Programa de Mantenimiento Lab PDF

FACULTAD DE NUTRICION
XALAPA
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE

LABORATORIOS DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS Y DIETOLOGIA
Tcnico Acadmico:
MC Lol ki Itzel Lpez Galindo
DICIEMBRE 2012
1
INDICE
APARTADO PAG
1)INTRODUCCIN .. 3
2)OBJETIVOS .. 3
3)ALCANCE .. 4
4)RESPONSABILIDADES .. 4
5)PROCEDIMIENTOS .. 5
5.1 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Desarrollo de nuevos productos .. 6
Espectrofotmetro .. 6
Estufa de laboratorio .. 8
Medidor de pH .. 10
Kjeldhal .. 12
Refractmetro .. 13
Parrilla de calentamiento .. 14
Mufla .. 16
Estufa de vaco .. 18
Rotavapor .. 19
Analizador de fibra .. 21
5.2 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Tecnologa de Alimentos . 22
Batidora de mantequilla .. 22
Cutter .. 23
Tina .. 24
Molino .. 24
Embutidora .. 28
Rebanadora .. 31
Horno .. 35
Prensa de quesos .. 36
Descremadora .. 37
5.3 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Dietologa . 38
Batidora .. 38
Horno de microondas .. 39
Bscula .. 40
Estufas .. 41
Campana de extraccin .. 42
Licuadora .. 43
Refrigerador .. 44
Congelador .. 48
Extractor de jugos .. 50
6)INVENTARIO .. 51
7) SUSTITUCIN DE EQUIPO POR DESCOMPOSTURA U OBSOLECENCIA 52
8) MODIFICACIONES .. 52
9) BIBLIOGRAFA .. 52
10) DOCUMENTOS ANEXOS . 53
2
1) INTRODUCCION
La Facultad de Nutricin-Xalapa siempre ha procurado contar con el equipo e insumos necesarios

para la ptima formacin de los estudiantes de la misma. Por ello existe equipo de diversa ndole
(sofisticado, de uso constante) cuya finalidad es proporcionar servicio a los usuarios (profesores,
estudiantes, investigadores, tesistas, etc) que lo requieran. La finalidad del Laboratorio, es pues
acadmica y de servicio a la comunidad.
Es entonces una prioridad para la Entidad Acadmica no solo el contar con el equipo necesario sino
que este funcione de manera ptima adems de procurar que estos tengan una vida til lo mas larga
posible
Por lo anterior, se realiza el siguiente documento que no pretende sustituid a los manuales de
funcionamiento, sino dar una gua a los involucrados, para su mantenimiento y ptimo desempeo.
Los Laboratorios de Dietologa, Tecnologa de alimentos y Desarrollo de nuevos productos

proporcionan una serie de servicios: prcticas de laboratorios, asesora y elaboracin de nuevos
productos, investigacin, realizacin de tesis, etc., funcionando en horario de 8 am a 8 pm de lunes a
viernes, dando una atencin de manera contante al usuario. Se promueve el uso correcto de los
equipos a los usuarios, involucrndolos en el cuidado de los mismos y de esta manera optimizar los
recursos en ellos invertidos
La verificacin fsica y verificacin de parmetros de funcionamiento de los equipos se llevarn a cabo

por el Tcnico Acadmico. La limpieza de los mismos por el personal auxiliar, previa capacitacin por
parte del Tcnico Acadmico,. El mantenimiento preventivo, que es el mas importante, se llevar a
cabo por el Tcnico Acadmico o el Tcnico Especialista en los periodos mencionados en cada caso.
El mantenimiento correctivo se deber realizar cuando se requiera por el Tcnico especializado.
2) OBJETIVOS
2.1 General
Establecer la metodologa mediante la cual se proporcione mantenimiento preventivo y correctivo al

equipo con que cuentan los Laboratorios de Dietologa, Tecnologa de alimentos y Desarrollo de
nuevos productos mediante un documento escrito, que conserve en condiciones ptimas los equipos
mencionados para alargar su vida til y ser un apoyo en el proceso enseanza-aprendizaje
2.2 Especficos
I)Listar los equipos con que cuentan los laboratorios
II) Establecer los lineamientos para el mantenimiento preventivo y correctivo del equipo
3
III) Realizar un documento que se utilice como base para conservar en condiciones ptimas el
funcionamiento de los equipos
IV) Promover el buen uso del equipo
3) ALCANCE
El presente documento aplica a todos los equipos que se encuentren en los Laboratorios de
Dietologa, Tecnologa de alimentos y Desarrollo de nuevos productos de la Facultad de Nutricin-
Xalapa
4) RESPONSABILIDADES
4.1 Director de la Facultad
Vigilar la aplicacin de la Legislacin Universitaria vigente

Vigilar la aplicacin del reglamento interno de la Facultad de Nutricin
Apoyar las actividades del Comit del Fideicomiso y Tcnicos Acadmicos encaminada a la mejora de
las actividades acadmicas dentro de los Laboratorios
4.2 Comit de Fideicomiso
Evaluar los costos de mantenimiento preventivo y correctivo

Autorizar los costos de mantenimiento preventivo y correctivo
Realizar los trmites necesarios para el pago de mantenimiento
Autorizar la adquisicin de equipos por descompostura u obsolescencia
Realizar los trmites necesarios para el pago de equipos nuevos
4.3 Tcnicos Acadmicos
Elaboracin y seguimiento de calendario de mantenimiento preventivo para equipo

Mantener registros de mantenimiento preventivo y correctivo.
Supervisin de instalaciones del equipo, y su uso, sean acordes al manual del fabricante y a la
normatividad establecida.
Supervisin de condiciones adecuadas de almacenamiento considerando ventilacin, higiene, orden,
fauna nociva.
Elaboracin y actualizacin de catlogo de empresas que presten servicio tcnico de reparacin
especializada de equipo
Evaluacin del funcionamiento del equipo con el fin de que sean reparados o para darlos de baja en
funcin a su vida til.
Gestin de procedimientos administrativos
Difusin del programa de mantenimiento a personal de nuevo ingreso, suplente o de poyo de
servicio social
4
4.4 Personal auxiliar
Acatar las disposiciones del presente documento

Mantener el orden y limpieza en los instrumentos y reas de los Laboratorios
Reportar la anomalas observadas de manera inmediata
Promover el buen uso de los equipos de los Laboratorios
4.5 Usuarios
Cumplir el reglamento interno sobre el uso de los laboratorios

Informarse sobre el funcionamiento de los equipos, en caso de no conocerlo
Dar un uso correcto y racional a los equipos
Reportar sobre fallas o descomposturas de los equipos
Solicitar con anticipacin el equipo a utilizar en las sesiones de laboratorio
5) PROCEDIMIENTOS
El Tcnico Acadmico es el responsable directo del mantenimiento a los equipos de los Laboratorios.
De el surge la elaboracin y modificaciones elaboradas al presente documento.
Es su responsabilidad verificar la aplicacin del presente documento asi como aplicar las sanciones
derivadas del uso incorrecto del equipo.
Existen tres grupos de equipos:
1) Los utilizados en el Laboratorio de Nuevos Productos: determinacin de fibra, Kjeldhal, estufa de

secado, etc.
2) Los utilizados en el Laboratorio de Tecnologa de alimentos: embutidora, prensa de quesos, horno,

rebanadora, etc.
3) Los utilizados en el laboratorio de Dietologa: batidoras, bsculas, licuadoras, filtros, estufas, etc
Al ser una diversidad de equipos, el presente documento provee la gua de mantenimiento de los
mismos. Cada grupo de ellos tiene un uso diferente, mientras algunos de ellos se utilizan de manera
constante, otros solo una o dos veces al mes.
El incorrecto funcionamiento del equipo puede dar origen a no obtener los resultados deseados en
una prctica, no poder llevar a cabo alguna actividad acadmica, reportar un resultado errneo e
incluso causar un accidente.
Por ello se debe seguir el siguiente diagrama como procedimiento general de mantenimiento de los
equipos de laboratorio:
5
Verificacin de
funcionamiento
Realizacin de mantenimiento
No funciona Mantenimiento mencionado en este documento
correctamente correctivo
Obsoleto o
descompostura Trmite de baja
sin remedio
Uso incorrecto Reparacin del equipo/sancin
por parte del
usuario
Funciona Mantenimiento Realizacin de mantenimiento

correctamente preventivo mencionado en este documento
Uso del equipo
5.1 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Desarrollo de nuevos productos
1) Nombre del equipo ESPECTROFOTOMETRO

2) Nmero de inventario
N00096227 ESPECTROFOTOMETRO VISIBLE LUMINIX
3) Ao de adquisicin: 2007
4)Marca LABTRONIC
5)Principio de operacin
Utiliza las propiedades de la luz y su interaccin con otras sustancias, para determinar la naturaleza de
las mismas. En general, la luz de una lmpara de caractersticas especiales es guiada a travs de un
dispositivo que selecciona y separa luz de una determinada longitud de onda y la hace pasar por una
muestra. La intensidad de la luz que sale de la muestra es captada y comparada con la intensidad de la
luz que incidi en la muestra y a partir de esto se calcula la transmitancia de la muestra, que depende
de factores como la concentracin de la sustancia. El espectrofotmetro se usa en el laboratorio con
el fin de determinar la concentracin de una sustancia en una solucin, permitiendo as la realizacin
de anlisis cuantitativos
6)Fotografa
6
7) Partes
Equipo
Celdas de vidrio, plstico o cuarzo
8) Instalaciones requeridas
Conexin 110
Superficie fija alejada de equipos que emitan vibraciones, campos magnticos, radiacin
electromagntica, emita gases txicos.
Ambiente no hmedo
9) Mantenimiento
Frecuencia Descripcin Responsable
Semestral Revisin general Tcnico acadmico
1. Revisar que la estructura de la mesa de trabajo, donde
se encuentra instalado el espectrofotmetro, est en buen
estado.
2. Comprobar la estructura general del
espectrofotmetro. Verificar que los botones o
interruptores de control, los cierres mecnicos, estn
montados firmemente y su sealacin o identificacin sea
clara.
3. Controlar que los accesorios estn limpios, no
presenten grietas y su estado funcional sea ptimo.
4. Confirmar que los elementos mecnicos de ajuste
tuercas, tornillos, abrazaderas, etc. se encuentren
ajustados y en buen estado.
5. Revisar que los conectores elctricos no presenten
grietas o rupturas. Comprobar que estn unidos
correctamente a la lnea.
Semestral Cubetas de cuarzo Tcnico acadmico
1. Lavar las cubetas utilizando una solucin alcalina diluida
como NaOH, 0,1 M y un cido diluido tal como HCl, 0,1
M.
2. Enjuagar las cubetas varias veces con agua destilada.
Usar siempre cubetas limpias cuando se requiere tomar
medidas de absorbancia
Semestral Mantenimiento preventivo Tcnico acadmico
1. Limpiar externamente el espectrofotmetro, incluyendo
los controles, pantallas o metros de medicin. Esto se
7
puede realizar con una pieza de tela fina similar a la
textura de los pauelos humedecida con agua destilada.
2. Inspeccionar y limpiar el cable de alimentacin elctrica.
3. Verificar que la lmpara est limpia y en buen estado. Si
no funciona, instalar una nueva, con las mismas
especificaciones de la original.
4.- Determinar su buen funcionamiento mediante la
elaboracin de determinacin de absorbancia y
transmitancia de muestras conocidas
En cada uso Limpieza de derrames. Tcnico acadmico
En caso de que se produzca un derrame en el sistema
portamuestras,
debe limpiarse el derrame mediante el siguiente
procedimiento:
1. Apagar el espectrofotmetro y desconectar el cable de
alimentacin elctrica.
2. Usar una jeringa para limpiar el portamuestras.
Absorber la mayor cantidad de lquido que pueda
extraerse.
3. Secar el portamuestras con un hisopo de algodn tipo
medicinal.
4. Utilizar papel especial para la limpieza de lentes o un
trozo de tela limpia de textura suave, libre de hilazas, para
limpiar la ventana de la fotocelda.
5. Limpiar el exterior del instrumento con una pieza de
tela humedecida con agua destilada. Incluir la pantalla, los
controles y el teclado.
Mantenimento correctivo
En caso de detectar mal funionamiento o lecturas
incorrectas, enviar a mantenimiento, que puede ser:
Cambio de lmparas
Cambio de cables
Cambio de batera
1) Nombre del equipo ESTUFA DE LABORATORIO

2)Nmero de inventario
N00097596 ESTUFA DE SECADO 531
00-P69149 ESTUFA BACTERIOLOGICA
3) Ao de adquisicin
2007 y 2000
4) Marca
BINDER
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5) Principio de operacin
La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar y esterilizar recipientes de vidrio y metal en
el laboratorio. Se identifica tambin con el nombre Horno de secado. Los fabricantes han desarrollado
bsicamente dos tipos de estufa: las que operan mediante conveccin natural y las que operan
mediante conveccin forzada. Las estufas operan, por lo general, entre la temperatura ambiente y los
350 C.
6) Fotografa
7) Partes
Estufa de secado
Para poder ser utilizada, la estufa de secado requiere lo siguiente:
1. Disponer de un mesn de trabajo de contextura fuerte y bien nivelado.

2. Acondicionar alrededor de la estufa un espacio libre de al menos 5 cm y de un espacio para colocar
el material que deber ser procesado en el equipo.
3. Instalar una toma elctrica en buen estado con polo a tierra debidamente dimensionada, para
suministrar la potencia elctrica que consume la estufa, que deber cumplir con la normativa elctrica
nacional o internacional que utilice el laboratorio y no deber estar a ms de 1 m del equipo. El
voltaje tpico utilizado es de 110 V
4. Verificar que el circuito elctrico disponga de los dispositivos de proteccin requeridos para
garantizar una adecuada alimentacin elctrica.
9) Mantenimiento
Inspeccionar y limpiar el cable de alimentacin
elctrica
Verificar el correcto funcionamiento mediante la
determinacin de la temperatura con ayuda de
un termmetro de mercurio
Mantenimiento correctivo
Calibracin
Cambio de partes daadas
Partes elctricas
Resistencias
Ventilador
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Empaque de puerta
1) Nombre del equipo MEDIDOR DE PH PORTATIL

2) Nmero de inventario00-68944
3) Ao de adquisicin 2001
4) Marca CONDUCTRONIC
El analizador de pH se utiliza para determinar la concentracin de iones del gas hidrgeno [H+]en una
disolucin. Este equipo permite realizar mediciones de la acidez de una solucin acuosa, siempre que
el mismo sea utilizado de forma cuidadosa y se ajuste a procedimientos plenamente comprobados. A
los analizadores de pH se les denomina, adems, pHmetros, monitores de pH o potencimetros
6) Fotografa
7) Partes
Equipo
Electrodo
Mesa alejada de calor, humedad excesiva
Requiere de una pila
9) Mantenimiento
Semestral y en Calibracin Tcnico Acadmico
cada uso 1. Calibracin de un punto. Se realiza en condiciones de
funcionamiento y uso normal.
Utiliza una solucin de referencia de pH conocido.
2. Calibracin de dos puntos. Se realiza si se requiere
efectuar mediciones muy precisas.
Utiliza dos soluciones de referencia de pH conocido.
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Igualmente, si el instrumento se utiliza de forma
espordica y si el mantenimiento que recibe es eventual.
Semestral Mantenimiento preventivo Tcnico Acadmico

1. Examinar el exterior del equipo y evaluar su condicin
fsica general. Verificar la limpieza de las cubiertas y el
ajuste de las mismas.
2. Probar el cable de conexin y su sistema de acoples.
Comprobar que se encuentran en buenas condiciones y
que estn limpios.
3. Examinar los controles del equipo. Verificar que se
encuentran en buen estado y que se pueden accionar sin
dificultad.
4. Revisar las bateras, cambiar si es necesario.
5. Efectuar una prueba de funcionamiento midiendo el
pH de una solucin conocida.
Mantener el electrodo en solucin buffer
Anual Mantenimiento del electrodo Tcnico especializado

1. Retirar el electrodo detector de la solucin buffer de
almacenamiento.
2. Enjuagar el electrodo detector con abundante agua
destilada.
3. Retirar la cubierta superior del electrodo detector.
4. Llenar el electrodo detector con una solucin
saturada de cloruro de potasio (KCl). Utilizar la jeringa o
aplicador que acompaa la solucin de KCl. El llenado se
efecta a travs del conducto que protege la tapa
superior del electrodo. Verificar que la punta de la
jeringa no toque el interior del electrodo.
5. Envolver una pequea parte de la tapa superior del
electrodo para cubrir la apertura superior del mismo.
6. Usar la punta de la aguja de la jeringa para perforar el
rea de la tapa que cubre la abertura, a fin de permitir
que exista un equilibrio de presiones entre el interior y
el exterior del electrodo.
7. Enjuagar el electrodo con agua destilada.
8. Mantener el electrodo dentro de la solucin buffer de
almacenamiento, siempre que no est en uso.
Si es necesario, cambio del electrodo

Semestral Limpieza del electrodo Tcnico Acadmico
Limpieza general. Remojar el electrodo de pH en una
solucin 0,1 M de cido clorhdrico (HCl) o 0,1 M de
HNO3, durante 20 minutos. Enjuagar con agua corriente
antes de usar.
Remocin de depsitos y bacterias. Remojar el electrodo de
pH en una disolucin 1:10 de blanquedor domstico,
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durante 10 minutos. Enjuagar con agua abundante antes
de usar.
Limpieza de aceite y grasa. Enjuagar el electrodo de pH
con un detergente medio
o con metil alcohol. Enjuagar con agua antes de usar.
Limpieza de depsitos de protenas. Remojar el electrodo
de pH en pepsina al 1 % en cido clorhdrico 0,1 M,
durante 5 minutos. Enjuagar con agua antes de usar.
Despus de realizar cualquier operacin de limpieza, es
conveniente enjuagar con agua desionizada y rellenar el
electrodo de referencia antes de usar.
1) Nombre del equipo EQUIPO COMPLETO KJELDAHL B-339, K-

435, B-436, B-414
N00015384
3) Ao de adquisicin
2001
4) Marca
BUCHI
Eliminacin por digestin qumica de los compuestos orgnicos del alimento
Determinacin del nitrgeno presente y a partir de all determinar la cantidad de protena
6) Fotografa
7) Partes
Digestor
Destilador
Bomba atrapa vapores
Teclado
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Energa trifsica 220
9) Mantenimiento

En cada uso Calibracin con sustancia de concentracin Tcnico Acadmico
conocida
Semestral Mantenimiento preventivo Tcnico especializado
Mantenimiento vlvulas y bomba
Mantenimiento correctivo Tcnico especializado
1) Nombre del equipo REFRACTOMETRO

N00057437, N00013938
3) Ao de adquisicin
2005,2001
4) Marca
HSIANGTAI, COLE PARMER
Colocar una pequea cantidad de la sustancia a analizar en el lente
Colocarse debajo de una fuente de luz
Ver por el ocular, y determinar los grados brix de la sustancia
6) Fotografa
7) Partes
Refractmetro
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Ninguna
9) Mantenimiento

En cada uso Mantenimiento preventivo Tcnico acadmico
Limpieza del lente con agua y algodn
Secado
Uso y verificacin de correcto
funcionamiento determinando grados brix de
sustancias conocidas
1) Nombre del equipo PARRILLA DE CALENTAMIENTO

BIOMEGA
N00127276
3) Ao de adquisicin
2010
4) Marca
Biomega
El plato caliente o plato agitador ha sido desarrollado con el propsito de calentar y mezclar fludos
contenidos en recipientes de laboratorio como Erlenmeyers, tubos de ensayo y tubos de precipitado.
Los platos calientes son fabricaso de materiales buenos conducotres trminoc como alumnio o
cermicos. Disponene de una resiwetenci elctrica, un istema de control (encendido, apagado, control
de temperatura, control de agitacin y motor). El control dispone de botones para seleccionar la
temperatura y la velocidad de agitacin, que se pueden graduar de forma independiente. Se puede
seleccionar solo la temepratura o solo la velocidad de agitacin o combinar ambos.
6) Fotografa
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7) Partes
Parrilla de calentamiento
Luz elctirca 110 v
Superficie que soporte su peso y el de las mezclas a realizar
9) Mantenimiento
El plato caliente con agitador es un equipo diseado para trabajar en condiciones normales, sin que
presente mayores exigencias de mantenimiento. Este equipo bien instalado y operado funciona sin
problemas durante muchos aos. En este documento se exponen las rutinas generales de
mantenimiento que recomiendan los fabricantes. Procedimientos especializados deben realizarse
siguiendo cuidadosamente las recomendaciones de los fabricantes.

En cada uso Limpieza Tcnico acadmico
1. Limpiar el equipo en una posicin vertical, para evitar que
los agentes de limpieza lleguen a los componentes internos.
2. Utilizar un detergente suave. Aplicarlo sobre las
superficies externas, utilizando una
pieza de tela de calidad similar a la de los pauelos.
3. Verificar que el equipo se encuentre completamente seco
antes de volver a conectar.
Mantenimiento correctivo Tcnico
Reemplazo de superficies cermicas especializado
A continuacin, se presentan las recomendaciones
generales aplicables a la sustitucin de las superficies
cermicas.
1. Verificar que el plato caliente se encuentre desconectado
y fro. Esto evita el riesgo de que se produzca un choque
elctrico o se presente una quemadura.
2. Manejar con extremo cuidado el equipo, pues una
superficie cermica rota tiene bordes cortantes muy
peligrosos.
3. Colocar la unidad con la superficie calefactora hacia
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abajo.
4. Retirar los tornillos que fijan la tapa inferior y removerla.
5. Ubicar y desconectar los cables que alimentan las
resistencias elctricas (en modelos que utilizan estos
elementos).
6. Desconectar los cables existentes entre el control del
equipo y las resistencias.
7. Retirar los tornillos que fijan la cubierta superior a la
base. Verificar que no se afecten las conexiones a las
resistencias calefactoras.
8. Orientar la nueva superficie cermica, tal como se
encuentra montada la superficie cermica a cambiar.
9. Observar cmo se encuentran colocados los seguros de
la cubierta cermica daada. Retirar dichos seguros y
colocar los elementos calefactores y aislantes dentro de la
nueva superficie, conservando la misma alineacin y
distribucin que tena en la cubierta original. Colocar los
nuevos seguros.
10.Reconectar los siguientes componentes en un proceso
inverso al arriba descrito.
Reemplazo de fusibles especializado
Si el plato est conectado y el interruptor principal en la
posicin de encendido, pero no hay efecto calefactor, es
posible que sea necesario sustituir el fusible. El proceso es
el siguiente:
1. Colocar el interruptor principal en la posicin apagado y
desconectar el cable de alimentacin elctrica.
2. Retirar, con un destornillador de pala, la tapa del
compartimiento del fusible.
3. Reemplazar el fusible por uno nuevo de las mismas
especificaciones del original.
4. Colocar la cubierta del compartimiento del fusible.
1) Nombre del equipo MUFLA

N00098826 MUFLA OVAL FE-360
3) Ao de adquisicin
2007
4) Marca
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FELISA
La mufla es un equipo que funciona a temperaturas extremadamente altas (500 a 1000C) con el
propsito de eliminar todo componente biolgico y dejar solamente los minerales
6) Fotografa
7) Partes
Mufla
Luz elctrica 110V
9) Mantenimiento
Anual Mantenimiento preventivo Tcnico
Limpieza de resistencia especializado

REEMPLAZO DEL TERMOPAR especializado
1) Retire la tapa posterior de la mufla y luego quite las

tuercas del termopar.
2) Retire el termopar e inserte el nuevo asegurando las
tuercas y luego coloque la tapa posterior.
3) Caliente su mufla y observe el display, la temperatura
debe aumentar, en caso contrario invierta las conexiones
del termopar.

REEMPLAZO DEL ELEMENTO CALEFACTOR FE-340 especializado
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1) Retire la tapa posterior y despus retire el termopar.
2) Retire la tapa interior.
3) Retire el aislamiento posterior. Esto deja al descubierto
las conexiones del elemento calefactor.
4) Corte o desconecte las terminales y retire el elemento.
5) Doble el elemento nuevo como esta el viejo.
7) Invierta el proceso y coloque el elemento, conecte y
apriete firmemente las tuercas
8) Coloque el aislante, tapa interior, termopar y tapa
posterior.
9) Caliente su mufla.
REEMPLAZO DEL ELEMENTO CALEFACTOR, FE-360 Y

FE-363
1) Retire la tapa posterior

2) Retire las tuercas del elemento a ser reemplazado.
3) Enderece las terminales.
4) Abra la puerta de la mufla y jale el elemento para
retirarlo.
5) Invierta el proceso y coloque el nuevo elemento
NOTAS IMPORTANTES
Antes de realizar cualquier labor de mantenimiento desconecte el cable de alimentacin.
No derrame ninguna solucin dentro de la cmara.
No cambie de posicin el sensor de temperatura.
Conecte el equipo siempre a un contacto tripolar y debidamente aterrizado.
Variaciones de voltaje pueden daar los componentes electrnicos.
Debe tenerse precaucin de no daarlos con alguna herramienta o derramar substancias qumicas en
la cmara. Todos los elementos calefactores se deben considerar perecederos y por lo tanto
reemplazables, sin embargo, un cuidado razonable extender grandemente la vida de los mismos.
Como el fabricante no tiene control sobre el uso y cuidado de estos elementos, no se otorga garanta
sobre los mismos.
1) Nombre del equipo ESTUFA DE VACIO

N00036456 ESTUFA DE VACIO 3508 LINE
3) Ao de adquisicin
2003
4) Marca
Barnstead international
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Uso de calor y vaco para el secado de muestras
6) Fotografa
7) Partes
Estufa
Parrillas
Superficie resistente
Bomba de vaco externa
Contacto de luz
9) Mantenimiento

En cada uso Limpieza Usuario
Desconectar
Limpiar el interior con detergente no
abrasivo
Ventilar posteriormente
Anual Mantenimiento preventivo Tcnico especializado
Limpieza de partes internas
Cambio de empaque
1) Nombre del equipo ROTAVAPOR

N00126132 ROTAVAPOR D402-2 SEV
3) Ao de adquisicin
2009
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4) Marca
SEV
Este equipo se utiliza para hacer destilaciones al vacio y con movimiento giratorio; esto permite que
se genere una pelcula del solvente que evapora fcilmente sin que se tengan que utilizar altas
temperaturas para que el producto no se degrade.
Este modelo est provisto de un sistema electromecnico que realiza el ascenso y el descenso del
motoreductor con slo oprimir un botn. Este equipo se puede suministrar con control de
temperatura digital o control de temperatura analgico.
El diseo de este equipo facilita el uso de matraces de evaporacin desde 100ml hasta 3lt sin
problema; su mecanismo es silencioso y de uso rudo que soporta el peso de los matraces grandes as
como trabajar por periodos largos, la tina es de acero inoxidable interno lisa que facilita su limpieza.
MOD: D402-2 (DIGITAL)
6) Fotografa
7) Partes
Motor con control de velocidad
Bao con control de temperatura analgico o digital
Sistema de evaluacin con electromecnicos
Condensador horizontal tpico
Matraz con capacidad de 1lt., forma pera con junta 24/40
Matraz con capacidad de 1lt.; forma esfrica con junta 35/35
Tubo de vapor con junta 24/40 de largo
Clip en acero inoxidable para fijar matraz con junta 24/40
Pinza de acero inoxidable para junta esfrica 35/25
Tapn refrigerante
Empaque
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Contacto de luz
Superficie segura
9) Mantenimiento

Limpieza de toberas de vapor
1) Nombre del equipo ANALIZADOR DE FIBRA

N00129675 ANALIZADOR DE FIBRA
N00129676 ANALIZADOR DE FIBRA
3) Ao de adquisicin
2010
4) Marca
LAB MED
Despus de seca y desengrasada, la muestra se digiere con cido y lcali, dejando solamente el residuo
no digerible o fibra
6) Fotografa
7) Partes
Equipo
Vasos de precipitado
Agua
Contacto de luz
9) Mantenimiento
Anual Mantenimiento preventivo Tcnico Acadmico
Verificacin del funcionamiento de las
resistencias
Verificacin de que no existan fugas de agua
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Verificacin de que no exista agua acumulada
5.2 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Tecnologa de Alimentos
1) Nombre del equipo BATIDORA MANTEQUILLA

00-P69241 BATIDORA MANTEQUILLA ELBA
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
Electrem
6) Fotografa
7) Partes
Instalacin de luz
9) Mantenimiento
Verificacin de funcionamiento
Verificacin visual de las partes
Limpieza y mantenimiento
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1) Nombre del equipo CUTTER CAPACIDAD DE 20 LITROS
PRATC-1
N00026517
3) Ao de adquisicin
2002
4) Marca
MAPISA
Mquina procesadora de alimentos, tambin llamada mezcladora rpida o troqueladora, diseada para
trabajo pesado al poseer estructura robusta y un plato mvil donde se deposita la carne, que al girar y
pasar por un juego de cuchillas se transforma en una masa fina o emulsin (carne, grasa, agua)
6) Fotografa
7) Partes
Equipo
Luz trifsica
Plancha fija para su colocacin
9) Mantenimiento
Mantenimiento de motor
Inspeccin visual
Limpieza de las partes
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1) Nombre del equipo TINA
00-P69242 TINA RECTANGULAR
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
A travs de temperatura promover el cuajado de la leche para la elaboracin de queso
6) Fotografa
7) Partes
Tina
Tubo para gas
Agua
Desage
Gas
9) Mantenimiento
Anual Mantenimiento preventivo Personal de mantenimiento
Pintura, limpieza
1) Nombre del equipo MOLINO

00-P69148 MOLINO PARA MOLER M-12-FS
N00015277 MOLINO PARA LABORATORIO PARA DIVERSAS MUESTRAS SW-1 HSIANTAIG
3) Ao de adquisicin
2000, 2001
4) Marca
TOR-REY, HSIANTAIG
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Utilizando cuchillas se lleva a cabo la molienda de alimentos (crnicos principalmente)
6) Fotografa
7) Partes
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COLOQUE EL MOLINO EN UNA SUPERFICIE LIMPIA Y PLANA QUE TENGA ACCESO A LA

ENERGIA ELECTRICA. ASEGRESE QUE LA ENERGA ELECTRICA CUMPLA CON LAS
NECESIDADES DE VOLTAJE Y DE CORRIENTE DEL EQUIPO , NORMALMENTE ES DE 115V
(+/- 10%) 60Hz
9) Mantenimiento
SIEMPRE DESCONECTE EL EQUIPO DE LA ENERGIA ELECTRICA ANTES DE DAR SERVICIO O
LIMPIEZA.

En cada uso LIMPIEZA Usuario
Personal
PARA LA LIMPIEZA DIARIA, SE RECOMIENDA SEGUIR ESTOS Auxiliar
PASOS:
1.- DESENSAMBLE LOS COMPONENTES PRINCIPALES SEGN
SE EXPLICO ANTES EN LA SECCION INSTALACION.
2.- LAVE TODOS LOS COMPONENTES PRINCIPALES CON
AGUA Y JABN.
3.- ENJUAGUE, SEQUE E INSPECCIONE TODOS LOS
COMPONENTES, PONIENDO ESPECIAL ATENCION EN
DESGASTE Y FILOS.
26
4.- PARA LAVAR EL GABINETE, USE UN TRAPO HUMEDO Y
JABN (NO LAVAR A CHORRO
DE AGUA O SUMERGIRLO) Y ENJUAGUE CON UN TRAPO
HUMEDO Y SEQUE.
NUNCA UTILICE LIMPIADORES CON CLORO, ASI COMO
VINAGRE O ACIDOS (COMO POR
EJEMPLO EL ACIDO CITRICO, CLORALEX, ETC.) YA QUE
PUEDEN AFECTAR LA CAPA PROTECTORA DEL ACERO
INOXIDABLE Y GENERAR OXIDACION!
5.- VUELVA A ENSAMBLAR TOMANDO LA PRECAUCION DE
ALINEAR EL PERNO DEL CABEZAL CON LA MUESCA DEL
CEDAZO.

EL SISTEMA DE TRANSMISION DE ESTE MOLINO ESTA especializado
SELLADO Y SOLO LE DEBE DAR
SERVICIO UN TECNICO ESPECIALIZADO, EL ACEITE DE
TRANSMISION SE DEBE CAMBIAR
POR LO MENOS CADA DOS AOS DE OPERACIN
LUBRIQUE LA ARANDELA DE NYLON(15) CADA VEZ QUE

LAVE LA UNIDAD DE MOLIENDA, INSPECCIONE Y
REEMPLACELA CUANDO YA SE ENCUENTRE CASI AL NIVEL
DEL GUSANO. (DESGASTADA).
PASOS PARA LUBRICAR LA ARANDELA DE NYLON:

1.- RETIRE LA TUERCA (20), EL CEDAZO(19), LA NAVAJA(18) Y EL GUSANO(16).
2.- TOME EL ENVASE QUE CONTIENE LA GRASA, DESENROSQUE SU TAPON Y PERFORE LA
PARTE SUPERIOR.
3.- TOME LA ARANDELA DE NYLON (15) Y UNTE UN POCO DE GRASA EN ELLA USANDO EL
APLICADOR DEL ENVASE. COLOQUE NUEVAMENTE LA ARANDELA EN SU LUGAR.
4.- ENSAMBLE LOS DEMAS COMPONENTES SIGUIENDO EL ORDEN INVERSO.
NOTA: SE RECOMIENDA LUBRICAR LA ARANDELA DE NYLON CADA VEZ QUE LAVE

LA UNIDAD DE MOLIENDA.
ESPECIFICACIONES TCNICAS:
Tensin: 115 V
Frecuencia: 60 Hz
Corriente: 10,8 A
Cap. Motor: 559 W , (HP)
Sistema: Monofsico
Clavija aterrizada no polarizada
Charola y gabinete construidos en acero inoxidable, unidad de molienda estaados
Transmisin a base de engranes.
El cable de alimentacin tiene sujeta cables tipo Y
27
1) Nombre del equipo EMBUTIDORA
N00000791 MAQUINA EMBUTIDORA EM12 CAPACIDAD DE 12 LT. BERKEL
3) Ao de adquisicin
2001
4) Marca
BERKEL
6) Fotografa
7) Partes
PARTE NOMBRE CANTIDAD
1 PERILLA EN TAPA SUPERIOR
2 TAPA SUPERIOR
3 EMPAQUE EN TAPA SUPERIOR
4 TUERCA DE APRIETE BOQUILLAS
5 BOQUILLAS
6 CILINDRO
7 TIRANTE DE LA TAPA SUPERIOR
8 EMPAQUE DEL PISTN
9 TORNILLO DEL PISTN
10 EMPAQUE DEL TORNILLO DEL PISTN
11 PISTN
12 TAPA DEL PUERTO DE ACEITE
13 EMPAQUE DEL PUERTO DE ACEITE
14 PUERTO DE ACEITE
15 PALANCA DE RODILLA
16 GABINETE
28
17 INTERRUPTOR PRINCIPAL
18 PERILLA VELOCIDAD DE EMBUTIDO
19 MANMETRO
20 CABLE TOMACORRIENTE
21 RUEDA
22 TACN
Superficie horizontal
Toma de corriente
9) Mantenimiento
En cada uso Limpieza Usuario
Se recomienda limpiar la mquina a diario. Use un trapo y un Auxiliar de
cepillo hmedos y suaves, jabn neutro aprobado (pH 7) y agua laboratorio
tibia. Nunca use abrasivos, cido clorhdrico o hipocloritos ya que
pueden manchar las partes de acero de la mquina.
Limpie todos los componentes que estarn en contacto con la
comida. Para una limpieza ms profunda, siga estos sencillos
pasos:
1) Asegrese que el pistn est en su posicin baja. Para hacer
esto, conecte la mquina, mueva el interruptor en la posicin I
y empuje la palanca de rodilla a la posicin CARGAR. El pistn
bajar hasta el fondo, la mquina se detendr y la palanca de
rodilla se liberar automticamente.
APAGUE Y DESCONECTE LA MQUINA DESPUS DE ESTE
PASO DESCONECTE SIEMPRE LA MQUINA DE LA FUENTE
DE ENERGA ELCTRICA ANTES DE LIMPIARLA
2) Afloje y extraiga las dos perillas de la tapa superior y la tuerca
de apriete boquillas. Levante y retire la tapa superior y saque el
empaque inserto en esta tapa tambin.
3) Jale hacia arriba y retire el cilindro. Use ambas manos para
sostener y maniobrar esta pieza. Para mayor facilidad, incline
primero el cilindro y luego extrigalo hacia arriba.
4) Afloje y retire el tornillo del pistn para liberar el pistn.
Sujete el pistn con ambas manos y tire hacia arriba. Extraiga los
dos empaques tipo anillo (O Ring) para limpieza tambin.
5) Lave, enjuague y seque todas las partes. Instale todo en orden
inverso.
NOTA: Inserte el cilindro INCLINADO, y luego empjelo a su
posicin vertical
especializado
RELLENO DE ACEITE: Localice el puerto de aceite en el gabinete
cerca del cilindro. Con una llave 5/16 quite los cuatro tornillos.
Retire la tapa del puerto y su empaque. Use un embudo para
evitar derrame de aceite. Verifique que el nivel de aceite en la
29
mirilla est entre las marcas MAX y MIN. Reinstale todo
cuidadosamente.
LUBRIQUE LOS EMPAQUES DEL PISTN ANTES DE
INSTALAR EL CILINDRO. USE GRASA GRADO ALIMENTICIO
PARA ELLO.

Ver cuadro anexo especializado
Cuadro Mantenimiento correctivo de la embutidora

LIMPIEZA
PELIG
RO
30
1) Nombre del equipo REBANADORA
N00006505 REBANADORA RB-250 DE CARNES
3) Ao de adquisicin
2001
4) Marca
TOR-REY
Con ayuda de una cuchilla, se lleva a cabo el rebanado de quesos y carnes fras elaboradas en el
Laboratorio de Alimentos
6) Fotografa
7) Partes
LISTA DE PARTES RB-250 Y RB-300

NUMERO DESCRIPCIN CANTIDAD
1 PLANCHA
2 CARRO
3 PISN
4 PERILLA DE PISN
5 CUCHILLA
6 CAJA DE AFILADOR
7 PLATO
8 PATA DE NIVELACION
9 BARRA PARA BUJE
10 BUJE
31
11 PERILLA PARA PORTACARRO
12 PORTACARRO
13 MANIVELA
14 BASE
15 PERILLA REGULADORA DE CORTE
16 MOTOR 1/3 1/4 (NO MOSTRADO)
17 GARFIOS
18 PERNO ROSCADO DEL BUJE
19 PERILLA DEL PLATO
20 TOPE DEL PISN
21 INTERRUPTOR
22 PERILLA CAJA DE AFILADOR
ANTES DE CONECTAR A LA ENERGA ELCTRICA, SIGA LOS SIGUIENTES PASOS DE
ENSAMBLE Y PREPARACIN. (NUNCA REALICE ESTOS PASOS SI LA REBANADORA ESTA
CONECTADA A LA ENERGA ELCTRICA):
1.- COLOQUE LA REBANADORA EN UN SITIO LIMPIO Y NIVELADO, Y QUE TENGA ACCESO

A LA ENERGA ELCTRICA.
2.- UTILICE LAS PATAS ROSCABLES DE NIVELACIN, APRIETE O AFLOJE STAS HASTA QUE
EL APARATO EST PERFECTAMENTE NIVELADO.
3.- ROTE LA PERILLA DEL REGULADOR DE CORTE Y ASEGRESE DE QUE GIRA LIBREMENTE,
Y REVISE QUE LA PLANCHA SE ABRA Y CIERRE DE ACUERDO AL MOVIMIENTO DE LA
PERILLA.
4.-ENSAMBLE EL CARRO Y EL AFILADOR EN LA REBANADORA SIGUIENDO ESTOS PASOS
A.- COLOQUE EL SUBENSAMBLE DEL CARRO EN EL PERNO QUE TIENE EL BUJE
B.- COLOQUE Y APRIETE FIRMEMENTE LA PERILLA DEL PORTACARRO
C.- AFLOJE LA PERILLA DEL AFILADOR
D.- COLOCAR LA CAJA DEL AFILADOR EN SU BASE, CUIDANDO QUE LA CUCHILLA NO
QUEDE ENTRE LAS PIEDRAS DE AFILAR (DESDE LA POSICION DEL OPERADOR LA PIEDRA DE
AFILAR NO DEBE OBSERVARSE) DE LO CONTRARIO GIRE LA CAJA DEL AFILADOR E
INSERTELA EN LA BASE, APRIETE LA PERILLA DEL AFILADOR
6.- CONECTE LA REBANADORA A LA ENERGA ELCTRICA, LA ALIMENTACIN DEBE ESTAR
LO SUFICIENTEMENTE CERCA PARA PODER DESCONECTAR FCILMENTE CUANDO SE
NECESITA LIMPIEZA O SERVICIO.
NOTA: PARA QUE EL EQUIPO DE UN BUEN RENDIMIENTO, REVISE QUE EL

REQUERIMIENTO DE VOLTAJE DE LA UNIDAD, NORMALMENTE 127V~ (+/- 10%), 60 Hz,
COINCIDA CON EL VOLTAJE DE SU LUGAR DE TRABAJO.
9) Mantenimiento
SIEMPRE DESCONECTE LA MQUINA DE ENERGA ELCTRICA
ANTES DE EJECUTAR CUALQUIER TIPO DE SERVICIO O MANTENIMIENTO.

Semestral o Mantenimiento preventivo Tcnico
32
anual segn especializado
uso BARRAS PARA BUJES: SE DEBEN LUBRICAR LAS
BARRAS POR LO MENOS CADA 100 HORAS DE
SERVICIO O CADA 30 DAS CON UN ACEITE MINERAL.
NUNCA UTILICE ACEITE DE COCINA YA QUE NO ES
UN LUBRICANTE Y ATORARA EL CARRO MOVIL.
CUCHILLA: ES RECOMENDABLE AFILAR LA CUCHILLA
POR LO MENOS UNA VEZ AL MES DE OPERACIN
CONTINUA, O CUANDO LO REQUIERA. LOS PASOS
SON LOS SIGUIENTES:
A.- ASEGRESE QUE LA MQUINA EST APAGADA Y
DESCONECTADA.
B. AFLOJE LA PERILLA DEL AFILADOR LOCALIZADA EN
LA BASE DEL SUBENSAMBLE DEL AFILADOR. COLOCAR
EL MECANISMO TAL COMO SE MUESTRA EN LA FIG
C.- LIMPIE DE RESIDUOS DE GRASA LA CUCHILLA.
D.- CUANDO EST EN POSICIN DE AFILADO
CONECTE Y ENCIENDA LA UNIDAD Y EMPUJE LA
PERILLA B DEL AFILADOR, EN FORMA INTERMITENTE
(APROXIMADAMENTE TRES CUATRO SEGUNDOS ),
HASTA QUE LA CIRCUNFERENCIA DE LA CUCHILLA SE
VEA AFILADA, DESPUS EMPUJE LA PERILLA C (MENOS
DE UN SEGUNDO) PARA ASENTAR (QUITAR REBABAS),
PROCURANDO NO HACER MUCHA PRESIN, PUES
ESTA OPERACIN QUITA EL FILO DE LA CUCHILLA..
E.- UNA VEZ AFILADA LA CUCHILLA AFLOJE LA PERILLA
A GIRE A SU POSICIN PREVIA,
APRETANDO NUEVAMENTE LA PERILLA A, EN ESTA
POSICIN DEBE ESTAR EL MECANISMO AFILADOR
PARA CUBRIR LA CUCHILLA AL MOMENTO DE OPERAR
EL EQUIPO.
INDICADORES DE FALTA DE FILO: CORTE

CHUECO, EXCESO DE MERMA BAJO LA CUCHILLA,
CARRO PESADO DURANTE EL CORTE.
IMPORTANTE: EL TIEMPO QUE USTED LE DEDIQUE
AL AFILADO DE LA CUCHILLA, LE PROPORCIONARA
MEJOR CORTE Y UNA MAYOR EFICIENCIA.
TENSIN EN LA BANDA: LA BANDA DEL MOTOR
DEBE ESTAR TENSIONADA, SI NO ES AS, AJUSTE EL
TORNILLO DEL MOTOR HASTA TENSIONAR LA
BANDA Y APRETAR LA TUERCA.
En cada uso LIMPIEZA: Usuario, personal
SIEMPRE DESCONECTE EL EQUIPO DE LA auxiliar
ENERGA ELCTRICA ANTES DE DAR SERVICIO
O LIMPIEZA.
NOTA: SE RECOMIENDA LIMPIAR EL EQUIPO A
DIARIO, UTILIZANDO JABN SUAVE Y UN PAO
33
LIMPIO. PARA ENJUAGAR USE PAO HMEDO.
NUNCA LAVE EL EQUIPO A CHORRO DE AGUA
PARA LA LIMPIEZA DIARIA, LIMPIE LOS COMPONENTES
MENCIONADOS EN EL PUNTO 3 DE LA
SECCIN IV. PARA UNA LIMPIEZA MS PROFUNDA,
SIGA ESTOS PASOS:
1.- LEVANTE LA PLANCHA CON EL PLATO CUBRE-
CUCHILLA (7) UTILIZANDO LA PERILLA DEL
REGULADOR, GIRNDOLA A FAVOR DE LAS
MANECILLAS DEL RELOJ HASTA TOPAR.
2.- COLOQUE EL PISN EN SU POSICIN DE
GUARDADO BAJO EL CARRO.
3.- QUITE EL ENSAMBLE DEL CARRO DE SU SOPORTE
AFLOJANDO Y QUITANDO LA PERILLA DEL CARRO
4.- QUITE EL SUBENSAMBLE DEL AFILADOR,
AFLOJANDO LA PERILLA DEL AFILADOR, EN LA PARTE
BAJA DEL SUBENSAMBLE, Y JALE EL AFILADOR HACIA
ARRIBA.
NOTA: PARA LIMPIAR EL INTERIOR DE LA CAJA DEL

AFILADOR, USE JABN UTILIZANDO UN
TRAPO SUAVE O UN CEPILLO DE CERDAS, Y ENJUAGUE
CON UN TRAPO HMEDO.
NUNCA LAVE LA MQUINA A CHORRO DE
AGUA
5.-TAMBIN DEBE QUITAR EL PLATO, PARA UNA
LIMPIEZA MAS PROFUNDA, PERO EXTREME
PRECAUCIONES YA QUE LA CUCHILLA QUEDA
PARCIALMENTE EXPUESTA Y LOS FILOS SON
PELIGROSOS (USE GUANTES ANTICORTE).
6.- LIMPIE PERFECTAMENTE TODOS LOS
COMPONENTES Y ENSMBLELOS SIGUIENDO EL
ORDEN
INVERSO SEGUIDO EN LOS PASOS ANTERIORES.

Ver cuadro anexo especializado
34
1) Nombre del equipo HORNO
N00058389 HORNO PARA 9 CHAROLAS VIMAC-XA
3) Ao de adquisicin
2005
4) Marca
VIMAC
35
Utilizando gas se realiza la coccin de productos principalmente de panificacin, elaborados en el
Laboratorio de Tecnologa de Alimentos
6) Fotografa
7) Partes
Horno
Gas
9) Mantenimiento

Mantenimiento de instalacin de gas
Anual Mantenimiento preventivo Personal interno UCS
Pintura
1) Nombre del equipo PRENSA DE QUESOS

00-P69243 PRENSA DE 4 A 3 ENTREPAOS
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
Utilizando moldes adecuados, se aplica presin y poco a poco el queso de desuera
36
6) Fotografa
7) Partes
Prensa
Desage
9) Mantenimiento

Anual Mantenimiento preventivo Personal auxiliar de la UCS
Pintura para evitar oxidacin y corrosin
Mantenimiento correctivo Personal auxiliar de la UCS
Soldar en caso de rotura
1) Nombre del equipo DESCREMADORA

00-P69240 DESCREMADORA ELECREM 125
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
ELECREM
37
Utilizando fuerza centrifuga se separa el contenido graso del resto de la leche.
6) Fotografa
7) Partes
Superficie firme
Contacto de luz
9) Mantenimiento
En cada uso Limpieza completa Usuario
Desarmado y limpieza completa
Mantenimiento al motor
5.2 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Dietologa
1) Nombre del equipo BATIDORA K45GP-BL

2)Nmero de inventario 00-S87742, 00-S87743, 00-S87741, 00-P69132
4) Marca Kitchen Aid, osterizer
A travs de aspas, se homogeneiza el alimento
38
6) Fotografa
7) Partes
Instalacin elctrica de 110V
9) Mantenimiento
Verificacin de funcionamiento de aspas y diferentes
velocidades
Adquisicin de partes faltantes
Mantenimiento correctivo Tcnico de la marca
1) Nombre del equipo HORNO DE MICROHONDAS

00-504650
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
SHARP
A partir de radiacin emitida, calentamiento de sustancias principalmente alimentos
No utilizar colore metlicos o materiales metlicos
6) Fotografa
39
7) Partes
Horno
Superficie alejada de fuentes de calor
Lejos de sustancias corrosivas o inflamables
No introducir utensilios metlicos
9) Mantenimiento
Despus de cada uso Mantenimiento preventivo Usuario
Uso correcto y limpieza
1) Nombre del equipo Bsculas

00-P69161 BASCULA EXPRESS P/140 KG. TORINO
00-P69159 BASCULA EXPRESS P/140 KG. TORINO
00-P69158 BASCULA EXPRESS TORINO
00-P69160 BASCULA EXPRESS TORINO
00-P69140 BASCULA OKEN
00-P69139 BASCULA ROMANAS DE MOSTRADOR OKEN
00-P69138 BASCULA ROMANAS DE MOSTRADOR OKEN
00-502994 BALANZA GRANATARIA OHAUS
00-502995 BALANZA GRANATARIA OHAUS
3) Ao de adquisicin
VARIOS
4) Marca
TORINO, OKEN, OHAUS
40
Pesado de sustancias y alimentos
6) Fotografa
7) Partes
Bscula
Pesas
Superficie fija
Alejada de sustancias corrosivas
9) Mantenimiento
Calibracin, pintura, limpieza
Calibracin
1) Nombre del equipo ESTUFA

00-P69190 ESTUFA TUBULAR DE DOS QUEMADORES
00-S88566, 00-S88574, 00-S88573, 00-S88572, 00-S88571, 00-S88570, 00-S88569, 00-S88568, 00-
S88567, 00-S88565 ESTUFA 2002 MABE
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
MABE
41
Calentamiento de alimentos utilizando gas como combustible
6) Fotografa
7) Partes
Estufa
Parrillas
Quemadores
Tubera
Tubera hasta la fuente de gas
9) Mantenimiento
En cada uso Mantenimiento preventivo Auxiliar de laboratorio
Limpieza
Piezas inservibles, fugas de gas,
encendido electrnico, funcionamiento de
horno
1) Nombre del equipo CAMPANA DE EXTRACCION

00-13164, 00-13165, 00-13167, 00-13173, 00-13172, 00-13170, 00-13169, 00-13168, 00-13166, 00-
13171
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
42
SCHWACHSTROM
Se absorben el humo y vapores resultantes del proceso de alimentos
6) Fotografa
7) Partes
Camapana
110 v
9) Mantenimiento
Cambio de filtro, cambio de lmparas
Semanal Mantenimiento preventivo Personal auxiliar
Limpieza
1) Nombre del equipo LICUADORA

00-P69135, 00-P69136, 00-P69137 LICUADORA
N00036455, N00036373, N00036374 LICUADORA INDUSTRIAL T-5 TORNADO
3) Ao de adquisicin 2000 y 2003
4) Marca OSTERIZER, INTERNACIONAL
Utilizando aspas giratorias, tritura el material que contiene el vaso
6) Fotografa
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7) Partes
Motor
Vaso
Tapa
110 v
9) Mantenimiento
En cada uso Mantenimiento preventivo Usuario
Uso correcto
En cada uso Mantenimiento preventivo Usuario y personal auxiliar
Limpieza
1) Nombre del equipo REFRIGERADOR

N00036377 REFRIGERADOR RVP-500 20 PIES CUBICOS
00-P69150 REFRIGERADOR RC-400 AMERICAN
4) Marca OJEDA Y AMERICAN
La refrigeracin brinda las condiciones mediante las cuales es posible conservar aquellos elementos
son necesarios para la investigacin o la tecnologa. El rango de temperatura de un refrigerador de
conservacin oscila entre 0 y 8 C
44
Los refrigeradores modernos son mquinas trmicas que funcionan principalmente utilizando un ciclo
de compresin en el cual se utiliza un fludo con propiedades especiales para logar la transferencia de
temperatura.
6) Fotografa
7) Partes
Refrigerador
Rejillas
Partes internas:
Partes:
Evaporador
Compresor
Condensador
Vlvula de expansin
Filtro
Coleccin de lquidos
Aislamiento trmico
Vlvulas de servicio
Protector trmico
Para su funcionamiento, los refrigeradores requieren las siguientes previsiones:
1. Acometida elctrica con polo a tierra adecuada a los requerimientos de voltaje y frecuencia del
equipo. En general los refrigeradores, dependiendo de su capacidad, pueden conseguirse en versiones
que funcionan con 115 V, 60 Hz; 208/230 V, 60 Hz. Debe preverse que las acometidas elctricas
cumplan con las normativas elctricas nacionales o internaciones que utilice el laboratorio.
45
2. Conectar directamente el refrigerador a la toma elctrica. Nunca instalar un refrigerador en una
toma elctrica sobrecargada o que presente deficiencias de voltaje. En lo posible, evitar el uso de
extensiones elctricas. La toma elctrica no debe estar a ms de 2 m del lugar seleccionado para
instalar el refrigerador.
3. Instalar el refrigerador sobre una superficie nivelada, previendo que se disponga de un espacio libre
alrededor del equipo. Los refrigeradores en la base disponen de un sistema de nivelacin que permite
ajustar las pequeas diferencias de nivel que pudiera tener el piso. Se acostumbra dejar un espacio
libre de 15 cm a los lados, y en la parte trasera para facilitar la ventilacin del condensador.
4. Evitar instalar el refrigerador bajo la luz solar directa o cerca de fuentes de calor como radiadores
o calentadores. Recordar que mientras mayor sea la diferencia de temperatura entre el ambiente y el
condensador, la transferencia de calor ser ms eficiente.
9) Mantenimiento
Los refrigeradores son equipos que en general no son muy exigentes desde la perspectiva de
mantenimiento, aunque s son exigentes con relacin a la calidad de los sistemas de alimentacin
elctrica. Si se conectan a circuitos elctricos de buena calidad y se verifica que tengan buena
ventilacin alrededor del equipo, pueden funcionar aos sin demandar servicios tcnicos
especializados. El circuito de refrigeracin es sellado en fbrica y no dispone de componentes que
puedan requerir mantenimiento rutinario. Se describen a continuacin las rutinas de mantenimiento
ms comunes.

Semestral Limpieza interior Personal auxiliar de
1. Verificar que los estantes interiores del refrigerador se limpieza
encuentran limpios. Generalmente
se fabrican en malla metlica, a la cual se le aplica un
recubrimiento para evitar la corrosin. Para limpiarlos
debe retirarse del refrigerador cualquier material que
pudiera interferir la labor de limpieza. Mover los estantes
vacos hacia adelante. Aplicar un detergente suave con un
trapo hmedo, frotar suavemente, las superficies
superiores e inferiores. Secar y reubicar en la posicin
original.
2. Una vez desmontados los estantes o cajones, limpiar las
paredes interiores del refrigerador, utilizando un
detergente suave. Secar antes de montar los accesorios
interiores.

Limpieza del condensador
1. Desconectar el cable de alimentacin elctrica.
2. Verificar la posicin donde se encuentra instalado el
46
condensador. Los fabricantes lo colocan principalmente en
la parte inferior y en la parte trasera del equipo. Algunos
refrigeradores lo tienen instalado en la parte superior.
3. Retirar la rejilla de proteccin y el filtro de proteccin
del condensador (No todos los fabricantes proveen filtro).
4. Retirar la suciedad y el polvo depositados sobre la
superficie del condensador. Utilizar una aspiradora dotada
de un cepillo de succin. Recorrer toda la superficie del
condensador para retirar la suciedad o el polvo
acumulado. Verificar que tanto la superficie de los tubos
como la superficie de las aletas conductoras de calor
queden limpias. Aspirar tambin el filtro (si se dispone de
este elemento).
5. Reinstalar la cubierta.
6. Conectar el refrigerador a la acometida elctrica
Semestral Empaque de la puerta Tcnico acadmico

El empaque de la puerta es un componente que debe
permanecer en buen estado para que el refrigerador
opere correctamente. Para verificar su estado se procede
como se explica
a continuacin.
1. Abrir la puerta.
2. Insertar una tira de papel de unos 5 cm de ancho, entre
el empaque de la puerta y el reborde del cuerpo del
refrigerador donde se aloja el empaque.
3. Cerrar la puerta.
4. Halar suavemente el papel desde el exterior. El papel
debe presentar una resistencia a ser desplazado hacia
afuera. Si el papel puede retirarse sin presentar resistencia,
el empaque debe ser sustituido. Efectuar este
procedimiento cada 10 cm alrededor de todo el permetro
sobre el cual acta el empaque
Pintura
Pintar las partes despintadas, despostilladas u oxidadas
Verificacin de la temperatura de refrigeracin

Ingresar un termmetro y dejarlo all por espacio de 1 hr,
anotar la temperatura de refrigeracin
En caso de variar la medicin con la anterior, enviar a
mantenimiento correctivo
47
1) Nombre del equipo CONGELADOR
00-P69151
3) Ao de adquisicin
2000
4) Marca
NIETO
La congelacin brinda las condiciones mediante las cuales es posible conservar aquellos elementos son
necesarios para la investigacin o la tecnologa, inhibiendo casi por completo cualquier reaccin
qumica o biolgica en los alimentos. El rango de temperatura de un refrigerador de conservacin
oscila entre 0 y -84C
Los congeladores modernos son mquinas trmicas que funcionan principalmente utilizando un ciclo
de compresin en el cual se utiliza un fludo con propiedades especiales para logar la transferencia de
temperatura.
6) Fotografa
7) Partes
Congelador
Para su funcionamiento requiere las siguientes previsiones:
1. Acometida elctrica con polo a tierra adecuada a los requerimientos de voltaje y frecuencia del
equipo. En general los refrigeradores, dependiendo de su capacidad, pueden conseguirse en versiones
que funcionan con 115 V, 60 Hz; 208/230 V, 60 Hz. Debe preverse que las acometidas elctricas
cumplan con las normativas elctricas nacionales o internaciones que utilice el laboratorio.
48
2. Conectar directamente a la toma elctrica. Nunca instalar en una toma elctrica sobrecargada o
que presente deficiencias de voltaje. En lo posible, evitar el uso de extensiones elctricas. La toma
elctrica no debe estar a ms de 2 m del lugar seleccionado para instalar el equipo.
3. Instalar sobre una superficie nivelada, previendo que se disponga de un espacio libre alrededor del
equipo. Se acostumbra dejar un espacio libre de 15 cm a los lados, y en la parte trasera para facilitar la
ventilacin del condensador.
4. Evitar instalar bajo la luz solar directa o cerca de fuentes de calor como radiadores o calentadores.
Recordar que mientras mayor sea la diferencia de temperatura entre el ambiente y el condensador, la
transferencia de calor ser ms eficiente.
9) Mantenimiento
Anual Limpieza del condensador Tcnico
1. Retirar la rejilla protectora. especializado
2. Retirar y limpiar el filtro. Si est demasiado obstruido,
sustituir por otro de las mismas caractersticas del original.
3. Verificar el funcionamiento del ventilador.
4. Aspirar el condensador y sus aletas difusoras.
5. Reinstalar la rejilla protectora y el filtro.
Semestral Mantenimiento preventivo Tcnico Acadmico
Verificacin de la temperatura
Ingresar un termmetro y dejarlo all por espacio de 1 hr,
anotar la temperatura
En caso de variar la medicin con la anterior, enviar a
mantenimiento correctivo
Integridad del sello de la puerta

El empaque de la puerta es un componente que debe
permanecer en buen estado para que el congelador opere
correctamente. Para verificar su estado se procede como se
explica
a continuacin.
1. Abrir la puerta.
2. Insertar una tira de papel de unos 5 cm de ancho, entre
el empaque de la puerta y el reborde del cuerpo del
congelador donde se aloja el empaque.
3. Cerrar la puerta.
4. Halar suavemente el papel desde el exterior. El papel
debe presentar una resistencia a ser desplazado hacia
afuera. Si el papel puede retirarse sin presentar resistencia,
el empaque debe ser sustituido. Efectuar este
procedimiento cada 10 cm alrededor de todo el permetro
sobre el cual acta el empaque
49
Pintura
Pintar las partes despintadas, despostilladas u oxidadas
Descongelar
1. Trasladar los productos que se mantienen refrigerados a
otro refrigerador de caractersticas similares de operacin.
2. Apagar el refrigerador y permitir que el interior del
mismo alcance la temperatura ambiente.
3. Retirar el hielo y el agua acumulada en el interior del
refrigerador.
4. Si se presentan olores extraos, lavar el interior del
refrigerador con bicarbonato de sodio y agua tibia.
5. Limpiar el exterior con un detergente suave, secar y
luego aplicar una cera protectora.
6. Colocar una toalla para evitar que el agua descongelada
moje la parte frontal e inferior del refrigerador.
Advertencia: Nunca utilizar elementos cortopunzantes

para retirar el hielo o la escarcha del evaporador. Tal accin
puede perforar la pared del evaporador y permitir la fuga
del fluido refrigerante, causando una falla grave que solo
puede ser reparada en un taller especializado.
1) Nombre del equipo EXTRACTOR DE JUGOS

N00036375 EXTRACTOR DE JUGOS EJ-1 INTERNACIONAL
N00036376 EXTRACTOR DE JUGOS EJ-1 INTERNACIONAL
3) Ao de adquisicin
2003
4) Marca
International
Extraccin del jugo de ctricos aplicando fuerza mecnica
6) Fotografa
50
7) Partes
Depsito de derrame y fabricado en acero inoxidable, grado alimenticio T-304.
Depsito desmontable para una mejor limpieza.
Foco piloto indicador de encendido.
Cuenta con protector trmico en el motor.
Capacidad de produccin de hasta 90 lts/hr aproximadamente.
Tiempo de trabajo continuo 120 min./10 min. de descanso o reposo.
Motor de 1/3 HP.
Contacto de luz
Superficie firme
9) Mantenimiento

Anual (segn uso) Mantenimiento preventivo Tcnico especializado
Limpieza de motor
6) INVENTARIO
Todos los equipos de apoyo a la docencia, estn identificados por una etiqueta de color gris que
contiene: el nombre del equipo, clave de dependencia (11405), cdigo de barras y nmero de
inventario, proporcionada por el departamento de inventarios de la Universidad Veracruzana.
El Tcnico Acadmico mantiene un listado de equipos, insumos y utensilios utilizados en los
Laboratorios y un archivo que contiene la siguiente informacin:
51
No de inventario
Nombre del equipo o utensilio
Sububicacin
Marca
Modelo
No de serie
Resguardo firmado y procesado
Observaciones
Se tiene igualmente un registro de los datos de proveedores de equipos e instrumentos, el cual

funciona para la comunicacin con el proveedor, asi como realizacin de mantenimiento preventivo y
correctivo y para la adquisicin de nuevo equipo.
7) SUSTITUCION DE EQUIPO POR DESCOMPOSTURA U OBSOLESCENCIA
Todo equipo y mobiliario tiene una vida til determinada, y esta puede ser mas larga o corta
dependiendo de su buen uso y el mantenimiento preventivo, condiciones de almacenamiento, etc.
Sin embargo es necesario realizar el proceso de baja de equipo por descompostura sin posibilidad de
reparacin, inexistencia de piezas o insumos o por obsolescencia.
Este proceso se lleva a cabo por el Tcnico acadmico, previo dictamen tcnico de un Tcnico
especializado.
8) MODIFICACIONES
Las modificaciones que se realicen al presente documento, debern ser realizadas por el Tcnico
Acadmico con base en las recomendaciones del fabricante del equipo y especificaciones del mismo.
El presente documento deber actualizarse cuando:

Se adquiera o de de baja algn equipo
Cada tres aos
En situaciones especiales que as lo requieran a criterio del responsable
9) BIBLIOGRAFIA
Universidad Veracruzana (2011). Manual de mantenimiento de equipo de los Laboratorios de

enseanza de Ciencias de la Salud
OPS. (2007) Manual de mantenimiento para equipo de laboratorio.
Manuales de funcionamiento de cada equipo
52

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FACULTAD DE NUTRICION

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE

La Facultad de Nutricin-Xalapa siempre ha procurado contar con el equipo e insumos necesarios

Los Laboratorios de Dietologa, Tecnologa de alimentos y Desarrollo de nuevos productos

La verificacin fsica y verificacin de parmetros de funcionamiento de los equipos se llevarn a cabo

Establecer la metodologa mediante la cual se proporcione mantenimiento preventivo y correctivo al

I)Listar los equipos con que cuentan los laboratorios

IV) Promover el buen uso del equipo

4.1 Director de la Facultad

Vigilar la aplicacin de la Legislacin Universitaria vigente

4.2 Comit de Fideicomiso

Evaluar los costos de mantenimiento preventivo y correctivo

4.3 Tcnicos Acadmicos

Elaboracin y seguimiento de calendario de mantenimiento preventivo para equipo

Acatar las disposiciones del presente documento

Cumplir el reglamento interno sobre el uso de los laboratorios

Existen tres grupos de equipos:

1) Los utilizados en el Laboratorio de Nuevos Productos: determinacin de fibra, Kjeldhal, estufa de

2) Los utilizados en el Laboratorio de Tecnologa de alimentos: embutidora, prensa de quesos, horno,

Funciona Mantenimiento Realizacin de mantenimiento

Uso del equipo

5.1 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Desarrollo de nuevos productos

1) Nombre del equipo ESPECTROFOTOMETRO

1) Nombre del equipo ESTUFA DE LABORATORIO

1. Disponer de un mesn de trabajo de contextura fuerte y bien nivelado.

1) Nombre del equipo MEDIDOR DE PH PORTATIL

Semestral Mantenimiento preventivo Tcnico Acadmico

Anual Mantenimiento del electrodo Tcnico especializado

Si es necesario, cambio del electrodo

1) Nombre del equipo EQUIPO COMPLETO KJELDAHL B-339, K-

Frecuencia Descripcin Responsable

1) Nombre del equipo REFRACTOMETRO

Frecuencia Descripcin Responsable

1) Nombre del equipo PARRILLA DE CALENTAMIENTO

Frecuencia Descripcin Responsable

1) Nombre del equipo MUFLA

Mantenimiento correctivo Tcnico

1) Retire la tapa posterior de la mufla y luego quite las

Mantenimiento correctivo Tcnico

REEMPLAZO DEL ELEMENTO CALEFACTOR, FE-360 Y

1) Retire la tapa posterior

1) Nombre del equipo ESTUFA DE VACIO

Frecuencia Descripcin Responsable

1) Nombre del equipo ROTAVAPOR

MOD: D402-2 (DIGITAL)

Frecuencia Descripcin Responsable

1) Nombre del equipo ANALIZADOR DE FIBRA

5.2 Procedimientos para equipos del Laboratorio de Tecnologa de Alimentos

1) Nombre del equipo BATIDORA MANTEQUILLA

1) Nombre del equipo MOLINO

COLOQUE EL MOLINO EN UNA SUPERFICIE LIMPIA Y PLANA QUE TENGA ACCESO A LA

Frecuencia Descripcin Responsable

Anual Mantenimiento preventivo Tcnico

LUBRIQUE LA ARANDELA DE NYLON(15) CADA VEZ QUE

PASOS PARA LUBRICAR LA ARANDELA DE NYLON:

NOTA: SE RECOMIENDA LUBRICAR LA ARANDELA DE NYLON CADA VEZ QUE LAVE

Mantenimiento correctivo Tcnico

Cuadro Mantenimiento correctivo de la embutidora

LISTA DE PARTES RB-250 Y RB-300

1.- COLOQUE LA REBANADORA EN UN SITIO LIMPIO Y NIVELADO, Y QUE TENGA ACCESO

NOTA: PARA QUE EL EQUIPO DE UN BUEN RENDIMIENTO, REVISE QUE EL

Frecuencia Descripcin Responsable

INDICADORES DE FALTA DE FILO: CORTE