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Aplicaciones de Las Propiedades Coligativas
Aplicaciones de Las Propiedades Coligativas
PROPIEDADES COLIGATIVAS
ndice
Introduccin
Descenso de la Presin de Vapor
Ascenso Ebulloscpico
Descenso Crioscpico
Presin Osmtica
Propiedades Coligativas y Conduccin
Propiedades Coligativas y Plantas
Propiedades Coligativas en la Calidad y Cocina de Alimentos
Bibliografa
Introduccin
Las propiedades coligativas son aquellas que no dependen de la naturaleza del soluto,
sino de la cantidad del mismo.
Por ejemplo, la conductividad y la viscosidad no son propiedades coligativas ya que
si dependen de la naturaleza del producto. Si disolvemos azcar en agua destilada, sta
disolucin no va a conducir la electricidad, en cambio, una disolucin de agua destilada
y sal, s conduce la electricidad.
Las propiedades coligativas de una disolucin siempre varan respecto a las del
solvente puro en mayor o menor medida, tanto si se trata de sal como si se trata de
azcar.
Estas propiedades tienen infinidad de aplicaciones qumicas y fsicas, especialmente
en la determinacin de pureza de la sustancia, ya que sus propiedades coligativas no
sern las mismas si no son puros, sean cuales sean las impurezas. Adems, como
dependen de la cantidad de soluto con ellas, se podr determinar la cantidad de
impureza.
No obstante, tambin estn en infinidad de elementos y aplicaciones cotidianas de los
que hablaremos ms adelante.
Cules son las propiedades coligativas?
Las propiedades coligativas son:
P = Pd Xs
Donde P es la disminucin de la presin de vapor, Pd es la presin del disolvente
puro y Xs es la fraccin molar del soluto.
En el caso de que el soluto sea un electrolito, nos encontramos con que la propiedad
se ve incrementada debido a que los electrolito se disocian formando dos iones y, por
tanto, ocupan ms espacio que podran ocupar molculas de disolvente en contacto con
la atmsfera. Esta correccin de la propiedad se conoce como factor de Vant Hoff y se
representa con una i.
P = Pd Xs i
Ascenso Ebulloscpico
Aumentando la temperatura del compuesto, aumentamos su presin de vapor y,
cuando a una determinada temperatura la presin de vapor es igual que la presin
atmosfrica, la sustancia entra en ebullicin, y esa temperatura se trata del punto de
ebullicin.
Pero no debemos olvidar que acabamos de afirmar que en una disolucin, la presin
de vapor es menor que en el disolvente original, por lo que la temperatura necesaria para
que la presin de vapor de la disolucin sea igual que la del disolvente, deber ser
mayor para compensar esa presin de vapor menor causada por el soluto. Por lo que
tambin, cuanto ms soluto, mayor deber ser la temperatura para que la disolucin
pueda entra en ebullicin. Por tanto, donde antes el disolvente entraba en ebullicin a
una temperatura determinada, la disolucin no entrar por tener una presin de vapor
menor; necesitar una temperatura mayor. La frmula para representar esta variacin es:
Te = ke m
Donde Te es la variacin del punto de ebullicin, ke es la constante ebulloscpica
para cada soluto y m la molalidad de la disolucin.
De nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a la presin de
vapor afecta por tanto a esta propiedad:
Te = ke m i
Descenso Crioscpico
Es similar a la ebullicin. Si se reduce la temperatura de un disolvente lo suficiente,
se producir la congelacin cuando la presin de vapor del lquido es igual a la presin
de vapor del slido. Por lo que el punto de congelacin de un solvente, ser ms alto
que el de la disolucin.
Esto se puede explicar teniendo en cuenta que la presin de vapor del slido de la
disolucin, tambin se ver afectado por la presencia del soluto, haciendo que tenga una
presin de vapor ms baja y, por tanto, necesitando una temperatura menor para que la
disolucin lquida tenga la misma presin de vapor que su slido y se congele.
La variacin del punto de congelacin se deduce de esta frmula:
Tc = k c m
Donde Tc es la variacin del punto de congelacin, kc es la constante crioscpica
para cada soluto y m la molalidad de la disolucin.
De nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a la presin de
vapor afecta por tanto a esta propiedad:
Tc = kc m i
Presin Osmtica
La smosis se define como un fenmeno en el cual, el solvente se desplaza de
disoluciones menos concentradas a disoluciones ms concentradas, a travs de una
membrana semipermeable que no permite el paso del soluto hasta que la concentracin
en ambos lados sea igual, momento que se conoce como equilibrio osmtico.
En el equilibrio osmtico el agua que vuelve a la solucin menos concentrada es
igual al agua que va a la disolucin ms concentrada, debido a la presin osmtica
ejercida por la columna de solvente.
En la smosis, el solvente atraviesa una membrana que las partculas disueltas no
pueden, haciendo as que la cantidad de solvente en un lado sea mayor, pero la
concentracin se equilibra.
En cambio en esta otra no pierde casi nada el color y en las primeras diluciones no se
aprecia casi el cambio.
Por ello, conociendo los puntos de ebullicin y congelacin de los productos con su
concentracin habitual, podemos calentarlos o congelarlos, y ver a que temperatura
ocurre, pudiendo saber si contienen ms o menos agua que la prueba previa.
Tambin se pueden fijar mnimos de concentracin midiendo la temperatura a la que
entran en ebullicin, o congelan disoluciones con la cantidad mnima que se cree que
debera tener de un producto. Evitando as la fabricacin de productos que contengan
excesos o defectos de lo que se pretende vender.
Por ejemplo, para los laboratorios, es muy importante conocer con bastante exactitud
la concentracin de los reactivos comerciales que compran para poder conocer con
precisin las cantidades que obtienen o necesitan para las reacciones, siendo este el
mtodo para evitar ser engaados.
Por otro lado, ms alimenticio, la leche tiene una temperatura de congelacin entre
-0,53 y -0,55, si la temperatura de congelacin es mayor que esta esa leche muestreada,
tiene una concentracin del soluto menor, por consiguiente, una concentracin mayor de
agua de la que deba, debe haber sido aguada.
Otro ejemplo para un defecto de soluto, podra ser la fabricacin
de bebidas alcohlicas sin alcohol o con una concentracin de
alcohol menor. Por ejemplo, si quisieran vender un producto
afirmando que tiene menos alcohol para que se consumiera ms.
Estos productos deberan de tener un punto de ebullicin ms bajo
que otros productos con la misma concentracin de alcohol e igual si
afirman que han fabricado una cerveza sin alcohol, por ejemplo,
debera variar el punto de congelacin lo suficiente para asemejarse a una disolucin
con los productos indicados para la fabricacin. Tambin podrn probar el porcentaje de
alcohol de la bebida.
Es ms, este sistema podra servir para comprobar la pureza del agua que dice ser
potable, mineral o la calidad de un destilador de agua. Si el punto de ebullicin supera
los 100 grados o congela a menos de cero, significar que posee ciertas impurezas y, si
por casualidad hubiese sales minerales, asegurarse de que estuviesen en la proporcin
correcta.
Propiedades Coligativas en la Cocina
En la cocina las propiedades tienen unas interacciones
prcticamente anecdticas, casuales o de trucos culinarios
caseros. Relacionado con las ollas, se puede ver que si se
guisa con agua con sal en la olla, comenzar a hervir a
mayor temperatura que 100C, lo cual podra ser
perjudicial para un plato o beneficioso, ya que se cocina a
mayores temperaturas, ms rpido.
El descenso crioscpico se aprovecha tambin a la hora de
limpiar la escarcha que se forma en los congeladores con el
paso del tiempo. Aadiendo sal a esta escarcha formada por
agua congelada, se deshelar ms rpido y ser ms sencillo
retirar la escarcha fundida.