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Especial_Carnes2.

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Carnes
Catlogo

Sugerencia de presentacin:
Milhojas de solomillo relleno,
confitado con higos de temporada

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Contenidos
Va c u n o
Va c u n o p o r c i o n a d o
Cerdo
Cerdo ibrico
Caza mayor
Cordero
Caza menor
Pa t o
Pa v o
Po l l o
Brochetas

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1 CABEZA.
2 CUELLO Y AGUJA: La aguja se encuentra en el cuarto delantero de la res, encima
de la extremidad anterior. Presenta siempre grasa infiltrada. Su parte trasera, situada al lado del
lomo, es la ms indicada para filetes y, en general, es una buena pieza para guisar.

Asar

Freir

Estofar

Asar y estofar

3 ESPALDILLA: Situada en la cara externa de las extremidades anteriores, presenta una estructura algo
fibrosa aunque de su parte alta se obtengan buenos filetes para fritos o empanados.
4 PECHO: Situado bajo el pescuezo, presenta gran cantidad de grasa entreverada. Los cartlagos
del pecho son conocidos como ternilla y son muy indicados para caldos y guisos.
5 COSTILLAR: Delimitado por las costillas del animal. Un bistec de entrecot se corta
de las costillas delanteras y de la costilla del cuarto trasero.
6 SOLOMILLO: Situado en la parte posterior de la res y debajo de las costillas, es la pieza
ms tierna del vacuno. De esta pieza se obtienen filetes sin grasa. Ideal para freir o a la parrilla.

VACUNO

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7 FALDA: Se extiende desde las ltimas costillas hasta las extremidades posteriores.
Sus usos ms habituales son guisos, asados, para picar y en cocidos.
8 LOMO: Situado en el centro de la espalda del animal. Su carne es suelta y blanda.
Se utiliza en filetes, asado y a la parrilla.
9 PIERNA: Extremidades posteriores, formadas por la babilla (pieza inferior interna de la pierna, sin grasa,
de la que se extraen tiernos y jugosos filetes), la tapa (parte superior externa de la pierna que proporciona filetes
muy jugosos), la contra (parte superior, al lado de la tapa, quizs la pieza menos tierna y jugosa pero la de menos
grasa, ideal para mechados, para asar o para preparados con salsa) y la cadera (parte superior externa, entre el lomo
y la contra, con carne muy sabrosa y jugosa de la que se extraen filetes muy tiernos).
10 MORCILLO: Piezas situadas en la extremidades delanteras y traseras del animal. Su carne tiene poca grasa
y una gran riqueza en colgeno, lo que hace que esta parte sea muy valorada para caldos.

Rabo
Rabo de vacuno entero. Posibilidad de ser troceado.
ORIGEN: UE
PIEZA: A consultar
CAJA: A consultar

Babilla
Babilla de vacuno joven. Pieza que sale en el despiece de la bola (parte trasera del
animal). Pieza sin apenas grasa. Excelente para obtener tiernos y jugosos filetes.
ORIGEN: UE
PIEZA: 5,5 Kg. aprox.
CAJA: 4 piezas (20 Kg.

aprox.)

Tacos
Tacos de carne para guisar embolsados IQF. 100% carne natural
de ternero totalmente limpios, sin mermas y pulidos de grasa.
Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 50 g.
BOLSA: 2 Kg.
CAJA: 2 bolsas de

2 Kg. (4 Kg.)

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VACUNO

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Lomo bajo
El lomo se localiza en la cadera y rodea al solomillo. Corresponde a la parte de la
rionada y es ideal para filetear. Piezas envasadas al vaco. Piezas sin hueso y sin
tapa.
ORIGEN: A consultar
PIEZA: A consultar
CAJA: 20 - 22 Kg.

Lomo alto
Excelente rendimiento y calidad gastronmica. Piezas envasadas al vaco. Piezas sin
hueso y sin tapa.
ORIGEN: A consultar
PIEZA: A consultar
CAJA: 20 - 22 Kg.

Solomillo sin cordn


Solomillo de aojo sin grasa y sin cordn. Pieza codiciada por sus excelentes resultados, asegura el xito en su aplicacin culinaria debido a la calidad de su carne que se
caracteriza por ser la ms tierna y jugosa de las reses. Envasado una a una al vaco.
ORIGEN: Sudamrica
PIEZA: 3/4 libras (1.300

g. a 1.800 g.) (1libra=0,450 Kg.)


4/5 libras (1.800 g. a 2.300 g.)
CAJA: 3/4 libras 6 piezas aprox. (10 Kg. aprox.)
4/5 libras 6 piezas aprox. (12 Kg. aprox.)

Redondo

Ragout de toro de lidia

Procedente de vacuno aojo. Msculo de


la pierna trasera semitendinoso. Forma
cilndrica. Se suele emplear para asar o
mechar, y tiene un corte limpio.

Carne magra de toro de lidia procedente


de los delanteros, sin hueso, desgrasada,
desvenada. Troceada en tacos. Carne fibrosa y exenta de grasa, procedente de
animal criado en libertad. Muy apropiada
para guisos que potencien su sabor. Envasado en bolsa al vaco.

ORIGEN: Sudamrica
PIEZA: 2 - 2,25 Kg.
CAJA: 6 piezas (18 Kg.

aprox.)
ORIGEN: Espaa
TACO: 30 - 40 g. aprox.
BOLSA: 3 Kg.
CAJA: 5 bolsas (15 Kg.)

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VACUNO PORCIONADO

Solomillo sin cordn porcionado


Pieza de solomillo, fileteada y embolsada IQF. Fileteada la pieza entera. 100% carne
natural de ternero. Exenta de grasa exterior y tendones. Piezas sin glaseo, sin agua
aadida ni aditivos.
ORIGEN: Sudamrica
PIEZAS: Fileteado
BOLSA: 2 Kg. aprox.
CAJA: 2 bolsas de 2 Kg.

(4 Kg. aprox.)

Chuletn de buey porcionado


Chuletn de Buey porcionado, piezas higienizadas una a una. 100% carne natural de
vacuno. Disponible el Chuletn de Buey alto y bajo.
ORIGEN: UE
PIEZAS: Chuletn alto: Fileteado de referencia 500 y 1000 g.
Chuletn bajo: Fileteado de referencia 300 y 500 g.
CAJA: Chuletn alto: Fileteado 500 g. (5 Kg. aprox), fileteado
Chuletn bajo: Fileteado 300 y 500 g. (5 Kg. aprox.)

1000 g. (7 Kg. aprox.)

Bistec porcionado
Bistec de ternera porcionado, fileteado y embolsado IQF. 100% carne natural de
ternero. De espaldilla y centro de aguja. Filete veteado para alcanzar ms ternura.
Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa
PIEZAS: Corte estndar 140 - 160 g. aprox.
BOLSA: 2 Kg. aprox.
CAJA: 2 bolsas de 2 Kg. (4 Kg. aprox.)

Churrasco porcionado
Churrasco de ternera, fileteado y embolsado IQF. 100% carne natural de ternero. De
costillar e ideal para raciones de men. Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa
PIEZAS: Corte estndar 80 - 90 g.
BOLSA: 2 Kg. aprox.
CAJA: 4 Kg. (2 bolsas de 2 Kg.)

aprox.

ESPECIAL CARNES

CERDO

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1 CABEZA: De la cabeza se puede quitar la mejilla o carrillera.


2 LOMO: Se divide en dos cortes y chuletas que se pueden freir, asar a la parrilla
o al horno.
3 PALETILLA Y JARRETE.
4 PANCETA.
5 PIERNA O JAMN: Se puede encontrar entera o dividida en filete y jarrete. Ambos
son magros pero estn cubiertos por una capa de tocino.
6 SOLOMILLO: Cinta larga o redonda de carne sin hueso que se encuentra pegada a
la parte interior del espinazo.

Asar
Estofar
Freir
Asar y estofar

7 PIES: Se usan en guisos o hervidos.

Cinta de lomo fileteada


Cinta de lomo fileteada, deshuesada y limpia, con un 25% mximo de agua aadida.
Presentada interfoliada.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 80 - 110 g.
CAJA: 60 - 65 Uds.

(6Kg. aprox.)

Cinta de lomo

Cinta de lomo especial

Cinta de lomo entera, deshuesada y limpia. Envasada una a una al vaco. Sin agua
aadida.

Cinta de lomo entera, deshuesada y limpia. Envasada una a una al vaco, con un
25% mximo de agua aadida.

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 3 - 5 Kg.
CAJA: 3 Uds. (12

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 5 - 7 Kg.
CAJA: 2 Uds. (10

- 14 Kg. aprox.)

Solomillo

Solomillo especial

Solomillo de cerdo sin hueso. Envasado


uno a uno al vaco. Sin agua aadida.

Solomillo de cerdo desgrasado. Envasado


uno a uno al vaco, con un 25% mximo
de agua aadida.

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 300 - 500 g.
CAJA: 15 Uds. aprox.

- 12 Kg. aprox.)

(6 Kg. aprox.)

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 500 - 800 g.
CAJA: 10 Uds. aprox.

(6 Kg. aprox.)

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Chuleta de lomo

Chuleta de lomo especial

Chuleta procedente de la parte del lomo,


con hueso. Congelada una a una. Presentada interfoliada.

Chuleta procedente de la parte del lomo,


con hueso. Congeladas una a una , con
un 25% mximo de agua aadida. Presentada interfoliada.

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 130 - 150 g.
CAJA: 40 - 45 Uds. aprox.

(6 Kg. aprox.)

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 160 - 190 g.
CAJA: 32 - 37 Uds. aprox.

(6 Kg. aprox.)

CERDO

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Tira de costilla
Costilla de cerdo en tira congelada. Congeladas una a una y envasada en su plstico
individual. Presentacin en caja a granel.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 500 - 600 g.
CAJA: 18 Uds. aprox.

(10 Kg. aprox.)

Codillo
Parte del cerdo ubicada entre la unin de los dos huesos de la pata, donde se
forma el codo. Tiene un sabor fuerte y es muy aromtico. Contiene abundante
grasa y cuando se prepara es necesario que est cociendo abundante tiempo.
Disponible tanto entero como partido en mitades. Se presenta envuelto individualmente en caja a granel.
ORIGEN: Espaa
PIEZA ENTERA: 300 - 400 g.
PIEZA PARTIDA: 150 - 200 g.
CAJA: 35 Uds. aprox. (6 Kg. aprox.)

Cochinillo
Cochinillo Blanco entero, sin asadura, envasado individualmente al vaco, con un
peso perfectamente calibrado.
ORIGEN: Espaa
UNIDAD: 4 - 5 Kg.
CAJA: 4 piezas (18

Kg. aprox.)

ESPECIAL CARNES

CERDO IBRICO

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Qu entendemos por cerdo ibrico?


El cerdo ibrico es una raza autctona exclusiva de la Pennsula
Ibrica, con caractersticas que lo diferencian de la raza porcina
blanca. La mayor concentracin la encontramos en Extremadura
y Andaluca. Las tradicionales poblaciones de cerdos con capa
negra, especialmente lampia, estn siendo sustituidas por los
colorados.
Caractersticas del cerdo ibrico
Patas finas y no muy largas.
Brazos con escasa musculatura y extremidades posteriores
poco desarrolladas.
Cabeza pequea con gran papada y hocico afilado.
Pelo escaso y dbil.
Coloracin oscura en su piel y sus pezuas.

PRESA DE CERDO IBRICO

SECRETO DE CERDO IBRICO

AGUJA IBRICA

SOLOMILLO
DE CERDO
IBRICO

CARRILLERA
DE CERDO
IBRICO

PALETA IBRICA

PANCETA IBRICA

COSTILLAS IBRICAS

Los secretos mejor guardados


La calidad de sus carnes es muy alta, ya que se sacrifica al menos con 10 meses de crianza. Sus caractersticas vetas blancas es una peculiaridad gentica que otorga a la carne ms jugosidad.

Carrilladas
Parte delantera del msculo maxilofacial de la mejilla. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. Pieza magra, muy melosa con vetas de grasa. Procedente del despiece de canales de cerdo Ibrico. Carne ms consistente en su textura, ideal para
guisos. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 120 g. aprox.
BOLSA: 4 Uds.
CAJA: 7 bolsas (3 Kg.

aprox.)

Presa o bola
Producto procedente del msculo situado en la cabeza del lomo detrs de la paletilla
y debajo del tocino que conforma la capa exterior del animal. De cerdos Ibricos,
edad superior a 10 meses. Pieza en abanico, fundamentalmente magra, ideal para filetes y frituras. Envasado uno a uno en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 650 g. aprox.
BOLSA: 1 Ud.
CAJA: 5 bolsas (3 Kg.

aprox.)

Secreto o cruceta
Producto procedente del msculo situado bajo las costillas y el cabecero. Situado
detrs de la paletilla y debajo del tocino que conforma la capa exterior del animal. De
cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. La pieza es ms pequea cuando procede de una media canal a la que se le ha extrado la panceta. Ideal para plancha por su
especial veteado haciendo su textura final ms tierna. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 300 g. aprox.
BOLSA: 2 Uds.
CAJA: 6 bolsas (3 Kg.

aprox.)

Solomillo
Producto procedente del msculo situado al final del lomo y antes del comienzo del
jamn. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. Pieza magra por excelencia,
de forma alargada. Un clsico en nuestras cocinas. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 300 g. aprox.
BOLSA: 3 Uds.
CAJA: 6 bolsas (5 Kg.

CHULETERO
IBRICO

aprox.)

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Las carnes de caza son una posibilidad culinaria cada vez ms


habitual en los mens ya que constituyen todo un mundo de sabores. Su intenso sabor a campo y el color ms oscuro de su carne son sus principales caractersticas. Se trata de una carne firme y dura, por lo que es necesario dejarla madurar, sin eliminar
la piel, para que alcance su textura adecuada, y por ello requiere
un mayor tiempo de coccin. La temporada de caza se comprende desde mediados de otoo hasta finales del invierno, pero con
TOPGEL podr disponer de estas carnes durante todo el ao manteniendo todas sus cualidades.
Respecto a su ubicacin en el men, este tipo de carnes ocupan
un lugar intermedio entre la carne vacuna de la mejor calidad y el
mejor marisco. Las salsas y los marinados suelen ser el tipo de

preparados ms habituales a la hora de cocinar este tipo de carnes pero tambin resultan muy indicadas para preparar carpaccio
y sashimi. Nunca deben limpiarse bajo el chorro del agua para
evitar que se pierda la sangre que es la que ms sabor aporta.
Tambin se recomienda sazonarla una vez cocinada porque la sal
provoca la prdida de lquidos y puede resecar la pieza.
La carne de ciervo es la que tiene menor contenido en grasa. Es
una carne baja en caloras y colesterol y rica en hierro, minerales
y vitaminas por lo que su valor nutricional es superior al de las
carnes blancas tradicionales.
En cuanto al jabal, es una pieza de caza mayor de carne muy sabrosa. Contiene ms protenas y menos gasas que la carne de cerdo.

CAZA MAYOR

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Ragout de ciervo
Carne del cuello, paleta o pierna, troceada, deshuesada, desvenada
y limpia. Procedente de las partes ms nobles y jugosas de la canal
del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de crianza
silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. Envasado en bolsa al
vaco.
ORIGEN: Espaa
TACOS: 3 x 3 cm.
BOLSA: 1 Kg.
CAJA: 10 bolsas (10

Kg.)

Ragout de jabal
Carne de aguja, paleta o pierna, hecha de trozos, deshuesada, desvenada y desgrasada. Procedente de las partes ms nobles y jugosas
de la canal del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de
crianza silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. Envasado en
bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa
TACOS: 3 x 3 cm.
BOLSA: 1 Kg.
CAJA: 10 bolsas (10

Kg.)

ESPECIAL CARNES

CORDERO

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1 CABEZA: Un corte con alta proporcin de hueso y grasa.


2 CUELLO: Tiene un hueso grande que se puede quitar.
El cuello y el hombro se venden juntos como cuarto delantero.
3 CARRET: El lomo es un corte magro sin piel pero con una
cubierta delgada de grasa. De los dos lados del lomo del animal
se sacan las chuletas.
4 PALETILLA: Un corte muy bueno para asar, que resulta ms
econmico que la pierna. Se puede deshuesar y rellenar.
La paletilla tambin se corta por la mitad para conseguir media
paleta, medio jarrete y chuletas de paletilla. La media paleta tiene
una proporcin de carne mayor que el jarrete.
5 PECHO: Corte econmico y graso que puede ser deshuesado,
rellenado y enrollado para asar.
6 PIERNA: Corte sin grasa y excelente para asar, tanto con hueso
como sin hueso.

Asar
Estofar
Plancha
Asar y estofar

Todas las piezas de nuestro cordero son cortadas a partir de producto fresco e inmediatamente ultracongeladas.

Lechal:

El cordero lechal es sacrificado con 25 30 das despus de ser alimentado exclusivamente con leche materna. Despus del sacrificio, el lechal viene a pesar entre 5 y 8 Kg., y el color de su carne es rosa plido. La capa de grasa externa, consistente y uniforme, hace que su
carne sea suave, tierna y jugosa.

Paletilla de lechal
Paletilla de cordero lechal. Envasada una
a una en segunda piel.
ORIGEN: Espaa
DISPONIBLE EN DISTINTOS CALIBRADOS:
P: 300 - 400 g., aprox.
A: 400 - 500 g., aprox.
B: 500 - 600 g., aprox.
C: 600 - 700 g., aprox.
CAJA: 20 paletillas por caja en todos los

Piezas de lechal
ORIGEN: Espaa
PIEZA: (Pierna y paletilla) 900 - 1.100 g.
CAJA: 10 piernas y 10 paletillas por caja

(12,5 Kg. aprox.)

calibres.

Chuletillas de lechal

Lechal entero esquinado

Chuletillas de palo, rionada y cadera. Sin


cuello, rin, sebo ni falda, cortadas con
un grosor de 12 mm. aproximadamente.
Congelacin IQF, en bandejas.

Medias canales de lechal esquinado, sin


cabeza y sin asadura. Envasadas al vaco
una a una, de lechal de hasta 6 Kg.

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 40 - 60 g. aprox.
CAJA: 2 bandejas de 2,5

ORIGEN: Espaa
PIEZA: 1/2 canal 3 Kg. mximo.
CAJA: 4 - 1/2 canales (12 Kg. mximo)

Kg. aprox.

(5 Kg. aprox.)

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Recental:

Con piensos y con ms tiempo de vida que el lechal, la carne del cordero recental tiene un color ms rojo y, aunque menos
tierna, es ms sabrosa.

Paletilla de cordero del pas


Paletilla de cordero del pas. Completamente estirada, envasada una a una en segunda piel.
ORIGEN: Espaa
PIEZA:
DISPONIBLE EN DISTINTOS CALIBRADOS:
A: 900 - 1.100 g. aprox.
B: 1.100 1.300 g. aprox.
CAJA: 10 paletillas por caja en todos los

calibres

CORDERO

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Chuletero de cordero del pas


Pieza entera con chuletas de palo, rionada y cadera. Sin cuello, rin, sebo ni
falda. Envasada una a una al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 2.300 - 2.800 g. aprox.
CAJA: 6 uds. (15 Kg. aprox.)

Chuletillas de palo
de cordero del pas
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 80 - 100 g. aprox.
CAJA: 2 bandejas de 2 Kg.

aprox. (4 Kg. aprox.)

Chuletillas de cordero del pas


Chuletillas de palo, rionada y cadera. Sin cuello, rin, sebo ni falda. Cortadas con
un grosor de 12 mm. aproximadamente. Congelacin IQF, en bandejas.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 80 - 100 g. aprox.
CAJA: 2 bandejas de 2 Kg.

aprox. (4 Kg. aprox.)

ESPECIAL CARNES

CORDERO

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Jarrete de cordero del pas


Parte de la pata del cordero, con hueso. Presentado en bolsas de cuatro unidades,
al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: A consultar. Estimado peso medio 180 g.
CAJA: 40 jarretes en 10 bolsas por caja (7 Kg. aprox.)

Pierna chuleteada con


jarrete entero de cordero del pas
Centro de pierna chuleteada con jarrete de cordero entero. Envasados uno a uno al vaco.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 1.650 - 2.050 Kg. aprox.
CAJA: 3 piezas (6 Kg. aprox.)

CORDERO DE IMPORTACIN
Cordero que se caracteriza por tener una carne especialmente tierna y de sabor suave y delicado. Se presenta como una exquisitez para
nuestras mesas, asado, a la parrilla, plancha u horno, en guiso o estofado.

Paletilla de importacin
Paletilla de cordero estirada, al vaco, de menos de 1200 g. (peso medio de las paletas 980 g.). Pieza perfectamente calibrada. Envasada una
a una al vaco.
PIEZA: Mximo 1.200 g.
CAJA: 11 piezas aprox. (

12 Kg. aprox.)

Jarrete de importacin
El jarrete es la parte inferior de la pata del cordero. Tambin se conoce
como garrn, menos carnoso que el segmento superior, pero ms sabroso. En este caso son jarretes de paleta (de la parte delantera del animal). Pieza perfectamente calibrada. Envasado uno a uno.
PIEZA: Estimado peso
CAJA: 15 Kg. aprox.

10

medio 250 g.

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CAZA MENOR

Bolitas de codorniz
Bolitas con toda la carne recogida en la parte inferior del muslo, dejando ver la
parte del hueso. Producto ideal para cctel por su fcil manipulado por el comensal. Producto para cocinar. Preparados fritos o rebozados, hacen de este producto
una interesante opcin como aperitivo o entrante para banquetes.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 12 - 20 g.
BANDEJA: 20 Uds.
CAJA: 6 bandejas

50 Uds.

Codorniz especial
Codorniz desplumada, eviscerada, sin patas y sin la ltima falange del ala. Producto
para cocinar. Animal excelente para ser guisado, preparar con relleno, estofado o en
un exquisito escabeche.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 120 - 140 g.
BANDEJA: 4 piezas, envasadas
CAJA: 10 bandejas

con film protector

Perdiz especial
Perdiz desplumada, eviscerada, sin patas. Ave criada en granja. Producto para cocinar. Apreciada por su carne rosada y muy gustosa. Ofrece un excelente resultado en
guisos o en escabeche.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 380 - 440 g.
BANDEJA: 1 pieza con
CAJA: 6 bandejas

film protector

Picantn extra
Hembra del pollo Label. Se caracteriza por alcanzar en su crianza un menor peso al
del pollo. Picantn desplumado, eviscerado, sin patas y sin cuello. Su carne es ms
sabrosa que la del pollo. Producto para cocinar. Especial para preparar tipo rstico,
asado o a la brasa.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 250 a 300 g.
BANDEJA: 2 piezas con
CAJA: 5 bandejas

film protector

Conejo
Conejo entero eviscerado, con cabeza. Congelado uno a uno y retractilados individualmente con un film protector.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 1 - 1,2 Kg.
CAJA: 5 piezas (5 Kg.

aprox.)

ESPECIAL CARNES

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PATO

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ALA
MAGRET
MUSLO
FOIE

Confits y platos cocinados


Confits
Asados
Escalopes, tarrinas, estofados

La carne del pato posee un rico sabor y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo.
Es una de las aves ms calricas debido a la gran cantidad de grasa que tiene debajo de la piel,
aunque no existe diferencia en el aporte de colesterol. A la hora de cocinarlo y, para reducir la
grasa, es mejor asarlo, hornearlo o hervirlo.

Confit de pato
Pierna de pato graso, confitada en su propia grasa. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto confitado que, para
su presentacin en plato, solo necesita dorarse y acompaarlo de alguna guarnicin
al gusto. Envasado en lata para la conservacin de todas sus propiedades.
ORIGEN: Francia
PIEZA: 210 g. aprox.

(lata10 Uds.)
185 g. aprox. (lata 12 Uds.)
LATA:10 12 Uds.
CAJA: 4 latas

Magret de pato
Magret de pato variedad Mulard. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto en crudo. Ideal para cocinar en su propia grasa acompaado de alguna salsa al gusto. Envasado al vaco.
ORIGEN: Francia
PIEZA: 200 - 370 g.
CAJA: 4 Kg. aprox.

Pato entero
Pato hembra barbarie, congelado con menudillos grado A. Origen certificado
suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto en
crudo. Ideal para cocinar al horno con posibilidad de ser rellenado. Envasado uno
a uno al vaco.
ORIGEN: Francia
PIEZA: 1800 - 2200
CAJA: 6 Uds.

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g.

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Uno de los productos estrella del pato es el hgado que se utiliza de forma natural, transformado en micuit (hgado graso semicocido
compuesto por distintos trozos de un mismo hgado cocido al bao mara) o foie-grass (compuesto en distintos porcentajes
de emulsin de hgado graso).

PATO

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Hgado (foie) extra


Hgado de pato crudo, entero. No extradas las venas
para su perfecto loncheado. Origen certificado suroeste
francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Fcil elaboracin de la pieza, ideal para servir
como complemento a otros platos, o como plato exquisito tan solo con un poco de sal y pimienta. Envasado
uno a uno al vaco.
ORIGEN: Francia
PIEZA: 550 g. aprox.
CAJA: 5 Uds. (3 Kg. aprox.)

Foie gras micuit


Bloque de foie gras de pato sin trozos, con un toque de
Armagnac y especias. Origen certificado suroeste francs. Producto para consumir directamente. Loncheado
sobre una rebanada de pan tostado es una forma sencilla y apetitosa de presentacin. Envasado en lata para la
conservacin de todas sus propiedades
ORIGEN: Francia
LATA: 400 g.
CAJA: 8 latas

ESPECIAL CARNES

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PAVO

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El pavo, originario de Mxico, ha dejado de ser un plato delicatessen asociado a festejos para pasar a ser hoy en
da, una de las carnes ms consumidas. La carne de pavo, adems de ser muy sabrosa, se puede preparar de la
misma forma que la carne del pollo, pero no tiene colesterol y es muy nutritiva; adems tiene muy poca
grasa, con la ventaja de que sta se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fcilmente.
En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para todo el que quiera cuidar su dieta.

Redondo de pavo
Carne de pavo con piel (80%), salmuera (20%), agua, sal y pimienta. Pieza de forma cilndrica, con malla elstica para su
mayor proteccin. Producto precocido. Una vez asado, o cocinado a la brasa, ya estar listo para ser loncheado y servido con
guarnicin o salsa al gusto. Envasado uno a uno al vaco.
ORIGEN: UE
PIEZA: 2 Kg. aprox.
CAJA: 6 Uds. (12 Kg.

aprox.)

Jamoncito de pavo
Procedente del muslo de pavo, con piel, de pavo hembra y/o
macho. Su carne roja, es la parte ms jugosa del animal. Mltiples aplicaciones en la cocina, con posibilidad de ser asados,
en salsa Congelacin en bloque.
ORIGEN: UE
PIEZA: Pavo

hembra 250 - 350 g.


Pavo macho 450 - 550 g.

CAJA:

10 Kg. aprox.

Estofado de pavo
Carne del muslo, principalmente del contra muslo, sin piel y sin
hueso. Troceada. Ideal para guisos y estofados. Congelacin en
bloque.
ORIGEN: UE
PIEZA: 50 - 80 g.
CAJA: 5 Kg. aprox.

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POLLO

Pechuga
Pechuga de pollo congelada individualmente, presentada interfoliada. Ideal para
sacar filetes.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 200 - 270
CAJA: 3 Kg.

g. aprox.

Cuartos traseros
Pieza que incluye el muslo (jamoncito y contramuslo) y parte del espinazo del animal, presentada interfoliada.
ORIGEN: Espaa
PIEZA: 320 - 400
CAJA: 4 Kg.

g. aprox.

Alas estndar y jumbo


Alas de pollo presentadas interfoliadas, disponible en distintos calibres:
ESTANDAR: 80-110 g.
JUMBO: Ms de 120 g.
CAJA: 4 Kg.

Jamoncitos estndar y jumbo


Parte inferior del muslo del pollo, presentada interfoliada. Disponible en distintos
calibres.
ESTANDAR: 80 JUMBO: Ms de
CAJA: 4 Kg.

120 g. aprox.
130 g.

ESPECIAL CARNES

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BROCHETAS

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Pincho moruno
Pincho moruno elaborado a partir de 5 tacos de magro de cerdo macerados con esmero y pinchados en varillas de madera guardando unos estrictos controles sanitarios. Congelados individualmente y de manipulacin muy sencilla. Pueden consumirse con o sin manteca, segn la zona geogrfica de Espaa.
PINCHO: 80 - 85 g.
CAJA: 20 pinchos (1.650

g. aprox)

Minibrocheta de pollo
Tacos de pechuga de pollo combinadas con trozos de pimiento rojo y verde, pinchados en una varilla de madera de 10 cm. de largo. Ultracongelados individualmente
para su fcil manipulacin. Ideales como pincho o tapa.
PIEZA: 30 g.
CAJA: 50 Uds.

(1.500 g.)

Minibrocheta de jamn de cerdo


Tacos de magro de jamn de cerdo del pas combinados con trozos de pimiento rojo
y verde, pinchados en una varilla de madera de 10 cms. de largo. Ideales como pincho o tapa. Ultracongelados individualmente para su fcil manipulacin.
PINCHO: 30 g.
CAJA: 50 pinchos.

(1.500 g. aprox.)

Brocheta de pavo
Tacos de carne roja de pavo sin piel. Presentacin en un pincho. Congelacin
sin agua.
PIEZA: 140 g.
CAJA: 5 Kg.

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aprox.

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PRODUCTOS
VACUNO
Rabo
Babilla
Tacos
Lomo bajo
Lomo alto
Solomillo sin cordn
Redondo
Ragout de toro de lidia

VACUNO PORCIONADO
Solomillo sin cordn porcionado
Chuletn de buey porcionado
Bistec porcionado
Churrasco porcionado

CERDO
Cinta de lomo fileteada
Cinta de lomo
Cinta de lomo especial
Solomillo
Solomillo especial
Chuleta de lomo
Chuleta de lomo especial
Tira de costilla
Codillo
Cochinillo

CERDO IBRICO
Carrilladas
Presa o bola
Secreto o cruceta
Solomillo

CAZA MAYOR
Ragout de ciervo
Ragout de jabal

CORDERO - lechal Paletilla de lechal


Piezas de lechal
Chuletillas de lechal
Lechal entero esquinado

CORDERO - recental Paletilla de cordero del pas


Chuletero de cordero del pas
Chuletilla de palo de cordero del pas
Chuletillas de cordero del pas
Jarrete de cordero del pas
Pierna chuleteada con jarrete entero
de cordero del pas

CORDERO - importacin Paletilla de importacin


Jarrete de importacin

CAZA MENOR
Bolitas de codorniz
Codorniz especial
Perdiz especial
Picantn extra
Conejo

PATO
Confit de pato
Magret de pato
Pato entero
Hgado (foie) extra
Foie gras micuit

PAVO
Redondo de pavo
Jamoncito de pavo
Estofado de pavo

POLLO
Pechuga
Cuartos traseros
Alas estndar y jumbo
Jamoncito estndar y jumbo

BROCHETAS
Pincho moruno
Minibrocheta de pollo
Minibrocheta de jamn de cerdo
Brocheta de pavo

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Comunicacin, diseo y realizacin: ASOCIADOS & CIA

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