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Receta Estndar

1.- Qu es una receta estndar (RE)?

La receta estndar es aquella en la que estn explicados todos los elementos,

tcnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el
mismo, independientemente de la persona que la realiza. Debe incluir un listado de
todos los ingredientes que se necesitan para elaborar la receta, en la cual se
incluyan las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus
costos.

2.- Cmo se estandariza una receta comn?

-Completar un encabezado que contenga Nombre del Producto, Cdigo, Fuente

de la receta, Nmero total de porciones, Cantidades, Datos nutricionales.

-Enumerar todos los Ingredientes necesarios en un estado determinado y en orden

de uso, siendo los primeros los que se requieren para preparaciones previas.

-Escribir las cantidades. Ser especfico en la cantidad de gramos, litros o mililitros de

cada cosa para poder ser preciso en los costos de la receta. En caso de ser
necesario en los ingredientes complicados para medir rpidamente utilizar un
sistema por unidad, cucharadas, pocillos, etc.
3.- Ejemplo de RE

4.- A qu se refiere el tamao de racin estndar?

El tamao de racin estndar indica lo que los nutrilogos consideran una racin
saludable. Generalmente se utilizan tablas de alimentos equivalentes las cuales
cambian dependiendo el pas donde fueron elaboradas.
REFERENCIAS

Germn de Bonis. 2916. Estandarizacin de recetas en Gastronoma. Obtenido de:

http://germandebonis.com/estandarizacion-de-recetas/

Universidad de Claustro de Sor Juana. Gua rpida para entender qu es la receta

estndar. Obtenido de:
http://elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/111-guia-rapida-para-
entender-que-es-la-receta-estandar

UANL. Estandarizacin de recetas. Obtenido de:

http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1020120808/1020120808_010.pdf