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NTC 1453 Sustancias para Conservacion de Alimentos PDF
NTC 1453 Sustancias para Conservacion de Alimentos PDF
COLOMBIANA
NTC
1453
1978-12-06
E:
FOOD ADDITIVES.
FOOD
PRESERVED
SUBSTANCES
DE
FOR
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
NTC 1453
PRLOGO
NTC 1453
1.
OBJETO
1.1
Esta norma establece las sustancias que pueden emplearse en la industria de alimentos
para conservar sus productos y las cantidades mximas que pueden utilizarse para ello.
1.2
2.
DEFINICIONES
2.1
Aditivo: sustancia carente de valor nutritivo o agregado sin esta intencin, que se
incorpora a los alimentos para mejorar sus caractersticas organolpticas o sus condiciones de
conservacin.
2.2
Sustancia conservadora: aditivo que impide o retarda la alteracin de los alimentos,
provocada por la accin de microorganismos o enzimas.
3.
CONDICIONES GENERALES
3.1
Las sustancias conservadoras deben ser inocuas por s mismas o a travs de su accin
en las condiciones normales de uso.
3.2
No deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de materia prima o malas
prcticas de manufactura.
3.3
El empleo de cada una de las sustancias conservadoras se debe ajustar a lo indicado
en la Norma Tcnica Colombiana particular de cada producto alimenticio.
3.4
Cuando se emplean mezclas de sustancias conservadoras no debe sobrepasarse el
lmite individual permitido y la suma total no debe sobrepasar tampoco el lmite para la
sustancia de mayor utilizacin posible.
3.5
Se consideran sustancias conservadoras de uso permitido, en general, las siguientes:
gas carbnico, cido lctico, cido propinico y sus sales correspondientes. Los requisitos de
pureza para el gas carbnico y el cido lctico deben corresponder a los especificados en la
1
NTC 1453
Farmacopea Americana vigente. La pureza del cido propinico y sus sales ser como mnimo
del 99,5 % en peso.
3.6
Por su doble funcin, o sea, como ingredientes y como sustancias conservadoras en el
producto alimenticio, el vinagre, los condimentos y la sal comn deben declararse segn la
funcin que cumplan.
3.7
Se consideran sustancias conservadoras de uso restringido las que se indican en la
Tabla 1.
Tabla 1. Sustancias conservadoras de uso restringido
Sustancias conservadoras
Pureza en % mnimo
99,5
1 000
99
1 250
97
por volumen
300
99
1 000
97
200
97
10
4.
REQUISITOS
4.1
Los lmites mximos de metales txicos permitidos en las sustancias conservadoras,
sern los indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Lmites mximos permitidos de metales txicos
Metales txicos
Arsnico, como As
Cobre, como Cu
50
Plomo, como Pb
10
Cinc, como Zn
25
4.2
NTC 1453
5.
5.1
TOMA DE MUESTRAS
ACEPTACIN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe
considerarse como motivo para rechazar el lote.
6.
ENSAYOS
7.
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
EMPAQUE
Los envases o empaques destinados a contener las sustancias conservadoras, deben ser de
un material suficientemente inerte; adems debe asegurarse la buena conservacin del
producto durante su almacenamiento y transporte.
7.2
ROTULADO
APNDICE
9.1
INDICACIONES COMPLEMENTARIAS
-
Mtodo AOAC 12 ed. Zinc Oficial First Actino (Colorimetric Meted) p. 459.
NTC 1453
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima
versin de las normas mencionadas a continuacin.
NTC 440:1971, Productos alimenticios. Mtodos de anlisis.
NTC 512:1996, Productos alimenticios. Rotulado
NTC 1236:1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin
9.3
DOCUMENTOS DE REFERENCIA