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Catalogo de Carnes PDF
Catalogo de Carnes PDF
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Carnes
Catlogo
Sugerencia de presentacin:
Milhojas de solomillo relleno,
confitado con higos de temporada
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Contenidos
Va c u n o
Va c u n o p o r c i o n a d o
Cerdo
Cerdo ibrico
Caza mayor
Cordero
Caza menor
Pa t o
Pa v o
Po l l o
Brochetas
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1 CABEZA.
2 CUELLO Y AGUJA: La aguja se encuentra en el cuarto delantero de la res, encima
de la extremidad anterior. Presenta siempre grasa infiltrada. Su parte trasera, situada al lado del
lomo, es la ms indicada para filetes y, en general, es una buena pieza para guisar.
Asar
Freir
Estofar
Asar y estofar
3 ESPALDILLA: Situada en la cara externa de las extremidades anteriores, presenta una estructura algo
fibrosa aunque de su parte alta se obtengan buenos filetes para fritos o empanados.
4 PECHO: Situado bajo el pescuezo, presenta gran cantidad de grasa entreverada. Los cartlagos
del pecho son conocidos como ternilla y son muy indicados para caldos y guisos.
5 COSTILLAR: Delimitado por las costillas del animal. Un bistec de entrecot se corta
de las costillas delanteras y de la costilla del cuarto trasero.
6 SOLOMILLO: Situado en la parte posterior de la res y debajo de las costillas, es la pieza
ms tierna del vacuno. De esta pieza se obtienen filetes sin grasa. Ideal para freir o a la parrilla.
VACUNO
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7 FALDA: Se extiende desde las ltimas costillas hasta las extremidades posteriores.
Sus usos ms habituales son guisos, asados, para picar y en cocidos.
8 LOMO: Situado en el centro de la espalda del animal. Su carne es suelta y blanda.
Se utiliza en filetes, asado y a la parrilla.
9 PIERNA: Extremidades posteriores, formadas por la babilla (pieza inferior interna de la pierna, sin grasa,
de la que se extraen tiernos y jugosos filetes), la tapa (parte superior externa de la pierna que proporciona filetes
muy jugosos), la contra (parte superior, al lado de la tapa, quizs la pieza menos tierna y jugosa pero la de menos
grasa, ideal para mechados, para asar o para preparados con salsa) y la cadera (parte superior externa, entre el lomo
y la contra, con carne muy sabrosa y jugosa de la que se extraen filetes muy tiernos).
10 MORCILLO: Piezas situadas en la extremidades delanteras y traseras del animal. Su carne tiene poca grasa
y una gran riqueza en colgeno, lo que hace que esta parte sea muy valorada para caldos.
Rabo
Rabo de vacuno entero. Posibilidad de ser troceado.
ORIGEN: UE
PIEZA: A consultar
CAJA: A consultar
Babilla
Babilla de vacuno joven. Pieza que sale en el despiece de la bola (parte trasera del
animal). Pieza sin apenas grasa. Excelente para obtener tiernos y jugosos filetes.
ORIGEN: UE
PIEZA: 5,5 Kg. aprox.
CAJA: 4 piezas (20 Kg.
aprox.)
Tacos
Tacos de carne para guisar embolsados IQF. 100% carne natural
de ternero totalmente limpios, sin mermas y pulidos de grasa.
Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 50 g.
BOLSA: 2 Kg.
CAJA: 2 bolsas de
2 Kg. (4 Kg.)
VACUNO
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Lomo bajo
El lomo se localiza en la cadera y rodea al solomillo. Corresponde a la parte de la
rionada y es ideal para filetear. Piezas envasadas al vaco. Piezas sin hueso y sin
tapa.
ORIGEN: A consultar
PIEZA: A consultar
CAJA: 20 - 22 Kg.
Lomo alto
Excelente rendimiento y calidad gastronmica. Piezas envasadas al vaco. Piezas sin
hueso y sin tapa.
ORIGEN: A consultar
PIEZA: A consultar
CAJA: 20 - 22 Kg.
Redondo
ORIGEN: Sudamrica
PIEZA: 2 - 2,25 Kg.
CAJA: 6 piezas (18 Kg.
aprox.)
ORIGEN: Espaa
TACO: 30 - 40 g. aprox.
BOLSA: 3 Kg.
CAJA: 5 bolsas (15 Kg.)
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VACUNO PORCIONADO
(4 Kg. aprox.)
Bistec porcionado
Bistec de ternera porcionado, fileteado y embolsado IQF. 100% carne natural de
ternero. De espaldilla y centro de aguja. Filete veteado para alcanzar ms ternura.
Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa
PIEZAS: Corte estndar 140 - 160 g. aprox.
BOLSA: 2 Kg. aprox.
CAJA: 2 bolsas de 2 Kg. (4 Kg. aprox.)
Churrasco porcionado
Churrasco de ternera, fileteado y embolsado IQF. 100% carne natural de ternero. De
costillar e ideal para raciones de men. Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa
PIEZAS: Corte estndar 80 - 90 g.
BOLSA: 2 Kg. aprox.
CAJA: 4 Kg. (2 bolsas de 2 Kg.)
aprox.
ESPECIAL CARNES
CERDO
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Asar
Estofar
Freir
Asar y estofar
(6Kg. aprox.)
Cinta de lomo
Cinta de lomo entera, deshuesada y limpia. Envasada una a una al vaco. Sin agua
aadida.
Cinta de lomo entera, deshuesada y limpia. Envasada una a una al vaco, con un
25% mximo de agua aadida.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 3 - 5 Kg.
CAJA: 3 Uds. (12
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 5 - 7 Kg.
CAJA: 2 Uds. (10
- 14 Kg. aprox.)
Solomillo
Solomillo especial
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 300 - 500 g.
CAJA: 15 Uds. aprox.
- 12 Kg. aprox.)
(6 Kg. aprox.)
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 500 - 800 g.
CAJA: 10 Uds. aprox.
(6 Kg. aprox.)
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Chuleta de lomo
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 130 - 150 g.
CAJA: 40 - 45 Uds. aprox.
(6 Kg. aprox.)
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 160 - 190 g.
CAJA: 32 - 37 Uds. aprox.
(6 Kg. aprox.)
CERDO
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Tira de costilla
Costilla de cerdo en tira congelada. Congeladas una a una y envasada en su plstico
individual. Presentacin en caja a granel.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 500 - 600 g.
CAJA: 18 Uds. aprox.
Codillo
Parte del cerdo ubicada entre la unin de los dos huesos de la pata, donde se
forma el codo. Tiene un sabor fuerte y es muy aromtico. Contiene abundante
grasa y cuando se prepara es necesario que est cociendo abundante tiempo.
Disponible tanto entero como partido en mitades. Se presenta envuelto individualmente en caja a granel.
ORIGEN: Espaa
PIEZA ENTERA: 300 - 400 g.
PIEZA PARTIDA: 150 - 200 g.
CAJA: 35 Uds. aprox. (6 Kg. aprox.)
Cochinillo
Cochinillo Blanco entero, sin asadura, envasado individualmente al vaco, con un
peso perfectamente calibrado.
ORIGEN: Espaa
UNIDAD: 4 - 5 Kg.
CAJA: 4 piezas (18
Kg. aprox.)
ESPECIAL CARNES
CERDO IBRICO
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AGUJA IBRICA
SOLOMILLO
DE CERDO
IBRICO
CARRILLERA
DE CERDO
IBRICO
PALETA IBRICA
PANCETA IBRICA
COSTILLAS IBRICAS
Carrilladas
Parte delantera del msculo maxilofacial de la mejilla. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. Pieza magra, muy melosa con vetas de grasa. Procedente del despiece de canales de cerdo Ibrico. Carne ms consistente en su textura, ideal para
guisos. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 120 g. aprox.
BOLSA: 4 Uds.
CAJA: 7 bolsas (3 Kg.
aprox.)
Presa o bola
Producto procedente del msculo situado en la cabeza del lomo detrs de la paletilla
y debajo del tocino que conforma la capa exterior del animal. De cerdos Ibricos,
edad superior a 10 meses. Pieza en abanico, fundamentalmente magra, ideal para filetes y frituras. Envasado uno a uno en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 650 g. aprox.
BOLSA: 1 Ud.
CAJA: 5 bolsas (3 Kg.
aprox.)
Secreto o cruceta
Producto procedente del msculo situado bajo las costillas y el cabecero. Situado
detrs de la paletilla y debajo del tocino que conforma la capa exterior del animal. De
cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. La pieza es ms pequea cuando procede de una media canal a la que se le ha extrado la panceta. Ideal para plancha por su
especial veteado haciendo su textura final ms tierna. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 300 g. aprox.
BOLSA: 2 Uds.
CAJA: 6 bolsas (3 Kg.
aprox.)
Solomillo
Producto procedente del msculo situado al final del lomo y antes del comienzo del
jamn. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. Pieza magra por excelencia,
de forma alargada. Un clsico en nuestras cocinas. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 300 g. aprox.
BOLSA: 3 Uds.
CAJA: 6 bolsas (5 Kg.
CHULETERO
IBRICO
aprox.)
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preparados ms habituales a la hora de cocinar este tipo de carnes pero tambin resultan muy indicadas para preparar carpaccio
y sashimi. Nunca deben limpiarse bajo el chorro del agua para
evitar que se pierda la sangre que es la que ms sabor aporta.
Tambin se recomienda sazonarla una vez cocinada porque la sal
provoca la prdida de lquidos y puede resecar la pieza.
La carne de ciervo es la que tiene menor contenido en grasa. Es
una carne baja en caloras y colesterol y rica en hierro, minerales
y vitaminas por lo que su valor nutricional es superior al de las
carnes blancas tradicionales.
En cuanto al jabal, es una pieza de caza mayor de carne muy sabrosa. Contiene ms protenas y menos gasas que la carne de cerdo.
CAZA MAYOR
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Ragout de ciervo
Carne del cuello, paleta o pierna, troceada, deshuesada, desvenada
y limpia. Procedente de las partes ms nobles y jugosas de la canal
del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de crianza
silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. Envasado en bolsa al
vaco.
ORIGEN: Espaa
TACOS: 3 x 3 cm.
BOLSA: 1 Kg.
CAJA: 10 bolsas (10
Kg.)
Ragout de jabal
Carne de aguja, paleta o pierna, hecha de trozos, deshuesada, desvenada y desgrasada. Procedente de las partes ms nobles y jugosas
de la canal del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de
crianza silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. Envasado en
bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
TACOS: 3 x 3 cm.
BOLSA: 1 Kg.
CAJA: 10 bolsas (10
Kg.)
ESPECIAL CARNES
CORDERO
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Asar
Estofar
Plancha
Asar y estofar
Todas las piezas de nuestro cordero son cortadas a partir de producto fresco e inmediatamente ultracongeladas.
Lechal:
El cordero lechal es sacrificado con 25 30 das despus de ser alimentado exclusivamente con leche materna. Despus del sacrificio, el lechal viene a pesar entre 5 y 8 Kg., y el color de su carne es rosa plido. La capa de grasa externa, consistente y uniforme, hace que su
carne sea suave, tierna y jugosa.
Paletilla de lechal
Paletilla de cordero lechal. Envasada una
a una en segunda piel.
ORIGEN: Espaa
DISPONIBLE EN DISTINTOS CALIBRADOS:
P: 300 - 400 g., aprox.
A: 400 - 500 g., aprox.
B: 500 - 600 g., aprox.
C: 600 - 700 g., aprox.
CAJA: 20 paletillas por caja en todos los
Piezas de lechal
ORIGEN: Espaa
PIEZA: (Pierna y paletilla) 900 - 1.100 g.
CAJA: 10 piernas y 10 paletillas por caja
calibres.
Chuletillas de lechal
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 40 - 60 g. aprox.
CAJA: 2 bandejas de 2,5
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 1/2 canal 3 Kg. mximo.
CAJA: 4 - 1/2 canales (12 Kg. mximo)
Kg. aprox.
(5 Kg. aprox.)
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Recental:
Con piensos y con ms tiempo de vida que el lechal, la carne del cordero recental tiene un color ms rojo y, aunque menos
tierna, es ms sabrosa.
calibres
CORDERO
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Chuletillas de palo
de cordero del pas
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 80 - 100 g. aprox.
CAJA: 2 bandejas de 2 Kg.
ESPECIAL CARNES
CORDERO
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CORDERO DE IMPORTACIN
Cordero que se caracteriza por tener una carne especialmente tierna y de sabor suave y delicado. Se presenta como una exquisitez para
nuestras mesas, asado, a la parrilla, plancha u horno, en guiso o estofado.
Paletilla de importacin
Paletilla de cordero estirada, al vaco, de menos de 1200 g. (peso medio de las paletas 980 g.). Pieza perfectamente calibrada. Envasada una
a una al vaco.
PIEZA: Mximo 1.200 g.
CAJA: 11 piezas aprox. (
12 Kg. aprox.)
Jarrete de importacin
El jarrete es la parte inferior de la pata del cordero. Tambin se conoce
como garrn, menos carnoso que el segmento superior, pero ms sabroso. En este caso son jarretes de paleta (de la parte delantera del animal). Pieza perfectamente calibrada. Envasado uno a uno.
PIEZA: Estimado peso
CAJA: 15 Kg. aprox.
10
medio 250 g.
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CAZA MENOR
Bolitas de codorniz
Bolitas con toda la carne recogida en la parte inferior del muslo, dejando ver la
parte del hueso. Producto ideal para cctel por su fcil manipulado por el comensal. Producto para cocinar. Preparados fritos o rebozados, hacen de este producto
una interesante opcin como aperitivo o entrante para banquetes.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 12 - 20 g.
BANDEJA: 20 Uds.
CAJA: 6 bandejas
50 Uds.
Codorniz especial
Codorniz desplumada, eviscerada, sin patas y sin la ltima falange del ala. Producto
para cocinar. Animal excelente para ser guisado, preparar con relleno, estofado o en
un exquisito escabeche.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 120 - 140 g.
BANDEJA: 4 piezas, envasadas
CAJA: 10 bandejas
Perdiz especial
Perdiz desplumada, eviscerada, sin patas. Ave criada en granja. Producto para cocinar. Apreciada por su carne rosada y muy gustosa. Ofrece un excelente resultado en
guisos o en escabeche.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 380 - 440 g.
BANDEJA: 1 pieza con
CAJA: 6 bandejas
film protector
Picantn extra
Hembra del pollo Label. Se caracteriza por alcanzar en su crianza un menor peso al
del pollo. Picantn desplumado, eviscerado, sin patas y sin cuello. Su carne es ms
sabrosa que la del pollo. Producto para cocinar. Especial para preparar tipo rstico,
asado o a la brasa.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 250 a 300 g.
BANDEJA: 2 piezas con
CAJA: 5 bandejas
film protector
Conejo
Conejo entero eviscerado, con cabeza. Congelado uno a uno y retractilados individualmente con un film protector.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 1 - 1,2 Kg.
CAJA: 5 piezas (5 Kg.
aprox.)
ESPECIAL CARNES
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PATO
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ALA
MAGRET
MUSLO
FOIE
La carne del pato posee un rico sabor y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo.
Es una de las aves ms calricas debido a la gran cantidad de grasa que tiene debajo de la piel,
aunque no existe diferencia en el aporte de colesterol. A la hora de cocinarlo y, para reducir la
grasa, es mejor asarlo, hornearlo o hervirlo.
Confit de pato
Pierna de pato graso, confitada en su propia grasa. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto confitado que, para
su presentacin en plato, solo necesita dorarse y acompaarlo de alguna guarnicin
al gusto. Envasado en lata para la conservacin de todas sus propiedades.
ORIGEN: Francia
PIEZA: 210 g. aprox.
(lata10 Uds.)
185 g. aprox. (lata 12 Uds.)
LATA:10 12 Uds.
CAJA: 4 latas
Magret de pato
Magret de pato variedad Mulard. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto en crudo. Ideal para cocinar en su propia grasa acompaado de alguna salsa al gusto. Envasado al vaco.
ORIGEN: Francia
PIEZA: 200 - 370 g.
CAJA: 4 Kg. aprox.
Pato entero
Pato hembra barbarie, congelado con menudillos grado A. Origen certificado
suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto en
crudo. Ideal para cocinar al horno con posibilidad de ser rellenado. Envasado uno
a uno al vaco.
ORIGEN: Francia
PIEZA: 1800 - 2200
CAJA: 6 Uds.
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g.
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Uno de los productos estrella del pato es el hgado que se utiliza de forma natural, transformado en micuit (hgado graso semicocido
compuesto por distintos trozos de un mismo hgado cocido al bao mara) o foie-grass (compuesto en distintos porcentajes
de emulsin de hgado graso).
PATO
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ESPECIAL CARNES
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PAVO
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El pavo, originario de Mxico, ha dejado de ser un plato delicatessen asociado a festejos para pasar a ser hoy en
da, una de las carnes ms consumidas. La carne de pavo, adems de ser muy sabrosa, se puede preparar de la
misma forma que la carne del pollo, pero no tiene colesterol y es muy nutritiva; adems tiene muy poca
grasa, con la ventaja de que sta se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fcilmente.
En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para todo el que quiera cuidar su dieta.
Redondo de pavo
Carne de pavo con piel (80%), salmuera (20%), agua, sal y pimienta. Pieza de forma cilndrica, con malla elstica para su
mayor proteccin. Producto precocido. Una vez asado, o cocinado a la brasa, ya estar listo para ser loncheado y servido con
guarnicin o salsa al gusto. Envasado uno a uno al vaco.
ORIGEN: UE
PIEZA: 2 Kg. aprox.
CAJA: 6 Uds. (12 Kg.
aprox.)
Jamoncito de pavo
Procedente del muslo de pavo, con piel, de pavo hembra y/o
macho. Su carne roja, es la parte ms jugosa del animal. Mltiples aplicaciones en la cocina, con posibilidad de ser asados,
en salsa Congelacin en bloque.
ORIGEN: UE
PIEZA: Pavo
CAJA:
10 Kg. aprox.
Estofado de pavo
Carne del muslo, principalmente del contra muslo, sin piel y sin
hueso. Troceada. Ideal para guisos y estofados. Congelacin en
bloque.
ORIGEN: UE
PIEZA: 50 - 80 g.
CAJA: 5 Kg. aprox.
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POLLO
Pechuga
Pechuga de pollo congelada individualmente, presentada interfoliada. Ideal para
sacar filetes.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 200 - 270
CAJA: 3 Kg.
g. aprox.
Cuartos traseros
Pieza que incluye el muslo (jamoncito y contramuslo) y parte del espinazo del animal, presentada interfoliada.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 320 - 400
CAJA: 4 Kg.
g. aprox.
120 g. aprox.
130 g.
ESPECIAL CARNES
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BROCHETAS
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Pincho moruno
Pincho moruno elaborado a partir de 5 tacos de magro de cerdo macerados con esmero y pinchados en varillas de madera guardando unos estrictos controles sanitarios. Congelados individualmente y de manipulacin muy sencilla. Pueden consumirse con o sin manteca, segn la zona geogrfica de Espaa.
PINCHO: 80 - 85 g.
CAJA: 20 pinchos (1.650
g. aprox)
Minibrocheta de pollo
Tacos de pechuga de pollo combinadas con trozos de pimiento rojo y verde, pinchados en una varilla de madera de 10 cm. de largo. Ultracongelados individualmente
para su fcil manipulacin. Ideales como pincho o tapa.
PIEZA: 30 g.
CAJA: 50 Uds.
(1.500 g.)
(1.500 g. aprox.)
Brocheta de pavo
Tacos de carne roja de pavo sin piel. Presentacin en un pincho. Congelacin
sin agua.
PIEZA: 140 g.
CAJA: 5 Kg.
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aprox.
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PRODUCTOS
VACUNO
Rabo
Babilla
Tacos
Lomo bajo
Lomo alto
Solomillo sin cordn
Redondo
Ragout de toro de lidia
VACUNO PORCIONADO
Solomillo sin cordn porcionado
Chuletn de buey porcionado
Bistec porcionado
Churrasco porcionado
CERDO
Cinta de lomo fileteada
Cinta de lomo
Cinta de lomo especial
Solomillo
Solomillo especial
Chuleta de lomo
Chuleta de lomo especial
Tira de costilla
Codillo
Cochinillo
CERDO IBRICO
Carrilladas
Presa o bola
Secreto o cruceta
Solomillo
CAZA MAYOR
Ragout de ciervo
Ragout de jabal
CAZA MENOR
Bolitas de codorniz
Codorniz especial
Perdiz especial
Picantn extra
Conejo
PATO
Confit de pato
Magret de pato
Pato entero
Hgado (foie) extra
Foie gras micuit
PAVO
Redondo de pavo
Jamoncito de pavo
Estofado de pavo
POLLO
Pechuga
Cuartos traseros
Alas estndar y jumbo
Jamoncito estndar y jumbo
BROCHETAS
Pincho moruno
Minibrocheta de pollo
Minibrocheta de jamn de cerdo
Brocheta de pavo
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DELEGACIONES
Albacete
967 246 331
Crdoba
902 202 039
Huelva
955 718 247
Mlaga
902 353 555
Tarragona
902 101 066
Almera
902 353 555
Cuenca
969 331 324
Huesca
902 101 066
Mallorca
971 206 761
Teruel
978 606 335
Asturias
985 980 914
Ganda
962 866 769
Ibiza
971 310 812
Murcia
968 467 514
Toledo
900 122 581
vila
900 122 581
Girona
938 495 572
Jan
902 353 555
Palencia
902 243 434
Valencia
961 340 715
Barcelona
938 495 572
Gran Canaria
900 122 581
La Rioja
941 241 059
Pamplona
948 302 434
Valladolid
902 243 434
Cdiz
956 404 012
Granada
902 353 555
Len
902 243 434
Salamanca
902 243 434
Zamora
902 243 434
Castelln
962 680 788
Guadalajara
915 075 552
Lleida
902 101 066
Sevilla
955 718 247
Zaragoza
902 101 066
Ciudad Real
926 321 254
Guipzcoa
943 300 210
Madrid
915 075 552
Soria
975 226 456
Central
913 431 110