PRODUCCION PRIMARIA PARA LA PRODUCCION DE LA LECHE

1. INTRODUCCION

Lecha y productos lcteos

Se entiende por producto lcteo al producto obtenido mediante cualquier
elaboracin de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros
ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboracin. La diversidad de
productos lcteos vara considerablemente de regin a regin y entre pases
de la misma regin, segn los hbitos alimentarios, las tecnologas
disponibles de elaboracin de la leche, la demanda de mercado y las
circunstancias sociales y culturales.
Los pases desarrollados son los que consumen en mayor medida los
productos lcteos, pero la diferencia con los pases en desarrollo est
reducindose, esto como consecuencia del aumento en el ingreso econmico
en estos, el crecimiento demogrfico, la urbanizacin y cambios en la
alimentacin.
Considerando el volumen, la leche lquida es el producto lcteo ms
consumido en todo el mundo en desarrollo. Tradicionalmente, la demanda de
leche lquida es mayor en los centros urbanos y la de leche fermentada en
las zonas rurales, pero los productos lcteos procesados estn adquiriendo
una creciente importancia en muchos pases.
Produccin lechera
Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la
produccin de leche. En la mayora de los pases en desarrollo, la leche es
producida por pequeos agricultores y la produccin lechera contribuye a los
medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutricin de los hogares. La
leche produce ganancias relativamente rpidas para los pequeos
productores y es una fuente importante de ingresos en efectivo.

En los ltimos decenios, los pases en desarrollo han aumentado su

participacin en la produccin lechera mundial. Este crecimiento se debe
principalmente al aumento del nmero de animales destinados a la
produccin, y no al de la productividad por cabeza. En muchos pases en
desarrollo, la mala calidad de los recursos forrajeros, las enfermedades, el
acceso limitado a mercados y servicios (p. ej., sanidad animal, crdito y
capacitacin) y el reducido potencial gentico de los animales lecheros para
la produccin lctea limitan la productividad lechera. A diferencia de los
pases desarrollados, muchos pases en desarrollo tienen climas clidos o
hmedos que son desfavorables para la actividad lechera.
Algunos pases del mundo en desarrollo tienen una larga tradicin de
produccin lechera, y la leche o sus productos desempean un papel
importante en la dieta. Otros pases solo han mostrado en los ltimos aos
un aumento significativo de la produccin lechera.
2. OBJETIVOS
2.1

OBJETIVO GENERAL:

Conocer los componentes integrales de la produccin primaria de la leche

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realizar un croquis de la instalacin

Determinar los componentes de la produccin primaria de leche
Determinar la cantidad de animales por categora

3. MARCO TERICO

LA VACA (DESCRIPCION FISICA)

Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por trmino medio
750 kg, con grandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg, una

longitud de unos 250 cm (sin contar la cola) y una altura hasta la cruz
que vara entre 120 y 150 cm dependiendo del individuo.

Imagen N 1: Vistas lateral y

superior del crneo
Su denticin est adaptada a la alimentacin de pasto. Se compone de
treinta y dos dientes en los adultos: ocho incisivos inferiores,
cuatro premolares y tres molares por cada media mandbula. Los incisivos
son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortar hierba. Carecen
de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La
mandbula est adaptada para el movimiento circular, lo que les permite
triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como
para ser digerido correctamente. La lengua es protrctil y est cubierta
de papilas gustativas crneas que la hacen spera al tacto. El morro
u hocico es ancho y grueso. La frente es bastante amplia, plana y con pelos
crespos y espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre la lnea de
los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz. La cabeza es
gruesa y con dos cuernos o astas huecos a cada lado del crneo, con el
estuche liso y cuyo tamao vara en funcin del animal y de la raza; los

cuernos estn orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su

forma recuerda los brazos de una lira. Las orejas son bajas y en forma de
corneta, colgantes en el ceb, y estn cubiertas de pelos finos en la parte
exterior y con el pelo largo en el interior de los pabellones. Los ojos son
ligeramente globulares.
Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del
pecho. Su cola o rabo es larga y con un mechn de pelos largos en su
extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado
entre los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el lomo ligeramente
arqueado. Los cebs tienen una amplia joroba justo despus del cuello. La
pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una
gran ubrebajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta
por ligamentos de suspensin, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm de longitud y
2 o 3 cm de dimetro.
El cuerpo est cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco
al negro pasando por varios tonos de rojo y marrn; los motivos o dibujos
tambin son variados, y pueden tener un pelaje de color uniforme, con
manchas ms o menos extensas de otro color, o atigrado. Se apoyan y
caminan con el extremo de sus dos dedos (ungulados artiodctilos) que
estn revestidos con una envoltura crnea que forma una pezua.
Su temperatura corporal media (anal) es de 39 C, con variaciones entre
38,5 C y 39,2 C.

Imagen N 2: Esquema descriptivo de la anatoma

externa de una vaca adulta:

1. Cabeza

15. Lomo

2. Garganta

16. Rin

3. Cuello

17. Flanco

4. Cruz

18. Vientre

5. Hombro o paleta

19. Vejiga

6. Brazo

20. Ubre

7. Antebrazo

21. Flanco

8. Rodilla

22. Corvejn

9. Caa

23. Garrn

10. Pezua

24. Nalga o anca

11. Cuartilla

25. Pelvis

12. Corva

26. Grupa

13. Paso de las cinchas

27. Unin de la cola

14. Costillas

28. Cola o rabo

ANATOMIA DE LA UBRE

La ubre de la vaca lechera consta de cuatro glndulas mamarias

(cuarterones).Cada uno de estos cuatro complejos glandulares es
completamente independiente, con su propia estructura secretora y se
comunica con

el exterior

a travs de

su propio

pezn.

Imagen N 3: Estructura anatmica y secretora de la ubre de

vaca. (Fuente: PLM, 1998)

Los cuatro cuarterones estn, a pesar de su independencia funcional,

ntimamente ligados y reunidos bajo la piel de la ubre y situados en la regin
inguinal, contra la pared abdominal y la cara ventral del suelo de la pelvis,
de la que se encuentra separada por una gruesa almohadilla de grasa. La
ubre se encuentra suspendida de dichas estructuras por un sistema
suspensor.

CARACTERSTICAS DIFERENCIALES EN OTRAS ESPECIES

Factores genticos, alimenticios y ambientales han provocado reajustes
neuroendocrinos en la vaca, oveja y cabra que han permitido su
especializacin en altas producciones de leche, muy superiores a las exigidas
para la alimentacin de los recin nacidos, en cuyo hecho se apoya la
explotacin industrial de dichas especies.
1) Oveja
Las glndulas se sitan en posicin inguinal en nmero de dos (especie
bimstica). Su forma es hemisfrica y estn provistas de un solo orificio que
comunica con una muy amplia cavidad en la que se abre el seno lactfero,
muy desarrollado. El pezn es cnico, de gran tamao (2-3 cm), provisto de
una cisterna en la que drenan 6 conductos galactforos, y provisto de un solo
orificio externo. En su borde existen glndulas sebceas y sudorparas que
contribuyen a la proteccin del epitelio de revestimiento.
Tratando de simplificar la descripcin de la morfologa, las ubres se suelen
clasificar en los denominados "tipos".. La clasificacin se realiza en funcin
del ngulo de implantacin de los pezones, de la presencia o ausencia del
ligamento suspensor medio y de la existencia de ubres desequilibradas,

siendo las de pezones implantados perpendicularmente al suelo las que

mejor se adaptan al ordeo con las mquinas actuales.
2) Cabra
El conjunto glandular de la cabra tiene forma cnica hacia abajo, con gran
desarrollo de los pezones. La cisterna, de gran tamao, recibe de 6 a 9
conductos galactforos que proceden de sus respectivos ncleos
glandulares.
En el pezn se encuentra un gran seno capaz de retener leche en el pre
ordeo o apoyado. La forma y volumen de la ubre de la cabra estn muy
relacionadas con las aptitudes productivas de las distintas razas,
sealndose para las lecheras una mayor longitud y aspecto periforme.

3) Cerda
Las mamas se encuentran en nmero de diez doce, la mitad en cada lado.
Generalmente son cuatro pectorales, cuatro abdominales y dos inguinales.
Presentan forma semiesfrica, con desarrollo moderado y su pezn, corto y
cilndrico, est atravesado por varios conductos que se continan con los
senos galactferos.
Es frecuente observar un desarrollo disarmnico entre las mamas. Las
abdominales y las inguinales suelen tener un mayor desarrollo que las
pectorales, debido al hecho de que estas ltimas reciben una menor
irrigacin sangunea. El sistema vascular presenta un mayor desarrollo en la
zona abdominal e inguinal.
Por otro lado, en partos de camadas reducidas, pueden quedar glndulas
excedentes, cuyo volumen es mucho ms escaso que el de las mamas
funcionales.

LECHE

Se denomina leche a una sustancia lquida y blanca que segregan las mamas
de las hembras de los mamferos para alimentar a sus cras y que est
constituida por casena, lactosa, sales inorgnicas, glbulos de grasa
suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas,
que sirve como alimento y de la cual se obtiene, adems, queso, yogur,
mantequilla y otros derivados.
"la leche materna es un alimento muy equilibrado; la leche y sus derivados
son la principal fuente de calcio en la alimentacin"

LCTEO

El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos, lcticos o derivados

lcteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados
(generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen
estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la
manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que
debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de
la cadena de fro hasta su llegada al consumidor.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos
procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),aunque tambin puede
consumirse leche procedente de otros mamferos tales como la cabra o
la oveja y, en algunos pases, la bfala, la camella, la yak, la yegua, la llama
y otros animales.

RAZAS LECHERAS

1) Holstein

La raza Holstein tiene su origen en Holanda en las provincias

septentrionales. Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche y
por su alta produccin no soportan bien los climas tropicales, desarrollando
mejor sus cualidades en climas fros y medios, por esta razn se les cruza
con la raza Ceb a fin de su adaptacin a los climas clidos. Se caracterizan
por su color habitual blanco con negro y, ocasionalmente, blanco con rojo. Su
capacidad corporal es grande, llegando a pesar las hembras entre 600 y 650
kg y los machos hasta 1200 kg La mayora de los animales de esta raza son
dciles y fciles de manejar. Las vacas Holstein tienen las ubres de buena
forma con pezones medianos y rgidos. La vaca holando-argentina -tambin
lechera- deriva de la raza Holstein.
2) Jersey
La raza Jersey es la ms difundida de las razas lecheras inglesas, originada
en la isla de Jersey en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y Francia. Esta
raza es la ms pequea de las razas europeas y, sin embargo, son animales
de gran produccin de leche, es la segunda raza lechera. La raza Jersey se
usa preferentemente en la produccin de leche para la elaboracin de
productos lcteos como queso y mantequilla, los cuales resultan de
excelente calidad. Es de fcil adaptacin a los climas tropicales,
reportndose buenos rendimientos en ese clima. Es un animal de talla
pequea con peso promedio en adultos de entre 350 y 450 kg Color: Bayo
claro y bayo negro. La fortaleza de esta raza, por soportar bien el calor y las
enfermedades, la convierte, entre las razas de zona templada, en la ms
atractiva para ser utilizada en los cruces para mejorar el ganado de las zonas
tropicales..
3) Tudanca
La vaca tudances nacida en Espaa; Cantabria, es una vaca que resiste el
clima de temperaturas muy bajas, esta raza no es de aprovechamiento

crnico por parte de los ganaderos si no con el fin de producir leche, su

particular consistencia hace que sean utilizadas para llevar cargas de
arrastre.

ALIMENTACION Y CUIDADOS

Para poder desarrollar un buen programa nutricional se debe:

Probar los forrajes para determinar su materia seca y contenido nutricional
es un punto de comienzo esencial para desarrollar un programa de
alimentacin bueno y rentable.
El contenido nutricional de forrajes vara con el estado de madurez cuando es cosechado, as
como entre cortes y aos de cosecha.
Probar los forrajes y balancear las raciones para vaquillas y vacas secas es crtico con el fin de
obtener vaquillas que crezcan eficientemente y prevenir que las vacas secas pierdan o ganen
mucho peso.
Las vaquillas que no se suplementaron con cantidades adecuadas de protenas son ms pequeas
en estatura, mientras que las vaquillas deficientes en energa son ms ligeras para su edad.
Ambas escasez de nutrientes pueden reducir la produccin de leche despus del parto y/o tienen
mayores costos de crianza.
Las vacas secas deben ser secadas en buena condicin corporal y no deben perder o ganar
condicin corporal durante el periodo seco.
Las vaquillas de ms de cinco meses de edad y las vacas secas pueden
utilizar forrajes de menor calidad. Aqu la palabra clave es menor calidad no
baja calidad. Las cantidades adecuadas de grano deben de ofrecerse para
cumplir con las necesidades energticas y protenicas.

Una vez que ha muestreado y probado sus forrajes, estos resultados deben
utilizarse para formular la racin que encaje en su sistema de alimentacin
as como para suministrar a las vacas con los nutrientes que necesitan.
Los productores deben trabajar de cerca con su nutrilogo en el diseo del
programa nutricional de modo que se cumplan las necesidades nutricionales
de la vaca productora y al mismo tiempo, los costos por alimentar se
reduzcan al mnimo.

EL EMBARAZO Y EL TERNERO:

Las vacas tienen un embarazo de alrededor 9 meses o 285 das. En ese

perodo, debe cuidarse la vaca, con alimento adecuado para ambos:

Se la debe dejarla descansar dos meses antes de dar a luz para

que ella tome energa y dejar que crezca el feto.

Ella necesitar ms nutrientes y alimentacin cuando le falten
unos 3 o 4 meses para dar a luz. Aumenta su alimentacin
gradualmente, pero asegrate de disminuir su consumo de calcio
unos 10 das antes de dar a luz para evitar que tenga fiebre

luego de tener a la cra.

Se debe tener cuidado cuando la fecha de dar a luz est cerca y
cuando ella de seales de dar a luz. Puede que necesite ayuda,
pero aydale solamente si no est progresando. Mejor si se tiene

al veterinario cerca.
Cuando haya dado a luz, asegrate de que el ternero est vivo,
luego djala sola por un tiempo, asegrate de que la vaca tenga

agua y comida.
El ternero necesita del calostro, y estar en el sistema de la vaca
por las prximas 36 o 48 horas luego de dar a luz.

4. MATERIALES Y METODO

Los materiales utilizados:

- Cmara fotogrfica
- Cuaderno de apuntes
El mtodo empleado son:
- La observacin del lugar de crianza de las vacas
- La entrevista al doctor Mauricio para recolectar informacin
de

5. RESULTADOS Y DISCUSION

En base a las observaciones en el establo ubicado en la facultad de

agronoma de la universidad de San Simn, pudimos observar que las
vacas que se tienen en el lugar, son llevadas al sol para que puedan
sintetizar las vitaminas B-D.
As mismo se cuenta con vacas de raza Holstein , la raza de mayor
produccin de leche en el mundo, siendo estas vacas la mayora,
existiendo tambin unas cuantas vacas de la raza Pardo Suiza , esta
segunda es de color caf, y su produccin de leche es menor, siendo
esta utilizada ya sea para la produccin de leche o de carne.
Una marcada diferencia entre la carne de las vacas que son lecheras y
las que estn destinadas a la produccin de carne, es que las vacas
lecheras tienen una carne ms rosada, en cambio las destinadas a la
produccin de carne, tienen la carne ms roja.
El establo en el cual se alimenta a las vacas fue construido en el ao
1960, el mismo se describe en el croquis anexo a este documento.
Hace falta destacar que este est hecho de troncos de madera los
cuales estn fijos, y techos de calamina. Esta dispuesto de tal modo
que ingresan 60 vacas, las cuales ya conocen su lugar y al ingresar van
al mismo para poder alimentarse. El mismo cuenta con el corral para
las vacas, canal de desage, bebederos y comederos.

Las vacas producen entre los 10 litros las primerizas y 35 litros de

leche diarios las que mayor produccin tienen, siendo ordeadas dos
veces al da, una vez a las 4 am y otro ordeo a en la tarde entre las 3
pm y 5pm. Entre todas las vacas con las que cuenta la facultad, se
tiene una produccin de 1000 litros diarios, del cual el 60% es
entregado a la empresa pil y el resto es destinado a produccin de la
facultad. Las vacas tienen una vida productiva de alrededor de 10 a
12 aos, luego de cumplir su ciclo se vende su carne.
Cuando una vaca entra en celo, se la reconoce de distintos modos,
algunos de estos son, que la vaca monta a otra, o tambin que la vulva
de la vaca segrega bastante moco, en este caso se llama al veterinario
para que se proceda con la inseminacin artificial, 12 horas despus de
que se detect que la vaca est en celo, pues solo se da por un
periodo de 24 horas. Para la inseminacin se compra semen de la
empresa PIL, la cual cuenta con una alta gentica y se escoge a los
donantes por catlogo.
A nivel mundial el valor de la leche ha descendido, por esta razn es
que se puede apreciar en nuestra cuidad la decisin que tomo la
empresa PIL al limitar la cantidad de leche que recibe de los
productores lecheros de la cuidad. Estando el precio de produccin por
litro de leche alrededor de los bs. 2.80
Las vacas deben ser alimentadas como ya se sealo con un alimento
balanceado, como se con enchilaje de maz, alfalfa en forma de eno, y
asi generar un alimento adecuado para tener una buena produccin,
en la facultad se tienen en silos los alimentos ya mezclados y se
detalla a continuacin la receta.

RACION CON 19% PROTEINA Y 3086 KC/KG PARA 1000Kg

Tabla N 1 Racin con 19% Protena y 3086 Kc/kg para 1000Kg; Nov
2012
INGREDIENTES

KG

Torta de soya

26

Maiz

46

Afrecho de trigo

28

Sal comn

Sales minerales y

vitamina

Estos alimentos son almacenados en silos

El alimento es muy importante en el momento de la produccin pues
un buen alimento genera mayor produccin y de mejor calidad, con la
racin descrita arriba, se obtiene por cada kilo de alimento 3 litros de
leche.
Las enfermedades que pueden afectar a las vacas si no se tiene el
seguimiento adecuado es:
MASTITIS
RABIA
FIEBRE APTOSA
DIARREA
En el establo se registra a cada vaca con un respectivo cdigo, nombre
y fecha de nacimiento (A cada grupo se le asign un nmero de 10
vacas las cuales detallamos a continuacin:
Tabla N 2: Tabla de las 10 vacas asignadas

NOMBRE

CODIGO

FECHA DE
NACIMIENTO

PERSA

1420

08- 01-14

TINA

1363

02-05-12

ASTRID

1372

08-08-12

GALA

1418

20-12-13

DANA

1280

10-10-10

AZUCENA

1383

17-02-03

YASMIN

1298

30-06-11

GRACIA

1272

12-07-10

GALAXIA

1406

27-07-13

RAYSA

En el establo se tiene la siguiente cantidad de vacas:

Tabla N 3:
Vacas
UMSS

TIPO DE VACAS
Vacas Productoras

CANTIDAD
58

Vacas Secas

Vaquillas

Terneros Lactantes
Terneros no

14
4

Lactantes
TOTAL

90

Cantidad de
Agronoma

6. CONCLUSION

Podemos concluir Aprovechan al mximo el espacio que tienen dentro de la

facultad de Agronoma, que representamos en el esquema, tienen un espacio
para descansar, comer y ordeo, para guardar el alimento, espacio para
hacer la mezcla del alimento balanceado, oficina veterinaria y lugar donde se
encuentran los terneros.
Tambin que aunque el establo de la Facultad de agronoma sea Antiguo y no
cumple con todas las especificaciones necesarias, el manejo es muy
ordenado, la alimentacin es de primera, el cuidado de las vacas el ptimo
as reduciendo las amenazas siendo la principal las Mastitis. As que cumplen
con todos los componentes primarios de la produccin de leche.
Pudimos verificar la cantidad de animales por categora, pudiendo evidenciar
el total de 90 animales (58 Vacas Productoras, 6 Vacas Seca, 8 Vaquillas, 14
Terneros Lactantes, 4 Terneros no Lactantes.), tambin se nos asignaron 10
vacas, de las cuales investigamos el da de su nacimiento, Cdigo y nombre.
(Cada una en las fotos de anexos).
7. BIBLIOGRAFIA

Faye, B. y Konuspayeva, G. 2012. The sustainability challenge to the dairy sector The
growing importance of non-cattle milk production worldwide. International Dairy Journal,
24 (2): 50-56.
Owen, E., Kitalyi, A., Jayasuriya, N., y Smith, T. 2005. Livestock and wealth creation:
improving the husbandry of animals kept by resource-poor people in developing countries.
Nottingham, Nottingham University Press.
Park, Y.W. y Haenlein, G.F.W., eds. 2006. Handbook of milk of non-bovine
mammals. Iowa (Estados Unidos de Amrica), Blackwell Publishing.
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteo
https://es.wikipedia.org/wiki/Razas_de_vacas_lecheras
http://ocw.upm.es/produccion-animal/ordenomecanico/Tema_1._Anatomia_y_Fisiologia/breve-introduccion-a-la-anatomiade-la-ubre-y-a-la-fisiologia-del-ordeno
http://web.altagenetics.com/bolivia/DairyBasics/Details/11850_Programas-dealimentacion-rentables-para-ganado-lechero.html

8. ANEXOS