Tesis Manejo de Residuos Solidos

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,
CALIDAD Y AMBIENTE
SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE CHILE INACAP
DEPARTAMENTO DE PRECESOS INDUSTRIALES
PROPUESTA DE SISTEMA DE GESTION DE

MANEJO RESIDUOS SOLIDOS EN EL
RESTORN EL GROWLER SPA
Valdivia, Regin de Los Ros 2016
Autores: Manuel Miranda
Madeleine Monsalve
Ren Vidal
Tutor:
Sr. Carlos Daz

Sr. Rodrigo Altamirano
OCTUBRE, 2016
_______________________________________________________

CALIDAD Y AMBIENTE
DEDICATORIA
Dedico en forma especial este Seminario de Ttulo a mi familia, que son el pilar
fundamental de mi vida y han forjado mi crecimiento profesional.
A Dios por mi vida, por la sabidura y las bendiciones
que me dio para lograr este triunfo.
A mis hermanas por el amor, por inculcarme valores,
deseos de superacin y por su apoyo incondicional.
A mis amigos por los concejos y por alentarme en
momentos de desnimo.
Madeleine B. Monsalve Vargas

CALIDAD Y AMBIENTE
DEDICATORIA AGRADECIMIENTOS MA

CALIDAD Y AMBIENTE
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS
Debo agradecer primeramente a Dios, por haberme mantenido en pie en todos los
momentos difciles, antes y durante los aos de carrera.
A mi madre que me supo educar, a mi padre que me ha visto y me ha ayudado a crecer,
ambos han enseado valores desde nac. Agradecer tambin a mis hermanos que han sido
pilares fundamentales, en tiempos buenos y en los no tan buenos.
A todos los profesores que desde nio han estado en el camino de mi educacin, agradecer
a Don Luis Guatiao Ampuero, mi profesor en enseanza bsica, que muchas de sus
lecciones aun siguen en mi memoria.
Dedico este principio de un nuevo futuro, a las generaciones en mi familia que estn por
venir, y a quienes ya estn entre nosotros.
Salmo 23:1 El seor es mi pastor, nada me faltar
Ren A. Vidal Huala

CALIDAD Y AMBIENTE
INDICE
1. Portada
2. Dedicatoria
3. Agradecimientos
4. ndice General
5. ndice Grficos
6. ndice Tablas
7. Resumen
8. Introduccin
9. Objetivos
10. Metodologa del trabajo
11. Marco terico
12. Desarrollo de los Captulos
12.1
Introduccin
12.1.1 Captulo 1
12.1.2 Captulo 2
12.1.2.1
Subcaptulo 1
12.1.2.2
Subcaptulo 2
13. Conclusiones
14. Bibliografa
15. Anexos

CALIDAD Y AMBIENTE
RESUMEN
En la Ciudad de Valdivia considerada como la Capital Americana de la Cultural 2016,
existen muchos restoranes en los cuales se producen unos volmenes considerables de
residuos slidos los cuales son una de las principales causas que contribuyen a la
contaminacin ambiental.
En el marco de esta problemtica donde se presenta una situacin ambiental preocupante;
porque no se realiza correctamente el manejo integral de residuos que se generan en los
diferentes restaurantes de nuestra ciudad los cuales pueden producir impactos ambientales
a largo plazo, donde se puede ver afectados el aire por la generacin de olores producto de
la descomposicin de los residuos slidos orgnicos que son los que ms se producen, al
paisaje (contaminacin visual) por la acumulacin en lugares inapropiados, y en menor
grado pero significativo al agua por vertimientos de estos al sistema de alcantarillado
Para contribuir de alguna forma con la disminucin de la contaminacin de nuestra capital
cultural y de la bella ciudad de Valdivia conocida como un lugar turstico; se propone un
Sistema de Gestin Integral en el Manejo de Residuos Slidos, en el restorn Growler SPA,
ubicado en un sector muy concurrido dentro de nuestra ciudad, usando este restorn
inicialmente como un plan piloto y con la idea de poder aplicar este sistema en diferentes
restoranes de la ciudad.
El Sistema de Gestin de Manejo de Residuos que se presenta a continuacin propone
actividades puntuales en las fases ms crticas del manejo interno de estos residuos; fases
de generacin, separacin, manipulacin, almacenamiento y disposicin final con el fin que
se apliquen correctamente basndose en las propuestas expresadas en este seminario de
ttulo.

CALIDAD Y AMBIENTE
INTRODUCCION
La Universidad Tecnolgica de Chile Inacap, en la Carrera de Ingeniera en
Prevencin de Riesgos Calidad y Ambiente, en la asignatura Seminario de Titulo, se ha
solicitado a los estudiantes que busquen una empresa o sociedad valdiviana para analizarla
y a su vez entregar asesoramiento enfocado en la carrera, por ende, los futuros
profesionales entregaran sus conocimientos para ayudar a la empresa en las reas de
seguridad y salud ocupacional, sistemas de calidad y medio ambiente, con el propsito de
que la empresa pueda mejorar sus diferentes procesos.
En el presente estudio abordaremos un tema de vital importancia para el desarrollo
de un sistema de gestin de manejo de residuos slidos en el restorn.
En la Regin de Los Ros, existen sociedades o empresas que estn recin
comenzando a realizar sus actividades y carecen de programas de seguridad ocupacional,
puede que muchas personas tengan la iniciativa e ideas para poder generar vnculos de
trabajo, prestacin de servicios, pero no todos tienen la capacidad de orden o de control de
sus actividades empresariales, por ende, se debe realizar un anlisis de las empresas para
poder ayudar a la pequea y mediana empresa.
A travs de este trabajo les presentaremos al RESTORAN EL GROWLER SPA
(sociedad por acciones), es una empresa enfocada en proveer al pblico una amplia gama
de distintos tipos de cerveza, adems de fomentar cultura y conocimiento en los
consumidores valdivianos.

CALIDAD Y AMBIENTE
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
El 10 de febrero de 2015 EL GROWLER inicia sus actividades como restorn, con
la razn social de El Growler SPA (Sociedad por Acciones).
Esta empresa desempea actividades de restorn y cervecera. Su nombre de
fantasa proviene de Estados Unidos, cuando la cerveza era llenada directamente desde el
barril a un recipiente que pudiera ser transportado hasta donde se deseaba consumir la
bebida, generalmente era la casa o el lugar de trabajo en la hora del almuerzo. Si bien estos
recipientes eran conocidos como latas de cerveza o cubo de cerveza, el nombre que
ms popularidad tuvo fue Growler (grun).
Casi cualquier cosa que hiciera posible transportar cerveza, sin que se derrame,
serva como Growler. Se usaron jarras de cermica o gres, cntaros y frascos de vidrio entre
otras cosas, pero el ms comn de todos era un cubo metlico, galvanizado o esmaltado, de
unos 2 litros de capacidad, que en ocasiones tena una tapa del mismo material.
En 1883 aparece la primera referencia encontrada hasta ahora del trmino
"Growler" como forma de llamar a los recipientes donde se transportaba cerveza, pero el
origen de ese nombre es incierto y existen muchas versiones al respecto, ninguna de ellas
sencilla de probar o refutar.
La explicacin ofrecida con mayor frecuencia es que originalmente se refera, al
sonido de la cubeta llena deslizndose por la barra del bar, es por esta razn que los dueos
del restorn decidieron usar este nombre que los identifica.
Marzo de 2015 luego de abrir sus puertas, esta empresa se enfoca en ofrecer a la
comunidad valdiviana una amplia gama de cervezas, de distintos estilos de cerveza. Desde
las cervezas rubias y tenues hasta las ms oscuras y robustas, existe un gran campo de
aromas, sabores, perfiles, grados de alcohol, amargor, cuerpo, textura etc. y es justamente
eso lo que queremos explorar.
8

CALIDAD Y AMBIENTE
Julio de 2016: Gracias al trabajo desempeado, EL GROWLER se siente con la

necesidad de ampliar sus instalaciones debido a la alta demanda de clientela que prefiere
sus productos.
Como referencia el restorn tiene el propsito de promover al pblico una amplia
gama de distintos estilos de cerveza. Desde las cervezas rubias, oscuras y sidras de
productores locales, adems tienen cervezas propias que buscan descubrir y demostrar
perfiles nuevos, y cervezas de temporada utilizando sabores de las cuatro estaciones. Se
enfoca en fomentar cultura y conocimiento en los consumidores, as como tambin
solidaridad entre los productores locales, compartiendo experiencias para trabajar juntos.
Adems, tiene una rica carta de comidas inspiradas en la honestidad de la comida casera,
con materias primas de proveedores locales, con todos sus componentes y complementos
hechos en casa su poltica es hacer honor a la identidad cervecera de Valdivia.
Datos de la empresa.
Razn Social :
El Growler SPA (Sociedad por Acciones).
Rut
76.369.311-2
Direccin
Avda. Saelzer N 41, Isla Teja.
Ubicacin
Sector Isla Teja Valdivia.
Giro
Restaurante y cervecera.
Nombre Fantasa
EL GROWLER.
N de trabajadores
18.

CALIDAD Y AMBIENTE
ESTRUCTURA
En cuanto a la estructura organizacional, a continuacin, se presenta el organigrama de la
empresa.
Organigrama
Fuentes: Elaboracin propia 2016
10

CALIDAD Y AMBIENTE
PROCESO PRODUCTIVO RESTORAN
Fuente: Elaboracin propia 2016
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CALIDAD Y AMBIENTE
PROBLEMTICA
Cul es el problema a resolver?
Mal manejo de residuos slidos generados en el restorn El Growler.
Por qu resolver este problema?
Cuidado y proteccin del medio ambiente

Buenas prcticas de manufactura
Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional
Propuesta de solucin al problema

Proponer un plan integral de manejo de residuos slidos, los cuales se generan dentro del
proceso productivo del restorn EL GROWLER SPA, Valdivia, Chile.
Problema de investigacin
El rea en la cual se sita esta investigacin es la conservacin del medio ambiente en
la interaccin de la empresa privada con el mismo, a travs de la creacin de un sistema de
gestin de manejo de residuos slidos, se busca contribuir, en alguna medida, en la solucin
a la problemtica medioambiental de nuestra ciudad.
La gestin integral de los residuos slidos nos permite reducir los impactos
ambientales, es una de las dimensiones que componen una gestin moderna del manejo de
residuos slidos. Para ello, el Ministerio del Medio Ambiente ha establecido impulsar un
cambio en la mirada y en la forma de tratar el tema.
Esto significa promover la prevencin en la generacin de residuos y, si ello no es
posible, fomentar, en este orden: su Reduccin, Reutilizacin, Reciclaje, Valorizacin
Energtica, tratamiento y disposicin final de los mismos como ltima alternativa. Esta
visin permite aprovechar al mximo los materiales que componen los residuos antes de
12

CALIDAD Y AMBIENTE
simplemente desecharlos sin extraer su valor total (Ministerio del medio ambiente,
Gobierno de Chile, 2016).
El Gobierno de Chile ha propuesto algunas lneas de accin para lograr inculcar en
nuestra cultura el manejo y tratamiento de residuos. Las lneas de accin nos servir para
enfocar nuestro marco terico en este informe, es de donde obtendremos los conceptos y
definiciones necesarias.
Ley General de Residuos: Enfoque en las 3R, Valorizacin de los Residuos,

Responsabilidad Extendida del Productor (REP), Residuos Slidos.
Acuerdo de produccin limpia.
Conforme a lo anterior la intencin de este estudio es lograr un plan piloto de gestin de

residuos slidos para el restorn.
A continuacin se dar a conocer los objetivos del estudio en funcin de la propuesta
anteriormente expuesta:
13

CALIDAD Y AMBIENTE
CAPITULO 1
OBJETIVOS
14

CALIDAD Y AMBIENTE
OBJETIVOS
Objetivo general
Proponer un Sistema de Gestin de Residuos Slidos para el Restorn El

Growler SPA, en la ciudad de Valdivia, regin de Los Ros 2016.
Objetivos especficos
Identificar los residuos slidos generados en el Restorn El Growler SPA,

Valdivia 2016.
Analizar los datos obtenidos en el proceso de caracterizacin de los residuos

slidos generados en el Restorn El Growler SPA, Valdivia 2016.
Proponer un plan de manejo de residuos slidos para el restorn EL Growler

SPA, Valdivia 2016.
15

CALIDAD Y AMBIENTE
DESCRIPCIN DE OBJETIVOS
OBJETIVO
GENERAL
Nombre de la Empresa
EL GROWLER SPA
Nombre
Legal:
Sra. Maria Valeria Preller Callejas
del
Representante
OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar la fuente de los

residuos slidos.
Identificar el tipo de residuos
slidos generados.
Caracterizar los tipos de
residuos slidos.
Pesaje total de los residuos
slidos.
Identificar los residuos

slidos generados en el
Restorn El Growler SPA,
Valdivia 2016.
Proponer
un
Sistema
de
Gestin
de
Residuos
slidos en El
Growler SPA,
Valdivia 2016.
ACCIN A TOMAR
Analizar los datos obtenidos

en el proceso de
caracterizacin de los
residuos slidos generados
en el restorn El Growler SPA,
Valdivia 2016.
Proponer un plan de manejo
de residuos slidos para el
restorn El Growler SPA,
Valdivia 2016.
16
Llevar los datos a una planilla

Excel
Graficar los datos para su
respectiva comparacin.
Disear un plan de manejo de
residuos
Disear el proceso de
generacin de los residuos
slidos hasta la disposicin
final.
Disear poltica de manejo de
residuos
Disear procedimientos de
trabajo
Difundir el plan de manejo de
residuos
META A CUMPLIR
Conocer los residuos

slidos del proceso
productivo.
Conocer a travs de los

datos obtenidos cual es la
cantidad y volumen de los
residuos generados en el
restorn.
Generar un plan de
residuos slidos, con una
poltica y procedimientos
documentados que nos
ayuden a cumplir el
objetivo fundamental de
este estudio.

CALIDAD Y AMBIENTE
CAPITULO 2
METODOLOGIA DE TRABAJO

CALIDAD Y AMBIENTE
DIAGNOSTICO INICIAL.
Inicialmente se aplic un diagnstico de auditoria realizado en el restorn de la ciudad

de Valdivia, llamado El Growler. Se encuentra ubicado en Avda. Saelzer N 41, Isla Teja.
Su poltica de trabajo es fomentar dentro de la ciudad una cultura cervecera.
El diagnstico se utiliz para lograr determinar el estado de seguridad y salud de la

empresa, todo de acuerdo a las normativas de calidad y medio ambiente vigentes. Este
anlisis preliminar se realiz basndose en las siguientes herramientas normativas de
evaluacin:
Programa para realizar un informe de auditora (PEC) Programa Empresa

Estndar:
Este programa nos permite realizar una auditoria inicial a la empresa, y ver en qu
estado se encuentra y as poder introducir las acciones correctivas que en los
mdulos con mayores falencias.
Permite destacar los esfuerzos de aquellas empresas que han privilegiado

dentro de su gestin, el enfoque preventivo en Seguridad y Salud Ocupacional. El
que no slo les permite disminuir los costos directos del Seguro que define la Ley
16744, sino que les entrega condiciones privilegiadas ante un mercado cada vez ms
globalizado y competitivo.
Este programa cuenta de tres mdulos, el primero es herramientas

preventivas, que abarca las polticas de seguridad y salud ocupacional de la
empresa, evaluaciones y control del riesgos, capacitacin ocupacional, investigacin
y anlisis se accidentes, equipos de proteccin personal.

CALIDAD Y AMBIENTE
Segundo modulo es disposiciones legales, el cual abarca todo el

cumplimiento legal que debe tener la empresa como por ejemplo, reglamento
interno entre otros.
Tercer mdulo es condiciones fsicas y ambientales, el cual abarca las

condiciones de infraestructura de la empresa, pisos y pasillos de circulacin,
condiciones sanitarias, Disposiciones de residuos lquidos y slidos, condiciones
ambientales, condiciones generales de seguridad, contaminacin ambiental agentes
qumicos y fsicos entre otros. Todos estos mdulos finalmente nos indicaran unos
resultados en porcentajes, que nos indicara las mayores falencias de la empresa
auditada.
Imagen Programa Empresa Estndar ( PEC)
Fuente: Mutual de Seguridad
Matriz FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas)

CALIDAD Y AMBIENTE
Es una herramienta de anlisis que puede ser aplicada a una empresa, dndonos los
enfoques claros de cules son los aspectos buenos y malos, nos permite analizar las
caractersticas internas (Debilidades y Fortalezas) y la
(Amenazas y Oportunidades).
Imagen Matriz FODA
Fuente: Elaboracin Propia 2016
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM):
su situacin externa

CALIDAD Y AMBIENTE
Es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo

humano. Se enfoca en la higiene y modo de manipulacin. Es fundamental para la
aplicacin de Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad, esta herramienta cuenta
con las siguientes secciones, infraestructura, dependencias e instalaciones, control
de plagas, higiene del personal, materias primas, procesos y productos terminados,
manejo de residuos, documentos SSOP.
Imagen: Lista de chequeo buenas prcticas de manufactura
Fuente: Informe levantamiento /(auto) diagnstico Buenas Prcticas de Manufactura.
METODOLOGIA DE TRABAJO.

CALIDAD Y AMBIENTE
A continuacin, se darn a conocer los aspectos relevantes de la metodologa utilizada

en la investigacin; tipo de estudio (alcance), diseo de investigacin (mtodo), sujeto de
investigacin (caractersticas y criterios de seleccin), tcnicas de recoleccin de datos y
tcnica de anlisis de datos.
Tipo de Investigacin
El enfoque de la siguiente investigacin es mixta, el cual se entiende como un proceso

que recolecta, analiza y vincula datos cuantitativos y cualitativos en un mismo estudio o
una serie de investigaciones para responder a un planteamiento del problema ((Teddlie y
Tashakkori, 2003; Creswell, 2005; Mertens, 2005; Williams, Unrau y Grinnell, 2005)
citados por Hernndez et l., 2006). Asimismo, el enfoque mixto puede utilizar los dos
enfoques para responder distintas preguntas de investigacin de un planteamiento del
problema (Hernndez et l, 2006).
Tcnica de recoleccin de datos
La tcnica de recogida de datos es un proceso de investigacin que consta de obtener

informacin acerca de la problemtica investigada. Existen mltiples tcnicas de
recoleccin de datos y la escogida para la investigacin aqu planteada es una lista de
chequeo, en cual a las necesidades y problema de investigacin, algunas veces se incluye
tan slo preguntas cerradas, otras ocasiones nicamente preguntas abiertas, y en cierto
casos ambos tipos de preguntas (R. Hernndez et l., 2005). En esta oportunidad, se ha
elegido por utilizar un lista de chequeo con el fin de ampliar la gama de datos a obtener.
A continuacin, se mencionan las exigencias del mtodo cientfico en la recogida de
datos, planteados por Ander Egg (2003):
-
Debe ser sistemtica y organizada, cuyo propsito es obtener la informacin que se

ha estimado necesaria recoger.
Con clara y deliberada explicitacin de sus propsitos.

6

CALIDAD Y AMBIENTE
Que asegure garantas suficientes de fiabilidad y validez.
En cada caso concreto se han de recoger aquellas tcnicas o procedimientos ms

pertinentes de acuerdo con la naturaleza de aquello que se requiere estudiar y el tipo
de informacin que se desea recoger.
Lista de chequeo
Son formatos creados para realizar actividades repetitivas, controlar el
cumplimiento de una lista de requisitos o recolectar datos ordenadamente y de
forma sistemtica. Se usan para hacer comprobaciones de actividades con el motivo
de obtener una informacin ms amplia del problema.
Lista de chequeo manejo de residuos solidos
Fuente: elaboracin propia 2016
Procedimiento de lista de chequeo

El procedimiento se refiere a las etapas de contacto con el informante dentro de
la investigacin y, especficamente, dentro de la recogida de datos que es el

CALIDAD Y AMBIENTE
diagnstico inicial y las lista de chequeo, de tipo mixto, que se describe a

continuacin:
a)
Contacto de forma no presencial: En primera instancia se realiza un contacto no
presencial por algn medio de comunicacin, en el que se le explica lo que se pretende

realizar una lista de chequeo, enmarcndolo en la presente investigacin.
Observacin Cualitativa
La observacin cualitativa no es mera contemplacin; implica adentrarse en
profundidad a situaciones sociales y mantener un papel activo, as como una
reflexin permanente. Estar atento a los detalles, sucesos, eventos e interacciones
(R. Hernndez et l., 2006).
Procedimiento de la observacin cualitativa.
En primera instancia se realizar una inmersin sin utilizar un registro
estndar, las observaciones sern del comportamiento del personal del restaurante
Growler SPA con respecto al tratamiento de residuos slidos. Mediante avance el
proceso se busca conocer factores que obstaculicen la metodologa de trabajo.
En segunda instancia se recopilarn y almacenarn los datos en un registroobservacin, siendo el papel del observador la participacin activa, en la cual
participa en la mayora de las actividades, no se mezcla completamente con los
participantes, sigue siendo ante todo un observador (R. Hernandez et l., 2006).
Tcnica de anlisis de datos

CALIDAD Y AMBIENTE
Se define el anlisis de contenido como una tcnica para realizar inferencias

mediante la identificacin sistemtica y objetiva de caractersticas especficas de
mensajes (Serrano, 2001).
Para esta investigacin, se ha decidido utilizar como anlisis de la informacin a
extraer, los mtodos antes mencionados, ya que se adecan a los requerimientos de la
investigacin, en la que se busca encontrar categoras temticas emitidas en las
respuestas a la lista de chequeo y en las observaciones. Ello permitir reconocer los
factores individuales y corporativos que faciliten la implementacin de un sistema de
gestin de residuos slidos.
Descripcin de la poblacin de estudio
Para el desarrollo de las herramientas de evaluacin se consider como poblacin de
estudio el restorn Growler SPA, ubicado Avda. Saelzer N 41, Isla Teja el cual se
encuentra Valdivia, Regin de Los Ros.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Nombre de la Empresa
EL GROWLER SPA
Nombre del Representante Legal:
Maria Valeria Preller Callejas
INDIC
ACTIVIDADES
Septiembre
1 2 3 4
Identificar los residuos slidos generados en

Restorn Growler SPA. Valdivia 2016
Definir la fuente de los residuos slidos.
Identificar el tipo de residuos solidos
Separar por tipo de residuos solidos
Pesaje total de residuos slidos generados
Analizar los datos obtenidos en el proceso de
caracterizacin de los residuos slidos en el
Restorn Growler SPA. Valdivia 2016
Llevar los datos a una planilla Excel
Graficar datos para su respectiva comparacin
Anlisis de los datos
Proponer plan de manejo de residuos slidos para
el Restorn El Growler SPA, Valdivia 2016
Octubre
1 2 3 4
Noviembre
1 2 3 4
Bitcora
Bitcora/i
Bitcora/i
Bitcora/i
Tabla de
Grficos
Plan de m
residuos
Disear plan de manejo de residuos solidos

Disear proceso de generacin de residuos slidos
hasta su disposicin final
Documen

CALIDAD Y AMBIENTE
Disear poltica de manejo de residuos slidos.

Disear procedimiento de trabajo para el manejo de
residuos slidos.
Difundir plan de manejo de residuos solidos.
Nota 1:
10
Documen
Documen
Plan de m

CALIDAD Y AMBIENTE
CAPITULO 3
MARCO TEORICO
11

CALIDAD Y AMBIENTE
MARCO TERICO
En este apartado se detallarn, en primera instancia, los antecedentes tericos, abordando el
concepto de Gestin Medio Ambiental, se abordar el concepto de Residuos slidos, manejo de
residuos.
Tambin, se presentarn los antecedentes contextuales, el cual se centrar en abordar la cultura
y conciencia de manejo de residuos slidos en el restaurante como sujeto de estudio.
Antecedentes Tericos
Gestin Medioambiental
Segn la CEPAL, 1981 citado por Weitzefeld, 1998 la administracin y manejo de
todas las actividades humanas que influyen sobre el medio ambiente, mediante un
conjunto de pautas, tcnicas y mecanismos que aseguren la puesta en prctica de una
poltica ambiental racional y sostenida.
ACUERDO DE PRODUCCIN LIMPIA
La Produccin Limpia es una estrategia de gestin productiva y ambiental que permite
incrementar la eficiencia y la productividad de las empresas y reducir costos, al tiempo que
minimiza los riesgos para la poblacin humana y el medio ambiente.
En Produccin Limpia se considera la contaminacin como una consecuencia de la
ineficiencia de los procesos y las tecnologas utilizadas al interior de las empresas.
La Produccin Limpia puede aplicarse a cualquier proceso, producto o servicio. Contempla
desde simples cambios en los procedimientos operacionales de fcil e inmediata ejecucin, hasta
cambios mayores que impliquen la sustitucin de materias primas, insumos, lneas de produccin
por otras ms eficientes o la incorporacin de tecnologas ms limpias.
Al suscribir un Acuerdo de Produccin Limpia las empresas del sector servicios de
alimentacin tienen las siguientes expectativas:
12

CALIDAD Y AMBIENTE
Cumplir con la normativa vigente, y superar los estndares establecidos en materia

de inocuidad de los alimentos y en higiene y seguridad en los lugares de trabajo.
Obtener una certificacin oficial del cumplimiento de las metas, las acciones, los
plazos y los indicadores de desempeo establecidos.
Mantener un dilogo con la autoridad y la comunidad en busca de soluciones

concretas a los problemas identificados.
Plan de manejo de residuos: Conjunto de acciones sistematizadas y secuenciales

tendientes a la eliminacin de los residuos a travs de las operaciones en sus fases degeneracin,
clasificacin, almacenamiento, transporte y destino final.
Residuo o desecho: sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se propone
eliminar o est obligado a eliminar.
Residuo industrial slido: Todo aquel residuo slido, provenientes de los procesos u
operaciones industriales y que por sus caractersticas fsicas, qumicas o microbiolgicas no
pueden asimilarse a los residuos slidos domsticos.
Residuo o desecho: sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se propone
eliminar o est obligado a eliminar.
Tratamiento de residuos: todo proceso destinado a cambiar las caractersticas fsicas
y/o qumicas de los residuos, con el objetivo de neutralizarlos, recuperar energa o
materiales o eliminar o disminuir su peligrosidad.
Reciclaje: Recuperacin de residuos o de materiales presentes en ellos para ser utilizados
en su forma original o previa transformacin, en la fabricacin de otros productos en
procesos productivos distintos al que los gener.
Disposicin final de residuos: Procedimiento de eliminacin mediante el depsito
definitivo de los desechos, en un lugar debidamente autorizado por la Autoridad Sanitaria,
con o sin tratamiento previo.
13

CALIDAD Y AMBIENTE
LEY 20.920, (REP) RESPONSABILIDAD EXTENDIDA DEL PRODUCTOR, Y

FOMENTO AL RECICLAJE.
Ley del estado de Chile, creada por el ministerio del Medio ambiente, promulgada el 17 de
Mayo del 2016, la cual establece el marco para la gestin de residuos y responsabilidad extendida
del productor, y fomento al reciclaje.
Esta ley consiste en disminuir la generacin de residuos y fomentar su reutilizacin,
reciclaje y otro tipo de valorizacin, a travs de la instauracin de la responsabilidad extendida del
productor y otros instrumentos de gestin de residuos, con el fin de proteger la salud de las
personas y el medio ambiente.
Busca concientizar al productor con respecto al medio ambiente, a travs de sus 11
principios por la cual fue inspirada; as tambin busca formalizar una industria de reciclaje en el
pas, y reincorporar gran parte de los residuos generados en el proceso productivo, al proceso
productivo, con ello ahorrando materias primas y energa.
La iniciativa legal, introduce nuevos elementos para, la Gestin de residuos, como la
certificacin, rotulacin y eco etiquetado, la recoleccin selectiva y separacin en origen.
En el mismo sentido, tambin compromete a los ciudadanos a que sumen su cuota de
responsabilidad en la gestin de los residuos, participando activamente en la separacin y traslado
de la basura reciclable, a los lugares habilitados para recibirla.
14

CALIDAD Y AMBIENTE
REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS DTO. N 977/96 DEL MINISTERIO DE

SALUD
Segn Reglamento Sanitario de Alimentos DTO. N 977/96 del Ministerio de Salud
establece las condiciones sanitarias a que deber ceirse la produccin, importacin, elaboracin,
envase, almacenamiento, distribucin y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de
proteger la salud y nutricin de la poblacin y garantizar el suministro de productos sanos e
inocuos.
Este reglamento se aplica igualmente a todas las personas, naturales o jurdicas, que se
relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, as como a los establecimientos,
medios de transporte y distribucin destinados a dichos fines. Para la aplicacin del presente
reglamento regirn las definiciones y requisitos que su texto establece.
ARTCULO 2.- Alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de
substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y
aditivos de dichas substancias. Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada
como alimento, precisa de algn tratamiento o transformacin de naturaleza qumica, fsica o
biolgica.
ARTCULO 3.- Todos los alimentos y materias primas, debern responder en su
composicin qumica, condiciones microbiolgicas y caracteres organolpticos, a sus
nomenclaturas y denominaciones
legales y reglamentarias establecidas. Los eventos
biotecnolgicos, que modifiquen determinados alimentos y/o materias primas alimentarias para
consumo humano, y los alimentos, ingredientes y materias primas alimentarias nuevos, debern
figurar en la nmina dictada por el Ministerio de Salud para tales efectos, mediante la
correspondiente norma tcnica basada en la evidencia cientfica internacionalmente aceptada.
ARTCULO 4.- Corresponder a los Servicios de Salud el control sanitario de los
alimentos y velar por el cumplimiento de las disposiciones relativas a esta materia del Cdigo
Sanitario y del presente reglamento, todo ello de acuerdo con las normas e instrucciones generales
que imparta el Ministerio de Salud.
15

CALIDAD Y AMBIENTE
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.
Las Buenas Practicas Manufactura se encuentran descritas en el Reglamento Sanitario de
los Alimentos, DS 977/96 del MINSAL y por lo tanto son de cumplimiento obligatorio por todos
los establecimientos de alimentos.
En este seminario se aplic la lista de chequeo Buenas Prcticas Manufactura, donde cada
uno de los parmetros consignados en la lista, estn extractados del Reglamento Sanitario de los
Alimentos (O.S. 977/96) Y agrupados de forma operativa para que durante una inspeccin, sean
juzgados y calificados a fin de establecer el porcentaje logrado por la instalaci6n. Los datos,
resultados y observaciones amparadas en la aplicacin de esta lista, debern transcribirse
completamente en el Sistema informtico.
Instalacin: Es todo recinto, local, lugar de trabajo, predio industrial, empresa, etc., que
posea un responsable, una ubicacin o direccin definida y un permetro acotado, en el cual se
realicen actividades suscritas a un proceso de formalizacin o fiscalizacin por una Autoridad
Sanitaria Regional.
Responsable de la Instalacin de Alimentos: Representante Legal o quien este designe
como responsable ante la autoridad Sanitaria respecto de una inspeccin.
Fin: Caben dentro de esta denominacin cada una de las actividades que se realizan
dentro de una instalacin, las que determinan el riesgo sanitario y caracterizan unvocamente a una
instalacin especfica. Cada fin est conformado por un par [accin + objeto], por ejemplo:
elaborar + productos lcteos, aplicar + pesticidas, expender + confites, transportar + productos
qumicos, etc.
16

CALIDAD Y AMBIENTE
REGLA DE LAS 3 R (REDUCE, REUTILIZA, RECICLA)

La regla de las 3R fue creada con la finalidad de cuidar el medio ambiente. De manera
especfica para la reduccin del volumen de residuos generados, a travs del excesivo consumo.
Los pioneros en la idea es, la organizacin ecologista Greenpeace, esta idea fue tomada con
bastante agrado internacionalmente, debido a la preocupacin mundial con respecto a las grandes
toneladas de residuos que se estn generando en el planeta y los efectos que estn generando en el.
En abril de 2005 se llev a cabo una asamblea de ministros en la que se discuti con Estados
Unidos, Alemania, Francia y otros 20 pases la manera en que se puede implementar de manera
internacional acciones relacionadas a las tres r .Para tal efectos entendemos por:
Reduce: esta primera iniciativa est enfocada al consumo, apela a la tica de cada persona y a
utilizar los recursos del planeta de manera sustentable. La idea es que cada persona haga un
consumo razonado, no comprar por comprar sin mirar a quien o a que podamos daar.
Reutiliza: el reutilizar va enfocado en que si un producto se puede reparar, Por qu no hacerlo
cuando se es necesario? As los bienes de usos duran ms tiempo y podemos dejarlo para quienes
nos siguen.
Si algo ya no tiene uso en su original propsito, pues entonces buscarle un propsito de uso. Y si
t ya no lo necesitas, entonces cdelo a alguien que si lo pueda necesitar.
Recicla: En vez de tirar un artculo cuando ya no lo puedes usar, recclalo. A pesar de que el
reciclaje no es perfecto, ya que requiere de energa y los procesos para cambiar algo en otra cosa a
menudo producen subproductos no deseados y a veces txicos, es mejor que enviar lo que
desechaste a los tiraderos de basura o lo que es peor, incinerarlos.
Esta iniciativa invita a hacer una separacin de los residuos de manera que podamos sacar
partido de ella o bien solo porque nos motive una conciencia ambiental, Averigua qu materiales
pueden ser reciclados en tu localidad. Limpia y clasifica los materiales antes de ponerlos en
diferentes
17

CALIDAD Y AMBIENTE
CAPITULO 4
APLICACIN E
IMPLEMENTACION DEL PROYECTO
18

CALIDAD Y AMBIENTE
ETAPAS DE IMPLEMENTACION
Primera etapa elementos de proteccin personal
Antes de comenzar con el proceso, de identificacin y separacin de los residuos, se tom
en cuenta los elementos de proteccin personal a utilizar, de manera que el trabajo se realice de
forma segura y cmoda.
ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
19

CALIDAD Y AMBIENTE
Segunda etapa retiro de basura

Como primera instancia se contact con el restaurant, y con el departamento de aseo y
ornato municipal. Para saber los das exactos en que se lleva a cabo retiro de residuos municipales,
en el sector isla Teja donde est ubicado el restaurant en estudio.
Los das de retira (jueves y lunes a las 5:00 pm).
Realizamos el retiro de residuos, con el propsito de hacer la separacin e identificacin de
residuos que est generando el restorn.
Esto fue separado en dos periodos; el primer periodo se llev a cabo entre el da lunes y jueves
de la segunda semana de octubre del ao 2016. Para ello fue necesario el alquiler de una
camioneta con la carrocera que cuente con el espacio suficiente para el traslado de bolsas de
basura, y as luego trasladarlas a un lugar espacioso donde comenzar con la separacin de cada
uno de los residuos.
FOTOGRAFIAS RETIRO DE BASURA DEL RESTORAN
20

CALIDAD Y AMBIENTE
21

CALIDAD Y AMBIENTE
Tercera etapa separacin e identificacin de residuos

En esta etapa, con la basura ya traslada hasta el lugar escogido para la separacin, se
utilizaron bolsas de basura de 30Lt.
FOTOGRAFIAS SEPARACION Y EDENTIFICACION DE RESIDUOS
Destinamos distintas bolsas, para desechos como: papel, cartn, vidrio, plstico, lata, y materia
orgnica.
Estas bolsas fueron rotuladas y llenadas a un nivel estndar.
22

CALIDAD Y AMBIENTE
Cuarta etapa pesaje de residuos

Luego de la separacin e identificacin de los residuos, se procedi a la etapa de pesaje.
Para este pesaje se utiliz una pesa digital esttica.
23

CALIDAD Y AMBIENTE
FOTOGRAFIAS PESAJE DE RESIDUOS
Quinta etapa anlisis de datos

Los datos fueron llevados a una tabla Excel, para poder cuantificar de forma grfica cual es
el mayor y el menor tipo de residuos que est generando el restaurant y de qu manera afecta.
24

CALIDAD Y AMBIENTE
FOTAGRAFIAS ANALISIS DE DATOS
CROQUI FUENTE DE GENERACIN DE RESIDUOS
25

CALIDAD Y AMBIENTE
Con el fin de definir la fuente de generacin de los residuos, al interior del Growler SPA.
Se subdividieron las distintas reas y actividades de generacin de residuos las cuales se presentan
en el siguiente croquis y en la tabla 1.
Croquis restorn Growler
SEPARACION POR TIPO DE RECIDUOS GENERADOS
26

CALIDAD Y AMBIENTE
En la tabla siguiente se presenta el tipo de residuos generados en Growler SPA.

FUENTES DE GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS
AREA/ZONA
ACTIVIDAD/PROC
ESO GENERADOR
COCINA 1
Preparacin de
alimentos en
caliente
COCINA 2
Preparacin de
alimentos en frio
COMEDORES
Consumo de
alimentos
PATIO
Consumo de
alimentos
BAOS
Servicios
Higinicos
TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS

COMUNES
PRODUCCION
Restos de comida,
cartn, papel, plstico,
Vidrio.
Restos de comida,
cartn, papel, plstico,
Vidrio.
SERVICIOS
Restos de comida,
Papel, Vidrio, Vasos
desechables,
Servilletas sucias,
Plstico (PET),
Empaques de
alimentos, Latas,
Barrido.
Restos de comida,
Papel,
Vidrio, Vasos
desechables,
Servilletas sucias,
Plstico
(PET), Empaques de
alimentos,
Latas, Barrido
Papel, plstico.
OBSERVACIONE
S
ESPECIAL
ES
Aceite
Aceite
No
genera
No
genera
No
genera
BODEGA
Almacenamiento
de insumos y
Materia Prima
OFICINA
ADMINISTRATIV
A
Actividades de
Oficina
Cartn, Plstico,
Barrido.
OFICINA
Papel, Servilletas,
Bolsas
plsticas, Restos de
alimentos.
27
No
genera
No
genera

CALIDAD Y AMBIENTE
TIPO DE RESIDUOS GENERADOS

Al determinar el tipo de residuos sabremos lo que nuestro proceso productivo esta
generando como basura comn, o ya sea un residuos reciclable o reutilizable. Para ello aplicamos,
una evaluacin cuantitativa y cualitativa.
Caracterizamos la basura, durante 2 semanas, en dos periodos:
Periodo 1: De Lunes a jueves
Periodo 2: De Viernes a Domingo
CLASIFICACION DE RESIDUOS
28

CALIDAD Y AMBIENTE
En la tabla siguiente, se presenta el tipo de residuo, clasificado y con una ilustracin

correspondiente para cada uno de ellos.
TIPO DE MATERIAL O
RESIDUO
ILUSTRACION
COMUNES APROVECHABLES
PAPEL
Individuales
Servilletas
Archivos en desuso
Cartn
Papel Higinico
PLASTICO
29

CALIDAD Y AMBIENTE
Bolsas
Plastico Duro
VIDRIO
Envases
METALES
Aluminio
BIODEGRADABLES
Materia para compost
30

CALIDAD Y AMBIENTE
CAPITULO 5
ANALISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIN
31

CALIDAD Y AMBIENTE
RESULTADOS DIAGNOSTICO INICIAL.
Programa para realizar un informe de auditora (PEC) programa empresa estndar
Este programa se aplic a la empresa en el diagnstico inicial el cual nos arroj los siguientes
resultados. Un 56 % como resultados consolidados de los tres mdulos analizados, esto nos indica
que la empresa restorn esta sobre el 50% de cumplimiento, sin embargo se destaca el tercer
mdulo condiciones fsicas y ambientales, donde la actividad 3.3. Disposicin de residuos lquidos
y slidos obtuvo un porcentaje de cumplimiento de 0% , es por este resultado que nos
enfocaremos en mejorar esta falencia.
Resultado Programa Empresa Estndar ( PEC)
Fuente: Mutual de Seguridad
32

CALIDAD Y AMBIENTE
Matriz FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas)
El resultado del FODA de la empresa Growler, luego de analizar sus caractersticas internas
(Debilidades y Fortalezas) y su situacin externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz.
Nos arroj un promedio ponderado de 4,29, esto nos indica que es una empresa con un alto
atractiva dentro de la ciudad, el restorn tiene muchas fortalezas sobre todo destacando de los
productos que ofrecen como su propia cerveza artesanal, donde est a la vista para sus
consumidores como se crea, la relacin con sus clientes, tambin identificamos oportunidades
de mejora en materia de seguridad y salud ocupacional.
Matriz FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Crea su propia cerveza.
Atencin cordial.
Buen ambiente laboral.
Infraestructura muy acogedora.
Platos preparados con productos

frescos.
Vender su producto en la fiesta de la

cerveza artesanal organizada en Valdivia.
Distribuir Cerveza Growler a toda la

Regin de los Ros.
Participar de las actividades

realizadas en la Saval durante la semana
valdiviana.
Ampliar restorn e implementar una

terraza para temporada de verano.
Fortalecer el turismo de la regin.

AMENAZAS
DEBILIDADES
No posee un plan de emergencia.
No tiene un proceso productivo

documentado.
Los extintores no se encuentran en

lugares visibles.
No
tiene
un
manual
de
procedimientos para sus trabajadores.
Falta manejo de residuos generados

en el restorn
La variedad de cervezas artesanales

que se producen en Valdivia.
La publicidad con la que trabajan las

dems cerveceras.
La cantidad de restaurants que se

encuentran en el Sector.
Los tacos vehiculares que se forman

en los horarios de almuerzo en el acceso al
sector donde est ubicado el Growler.
El frio que hace en invierno puede

afectar la venta de su principal producto, la
cerveza artesanal.
Fuente: elaboracin propia de Matriz FODA
33

CALIDAD Y AMBIENTE
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

La herramienta de Buenas Prcticas de Manufactura sirve para la obtencin de productos
seguros para el consumo humano que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. Es
fundamental para la aplicacin de Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad, esta herramienta
cuenta con las siguientes secciones, infraestructura, dependencias e instalaciones, control de
plagas, higiene del personal, materias primas, procesos y productos terminados, manejo de
residuos, documentos SSOP.
Para el anlisis y toma de decisiones, se tom en cuenta solo el mdulo de manejo de
residuos, ya que en este mdulo se en encontraron la mayor cantidad de no conformidades, los
puntos que estn dentro de esto modulo son los siguientes:
El personal est capacitado en el correcto manejo de residuos.
Los contenedores utilizados para la basura y basureros estn claramente identificados,

tienen tapa, se encuentran en buen estado y son retirados.
Existen instalaciones separadas del lugar de elaboracin para el almacenamiento de los

desechos, que deben retirarse a lo menos 1 vez al da de las zonas de produccin, y se
disponen de manera que no constituyan focos de contaminacin
Existe un procedimiento para devoluciones de productos y un lugar separado donde

almacenarlos de modo que no constituyan un foco de atraccin de vectores
Durante la inspeccin se observa una buena clasificacin delos residuos reciclables y

comunes
34

CALIDAD Y AMBIENTE
Resultados de diagnstico buenas Prcticas de Manufactura
INFRAESTRUCTURA, DEPENDENCIAS E
INSTALACIONES (parametro)
CONTROL DE PLAGAS
HIGIENE DEL PERSONAL
MATERIAS PRIMAS
PROCESOS Y PRODUCTOS TERMINADOS
MANEJO DE RESIDUOS
DOCUMENTOS SSOP
3,6
4,0
3,3
4,2
4,5
1,0
3,6
Promedio general
3,4
Fuente: Fuente: Informe levantamiento /(auto) diagnstico Buenas Prcticas de Manufactura.
Grafico resumen buenas prcticas de manufactura
3.4
Promedio general
3.6
DOCUMENTOS SSOP
MANEJO DE RESIDUOS
1.0
4.5
PROCESOS Y PRODUCTOS TERMINADOS
4.2
MATERIAS PRIMAS
HIGIENE DEL PERSONAL
3.3
4.0
CONTROL DE PLAGAS
INFRAESTRUCTURA, DEPENDENCIAS E INSTALACIONES (parametro)
3.6
0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0
Fuente: Informe levantamiento /(auto) diagnstico Buenas Prcticas de Manufactura.
35

CALIDAD Y AMBIENTE
RESULTADOS LISTA DE CHEQUEO

El manejo adecuado de residuos slidos y procesos de reciclaje en los restaurantes no es un
tema el cual se practique ampliamente, es por esto que con este seminarios se busca generar una
conciencia de manejo responsable, mostrando que la elevada generacin de residuos slidos,
comnmente conocidos como basura y su manejo inadecuado son uno de los grandes problemas
ambientales y de salud, los cuales se han acentuado en los ltimos aos debido al aumento de la
poblacin y a los patrones de produccin y consumo.
En este contexto y luego de un diagnstico inicial hemos querido realizar un lista de
chequeo que es una herramienta que nos sirve para ver el estado actual de la empresa en su
gestin de residuos slidos, esta fue creada por nosotros, para analizar de forma especfica el
manejo de residuos que se aplica en el restorn Growler SPA de Valdivia.
Esta lista
de chequeo consta
con dos tems manejo de residuos y
chequeo de
documentacin, est conformada por 24 preguntas enfocadas en el manejo de residuos slidos.

El resultado que nos entreg la aplicacin de esta lista de chequeo nos indica que la
empresa tiene un 21 % de la gestin de residuos que esta genera.
Grafico resultados lista de chequeo
Porcentaje de Cumplimiento
21%
cumpliento
no cumplimiento
79%
36

CALIDAD Y AMBIENTE
Fuente: Elaboracin propia

ANLISIS DE DATOS MUESTREO DE RESIDUOS SOLIDOS
Se realiz una recoleccin de los residuos slidos el restorn Growler SPA, durante dos
semanas, conjuntamente el proceso de caracterizacin y aforo de los residuos generados en el
restorn, dicho proceso consisti en la identificacin, clasificacin, pesaje y medicin de cada
tipo de residuo generado en el restorn Growler SPA.
.
A partir de los resultados obtenidos se logr identificar el tipo, cantidad, y
participacin porcentual de los residuos slidos que se generan en la empresa durante el
primer periodo, que contempla los das de lunes a jueves, en este periodo la cantidad total de
desechos slidos generados es de 156,33 kilogramos, este total no es tan representativo en
consideracin al segundo periodo de medicin que contempla los das de viernes a domingo que
la medicin arrojo un mayor peso de 184,63 kilogramos.
La justificacin del mayor peso en el primer periodo, de lunes a jueves, es que en los das
de semana no asiste gran afluencia de clientes en consideracin al segundo periodo que
contempla el fin de semana.
Valdivia est catalogada como la capital de la cultura, es una ciudad muy llamativa por su
belleza cultural, y es durante los fines de semana donde existe mayor visitas de turistas y personas
que buscan una distraccin, y el restorn Growler SPA, es una muy buena alternativa ya que
ofrece su propia cerveza artesanal.
37

CALIDAD Y AMBIENTE
GRAFICO DE RESIDUOS SOLIDOS 1 PERIODO

RESIDUOS GENERADOS EN GROWLER SPA PERIODO LUNES A
Periodo
Lunes a
Desech
Desech
Desec
JUEVES
Desec
Desec
Desec
Total
ho
ho
ho
ho
Desechos
Orgnic
Plstic
Papel
Latas
Vidrio
Cartn
solidos
o
90,52 k
o
9,78 k
38,96
1,27 k
5,48 k
10,34
156,33 k
Jueves
RESIDUOS GENERADOS EN GROWLER SPA PERIODO LUNES A JUEVES
5.48 k
10.34 k
Desecho Organico
1.27 k
Desecho Plstico
Desecho Papel
Desecho Latas
38.96 k
Desecho Vidrio
Desecho Cartn
90.52 k
9.78 k
38

CALIDAD Y AMBIENTE
Periodo
Viernes
a
Domingo
RESIDUOS GENERADOS EN GROWLER SPA PERIODO VIERNES A DOMINGO

Desech
Desecho Desecho Desecho Desecho
Desecho o
Total Desechos
Orgnico Plstico
Papel
Latas
Vidrio
Cartn solidos
106,9 k
11,54 k
46,01 k
1,5 k
6,47 k 12,21 k
184,63
GRAFICO DE RESIDUOS SOLIDOS 2 PERIODO
RESIDUOS GENERADOS EN GROWLER SPA PERIODO VIERNES A DOMINGO
6.47 k
12.21 k
Desecho Organico
1.5 k
Desecho Plstico
Desecho Papel
Desecho Latas
46.01 k
Desecho Vidrio
106.9 k
Desecho Cartn
11.54 k
MUESTREO GENERACION DE RESIDUOS DIARIOS EN GROWLER SP

CALIDAD Y AMBIENTE
Fecha
lunes
Martes
Mircole
s
Jueves
17-102016
18-102016
19-102016
20-102016
Desecho
Orgnico
18,10 k
Desecho
Plstico
1,96 k
Desecho
Papel
7,79 k
Desecho
Latas
0,25 k
Desecho
Vidrio
1,10 k
Desech
Cartn
2,07
19,91 k
2,15 k
8,57 k
0,28 k
1,21 k
2,27
22,63 k
2,44 k
9,74 k
0,32 k
1,37 k
2,59
29,87 k
3,23 k
12,86 k
0,42 k
1,81 k
3,41
MUESTREO GENERACION DE RESIDUOS DIARIOS EN GROWLER SPA PE

Viernes
Sbados
Doming
o
21-102016
22-102016
23-102016
37,42 k
4,04 k
16,10 k
0,52 k
2,27 k
4,27
40,62 k
4,39 k
17,48 k
0,57 k
2,46 k
4,64
28,86 k
3,12 k
12,42 k
0,40 k
1,75 k
3,30
TOTAL DE RESIDUOS GENERADOS EN LOS DOS PERIODOS
MUESTREOS DE 1 Y 2 PERIODO

CALIDAD Y AMBIENTE
GRFICO 1 PERIDO
MUESTREO GENERACION DE RESIDUOS DIARIOS EN GROWLER SPA PERIODO I

31.27 k
51.59 k
lunes
Martes
Miercoles
Jueves
34.39 k
39.08 k

GRAFICO 2 PERIODO
MUESTREO GENERACION DE RESIDUOS DIARIOS EN GROWLER SPA PERIODO II

49.85 k
64.62 k
Viernes
Sabados
Domingo
70.16 k

CALIDAD Y AMBIENTE
CONCLUSION
En una sociedad como en la que estamos viviendo, con todo lo que sabemos que est
ocurriendo en nuestro planeta debido al gran impacto ambiental, de grandes y pequeas
fbricas, con sus diversas actividades industriales, debemos ya!. como individuos, hacer
conciencia con respecto a Qu consumimos?, a Que votamos?, a cunto votamos?, y
Dnde lo votamos?. Mas an si, hoy en da existen diversas ideas sobre que hacer con lo
que ya no usamos.
En base al presente proyecto, nos hemos hecho esta pregunta Por qu no comenzar con lo
que hacemos de manera habitual? - El comer. Si bien la mayora del tiempo comemos en
nuestras casas, tambin lo hacemos en restaurantes. Valdivia Chile, es una hermosa
ciudad, donde actualmente tan solo en el sector Isla teja, funcionan 15 restaurantes aprox.
El desafo de crear un sistema de gestin de residuos slidos para un restauran, fue de gran
importancia para nuestro desarrollo educacional, de manera que pudimos lograr una
relacin concreta, y directa con el funcionamiento de una empresa, ya que la empresa
tomado la posicin desde el, hacer poco por el medio ambiente, a la visin de, yo si
afecto en el medio ambiente, y debemos organizarnos.
Luego de visitas a terreno entrevistas, y diversas herramientas de recopilacin de datos
pudimos aprender el mtodo de trabajo, y llegar a un resultado ptimo, cumplir con los
tiempos que tenamos estimados de manera satisfactoria.

CALIDAD Y AMBIENTE
BIBLIOGRAFIA
Revista de descontaminacin industrial, recursos energticos y sustentabilidad
INDUAMBIENTE ISSN-0717-0432( Ao 24-N140-mayo-junio 2016)
https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=1090894
http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=167766
http://www.chilealimentos.com/medios/Servicios/NormasNacionales/INN/ConsultaPub
lica/INN_norma_consulta_buenas_practicas_manufactura_requisitos_PROYECTO.p
df
http://www.responsabilidadsocial.mx/articulos/110-articulos/especiales/262-3r-laregla-de-las-tres-erres-reducir-reciclar-y-reutilizar.html

CALIDAD Y AMBIENTE
ANEXOS

CALIDAD Y AMBIENTE
LISTA DE CHEQUEO RESIDUOS SOLIDOS

FECHA :
LUGAR DE INSPECCION : Restorn Growler
DIRECCION: Isla Teja Avda. Saelzer N 41, Isla Teja

OBJETIVO DE LA VISITA : Realizar un diagnstico en materia de manejo de residuos
SI
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
NO
1.Usted sabe lo que son los residuos solidos

1
2.Todo el personal relacionado con residuos slidos se
encuentra capacitado
3.Existen reas de acopio de residuos slidos ubicados
correctamente en la empresa
4.Las reas de acopio y zonas circundantes se
encuentran limpias y ordenadas
5.Las reas de acopio de residuos slidos se encuentran
sealizadas
6.En el rea de acopio existen olores inusuales
7.En la empresa tienen contenedor para cada tipo de

residuo
8.Los contenedores se encuentran rotulados segn tipo
de residuo que corresponde
9.Todos los contenedores cumplen con cdigo de
colores
10.El contenido de los contenedores, se encuentra
debidamente segregado segn tipo de residuo
11.Todos los contenedores de residuos cuentan con tapa
o cobertura
12.Los contenedores de residuos se encuentran en las
reas de acopio
13.En la empresa todas las reas se encuentran limpias y
ordenadas
14.Durante la inspeccin se observa una clasificacin de
los residuos comunes y reciclables
15.Cuenta con un medio de transporte o carro para la
recoleccin de residuos
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
0
OBSERVACIONES

CALIDAD Y AMBIENTE
16.Cuenta con un sistema de pesaje para llevar un

registro
17.Existe un kit de derrame
18.Se utilizan los EPP para la recoleccin de residuos
solidos
0
0
1
CHEQUEO DOCUMENTACION
19.Existen registros sobre las cantidades de residuos que
0
se generan
20.Existen procedimientos para el manejo de residuos
0
solidos
21.Existe un plan integral de manejo de residuos solidos
0
22.Tiene una poltica ambiental
0
23.Existe algn registro de capacitacin para el manejo
0
de residuos
24.Existe un registro de disposicin final de los residuos
0
FIRMA DEL RESPONSABLE A CARGO DE LA
VISITA
Total de cumplimiento:
20,8%
-----------------------------------------------------------------------Cumplimiento: Si = valor 1 No = valor 0

Tesis Manejo de Residuos Solidos

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INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE CHILE INACAP

DEPARTAMENTO DE PRECESOS INDUSTRIALES

PROPUESTA DE SISTEMA DE GESTION DE

Sr. Carlos Daz

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Madeleine B. Monsalve Vargas

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Ren A. Vidal Huala

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Julio de 2016: Gracias al trabajo desempeado, EL GROWLER se siente con la

El Growler SPA (Sociedad por Acciones).

Avda. Saelzer N 41, Isla Teja.

Sector Isla Teja Valdivia.

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Fuentes: Elaboracin propia 2016

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

PROCESO PRODUCTIVO RESTORAN

Fuente: Elaboracin propia 2016

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Mal manejo de residuos slidos generados en el restorn El Growler.

Por qu resolver este problema?

Cuidado y proteccin del medio ambiente

Propuesta de solucin al problema

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Ley General de Residuos: Enfoque en las 3R, Valorizacin de los Residuos,

Acuerdo de produccin limpia.

Conforme a lo anterior la intencin de este estudio es lograr un plan piloto de gestin de

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Proponer un Sistema de Gestin de Residuos Slidos para el Restorn El

Identificar los residuos slidos generados en el Restorn El Growler SPA,

Analizar los datos obtenidos en el proceso de caracterizacin de los residuos

Proponer un plan de manejo de residuos slidos para el restorn EL Growler

INGENIERIA EN PREVENCIN DE RIESGO,

SISTEMA DE GESTIN MANEJO DE RESIDUOS

Sra. Maria Valeria Preller Callejas

Identificar la fuente de los

Identificar los residuos

Analizar los datos obtenidos

Llevar los datos a una planilla

Conocer los residuos