DONAS Y GLASEADOS

Arnold Brito / Cocinero Profesional /

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07/08/2020
 DONAS Y GLASEADOS

DONAS
INGREDIENTES

 300 G de Harina (100%)

 75 G de Azucar (25 %)
 4 G de levadura ( 1.33 % )
 80 G de Huevos ( 26.66 % )
 3 G de Sal (1 %)
 50.1 G de Leche ( 16.7 % )
 Ralladura de naranja o limón

Peso Total: 512.1 G

Porcentaje Total: 170.69 %

PROCEDIMIENTO

En un bowl colocamos la leche y adicionamos la levadura, la ralladura

de limón o naranja, el azúcar y los huevos para empezar a integrar hasta lograr
disolver el azúcar.
Paso siguiente es agregar harina poco a poco hasta generar una mezcla
homogénea, pero aun pastosa.
Cuando ya se tenga una masa pastosa (nada liquida), hacer un colchón
de harina en el mesón y colocar allí la mezcla para integrar la harina
realizando dobleces con el taroco.
Es buen momento para agregar la sal. Continuamos trabajando con el
taroco para facilitar la integración de los ingredientes con la masa.

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Amasar hasta lograr una masa homogénea y menos pegajosa, y dejar

reposar por 5 min en un bowl enharinado y tapado.
Pasado el tiempo amasar hasta activar la levadura. Dejar reposar la
masa por 5 min tapado en un lugar cálido.
Luego enharinar el rodillo y el mesón, para facilitar el trabajo con la
masa. Estirar la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm. Luego
con un cortador de donas hacer las formas. En caso de no tener cortador le
puede dar forma con un vaso o con un molde de forma circular con tamaño
deseado. Para el agujero del centro, se puede usar la tapa de un refresco o con
una boquilla para decoración.
Dejar reposar en una bandeja enharinada por 30 o 40 minutos hasta que
aumente su volumen.
Luego las freímos en un aceite a fuego medio, no tiene que ser muy
fuerte porque sino se cocinan por fuera y quedan crudas por dentro. Se
colocan en papel absorbente.

GLASEADO
INGREDIENTES
 1 Clara de huevo
 Azúcar Pulverizada C/N
 ½ cdta de limón

PROCEDIMIENTO

Agregue el azúcar pulverizado a la clara de huevo hasta obtener una

consistencia de leche condensada, luego añadir el jugo de limón.

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Agregar colorantes para alimentos al glaseado base para jugar con los
colores, también puedes hacerlo con café o cacao.

OTROS GLASEADOS

 Arequipe o leche condensada.

 Miel de maple
 Crema de chocolate

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