Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Guia Habilidades Buenas Practicas
Guia Habilidades Buenas Practicas
PRCTICAS EN VETERINARIA
ASIGNATURAESTANCIAS
EDITA
DecanatoFacultaddeVeterinaria.UniversidaddeCrdoba.2007
EdificiodeGobierno,2planta.CampusUniv.Rabanales.14071.Crdoba
COMPILACIN
Coordinadores:
LibradoCarrascoOtero
RafaelJ.AstorgaMrquez
ManuelA.AmaroLpez
Colaboradores:
RosarioLucenaSols
RafaelGmezDaz
EstrellaI.AgeraBuenda
InmaculadaLuqueMoreno
ArturoBarquilladelaTorre
IgnacioLpezSeplveda
MJosRomeroAceituno
AntonioM.IbezJimnez
I.S.B.N.:
Depsitolegal:
IMPRIME:
Argosimpresores,S.L
NDICEDEAUTORES
AgeraBuenda,EstrellaI.
ProfesoraTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
VicedecanadeRelacionesInternacionaleseInstitucionales.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AguilarIigo,JosM.
DirectorZoobotnicoJerezdelaFrontera.Cdiz
AlcaideAriza,JosManuel
VeterinarioEspecialistaenAvicultura
DirectorTcnicodeInasur,S.L.Ubeda.Jan
AmaroLpez,ManuelA.
ProfesorTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
CoordinadordelaasignaturaEstancias.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AntnMuoz,Francisco
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativodeInstitucionesSanitarias.JuntadeAndaluca
JefedeServiciodeSalud.DelegacinProvincialdeSaluddeCrdoba
ArenasCasas,AntonioJ.
Catedrtico.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AstorgaMrquez,RafaelJ.
ProfesorTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
VicedecanodeEstudiantesyExtensinUniversitaria
BarcoEnrquez,MJos
VeterinariaEspecialistaenNutricinanimal
ResponsablereanutricinCOVIAL(CorrectoresVitamnicosAlhambraS.L.)
BotellaNavarro,JosM.
CentroVeterinarioBotellayAtienza.Huelva
CaroCarrera,ManuelA.
VeterinarioEspecialistaenRumiantes
SaprogalS.A.U.Ubeda
CarrascoOtero,Librado
Catedrtico.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
DecanoFacultaddeVeterinariadeCrdoba
CostelaVillodres,Carlos
DirectordelServiciodeExperimentacinyProduccinAnimal.UniversidaddeCdiz
SecretariodelComitticodeExperimentacinAnimal.UniversidaddeCdiz
CriadoRodrguez,JuanL.
DirectorTcnicodeCerticalidadS.L.Sevilla
DazBueno,Esperanza
ResponsableControldeCalidaddelreadeNutricinAnimal.COVAP.Pozoblanco.Crdoba
GarcaJimeno,RosaM.
ProfesoraTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GarcaMartnez,AntnR.
ProfesorTitular.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GarcaViejo,Fernando
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativodeInstitucionesSanitarias
LaboratoriodeSaludPblica.DelegacinProvincialConsejeradeSalud.Crdoba
GmezDaz,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
VicedecanodeOrdenacinAcadmica.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GmezGuillamnManrique,Flix
AsesorTcnicodelParqueNaturalSierradelasNieves
DelegacinProvincial.ConsejeradeMedioAmbiente.Mlaga
GmezLaguna,Jaime
BecarioDpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GmezMorillo,Daniel
VeterinarioEspecialistaenAnimalesdeCompaa
DelegadoAndalucaRoyalCanin
GmezPacheco,JuanManuel
JefedelDepartamentodeEnfermedadesExticasyEmergentes
LaboratoriodeProduccinySanidadAnimaldeCrdoba
GortzarSchmidt,Christian
DirectordelIREC(InstitutodeRecursosCinegticos)
CSICyUniversidaddeCastillalaMancha(UCLM)
JordanoSalinas,Rafael
Catedrtico.Dep.BromatologayTecnologadelosalimentos
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
LlamasMoreno,Carmen
Tituladasuperior.ServicioAndaluzdeSalud
DelegacinProvincialConsejeradeSalud.Crdoba
LenAguilar,JosJulio
VeterinarioespecialistaenIndustriasCrnicas
DirectordeCalidaddeNaturalaves,S.L.Crdoba
LiraNaranjo,Francisco
Veterinarioclnicoespecialistaenganadodelidia
ClnicavilaFornell.ChiclanadelaFrontera.Cdiz
LpezRivero,JosLus
ProfesorTitular.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
LpezSnchez,Ral
Veterinarioespecialistaenpequeosrumiantes
ALBEITARES,2005S.L.Serviciosveterinarios.Miguelturra.CiudadReal
LpezSanRomn,FranciscoJavier
ProfesorTitular.JefedelServiciodeCirugaEquina.HospitalClnicoVeterinario
FacultaddeVeterinaria.UniversidadComplutensedeMadrid(UCM)
LucenaSols,Rosario
Profesoratitular.Dpto.MedicinayCirugaanimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
ProfesoraadscritaalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
LuqueMoreno,Inmaculada
ProfesoraTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MacasBentez,Lorenzo
VeterinarioEspecialistaenMedicinayCirugaCanina
ClnicaLasAdelfas.JerezdelaFrontera.Cdiz
MaldonadoGarca,Alfonso
ProfesorTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MartnezHens,Jaime
ProfesorTitular.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MartnezMarn,AndrsL.
ProfesorAsociado.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MataMoreno,Clemente
Catedrtico.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MndezSnchez,Aniceto
Catedrtico.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MolinaLpez,AnaM.
ProfesoraAyudante.Dpto.Farmacologa,Toxicologa,MedicinaLegalyForense
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MorenoRojas,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MoyanoSalvago,Rosario
Profesoratitular.Dpto.Farmacologa,Toxicologa,MedicinaLegalyForense
DirectoradelServicioCentralizadodeAnimalesdeExperimentacin(UCO)
MozosMora,Elena
Catedrtica.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
OlveraPorcel,Rafael
JefedelServiciodeProduccinGanadera.DireccinGeneraldelaProduccinAgraria
ConsejeradeAgriculturayPesca.JuntadeAndaluca
Padillalvarez,Francisco
ProfesorTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PalenciaGarridoLestache,Pablo
Veterinarioclnicoespecialistaenquidos
DirectordelHospitaldeCaballosdeCantabria
PereaRemujo,JuanAnselmo
Catedrtico.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
DirectorCEASA(CentroExperimentalAndaluzdeSanidadAnimal)
PrezArvalo,Jos
ProfesorTitular.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PrezHernndez,Manuel
Catedrtico.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PrezMarn,Carlos
ProfesorContratadoDoctor.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinaria
ProfesoradscritoalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
PrietoGarrido,JosLus
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativoSAS.DelegacindeSalud.Crdoba
QuevedoMuoz,MiguelAngel
Veterinario.Dpto.Tcnico.ZoobotnicoJerez.JerezdelaFrontera.Cdiz
RegordanBarbero,Tania
VeterinariaEspecialistaenAvicultura
DirectoraTcnicodeIntegracin.Naturalaves,S.L.beda.Jan
RomeroZurita,Rafael
DirectorCEPSAVIAN(CentrodeProduccinySanidadAviardeAndaluca)
RuizCalatrava,Indalecio
ProfesorContratadoDoctor.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinaria
ProfesoradscritoalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
SalasdelaVega,RicardoA.
DirectorTcnico.ReservaAndaluzadeCazaSerranadeRonda
DelegacinProvincial.ConsejeradeMedioAmbiente.Mlaga
SantiagoMoreno,Julin
Investigador.Dpto.ReproduccinAnimal(INIA)
SantistebanValenzuela,JosM.
ProfesorTitular.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
ProfesoradscritoalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
SantistebanValenzuela,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
TarradasIglesias,Carmen
ProfesoraTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
DirectoraOficinadeTransferenciadeResultadosdeInvestigacin.UniversidaddeCrdoba
ValdsVzquez,Miguel
VeterinarioDiplomadoColegiosEuropeoynorteamericanodeCirujanosVeterinarios
DirectordelHospitaldeReferenciaLaEquina.Manilva.Mlaga
.
VelascoPortero,Francisco
DirectorGerentedeServepork,S.L.Almargen.Mlaga
ProfesorAsociadoFacultaddeVeterinariadeCrdoba
VivoRodrguez,Rafael
ProfesorTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PREFACIO
JuanLusMaldonadoBorrego
JefedeServiciodeSanidadAnimal
DireccinGeneraldelaProduccinAgrcolayGanadera
(JuntadeAndaluca)
PRESENTACIN
El actual plan de estudios de Veterinaria Resolucin de 26/09/1996 (BOE de
23/10/96)modificadoporResolucinde18/10/98(BOEde11/12/98)yde20/10/02(BOE
07/03/03),incluyelarealizacindeunperiododeformacinprcticacoordinadocon
una carga docente total de 16 crditos denominado Estancias. La realizacin de esta
actividadquedareflejadaenelLibroBlancosobreelTtulodeGradoenVeterinaria
(AgenciaNacionaldeEvaluacinyAcreditacin,ANECA).
La finalidad de esta actividad es completar la formacin bsica integral terico
prcticaadquiridaennuestraFacultad.Conelfindeorientaranuestrosalumnosenla
realizacin de este periodo de formacin, as como facilitar a los distintos tutores la
evaluacin y direccin del mismo, nos planteamos la elaboracin de una Gua de
Habilidades y Buenas Prcticas en Veterinaria. El objetivo fundamental de esta gua ha
sidoestablecerlashabilidadesbsicasqueelalumnodebeadquirirencadaunadelas
especialidadesprcticasofertadasenlascitadasEstancias.
Atodosnuestroscompaerosdeprofesinquehancontribuidoaotrasaoa
mejorarlasEstanciasprcticasdelosalumnosdeVeterinaria,Gracias.
L.Carrasco/R.J.Astorga/M.A.Amaro
CoordinadoresdelproyectoGuadeHabilidades
INDICEDECAPTULOS pag
Captulo1.Clnicadeanimalesdecompaa 19
R.Lucena,J.M.Santisteban,L.Macas,D.Gmez,J.M.Botella
Captulo2.Clnicaequina,hospitalesequinos,yeguadasydepsitosdesementales 27
J.L.Lpez,F.J.Lpez,P.Palencia,R.Santisteban,M.Valds,R.Vivo
Captulo3.Controloficialsanitariodealimentosygestindelaseguridadalimentaria 41
F.Antn,R.Gmez,R.Moreno,J.L.Prieto,M.A.Amaro
Captulo4.Rumiantes 57
R.Lpez,A.Mndez,M.A.Caro,J.Martnez,R.J.Astorga
Captulo5.Sectorporcino 67
L.Carrasco,F.Velasco,J.L.Criado,J.Gmez,A.Perea
Captulo6.Nutricinanimal 75
M.Prez,E.Daz,A.L.Martnez,MJ.Barco
Captulo7.Ganaderadelidia 83
I.Ruiz,F.Lira,E.I.Agera
Captulo8.Reproduccinanimal 89
J.Santiago,C.Prez
Captulo9.LaboratoriosdeSaludPblica 101
F.Garca,R.MGarca,C.Llamas,R.Jordano
Captulo10.Reservasdecaza,Institutosylaboratoriosdefaunasilvestre 109
C.Gortzar,R.Salas,F.Gmez,A.Arenas
Captulo11.Ncleoszoolgicos,centrosderecuperacin,animalesexticos 119
E.Mozos,J.MAguilar,M.A.Quevedo,J.Prez
Captulo12.OficinasComarcalesAgrarias(OCAs) 125
R.Olvera,A.Maldonado
Captulo13.LaboratoriosdeProduccinySanidadAnimal 135
J.M.Gmez,I.Luque
Captulo14.CentrosdeExperimentacinAnimal 141
R.Moyano,C.Costela,A.MMolina,C.Tarradas
Captulo15.Produccinecolgicay/oalternativa 149
F.Padilla,C.Mata,A.R.Garca
Captulo16.Sectoravcola 155
T.Regordan,J.Len,J.M.Alcaide,R.Romero
15
CAPTULO1.
CLNICADEANIMALESDECOMPAA
R.Lucena,J.M.Santisteban,L.Macas,D.Gmez,J.M.Botella
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I. Introduccin
Lalaborprofesionaldelfuturoveterinarioclnicodepequeosanimalesrequiere
elaprendizajeyasimilacindelosconceptostericosimpartidosenladocenciadelas
asignaturas relacionadas: Patologa Mdica y de la Nutricin, Propedutica y Biopatologa
Clnicas, Patologa General, Radiologa, Enfermedades del Comportamiento, Ciruga y
Anestesiologa, Cuidados Intensivos y Reproduccin y Obstetricia. Adems de este
aprendizajeterico,esfundamentallapuestaenprcticadeestosconocimientosquele
brindarnalalumnolaoportunidaddeejercitarseenlasdiferentesfacetasdelaclnica
de pequeos animales, as como la de comprobar la actitud a tener, no slo frente al
animal,sinotambinfrentealcliente.
Larealizacindeestasprcticassupondrparaelalumnoaumentarelnmerode
casosalosqueasiste,incrementandoassuexperienciayfavoreciendolaformacinde
supropiocriterioclnico.
DesdelaUninEuropeaseinstaalasFacultadesdeVeterinariasespaolasparala
homologacin de los estudios, a que establezcan los sistemas necesarios para que los
alumnospuedanrealizarprcticasclnicasenpequeosanimaleshandson,esdecir,
queseanlospropiosalumnoslosquetomenpartidoyseresponsabilicendeloscasos
clnicos para as facilitar su aprendizaje. Estos requiere, por un lado, que la docencia
impartidaporloscentrosproporcionelasbasescientficasytcnicasparaabordarestos
casos y, por otro, que el alumno pueda realizar prcticas hands on en nmero
significativo para que adquiera las habilidades necesarias y domine las situaciones
clnicasquepuedanpresentarse.
Las diferentes asignaturas clnicas de nuestra Licenciatura permiten cubrir, en
basealnmerodealumnos,unaproporcinreducidadeestasprcticasclnicas,porlo
queresultafundamentalincrementarlasmismasmedianteotrossistemasdeprcticas
externas. Durante el periodo de Estancias, el alumno asiste a la prctica clnica diaria
supervisado por un tutor laboral y otro docente. Para que estas prcticas sean
fructferas para el alumno, es fundamental que se anen los criterios entre los
veterinarios clnicos profesionales y la Facultad de Veterinaria, estableciendo los
conceptos mnimos a aprender y asimilar por el alumno. Para ello, esta gua de
habilidades prcticas pretende cumplir un objetivo prioritario: que el alumno sepa
aprovechar las estancias en los diferentes centros clnicos veterinarios; y pueda
19
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
20
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Bata, pijama quirrgico, fonendoscopio y termmetro. Cuaderno de notas para
apuntar toda la informacin adquirida en la actividad prctica (memoria diaria).
Adems,esrecomendableelusodecmaradigitalpararegistrarcasos,intervenciones,
etctera.
21
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
AUGUST JR. Consultas en medicina interna felina. 3 ed. Intermdica. Buenos Aires.
1999.
BISTNER SI, FORD RB, RAFFE MR. Kirk y Bistner manual de teraputica y
procedimientos de urgencia en pequeas especies. McGrawHill Interamericana.
Mxico.2002.
BRINKER,WO.Manualdeortopediayreparacindefracturasdepequeosanimales.
3ed.WBSaunders.Philadelphia.1999.
COWELL DR, TYLER RD, MEINKOTH JH. Citologa y hematologa diagnstica en el
perroyelgato.Multimdica.Barcelona.1999.
DAVIDSONMG,ELSERW,LUMSDENJH.Manualdepatologaclnicaenpequeos
animales.ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
DIBARTOLA SP. Fluid therapy in small animal practice. 2 ed. WB Saunders.
Philadelphia.2000.
ETTINGER SJ, FELDMAN EC. Textbook of veterinary internal medicine. 5 ed. WB
SaundersCO.Philadelphia.2000.
FOSSUMTW.CirugaenPequeosAnimales2ed.InterMdica.BuenosAires.2004.
GREENE CE. Enfermedades infecciosas en perros y gatos. 2 ed. McGrawHill
Interamericana.2000.
KELLY N, WILLS J. Manual de nutricin y alimentacin en pequeos animales.
ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
KING L, HAMMOND R. Manual de urgencias y cuidados intensivos en pequeos
animales.ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
LEE R. Manual de diagnstico por imagen en pequeos animales. Coleccin BSAVA.
EdicionesS.Barcelona.2001.
MCCARTHY TC. Veterinary endoscopy for the small animal practitioner. Elsevier
Saunders,StLouis,Missouri.2005.
NELSON RW, COUTO CG. Manual de Medicina interna de pequeos animales.
HarcourtDL.Madrid.2000.
NYLANDTG,MATTONJS.Smallanimaldiagnosticultrasound.2nded.WBSaunders
CO.Philadelphia.2002.
RIJNBERKA,DeVRIESHW.Anamnesisyexploracincorporaldepequeosanimales.
Acribia.Zaragoza.1997.
SCOTTDW,MILLERWH,GRIFFINCE.MullerandKirkssmallanimaldermatology.
WBSaundersCO.Philadelphia.2000.
SODIKOFFCH.Pruebasdiagnsticasydelaboratorioenpequeosanimales.Unagua
paraeldiagnsticodelaboratorio.3ed.Harcourt.Madrid.2002.
TAMS TR. Handbook of small animal gastroenterology. WB Saunders CO.
Philadelphia.2003.
THRALL DE. Textbook of veterinary diagnostic radiology. WB Saunders CO.
Philadelphia.2002.
WILLARD MD, TVEDTEN H. Small animal clinical diagnosis by laboratory methods,
4thed.Saunders.StLouis,Missouri.2004.
22
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
Revistasespecializadas
Nacionales:
9 ClnicaVeterinariadePequeosAnimales
9 ConsultadeDifusinVeterinaria
9 InformacinVeterinaria(OrganizacinColegialVeterinariaEspaola)
9 MedicinaVeterinaria
9 PequeosAnimales.RevistaTcnicaVeterinaria
Internacionales:
9 AmericanJournalofVeterinaryResearch
9 CaninePractice/FelinePractice
9 CompendiumofContinuingEducationPractice
9 JournalofAmericanVeterinaryMedicalAssociation
9 JournalofClinicalInvestigation
9 JournalofSmallAnimalPractice
9 JournaloftheAmericanAnimalHospitalAssociation
9 JournalofVeterinaryInternalMedicine
9 JournalofVeterinaryMedicine,seriesAandB
9 LePointVeterinaire
9 PratiqueMdicaleetChirurgicaledelanimaldeCompagnie
9 VeterinaryClinicsofNorthAmerica.SmallAnimalPractice
9 VeterinaryJournal/VeterinaryRecord
PginasWeb
www.add.unizar.es
www.avepa.org
www.congresoveterinario.com
www.consultavet.org
www.setov.es
www.veterinaria.org/revistas/recvet
Asociaciones
AEVEDI:asociacinespaoladeveterinariosespecialistasendiagnsticoporimagen
AVEPA:asociacindeveterinariosespecialistasenpequeosanimales
FAVAC:Fed.Andaluzadeasociacionesdeveterinariosdeanimalesdecompaa
SECIVE:sociedadespaoladecirugaveterinaria
SEMIV:sociedaddemedicinainternaveterinaria
23
CAPTULO2.
CLNICAEQUINA,HOSPITALESEQUINOS,YEGUADASY
DEPSITOSDESEMENTALES
J.L.Lpez,F.J.Lpez,P.Palencia,R.Santisteban,M.Valds,R.Vivo
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I. Introduccin
La medicina veterinaria en general y la equina en particular es un campo de
inters profesional en evolucin permanente. El sector equino representa en la
actualidadunadelasactividadeseconmicasmspujantesenelreadelaganadera
tanto de mbito autonmico como nacional. No hay dudas que tras este empuje tan
emergente en los pases ms avanzados subyace el uso, cada da ms extendido, del
caballoconfinesdeportivosyrecreativos.
Como una consecuencia inmediata, diversas facetas de la profesin veterinaria
relacionadasconelmundodelcaballohanexperimentadoundesarrollovertiginosoen
posdeoptimizarnuevosmtodosparalaseleccinmseficienteyracionaldecriterios
de inters en la mejora gentica y la sanidad animal de este sector. En este sentido,
hemos sido testigos de una extraordinaria eclosin (cuantitativa) y diversificacin
(cualitativa) de las actividades profesionales veterinarias relacionadas directa o
indirectamente con la industria equina: proliferacin de clnicas equinas (estables y
ambulantes) con diferente perfil, apertura de nuevos hospitales veterinarios de refe
rencia, optimizacin de diversos recursos tecnolgicos de vanguardia para el
diagnstico y tratamiento de patologas emergentes del caballo, equipamiento de
modernos laboratorios y centros de investigaciones equinas, cambios conceptuales y
adopcindenuevasestrategiasenlaesferareproductivadeestaespecie,etc.
Contodoello,podemosaseverarsintemoraequivocarnosqueelactualgradode
especializacin de la medicina veterinaria equina queda an muy distante del
alcanzado por otras facetas profesionales, restando todava un amplio margen de
progresofascinanteenelfuturoinmediato.
Como quiera que las nuevas tecnologas, los resultados de investigaciones
recientes y la propia experiencia prctica extiendan cada vez ms los conocimientos
sobre Medicina y Ciencias veterinarias equinas, las Universidades, que tienen como
misincapitalformaranuestrosjvenesparaeladecuadodesempeoprofesional,no
pueden permanecer al margen de estos profundos cambios evolutivos. Pero para
alcanzar este objetivo creemos imprescindible la coordinacin gil y sincera entre las
Universidades y los profesionales veterinarios que desarrollan su labor en el sector
equino.Endichosentido,lasUniversidadespblicashaninstauradorecientementeun
modelodocenteamparadoenelapoyoincondicionaldeprofesionalesdeprestigioque
27
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
28
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
reflexionesgeneralesdelosautoressobrelafilosofaquedeberaregirestaactividad.
II.Conocimientosbsicos
Al finalizar el periodo de Estancias en una clnica equina, hospital equino,
yeguada o depsito de sementalesun alumno de segundo ciclo de la Licenciatura en
Veterinaria debera haber adquirido (aprendido) por medio de la experiencia los
siguientesconocimientos,habilidadesy/odestrezasdecarctergeneralyespecfico.
Conocimientos,habilidadesydestrezasdeCARCTERGENERAL:
Aprender la terminologa suficiente para poder resear e identificar un caballo.
Regiones corporales, capas bsicas y marcas de identificacin, determinacin del
sexo,estimacindelaedadporlaboca.
Conocerloscriteriosmnimosparaevaluarlosprincipalesrasgosmorfolgicosyde
conformacindelcaballo.Equilibriocorporal,perfilesceflicos,rasgosdelcuelloy
dorso, trax y abdomen, conformacin e inclinacin de la pelvis, proporciones y
aplomosdelosmiembros,conformacinyequilibriodeloscascos.
Evaluarlaspautasdecomportamientoynocionesbsicasdeetologaequinapara
poderdiferenciarelcomportamientonormaldeunanimaldelamanifestacinde
uncomportamientoatpico,odelamanifestacindeuncuadropatolgico.
Reglas de comunicacin y relacin con los caballos. Lenguaje corporal, estado
emocional, cmo acercarse correctamente?, levantar las extremidades.
Comunicacin y obediencia. Mtodos bsicos de sujecin e inmovilizacin
(torcedor,otros).
Conocer los aires bsicos de la locomocin equina normal (paso, trote y galope).
Observacinglobal(comountodo)yseparadamente(trenanterior,trenposterior)
del movimiento de los miembros y oscilaciones de la cabeza y de la grupa.
Diferenciareltrabajoalacuerdayconjinete.
Fundamentos bsicos de la nutricin equina (tipos de alimentos para caballos,
clculo de raciones, requerimientos nutricionales generales, pautas y sistemas de
alimentacin) y las medidas de manejo elementales relacionadas con las
instalacionesganaderas,incluyendosuhigiene ylimpieza, cuidadosrutinariosde
los animales, conocimiento de los principales atalajes (cabezadas, bocados, sillas,
etc.),rutinasdetrabajoypautasdeentrenamiento.
Programas sanitarios generales relacionados con planes de vacunacin, controles
parasitarios,complementosvitamnicosy/oayudasergognicas.
29
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
30
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
31
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
32
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
33
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
34
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Revisar conocimientos sobre la anatoma, fisiologa y otras ciencias bsicas
preclnicas del caballo, con particular atencin a los rganos o sistemas ms
relacionadosconeltipodeCentrodondesevaarealizarlaEstancia.
Hacerunlistadoaprioridelosconocimientos,habilidadesy/odestrezasqueel
alumnoesperaaprenderantesderealizarlaactividad.
Alfinalizarcadajornada,esaconsejableanotarenundiariotodolorealizado
eseda,incluyendotodoslosdetallessobreelusodemedicamentos(posologa,vade
administracin, etc.) y tcnicas realizadas (mtodos de exploracin, pruebas
complementariasdediagnstico,intervencionesquirrgicas,etc.).
Utilizar ropa y calzado cmodos y adecuados con el tipo de Estancia y
meteorologacaractersticadecadapocadelao.Batadeprcticas,monodetrabajo,
botas de agua. La apariencia profesional y personal debe ser siempre salvaguardada,
conespecialhincapienelcuidadodelpelo,afeitado,uasylimpiezayvestimenta.
Llevarconsigocmarafotogrfica,grabadoradesonido,cmaradigitaly/obloc
de notas para fotografiar, filmar, grabar y/o anotar los casos clnicos atendidos, pero
respetandosiemprelaintimidad,discrecinyconfidencialidaddelcentroprivado.
Mnimomaterialclnicodeexploracin:fonendoscopio,termmetro,etc.
Sera conveniente disponer de un ordenador porttil personal con conexin a
Internet, para poder realizar bsquedas retrospectivas de datos bibliogrficos
relacionadosconloscasosclnicosasistidos.
35
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos,atlasymanualessobretemasequinos
AGERA.AnatomaAplicadadelCaballo.1999
ASHDOWN&DONE.ColorAtlasVeterinaryAnatomy:Volume2,TheHorse.1996
AUER&STICK.EquineSurgery,3rdEdition.2006
BARAKZAI.HandbookofEquineRespiratoryEndoscopy.2007
BARNETT, CRISPIN, LAVACH & MATTHEWS. Equine Ophthalmology, 2nd Ed: An
AtlasandText.2004
BERTONE.EquineGeriatricMedicineandSurgery.2006
BERTONE&HORSPOOL.EquineClinicalPharmacology.2004
BOFFI.FisiologadelEjercicioenelEquino.2007
CLAYTON,FLOOD&ROSENSTEIN.ClinicalAnatomyoftheHorse.2006
EDWARDS&WHITE.HandbookofEquineColic.1999
FARROW.VeterinaryDiagnosticImagingTheHorse.2006
FISCHER.EquineDiagnosticandSurgicalLaparoscopy.2002
FLOYD&MANSMANN.EquinePodiatry.2007
KNOTTENBELT, HOLDSTOCK & MADIGAN. Equine Neonatal Medicine and
Surgery.2004
LPEZRIVERO.ImagenenMedicinayCirugaDeportivaEquina.2005
LPEZRIVERO.CojerasdelCaballoDeportivo.2005
LPEZRIVERO.NeurologayComportamientodelCaballoDeportivo.2004
LPEZRIVERO.PodologayHerradodelCaballoDeportivo.2003
LPEZRIVERO.EntrenamientodelCaballo.2002
LPEZRIVERO.NutricindelCaballo.2001
LPEZRIVERO.LocomocindelCaballo.2000
MACLEAY. Case Studies in Equine Medicine, An issue of Veterinary Clinics: Equine
Practice.2006
MCGORUM, ROBINSON, SCHUMACHER & DIXON. Equine Respiratory Medicine
andSurgery.2007
MUIR,HUBBELL,SKARDA&BEDNARSKI.HandbookofVeterinaryAnesthesia,3rd
Edition.2000
NOVALES.DiagnsticoRadiolgicoenelCaballo.MenudilloyDedo.2004
ORSINI.ManualdeUrgenciasenlaClnicaEquina.2000
PARADIS.EquineNeonatalMedicine:ACaseBasedApproach.2006
REED,BAYLY&SELLON.EquineInternalMedicine,2ndEdition.2004
REEF.EquineDiagnosticUltrasound.1998
SAMPER,PYCOCK&MCKINNON.CurrentTherapyinEquineReproduction.2007
SCOTT&MILLER.EquineDermatology.2003
SELLON&LONG.EquineInfectiousDiseases.2007
SLOVIS.AtlasofEquineEndoscopy.2004
SULLIVAN. Trauma and Emergency Care, An issue of Veterinary Clinics: Equine
Practice.2007
TAYLOR&CLARKE.HandbookofEquineAnaesthesia,2ndEdition.2007
36
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
Revistascientficasespecializadas
AmericanJournalofVeterinaryResearch
ClinicalTechniquesinEquinePractice
EquineVeterinaryEducation/EquineVeterinaryJournal
Ippologia
JavmaJournaloftheAmericanVeterinaryMedicalAssociation
JournalofEquineVeterinarySciences/JournalofVeterinaryInternalMedicine
Pferdeheilkunde
VeterinaryClinicsofNorthAmericaequinepractice
VeterinaryJournal/VeterinaryRecord/VeterinarySurgery
PginasWeb
http://www.colvet.es/default.htm
http://www.veterinaria.org/
http://www.webveterinaria.com/
http://www.us.elsevierhealth.com/(Elsevier,librosdetextos/manualessobrecaballos)
http://www.nlm.nih.gov/(Medline,bsquedaretrospectivadebibliografa)
Asociacionesprofesionales
AAEP(AmericanAssociationofEquinePractitioners)
http://www.aaep.org
AAVEE(AsociacinAndaluzadeVeterinariosEspecialistasenquidos)
momegil@telefonica.net
AEVEE(AsociacinEspaoladeVeterinariosEspecialistasenquidos)
http://www.colvema.com/AEVEE.asp
AEVET(AsociacinEspaoladeVeterinariosClnicos)
http://www.colvema.com/aevet.asp
BEVA(BritishEquineVeterinaryAssociation)
http://www.beva.org.uk
HBLB(HorseraceBettingLevyBoard)
http://www.hblb.org.uk
SETOV(SociedadEspaoladeTraumatologayOrtopediaVeterinaria)
ultramar@ultramar.es
WEVA(WorldEquineVeterinaryAssociation)
http://www.weva.info
37
CAPTULO3.
CONTROLOFICIALSANITARIODELOSALIMENTOSY
GESTINDELASEGURIDADALIMENTARIA
F.Antn,R.Gmez,R.Moreno,J.L.Prieto,M.A.Amaro
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
Laseguridadalimentariaesunderechobsicoexigidopornuestrasociedadyla
delospasesdenuestroentorno.Elobjetivofundamentaldelaseguridadalimentaria
se centra en garantizar un alto nivel de salud de las personas y de proteccin de los
consumidores. No obstante, no se puede garantizar la total seguridad de ningn
alimentoyessimplementeimposibleeliminartotalmenteelriesgo.Lasltimascrisis
alimentarias, en especial a raz de la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), han
generado dudas sobre los modelos de Control Sanitario Oficial de los Alimentos
(CSOA). La nueva poltica de seguridad alimentaria, diseada a partir del Libro
BlancodeSeguridadAlimentaria,contemplaunmarcodeactuacindistintobasadoen
garantizar la seguridad alimentaria desde la granja a la mesa. En este contexto de
gestin de la seguridad alimentaria, y en especial en alimentos de origen animal, el
veterinario desempea un papel fundamental, no slo como inspector de la
administracin sanitaria pblica competente, sino tambin como profesional libre
cualificadoparaelasesoramientoentemasdeseguridadycalidadalimentaria.
El CSOA ha evolucionado bastante en los ltimos aos de acuerdo al nuevo
modelodegestindeseguridadalimentaria,surgidoalamparodelanuevalegislacin
alimentaria (Reglamentos CE sobre higiene alimentaria). Existen otros factores
condicionantesdelagestindelriesgoalimentariocomosonlosnuevoshbitosdelos
consumidores, la evolucin de la tecnologa de los alimentos y de los mercados, o la
cada vez ms palpable y legtima exigencia de los consumidores para que se le
garantice e informe sobre alimentos seguros y saludables. En el nuevo modelo de
seguridadalimentaria,unodelosparticipanteseselpoderpblicoquearticula,como
primera lnea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria y laproteccin del
consumidor desde la Administracin, las labores de Inspeccin/Control Oficial de
establecimientosalimentariosyproductosalimenticioscomodosdesusherramientas
ms valiosas. Estas labores son llevadas a cabo por veterinarios y farmacuticos
oficiales que, en nuestra Comunidad Autnoma, desarrollan su actividad adscrita,
fundamentalmente,alaConsejeradeSaludyalServicioAndaluzdeSalud.
41
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
Enrelacinconestasactividades,ycomounalabormsdelServicioAndaluzde
Salud, realizada por la Seccin de Sanidad Alimentaria, est la inscripcin de las
empresas que se dedican a actividades alimentarias en el Registro General Sanitario de
Alimentos. Este Registro permite conocer en todo momento la ubicacin, las
actividades que desarrollan o los productos que elaboran dichas empresas. Los
agentes econmicos del sector deben cooperar con las autoridades competentes y;
sobre todo, garantizar que todos los establecimientos que estn bajo su control estn
registrados ante la autoridad e informando de los cambios de situacin o actividad.
Adems,encasodealertaalimentaria,graciasalcdigoidentificativoasignadoporel
Registro,sepuedenlocalizaraquellosproductosquepuedansuponerunriesgoparala
salud pblica y seguir su rastro, segn establece el Reglamento (CE) 178/2002, en un
procesoconocidocomotrazabilidad.
Segn el Reglamento (CE) 852/2004 mencionado, se denomina higiene
alimentaria a las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y
garantizarlaaptitudparaelconsumohumanodeunproductoalimenticio,teniendoen
cuenta la utilizacin prevista para dicho producto. En el mismo Reglamento se
establece que el operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la
seguridad alimentaria. Sin embargo, existe una herramienta de vigilancia y
verificacin como es el Control Oficial, que permite, a travs del anlisis del riesgo,
establecerlasmedidasoaccioneseficacesparaprotegerlasaludpblica.Encualquier
caso,elagenteeconmicodelsectoralimentarioeselque,anteunriesgograveparael
consumidor,deberretirarelproductoinmediatamentedelmercadoeinformardeello
alaautoridadcompetente.
Todos estos cambios obligan a disear la formacin de pregrado de la materia
troncaldeHigiene,InspeccinyControlAlimentariodelalicenciaturadeVeterinaria
hacialaadquisicindeconocimientosyhabilidadessobrelasnuevasherramientasde
gestin de la seguridad alimentaria, como son la aplicacin de la nueva normativa
alimentaria, los procedimientos de trazabilidad, el desarrollo e implantacin de los
prerrequisitos de higiene alimentaria, la aplicacin del anlisis de peligros y puntos
crticosdecontrol(APPCC).Todoellosustentadoenlaformacingeneralyespecfica
(carne,leche,pescado,huevo),impartidaeneldesarrollodelprogramadeestamateria
troncal.
42
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
LaasignaturaEstanciasseruncomplementofundamentalparalaadquisicinde
habilidad y competencias en todos los temas relacionados con la seguridad y calidad
alimentariaenlosdiferentessectores.Ofreceralternativasparapoderiniciarseenel
conocimiento de perfiles profesionales de veterinaria hasta ahora posiblemente
desconocidosparamuchosalumnos.Porunlado,lalabordelveterinariodeinspeccin
ycontrolalimentariocomogarantedelasaludpblicaintegradoenelCSOA;porotro,
elpapeldelveterinariocomoprofesionalasesoryconsultordeempresasentemasde
seguridad, calidad y tecnologa alimentaria, ya que la legislacin obliga y
responsabiliza claramente a la empresa de la seguridad de los alimentos que
comercializa, lo que implica la necesidad de contar con profesionales que puedan
acometerestaresponsabilidad.
II.Conocimientosbsicos
EnestetipodeEstanciasseplanificaunacarteradeprcticasquesedescribena
continuacinjuntoconlosprincipalesconocimientosbsicosquedebenseradquiridos
porelalumno:
(i)SobreelRegistroGeneralSanitariodeAlimentos(RGSA):
ConocerlascaractersticasgeneralesdelRGSA.
Conocerlostiposdeestablecimientosqueseregistran.
Conocercmo,quinyquseregistra.
ConocercmoestorganizadoelRGSA.
Conocerqudocumentacinselerequierealaempresa.
ConocercualessonlasfuncionesdelControlOficialenrelacinconeltrmite
delRGSA.
RealizarunmnimodedosrevisionesdocumentalesdeexpedientesdeRGSA.
Realizar un mnimo de una valoracin de la documentacin tcnicosanitaria
quepresentalaempresa.
Realizar un mnimo de una valoracin de los aspectos formales de los Planes
GeneralesdeHigiene.
43
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
EstudiaryaplicarlosprincipiosbsicosdelAPPCC.
Evaluarlosrequisitosparalaimplantacindelsistemadeautocontrol.
Conocerlasetapasdelasupervisindelsistemadeautocontrol(auditora).
Saber realizar un informe final de supervisin e interpretar las actuaciones de
seguimiento.
Realizarunmnimodeunapreparacindeunasupervisin.
Realizarunmnimodeuninformefinaldesupervisin.
(iii)SobrelaInspeccinaestablecimientosdelapesca:
Saber reconocer el cumplimiento de los requisitos higinicosanitarios de los
establecimientospesqueros.
Supervisarlascondicioneshiginicasdetransportes,lasguasdeprocedenciay
lascondicionesdealmacenamiento.
Saberidentificarlasprincipalesespeciespesqueras.
Reconocerlascaractersticasorganolpticasdefrescuradelpescado,productos
delaacuiculturaymoluscosbivalvos.
Aplicar los requisitos higinicosanitarios sobre los parsitos en los productos
delapesca.
Desarrollarlastcnicasdeinvestigacindeconservantes(formolycidobrico)
noautorizadosenproductospesqueros.
Interpretar los requisitos de etiquetado y en materia de envasado y embalado
deproductospesqueros.
Interpretarlosregistrosdetrazabilidadhaciaatrsyhaciaadelante.
Conocerlostiposdesubproductosdeorigenanimalnodestinadosalconsumo
humanoquesegeneranylagestindelosmismos.
Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de
establecimiento.
Realizar un mnimo de dos exmenes organolpticos para verificar que
cumplenloscriteriosdefrescura.
Realizarunmnimodedoscomprobacionesdeletiquetado.
Realizarunmnimodedoscontrolesparasitolgicos.
Realizarunmnimodeunestudiodeviabilidad/implantacindeunPGHyde
unprincipiobsicodelAPPCC.
44
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
(iv)Sobrelosestablecimientosdecomidaspreparadas:
Inspeccionar los requisitos higinicossanitarios de los establecimientos de
comidaspreparadas.
Conocer las condiciones higinicas de elaboracin de comidas preparadas y
comprobarsucumplimiento.
Comprender la interpretacin de las normas microbiolgicas de comidas
preparadas.
Conocerlaimportanciadelaformacindemanipuladoresdealimentoseneste
sector.
Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de
establecimiento.
Realizarunmnimodeunatomademuestras.
Realizarunmnimodeunestudiodeviabilidad/implantacindeunPGHyde
unprincipiobsicodelAPPCC.
(v)SobrelaHigiene,InspeccinyControlAlimentarioenMataderos:
Inspeccinantemorten:
Conocerlosfinesdelainspeccinveterinariaenmataderos.
Conocerycomprobarlosrequisitostcnicossanitariosdelosmataderos.
Conocerysupervisarlahigienedelpersonal,deloslocalesydelmaterial.
Controlar la documentacin de acompaamiento de los animales e
identificacindelosmismos(enespecialbovinos).
Inspeccionarycontrolarlascondicionesdetransporteybienestaranimal.
Conocer la sistemtica de inspeccin clnica de los animales sospechosos de
enfermedad.
Realizarunmnimodecincoinspeccionesantemorten.
Inspeccinpostmorten:
Comprobarlacorrectaaplicacindetcnicasdeaturdimientoysacrificio.
Supervisarlahigienedelsacrificioycarnizacindeanimalesdeabasto.
Conocer la sistemtica de inspeccin visual de todas las superficies externas
(canalydespojos).
Conocer los exmenes suplementarios (palpacin e incisin) de canales y
despojos.
Conocer las causas que determinaran un dictamen de no aptitud para el
consumohumanodelacarne.
45
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
46
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
(vi)Higiene,InspeccinyControlAlimentarioensalasdedespiecedecanales:
Inspeccionarlosrequisitoshiginicosanitariosparalasplantasdedespiecede
animalesdeabasto.
Interpretarlascondicioneshiginicasdeldespieceyeldeshuesado.
Conocerelmarcadodeidentificacindeldespiece.
Comprobar los requisitos higinicosanitario en materia de envasado y
embaladodeldespiecedecarnesfrescas.
Identificarlosdatosdeletiquetadoobligatoriodecarnesfrescasyconocerotros
datosdeletiquetadovoluntario.
Interpretar el muestreo bacteriolgico para el control de la limpieza y la
desinfeccinsegnDECISIN(2001/471/CE).
Saberusarlosregistrosdetrazabilidadhaciaatrsdelprocesoyhaciaadelante.
Sabergestionarlostiposdesubproductosquesegeneran.
Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de
establecimiento.
Realizarunmnimodedoscomprobacionesdeletiquetado.
Realizar un mnimo de dos comprobaciones de prcticas correctas de
manipulacin.
Realizar un mnimo de tres verificaciones de la limpieza y desinfeccin de
superficies.
Realizarunmnimodedossupuestosprcticosdetrazabilidad.
Realizarunestudiodeviabilidad/implantacindelAPPCC.
47
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
En relacin a la cartera de prcticas descritas anteriormente, el material y las
recomendacionesalalumnoparasurealizacinseindicaacontinuacin.
Sobre el Registro General Sanitario de Alimentos y la supervisin de los Sistemas
AutocontroldeindustriasalimentariasbasadosenlametodologaAPPCC:
48
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
49
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
ADAMSM.R.,MOSS,M.O.1997.MicrobiologadelosAlimentos.Acribia,Zaragoza.
ASQFOOD,DRUGANDCOMESTICDIVISION.2002.HACCP.Manualdelauditor
decalidad.EditorialACRIBIAS.A.Zaragoza
CAMENA.M.yREPETTOM.(directores),2006.Toxicologaalimentaria.Ediciones
DazdeSantosS.A.Madrid.
ELEY R. 1994. Intoxicaciones Alimentarias de Etiologa Microbiana. Acribia,
Zaragoza.
DE JUANA, E. 1985. Gua de pescados y mariscos de consumo usual en Espaa.
MinisteriodeSanidadyConsumo.Madrid.
HUSS, H.H., 1999. El pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad. FAO,
documentotcnicodepesca.Dinamarca.
LOSADA,S.,2001.Lagestindelaseguridadalimentaria.EditorialArielS.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA; PESCA Y ALIMENTACION, 1995. Catlogo de
Denominaciones de especies acucolas espaolas y forneas (tomo, I, II, III).
Madrid
MINISTERIO DE AGRICULTURA; PESCA Y ALIMENTACION, 1998. Gua de las
principalesespeciespesquerasdeinterscomercialenEspaa.Madrid
MONTES E., LLORET I., LPEZ M.A., 2005. Diseo y gestin de cocinas. Ediciones
DazdeSantosS.A.Madrid.
MORENO, B., 2006. Higiene e inspeccin de carnes. Volumen I. Ediciones Daz de
SantosS.A.Madrid.
MORENO, B., 2003. Higiene e inspeccin de carnes. Volumen II. Ediciones Daz de
SantosS.A.Madrid.
MORTARJEMI Y., ADAMS M., 2006. Emerging foodborne pathogens. Woodhead
publishinginfoodscience,technologyandnutrition.CRCPress.
MORTIMORE, S., WALLACE, C., 2001. HACCP: enfoque prctico, 2 edicin.
EditorialACRIBIAS.A.Zaragoza.
PASCUAL M.R., CALDERN V. 2000. Microbiologa alimentaria: Metodologa
analticaparaalimentosybebidas.DazdeSantos,Madrid.
PASCUAL M.R., 2005. Enfermedades de origen alimentario. Su prevencin.
EdicionesDazdeSantosS.A.Madrid.
PUIGDURN, J., 1999. Ingeniera, autocontrol y auditora de la higiene en la
industriaalimentaria.A.MadridVicenteEdicionesyEdicionesMundiprensa
ROBERTS D., HOOPER W., GREENWOOD M. 2000. Microbiologa prctica de los
alimentos.Acribia,Zaragoza.
RUITE, A., 1999. El pescado y los productos derivados de la pesca: composicin,
propiedadesnutritivasyestabilidadEditorialAcribia.Zaragoza.
SANCHO, VALLS, BOTA.PRIETO y DE CASTRO MARTN, 1996. Autodiagnstico
delacalidadhigienicaenlasinstalacionesagroalimentarias.MundiPrensa.
SHIBAMOTO, S., 1996. Introduccin a la Toxicologa de los Alimentos. Acribia.
Zaragoza.
SIKORSKI, 1994. Tecnologa de los productos de la pesca: Recursos, composicin
nutritivayConservacin.EditorialAcribia.Zaragoza
50
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
PginasWeb
AgenciaespaoladeSeguridadAlimentariayNutricin:
http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp
AutoridadEuropeadeSeguridadAlimentaria:
http://www.efsa.europa.eu/en.html
OrganizacinMundialdelaSaludAnimal:
http://www.oie.int/esp/es_index.htm
OrganizacinMundialdelaSalud:
http://www.who.int/es/
SeguridadAlimentariadelaComisinEuropea:
http://ec.europa.eu/food/index_es.htm
ConsejeradeSaluddelaJuntadeAndaluca,enlaceaSeguridadAlimentaria:
http://www.juntadeandalucia.es/salud/principal/documentos.asp?pagina=institucional
_SanidadAlimentaria
Legislacin
(i)Higienegeneraldelosproductosalimentarios:
Reglamento(CE)178/2002,de28deenerode2002,porelqueseestablecenlos
principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativosalaseguridadalimentaria.
Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los
productosalimenticios.
Reglamento(CE)853/2004,de29deabrilde2004,porelqueseestablecenlas
normasespecficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.
Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen
normasespecficasparalaorganizacindecontrolesoficialesdelosproductos
deorigenanimaldestinadosalconsumohumano.
Reglamento(CE)882/2004,de29deabrilde2004,sobreloscontrolesoficiales
efectuadosparagarantizarlaverificacindelcumplimientodelalegislacinen
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar
delosanimales.
Reglamento(CE)2073/2005,de15deNoviembrede2005,relativoaloscriterios
microbiolgicosaplicablesalosproductosalimenticios,publicadoenelDOCE
L338DE22.12.2005.
Reglamento(CE)2075/2005,de5deDiciembrede2005,porelqueseestablecen
normasespecficasparaloscontrolesoficialesdelapresenciadetriquinasenla
carne,publicadoenelDOCEL338DE22.12.2005.
Decisin 2006/765/CE, de 6 de Noviembre de 2006, por la que se derogan
determinados actos de aplicacin relativos a la higiene de los productos
alimenticios y a las normas sanitarias que regulan la produccin y
comercializacin de determinados productos de origen animal destinados al
consumohumano.DOCEL320DE18.11.2006.
51
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
52
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
RealDecreto1376/2003,de7deNoviembrede2003,porelqueseestablecenlas
condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento y comercializacin de
las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por
menor.(B.O.E.14.11.2003).
Real Decreto 1698/2003, de 12 de Diciembre de 2003, por el que se establecen
disposiciones de aplicacin de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema
deetiquetadodelacarnedevacuno(B.O.E.20.12.2003).
(vi)Productosdelapesca:
Real Decreto 2064/2004, de 15 de Octubre de 2004, por el que se regula la
primeraventadelosproductospesqueros(B.O.E.29.10.2004).
Real Decreto 121/2004, de 23 de Enero de 2004, sobre la identificacin de los
productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo, vivos, frescos,
refrigeradosococidos(B.O.E.05.02.2004).
Real Decreto 1380/2002, de 20 de Diciembre de 2002, de identificacin de los
productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y
ultracongelados(B.O.E.03.01.2003).
53
CAPTULO4.RUMIANTES
R.Lpez,A.Mndez,M.A.Caro,J.Martnez,R.J.Astorga
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
La suma de esfuerzos para la defensa sanitaria de la ganadera se ha revelado
comounelementoclaveenlaobtencinrpidayduraderaderesultadoseconmicosy
sanitarios aceptables. En este contexto, se crearon las Agrupaciones de Defensa
Sanitaria Ganaderas (ADSG) como una herramienta nueva para la lucha frente a las
enfermedades.MedianteelDecreto187/1993de21dediciembre,seregullaconstitucin
y funcionamiento de ADSG en Andaluca, instrumentndose la colaboracin activa
entrelosganaderosylaAdministracinenlaluchayerradicacindelasenfermedades
de los animales de las explotaciones ganaderas. Tras aos de aplicacin de esta
normativa, esta colaboracin y la participacin activa y solidaria de los propios
afectadossehanmostradouneficazinstrumentoenlamejoradelnivelsanitarioydela
rentabilidaddelasexplotacionesganaderasandaluzasengeneralylasderumiantesen
particular.
LasprincipalesfuncionesquerealizanlasADSGsonlasdevertebracindelos
sectoresproductivos,latransferenciadetecnologaalasexplotacionesyganaderos,la
interlocucin con la Administracin y la ejecucin de programas sanitarios de lucha
frentealasenfermedadesdelganado.stospuedensermnimos(losobligadossegn
la normativa sanitaria de aplicacin), o complementarios (las medidas especficas de
luchacontracualquierotraenfermedadrelevanteensumbitoterritorial).Elcostede
losprogramassanitariosesparcialmentesubvencionadoporlaAdministracin.
Enestecapitulodelaguadehabilidadeslosperfilesdeaprendizajedelalumno
enlasdiferentesgranjas,cooperativasoADSGderumiantesofertadasenlasEstancias
son muy extensos englobando diferentes campos de conocimiento: Enfermedades
Infecciosas, Anatoma Patolgica, Medicina Interna, Reproduccin, Produccin y Zootecnia,
EconomaAgraria,AgriculturayNutricin.Conestapremisaelalumnodispondrdelas
herramientasbsicasparacomenzaradesarrollarseprofesionalmenteenelreadelos
pequeosygrandesrumiantes.
57
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
ascomolaaplicacindesistemasdecooperativismo,lamejoradelosproductosysu
correcta economa de mercado. Finalmente, el alumno deber conocer las principales
normativasrelacionadasconlasalubridaddelosmismos.
II.Conocimientosbsicos
(i)Relacionadosconlosanimales:
Conocimientoderazas,aptitudes/comportamiento,gentica,patologas(..)
(ii)Relacionadosconlaalimentacin:
Conocerlosfundamentosalimentariosdelosrumiantes.
Conocerlossistemasdealimentacindelganadoenextensivoeintensivo.
Conocerlainfluenciaolasconsecuenciasdeloscambiosdealimentacintanto
en los animales jvenes como en los adultos, que normalmente derivan en
patologas.
Vigilar la procedencia de los alimentos que se le facilitan a los animales,
alimentos mal conservados, alimentos procedentes de invernaderos que
puedenhabersidotratadosconinsecticidasyplaguicidas,etc.
Comprobacin de los etiquetados y envasados de los piensos compuestos.
Frmulasmagistralesdealimentacindelganadonosiemprecorrectas.
(iii)Relacionadosconelmanejoylagestin:
Conocerelmanejodelosanimalesenelcampoparacausarelmenorimpacto
ensubienestar.
Aprendera interpretar unapariderayaobtenerinformacindelascurvasde
partos.
Conocerelfundamentohormonaldehembrasymachosysucomportamiento
enlasdistintaspocasdelao.
Aprenderarealizaruncontrollecherooficial,yaprenderausaresosdatospara
lamejoradelasproducciones(rentabilidad).
Aprender a realizar correctamente un diagnstico de gestacin y valorar su
importancia.Usobsicodelecgrafoenpequeosrumiantes.
Aprenderculessonlosparmetrostcnicoeconmicosfundamentalesenuna
explotacin agroganadera, y as conocer cuales son los puntos en los que mas
incidenlosgastosdeunaexplotacin.
58
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
Conocerelmanejoenlosmodelosdelactacinartificial,yaprendersusventajas
einconvenientes.
Conocerlossistemasdemanejodelganadoenextensivoeintensivo.
Poner a disposicin de los ganaderos la informacin adecuada y actualizada
sobre el ganado bovino, ovino y caprino para mejorar la produccin y sobre
todolacalidaddelosproductosquellevanalmercado.Hoydaelconsumidor
pagacalidad,nopagacantidad.
(iv)Relacionadosconlaprevencindeenfermedades:
Conocerelprogramasanitariobsicoenexplotacionesganaderasderumiantes
en el marco de las ADSG: Conjunto de actuaciones de carcter sanitario lo que
puede incluir medidas de diagnstico, tratamiento, profilaxis y erradicacin de
enfermedades de los animales, as como otras actuaciones de divulgacin sanitaria
dirigidaalaspersonasquemanejenoqueposeananimales,llevadasacabodemanera
conjuntayobligatoriaportodoslosintegrantesdelaagrupacin.
Conocer el manejo de aquellos recursos necesarios para desarrollar estos
programas:vacunas,antiparasitariosinternosyexternos,antimicrobianos,etc.
Conocer las herramientas y tcnicas usadas para desarrollar los programas de
erradicacin de enfermedades: extracciones sanguneas (Brucelosis, Lengua
Azul);pruebadelaTuberculina;vacunacionesobligatoriasy/ovoluntarias.
Aprenderadiagnosticarlasprincipalespatologasqueafectanalospequeosy
grandesrumiantes(neonatos,crecimientoyadultos).
Ensear a los alumnos las metodologas de identificacin, diagnstico
anatomopatolgico,realizacindenecropsiasregladas,tomademuestraspara
su envo al laboratorio, diagnstico diferencial con otras enfermedades
similares, diferenciacin de procesos patolgicos con repercusin en los
animalesyespecialatencinalasenfermedadesderepercusinsobrelasalud
humana(zoonosis),paraasmejorarlacalidaddevidadelconsumidor.
Aprenderquelossistemasdeprevencindeenfermedadesabasedemedidas
higinicasydebioseguridadsonmejoresqueelusoyabusodemedicamentos
comomedidasteraputicas.
59
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Los alumnos deben disponer de equipamiento y material adecuado para el
trabajo de campo: botas, pijama o bata. Este ltimo elemento ser imprescindible en
aquellos casos en que se requiera trabajo complementario de laboratorio. Adems, y
cuandoelveterinarioloindique,serimprescindibleelusodeguantesymascarillas.
Se aconseja elaborar la memoria de trabajo de forma diaria. Consideramos de gran
importancia que los alumnos dispongan de un bloc o agenda, donde tomarn buena
notadetodaslasactividadesrealizadasduranteelda,obienparatomarnotayhacer
elplanningdelosdasposteriores.
Los alumnos deben aprender a ser ordenados y eficientes. Hoy en da
consideramos de gran ayuda y suma importancia la cmara digital; en cualquier
momentopuedenrecopilarimgenesycompletarlosconocimientosatravsdetextos
especficos o enlaces Web (ver referencias especficas del captulo). Tambin
consideramosinteresantemanteneruncontactodirectoconlostutores,tantodocentes
comolaborales,durantelarealizacindelaEstancia.
60
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
ATLAS DE PATOLOGA OVINA. L.M. Ferrer, J.A. Garca de Jaln, M. de las Heras
(eds).ServetDiseoyComunicacinS.L.2002
ELMANUALMERCKDEVETERINARIA.Quintaedicin.Merck&Co.,Inc.,2000
GUASDEPRCTICASCORRECTASDEHIGIENE.MinisteriodeAgricultura,Pesca
yAlimentacin(ovino,caprinoyvacuno).
HENDERSON,D.C.TheVeterinaryBookforSheepFarmers.FarmingPress.UK.1990
HINSON, J.C. & WINTER, A.C. Manual of Sheep Diseases. Second edition. Blackwell
Publishing.2002
KIMBERLING,C.V.DiseasesofSheep.Thirdedition.Lea&Febiger.Philadelphia.1998
LINKLATER,K.A.&SMITH,M.C.ColorAtlasofDiseasesandDisordersoftheSheep
andGoat.MosbyYearBookEuropeLimited.1993
MARTIN,W.B.&L.D.AITKEN.DiseasesofSheep.ThirdEdition.BlackwellPublishing.
2000
RADOSTIS, O.M. GAY, C.C., BLOOD, D.C. & HINCHCLIFF, K.W. Medicina
Veterinaria.NovenaEdicin.McGrawHillInteramericana.2002
Revistasespecializadas
RevistaPequeosRumiantes(SociedadEspaoladeOvinotecniayCaprinotecnia)
ProduccinAnimal
Ovis/Bovis
MlagaGanadera(AsociacinEspaoladeCriadoresdelaCabraMalaguea)
SmallRuminantResearch
InPractice(BritishVeterinaryAssociation)
LePointVtrinaire
NewZealandVeterinaryJournal
PginasWebyAsociaciones
General:
http://www.agrodigital.com/
GuasdePrcticascorrectasdeHigiene:
http://www.mapa.es/ganadera.
ServiciosVeterinariosdeDiagnstico:
http://www.exopol.com/
61
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
Intercambioycomercializacindeovinosycaprinos:
http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l12005.htm
Bovino:
http://www.anembe.com
http://www.prodivesa.com
OvinoyCaprino:
http://www.geocities.com/raydelpino_2000/ovino.html
http://ar.merial.com/producers/sheep/index.asp
http://www.agroinformacion.com/leercontenidos.aspx?articulo=470
http://www.guiralsa.com/index.php/cPath/21_37
http://www.ovigen.es/main.html
AsociacinEspaoladeCriadoresdelaCabraMalaguea
http://www.cabrama.com
V.Legislacin
NormativaADSGanaderas:
Decreto 187/1993, de 21 de diciembre, por el que se regula la constitucin y
funcionamiento de Agrupaciones de Defensa Sanitaria, enel mbito ganadero
(BOJA n 19, de 17/II/1994), modificado por el Decreto 276/1997, de 9 de
diciembre (BOJA n 144, de 13/XII/1997), desarrollados por la Orden de 13 de
junio de 2003, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y
constitucindelasagrupacionesdedefensasanitariaganadera,ylasayudasa
losprogramassanitariosaejecutarporlasmismas(BOJAn121,de26/VI/2003).
ORDENde29dediciembrede2005,porlaqueseregulanlascondicionespara
el reconocimiento y constitucin de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria
GanaderaysusFederaciones,ylasayudasalasmismas.
ORDENde30deagostode2006,porlaquesemodificalade29dediciembre
de 2005, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y
constitucin de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera, sus
Federacionesyayudas.
Normativageneral:
Ley8/2003deSanidadAnimalde24deabril.BOEn9925/04/2003.
RD1440/01de21dediciembre,BOEn1214/1/02porelquesecreaelSistema
deAlertaSanitariaVeterinaria.
62
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
Registrogeneraldeexplotacioneseidentificacinanimal:
RD 1980/98 de 18/7 (BOE 6/10) por el que se establece un sistema de
identificacinyregistrodelosanimalesdelaespeciebovina.
RD 947/05 de 29/7 (BOE 30/7) por el que se establece un nuevo sistema de
identificacinyregistrodelosanimalesdelasespeciesovinaycaprina.
RD479/2004de26demarzoporelqueseestableceyregulaelRegistroGeneral
deExplotacionesGanaderas(REGA).
Enfermedadesdedeclaracinobligatoria(EDO)ynormativadenotificacin:
RD2459/1996de2deDiciembre(BOE3/1/97).
OrdenAPA1668/2004de27deMayo(BOE8/6/04).
63
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
Programadevigilancia,controlyerradicacindelasEETs:
Reglamento 999/2001/CE de 22 de Mayo (L 147, 31/5). Disposiciones para la
Prevencin,controlyerradicacindedeterminadasEETs.
RD 3454/2000 de 22 de diciembre (BOE 23/12/2000). Programa integral
coordinadodevigilanciaycontroldeEETsdelosanimales.
Lenguaazul:
RD1228/2001,MedidasespecficasdeluchayerradicacindelaFiebreCatarral
OvinaoLenguaAzul.
OrdenAPA/3597/2006,MedidasespecficasdeproteccinenrelacinconLA.
ManualPrcticodeOperaciones(RD1228/2001y2000/75/CEE).
ProgramaNacionaldeerradicacinyvigilancia(2006).
64
CAPTULO5.SECTORPORCINO
L.Carrasco,F.Velasco,J.L.Criado,J.Gmez,A.Perea
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
El futuro veterinario que ejerza su actividad profesional en el sector porcino
debertrabajarenunentornocadavezmsespecializadoycompetitivo,talycomose
reflejaenlaespectacularevolucinquehatenidolaproduccinporcinaenEspaaen
losltimosaos.Dehecho,nuestropassehaconsolidadocomoelsegundoproductor
europeo y el cuarto productor mundial de carne de porcino. Es, por tanto, un sector
que demanda tcnicos altamente especializados capaz de asumir los retos, tanto
sanitarios como productivos, en un ambiente empresarial con una tendencia a la
produccindecarnesanaydecalidad,compatibleconunapreocupacinporelmedio
ambienteyauncostecompetitivo.
Elprofesionaldelsectorporcinoestgeneralmenteempleadoenempresasdeun
tamaomedianogrande,biensetratedefbricasdepienso,cooperativas,empresasde
gentica, o una modalidad productiva casi exclusiva de Espaa conocida como
integracin,quepermiteunmayorcrecimientoconmenoresnecesidadesdecapital.Por
tanto,esfundamentalunciertoesprituempresarialalahoradeoptarporestasalida
profesional.
En los ltimos aos, a la par del desarrollo del porcino de raza blanca en
explotacin intensiva,hemosasistidoaun importanteincrementoenelcensode una
raza exclusiva de nuestro pas, el cerdo ibrico, con unos requerimientos productivos
diferentes a la cra de cerdo blanco, entre ellos destaca el sistema de explotacin,
generalmenteasociadaasistemasintensivosencerdoblancoysistemasextensivosen
cerdo ibrico. Por tanto, el veterinario tendr que adquirir los conocimientos y
experiencianecesariascomotcnicoespecialistaensistemasdeproduccinextensivao
intensiva, que necesitan un manejo de los animales tanto sanitario como tcnico
diferente.
Enelmarcodelossistemasdeproduccinintensiva,tambinexistendiferenciasen
elmanejodegranjasconreproductoras,queincluyeloslechoneshastaquealcanzan20
k.depeso,yladelcebo,conanimalesdesdelos20khastaquetienenelpesoadecuado
paraelsacrificio.Enlossistemasdeproduccinextensivadecerdoibrico,elmanejode
las reproductoras es similar al del cerdo blanco en intensivo, no obstante, existen
diferencias sustanciales en cuanto a instalaciones, sistemas de manejo, as como
patologasespecficas.
67
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
II.Conocimientosbsicos
(i)Relacionadosconlosanimales:
Identificacin de las principales razas y lneas genticas, sus aptitudes y sus
cruces.
Conocimientodelasnecesidadesfisiolgicasdecadafaseproductiva(adultos,
lactantes, lechones, cebo), con especial nfasis en los requerimientos
nutricionales.
Principalesestndaresproductivostantodelasdiferentesrazasdeblancocomo
deltroncoibrico.
Reconocimientodelasprincipalesdominantespatolgicasdelaespecie.
(ii)Relacionadosconlasinstalaciones:
Tipo de instalaciones segn los distintos sistemas productivos: Granja de
reproductoras en ciclo cerrado, granja de produccin de lechones, recro de
lechones,cebaderointensivo,cebaderosemiextensivo,montanera.
Aprendizajedelosconceptosbsicosdebioseguridadenlaproduccinporcina:
desinfeccin de instrumental, ropa y calzado exclusivo de cada granja,
desinfeccin de vehculos, aislamiento de instalaciones, evitar fmites, vacos
sanitarios,sistemastododentrotodofuera,etctera.
(iii)Relacionadosconlossistemasdemanejoygestin:
Conocimientodelosmtodosinformticosdegestindelainformacinysus
utilidadesenlamejoradelaproduccin.
Aprendizajedelcicloreproductivodelacerda,delatcnicadelainseminacin
artificialydeldiagnsticodegestacinmedianteecografa.
Aprendizaje de tcnicas de inmovilizacin de animales, toma de muestras de
sangre,puntosdeinyeccin,vacunaciones,inseminacin.
Conocimientodelosplanessanitariosparalaprevencindelasenfermedades
msfrecuentes:Enf.Aujeszky,Parvovirosis,MalRojo,P.R.R.S.,RinitisAtrfica.
68
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
69
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textosyartculosrecomendados
BLAHA,T.2005.EpidemiologaEspecialVeterinaria.1Ed.EditorialAcribia1.995.
BARCILLOS,D.2005.Atlasdepatologayclnicaporcina.Goiania
CARRASCO L., et al. 2005. Evaluacin de las lesiones macroscpicas en el cerdo.
Tierras120:7481.
CARRASCOL.2006.Lanecropsiaenporcino.Tcnicadelanecropsia.Suis32:4259.
CARRASCO L. 2006. La necropsia en porcino. Evaluacin de las lesiones
macroscpicasI.Suis33:4053.
CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Evaluacin de las lesiones
macroscpicasII.Suis34:3649
CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Bases para establecer el diagnstico
diferencial.Suis35.
CARRASCO L., et al. 1998. Patologa porcina en imgenes (III): Enfermedades
sistmicas.InformacinVeterinaria,194:3342.
DE LAS HERAS GUILLAMN, M. Y GARCA DE JALN, J.A. 2001. Gua de
diagnsticodenecropsiaenpatologaporcina.ElancoValqumicaS.A.
GMEZ CABRERA, S. Y SEVA ALCARAZ, J. 2001. La necropsia del cerdo en
imgenes.PfizerSaludAnimal.
LEMAN, A.D. et al. Diseases of swine. 7th edition. 1992. Iowa State University Press,
Ames,Iowa.1020pp.
MARTINATBOTT.2005.Ultrasonografayreproduccinencerdas.InterMdica.
MORILLA, A. et al. 2004. Enfermedades vricas emergentes del cerdo. Multimdica
EdicionesEspaolas.442pp.
MUIRHEAD,M.R.YALEXANDER,T.J.L.1997.Managepighealthandthetreatment
ofdisease.Areferenceforthefarm.5MEnterprisesLtdSheffield.
PEREA,A.,etal.1998.Patologaporcinaenimgenes(I):Enfermedadesrespiratorias.
InformacinVeterinaria,192:3545.
PEREA, A., et al. 1998. Patologa porcina en imgenes (II): Enfermedades digestivas.
InformacinVeterinaria,193:4352.
PLONAIT,H.2001.Manualdelasenfermedadesdelcerdo.2Ed.Acribia.616pp.
QUINN, P.J. 2002. Microbiologa y Enfermedades Infecciosas Veterinarias. 1 Ed.
EditorialAcribia.
SCHWARTZ,K.J.2005.Manualdeenfermedadesdelporcino.Suis.AsisVeterinaria.
SEGALS, J. Y DOMINGO, M. 2003. La necropsia en el ganado porcino, diagnstico
anatomopatolgicoytomademuestras.BoehringerIngelheim.
SIMS,L.D.YGLASTONBURY,J.R.W.1996.Pathologyofthepig.Adiagnosticguide.
ThepigresearchanddevelopmentcorporationandAgricultureVictoria.
SMITH, W.J., TAYLOR, D.J. Y PENNY, R.H.C. 1990. Atlas en color de patologa
porcina.InteramericanaMcGrawHill.
STRAW, B.E., ZIMMERMAN, J.J., DALLAIRE, S., AND TAYLOR, D.J. (eds). 2006.
Diseasesoftheswine9thedition.IowaStateUniversityPress.Taylor,D.J.1989.Pig
diseases5Ed.BlackwellPublishing,USA.
WHITTWMOORE, C.T. 1999. The science and practice of pig production. 2 ed.
BlackwellScienceInc.
70
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
Revistasespecializadas
Suis
AvancesenTecnologaporcina
Anaporc(RevistaOficialdelaAsociacindePorcinoculturaCientfica)
Porci
ProduccinAnimal
PginasWeb
www.3tres3.com
www.anaporc.com
www.aeceriber.es
www.cesfac.com
71
CAPTULO6.NUTRICINANIMAL
M.Prez,E.Daz,A.L.Martnez,MJ.Barco
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
La nutricin animal es el factor ambiental ms importante en la vida de los
animales. Es el nexo fundamental entre los animales, el medio que los rodea y el
mantenimiento de su vida y sus funciones vitales. Cualquiera que sea la funcin que
desarrollan los animales y cualquiera el enfoque desde el que los consideremos, su
nutricin es el aspecto ms importante, tanto desde el punto de vista del
mantenimiento de la vida, como desde el de su utilizacin racional para producir
alimentos y fibras para el hombre. Asimismo es un punto crucial quien procura su
saludybienestarcomoanimalesdeexperimentacinocomocompaerosquesonenel
trabajo,eldeporte,elhogarolaclnicateraputica.Naturalmentetodoelloimplicaque
la nutricin animal supone el mayor coste econmico de cuantos se derivan de la
tenenciadeanimales.
La nutricin animal puede considerarse como el pilar de la produccin en s,
defineylimitalacapacidadproductivaylarentabilidaddelasexplotaciones.Elhecho
dequelanutricinesttanestrechamenteligadaalaviabilidaddelaexplotacin,hace
necesario conocer a fondo todas las caractersticas que definen a cada una de las
especies animales usadas para produccin. Es imprescindible conocer la estructura
productiva desde todos sus puntos de vista, comenzando por la raza y capacidad
productivadelosanimales,efectosdelmedioambientedelaexplotacin,lapresencia
y el nivel de estrs, hasta acabar con detalles que influyen indirectamente en los
rendimientos como puede ser la idiosincrasia del ganadero, o los problemas que se
generanpornoencontrarmanodeobraenlasexplotaciones.
Paracadaespecieanimalexistenunasrecomendacionesnutritivasdefinidasque
permitenalosanimalescubrirsusnecesidadesparalosnivelesdeproduccinquese
esperadeellos.Existenademsprediccionesdelacapacidaddeingestindealimento
enfuncindelaespecieanimal,surazaypesovivo,sutipoyniveldeproduccinyde
caractersticas qumiconutricionales desu alimento. Quien fabrica alimentos para los
animales debe buscar el mejor producto que cumpla los requisitos definidos de
composicinnutritivaydecapacidaddeingesta,yquelohagaalmejorprecio.Enesto
consisteunadelasactividadesdelveterinarioespecialistaennutricin,laformulacin
depiensos.
75
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
76
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
Identificarlasdiferentesmateriasprimasqueseutilizanenalimentacinanimal
yconocerlascaractersticasorganolpticasquedefinensucalidad.
Saberculeselprincipalnutrientequeaportacadamateriaprimaylarelacin
entrelacalidadorganolpticayelvalornutricional.
Controles analticos bioqumicos o NIR ms significativos para cada materia
primaopiensoterminado.
Anlisis de peligros y puntos crticos de control en la fabricacin de piensos:
aplicacin,controlyseguimiento.
Aplicacin de la trazabilidad hacia adelante y hacia atrs en la cadena
alimentaria,desdeelpuntodevistadelfabricantedepiensos.
Conocer las materias primas ms convenientes para incluir en las raciones
segnlaespecie,elestadoproductivoylapresentacindeaqullas.
Diferenciarentrelalabordelnutricionistayladelformuladorenlafbricade
piensos,conocimientodelasherramientashabitualmenteempleadas(modelos
ytablasdeclculodenecesidades,tablasdecomposicindealimentos,lmites
deinclusin,programasdeformulacinamnimocoste).
Conocer las diferentes tecnologas de fabricacin de piensos y raciones, sus
alcancesylimitaciones.
Ver qu parmetros organolpticos permiten valorar la calidad de los
productosterminados.
Capacidad para integrar los datos de composicin, ingredientes y aditivos y
aspectoslegalesnecesariosparalaredaccindeetiquetas.
Recoger datos productivos de diferentes clases de explotaciones ganaderas,
valorarsusignificadoysurelacinenlaalimentacin.
Aprenderajuzgarelestadonutricionaldelosanimalesporsundicedeestado
decarnes,suaspecto,suproduccinyfasedecicloproductivo.
Aprendersobredisposicin/espaciodecomederosybebederosengranjas.
77
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
Aprenderaobservarlaconductaingestivadelosanimales.
Aprenderahacerlahistorianutricionaldelosanimalestantoenexplotaciones
ganaderascomoenclnicasdeanimalesdecompaa,etc.
Conocer las ventajas de diferentes tratamientos tecnolgicos en la fabricacin
de piensos para diferentes especies, especialmente las de animales de
compaa.
Identificarlossntomasdelasenfermedadesmsfrecuentementerelacionadas
con desequilibrios o mal manejo de la alimentacin en las diferentes especies
animales.
Conocer las causas de las enfermedades relacionadas con defectos en la
fabricacin de piensos o en la elaboracin de raciones y las actuaciones a
realizarparaprevenirlasocortarsuexpansin.
Aprenderajuzgarinsitulasposiblesdeficienciasquepuedetenerelrgimen
de alimentacin de un animal o grupo de animales, cualquiera que sea su
funcinofinalidad.
Conocer cmo detectar las posibles interferencias que las condiciones locales
(salinidaddelagua,concentracindenitratosenelaguadebebida,etc.)pueden
causarenlanutricindelosanimales.
Ejercitarseendiagnsticodiferencialparadescartarlaalimentacincomocausa
deproblemaspatolgicosoeconmicosenlasexplotaciones.
Conocercmovalorarlainformacinofrecidaenlaetiquetadelospiensos.
Aprenderahacerrecomendacionesbienfundamentadasaaquellospropietarios
quedeseenalimentarconracionescaserasasusanimalesdecompaa.
Adquirir, mediante el ejercicio, habilidad de clculo mental para hacer
comparacionesentrepiensoscondiferentegradodehumedadparaanimalesde
compaa.
Conocerlalegislacin,lasrestriccionestcnicas,demanejo,deutilizacin,yla
convenienciadeutilizarunpiensomedicadosegnlascircunstancias.
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Ser recomendable que los alumnos dispongan de bata de laboratorio, monos
desechablesybotasparalasvisitasalcampo.Asimismo,esimportantedisponerdeun
cuaderno de campo para anotar los comentarios y valoraciones que se realicen
diariamente.
78
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
BONDI,A.A.,1988.NutricinAnimal.Ed.Acribia.Zaragoza.
CHURCH,DEyPOND,W.G.,1987.Basescientficasparalanutricinyalimentacin
delosanimalesdomsticos.Ed.Acribia.Zaragoza.
INRA,1984.Alimentacindelosanimalesmonogstricos.Ed.MundiPrensa.Madrid.
INRA,1990.Alimentacindebovinos,ovinosycaprinos.Ed.MundiPrensa.Madrid.
LLOYD, L.E., Mc DONALD, B.E. y CRAMPTON, E.W., 1981. Fundamentos de
nutricin.Ed.Acribia.Zaragoza.
McDONALD,P.,EDWARDS,R.A.,GREENHALGH,J.F.D.,yMORGANC.A.,2006.
Nutricin Animal. (Traduccin de la 6 edicin original, 2002). Ed. Acribia.
Zaragoza.
MAYNARD, L.A., LOOSLI, K.L., HINTZ, H.F. y WARNER, R.G., 1981. Nutricin
Animal.Ed.McGrawHillBookCompanyInc.Mjico.
PIBOT, P., BIOURGE, V., ELLIOTT, D. 2006. Enciclopedia de la Nutricin Clnica
Canina.EditaAniwasSAS(RoyalCanin).517pp.
Revistasespecializadas
BoletnAnembe
BoletnCunicultura
AviculturaProfesional
Formulacin
MundoGanadero
ProduccinAnimal
Frisonaespaola
Feedtech
FeedInternacional
Pigprogress
WorldPoultryScience
AnimalFeedscienceandtechnology
Asociaciones
Fedna
Anembe
AECA
AsociacinEmpresarialdelaIndustriadeSanidadyNutricinAnimal(Veterindustria)
79
CAPTULO7.GANADERADELIDIA
I.Ruiz,F.Lira,E.I.Agera
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
El recin licenciado en veterinaria que pretenda orientar su labor profesional
hacia la clnica de grandes animales, centrndose en los grandes rumiantes,
concretamente en los de rgimen extensivo y, particularmente en el ganado bravo,
debertenermuypresenteslosconocimientos adquiridos enlasdistintasasignaturas
que ha cursado, y que de una forma u otra estn relacionadas con los rumiantes,
adems de aquellas otras ms especficas orientadas al ganado de lidia. Entre estas
asignaturas destacamos: El toro de Lidia, Anestesiologa y Patologa Quirrgica General,
PatologaQuirrgicaEspecial,EnfermedadesInfecciosas,EnfermedadesParasitarias,Patologa
MdicaydelaNutricin,ReproduccinyObstetricia.
El toro bravo representa a un animal nico en su especie por sus cualidades y
caractersticas zootcnicas. Las ganaderas de ganado bravo son empresas que
dependendelosespectculostaurinos,dadoqueestavariedadbovinanotieneningn
otro propsito comercial debido a su bajo rendimiento tanto de leche como de carne.
La cra del toro bravo tiene unas peculiaridades que las diferencian del resto de las
producciones, en la que se unen seleccin gentica, cra en sistemas extensivos,
generalmente en grandes fincas de secano con abundantes pastizales, cultivos,
arboladoymontebajo,einfraestructurasbsicasquepermitanlacraenlibertad,pero
tambinlacapturaymanejo.
Losganaderosdedicadosalacraderesesdelidia,lohanhechodeunamanera
empricayajustndosealasdistintasevolucionesquehaidosufriendoelartedeltoreo
ylosinteresesdelaspersonasquesehandedicadoalnegociotaurino.Noobstante,en
los ltimos aos la cra se ha profesionalizado, y los veterinarios ya no slo realizan
labores sanitarias, sino tambin reproductivas, nutricionales, de manejo y estudios
genticos, encaminados a un mejor conocimiento de los distintos encastes, y a la
elaboracin de programas de seleccin y mejora. El futuro de las ganaderas bravas
pasa por las manos de tcnicos especialistas en la materia, en vista de lo cual los
veterinariostenemosantenosotrosunampliocampoenelquedesarrollarnos.
Estasprcticassernmuyenriquecedorasparaelalumnopordoscircunstancias
fundamentales: (i) contemplar la labor de otro profesional que no es su profesor; (ii)
tomarcontactoconlosanimalesensumedionaturalyensusistemadeexplotacin.
83
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
II.Conocimientosbsicos
(i)Relacionadosconlosanimales:
Identificacindelasprincipalescastasutilizadas.
Conocimientodelasnecesidadesfisiolgicas.
Reconocimientodelasprincipalesdominantespatolgicasdelaespecie.
Aprendizajedelcomportamientodelganadobravoylasnormasdeprecaucin
paratratarconestosanimales.
(ii)Relacionadosconlossistemasdemanejoygestin:
Aprendizajedelmanejodeltorobravo.Instalacionesnecesarias.
Nocionesbsicasdealimentacinysurelacinconalgunaspatologas.
Mtodosdeactuacindelpersonalveterinarioanteelanimalenfermo:
o Exploracinclnica,interpretacindesignosclnicosenloscercados
o Confinamiento de los animales en corrales y cmo deben liberarse una vez
curados
o Mtodosdesujecineinmovilizacin
o Tcnicasanestsicas,nicaformadevalorarlaslesionesenmuchasocasiones
o Formadeactuarenintervencionesquirrgicas,materialesdesuturautilizados
o Realizacindecuras
Conocimiento de los tratamientos preventivos o curativos utilizados
habitualmente.
Tiempodeesperaparasuaprovechamientoparaconsumohumano.
Conocimiento de programas sanitarios para la prevencin de enfermedades
frecuentes.
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Losalumnosdebendisponerdepijamaquirrgico,monosdesechablesybotasde
campo para la actividad prctica diaria con el ganado bravo; el resto de
recomendaciones y/o instrucciones especficas sern debidamente comentadas a los
alumnosalahoradelarealizacindelamisma.
84
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
AGERA, E.I., ESCRIBANO, B.M., RUBIO, M.D., De MIGUEL, R., REQUENA, F.,
TOVAR, P. Valoracin de biomarcadores oxidantes y antioxidantes en el toro
bravo sometido a un programa de entrenamiento. VII Symposium del Toro de
Lidia.2005.Zafra.Badajoz
AGERA, E.I., RUBIO, M.D., VIVO, R., SANTISTEBAN, R., ESCRIBANO, B.M.,
MUOZ, A., AGERA, S., VILLAFUERTE, J.L., CASTEJN, F.M. 1998.
Adaptaciones fisiolgicas a la lidia en el toro bravo. Parmetros plasmticos y
musculares.VeterinariaMxico.29(4):339403.ISSN:03015092
AGERA, E.I., SANTISTEBAN, R., VILLAFUERTE, J.L., ESCRIBANO, B.M., RUBIO,
M.D. 2001. Estudio del eritrograma y leucograma del toro bravo. Medicina
Veterinaria[OnLine].18(5).ISNN:02128292.
ANDREWS, A.H., BLOWEY, E.W., BOYD, H., EDDY, R.G. 1992. Bovine Medicine.
DiseasesandHusbandryofCattle.
APARICIO, J.B., JOVER, A., INFANTE, F., SANTISTEBAN, F., RODERO, A.,
AGERA,E.Estudiosobrereconocimientodeastasfraudulentasdetorosdelidia.
JuntadeAndaluca,1996.
BARONA HERNNDEZ, L.F., CUESTA LPEZ, A.E. 1999. Suerte de Vara. Al
Quite. Coleccin Taurina. Diputacin de Valencia. Grficas Mar Montaana, s.l.
325pp.
GONZALO; J.M.; AVILA, I; SAN ROMN, F; ORDEN, A; SNCHEZVALVERDE,
M.A.; BONAFONTE, I; PEREIRA, J.L.; GARCA, F. Ciruga veterinaria. Ed.
Interamericana.Madrid,1994.
MARTNEZ ARTEAGA, P. 2003. Lesiones anatmicas producidas en el toro por los
trebejosempleadosenlalidia.
MUOZ, A., CASTEJN, F., AGERA, E.I. Diferencias en el perfil enzimtico
muscularyrespuestametablicaalalidiaentorosdedistintasedades.Archivosde
MedicinaVeterinariaVol39n12007.
PURROY UNANUA, A. 2003. Comportamiento del toro de lidia en el campo, en el
ruedo.
REGLAMENTOTAURINODEANDALUCA.JuntadeAndaluca,2006.
RUIZCALATRAVA,I.,&CVICOGARCA, A.Faenasactualesenlasganaderasde
lidia.2004.
RUIZ CALATRAVA, I., SANTISTEBAN, J.M., GMEZ, R., LIRA, F. Intervenciones
quirrgicas en toro de lidia. Unidad de ciruga de la Facultad de Veterinaria de
Crdoba.2006
85
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
PginasWeb
www.burladerodos.com
www.mundotoro.com
www.portaltaurino.com
www.toros.com
www.toroslidia.com
www.ganaderoslidia.com
www.simposiotorozafra.org
www.agrodigital.com
86
CAPTULO8.REPRODUCCINANIMAL
J.Santiago,C.Prez
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
Eldesarrollodelastcnicasdereproduccinanimal,ascomosusaplicacionesy
relevanciaenelmarcodelaproduccinanimal,hallevadounaevolucinparejaalade
la poltica agraria comunitaria y el avance de las biotecnologas reproductivas con
aplicacionesenlamedicinahumanaeindustriafarmacutica.Enestecontexto,seabre
unaclaradiferenciacindelintersdelastecnologasreproductivasentreanimalesde
ocioycompaa(pequeosanimales,equino)ylasespeciesdeabasto,principalmente
enovino,caprinoybovino.Enestasltimas,laslneasestratgicasdeactuacindelas
institucionespblicassehanproyectadoenlaelaboracindeaccionesdeconservacin
de los recursos genticos de inters alimentario, valorndose ms el aspecto de
conservacin de razas autctonas, perfectamente adaptadas al medio en que se
desarrollan,frentealosaspectosproductivos.
Actualmente existe un gran inters por la conservacin de gametos en las
diferentes especies animales domsticas, impulsado por diferentes intereses
dependiendo de la especie. Por ejemplo, en equinos se demanda por parte de
particulares y asociaciones, tanto nacionales como extranjeras, la congelacin de
esperma. En este sentido, adquiere mxima relevancia todo lo relacionado con el
caballo de Pura Raza Espaola (PRE), as como otras razas (hispanorabe, caballo de
deporte,etctera)enlasquecadavezexisteunamayorpermisividadparaelempleode
tcnicas reproductivas, rechazadas anteriormente. Igualmente, la transferencia
embrionariaestsiendodemandadaennuestroscaballos,loquehacequeseintegren
equipos de profesionales veterinarios, tanto privados como en Centros pblicos, que
desarrollan y ofrecen ya dichos servicios. En otras especies, como el porcino, existen
numerosos centros de inseminacin artificial, en los que se recoge semen de machos
selectos, que posteriormente es valorado, procesado y conservado, siendo por ltimo
distribuido hasta las granjas con el fin de conseguir buenas tasas de gestacin,
prolificidadyelevadosndicesproductivos.
Enloquearumiantesrespecta,mientrasenvacunoexisteungranmercadodel
semencongeladoapartirdegrandescentrosdembitocontinentaleintercontinental
que cuenta con muchos aos de seleccin animal e implantacin de la inseminacin
artificial, en morueco y macho cabro la historia es diferente. Estas especies han sido
tradicionalmenteexplotadassiguiendopatronesextensivosyconpocaactuacinsobre
la reproduccin, principalmente en lo referente a inseminacin. Esto, unido a otras
89
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
90
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
91
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
II.Conocimientosbsicos
El avance y nmero de tecnologas reproductivas aplicadas a los fines
anteriormente citados son elevadas, por lo que un buen conocimiento de las mismas
exigedeunaconcretaespecializacin,querequiere,porlogeneral,largosperiodosde
formacin.Noobstante,elconocimientodelapraxisdetcnicasrutinariasdeestudio
en las Estancias de alumnos FAVE en los laboratorios de reproduccin animal,
deberaniracompaadasconunosprimeroscontactosyfamiliarizacindetcnicasde
usohabitual.
(i)Mtodosdeobtencindematerialespermtico
Losmtodosdeobtencindematerialespermticosonfrecuentementeutilizados
enlaboratoriosquetrabajantantoenespeciesdomsticascomosilvestres.
Las caractersticas propias de cada especie, referidas a su comportamiento
reproductivo, caractersticas anatmicas del aparato reproductor, carcter, etc. deben
serconocidasytenidasencuentaporelalumnoalahoradedecidireltipodemuestra
que desea obtener y el mtodo de recogida a emplear. En las especies silvestres, las
tcnicashabitualesdebenseracompaadasporeldesarrollodemtodosdecontencin
fsicaeinmovilizacinqumica(sedacinyanestesia).Lastcnicasbsicasdeobtencin
de material espermtico que deberan ser manejadas correctamente, tras un periodo
prudencialdeprcticas,sedescribenacontinuacin:
Recogidadesemenmediantevaginaartificial.
Recogidadeespermamediantemasturbacin.
Recogidadesemenmedianteelectroeyaculacin.
Obtencinpostmortemdeclulasespermticasepididimariasmediantecortesy
flushingdelacoladelepiddimo.
(ii)Espermiogramas
Un periodo de estancia debera consolidar los conocimientos de aplicacin de
tcnicasdecontrastacinbsicadeunespermiograma.Concretamente,lastcnicasque
deberanserperfectamentedominadasincluiran:
92
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
93
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
(v)Contrastacindeembriones
La valoracin de los embriones obtenidos permite el establecimiento de la
viabilidad de los mismos, en base a criterios estructurales y a la correlacin entre su
estadodedesarrolloconlaedaddelembrin.Lascaractersticasbsicasdeterminantes
de la evaluacin morfolgica que deberan conocer los alumnos tras el periodo de
Estanciasson:
Asimetradelaesfericidaddelembrin.
Integridaddelazonapelcida.
Picnosisyvaluolizacincelular.
Degeneracinylisisdeblastmeros.
Fecundacinonofecundacin.
(vi)Tcnicasecogrficas
La correcta aplicacin de la tcnica ecogrfica requiere de un periodo largo de
especializacin.Noobstante,elalumnodeprcticasdeberaempezarafamiliarizarse
conelempleodeestatcnicayconlascaractersticasecognicasdelasestructurasdel
aparatoreproductorysusanejos.
Ultrasonografatransabdominalparaeldiagnsticodegestacin.
Ultrasonografa transrectal para el diagnstico precoz de gestaciones y
observacin de estructuras del aparato genital femenino (ovario: estudios de
dinmicafolicular;tero:caractersticasecognicasenfuncindelperiododel
ciclosexual).
Ultrasonografa transrectal para la exploracin de las glndulas accesorias
masculinas(glndulasbulbouretrales,prstatayvesculasseminales).
Ultrasonografa transescrotal para la exploracin del parnquima testicular y
estructurasanejas(epiddimo,plexopampiniforme,etc.).
(vii)Laparoscopia
Igualaloindicadoalatcnicaecogrfica,sibienlalaparoscopiarequieredeun
largo periodo de especializacin, la toma de contacto in situ con esta tecnologa por
partedealumnosenprcticaspuedesuponergrandesventajasformativasenelmbito
94
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
95
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Enlosapartadosanterioressehandescritounaseriedetcnicasdereproduccin
quehabitualmenteseempleanencentrospblicosdeinvestigacin(ej.INIA),ascomo
en centros privados de reproduccin. La toma de contacto con todas y cada una de
ellas,enunperiodocortodeprcticas,suponeunaactividaddedifcilejecucin,dado
loextensodelasmismasyelhechodequelautilizacindelastecnologasapuntadas
se establece en funcin de los requerimientos experimentales de un periodo
determinado. Por regla general, los alumnos se incorporaran a las actividades de
investigacin que en ese momento se vinieran ejecutando por los grupos de
investigacin, en funcin de los proyectos financiados en ese momento, y los
requerimientos experimentales coincidentes con el periodo de prcticas. En cuanto a
los centros privados, normalmente las actividades son rutinarias, es decir, se repiten
diariamente,aexcepcindeespeciesquesonestacionales.Estopermitealosalumnos
fijarlosconocimientossobreuntemaconcretoyrealizarprcticasenlosanimales.
En cuanto al equipamiento de los alumnos para este tipo de prcticas es
indispensable la utilizacin de batas o pijamas cuando se trabaja en el laboratorio,
mientrasqueencasoderealizarlaboresdecampodebernutilizarpijama,ademsde
serrecomendablebotasdegoma.
96
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
ARTHUR,G.H.;NOAKES,D.E.yPEARSON,H.1991:ReproduccinyObstetriciaen
Veterinaria.6edicin.De.Interamericana.McGrawHill.Madrid.
BARIL G, BREBION P, CHESN P., 1995: Manual de formacin prctica para el
trasplante de embriones en ovejas y cabras. Estudio FAO Produccin y Sanidad
Animal.115.Ed.FAO
BLANCHARD, T.L.; VARNER, D.D. and SCHUMACHER, J. 1998: Manual of equine
reproduction.Mosby.
EVANS G Y MAXWELL WMC, 1990: Inseminacin artificial de ovejas y cabras. Ed.
Acribia,S.A.Zaragoza,Espaa.
FELDMANANDNELSON,2004:EndocrinologyandReproduction.Thirdedition.Ed.
Saunders.
GARDEJJYGALLEGOL,1996:Nuevastcnicasdereproduccinasistidaaplicadasa
laproduccinanimal.ColeccinESTUDIOS.Ed.UniversidadCastillaLaMancha.
GORDON, I. 1996: Controlled reproduction in cattle and buffaloes. Vol 1. Cab
International.
GORDON, I. 1997: Controlled reproduction in sheep and goats. Vol 2. Cab
International.
HAFEZ, E.S.E. 2000: Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Ed.
Interamericana.McGrawHill.Mxico.
KNOBIL E, NELLY JD.1994: The Physiology of Reproduction (2 Volmenes). Eds:
KnobilE,NellyJD.Segundaedicin.RavenPress.NewCork,USA.
McDONALD, L.E. 1991: Endocrinologa Veterinaria y Reproduccin. 4 ed. Ed.
Interamericana.McGrawHill.Mxico.
McKINNON,A.andVOSS,J.1992:Equinereproduction.Ed.LeaandFebiger.
SANTIAGOMORENO J, et al. 2006. Birth of live Spanish ibex (Capra pyrenaica
hispanica) derived by artificial insemination with epididymal spermatozoa
retrievedafterdeath.Theriogenology.66(2):28391
PaginasWebyAsociaciones
InternacionalVeterinaryInformationService
http://www.ivis.org
AsociacinEspaoladeReproduccinAnimal(AERA)
http://www.aera.org.es
EuropeanSocietyforDomesticAnimalsReproductionESDAR
http://www.esdar.org/
InternationalEmbryoTransferSociety(IETS)
http://www.iets.org/
EuropeanAssociationforAnimalProduction
http://www.eaap.org/
97
CAPTULO9.
LABORATORIOSDESALUDPBLICA
F.Garca,R.MGarca,C.Llamas,R.Jordano
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
Lasintencionesymedidasrecogidasendiferentestextoslegales(verreferencias),
establecen que en el mbito alimentario y dentro del Mercado nico Europeo, debe
asegurarse un equivalente nivel de exigencia sanitaria. Estas exigencias justifican la
necesidaddedisponerdeunmedioauxiliarenlavigilanciaycontroldelosalimentos
atodoslosniveles,circunstanciaqueencuentrasumaterializacinenelLaboratoriode
SaludPblica.Lasactividadesqueestoslaboratoriosdesarrollanreflejanlanecesidad
de dar cobertura y cumplimiento a las demandas y exigencias que recogen los
consumidores, la normativa y los acontecimientos que pueden tener consecuencias
para la salud pblica desde un punto de vista alimentario o ambiental (crisis
alimentarias o desastres ecolgicos con implicaciones alimentarias). La necesidad de
realizarelanlisislaboratorialseexplicaporquelaadulteracin,alteracin,mezcla,etc.
se produce a travs de mecanismos, o es tal su naturaleza, que, a primera vista no
puedenserapreciados,requirindoseelconcursodellaboratorioparacorroborarono
lasospechaplanteada.
LosLaboratoriosdeSaludPblicatienendoslneasprioritariasdeactuacin,que
son el Control Oficial de los Productos Alimenticios ygarantizar la Seguridad Alimentaria,
aunquesindescartarotrasactuacionesquepuedanserdemandadas.Todoellobajoel
prismadepodergarantizarlacalidadexigidaporlanormativaensusactuaciones,as
como su competencia tcnica para ofrecer resultados precisos y fiables, para lo cual
deben disponer de un Sistema de gestin y aseguramiento de la Calidad que, en el
casoquenosocupa,secircunscribealasnormasISO9000yUNEENISO17025.
101
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
En relacin con estas actividades y como una labor ms del Servicio de Salud,
realizada por la Seccin de Sanidad Alimentaria, est la inscripcin de las empresas
quesededicanaactividadesalimentariasenelRegistroGeneralSanitariodeAlimentos.
EsteRegistrovaapermitirconocerentodomomentolaubicacin,lasactividadesque
desarrollanolosproductosqueelaborandichasempresas.Adems,encasodealerta
alimentaria, gracias al cdigo de identificacin asignado por el Registro se pueden
localizar aquellos productos que puedan causar un riesgo para la salud pblica y
seguirsurastro,segnestableceelReglamento(CE)178/2002,enunprocesoconocido
como trazabilidad. Asimismo, todo aquel personal que est en contacto con los
alimentos o que vaya a manipularlos deber recibir la formacin adecuada segn lo
establecidoenlalegislacinoestarenposesindelcarndemanipuladorsisetratade
personas que puedan clasificarse como de mayor riesgo, cuyas prcticas de
manipulacinpuedanserdeterminantesenrelacinconlaseguridadysalubridadde
losalimentos.
Otro apartado de enorme inters para asegurar la calidad de los productos
alimenticioseseldedicadoalalimpiezaydesinfeccindelocales,equiposytilesenla
empresaalimentaria,ascomoelcontroldeplagas,queserealizandeformasistemtica
y bajo el control de empresas autorizadas por la Administracin Pblica, que
desarrollamosacontinuacin.
1.Plandelimpiezaydesinfeccin(L+D)
102
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
2.Plandecontroldeplagas:desinsectacinydesratizacin(D+D)
Asimismosepodrndescribiraquellasmedidasquesirvanparadetectarindicios
deplagas.Cuandodelprocedimientodevigilanciadesprendelanecesidaddemedidas
correctoras, stas debern ser adoptadas por la empresa. En caso de que se estime
necesario un tratamiento, se realizar por una Empresa de desinsectacin y
desratizacin autorizada. La empresa de tratamiento deber realizar el Diagnstico y
los Tratamientos, dejando constancia de los mismos en los modelos oficiales
establecidos para ello. De cada una de las actuaciones se deber indicar y quedar
registrado:
Empresaresponsableynmeroderegistro.
Diagnosisdelasituacin.
Identificacindelasespeciesyestimacindeladensidaddelaspoblaciones.
Posibleorigendelapresenciadelascitadasespecies.
Cuando el problema exceda del mbito de los locales cerrados, adems de lo
anterior se debern determinar la distribucin y extensin de la poblacin o
poblaciones nocivas y los factores ambientales que originen o favorezcan la
proliferacindelosmismos.
103
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
Medidascorrectorasrecomendadas.
Tratamientosefectuados(certificadodetratamiento).
Productosutilizados:Fichastcnicasynmeroderegistrosanitario.
Planodelacolocacineidentificacindeloscebosutilizados.
Los registros debern quedar archivados por un perodo de dos aos, salvo que su
normativaespecficaindiqueunplazosuperior.
II.Conocimientosbsicos
Laprcticaseadaptaralaactividaddetrabajodelperiodocorrespondiente,por
loquepuedenexistirvariacionesencuantoalcontenidoaquexpresado.Elalumno,al
acabarelperiododeEstancias,deberconocerlaestructuradelServiciodeSalud,donde
se incluye el Laboratorio de Salud Pblica y la Seccin de Sanidad Alimentaria,
adquiriendoenelloslossiguientesconocimientos:
(i)RelacionadosconelLaboratoriodeSaludPblica:
Organigrama,reasdeTrabajoyCarteradeServicios.
Recepcinyregistrodemuestras:aplicacionesinformticas.
readeMicrobiologadelosalimentosyaguas:recogidademuestras.Mtodos
tradicionalesdeanlisismicrobiolgicos(Preparacindelamuestra,diluciones,
siembra, incubacin e interpretacin de resultados). Mtodos automticos de
anlisis microbiolgicos. Sistema de gestin de la calidad en microbiologa.
Trazabilidad.
rea de Anlisis FsicoQumico: Tcnicas volumtricas. Tcnicas
espectrofotomtricas.
rea de Metales Pesados: Centro de Referencia. Tcnicas de preparacin de
muestras.Tcnicasdeabsorcinatmica.
readeAnlisisInstrumental:TcnicasdeCromatografadeGases.Tcnicade
HPLC.TcnicadeElectroforesisCapilar.
(ii)RelacionadosconlaHigieneAlimentaria:
Para qu sirve y cul es la finalidad del Registro General Sanitario de
Alimentos.
Conocer el Registro de Carniceras, el cul es competencia exclusiva de las
DelegacionesProvincialesdeSalud.
104
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
105
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Legislacin
RealDecreto1945/1983de23dejunioqueregulalasinfraccionesysancionesen
materiadedefensadelconsumidorydelaproduccinagroalimentaria.
Reglamento(CE)178/2002,de28deenerode2002,porelqueseestablecenlos
principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativosalaseguridadalimentaria.
Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los
productosalimentarios.
Reglamento(CE)853/2004,de29deabrilde2004,porelqueseestablecenlas
normasespecficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.
Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen
normasespecficasparalaorganizacindecontrolesoficialesdelosproductos
deorigenanimaldestinadosalconsumohumano.
Reglamento(CE)882/2004,de29deabrilde2004,sobreloscontrolesoficiales
efectuadosparagarantizarlaverificacindelcumplimientodelalegislacinen
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar
delosanimales.
Reglamento(CE)2073/2005,de15denoviembrede2005relativoaloscriterios
microbiolgicosaplicablesalosproductosalimenticios.
Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, por el que se regulan los planes de
formacindelosmanipuladoresdealimentosyelRgimendeAutorizaciny
Registro de Empresas y Entidades, que impartan formacin en materia de
manipulacindealimentos.
Real Decreto 202/2002, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas
relativasalosmanipuladoresdealimentos.
PginasWeb
www.juntadeandalucia.es/salud
www.elrincodelalbeitar.com
http://europa.eu/pol/health/index_es.htm
www.aesa.msc.es
106
CAPTULO10.
RESERVASDECAZA,INSTITUTOSYLABORATORIOSDE
FAUNASILVESTRE
C.Gortzar,R.Salas,F.Gmez,A.Arenas
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
En este captulo nos centraremos en los dos centros especializados en los que
nuestros alumnos realizan peridicamente Estancias y/o Prcticas oficiales (Reserva
Andaluza de caza de la Serrana de Ronda e Instituto de Recursos Cinegticos de
CiudadRealIREC).
ReservaandaluzadecazaSerranadeRonda
La Reserva Andaluza de Caza de la Serrana de Ronda fue declarada terreno
cinegticoespecial,conladenominacindeCotoNacional,traslapromulgacindela
Ley 23/1948, de 23 de Diciembre, norma en la que se contemplaba la figura de Coto
Nacional de Caza como la ms adecuada para proteger, conservar y fomentar las
especiesdecabramontsycorzoexistentesenlazona,paraposteriormenteyunavez
alcanzados niveles poblacionales adecuados, poder realizar el aprovechamiento
ordenadoyracionaldeestosrecursosvenatorios.
Aos ms tarde, y en concordancia con las determinaciones aprobadas por la
LeydeCaza1/1970,de4deAbril,ascomoporelDecreto506/1971,de25deMarzo,
porelqueseapruebaelReglamentoparasuejecucin,dichoCotoNacionaldeCaza
pasaadenominarseReservaNacionaldeCaza,confinessimilaresalosqueoriginaron
suprimeraproteccinencaminadosapromover,fomentaryconservarlasespeciesde
cazamayorpresentesenestareamontaosa,geogrficamentebiendelimitada,sibien
subordinando a esta finalidad el posible aprovechamiento ordenado de los mismos,
asegurandounautilizacinracionaldelosrecursosycontribuyendoasapromoverla
mximasatisfaccinsocial,econmicayrecreativaquelaNaturalezaylosseresquela
pueblanpuedenproporcionaraunacomunidad.
Confecha13deNoviembrede2003entraenvigorlaley8/2003de28deoctubre,
delafloraylafaunasilvestre,yconcretamenteensudisposicinadicionalprimerase
recoge que tendrn la consideracin de Reservas Andaluzas de Caza las Reservas
Nacionales creadas en la Comunidad Autnoma de Andaluca por ley estatal y que,
mientras no sea dictada normativa autonmica sobre la materia, ser de aplicacin a
lasreservas andaluzasdecazalanormativavigenterelativaalasreservasnacionales
decaza.
109
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
EnelcasodelaSerranadeRonda,ydesdesuaparicinaprincipiosdeladcada
de los aos noventa de una epizootia de sarna sarcptica, la gestin de esta Reserva
debeadoptarmedidasapropiadasparaelmantenimientoenumbralesmnimosaesta
enfermedad. Este hecho unido al desplazamiento sufrido por los distintos grupos
poblacionales de esta especie, motivado por la ocurrencia de ciertos fenmenos
externos(furtivismo,incendios,presinhumana,etc.)yporlapresinejercidaporla
ganaderaextensivadelazona,hacemsquerecomendableestudiarlaincidenciade
aspectoscompetencialesintraeinterespecficosenlaspoblacionesdecabramontsen
laRAC,ascomodelossanitarios.
Tal circunstancia permitira mejorar las posibilidades de contar con reas
controladas sanitariamente y por tanto favorecera el mantenimiento de un pool
genticogarantedelaviabilidaddelaespecieautctonadeestosterrenos.Entrelas
principalesmedidasadoptadas,destacamosenelmbitoquenosocupalasactuaciones
sobrelafauna:
a)Sobrelaspoblacionesdecabramonts
Las capturas de animales, tanto sanos como enfermos, nos han servido como
fuentedematerialgenticoadecuadoparaelCentrodeRecuperacineInvestigacin
Cinegtica CRIC. Los sistemas han sido bsicamente dos, con rifle anestsico o
mediante capturaderos; el ms empleado ha sido el primer procedimiento por su
operatividad.Losanimalesenfermosdesarnasontratadosdemaneraadecuaday,tras
comprobarsucompletarecuperacinyausenciadecapacidadportadoradelcaro,son
liberados,bienenelmedio,bienenelReservoriodelCRIC,nosinantessermarcados
para su identificacin. El total de animales capturados ha sido de 125 desde el ao
1993.
110
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
b)Sobreelganadodomstico
El ecosistema de la cabra monts suele ser sinantrpico, pero compartiendo
hbitat con el ganado domstico, con lo que la sanidad de unos influye de manera
determinante en la de otros. Por ello, se ha realizado un enorme esfuerzo tendente a
sanear, en la medida de lo posible, los rebaos de los municipios de la Reserva. La
labor es ardua, pues la sanidad del ganado domstico depende de la Consejera de
111
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
112
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
centro espera crecer en estos campos cientficos con una visin integrativa y amplia
sobrelagestinyconservacindelafaunasilvestre.
LneasdeInvestigacinpropiasdelIREC:
9 Agriculturaybiodiversidad.
9 Desarrollodelacuerna,nutricinyfisiologa.
9 Biologadelareproduccin.
9 Ecologa,parsitosydinmicadepoblaciones.
9 Epidemiologadeenfermedadescompartidasytransmitidasporvectores.
9 Genticadecaracteressexualessecundarios.
9 Genmica,nuevosantgenos,vacunologaybiotecnologa.
9 Heterozigosidadyviabilidad.
9 Gestinyconservacindeespeciesdecazaysusdepredadores.
9 Ecotoxicologadefaunasilvestre.
II. Conocimientosbsicos
TantoenunocomoenotrocentrodeEstancias,yenfuncindesupreparaciny
motivacin, el alumno deber adquirir conocimientos en los siguientes campos
cientficos: Ecologa bsica, Ecologa aplicada, Comportamiento, Ecotoxicologa,
Sanidad animal, Produccin animal, Fisiologa y biologa reproductiva, Gentica
molecular,Genmica,ProtemicayBiotecnologa.
113
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
LasEstanciasresultanmsprovechosascuantomayoreseltiempoinvertido.Un
periodomnimodeunmesesnecesario,peroesdeseablebuscarestanciasde3meseso
superiores, que puedan dar lugar a algn trabajo propio que redundar en beneficio
del alumno y de los centros emisor y receptor. El alumno deber ir provisto de un
equipamiento e instrumental adecuado para la actividad, destacando los siguientes
elementos:
9 Materialptico:prismticos(recomendable8x40).
9 Botasdemontaa.
9 Ropadecampo(pantaloneslargos).
9 Cmaradefotosdigital.
9 Vehculopropiodeaccesoallugardeestancias(nonecesario4x4).
9 Botasdeagua(paratrabajo).
9 Paralaestanciaenlacasaforestal,ropadecamaytoallas.
9 EnelcasodeEstanciaenlaboratorio(IREC),serimprescindiblebata.
114
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
IV.Referencias
TextosyPublicacionescientficas
ARENAS,A.,PEREA,A.ElCiervoenSierraMorena.ServiciodePublicacionesdela
FacultaddeVeterinaria.UniversidaddeCrdoba.ISBN8460086577.Dep.Legal
CO100593.1993.
ARENAS,A.,etal.2002.Estudioepizootiolgicodelasarcoptidosis.En:Distribucin,
gentica y estatus sanitario de las poblaciones andaluzas de cabra monts. Ed.
Univ.Jan,JuntadeAndaluca.Pp.71115.
ARENAS,A.,etal.2002.Anevaluationoftheapplicationofinfraredthermalimaging
to the telediagnosis of sarcoptic mange in the Spanish ibex (Capra pyrenaica).
VeterinaryParasitology.109(12):111117.
ARENAS,A.,etal.2007.Captivebreedingofwildrabbits:Techniquesandpopulation
dynamics.JournalofWildlifeManagement.70(6):18011804
BOJAnm.218.2003.Ley8/2003,de28deoctubre,delaflorayfaunasilvestres.Pp.
2379023810.
BRIONES, V., DE JUAN L, SANCHEZ C, VELA AI, GALKA M, MONTEROM
GOYACHE J, ARANAZ A, DOMNGUEZ L. 2000. Bovine tuberculosis and the
endangeredIberianlynx.Emerg.Infect.Dis.6(2):189191.
FANDOS,P.1991.Lacabramonts(Caprapyrenaica)enelParqueNaturaldelasSierras
de Cazorla, Segura y Las Villas. Instituto Nacional para la Conservacin de la
Naturaleza/ConsejoSuperiordeInvestigacionesCientficas,Madrid.176pp.
GORTAZAR, C. et al. 2005. Molecular characterization of Mycobacterium tuberculosis
complexisolatesfromwildungulatesinsouthcentralSpain.Vet.Res.36:4352.
GORTZAR, C. et al. 2003. Pathology of bovine tuberculosis in the European wild
boar.VetRec.152(25):77980.
GRANADOS, J.E.; PREZ, J.M.; MRQUEZ, F.J.; SERRANO, E.; SORIGUER, R.C.;
FANDOS,P.2001.Lacabramonts(Caprapyrenaica,Schinz1838).Galemys13:337.
GOMENDIO, M., et al. Male Fertility and Sex Ratio at Birth in Red Deer. SCIENCE.
diciembre2006.
LEN, L., et al. 1990. OutbreakoftuberculosiscausedbyMycobacteriumbovisin
wildboars(Susscrofa).ErkrankungenderZootiere,32:185190.
LEN,L.etal.1989.Brotedesarnasarcptica(Sarcoptesscabiei)encabramonts(Capra
pyrenaica) en cazorla. En Abstract: VI Congreso Nacional y I Congreso Ibrico de
Parasitologa.(I.Navarreteedit.),SociedadIbricadeParasitologa,Madrid,pp.316.
LEN,L.,ASTORGA,R.,CUBERO,M.J.1994a.Lasenfermedadesdelciervo:estudio
serolgico. En: El ciervo en Andaluca. pp. 195203. Ed. Consejera de Medio
Ambiente,JuntadeAndaluca.
LEN, L., ASTORGA, R., CUBERO, M.J. 1994b. Aproximacin al estado sanitario de
los corzos andaluces. En: El Corzo Andaluz. pp. 8597. Ed. Consejera de Medio
Ambiente,JuntadeAndaluca.
LEN,L.,etal.1999.SarcopticmangeinSpanishibexfromSpain.J.Wildl.Dis.,35:647
659.
115
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
EuropeanJournalofWildlifeResearch
JournalofWildlifeDiseases
JournalofWildlifeManagement
Theriogenology
VeterinaryMicrobiology
VeterinaryParasitology
VeterinaryResearch
116
CAPTULO11.
NCLEOSZOOLGICOS,CENTROSDERECUPERACIN,
ANIMALESEXTICOS
E.Mozos,J.MAguilar,M.A.Quevedo,J.Prez
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
La actividad profesional del veterinario especializado en especies exticas y
silvestres va a precisar, por un lado, del aprendizaje de los conceptos tericos
impartidos en la docencia de las asignaturas de Medicina y Ciruga, Reproduccin,
Sanidadanimal,yAnatomaPatolgicay,porotro,delaprendizajeprcticoenuncampo
que es extraordinariamente diverso y que tiene que ver con todos los aspectos
relacionadosconelmanejo,alimentacin,mantenimientoencondicionesadecuadasde
cautividadyrecogidademuestraspostmortemdelasespeciesexticasdemamferos,
avesyreptilesqueactualmentesonutilizadascomoanimalesdecompaaobien,son
especies silvestres de enorme valor biolgico en los Programas de Conservacin
ReintroduccindelaFaunaSilvestreenCentrosdeRecuperacin,ParquesNaturalesy
Zoolgicosnacionales.
La realizacin de prcticas tuteladas tanto en Centros pblicos como privados
(CREAs,ParquesNacionales,NcleosZoolgicos,ClnicasEspecializadasenespecies
Exticas), supondr para el alumno el contacto bsico con la realidad profesional,
participar en las tareas profesionales de gestin del da a da, participar en el
diagnostico y tratamiento de casos a los que difcilmente puede llegar en el mbito
exclusivamente universitario. La formacin en Medicina de Especies Silvestres y
Exticas requiere necesariamente que la docencia impartida por los Centros
proporcione los conocimientos cientficos y tcnicos bsicos para abordar este campo
de especializacin, y que el alumno realice prcticas en un nmero significativo para
queadquieralashabilidadesnecesariasydominelassituacionesclnicasquepuedan
presentarse.
El contenido curricular de la Licenciatura de Veterinaria permiten cubrir una
proporcin reducida de estas prcticas, por lo que resulta fundamental establecer un
sistemadeprcticasexternas,enlosdiferentesCentrosyOrganismosquerealizanesta
actividad profesional. Para alcanzar los objetivos docentes que se pretende en la
formacindelalumnado,esfundamentalquelaactividadprcticareferidaaEspecies
Silvestres y Exticas sean coordinadas entre los veterinarios especialistas y
responsables profesionales de los Centro de destino y la Facultad de Veterinaria,
estableciendoloscontenidosbsicosydestrezasmnimasaadquirirporelalumno.
119
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
Enestesentido,laGuadehabilidadesprcticasdebesereldocumentodereferencia
paraalumnosyCentros,facilitandoqueelalumnosepaaprovecharlasEstanciassegn
las caractersticas de los diferentes Centros (Zoolgicos, Centros de Recuperacin de
EspeciesSilvestresamenazadas,ClnicasPrivadasEspecializadasenEspeciesExticas)
yoptimizarlaexperienciaobtenidaparasuaplicacinenotrasprcticasclnicasyen
sufuturaactividadprofesional.
II.Conocimientosbsicos
Conocimientosbsicosdelabiologa,manejo,mantenimientoencautividadde
lasespeciesexticasmsutilizadasactualmentecomoanimalesdecompaay
de las mantenidas en cautividad en Centros Zoolgicos. Conocimiento del
funcionamientodelosPlanesdeReproduccindeEspeciesAmenazadas.
Conocimientos bsicos de la biologa, fisiologa y patologa de las especies
silvestres(mamferos,aves,reptiles)presentesennuestroentornoymanejadas
enCentrosderecuperacin.
Adquisicin de las habilidades bsicas para el manejo de especies exticas y
silvestres en el medio y mantenidas en cautividad: tcnicas de captura,
inmovilizacin, identificacin, alimentacin, mantenimiento en los Centros de
Recuperacin,Zoolgicos,etc.
Procedimientos bsicos generales de tipo clnico: vas de administracin de
medicamentos, teleinyeccin, toma de muestras, realizacin de anlisis
radiogrficos,ecogrficos,interpretacindeanlisis.
Analgesia, anestesia, monitorizacin y mtodos de eutanasia en diferentes
especiesdeanimales.
Procedimientos bsicos en ciruga de reptiles, aves y mamferos silvestres y
exticos.
Procedimientosbsicosenreproduccinencautividaddeespeciessilvestresy
exticas.
Rutinas sanitarias en los Centros Zoolgicos y Centros de Recuperacin:
profilaxis(desparasitaciones,planesvacunalesenfuncindelasespecies).
Nutricin y Alimentacin de las diferentes especies animales mantenidas en
cautividad.
Diseodeinstalacionesparaelmantenimientodeanimalesencautividad.
120
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
121
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
BRADLEYT,LIGHTFOOTT.,MAYERJ.2006.ExoticPetbehaviour.Birds,reptilesand
Smallmammals.Saunders,Elsevier.
CARPENTER,J.W.,2006.ExoticAnimalFormulary.3edicin.Ed.ElsevierSaunders.
2005.
FAIRBROTHER,A.,LOCKE,L.N.&HOFF,G.L.1996.Noninfectiousdiseasesofwildlife,
2ndEd.IowaStateUniversityPress,Ames,IO.
FOWLER, M. E. & MILLER, R. E. 1999. Zoo and wild animal medicine. Current Therapy,
4thEd.WBSaundersCompany,Philadelphia,PA.
FOWLER, M. E. & MILLER, R. E. 2003. Zoo and wild animal medicine, 5thEd. WB
Saunders
HOFT,G.L.ANDFRYE,F.L.ELLIOTL.Jacobson,Diseasesofamphibiansandreptiles.
JOHNSONDC.,A.DELARREY,ExoticCompanionMedicineBook.
KREEGER,T.J.HandbookofWildlifeChemicalInmobilization.
MADER D.R. (ED.) 1996. Reptile Medicine and Surgery. WB Saunders Company,
Philadelphia,PA.
MOLINA, GRIFOLS, MARTINEZSILVESTRE, Padros. Memorex, Medicina de
AnimalesExticos.
RIDDELL,C.1996.Avianhistopathology,2ndEdition.TheAmericanAssociationofAvian
Pathologists,PA.
HARVEY, R. 1990. Practical Incubation. Payn Essex Printers Ltd, Sudbury, Suffolk
England.
SAMUEL, W. M., PYBUS, M. J. & KOCAN, A. A., 2001. Parasitic diseases of wild
mammals,2thed.IowaStateUniversityPress,Ames,IO.
SCHMIDT, R. E. & HUBBARD. 1987. Atlas of zoo animal pathology. Vol. 1. Mammals.
CRCPress,Inc.,BocaRaton,FL.
SCHMIDT, R. E. & HUBBARD. 1987. Atlas of zoo animal pathology. Vol. 2. Avian,
Reptile,andMiscellaneousSpecies.CRCPress,Inc.,BocaRaton,FL.
WILLIAMS,E.S.&BARKER,I.K.,2001.Infectiousdiseasesofwildmammals,3thEdition.
IowaStateUniversityPress,Ames,IO.
PginasWeb
http://www.zoobotanicojerez.com
http://www.cram.org
http://www.auladelmar.info/crema/crema_presenta.htm
http://www.amcoex.es/amus
http://www.lynxexsitu.es/menu_inicio.htm
http://www.eaza.net
http://www.aiza.org
http://www.waza.org
http://www.aza.org
122
CAPTULO12.
OFICINASCOMARCALESAGRARIAS(OCAs)
R.Olvera,A.Maldonado
I.Introduccin
Ante todo debemos tener claro que el establecimiento de condiciones sanitarias
bsicasyelregistrodelasexplotacionesganaderassonelementosindispensablespara
unaadecuadaordenacinsanitariadelsectorproductivo,nosloporsutrascendencia
en la Sanidad Animal, sino por su repercusin en la Salud Pblica ante la posible
transmisin de enfermedades de los animales al hombre. La consecucin de estos
objetivos los realiza la CAP a travs de los Servicios Centrales, las Delegaciones
Provinciales y los rganos perifricos, como son las Oficinas Comarcales Agrarias.
AntesdedefinircualessonlasfuncionesprincipalesquedesarrollanlasOCAs,ypara
comprenderlas mejor, debemos situar este organismo dentro de la estructura de la
Consejera.
La ordenacin orgnica y funcional de la CAP est regulada por el Decreto
204/2004,de11mayo,porelqueseregulalaestructuraorgnicadelaCAP(BOJAn
94de14/05/2004).EnesteDecretosedefinenlosrganosycentrosdirectivosenlosque
se estructura la CAP para el ejercicio de sus competencias, bajo la superior direccin
125
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
del Consejero. En cada provincia existe una Delegacin Provincial de la CAP, a cuyo
frente figura un Delegado que asume, en su mbito territorial, la representacin
polticayadministrativadelamisma.Asimismo,laConsejeradisponedeunaRedde
Oficinas Comarcales Agrarias y de Centros Perifricos, conforme establece el Decreto
4/1996, de 9 de enero (modificado por Decreto 53/2002 y Decreto 101/2005). Las
OficinasComarcalesAgrariascuentanconelpersonaltcnico(incluidoelveterinario)
y administrativo necesario para sus funciones. La direccin de cada oficina
corresponde al funcionario que desempee el puesto de trabajo que tenga atribuida
estasfunciones.
Como hemos indicado antes, el Decreto 204/2004, de 11 de mayo, establece la
estructura orgnica de la Consejera de Agricultura y Pesca, y establece que la
Direccin General de la Produccin Agraria desempea, adems de las competencias
que le atribuyan otrasdisposiciones, la prevencin y lucha frente a las enfermedades
deespeciesganaderasyzoonosisyelcontroldelosmediosdedefensazoosanitaria,la
inspeccin y evaluacin sanitaria de las cabaas andaluzas, el seguimiento del
cumplimientodelasdisposicionessobreepizootiasysanidadanimalengeneral.Estas
funciones las realiza la OCA a travs de Programas que emanan de las distintas
DireccionesGeneralesdelaConsejeradeAgriculturayPesca,comoson,entreotros,el
PlanAndaluzdeVigilanciaEpidemiolgica,(PAVE),elPlanAndaluzdeVigilanciay
Control en Alimentacin Animal (PAVCAA), o el Plan Andaluz de Inspecciones
SanitariasGanaderas(P.A.I.S).
TomamoscomoejemploelP.A.I.S.,queseestructuraenprogramasformadospor
unabaselegislativa,unosobjetivos,instruccionesdeprocedimientoydocumentosde
trabajo. Existiendo un flujo de informacin entre los servicios perifricos (OCAs),
encargados de llevar acabo las actuaciones y los servicios centrales encargados de
supervisin.
126
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
ElPlandeInspeccionesSanitariasGanaderasrecogelossiguientesprogramas:
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioIntracomunitario.
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioNacional.
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioconPasesTerceros.
ProgramadecontrolsanitarioenConcentracionesGanaderas.
ProgramadeejecucindelPlanNacionaldeInvestigacindeResiduos.
ProgramadeinspeccinsanitariadeNcleosZoolgicosyotrosestablecimientos.
ProgramadeinspeccindeEstablecimientosDispensadoresdeProductosZoosanitarios.
ProgramadeinspeccinenexplotacionesganaderasdeBienestarAnimal.
Programa de inspeccin de Plantas de Transformacin, Intermedias y almacenes de
subproductosdeorigenanimalcondestinonohumano.
ProgramadeInspeccindeCentrosdeDesinfeccindeVehculos.
2.Trabajoenlaoficina:Estudioyresolucindeposiblescasosoincidenciasque
se produzcan, altas/bajas de explotaciones, ganaderos y animales en los registros y
bases de datos de la oficina, Conocimiento de la base de datos oficial SIGGAN,
ConocimientodelaGestindelasCampaasdeSaneamientoGanadero,etc.
3.Inspeccinycontroldelacabaaganaderadelacomarca,tantoenlaoficina
comoporlarealizacindeinspeccionesdecampo:alimentacinanimal,identificacin
y registro de explotaciones y animales, movimiento pecuario, control de EETs,
ProgramaNacionaldeInvestigacindeResiduos(P.N.I.R),ejecucindelasCampaas
deSaneamientoGanadero,etc.
127
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
II.Conocimientosbsicos
Conocer, de forma bsica, el funcionamiento de la Administracin Pblica
Andaluza,ascomolaestructuradelaCAPydndesesitanlasOCAsdentro
deesteorganigrama.
El alumno debe manejar la normativa aplicable al trabajo en la OCA, tanto a
niveleuropeo,comonacionalyautonmico,ascomolaformadeobtenerlayde
actualizarla.
ConocerlaimportanciadelasOCAs,ascomodelarelacindestasentres,o
con otros organismos como las Delegaciones Provinciales, los Laboratorios de
SanidadAnimalylosServiciosCentrales.
DesarrollarlosobjetivosbsicosdelaOCA,comosonelmantenerlasaluddela
cabaaganaderaandaluzayconsiderarcualespuedenserlasrepercusionesque
pudieratenerestefuncionamientoenlasaludpblica.
Conocer cuales son las funciones concretas del veterinario en las OCAs, entre
lasquedestacanlassiguientes:
128
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
129
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Legislacinbsica:
ConstitucinEspaola.Artculo148/
EstatutodeAutonomaparaAndaluca.Artculo18/
Decreto2/2002,de9deenero,porelqueseapruebaelreglamentogeneralde
ingreso, promocin interna, provisin de puestos de trabajo y promocin
profesional de los funcionarios de la Administracin General de la Junta de
Andaluca.
Ley 30/92, de 26 de noviembre, de Rgimen Jurdico de las administraciones
pblicasydelProcedimientoAdministrativoComn.
NormativaJuntadeAndaluca:
Decreto11/2004,de24deabrilsobrereestructuracindeConsejeras.
Decreto204/2004,de11demayo,porelqueseestablecelaestructuraorgnica
delaConsejeradeAgriculturayPesca.
Decreto4/1996,de9deenero,sobrelasOficinasComarcalesAgrariasyotros
servicios y centros perifricos de la Consejera, y sus modificaciones (Decreto
53/2002yDecreto101/2005).
NormativaVeterinariaespecficadeaplicacinenlaOCA:
Ley8/2003,de24deabril,deSanidadAnimal.
Ley11/2003,de24denoviembre,deproteccindelosanimales.
Real Decreto 479/2004, de 26 de Marzo, por el que se establece y regula el
Registrogeneraldeexplotacionesganaderas.
Decreto 14/2006, de 18 de enero, por el que se crea y regula el registro de
explotacionesGanaderasdeAndaluca.
RealDecreto2611/1996,de20dediciembre,porelqueseregulanlosprogramas
nacionalesdeerradicacindeenfermedadesdelosanimales.
Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre normas sanitarias para el
intercambiointracomunitariodeanimalesdelasespeciesbovinayporcina.
Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se desarrollan las normas de
ejecucin de los programas nacionales de vigilancia, prevencin, control y
erradicacindelasenfermedadesdelosanimalesenAndaluca.
130
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
PginasWeb
www.juntadeandalucia.es(ConsejeradeAgriculturayPesca)
www.portalbesana.es
www.agrodigital.com
131
CAPTULO13.
LABORATORIOSDEPRODUCCINYSANIDADANIMAL
J.M.Gmez,I.Luque
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
LosLaboratoriosSanidadAnimaltienencomoprincipalcometidoelapoyoalos
ServiciosVeterinariosOficiales,medianterealizacindelaanalticarelacionadaconlas
enfermedades que afectan a los animales de abasto. Son, por tanto, una pieza
fundamental de la Sanidad Animal en su faceta de lucha contra las mismas. Les
compete el diagnstico relacionado con las posibles enfermedades tanto infecciosas
como parasitarias que puedan afectar a los rebaos, ya sean endmicas o de nueva
aparicin,ascomoapoyaranalticamentelascampaasoficialesdeluchadestinadasal
control o erradicacin de las mismas. Participan en las Campaas de Saneamiento
GanaderodependientesdelasdiferentesConsejeras,ControlesderivadosdePlanesde
Seguimiento y Control de enfermedades, Controles peridicos derivados de
InspeccionesyControldeZoonosis.
Por otra parte realizan pruebas que son exigidas en los controles sanitarios de
concentraciones ganaderas como ferias o exposiciones, siendo adems los nicos
autorizadosenestoscometidos.LosLaboratoriosdependientesdelaAdministracin
delEstadosonasimismocompetentesenaquellaspruebasexigidasenelmarcodelas
exportacionesoimportacionescontercerospases.
135
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
136
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
137
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals (OIE):
www.oie.int/eng/normes/MMANUAL/a_Index.htm
Revistasespecializadas
JournalofVeterinaryDiagnosticInvestigation:www.jvdi.org
EmergingInfectiousDiseases:www.cdc.gov/ncidod/eid/index.htm
RevistaCientficoTcnicadelaO.I.E.:www.oie.int/esp/publicat/es_revue.html
PginasWebyAsociaciones
OIE:OficinaInternacionaldeEpizootas
www.oie.int
CDC:NacionalCenterforInfectiousDiseases
www.cdc.gov/ncidod/dvbid/index.htm
DEFRA: Department for Environment, Food and Rural Affairs
www.defra.gov.uk/animalh/diseases/vetsurveillance/index.htm
CISA:CentrodeInvestigacinenSanidadAnimal
www.cisagic.es
VLA:VeterinaryLaboratoriesAgency
www.defra.gov.uk/corporate/vla/default.htm
WAVLD:WorldAssociationofVeterinaryLaboratoryDiagnosticians
www.wavld.org
AVEDILA:AsociacindeVeterinariosEspecialistasenDiagnsticodeLaboratorio
www.avedila.com
AAVLD: American Association of Veterinary Laboratory Diagnosticians
www.aavld.org/mc/page.do
138
CAPTULO14.
CENTROSDEEXPERIMENTACINANIMAL
R.Moyano,C.Costela,A.MMolina,C.Tarradas
I.Introduccin
Los animales desempean un papel importante en la investigacin biomdica,
existiendoactualmenteunagranvariedaddeespeciesanimalesquecontribuyencada
ao a los descubrimientos mdicos que permiten mejorar la calidad de vida para
numerosas personas. Tambin resulta de vital importancia para el desarrollo de
nuevos productos e investigacin en medicina veterinaria. La investigacin con
animalesdeexperimentacinhaevolucionado,sobretodoporelconocimientoymayor
concienciacin acerca de las necesidades de estos animales, lo que ha obligado a una
revisinprofundadelasinstalacionesysistemasdemanejoutilizados.Lagarantadel
bienestaranimaldelosanimalesdeexperimentacinesunaexigenciacadavezmayor,
elobjetivofundamentalesvelarparaqueentodoslosprocedimientosexperimentales
serespetealosanimalesutilizadosysetengaencuentasucapacidaddesufrimientoy
memoria.
141
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
II.Conocimientosbsicos
Conocimientos bsicos sobre las principales especies empleadas en
experimentacinanimal.
Manipulacin de animales de laboratorio: manejo, inmovilizacin y marcaje e
identificacin.
Procedimientosexperimentalesbsicosgenerales:vasdeadministracinenel
animal de laboratorio, toma de muestras y diseccin de la rata y ratn de
laboratorio.
Procedimientos experimentales bsicos en ciruga: vasectoma del ratn,
castracindelaratamachoyovariohisterectomadelarata.
Procedimientos experimentales bsicos en reproduccin: Perfusin del tero,
diagnostico mediante ecografa, citologas, sistemas de cra y apareamiento,
destete,etc.
Procedimientos experimentales bsicos en fisiologa: electrocardiografa en
minipig.
Nocionesenobtencindeanticuerposenconejos.
Analgesia, anestesia y eutanasia en diferentes especies de animales de
experimentacin.
Rutinas en un centro de cra de animales de experimentacin: planes de
vacunacin,desparasitacin,etctera.
Diseobsicosdeexperimentosconanimales.preparacindeprotocolos.
Verificacindelestadosanitarioanimal.
Verificacindelbienestaranimal.
Introduccinalaticayaspectoslegalesenlaexperimentacinanimal.
142
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
143
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
ABADALEGRAF.Atlasesterotxicodeltroncoenceflicodelarata.1984.
BENAVIDES F.J., GUNET J.L. Manual de gentica de roedores de laboratorio:
principiosbsicosyaplicaciones.PublicacinMadrid:UniversidaddeAlcal[etc.],
2003.
FELDMAN E.C., NELSON R.W. Canine and feline endocrinology and reproduction
Edicin3.PublicacinSt.Louis:Saunders,2004.
FELDMAND.,SEELYJ.Necropsyguide:rodentsandrabbits.CRCPressInc.,1988.
FLECKNELL PA. Anestesia de animales de laboratorio: introduccin prctica para
investigadoresytcnicos.Ed.Acribia,1998.
GARTNER K., HACKBARTH H., STOLTE H. Research animals and concepts of
applicabilitytoclinicalmedicine.Vol.VII.Monographsoninterdisciplinarytopics.
1982.
GAYW.,HEARNERJ.E.Methodsofanimalexperimentation(VolumenVII).Research
surgeryandcareoftheresearchanimal.PartC:Surgical.AcademicPressInc.,1989.
HOGANB.,COSTANTINIF.,LACYE.Manipulatingthemouseembryo(alaboratory
manual).ColdSpringHarborLaboratory,1986.
KRINKE,G.Laboratoryrat,The.AcademicPress.2000
LIZABERTH,A.Laboratoryguineapig,The.CRCPRES.1998.
NATIONALRESEARCHCOUNCIL.CompanionGuidetoinfectionsdiseasesofmice
andrats.NationalResearchCouncil,1991.
NATIONALRESEARCHCOUNCIL.Infectionsdiseasesofmiceandrats.
PREZ GARCA CC, DIEZ PRIETO MI, GARCA PARTIDA, P. Introduccin a la
experimentacinyproteccinanimal.UniversidaddeLen.1999.
POLE T.B., ROBINSON R. The UFAW handbook on the care and management of
laboratoryanimals(6Edicin).UFAW.1957.
POPESKO, P; RAJTOV, V; HORK, J. A Colour Atlas of Anatomy of Small
LaboratoryAnimals.Vol.III.Ed.WolfePublishingLtd,1992
ROBERTSON A. Selection experiments in laboratory and domestic animals.
Commonwealth Agricultural Bureaux Farmham House/Royal Slough sl 2 3BN,
1980.
SODIKOFFCH.Pruebasdiagnsticasydelaboratorioenpequeosanimales(unagua
paraeldiagnsticodelaboratorio).HarcourtS.A.,2001.
SUCKOW, MA; WEISBROTH, SH; FRANKLIN, CL. The Laboratory Rat. American
CollageofLaboratoryAnimalMedicineSeries.Ed.ElsevierAcademicPress,2006.
VAQUEROC.ManualdeExperimentacinAnimal.ICEUniversidaddeValladolid.
1993.
WALTER S.R., DAYAN A.D. LongTerm animal studies (Their predictive value for
man).S.R.WalterandA.D.Dayan,1984.
ZIGAJM,TURJA,MILOCCOSN,PIEIROR.Cienciaytecnologaenprotecciny
experimentacinanimal.McGrawHill/Interamericana.2001.
ZIGA JM. Principios de la ciencia del animal de laboratorio. Una contribucin al
usohumanitariodelosanimalesyenlacalidaddelosresultadosexperimentales.
Ed.SECAL.1999.
144
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
Revistas(artculosrecomendados)
LabAnimal(http://www.labanimal.com)
LabAnim1993;27:1.Extraccindesangreenlosmamferosyavesdelaboratorio.
LabAnim1995;29:121.RecomendacionesdeFELASAsobrelosestudiosylaformacin
delaspersonasquetrabajanconanimalesdelaboratorio:CategorasAyC.
Lab Anim 1996; 30:193. Recomendaciones de FELASA para los Controles de Sanidad
en las Unidades Experimentales de Ratones, Ratas, Hmsters, Gerbos, Cobayas y
Conejos.
Lab Anim 1996; 30:293. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de
experimentacin.Parte1.
Lab Anim 1997; 31:1. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de
experimentacin.Parte2.
Lab Anim 2001; 35:141. Refinando los procedimientos para la administracin de
sustancias.
PginasWebyAsociaciones
SociedadEspaoladelAnimaldeLaboratorio:http://www.secal.es
FederationofLaboratoryAnimalScienceAssociations(FELASA):http://www.felasa.org
AFSTAL:http:/www.afstal.com
AISAL:AssociazioneItalianaperScienzedegliAnimalidaLaboratorio
BaltLASA:BalticLaboratoryAnimalScienceAssociation
BCLAS:BelgianCouncilforLaboratoryAnimalScience
GVSOLAS:GesellschaftfrVersuchstierkundeSocietyforLab.AnimalScience
HSBLAS:HellenicSocietyofBiomedicalandLaboratoryAnimalScience
LASA:LaboratoryAnimalScienceAssociation(ReinoUnido)
NVP,NederlandseVerenigingvoorProefdierkunde(Holanda):www.proefdierkunde.nl/
ScandLAS:ScandinavianSocietyforLaboratoryAnimalScience
SECAL:SociedadEspaolaparalasCienciasdelAnimaldeLaboratorio
SGV:SchweizerischeGesellschaftfrVersuchstierkunde(Suiza)
InternationalCouncilforLaboratoryAnimalScience(ICLAS):http://www.iclas.org/
AmericanAssociationforLaboratoryAnimalScience(AALAS):http://www.aalas.org
AssociationforassessmentandaccreditationoflaboratoryanimalCareinternational:
http://www.aaalac.org
Biomed Net. News magazine, with features and articles relevant for biomedical
research;includesmedline:http:/www.bmn.com
GTEMA,SpanishGrouponAlternatives:http://tox.umh.es/rema/
145
CAPTULO15.
PRODUCCINECOLGICAY/OALTERNATIVA
F.Padilla,C.Mata,A.R.Garca
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I.Introduccin
En el mbito de las labores profesionales que puede desarrollar el futuro
veterinario se incluye un grupo de actividades a veces de difcil descripcin y
catalogacin,peroquepuedensuponerimportantessalidasprofesionales.Entreellas,
la Produccin Ecolgica y/o Alternativa la podemos considerar hasta ahora como
marginal,entendiendoeltrminocomoaquellasactividadesquequedanalgoalejadas
deloquehasupuestoeltroncotradicionaldelaprofesinveterinaria.Especficamente
nosestamosrefiriendoaproduccionesanimalespocoregladas,deescasaimplantacin
o emergentes. Para describir este mbito profesional, citaremos tres tipos de
produccionesmuydiferentesquesepuedenencuadrarenesteapartado,comosonla
Apicultura,HeliciculturayPiscicultura.
Obviamente estamos tratando un grupo heterogneo en el que resulta algo
complicadofijarunmarcoconceptualyaquesonnecesarios,entreotros,conocimientos
de Biologa, Anatoma, Fisiologa, Produccin Animal, Nutricin, Patologa, Gestin y
Produccin. Consideramos que el futuro veterinario debe conocer el ciclo vital de la
especie, tener amplios conocimientos de fisiologa, conocer y saber identificar los
agentes patgenos que pueden afectarle y las consecuencias productivas, la adopcin
de medidas de bioseguridad para la evitar la entrada de estos patgenos, as como
otros aspectos bsicos para manejar una explotacin en condiciones adecuadas de
sostenibilidad.
Anteriormente nos hemos referido a tres tipos de producciones muy diferentes
como ejemplos tipo. A continuacin desarrollaremos muy someramente cada una de
ellasparamostrarelmarcodetrabajoqueintentamosplasmar.
La Apicultura o el cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a
criar abejas (gen. Apis), con el objeto de obtener los productos que son capaces de
elaborar y recolectar. Es una actividad zootcnica muy antigua, contamos con una
abundanteinformacinydesdeunpuntodevistaproductivolapodemosconsiderar
como una actividad muy desarrollada y tecnolgicamente madura. Los productos
tradicionales ms conocidos de esta actividad ganadera son la produccin de miel,
polenycera.Noobstante,ydebidoalaprdidadepolinizadoresnaturalesporelusoy
abusodeproductosfitosanitarios,lasabejasestnocupandounpuestomuyrelevante
149
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
150
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
II.Conocimientosbsicos
Aprendizajedelabiologadelaespecieencuestin.
Conocimientodelasrelacionesdelosanimalesconsuentorno.
Valoracindeloscomportamientosdesarrolladosporlosanimalesysurelacin
conelentorno.
Familiarizacinconlastcnicasdeexplotacin.
Aprendizajedelastcnicasdemanejo.
Aplicacindemtodosdeconservacinenlagestinganadera.
Evaluacin del impacto de las tcnicas de explotacin en la conservacin del
entorno.
Desarrollosostenibledelossistemasdeexplotacin.
Cuantificacindelossistemasdeexplotacin.
Fomentarelintersenlaconservacinydesarrollosostenible.
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Elalumnodebellevarbatay/oropaadecuadaparaeltrabajo,ascomolibretay
bolgrafo para anotar toda la informacin que considere relevante. Adems esta
informacin le ayudar posteriormente en la elaboracin de la correspondiente
memoria.
151
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
BERNAB,G.(1996).Basesbiolgicasyecolgicasdelaacuicultura.EditorialAcribia.
Zaragoza.
BROWN,L.(Ed.).(2000).Acuiculturaparaveterinarios.Produccinyclnicadepeces.
EditorialAcribia.Zaragoza.
COLL MORALES, J. (1990). Acuicultura Marina Animal. Editorial Mundi Prensa.
Madrid.Espaa.
GASCAARROYO,A.(1999).PrincipiosdelaGestinSanitariaenGanaderaEcolgica
yExtensiva.ComitAndaluzdeAgriculturaEcolgica(CAAE).Sevilla.
GRANADOLORENCIO,C.(1996).Ecologadepeces.SecretariadodePublicacionesde
laUniversidaddeSevilla.
GUILLAUME, J., S. KAUSHIK, P. BERGOT Y R. METAILLER (2004). Nutricin y
alimentacindepecesycrustceos.EdicionesMundiPrensa.Madrid.
JEANPROST,P.(1995).Apicultura.Conocimientodelaabeja.Manejodelacolmena.
MundiPrensa.Madrid.
LABRADOR, J. (2004). Conocimientos. Tcnicas y Productos para la Agricultura y
GanaderaEcolgica.SEAE.Valencia.
LABRADOR MORENO, J. Y E. ROSENDE (1999). Gua de Productos Utilizables en
AgriculturayGanaderaEcolgicas.JuntadeExtremadura.
LAMPKIN,N.(1998).Agriculturaecolgica.MundiPrensa,Madrid.
MATA MORENO, C. Y OTROS (2001). Principios tcnicos de Ganadera Ecolgica.
ComitAndaluzdeAgriculturaEcolgica(CAAE).Sevilla.
MAYORDOMO EXOJO, I. (2003). Helicicultura. Cra biolgica del caracol. Ediciones
Agrotcnicas.Madrid.
PADILLAALVAREZ,F.(1998).Biologa:Unaintroduccinaladiversidaddeformas
vivientes.ServiciodePublicacionesUniversidaddeCrdoba.437pp.
PADILLAALVAREZ,F.YA.E.CUESTALPEZ(2003).ZoologaAplicada.Dazde
Santos.Madrid.
SHEPHERD, J., N. BROMAGE. (1999). Piscicultura intensiva. Editorial Acribia.
Zaragoza.
Revistasespecializadas
Apidologie
Aquaculture
ArchivosdeZootecnia:http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm
PginasWeb
MAPA:http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/introduccion.htlm
SociedadEspaoladeAgriculturaEcolgica:http://www.agroecologia.net/
UninEuropea:http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21118.htlm
UninEuropea:http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/index_es.htlm
152
CAPTULO16.SECTORAVCOLA
T.Regordan,J.Len,J.M.Alcaide,R.Romero
I.Introduccin
El inters del alumno en la realizacin de estas prcticas radica en el contacto directo
con distintas facetas veterinarias. Al tratarse de empresas avcolas que constan de
Incubadora, Integracin, Fbrica de Pienso, Matadero y Sala de Despiece, permite dar una
visin real y completa de este sector. La salida de carne de ave al mercado conlleva un
nmerodepautasaseguir.
Las diferentes empresas ofertadas en las Estancias (i.e. Inasur, s.l., Natural aves, s.l.),
cuentanconSalasdeIncubacinqueproporcionanpollitosdeundaalaIntegracin.Cada
integracinestcompuestaporunnmerodegranjeros,loscuales,medianteuncontratode
integracinofrecenlaprestacindelserviciodeengordeycrianzadepolluelosengranjasde
su propiedad para producir pollos cebados para carne. Por su parte la empresa se
comprometealaentregadelpollitode1da,delpiensoyelasesoramientotcnico.
LaFbricadepiensodependedeunnutrlogoresponsabledetodaslasdecisionesque
sellevenacaboenlaalimentacindelasavesensusdistintasfases:arranque,crecimiento,
engorde y finalizacin. A los 50 das aproximadamente los animales son retirados por la
empresacondestinoamataderoysuposteriorpuestaenelmercado.
Unavezenelmatadero,serealizarnloscontrolessanitariosnecesariosenlasdistintas
fases de faenado (controles antemorten y postmorten). Se revisarn todos los puntos del
procesodesacrificioquepuedeninfluirsobrelacalidadylahigienedelascanales(Puntos
crticos). Esfundamental conocer los lmites crticos de cada uno de estos puntos,sabiendo
monitorizarlos, controlarlos y aplicando las acciones correctoras necesarias para que el
procesoaporteentodomomentolassuficientesgarantasparalaconsecucindeunproducto
finalaceptableyseguroparaelconsumidor.
El destino de las canales puede ser la comercializacin directa o el envo a Salas de
Despieceparasucarnizacinytransformacinenlasdiferentespiezas(filetes,alas,muslos),
as como la obtencin de carne de pollo utilizada como materia prima en la fabricacin de
productoscrnicos;estoserealizaenlasPlantasdeElaboracindondeseobtienendiferentes
productos tanto frescos (salchichas, hamburguesas) como cocidos, precocinados, etc. Para
esta actividad se utiliza diferente tecnologa tanto de fabricacin como de envasado y/o
conservacin.
155
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
Comoltimopuntodelacadenahayquedestacarladistribucindelosproductos,lo
cualserealizaatravsdealmacenesfrigorficosquecuentanconlasinstalacionesnecesarias
paraelalmacenamientoenrefrigeracinyunareddevehculosderepartorefrigeradosque
completanelprocesohastalaentregaalpuntodeventafinal.
Deformadesglosada,elalumnopodrserpartcipeencadaunodeloseslabonesdela
cadena de produccin de carne de pollo, considerndose de gran inters para su futuro
profesional.
II.Conocimientosbsicos
156
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
LatemporalizacindelasEstanciasserde15das/alumno,admitiendounmximode
2alumnosenelperiodoestival.Nohabrduracinconcretadecadajornadadetrabajo.La
entradaenlasnavesexigequeelvisitantedispongaderopaexclusivadetrabajoydeunslo
uso (calzas y monos desechables). Es aconsejable llevar ropa cmoda y un cuaderno de
trabajo donde apuntar todas las actividades que se realicen diariamente. Adems, es
importante revisar previamente a la realizacin de la Estancia la Normativa Nacional
actualizada donde se recogen las exigencias legales para llevar a cabo esta actividad
profesional(vercaptuloreferencias).
157
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
IV.Referencias
Textos
BLAHA,T.Epidemiologaespecialveterinaria.EditorialAcribia,S.A.
BLOOD,D.C.ManualdeMedicinaVeterinaria9ed.McGrawHill.Interamericana.
CALNEK, B. W., etal (eds). 1991.Diseases of Poultry (9th ed). Ames, Iowa State University
Press.
CARRANZA, J. 2006. Medicina Preventiva y Teraputica de las aves de renta y compaa.
ConsejeradeAgriculturayPesca(JuntadeAndaluca).
CONSEJERIADESALUD(JuntadeAndaluca).Autocontrolenindustriasalimentarias.
FORBES, NEIL A. & ROBERT B. ALTMAN. Autoevaluacin ilustrada en medicina aviar.
EdicionesGrass.
GIRARD,J.P.Tecnologadelacarneyproductoscrnicos
GUA DE BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIN
DESalmonellaZOONTICAENEXPLOTACIONESAVCOLASDEPRODUCCINDE
CARNEDEPOLLO.MinisteriodeAgricultura,PescayAlimentacin(Mapya).2005
HERENDA,D.C.&D.A.FRANCO.PoultryDiseasesandMeatHygiene.AcolorAtlas.
HIGIENEYPATOLOGAAVIAR.RealEscueladeAvicultura.2ed.Junio2006
QUINN, P.J., B.K. MARKEY, M.E. CARTER, W.J. DONELLY, & F.C. LEONARD.
MicrobiologayenfermedadesinfecciosasVeterinarias.
RANDALL, C.J. Atlas en color de las Enfermedades de las aves domsticas y de corral.
InteramericanaMcGrawHill.
RITCHIE,HARRISON&HARRISON.AvianMedicine:Principlesandapplication.1994.by
WingersPublishing.Inc.
Revistasespecializadas
Seleccionesavcolas
PoultryScience
AvianDiseasesDigest
AvianPathology
InternacionalJournalofPoultryScience
EuropeanPoultryScience
WorldPoultryMeat
PoultryInternational
158
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
PginasWeb
www.aeca.es
www.propollo.com
www.cefac.com
www.calidadalimentaria.com
www.avicultura.com
www.LibreriaAgropecuaria.com
www.avinet.com
www.gripeaviar.es
AsociacionesyLaboratoriosdeReferencia
AECAWPSA:AsociacinEspaoladeCienciaAvcola
CEPSAVIAN:CentrodeProduccinySanidadAviardeAndaluca(Crdoba)
CESAC:CentrodeSanidadAvcoladeCatalua(Reus,Tarragona)
159
ANEXO.LISTADODECENTROS/EMPRESASCONVENIADOSPARAESTANCIAS
GRUPOI.HOSPITALESYCLNICASVETERINARIAS
HOSPITALCLNICOVETERINARIO.CampusdeRabanales.Crdoba
CLINICAVETERINARIAVIANA.Crdoba
CLINICAVETERINARIATHOR.Crdoba
CLNICAVETERINARIAGRANCAPITAN.Cordoba
CLINICAVETERINARIAALBEITAR.PuenteGenil(Crdoba)
CLINICAVETERINARIACOMARCAL.Pozoblanco(Crdoba)
CENTRODECONTROLANIMALSADECO.Crdoba
CLINICAVETERINARIALAFUENSANTA.Crdoba
CLNICAVETERINARIAALBEITAR.PriegodeCrdoba
CLNICAVETERINARIARUTE.Rute(Crdoba)
CLINICAVETERINARIAVILLEN.Sevilla
CENTROVETERINARIALOSBERMEJALES.Sevilla
CLINICAVETERINARIAJUANM.MEJIAS.Constantina(Sevilla)
CLINICAVETERINARIATARTESSOS.CastillejadelaCuesta(Sevilla)
CLINICAVETERINARIAGARCIAVALLEJO.Sevilla
HOSPITALEQUINOAZNALCOLLAR.Sevilla
CLINICAVETERINARIALEPANTO.MairenadelAljarafe(Sevilla)
CLINICAVETERINARIASANJUAN.SanJuandeAznalfarache(Sevilla)
CENTROVETERINARIOGINES.Gines(Sevilla)
HOSPITALVETERINARIOCONDEBUSTILLO.Sevilla
CLINICAVETERINARIATAIGA.Sevilla
HOSPITALVETERINARIOCOLON.Linares(Jan)
CLNICAVETERINARIACARLOSVZQUEZFERNNDEZ.Jan
CLNICAVETERINARIALARONDA.SantaFe(Granada)
HOSPITALVETERINARIOSUR.Granada
CLINICAVETERINARIAOLIVARES.Granada.
CLINICAVETERINARIAKELIBIA.Almuecar(Granada)
PROTECTORADEANIMALESYPLANTAS(ClnicaVet.Recuerda).Granada
CLINICAVETERINARIANATURA.Salobrea(Granada)
CENTROVETERINARIOBOTELLAYATIENZA.Huelva
CENTROVETERINARIOLACAMPIA.SanJuandelPuerto(Huelva)
JAVIERVZQUEZ&VETERINARIOS(Clnicaequina).Huelva
CLINICAVETERINARIAISLAMASCOTA.IslaCristina(Huelva)
CLINICAVETERINARIASANROQUE.SanRoque(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOAVILA.ElPuertodeSantaMara(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOBAHIADECADIZ.Cdiz
CLINICAVETERINARIACUATROPATAS.PuertoReal(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOAVILAFORNELL.Chiclana(Cdiz)
CLNICAVETERINARIALASADELFAS.JerezdelaFrontera(Cdiz)
JOSEM.AVILA.CLINICAVETERINARIA.PuertoReal(Cdiz)
(Continuacin)
CLINICAVETERINARIAVALDELAGRANA.PuertodeSantaMaria(Cdiz)
CLNICAVETERINARIAPLAZAESPAA.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CLINICAZOOTCNICAJEREZANA.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CENTROVETERINARIONUEVAANDALUCIA.Jerezdelafrontera(Cdiz)
HOSPITALDECABALLOSCOSTADELSOL.Sotogrande(Cdiz)
CENTROVETERINARIOCHURRIANA.Mlaga
CLINICAVETERINARIACAMPILLOBAJO.Antequera(Mlaga)
HOSPITALVETERINARIOLAURO.AlhaurinelGrande(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAALMIJARA.Nerja(Mlaga)
CLINICAVETERINARIADr.NIETO.Torremolinos(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAALORA.Mlaga
CLNICAVETERINARIATROYLO.ArroyodelaMiel(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAKOALA.Estepona(Mlaga)
ANIMALESABANDONADOSDEMARBELLA/SANPEDRO.Marbella
HOSPITALVET.DEANIMALESDECOMPAA.Mlaga
HOSPITALVETERINARIOBALTO.Mlaga
CLINICAVETERINARIAPLAYAMAR.Torremolinos(Mlaga)
ASESORIAVETERINARIAMALAGUEA.Mlaga
CLINICAVETERINARIACAMPANILLAS.Campanillas(Mlaga)
CLINICAEQUINA.Mlaga
CLINICAEQUINA.Ronda(Mlaga)
CLINICAVETERINARIALACALETA.CaletadeVlez(Mlaga)
CLNICATECNIZOO.Campanillas(Mlaga)
CLNICAVETERINARIALASCAMELIAS.Fuengirola(Mlaga)
CLINICAVETERINARIATORREBLANCA.Fuengirola(Mlaga)
CLINICAVETERINARIAPARQUESUR.Mlaga
S.O.S.ANIMALCENTROQUIRRQUICOYHOSPITALARIO.Mlaga
CENTROGUTEMBERG.Mlaga
CLINICAVETERINARIAPINTOS.Melilla
CLINICAVETERINARIAALBEITAR.Melilla
CLNICAVETERINARIAMOREY.Ceuta
CLNICAVETERINARIASANTODOMINGO.ElEjido(Almera)
CLINICAVETERINARIAALBANTA.HuercalOvera.Almera
CLINICAVETERINARIAVIRGENDELASIERRAII.CiudadReal
CENTROVETERINARIOASIS.AlczardeSanJuan.CiudadReal
GRUPOII.GANADERA
GRUPODEHESASCORDOBESAS.HinojosadelDuque(Crdoba)
ADSGPozoblanco.Crdoba
ACRIFLOR.CampusRabanales.FAVE.Crdoba
CLNICAAMBULANTEVACUNOLECHE.SERVET.Pozoblanco(Crdoba)
Del.INVESTIGACINYDESARROLLOAGRCOLAGANADERO.Crdoba
GRANJASVACUNOLECHEROCOVAP.Pozoblanco(Crdoba)
COVAP(ServiciodeNutricin).Pozoblanco(Crdoba)
BAURUBISUR,S.L.(porcinoibrico).Ecija/FuentePalmera(Sevilla/Crdoba)
YEGUADAMILITARECIJA.Ecija(Sevilla)
COOPERATIVACORSEVILLA.CazalladelaSierra(Sevilla)
NATURALAVES.Ubeda(Jan)
GANADERASANJULIAN.(Vacunodeleche).Marmolejo(Jan)
ADSGSierraSur.(OvinoyCaprino).AldeaSta.Ana.AlcallaReal(Jan)
COVIAL.(Gestinynutricin,ganadoVacuno).Granada.
YEGUADAELBOCAO(EXPASA).MedinaSidonia(Cdiz)
REALESCUELAANDALUZADEARTEECUESTRE(REAAE).Jerez(Cdiz)
COOPERATIVALOSREMEDIOS:A.D.S.RumiantesyPorcino.Olvera(Cdiz)
Asoc.CRIADORESDECABRAMALAGUEA.Casabermeja(Mlaga)
BAURUBISUR,S.L.(porcinoibrico).CorralesCampillo(Mlaga)
ADSGELTORCAL.Antequera(Mlaga)
GANADOLIDIAYCABALLOSPRE.SanPedrodeAlcntara(Mlaga)
CIPSA.CentrodeInseminacinporcinaS.A.Campillos(Mlaga)
AGROGANADERAALMARGEAS.L.Sanidadporcina.Almargen(Mlaga)
PIENSOSLAFOCA(Porcinocultura).Almera
PIENSOSLAFOCA(Avicultura).Almera
ADSGLASERENA.Castuera(Badajoz)
NUTEVET,CB.Miguelturra.CiudadReal
ALBEITARES2005,S.L.Miguelturra(CiudadReal)
Leyenda:ADSG,AgrupacindeDefensaSanitariaGanadera
GRUPOIII.
CONTROLOFICIALSANITARIODELOSALIMENTOS(MATADEROSYDISTRITOS
SANITARIOS)EINDUSTRIASALIMENTARIAS
MATADEROPROVINCIAL.Crdoba
DGC.ConsultorayAsesoradeIndustriasAlimentarias.Crdoba
MATADEROCOVAP.Pozoblanco(Crdoba)
DISTRITOSANITARIOCRDOBA
LABORATORIOSAS.Crdoba
MARTINEZBARRAGAN.FuentePalmera(Crdoba)
DISTRITOSANITARIOGUADALQUIVIR.Crdoba
APLYTEC(LaboratorioAnlisis/ControlAPPCC).Crdoba
DISTRITOSANITARIOJAN.Jan
MATADEROINDUSTRIALDEANDUJAR,S.L.Jan
DISTRITOATENCINPRIMARIASIERRADECDIZ.Villamartn(Cdiz)
MATADEROBAHA.PuertoReal(Cdiz)
HOSPITALCARLOSHAYA.ComedorCentral.ServicioBromatologa.Mlaga
DISTRITOSANITARIOCOSTADELSOL.Marbella(Mlaga)
MATADEROSINDUSTRIALESSOLER.S.A.CrtamaEstacin.(Mlaga)
TORCALIDADLABORATORIO(Anlisisalimentos).Antequera(Mlaga)
DISTRITOSANITARIOCOSTADELSOL.Estepona(Mlaga)
MATADEROSINDUSTRIALESSOLER.S.A.CrtamaEstacin(Mlaga)
EMPRESADESEGURIDADALIMENTARIAMELILLENSE(SEAME).Melilla
Consej.SANIDADYBIENESTARSOCIAL(SeguridadAlimentaria).Ceuta
GRUPOIV.
OCAs, NCLEOS ZOOLGICOS, RESERVAS DE CAZA, CENTROS DE
EXPERIMENTACIN ANIMAL, LABORATORIOS DE SANIDAD Y PRODUCCIN
ANIMAL.
OCALucena(Crdoba)
OCAMontoro(Crdoba)
OCAMontilla(Crdoba)
OCABaena(Crdoba)
OCAVegadelGuadalquivir.Posadas(Crdoba)
OCAValledelGuadiato.Pearroya(Crdoba)
OCAPedrochesI.Pozoblanco(Crdoba)
OCAPedrochesII.HinojosadelDuque(Crdoba)
CENTRODECONTROLANIMALSADECO.Controldeplagas.Crdoba
CENTROANDALUZAPICULTURAECOLGICA.CampusRabanales.Crdoba
LABORATORIODEPRODUCCIONYSANIDADANIMAL.Sevilla
DEPARTAMENTODESANIDADANIMAL.Sevilla
LABORATORIODEPRODUCCIONYSANIDADANIMAL.Sevilla
OCALaVegadeSevilla.Cantillana(Sevilla)
OCAPonientedeSevilla.SanlcarlaMayor(Sevilla)
OCALosAlcores.Carmona(Sevilla)
OCALaCampia.Ecija(Sevilla)
OCACampiaSierraSur.Osuna(Sevilla)
OCASierraNorte.Cazalla(Sevilla)
OCABajoGuadalquivir.Utrera.(Sevilla
OCASerraniaSudoeste.Marchena(Sevilla)
OCALasMarismas.Lebrija(Sevilla)
CENTROPRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL.Espartinas(Sevilla)
OCASantistebandelPuerto(Jan)
OCAUbeda(Jan)
OCAHuelma(Jan)
OCALinares(Jan)
OCAAndujar(Jan)
OCACazorla(Jan)
OCAJAN
Serv.PRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL(Univ.Granada).Granada
OCALaVega.SantaFe(Granada)
OCAAracena(Huelva)
OCACortegana(Huelva)
OCACartaya(Huelva)
OCAAlmonte(Huelva)
OCAPuebla(Huelva)
OCAValverde(Huelva)
OCAPalmadelCondado(Huelva)
LABORATORIODESANIDADYPRODUCCINANIMAL.Aracena(Huelva)
OCAJerezdelaFrontera(Cdiz)
(Continuacin)
OCAChipiona(Cdiz)
CENTROVET.ZOOLGICODEJEREZ.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CIFAPElToruo(Criadero).PuertodeSantaMara(Cdiz)
OCALaSierra.Olvera(Cdiz)
OCAMedinaSidonia(Cdiz)
OCACampodeGibraltar.Algeciras(Cdiz)
CIFAPElToruo.PuertodeSantaMara(Cdiz)
Serv.PRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL(Univ.Cdiz).Cdiz
IAMA.INSTITUTOANDALUZDEPATOLOGAYMICROBIOLOGA.Mlaga
LABORATORIOSANIDADYPRODUCCINANIMAL.Campanillas(Mlaga)
AULADELMAR.Mlaga
OCADERONDA.Ronda(Mlaga)
RESERVAANDALUZADECAZASERRANADERONDA.Ronda(Mlaga)
CENTRODERECUPERACINAVES.VillafrancadelosBarros(Badajoz)
INST.INVESTIGACINRECURSOSCINEGTICOS.(IREC).CiudadReal
CERSYRA.Valdepeas(CiudadReal)
INIA(REPRODUCCINANIMAL).Produccinrumiantessilvestres.Madrid
Leyenda: OCA, Oficina Comarcal Agraria; CIFAP, Centro de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera;
CERSYRA,CentroRegionaldeSeleccinyReproduccinAnimal;INIA,InstitutoNacionaldeInvestigaciny
TecnologaAgrariayAlimentaria