BUENAS PRÁCTICA DE MANUFACTURA Código: AP-BPM-R-03C

Versión: 01
Fecha: Diciembre 2017
CONTROL DE PROCESO Y ANÁLISIS DE PRODUCTO TERMINADO Página: 1 / 4

FECHA DE ELABORACIÓN
LOTE DE PRODUCCIÓN
F. VENCIMIENTO
MARMITA N°
TÉCNICO ENCARGADO
FLUJO LOTE JALEA DE FRUTA
Fruta acondicionada (y)
MATERIA Azucar
PRIMA E
CMC
INSUMOS
u.m (kg) Acido Citrico
Sorbato de potasio
Hora Inicio
CALENTAMIENTO
Temperatura °C
Azúcar a 36-45ºC Hora
ADICION DE INSUMOS CMC a 65-75ºC Hora
Acido Citrico a 65-75º Hora
Hora Inicio / Final
PASTEURIZADO
Temperatura ºC
Hora
ADICION DE SORBATO
Temperatura (85-91°C)
Hora Inicial/Final
ENVASADO
Temperatura °C (>80ºC)
Hora Inicial/Final
ENFRIADO POR INMERSION
Temperatura °C Final (<40ºC)
ALMACENAMIENTO Hora
1kg
PRESENTACIÓN 2kg
TOTAL (Kg) (yy)
BACH 01 BACH 02 BACH 03
Muestras Peso Hermeticidad Muestras Peso Hemeticidad Muestras Peso Hermeticidad
1 1 1
2 2 2
CONTROL DE ENVASADO (Kg)
3 3 3
4 4 4
5 5 5
(*) Colocar: Conforme (✓), No conforme (X)
RENDIMIENTO (%) (y/yy)*100
DESCRIPCIÓN
Fecha de análisis
Fecha de vencimiento
FÍSICO QUÍMICOS
ANÁLISIS DE PRODUCTO ºBrix
TERMINADO
Ph
Analisis sensorial
Consistencia
Aspecto
NOTA: En las filas de materia prima colocar el check
OBSERVACIONES:

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ALMACÉN DE PRODUCTOS TERMINADOS

JEFE DE PRODUCCIÓN