Piscicultura Tecnicos PDF

Centro de Desarrollo Rural
BPs
PISCICULTURA
Manual dirigido a Tcnicos
Piscicultura
Universidad del Valle de Guatemala Altiplano
BPs
Buena prctica Piscicultura

Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963
Universidad del Valle de Guatemala y Fundacin Soros Guatemala
Coleccin: Manuales de Buenas Prcticas
Serie: Piscicultura
Mdulo dirigido a: Tcnicos

BPs
RESENTACIN
Contenido: Lic. Luis Francisco Franco Cabrera y Licda. Kathya Iturbide

Mediacin Pedaggica: Isabel Senz Jelkmann
Diagramacin: Margarita Ramrez
Las fotografas son referenciales y propiedad de cada uno de sus autores utilizadas en
este material solamente con fin didctico.
Noviembre 2010
Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala
Comit de Coordinacin del Proyecto Centro de Desarrollo Rural
Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniera UVG
Licda. Violeta Garca de Ascol, Facultad de Educacin UVG
Dr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVG
Licda. Mara Marta Ramos, Direccin Ejecutiva UVG Altiplano
Lic. Luis Eduardo Urizar Mndez, Direccin Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano
El proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y sistematizar las
prcticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de las comunidades a travs
de la formacin y actualizacin del recurso humano.
La fundacin Soros de Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad del Valle de
Guatemala-Altiplano y se propuso para este ao 2010, la identificacin y seleccin de
ocho buenas prcticas en el rea de desarrollo rural; con el propsito de replicarlas en
otras comunidades.
Para el acompaamiento de la formacin y actualizacin del recurso humano se
desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una de las buenas
prcticas seleccionadas enfocados en tres niveles: comunidad; con el propsito de replicar
la prctica en el campo, tcnico; para asistencia tcnica a la comunidad y estudiantes
universitarios; para resea acadmica de la prctica.
A continuacin, se comparte el presente mdulo para apoyarle en el desarrollo de la
prctica.
Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala

Se agradece el apoyo al Sr. Jorge de Len, propietario de Produccin de trucha en
Santa Catarina Ixtahuacn, Solol.
Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son

necesariamente las de la Fundacin Soros Guatemala. La responsabilidad
de las mismas pertenece nicamente a sus autores.
Piscicultura
Piscicultura
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INDICE
V
Resultados esperados o competencias

VI Tips o consejos tiles

I
II

Introduccin
Objetivos
Prcticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris

2.1. Factores abiticos y biticos influyendo en la piscicultura
2.2 Factores biolgicos

a. Procesos biolgicos

b. Proceso reproductivo
c. Sistemas de cultivo

i. Cultivo de peces en jaulas
ii. Cultivo de trucha

d. Estrategias de alimentacin
en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

e. Estrs y problemas patolgicos

f. Cosecha y manejo pos cosecha

g. Mercadeo y comercializacin
Piscicultura
48
VIII
Lecturas recomendadas
50
IX
Bibliografa
Marco
terico
IV

2.

Preguntas frecuentes

1. Anatoma y fisiologa de peces telesteos
VII
7
Manual
III
47
1. Objetivo general
2. Objetivos especficos
46
Glosario de trminos
X

51
52
10
11
11
16
20
20
23
30
33
36
40
42
44
Piscicultura
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con variantes de temperatura de 30oC hasta 5oC, respectivamente.
INTRODUCCIN
La acuicultura es una interaccin ntima entre el hombre y el agua, requiere del

conocimiento del organismo a cultivar y del ambiente de cultivo; el resultado es la
produccin en condiciones controladas de cualquier especie animal o vegetal que se
desarrolle en el medio acutico. La acuicultura como actividad productora de alimentos y
generador de divisas es la actividad agropecuaria con mayor crecimiento a nivel mundial.
Ancestralmente, el continente asitico ha dominado la produccin acucola, especialmente
la piscicultura. La piscicultura en Guatemala se ha desarrollado en los ltimos 50 aos
bajo diferentes condiciones de cultivo, especialmente con cultivos de Carpa (Cyprinus
carpio) en la regin sur occidente del pas, Tilapia (Oreochromis niloticus, Oreochromis
aureus, Oreochromis mossambicus) ampliamente distribuida en el mbito nacional y ms
recientemente el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, cultivo restringido a la
regin del Altiplano y Sierra de las Minas. En tal sentido, existe ya un recorrido cientfico,
tecnolgico y de adopcin social que generan grandes expectativas para el desarrollo de
las comunidades.
Notablemente, la piscicultura en Guatemala es una actividad con poco apoyo logstico
por parte de instituciones nacionales e internacionales a pesar de algunos esfuerzos
aislados de organizaciones gubernamentales, no gubernamentales, acadmicas y de
fomento. La falta de transferencia adecuada de conocimientos y experiencias ha hecho
que la piscicultura, como otras actividades agropecuarias, se desarrolle bajo metodologa
de ensayo y error sometiendo los cultivos a un alto riesgo de fracaso.
El presente mdulo de Buenas Prcticas de Piscicultura, Caso Cultivos de Tilapia y
Trucha se fundamenta en la oportunidad de produccin de organismos acucolas de alto
valor nutricional y de oportunidad productiva nica en buenas condiciones ambientales y
de abundancia de agua. La piscicultura - cultivos de peces - es una actividad productiva
que ha venido creciendo en las ltimas dcadas, especialmente en pases en vas de
desarrollo como el caso de Guatemala. Guatemala presenta condiciones climticas
hidrogrficas que potencian la acuicultura como medio de desarrollo humano en diversas
comunidades, especialmente en ambientes sub-tropicales, tropicales, templados y fros,
Piscicultura
El manual es una introduccin a los diferentes componentes que debera tener como
herramienta base, un tcnico promotor de piscicultura En el documento se describen
e ilustran los procesos que deben de cubrirse tcnica y socialmente antes, durante y
despus del montaje de proyectos pisccolas. Aunque no detallado profundamente, los
componentes que debe integrar un proyecto social y comercial estn incluidos, adems
se recomiendan lecturas tcnicas que asocian pre saberes de la acuicultura y futuriza
acciones tcnicas para sustentar proyectos pisccolas exitosos.
II
1
OBJETIVOS
Objetivo General
Dotar a tcnicos de competencias bsicas en buenas prcticas de piscicultura apoyando

proyectos pisccolas en el pas.
1
2
3
Objetivos Especficos
Potenciar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris como generadores de alimento
de alta calidad nutricional y alta apreciacin por el consumidor final.

Contextualizar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris a condiciones climticas
hidrogrficas de Guatemala.

Generar anlisis crtico de diferentes sistemas de cultivos, tcnicas de manejo,
alimentacin, monitoreo, cosecha, manejo pos cosecha, comercializacin y
mercadeo de productos generados por la piscicultura a travs de cultivos amigables
al ambiente.
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III
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MANUAL
El presente manual describe e integra los componentes cientfico-tecnolgicos y socioeconmicos para mejorar prcticas de manejo de proyectos pisccolas. El manual describe
caractersticas generales de la piscicultura, nfasis en cultivos de Tilapia y Trucha
Arcoiris, detalle de componentes de seleccin de terreno, parmetros de calidad de
agua, parmetros zoomtricos (crecimiento, talla-peso,), cosecha, manejo pos cosecha,
comercializacin, y aspectos de estrs versus patologa en sistemas de cultivo.
La metodologa utilizada busca generar en el tcnico las competencias bsicas de la
piscicultura, el conocer los factores abiticos y biticos necesarios para el establecimiento
de cultivos pisccolas exitosos. Igualmente se enfatiza en prcticas de manejo de peces
que promuevan un buen desarrollo de los organismos acuticos bajo diferentes sistemas
de cultivo, adecuadas alternativas de alimentacin en peces, el manejo adecuado de
alimentos, el manejo de problemas comunes de calidad de agua, estrs y patologa,
sugerencias de actuar ante problemas patolgicos, estrategias de comercializacin
y mercadeo, la obtencin de la inocuidad del producto final y condiciones de manejo
amigables al ambiente.
La ilustracin del manual permitir crear escenarios de actuacin de los tcnicos en
proyectos pisccolas de inters y discernir en el tipo de tecnologa a aplicar en proyectos
pisccolas.
IV
MARCO TERICO
El uso del agua para la cra de peces o piscicultura, es conocido desde hace siglos
en China. La piscicultura representa la rama de la acuicultura con mayor desarrollo
tecnolgico y produccin a nivel mundial y se dedica a la explotacin de un amplio grupo
de peces de agua dulce y marinos: truchas, carpas, salmones, lubinas, doradas, tilapias,
Piscicultura

etc. La carpa y la tilapia son las principales especies cultivadas en el mundo. Bajo
condiciones sub-tropicales y tropicales (20 a 30oC) el cultivo de Tilapia, especialmente
del gnero Oreochromis spp, se potencia como una alternativa viable de produccin de
alimento en apoyo a programas de seguridad alimentaria, como generadora de ingresos
a las familias a travs de cultivos comerciales y en otros casos, an no explotados en
Guatemala, como alternativa de generacin de divisas, por ser un producto sumamente
valorado en pases desarrollados, especialmente Estados Unidos de Norteamrica.
El cultivo de Tilapia en Guatemala ha evolucionado de sistemas traspatio a sistemas
comerciales de produccin semi-intensivo, intensivo e hiperintensivos, cuando se habla
de cultivos tipo raceways, estanquera D, estanquera circular con alto recambio de agua
y cultivo en jaulas.
En condiciones de ambientes con temperaturas templada y fra (12 a 19oC y < 12oC,
respectivamente), zonas montaosas y volcnica, propias del altiplano y rea de Sierra
de las Minas, el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, especie de salmnido
de agua dulce, presenta las mejores opciones de generacin de alimento de alta calidad
nutricional y preciado con en comunidades rurales y puede ser una alternativa de turismo
comunitario nacional e internacional.
La carne de pescado producida bajo buenas prcticas de manejo, es un producto de alto
valor nutricional con aporte de amino cidos esenciales, igualmente es una excelente
fuente de aceites esenciales, especialmente los de cadena Omega 3 y de vitaminas
y minerales requeridos para el ptimo desarrollo del ser humano, especialmente en
nios.
Para el cultivo de Tilapia, existen los diferentes eslabones productivos, entre stos,
reproductores, alevines, alimentos, engordadores, comercializadores y consumidores.
En el caso del cultivo de Trucha, an se presentan algunas limitantes, los huevos frtiles
suelen traerse de otros pases, Mxico, Estados Unidos, Canad y Chile, eclosionados en
instalaciones apropiadas para produccin de alevines y juveniles, alimentos importados
especialmente de Mxico, Costa Rica y Estados Unidos, engordador, comercializador
y consumidor final. Sin embargo en ambos casos, el incremento del rea de cultivos
aumentar las expectativas de productores y comercializadores de insumos para apoyo
a los diferentes cultivos.
Piscicultura
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Anatoma y fisiologa de peces telesteos
Debemos inicialmente conocer como son los peces en forma externa e interna como
un pre saber introductorio a la piscicultura como tal. Entendiendo que la morfologa y
conformacin orgnica interna puede variar segn caractersticas propias de la especie,
el ambiente donde el pez se desarrolla y los hbitos alimenticios.
La Figura 1 nos muestra a detalle la conformacin externa e interna de peces.

A nivel externo, existen variaciones en el nmero de aletas, en muchos casos pueden
observarse 2 aletas dorales, el caso de la trucha, es visible una aleta adiposa posterior
a la aleta dorsal. La papila genital ubicada anterior a la papila anal, sirve en el caso de
la tilapia para la diferenciacin de sexo. En el caso de la trucha, el dimorfismo sexual al
alcanzar la madurez diferencia el macho de la hembra.
A nivel interno, en general, ambos gneros Oreochromis y Oncorhynchus presentan
similar distribucin de rganos internos. Sin embargo, mayores diferencias se encuentran
en la presencia o desarrollo estomacal. En el caso de la trucha Arcoiris, una especie
con hbitos alimenticios predador-carnvoro, presentan un estmago verdadero (con
secrecin cida que activa la accin enzimtica). En el caso de la tilapia una especie
omnvora fitoplantfaga (capaz de filtrar algas a travs de las branquias), el estmago se
presenta como una pequea elongacin del intestino delgado donde, en forma similar,
se secreta cido y se activa la accin enzimtica.
La diferencia radica en la fisiologa de la digestin, la tilapia es capaz de absorber
nutrientes que contienen carbohidratos estructurales, digestin favorecida por el complejo
enzimtico y el tiempo de retencin del alimento en el tracto digestivo compensado en la
trucha con la presencia de ciegos pilricos en donde ocurre algn tipo de fermentacin
bacteriana que ayuda adicional a la digestin a la produccin de algunas vitaminas,
como aquellas del complejo B.

http://www.iesabastos.org/archivos/daniel_tomas/laboratorio/Pez/pez.html
2.1.
Prcticas de Piscicultura,
casos Tilapia y Trucha Arcoiris
Factores abiticos y biticos influyendo en la piscicultura
A nivel de la boca podemos encontrar diferencias entre especies, por ejemplo, la

presencia y ubicacin de dientes mandibulares. En el caso de la tilapia bajo sistemas
de cultivo, los dientes mandibulares son bastante pequeos, en algunos casos como
apariencia de un raspador o papel lija. En el caso de la trucha, la dentadura mandibular
es ms prominente, caracterstico de un pez predador. En ambos casos, tilapia y trucha
Arcoiris, presentan bocas protrctiles (capaces de alargar vertical y horizontalmente) que
les permite capturar presas o alimentos de mayor tamao que la boca normal.
Un ecosistema se conforma por la asociacin entre dos componentes: los factores biticos
y los factores abiticos. Los primeros se refieren a la flora y fauna de un lugar, mientras
que los factores abiticos son todos los componentes que determinan el espacio fsico
en el cual habitan dichos seres vivos, los factores abiticos asociados a la piscicultura
lo constituyen las condiciones de suelo, agua y clima. Para el desarrollo de proyectos
pisccolas se requiere conocer los factores abiticos y biticos asociados a la produccin
y comercializacin de los productos y subproductos generados.
Piscicultura
Piscicultura
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El recurso suelo ejerce influencia en la piscicultura en aspectos como topografa del

terreno (plano, inclinado, escabroso, etc.), tipo de textura del suelo (arcillosa, arenosa,
franco), estructura del suelo (granular, columnar, laminar, etc.). La topografa del terreno
permitir definir la planeacin del proyecto en el caso de la distribucin de estanquera
asociada al movimiento del agua dentro del proyecto.
La ubicacin de la fuente de agua determina como podr utilizarse el terreno

para proyectos pisccolas: Los terrenos totalmente planos suelen dificultar la
descarga de aguas usadas en la piscicultura cuando se construyen estanques
bajo el nivel del suelo o excavados. En este caso, es recomendable construir
estanques sobre el nivel del suelo, aprovechando el peso del agua para facilitar la
descarga de las aguas servidas y reutilizarlas en otros componentes productivos.
En caso de terrenos con pendientes ligeras es posible ubicar los estanques en
forma escalonada para aprovechar el reuso del agua en varios sistemas, aunque
hay que considerar el manejo de los slidos en suspensin que pudieran ser fuente
de transmisin de enfermedades de un estanque a otro.
En terrenos sumamente escabrosos es difcil la construccin de estanquera,
aunque no imposible, estudios de topografa y caractersticas del suelo sern
necesarios previo a definir la viabilidad de construir infraestructura pisccola.
En relacin a la textura del suelo: Los suelos arcillosos son impermeables

cuando estn hmedos o mojados. Esta caracterstica facilita muchas veces
construir estanquera sin necesidad de impermeabilizantes (plstico, vinlico,
concreto, etc.).
Los proyectos en suelos arenosos requieren revestimiento para impedir la filtracin
del agua y con ello el mayor consumo de agua limpia en el sistema. La estructura
del suelo influye positiva o negativamente en la consolidacin y maduracin de los
estanques pisccolas, cuando no se cuenta con impermeabilizantes.
Los suelos granulosos, bien estructurados, suelen mantener su estructura an
bajo condiciones de falta de lluvias que afectan las zonas circunvecinas a los
estanques.
Los suelos con estructuras columnares y laminares suelen fragmentarse cuando
Piscicultura
12

estn secos, muchas veces provocando filtracin indeseable en el rea de
estanquera por presin higroscpica.
El acceso al terreno donde se construya el proyecto pisccola influye en la

facilidad de transportar los insumos requeridos y los productos generados
por la piscicultura: Terrenos con fcil acceso aseguran menor riesgo en el
aprovisionamiento de recursos y facilidad para trasladar el producto final hasta
mercados terminales o centros de procesamiento. A menor accesibilidad al centro
de produccin se reportan menores precios por libra de producto, asociado al
mayor consumo de combustible, hielo y productos bioconservadores.
El recurso agua, cantidad y calidad, determina el potencial productivo de los

proyectos pisccolas: La cantidad de agua est determinada por la fuente de
agua que se utilice para abastecimiento del sistema productivo. Tradicionalmente,
las principales fuentes de agua utilizadas en piscicultura, segn Yoo y Boyd (1994),
son agua de lluvia, nacimientos u ojos de agua, lagos, lagunas, reservorios de
agua, riachuelos (brazos de ros) y ros y agua subterrnea a travs de pozos.
La mejor fuente de agua lo constituyen los nacimientos u ojos de agua, que son
vertientes sin uso previo, los cuales al brotar y correr al menos 100 metros sobre
el suelo se saturan de oxgeno hacindolos ptimos para la piscicultura.
Los riachuelos y ros son bastos sistemas hdricos con grandes caudales suelen
incrementarse durante la poca de lluvias y disminuirse durante la poca de
sequa. Las desventajas del uso de riachuelos o ros en sistemas de produccin
son, por un lado las variaciones estacionales que limitan la disponibilidad de
agua para abastecimiento y por otro el transporte de sustancias nocivas a los
peces, por ejemplo fertilizantes, pesticidas, jabones y productos detergentes. En
el caso del uso de riachuelos y ros para abastecimiento de sistemas productivos
es recomendable aforar la fuente agua en el perodo de menor caudal a fin de
determinar el potencial productivo del sistema.
En el caso de lagos y lagunas se pueden realizar cultivos mediante tcnicas
de encierro y cultivos en jaulas. Recientemente se han desarrollado sistemas
pisccolas en ambientes totalmente ridos mediante sistemas de recirculacin,
depuracin y reutilizacin de agua, incrementando el valor del agua y generando
productos de alta calidad nutricional en estos ambientes.
Piscicultura
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Cualquier caracterstica del agua que influya en la sobrevivencia, reproduccin,
crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto
final, puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua.
A pesar de que la observacin del agua en los estanques pudiera generar en el
acuicultor algn criterio de deterioro, la piscicultura requiere del apoyo de equipos
analizadores de agua. Las principales variables referentes de la calidad del agua
lo constituyen la concentracin de oxgeno disuelto, el pH (acidez o alcalinidad del
agua), salinidad y temperatura, nutrientes (nitrgeno, fsforo, magnesio, calcio,
entre otros), productos metablicos txicos, alcalinidad y dureza.
BPs
Si fuera el caso que el sistema pisccola es abastecido con aguas de riachuelos, ros,
lagos o lagunas, ser necesario conocer la cantidad de bacterias coliformes totales
(bacterias asociadas a material fecal), est concentracin afecta directamente la
calidad final del producto, la inocuidad del mismo. Adicionalmente, sustancias
ingresando al sistema productivo como antibiticos, pesticidas, algicidas, residuos
industriales txicos, pueden generar cambios en la coloracin y apariencia del
producto que afectar al final la rentabilidad del negocio (Boyd y Craig, 1998).
La zona climtica: especialmente la altitud influye en la productividad de los

sistemas pisccolas, por el efecto de la presin atmosfrica en la solubilidad de
los gases, especialmente el oxgeno. La concentracin de oxgeno disminuye con
el incremento de la altitud, la temperatura y la salinidad, propiedades fsicas del
agua. La Tabla 1 detalla el comportamiento segn temperatura y salinidad en la
concentracin de oxgeno disuelto en el agua.
Tabla 1. Solubilidad del oxgeno segn temperatura y salinidad
Temperatura
C
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
45.0
50.0
Solubilidad de oxgeno (mg/L)

Salinidad (%)
0.030
14.621
12.770
11.288
10.084
9.092
8.263
7.559
6.950
6.412
5.927
5.477
9.055
13.728
12.024
10.656
9.541
8.621
7.850
7.194
6.624
6.121
5.665
5.242
18.080
12.888
11.320
10.058
9.027
8.174
7.457
6.845
6.314
5.842
5.414
5.016
27.105
12.097
10.656
9.493
8.540
7.749
7.083
6.513
6.017
5.576
5.174
4.799
36.130
11.355
10.031
8.959
8.079
7.346
6.728
6.100
5.734
5.321
4.944
4.591
45.155
10.657
9.441
8.454
7.642
6.964
6.390
5.806
5.464
5.078
4.724
4.392
Datos tomados del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (APHA, 1992); la
salinidad promedio del mar es de 35%.
Fuente: http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/manual/p3-
La concentracin de oxgeno (miligramos por litro, mg/l) en el agua determina la capacidad

productiva y de destoxificacin de los sistemas pisccolas, por ende debe ser estimado
con anterioridad a la planificacin del proyecto. El acuicultor debe estar consciente de
la ubicacin del proyecto en relacin a la altitud, temperatura, y en otros casos de la
salinidad, para hacer los ajustes productivos del proyecto en relacin a la capacidad de
carga que tendr el sistema productivo, utilizando agua salobre (con cierta cantidad de
sales) o marina.
Por otro lado, la precipitacin pluvial determinar la capacidad de reabastecimiento
de agua limpia para los sistemas, si se considera un sistema totalmente abierto (agua
abasteciendo el sistema en forma constante sin reutilizacin en el propio sistema
pisccola). El acuicultor deber conocer el patrn de lluvias promedio al ao en el rea
donde se construya el proyecto con fines de conocer la capacidad de reabastecimiento
del acufero fuente de agua y el determinar los grados de riesgo que el proyecto pudiera
tener en caso de excesiva lluvia.
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Piscicultura
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BPs
2
BPs
2.2. Factores biolgicos

Existen amplias diferencias en tolerancia a condiciones de calidad de agua entre
especies de peces a cultivar. Tilapia en sus diferentes gneros, Oreochromis y Tilapia,
son organismos con gran tolerancia a bajas concentraciones de oxgeno disuelto, alta
concentracin de metabolitos nitrogenados, cambios bruscos de pH, alta concentracin
de slidos en suspensin y algunos patgenos. Por otro lado, la Trucha Arcoiris,
Oncorhynchus mykiss, es una especie con altos requerimientos de calidad de agua,
baja tolerancia a cambios trmicos en el agua, baja tolerancia a bajas en concentracin
de oxgeno y alzas en metabolitos nitrogenados. A diferencia de la Tilapia, el cultivo de
Trucha Arcoiris puede influenciarse negativamente con la alta concentracin de slidos
en suspensin (fsicos o biolgicos, partculas de suelo o algas, respectivamente).
Tabla 2. Parmetros fsico-qumicos requeridos para el Cultivo de
Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)
Parmetro
Temperatura (C)
Oxgeno disuelto (mg/l)
Ph (unidades)
Alcalinidad total
Amonio total, como NH3
Turbidez (visibilidad,
Disco Secchi, cm)
Salinidad (partes por
mil, ppm)
Tilapia
(Oreochromis sp)
20 - 30 C
ptimo 5 9 mg/l
Tolerancia > 2 mg/l
69
50 150 mg/l
0.1 mg/l
20 30 cm
0-36 ppm**
Trucha Arcoiris
(Oncorhynchus mykiss)
Rangos
9 17 oC, Crecimiento
7 12 oC, para reproduccin
y alevinaje.
ptimo 5 8 mg/l
Tolerancia > 5 mg/l
6.5 9.5
10 400 mg/l
< 0.012 mg/l
> 80 cm

estados. Naturalmente, los cultivos de tilapia se desarrollan en ambientes de agua dulce,
sin embargo varias especies estn siendo cultivadas en aguas salobre y algunos en
ambientes marinos (15 y 20 partes por mil de salinidad). Las temperaturas para cultivo
suelen oscilar entre los 20 y 30 grados centgrados. En Latinoamrica, especialmente
Colombia, Venezuela, Ecuador y Costa Rica fueron los pases que asimilaron fuertemente
la tecnologa de cultivo intensivo, especialmente proveniente de Estados Unidos e Israel.
Ms recientemente, El Salvador y Belice se incorporan con una industria de tilapia fuerte
para la exportacin hacia Estados Unidos, como principal mercado.
El mayor xito comercial con el cultivo se basa en la explotacin de las especies
Tilapia Niltica (Oreochromis niloticus), Tilapia Aurea (Oreochromis aureus), Tilapia Roja
(mosaico gentico O niloticus, O massambicus y O hornorum), entre estas especies
se han desarrollado lneas genticamente mejoradas como la Stirling, Rocky Mountain
White entre otras. La semilla, alevines de Tilapia Niltica puede encontrarse ampliamente
en los centros de produccin de semilla en Guatemala (Iturbide, 2004)
En general las principales especies y lneas de Tilapia, gnero Oreochromis, trabajndose
en Guatemala se resumen en el Cuadro No. 1 descrito a continuacin.
Cuadro 1. Resumen de principales especies y lneas de Tilapia utilizndose en
Guatemala.
0 ppm
* Experiencias de cultivo de Trucha Arcoiris en Chilasc, Baja Verapaz, 19oC fueron exitosas.
** Existen variaciones entre especies de Tilapia.
2.3. Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

La tilapia del gnero Oreochromis incluye varias especies, todas originarias del
continente africano, introducida a Guatemala por varios programas de apoyo entre
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Piscicultura
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BPs
Cuadro 1. Resumen de principales especies y

lneas de Tilapia utilizndose en Guatemala.
BPs
Tipo de Tilapia
Tilapia Niltica Oreochromis Niloticus
Niloticus
Oriunda de frica. Introducida a Taiwn
en 1962 para inicio de la acuicultura. En
la actualidad introducida a muchos pases
del mundo. En Guatemala, se introdujo
durante los aos 70 en el programa de
gobierno, Peces para todos. El primer
mejoramiento gentico reportado se da
en 1998 mediante seleccin de padrotes
y heterosis desarrollado en la Pisccola
Las Ninfas, CEMA-USAC, posteriormente,
se introducen nuevas lneas genticas
procedentes de varios pases. En el
ao 2007 se introducen Sper Machos
para produccin de organismos machos
sin pasar de 30 gramos al iniciar fase
reproductiva.
Se recomienda cultivos
monosexo, mayormente machos.
Tilapia Aurea, Oreochromis aureus
Oriunda de frica, especie adaptable a
aguas con temperaturas entre los 14 y
22 oC, introducido a diferentes pases; la
tasa reproductiva est asociada a cambios
de temperatura. En Guatemala existen 2
bancos en ambientes silvestres. El cruce
de organismos puros entre O niloticus x O
aureus suele proporcionar 98% machos.
Los hbitos alimenticios son bentfagos,
suelen enterrarse en condiciones de
estrs.
En el 2009 se introdujo procedente de
Inglaterra un nuevo lote de hembras para
mejoramiento gentico de los centros de
produccin de alevines.
Imagen

en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es
una especie oriunda de Norte Amrica. La trucha Arcoiris
es un salmnido que se caracteriza por presentar cuerpo
alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequea que
termina en una boca grande puntiaguda, hendida hacia
el nivel de los ojos y con una fila de dientes fuertes en
cada una de las mandbulas que permiten aprisionar las
presas capturadas. La Figura 1 muestra una hembra de
Trucha Arcoiris en tanques de maduracin.
BPs
Figura 1, Hembra Trucha Arco Iris

. Fotografa, Carrillo, L. , CEMAUSAC.
La Trucha Arcoiris habita en ambientes acuticos de aguas cristalinas, con topografas

irregulares donde se provocan los rpidos de los nacimientos y fuertes caudales donde
suele capturar sus presas. Bajo condiciones de acuicultura, la tecnologa de cultivo de
Trucha Arcoiris est tcnicamente establecida en todas sus fases, es decir, maduracin,
reproduccin, desove, alevinaje, engorde y comercializacin.
En Guatemala an se carece de centros de maduracin y desove de Trucha Arcoiris,
por lo que es necesario la importacin de hueva frtil provenientes de otros pases, entre estos Mxico, Estados Unidos, Canad, Costa Rica y ms recientemente Chile. Los
centros pisccolas dedicados al engorde, se distribuyen en Sacatepquez, San Marcos,
Solol, Baja Verapaz, Alta Verapaz y en Sierra de las Minas donde se encuentras las
condiciones de calidad de agua (Ver Tabla 2) y topografa.
Similar a lo observado con el cultivo de Tilapia, el cultivo de Trucha Arcoiris ha evolucionado de estanquera excavada sin revestimiento a sistemas de agua corrida (raceways)
o circulares. No se reporta cultivo intensivo en jaulas para trucha. Los alimentos balanceados para trucha se importan desde Mxico, Costa Rica y Estados Unidos. Sin embargo en algunos centros de engorde se utiliza alimento balanceado para tilapia, especialmente las frmulas con mayor contenido de protena, no siendo el ms apropiado por
el alto contenido de carbohidratos y bajo contenido de grasa requerido por la trucha.
El cultivo de la Trucha Arcoiris en Guatemala es ms reciente inicindose en los aos 90.

El nombre de Arcoiris se deriva de la coloracin que obtienen los organismos al alcanzar
la madurez sexual, puntos negros con bandas iridiscentes alrededor, siendo ms marcado
Piscicultura
18
Piscicultura
19
BPs
Procesos biolgicos
Las especies acuticas exhiben diferencias significativas en los diferentes

procesos de biotecnologa que facilita sus cultivos, especficamente en: 1) Proceso
Reproductivo (Edad a primera madurez sexual, Dimorfismo sexual, Maduracin y
desove, Produccin de alevinaje y juveniles) y, 2) Sistemas de cultivo.
Proceso reproductivo
Existen diferencias entre Tilapia y Trucha Arcoiris en relacin a edad para alcanzar
madurez sexual.
La tilapia es una especie sumamente prolfica, la hembra suele alcanzar madurez sexual
a los 3 meses de edad a un peso aproximado de 100 gramos y talla entre 10 a 15 cm, en
muchos casos generando reproduccin indeseable.
En el caso de los machos de Tilapia se aconseja esperar a los cuatro meses a un peso
promedio de 250 gramos y tallas entre 14 y 16 cm. En el caso de la trucha los machos
suelen alcanzar madurez sexual entre los 15 y 17 meses de edad a pesos entre los 450
y 500 gramos, a diferencia la hembra alcanza madurez sexual a los 24 meses con pesos
entre los 450 y 600 gramos (Aquino).
Luego de alcanzar la madurez sexual, los organismos trasladan energa en la formacin
de gnadas. En el caso de la hembra se denota una distensin abdominal por la presencia
de gnadas o huevas. Igualmente observable es el incremento en tamao y coloracin
de la papila genital. En el caso de los machos suele observarse cambios en coloracin y
en comportamiento.
En ambientes libres puede o no darse cambios en la morfologa entre machos y hembras,
cambio de coloracin e incremento de la agresividad entre machos. En el caso de Tilapia,
el macho suele cambiar de coloracin alcanzando un color rojizo a nivel de aletas caudal y
plvica en la regin del oprculo. Se observa un incremento de agresividad entre machos
jerarquizando al ms fuerte. La trucha presenta un dimorfismo sexual ms acentuado,
especialmente el macho. En este caso, se denota un alargamiento del maxilar inferior en
forma de punta y una ligera curvatura en la regin dorsal, similarmente se incrementa la
coloracin a rojizo profundo en la piel.
Piscicultura
20

El cortejo que exhiben los organismos maduros sexualmente es similar entre gneros,
en el caso de la tilapia y la trucha. El macho busca a la hembra y con suaves golpes
al abdomen estimula a que la hembra desove (momento de liberar la hueva). En la
construccin de los nidos existe diferencia entre gneros.
En el caso de la trucha, la hembra suele construir los nidos a donde el macho acompaa
hasta que se da el desove (momento de liberacin de la hueva). Los huevos quedan
en el nido hasta que alcanzan eclosin. No existe cuidado parental hacia los huevos o
alevines por parte de los progenitores.
El macho de la Tilapia a diferencia de la trucha, es el que suele construir los nidos a
donde la hembra desova, el macho fertiliza y posteriormente la hembra toma cuidado
de los huevos fertilizados en la boca hasta que logran eclosionar y asegurar que el
alevn es capaz de sobrevivir por s solo. Si hay cuidado parental reduciendo el impacto
por predacin. Durante un perodo de alrededor de 25 das (entre 16 y 18 das en
lograr maduracin completa con presencia de macho y 7 a 9 das de cuidado parental)
la hembra no consume alimento, reduciendo fuertemente su estado de condicin. Los
grficos 1 y 2 en el anexo detallan los procesos reproductivos de ambos gneros.
La fecundidad (nmero de huevos frtiles o alevines viables) vara entre gneros. La
hembra de Tilapia produce entre 1-2 alevines por gramo de hembra. En el caso de trucha,
la hembra produce 2 huevos/gramo de hembra. Los ciclos reproductivos en tilapia pueden
ser hasta 6 al ao cuando se usa un sistema de incubacin artificial. La trucha bajo
condiciones naturales desova una vez al ao. En condiciones de cultivo, las hembras
pueden ser sincronizadas para desovar segn demanda de alevines.
Existen diferentes tcnicas para produccin masiva de alevines para el engorde de
tilapia en Guatemala. Los desoves y fertilizacin pueden ser naturales o bien artificiales
mediante extraccin de productos sexuales de los progenitores. Hembras maduras y
machos a travs de un masaje en la zona cercana a la papila genital pueden liberar los
productos sexuales, fertilizarse y encubarse para eclosin. Esta tcnica generalmente
reduce el tiempo de recuperacin de la hembra y se obtiene un mayor nmero de ciclos
por hembra.
En forma natural, lo ms observado en Guatemala, es que las hembras son trasladadas
Piscicultura
21
BPs
BPs
a estanques para reproduccin y luego separadas de machos para lograr una pronta
recuperacin, reduciendo el costo por manejo de alevines. La promiscuidad en la tilapia
genera reproduccin indeseable en cultivos cuando no se utilizan organismos mono sexo,
solo machos. Existen varias tcnicas para produccin de organismos solo machos (95%
machos), el tratamiento con hormonas masculinizantes o bien el uso de organismos
alterados genticamente, el caso de los sper machos.
En algunos gneros de peces telesteos, el sexo no se define sino hasta un perodo pos
eclosin. En el caso de la tilapia, luego de 9 a 11 das de cuidados por la madre (talla
entre 7 y 9 mm) liberados por la madre, inicia la diferenciacin sexual. En este momento
los alevines son trasladados a ambientes controlados donde reciben por un tiempo de 28
a 30 das alimento con hormona masculinizante (alfa-metil-testosterona). El tratamiento
puede realizarse en agua clara o bien agua verde, en donde se obtiene mayor sobrevivencia.
En el caso de los organismos super machos, se refiere a una alteracin en el nmero de
cromosomas Y que determina el sexo macho. Los super machos, reproductores, posen un doble juego de cromosomas YY, que al combinarse con hembras normales con
cromosomas X, siempre genera un organismos XY, machos naturales, conocidos como
GMT (tilapia genticamente macho). Los cultivos con organismos mono sexo generan
peces homogneos y mayor eficiencia en el uso de alimento y manejo del agua. La
Figura 3 muestra el proceso de produccin de alevines de tilapia.

A diferencia de la tilapia, la trucha raramente alcanza desove natural en estanques.
Las hembras adultas (entre 3 y 4 aos de edad) son seleccionadas acorde a desarrollo
gonadal y sacrificadas para colectar el total de la hueva. Los machos seleccionados son
trasladados al rea de hatchery (larvicultura) masajeados abdominalmente para obtener
el semen, que fertilizar la hueva completa. El costo de manutencin de reproductores
para alcanzar madurez sexual y alta fecundidad bajo sistema de cultivo, es oneroso y
requiere muchos cuidados, probablemente es la razn por la cual an no existen centros
de produccin de hueva en Guatemala. La Figura 4 ilustra el proceso reproductivo de la
trucha.
Figura 3. Proceso reproductivo en trucha.
1. Seleccin de hembras maduras, 2. Hembra Sacrificada 3. Extraccin de semen del macho

para obtencin de hueva
4. Incubacin, 5. Traslado de alevines a tanques 6. Traslado de juveniles a estanques tipo

para manejo apropiado,
canal o raceways con alto recambio de agua
Fotografas, FAO, http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F
http://www.google.com.gt/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_nbJhLZjHhKgSD2rwSkUbwI/
AAAAAAAAAHk/Ev0yjL-DFUw/S269/
Sistemas de cultivo

1) Agua Verde
2) Sistema de agua clara con incubacin artificial
3) Homogenizacin de alevines
4) Verificacin de gnadas en organismos machos
Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada -LIA-, CEMA-USAC.
Piscicultura
22
En los ltimos aos se ha observado una evolucin en los sistemas de cultivo

variando de subsistencia, extensivo, intensivo y sper intensivo. La intensificacin
(mayor produccin) se obtiene a travs de mejoras en las prcticas de manejo,
incluyendo mayores insumos en agua de abastecimiento, mejora en el manejo
del agua dentro de los estanques, adicin de sistemas de aireacin, estrategias
de alimentacin, prevencin de enfermedades y minimizacin de riesgos ambientales por efecto de las aguas servidas en el proyecto pisccola.
Piscicultura
23
BPs
Grfico 1. Relacin entre manejo de insumos, produccin y beneficio

en acuicultura. Boyd y Tucker (1998)
Produccin ptima para mximas ganancias
Ganancias
Produccin
BPs
Mucho esfuerzo ha sido dedicado al incremento de la produccin por unidad de rea

sopesando los ingresos y los riesgos asociados a la intensificacin. El acuicultor debe
de reconocer los riesgos en mbito de la produccin como en el impacto ambiental. No
siempre la mayor produccin genera el mximo beneficio. Boyd and Tucker (1998) definen
en el siguiente grfico los riesgos de intentar la mxima produccin. El grfico indica que
a mayor produccin mayor inversin reduciendo el beneficio directo y aumentando los
riesgos por estrs en los peces y ambientales.
Insumos gerenciales
Las diferencias entre sistemas productivos en el cultivo de tilapia se da en requerimientos

de infraestructura, agua de abastecimiento para recambio, alimentos que determinan los
rendimientos zoomtricos (densidad de siembra, tasa de mortalidad, tasa de crecimiento,
tiempo requerido para alcanzar peso al mercado o consumo, capacidad de carga del
sistema).

El sistema semi-intensivo:
Requiere instalaciones excavadas de tierra o revestidas, suelen ser estanques pequeos
(menores a los 2000 m2). En este caso, el piscicultor tiene mayor influencia en el comportamiento productivo por el manejo que asegura el cultivo en general. Este sistema
requiere de una fuente de agua que abastezca el sistema, alimento balanceado, mayor
densidad de siembra, control en los rendimientos productivos de los organismos donde
los conceptos de densidad, biomasa y tasa de alimentacin son bsicos para el mantenimiento de la calidad del agua y el rendimiento productivo individual.
Los sistemas intensivos y sper intensivos:
Varan especficamente en requerimiento de infraestructura, abundancia de agua, equipos de aireacin. En el caso del intensivo se realiza en tierra firme utilizando estanquera
de concreto, geotextil o mampostera. La necesidad de agua para abastecimiento debe
ser igual o mayor a un 100% de recambio diario. En el caso del sper intensivo, los sistemas de produccin en jaulas ubicadas en lagunas o lagos con caractersticas apropiadas
son los ms representativos. En ambos casos dependen de alimento balanceado, las
exigencias productivas sobre los animales son mayores, la intervencin del piscicultor es
mayor y el sistema es dependiente de las acciones del mismo. Los rendimientos productivos se maximizan, especialmente en sistema de jaulas donde la inversin por agua de
abastecimiento es nula.
La Tabla 3 resume caractersticas productivas y zoomtricas implicadas en cada tipo de
sistema de produccin de Tilapia.
El sistema de subsistencia y extensivo:

No requiere una infraestructura definida, suelen ser excavaciones naturales, pequeos
estanques excavados traspatio, excavaciones revestidas de plstico o bien, el uso de
lagunas temporales o permanentes y lagos en proyectos de repoblamiento para mejora
en la pesca artesanal y subsistencia de pobladores. En general, no se adiciona alimento
balanceado, en algunos casos suele fertilizarse o abonarse con estircoles animales, en
otros casos suele suplementarse algn tipo de alimento casero o de origen vegetal que
abunde en la regin. La intervencin del humano en el proceso productivo de los peces
es mnima.
Piscicultura
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Piscicultura
25
BPs
BPs
Piscicultura
26
Intensivo/Super
Jaulas
Recambio constante
Alimentos balanceados, 38, 32 y 28%

protena
150 a 300 peces
8 al 20 % desde siembra en jaulas.
2a4
500 gramos
5 a 6 meses
1000 gramos
9 meses
50 a 140 lbs/m3
Semi-intensivo
Concreto
Raceways
Geotextiles
100% da
Sistema aireacin
requerido.
protena
75 a 100 peces
8 al 25% desde la
siembra
2a4
500 gramos
5 a 6 meses
35 a 50 lbs/m3
Jaulas
Tierra,
Revestidos
Concreto
5 al 20% da

protena.
5 a 20 peces
5 al 15%
1.8 a 3.0
500 gramos
6 meses
5 a 30 lbs/m2
Fuente, Franco, L., Carrillo, L., Iturbide, K., Guerra, S. Laboratorio de Investigacin Aplicada. CEMA-USAC
Capacidad de carga. 2 lbs/m2
Algas, uso fertilizante.

Alimentos suplementarios.
Densidad de siembra 0.5 - peces
(organismos/m2)
20 25 %
Tasa de mortalidad
(%)
Tasa de crecimiento 0.8 a 1
esperado (g/pez/da)
250 gramos
Tiempo requerido
8 meses
para alcanzar peso
de mercado
Requerimiento de
agua para abastecimiento (porcentaje
de recambio, %)/
sistema aireacin
Tipo de alimentacin
Infraestructura
Subsistencia/Exxtensivo Intensivo
Rstica, estanques
excavados, revestidos plstico, lagos y
lagunas.
Mnimo, agua lluvias
Tabla 3. Diferencias en parmetros productivos y zoomtricos entre diferentes sistemas de produccin en el

cultivo de Tilapia
Sistemas Productivos
Parmetros productivos y zoomtricos

La figura 5 ilustra sobre diferentes proyectos pisccolas bajo condiciones de subsistencia

y extensivo (repoblamiento de lagunas y lagos). Ntese que la infraestructura requerida
es mnima, se aprovecha el agua de lluvias, el agua reposada en pozas en muchos casos
stos se desarrollan a traspatio. En el caso de los repoblamiento de lagos y lagunas,
debe considerarse que tilapia ya sea una especie presente y deseable en el cuerpo de
agua y consumidores.

Figura 5. Ejemplo de proyectos en cultivos en subsistencia y extensivo (repoblamiento).
Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC.
La figura 6 ilustra la infraestructura utilizada en cultivos semi intensivos. El sistema de

estanques suele ser pequeo y homogneo, excavados o revestidos, rectangulares o
circulares. La infraestructura, pequeos espacios pensados para utilizar eficientemente
las reas productivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el flujo de agua de
abastecimiento es regulado pueden ser utilizados equipos de aireacin especialmente al
final de los cultivos, cuando la biomasa se acumula.
Piscicultura
27
BPs

Tabla 7. Estimacin de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso
de sistema de aireacin por estanque circular segn intensificacin
BPs
Volumen
por Estanque
113 m3
113 m3
113 m3
113 m3
113 m3
DenNo.
Biomasa
sidad de Organis- acumusiembra mos a la lada (lbs)
(lbs/m3) siembra
10 lbs/m3
1500
1121
3
15 lbs/m
2000
1495
20 lbs/m3
2800
2093
3
25 lbs/m
3500
2616
3
33 libs/m
5000
3724
Quintales
11
15
21
26
37
Tasa
recambio
de agua
por da
10
25
40
50
Mayor al
50
Tipo
Sistema aireacin
Blower (B)
B
B+Paleta (P)
B+P
B+P*
* Blower con piedras aireadoras tipo airlift. Mayores densidades en alta produccin requerirn 1 aireador
de paleta de 2HP ajustado en horas/servicio segn demanda. Franco, L. 2008.
Figura 6. Diferentes tipos de infraestructura utilizados en sistemas semi intensivo de cultivo.
Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC, Gordillo, O.M., El Salvador.
La infraestructura suele variar y equipo adicional puede ser requerido en los sistemas
intensivos y super intensivos. En muchos casos se denota la transicin entre infraestructura
utilizada en semi intensivo a intensivos. En casos donde el recurso agua no es limitante
y se administra a travs de la gravedad, pueden encontrarse sistemas de agua corrida
(raceways) con estanquera rectangular, tipo canal, en forma de D U y circulares.
Los costos de produccin por unidad de peso de tilapia bajo este tipo de sistema de
cultivo suele ser el ms bajo reportado. En general, la inversin por la implementacin
de la infraestructura suele ser ms alta, pero el costo por mantenimiento y manejo del
agua son ms bajos. En sistemas donde el agua de abastecimiento es limitada y se hace
llegar por bombeo, suele utilizarse sistemas de aireacin para aumentar la capacidad
de carga del sistema. La Tabla 4 ejemplifica la combinacin de equipo de bombeo y
aireacin segn sistema productivo en estanques circulares.
Piscicultura
28
La figura 7 ilustra infraestructura y la combinacin agua y sistema de aireacin para

mantener incrementar la capacidad de carga del sistema en sistemas intensivos y
super intensivos.
Figura 7. Infraestructura, uso de agua y combinacin de equipo de aireacin.

Fotos CEMA-USAC y Porras, G., 2007.
El cultivo sper intensivo de tilapia se caracteriza por un mximo uso del recurso hdrico,
sea agua corrida o bien en jaulas pudiendo ser en ms del 100% de recambio por hora.
La produccin en agua corridas, raceways, puede variar en diseo y tipo de construccin,
destacan los sistemas escalonados, pilas rectangulares con mximo recambio de agua,
circulares, canales, etc. En el caso del cultivo en jaulas, las condiciones de diseo,
instalacin y mantenimiento difieren fuertemente de cultivos realizados en tierra firme.
Piscicultura
29
BPs
BPs
i. Cultivo de peces en jaulas

Gutirrez
manera:
(2010) detalla los componentes de un cultivo en jaulas de la siguiente
Seleccin del sitio:

El estudio mnimo de un ao para conocer las condiciones del cuerpo de agua y que este
cumpla con los valores adecuados para el cultivo de la especie en inters tales como:
comportamiento vertical de temperatura y oxigeno, corrientes, variables fsico qumicas
y microbiolgicas del cuerpo de agua, batimetra y estudio de fondos. El acuicultor debe
conocer el movimiento de las corrientes
Para ubicacin de las jaulas, ya conociendo el comportamiento de las corrientes, es
importante considerar que stas se siten de forma que la misma masa de agua que
atraviesa una jaula sea la que reciben todas las jaulas, o que permita una distancia
apropiada para permitir que el agua renueve sus condiciones antes de pasar a la
siguiente jaula. Si las corrientes o el oleaje son muy fuertes, habr que considerar bien el
tipo de material del sistema, la estructura de anclaje y peso de la malla, de tal forma que
se evite el dao de la estructura por un exceso de peso o de corrientes.
Instalacin del sistema:
De acuerdo a las dimensiones de las jaulas y profundidad de las mallas, es recomendable
considerar una relacin de 3:1; indicando 3 partes de columna de agua por una de
profundidad de la malla, esto con la intencin de mantener un cultivo sano y un fondo
libre de materia orgnica y condiciones adversas. La rapidez con la que los sedimentos
se acumulen en el fondo se relaciona con dicha distancia entre el fondo de la jaula y el
fondo del cuerpo de agua, las cargas empleadas y manejo alimenticio principalmente.
Algunas medidas comnmente empleadas para reducir el impacto negativo ocasionado
por la acumulacin de materia orgnica, son la movilizacin de las jaulas y el monitoreo
peridico de los indicadores de contaminacin por acumulacin de materia orgnica tanto
en la columna de agua como en el fondo del ecosistema acutico.

concepto de mucho manejo pero poco estrs. Dentro de este tipo de cultivos, al igual
que en otros de inters comercial, se desarrolla monitoreo muestreo de crecimiento
de acuerdo al criterio del productor. Sin embargo cualquier manejo en los peces suele
generar estrs por lo que debe planificarse con anterioridad cada manejo que se provea
a la poblacin de peces bajo cultivo.
Se recomienda un mnimo de 3 etapas de cultivo durante el ciclo productivo para optimizar
las cargas de la infraestructura instalada. Por ejemplo,

Etapa 1: peces con pesos de 3-80 gramos en esta etapa ocurre la mayor mortalidad
por lo cual es necesario al concluir, seleccionar y contabilizar nuevamente
a la poblacin para dar inicio a la siguiente etapa; otra ventaja es el descarte
de organismos pequeos debido al impacto de consumo de alimento, siendo
econmicamente el mejor momento para descartarlos.
2
3
Etapa 2: peces con pesos 80-450 gramos si el mtodo de conteo y seleccin

es eficiente puede repetirse nuevamente esta actividad, de lo contrario no es
recomendable si la mortandad por manejo es elevada.
Etapa 3: peces con pesos de 450-1000 gramos (talla promedio utilizada para el
aprovechamiento de filete).La dimensin de las jaulas vara y puede ir desde 4m3
hasta 1,000 m3 con un tamao comnmente utilizado de alrededor de 70 m3 y un
rendimiento estimado de 25 kg/m3.
Las densidades de siembra son variables, desde 20 peces/m3 en sistemas catalogados

como extensivos hasta 150-300 peces/m3 en sistemas intensivos. Sin embargo las
densidades ms ampliamente utilizadas en el mbito nacional van de 50 a 100 peces/
m3. Existe una fuerte relacin entre densidad de siembra y efectos por acumulacin de
sedimentos, en la actualidad los criterios de responsabilidad ambiental deben considerarse
a fin de mantener un equilibrio entre el sistema productivo y el medio ambiente del entorno,
al final es asegurar la sostenibilidad en el tiempo del proyecto pisccola.
Manejo:
El sistema de jaulas permite manejar con facilidad las poblaciones de peces, debido al
confinamiento de los mismos dentro de una malla. Sin embargo, debe cumplirse con el
Actividades de manejo por seleccin, conteo, transferencias y cosechas parciales de

peces, se practican en este sistema, existiendo distintos mtodos para los mismos,
pero deber de considerarse el grado de estrs ejercido sobre la poblacin de peces, la
mortalidad por manejo, as como el retraso de crecimiento que este tipo de actividades
Piscicultura
Piscicultura
30
31
BPs
BPs
pueda ocasionar en la poblacin ya que los peces dejan de alimentarse al haber alguna
interferencia en el sistema.

La figura 8 ilustra tipo de infraestructura, procesos y algn manejo en cultivo de peces
en jaulas.
Cuando existen cambios en el entorno deben de realizarse algunos ajustes en el manejo

para que los peces conserven las condiciones apropiadas para continuar desarrollndose
normalmente.
La alimentacin, al tratarse de reas pequeas con densidades altas, permite una mejor
observacin del consumo del alimento lo que permite un mejor aprovechamiento del mismo
aunque suele aplicarse una alta frecuencia alimenticia. Los periodos de alimentacin han
de ser ms prolongados que en sistemas terrestres para permitir que distintos grupos
de peces puedan alimentarse por igualdad y garantizar una mejor uniformidad de tallas.
Idealmente el alimento se repartir en el rea cntrica de la jaula y as evitar que el
alimento se salga de la misma.
El recuento de la mortalidad en jaulas puede ser bastante efectivo o exacto ya que da a
da se pueden extraer los peces muertos (a travs de recolectores situados en el fondo
de la jaula o simplemente con una red para aquellos que floten) por lo que resulta ser un
sistema bastante preciso en sus resultados para la evaluacin del ciclo.
Cosecha:
El manejo de la cosecha es bastante sencillo, ya que la jaula funciona como un trasmallo
donde uno captura la poblacin requerida; es importante manejar un sacrificio rpido y
reducir la temperatura del cuerpo del pez lo antes posible previo al proceso y mantener
la cadena de fro desde que el pez es extrado de la jaula, evitando las variaciones de
temperatura que perjudican la calidad del producto.
Problemas:
Dentro de los problemas mas comunes se encuentra la depredacin por aves, lo cual
puede evitarse con la instalacin de mallas pajareras sobre las jaulas, en especial sobre
aquellas recin sembradas o que contengan juveniles. Existe siempre el riesgo de ruptura
de mallas por el transporte acutico requerido para las distintas actividades desarrolladas
en el sistema o por animales silvestres. La dificultad de desarrollar ciertas actividades
en condiciones adversas de lluvia, fuertes vientos y oleaje, corrientes, basura y objetos
acarreados por fuertes corrientes.
Piscicultura
32
Figura 7. Transporte de juveniles, juveniles de tilapia 80 100 gramos, jaula pre crecimiento, jaula
engorde, alimentacin manual, alimentacin mecnica, industrializacin de cosecha, estructuras de
fondo para incrementar rea de superficie para descomposicin de materia orgnica y establecimiento de
especies propias de los cuerpos de agua.
Fotografas, cortesa Ing. Hugo Nelson Solrzano, Aquacorporacin El Salvador, Franco, L. LIA, CEMAUSAC.
ii. Cultivo de Trucha

A diferencia del cultivo de tilapia que se encuentra bien documentado en el ambiente
guatemalteco, el cultivo de trucha utiliza infraestructura similar al cultivo de tilapia, sin
embargo las mayores diferencias entre cultivos radican en uso y manejo del agua en los
sistemas, obtencin y manejo de organismos, alimentacin y comercializacin.
Piscicultura
33
BPs
BPs
Merino (2005), enfatiza que los rendimientos productivos de la trucha Arcoiris depende
de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura
requerida para los diferentes procesos, se requerir de sistema de filtracin (mecnico,
biolgico), sedimentador, canales de reparto de agua, cajas de distribucin. En relacin
a la cantidad de agua requerida en el cultivo trucha Arcoiris, Merino, 2005, presenta las
siguientes figuras.
Tabla 5. Requerimiento de agua por trucha Arcoiris,
segn temperatura del agua
Longitud de
las truchas
(cm)
6
10
14
18
22
26
Caudal mnimo necesario en litros/minuto para 10,000

truchas segn la temperatura del agua
10C
12C
15C
17C
35
40
45
55
140
165
195
235
335
415
485
575
680
800
930
1,140
1,280
1,450
1,680
2,000
1,900
2,075
2,300
2,625
Fuente: Rosado y Erazo (2001), Solla (1998)

http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf
La necesidad de agua de abastecimiento al sistema depender del tamao de la trucha

y la temperatura en la cual se realiza el cultivo. Los datos proporcionados en la tabla
anterior debern considerarse en la planificacin del proyecto.En relacin a la densidad
de siembra y capacidad de carga segn talla de trucha, Merino (2005) resume en la
siguiente figura.
Tabla 9. Densidad de siembra utilizada en cultivos de trucha Arcoiris
Longitud y peso de las truchas
Longitud (cm)
Peso (gr)
3
0.4
4
0.9
5
1.5
6
2.9
8
5.1
10
12
12
22
14
33
Densidad de siembra
Kilos/m3
Organismos/m3
10,000
4.0
4,400
4.0
3,000
4.5
2,600
7.5
2,000
10.2
1,500
18.0
1,200
26.4
900
26.9
Fuente: Merino 2005, adaptado por Franco, L.F. 2010.

http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf
Piscicultura
34

La capacidad de carga de cada uno de los sistemas segn tamao de la trucha puede
variar de 4.0 a 30 Kilos/m3.
La infraestructura utilizada en los cultivos de trucha Arcoiris, puede ser similar a la utilizada
en el cultivo de tilapia. El cultivo en Guatemala, suele desarrollarse en dos fases.

Fase I. Levante de aluminaje. Fase que comienza con el pez de 2 g hasta llegar
a los 7 9 gramos se realiza en estanques pequeos con un dimensionamiento
aproximado 0.6 x 5 a 10 x 0.8 metros, para ancho, largo y altura, respectivamente.
En el caso de tanques circulares: desde 3 a 6 metros de dimetro.
Fase 2: Engorde de trucha. Esta fase trabaja con peces de 7-9 gramos hasta
alcanzar 250-500 gramos de peso promedio. Se realiza en estanques con
dimensiones de 2.5 x 10 25 x 1.0 metros para ancho, largo y altura, respectivamente
y el caso de estanques circulares con dimetros desde 6 hasta 22 metros. En
Guatemala, varios cultivos se desarrollan en forma exitosa, especialmente en las
reas de Solol, San Marcos, Chimaltenango, Alta Verapaz, Sierra de las Minas
- Unin Zacapa-, Baja Verapaz.
Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha puede observarse en la figura 9.
Figura 9. Experiencias de cultivo en trucha. Sistema extensivo, Chilasc, Baja Verapaz, sistema circular,
Mxico (Aquino, M,), Sistema semi-intensivo Santa Catarina Ixtahuacn, Solol.
Piscicultura
35
BPs
BPs

Tabla 7. Comparacin de requerimientos nutricionales entre
Trucha Arcoiris y Tilapia
Estrategias de alimentacin en cultivo de tilapia y trucha Arcoiris

El costo de los alimentos en piscicultura est entre el 50 y 70% de los costos directos
de produccin. Cualquier mejora en la calidad y estrategia de alimentacin utilizada en
piscicultura radicar en la mejora del rdito financiero de la empresa. Los alimentos
balanceados de uso en acuicultura deben cumplir con requerimientos nutricionales y
caractersticas fsicas, especialmente el porcentaje de finos (polvo). Ambas especies,
tilapia y trucha, consumen alimento en la parte alta de la columna de agua, por lo cual
requiere que los alimentos floten (alimentos extrusados).
Para el cultivo de tilapia existen diferentes casas comerciales produciendo balanceado
con diferente contenido de protena. Para iniciacin y reversin, suele utilizarse alimentos
en harina con contenido de protena que va del 40 al 44% de protena cruda, para luego
pasar alimento en migaja de 1.5 o 2.0 mm, luego alimento extrusado con dimetro de
3, 4 y 5mm con diferentes concentraciones de protena cruda, grasa, fibra, minerales
y vitaminas. Una de las actividades del piscicultor ser la seleccionar la calidad del
alimento a brindar a los peces en base a precio y caractersticas fsicas.
Las principales caractersticas fsicas, adicionales a la presencia de finos, son flotalibilidad
hidroestabilidad de la partcula de alimento. Flotabilidad se refiere a la capacidad de
la partcula alimenticia de permanecer un tiempo adecuado para ser consumido por los
peces sin hundirse. Otra caracterstica observable en el alimento es la hidroestabilidad
del alimento, donde se espera que la partcula de alimento no se deteriore por efecto
del agua, desintegrndose y aumentando la capacidad de hundimiento y el lavado de
nutrientes. La tabla 10 ejemplifica el tipo de alimento y tamao de partcula segn fase
de crecimiento o reproduccin en cultivos de tilapia y trucha Arcoiris.
Los requerimientos nutricionales segn etapa fisiolgica, varan segn gneros de peces.
La tabla 7 resume la experiencia del autor en relacin a trucha y tilapia.
Piscicultura
36
Especie
Requerimiento proteina en la
dieta (%)
Alevin
Trucha
44-50
Tilapia 38-44
reproductores
Juvenil
42-45
38-32
Energa
digerible
Engorde
38-40
Adulto
32-38
28-35
38-40
Kcal/
gr
3.6 a
4.1
CarFibra
bohicruda
dratos
digeribles
(%)
(%)
<25
2.9-3.1 40-45
3.0
4-6%
5-8%
Lpidos
(%)
10-16%
Omega -3 =
1.0
Omega -6 =
1.0
4-6%
Omega -6 =
0.5-1.0
Fuente: Franco, L. CEMA-USAC 2010. Adaptado de Tacon, A. (1989).
La informacin en la tabla resalta que existen diferencias marcadas entre especies,

especialmente en protena (%) y lpidos (%). Trucha Arcoiris requiere mayores niveles
de protena y lpidos, igualmente en relacin de lpidos entre Omega-3 y Omega-6, la
trucha es ms exigente. En el caso de Tilapia los cidos grasos poli-insaturados podrn
ser suplidos por cadenas de Omega-6.
La tabla 8, resume caractersticas de los peces, tilapia, en relacin a la alimentacin, tasa
de alimentacin y frecuencias recomendadas para hacer eficiente el uso del alimento en
el cultivo.
Piscicultura
37
BPs
BPs
Tabla 8. Relacin entre fase de crecimiento, tasa de alimentacin y frecuencia de

alimentacin en cultivo de tilapia, Oreochromis sp.
Fase
Peso de los
peces
Reversin/
Levante 1
Reversin/
Levante1
Levante
< 0.01 gramos
Tasa alimentacin/porcentaje de biomasa

100%
Frecuencia de alimentacin/da
Tipo de
alimentacin
10-12/Harina
>0.01 y <0.5 g
50%
8-10/Harina
>0.5 y <1.0 g
25%
Crecimiento
>1.0 y >5.0 g
8%
Crecimiento I
Crecimiento II
Crecimiento III
Finalizacin
Especial
reproductores
>5.0 y <50 g
>50 y <150 g
>150 y <300 g
>300 g
Flushing
Recuperacin
5 6%
3 al 3.5%
2 al 3%
1 al 2.5%
3 al 4%
20 das
8-10/Harinamigaja-micropelet
6/Harina o
micropelet
4-6 / pelet < 3.0 mm
3-4 / pelet 3 - 4 mm
3-4 / pelet 4 - 5 mm
3-4 / pelet 4 - 5 mm
3 / pelet 4 - 5 mm

Tabla 9. Relacin entre fase de crecimiento y variables productivas en el cultivo
de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss
Fase
Alevn
Juvenil
Engorde I
Engorde II
Variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris

Tasa aliFrecuencia de
Peso pro- Densidad Proteina
medio (g) de siembra cruda (%) mentacin alimentacin
segn bio- (veces/da)
(kg/m3)
masa (%)
0.5 a 5.0
10
50
6 al 4% al
16
final
6 a 30
30
45
4 al 2.6%
12
final
31 a 100
40
43
2.6 al 2.4%
8
final
>101
40
40
2.4 al 1.2%
8
final
Fuente, Merino 2005, adaptado por Franco, L.F., 2010.
La informacin generada de la figura anterior, coincide con lo reportado para el cultivo de

tilapia en relacin a tasa de alimentacin segn biomasa y frecuencias de alimentacin
en relacin al tamao de los peces.
Fuente: Franco, L. 2009. Curso Nutricin Acucola II. CEMA-USAC
El acuicultor debe entender a que menor tamao del pez requiere mayor atencin,
especialmente en la frecuencia de alimentacin. Los peces pequeos tienen escaso
desarrollo y volumen de retencin de alimento en el tracto digestivo, por lo que se
hace necesario brindar el alimento varias veces al da. Deber ponerse cuidado en la
calidad del alimento brindado, ste deber tener una alta flotabilidad y palatabilidad, para
asegurar el mayor consumo. En el caso del alimento destinado a reversin hormonal,
hemos recomendado agregar anablicos (vitaminas y aceite de pescado) para optimizar
el consumo y, en consecuencia, la reversin.
Merino (2005) en relacin al proceso de alimentacin en trucha, presenta la siguiente
figura.
Los sistemas y estrategias de alimentacin utilizadas en el sistema de cultivo de peces

se resumen en:
Sistema de alimentacin manual al boleo:
Se refiere a la distribucin del alimento en la mayor rea del estanque, suele hacerse
manualmente dispersando el alimento. Mayormente utilizado en sistemas extensivos,
semi-intensivos e intensivos.
Sistema de alimentacin por demanda:
Se refiere al uso de alimentadores donde los peces pueden accionarlo o bien utilizando un
sistema programado con un programador de tiempo. Mayormente utilizado en sistemas
tipo raceways.
Las estrategias de alimentacin utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la
eficiencia de utilizacin del alimento y el rendimiento biolgico, se resumen de la siguiente
manera:
Piscicultura
38
Piscicultura
39
BPs
BPs
1
2
Alimentacin diaria, ajustada a la biomasa a alimentar.

Alimentacin das alternos (un da s otro no, o bien se deja de alimentar el da
domingo, por ejemplo).
Alimentacin restringida, reduciendo la tasa de alimentacin en porcentajes del

50, 75 y 100%.
Alimentacin basada en la estructura poblacional, ajusta los tipos de alimentos

segn comportamiento estadstico de tallas y pesos, an en evaluacin (Franco,
2010)
Estrs y problemas patolgicos
Marroqun (2010) indica que para que se genere un problema patolgico en

cultivos de peces deben presentarse ciertas condiciones en relacin entre el
medio ambiente: patgeno y el hospedero. El acuicultor debe reconocer que los
medios de cultivo son ambientes ajenos a los naturales de los peces, por lo que
deber poner atencin en el ambiente interno de los estanques para generar las
mejores condiciones que se vern reflejados en animales sanos con crecimientos
apropiados. La Figura 10 ilustra y describe algunas de estas relaciones.

Medio ambiente
Ejercen influencia como
agentes estresantes de
los peces. Entre estos
factores se mencionan:
Clima,
cambios
en
temperatura del agua,
velocidad del viento, luz
solar.
Calidad
del
agua,
cambios en oxgeno, pH,
metabolitos nitrogenados,
fsforo, sedimentos.
Instalaciones apropiadas,
limpieza y desinfeccin.
Calidad
del
agua,
cambios en oxgeno, pH,
metabolitos nitrogenados,
fsforo, sedimentos.
Instalaciones apropiadas,
limpieza y desinfeccin.
Figura 10. Relacin entre el medio ambiente: patgeno y el hospedero.
Patgeno
Hospedero
Los patgenos son afines al El incremento en el manejo

hospedero (peces).
de los peces en cultivo, acta
como un agente estresante,
Generalmente viven el predisponiendo a los peces a
mismo sistema de cultivo y situaciones de debilitamiento.
florecen cuando los peces
se debilitan por actores Bajo condiciones pobre de
calidad de agua se suscitan el
estresantes.
mayor problema de patologas
Los
patgenos
actan en cultivos.
en forma secundaria a
problemas debilitantes del Buenas
prcticas
en
la
nutricin
(alimentos
pez.
completos) y la alimentacin
El acuicultor debe conocer promueven organismos sanos
los problemas patolgicos, y resistentes.
prevenirlos ms que intentar
eliminarlos.
El manejo por situaciones de
transporte, traslado, cosechas
Los patgenos tambin parciales son tambin agentes
pueden ingresar al sistema estresantes de los peces.
por medio del agua,
otros organismos o bien
transportados por materiales
utilizados entre estanques
sin un previo tratamiento
con desinfectantes.
El estrs prolongado en condiciones de cultivo (mala calidad del agua, alimentos deficientes
o estrategias de alimentacin no adecuadas, cosechas parciales en forma cotidiana,
heladas sucesivas, lluvias prolongadas) genera debilitamiento en los peces, reduciendo
la capacidad inmunolgica de los mismos. Los patgenos, generalmente oportunistas,
aprovechan la disminucin del sistema inmunolgico y actan de manera severa. Hoy
en da se recomienda el uso de inmunoestimulantes, probiticos y prebiticos en los
alimentos para peces, igualmente, el uso de anablicos vitamnicos previo a cualquier
manejo como preventivo a reducir el impacto del estrs en el comportamiento de los
peces.
Piscicultura
40
Piscicultura
41
BPs
BPs
Como recomendaciones generales, Marroqun (2010) indica que el piscicultor deber:
Conocer las caractersticas del agua que abastece el sistema, cualquier cambio
en las mismas, debern ser manejas a discrecin, por ejemplo, incremento en la
cantidad de slidos en suspensin.
Conocer los organismos (el comportamiento normal, horas de comidas,

consumos)
En caso de manipulacin, manejar aspectos como la temperatura y la concentracin

de oxgeno.
4
5
6
Evitar causar daos fsicos con las artes de pesca a los peces, si en caso se diera,
tratar a los organismos en forma individual, si se contar con espacio, ubicarlos en
reas de recuperacin.
Descartar organismos sospechosos y muertos del sistema.

El producto generado de la piscicultura, el pescado, es un producto altamente perecedero
dada las condiciones nutricionales que presenta. La cosecha de organismos debe de
ser un proceso programado y planificado a fin de contar con todos los recursos. Para el
mantenimiento de la calidad del producto, se recomienda durante la cosecha:
Cosecha y traslado a rea de proceso. Segn los requerimientos de mercado

puede darse un perodo de purga (permitir que los peces liberen materia fecal y
otros metabolitos) en condiciones de agua limpia.
2
3
rea de proceso de evisceracin con recursos sanitarios adecuados y, posterior

envase para ser trasladado fresco a mercados selectos.
Uso de subproductos y tratamiento de productos considerados desechos.
La Figura 11 ilustra sobre los diferentes procesos involucrados en la cosecha y manejo

pos cosecha y procesamiento y mercadeo del producto.
En caso de patologa, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones,

dosis y tiempos recomendados.
En el captulo de Anexos en este manual encontrar un resumen de los principales

problemas patolgicos en Tilapia, presentados por Jimnez, F. et al (1988) puede
consultarse en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, Literatura
Patologa.
Cosecha y manejo pos cosecha
En general, la cosecha de pescado en sistemas de cultivo de peces debe ser lo

ms sencillo posible para evitar un exagerado estrs en los peces que condicione
la calidad inocuidad del producto final. La cosecha suele hacerse con apoyo de
recurso humano y artes de pesca apropiadas. Segn el mercado al que se destine
y las estrategias de comercializacin planificadas, el piscicultor deber contar con
hielo a razn de 2 libras por cada libra de pescado a envasar. La distribucin del
hielo deber hacerse en capas intercaladas. Deber protegerse el pescado del
contacto directo con el hielo para evitar que sufra deterioro del tejido, comnmente
con proteccin de plstico entre capas.
Piscicultura
42
Figura 9. Cosecha, seleccin y traslado de organismos para mercado (entero) o traslado a centro de
procesamiento. Fotos, Franco, L. 2009. Estacin Experimental Monterrico, Santa Rosa. CEMA-USAC.
Piscicultura
43
BPs
BPs
La Figura 10 ilustra la preparacin del pescado para traslado al centro de

procesamiento.

Los pesos para mercadeo variarn segn el nicho de mercado seleccionado, en el
caso de tilapia por ejemplo se pueden diferenciar los siguientes nichos, a) Mercadeo
para consumo directo, vendido en finca, organismos de 150 gramos/pez 3 por libra,
b) Mercado popular (mercados terminales y cantonales) peces de 250 gramos, 12
libra por pez, c) Supermercados y mercados selectos, peces con pesos de 1 libra, d)
mercados selectos, peces con pesos entre 1 y 3 libras/pez.
En el caso de la trucha arcoris el mercado pide organismos de 1 libra por pez.
Caractersticas del producto principal, talla y peso, coloracin, sabor, etc.
Establecimiento de costos por traslado del producto, etc.,
Establecimiento de nichos de mercado,
Precios al pblico.
Figura 12. Preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento, eviscerado en centro de
procesamiento. Fotos: Rivas, G; Franco, L. CEMA-USAC.
Mercadeo y comercializacin
Previo a iniciarse cualquier proyecto pisccola, el piscicultor deber conocer

los diferentes destinos que tomarn los productos y subproductos generados
en la piscicultura. A diferencia del consumo directo como apoyo a programas
de seguridad alimentaria y enriquecimiento nutricional de la dieta comunitaria,
el piscicultor deber conocer los mercados potenciales a donde llegarn estos
productos o subproductos. Un estudio de mercado diagnstico es necesario
previo a la produccin a fin de determinar algunas restricciones en el mercadeo
del producto.
La comercializacin del producto se refiera a las estrategias diversas para distribuir

el producto en los diferentes nichos de mercado. La diversificacin de los productos y
el establecimiento de producto diferenciado permitirn ingresar con mayor facilidad al
mercado. La diversificacin del producto se refiere a la presentacin final del producto:
Conservado en hielo,
Empacado en bandeja,
Empacado al vaco.
El producto diferencia se refiere a caractersticas propias del producto que lo hagan
diferente a lo existente, por ejemplo, producto orgnico.
El conocer el mercado de los productos y subproductos generados por la piscicultura

permitir al piscicultor tener informacin sobre:
Presentacin del producto o subproductos relacionados, si es entero, fresco
eviscerado, filetes, o bien con algn procesamiento, ahumado, en escabeche, etc.
Piscicultura
44
Piscicultura
45
BPs
BPs
RESULTADOS
ESPERADOS O
COMPETENCIAS
El presente manual de piscicultura de tilapia y trucha Arcoiris es una herramienta bsica

para la planificacin y ejecucin de proyectos pisccolas. Los tcnicos encontrarn una
introduccin sobre el arte de cultivar peces basados en principios cientficos y experiencias
de los autores.
Los principales logros de la aplicacin del manual sern entre otros:
1
2
Evitar el empirismo en el establecimiento de proyectos pisccolas.

Considerar los factores abiticos y biticos propios de un proyecto pisccola.
Valoracin del recurso hdrico para efectos de cultivo de peces y conservacin

del medio acutico.
Integrar la informacin tcnica y social que permita la pertinente adopcin de

tcnicas por parte de los usuarios
Las principales competencias a desarrollar en los tcnicos se resumen en:
Acta en el desarrollo de proyectos pisccolas con asesora a grupos

comunitarios.
Hace de los proyectos pisccolas una forma de vida sana generando productos de
alta calidad nutricional para consumo directo o para generacin de ingresos.
VI
TIPS O CONSEJOS
TILES
La acuicultura es una rama amplia de produccin de protena animal y vegetal de alto valor
nutricional para la humanidad. Dado los presaberes requeridos para el establecimiento
del arte del cultivo de peces, el Tcnico deber conocer:
El ciclo del agua, para el establecimiento de las fluctuaciones mnimas y mximas

que pudieran afectar los proyectos pisccolas.
La relacin agua-suelo-planta, principio que establece la interaccin bitica en la

produccin, manejo y conservacin de los recursos.
Principios de climatologa, zonificacin de reas segn condiciones de vida para

el establecimiento futuro de cultivo de peces con especies que se adapten con
facilidad a las condiciones.
4
5
Adquiere los conocimientos bsicos del comportamiento de los peces bajo

condiciones de cultivo.
Integra el arte del cultivo de peces a las diferentes carreras universitarias, como
actividad complemente al desarrollo de profesionales exitosos.
Cmo realizar el anlisis de riesgos, tanto biolgicos, como sociales y econmicos.

La piscicultura en s, es una actividad poco conocida por comunidades humanas,
por lo cual requerir de una adaptacin para una buena adopcin por parte de los
comunitarios.
Interviene en el establecimiento de proyectos pisccolas asocindolo a proyectos

de desarrollo humano.
Cmo elaborar un Proyecto de cooperacin entre comunidades que permita el

uso del recurso hdrico con beneficio para los comunitarios.
Piscicultura
46
Piscicultura
47
BPs
BPs
Durante el desarrollo del rea de piscicultura, el Tcnico deber contar con algunas
experiencias previas en cultivo de animales que permitan hacer algunas analogas y
comparaciones entre organismos, especialmente en la temtica de la alimentacin y
la etologa de la especie bajo cultivo. El conocer el comportamiento normal de los
animales permitir que se establezca una relacin directa entre el Tcnico -asesor
con los organismos en cultivo y el personal a cargo del manejo. Ser necesario que
el Tcnico cuente con habilidades de manejo de animales, especialmente pesaje, que
permita establecer el rendimiento productivo.
El Tcnico deber estar consciente de los riesgos econmicos y ambientales que conllevan
el establecimiento y desarrollo de proyectos pisccolas. El recurso hdrico, especialmente
el de agua dulce, tiende a ser escaso razn por la cual debemos de cuidarlo y utilizarlo
racionalmente.
VII

con temperaturas entre los 22 y 30 grados centgrados. Existen variaciones en tolerancia
al frio por especies en tilapia, necesito conocer que especie o lnea gentica podra
adaptarse mejor a las condiciones que me ofrece el rea de cultivo. En condiciones de
frio, la tilapia an cuando pueda sobrevivir, no crecer a la velocidad que se requiere.
Puedo cultivar trucha Arcoiris en aguas calientes?

No, la Trucha Arcoiris es una especie que crece favorablemente en aguas fras. El rango
de temperatura adecuada para el cultivo de trucha Arcoiris es de 7 a 18oC, sin embargo
algunas experiencias, bajo densidades de siembra bajos han permitido cultivarla en
aguas con temperaturas entre los 17 y 20 grados.
Puedo reproducir tilapia en aguas fras?

No, la tilapia se reproduce fcilmente en temperaturas que van de los 24 a los 30C. En
el rango de 18 a 22C, raramente se observa reproduccin viable.
PREGUNTAS
FRECUENTES
Puedo emular o copiar proyectos de piscicultura sin estudio previo?

Cada proyecto de piscicultura suele ser nico. La concepcin, planificacin y ejecucin
suelen diferir entre uno y otro proyecto. An cuando las condiciones son similares, cada
proyecto contar con sus peculiaridades, peculiaridades que definirn rendimientos
y riesgos diferentes. El mercado para el producto, podra ser el mismo, sin embargo,
algunas innovaciones a la comercializacin podran mejorar el rdito entre proyectos y
hacerlos diferentes.
Puedo utilizar el alimento balanceado de tilapia para alimentar

truchas?
Aunque no es recomendable, si es posible utilizar el alimento balanceado para tilapia
en el cultivo de trucha. Aunque el nivel de protena pueda ser similar en el alimento de
tilapia, trucha requiere de fuentes de protena de origen animal, como harina de pescado.
Tambin el contenido de carbohidratos en el alimento de tilapia suele ser mayor que el
que la trucha pudiera digerir. Notablemente, el contenido de lpidos en el alimento de
tilapia es alrededor del 40% del requerido por la trucha.
Seguramente el crecimiento de los organismos ser ms lento y probablemente se observe
acumulacin de tejido adiposo en el mesenterio intestinal y daos a nivel hepticos.
Puedo cultivar tilapia en cualquier cuerpo de agua?

No, la tilapia es una especie que puede cultivar en condiciones subtropicales y tropicales,
Piscicultura
48
Piscicultura
49
BPs
BPs
VIII
LECTURAS
RECOMENDADAS
Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus
mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp.
Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management.
Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.
El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.
Jimnez, F. et al. 1988. Parsitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencias
Biolgicas, Universidad Autnoma de Nuevo Mxico. 109 pp. Consultarse en: https://
sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patologa.
Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman
and Hall. New York. 491 pp.
Pginas de consulta asociadas a cultivo de peces generadas por los autores,
https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema
IX
BPs
BIBLIOGRAFA
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Bocek, A. Editor. Documento tcnico de piscicultura.
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Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management.
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Acuicultura.
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http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oreochromis_niloticus/es
Franco, L. F. 2008. Viabilidad tcnico financiera para proyecto pisccola en Finca
Arcadia, Puerto de San Jos, Escuintla. Consultora. 40 pp.
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https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema
Gutirrez, A., 2010. Gerente de Produccin, Empresa NICANOR, Empresa Productora

y Exportadora de Tilapia. 2005 a la fecha. Comunicacin Personal.
Iturbide, K. 2004. Impacto de la Estacin Acucola de Amatitln en el desarrollo de
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50
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de Actualizacin. Aquacorporacin El Salvador. Centro de Estudios del Mar y
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Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman
and Hall. New York. 491 pp.
Acuicultura: Cultivo de animales y plantas acuticos bajo condiciones controladas.

Acuicultura Extensiva: Cultivo de animales o plantas acuticas bajo condiciones de
poco o incompleto control de los factores tales como el flujo de agua, nmero y peso de
especies de cultivo, y con insumos de baja calidad y cantidad.
Acuicultura Integrada: Sistema acucola integrado con la produccin de animales y/o
cultivos. Por ejemplo, usar el estircol de animales para fertilizar el estanque aumentando
la produccin de pescado y utilizar el agua del estanque para regar un huerto.
Acuicultura Intensiva: Acuicultura que incluye un alto grado de modificacin y control del
ambiente y en donde la fuente principal de alimento son concentrados de alta calidad.
Agua salobre: Mezcla de agua dulce y agua salada.
Agua Subterrnea: Agua que se ha infiltrado a travs del suelo ms all de la zona
radicular.
Aireacin: El proceso de agregar oxgeno puro o aire al agua con el propsito de
aumentar su contenido de oxgeno disuelto.
Agitacin: El proceso de aumentar la cantidad de oxgeno disuelto en el agua a travs
de su movimiento. Esto puede hacerse batiendo el agua, vacindola desde una altura
determinada, revolvindola o utilizando algn otro medio mecnico.
Alevines: Pececillos recin eclosionados, los cuales pesan menos de 1 gramo o miden
menos de 2.5 centmetros en longitud total.
GLOSARIO DE TRMINOS
Tomados de Bocek, A; adaptados por Franco, 2010.
Abertura de malla: Distancia entre nudo y nudo de una red. Tambin conocida como
luz de malla y ojo de malla.
Piscicultura
52
Alimento natural: Plancton, insectos y otros organismos acuticos que sirven de alimento
a los peces.
Alimento completo o balanceado: Aquel alimento que proporciona todos los nutrientes
requeridos por los peces.
Alimento Suplementario: Aquel alimento que complementa al alimento natural disponible
en el estanque. El alimento suplementario proporciona ms nutrientes a los presentes
Piscicultura
53
BPs
BPs
en el estanque. Este tipo de alimento por si slo no provee de todos los requerimientos
nutricionales de los peces.
Compost: Material orgnico (principalmente plantas) que se ha descompuesto y que

puede ser utilizado como fertilizante.
Asimilar: Tomar algo y apropiarse de ello como alimento.
Cosecha parcial: Cosecha peridica de una parte de los peces de un estanque/tanque

durante el ciclo de cultivo.
Baja de oxgeno: Condicin que normalmente ocurre durante la noche, en la cual el

oxgeno disuelto en el agua del estanque se agota principalmente por la descomposicin
de materia orgnica y la respiracin de los organismos del estanque.
Biomasa de Peces: El peso total de los peces en el estanque, la relacin entre peces
vivos multiplicado por el peso promedio de los peces.
Cuenca de Agua: El rea en la cual el agua corre hacia un punto en particular.

Cultivo mixto: Cultivo de machos y hembras en el mismo lugar.
Cultivo monosexo: Cultivo de slo machos para el mercado.
Cadena alimenticia: El camino que siguen los nutrientes aadidos al estanque hasta
convertirse en carne de pescado.
Descomposicin: Rompimiento de la materia orgnica en

disponibles para que el fitoplancton los asimile.
Calidad del nutriente: La cantidad y condicin de nutrientes (nitrgeno, fsforo y potasio)

disponible en un fertilizante dado.
Desove: El acto de depositar huevos y producir alevines.
Canal o Zanja de Desviacin: Una zanja o canal que es cavado para canalizar el exceso
de agua afuera del estanque, especialmente durante aguaceros fuertes.
Capacidad de carga: El peso total de peces que puede soportar un cuerpo de agua con
caractersticas definidas.
Captacin (Cosecha) del Agua: La prctica de recolectar y almacenar agua de una
variedad de fuentes para uso benfico.
Choque inico: La condicin que resulta cuando al sembrar peces, recin transportados,
no se los aclimata adecuadamente al agua que los recibe. El agua nueva puede
tener propiedades qumicas que difieren significativamente de aquellas del agua de
transporte.
Ciclo Hidrolgico: Proceso natural en el cual el agua pasa de la atmsfera a la tierra y
luego regresa a la atmsfera.
compuestos simples
Disco Secchi: Disco circular que mide aproximadamente 20 cm de dimetro, el cual se

utiliza para medir la abundancia del plancton en el agua.
Escorrenta: Agua de lluvia que corre sobre la superficie del suelo despus de una
lluvia.
Estircol/fertilizante orgnico: Fertilizante compuesto por materia animal o vegetal, la
cual tiene que descomponerse para que sus minerales y nutrientes puedan ser asimilados
en el estanque.
Erosin: El lavado del suelo por la lluvia y el agua cuando corre sobre la tierra.
Estanque/tanque de reproduccin: Un estanque u otra facilidad utilizada para la
reproduccin de peces.
Fertilizante: Sustancia que se agrega al agua para incrementar la produccin de alimento
natural para los peces.
Fertilizantes qumicos/inorgnicos: Fertilizantes comerciales que contienen nitrgeno,
Piscicultura
54
Piscicultura
55
BPs
BPs
fsforo y potasio en diferentes proporciones.

la soldadura, el cual es contenido en un tanque, cilindro o botella y que tambin puede
ser usado en el transporte de peces.
Fitoplancton: El componente vegetal del plancton.

Florecimiento de fitoplancton: El incremento en la abundancia de fitoplancton como
resultado de la fertilizacin. Tambin conocido como bloom de fitoplancton.
Hormona masculinizante (andrgenos): Sustancia con la que se alimenta a las larvas
de tilapia para desarrollar gnadas masculinas (testculos) en tejidos indiferenciados.
Papila: Pequeo apndice carnoso que se proyecta del interior del pez, a travs del cual
la hembra pasa huevos y orina y el macho pasa esperma y orina.
Permeabilidad: Caracterstica del suelo o de las rocas relacionada con el grado de
penetracin del agua a travs de sus partculas.
Pez bentfago: Aquellos peces que se alimentan del fondo del estanque.
Infiltracin: Penetracin del agua a travs del suelo.

Insecticida: Una sustancia empleada para eliminar insectos.
Japa: Estructura cerrada de malla fina utilizada para cultivar, mantener y reproducir
peces.
Pez herbvoro: Pez que se alimenta de la vegetacin acutica.

Pez piscvoro: Pez que consume otros peces.
Piscicultura: rea de la acuicultura dedicada al cultivo de peces.
Jaula: Recipiente cerrado en todos los lados y en el fondo por mallas de diferentes
materiales que permiten el intercambio con el agua que lo rodea.
Poiquilotermo: Animal de sangre fra, animal cuya temperatura del cuerpo vara con la
temperatura del ambiente (aire o agua).
Manantial o Nacimiento de agua: Fuente de agua que fluye libremente de la tierra.
Policultivo: Cultivo simultneo de dos o ms especies con diferentes hbitos

alimenticios.
Malezas Acuticas: Plantas indeseables que crecen en los estanques.

Manto fretico: El estrato superior de saturacin de agua en la tierra.
Poro urogenital: Abertura para la salida de orina y esperma.
Microscpico: Invisible al ojo sin la ayuda de un lente de aumento o un microscopio.
Plancton: Organismos acuticos microscpicos (plantas y animales) que sirven de

alimento para peces y otros animales acuticos superiores.
Oxgeno disuelto: Oxgeno que est disuelto en el agua y que es utilizado por los
organismos acuticos para su respiracin.
Protena Cruda: La cantidad de protena en un ingrediente basada en la cantidad de

nitrgeno orgnico presente en el alimento.
Oxgeno difundido: El oxgeno que es introducido al agua como pequeas burbujas

difundidas desde un tanque de oxgeno puro.
Reproductores/ peces de cra: Peces sexualmente maduros, seleccionados para la

reproduccin.
Oxgeno puro embotellado: Oxgeno de elevada calidad utilizado en hospitales y para
Sexar: Separacin manual de peces de ambos sexos en grupos de slo machos y slo
Piscicultura
Piscicultura
56
57
BPs
BPs
hembras
Sexado manual: Examen visual del pez para determinar su sexo.
Talud o dique del Estanque: Pared o muralla que se construye para retener el agua en
el estanque.
Tanques de Precra: Tanques u otras infraestructuras que se usan para engordar
animales acuticos hasta un tamao ideal para sembrarlos en otro tanque de engorde.
Tasa de Conversin Alimenticia: El peso seco de alimento requerido para producir una
unidad de peso hmedo de peces.
Turbidez: Apariencia opaca del agua debida a la presencia de partculas en suspensin
(plancton, tierra, etc.)
Zooplancton: El componente animal del plancton.
Piscicultura
58

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