueda de con-
(seca) kilos
senso en el mbito de los temas
ms apremiantes que abruman
169.431.662
53.898.332 al productor, al secador o al in-
dustrial
Cuando un eslabn de 49
la cadena, descubre que se rompe la armona en-
tre el esfuerzo que realiza y lo que percibe en
contrapartida, se inicia la decisin de cambio.
Los factores que modifican el equilibrio
en la empresa agropecuaria son: la variacin de
la rentabilidad, el nivel de endeudamiento y los
retiros que efecta el productor o el empresario li-
gados a su nivel de vida.

Es necesario determinar la posicin de la
actividad yerbatera y averiguar si est mejorando
o desmejorando. Conocer la posicin de los pro-
ductos con relacin a los de la competencia y com-
pararlos con alternativas que los consumidores tie-
nen a nuestra oferta.
En el caso que el productor o el industrial
estn impelidos al cambio, pueden manifestar dos
prcticas diferenciales de necesidad financiera.
Una es la condicin crediticia para un proyecto de
inversin y la otra es la refinanciacin de pasivos.
Cuando se encara una nueva actividad y se ad-
quieren equipos nuevos, o se implementan tc-
nicas en al manejo de yerbales o se fertiliza el
cultivo, o se moderniza el secadero, al inversin
es calificada como productiva (proyecto de in-
versin). Por el contrario, si los fondos se usan para
pagar un acreedor y se recompone una deuda, se
trata de una refinanciacin de pasivos.
Hoy, ni los productores, ni los secaderos o
molinos, podrn potenciar la transformacin a tra-
vs de la reconversin o ejecutar algn tipo de
mejora o diversificacin, sin apoyo crediticios que
se traduzca en un ampliado y sostenido crecimiento.
Si el Estado sigue haciendo aquello que es
prescindible a favor de una minora, dejar de ha-
cer lo que es imprescindible, en favor de la totali-
dad de productores o empresarios. Para ello es
necesario elaborar un plan agrario yerbatero. No se
50 tratar de un proyecto dirigista sino orientativo,
que tienda a estimular el incremento de las pro-
ducciones decadentes, generando el volumen ne-
cesario pero en menores superficies; la rentabili-
dad econmica dentro de las condiciones de mer-
cado; la estabilidad de precios; la reduccin de
los desequilibrios regionales o zonales y el mejo-
ramiento de la calidad de vida de la familia rural,
como elementos inseparables para la permanencia
social y el equilibrio econmico
para el agro.
Hoy existe una marcada re-
lacin de deterioro entre los pre-
cios del agro y los costos fijos (im-
puestos y servicios) y a este in-
conveniente se le adiciona al cos-
Una urgente necesidad:
to financiero al desaparecer el ca-
pital de trabajo. La estabilidad en Produccin de lea para secanza
materia inflacionaria es impor-
tante, pero debe lograrse tambin Propuesta forestal tentativa con
en trminos fiscales pues estos re-
sienten en forma particular a to- especie Eucalyptus grandis hbrido
dos los proyectos de inversin.
No sorprende que uno de los pro-
blemas identificados y en los reclamos del sector
yerbatero, se centro en el apoyo financiero. Pero
las tasas actuales son usurarias y , en resumen, son NECESIDADES DE LEA POR ZONA SEGN COSECHA HOJA VERDE
transferencias de ingresos del productor o del in-
ZONA PRODUCCION DE TONELADAS DE LEA
dustrial al sector financiero. HOJA VERDE NECESARIAS
Sin la restitucin del crdito "noble" y sin
la estabilizacin del rgimen impositivo, el agro CENTRO 264.067 108.270
NOROESTE 83.588 34.270
continuar perdiendo terreno. NORDESTE 135.500 55.560
No es la primera vez que el agro atraviesa OESTE 110.140 45.160
una situacin crtica, pero quizs sea la "ms cr- SUR 103.900 42.600
tica", pero no es hora de bajar los brazos. De all CORRIENTES 94.568 38.800
que desde el Instituto Nacional de la Yerba Mate
TOTAL TONELADAS 791.000 324.660
- INYM - y los Gobiernos provinciales, deben con-
solidarse las organizaciones y estrecharse las fuer- A Hectreas a forestar necesarias /ao
zas con nuevas ideas y creatividad. a razn de 400 toneladas / hectrea
El complejo econmico social agrario que y corte de tala rasa 900 HAS.
optimice los escasos recursos con que cuenta, el B Turno de recuperacin 8 aos.
trabajo y la capacitacin como propuestas princi- Necesidades de superficie inicial
a forestar considerando ese turno de recupero 7.000 HAS.
pales, podr soslayar en parte este difcil trnsito
hacia el futuro.
De su lado, el Estado debe empear su
esfuerzo en disminuir el "costo argentino" que CONSUMO DE LEA PARA SECANZA DE YERBA MATE
posibilite mejorar la ecuacin final yerbatera, para
DATOS PROMEDIOS HABITUALES
evitar que el productor y la cadena en general,
75 % de eucaliptus y 25 % de monte nativo
necesite cada vez ms kilogramos de yerba mate 0.748 m3 por tonelada de hoja verde
para adquirir su canasta de alimentos, sus gastos 550 kilogramos de lea por m3
de salud, la educacin de su familia o satisfacer
sus proyectos de inversin. Para generar este nue- Arroja un gasto de 410 kg de LEA por 1.000 kg de HOJA VERDE
vo orden socioeconmico yerbatero, deben cre-
arse condiciones de economa mixta, que supo- 51
nen un mercado dinmico junto a un Estado
democrtico, fusionando la bsqueda de los equi-
librios macroeconmicos, con la inversin en in-
fraestructuras, en recursos humanos y en capa-
citacin, adems de satisfacer las demandas in-
ternas y la creacin de una slida base exporta-
dora de productos a partir de la yerba mate, con
alto valor agregado.
 MANEJO PARA PRODUCCION FORESTO-YERBATERA
CRITERIOS PARA UN RGIMEN DE PARA ASERRADERO
UNA UNIDAD FORESTO-YERBATERA Si es decisin del productor yerbatero ingresar en el mercado
 Complementacin productiva para yer- de madera aserrada, se debe rever el manejo forestal a travs de una
bales de baja densidad: La implementacin del serie de estudios estableciendo un rgimen "multiproducto" con vis-
sistema y su objetivo, reside en la bsqueda de una tas a la maximizacin de la produccin por hectrea, tanto de made-
alternativa de manejo "mixto" yerbatero-forestal, ra para celulosa como para aserro.
que posibilite aumentar la rentabilidad de la plan-
tacin original de baja densidad (yerba mate) op- Operacin Edad Altura Arboles/ha. Densidad de plantacin
timizando ese agregado de valor forestal. de poda De poda 500 rboles / ha.
Pre Pos
El manejo forestal enfocado en el rbol in-
Plantacin 500
dividual ( cosa que el yerbal permite realizar), bus- 1ra. poda 1.2 -2 5 350
ca maximizar el crecimiento volumtrico de la ma- 2da. Poda 2.5 - 3 7 200
dera rolliza de alta calidad y libre de nudos y, al 1er. Raleo comercial 5-6 500 225
mismo tiempo mejorar los ingresos que aporta el 2do. Raleo comercial 8-9 225 112
Tala rasa + de 15 112
yerbal.
Si la distribucin de los especimenes fo-
restales no es "regular" es decir que sera en una Con este rgimen de manejo de las plantaciones de eucalipto,
disposicin de macizo, el valor agregado puede se busca la optimizacin de la produccin total de madera por uni-
entrar en conflicto con la yerba mate. Por ello, el dad de rea, acompaada por la produccin yerbatera.
manejo debe estar alineado con los dos negocios:
el de la yerba mate y el de la madera, siendo los PRODUCCIN ESPERADA DE MADERA P/ DIFERENTES EDADES DE TALA RASA
costos operacionales y los valores de los produc-
tos obtenidos evaluados al momento de tomar la Volumen de produccin de cosecha (m3/ha)
decisin final, o sea, la mejor alternativa de ma- Edad Operacin SED 7-30 cm. SED 30-35 cm. SED ms 35 cm. Total
nejo ser aquella que consiga optimizar la relacin 5 Raleo 55 0 0 55
costo / beneficio con agregado de valor a la uni- 8 Raleo 45 0 0 45
dad productiva o chacra de referencia. 12 Tala rasa 118 22 1 141
 Modal: 500 a 800 plantas de yerba
14 Tala rasa 122 38 10 171
16 Tala rasa 112 57 22 191
por hectrea
 Manejo para la produccin forestal SED: "small end diameter" (rollos con dimetros mnimos)
 Plantaciones de clones hbridos de Eu-
calyptus grandis
 Estudios surgidos de programas de
La adopcin de este rgimen para recomposicin de rentabili-
dad de yerbales de baja densidad (sin eliminacin ni cancelacin de
mejoramiento gentico han proporcionado ga- la "planta madre" o cultivo original de yerba mate, se basa en el con-
nancias de produccin volumtrica y en calidad cepto de maximizacin de la produccin por unidad de rea, sin
RITMO DE CRECIMIENTO ESPERADO
de materia prima.
 Incrementos medios de hasta 20-25
EN EUCALIPTOS DENTRO DE YERBALES embargo se pueden identificar una serie de factores derivados de
este manejo:
 La edad de rotacin para la produccin significativa de ro-
m3 de madera con corteza / hectrea / ao. Edad aos DAP Hdom Vcel Vene IMA
 La plantacin, en el caso de una su- llos con dimetros mnimos (SED) de 30 cm. con corteza es alta
3 12.2 18.1 42 5.5 16.0
perficie yerbatera con distribucin "regular" o equi- (16-20 aos)
 Para que la plantacin forestal alcance dimetros ideales
4 13.7 20.8 67 5.0 18.0
librada, permitir implantar alrededor de 500 eu-
5 14.8 23.0 87 4.5 18.4
caliptos por hectrea.
 La decisin de la edad de corte se esta-
6 15.7 24.9 108 4.5 18.7 DAP (dimetro a la altura del pecho) ms de 40 cm., son nece-
7 16.4 26.5 126 4.5 18.6 sarios aproximadamente 20 aos.
52 blece de acuerdo a un sistema de planificacin fo- 8 17.8 28.0 143 4.5 18.4  Son necesarios raleos sistemticos en funcin de las res- 53
restal-yerbatera basada en algoritmos de optimi- tricciones impuestas por el espaciamiento inicial dentro del
zacin matemtica que considera las demandas DAP: dimetro a la altura del pecho
yerbal, lo que lleva a la extraccin cuidadosa de algunos r-
celulsicas o maderables. H dom: altura de rboles dominantes
V cel: volumen comercial para celulosa con dimetro boles superiores para "no lastimar" el yerbal y de la formacin
mayor a 7 cm. ( en m3 / ha con corteza) simtrica de las copas por alguna competencia inicial del yer-
V ene: Volumen de madera fina con dimetro mayor bal (que puede provocar tensiones indeseables de crecimiento
a 4 cm. y menor a 7 cm ( en m3/ ha. con corteza) en la madera)
 La poca de raleo puede ser decidida cuando no se cosecha
IMA: incremento medio anual en le edad de proyeccin
(m3/ha con corteza)
la yerba mate y no por el plano de manejo para la obtencin
de rollos de alto valor agregado.
 Produccin hortcola alternativa
INVERSIONES Y RENTABILIDAD
En trminos agropecuarios y ms especfi-
camente en los referente a las funciones de pro-
duccin, los plazos para el anlisis se van acor-
tando, por lo que urge la toma de decisiones en
la materia. Hoy, para muchos productores es tiem-
po de consolidar las ideas y afrontar con actitudes,
un "manos a la obra".
Para el caso particular del productor yer-
batero que desee incursionar en la produccin
hortcola, que podra denominarse "Produc-
cin integrada", se iniciara con un nmero de
productos diversificados - entre diez y 20 culti-
vos - para posibilitar una renta segura y con pos-
terioridad, dedicarse a unos pocos cultivos, es
decir especializarse logrando una alternativa
de escala.
La produccin hortcola al "aire libre"
con riego produce un 50 por ciento menos que
bajo cubierta y sin riego slo produce el 20 por
ciento de lo que se genera en un invernculo.
En el sistema bajo cubierta, las tareas se
realizan desde diciembre a marzo, se siembra me-
todolgicamente para escalonar la germinacin,
mientras que al aire libre se comienza a trabajar en
junio.
La semilla empleada es hbrida, y entre las
de difcil acceso bajo esa denominacin se ha-
llan las de perejil, zapallito, lechuga.
Con una carga de tres o cuatro personas se
puede trabajar una hectrea hortcola y un pro-
yecto ambiciosa podra ser que cada productor
54 tuviera entre 5.000 metros cuadrados a una hec-
trea de produccin hortcola con dos o tres pro-
ductos nada ms, para definir lo que considero
como un paradigma para Misiones: "Desde los
yerbales... derrotamos el hambre urbano de la
Argentina".
Realizar una produccin integrada es dif-
cil, pues se debe limpiar a destiempo, fumigar, co-
sechar todos los das y al trabajar con pocos pro-
ductos se puede sistematizar en forma ms racio-
nal y traducido en dinero tiene ventajas. Para el
caso de la tecnologa, el riego y la fertilizacin, son
gastos iniciales que despus se recuperan pro-
ductivamente con creces.
En tomate se puede producir bajo cubier-
ta entre 150 a 250 mil kilogramos por hectrea,
en pimiento entre 80 y 120 mil kilos y 150 mil
en berenjena.
Son productos rentables, pero parecen de
bajo riesgo y no lo son, son de alto riesgo , pues un
temporal u otros factores climticos incidentales,
pueden arruinar el proyecto productivo.
En seis meses uno estara reingresando di-
nero o recupero. Cuando uno incrementa la su-
perficie de una hectrea, el sistema de riego ya est
pago, pues para ampliarlo a otras hectreas, el ma-
terial que se necesita es econmico (cabezales) y
se reducen los costos en forma considerable.
INICIOS
Para el productor que se inicia, es re-
comendable el pimiento, aunque por enfer-
medades fngicas es ms complicado que el
tomate, exige un laboreo menor. El tomate im-
plica "estar encima todo el da" y requiere ms
mano de obra. En esta hortaliza la mano de
obra se ve compensada con la rentabilidad.
Un beneficio del pimiento, es que ma-
duro, vale 50 o 60 por ciento ms. Por ende,
hay ms tiempo para manejo y comercializa-
cin. En el tomate el tiempo de manejo es cor-
to y al madurar vale menos o se pierde. El la-
boreo tiene que ver con el tutorado. En toma-
te se debe estar todo el da "colgando" la plan-
ta. En morrn el tutorado es sencillo. En lo que
se refiere a aspectos cuantitativos de ventas,
se venden hasta siete kilos de tomate por cada
kilo de morrn.
Con una produccin integrada, aconseja-
mos estos cultivos:
 tomates
 pimientos
 berenjenas
 pepinos
 zapallo
 zapallito
 verduras de hoja,
 perejil
 cebolla
 cebolln
 porotos
 chauchas.
Se debe hallar rentabilidad diversificando.
Se considera fundamental, que los produc-
tores yerbateros diversificados a hortcola, cuen-
ten con un instrumento necesario como el nucle-
amiento o asociacin de yerba-horticultores para
manejarse con escala.
Esta asociacin debe atender los distintos
negocios con productos variados fortaleciendo
la credibilidad de los consignatarios locales.
La provincia de Misiones necesita "gene-
rar" horticultores, pedo se debe trabajar con in-
tercambio de ideas sin retaceos, y si la reunin
se produce, por ejemplo, entre diez productores
y cada uno produce una hectrea de hortalizas,
estamos hablando de 1.000.000 de kilos de una
hortaliza o dos millones, que representan eco-
nmicamente un varios cientos de miles de d-
lares.
Esto se debe hacer con apertura mental ha- 55
cia la tecnologa y el asesoramiento, buscando
otros mercados, sean ellos en el Mercosur u otros
internos de alto consumo.
 HORTALIZAS DE HOJA
Las verdura de hoja anda muy bien en el
invierno, pero el problema es manejarla en ve-
rano. Es un gran negocio desde el punto de vis-
ta del mercado fresco. Otra alternativa es verdura
para desecar o industrializar, pues toda la mano
de obra incorporada o el valor agregado que uno
le incorpore al producto, lo enriquece y garan-
tiza la venta.
Todo lo expresado no debe tener como va-
riable de ajuste al productor, que es el que asume
el mayor riesgo y debe manejarse a travs de aso-
ciaciones o cooperativas. El productor debe estar
"all arriba", es el primero que debe ganar en la
cadena.
Si bien el Estado debe apoyar una serie de
proyectos, no debe ser la solucin de todas las
cuestiones productivas, pero debe lograr enca-
rar la va financiera de manera acorde, con cr-
ditos que posean meses de gracia - por ejem-
plo, seis meses - para ser devueltos. Debe hacer
un apoyo fundamentalmente en lo tcnico y en
lo comercial. No podemos devolver un crdito
antes de "levantar" el primer morrn, es decir a
los seis meses de plantar.
En lo que respecta al apoyo tcnico por par-
te del Estado, debe tener personas idneas, pro-
fesionales o no. Pero que sean altos conocedores
de la horticultura, provengan ellos del Ministerio
del Agro y la Produccin, del Instituto de Fomento
Agro Industrial (IFAI), INTA u otro ente especia-
lizado (Plan Provincial de Agregacin de Valor a
las Cadenas Productivas de Alimentos Misione-
ros).
Para llegar a mercados distantes, adolece-
mos de muchas cuestiones. Falta transporte re-
frigerado y medios rpidos. El productor en esto,
no debe tener injerencia, pues cuando uno pro-
duce un buen cultivo, se paga el flete y el trans-
56 porte o el fro por intermedio del comprador y
el productor no debiera hacerse problema, como
es necesario en la yerba mate. Una vez cargado
el producto agrcola, le es girado al productor
el dinero de su venta.
UNIN DE LOS PRODUCTORES
La unin de los productores es funda-
mental, y que cuenten con hortalizas afines,
que permitan manejar y controlar la rentabi-
lidad de los productos, dirigidos directamen-
te al productor primario. Adems se deben
multiplicar este tipo de proyectos, lograr vo-
lmenes importantes o escala para ingresar en
mercados mayores como los del MERCOSUR,
Buenos Aires, Crdoba, Santa F, Rosario, que
son centros de alto consumo.
La obra de Gobierno en lo que a "re-
conversin asistida" se refiera, debe aplicar
una direccin tcnica ptima, los produc-
tores deben sumarse, pero con tecnologa tra-
ducida en ferti-riego, controles sanitarios y
seguramente encontrarn la rentabilidad
esperada.
EXPERIENCIA EN ELDORADO
Hace ms de diez aos, en mi experiencia
hortcola en Eldorado, ambicionaba sustituir par-
te de las casi 250 toneladas de hortalizas que in-
gresaban por mes al departamento, y representa-
ban en ese entonces un monto mensual de 500.000
dlares del ao 1994, o 6 millones de esa mone-
da anuales que emigraban hacia otros rincones de
la Argentina.
En la propiedad de 7 ( siete) hectreas se
ocuparon 30.000 metros cuadrados como "zona
productiva", y el objetivo era continuar des-
arrollando un 90 por ciento de la produccin en
todo lo que significaran hortalizas, incluyendo
acelga, repollo, lechuga, tomate, morrn, be-
renjena, zanahoria, remolacha, perejil, cebolli-
ta y algunas ms, tales como poroto, chaucha y
maz para choclo, realizado en verano, y todo
bajo media sombra, mientras que la propuesta
actual para los yerbateros, es con cobertura total
(invernculo).
En lechuga se comenz con 70.000 plan-
tas, en 6.000 metros cuadrados y la oferta no cu-
bra la demanda eldoradense. El mtodo con-
sista en extraer un determinado nmero de plan-
tas hoy y reponerlas al da siguiente con pln- 57
tulas que poseamos en las bandejas almaci-
gueras.
La produccin ascenda a 2.000 plantas por
da, y el da siguiente se repona esa extraccin.

PRODUCCIN POR ESPECIE
En tomate, dentro de cada estructura de
proteccin de 35 metros por 10, poseamos 1.200
plantas, una produccin de 6 kilogramos por
planta, con un promedio de 7.000 kilogramos
por invernculo de esas dimensiones y en pe-
pino, 1.300 plantas con una produccin de 6.000
kilos.
Para generar los plantines (almcigos) se po-
sean bandejas semejantes a "maplets" de huevos
con cubetas que se llenaban con tierra abonada,
donde a cada cultivo le corresponda un tipo es-
pecial de bandeja almaciguera. Para la lechuga, las
bandejas se denominan "lechugueras", en las que
entraban 288 semillas; en las "tomateras" 180 se-
millas, es decir 288 y 180 futuros plantines para
transplante. En morrn, berenjena, remolacha o
acelga, entran 200 semillas.
Las tareas mencionadas se realizaban bajo
tinglado, con plastico UV (antirayos ultravioletas),
riego automtico por aspersin o microrriego.
58
TIEMPOS DE PRODUCCIN
Desde la germinacin hasta el traslado a
campo en el caso de la lechuga es de 10 das, en
tomate 20 y en morrn o berenjena similar tiem-
po. El momento ptimo de llevar la planta de to-
mate al sitio definitivo es cuando ya posee la cuar-
ta o quinta hoja, en el morrn es igual, y en lechuga,
cuando aparecen las tres primeras hojitas.
Las bandejas almacigueras producan en
aquel entonces, 50.000 plantas y un diez por cien-
to de tomate, ya que en el mes de junio se cerra-
ba su ciclo de plantacin.
Inmediatamente de realizada el trasplanta
a campo, se efectuaba el riego, aunque las plan-
tas no corren demasiados riesgos, ya que son co-
locadas con el pan de tierra que le permite so-
portar condiciones adversas.
cotizndose indudablemente mejor en contraes-
tacin como "primicia", como los pepinos produ-
cidos en meses de otoo - invierno. Debido a que
TURNOS DE COSECHA Y PRECIOS
 Una planta de lechuga llega al turno
de corta a los 32 das, en tomate 90 das, el tante a travs de una encuesta en Estados Unidos
morrn es similar. En el caso de la lechu-
ga, la planta antes se extraa en forma to-
tal, pero actualmente, se corta el ejemplar a
la altura del cuello, para que la masa radi-
cular permanezca en la tierra, luego con el
rotocultivador, se remueve e incorpora ma-
teria orgnica al suelo aprovechable. A ello
se le pueden agregar las incorporaciones de
enmiendas y/o abonos.
 En un tabln de 100 metros de longitud
y 1 metro de ancho, se extraan 350 mano-
jos de rabanitos que corresponden a 700 gra-
mos cada uno ( es decir, 250 kilogramos cada
100 metros cuadrados).
 Para el caso de repollo a "cielo abier-
to" la variedad "mantecoso", la poblacin
era de 2.000 plantas por tabln de 100 me-
tros.
Los precios varan segn la poca del ao,
el 95 por ciento de la actividad a campo se res-
tringe en el invierno, el mecanismo de produccin
forzada para lograr primicias, debe ser el objetivo
permanente de la produccin de tomate, pepino,
morrn, berenjena, chauchas y choclos. Sobre este
ltimo, se emplearon variedades bajo inverncu-
lo de tres espigas por pie
En momentos como los actuales, el pro-
ductor yerbatero (pequeo), debe nucleares en
sistemas hortcolas, como en otros pases donde
emprendimientos de este tipo, fueron muy exi-
tosos.
Informes internacionales dicen que en todo
el mundo, la huerta ha renacido. Un dato impor-
de Norteamrica, dice que ms del 30 por ciento
de ms de diez mil hogares encuestados, culti-
van verduras. Dicha tarea permiti que las men-
cionadas familias llegaran a ahorrar un 22 por cien-
to de lo que comnmente gastaban en alimenta-
cin. En el Reino Unido y en Polonia, ese tipo de
huertas son muy difundidas.
DATOS NECESARIOS
 Resulta imprescindible, antes de iniciar
la puesta en marcha de este u otro proyec-
to, contar con un censo de huertas urbanas,
en zonas rurales, en escuelas y en diversas
entidades o asociaciones, a los fines de am-
pliar la implantacin de este recurso ali-
mentario y econmico tan necesario.
 El consumo de alimentos caros, no
significa estar bien alimentados. Para que
el ser humano cubra sus necesidades nu-
tricionales, debe consumir alimentos sanos
y frescos, muchos de los cuales provienen
de esas huertas.
 En los mercados de consumo, se apre-
cia la penetracin de algunos productos que
responden generosamente a las condicio-
nes ecolgicas de Misiones - pimientos,
tomates, berenjenas, hortalizas, mamn, pal-
tas, mango, entre frutas regionales-, y sin
embargo, provienen de otras provincias u
otros pases. Muchos problemas en estos 59
cultivos se centran en la falta de sistemas
de fro, buenos empaques y sistemas de co-
mercializacin.
 Si las producciones exceden a los ni-
veles de escala de autoconsumo, primero
se deben registrar los mercados de demanda
y luego, realizar la inversin productiva.
La ecuacin inversa conduce al fracaso.
 Glosario
ALIMENTO - PRODUCTO DESPALADO trolar peligros significativos para la seguri-

Estadsticas yerbateras anexas Materia prima verde, zapecada, secada, can-

chada, molida y sus ingredientes.
ARDIDO
Operacin de eliminacin por medios fsicos del
palo de la yerba mate canchada o molida.
DIABLETE
dad del alimento.
HOMOGENEIZAR
Hacer homogneo, por medios fsicos o qu-
reas de color negro presentes en la yerba mate Molino canchador empleado por la molinera micos, un compuesto o mezcla de elementos
debido al pardeamiento enzimtico por defi- diversos.
ciencias en la cosecha, el transporte o el pro- DIAGRAMA DE FLUJO
cesamiento. Representacin grfica sistemtica de la se- INOCUIDAD DEL ALIMENTO
cuencia de las operaciones necesarias para la Caracterstica de no causar dao al consumi-
BARBACU manufactura del alimento. dor mientras lo conserve, prepare y consuma
El sector yerbatero en cifras Sistema discontinuo de secado tradicional que
DOCUMENTACIN
de acuerdo con el uso al que se destin.
consiste en una parrilla circular, cuadrada o
LOTE
Productores primarios 17.321
Porcentaje de rectangular, hecha con varillas de madera, en Establece todos los procedimientos tiles para
la verificacin que incluyen pruebas, frecuen- Cantidad de alimento producida durante un pe-
forma tronco piramidal y rodeada de una ba-
Secaderos: 239 productores por randilla para evitar el deslizamiento de la cia y procedimientos suplementarios adecua- rodo de tiempo. Suele indicarse con un cdi-
dos, que confirmen que el sistema (BPM o go especfico.
Misiones 226 rango de hectreas yerba seca. Distante entre 8 y 12 m del cen-
HACCP) est funcionando eficazmente.
Corrientes 13 tro de la parrilla donde se halla un hogar NOQUE
bajo nivel, que se comunica con ella mediante ELABORACIN Depsito donde se realiza el estacionamiento
Molinos: 132 un tnel o conducto. Conjunto de procesos y operaciones que per- de la yerba mate en forma natural.
Misiones 100 Este conducto finaliza debajo de la parrilla,en mite transformar la materia prima (yerba mate
Corrientes 8 forma de una o varias chimeneas, con cam- canchada) en producto terminado (yerba mate ORGANOLPTICO
Extrazona 24 76,02% pana protectora. elaborada y envasada). Segn Norma IRAM Que se puede percibir con los sentidos.
Toda la instalacin se halla en el interior de 20550-4 PALO
una construccin de madera o ladrillos,con su
EMBOQUE Fraccin de yerba mate constituida por tallos,
tpico sobretecho.
Tolva de descarga inicial de la yerba mate can- pecolos y pednculos florales.
La yerba zapecada se extiende sobre la parri-
Productores y volumenes de hoja verde 23,98%
lla en capas de 30 cm a 40 cm de espesor,don-
de queda expuesta a una corriente de aire y
chada, en el proceso de molienda. PLANCHADA
Lugar de recepcin del material recin cose-
ENVASE
gases calientes y es removido en forma peri- chado, previo al zapecado.
Rango Productores Hectreas Potencial Productivo Envoltura, recipiente o embalaje destinado a
dica hasta completar su secado.
Hoja Verde (kilos) facilitar el transporte,la conservacin y el ma- PONCHADA
BPM nejo del producto. Pao de arpillera natural o sinttica, de apro-
0 10 has 13.168 73.350,99 322.108.936, 22
Buenas Prcticas de Manufacturas. ximadamente 4 m2, en el que se coloca el
Ms de 10 has 4.153 125.556,18 727.259.344, 55 0 a 10 has ESTACIONAMIENTO ACELERADO
Proceso por el cual se mantiene almacenada material cosechado.
TOTALES 17.321 198.907,17 1.049.368.280, 77 Ms de 10 has CMARA
Depsito,adecuadamente equipado,dentro del la yerba mate canchada por un perodo de tiem- POLVO
* Datos procesados al 21/10/2008 cual se realiza el estacionamiento acelerado. po adecuado (generalmente de 30 a 60 das), Fraccin de yerba mate originada en el can-
en un depsito con regulacin de temperatu- chado y en la molienda que pasa por un ta-
CANCHADO ra, humedad y circulacin de aire,para que ad- miz de 420 mm (malla 40)
Operacin de trituracin gruesa a la que se so- quiera las caractersticas de sabor y color si-
mete a la yerba mate seca, con el fin de faci- milares al estacionamiento natural. PRESECADO
litar su embolsado, transporte y estaciona- Operacin de secado rpido de la yerba zape-
miento. ESTACIONAMIENTO NATURAL cada, que se realiza en un tubo rotatorio que
Salida de molinos por formato Participacin CANCHADORA
Operacin de almacenamiento por el cual se se utiliza ocasionalmente,previo al secado,por
mantiene la yerba mate canchada por un pe- un perodo de tiempo de entre 1 y 3 minutos.
en produccin Equipo con el cual se realiza el canchado. rodo de tiempo adecuado (aproximadamen-
de hoja verde te de 6 a 24 meses) en depsito, a la espera PROTOCOLO
CATRE
de que por procesos de transformacin es- Informacin que suministran los elaboradores
Sistema discontinuo de secado que consiste en
pontnea adquiera las caractersticas de sa- de productos fitosanitarios, abonos, aditivos,
una parrilla lisa de listones de madera o teji-
bor y color requeridas por los consumidores ingredientes, envases, etc, sobre su composi-
do metlico, que se carga y descarga por me-
57,39% 1,49% dio de cintas transportadoras, en la que el aire
cin fsica, qumica o biolgica sobre la base
FITOTOXICIDAD de la informacin generada por un laborato-
y los gases calientes se distribuyen por medio
2,63% de una cantidad variable de conductos regu-
Dao producido a un vegetal por algn ingre- rio auditado por el organismo competente.
diente qumico que posee un producto fitosa-
3,78% 69,30%
lables, debajo de la parrilla. nitario PUNTO CRTICO DE CONTROL
Punto en el proceso de manufactura de la yer-
CINTA O SECADERO DE CINTA FLAVOR
30,70% Sistema continuo de secado constituido por
ba mate en el que puede aplicarse un control
Cualidad de toda sustancia que afecta al ol- que es esencial para prevenir o eliminar un pe-
transportadoras de tejido metlico,que se des- fato o al gusto.
34,71% ligro relacionado con la inocuidad de la yer-
lizan lentamente sobre un canal calefaccio-
60 GARROTE ba, o para reducirlo a un nivel aceptable. 61
nado, removindose la yerba en forma mec-
nica al caer o al ser elevada a la siguente trans- Palo de yerba mate, retenido por una zaran- PUNTOS NEGROS
portadora. da de malla de 8 mm x 70 mm reas de color negro o pardo presentes en la
Un cuarto kilo CONTROL DE CALIDAD GOMA yerba mate canchada y en la hoja verde por
Medio kilo 0 a 10 has Fraccin de yerba mate, originada en el can- ardido o quemado
Procedimiento sistemtico y planificado para
Un kilo Ms de 10 has prevenir toda adulteracin del alimento. chado y en la molienda, que pasa a travs de QUEMADO
Dos kilos un tamiz de 287 mm (malla 50) reas de color pardo o negro presentes en la
CUADRO
Otros HACCP (Hazard Anlisis and Critical Con- yerba mate canchada debido al excesivo ca-
Fraccin de una plantacin de yerba mate,con
trol Points) APPCC (Anlisis de Peligros y lentamiento o a la combustin de aquella,
linderos y superficie definida e identificacin
Puntos Crticos de Control) durante el proceso de secado.
propia
Sistema que permite identificar,evaluar y con-
 Glosario
RADO
Ponchada que contiene la yerba mate cose-
chada, la cual es atada en sus cuatro extremos
para su transporte y posterior elaboracin.
RECHAZADO
Alimento que no ha satisfecho los estndares
en cuanto a su composicin, estructura fsi-
co/ qumica (incluidos Aw, pH, etc.) o envase
exigido por el fabricante.
REELABORADO-REPROCESADO
Alimento que ha sido eliminado de la lnea de
manufactura por no satisfacer las condiciones
de higiene o calidad y,por lo tanto,no rene las
condiciones para su empleo como alimento.
RESIDUO DE PLAGUICIDA
Sustancia o agente biolgico especificado pre-
sente en o sobre el alimento, como conse-
cuencia de la exposicin a un producto fito-
sanitario. Se incluyen los metabolitos y las im-
purezas consideradas de importancia toxico-
lgica.
SECADO
Operacin de deshidratacin por tratamiento
trmico de la yerba mate zapecada, hasta re-
ducir su contenido de humedad a menos del
5%.
SECANZA
Proceso que comprende el zapecado y e se-
cado de la yerba mate.
TAREFA
Poda y cosecha de la yerba mate.
YERBA MATE CANCHADA
Yerba mate zapecada, secada y groseramen-
te triturada a partir de las hojas,los tallos,pe-
colos y pednculos florales de la especie llex
paraguarinsis St. Hill, reconocida como apta
para la preparacin de bebidas.
YERBA MATE CRUDA
Yerba mate con elevado contenido de hume-
dad que sufri un secado deficiente.
YERBA MATE ELABORADA
Yerba mate canchada que ha sido competida
a los procesos de zarandeo, trituracin y mo-
lienda.
YERBA MATE FRESCA
Yerba mate canchada o yerba mate elabora-
da, ambas sin estacionamiento.
YERBA MATE MOFADA
Yerba mate con caracteristicas organolpticas
desagradables, afectada por el desarrollo de
hongos debido al exceso de humedad.
YERBA MATE TOSTADA
Yerba mate sometida a un tratamiento tr-
mico de mayor intensidad durante el secado.
YERBA MATE VERDE
Yerba mate cosechada apta para ser proce-
sada en la secanza.
ZAPECADO
Tratamiento trmico inicial en el proceso
de secanza de la yerba mate, que consiste en
la exposicin de las hojas y ramas a la ac-
cin directa del fuego, con el objeto de de-
tener los procesos biolgicos, acompaado
de la formacin de ampollas bajo la epider-
mis de las hoja con un ligero y tpico crepi-
tar.
ZAPECADOR
Equipo constitudo por un tambor rotato-
rio de dimetro y longitud variables, donde
se efecta el tratamiento trmico del zape-
cado.
ZARANDEO
Proceso de pasar por una zaranda un de-
terminado material, para separarlo en par-
tculas ms pequeas, clasificadas por ta-
mao.

Nota del autor: Las opiniones, las propuestas y las sugerencias planteadas, son propias, sin comprometer en ellas a los organismos,
entidades, empresas u organizaciones gremiales, en las cuales reviste, trabaja, o representa el autor , y a quienes hicieron posible la
presente edicin.

Fuentes y Bibliografa:
- Instituto Nacional de la Yerba Mate INYM.
- Cmara de Molineros de Yerba Mate de la Zona Productora.
62
- Ingeniero Luis Colcombet "Proyecto CEIL-INTA: Transformaciones productivas y desarrollo
de la mano de obra en el agro argentino".
- Manual de Buenas Prcticas de Manufactura - INTA - Centro Regional Misiones.
- Ingeniero Roberto Montechiesi: "Haba una vez un nobilsimo cultivo: la yerba mate".
- Ingeniero Roberto Montechiesi: "Proyecto de produccin de lea para secanza en suelos de yerbales".
- Ingeniero Roberto Montechiesi: "Suplemento Productivo de diario El Territorio" Notas y editoriales
de la publicacin aos 1993 a 1995.
- Trabajos de Investigacin Forestal INTA E.E.A. Concordia (Entre Ros) y E.E.A Monte Carlo (Misiones).

Crditos: Dibujo Tapa: Floreano Mandov Pedrozo - Coleccin R. Montechiesi

Diseo: TipasGrficas / tipasgraficas@arnet.com.ar