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Proceso de Bebidas Gaseosas
Proceso de Bebidas Gaseosas
las bebidas
carbnicas.
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INTRODUCCIN
El presente trabajo titulado Bebidas Carbnicas , se estudiar
principalmente el control de calidad en la elaboracin de las mismas,
adems se analizarn los ingredientes que las componen como los
saborizantes, cidos, colorantes , preservativos y agua ; otro aspecto
muy importante que se tratar en este trabajo son los mtodos de
BEBIDAS CARBNICAS
Las bebidas carbnicas o gaseosas son una consecuencia de
los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de
las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les agregaron
saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas
gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de
carbono a la que se ha aadido azcar y algn cido , una materia
colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se
envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.
INGREDIENTES:
1) Saborizante:
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por
empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran
instrucciones claras y la forma exacta para la preparacin del
jarabe. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones
soluciones alcohlicas o jugos de frutas.
2) cidos :
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3) Colores:
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FD&C # 3,
4) Preservativos:
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el
cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas
carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos
que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o
con porco gas se conservan con benzoato de sodio. La solucin de
benzoato se agrega durante la preparacin del jarabe.
5) Agua:
El agua del abastecimiento pblico contienen algunas veces
sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada para
bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es necesario que
MTODOS DE FABRICACIN
Jarabe:
Lavado de botellas:
Embotellamiento:
El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas
incluye no slo el llenado y taponamiento de las botellas, sino
tambin la medicin de cantidades exactas de jarabe y agua
gaseosas que se introducen en las botellas, as como la
mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas llenadoras
son de dos clases: de presin fuerte y de poca presin
Proyecto de la planta:
que han de pasar por delante del inspector, y por ltimo van a una
plataforma cumulador o a una empaquetadora automtica; todas
estas operaciones se efectan rpida y eficientemente. Cada
unidad embotelladora tiene capacidad que vara entre 18 y 220
botellas por minuto.
Comprobacin de la Calidad:
Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa
en grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa
en grados Brix ; los grados Brix de soluciones de azcar puro
equivalen exactamente al porcentaje de azcar . Para determinar
la densidad con el hidrmetro es necesario desgasificar antes la
bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra.
Tambin se determina el grado de carbonatacin por la presin de
gas y la temperatura ; conociendo estos dos factores , se calcula
con ayuda de una grfica el nmero de volmenes de gas que
contiene el lquido . La presin de gas se determina insertando un
manmetro de gas a travs de la corcholata, despus de lo cual se
agita la botella para cerciorarse de que estn en equilibrio las
fases lquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede se demasiado
bajo el resultado.
Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales
que se producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida
gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios fsicos o
qumicos o por microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden
ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol
es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de
Contaminacin:
CONCLUSIONES