Ingredientes para los Picarones:

50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)

4 cucharadas de azcar

1/2 kg de zapallo

1/2 kg de camote (naranja)

1 cucharadita de anis

5 clavos de olor

2 ramas de canela

4 tazas de agua

1/2 kg de harina

Sal

Ingredientes para la Miel de Chancaca:

400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este

ingrediente reemplzalo con azcar en la misma cantidad

225 g (1 taza) de azcar rubia o moreno (depende del pas)

2 tazas de agua

Ralladura de piel de 1 limn (amarillo y grande), 1 lima (verde y

pequeo) y 1 naranja

6 clavos de olor

1 rama de canela

1 cucharadita de ans

1 hoja de higo, aunque s que es muy difcil de conseguir en el

extranjero.

Instrucciones para los Picarones:

1.

Primero pela el zapallo, los camotes, crtalos en cuadros para

que se cocine ms rpido y ponlos a hervir en una olla con 3
tazas de agua junto con el ans, el clavo de olor y las ramas de
canela

2.

Cuando el zapallo y el camote estn cocinados ponlos en un

recipiente separndolos de los dems ingredientes. Luego hay

que hacerlos pur, para eso puedes usar lo que tengas a mano y
sea ms fcil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensa
papas o licuadora
3.

Ahora asegrate de que el lquido restante de la coccin est

tibio (slo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de
preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azcar, una
pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos
aproximadamente. El resultado despus de este tiempo debe ser
que la levadura haya crecido

4.

Vamos con la masa, en un bol agrega el pur de zapallo y

camote, a continuacin la levadura antes preparada y mezcla
fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la
mitad de la harina y el lquido restante del pur de zapallo y
camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia
ligosa, despus de un rato agregas la otra mitad de la harina y si
lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es
posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees
conveniente agrega un poco ms pero poco a poco sin pasarte.
El resultado final es una masa ligosa que no se pega fcilmente
en las manos

5.

Cubre la masa con un pao o tela y djalo reposar por 2 horas

aproximadamente

6.

Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de

Chancaca, la receta est ms abajo

7.

Despus de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego

calienta una sartn y echa aceite generosamente, recuerda que
los Picarones deben flotar mientras los fres

8.

El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los

Picarones se fren rpido y si lo tienes muy caliente no te dar
tiempo para poner y quitar

9.

Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus
dedos entre picaron y picaron

10. Para frer, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un
poco de masa entre tus dedos, acrcate a la sartn y crea un
circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el
aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico
no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de
palo para hacerlo
11. vigila que no se quemen porque se fren rpido, cuando veas
que se ponen un poco morenos dale la vuelta. Pero no te
quedes mirando!

prepara otro picaron y agrgalo a la

sartn. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y

dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la
practica te convertirs en un maestro picaronero
12. Y listo, Buen provecho!
La Receta de la Miel de Chancaca a continuacin:
Instrucciones para la Miel de Chancaca:
1.

Coloca en una olla dos tazas de agua ms todos los

ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente

2.

El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten

en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy
liquida

3.

Cuando est lista djala enfriar por unos 5 minutos y colcala

en un recipiente previamente utilizando un colador para que slo
te quede el liquido