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Manual Palta PDF
Manual Palta PDF
DEL CULTIVO
DE PALTA
CONTENIDO
INTRODUCCIN
07
1. ORIGEN
08
2. CLASIFICACIN BOTNICA
08
3. PROPAGACIN
09
3.1 Semilla
09
3.2 Almcigos
09
10
3.4 Injerto
10
4. MANEJO AGRONMICO
11
11
4.2 Floracin
11
13
4.4 Riegos
14
4.5 Fertilizacin
14
4.6 Poda
22
25
28
32
32
5.2 Cosecha
33
34
34
35
35
BIBLIOGRAFA
38
INTRODUCCIN
El programa PRA-Buenaventura busca impulsar el fortalecimiento de iniciativas
productivas a travs de asistencia tcnica que facilite la articulacin comercial,
el acceso a fuentes de financiamiento y la mejora de tecnologa y activos, de
manera que se asegure la sostenibilidad de los negocios y el flujo de ingresos para
los productores de las zonas de influencia de operaciones de la Compaa de Minas
Buenaventura.
La estrategia del programa tiene como base un portafolio de negocios orientado
a desarrollar las potencialidades productivas de cada zona. Entre los principales
negocios productivos que el impulsa el programa se encuentra el cultivo de palta
en Arequipa.
Este manual se elabor como parte de las estrategias del PRA Buenaventura para
fortalecer las capacidades tcnicas de los productores de forma sostenible. La
finalidad es que sirva de gua de orientacin para los productores de palta y
que complementada conla asistenciatcnicapersonalizada y las capacitaciones en
campo, pueda ser una herramienta importante en el desarrollo de este cultivo en
Arequipa.
El manual Manejo Tcnico del Cultivo de Palta contiene informacin detallada del
manejo en cada etapa de la cadena productiva de palto. Incluye informacin sobre
el manejo agronmico de este cultivo (tipo de suelo, clima, floracin densidad,
siembra, riegos y fertilizacin). Tambin incluye informacin detalladasobre el
adecuado manejo de plagas. Finalmente, se detallan las acciones a realizar para
una adecuada cosecha y post cosecha.
r
1.
ORIGEN
El origen de los paltos (Persea Americana Mill) se remonta a la poca Precolombina,
en la que se encontraba disperso en las zonas tropicales y subtropicales que iban
desde Per hasta Mxico.
Actualmente, la palta se cultiva en numerosas regiones tropicales y subtropicales
del mundo, cuya produccin llega hasta dos 2 millones de toneladas por ao.
Estudios cientficos en las universidades de Europa y Estados Unidos afirman que
es un alimento saluble por su contenido de nutrientes que la diferencian de otras
frutas; el aceite en la palta oscila entre el 8% y 30%, segn la variedad, de alto
contenido de Lutena, protena protectora de la enfermedad ocular en ancianos.
Hay muchas variedades de palta, pero pocas son aptas para el mercado local o de
exportacin; las ms conocidas son Fuerte, Hass y Nabal, que se comercializan
todo el ao con marcada demanda y variada estacionalidad de produccin.
2.
CLASIFICACIN BOTNICA
3.
PROPAGACIN
El palto se propaga por semilla botnica de acuerdo a la caracterstica del terreno
donde se realizar la siembra. La semilla de topa se debe ubicar en zonas de valles
interandinos por su tolerancia a la saturacin de agua, mientras que la semilla
de Zutano, como patrn, se debe sembrar en zonas cuyos terrenos son sueltos o
franco arenosos de fcil evacuacin del agua, pues no tolera el exceso de agua.
3.1. Semilla
Una semilla mal elegida de plantas madres enfermas pueden ser portadores
del viroide ASBVD SUNBLOTH o Manchado solar, que es el causante de daos
econmicos por la baja productividad que acarrea. Esta enfermedad es una
patologa irreversible de origen gentico.
Para extraer las semillas de la palta mexicana Var. Drymifolia, esta debe tener
entre 5 a 25 aos de edad, buena arquitectura, ninguna enfermedad o frutos
uniformes, y buena carga de frutos. Esta especie califica por su probada resistencia
a la pudricin radicular Phytophthora cinnamomi Rands y ante climas muy fros.
Despus de haber recolectado los frutos, se despulpan cuando tienen una madurez
fisiolgica natural (pulpa blanda) lavando con abundante agua clorada. Despus de
ello se deja orear en jabas bajo sombra, para luego desinfectar con insecticidas y
fungicidas de manera que no ingresen los gorgojos.
3.2. Almcigos
Se recomienda la esterilizacin del suelo mediante solarizacin o con calor de
caldera artesanal a 180 C durante dos horas para eliminar nemtodes, fusarium
sp y otros tipos de enfermedades.
La preparacin del sustrato para realizar el embolsado y siembra de la semilla
debe tener la siguiente proporcin:
a. 50% de tierra agrcola descansada y que no tenga como cultivo anterior el
de palto o papa.
b. 25% de arena de ro lavada, para facilitar la percolacin del agua de riego.
c. 25% de materia orgnica bien descompuesta.
3.4. Injerto
El injerto se realiza cuando la planta tiene 20 cm de altura; desde el ras de la
emergencia, el calibre del patrn y la yema deben ser iguales. Se recomienda que
el grosor del tallo sea de 1 cm en promedio.
Los rboles proveedores de yemas cv. Hass, Fuerte, entre otros deben tener buena
productividad, sanidad y ningn defecto.
Se tienen que realizar, en la yema o pa, cortes en bisel simple o doble bisel, y
unir las partes con la mayor exactitud entre la yema y el patrn sin dejar espacios
vacos. De lo contrario, se forman hongos que afectan el desarrollo de la planta o
la prdida del injerto.
Asimismo, se deben conservar los amarres con cinta plstica hasta que el injerto
cicatrice. Desde el vivero y los primeros meses de desarrollo en campo definitivo
se debe proteger la planta con tutor para evitar que los vientos rompan los
injertos.
10
4.
MANEJO AGRONMICO
4.2. Floracin
Los paltos presentan estados especiales de floracin denominada Sincrona Floral.
Durante el da puede abrirse como masculina y cerrarse, para luego abrirse como
femenina; la polinizacin se cumple en cada una de estas fases en forma diferente
entre cultivares Fuerte, Nabal, Hass, lo que demuestra el defecto de polinizacin
en la palta Fuerte que da origen a las paltas partenocrpicas o Dedo cuando
no fueron polinizadas. Por cada cuatro plantas de paltos cv Fuerte se siembra un
planta de palto Hass para mejorar la polinizacin.
11
yy
yy
El brote da autosuficiencia
yy
Forma renuevos
Inflorescencia Indeterminada
Inflorescencia Determinada
12
13
En la regin alto andina, los paltos cultivados en las laderas tienen mayor
productividad que las zonas bajas. Cuentan a su favor suelos permeables y que las
heladas no afectan las partes altas. El distanciamiento recomendable es de 5m x
5m o 6m x 5m para obtener rendimientos promedio 18 TM/ha.
4.4. Riegos
Los perodos ms importantes de necesidad de agua sin afectar la produccin de
palta son los siguientes:
Durante el proceso de floracin y cuaja. Los 100 primeros das post cuajado.
En temperaturas 20C en los primeros estados de desarrollo de la fruta, la
demanda atmosfrica es mxima. Empleo de sistemas de riegos con 9 mm
en 24 horas.
En campos productivos adultos, se distribuye el mayor nmero de puntos en
contacto para mantener hmeda la superficie bajo la copa del rbol con lneas de
gotero 2 litros/hora cada una.
Riego Tradicional
yy No inundar de agua o sobre saturar del suelo
yy En la proyeccin de la copa del rbol, realizar un surco circular para mejorar
la absorcin de agua
yy Malas estructuras de suelo, la sobre saturacin y poco drenaje del riego;
causan la proliferacin del hongo Phytophthora cinnamomi Rand y otras
enfermedades que pueden causar la muerte de la planta.
Frecuencia de riego tradicional:
yy Un riego cada quince das en invierno
yy Un riego cada siete das octubre diciembre.
4.5. Fertilizacin
Las necesidades nutricionales en la produccin de palta son variables y dependern
de la edad de la planta, y de las caractersticas y anlisis de suelo para determinar
la dosificacin real de los fertilizantes que se aplicar a la plantacin.
14
Requerimiento
P2O5
K2O
150
100
120
Fuente
Kg.
Sacos/50 kg.
Urea
250
Fosfato diamnico
200
Cloruro de potasio
200
Fuente
Kg./planta
1ra. dosis
2da. dosis
3ra. dosis
Urea
0.400
0.13
0.13
0.13
Fosfato diamnico
0.320
0.11
0.11
0.11
Cloruro de potasio
0.320
0.11
0.11
0.11
Total
1.040
0.35
0.35
0.35
Elementos que requiere la planta de palta para lograr una ptima produccin:
Nitrgeno (N):
El nitrgeno disminuye la firmeza y la acidez del fruto, y la planta responde a l
positivamente al aumentar en la longitud y vigor de los brotes vegetativos.
Sin embargo, elevadas concentraciones de nitrgeno causan una dilucin en los
niveles de calcio, incrementan la sensibilidad a las enfermedades, y llevan a
que las paredes celulares sean ms delgadas y flexibles, por lo que se vuelven
susceptibles a magulladuras.
MANEJO TCNICO DEL CULTIVO DE PALTA
15
Fsforo (P):
El fsforo es un elemento importante para la planta. Una adecuada relacin de
fosforo provee una notable resistencia al ataque de Gloesporium sp y mejora la
cabellera radicular.
En cambio, los frutos con deficiencia de fsforo presentan una textura harinosa y
mayor sensibilidad a bajas temperaturas. Su deficiencia inhibe el crecimiento de
brotes y yemas. Adems, influye en los bajos rendimientos, en que los frutos sean
de menor tamao y las semillas presenten fallas o deformaciones.
16
Potasio (K):
El potasio es otro elemento importante que le permite resistir al stress hdrico y le
confiere cierta resistencia al ataque de plagas y enfermedades. Se debe asegurar
un nivel adecuado mnimo disponible en la solucin de suelo de potasio y con
mayor incidencia desde el momento del cuajado hasta la cosecha.
La deficiencia se observa en los frutos que no colorean y tampoco alcanzan un
tamao adecuado.
Una buena fertilizacin de potasio le proporciona al fruto caractersticas
organolpticas agradables como buen sabor y buen color; adems, reduce la
incidencia de enfermedades durante la conservacin o post cosecha.
El potasio le permite a la planta compensar el efecto negativo del nitrgeno
siempre y cuando no se encuentre en exceso.
17
Boro (B):
El boro es un elemento importante para obtener frutos de calidad y el desarrollo
de la planta. La correccin se realiza por la va de las aspersiones foliares, que
es la ms comn, o incorporando directamente al suelo por los sistemas de riego
por goteo.
Deficiencia de Boro (B): la deficiencia del boro es uno de los desrdenes ms
comunes en los paltos.
El Boro inhibe la sntesis de almidn.
Los sntomas en los frutos se observa en la reduccin del tamao y de forma
redondeada muy marcada, as como en puntuaciones necrticas internas,
ennegrecimiento de la semilla, decoloracin y desintegracin de haces
vasculares.
18
Los frutos presentan una insercin a nivel del pednculo en forma dispareja.
En las hojas jvenes de la planta, se observa un efecto de tiro de municin.
Los sntomas en los brotes incluyen hinchazn de los ndulos, lesiones
corchosas, crecimiento ms horizontal que vertical de los brotes debido a
la perdida de la yema apical y, en casos severos, aparecen cancros en el
tronco; adems, se observan la deformacin de los mrgenes de las hojas.
La deficiencia de Boro deforma el fruto del palto.
1
TESTA
semilla
Deficiencia de boro.
pulpa
1. Hoja con
perforaciones.
epidermis
2. Fruto deformado.
Calcio (Ca):
Se han reportado ms de 30 desrdenes fisiolgicos ocasionados por deficiencia
de calcio, debido a que juega un papel importante en la organizacin celular, la
integridad de la pared y membrana durante el ablandamiento del fruto.
Reduce el pardeamiento del fruto atribuible a desrdenes fisiolgicos ocasionado
por Ca. Asimismo, disminuye los problemas ocasionados por Phytohpthora
cinamomi y antracnosis; adems, le permite tener una vida de post cosecha ms
larga.
Los sntomas de deficiencia son los siguientes:
19
Deficiencia
de calcio (Ca)
en hojas de
palto
Magnesio (Mg)
El magnesio es un activador de la eficiencia de la clorofila, es decir, permite que las
hojas tengan mayor capacidad de almacenaje de almidn. Durante la refrigeracin
de la palta, el magnesio contribuye al mantenimiento del agua en los tejidos.
Asimismo, el magnesio proporciona mayores brotes nuevos, floracin temprana,
mejor tamao de frutos y disminuye el nmero de abortos naturales.
Deficiencia de magnesio:
yy En plantas con deficiencia de magnesio se observa clorosis intervenal de las
hojas viejas.
yy En deficiencia aguda, puede observarse necrosis intervenal o en los
mrgenes de las hojas.
20
Deficiencia de
magnesio (Mg) en
plantas de palto
Zinc (Zn):
El zinc es un elemento esencial en la transformacin de carbohidratos y en la
regulacin de consumo de azcar en la planta.
Deficiencia de zinc:
La deficiencia de Zn se observa en los siguientes aspectos:
Reduccin del tamao de hojas jvenes e intermedias en su madurez,
deformacin de las mismas, amarillamiento intervenal, moteados de color
prpura a blanquecinos e irregular en los espacios intervenales, raquitismo,
entrenudos cortos y arrosetamiento de brotes con cada prematura de hojas
Los frutos son ms redondos que lo normal.
Deficiencia
de Zinc:
1. Hojas
apicales
forma de
roseta.
2. Frutos
redondos
palta Hass.
3. Fruto
normal
21
4.6 Poda
Durante el desarrollo del palto, se realiza poda de formacin, control fitosanitario
y del crecimiento vegetativo de altura. Se debe evitar el emboscamiento con la
reduccin de la intensidad de luz.
Toda poda se realiza con herramientas adecuadas, que consisten en serruchos y
tijeras desinfectados para cada planta; luego, se deben desinfectar las heridas con
fungicidas a base de cobre.
Asimismo, se tienen que eliminar las ramas que tengan contacto con el suelo;
adems, es importante que cada tras cada no se dejen muones o porcin de
rama.
En el palto se tienen muchos tipos de podas con un objetivo diferente
respectivamente. En resumen, tenemos los siguientes tipos de poda.
Poda de formacin
Poda de inicio de campaa.
Poda de verano
Poda sanitaria
4.6.1 Poda de formacin
El tipo de formacin o conduccin que se le va a dar a una plantacin va a
depender del marco de plantacin establecido.
Lder central: recomendado para plantaciones a alta densidad con marcos
de plantacin cortos (4x3 6x3). En este tipo de formacin se debe dar
prioridad al desarrollo del tallo central. Se debe tener presente la altura
de la planta, la que no debera superar los cuatro metros. Los setos deben
ser construidos de norte a sur.
Vaso abierto: recomendado en plantaciones con densidades medias (5x5
o 7x5). Para formar a la planta de esta manera, es necesario realizar un
despunte a 80 cm del suelo, lo que permite una ramificacin. El centro
debe ser abierto o hueco.
4.6.2 Poda de inicio de campaa
22
1. Floracin determinada.
2. Floracin indeterminada.
Floracin determinada
23
24
25
26
Pulverizacin
con Abamectina
para controlar
araita roja
27
1. Planta de palto con sntoma de defoliacin, frutos pequeos. 2. Necrosis en races de palto.
3. Defoliacin y muerte de brotes.
28
Hongo Lasiodiplodia theobromae, cancros o heridas a nivel de las ramas, y la posterior muerte
29
Se debe tener en cuenta que las herramientas que se utilizan para los injertos
y podas se deben desinfectar bien con leja para cada planta en la que se
realice esta actividad; con esta prctica, se evitara la propagacin de esta
enfermedad y muchas otras.
1. Cancrosis en dos ramas jvenes de una misma planta. Obsrvese las secreciones
blanquecinas, an en la rama muerta. 2. Cancrosis con exudaciones en tres ramas de una
misma planta. 3. Pudricin del fruto en la zona de insercin del fruto. Obsrvese la zona
necrotizada. 4. Al cortar el fruto afectado, se observa la pudricin del mesocarpo que se
inicia en la zona de insercin y avanza a todo el fruto.
30
4.8.3 Sunblotch
Palta con vagina o Mancha de sol
Agente Causal: viroide ASBVD (Avocado Sunblotch Viroid),
Sntomas: se encuentra en forma localizada en algunas parcelas de palta.
Disminuye los rendimientos y produce frutas con escaso valor comercial.
Se disemina por semilla de plantas enfermas y plumas o yemas; por esta
razn, se debe tener cuidado en la propagacin. Otra forma de diseminacin
consiste en el uso de herramientas como la tijera de podar que se emplea
para la cosecha y la poda sin ser desinfectada al pasar a otra planta.
El sntoma principal es una lesin con forma de vagina en los frutos, con bordes
no definidos y de color amarillo plido. En la palta Fuerte, se observa un color
verde claro; y, en la variedad Hass, de color rojizo. En plantas injertadas se
observa a partir del tercer ao de injertado en los primeros frutos.
En las ramas se desprende fcilmente la corteza, con lneas longitudinales
de color amarillento en el tronco.
Las hojas muestran un moteado rosa o blanco.
Los paltos no desarrollan en altura y tienen un crecimiento horizontal.
Control: Los virus y viroides no se pueden controlar cuando se replican en la
planta. Por ello, el control se enfoca en la prevencin. Si se detectan plantas
con este virus, se deben eliminar desde la raz y quemar.
Se debe tener una cultura de prevencin desinfectando las herramientas de
poda y cosecha con agua con jabn o con leja.
31
5.
Estado de maduracin
32
Manipuleo de productos
Aspectos sanitarios
Tratamientos especiales
Tiempo de almacenamiento
Transporte.
5.2 Cosecha
Los aspectos ms importantes en lo que respecta a la cosecha de las paltas estn
relacionados en determinar cundo cosechar y cmo hacerlo.
Las paltas no deben ser cosechados sino cuando han alcanzado su punto de
madurez.
Determinacin del momento de cosecha
Para determinar el momento apropiado para recolectar las paltas, deben utilizarse
varios criterios o indicadores que cambian con las variedades.
Los mtodos empleados en la actualidad para la cosecha son los siguientes:
a. Mtodos visuales: Se determina por la coloracin de la piel, la pulpa y
por, ennegrecimiento de la semilla.
b. Mtodos fsicos: Desprendimiento del fruto, penetracin de agujas.
c. Mtodos qumicos: Acidez de la pulpa, contenido de azucares, relacin
azucares/cidos, contenidos de aceite y contenidos de almidn.
d. Clculo: Nmero de das transcurridos entre la plena floracin y la
recoleccin.
Comportamiento climatrico de la palta:
La palta es una fruta climatrica debido a que despus de la cosecha presenta un
aumento transitorio de la actividad respiratoria conocida como pico climatrico
que, en general, coincide con las principales modificaciones de color, textura y
sabor caracterstico de la maduracin. Es decir, la fruta acelera su maduracin o
sobre maduracin
33
34
Calibres
Rango en gramos
Variacin (gr.)
Sper extra
266 365
99
Extra
211 265
54
Primera
171 210
39
Mediano
146 170
24
Comercial
135 145
10
35
Distrito
Variable
Cosechas (ha.)
Tapay
3.00
Rendimiento (Kg./ha.)
7,237
4,943.33
Produccin (t.)
21.71
14.83
2.97
3.31
1.00
3,980.00
4,100.00
Produccin (t.)
3.98
4.10
2.12
2.20
5.00
8,616.00
6,062.00
43.08
30.31
2.22
2.75
115
205.00
11,800.00
12,365.85
1,357.00
2,535.00
2.53
2.80
Cosechas (ha.)
Rendimiento (Kg./ha.)
Cosechas (ha.)
Huambo
Rendimiento (Kg./ha.)
Produccin (t.)
Precio chacra (S/Kg.)
Cosechas (ha.)
Majes
2014
3
Cabanaconde
2013
Rendimiento (Kg./ha.)
Produccin (t.)
Precio chacra (S/Kg.)
36
Produccin (t)
rea (Ha)
2011
2012
2013
2011
2012
Amazonas
1,277
1,201
1,163
123
Ancash
Apurmac
1,853
2,218
Arequipa
7,920
Ayacucho
Rendimiento (Kg/Ha)
2011
2012
2013
2011
2012
2013
131
131 10,382
9,169
8,876
0.83
0.98
0.93
677
2,392
2,452 10,071
9,659 10,695
2.16
2.46
2.50
2,445
309
312
327
7,100
7,479
0.85
0.96
1.18
8,357
9,943
413
467
3.01
3.14
2.95
4,638
5,261
5,288
570
682
715
8,137
7,714
7,396
2.05
2.04
2.06
Cajamarca
4,769
4,644
4,462
545
576
595
8,745
8,056
7,494
1.43
1.54
1.54
Cusco
4,703
4,496
5,696
456
451
532 10,320
9,977 10,713
1.47
1.65
1.62
765
655
672
88
88
88
8,745
7,491
7,678
1.31
1.33
1.42
2,470
2,471
2,446
257
257
257
9,611
9,615
9,518
0.80
0.91
0.96
Ica
2,124
2,429
2.30
2.59
2.30
Junn
3,916
3,946
3,904
8,838
0.53
0.56
0.63
La Libertad
3,427
4,743
1.98
1.92
1.91
2,110
222
316
6,698
1.52
1.28
1.51
222
4,348
2.12
2.33
1.96
9,517
1.77
2.17
1.93
Huancavelica
Hunuco
Lambayeque
Lima
916
2,544
2013
Precio (S/./Kg)
315
5,987
8,003
4,126
8,408
8,051
Lima
Metropolitana
1,106
1,550
1,142
120
120
120
9,217 12,917
Loreto
2,025
2,937
3,330
270
296
326
7,500
9,922 10,215
0.43
0.44
0.44
325
400
447
34
57
61
9,428
7,082
7,336
1.18
1.27
1.42
Moquegua
2,769
5,214
5,551
476
766
800
5,818
6,807
6,938
3.26
2.66
2.78
Pasco
2,582
2,011
1,841
234
167
0.44
0.58
0.56
Piura
3,264
2,777
1,700
279
517
343 11,699
5,371
4,956
1.27
2.43
1.79
Puno
1,915
2,277
2,279
187
224
9,866
1.25
1.89
1.93
San Martin
996
922
885
83
78
0.44
0.52
0.53
Tacna
185
195
202
34
34
34
5,441
5,735
5,941
3.24
3.31
3.70
1,956
2,252
2,283
216
247
263
9,052
9,122
8,673
0.28
0.32
0.39
Madre de
Dios
Ucayali
37
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