Capitulo 7

Metabolismo y balance vitamnico

Introduccin

Las vitaminas son nutrientes orgnicos necesarios en pequeas cantidades

para el normal crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la homeostasis de
los animales que no son capaces de sintetizarlas; por ello deben ser provistas
por los alimentos, aunque en algunos casos sus requerimientos pueden ser
parcialmente cubiertos, si existe posterior absorcin, a travs de su sntesis por
la microflora intestinal. Se las clasifica de acuerdo con su solubilidad, de la cual
dependen muchas de sus caractersticas.

Las Vitaminas liposolubles intervienen en procesos relacionados con la

formacin y el mantenimiento de estructuras. Se acumulan en el organismo
aun cuando ste haya superado su capacidad, yt se metabolizan formando
compuestos que no se eliminan por la orina sino en pequesimas cantidades

Las Vitaminas hidrosolubles, en cambio, intervienen en procesos relacionados

con el metabolismo energtico y proteico. No se acumulan en el organismo, los
excesos se eliminan por orina inalterados o en forma de metabolitos conocidos
y carias de ellas actan como coenzimas en reacciones metablicas bien
estudiadas.

EVALUACIN BIOQUMICA DEL ESTADO NUTRICIONAL

Los mtodos generales para evaluacin bioqumica del estado nutricional con
respecto a estos nutrientes se basan en la determinacin de:

-La vitamina en suero, plasma o sangre entera,

-La eliminacin urinaria de la vitamina,

-Los cambios en los niveles plasmticos y/o urinarios, luego de administrar

dosis conocida de la vitamina (pruebas de sobrecarga)

-La eliminacin urinaria de metabolitos de la vitamina,

.La eliminacin urinaria de metabolitos de las reacciones en que interviene la

vitamina

-Los cambios en la eliminacin urinaria de algn metabolito, luego de

administrar una dosis del sustrato de alguna reaccin en que interviene la
vitamina (pruebas de sobrecarga)

-Actividad de enzimas especficas

- Otras