INGENIERA

PETROQUMICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXACTAS
Laboratorio de Qumica
QUIM. CARLOS ORBEA

INFORME DE LABORATORIO DE QUIMICA DEL CARBONO

INTEGRANTES: Changoluisa Fabricio
Agualema Alex
Fiallos Marco
CURSO: 3ero Petroqumica
FECHA: 12/07/2016

TEMA:

Obtencin del Plstico Formol-Casena (Galatita)

1. INTRODUCCIN TERICA:
La casena constituye un grupo de protenas que sufren precipitacin cuando la
leche se acidifica, constituyendo casi el 80% del total de las protenas presentes
y el 3% de su peso.
Si se trata la casena con formaldehdo se obtiene la galatita, o cuero artificial.
Es una materia plstica natural de origen proteico obtenida de sustancias
orgnicas como la leche o de productos vegetales como semillas de soja o
similares. Fue obtenida en 1897 por Adolph Spitteler y W. Kirsch partiendo del
suero de la leche y del formaldehdo, mediante la accin de una enzima.
Se trata de un polmero termoestable, no moldeable en caliente que puede ser
lijado y pulido. El principal inconveniente que presenta es el tiempo de
endurecimiento que precisa, el cual puede ser de semanas, e incluso aos. Sin
embargo, se sigue empleando, debido a su bajo costo en la fabricacin, de
mangos de cubiertos, botones, sustitutos del cuero, etc.
Como curiosidad, indicar que hacia 1900 apareci en Italia una lana artificial
denominada Lanital hecha tambin a partir de casena.

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2.

OBJETIVOS:
2.1.

Objetivo General:

2.2.

Aplicar el mtodo de desnaturalizacin de la leche

aadiendo cido actico para la obtencin de casena y
suero lctico por precipitacin.
Objetivos Especficos:

Obtener las dos fracciones proteicas caractersticas de la leche.

Analizar la presencia de determinadas sustancias en la leche y detectar un

posible caso de fraude.

Realizar la reaccin de polimerizacin para obtener la galatita.

Identificar la lactosa que se produjo con un correcto aislamiento de la

misma.

Familiarizarse con el uso de filtrado al vaco para acelerar el proceso de

filtracin.

Determinar el porcentaje de casena y lactosa aislada midiendo su

cantidad de masa.

Determinar la presencia de sustancias extraas en la leche que pueda tener

efectos perjudiciales en el ser humano.

3. PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS
Por medio de los mtodos de desnaturalizacin de la leche, como la
acidificacin se puede aislar la casena y detectar impurezas en la leche que no
deben ser consumidas por el ser humano.

4. MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
Vasos de precipitados

Reactivos
Leche descremada

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Erlenmeyer
Tubos de ensayo
Varilla de agitacin
Termmetro
Papel filtro
Probetas

cido actico glacial

Carbonato clcico en polvo
Etanol 95%
Etanol acuoso 25%
Carbn activo
FeCl3 (2%)
Glicerina
NaOH

5. DIBUJOS DE LOS DISPOSITIVOS EXPERIMENTALES UTILIZADOS

6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
6.1.

Aislamiento de la casena
1. Introducir 100 mL de leche descremada en un vaso ancho de 250 mL (no
se debe dejar la leche en reposo durante mucho tiempo antes de utilizarla,
ya que la lactosa puede convertirse lentamente en cido lctico, aunque se
guarde en la nevera (pH=7)).
2. Calentar la leche hasta aproximadamente 40 C (comprobar la
temperatura con un termmetro) y aadir gota a gota una disolucin de
cido actico diludo (15 mL, aproximadamente).
3. Agitar continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante todo el
proceso de adicin. Continuar aadiendo cido actico diludo hasta que
no precipite ms casena. Debe evitarse un exceso de cido porque puede
hidrolizarse parte de la lactosa. Agitar la casena hasta que se forme una
gran masa amorfa.
4. Separar la casena slida del lquido (suero), filtrndola sobre una tela y
presionando para que se elimine todo el suero.

5. Se separan 2 mL del suero (lquido) en un tubo de ensayo, para hacer las

pruebas posteriores de deteccin del cido saliclico.
6. Aadir al suero, inmediatamente, 2,5 g de carbonato de calcio en polvo.
Agitar esta mezcla durante unos minutos y guardarla para utilizarla
posteriormente.

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7. La masa de casena, filtrada previamente a travs de un trozo de tela, se

lava dos veces con unos 10 mL de agua.
8. Se seca posteriormente con papel de filtro. Se pone el slido sobre papel
de filtro, dndole forma a una pequea porcin de manera que quepa en el
orificio de un tubo de ensayo.
9. Dejar que la casena se seque completamente al aire durante uno o dos
das y, finalmente, pesarla. La densidad de la leche es de 1,03 g/mL.
Calcular el porcentaje de casena aislada.
10. Lavar el trozo de tela con abundante agua y dejar secar.
6.2.

Aislamiento de la Lactosa
1. La mezcla del suero con el carbonato de calcio se calienta a ebullicin
suave durante aproximadamente 5-10 minutos, sin dejar de agitar en
ningn momento. Esto causar la precipitacin casi completa de las
albminas (protenas del suero) (pH=3).
2. Filtrar la mezcla caliente al vaco para separar las albminas precipitadas
y el carbonato de calcio que an quede.
3. Concentrar el filtrado (transparente), en un vaso de boca ancha de 250
mL, calentando en una placa calefactora hasta aproximadamente 20 ml.
Es imprescindible agitar continuamente para ayudar a conseguir una
ebullicin homognea y evitar las salpicaduras que se produciran al ir
aumentando el precipitado. Se puede formar espuma, si la mezcla entra en
ebullicin con demasiada fuerza. Esto puede controlarse soplando
suavemente sobre la superficie de la disolucin de lactosa.
4. Aadir 40 mL de etanol del 95% (lejos de cualquier llama) y 0,2 g de
carbn activo a la disolucin caliente.
5. Despus de haberlo mezclado todo bien, filtrar la solucin caliente al
vaco. El filtrado debe ser transparente. La disolucin puede enturbiarse
debido a la cristalizacin rpida de la lactosa, despus de la filtracin al
vaco. Si la turbidez aumenta con relativa rapidez al dejarla en reposo,
debe evitarse otra filtracin, pues se perdera producto.
6. Pasar la disolucin a un matraz Erlenmeyer y dejarla reposar durante la
noche o hasta que se inicie el siguiente perodo de trabajo. En algunos
casos, se requieren varios das para que la cristalizacin haya finalizado.

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7. Desalojar los cristales y filtrarlos al vaco.

8. Lavar el producto con etanol acuoso fro al 25 %. La lactosa cristaliza con
una molcula de agua, C12H22O11H2O.
9. Pesar el producto y calcular el porcentaje de lactosa, teniendo en cuenta el
valor de la densidad de la leche (1,03 g/mL).
10. Recoger en un capilar unos pocos cristales y leer el punto de fusin de
esta sustancia.
6.3.

Obtencin del polmero galatita

1. Introducir la casena obtenida anteriormente en un tubo de ensayo que

contiene formaldehdo y dejarlo en reposo durante dos o tres das.
2. Al cabo de este tiempo, proceder a la eliminacin del aldehdo, lavar bien
y dejar secar al aire.
3. Despus de seco, el objeto podr ser lijado o pulido.

6.4.

Ensayos para verificar la presencia de sustancias extraas en la

leche
En esta parte de la prctica se va a verificar si la leche contiene almidn, cido
saliclico o cido brico. La presencia del primer aditivo, el almidn,
constituye un fraude ya que es utilizado para mantener la densidad inicial de la
leche tras haberla adicionado agua. Los otros dos compuestos son
conservantes que evitan la aparicin de microorganismos.
Para ello, en primer lugar, se realizarn los siguientes test con muestras de
leche ricas en cada uno de estos aditivos. Posteriormente se le dar a cada
alumno una muestra problema y se deber indicar cul de los aditivos
contiene.
6.4.1. Test para la deteccin de almidn

6.4.1.1.

Procedimiento: Colocar 2 mL de leche en un tubo de ensayo.

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Adicionar 5 6 gotas de la solucin de yodo (1 mL). Si la leche

contiene almidn aparecer una coloracin azul, debida a la
formacin de un complejo de almidn y yodo.

6.4.2. Test para la deteccin de cido saliclico y salicilatos

6.4.2.1.

Procedimiento: Colocar 2 mL de suero en un tubo de ensayo. Para

obtener el suero, se precipita la casena de la leche caliente con cido
actico, se decanta el lquido a un tubo de ensayo limpio y con este
suero lquido se realizar el test correspondiente. Adicionar 4 5
gotas de la solucin de cloruro de hierro (III). La aparicin de una
coloracin que oscila de rosa a violeta indica la presencia del anin
salicilato.

6.4.3. Test para la deteccin de cido brico

6.4.3.1.

Procedimiento: Aadir unas tres gotas de fenolftalena a 2 mL de

leche. Adicionar gota a gota la solucin de NaOH hasta que aparece
un color ligeramente rosado. Adicionar 1 mL de glicerina. La
desaparicin del color rosado puede indicar la presencia de cido
brico. Este cido es un cido muy dbil en disolucin acuosa pero
presenta un mayor grado de ionizacin en glicerina, suficiente como
para hacer que desaparezca el color rosa.

7. ANALISIS Y RESULTADOS
La casena es una protena de la leche que se coagula bajando el pH (aadiendo
un cido). Los grupos amino libres condensan con las molculas de metanol
(formaldehdo), produciendo el endurecimiento de la casena.

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Este mecanismo da una idea de cmo los grupos amino de la protena se van
enlazando al -CH2- del metanal. Este proceso puede considerarse como una
polimerizacin

Especie

Porcentaje
obtenido (%)
Casena

Masa de caseina obtenida=1.6811 g

Masade leche=100 ml

1.03 g
=103 g leche
1 ml

de caseina obtenido=1.6811 g

1.6321%

100
=1.6321
103 g

Lactosa
Masa de lctosa obtenida=1.27 g

de lactosa obtenido=1.27 g

1.233%

100
=1.233
103 g

8. INTERPRETACIN DE RESULTADOS
Test
Test para la deteccin de almidn.

Observaciones
Al colocar reactivo de Lugol a la muestra
de leche tomo una coloracin caf claro.

Al adicionar la solucin de cloruro frrico

Test para la deteccin de cido al 2% a la muestra de suero no cambi su
saliclico y salicilatos.
coloracin.

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Cuando se aadi hidrxido de sodio y

fenolftalena la muestra tom una
Test para la deteccin de cido coloracin rosada, en el instante que se
brico.
adicion la glicerina el color rosado de la
muestra desapareci.

9. CUESTIONARIO

1. Si la densidad de la leche es de 1,03 g/ml, calcular el porcentaje de casena y

de lactosa que contiene tu muestra de producto.
V leche =100 ml

Masa de leche=100 ml

1.03 g
=103 g leche
1 ml

Masa de caseina asilada=1.6811 g

de caseina obtenido=1.6811 g

100
=1.6321
103 g

Masade lctosa asilada=1.27 g

de lactosa obtenido=1.27 g

100
=1.233
103 g

2. Qu test de los ensayados te han dado positivo y qu conclusiones indicaras

a partir de ellos?
Test
Test para la deteccin
de almidn.
Test para la deteccin
de cido saliclico y
salicilatos.
Test para la deteccin
de cido brico.

Resultado
Positivo.
Negativo.
Positivo.

Conclusin
Existe presencia de almidn por
cambio de coloracin.
No existe coloracin rosa o
violeta.
Existe cambio de coloracin por
presencia de cido brico.

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3. Dibuja el complejo que se forma al reaccionar el FeCl3 con el anin salicilato.

4. Por qu el cido brico presenta un mayor grado de ionizacin en glicerina

que en disolucin acuosa?
La glicerina es ms apolar que la disolucin acuosa de hidrxido y por tal
razn el cido brico por ser un cido dbil se ioniza ms rpido.

CONCLUSIONES

Que el suero tiene en su composicin lactosa la cual es un disacrido y por

consiguiente un azcar reductor

El reactivo de Lugol tiene propiedades similares que una solucin de yodo y nos
permite detectar la presencia de almidn en la leche.

Al suministrar calor a 100 ml de leche semidescremada, conjuntamente con

cido actico glacial se precipita la casena, y posteriormente se asla del suero.

Utilizando cido actico se puede lograr una separacin de las protenas de la

leche ya que reduce su pH con ayuda de suministro de calor.

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Un indicativo de que existe cido brico en la leche es la desaparicin de su

color rosado al aadir glicerina.

La presencia de almidn en la leche se detecta, con el cambio de color de blanco

a caf claro por la adicin del reactivo de Lugol.

El suero obtenido a partir de la leche descremada no presenta contenido de cido

saliclico o salicilatos.

El porcentaje de casena obtenido fue mayor al porcentaje de lactosa.

La cantidad de cristales obtenidos de lactosa no fueron suficientes por lo que el

proceso de cristalizacin requiere de ms tiempo para completarse en su
totalidad.

La filtracin al vaco nos permite acelerar el proceso de filtracin y recuperar la

mayor cantidad de casena precipitada.

La leche de consumo puede tener sustancias que provoquen efectos perjudiciales

en el ser humano.

RECOMENDACIONES

Utilizar la leche inmediatamente una vez retirada de su envase, ya que la lactosa

puede convertirse lentamente en cido lctico.

El uso de guantes es imprescindible para la manipulacin de los cidos, en

nuestro caso cido actico glacial ya que estos producen quemaduras sobre la
piel

No inhalar los vapores de los productos utilizados y trabajar en vitrinas de

extraccin, especialmente con productos txicos, irritantes, o corrosivos

Tener cuidado con nuestra fuente de calor para evitar posibles quemaduras.

La fuente de calor debe mantenerse en los 40C al exceder la temperatura el

cido ya no se obtiene una correcta separacin

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Colocar la cantidad de cido indicado en la prctica al exceder este cido se

puede hidrolizar parte de la lactosa.

Se debe realizar los procedimientos como se indican en la prctica para un buen

resultado.

No comer ni beber en el laboratorio. Existe la posibilidad de que los alimentos o

bebidas se hayan contaminado con productos qumicos.

Lavarse las manos despus de realizar un experimento y antes de salir del

laboratorio.

No abandonar el sitio de trabajo mientras se est llevando alguna reaccin o

destilacin.

Al lavar los materiales de vidrio se lo debe hacer con precaucin para evitar
posibles cadas y cortes en la piel.

PROPUESTA DE MEJORA:

Tener libre acceso a reactivos y materiales para poder realizar la experiencia con
mayor agilidad.

Adquirir los reactivos necesarios para prcticas posteriores.

Revisar que lo materiales se encuentren correctamente lavados debido a que esto

perjudica a la nueva prctica y a los intervalos de tiempo previamente
destinados.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Segal, C. A. K. y Ortega, L. G. J. (2005) Manual de prcticas. Biologa
molecular de la celula I. UNAM. Publidisa, Mxico.
Miller D.D. 2001. Qumica de Alimentos, Manual de Laboratorio. Limusa
Wiley, Mxico.