PAPA A LA HUANCANA

Este delicioso plato, tpico de la cocina peruana andina, tiene ya

ganados
varios
premios
en
reconocidas
ferias
culinarias
internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de
todos los peruanos y llega finalmente a tu mesa, en su variacin ms
sabrosa.
Para su preparacin se incluyen dos tipos de salsa: la huancana y la
fresca, adems de la base que son las papas cocidas.
Salsa Huancaina:

4 yemas duras
6 ajes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limn (con un chorrito basta !)

Salsa fresca:

perejil picado
cebolla picada
aj verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas
1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas

PREPARACIN

Empecemos por la salsa huancana. Les quitamos las pepas a

los ajes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas,
el queso, la leche, limn y aceite hasta obtener una salsa de
mediana consistencia.
En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y
cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancana y
sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no
licuado) de las claras, aj, perejil, aceite, sal y pimienta.
Para la decoracin podemos colocar hojas de lechuga y
aceitunas alrededor. El aj verde lo puedes distribuir de la forma
que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajes para la
huancana y el restante para la fresca. !Provecho!

PAPA,
te llamas papa y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como nuestra piel,
somos americanos,
papa,
somos indios.
Profunda y suave eres,
pulpa pura, pursima
rosa blanca enterrada...
Papa,
materia dulce,
almendra de la tierra...
Honrada eres
como una mano
que trabaja en la tierra,
familiar
eres como una gallina,
compacta como un queso
que la tierra elabora
en sus ubres nutricias,
enemiga del hambre,
en todas las naciones
se enterr su bandera
vencedora...
Universal delicia,
no esperabas mi canto,
porque eres sorda y ciega
y enterrada.
Apenas si hablas en el infierno
del aceite
o cantas en las freiduras
de los puertos,
cerca de las guitarras,
silenciosa,
harina de la noche
subterrnea,
tesoro interminable
de los pueblos.