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Food Defense Eva PDF
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FOOD DEFENSE
Guas de Ayuda y legislacin aplicable
INTRODUCCIN
La Food Defense busca reducir los riesgos de adulteraciones, as como otras
acciones maliciosas, criminales o terroristas en la cadena de suministro de
alimentos
Tabla resumen de casos de enfermedades asociadas al consumo de alimentos
adulterados (no intencionados o intencionados), los casos intencionados afectaron
a poblacin local; sin embargo, permite reflexionar sobre la vulnerabilidad y
facilidad con que se puede lograr un acto terrorista.
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Las contaminaciones intencionadas o voluntarias se
asocian a un grupo de agentes txicos o mortales, no
relacionados con su proceso. Al ser un acto deliberado,
uno de sus objetivos es causar un alto nivel de dao,
pnico, desconfianza, etc.
Como el vehculo son los alimentos, la prevencin de estos
atentados se engloba en el termino Defensa Alimentaria o
Food Defense
La lucha contra las contaminaciones intencionadas
empieza con la implantacin y seguimiento de un
programa Food Defense.
Evaluacin Preparar un
de la Food Plan Food Poner en
Prctica
Defense Defense
FOOD DEFENSE
Quin podra adulterar un producto alimentario?
Empleados o exempleados desconformes o resentidos
Integrantes de grupos terroristas o activistas que se hagan pasar por:
Empleado del servicio de limpieza externa
Contratistas
Empleados temporales
Visitantes
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Agentes potenciales que podran ser empleados en ataques terroristas
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La FDA ( Food and Drug Administration) y el Departamento de Agricultura de los
USDA han evaluado cuatro factores susceptibles y de mayor riesgo en alimentos
asociados a un ataque terrorista:
Lotes de produccin grandes. Alimentos preparados o distribuidos a gran escala son
un blanco atractivo para terroristas, mientas mayor sea la cantidad , mayor ser la
posibilidad de infligir dao a diferentes individuos, causando potencialmente una alta
tasa de mortalidad
Productos perecederos ( vida til corta) o de rotacin alta, tambin son atractivos a
los ataques terroristas, ya que asumen que no se tendra una respuesta rpida para
que las autoridades puedan intervenir e identificar las causas, ni poder establecer
medidas preventivas para que contine afectando a la salud pblica.
Productos que requieren de un mezclado uniforme e intenso, son tambin una
fuente potencial para un ataque terrorista, ya sea previo o durante el mezclado
La facilidad de acceso al producto es otro factor importante para un adulteracin
intencional, ya que las instalaciones sin proteccin son un blanco atractivo
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FOOD DEFENSE:
EVALUAR LOS RIESGOS
Para aplicar un Programa de Food Defense, se considera desde una defensa fsica,
que controle accesos, des de el permetro exterior hasta el cuarto de la limpieza, con
vigilancia, e incluyendo el suministro de agua y otros servicios, control de llaves y
cerraduras, recepcin / expedicin, evitar entradas no autorizadas.
El transporte tambin se incluye considerando: cargas completamente selladas,
control de conductores.
Controlar el acceso a reas de proceso y otras reas importantes
Exterior
Personal Interior
Food
Defense
Servicios Transporte
Materias
Primas
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PONERLO EN PRCTICA
Los elementos claves de la aplicacin de un plan eficaz son:
Asignar responsabilidades
Capacitar al personal
Realizar simulacros: La revisin peridica del proceso garantiza que permanece
siempre actualizado y eficaz. Los riesgos deben valorarse anualmente o ante
cualquier cambio ( obras, personal, cambios en direccin)
L Look ( Localizar)
Vigilar por la seguridad de los productos e ingredientes
E Employees ( Empleados)
Conocer a los empleados as como a las personas que ingresan en las instalaciones
R Reports ( reportes)
Mantener reportes acerca de la seguridad de los productos
T Threat ( Amenaza)
Qu se hace y cmo se notifica cuando hay una amenaza terrorista o cuando se presenta
alguna actividad sospechosa en las instalaciones
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GUAS DE APOYO
http://www.cpni.gov.uk/docum
ents/publications/non-
cpni_pubs/pas96_vis14.pdf
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http://www.ifs-
certification.com/index.php/es/certification-bodies-es/ifs-
standards/ifs-food
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Muchas gracias
Eva Ortiz<
Eva..ortiz@munsconsultors.com
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