Densidad de los

Ingredientes

Alimento

Densidad kg/m3

Arroz en grano
Arroz con cascarilla

720
513-577

Alfalfa

Alimento

Densidad kg/m3

Harinolina

593-641

Maz entero

680-720

Maz molido

609-641

Heno entero

32-48

Maz quebrado

Heno picado

64-80

Melaza

Heno molido

128-160

Olotes de maz

272

Heno comprimido

657-689

Pasta de cacahuate

600

Harina deshidratada

288-352

Pasta de coco

Avena entera

400-560

Pasta de soya, expeller

577-641

Avena rolada

300-380

Pasta de soya, solvente

561-676

Avena molida

320-400

Pasta de girasol, s/cascara

540

Bagazo

112-160

Pasta de linaza

560

192

Pasta de ajonjol

460

176-192

Pienso de g. Maz

466-529

Pulpa seca de remolacha

176-256

Cascarilla de algodn
Cascarilla de avena
Cascarilla de soya

320

561-609
1330-1410

460

Cebada entera

609-689

Piedra caliza molida

1140

Cebada molida

384-416

Residuos de matanza

700

Cebada rolada

336-384

Salvado de trigo

176-256

Centeno entero

689-720

Salvado de arroz

300

Frijol

721

Sebo de res (derretido)

865

Garbanzo

730

Sorgo entero

790

Granos secos de cerv.

224-240

Sorgo molido

570

Harina de gluten de maz

513-689

Suero seco

Harina de carne

593-640

Sal gruesa

Harina de carne y hueso

640

Sal fina

560-737
721-801
1121-1281

Harina de sangre

430-625

Trigo entero

720-833

Harina de huesos

800-960

Trigo molido

609-625

Harina de pluma

545

Trigo quebrado

561-609

Harina de pescado

560

Pajas y rastrojos

Ghl, B. 1982. Pienso tropicales. FAO.

Church DC. 1978. Livestock feeds and feeding.

El Trigo
Indice
1. Introduccin
2. Generalidades
3. Clasificacin
4. Composicin Qumica
5. Modificaciones del trigo.

30-40

6. Peligros del trigo en el campo

7. Bibliografa
1. Introduccin
El trigo es la planta ms ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en
la Tierra puede incluso
superar la cantidad de todas las dems especies productoras de semillas,
silvestres o domesticadas. Cada mes del ao una cosecha de trigo madura en
algn lugar del mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el
Canad y crece en extensas zonas en casi todos los pases de Amrica Latina,
Europa y Asia.
Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente
el arquelogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado
granos de trigo carbonizados, de hace 6.700 aos, en la localidad de Jarmo, al
este de Irak; dicho poblado es el ms antiguo de los descubiertos hasta ahora y
puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura.
Cuando domestic el trigo, el hombre sent las bases de la civilizacin
occidental. Ninguna civilizacin ha sido fundada alguna vez con una base
agrcola que no sea la de los cereales. Las antiguas culturas de Babilonia y
Egipto, de Roma y Grecia, y ms tarde las del norte y oeste de Europa, se
basaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la
India, China y Japn tenan el arroz como cultivo bsico. Los pueblos
precolombinos de Amrica -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maz para su
cotidiano pan.
Cules son las razones de esta ntima relacin entre los cereales y la
civilizacin? Puede ser principalmente una cuestin de nutricin. El grano de
los cereales, estructura en cierto modo parecida a un fruto seco con una delgada
cubierta y la semilla, contiene no slo el embrin de una nueva planta sino
tambin una provisin de alimentos para nutrir. Los granos de cereales, al igual
que los huevos y la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la nutricin
de las cras de las especies. Se trata de alimentos que contienen los cinco
nutrientes: carbohidratos, protenas, grasas, minerales y vitaminas. Un grano
entero de cereal, si su valor nutritivo no se destruye a causa de los modernos
mtodos de refinado, resulta mejor que cualquier otro producto vegetal para
suministrar una racin adecuada. El hombre descubri este hecho hace mucho
tiempo y aprendi a sacarle provecho.
Quiz la relacin entre los cereales y la civilizacin es tambin un producto de la
disciplina que los cereales imponen a sus cultivadores. Los cereales crecen slo
a partir de una semilla y deben plantarse y segarse en su estacin adecuada. En
este aspecto difieren de los cultivos de raz que en climas suaves pueden
plantarse y recolectarse en casi cualquier poca del ao.
El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompaado de un modo de vida
estable. Adems, obliga a los hombres a ser ms conscientes de las estaciones y
los movimientos del sol, la luna y las estrellas. Tanto en el Antiguo como en el
Nuevo Mundo la astronoma fue inventada por los cultivadores de los cereales, y
con ella surgi un calendario y un sistema de aritmtica. La agricultura de los
cereales al procurar un suministro estable de alimentos cre el ocio, y el ocio a
su vez protegi las artes, oficios y ciencias. Se ha dicho que la agricultura

cerealista es la nica entre las formas de produccin de alimentos que obliga,

recompensa y estimula la labor y la ingeniosidad en un mismo grado.
2. Generalidades
Definicin
Planta gramnea anual, de la familia del csped, con espigas de cuyos granos
molidos se saca la harina. Su nombre cientfico es el genus triticum. Es uno de
los cereales ms usados en la elaboracin de alimentos.
Origen
Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 aos. Algunos autores
piensan que surgi en el valle del Ro Nilo. El trigo entra a Amrica cuando
inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas en 1873, la variedad llamada Pavo Rojo,
que crece mejor que cualquier otra.
Distribucin
El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los lmites del Artico hasta cerca del
Ecuador, aunque la cosecha es ms productiva entre los 30 y 600 de latitud
Norte y entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varan desde el nivel del mar
a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tbet. Es adaptable a condiciones
diversas, desde las xerofticas, hasta las de la costa. Las variedades cultivadas
que son de muy diferente genealoga y crecen bajo condiciones de suelo y clima
muy variados, muestran caractersticas muy diversas.
Suelo
El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla,
aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos ms ligeros. El incremento de
cosecha, compensa el fuerte abonado nitrogenado.
Clima
El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y
moderadamente fros. Lo ms apropiado es una pluviosidad anual de 229-762
mm, ms abundante en primavera que en verano. La temperatura media en el
verano debe ser de 13 C (56F) o ms.
Produccin
Encabezando la lista por volumen de produccin de trigo mundial, se
encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canad, en ese
orden. Pases latinoamericanos aparecen hasta en el lugar nmero 14 con
Argentina y Mxico en el nmero 25. El volumen de China en 1992 fue de 3,733
millones y el de Mxico en el mismo ao fue de 115 millones.
Epoca de suministro
La sementera se realiza a ltimos de otoo (trigo de invierno), o en primavera
(trigo de primavera). Los momentos de siembra y recoleccin del trigo en los
diferentes piases productores, dependen naturalmente de las condiciones
climticas particulares; en algunos pases se cosecha trigo durante todos los
meses del ao. De todas formas, las posibilidades de ensilaje de la mayora de
los pases de trigo son suficientes para poder almacenar la mayor parte de la

cosecha anual, de forma que el fabricante britnico de harina, puede comprar

trigo de cualquier pas exportador, casi en cualquier poca del ao.
3. Clasificacin
Clasificacin por cosecha
El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento:
El trigo invernal
Se planta en otoo y se cosecha en primavera
Se puede sembrar en lugares como el noroeste de Europa en los que no se
congela excesivamente el suelo. El grano germina en otoo y crece lentamente
hasta la primavera. Las heladas podran afectar adversamente a las plantas
jvenes, pero una capa de nieve las protege e induce al aislamiento.
El trigo primaveral
Se planta en primavera y se cosecha a principios de otoo
En lugares tales como las praderas canadienses, o las estepas rusas que padecen
inviernos demasiado rigurosos para la sementera invernal, se siembra el trigo
en primavera, lo ms pronto posible, de manera que se pueda recoger la cosecha
antes de que comiencen los hielos de otoo.
Las caractersticas climticas de las localidades donde se cultiva el trigo de
primavera mxima pluviosidad en primavera y comienzo de verano y mxima
temperatura en pleno y final de verano favorecen la produccin de granos de
maduracin rpida, con endospermo de textura vtrea y alto contenido proteico
adecuado para la panificacin. El rea de produccin de trigos de primavera se
va extendiendo progresivamente hacia el norte, en el hemisferio norte, con la
introduccin de variedades nuevas cultivadas por sus caractersticas de
maduracin rpida.
El trigo de invierno, cultivado en un clima de temperatura y pluviosidad ms
constantes, madura ms lentamente produciendo cosechas de mayor
rendimiento y menor riqueza proteica, ms adecuado para galletas y pastelera
que para panificacin.
Clasificacin segn la textura del endospermo
Esta caracterstica del grano est relacionada con la forma de fraccionarse el
grano en la molturacin; el carcter vtreo-harinoso se puede modificar con las
condiciones de cultivo. El desarrollo de la cualidad harinosa, parece estar
relacionado con la maduracin.
El trigo vtreo
La textura del endospermo puede ser vtrea (acerada, ptrea, cristalina, crnea)
El peso especfico de los granos vtreos es mayor por lo general que el de los
granos harinosos: 1,422 los vtreos (Bailey, 1916). el carcter vtreo es
hereditario, pero tambin es afectado por las condiciones ambientales. As: el T.
aegilopoides, el T. dicoccoides, el T. nionococcum y el T. durum, tienen granos
vtreos. El carcter vtreo se puede inducir con el abono nitrogenado o con
fertilizantes y se correlaciona positivamente con alto contenido de protena; el
carcter harinoso se correlaciona positivamente con la obtencin de grandes

rendimientos de grano. Los granos son traslcidos y aparecen brillantes contra

la luz intensa. El endospermo vtreo carece de estas fisuras. Los granos a veces,
adquieren aspecto harinoso a consecuencia de algunos tratamientos, por
ejemplo por humedecer y secarlos repetidamente o por. tratamiento con calor.
El trigo harinosos
La textura del endosperno que es harinosa (feculenta, yesosa). El peso especfico
de los granos harinosos es de 1,405 (Bailey, 1916). el carcter harinoso es
hereditario y afectado por las condiciones ambientales. El carcter harinoso se
favorece con las lluvias fuertes, suelos arenosos ligeros y plantacin muy densa y
depende ms de estas condiciones que del tipo de grano cultivado. La opacidad
de los granos harinosos es, un efecto ptico debido a la presencia de diminutas
vacuolas o fisuras llenas de aire, entre y quizs dentro de las clulas del
endospermo. Las fisuras forman superficies reflectantes interiores que impiden
la transmisin de la luz y dan al endospermo una apariencia blanca. Los granos
harinosos son caractersticos de variedades que crecen lentamente y tienen un
perodo de maduracin largo.
Clasificacin segn la dureza del endospermo
La dureza y blandura son caractersticas de molinera, relacionadas con la
manera de fragmentarse el endospermo. en los trigos duros, la fractura tiende a
producirse siguiendo las lneas que limitan las clulas, mientras que el
endospermo de los trigos blandos se fragmenta de forma imprevista, al azar.
Este fenmeno sugiere reas de resistencias y debilidades mecnicas en el trigo
duro, y debilidad bastante uniforme en el trigo blando. Un punto de vista es que
la dureza est relacionada con el grado de adhesin entre el almidn y la
protena. Otra forma de enfocarlo es, que la dureza depende del grado de
continuidad de la matriz proteica (Stenvert y Kingswood, 1977).
La dureza afecta a la facilidad con que se desprende el salvado del endospermo.
En el trigo duro, las clulas del endospermo se separan con ms limpieza y
tienden a permanecer intactas, mientras que en el trigo blando, las clulas
tienden a fragmentarse, desprendindose mientras que otra parte queda unida
al salvado.
Trigos Duros
Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner,
compuesta por partculas de forma regular, muchas de las cuales son clulas
completas de endospermo.
Trigos blandos
Los trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos
irregulares de clulas de endospermo (incluyendo una proporcin de
fragmentos celulares muy pequeos y granos sueltos de almidn) y algunas
partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con dificultad y tiende a
obturar las aberturas de los cedazos. La lesin que se produce en los granos de
almidn al moler el trigo duro, es mayor que en el trigo blando. Segn Berg
(1947), la dureza es una caracterstica que se transmite en los cruzamientos y se
hereda siguiendo las leyes de Mendel. El endospermo del trigo duro puede tener
el aspecto ptreo o harinoso, pero la fragmentacin siempre es la tpica del trigo
duro.

Clasificacin segn su fuerza

Trigos fuertes
Los trigos que tienen la facultad de producir harina para panificacin con piezas
de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de
conservacin , tienen por lo general alto contenido de protena. La harina de
trigo fuerte admite una proporcin de harina floja, as la pieza mantiene su gran
volumen y buena estructura de la miga aunque lleve cierta proporcin de harina
floja; tambin es capaz de absorber y retener una gran cantidad de agua.
Trigos flojos
Los trigos que dan harina con la que solamente se pueden conseguir pequeos
panes con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su bajo contenido en
protena. La harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelera, aunque es
inadecuada para panificacin a menos que se mezcle con harina ms fuerte.