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Clasificacin de los mohos

Introduccin
El presente artculo tiene como
objetivo situar los mohos en el
mundo viviente y dentro de una
determinada clasificacin.
Su lugar dentro del mundo
viviente
El mundo viviente se subdivide
en cuatro grandes reinos:
animal
vegetal
prototistas:
unicelulares
eucariotes (ej.: protozoarios)
bacterias:
unicelulares
procariotes.
Si
bien
algunos
autores
clasifican a los mohos entre los
protistas, parece ms prudente
considerarlos en un reino aparte.
En efecto, ellos no pueden
pertenecer:
- al reino animal
- al reino de los vegetales : ellos
no
tienen
pigmentos
fotosintticos (ej.: clorofila).
- ni al reino de protistas: los
mohos son pluricelulares

- ni al reino de las bacterias:

ellos son eucariotes y no
procariotes.
Ellos por consiguiente son parte
de un reino aparte, el de los
mycetes, al igual que los hongos
llamados superiores.
Qu es que un moho?
Los mohos, como levaduras, son
hongos
microscpicos
(micromycetes). Sin embargo,
dentro de los micromycetes, se
pueden distinguir:
Cmo se reproducen?
Reproduccin sexual:
Normalmente
llamada
REPRODUCCIN.
El huevo formado por fusin de
dos filamentos dan lugar al
nacimiento
de
esporas
reagrupadas en un rgano
especializado (asca).
Por
diseminacin,
luego
germinacin,
estas
esporas
darn a un individuo diferente de
sus congneres (mezcla del
patrimonio gentico de cada
uno). Estamos entonces en

MICROMICETES
Hongos microscpicos eucariotes

Mohos
organismo pluricelular
tallo filamentoso

Levaduras
organismo unicelular
tallo mucoso (levuriforme)

presencia de la forma llamada

perfecta de los mohos
(ver cuadro 1).
Reproduccin asexual:
Llamada
MULTIPLICACIN
VEGETATIVA.
Las
clulas especializadas
llamadas conidiforas dan lugar
al nacimiento, directamente a
partir del micelio, a las conidias
que son los principales rganos
de la diseminacin.
La
germinacin
de
estas
esporas conducir a un moho
estrictamente idntico al moho
antecesor (herencia gentica
inalterada).
Estamos entonces en presencia
de la forma llamada imperfecta
de los mohos (ver cuadro 1)
Clasificacin
Los criterios observados para la
clasificacin son relativos a la
reproduccin.
Concierne
la
naturaleza de las estructuras
reproductoras del organismo
considerado.
Presentaremos
aqu
una
clasificacin simplificada que
permitir diferenciar los diversos
tipo de mohos (cuadro 2).
Contaminacin en la industria
agroalimenticia
Las esporas, salidas de un ciclo
de reproduccin sexual, son
muy raramente encontradas en
industrias agroalimenticias.

MYXOMYCETES
EUMYCETES

Sin pared celular: plasmodes

Pared celular

Mastigomycetes

Reproduccin por esporas mbiles flageladas

Ej.: Phytophtora

Zygomycetes

Multiplicacin vegetativa por esporocitosporas.

Reproduccin. Ej.: Rizopus, Mucor (foto 4)

Ascomycetes

Multiplicacin vegetativa por conidios.

Reproduccin por esporas reunidas en ascas.
Ej.: Eurotium, Aspergillus glaucus (cuadro 1)
(foto 2 y 3 )

Basidiomycetes

Reproduccin por basidiosporas portadas al

exterior de un saco cerrado llamado basidio.
Ej.: Agaricus

Deuteromycetes

Multiplicacin vegetativa por conidios: hongos

imperfectos. Ej.: Aspergillus, Penicillium,
Trichoderma, Cladosporium (fotos 1 y 5)

Cuadro 2
La gran mayora de los
contaminantes
son
deuteromycetes.
Entre ellos, los ms conocidos
son :
- Penicillium
- Aspergillus
- Cladosporium
- Wallemia

Tambin estn presentes los

zygomycetes. Se trata de los
mucorales donde forman parte:
- Mucor
- Rhizopus
Los conidios , gracias a su
"movilidad", son el principal
agente de contaminacin.
Ellos pueden transportados:

- Por aire: se trata de esporas

llamadas secas o xerosporas
que tienen poca humedad. Este
es el caso de Penicillium,
Aspergillus.
- Por agua: son las esporas
llamadas
hmedas
o
myxosporas que tienen una
fuerte humedad . Es el caso del
Mucor.
- Por contacto: las esporas son
conectadas
por
diversas
superficies,
transportadas
y
depositadas ms lejos (principio
idntico a la polinizacin por
insectos). Esto es facilitado por
la estructura granular de la
pared de ciertas esporas.
El vector de contaminacin ms
importante permanece en el aire.
Este puede transportar:
- Algunas xerosporas bajo la
forma de aerosol seco: las
esporas son de esta manera
libres
- Algunas myxosporas bajo la
forma de aerosol hmedo: las
esporas
son
transportadas
entonces por microgotas de
agua (vapor, humedad del
ambiente).

El ejemplo del Aspergillus glaucus ilustra la posibilidad de un

moho en cultivo de presentarse:
en su forma imperfecta:
ver foto 1: cabeza aspergilar (multiplicacin vegetativa)
en su forma perfecta:
ver foto 2 : reagrupamiento de ascas (reproduccin sexual)

Foto 4
detalle de un esporocito

en las dos formas simultneamente: foto 3

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 5
Cladosporium herbarum