Tesis Industrias Alimentarias

RELACION DE TESIS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AOS 2005- 2010

00399
---------------------- BIBLIOTECA AGRICOLA NACIONAL -----------------IDIOMA
TITULO
:(Es).
:Instalacin de un centro de produccin de uvas de
mesa, variedad "Flame seedless" (Vitis vinifera)
para su exportacin al mercado estadounidense.
AUTOR(ES)
:Belande Len, E.; C ceres Gallo, A.U.; Freundt
Montero, D.; Puga Maldonado, J.A.
AUTOR CORPORAT. :Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Peru).
Ciclo Optativo de Profesionalizacin en Gestin
Agrcola Empresarial.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Agr; Ing Ind
Alimentarias; Ing Forestal).
LUGAR DE PUBLIC.:Lima (Peru).
FECHA DE PUBLIC :2005.
COLACION
:132 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:19 gr f., 43 cuadros, 5 planos, 14 ref.
TEMAS
:UVAS DE MESA; PRODUCCION; PROYECTOS PILOTOS;
ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; COMPLEJOS
AGROINDUSTRIALES; LOCALIZACION DE LA PRODUCCION;
EMPAQUETADO; EXPORTACIONES; INVESTIGACION DE
MERCADOS; OFERTA Y DEMANDA; EUA; MERCADOS MUNDIALES;
INVERSIONES; FINANCIAMIENTO; GESTION; ANALISIS DE
COSTOS Y BENEFICIOS; EVALUACION DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:UVA FLAME SEEDLESS; JAYANCA [DIST]; CHICLAYO [PROV];
LAMBAYEQUE [DPTO].
TIPO DE PUBLIC. :TESIS.
CODIGO
:E21.B443 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :26889; 26890
EJEMPLARES
:2
DISPONIBILIDAD :*Universidad Nacional Agraria La Molina. Biblioteca
Agrcola Nacional, Cod Postal 456 Lima - Per
e-mail: banamolina.edu.pe
00401
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un manual de gestin ambiental con base
en la norma NTP - ISO 14001: 2002 para la Planta
Piloto de Leche de la Universidad Nacional Agraria
La Molina.
AUTOR(ES)
:Guerrero Ocaa, M.R.
Ciclo Optativo de Profesionalizacin en Gestin de
Calidad y Auditora Ambiental.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Ind Alimentarias).
COLACION
:193 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:18 fig., 29 cuadros, 34 ref.

:LECHE; PROYECTOS PILOTOS; UNIVERSIDADES; GESTION POR
OBJETIVOS; TOMA DE DECISIONES; MEDIO AMBIENTE;
GESTION; POLITICA AMBIENTAL; AGUAS RESIDUALES;
RESIDUOS; DESECHOS SOLIDOS; CONTAMINANTES; CONTROL
DE LA CONTAMINACION; PROTECCION AMBIENTAL; NORMAS;
EVALUACION; PERU.
:PLANTA PILOTO DE LECHE; GESTION AMBIENTAL; NORMA ISO
14001: 2002.
CODIGO
:E20.G8 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
TERMINO LOCAL
00402
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un programa de Produccin M s Limpia en
una planta industrial de procesamiento y produccin
tomando como ejemplo la Planta Piloto de Leche de la
UNALM.
AUTOR(ES)
:Len Capcha, J.E.; Vargas Ascua, K.L.; Saavedra
Carvo, L.F.; San Martn Castillo, C.D.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Ind Alimentarias; Ing
Pesquero).
COLACION
:188 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:6 fig., 11 gr f., 5 planos, 35 tablas, 31 ref.
TEMAS
:PLANTAS LECHERAS; UNIVERSIDADES; PRODUCCION; GESTION
POR OBJETIVOS; TOMA DE DECISIONES; MEDIO AMBIENTE;
GESTION; POLITICA AMBIENTAL; PROTECCION AMBIENTAL;
CONTAMINANTES; CONTROL DE LA CONTAMINACION; MANEJO
DE DESECHOS; SOSTENIBILIDAD; NORMAS; EVALUACION;
PERU.
TERMINO LOCAL
:PRODUCCION MAS LIMPIA.
CODIGO
:E20.L46 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00406
---------------------- BIBLIOTECA AGRICOLA NACIONAL ------------------
IDIOMA
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un plan HACCP para la lnea salsa de
aj con huacatay y un plan de higiene para la
Empresa Sazn S.A.
AUTOR(ES)
:Cajacuri Faura, M.S.; Chacn Pag n, M.L.; Sanes
Yauri, R.M.; Valderrama Torres, S.J.
Calidad Total y Productividad.
COLACION
:349 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CAPSICUM BACCATUM; TAGETES; SALSAS; PROCESAMIENTO;
EMPRESAS PRIVADAS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; INOCUIDAD ALIMENTARIA;
CONTROL DE CALIDAD; NORMAS; REGLAMENTACIONES;
GESTION; SEGURIDAD ALIMENTARIA; ANALISIS DE COSTOS;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:SALSA DE AJI CON HUACATAY; SISTEMA HACCP; EMPRESA
SAZON S.A.; SURCO [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q03.C336 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00407
TITULO
:(Es).
:Propuesta de planes de calidad para la lnea de
salsa de aj de la casa y un manual de buenas
pr cticas de manufactura para la Empresa FEMIR
S.A.C.
AUTOR(ES)
:Cueva Hidalgo, P.; Vilcarromero Vega, Y.
COLACION
:281 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CAPSICUM BACCATUM; SALSAS; PROCESAMIENTO; EMPRESAS
PRIVADAS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; INOCUIDAD
ALIMENTARIA; CONTROL DE CALIDAD; NORMAS;
REGLAMENTACIONES; GESTION; CALIDAD DE PROCESAMIENTO;
SEGURIDAD ALIMENTARIA; ANALISIS DE COSTOS;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:AJI AMARILLO; EMPRESA FEMIR S.A.C.; SURCO [DIST];
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
LIMA [DPTO].
:TESIS.
:Q03.C84 - T
:SALA DE TESIS
:26945; 26946
:2
:*Universidad Nacional Agraria La Molina. Biblioteca
00414
TITULO
:(Es).
:Estudio de pre-factibilidad para la implementacin
de una lnea de interesterificacin enzim tica, para
la produccin y comercializacin en el mercado
nacional, de margarinas sin cidos grasos trans, a
partir de aceite de soya.
AUTOR(ES)
:Shiroma Kian, C.; Velasco Guerrero, F.F.; Ver stegui
Zignago, J.C.; Figueroa Villanueva, G.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Ind Alimentarias; Ing
Agr).
COLACION
:219 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:30 fig., 63 cuadros, 1 plano, 60 ref.
TEMAS
:MARGARINA; ACEITE DE SOJA; ESTERIFICACION;
PROCESAMIENTO; ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; MERCADEO;
INVESTIGACION DE MERCADOS; OFERTA Y DEMANDA;
LOCALIZACION DE LA PRODUCCION; ALIMENTOS BAJOS EN
GRASA; CONTROL DE CALIDAD; INVERSIONES;
FINANCIAMIENTO; GESTION; ANALISIS DE COSTOS Y
BENEFICIOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:INTERESTERIFICACION ENZIMATICA; CALLAO [PROV]; LIMA
[DPTO].
CODIGO
:E21.S355 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00416
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de una propuesta de manual de procesos
para la lnea de yogurt batido de fresa y
procedimientos documentados basado en la norma NTP
ISO 9001: 2000 para la empresa El Pueblito S.A.
AUTOR(ES)
:Medina Febres, S.; Rojas Vidal, Z.; Zunino

Salvatierra, L.
Calidad y Productividad.
COLACION
:251 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:18 fig., 11 gr f., 29 cuadros, 37 ref.
TEMAS
:YOGUR; FRESA; PROCESAMIENTO; INSPECCION DE LOS
ALIMENTOS; CONTROL DE CALIDAD; EMPRESAS PRIVADAS;
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; NORMAS; REGLAMENTACIONES;
GESTION; GARANTIA DE CALIDAD; SEGURIDAD ALIMENTARIA;
ANALISIS DE COSTOS; EVALUACION; PERU.
:YOGURT BATIDO DE FRESA; NTP ISO 9001: 2000; EL
PUEBLITO S.A.; ATE-VITARTE [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q03.M435 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
TERMINO LOCAL
00421
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un plan HACCP y buenas pr cticas de
manufactura en la lnea de queso fresco de leche de
cabra para la Empresa Procabra S.A.
AUTOR(ES)
:Girano Campos, P.L.; Mendoza Palomino, B.; Mosquito
Rodrguez, M.Y.; Vel squez Pau, C.J.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:261 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:10 fig.,33 cuadros, 39 ref.
TEMAS
:QUESO DE CABRA; FABRICACION DEL QUESO; EMPRESAS
PRIVADAS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; INOCUIDAD
ALIMENTARIA; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; CONTROL DE
CALIDAD; NORMAS; REGLAMENTACIONES; GESTION; CALIDAD
DE PROCESAMIENTO; ANALISIS DE COSTOS; EVALUACION;
PERU.
TERMINO LOCAL
:SISTEMA HACCP; CARABAYLLO [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q03.G5 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:2
00428
TITULO
:(Es).
:Diagnstico de la gestin operativa de la Asociacin
Gremio de Pescadores de Pucusana y propuesta de
mejora.
AUTOR(ES)
:Albail Lavado, L.A.; Barturen Huam n, D.F.;
D'Ambrosio Garca, J.R.; Domnguez Talledo, E.R.
Ciclo Optativo de Especializacin y
Profesionalizacin en Gestin de Calidad Total y
Productividad.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Gestin Empresaria,
Ing Pesquero, Ing Ind Alimentarias).
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:157 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:2 ils., 9 figs., 31 cuadros, 58 ref.
TEMAS
:PESCA ARTESANAL; EMPRESAS PEQUENAS; GESTION;
ORGANIZACION DEL TRABAJO; INVESTIGACION OPERATIVA;
NORMAS; REGLAMENTACIONES; OPERACIONES PESQUERAS;
ADMINISTRACION PESQUERA; PRODUCTOS PESQUEROS;
MERCADEO; INVESTIGACION DE MERCADOS; DESARROLLO
PESQUERO; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:NTP ISO 9000:2001; PUCUSANA [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:E20.A433 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00429
TITULO
:(Es).
:Estudio de pre-factibilidad para un centro de
beneficio y comercializacin de cortes de carne de
alpaca (Lama pacos).
AUTOR(ES)
:Chang Lau, R.J.; Loarte Vargas, R.H.; Luna Zevallos,
H.O.; Melgarejo Alvarez, N.Y.
Ciclo Optativo de Profesionalizacin y
Especializacin en Gestin Agrcola Empresarial.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Ind Alimentarias, Ing
Zootecnista).
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:198 p.
NOTAS
:3 figs., 24 gr ficos, 58 cuadros, 1 plano, 37 ref.
TEMAS
:ALPACA; CANAL ANIMAL; MATADEROS; PROYECTOS PILOTOS;
COMPLEJOS AGROINDUSTRIALES; ESTUDIOS DE
FACTIBILIDAD; LOCALIZACION DE LA PRODUCCION;
PRODUCCION DE CARNE; CORTE; MERCADEO; MERCADO
INTERIOR; OFERTA Y DEMANDA; INVERSIONES;
BENEFICIOS; EVALUACION DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:CENTRO DE BENEFICIO DE ALPACA; CARNE DE ALPACA; LIMA
[DPTO]; JUNIN [DPTO]; AREQUIPA [DPTO].
CODIGO
:E21.C336 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00430
TITULO
:(Es).
:Estudio de pre-factibilidad para la exportacin a
Estados Unidos de mango (Manguifera indica L.) y
papaya (Carica papaya L.) en conservas bajas en
azcar.
AUTOR(ES)
:Castillo Ramos, A.K.; Gonzales V squez, G.L.; Vargas
Galdos, D.M.M.; Vigo Ames, O.I.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:248 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:29 fig., 63 cuadros, 9 planos, 34 ref.
TEMAS
:MANGO; PAPAYAS; FRUTAS EN CONSERVA; PROYECTOS
PILOTOS; ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; COMPLEJOS
PROCESAMIENTO; PRODUCTOS ENLATADOS; EXPORTACIONES;
COMERCIO EXTERIOR; EUA; INVERSIONES; FINANCIAMIENTO;
GESTION; ANALISIS DE COSTOS Y BENEFICIOS; EVALUACION
DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:CONSERVAS BAJO EN AZUCAR.
CODIGO
:E21.C378 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
Agrcola Nacional, Cod Postal 456

Lima - Per
00431
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un sistema de gestin de calidad en
base a la norma ISO 9001: 2000 para la Empresa Coca
Real S.A.
AUTOR(ES)
:Molina Manyari, A.G.; Tam Cabral, A.Y.
Productividad.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:247 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:15 figs., 24 cuadros, 22 ref.
TEMAS
:COCA; BEBIDAS; EMPRESAS PRIVADAS; GESTION; CONTROL
DE CALIDAD; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; NORMAS;
NORMALIZACION; ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO; HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS; ANALISIS DE COSTOS; EVALUACION;
PERU.
TERMINO LOCAL
:NORMA ISO 9001: 2000.
CODIGO
:E21.M65 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00432
TITULO
:(Es).
:Elaboracin del manual de calidad, los
procedimientos requeridos por la Norma ISO 9001:
2000 y del programa de adecuacin y manejo ambiental
para las actividades de la Empresa L cteos del Monte
S.A.C.
AUTOR(ES)
:Paz Rios, Ch.; Jo Insua, G.; Lpez Carrillo, C.
Productividad.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Ind Alimentarias, Ing
Ambiental).
COLACION
:280 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:14 figs., 64 cuadros, 1 plano, 19 ref.

:PRODUCTOS LACTEOS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
INSPECCION DE LOS ALIMENTOS; EMPRESAS PRIVADAS;
CONTROL DE CALIDAD; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO;
INOCUIDAD ALIMENTARIA; ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO;
REGLAMENTACIONES; NORMAS; GESTION; MEDIO AMBIENTE;
CONTROL DE LA CONTAMINACION; TOMA DE DECISIONES;
PROTECCION AMBIENTAL; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:NORMA ISO 9001:2000; CALLAO [PROV CONST].
CODIGO
:Q03.P39 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00440
TITULO
AUTOR(ES)
:(Es).
:Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de
un molino de pilado y pulido de arroz en la costa
norte.
:Kamisato Oshiro, K.; Mesia Gavidia, J.A.; Vargas
Bravo, E.A.; Vlchez Espinoza, L.

EDITOR
:UNALM.
COLACION
:214 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:24 figs., 73 cuadros, 4 planos, 9 tablas, 43 ref.
TEMAS
:ARROZ; PULIDO; MOLINOS; PROYECTOS PILOTOS; ESTUDIOS
DE FACTIBILIDAD; COMPLEJOS AGROINDUSTRIALES;
PROCESAMIENTO; LOCALIZACION DE LA PRODUCCION;
MERCADEO; INVESTIGACION DE MERCADOS; OFERTA Y
DEMANDA; INVERSIONES; FINANCIAMIENTO; GESTION;
ANALISIS DE COSTOS Y BENEFICIOS; EVALUACION DEL
IMPACTO AMBIENTAL; EVALUACION DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:ARROZ CASCARA; ARROZ PILADO.
CODIGO
:E21.K36 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00441
IDIOMA
TITULO
:(Es).
:Estudio de prefactibilidad de la industrializacin
de la alcachofa (Cynara scolymus) en conserva para
su exportacin al mercado norteamericano.
AUTOR(ES)
:Mera Astete, L.F.; Taboada Martnez, M.H.; Guerovich
Arce, J.A.; Kuwae Ikeho, M.I.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Economista, Ing Ind
Alimentarias).
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:230 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:33 figs., 91 cuadros, 3 planos, 32 ref.
TEMAS
:ALCACHOFA; PRODUCTOS ENLATADOS; PROYECTOS PILOTOS;
COMPLEJOS AGROINDUSTRIALES; ESTUDIOS DE
FACTIBILIDAD; VIABILIDAD ECONOMICA; PROCESAMIENTO;
LOCALIZACION DE LA PRODUCCION; INVESTIGACION DE
MERCADOS; OFERTA Y DEMANDA; COMERCIO EXTERIOR;
EXPORTACIONES; EUA; INVERSIONES; FINANCIAMIENTO;
DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:CORAZONES DE ALCACHOFA; CONSERVAS DE ALCACHOFA.
CODIGO
:E21.M47 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:2
00442
TITULO
:(Es).
:Elaboracin del plan de buenas pr cticas de
manufactura, plan de limpieza y desinfeccin, y plan
HACCP para la lnea de kekes y kekitos de la Empresa
Kekernie S.A.
AUTOR(ES)
:Aranda Retuerto, W.; Bustamante Antn, J.A.;
Echevarra Huam n, J.E.; Meza Tpac Yupanqui, J.L.R.
Productividad.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:385 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PASTELES; INDUSTRIA PASTELERIA; HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; INOCUIDAD

ALIMENTARIA; ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO; CONTROL DE
CALIDAD; CALIDAD DE PROCESAMIENTO; INSPECCION DE LOS
ALIMENTOS; NORMAS; REGLAMENTACIONES; GESTION;
EMPRESAS PRIVADAS; ANALISIS DE COSTOS; EVALUACION;
PERU.
TERMINO LOCAL
:KEKES; PLAN HACCP; SURCO [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q03.A73 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00443
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un plan HACCP para la lnea de pan
francs y un plan de higiene y saneamiento para la
Empresa Kobeya S.R. Ltda.
AUTOR(ES)
:Bravo Castillo, V.G.; Cervantes Prez, C.T.; Javier
Pisco, P. del R.; Luj n Moscoso, A.L.
Productividad.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
:295 p.
:Sumario (Es).
:PAN; INDUSTRIA PANADERA; ANALISIS DEL CAMINO
CRITICO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; INOCUIDAD
ALIMENTARIA; INSPECCION DE LOS ALIMENTOS; MATERIAS
PRIMAS; ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO; CONTROL DE
CALIDAD; NORMAS; REGLAMENTACIONES; GESTION; EMPRESAS
PRIVADAS; ANALISIS DE COSTOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PAN FRANCES; PLAN HACCP; CALLAO [PROV CONST]; LIMA
[DPTO].
CODIGO
:Q03.B738 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00444
:(Es).
TITULO
:Elaboracin de una propuesta de manual de calidad y

de sus procedimientos asociados conforme a los
requisitos de la NTP-ISO 9001: 2001 para la Empresa
Sabores del Per S.A.C.
AUTOR(ES)
:Cuperstein Brunstein, S.; Dalmau Piedra, M.I.; Hun
Rivas, M.; Shimabuku Vega, D.F.
Productividad.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:209 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:AROMATIZANTES; REFORZADORES DE AROMA; HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS; INOCUIDAD ALIMENTARIA; PROCESAMIENTO;
CONTROL DE CALIDAD; GARANTIA DE CALIDAD; NORMAS;
REGLAMENTACIONES; GESTION POR OBJETIVOS; EMPRESAS
PRIVADAS; SEGURIDAD ALIMENTARIA; ANALISIS DE COSTOS;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:SABORIZANTES; NTP ISO 9001:2001; LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q03.C87 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00445
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de propuesta de manual de calidad y un
manual de procedimientos en base a la norma ISO
9001: 2000 para la Empresa Confitados S.A.
AUTOR(ES)
:Poma Quintanilla, E.; Aguilar Romero, S.K.; Gmez
Santos, R.E.; Pino Barrantes, C.M.M.
Productividad.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Gestin Empresarial,
Ing Ind Alimentarias).
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:194 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PASTELERIA-CONFITERIA; FRUTAS CONFITADAS;
FABRICACION DE CONFITES; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; INOCUIDAD ALIMENTARIA;
PRODUCTOS DE CONFITERIA; ANALISIS DE

INSUMO-PRODUCTO; INSPECCION DE LOS ALIMENTOS;
CONTROL DE CALIDAD; NORMAS; REGLAMENTACIONES;
GESTION; EMPRESAS PRIVADAS; ANALISIS DE COSTOS;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:NORMA ISO 9001:2000; SAN MARTIN DE PORRES [DIST];
LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q03.P6 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00446
TITULO
:(Es).
:Estudio de prefactibilidad para la instalacin de
una planta quesera en Tayacaja, Huancavelica.
AUTOR(ES)
:Cacho Meza, G.A.; Delgado Bernal, A.A.; Re tegui
Zarabia, A.S.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Zootecnista, Ing Ind
Alimentarias, Bilogo).
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:289 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:25 figs., 95 cuadros, 3 planos, 2 tablas, 53 ref.
TEMAS
:QUESO; FABRICACION DEL QUESO; PROYECTOS PILOTOS;
AGROINDUSTRIALES; VIABILIDAD ECONOMICA; INDUSTRIA
LECHERA; LOCALIZACION DE LA PRODUCCION; MERCADEO;
BENEFICIOS; EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL;
EVALUACION DE PROYECTOS; ZONA DE MONTANA; PERU.
TERMINO LOCAL
:QUESO MANTECOSO; QUESO SUIZO; ACRAQUIA [DIST];
TAYACAJA [PROV]; HUANCAVELICA [DPTO].
CODIGO
:E21.C334 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00448
IDIOMA
TITULO
:(Es).
una empresa agroexportadora de fresas frescas
(Fragaria sp.) variedad Aromas en el valle de Lurn
para el mercado espaol.
AUTOR(ES)
:Garca Hurtado, M. del P.; Kaabar Flores, M.;
Lavaggi Jacobs, L.J.; Luna Santos, P.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:232 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:18 figs., 63 cuadros, 1 mapa, 4 planos, 32 ref.
TEMAS
:FRESA; COMPLEJOS AGROINDUSTRIALES; PROYECTOS
PILOTOS; ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; VIABILIDAD
ECONOMICA; SOSTENIBILIDAD; LOCALIZACION DE LA
PRODUCCION; INVESTIGACION DE MERCADOS; OFERTA Y
DEMANDA; EXPORTACIONES; ESPANA; INVERSIONES;
FINANCIAMIENTO; GESTION; EMPRESAS PRIVADAS;
ASISTENCIA TECNICA; ANALISIS DE COSTOS Y BENEFICIOS;
RENTABILIDAD; EVALUACION DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:FRESAS AROMAS; PACHACAMAC [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:E21.G373 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
00453
TITULO
AUTOR(ES)
:(Es).
:Elaboracin de una propuesta de mejora para la
empresa "El Bodegn S.A.".
:Cruz Masuda, C.; Rodrguez Cruz,P.; Zamalloa
C ceres, U; Lambuschini Zapata, B.

AUTOR CORPORAT. :Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Per).
Ciclo Optativo de Profesionalizacin, Gestin de la
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Gestin empresarial;
COLACION
:264 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:5 fig., 20 cuadros, 6 tablas; 31 ref.
TEMAS
:LICORES; EMPRESAS PRIVADAS; CONTROL DE CALIDAD;
HIGIENE; NORMAS; NORMALIZACION; PROYECTOS DE
INVESTIGACION; COMPETENCIA ECONOMICA; EVALUACION;
PERU.
TERMINO LOCAL
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:NORMAS ISO 9001:2000.

:TESIS.
:E21.C789 - T
:SALA TESIS
:28113; 28114
:2
00454
TITULO
:(Es).
:Propuesta de plan de higiene y saneamiento, manual
de buenas pr cticas de manufactura y Planl HACCP
para la ensalada de verduras frescas para el comedor
Salcantay.
AUTOR(ES)
:Menacho Carrasco, M.; Pinedo Bravo, R.A.; Tarazona
Triveo, J.M.
COLACION
:270 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:ENSALADAS; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; SERVICIOS DE
ALIMENTACION; UNIVERSIDADES; HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS; CONTROL DE CALIDAD; NORMAS; PERU.
TERMINO LOCAL
:COMEDORES; ENSALADAS DE HORTALIZAS; SISTEMA HACCP.
CODIGO
:Q03.M46 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
00461
TITULO
:(Es).
una planta procesadora de oleorresina de p prika
(Capsicum annuum L.) con fines de exportacin.
AUTOR(ES)
:Quino Benites, M.; Villafuerte Quiroz, P.; Gutirrez
Re tegui, M.O.; Suguimitzu Miura, F.S.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Agrcola; Ing Agr; Ing
Ind Alimentarias).

SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:11 fig., 23 gr f., 59 cuadros, 65 ref.
TEMAS
:PIMENTON; OLEORRESINAS; PROYECTOS PILOTOS; COMPLEJOS
AGROINDUSTRIALES; ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD;
PROCESAMIENTO; INVESTIGACION DE MERADOS;
EXPORTACIONES; EUA; GESTION; CONTROL DE CALIDAD;
FINANCIAMIENTO; ANALISIS ECONOMICO; EVALUACION DE
PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:PAPRIKA.
CODIGO
:E21.Q856 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
06895
TITULO
:(Es).
:Resideo de los programas nutricionales en el marco
de la estrategia nacional de seguridad alimentara
(ENSA) y la descentralizacin.
AUTOR(ES)
:Heysen Arvalo, H.K.
Facultad de Industrias Alimentarias.
GRADO ACADEMICO :Trabajo Profesional (Ing Ind Alimentarias).
COLACION
:100 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:SALUD PUBLICA; ALIMENTACION INFANTIL; NECESIDADES
BASICAS; SEGURIDAD ALIMENTARIA; AYUDA ALIMENTARIA;
POLITICA ALIMENTARIA; DESCENTRALIZACION; DISENO;
NIVEL DE VIDA; ESTADO NUTRICIONAL; MALNUTRICION;
ENCUESTAS NUTRICIONALES; HABITOS ALIMENTARIOS;
SERVICIOS DE ALIMENTACION; SECTOR PUBLICO;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PRONAA.
CODIGO
:S40.H4 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :26908; 26909; 26910
EJEMPLARES
:3
DISPONIBILIDAD

06896
TITULO
:(Es).
:Almacenamiento de papa mnimamente procesada en
atmsfera modificada.
AUTOR(ES)
:Chabaneix Portocarrero, G.G.
GRADO ACADEMICO :Tesis (Ing Ind Alimentarias).
COLACION
:160 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PAPA; PROCESAMIENTO; ALMACENAMIENTO ATMOSFERA
CONTROLADA; ALMACENAMIENTO EN FRIO; PELICULA
PLASTICA; MATERIALES DE EMPAQUE; APTITUD PARA LA
CONSERVACION; PERDIDA DE PESO; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; ANALISIS
MICROBIOLOGICO; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO;
EVALUACION; PERU.
CODIGO
:J11.C35 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :26951; 26952; 26953
EJEMPLARES
:3
06897
TITULO
:(Es).
:Evaluacin de la prdida de color A.S.T.A. y
evaluacin microbiolgica en el proceso de molienda
y peletizado del pimiento p prika (Capsicum annuum
L.).
AUTOR(ES)
:D vila Romero, J.C.
COLACION
:125 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PIMENTON; MOLIENDA; PILDORACION; DECOLORACION;
PROCESAMIENTO; CALIDAD DE PROCESAMIENTO; COMPOSICION
APROXIMADA; COLORIMETRIA; CONTROL DE CALIDAD;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; ANALISIS MICROBIOLOGICO;
DISENO EXPERIMENTAL; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PIMIENTO PAPRIKA; PELETIZADO.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:Q02.D38 - T
:SALA DE TESIS
:26957; 26958; 26959
:3
06898
TITULO
:(Es).
:Determinacin de los par metros de extrusin en un
extrusor de bajo costo para la obtencin de una
mezcla base para desayuno a partir de oca (Oxalis
tuberosa Mol.), olluco (Ullucus tuberosum Loz.) y
quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
AUTOR(ES)
:Kameko Higa, J.H.
COLACION
:203 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:6 ilus., 55 fig., 40 cuadros, 3 planos, 74 ref.
TEMAS
:OXALIS TUBEROSA; ULLUCUS TUBEROSUS; CHENOPODIUM
QUINOA; COCCION EXTRUSION; TECNOLOGIA APROPIADA;
ALIMENTOS PREPARADOS; ALIMENTOS INSTANTANEOS; VALOR
NUTRITIVO; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; ANALISIS
ORGANOLEPTICO; ANALISIS MICROBIOLOGICO; CALIDAD DE
PROCESAMIENTO; ALIMENTACION COMPLEMENTARIA; NINOS DE
EDAD ESCOLAR; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:OCA; OLLUCO; QUINUA; EXTRUSOR.
CODIGO
:Q02.K3 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27022; 27023; 27024
EJEMPLARES
:3
06899
TITULO
:(Es).
:Monitorizacin conductimtrica del proceso de
fermentacin en la elaboracin del yogurt.
AUTOR(ES)
:Villavicencio Ch vez, Y.G.
COLACION
:147 p.
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
:Sumario (Es).
:39 fig., 72 cuadros, 1 tabla, 51 ref.
:YOGUR; FERMENTACION; PROCESAMIENTO; CALIDAD DE
PROCESAMIENTO; CONDUCTIVIDAD ELECTRICA;

CONDUCTIMETRIA; PROPIEDADES REOLOGICAS; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; CONTROL
DE CALIDAD; DISENO EXPERIMENTAL; EXPERIMENTACION EN
LABORATORIO; EVALUACION; PERU.
CODIGO
:Q02.V544 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :26954; 26955; 26956
EJEMPLARES
:3
06900
TITULO
:(Es).
:Determinacin de la m xima retencin de cido
ascrbico de la conserva de aguaymanto (Physalis
peruviana) en almbar aplicando los mtodos Taguchi
y superficie de respuesta.
AUTOR(ES)
:Encina Zelada, Ch.R.
COLACION
:189 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PHYSALIS PERUVIANA; FRUTAS EN CONSERVA;
PROCESAMIENTO; TRATAMIENTO TERMICO; ACIDO ASCORBICO;
CONTENIDO VITAMINICO; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; CONTROL DE CALIDAD;
MODELOS MATEMATICOS; METODOS DE OPTIMIZACION;
METODOS ESTADISTICOS; EXPERIMENTACION EN
TERMINO LOCAL
:AGUAYMANTO EN ALMIBAR; METODOS DE SUPERFICIE DE
RESPUESTA.
CODIGO
:Q02.E55 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27042; 27043; 27044
EJEMPLARES
:3
06901
TITULO
:(Es).
:Evaluacin de las caractersticas funcionales de
diez cultivares de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz
& Pavon) en 6 estados de crecimiento y diferentes
perodos de soleado.
AUTOR(ES)
:Prez Len, M.H.
COLACION
:192 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:TROPAEOLUM TUBEROSUM; ALIMENTOS SANOS; SECADO
NATURAL; COMPUESTOS FENOLICOS; ANTOCIANINAS;
CAROTENOIDES; ANTIOXIDANTES; ESCALDADO;
PROCESAMIENTO; ACTIVIDAD ENZIMATICA; CONTENIDO DE
HUMEDAD; COMPOSICION APROXIMADA; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; METODOS DE ENSAYO; EXPERIMENTACION
EN LABORATORIO; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:MASHUA; PROPIEDADES FUNCIONALES.
CODIGO
:Q02.P474 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27053; 27054; 27055
EJEMPLARES
:3
06902
TITULO
:(Es).
:Ahorro energtico en la extraccin por lixiviacin
del pigmento del maz morado (Zea mays L.).
AUTOR(ES)
:Herrera Nez, J.C.
COLACION
:116 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:4 ilus., 24 fig., 19 cuadros, 47 ref.
TEMAS
:MAIZ AMILACEO; ANTOCIANINAS; PIGMENTOS; ADITIVOS
ALIMENTARIOS; LIXIVIACION; EXTRACCION POR
DISOLVENTES; PROCESAMIENTO; ACTIVIDAD ENZIMATICA;
COMPOSICION QUIMICA; ESTABILIDAD; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; METODOS; CONSERVACION DE LA ENERGIA;
DISENO EXPERIMENTAL; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:MAIZ MORADO; EXTRACCION CON SOLVENTES.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:Q05.H5 - T
:SALA DE TESIS
:27039; 27040; 27041
:3
06903
TITULO
:(Es).
:Simulacin de transferencia de calor en caballa
(Scomber japonicus peruanus) envasada en empaque
flexible, utilizando el mtodo del elemento finito.

AUTOR(ES)
:Legua Alegra, J.J.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:107 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CABALLA; ENVASE FLEXIBLE; ENVASADO; TRATAMIENTO
TERMICO; ESTERILIZACION TERMICA; TRANSFERENCIA
TERMICA; MODELOS DE SIMULACION; PRESERVACION;
APTITUD PARA LA CONSERVACION; CONTROL DE CALIDAD;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; METODOS DE OPTIMIZACION;
EXPERIMENTACION EN LABORATORIO; METODOS
ESTADISTICOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:SCOMBER JAPONICUS PERUANUS; TRANSFERENCIA DE CALOR.
CODIGO
:Q02.L44 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27457; 27458; 27459
EJEMPLARES
:3
06904
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de una bebida alcohlica fermentada a
partir de manzana Delicia de Viscas (Malus
domestica).
AUTOR(ES)
:Runciman Tudela, L.G.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:94 p.
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
:Sumario (Es).
:MANZANA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; SACCHAROMYCES
CEREVISIAE; FERMENTACION ALCOHOLICA; MOSTO DE
FRUTAS; LEVADURA; PROCESAMIENTO; CALIDAD DE
PROCESAMIENTO; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; COMPOSICION APROXIMADA;
APTITUD PARA LA CONSERVACION; EXPERIMENTACION EN
TERMINO LOCAL
:MANZANA DELICIA DE VISCAS.
CODIGO
:Q02.R86 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27471; 27472; 27473
EJEMPLARES
:3
06905
TITULO
:(Es).
:Formulacin, elaboracin y evaluacin sensorial de
helados para diabticos.
AUTOR(ES)
:Saavedra Rodrguez, C.I.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:271 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:17 figs., 3 gr ficos, 61 cuadros, 87 ref.
TEMAS
:HELADO; POUTERIA; FRESA; VAINILLA; INGREDIENTES;
FORMULACIONES; EDULCORANTES; PROCESAMIENTO;
ALIMENTOS BAJOS CALORIAS; ANALISIS ORGANOLEPTICO;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS; ALIMENTOS DIETETICOS; DIABETES;
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS; DISENO EXPERIMENTAL;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:LUCUMA; HELADOS DE DIETA; EVALUACION SENSORIAL.
CODIGO
:Q02.S334 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27315; 27452; 27453
EJEMPLARES
:3
06906
TITULO
:(Es).
:Determinacin de las isotermas de sorcin del romero
(Rosmarinus officinalis L.) y la salvia (Salvia

officinalis L.).
AUTOR(ES)
:Viccina Linares, G.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:82 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:ROMERO; SALVIA (ESPECIA); AROMATIZANTES; ADSORCION;
CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA; CONTENIDO DE
HUMEDAD; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; COMPOSICION
APROXIMADA; MODELOS MATEMATICOS; METODOS DE
OPTIMIZACION; METODOS ESTADISTICOS; DISENO
EXPERIMENTAL; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:ISOTERMAS DE SORCION.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:Q04.V53 - T
:SALA DE TESIS
:27474; 27475; 27476
:3
06907
TITULO
:(Es).
:Obtencin de un extracto concentrado de antocianinas
a partir de la c scara de uvina.
AUTOR(ES)
:Huaroto Muoz, R.B.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:112 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:UVAS PARA VINO; CASCARAS; ANTOCIANINAS; COLORANTES;
ADITIVOS ALIMENTARIOS; EXTRACCION POR DISOLVENTES;
PIGMENTOS; ENZIMAS; PROCESAMIENTO; ACTIVIDAD
ENZIMATICA; TRATAMIENTO TERMICO; COMPOSICION
QUIMICA; ESTABILIDAD; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
EXPERIMENTACION EN LABORATORIO; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:CASCARA DE UNIVA.
CODIGO
:Q05.H8 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27460; 27461; 27462
EJEMPLARES
:3

Lima - Per
06908
TITULO
:(Es).
:Influencia del proceso de elaboracin de papa seca
en los compuestos fenlicos y capacidad antioxidante
de la papa morada [Solanum tuberosum].
AUTOR(ES)
:Marchena Galarza, M.C.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:171 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PAPA; CLONES; ALIMENTOS SANOS; COCCION; SECADO;
COMPUESTOS FENOLICOS; ANTOCIANINAS; CAROTENOIDES;
ANTIOXIDANTES; COMPOSICION APROXIMADA; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; ESTABILIDAD; TRATAMIENTO TERMICO;
METODOS DE ENSAYO; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PAPA MORADA; PAPA SECA; ALIMENTOS FUNCIONALES.
CODIGO
:Q02.M373 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27481; 27482; 27483
EJEMPLARES
:3
06909
TITULO
:(Es).
:Osmodeshidratacin de tomate de rbol (Cyphomandra
crassifolia).
AUTOR(ES)
:Alvines Quevedo, E.S.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:116 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CYPHOMANDRA BETACEA; SECADO OSMOTICO; PROCESAMIENTO;
CALIDAD DE PROCESAMIENTO; APTITUD PARA LA
CONSERVACION; ADSORCION; CONTENIDO DE HUMEDAD;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; COMPOSICION APROXIMADA;
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; ANALISIS ORGANOLEPTICO;
ANALISIS MICROBIOLOGICO; EXPERIMENTACION EN

TERMINO LOCAL
:TOMATE DE ARBOL; OSMODESHIDRATACION.
CODIGO
:Q02.A48 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27670; 27671; 27672
EJEMPLARES
:3
06910
TITULO
:(Es).
:Estudio de la influencia de la coccin y el secado
en algunos compuestos bioactivos y capacidad
antioxidante de tres variedades de arracacha
(Arracacia xanthorrhiza).
AUTOR(ES)
:Curotto Arvalo, M.C.
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:204 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:ARRACACHA XANTHORRHIZA; VARIEDADES; COCCION; SECADO;
COMPUESTOS FENOLICOS; ANTOCIANINAS; CAROTENOIDES;
ANTIOXIDANTES; PARDEAMIENTO ENZIMATICO; ESCALDADO;
COMPOSICION APROXIMADA; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
ESTABILIDAD; TRATAMIENTO TERMICO; METODOS DE ENSAYO;
TERMINO LOCAL
:ARRACACHA.
CODIGO
:Q02.C87 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :27673; 27674; 27675
EJEMPLARES
:3
06911
TITULO
:(Es).
:Influencia de la maceracin de orujos y corte de
cabeza en el contenido de terpenos en piscos de la
variedad Italia (Vitis vinifera L. var. Italia).
AUTOR(ES)
:Domenech Castillo, A.M.

COLACION
:156 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:LICORES; BEBIDAS ALCOHOLICAS; UVA; TERPENOIDOS;
MOSTO DE UVA; COMPUESTO VOLATIL; MACERACION;
FERMENTACION ALCOHOLICA; DESTILACION; SEPARADORES;
CROMATOGRAFIA DE GASES; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; ANALISIS ORGANOLEPTICO;
EXPERIMENTACION EN LABORATORIO; INDUSTRIA CASERA;
PERU.
TERMINO LOCAL
:PISCO DE UVA ITALIA; TERPENOS; MACERACION DE ORUJOS.
CODIGO
:Q02.D6 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28263; 28264; 28265
EJEMPLARES
:3
08927
TITULO
AUTOR(ES)
:(Es).
:Propuesta de un plan de calidad y un plan HACCP para
la lnea de yogurt natural de leche de cabra para la
empresa ALIPE S.R.L.
:Alvarado Ciudad, E.C.; C ceres Cespedes, E.R.;

Grande Pearanda, F.; Ros Del Carmen, R.M.
COLACION
:181 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:YOGUR; LECHE DE CABRA; PROCESAMIENTO; NORMAS;
CALIDAD; CONTROL DE CALIDAD; HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS; EMPRESAS PRIVADAS; PERU.
TERMINO LOCAL
:YOGUR NATURAL; SISTEMAS HACCP; EMPRESA ALIPE S.R.L.
CODIGO
:Q04.A483 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
08936
TITULO
:(Es).
:Evaluacin del uso y manejo del agua en la empresa
de fideos Molinex S.A.
AUTOR(ES)
:Revello Collomp, G.F.; Velazco Cspedes, S.E.
COLACION
:128 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:13 gr f., 51 cuadros, 35 ref.
TEMAS
:PASTAS ALIMENTICIAS; EMPRESAS PRIVADAS; AGUA
POTABLE; PROCESAMIENTO; EFICACIA; USO DEL AGUA;
GESTION POR OBJETIVOS; DESPERDICIO; DESECHOS
INDUSTRIALES; AGUAS RESIDUALES; RECICLAJE;
REUTILIZACION DEL AGUA; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO;
VALOR ECONOMICO; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:FIDEOS; EMPRESA DE FIDEOS MOLINEX S.A.; CERCADO DE
LIMA [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:E20.R48 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
08938
TITULO
:(Es).
una Empresa Acopiadora, Productora y Exportadora de
uva de mesa var. Red globe para el mercado
ecuatoriano.
AUTOR(ES)
:Dulanto Salas, L.F.; Zevallos Minchola, E.E.; Rojas
Ros, C.M.
Alimentarias).
COLACION
:291 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:UVAS DE MESA; PRODUCCION; PROYECTOS PILOTOS;
EMPAQUETADO; EXPORTACIONES; INVESTIGACION DE

MERCADOS; OFERTA Y DEMANDA; ECUADOR; INVERSIONES;
DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:UVA RED GLOBE; LOCALIDAD DE PACANGUILLA; CHEPEN
[PROV]; LA LIBERTAD [DPTO].
CODIGO
:E21.D85 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
08939
TITULO
:(Es).
una planta acopiadora, procesadora y
comercializadora de pl tano org nico (Musa
paradisiaca Linneo) con fines de exportacin al
mercado de Estados Unidos.
AUTOR(ES)
:Hern ndez Garca, S.Y.; Pomar Hachimine, C.S.;
Salazar Cateriano, R.D.; Toyofuku Hoshi, S.
COLACION
:214 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PLATANO; PRODUCCION; PROYECTOS PILOTOS; ESTUDIOS DE
FACTIBILIDAD; COMPLEJOS AGROINDUSTRIALES;
LOCALIZACION DE LA PRODUCCION; MERCADEO;
EXPORTACIONES; EUA; FINANCIAMIENTO; GESTION;
ANALISIS DE COSTOS Y BENEFICIOS; EVALUACION DEL
IMPACTO AMBIENTAL; PERU.
TERMINO LOCAL
:PLATANO ORGANICO; VALLE DE CHIRA; QUERECOTILLO
[DIST]; SULLANA [PROV]; PIURA [DPTO].
CODIGO
:E21.H47 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
08940
TITULO
:(Es).
:Viabilidad productiva y comercial de variedades de
papa aptas para fritura en las principales zonas
productoras del departamento de Junn y su demanda
en las polleras de Lima Metropolitana.
AUTOR(ES)
:Aliaga Urquiaga, A.S.; Maza y Silip, S. de los R.;
Menacho D vila, C.P.; Yupanqui Ospina, J.C.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Economista; Ing
Estadstico e Inform tico; Ing Ind Alimentarias).
COLACION
:231 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PAPA; FRITURA; PRODUCCION; MERCADEO; INVESTIGACION
DE MERCADOS; CONSUMO INTERIOR; ANALISIS DE
INSUMO-PRODUCTO; POLITICA DE PRODUCCION;
RESTAURANTES; OFERTA Y DEMANDA; MARGEN DE
DISTRIBUCION; DATOS DE PRODUCCION; COSTOS DE
PRODUCCION; ANALISIS DE COSTOS Y BENEFICIOS; METODOS
ESTADISTICOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PAPAS FRITAS; JUNIN [DPTO]; POLLERIAS; LIMA [DPTO].
CODIGO
:E70.A45 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
08943
TITULO
AUTOR(ES)
:(Es).
:Determinacin del tiempo de vida en anaquel del
aceite virgen de semilla de ajonjol (Sesamum
indicum L.) a temperatura ambiente y mediante
pruebas aceleradas.
:Vergara Garca, R.A.

COLACION
:133 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:ACEITE DE SESAMO; ACEITES VEGETALES; ALMACENAMIENTO
ATMOSFERA CONTROLADA; ESTABILIDAD; DURACION;
DETERIORO; APTITUD PARA LA CONSERVACION; OXIDACION;
LIPOLISIS; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;

ESPECTROMETRIA; MODELOS MATEMATICOS; METODOS
ESTADISTICOS; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:ACEITE VIRGEN DE AJONJOLI; TIEMPO DE VIDA EN
ANAQUEL.
CODIGO
:J11.V47 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28429; 28430; 28431
EJEMPLARES
:3
08950
TITULO
:(Es).
:Efecto de la extrusin sobre la fibra dietaria de
dos variedades de kaiwa (Chenonopium pallidicaule
Aellen).
AUTOR(ES)
:Acevedo de la Cruz, A.
COLACION
:139 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CHENOPODIUM PALLIDICAULE; COCCION EXTRUSION; FIBRA
DE LA DIETA; FIBRA BRUTA; SUBPRODUCTOS; CALIDAD
PROTEICA; VALOR NUTRITIVO; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; COMPOSICION APROXIMADA; ANALISIS
ORGANOLEPTICO; ANALISIS MICROBIOLOGICO; APTITUD PARA
LA CONSERVACION; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO;
PERU.
TERMINO LOCAL
:KAIWA; FIBRA DIETARIA.
CODIGO
:Q02.A3 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28415; 28416; 28417
EJEMPLARES
:3
08951
TITULO
:(Es).
:Efecto de la coccin - extrusin en la fibra
dietaria y en algunas propiedades funcionales de 4
variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
AUTOR(ES)
:Astuhuam n Serna, L.M.

COLACION
:146 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CHENOPODIUM QUINOA; COCCION EXTRUSION; FIBRA DE LA
DIETA; FIBRA BRUTA; ALIMENTOS SANOS; CALIDAD
PROTEICA; ANTIOXIDANTES; COMPUESTOS FENOLICOS;
CONTENIDO FENOLICO; VALOR NUTRITIVO; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; COMPOSICION APROXIMADA; ANALISIS
ORGANOLEPTICO; ANALISIS MICROBIOLOGICO;
EXPERIMENTACION EN LABORATORIO; PERU.
TERMINO LOCAL
:QUINUA; FIBRA DIETARIA; PROPIEDADES FUNCIONALES.
CODIGO
:Q02.A88 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28400; 28401; 28402
EJEMPLARES
:3
08952
TITULO
:(Es).
:Propuesta de mejora de los sistemas energticos a
partir de c lculo de balance de energa en la
elaboracin de azcar del complejo Agroindustrial
Andahuasi S.A.C.
AUTOR(ES)
:Barzola C mara, E.D.
COLACION
:240 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:1 fig., 12 gr f., 45 cuadros, glosario (Es) p.
105-112, 29 ref.
TEMAS
:CANA DE AZUCAR; BAGAZO; PROCESAMIENTO; COMPLEJOS
AGROINDUSTRIALES; EQUIPO; EVAPORACION [EN
INDUSTRIA]; CONSUMO DE ENERGIA; DESEMPENO DE LA
MAQUINARIA; GASTO ENERGETICO; TENSION DE VAPOR;
BALANCE DE ENERGIA; TRANSFERENCIA TERMICA;
TERMINO LOCAL
:EMPRESA INDUSTRIAL ANDAHUASI S.A.C.; EVAPORADORES;
CONSUMO DE VAPOR.
CODIGO
:Q02.B379 - T
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:SALA DE TESIS
:28423; 28424; 28425
:3
08953
TITULO
:(Es).
:Determinacin de par metros de extraccin y
caracterizacin de aceite a partir de dos variedades
de man (Arachis hipogaea) cv. Casma Italiano y c.v.
Colec. I-95/50.
AUTOR(ES)
:Molina Mendoza, S.A.
COLACION
:165 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:ARACHIS HYPOGAEA; ACEITE DE CACAHUETE; EXTRACCION
POR PRESION; EXTRACCION POR DISOLVENTES;
PROCESAMIENTO; PURIFICACION; HIDROLISIS ENZIMATICA;
ANALISIS ENZIMATICO; COMPOSICION QUIMICA;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS; CALIDAD; METODOS DE ENSAYO;
EXPERIMENTACION EN LABORATORIO; PERU.
TERMINO LOCAL
:MANI CASMA ITALIANO; MANI COLEC I-95/50; ACEITE DE
MANI.
CODIGO
:Q02.M656 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28403; 28404; 28405
EJEMPLARES
:3
08955
TITULO
:(Es).
:Influencia del estado de madurez del pl tano (Musa
sp.) hbrido FHIA-21 en la calidad de hojuelas
fritas ("chifles").
AUTOR(ES)
:Portillo Seminario, B.R.
COLACION
:103 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:MUSA [PLATANOS]; HIBRIDOS; FRITURAS; PROCESAMIENTO;
CALIDAD DE PROCESAMIENTO; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS;
ALMACENAMIENTO; METODOS DE OPTIMIZACION; ANALISIS
ORGANOLEPTICO; COMPOSICION APROXIMADA; ENSAYO DE

VARIEDADES; EXPERIMENTACION EN LABORATORIO; PERU.
TERMINO LOCAL
:PLATANOS HIBRIDO FHIA-21; CHIFLES DE PLATANO;
HOJUELAS FRITAS DE PLATANO.
CODIGO
:Q02.P67 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28409; 28410; 28411
EJEMPLARES
:3
08956
TITULO
:(Es).
:Optimizacin del nivel de sustitucin de tejido
graso de cerdo por inulina en la formulacin de un
pat bajo en grasa.
AUTOR(ES)
:Salazar del Carpio, L.A.
COLACION
:175 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CERDO; PASTAS DE CARNE; HIGADO; GRASAS; INULINA;
SUSTITUTOS DE GRASAS; INGREDIENTES; FORMULACIONES;
PROCESAMIENTO; ALIMENTOS BAJOS CALORIAS;
ESTABILIDAD; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS; ANALISIS ORGANOLEPTICO; COMPOSICION
APROXIMADA; METODOS DE OPTIMIZACION; COSTOS DE
PRODUCCION; DISENO EXPERIMENTAL; PERU.
TERMINO LOCAL
:PATE DE CERDO.
CODIGO
:Q02.S2 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28406; 28407; 28408
EJEMPLARES
:3
08957
TITULO
:(Es).
:Fabricacin de galletas nutricionalmente mejoradas
para el programa de los desayunos escolares.
AUTOR(ES)
:Salazar Bellido, P.E.
COLACION
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
:199 p.
:Sumario (Es).
:GALLETAS; ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS;
PROCESAMIENTO; CALIDAD DE PROCESAMIENTO; CONTROL DE
CALIDAD; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS; COMPOSICION APROXIMADA; VALOR
NUTRITIVO; ALIMENTACION DEL NINO; AYUDA A LA
INFANCIA; PERU.
TERMINO LOCAL
:DESAYUNOS ESCOLARES; FABRICA GALLETERA; SAN MARTIN
DE PORRES [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q02.S35 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28426; 28427; 28428
EJEMPLARES
:3
08958
TITULO
:(Es).
:Optimizacin del proceso de extraccin de
antocianinas del camote morado (Ipomoea batatas (L.)
lam.) mediante tratamiento con vapor y lixiviacin
con agua acidulada a temperatura ambiente.
AUTOR(ES)
:Herrera Nez, E.G.
COLACION
:112 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:IPOMOEA BATATAS; ANTOCIANINAS; COLORANTES; ADITIVOS
ALIMENTARIOS; LIXIVIACION; VAPORIZACION; EXTRACCION
POR DISOLVENTES; PROCESAMIENTO; ACTIVIDAD
ENZIMATICA; COMPOSICION QUIMICA; ESTABILIDAD;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; METODOS DE OPTIMIZACION;
DISENO EXPERIMENTAL; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:CAMOTE MORADO; COLORANTES NATURALES; TRATAMIENTO A
VAPOR.
CODIGO
:Q05.H4 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28412; 28413; 28414
EJEMPLARES
:3
08970
IDIOMA
TITULO
:(Es).
:Propuesta de mejora para la lnea de produccin de
aceite de pescado semirrefinado en la empresa Green
S.A.
:Kam Llanos, M.R.; C rnica Huam n, M.; Vega Vivas,
G.J.; C ceres Vilca, Y.M.
COLACION
:230 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:ACEITES DE PESCADO; EMPRESAS PRIVADAS; CALIDAD;
CONTROL DE CALIDAD; NORMAS; PROCESAMIENTO; HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS; GESTION; GESTION POR OBJETIVOS;
GARANTIA DE CALIDAD; REGULACION DE LA PRODUCCION;
COSTOS; METODOS; PERU.
CODIGO
:E20.K3 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
AUTOR(ES)
08974
TITULO
:(Es).
:Estudio econmico para la produccin y exportacin
de mango (Mangifera indica L.) congelado en cubos, a
los Estados Unidos de Norteamrica.
AUTOR(ES)
:Barrios Gavidia, J.; Barrios Valdivia, G.; Ramirez
Ellis, F.
Alimentarias).
COLACION
:269 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:MANGO; PRODUCTOS CONGELADOS; COMPLEJOS
AGROINDUSTRIALES; ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD;
VIABILIDAD ECONOMICA; PRODUCCION; INVESTIGACION DE
MERCADOS; EUA; ANALISIS DE COSTOS Y BENEFICIOS;
EXPORTACIONES; MERCADEO; RENTABILIDAD; PROYECTOS
PILOTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:MANGO CONGELADO EN CUBOS.
CODIGO
:E21.B375 - T
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:SALA DE TESIS
:28578; 28579
:2
09045
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de un plan HACCP para la lnea de
saborizante lquido y atomizada de panetn y un
manual de Buenas Pr cticas de Manufactura (BPM) para
la empresa Esencias Qumicas S.A.C.
AUTOR(ES)
:Fuentes Quintanilla, R.P.; Morales Zelasco, L.B.;
Ramos Vilchez, R.J.; Sarria Arana, M.L.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de investigacin (Ing Ind Alimentarias).
LUGAR DE PUBLIC.:Lima (Per).
COLACION
:406 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
:17 cuadros, 4 fig.; 41 ref.
TEMAS
:INDUSTRIA PANADERA; AROMATIZANTES; ADITIVOS
ALIMENTARIOS; NORMAS; PRODUCTOS DE PANADERIA;
CONTROL DE CALIDAD; GESTION; HIGIENE DE ALIMENTOS;
LIMPIEZA.
TERMINO LOCAL
:PANETON; SISTEMA HACCP; SABORIZANTES; SABORIZANTES
INDUSTRIALES; EMPRESA ESENCIAS QUIMICAS S.A.C.
CODIGO
:Q05.F9 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09056
TITULO
:(Es).
:Estudio de pre-factibilidad para la exportacin de
pimiento Piquillo (Capsicum annum L.) en conserva al
mercado de los Estados Unidos.
AUTOR(ES)
:Castillo Sevillano, D.M.; Alfaro Jimenez, C.M.;
Rojas Baz n, R.E.; Guerrero V squez, J.I.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de investigacin (Economista, Ing Agrnomo,
COLACION
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
TERMINO LOCAL
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:403 p.
:(Es).
:CAPSICUM ANNUM; CHILI DULCE; PRODUCTOS ENLATADOS;
EXPORTACIONES; ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; PROYECTOS
PILOTOS; INVESTIGACION DE MERCADOS; GESTION;
ANALISIS DE COSTOS Y BENEFICIOS; EVALUACION DE
PROYECTOS; PERU.
:PIMIENTO PIQUILLO.
:TESIS.
:E21.C3886- T
:SALA DE TESIS
:28856; 28857
:2
09065
TITULO
:(Es).
:Estudio comparativo de la estabilidad de la
betanina; capacidad antioxidante y fenlicos totales
de los extractos de ayrampo (Opuntia soehrensii
Britton & Rose) y beterraga (Beta vulgaris L.).
AUTOR(ES)
:Morales Montesinos, P.D.
COLACION
:169 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
TEMAS
:OPUNTIA; OPUNTIA SOEHRENSII; BETA VULGARIS;
ANTIOXIDANTES; BETANINA; COMPUESTOS FENOLICOS;
EXTRACTOS; COLORANTES ALIMENTARIOS; ALIMENTOS SANOS;
PIGMENTOS; EXTRACTOS VEGETALES; ANTOCIANINAS;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; EXPERIMENTACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:BETANINAS; AYRAMPO; BETERRAGA.
CODIGO
:Q05.M7 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28831; 28832; 28833
EJEMPLARES
:3
09066
TITULO
:(Es).
:Influencia del proceso de extraccin de aceite en la
fibra diettica de semillas oleaginosas: man
(Arachis hypogaea L.), ajonjol (Sesamum indicum
L.), castaa (Bertholletia excelsa H.B.K.).

AUTOR(ES)
:Quiroz Reyes, N.R.
COLACION
:100 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
TEMAS
:ARACHIS HYPOGAEA; SESAMUM INDICUM; BERTHOLLETIA
EXCELSA; ACEITES VEGETALES; SEMILLAS OLEAGINOSAS;
FIBRA DE LA DIETA; NUTRIENTES; ALIMENTOS DIETETICOS;
VALOR NUTRITIVO; CONTENIDO PROTEICO; ACEITES.
TERMINO LOCAL
:MANI; AJONJOLI; CASTAA; EXTRACCION DE ACEITES;
FIBRA DIETETICA; TORTAS DE MANI; TORTAS DE AJONJOLI;
TORTAS DE CASTAA.
CODIGO
:Q04.Q5 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28815; 28816; 28817
EJEMPLARES
:3
09067
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de nctar de sanqui (Corryocactus
brevistylus subsp. puquiensis (Rauh & Backeberg)
ostolaza).
AUTOR(ES)
:Nolazco Cama, D.M.
COLACION
:133 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
TEMAS
:CORRYOCACTUS; JUGO DE FRUTAS; NECTAR; PROCESAMIENTO;
TECNOLOGIA APROPIADA; EXPERIMENTACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:SANQUI.
CODIGO
:Q02.N7 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28824; 28825; 28826
EJEMPLARES
:3
09068
IDIOMA
TITULO
:(Es).
:Optimizacin de par metros fisicoqumicos en la
extraccin de compuestos fenlicos a partir de
bracteas externas de alcachofa (Cynara scolymus L.)
aplicando la metodologa de superficie de respuesta.
AUTOR(ES)
:Coronado Castro, M.C.
COLACION
:186 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
TEMAS
:CYNARA SCOLYMUS; ALCACHOFA; COMPUESTOS FENOLICOS;
BRACTEA; COMPUESTOS FENOLICOS; RESPUESTA DE LA
PLANTA; ANTIOXIDANTES; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
EXTRACCION POR DISOLVENTES; ETANOL; EVALUACION;
PERU.
CODIGO
:Q02.C77 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28821; 28822; 28823
EJEMPLARES
:3
09069
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de un plan de higiene y un manual de
buenas pr cticas de manufactura en la elaboracin de
queso fresco en la empresa Cutervo S.A.C.
AUTOR(ES)
:Gamarra Arteaga, A.M.
COLACION
:275 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
TEMAS
:QUESO BLANDO; QUESO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
COMERCIALIZACION; CALIDAD; PRODUCTOS LACTEOS;
HIGIENE DE LA LECHE; CONTROL DE CALIDAD; NORMAS;
PERU.
CODIGO
:Q03.G34 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28828; 28829; 28830
EJEMPLARES
:3
09075
TITULO
:(Es).
:Aislado y caracterizacin fsico qumica del almidn
de kiwicha (Amaranthus caudatus L.).
AUTOR(ES)
:Reyes Javier, P.
COLACION
:230 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
:22 cuadros, 56 fig., 23 fotog.; 118 ref.
TEMAS
:AMARANTHUS CAUDATUS; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
ALMIDON; GRANOS; AISLADO DE PROTEINAS; METODOS
ESTADISTICOS; PASTA; VALOR NUTRITIVO; ALMIDON
ASIMILABLE; VALOR ALMIDON; COMPOSICION APROXIMADA;
PERU.
TERMINO LOCAL
:KIWICHA; CULTIVOS ANDINOS; CARACTERISTICAS
FISCOQUIMICAS.
CODIGO
:Q04.R4 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :28818; 28819; 28820
EJEMPLARES
:3
09080
TITULO
:(Es).
:Aseguramiento de la calidad en servicios de
alimentacin.
AUTOR(ES)
:Chigne Trelles, D. del P.
GRADO ACADEMICO :Trabajo monogr fico (Ing Ind Alimentarias).
COLACION
:31 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
:6 cuadros, 7 graf.; 24 ref.
TEMAS
:SERVICIOS DE ALIMENTACION; ALIMENTOS; CALIDAD;
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE CALIDAD;
NORMAS; PROTECCION DEL CONSUMIDOR; SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
CODIGO
:Q04.C343 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
09081
TITULO
:(Es).
:Tratamiento postcosecha de mango, con fines de
exportacin.
AUTOR(ES)
:Wong Valderrama, M.A.
COLACION
:30 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
TEMAS
:MANGIFERA INDICA; MANGO; POSTCOSECHA; EXPORTACIONES;
COMERCIO EXTERIOR; TECNOLOGIA POSTCOSECHA;
EMPAQUETADO; TRANSPORTE; RENDIMIENTO DE CULTIVOS;
PERU; USA.
TERMINO LOCAL
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:PIURA [DPTO].
:TESIS.
:J11.W7 - T
:SALA TESIS
:28713
:1
09082
TITULO
:(Es).
:Fortificacin de mezclas alimenticias para programas
sociales.
AUTOR(ES)
:Contreras Lpez, E.G.
COLACION
:27 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
TEMAS
:ALIMENTOS PARA NIOS; INDUSTRIA ALIMENTARIA;
PRODUCCION ALIMENTARIA; TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS;
ALIMENTOS INSTANTANEOS; SEGURIDAD ALIMENTARIA; PERU.
TERMINO LOCAL
:ALIMENTOS FORTIFICADOS; FORTIFICACION DE ALIMENTOS;
PAPILLA PARA NIOS; PROGRAMAS SOCIALES.
CODIGO
:E10.C7 - T
UBICACION
:SALA TESIS
NUM. DE INGRESO :28704
EJEMPLARES
:1

Lima - Per
09085
TITULO
:(Es).
:Control de calidad de proveedores de materia prima,
insumos y productos en la industria esparraguera.
AUTOR(ES)
:Villegas Ramos, M.A.
COLACION
:48 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
:9 fig.; 12 ref.
TEMAS
:ASPARAGUS OFFICINALIS; ESPARRAGOS; CONTROL DE
CALIDAD; DESARROLLO INDUSTRIAL; INSUMOS AGRICOLAS;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PROVEEDORES; INDUSTRIA ESPARRAGUERA.
CODIGO
:E21.V6 - T
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:SALA TESIS
:28721
:1
09088
TITULO
:(Es).
:Investigacin y desarrollo de alimentos funcionales
a partir de insumos nativos.
AUTOR(ES)
:Castro Malqui, R.E.
COLACION
:25 p.
SUMARIO
:(Es).
NOTAS
:2 graf., 8 tablas; 12 ref.
TEMAS
:LEPIDIUM MEYENII; LEPIDIUM PERUVIANUM; ALIMENTOS
SANOS; CULTIVOS; METABOLITOS; ELECTROFORESIS;
NUTRICION; INVESTIGACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:MACA; CULTIVOS ANDINOS; ALIMENTOS FUNCIONALES;
TUBERCULOS ANDINOS.
CODIGO
:F01.C3888 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1

Lima - Per
09103
TITULO
:(Es).
:Problem tica de la postcosecha de frutales en el
Per.
AUTOR(ES)
:Limache Huam n, W.M.
COLACION
:27 p.
NOTAS
:8 fig., 2 tablas; 5 ref.
TEMAS
:FRUTALES; POSTCOSECHA; ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS;
ENVASADO; EMPAQUETADO; CONTROL BIOLOGICO; PERU.
CODIGO
:J11.L64 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1
09104
TITULO
:(Es).
:Manejo de postcosecha de hortalizas para
exportacin.
AUTOR(ES)
:Rodrguez Bustamante, V.A.
COLACION
:32 p.
NOTAS
:2 graf.; 8 ref.
TEMAS
:HORTALIZAS; TECNOLOGIA POSTCOSECHA; COMERCIO
EXTERIOR; EXPORTACIONES; PRODUCTOS AGRICOLAS;
ESPARRAGOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:ESPARRAGO VERDE.
CODIGO
:J11.R8 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1
09118
TIT.INGLES
:New technologies for peach palm processing for

palm's hearts.
IDIOMA
:(Es).
TITULO
:Nuevas tecnologas para el procesamiento del pijuayo
para palmito.
AUTOR(ES)
:Bottger Garca, A.J.
COLACION
:20 p.
NOTAS
:5 ilus., 3 cuadros, 3 fig.; 4 ref.
TEMAS
:BACTRIS GASIPAES; PALMITOS; PRODUCTOS PROCESADOS;
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL; PROCESAMIENTO; CALIDAD
DE PROCESAMIENTO; CALIDAD; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS;
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
TERMINO LOCAL
:PALMITO DE PIJUAYO.
CODIGO
:Q02.B7 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1
09119
---------------------- BIBLIOTECA AGRICOLA NACIONAL -----------------TIT.INGLES
IDIOMA
TITULO
:Control procedures in chocolate products.

:(Es).
:Procedimiento de control de los productos de
chocolatera.
AUTOR(ES)
:Chumioque Zambrano, P.R.
COLACION
:16 p.
NOTAS
:2 ilus., 7 cuadros, 3 fig.; 1 ref.
TEMAS
:CHOCOLATE; INDUSTRIA CACAOTERA; CONTROL DE CALIDAD;
PROCESAMIENTO; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; CALIDAD
DE PROCESAMIENTO.
TERMINO LOCAL
:SISTEMAS HACCP.
CODIGO
:Q02.C49 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1
09121

TITULO
:(Es).
:Diseo de nuevos productos en la lnea de alimentos
deshidratados.
AUTOR(ES)
:Casanova Nez-Melgar, I.
COLACION
:27 p.
NOTAS
:3 fig.; 11 ref.
TEMAS
:PRODUCTOS SECOS; PRODUCTOS PROCESADOS; NUEVOS
ALIMENTOS; PROCESAMIENTO; SECADO; INDUSTRIA
ALIMENTARIA; SECADO POR AIRE CALIENTE.
TERMINO LOCAL
:ALIMENTOS DESHIDRATADOS; DESHIDRATACION.
CODIGO
:Q02.C382 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
09124
---------------------- BIBLIOTECA AGRICOLA NACIONAL -----------------TIT.INGLES
IDIOMA
TITULO
:Native fruit using in mermelade and juices

manufacture.
:(Es).
:Utilizacin de frutas nativas en la elaboracin de
mermeladas y jugos.
AUTOR(ES)
:Morante Bueno, J.
COLACION
:30 p.
NOTAS
TEMAS
:FRUTAS; PROCESAMIENTO; MERMELADAS; PRODUCTOS
DERIVADOS DE LAS FRUTAS; JUGO DE FRUTAS; TECNOLOGIA
APROPIADA; NECTAR; TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
TERMINO LOCAL
:FRUTAS NATIVAS; FRUTALES NATIVOS.
CODIGO
:Q02.M7 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1
09126
TIT.INGLES
IDIOMA
TITULO
:Nutritive bars manufacture from Andean cereals.

:(Es).
:Elaboracin de barras nutritivas a partir de
cereales andinos.
AUTOR(ES)
:Ortega Jimnez, C.A.
COLACION
:26 p.
NOTAS
:4 ilus., 1 graf.; 5 ref.
TEMAS
:CHENOPODIUM QUINOA; CEREALES; ALIMENTOS PREPARADOS;
ALIMENTOS SANOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:CEREALES ANDINOS; KIWICHA; KAIHUA; QUINUA.
CODIGO
:Q02.O78 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1
09133
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un sistema de control de calidad para
el procesamiento de cerveza.
AUTOR(ES)
:Canales Durand, E.J.
COLACION
:25 p.
NOTAS
:3 cuadros; 8 ref.
TEMAS
:CERVEZAS; INDUSTRIA CERVECERA; PROCESAMIENTO;
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE CALIDAD;
FERMENTACION ALCOHOLICA; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
PERU.
CODIGO
:Q04.C356 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
09135
TITULO
:(Es).
:Alimentos funcionales en la industria l ctea.
AUTOR(ES)
:Livia Palomino, J.A.
COLACION
:29 p.
NOTAS
:3 tablas; 29 ref.
TEMAS
:LECHE; INDUSTRIA LECHERA; ALIMENTOS SANOS; PRODUCTOS
LACTEOS; VALOR NUTRITIVO; SUBPRODUCTOS DE LA LECHE.
TERMINO LOCAL
:ALIMENTOS FUNCIONALES.
CODIGO
:Q04.L59 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
09137
TITULO
:(Es).
:Control de calidad de saborizantes aplicaciones en
panetones.
AUTOR(ES)
:Palomares Sertzen, S.O.J.
COLACION
:25 p.
NOTAS
TEMAS
:PRODUCTOS DE PANADERIA; CONTROL DE CALIDAD;
PANIFICACION; AROMATIZANTES; ADITIVOS DE LA
PANIFICACION; INDUSTRIA ALIMENTARIA.
TERMINO LOCAL
:PANETONES; SABORIZANTES.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:Q05.P3 - T
:SALA TESIS
:28714
:1
09138
TITULO
:(Es).
:Caracterizacin y evaluacin del pigmento
antoci nico de la c scara de oca morada (Oxalis
tuberosa Mol.).
AUTOR(ES)
:Prez Prez, A.E.

COLACION
:117 p.
NOTAS
TEMAS
:OXALIS TUBEROSA; PIGMENTOS; ANTOCIANINAS; CASCARAS;
COLORANTES ALIMENTARIOS; COLORANTES; COMPOSICION
QUIMICA; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:OCA MORADA; OCA; CASCARA DE OCA; CULTIVOS ANDINOS.
CODIGO
:Q05.P4 - T
UBICACION
:SALA TESIS
NUM. DE INGRESO :28806; 28807; 28808
EJEMPLARES
:3
09139
TITULO
:(Es).
:Estudio de algunas caractersticas fisicoqumicas,
funcionales y de los fructooligosacaridos de raz de
Chicuru (Stangea henrici Graebn).
AUTOR(ES)
:Tauquino Alvarez, R.
COLACION
:79 p.
NOTAS
TEMAS
:STANGEA HENRICI GRAEBN; RAICES; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; AZUCARES; CROMATOGRAFIA DE CAPA
FINA; TECNICAS ANALITICAS; VALOR NUTRITIVO; PERU.
TERMINO LOCAL
:CHICURU; FRUCTOOLIGOSACARIDOS; OLIGOFRUCTANOS;
PROPIEDADES FUNCIONALES; CULTIVOS ANDINOS;
FRUCTANOS; CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS.
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:TESIS.
:Q04.T39 - T
:SALA TESIS
:28783; 28784; 28785
:3
09143
TITULO
AUTOR(ES)
:(Es).
:Procedimientos tecnolgicos del envasado de cerveza.
:Vildoso Escalante, J.I.

COLACION
:30 p.
NOTAS
:23 fig., 2 tablas; 4 ref.
TEMAS
:CERVEZAS; INDUSTRIA CERVECERA; ENVASADO;
PRESERVACION; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; TECNOLOGIA
DE LOS ALIMENTOS.
CODIGO
:Q80.V9 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:1
09144
TITULO
AUTOR(ES)
AUTOR CORPORAT.
:(Es).
:Desarrollo de yogurt nutracutico.
:Neyra Joaqun, A.
:Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Per).
COLACION
:29 p.
NOTAS
:1 cuadro, 5 tablas; 14 ref.
TEMAS
:YOGUR; PRODUCTOS LACTEOS; PRODUCTOS PROCESADOS;
ALIMENTOS SANOS; PRODUCTOS NUEVOS; NUTRICION HUMANA;
PRODUCTOS FERMENTADOS; PRODUCCION.
TERMINO LOCAL
:PRODUCTOS NUTRACEUTICOS.
CODIGO
:S01.N4 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
09145
TITULO
:(Es).
:Propuesta de mejora para la lnea de chocolate con
mantequilla de man de la empresa Chocoinversiones
S.A.C.
AUTOR(ES)
:Morales S nchez, C.; Patio Quispe, S.; Quiroz
Arcayo, M.; Ramrez Egg, J.
la Calidad Total.

COLACION
:310 p.
NOTAS
TEMAS
:CHOCOLATE; CACAHUETE; MANTEQUILLA DE MANI; HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS; CALIDAD; GESTION; COSTOS;
SEGURIDAD ALIMENTARIA; EMPRESAS PRIVADAS; INDUSTRIA
ALIMENTARIA; GESTION POR OBJETIVOS; EVALUACION DE
PROYECTOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:SISTEMA HACCP; EMPRESA CHOCOINVERSIONES S.A.C.
CODIGO
:Q03.M7 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
09185
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un manual de la calidad y un manual de
procedimientos en base a la NTP-ISO 9001:2001 para
la empresa de filtrantes Nepy S.A.
AUTOR(ES)
:Rivas Villantoy, E.T.; Ruiz Arana, N.G.; Villega
Fernandez, Y.J.; Zeballos Rebaza, P.
COLACION
:288 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PLANTAS AROMATICAS; EMPRESAS PRIVADAS; CONTROL DE
CALIDAD; CALIDAD; GESTION; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
NORMALIZACION; NORMAS; PERU.
TERMINO LOCAL
:INFUSIONES; BOLSITAS FILTRANTES; INFUSIONES DE
HIERBAS; MANUAL DE CALIDAD; CALIDAD TOTAL; NTP-ISO
9001:2001; GESTION DE LA CALIDAD; NEPY S.A.
CODIGO
:Q03.V6 - T
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:2
09191
:(Es).
TITULO

una planta procesadora de stevia para el mercado
peruano.
AUTOR(ES)
:C rdenas Cristbal, S.I.; Gonzales Polar, A.;
Palomino Gutirrez, M.; Reao Sacn, K.C.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de Investigacin (Ing Ind Alimentarias;
Economista).
COLACION
:164 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:STEVIA REBAUDIANA; EDULCORANTES; PROYECTOS PILOTOS;
AGROINDUSTRIALES; PROCESAMIENTO; POLVOS
[FORMULACIONES]; LOCALIZACION DE LA PRODUCCION;
INVERSIONES; FINANCIAMIENTO; GESTION; ANALISIS DE
COSTOS Y BENEFICIOS; CONTROL AMBIENTAL; EVALUACION
DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:STEVIOSIDO EN POLVO; MOYOBAMBA [DIST]; MOYOBAMBA
[PROV]; SAN MARTIN [DPTO].
CODIGO
:E21.C376 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09283
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un plan estratgico de desarrollo para
la empresa Pimientos S.A.
AUTOR(ES)
:Loayza Soto, R.M.; Ataypoma Rojas, N.L.; Yusa
Ramrez, M.T.
la Calidad Total y Productividad.
GRADO ACADEMICO :Trabajo monogr fico (Ing Gestin Empresarial, Ing
Ind Alimentarias).
COLACION
:129 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS

:EMPRESAS; EXPORTACIONES; PLANES DE DESARROLLO;
GESTION; ADMINISTRACION; PROYECTOS DE DESARROLLO;
CALIDAD; PERU.
TERMINO LOCAL
:PLANEAMIENTO ESTRATEGICO; EMPRESA PIMIENTOS S.A.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:E20.L7 - T
:SALA DE TESIS
:29256; 29257
:2
09284
TITULO
:(Es).
:Diagnstico de gestin de la calidad y propuesta de
mejora de la Empresa Selex S.A.
AUTOR(ES)
:Mondragn Romualdo, G.; Narvarte Castro, L.; Tejada
Mestanza, P.A.
GRADO ACADEMICO :Trabajo Monogr fico (Ing Ind Alimentarias;
Economista; Ing Estadstico e Inform tico).
EDITOR
:UNALM.
COLACION
:146 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:38 cuadros, 21 fig., 26 ref.
TEMAS
:EMPRESAS PRIVADAS; CONTROL DE LA CALIDAD; GESTION;
PRODUCTOS AGRICOLAS; EXPORTACION; GESTION POR
OBJETIVOS; CONTROL DE FABRICACION; NORMAS; PROYECTOS
DE DESARROLLO; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PRODUCTOS NO TRADICIONALES; GESTION DE LA CALIDAD;
NORMA NTP ISO 9001: 2000; EMPRESA SELEX S.A.
CODIGO
:E20.M7 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09303
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un manual de buenas pr cticas de
manufactura para la lnea de vino espumante
gasificado, y un plan de higiene para la empresa
Licores San Francisco S.A.C.
AUTOR(ES)
:lanchipa Yokota, E.R.; Olivera Montenegro, L.A.;
Varillas Ordoez, J.A.; Vigil S nchez, R.B.
GRADO ACADEMICO :Trabajo monogr fico (Ing Ind Alimentarias, Ing
Gestin Empresarial).

COLACION
:391 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:LICORES; BEBIDAS ALCOHOLICAS; PRODUCTOS PROCESADOS;
CALIDAD; GESTION; INDUSTRIA ALIMENTARIA; CONTROL DE
CALIDAD; GARANTIA DE CALIDAD; INOCUIDAD ALIMENTARIA;
CERTIFICACION; HIGIENE; PERU.
TERMINO LOCAL
:BUENAS PRACTICAS; EMPRESA LICORES SAN FRANCISCO
S.A.C.
CODIGO
:E90.L2 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09308
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un manual de gestin de la calidad y un
manual de procedimientos en base a la NTP ISO 9001:
2001 en la planta de congelados de la empresa
pesquera Friopez S.A.C.
AUTOR(ES)
:Lpez Herrera, J.A.; Molina Sarmiento, R.S.; Lpez
Herrera, L.H.
GRADO ACADEMICO :Trabajo monogr fico (Ing Ind Alimentarias, Ing
Pesquero).
COLACION
:215 p.
NOTAS
TEMAS
:EMPRESAS PRIVADAS; PESCADO; CALIDAD; GESTION;
NORMAS; GARANTIA; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CONTROL
DE CALIDAD; ALIMENTOS CONGELADOS; PROYECTOS DE
INVERSION; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:EMPRESA PESQUERA FRIOPEZ S.A.C.; ISO 9001: 2001;
GESTION DE CALIDAD; SISTEMAS HACCP.
CODIGO
:Q03.L8 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09309
IDIOMA
TITULO
:(Es).
:Proyecto para la instalacin de una planta de
empacado de uva de mesa variedad Red Global (Vitis
vinifera L.) con fines de exortacin hacia el
mercado chino.
AUTOR(ES)
:Len Gmez, R.R.
COLACION
:185 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:VITIS VINIFERA; EMPACADO; UVA; VID; PRODUCCION;
ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; MERCADEO; PROYECTOS DE
INVESTIGACION; PROYECTOS PILOTOS; VIABILIDAD
ECONOMICA; EVALUACION; PERU; CHINA.
TERMINO LOCAL
:EXPORTACION; VALLE DEL ALTO PIURA; CHULUCANAS
[DIST]; PIURA [DPTO].
CODIGO
:Q80.L5 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :29315; 29316; 29317
EJEMPLARES
:3
09334
TITULO
:(Es).
una planta de hortalizas para ensaladas.
AUTOR(ES)
:Land zuri Wurst, A.; Silva Macher, J.C.
GRADO ACADEMICO :Trabajo monogr fico (Economista, Ing Ind
Alimentarias).
COLACION
:67 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:35 cuadros, 1 fig., 1 plano; 6 ref.
TEMAS
:ENSALADAS; EMPAQUETADO; PRODUCCION; PROYECTOS
PILOTOS; INVESTIGACION DE MERCADOS; ESTUDIOS DE
FACTIBILIDAD; FINANCIAMIENTO; RENTABILIDAD;
VIABILIDAD ECONOMICA; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PLANTA PROCESADORA; LIMA METROPOLITANA.
CODIGO
:E21.L2 - T.
UBICACION
:SALA TESIS
EJEMPLARES
:2
09356
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de un plan de higiene y un plan HACCP
para las lneas de pulpa de mango (Mangifera indica
L.) y melocotn (Prunus persica L.) de la empresa
Agroindustrial Lima S.A.C.
AUTOR(ES)
:Agreda Diestra, R.Z.; C rdenas Silva, A.N.; Cavero
Avalos, C; Cristobal Valle, J.I.
la Calidad Total y Productiva.
COLACION
:305 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:MANGIFERA INDICA; PRUNUS PERSICA; PULPA DE FRUTAS;
PROCESAMIENTO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE
CALIDAD; EMPRESAS PRIVADAS; ANALISIS DEL CAMINO
CRITICO; GESTION; UINOCUIDAD ALIMENTARIA; INSPECCION
DE LOS ALIMENTOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PULPA DE MANGO; SISTEMA HACCP; EMPRESA
AGROINDUSTRIAL LIMA S.A.C.
CODIGO
:Q03.A27 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09375
TITULO
:(Es).
:Influencia de la fermentacin con levaduras nativas
y comerciales en las caractersticas del pisco de
"uvina" o Jacquez (Vitis aestivalis-cinerea x Vitis
vinifera) del Valle de Lunahuana.
AUTOR(ES)
:Asencios Canicoba, E.M.
COLACION
:137 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:VITIS AESTIVALIS; VITIS VINIFERA; BEBIDAS
ALCOHOLICAS; AGUARDIENTES; LICORES; UVA; MOSTO DE
UVA; FERMENTACION ALCOHOLICA; VARIEDADES;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PRODUCTOS FERMENTADOS;

PERU.
TERMINO LOCAL
:PISCO; LEVADURA NATIVA; LEVADURA COMERCIAL; PISCO DE
UVINA; PISCO JACQUEZ; VALLE DE LUNAHUANA.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:Q02.A81 - T
:SALA DE TESIS
:29480; 29481; 29482
:3
09376
TITULO
:(Es).
:Incorporacin de carne de caracol (Helix aspersa
Mller), en la elaboracin de nuggets utilizando la
aplicacin del mtodo de diseo de mezclas.
AUTOR(ES)
:Izaguirre Cevallos, C.I.
COLACION
:140 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:HELIX ASPERSA; CARNE; CARACOLES; INDUSTRIA DE LA
CARNE; PRODUCCION DE CARNE; MEZCLADO; PROCESAMIENTO;
COSTOS DE PRODUCCION; COSTOS; CALIDAD; TEXTURA DE LA
CARNE; TEXTURA; FIRMEZA; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:HELIX ASPERSA MULLER; NUGGETS; DISEO DE MEZCLAS.
CODIGO
:Q02.I9 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :29507; 29508; 29509
EJEMPLARES
:3
09377
TITULO
:(Es).
:Evaluacin de cuatro mtodos de escaldado en la
elaboracin de jamn ingls, a partir de carne de
cuy (Cavia parcellus L.).
AUTOR(ES)
:Mndez Gutirrez, A.C.
COLACION
:121 p.
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
:Sumario (Es).
:COBAYA; ESCALDADO; JAMON; PRODUCTOS DE LA CARNE;
TRATAMIENTO TERMICO; PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;
PROCESAMIENTO; TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS; CALIDAD
DE PROCESAMIENTO; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:CAVIA PORCELLUS; CUY.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:Q02.M53 - T
:SALA DE TESIS
:29477; 29478; 29479
:3
09378
TITULO
:(Es).
:Caracterizacin fsico-qumica y microbiolgica de
la leche de cabra y su conservacin mediante la
activacin del sistema lactoperoxidasa.
AUTOR(ES)
:Peralta Arribasplata, S.E.
COLACION
:182 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:27 fig., 10 cuadros; 70 ref.
TEMAS
:CABRA; LECHE DE CABRA; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
ANALISIS MICROBIOLOGICO; APTITUD PARA LA
CONSERVACION; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:EMPRESA PROCABRA S.A.; SISTEMA LACTOPEROXIDASA;
CARABAYLLO [DIST]; LIMA [DPTO].
CODIGO
:Q02.P42 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :29471; 29472; 29473
EJEMPLARES
:3
09379
TITULO
:(Es).
:Estudio comparativo de tres mtodos para reducir el
contenido de cobre y plomo en el pisco.
AUTOR(ES)
:Gambetta Maggioncalda, J.M.
COLACION
:170 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:LICORES; BEBIDAS ALCOHOLICAS; UVA; MOSTO DE UVA;
PRODUCTOS PROCESADOS; SUBPRODUCTOS; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; VARIEDADES; COBRE; PLOMO; METALES
PESADOS; NORMAS; PELIGRO PARA LA SALUD; EVALUACION;
TERMINO LOCAL
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
PERU.
:PISCO; PISCO ITALIA; PISCO UVINA; DESFERRAJE;
BENTONITA; RESINAS CATIONICAS.
:TESIS.
:Q03.G1 - T
:SALA DE TESIS
:29483; 29484; 29485
:3
09380
TITULO
:(Es).
:Evaluacin del uso de una mezcla de estabilizantes
contenido en goma de tara en la elaboracin de
helados.
AUTOR(ES)
:Gutirrez Alcantara, P.O.
COLACION
:141 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:35 cuadros, 39 fig; 35 ref.
TEMAS
:HELADO; ESTABILIZADORES; VISCOSIDAD; CALIDAD DE
PROCESAMIENTO; CARRAGENINAS; PROCESAMIENTO;
EXPERIMENTACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:GOMA DE TARA; GOMA DE GUAR.
CODIGO
:Q05.G9 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :29499; 29500; 29501
EJEMPLARES
:3
09396
TITULO
:(Es).
:Estudio de factibilidad para la elaboracin y
comercializacin de filtrantes de maz morado (Zea
mays L.) al mercado de los Estados Unidos.
AUTOR(ES)
:Loero Pflucker, M.L.; Morales Morales, T.K.; Trigo
Prez, C.L.; Raygada Berros, C.L.
GRADO ACADEMICO :Trabajo de investigacin (Ing Ind Alimentarias; Ing
Agr).
COLACION
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
:297 p.
:Sumario (Es).
:MAIZ; TISANAS; ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; PROYECTOS
PILOTOS; PROCESAMIENTO; INVESTIGACION DE MERCADOS;
MERCADEO; VIABILIDAD; GESTION; RENTABILIDAD;
ANALISIS ECONOMICO; FINANCIAMIENTO; EVALUACION DEL

IMPACTO AMBIENTAL; EVALUACION DE PROYECTOS; EUA;
PERU.
TERMINO LOCAL
:INFUSIONES FILTRANTES.
CODIGO
:E21.L82 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09449
TITULO
:(Es).
:Evaluacin de la gestin de la calidad y propuesta
de mejora para el frigorfico Frioransa.
AUTOR(ES)
:Aranda Urquizo, G.; Puma Santos, B.M.
GRADO ACADEMICO :Trabajo monogr fico (Ing Pesquero, Ing Ind
Alimentarias).
COLACION
:310 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:FRIGORIFICOS; ARGOPECTEN; ALMACENAMIENTO EN FRIO;
CONTROL DE CALIDAD; GESTION POR OBJETOS; TOMA DE
DECISIONES; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS; NORMAS; CONTROL DE FABRICACION;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:GESTION DE LA CALIDAD; SISTEMA HACCP; FRIGORIFICO
FRIORANSA.
CODIGO
:E20.A1 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09478
TITULO
:(Es).
:Estudio de prefactibilidad para la comercializacin
de mandarina (Citrus reticulata L.) con fines de

exportacin al mercado del Reino Unido.
AUTOR(ES)
:Linares Mascaro, E.C; Nez Tantale n, I.I.
GRADO ACADEMICO :Tesis (Ing Ind Alimentarias; Economista).
COLACION
SUMARIO
NOTAS
TEMAS
:272 p.
:Sumario (Es).
:98 cuadros, 28 fig., 15 graf.; 20 ref.
:CITRUS RETICULATA; CITRUS; FRUTAS CITRICAS;
COMERCIALIZACION; EXPORTACION; PERU; REINO UNIDO.
TERMINO LOCAL
:MANDARINA.
CODIGO
:E21.L73 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
DISPONIBILIDAD :*Universidad Nacional Agraria La Molina - Biblioteca
Agrcola Nacional Casilla Postal 456 Lima - Per
email: banamolina.edu.pe
09498
TITULO
:(Es).
:Propuesta de plan de higiene, Manual de Buenas
Pr cticas de Manufactura y Plan HACCP para la lnea
de Min Pao de pollo de la empresa Bocaditos
Cantoneses S.A.
AUTOR(ES)
:Flores Chava, E.R; Loayza G vez, N.P.; Lpez Urbano,
P.J.; Vega Meja, M.C.
COLACION
:300 p.
NOTAS
TEMAS
:CARNE DE POLLO; PRODUCTOS DE LA CARNE; EMPRESAS
PRIVADAS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE
CALIDAD; INOCUIDAD ALIMENTARIA; HIGIENE; INDUSTRIA
ALIMENTARIA; GARANTIA DE CALIDAD; PERU.
TERMINO LOCAL
:SISTEMA HACCP; BUENAS PRACTICAS; BOCADITOS
CANTONESES S.A.
CODIGO
:Q03.F6 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
DISPONIBILIDAD :*Universidad Nacional Agraria La Molina - Biblioteca
Agrcola Nacional Casilla Postal 456

email: banamolina.edu.pe
Lima - Per
09540
TITULO
AUTOR(ES)
:(Es).
:Elaboracin de un manual de Buenas Pr cticas de
manufactura y un plan HACCP para las lneas de pan
de molde y masa de pizza para la empresa Breadpan
S.A.C.
:Dominguez Pastor, V.; Oviedo Rodrguez, A.

Ciclo Optativo de Profesionalizacin y en Gestin de
COLACION
:196 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PAN; MASA DE PANADERIA; INDUSTRIA PANADERA; HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE CALIDAD; EMPRESAS
PRIVADAS; INSPECCION DE LOS ALIMENTOS; GARANTIA DE
CALIDAD; HIGIENE; PERU.
TERMINO LOCAL
:PAN DE MOLDE; BUENAS PRACTICAS; PLAN HACCP; EMPRESA
BREADPAN S.A.C.
CODIGO
:Q03.D67 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09575
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de un manual de buenas pr cticas de
manufactura, plan de higiene y saneamiento para la
deshidratadora Frelosa y plan HACCP para la lnea de
manzana en rodajas.
AUTOR(ES)
:Montoya Sandoval, N.R.
Productividad.
COLACION
:174 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:MANZANA; SECADO; EMPRESAS; INDUSTRIA ALIMENTARIA;
INOCUIDAD ALIMENTARIA; HIGIENE; CONTROL DE CALIDAD;
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CALIDAD; PERU.

:BUENAS PRACTICAS; SISTEMA HACCP; DESHIDRATADORA
FRELOSA S.A.
CODIGO
:Q03.M79 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
TERMINO LOCAL
09616
TITULO
:(Es).
:Propuesta de indicadores ambientales para el
proyecto "Urban Harvest" del Centro Internacional de
la Papa para las zonas de Huachipa, Carapongo,
Nievera y aa.
AUTOR(ES)
:Wadsworth Luna, J.A.; Vargas Mogolln, J.A.; Vargas
Berbab, H.A.; Blancas Ventura, M.A.
la Calidad y Auditoria Ambiental.
Gestin Empresarial; Ing Estadstico e Inform tico).
COLACION
:317 p.
NOTAS
TEMAS
:AGRICULTURA URBANA; MEDIO AMBIENTE; SEGURIDAD
ALIMENTARIA; ZONAS URBANAS; PRODUCCION ALIMENTARIA;
PROYECTOS DE DESARROLLO; AYUDA ALIMENTARIA;
EVALUACION DE PROYECTOS; PERU.
TERMINO LOCAL
:INDICADORES AMBIENTALES; DESARROLLO SUSTENTABLE;
HUACHIPA [DIST]; CARAPONGO [DIST]; NIEVERIA [DIST];
AA [DIST]; CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA.
CODIGO
:E10.W1 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09637
TITULO
:(Es).
:Extraccin, refinacin y caracterizacin de aceite
de urgurahui (Jessenia bataua L.) de la variedad
blanca.
AUTOR(ES)
:Ayala Rojas, M.F.

COLACION
:126 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:JESSENIA; PALMAS OLEAGINOSAS; ACEITES DE PALMAS;
EXTRACCION; PURIFICACION; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; SEPARACION; PRODUCCION; EXTRACCION
POR PRESION; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:JESSENIA BATAUA; REFINACION DE ACEITES.
CODIGO
:Q02.A97 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :30286; 30287; 30288
EJEMPLARES
:3
09638
TITULO
:(Es).
:Extraccin y caracterizacin de aceite de linaza
(Linum usitatissimun) del distrito de Cachachi,
provincia de Cajabamba, Departamento de Cajamarca.
AUTOR(ES)
:Gallardo Camarena, G.E.
COLACION
:150 p.
NOTAS
TEMAS
:JESSENIA; PALMAS OLEAGINOSAS; ACEITES DE PALMAS;
EXTRACCION; PURIFICACION; PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS; SEPARACION; PRODUCCION; EXTRACCION
POR PRESION; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:JESSENIA BATAUA; REFINACION DE ACEITES.
CODIGO
:Q02.G1 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :3028930290; 30291
EJEMPLARES
:3
09639
TITULO
:(Es).
:Extraccin, caracterizacin y refinacin de aceite
de pulpa y c scara de aguaje (Mauritia Flexuosa).
AUTOR(ES)
:Igunza Reyes, S.

COLACION
:172 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:MAURITIA; ACEITES; PRENSADO; ACEITES VEGETALES;
RENDIMIENTO; GRASAS VEGETALES; PROCESAIMENTO;
CASCARAS; PASTA; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
DESARROLLO ECONOMICO; DESARROLLO AGRICOLA; CALIDAD;
PERU.
TERMINO LOCAL
:MAURITIA FLEXUOSA; AGUAJE; ACEITE CRUDO; EXTRACCION
DE ACEITES; ACEITE DE PULPA; AGUAJE VERDE;
REFINACION DE ACEITES; BALSAPUERTO [DIST]; IQUITOS
[PROV].
CODIGO
:Q02.I55E - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
NUM. DE INGRESO :30277; 30278; 30279
EJEMPLARES
:3
DISPONIBILIDAD

09641
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un manual de buenas pr cticas de
manufactura y plan HACCP para la lnea de salsa de
aj en la empresa El Pollo Sabroso S.A.C.
AUTOR(ES)
:Haulis Gamboa, M.G.; Mondragn Arboc, M.E.; Rossell
Salinas, M.; Zapata Peza, D.A.
COLACION
:346 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:SALSAS; CAPSICUM; PROCESAMIENTO; EMPRESAS; GESTION;
CALIDAD; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; NORMAS; CONTROL
DE CALIDAD; NORMALIZACION; INOCUIDAD ALIMENTARIA;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:NTP-ISO 9001:2001; SALSA DE AJI; AJI; SISTEMA HACCP;
EMPRESA EL POLLO SABROSO.
CODIGO
:Q03.H3 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09643
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un plan de higiene y plan HACCP para la
lnea de ensalada de frutas para la empresa Tierra
Sur S.A.C.
AUTOR(ES)
:Rosa S nchez, Cordero, S. La.
COLACION
:220 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:FRUTAS; ENSALADAS; EMPRESAS; HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS; ALIMENTOS PREPARADOS; CONTROL DE CALIDAD;
NORMAS; CALIDAD TOTAL; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO;
GESTION; CALIDAD; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PLAN DE HIGIENE; PLAN HACCP; EMPRESA TIERRA SUR
S.A.C.
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:TESIS.
:Q03.R7 - T
:SALA DE TESIS
:30267; 30268
:2
09681
TITULO
:(Es).
:Influencias de las condiciones de proceso en la
calidad de zumo de yacn (Smallanthus sonchifolius
Poepp & ENDL).
AUTOR(ES)
:V squez Romero, Y.M.
COLACION
:124 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:POLYMNIA SONCHIFOLIA; PLANTAS DE RAICES COMESTIBLES;
JUGO DE HORTALIZAS; EXTRACTOS DE HORTALIZAS;
CALIDAD; PROCESAMIENTO; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
CONTROL DE LA CALIDAD; EXTRACCION; ALMACENAMIENTO;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS; YACON; ZUMO DE YACON.
CODIGO
:Q02.V335 - T
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:SALA DE TESIS
:30300; 30301; 30302
:3
09683
TITULO
:(Es).
:Propuesta de un plan de manejo postcosecha de tomate
(Lycopersicon esculentum Mill.), un plan de higiene
y saneamiento y un plan HACCP para la lnea de
ketchup de la empresa Alisur S.R.L.
AUTOR(ES)
:Clemente Astohuam n, C.D.; Guevara Villagaray, V.O.;
Palacios Cordero, J.C.; Watts Gonz lez, M.A.
Ciclo Optativo en Profesionalizacin en Gestin de
Agrnomo).
COLACION
:325 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:LYCOPERSICON ESCULENTUM; TOMATE; EMPRESAS PRIVADAS;

PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL; TECNOLOGIA POSTCOSECHA;
CALIDAD; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE
CALIDAD; NORMAS; ALIMENTOS PREPARADOS; ANALISIS DEL
CAMINO CRITICO; GARANTIA DE CALIDAD; PERU.
TERMINO LOCAL
:PLAN HACCP; PLAN DE HIGIENE; KETCHUP; BUENAS
PRACTICAS; EMPRESA ALISUR S.R.L.; LURIN [PROV];
VALLE DE PISCO.
CODIGO
:Q03.C62 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09766
TITULO
:Es.
:Propuesta de un plan de higiene para la empresa
Helatti S.A.C. con el an lisis y diseo de un
sistema de inform tica para su implementacin y
gestin.
AUTOR(ES)
:Angeles Sobrados, C.D.; Roca Ortega, M.J.; Ormeo
Luma, J.d.C.; Riva Portocarrero, M.

Estadstica e Inform tica).
COLACION
:232 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:EMPRESAS PRIVADAS; HELADO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
CONTROL DE CALIDAD; CALIDAD TOTAL; GESTION; CALIDAD;
SISTEMA DE INFORMACION; DISEO; BASES DE DATOS;
PROCESAMIENTO DE INFORMACION; LIMPIEZA; EVALUACION
DE PROYECTOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PLAN DE HIGIENE; EMPRESA HELATTI S.A.C.
CODIGO
:Q03.A5 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09767
TITULO
AUTOR(ES)
:Es.
:Propuesta de un plan de higiene y plan HACCP para la
lnea de fideos de la empresa FADEA S.R.L.
:Bernuy MOntaez, R.; Crdova Campos, N.L.; Neyra
Aranda, J.L.

Facultad de Insdustrias Alimentarias.
COLACION
:233 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:EMPRESAS PRIVADAS; HELADO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS;
CONTROL DE CALIDAD; CALIDAD TOTAL; GESTION; CALIDAD;
SISTEMA DE INFORMACION; DISEO; BASES DE DATOS;
PROCESAMIENTO DE INFORMACION; LIMPIEZA; EVALUACION
DE PROYECTOS; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:EMPRESA FADEA S.A.; PLAN DE HIGIENE; PLAN HACCP; ISO
2200: 2005.
CODIGO
:Q03.B5 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09768
IDIOMA
TITULO
:Es.
:Propuesta de mejora en la gestin de la calidad y
ambiente basada en la filosofa de las 5S y
produccin m s limpia para la lnea de produccin de
caramelos duros en la empresa Don Rico S.A.C.
AUTOR(ES)
:Olaguibel Murga, J.M.H.; Flores Roca, G.F.
Ambiental).
COLACION
:207 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CARAMELO; EMPRESAS; CALIDAD; GESTION; PRODUCTIVIDAD;
MEDIO AMBIENTE; PROTECCION AMBIENTAL; GESTION POR
OBJETIVOS; PRODUCCION; HIGIENE DE ALIMENTOS; CONTROL
DE CALIDAD; SEGURIDAD ALIMENTARIA; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:EMPRESA DON RICO S.A.C; PRODUCCION MAS LIMPIA.
CODIGO
:Q03.O4 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09910
TITULO
:(Es).
:Obtencin de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) en
almbar.
AUTOR(ES)
:Daz Correa, J.E.
COLACION
:167 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:SOLANUM HYPORHODIUM; FRUTAS EN CONSERVA; PRODUCTOS
PROCESADOS; PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS FRUTAS;
TRATAMIENTO TERMICO; METODOS ESTADISTICOS;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:SESSIFLORUM DUNAL; COCONA EN ALMIBAR; COCONA.
CODIGO
:Q02.D54 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09913
TITULO
:(Es).
una planta procesadora de aceite de castaa
(Bertholieta excelsa H.B.K.).
AUTOR(ES)
:Carvajal Sardi, M.
COLACION
:80 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:11 fig., 4 tablas, 37 cuadros; 25 ref.
TEMAS
:CASTAA; FRUTOS SECOS; PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL;
ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD; PROYECTOS PILOTOS;
RENTABILIDAD; PROYECTOS DE DESARROLLO;
PROCESAMIENTO; MERCADEO; RENDIMIENTO; PERU.
TERMINO LOCAL
:BETHOLLETIA EXCELSA; ACEITE DE CASTAA; CASTAA;
TAHUAMANU [PROV]; MADRE DE DIOS [DPTO].
CODIGO
:E21.C331 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
09936
TITULO
:(Es).
:Criterios para la elaboracin de cuadros
comparativos de alimentos como aporte a las
decisiones de compra del consumidor.
AUTOR(ES)
:Samanez Auderska, R.
COLACION
:93 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
:15 cuadros; 34 ref.
TEMAS
:CONSUMO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS; PROTECCION AL
CONSUMIDOR; NORMAS; CALIDAD; CONSUMIDORES;
CERTIFICACION; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:INDECOPI; NTP.
CODIGO
:Q04.S1 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:2
09972
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de un plan HACCP y procedimientos para
la lnea de produccin de aj panca deshidratado en
polvo en la empresa Fructus Terrum S.A.
AUTOR(ES)
:Rosas del Portal, C.R.; Vassallo Elescano, G.C.
COLACION
:137 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:CAPSICUN; CALIDAD; PRODUCTOS PROCESADOS; HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS; GARANTIA DE CALIDAD; NORMAS;
DESINFECCION; LIMPIEZA; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:AJI PANCA DESHIDRATADO; AJI PANCA; COSTOS DE
CALIDAD; PLAN HACCP; ISO 9001:2000; FRUCTUS TERUM
S.A.
CODIGO
:Q03.R78 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
10108
TITULO
:(Es).
:Optimizacin de la operacin de curado de camote
(Ipomoea batatas L.), variedad INA-100, destinado a
exportacin.
AUTOR(ES)
:Ormeo S nchez, R.A.
COLACION
:152 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:IPOMOEA BATATAS; MERCADEO; VARIEDADES; EXPORTACION;
CALIDAD; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; HUMEDAD
RELATIVA; ALMACENAMIENTO; SIEMBRA; COSECHA;
CULTIVOS; PERU.
TERMINO LOCAL
TIPO DE PUBLIC.
CODIGO
UBICACION
NUM. DE INGRESO
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:CAMARA DE CURADO; VALLE DE CAETE.

:TESIS.
:J11.O7 - T
:SALA DE TESIS
:31402; 31403
:2
10117
TITULO
:(Es).
:Evaluacin de la capacidad antioxidante, compuestos
fenlicos y actividad antimutagnica de los
extractos de camu camu (Myrciaria dubia) y yacn
(Smallanthus sonchifolius).
AUTOR(ES)
:S nchez Mayta, H.D.
COLACION
:123 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:MYRCIARIA; POLYMNIA SONCHIFOLIA; COMPUESTOS
FENOLICOS; MUTAGENOS; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;
ANTIOXIDANTES; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:MYRCIARIA DUBIA; CAMU CAMU; YACON; TEST DE AMES.
CODIGO
:F40.S2 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
10123
TITULO
:(Es).
:Determinacin del tiempo de vida en anaquel mediante
pruebas aceleradas del aceite semirrefinado de
Ungurahui (Jessenia bataua) y a condiciones de
temperatura ambiente (18 2C).
AUTOR(ES)
:Landeo Pino, E.J.
COLACION
:167 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:JESSENIA; ACEITES DE PALMAS; ALMACENAMIENTO

ATMOSFERA CONTROLADA; APTITUD PARA LA CONSERVACION;
DURACION; CALIDAD; TEMPERATURA; ACIDEZ; FACTORES
AMBIENTAL; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:UNGURAHUI; ACEITE REFINADO; TIEMPO DE VIDA EN
ANAQUEL.
CODIGO
:J11.L2 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
10132
TITULO
:(Es).
:Sustitucin parcial de harina de trigo (Triticum
aestivum L.) por harina de kiwicha (Amaranthus
caudatus L.), usanod el mtodo directo y esponja y
masa, en la elaboracin de pan.
AUTOR(ES)
:Zapata Huam n, J.M.
COLACION
:190 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:TRITICUM AESTIVUM; TRIGO; AMARANTHUS CAUDATUS;
HARINAS; PAN; HARINA DE TRIGO; PANIFICACION; VALOR
NUTRITIVO; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:KIWICHA; SUSTITUCION DE HARINA DE TRIGO; HUARAZ
[PROV]; ANCASH [DPTO].
CODIGO
:Q02.Z351 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
10166
TITULO
:(Es).
:Elaboracin de mermelada a partir de tumbo serrano
(Passiflora tripartita var. mollsima (Kunth) Hol Niels & P. Jorg.).
AUTOR(ES)
:Mallaupoma Reyes, H.

COLACION
:129 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:PASSIFLORA; PROCESAMIENTO; MERMELADAS;
ALMACENAMIENTO; APTITUD PARA LA CONSERVACION;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PULPA DE FRUTAS;
ANALISIS MICROBIOLOGICA; EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PASSIFLORA TRIPARTITA; TUMBO SERRANO; PULPA.
CODIGO
:Q02.M25 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
10167
TITULO
:(Es).
:Determinacin del efecto de la inclusin de mono y
diglicridos en la estabilidad, adhesividad y costos
de elaboracin de pat de hgado de pollo aplicando
el mtodo de diseo de mezclas.
AUTOR(ES)
:Tay Wo Chong Hilares, J.C.
COLACION
:156 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:POLLO; HIGADO; PASTAS DE CARNE; MEZCLADO; COSTOS DE
PRODUCCION; CALIDAD; PRODUCCION; ADHESIVIDAD;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; DIGLICERIDOS;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:PATE DE HIGADO DE POLLO; DISEO DE MEZCLAS.
CODIGO
:Q02.T23 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
10170
TITULO
:(Es).
:Estudio de la estabilidad del extracto de betanina
obtenido a partir de las semillas de ayrampo
(Opuntia soehrensii Britton & Rose) aplicado en
yogur batido y helado de agua.

AUTOR(ES)
:Caldas Cueva, J.P.
COLACION
:160 p.
NOTAS
TEMAS
:OPUNTIA; BETANINA; EXTRACTOS; SEMILLAS; COLORANTES
ALIMENTARIOS; TAXONOMIA; COMPOSICION QUIMICA;
HELADO; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; EVALUACION;
PERU.
TERMINO LOCAL
:OPUNTIA SOEHRENSII; AYRAMPO; BETANINAS; YOGUR
BATIDO; BETARRAGA; COLORANTES NATURALES; HELADO DE
AGUA.
CODIGO
:Q05.C1 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
:2
10189
TITULO
:(Es).
:Determinacin del contenido de fibra dietaria,
capacidad antioxidante y compuestos fenlicos de 2
variedades de kiwicha (Amaranthus caudatus) y su
variacin con el proceso de extrsuin.
AUTOR(ES)
:Pea Godines, J.C.
Facultad de Ingeniera Agrcola.
COLACION
:171 p.
SUMARIO
:Sumario (Es).
NOTAS
TEMAS
:AMARANTHUS CAUDATUS; VARIEDADES; FIBRA DE LA DIETA;
FIBRA BRUTA; EXTRUSION; COMPUESTOS FENOLICOS;
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; FIBRA; ANTIOXIDANTES;
EVALUACION; PERU.
TERMINO LOCAL
:KIWICHA; ALMIDON DE KIWICHA.
CODIGO
:Q02.P34 - T
UBICACION
:SALA DE TESIS
EJEMPLARES
DISPONIBILIDAD
:2

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RELACION DE TESIS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AOS 2005- 2010

:18 fig., 29 cuadros, 34 ref.

:Medina Febres, S.; Rojas Vidal, Z.; Zunino

Agrcola Nacional, Cod Postal 456

:14 figs., 64 cuadros, 1 plano, 19 ref.

AUTOR CORPORAT. :Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Peru).

ALIMENTOS; ANALISIS DEL CAMINO CRITICO; INOCUIDAD

:Elaboracin de una propuesta de manual de calidad y

PRODUCTOS DE CONFITERIA; ANALISIS DE

C ceres, U; Lambuschini Zapata, B.

:NORMAS ISO 9001:2000.

FECHA DE PUBLIC :2007.

:*Universidad Nacional Agraria La Molina. Biblioteca

PROCESAMIENTO; CONDUCTIVIDAD ELECTRICA;

flexible, utilizando el mtodo del elemento finito.

(Rosmarinus officinalis L.) y la salvia (Salvia

Agrcola Nacional, Cod Postal 456

ANALISIS MICROBIOLOGICO; EXPERIMENTACION EN

LUGAR DE PUBLIC.:Lima (Peru).

:Alvarado Ciudad, E.C.; C ceres Cespedes, E.R.;

EMPAQUETADO; EXPORTACIONES; INVESTIGACION DE

AUTOR CORPORAT. :Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Peru).

LIPOLISIS; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS;

Facultad de Industrias Alimentarias.

ORGANOLEPTICO; COMPOSICION APROXIMADA; ENSAYO DE

L.), castaa (Bertholletia excelsa H.B.K.).

Agrcola Nacional, Cod Postal 456

Agrcola Nacional, Cod Postal 456

:New technologies for peach palm processing for

:Control procedures in chocolate products.

---------------------- BIBLIOTECA AGRICOLA NACIONAL -----------------IDIOMA

:Native fruit using in mermelade and juices

:Nutritive bars manufacture from Andean cereals.

GRADO ACADEMICO :Tesis (Ing Ind Alimentarias).

AUTOR CORPORAT. :Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Per).

GRADO ACADEMICO :Trabajo monogr fico (Ing Ind Alimentarias).

:Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de

:18 cuadros, 17 fig.; 49 ref.

LUGAR DE PUBLIC.:Lima (Per).

PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PRODUCTOS FERMENTADOS;

ANALISIS ECONOMICO; FINANCIAMIENTO; EVALUACION DEL

de mandarina (Citrus reticulata L.) con fines de

Agrcola Nacional Casilla Postal 456

AUTOR CORPORAT. :Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Per).

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CALIDAD; PERU.

GRADO ACADEMICO :Tesis (Ing Ind Alimentarias).

Facultad de Industrias Alimentarias.

:*Universidad Nacional Agraria La Molina. Biblioteca

:LYCOPERSICON ESCULENTUM; TOMATE; EMPRESAS PRIVADAS;

GRADO ACADEMICO :Trabajo de investigacin (Ing Ind Alimentarias; Ing

AUTOR CORPORAT. :Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Per).

:CAMARA DE CURADO; VALLE DE CAETE.

:JESSENIA; ACEITES DE PALMAS; ALMACENAMIENTO

LUGAR DE PUBLIC.:Lima (Peru).

yogur batido y helado de agua.

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