ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

La administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa

Mdica (ANMAT) recuerda a la poblacin la importancia de leer en detalle
los rtulos de los alimentos que consumen y conocer as los ingredientes
y aditivos con los cuales han sido elaborados.

Cuando hablamos de aditivos, nos referimos a ingredientes agregados

intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con el objeto de modificar las
caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante el proceso
de elaboracin y/ envasado y/ acondicionado, almacenado, transporte o
manipulacin de un alimento. Es decir en general se utilizan para aumentar la
estabilidad o capacidad de conservacin, incrementar la aceptabilidad de
alimentos genuinos, pero faltos de atractivo, permitir la elaboracin ms
econmica y en gran escala de alimentos de composicin y calidad constante
en funcin del tiempo.
Son ejemplo de ello, los antioxidantes, espesantes, colorantes, los
conservantes etc. (ver cuadro).
Los aditivos slo pueden ser agregados a los alimentos que especficamente
se indican en el Cdigo Alimentario Argentino y, nicamente los autorizados,
listados en el mismo.
La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio ser
siempre la mnima necesaria para lograr el efecto lcito deseado. Los valores
estn estipulados con suficiente margen de garanta para reducir al mnimo
todo peligro para la salud en todos los grupos de consumidores. Respetando
dichos valores no habra posibilidades de provocar reacciones adversas para la
salud.
En ningn caso deben agregarse para engaar al consumidor encubrir
errores de elaboracin ni disminuir en exceso el valor nutritivo de un alimento.
En la rotulacin de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso
permitido, deber hacerse constar su presencia, formando parte de la lista de
ingredientes. Esta declaracin constar de:
a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el alimento, y
b) su nombre completo, o su nmero INS (*) o ambos.
Como recomendacin general entonces, es muy importante que los
consumidores lean concientemente los rtulos para informarse acerca de la
presencia de estos ingredientes (aditivos), especialmente aquellas personas
que presentan intolerancia a algunos de estos ingredientes.

(*)(Sistema Internacional de Numeracin, CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS)

Tipos de aditivos Accin Ejemplos

Antiespumantes
(AN ESP) Previenen o reducen la formacin de espuma. Dimetilpolisiloxano (INS 900)
Antihumectantes/A Reducen las caractersticas higroscpicas de los
ntiaglutinantes (AN alimentos y disminuyen la tendencia de las partculas Talco (INS 553 iii), Silicato de
AH) individuales a adherirse unas a las otras. magnesio (INS 553 i)
Antioxidantes Retardan la aparicin de alteracin oxidativa del Acido ascorbico (INS 300), Sodio
(ANT) alimento. eritorbato (INS 316)
Tartrazina (INS 102), Rojo Allura
Colorantes (COL) Confieren, intensifican o restauran el color del alimento. (INS 129)
Conservadores Impiden o retardan la alteracin de los alimentos Acido Benzoico (INS 210), Acido
(CONS) provocada por microorganismos o enzimas. sorbico (INS 200)
Edulcorantes Sacarina (INS 954), Aspartamo
(EDU) Aportan sabor dulce al alimento sin ser azcares. (INS 951)
Pectinas (INS 440), Goma guar
Espesantes (ESP) Aumentan la viscosidad de los alimentos. (INS 412)
Carragenina (INS 407), Alginato
Gelificantes (GEL) Dan textura a travs de la formacin de un gel. de sodio (INS 401)
Hacen posible el mantenimiento de una dispersin Mono y dicliceridos de acidos
Estabilizantes uniforme de dos o ms sustancias inmiscibles en un grasos (INS 471), Goma garrofin
(EST) alimento. (INS 410)
Aromatizantes/
Saborizantes Aromatizantes naturales y
(ARO) Refuerzan el aroma,y/o el sabor de los alimentos. artificiales

Humectantes Protegen los alimentos de la prdida de humedad o Glicerina (INS 422), Sorbitol (INS
(HUM) facilitan la disolucin de un polvo en un medio acuoso. 420)
Reguladores de la Alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los Hidroxido de sodio (INS 524),
acidez (AC REG) alimentos. Carbonato de sodio (INS 500 i )
Aumentan la acidez y/o dan un sabor cido a los Acido citrico (INS 330), Acido
Acidulantes (ACI) alimentos. lactico (INS 270)
Emulsionantes/ Hacen posible la formacin omantenimiento de una
Emulsificantes mezcla uniforme de dos o ms fases inmiscibles en el Lecitinas (INS 322), Goma
(EMU) alimento. arabiga (INS 414)
Mejoradores de la Amilasa (INS 1100), Acido
harina (FLO) Agregadas a la harina, mejoran su calidad tecnolgica. ascorbico (INS 300)
Glutamato monosodico (INS
Resaltadores del 621), Inosinato de sodio (INS
sabor (EXA) Resaltan o realzan el sabor y/o el aroma de un alimento. 631)

Leudantes Bicarbonato de sodio (INS 500 ii),

qumicos (RAI) Aumentan el volumen de la masa por liberacin de gas. Amonio bicarbonato (INS 503 ii)
Imparten una apariencia brillante o proveen de un
revestimiento protector al alimento cuando son Cera de abejas (INS 901), Goma
Glaceantes (GLA) aplicados sobre su superficie externa. laca (INS 904)

Agentes de
firmeza o Vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas
endurecedores o firmes o crocantes, o interactan con agentes Cloruro de calcio (INS 509),
texturizantes (FIR) gelificantes para producir o fortalecer un gel. Hidroxido de calcio (INS 526)
Secuestrantes EDTA (INS 386), Tartrato de
(SEC) Forman complejos qumicos con los iones metlicos. potasio (INS 336 ii)
Posibilitan la formacin o el mantenimiento de una
dispersin de una fase gaseosa en un alimento lquido o Metiletilcelulosa (INS 465),
Espumantes (FOA) slido. Glicirricina (INS 958)
Proporcionan aumento del volumen Y/o de la masa de
Agentes de masa los alimentos sin contribuir significativamente con el
(AGC) valor energtico del alimento. Polidextrosa (INS 1200)
Carbonato de magensio (INS 504
Estabilizante de Estabilizan, retienen o intensifican el color de uin i), Hidroxido de magnesio (INS
color (EST COL) alimento 428)