Scribd
Cargar
72 vistas1 página

Cómo Reducir Antinutrientes Efectivamente

Este documento describe varios métodos para reducir los antinutrientes como fitatos y oxalatos en los alimentos. A) Remojar semillas y frutos secos de 8 a 24 horas y enjuagar antes de comer. B) Germinar semillas como cereales y legumbres de 2 a 7 días. C) Fermentar cereales con vinagre o limón para reducir antinutrientes y aumentar nutrientes a través de la acción de levaduras y microorganismos. D) Cocción también reduce antinutrientes pero puede estimular una respuesta inmune no dese

Cargado por

dsola_7
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
72 vistas1 página

Cómo Reducir Antinutrientes Efectivamente

Este documento describe varios métodos para reducir los antinutrientes como fitatos y oxalatos en los alimentos. A) Remojar semillas y frutos secos de 8 a 24 horas y enjuagar antes de comer. B) Germinar semillas como cereales y legumbres de 2 a 7 días. C) Fermentar cereales con vinagre o limón para reducir antinutrientes y aumentar nutrientes a través de la acción de levaduras y microorganismos. D) Cocción también reduce antinutrientes pero puede estimular una respuesta inmune no dese

Cargado por

dsola_7
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Modos de reducir antinutrientes (fitatos, oxalatos, etc)

A)Remojar 8-24h las semillas y frutos secos: tirar el agua y enjuagar para luego consumir.
B)Germinar las semillas (cereales, legumbres, otras) segn el tipo, lleva entre 2 y 7 das.
C)Fermentar los cereales: por ejemplo, remojar la avena de un dia a otro con un chorrito
de vinagre* o limn. Al otro da se puede comenzar a consumir, y dejar un resto para
mezclar con mas avena y agua, lo cual tambin se deja hasta el otro da. Las burbujas
indican que hay fermentacin activa, eso reduce por accin de levaduras y otros
microorganismo lactofermentadores, los antinutrientes y adems multiplica en tipos y
cantidad, los nutrientes como vitaminas, etc.
D) Coccin (por otro lado estimulan, los alimentos cocidos, la respuesta inmunolgica en el
intestino, lo cual no es positivo, a menos que se consuman simultneamente alimentos
crudos y vivos)
*la fermentacin puede iniciarse tambien con otros agentes fermentadores, con un inculo
de, por ejemplo: chucrut, kefir, masa madre, etc. Cuando se inicia una fermentacin, hay
distintas maneras de que el cultivo tenga un microorganismo u otro, googleen!! As
lograran sabores distintos, segn gustos y preparaciones. Para mi gusto por ejemplo, los
cereales los fermento a partir de kefir, as es menos agrio, o con levaduras (se puede
iniciar el proceso con manzanas) ya que los agentes lactofermentadores generan ms
acidez en general.

También podría gustarte