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Historia
El Instituto Nacional de Antropologa e Historia de Mxico public estudios
de las Universidades, en los que los anlisis de carbono 14 aplicados a una
vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manat, en Veracruz,
determinan que est datada 1750 a. C. y contiene restos de teobromina
componente que indica la presencia de cacao. Los estudios arqueolgicos
de Honduras ratifican que ya en el 1000 a. C. se consuma el chocolate en la
regin y que probablemente en sta donde el consumo se inici hacia el
1500 a.C. y que fueron los olmecas de la costa del golfo de Mxico quienes
descubrieron el proceso para preparar el chocolate.
Hay registros que indican que en el 450 d.C. se colocaban vasos llenos de
bebida de chocolate en tumbas de los reyes mayas. Vasos con textos
jeroglficos en los que se describe el sabor y preparacin del chocolate. Las
investigaciones antropolgicas permiten conocer su uso en la cultura Maya,
posteriormente su uso sera adoptado por los Aztecas.
Se sabe que en los tiempos antiguos el cacao ms exquisito se produca en
la planicie del Soconusco, zona costera de Chiapas y Guatemala. Cuando los
aztecas establecieron su imperio, como no tenan las mismas condiciones
en el altiplano, enviaban a sus ejrcitos a conquistar Soconusco y poder
recoger la produccin de cacao.
La incorporacin de azcar, a esta bebida, fue por el cultivo de azcar de los
espaoles en Amrica esto pudo haber facilitado que fuese aqu donde se
mezclasen ambos productos por primera vez. Se dice que fueron ellos,
quienes utilizaron estas frmulas las rdenes religiosas, las monjas de un
convento de Oaxaca (Mxico) y monjes del Monasterio de Piedra, en
Zaragoza (Espaa) son los dos lugares, donde se puso en prctica esa
combinacin
VARIEDADES DEL CACAO
Theobroma cacao
Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo,
Trinitario y Forastero. Utilizando el mapa gentico del cacao las
investigaciones ms recientes indican que hay por lo menos 10 familias
principales de cacao5
ANTECEDENTES DE MERCADO
EN CUSCO
LA CHOLITA .- La Cholita S.A. es una empresa creada en el ao 1959 y cuyo
objetivo principal es transformar el Cacao proveniente de los Valles de la
Convencin y Lares de la variedad Chuncho para hacer chocolates de la ms
alta calidad en el Per, razn por la cual ha merecido el reconocimiento de
toda la poblacin peruana as como de diversos premios obtenidos tanto a
nivel Nacional como Internacional, hechos que avalan el cumplimiento de
nuestra Visin que es ser una empresa dedicada exclusivamente a producir
chocolates y bombones que exceden la calidad existente en el mercado,
para lo cual utilizamos materias primas seleccionada de la regin en frutos y
licores exticos como el sauco , Aguaymanto, la Maca, el Pisco peruano, la
Kiwicha, las pecanas, castaas, ua de gato, chuchuhuasi, hoja de coca y
as creando una cadena de valor en la zona rural.
SOL NACIENTE.- Chocolates Sol Naciente de Cusco Per es una Fabrica a
Nivel Familiar q poco a poco a ido Creciendo hasta convertirse a nivel
Regional en una de las Mejores ya q produce productos de Calidad hechos
con el mas minucioso y riguroso Control de Calidad del Producto, esto hace
de la Fbrica de Chocolates Sol Naciente un buen Competidor a nivel Local
Regional Nacional e Internacional. Estamos Orgullosos de ser Cusqueos y
como dice el Cienciano Si se Puede.
CHOCOLATES LA CONTINENTAL.- Fabrica Pionera en la ciudad del Cusco,
productora del mejor chocolate para taza de la regin con la misma calidad
y tradicin desde 1938.
EN LA CONVENCION
INDUSTRIAS TAKEMBA SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA - TAKEMBA S.R.L.
INDUSTRIAS DIOSES S.R.L.
INDACO PER S.A.
NACIONAL
LA IBERICA .- Desde 1909
estimaciones de la Organizacin Internacional del Cacao). Los Directores consideran que los
factores de la demanda con respecto al cacao son alentadores en el actual clima econmico,
particularmente en Asia, debido a la presin para el suministro y la capacidad de produccin
de los productores existentes, lo cual crea un entorno comercial muy prometedor para el
Grupo.
Demanda
La demanda mundial, representada por las moliendas rastreados por la ICCO, ha pasado de
1.0 milln de toneladas a un estimado de 4.3 millones de toneladas durante el perodo 1961 2014, una tasa compuesta anual del 2.7 por ciento. El consumo de productos de confitera de
chocolate est fuertemente ligada a los ingresos per cpita, con una respuesta ms elstica
demostrado en los pases de menores ingresos. Con el ingreso per cpita ahora demostrando
crecimiento en las economas avanzadas del mundo y los ingresos per cpita en los mercados
emergentes siguen aumentando, sobre todo en Asia, frica y Europa del Este, los Directores
consideran que los fundamentos de la demanda de cacao son muy alentadores.
Suministro
El cacao se cultiva exclusivamente en una banda geogrfica muy estrecha cerca del Ecuador
debido a las exigencias climticas y de lluvias. Esta banda se extiende por frica occidental,
partes de Centro y Sudamrica y el Sudeste de Asia. En opinin de los Directores, esto
representa un obstculo importante para la entrada y una limitacin fundamental en la oferta.
Los principales pases productores de cacao se detallan a continuacin:
CACAO PERUANO
El Per es uno de los principales lugares originarios del cacao, posee el 60% de las
variedades de cacao del mundo.
El cacao se ha convertido en uno de los ingredientes peruanos de mayor calidad mundial
al igual que el caf, creando valor agregado en fbricas de chocolate de primera calidad.
El Per ha sido calificado por la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO) como un
pas en donde se produce y se exporta un cacao fino y de aroma, logrando el 36% de la
produccin mundial de este tipo.
El cacao peruano ha ganado en los ltimos aos, premios internacionales siendo
reconocido como uno de los mejores del mundo, por tal motivo algunas de las fbricas
ms exclusivas de chocolate de Suiza, Blgica y Francia, elaboran sus productos con
este cacao.
El cacao peruano se cultiva en la parte baja de la vertiente occidental de los andes, y en
la selva peruana, entre los 300 y 900 m.s.n.m. siendo las principales regiones donde se
cultiva este delicioso grano Cusco, San Martn, Amazonas, Piura, Ayacucho y Junn que
representan el 80% del total de la produccin nacional.
Los principales mercados de exportacin son Estados Unidos y la Unin Europea
(Holanda, Alemania, Blgica e Italia).
10 Regiones Productoras