Vocabulario de repostera

Aqu les dejo algunos trminos dentro de la repostera o pastelera.

ABRILLANTAR: pintar con la ayuda de un pincel una capa de

almbar, miel o mermelada reducida.
ACARAMELAR: baar o cubrir moldes, frutas o dulces con caramelo.
ADELGAZAR: Se refiere a bajar el espesor de una masa, extendida
con la ayuda de un rodillo y la forma deseada.
ALISAR: Emparejar una superficie, rellenos y cubiertas.
AMASAR: Mezclar los ingredientes para productos, trabajar la masa
con las manos.
AROMATIZAR: Sustancia natural o qumica que desprende un aroma
penetrante y es utilizada para reafirmar las caractersticas de un
producto en fro o en caliente, esencia de ron, vainilla como
ejemplos de aromatizantes qumicos y como ejemplo de esencias
naturales esta la vaina de vainilla, caf, menta, etc.
ARROLLAR: Dar forma de rollo, tambin se dice enrollar.
BAAR: Sumergir algo en un medio lquido o semilquido o
echrselo encima.
BAO MARA: (caliente) mtodo de coccin el cual utiliza la
temperatura

del

agua

para

fundir

cocinar

un

producto

determinado (flan caramelo, fundido de cobertura). Normalmente el

lquido no debe hervir utilizando solo el vapor que este desprende.

BAO MARIA INVERTIDO: Es colocar un bol con la preparacin,

dentro de otro recipiente con agua helada.
BATIR

MONTAR: Mezclar

rpidamente

uno

varios

ingredientes Tcnica utilizada en la incorporacin de aire en un

producto determinado. Para lograr volumen, especficamente en el
desarrollo de protenas que son las encargadas de desarrollar e
incorporar aire en la clara en el momento de ser batida (crema
chantilly, merengue).
BATIR A PUNTO LETRA O CINTA: Es batir huevo y azcar hasta que
el batido caiga en forma espesa y esponjosa.
BATIR A BAO MARA: Es batir colocando el recipiente que contiene
el batido dentro de otro que contiene agua caliente, sin que hierva.

BATIR A PUNTO NIEVE: Es batir las claras hasta que al voltear el

recipiente, no caiga el batido.
BLANQUEAR: En pastelera se dice al procedimiento que se usa para
desprender las cscaras de las almendras y las nueces etc.
CERNIR O TAMIZAR: Pasar a travs de un tamiz, cedazo de malla
gruesa o colador, con el objetivo de sacar impurezas de la harina,
azcar glas, maicena etc.
CREMAR: volver cremosa una materia grasa, mezclada con azcar
glas o azcar granulada dejndola suave para su utilizacin.
DECORAR: Adornar buscando una buena presentacin.
DESMOLDAR: Sacar con precaucin una preparacin de un molde
(bizcochuelos, panqus, gelatinas).

DERRETIR: Convertir algo slido en lquido mediante el calor.

DESLEIR O DILUIR: Agregar liquido fro a una harina o fcula para
evitar la formacin de grumos.

DISOLVER:

Mezclar

ingredientes

secos

lquidos

hasta

incorporarlos.
ESPUMAR: Retirar la espuma de un lquido hirviendo, mermelada,
gelatina o mantequilla clarificada.
ESCURRIR: Poner una preparacin en un colador para sacarle todo
el lquido.
ESTIRAR: Adelgazar una masa o pasta.
ENHARINAR: Tcnica utilizada para impedir que se adhiera una
masa al mesn, a un rodillo o a un molde.
EMBEBER: Humectar o mojar varias veces una preparacin con un
jarabe, aguardiente o licor, o leche (babas, galletas para el tiramis,
tres leches)
ESPOLVOREAR: Recubrir esparciendo algn tipo de producto molido
o polvo (azcar glas, cacao, almendras en polvo) con la ayuda de un
tamiz.
ESTERILIZAR: Accin de destruir por temperatura alta el total de los
grmenes.
ENMANTEQUILLAR: Recubrir un molde o un utensilio con materia
grasa con el fin de impedir la adherencia a las paredes durante la
coccin.

ENVOLVER: Incorporar aire en una mezcla mientras se est

combinando los ingredientes.
FILETEAR: Cortar en lminas finas cualquier ingrediente.
FLAMBEAR O FLAMEAR: Rociar un postre con aguardiente o licor
caliente y meterlo al fuego para su presentacin (creps).

FONDANT: Preparado de azcar, glucosa y agua que despus de

trabajado toma consistencia compacta y color blanco.
FORRAR: Cubrir con masa el fondo y paredes de un molde.
FRESAR: Trabajar pequeas porciones de masa con la base de las
manos.
GLASEAR: Cubrir

una

preparacin

con

azcar

(glas,

fondant,

almbar, mermelada, chocolate, etc.)

GRATINAR: Dorar la superficie de un postre en el horno o con la

ayuda de un soplete.
GUARNICIN: Todo lo que sirva para adornar o acompaar una
torta postre.

HIDRATAR: Remojar la colapez o gelatina en lquido fro para

luego disolver al calor otro preparado.
HOJALDRE: Masa formada por harina mantequilla que se dobla
varias veces y que al hornearse aumenta su volumen, formando
muchas capas delgadas y superpuestas.
LEUDAR O LEVAR: Colocar una masa que contenga levadura en lugar
tibio, para que al fermentar doble su volumen.
MACEDONIA: Mezcla de varias frutas.
MACERAR: Colocar frutas en azcar, licor u otro preparado.
MEZCLAR: Unir ingredientes.
MARMOLEADO: Mezclar no por completo dos o varios colores para
una presentacin ms sofisticada (chocolates, glas, etc.).

MEZCLAR

EN

FORMA

ENVOLVENTE:

Mezclar

levantando

suavemente los ingredientes.

MOLDEAR: Verter la preparacin en el molde elegido.
NAPAR: Cuando la crema salsa se adhiere a la cuchara con que se
est revolviendo.
PERFUMAR: Aadir a la preparacin un elemento que le d aroma.
PRECALENTAR: Calentar el horno con anticipacin.

PINCHAR: Marcar o picar con un tenedor el centro y contorno de una

masa antes de su coccin con el fin de lograr un desarrollo regular.
REDUCIR: Dejar espesar por medio de la evaporacin.

REPULGO: Ondas que se forman presionando con los dedos o

algn elemento (tenedor, etc.)Alrededor de la masa.
REVESTIR: Aplicar al interior y en las paredes de un molde una capa
de masa, mantequilla y harina, papel o galleta. Luego rellenar este
espacio cubierto con alguna otra preparacin (crema pastelera). Al
desmoldarlo se obtiene una preparacin interna recubierta de una
"camisa" o envoltorio.

REVOLVER: Mover una preparacin mientras se cocina, en forma

circular haciendo un ocho, para evitar grumos.
ROCIAR: Vaciar en forma de lluvia sobre una preparacin un almbar
o licor o aguardiente. Ejemplo: bizcochuelos.
SELLAR: Presionar los bordes de una masa para que no se escape el
relleno.
TOMAR LA MASA: Unir suavemente la masa con los dedos.
TORNEAR: Dar una forma regular a las frutas con un cuchillo
torneador.

VOLCAR: Verter vaciar.

ACTIVIDAD:

Mundo del postre: vocabulario de repostera