LOS MEJORES GOFRES Y AZCAR INVERTIDO

INGREDIENTES (8 unidades)

TODOS A TEMPERATURA AMBIENTE

-160 165 GR. DE HARINA

-125 GR. DE MANTEQUILLA (puede ser margarina, yo pongo mantequilla)
-120 130 GR. DE LECHE EN POLVO
-95 GR. DE AZCAR
-55 GR. DE AZCAR INVERTIDO
-100 ML. DE AGUA TEMPLADA
-1 2 HUEVOS
-10 15 GR. DE LEVADURA FRESCA
-5 10 GR. DE LEVADURA QUMICA (Levadura Royal)
-1 PIZCA DE SAL
-1 CUCHARADA DE AZCAR VAINILLADO
-1 CUCHARADA DE VAINILLA LQUIDA
-AZCAR PERLADO (mirad notas)

ELABORACIN:
- Disolvemos la levadura fresca en el agua templada.

- En un bol ponemos la harina y en el centro vertemos el resto de ingredientes:

El agua y la levadura disuelta en ella, la levadura Royal, el huevo, la leche en
polvo y la sal, batir para que se mezcle todo bien y queden todos los
ingredientes integrados. Dejamos fermentar tapado en un lugar apartado de
corrientes, entre media y una hora aproximadamente para que fermente un
poco.

- Pasado este tiempo aadimos el azcar, el azcar vainillado y el azcar

invertido, tambin la mantequilla troceada o derretida y la vainilla lquida,
mezclar muy bien con la batidora. Dejamos reposar unos minutos.

- Calentamos la gofrera al mximo, una vez caliente, derretimos mantequilla y

untamos muy bien la gofrera con la ayuda de un pincel, debemos engrasar bien
para que no se peguen los Gofres. Ponemos 2 cucharadas de masa,
espolvoreamos con azcar perlado por encima o en su defecto con azcar
normal, cerramos y dejamos alrededor de 4 minutos a mxima potencia.

- Conforme los vayamos sacando los ponemos en una rejilla para que se
enfren.

- Se pueden congelar. Una vez se hayan descongelado los calentamos en

una sartn a fuego medio-bajo o en el horno, incluso ponindolos unos
instantes en la gofrera, pero no os recomiendo calentarlos en el
microondas porque se ablandan, esto sirve tanto para los gofres congelados
como para los que estamos haciendo y se han enfriado.

NOTAS:
- El azcar perlado si os es imposible de encontrar, poned azcar normal, pero
no cambiis ninguno de los dems ingredientes. Merece la pena que compris
la leche en polvo, la lata cuesta 5 y pico, pero compradla porque vais a usarla
ya que repetiris estos gofres en ms de una ocasin, yo ya los he hecho varias
veces pues tienen un exitazo tremendo.

- En cuanto al azcar invertido es muy fcil de hacer y el que os sobre lo podis

utilizar para multitud de recetas, desde helados hasta magdalenas, pasando por
tartas y bizcochos, hay que sustituir una parte de azcar por azcar invertido y
el resultado es increblemente bueno ya que aporta humedad y jugosidad a las
masas adems de hacer que aguanten ms tiempo.

- Yo lo tengo clarsimo, el azcar invertido se queda en mi casa para siempre,

as que desde ya os digo que vais a ver muchas recetas con este milagroso
ingrediente.

AZCAR INVERTIDO
El azcar invertido es la combinacin de glucosa y fructosa. Se utiliza para
sustituir parte del azcar que necesitamos en determinadas recetas. Tiene
mayor poder endulzante que el azcar comn, un 30% ms. Se trata de un
jarabe espeso de color mbar claro, suave sabor afrutado y de disolucin
instantnea.

No se sustituye todo el azcar de una receta por azcar invertido, solo una
parte.

INGREDIENTES:

-150 ML. DE AGUA

-350 GR. DE AZCAR
-1 SOBRE DE CIDO TARTRICO Y MLICO
-1 SOBRE DE BICARBONATO SDICO.
ELABORACIN:

- Mezclar el sobre de Acido Trtarico y Mlico con el azcar. Aadir el agua,

mezclar y poner a hervir. Cuando comience a hervir retirar del fuego (85C.).
Enfriar hasta alcanzar los 50C.

Si no tenis termmetro, hay que dejar en el fuego hasta que como digo
empiece a hervir, luego apartar del fuego, cambiar de recipiente y dejar unos
10 minutos. Aunque lo ideal es usar un termmetro.

-Cuando alcance los 50C. aadimos el sobre de Bicarbonato Sdico y

mezclamos bien, como podremos observar la mezcla se volver blanquecina y
espumosa, conforme se vaya enfriando desaparecer ese color y la espuma,
volvindose transparente.

Una vez terminado es prcticamente transparente, y las pequeas burbujas que

se ven tambin desaparecen por completo. Una vez frio y transparente ya lo
tenemos listo para usar.

El que sobre lo ponis en un tarro hermtico y lo guardis para prximos usos,

os va a encantar!! por cierto, nunca lo dejis en el frigorfico.

Las ventajas son grandes:

- Retiene la humedad por lo tanto los dulces son ms esponjosos y se

mantienen frescos durante ms tiempo

- Acelera la fermentacin de las masas que llevan levadura, aumenta el sabor

dulce, da color ms rpidamente, sirve para dar brillo a la bollera, a las tartas

- Evita la cristalizacin en los helados.

- Se puede sustituir en bizcochos y magdalenas de un 10% a un 20% del

azcar que lleve por l. En helados podemos sustituir un 25% el azcar que
lleve la receta por l y en bollera sustituir entre un 50% y un 70%.
Cmo podis comprobar tenemos un buen amigo en l.

Como integrar los sobrecitos:

**Mezclar el Acido trtarico y mlico con el azcar.

**Aadir el agua y remover.
**Poner al fuego hasta que empiece a hervir, la temperatura estar a
unos 85C.
**Apartar del fuego, dejar templar hasta alcanzar los 50C. (unos 10
minutos) y aadir el Bicarbonato Sdico, remover y dejar reposar.