Huerto 1

Universidad Rafael Landvar
Facultad de Ciencias de la Salud

Campus de Quetzaltenango
EFECTIVIDAD DE LOS HUERTOS ESCOLARES

PEDAGGICOS EN EL CAMBIO DE CONOCIMIENTOS,
ACTITUDES Y PRCTICAS -CAPS- EN ALIMENTACIN Y
NUTRICIN, DE LOS ALUMNOS DE CUARTO A SEXTO
GRADO DEL NIVEL PRIMARIO DE LAS ESCUELAS DEL
MUNICIPIO DE SANTA MARA CHIQUIMULA, TOTONICAPN,
GUATEMALA
TESIS
Aura Eugenia Scheel Herrera
Carn 920169-04
Quetzaltenango, febrero de 2014

1
Universidad Rafael Landvar

EFECTIVIDAD DE LOS HUERTOS ESCOLARES

PEDAGGICOS EN EL CAMBIO DE CONOCIMIENTOS,
ACTITUDES Y PRCTICAS -CAPS- EN ALIMENTACIN Y
NUTRICIN, DE LOS ALUMNOS DE CUARTO A SEXTO
GRADO DEL NIVEL PRIMARIO DE LAS ESCUELAS DEL
MUNICIPIO DE SANTA MARA CHIQUIMULA, TOTONICAPN,
GUATEMALA
Presentada a Coordinacin de Facultad de
Ciencias de la Salud
Por:
Aura Eugenia Scheel Herrera
Previo a conferirle en el grado acadmico de:
Licenciada
El ttulo de
Nutricionista
Quetzaltenango, febrero de 2014
Autoridades de la Universidad Rafael Landvar

del Campus Central
Rector
Padre Rolando Enrique Alvarado S. J.
Vicerrectora Acadmica
Doctora Lucrecia Mndez de Penedo
Vicerrector de Investigacin
y Proyeccin Social
Padre Carlos Cabarrs Pellecer S. J.
Vicerrector de Integracin Universitaria
Padre Eduardo Valdez Barra S. J.
Vicerrector Administrativo
Licenciado Ariel Rivera Irias
Secretaria General
Licenciada Fabiola Padilla de Lorenzana
Autoridades de la Facultad de
Ciencias de la Salud
Decano
Doctor Claudio Amado Ramrez
Vicedecana
Doctora Amrica de Fernndez
Secretaria
Doctora Silvia Mara Cruz Prez
Directora del Departamento

de Postgrado
Doctora Silvia Luz Castaeda
Departamento de Tecnologa
Para la Salud
Licenciado Samuel Velzquez
Directora Departamento de
Nutricin
Licenciada Genoveva Nuez de Caldern
Coordinador Acadmico
Campus Quetzaltenango
Doctor Luis Acevedo Ovalle
Coordinador Licenciatura de Nutricin
Doctor Luis Acevedo Ovalle
Miembros del Consejo

Director de Campus
Arquitecto Manrique Senz Caldern
Subdirector de Integracin
Universitaria
Msc. P. Jos Mara Ferrero Muiz S. J.
Subdirector de Gestin General
Msc. P. Mynor Rodolfo Pinto Sols S. J.
Subdirector Acadmico
Ingeniero Jorge Derik Lima Par
Subdirector Administrativo
MBA. Alberto Axt Rodrguez
Asesora
Licenciada Mnica del Rosario Ramos Figueroa
Miembros Terna Examinadora
Ing. Rudy Alejandro Escobar Marroqun

Msc. Ana Marina Tzul Tzul de Sajquim
Licda. Maude Lausana Tzapin Chan de Acevedo
Dedicatoria
A Dios:
Por ser mi gua y permitirme cumplir esta meta en mi vida.
A mis Padres German

y Miriam:
A quienes amo con todo mi corazn, por su ejemplo, por ser

maravillosos y llenarme de amor y apoyo incondicional a lo
largo de mi vida.
A mis Hermanas:
Miriam y Alejandra, a su esposo Gustavo y a mis sobrinos

Germancito, Dieguito y Alejandrita; quienes me han brindado
su amor, alegra y apoyo incondicional.
A mi Familia:
Por estar a mi lado y brindarme su apoyo desde el primer

da, por sus consejos y animarme a seguir adelante a lograr
mis metas.
A Sylvain:
Por estar a mi lado y brindarme su apoyo desde el primer

da, por sus consejos y animarme a seguir adelante a lograr
mis metas.
ndice
Pg.
I.
INTRODUCCIN ...................................................................................
II.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................
III.
MARCO TERICO ................................................................................
3.1
Huerto ....................................................................................................
3.2
Huertos escolares ..................................................................................
3.3
Programa Conjunto de Naciones Unidas Alianzas para mejorar la situacin de la infancia, la seguridad alimentaria y la nutricin ...........
3.4
14
Estrategia para la implementacin de huertos escolares pedaggicos

en el departamento de Totonicapn 2010-2012 ....................................
16
3.5
Efectividad .............................................................................................
17
3.6
Conocimientos, actitudes y prcticas -CAPs- en alimentacin y nutricin..
17
3.7
Departamento de Totonicapn ..............................................................
18
IV.
ANTECEDENTES .................................................................................
22
V.
OBJETIVOS ..........................................................................................
25
5.1
Objetivo general.....................................................................................
25
5.2
Objetivos especficos .............................................................................
25
VI.
JUSTIFICACIN ...................................................................................
26
VII.
DISEO DE LA INVESTIGACIN ........................................................
27
Tipo de estudio ......................................................................................
27
Sujetos de estudio .................................................................................
27
Contextualizacin geogrfica y temporal ...............................................
28
VIII.
MTODOS Y PROCEDIMIENTOS........................................................
31
IX.
PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS......................................
36
X.
RESULTADOS ......................................................................................
37
XI.
DISCUSIN DE RESULTADOS ...........................................................
40
XII.
CONCLUSIONES ..................................................................................
44
XIII.
RECOMENDACIONES .........................................................................
45
XIV.
BIBLIOGRAFA .....................................................................................
46
XV.
ANEXOS ...............................................................................................
51
Resumen
Los huertos escolares, son una actividad pedaggica sugerida por el Ministerio de
Educacin dentro del currculo nacional base -CNB- de cuarto, quinto y sexto grado del
nivel primario, debido a que promueven el aprendizaje, las experiencias, la generacin
de capacidades y habilidades prcticas en alimentacin y nutricin de los alumnos.
La presente investigacin, se llev a cabo en el municipio de Santa Mara Chiquimula,

Totonicapn, en cuatro escuelas que implementaron un huerto escolar, con el apoyo del
Programa Conjunto con la finalidad de evaluar la efectividad de los mismos en el
cambio de los conocimientos, actitudes y prcticas -CAPs-, en alimentacin y nutricin
de los alumnos.
Para alcanzar los objetivos de la investigacin, se utiliz un cuestionario y una boleta de

frecuencia de consumo que permitieron identificar las CAPs en alimentacin y nutricin
de una muestra estratificada de alumnos de cuarto, quinto y sexto grado del nivel
primario de cuatro escuelas que implementaron huerto escolar, comparando los
resultados obtenidos con cuatro escuelas con caractersticas similares de ubicacin,
nmero de alumnos, distancia de accesos, pero que no implementaron huerto escolar.
Por medio de una diferencia de proporciones se determin que existe una diferencia
estadsticamente significativa en el cambio de conocimientos y actitudes de los alumnos
que realizaron un huerto escolar. Sin embargo, con respecto a las prcticas, se observ
que no existe diferencia estadsticamente significativa en ambos grupos, puesto que el
huerto escolar es independiente a las acciones realizadas por los escolares y a la
disponibilidad de alimentos en sus hogares.
I.
INTRODUCCIN
Durante los ltimos aos en Guatemala los huertos escolares han sido promovidos e
implementados por instituciones gubernamentales y no gubernamentales que invierten
parte del presupuesto anual en la ejecucin de dichos proyectos productivos, con la
finalidad de mejorar la calidad de la nutricin y la formacin de los nios y las nias en
este tema. Sin embargo, an no se han realizado estudios que demuestren la
efectividad de estos y el cambio de conocimientos, actitudes y prcticas en alimentacin
y nutricin que contribuyan al desarrollo de las comunidades, mejorando la calidad de
vida de los escolares que son beneficiados.
Debido a que el huerto escolar es un lugar en donde se realizan experiencias mltiples

ligadas al aprendizaje y desarrollo de los alumnos, resulta importante conocer si estos
son efectivos para el cambio de CAPs, que puedan mejorar la situacin de seguridad
alimentaria y nutricional de los alumnos, sus familias y comunidades.
Por esta razn se realiz un estudio observacional analtico que permiti mediante un
cuestionario y una boleta de frecuencia de consumo, evaluar los conocimientos,
actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin de los alumnos de cuarto, quinto y
sexto grado del nivel primario de las escuelas del municipio de Santa Mara Chiquimula,
Totonicapn que implementaron un huerto escolar con el apoyo del programa conjunto
y comparar los resultados obtenidos con la evaluacin de CAPs de los alumnos de
cuatro escuelas con caractersticas similares pero que no implementaron huerto
escolar.
Los resultados demuestran un cambio en los conocimientos y actitudes en los nios

que realizaron huerto escolar. Sin embargo, con respecto a las prcticas, se observ
que en ambos grupos la alimentacin es la misma, y que el huerto escolar no genera un
cambio en la frecuencia de consumo alimentario.
II.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin -FAO- por

sus siglas en ingls (Food and Agriculture Organization); sugiere que las escuelas son
espacios claves que pueden contribuir mucho a los esfuerzos de los pases para
superar el hambre y la malnutricin, y que los huertos escolares pueden ayudar a
mejorar la nutricin y la educacin de los nios y de sus familias (1).
En Latinoamrica se han promovido los huertos escolares con la finalidad de apoyar a

la educacin de las nias y los nios y propiciar el cambio de malos hbitos
alimentarios por estilos de vida saludables. Han formado parte de la iniciativa de varias
instituciones gubernamentales y no gubernamentales, quienes preocupadas por la
inseguridad alimentaria y nutricional de la poblacin, decidieron invertir parte del
presupuesto en la ejecucin de proyectos productivos, fomentando de esta manera el
cultivo de la tierra.
En Guatemala, el Ministerio de Educacin -MINEDUC- a travs de la Direccin General

de Participacin Comunitaria y Servicios de Apoyo -DIGEPSA-, propuso la
implementacin de huertos escolares con enfoque pedaggico a nivel nacional, como
accin No. 4 de la estrategia de intervencin en seguridad alimentaria y nutricional para
escolares: Fortalecimiento institucional en seguridad alimentaria y nutricional con
aplicacin de experiencias exitosas e innovadoras como instrumentos de desarrollo
local a travs del programa nacional de alimentacin escolar -PNAE- (2).
Al mismo tiempo el Programa Conjunto; en el marco del Proyecto UNJP/GUA/019/SPA,

en coordinacin con el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin -MAGA-, el
Programa de Desarrollo Rural -ProRURAL- y la Secretara de Seguridad Alimentaria
Nutricional -SESAN- brind apoyo tcnico y financiero para poner en prctica el
proyecto establecido como polo de desarrollo Vitrina del modelo pedaggico de
Huertos Escolares (3). Esta iniciativa se llev a cabo en el departamento de
Totonicapn debido a que presenta un 69.4 por ciento de desnutricin crnica a nivel
2
nacional segn el tercer censo nacional de talla en escolares del primer grado de
educacin primaria del sector oficial (4).
Este proyecto pretendi impulsar el establecimiento de huertos escolares como una

prctica pedaggica, dinmica y promotora de aprendizajes sobre produccin de
alimentos sanos y su consumo en una nutricin adecuada que permitiera fortalecer la
vocacin agrcola, e incidir en el mejoramiento de los hbitos alimentarios de nios y
nias (3).
Como parte de esta iniciativa, en el ao 2010 fueron implementados cuatro huertos

escolares en diferentes comunidades del municipio de Santa Mara Chiquimula que
presenta un 75,5 por ciento de prevalencia en desnutricin crnica segn el tercer
censo nacional de talla en escolares del primer grado de educacin primaria del sector
oficial (4).
Con la finalidad de determinar la efectividad de los huertos escolares con enfoque

pedaggico, se realiz un estudio observacional analtico para saber si stos mejoran
los conocimientos, actitudes y prcticas de los alumnos contribuyendo al desarrollo de
las comunidades, teniendo en cuenta que las nias y los nios son excelentes agentes
multiplicadores y que aplican los conocimientos adquiridos en la escuela en conjunto
con sus familias, para mejorar su calidad de vida. Por lo anterior, se plante la siguiente
pregunta de investigacin:
Los huertos escolares pedaggicos son efectivos para el cambio de conocimientos,

actitudes y prcticas -CAPs- en alimentacin y nutricin, de los alumnos de cuarto,
quinto y sexto grado del nivel primario de las escuelas del municipio de Santa Mara
Chiquimula, Totonicapn?
III.
3.1
MARCO TERICO
Huerto
3.1.1 Definicin
Los huertos son espacios fsicos o jardines destinados a la siembra de hortalizas,
rboles frutales, plantas medicinales y plantas ornamentales (3).
3.1.2 Tipo de Huertos

A. Huertos Familiares
Son una parte del terreno de la casa que puede ser habilitado para la siembra de
hortalizas de consumo diario para la familia. Tienen como objetivo principal apoyar a la
unin familiar por medio de la produccin de algunos productos hortcolas y contribuir
con el sustento familiar (5).
B. Huertos Hidropnicos
Tambin llamados Cultivos sin Tierra", permiten con un reducido consumo de agua
pequeos trabajos fsicos, dedicacin y constancia, la produccin de hortalizas frescas
y sanas, aprovechando en muchas ocasiones elementos desechados, que de no ser
utilizados causaran contaminacin (6).
C. Huertos Orgnicos
Son sistemas de cultivo que se trabajan de acuerdo a los principios de la naturaleza: 1)
no destruir la tierra; 2) utilizar los restos de alimentos que generamos en el hogar o en
las escuelas como abono orgnico; 3) no usar pesticidas qumicos sintticos para
controlar plagas y enfermedades; 4) no acelerar el crecimiento con fertilizantes
qumicos u hormonas; 5) mantener y promover la diversidad biolgica; 6) mejorar el
suelo, utilizando compost natural y rotando los cultivos (7).
D. Huertos Semilleros
Son una plantacin de clones o de progenies seleccionadas que se asla para evitar o
reducir la polinizacin a partir de fuentes contaminantes. Se manejan intensivamente
4
para producir frecuentes cosechas de semilla abundante y fcilmente obtenible, con la

mayor ganancia gentica en un lapso de tiempo corto (8).
E. Huertos Urbanos
Este tipo de cultivos surge de las prcticas de siembra de las mujeres que sembraban
hortalizas en todo tipo de recipientes dentro de sus viviendas. Por ello, llegaron a
desarrollar e inventar un modo de economa ms seguro, por medio de una produccin
lo ms ecolgica posible, sin contaminar, ni degradar el medio ambiente, favoreciendo
el reciclaje de residuos orgnicos como abono y dando prioridad al autoconsumo de
muchas verduras diferentes escalando las cosechas cuando se puede (9).
3.2
Huertos escolares
3.2.1 Definicin
Son reas cultivadas que se encuentran dentro, alrededor o cerca de los centros
educativos, en donde se producen diversas especies de hortalizas, vegetales y frutas
adaptadas a las necesidades y requerimientos nutricionales de los nios y las nias (3).
Los huertos escolares no tienen fines productivos puesto que su objetivo principal es
que sean una herramienta pedaggica, convirtindolos en un laboratorio en el cual los
docentes ponen en prctica los conocimientos para la enseanza de hbitos
alimentarios y en donde los escolares aprenden a cultivar los alimentos que sern
consumidos en la escuela complementando la refaccin escolar y haciendo partcipes a
sus padres del proceso de aprendizaje (10).
3.2.2 Objetivos de los Huertos Escolares

Los huertos escolares pueden tener diferentes usos y se han visto desde muchas
perspectivas, algunas prcticas y otras educativas.
En el cuadro siguiente, se describen y diferencian los objetivos prcticos de los huertos

educativos.
CUADRO NO. 1
Objetivos prcticos y educativos de los huertos escolares
OBJETIVOS PRCTICOS
Las metas prcticas de la escuela
son:
HORTICULTURA
Producir alimentos para la escuela.

Mejorar la dieta de los nios con
productos del huerto.
Cultivar productos de forma inocua y

sostenible, y a manejar con xito su
propio huerto escolar.
Disfrutar de la horticultura y adquirir una
actitud favorable hacia la horticultura.
Hablar con las familias y con los
miembros de la comunidad sobre la
actividad hortcola.
Cultivar alimentos por s mismos.
Mejorar sus dietas y preparar comidas
saludables con los productos del huerto.
Mejorar los hbitos alimentarios de

los nios.
Apreciar los alimentos saludables y

cambiar sus hbitos alimentarios.
Vender productos del huerto para

generar recursos para la escuela.
Mejorar el entorno de la escuela
(rboles, csped, senderos, flores,
etc.)
Recolectar agua de lluvia y agua
gris; aprovechar los insectos
beneficiosos; prevenir la erosin,
etc.
Fortalecer algunos aspectos del
plan de estudios escolar (por
ejemplo, ciencias naturales,
ciencias ambientales, economa
domstica).
Desarrollar aptitudes comerciales y de

iniciativa empresarial.
Crear un huerto sostenible y

productivo usando mtodos
orgnicos.
Ofrecer a la comunidad un modelo
de huerto domstico mixto.
NUTRICIN
COMERCIALIZACIN
MEDIO AMBIENTE
ASIGNATURAS
ESCOLARES
OBJETIVOS EDUCATIVOS
Los nios aprenden a:
APTITUDES PARA
LA VIDA
Ayudar a los nios a subsistir y a

prosperar en el mundo.
ESCUELA Y
COMUNIDAD
Unir a la escuela, los nios, las

familias y la comunidad en un
esfuerzo comn
Respetar e interesarse por su entorno

escolar.
Tomar conciencia y adquirir
conocimientos sobre el medio ambiente,
a respetar la naturaleza y a manejar los
recursos naturales.
Desarrollar temas particulares a travs
de actividades prcticas.
Planificar, colaborar, tomar decisiones,
asumir responsabilidades, explicar y
convencer, etc.
Relacionarse con los adultos de varias
maneras y ser conscientes de las
prcticas de horticultura de la
comunidad.
FUENTE: Crear y Manejar un Huerto Escolar. Manual para profesores, padres y comunidades. 2006 (1).
3.2.3 Caractersticas de los Huertos Escolares

Los huertos escolares poseen las siguientes caractersticas: 1) Educativo: por ser un
laboratorio cientfico, tecnolgico y social. 2) Agrcola productivo: por estar diseado en
base a la disponibilidad de los recursos agrcolas. 3) Rescate de la cultura
agroalimentaria: por permitir una produccin con pertinencia cultural y el rescate de
especies nativas. 4) Conservacin y proteccin del medio ambiente: por la utilizacin de

desechos orgnicos para la elaboracin de compost (3).
3.2.4 Condiciones mnimas para el establecimiento de los Huertos Escolares

El establecimiento de los huertos escolares requiere el compromiso de autoridades a
nivel nacional y local as como la disponibilidad y participacin de la comunidad
educativa: docentes, alumnos y padres. Estos mismos conforman el comit del huerto
escolar cuyas funciones radican en el manejo y sostenibilidad del huerto escolar.
Asimismo, se hace indispensable la elaboracin de un plan de trabajo en el cual se
deben contemplar la organizacin, las actividades y los recursos, a fin de cumplir con
los objetivos establecidos. Para terminar, se debe realizar una evaluacin de recursos
existentes en el centro educativo para realizar la gestin de aquellos que se necesitan y
con los que no se cuentan a instituciones tcnicas vinculadas del rea agrcola y/o
ONGs (11).
3.2.5 Limitaciones para el establecimiento de los Huertos Escolares

El espacio fsico, la ubicacin y topografa del terreno, la consistencia y calidad de la
tierra, el tipo de cultivo, el clima y la disponibilidad de agua pluvial y manto fritico, son
limitantes a tomar en cuenta para la elaboracin de huertos escolares (12).
Sin embargo, segn los fines u objetivos pedaggicos que se desea obtener, la
Estrategia de implementacin de Huertos Escolares Pedaggicos en el Departamento
de Totonicapn orienta a la bsqueda de nuevas alternativas de cultivo. Por ejemplo,
aprovechar todo tipo de espacios dentro, cerca o alrededor de los centros educativos
brindndoles a los escolares la oportunidad de llevar a cabo un proceso agrcola por
medio del cual puedan adquirir nuevos conocimientos (3).
3.2.6 Componentes de los Huertos Escolares

Existen diversos componentes en los que deben ser basados los huertos escolares (3),
mismos que se describen a continuacin:
A. Componente de organizacin
Indica que la organizacin entre padres de familia, maestros y alumnos es fundamental
para el desarrollo y la sostenibilidad del huerto.
B. Componente pedaggico
Seala que los huertos escolares deben de contar con un plan de accin para la
produccin de hortalizas con el propsito de mejorar la disponibilidad de alimentos en
forma sostenible implementando tecnologas para el cuidado del medio ambiente.
C. Componente productivo
Refiere que es modelo que fortalece la aplicacin del CNB y contribuye a la adquisicin
y formacin de conocimientos, actitudes, habilidades y destrezas en los educandos de
diferentes niveles educativos. Consolida y desarrolla la prctica cultural agrcola de las
familias y las comunidades rurales en la produccin de sus propios alimentos o rescata
esa prctica en aquellas comunidades que por condiciones de pobreza o extrema
pobreza han dejado de practicarlas.
D. Componente de alimentacin y nutricin

Establece que el huerto escolar puede constituir un estmulo para concientizar a los
nios y nias, maestros(as) sobre una dieta sana adems puede fomentar el gusto por
muchos alimentos nutritivos y poder cocinar gran variedad de alimentos.
E. Componente de salud
Menciona que la desnutricin tiene efectos negativos en distintas dimensiones de la
vida de las personas, entre las que destacan los impactos en la salud. Como
consecuencia de lo anterior, estos efectos conllevan mayores problemas de insercin
social y un incremento o profundizacin del flagelo de la pobreza e indigencia en la
poblacin, reproduciendo el crculo vicioso y aumentando la vulnerabilidad a la
desnutricin.
El huerto escolar pese a no proporcionar la totalidad de los nutrientes necesarios del

alumno para su adecuado desarrollo y crecimiento es una fuente de nutrientes que
favorece a la reduccin de la desnutricin crnica. Adems de ello desarrolla un
ambiente saludable y proporciona educacin en estilos de vida saludable que previenen
enfermedades en la adultez.
F. Componente ambiental
Seala la importancia que tiene despertar o fortalecer en los estudiantes la conciencia
sobre la conservacin y manejo adecuado de los recursos naturales (agua, suelo y
bosque), bajo el principio de que todo tiene estrecha relacin y que el hombre es un
elemento ms de la naturaleza.
Esta iniciativa consiste en utilizar para la produccin de alimentos en los huertos

escolares el uso o reciclaje de desecho slidos (botellas plsticas, llantas, botes de
aluminio, etc.), al considerar que no en todas las escuelas se dispone de espacio fsico
o recursos para la produccin de hortalizas de forma horizontal. Adems, se promover
el enfoque de produccin limpia.
G. Componente diversin y recreacin

Indica que el huerto escolar debe ser un lugar de actividades fsicas, juegos, msica,
poesa para proporcionar un estilo de vida saludable; debe cuidarse que no se convierta
en un lugar de insatisfaccin para el alumno al llevar experiencias saludables
transmitindolas a sus hogares.
3.2.7 Metodologa para la implementacin de los Huertos Escolares

Los siguientes aspectos metodolgicos son necesarios para llevar a cabo la
implementacin de los Huertos Escolares: 1) Identificar empresas, instituciones y
organismos que patrocinen los Huertos Escolares. 2) Seleccionar las escuelas cuyas
autoridades educativas se encuentren interesadas en el desarrollo de los Huertos
Escolares. 3) Promover la organizacin de la comunidad educativa (padres de familia,
docentes y alumnos) para el desarrollo de la actividad. 4) Elaborar un reglamento de
9
funciones y responsabilidades de cada una de las partes de los involucrados. 5)

Identificar el plan curricular a desarrollar con los alumnos, por medio de procesos
participativos, involucrando a la comunidad educativa en general. 6) De preferencia,
que las escuelas cuenten con fuente de agua o toma de agua domiciliar. 7) Elaborar por
escrito un convenio entre el representante del ministerio de educacin municipal,
organismo ejecutor, patrocinadores y direccin de la escuela. 8) Capacitar a los
docentes para el establecimiento y manejo de los Huertos Escolares. 9) Procurar
asistencia tcnica de un extensionista o promotor, mientras dura el proceso de
apropiacin (13).
3.2.8 Metodologa para el funcionamiento de los Huertos Escolares

Para el funcionamiento, conformacin y sostenibilidad de los Huertos Escolares se hace
necesario el desarrollo de componentes que orienten los procesos a seguir y que
permitan que las nias y nios en edad escolar fomenten sus capacidades, mejoren sus
actitudes y logren una educacin de mejor calidad y una buena alimentacin.
Como ejemplo:
1) Componente de organizacin: propone la participacin activa y organizada de la
comunidad educativa (padres y madres de familia, docentes y alumnos).
2) Componente de produccin: sugiere la elaboracin de los planes de ciclos
productivos de los cultivos orgnicos y nutritivos.
3) Componente de educacin: plantea la incorporacin de la temtica de Seguridad
Alimentaria y Nutricional a los planes de estudio.
4) Componente de nutricin: propone la enseanza del valor nutricional de las
hortalizas, las verduras y las frutas cultivadas en el huerto (10).
3.2.9 Metodologa educativa o pedaggica de los Huertos Escolares

Los huertos escolares constituyen una valiosa herramienta educativa en donde los
alumnos aprenden segn una metodologa dinmica. sta consiste en facilitarles el
aprendizaje mediante procedimientos prcticos que les permitan establecer y manejar
un huerto escolar con tcnicas accesibles y con enfoque de proteccin de medio
ambiente (14).
10
En otras palabras, el huerto escolar pedaggico puede utilizarse en cualquier edad y en

todos los niveles educativos. Es un excelente recurso para convertir a las escuelas en
lugares que hagan posible el aprendizaje de los nios y las nias a travs de mltiples
experiencias porque ofrece posibilidades de un mayor alcance que en las explicaciones
limitadas en un aula.
Asimismo la prctica de actividades mediante el uso del huerto escolar en las diferentes
reas del CNB, se logra la participacin dinmica de las nias y los nios al obtener los
siguientes resultados: 1) Estimula la capacidad de observar, formular preguntas e
investigar. 2) Eleva y mantiene el inters y la curiosidad en la escuela. 3) Confronta y
contrasta de manera pacfica sus ideas e hiptesis. 4) Ayuda a formular explicaciones
de lo observado. 5) Induce a disear actividades y proyectos propios. 6) Permite el
desarrollo y socializacin al trabajar en equipo. 7) Contribuye al desarrollo emocional
saludable, que es inseparable del desarrollo intelectual e integral de las nias y los
nios (15).
Por lo tanto, la metodologa educativa o pedaggica sugiere el desarrollo de las clases

dentro del huerto escolar para propiciar el aprendizaje de las nias y los nios en otra
rea del centro educativo y no siempre en las aulas. La finalidad consiste en desarrollar
actividades prcticas previamente planificadas por los docentes en base a los
contenidos a desarrollar dentro del Currculo Nacional Base y las diferentes materias.
En el cuadro 2, se muestra un ejemplo de la orientacin didctica para el uso del huerto

escolar con enfoque pedaggico.
11
CUADRO NO. 2
Contenido y actividades a desarrollar en el tema de nutricin en los seres vivos
para sexto grado del nivel primario.
SEXTO GRADO
TEMA: Nutricin en los seres vivos.
En este grado es recomendable ampliar el tema de la nutricin, explicando con
claridad que los alimentos aportan los nutrientes que las clulas necesitan para
mantenernos sanos y activos.
Los nutrientes aportados por los alimentos son los que le proporcionan la
energa al organismo para respirar, digerir los alimentos, mantener la
temperatura del cuerpo, crecer y realizar toda la actividad fsica.
Los nutrientes se pueden agrupar en: carbohidratos o glcidos, lpidos,
INTRODUCCIN
protenas, agua, sales y vitaminas.
Una mala alimentacin puede contribuir a la desnutricin; la cual puede ser
causada entre muchos factores: por insuficiencia en el consumo de alimentos,
poca variedad en la alimentacin, enfermedades, falta de dinero para comprar
alimentos, decisiones equivocadas al seleccionar los alimentos. Es un buen
momento para motivar al consumo de los alimentos del mismo y a promocionar
la construccin del huerto como forma de disponer de alimentos frescos y
variados en la casa y en la escuela.
Se sugiere al maestro o maestra introducir la actividad con algunas preguntas
ACTIVIDAD PARA escritas en la pizarra como por ejemplo:
Cul es la diferencia entre nutricin y desnutricin?
EMPEZAR
Cules son posibles las causas de la desnutricin?
Cules nutrientes nos aportan los alimentos?
Despus de que los estudiantes discutan en grupos, el maestro o maestra puede profundizar en el
tema enfatizando en que los alimentos son los que aportan los nutrientes que necesitamos para
mantenernos, crecer y desarrollarnos.
Tambin debe profundizar en los nutrientes que contienen los alimentos y motivarlos a consumirlos
variados, siendo el huerto una alternativa de alimentos diferentes, frescos y saludables.
Escribir en la pizarra un cuatro como el siguiente para que los estudiantes lo completen de acuerdo
al mandato. Al finalizar discutir y socializar en el saln de clases los resultados.
Nombre del alimento
Tomate
Espinaca
Perejil
Remolacha
Zanahoria
Pepino
Lechuga
Aj
Cebolln
Repollo
Coliflor
Brcolis
Nutriente/s que contiene
FUENTE: El huerto escolar como recurso de enseanza-aprendizaje de las asignaturas del currculo de educacin
bsica. 2009 (16).
12
Organizar una excursin cientfico-didctica al huerto de la escuela o de la

comunidad con los estudiantes de sexto grado. La excursin debe incluir una
gua de observacin y algunos recursos como: cinta mtrica, regla, bolsas o
fundas para recoger muestras de hojas, cuaderno, lpiz, lupa, un mapa,
entre otros.
Pedir a los/as estudiantes que observen el entorno del huerto tanto dentro
como a sus alrededores, ubicar los puntos cardinales utilizando el mapa,
describir el ambiente que lo rodea: colores, aroma, otros. Hacer anotaciones
de sus observaciones.
Oriente a los y las estudiantes para que observen los elementos abiticos y
biticos que rodean el huerto, medir su tamao. Clasificar las plantas del
huerto, atendiendo a si son aromticas, medicinales, comestibles; tambin a
ACTIVIDADES DE
la parte comestible de la planta el tallo, la raz, las hojas el fruto, o las flores y
DESARROLLO
hacer dibujos.
En el aula pedir orientacin a los las estudiantes para completar la gua,
socializar las respuestas en el aula.
Pedir a los/as estudiantes que redacten un cuento en el que debe hacer
contar sobre los beneficios del huerto, su valor econmico y social, presentar
y publicar en el mural.
Que los y las estudiantes enumeren algunas ventajas de tener cultivos con
produccin disponible todo el ao. Escribir en sus cuadernos.
Presentar una propuesta de cmo mejorara la produccin de alimentos para
evitar que muchas personas pasen hambre en su comunidad. Leer y
comentar en el saln.
La diferencia entre alimentos y nutrientes.
La importancia de consumir alimentos frescos y variados.
1. Para qu le sirven los nutrientes de los alimentos al organismo?
2. Cules nutrientes tienen la cebolla roja, la remolacha y el brcoli?
3. Qu es la desnutricin y cmo se produce?
4. Por qu los alimentos que se cultivan en el huerto contribuyen a nutrir nuestro cuerpo?
Se sugiere evaluar las actividades pidiendo a los estudiantes:
Establece diferencia entre alimentos y nutrientes.
Ubica el espacio geogrfico que ocupa el huerto de la escuela.
Explica la importancia de consumir alimentos frescos y variados.
ACTIVIDADES DE
Nombra los diferentes nutrientes que poseen los alimentos.
EVALUACIN.
Argumenta sobre el consumo de vegetales como forma de nutrir el
organismo.
Establece diferencia entre nutricin y desnutricin.
Identifica el valor nutricional de algunos alimentos.
Redacta en forma escrita las experiencias sobre causas de la desnutricin.
FUENTE: El huerto escolar como recurso de enseanza-aprendizaje de las asignaturas del currculo de educacin
bsica. 2009 (16).
13
3.3 programa conjunto de Naciones Unidas Alianzas para mejorar la situacin

de la infancia, la seguridad alimentaria y la nutricin
3.3.1 Definicin
El Programa Conjunto Alianzas para mejorar la situacin de la Infancia, la Seguridad
Alimentaria y la Nutricin; se desarrolla en el marco de la Estrategia Nacional para la
Reduccin de la Desnutricin Crnica -ENRDC-, que representa el esfuerzo
gubernamental para resolver de manera coordinada e integral las causas de la
inseguridad alimentaria y nutricional. El sistema de Naciones Unidas en Guatemala ha
propiciado y favorecido la implementacin de dicha estrategia a travs del grupo
interagencial de seguridad alimentaria y nutricional del sistema de Naciones Unidas.
ste est constituido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin -FAO-, El Programa Mundial de Alimentos -PMA-, la Organizacin
Panamericana de la Salud de la Organizacin Mundial de la Salud -OPS/OMS-, el
Fondo de Poblacin de las Naciones Unidas -UNFPA-, el Fondo de las Naciones
Unidas para la Infancia -UNICEF- y Voluntarios Naciones Unidas -VNU-, quienes ven
en el Fondo para el logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio -F-ODM- la
oportunidad de apoyar a los titulares de derechos de Seguridad Alimentaria y
Nutricional dentro del marco institucional del Gobierno de Guatemala (17).
3.3.2 Objetivos del programa conjunto

El Programa Conjunto Alianzas para mejorar la situacin de la Infancia, la Seguridad
Alimentaria y la Nutricin, responde a una de las prioridades del plan de Gobierno que
consiste en enfrentar el reto del creciente problema de la desnutricin crnica a corto,
mediano y largo plazo. Se persigue el logro de tres efectos: el combate a la
discriminacin de pueblos indgenas, mujeres y niez, promoviendo una cultura de
tolerancia; el fortalecimiento de las capacidades del Estado para atender el tema de
Seguridad Alimentaria y Nutricional, con el fin de garantizar el pleno ejercicio de los
derechos humanos; as como contribuir al aumento de la cobertura, acceso y calidad de
los servicios de salud con atencin especial a los menores de 3 aos.
El programa se enmarca en la estrategia del Sistema de Naciones Unidas y promueve
la agilizacin del logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio. En particular, busca
14
un impacto directo en erradicar la pobreza extrema y el hambre (ODM1), reducir la

mortalidad infantil (ODM4) y reducir las consecuencias que atentan contra la vida de las
mujeres y la salud materna (17).
3.3.3 Resultados del Programa conjunto

Las causas que se asocian al aparecimiento de la desnutricin se pueden agrupar en: i)
Productivas-alimentarias (disponibilidad, acceso y uso de alimentos, abordado en el
resultado 1; ii) Socio-culturales (exclusin en la atencin del modelo de salud y
nutricin, correspondiente al resultado 2, y iii) Poltico-institucionales (en el resultado 3,
se incide para aplicar el marco institucional vigente).
Resultado 1: mejoradas las capacidades de produccin, acceso econmico y

consumo de alimentos de familias, especialmente rurales e indgenas que viven en
condiciones de vulnerabilidad fsica y social en 8 municipios de Totonicapn.
Resultado 2: incrementado el acceso a los servicios bsicos de salud y nutricin

para las nias y nios menores de 3 aos y las mujeres en edad frtil,
particularmente de la poblacin rural e indgena de los 8 municipios de Totonicapn.
Resultado 3: incrementadas las capacidades de coordinacin, anlisis de

informacin y planificacin de la Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional SESAN- y las entidades municipales para implementar la ENRDC.
Resultado 4: gestin, monitoreo, evaluacin, sistematizacin y divulgacin del

Programa Conjunto (17).
3.3.4 Territorialidad del programa conjunto

El Programa Conjunto se implementa en el departamento de Totonicapn, abarcando
sus 8 municipios. Este departamento ha sido priorizado en consenso con la SESAN
porque presenta mayor prevalencia de desnutricin crnica en relacin al nivel nacional:
siete de cada diez nios, la cual incluso es mayor en nias. De la misma manera, el
15
97% de la poblacin del departamento es indgena, tiene un nivel de analfabetismo del

66% en los hombres y del 55% en las mujeres y una tasa de escolaridad de 3.3 aos en
los nios y 2.7 aos respectivamente en las nias (17).
3.4 estrategia para la implementacin de huertos escolares pedaggicos en el

departamento de totonicapn 2010-2012.
3.4.1 Definicin
Surge con la finalidad de sistematizar el establecimiento de huertos escolares como una
prctica pedaggica dinmica y promotora de aprendizajes relacionados con nutricin,
salud, agricultura, medio ambiente y formas sustentables de gestin local y municipal
(3).
3.4.2 Resultados esperados de la estrategia
Huerto escolar utilizado como modelo pedaggico para la enseanza para la vida de
los escolares y su trascendencia hacia sus familias y la comunidad.
Personal docente de las 40 escuelas en sus diferentes modalidades con capacidad

para desarrollar los contenidos del CNB con enfoque en seguridad alimentaria y
nutricional, medio ambiente y agrcola.
Contenidos de seguridad alimentaria y nutricional, agricultura, medio ambiente y

ciencias bsicas fortalecidos en el CNB de escuelas preprimarias y primarias.
Cuarenta escuelas promoviendo una alimentacin nutritiva y saludable (alimentacin

escolar, tienda escolar), como modelos del rescate cultural alimentario. La
produccin de los huertos, en prioridad, destinada al PNAE y a procesos educativos.
240 jvenes, entre 10 y 14 aos, de edad formados como lderes en manejo de

huertos pedaggicos y hogareos.
Proyecto de huertos escolares de Totonicapn establecido como polo de desarrollo

Vitrina del modelo pedaggico de huertos escolares, para rplica hacia el resto de
departamentos del pas.
16
3.5 Efectividad
Efectividad es la relacin objetivos/resultados bajo condiciones reales y se expresa por
la frmula:
efectividad
objetivos
resultados
Significa que el propsito se ha logrado bajo las condiciones reales del lugar donde la
accin se llev a cabo. Dicho de otra manera, cuando se llevan a la prctica acciones
para lograr el propsito que previamente se alcanz bajo condiciones ideales y este se
consigue en las condiciones reales existentes, entonces los recursos puestos en
funcin para ese fin fueron efectivos (18).
3.6 Conocimientos, actitudes y prcticas -CAPS- en alimentacin y nutricin

3.6.1 Conocimientos
El conocimiento es un conjunto de informacin almacenada mediante la experiencia o el
aprendizaje. El conocimiento tiene su origen en la percepcin sensorial, despus llega
al entendimiento y concluye finalmente en la razn (19).
3.6.2 Actitudes
La actitud consiste en un estado mental y neural de disposicin organizado a travs de
la experiencia, que ejerce una influencia directiva o dinmica sobre la conducta del
individuo ante todos los objetos y situaciones con los que se relaciona (20).
Asimismo, la actitud constituye tambin una forma de orientacin del proceder de las
personas, dependiente de la norma grupal y tiene la propiedad de reflejarse en el
comportamiento del individuo, orientarlo, regularlo y guiarlo en determinado sentido,
pudindose distinguir en toda actitud su objeto, direccin e intensidad (21).
Una actitud puede definirse como una predisposicin aprendida para responder
consistentemente de una manera favorable o desfavorable respecto de un objeto o
smbolo (22).
17
3.6.3 Prcticas
La prctica es la accin que se desarrolla con la aplicacin de ciertos conocimientos.
As mismo, es el ejercicio que se realiza de acuerdo a ciertas reglas (19).
3.6.4 Alimentacin
Alimentacin son todas aquellas acciones orientadas al abastecimiento, distribucin,
preparacin y consumo de alimentos (23).
3.6.5 Nutricin
Nutricin es la utilizacin que hace el organismo de las sustancias alimenticias
provenientes de los alimentos (23).
3.7 Departamento de Totonicapn

3.7.1 Contextualizacin
El departamento de Totonicapn se encuentra situado en la regin Sur-Occidental de
Guatemala y colinda al norte con el departamento de Huehuetenango, al Sur con el
departamento de Solol, al Este con el departamento del Quich y al Oeste con el
departamento de Quetzaltenango (24).
Segn el Censo Nacional de Poblacin y VI de Habitacin (24) el departamento de

Totonicapn se divide en 8 municipios, 79 aldeas y 289 caseros, posee un total de 660
lugares poblados y un total de 433,749 habitantes, de los cuales el 47 por ciento son
hombres y el 53 por ciento son mujeres, de acuerdo a las Proyecciones Censos de
Poblacin (25).
3.7.2 Santa Mara Chiquimula

Es uno de los ocho municipios del departamento de Totonicapn y que se encuentra
ubicado a 220 kilmetros de la ciudad capital de Guatemala y a 40.5 kilmetros de la
cabecera departamental. Asimismo, se encuentra dividido polticamente al ao 2,004 en
un pueblo, quince aldeas, ciento cuarenta y un parajes y un casero. Por su alto ndice
de pobreza se encuentra clasificado en la categora de muy alta vulnerabilidad,
18
formando parte de los 10 municipios a nivel nacional, con las mayores prevalencias de
desnutricin crnica (24).
A. Poblacin por sexo y grupo tnico del municipio de Santa Mara Chiquimula
El municipio de Santa Mara Chiquimula del departamento de Totonicapn cuenta con
un total de 16,507 hombres en las diferentes aldeas, pueblos, caseros y parajes y un
total de 18,641 mujeres de los cuales el 99,7% de la poblacin son de Etnia Maya
Quich (26).
B. Alfabetismo en el municipio de Santa Mara Chiquimula

Del total de la poblacin del municipio, 11,307 personas saben leer y/o escribir y 15,275
estn reconocidos como personas analfabetas (24).
C. Poblacin econmicamente activa del municipio de Santa Mara Chiquimula

Del total de la poblacin del municipio, 6,494 hombres realizan algn tipo de actividad
econmica que solventa las necesidades de sus familias. Asimismo, 2,575 mujeres son
econmicamente activas del total de la poblacin del mismo sexo.
A continuacin se enumeran las diferentes ramas de actividad econmica que se llevan
a cabo en el municipio de Santa de Mara Chiquimula as como el nmero de persona
que realiza el trabajo (26).
CUADRO NO. 3
Poblacin econmicamente activa, por rama de actividad econmica municipio de
Santa mara Chiquimula, Totonicapn
RAMA DE ACTIVIDAD ECONOMICA
Comercio por mayor y menor, restaurantes y hoteles.
Agricultura, caza, silvicultura y pesca.
Industria manufacturera textil y alimenticia.
Servicios comunales, sociales y personales.
Construccin.
Transporte, almacenamiento y comunicaciones.
Otras ramas de actividad econmica
Total
No. Personas
3,449
2,426
2,247
278
275
174
220
9,069
FUENTE: XI Censo Nacional de Poblacin y VI de Habitacin. Guatemala. 2002. (25).
19
D. Poblacin escolar del municipio de Santa Mara Chiquimula

A continuacin en el siguiente cuadro se enumera la cantidad de nios y nias que
asisten a las escuelas en el municipio de Santa Mara Chiquimula. ste divide a la
poblacin en los diferentes niveles educativos y en rea urbana y rural (27).
CUADRO NO. 4
Poblacin escolar municipio de Santa Mara Chiquimula, Totonicapn
Nivel 41
Nivel 42
Nivel 43
Total
rea
Preprimaria Bilinge
Prvulos Primaria General
Urbana
57
76
845
978
Rural
1,541
96
9,555
11,192
Total de Alumnos
1,598
172
10,400
12,170
FUENTE: Resumen de Establecimientos, Docentes y Alumnos.

Estadstica Inicial por Municipio y Nivel. Totonicapn. 2010 (28).
E. Cantidad total de escuelas en el municipio de Santa Mara Chiquimula

A continuacin en el siguiente cuadro se enlista la cantidad de escuelas en el municipio
en sus diferentes modalidades y en las reas en donde se encuentra (27).
CUADRO NO. 5
Total de escuelas municipio de Santa Mara Chiquimula, Totonicapn
Nivel 41
Nivel 42
Nivel 43
Sector
Preprimaria Bilinge
Prvulos
Primaria
Oficial
Privado
Oficial
56
62
Privado
58
67
rea
No.
Escuelas
Urbana
Rural
Total
FUENTE: Resumen de Establecimientos, Docentes y Alumnos.

Estadstica Inicial por Municipio y Nivel. Totonicapn. 2010. (28).
20
F. Total de servicios de salud en el municipio de Santa Mara Chiquimula

El municipio de Santa Mara Chiquimula posee 1 Centro de Salud, ubicado en la
cabecera municipal, 3 Puestos de Salud presentes en las siguientes aldeas: El Rancho,
Chuicac y Xecachelaj y 3 jurisdicciones de Extensin de Cobertura que poseen 19
centros de convergencia los cuales brindan atencin a las 44 comunidades del
municipio (29).
21
IV.
ANTECEDENTES
A lo largo de los aos, los huertos escolares se han desarrollado como una actividad
pedaggica en algunos pases de Latinoamrica como Repblica Dominicana,
Nicaragua, Cuba, el Salvador y Brasil. Asimismo, Guatemala pertenece a esta lista
puesto que tiene el propsito de generar en los escolares conocimientos sobre
prcticas de agricultura y mejorar la seguridad alimentaria y nutricional en las
comunidades. El pas ha llevado a la prctica estos espacios generadores de
aprendizaje para los nios sin saber si al final de ao se alcanzan los objetivos
propuestos. Al da de hoy, Guatemala no cuenta con un estudio acerca de del aporte
que los huertos proveen en los conocimientos, acritudes y prcticas en alimentacin y
nutricin.
En Repblica Dominicana, el Proyecto Educacin Alimentaria Nutricional en las
Escuelas de Educacin Bsica 2006-2009, contempl la implementacin de Huertos
Escolares en 24 escuelas de la zona suroeste del pas, una de las regiones ms pobres
donde ms de un 75 por ciento de los hogares viven en condiciones de pobreza. El
propsito fue que la poblacin estudiantil percibiera el huerto como un recurso de
aprendizaje adems de un medio de cultivo y orientara al docente hacia cmo integrar
el huerto en las diferentes asignaturas.
Entre los logros del proyecto est la elaboracin de materiales para la comunidad
educativa y un programa de capacitacin a profesores, personal de salud escolar y
padres de familia. Esto se bas en la comunicacin para el cambio de comportamiento,
la adopcin de hbitos saludables de alimentacin, manejo y preparacin de alimentos,
en respuesta a una evaluacin inicial y final de conocimientos actitudes, prcticas y
preferencias alimentarias en maestros, escolares y padres de familia de los centros
seleccionados para el proyecto. Esto se debe a que en los resultados de la encuesta
inicial aplicada a una muestra de la poblacin educativa se pusieron de manifiesto
algunas deficiencias en los conocimientos sobre nutricin y seguridad alimentaria (30).
22
As tambin, el Programa Integral de Nutricin Escolar -PINE- del Ministerio de

Educacin de Nicaragua, en la lucha contra el hambre y la pobreza, oficializ a partir de
septiembre del 2007 la implementacin de Huertos Escolares en forma progresiva a
nivel nacional. Con el fin de mejorar la organizacin y funcionamiento de los Huertos, se
elabor una gua para el funcionamiento de huertos escolares dirigida a los directores,
los docentes, madres y padres de familia, nios y nias que forman parte de la
comunidad educativa, y teniendo entre los componentes de Nutricin que enmarca la
enseanza del valor nutricional de las hortalizas y frutas cultivadas en el huerto.
Adems de servir para ensear las tcnicas de cultivo, valores y rescatar los alimentos
autctonos, los Huertos Escolares fortalecen la Merienda Escolar y permiten que los
alumnos transfieran los conocimientos a sus hogares (31).
Igualmente el Proyecto TeleFood Por una Seguridad Alimentaria Actual y Futura 2006,
en la comunidad de Velasco, provincia de Holgun, Cuba; ha tenido como objetivo
general dotar a los nios, nias y adolescentes de la regin, de conocimientos y
habilidades sobre la agricultura, especialmente en el cultivo de los granos, bajo el
principio de conservacin del medio ambiente y la salud humana. Por lo anterior, la
actividad de los huertos escolares como modalidad principal de vinculacin al trabajo en
la educacin prev la participacin de los estudiantes en el cultivo de las hortalizas y
vegetales en las reas de autoconsumo, con el propsito de que, adems de enriquecer
la dieta que reciben los alumnos en los comedores escolares, contribuyan a desarrollar
el amor por el trabajo desde edades tempranas y a desarrollar en los jvenes una
conciencia de productores. Los maestros y el orientador agropecuario animan y apoyan
a los estudiantes en las tareas agrcolas del Huerto (32).
De esta manera el Proyecto: Apoyo al Desarrollo Curricular de la Educacin Bsica
para Mejorar la Educacin en Nutricin y Seguridad Alimentaria 2006-2008; del
Ministerio de Educacin de El Salvador, con asistencia del Ministerio de Salud, el
Ministerio de Agricultura y la organizacin no gubernamental -ONG- CALMA, cuenta
con ms de 85 centros educativos atendidos en 9 de los 14 departamentos del pas.
El objetivo es apoyar y fortalecer los conocimientos y prcticas que coadyuven a la
23
seguridad alimentaria de las familias salvadoreas y, conscientes de que la escuela es

el vehculo ideal para lograr esta prioridad, implementa los Huertos Escolares, logrando
fomentar el aprecio por la naturaleza, la concienciacin de la importancia y de los
beneficios para la salud de consumir vegetales y frutas. Dicho manual prctico contiene
un plan de lecciones del uso del huerto como recurso didctico en las diferentes
asignaturas del currculo (33).
Adems el proyecto Educando con la Huerta Escolar, surge por el hecho de coexistir
en Brasil, el hambre, la malnutricin, las carencias de micronutrientes y las
enfermedades producidas por la alimentacin excesiva o inadecuada; siendo uno de los
ejes generadores de dinmicas comunitarias, educacin ambiental, alimentacin
saludable y sustentable. La iniciativa resulta de la cooperacin tcnica entre el Fondo
Nacional de Desarrollo de la Educacin del Ministerio de Educacin -FNDE/MEC-, de
Brasil y la -FAO-. El proyecto tiene como objetivo intervenir en la cultura y la nutricin
de los escolares, basada en el entendimiento de que es posible promover la educacin
integral en las escuelas y comunidades vecinas, por medio de los Huertos Escolares e
incorporando la alimentacin nutritiva, saludable y ambientalmente sustentable como
eje generador de la prctica pedaggica (34).
Asimismo, en Chosica (Per), con la finalidad de determinar la efectividad del programa

educativo Nio sano y bien nutrido respecto a conocimientos, actitudes y prcticas en
seguridad nutricional aplicado a madres con nios menores de 1 ao, se realiz un
estudio cuasi-experimental con un grupo de 22 madres quienes recibieron la
intervencin llevando a la modificacin de conocimientos, actitudes y prcticas de las
madres sobre seguridad nutricional y un grupo control sin intervencin. Como resultado
se logr incrementar su nivel de conocimientos, actitudes y prcticas en las madres con
nios menores de un ao (35).
24
V.
5.1
OBJETIVOS
Objetivo general
Evaluar la efectividad de los huertos escolares pedaggicos en el cambio de

conocimientos, actitudes y prcticas -CAPs-, en alimentacin y nutricin; de los
alumnos de cuarto a sexto grado del nivel primario de las escuelas del municipio de
Santa Mara Chiquimula, Totonicapn.
5.2
Objetivos especificos
1. Evaluar los conocimientos en alimentacin y nutricin de alumnos del nivel primario

del municipio de Santa Mara Chiquimula, con y sin implementacin de huerto
escolar pedaggico.
2. Establecer las actitudes en alimentacin y nutricin de alumnos del nivel primario del
municipio de Santa Mara Chiquimula, con y sin implementacin de huerto escolar
pedaggico.
3. Determinar las prcticas en alimentacin y nutricin de alumnos del nivel primario

del municipio de Santa Mara Chiquimula, con y sin implementacin de huerto
escolar pedaggico.
4. Comparar los resultados obtenidos de alumnos del nivel primario del municipio de
Santa Mara Chiquimula, con y sin implementacin de huerto escolar pedaggico.
25
VI.
JUSTIFICACIN
En Totonicapn, el programa conjunto Alianzas para Mejorar la Situacin de la

Infancia, la Seguridad Alimentaria y Nutricin, brind apoyo tcnico y financiero a 4
escuelas para implementar huertos escolares y as apoyar a la agricultura familiar,
garantizando el consumo de alimentos nutritivos que mejoren la situacin de
desnutricin de las comunidades vulnerables.
Por medio de esta herramienta pedaggica, los maestros podran desarrollar

actividades de enseanza y aprendizaje para generar un cambio en los escolares en
cuanto a sus actitudes y prcticas en relacin a su alimentacin y transmitir los
conocimientos adquiridos en clase hacia sus hogares.
En Guatemala no existe un estudio, ni estadsticas que evidencien la funcionalidad de

proyectos como ste y la transmisin de conocimientos a los alumnos a partir de la
utilizacin de los Huertos Escolares. Se decidi, por tanto, realizar un estudio
observacional analtico con la finalidad de determinar la efectividad de los mismos por
medio de la evaluacin de los conocimientos, actitudes y prcticas -CAPs- en
alimentacin y nutricin de alumnos que asistieron a cuarto, quinto y sexto grado del
nivel primario. Se compararon los resultados de la evaluacin previa y posterior de
CAPs de los alumnos que implementaron un huerto con los resultados de los alumnos
de escuelas sin Huerto Escolar Pedaggico, teniendo como finalidad comprobar la
efectividad en el mejoramiento de conocimientos, actitudes y prcticas.
Basndose en estos hechos, este estudio genera informacin confiable y precisa para
que otras escuelas y otros departamentos puedan tener puntos de comparacin y
valoracin a la hora de decidir implementar o no el huerto escolar como herramienta
pedaggica.
26
VII.
DISEO DE LA INVESTIGACIN
A. Tipo de estudio
La investigacin realizada es un estudio observacional analtico debido a que segn
Londoo J.L.; un estudio observacional es aquel en el cual no existe manipulacin del
factor exposicin por el investigador pues ste se limita a observar a los participantes
con sus condiciones y caractersticas propias; y analtico porque se realiza para probar
hiptesis especificas relacionadas con los factores que presumiblemente estn
asociados causalmente con la presentacin de un evento, caso en el cual slo
acontecimiento ya existente con respecto al problema estudiado permite formular
dichas hiptesis (36).
B. Sujetos de estudio
Para este estudio fueron incluidos 96 estudiantes de 4to 5to y 6to grado del nivel
primario de 8 escuelas del municipio de Santa Mara Chiquimula, divididos de la
siguiente manera:
4 estudiantes de cada grado de 4 escuelas sin huerto escolar del municipio de Santa
Mara Chiquimula, haciendo un total de 48 alumnos.
4 estudiantes de cada grado de 4 escuelas que implementaron huerto escolar en el

municipio de Santa Mara Chiquimula con el apoyo del programa conjunto, haciendo
un total de 48 alumnos.
Se evaluaron los conocimientos, actitudes y prcticas de los alumnos de cuarto, quinto

y sexto grado del nivel primario, debido a que el CNB sugiere la prctica de huertos
escolares en estos y el programa conjunto implement huertos escolares con los
alumnos de los mismos grados.
Los conocimientos se identificaron por medio de un cuestionario y una boleta que

permiti identificar las actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin de los 96
alumnos. (48 alumnos de 4 escuelas que implementaron huerto escolar y 48 alumnos
de 4 escuelas sin huerto escolar).
27
C. Contextualizacion geogrfica y temporal

La investigacin se realiz en 8 escuelas del municipio de Santa Mara Chiquimula,
seleccionando 4 escuelas beneficiarias del Programa Conjunto que implementaron
huerto escolar y 4 escuelas seleccionadas por tener caractersticas similares en
cantidad de alumnos, ubicacin y distancia de accesos del municipio. A continuacin se
enlistan las escuelas utilizadas en el estudio:
CUADRO NO. 6
Escuelas con y sin huerto escolar del municipio de Santa Mara Chiquimula
Escuelas con Huerto Escolar
Escuelas Sin Huerto Escolar
EORM Paraje Tasabalquiej, Aldea Racana. EORM Paraje Chuilacruz Aldea Rancho.
EORM Paraje Xecococh, Aldea Chuachituj. EORM Aldea Chuicaca.
EORM Paraje Chiaj, Aldea Patzan.
EORM Aldea Chuachituj Paraje Chiyat.
EORM Cantn Xecaja.
EORM Rosa del Pilar Serrano de Lpez,

Cantn Chuacorral
Para la recoleccin de informacin, procesamiento y anlisis de datos de esta

investigacin, fueron necesarios 5 meses. La recoleccin de informacin comprendi
los meses de mayo a octubre de ao 2012 debido a que se evaluaron los
conocimientos y actitudes de los alumnos mediante un cuestionario y una boleta en el
aula en el mes de mayo y en el mes de octubre. Asimismo durante ese tiempo se
realizaron visitas domiciliares para determinar las prcticas en alimentacin y nutricin
por medio de una frecuencia de consumo.
28
D. DEFINICIN DE VARIABLES
Variable
Definicin
Definicin
Conceptual
Operacional
Son reas cultivadas que se
Son espacios cerca, dentro o
Unidad de medida
Escuela sin huerto
encuentran alrededor o cerca de alrededor de la escuela en donde Escuela que no fue beneficiada
Huertos Escolares
Pedaggicos para la
enseanza de
alimentacin y
nutricin
las escuelas que pueden
se cultivan frutas, hortalizas,
por el programa conjunto para la
emplearse fundamentalmente
verduras, hierbas, plantas
implementacin de un huerto
con fines didcticos, pero que
medicinales y son una
escolar
tambin permiten la produccin
herramienta para que los
de algunas hortalizas, frutales y
docentes desarrollen sus clases
especias que sern consumidas
con el objetivo primordial de que
Escuela que fue beneficiada por
por los alumnos en la escuela
el alumno adquiera nuevos
el programa conjunto para la
complementando la Refaccin
conocimientos mediante
implementacin de un huerto
Escolar (10).
actividades dinmicas y
escolar.
Escuela con huerto
participativas.
El conocimiento es la fuente de
Conocimiento que tienen los
la cual surgen los fines y los
alumnos sobre alimentacin y
< 10% que equivale a ninguna
motivos de las acciones
nutricin aprendido en por medio
respuesta correcta.
alimentacin y
humanas, ya que por medio de
del huerto escolar.
nutricin
ste se forma el saber de los
De 10% al 49.9% que equivale de
individuos (37).
1 a 6 respuestas correctas.
Conocimientos en
29
Ningn conocimiento
Conocimiento deficiente
Conocimiento bueno
De 50% a 79.9% que equivale de

Conocimiento excelente
De 80% a 100% que equivale de

Actitudes en
alimentacin y
nutricin
La actitud es una respuesta
En esta investigacin se concibe
determinada del ser humano a
como la conducta de los
Numero de actitudes negativas.
las diferentes circunstancias y
alumnos ante el conocimiento
objetos con los cuales est
sobre alimentacin y nutricin.
relacionado, condicionando as
Actitudes negativas
Actitudes positivas
Numero de actitudes positivas.
su comportamiento (38).
Las prcticas alimentarias se
Para esta investigacin se
Frecuencia de consumo
adquieren a travs de las
traduce como las acciones
conductas aprendidas del grupo
concretas que realizan los
Prcticas en
al que se pertenece y son
alumnos sobre alimentacin y
alimentacin y
compartidas por ste (39).
nutricin.
diariamente.
Alimentos consumidos de 2 a
3 veces por semana.
nutricin
Alimentos consumidos
Alimentos consumidos de 1 o
2 veces al mes.
Alimentos consumidos de 1 o
2 veces al ao.
30
VIII.
MTODOS Y PROCEDIMIENTOS
8.1 SELECCIN DE SUJETOS DE ESTUDIO

A.
Criterios de Inclusin
De las escuelas
o Escuelas beneficiadas por el Programa Conjunto que implementaron huerto
escolar.
o Escuelas
sin
huerto
seleccionadas
conveniencia
que
poseen
caractersticas similares en cantidad de alumnos, ubicacin y distancia.
De los alumnos
o Alumnos regulares de las escuelas seleccionadas.
o Alumnos de 4to, 5to y 6to grado del nivel primario, debido a que el CNB
contempla la implementacin de los huertos como actividad solamente para
estos grados.
B.
Criterios de Exclusin
De las escuelas
o Escuelas que implementaron huerto escolar por iniciativa del docente y
presupuesto propio.
o Escuelas que implementaron huerto escolar con el apoyo de DIGEPSA.
De los alumnos
o Alumnos que no desearon participar en la investigacin.
o Alumnos a quienes no se les realiz la evaluacin previa de -CAPs-.
C.
Seleccin de muestra
Muestra de escuelas
Para elegir la muestra del nmero de escuelas que participaran en el estudio, primero
se seleccionaron las 4 escuelas beneficiarias del Programa Conjunto con el Proyecto de
Huertos Escolares en el Municipio de Santa Mara Chiquimula. Las escuelas restantes
fueron seleccionadas a conveniencia del listado con la estadstica recaudada en la
unidad de planificacin educativa de la direccin departamental de educacin teniendo
31
en cuenta que tuvieran caractersticas similares en cantidad de alumnos, ubicacin y

distancia de accesos.
Muestra de alumnos
Para sta muestra se seleccion el nivel de confianza del 95%, con el estimador de
= 1.96, un error muestral del 10% y un grado de rigidez del
10
= 0.10
100
Se establece la frmula siguiente para estimar el tamao de la muestra (40):

2
Estimado del tamao de la muestra:

Frmula de la evaluacin de la muestra:
Z x p x q
no
e 2
n =
no
1
Dnde:
no
N
no = tamao inicial de la muestra
Z 1.96 = estimador insesgado para el intervalo de confianza.

2
P = probabilidad de xito 0.5

q = probabilidad de fracaso 0.5
= grado de rigidez del
10
= 0.10
100
no =

Z x p x q

2
=
2
no =
no
1
no
N
1.96 2 x 0.50 x 0.50 96.04

0.10 2
96.04
82.79 83 alumnos
96.04
1
583
Se estim incrementar la muestra en un 15% para prevenir perdidas, por lo que esta
muestra fue finalmente de 95.21 96 alumnos.
32
Estos 96 alumnos se distribuyeron de forma equivalente en las ocho escuelas y en cada

uno de los tres grados de cada una de ellas, es decir 4 alumnos de cuarto, quinto y
sexto grado del nivel primario de 4 escuelas beneficiadas por el programa conjunto con
huerto pedaggico y 4 escuelas sin huerto.
8.2 RECOLECCIN DE DATOS

A.
Se solicit la autorizacin al director departamental de educacin de Totonicapn

para llevar a cabo el estudio en 8 escuelas del municipio de Santa Mara
Chiquimula.
B.
Se socializ el protocolo de la investigacin al coordinador del Programa Conjunto

Alianzas para mejorar la situacin de la infancia, la seguridad alimentaria y
nutricin que se llev a cabo en el departamento de Totonicapn y quien tuvo a
su cargo la ejecucin de la estrategia para la implementacin de huertos escolares
pedaggicos en el departamento, beneficiando a cuatro escuelas del Municipio de
Santa Mara Chiquimula.
C.
Se visit al Coordinador Tcnico Administrativo del municipio de Santa Mara

Chiquimula para darle a conocer el cronograma de visitas a las escuelas
seleccionadas, debido a que el trabajo de campo consisti en llevar a cabo una
medicin de previa y una medicin posterior de CAPs.
D.
Para la medicin previa durante el mes de mayo se visitaron cada una de las 8
escuelas en donde se llev a cabo la evaluacin de conocimientos de los alumnos
de 4to, 5to y 6to grado del nivel primario por medio de un cuestionario de
preguntas elaborado en base a los contenidos sugeridos en el CNB. Cuestionario
de conocimientos en alimentacin y nutricin. (Anexo 1).
E.
Las actitudes fueron evaluadas en el aula por medio de una comprensin de

lectura que forma parte de la Boleta de Frecuencia de Consumo e instrumento
generador de preguntas de actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin
(Anexo 2).
33
F.
Las prcticas fueron identificadas por medio de una frecuencia de consumo para
la cual se llev a cabo una visita domiciliaria a cada uno de los alumnos. Boleta de
Frecuencia de Consumo e instrumento generador de preguntas de actitudes y
prcticas en alimentacin y nutricin (Anexo 2).
G.
Durante el mes de octubre se realiz la medicin posterior de CAPs, razn por la

cual se visitaron nuevamente cada una de las 8 escuelas y se llevando a cabo la
evaluacin de conocimientos de los alumnos de 4to, 5to y 6to grado del nivel
primario por medio del cuestionario de conocimientos en alimentacin y nutricin.
(Anexo 1) y la boleta de frecuencia de consumo e instrumento generador de
preguntas de actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin (Anexo 2).
H.
Se realiz la tabulacin de los datos en el Programa de Microsoft Excel versin

2010.
I.
Por medio de tablas y grficas fueron analizados los resultados obtenidos de la

investigacin.
J.
Finalmente, se elabor el informe final de investigacin, el cual incluye los

resultados, la discusin de resultados, las conclusiones ms relevantes del estudio
y las recomendaciones pertinentes.
8.3 ELABORACIN
DESCRIPCIN
DE
LOS
INSTRUMENTOS
DE
RECOLECCIN DE DATOS
Para alcanzar los objetivos de la investigacin, se elabor un cuestionario que permiti
identificar los conocimientos y una gua de observacin de actitudes y prcticas en
alimentacin y nutricin. A continuacin se describen individualmente los instrumentos
utilizados en el estudio.
Cuestionario de conocimientos en alimentacin y nutricin. (Anexo 1).
El cuestionario que consta de 15 preguntas se elabor con los conocimientos sobre

alimentacin y nutricin que refiere el MINEDUC en el CNB de 4to. grado del nivel
primario deben poseer los alumnos. Los conocimientos son los mismos para 4to, 5to y
34
6to grado, sin embargo de acuerdo a la dificultad y avance de cada grado fue necesario
modificar las preguntas. El cuestionario se aplic con la finalidad de evaluar los
conocimientos en alimentacin y nutricin de los alumnos.
Boleta de frecuencia de consumo e instrumento generador de preguntas de

actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin. (Anexo 2).
La boleta cont con 2 series: en la primera se evalu la frecuencia de consumo de

alimentos que se esperaba de la orientacin sobre las prcticas en alimentacin y
nutricin, misma que enlist 23 alimentos con diferentes frecuencias como: diario, 2 o 3
veces por semana, 1 o 2 veces por mes y 1 o 2 veces por ao. La segunda serie,
corresponde a una comprensin de lectura, en donde por medio de la historia de
Juanito y sus experiencias propias se esperaba que respondieran 8 preguntas por
medio de las cuales se pudieron identificar las actitudes de los alumnos.
8.4 VALIDACIN DE LOS INSTRUMENTOS

Para validar el cuestionario y las boletas fueron socializados con la unidad de
educacin escolar de la direccin departamental de educacin de Totonicapn, en
donde se hicieron las observaciones pertinentes sobre los tipos de evaluacin
sugeridos por el MINEDUC. Asimismo para saber si se ajustaban a las formas de
evaluar por parte de los docentes, se les dio una copia a dos maestros de cada grado,
quienes sugirieron la forma de evaluar segn el grado de dificultad.
Finalmente el cuestionario y las boletas de recoleccin de datos fueron revisadas y se

validaron con dos escuelas del municipio de Santa Mara Chiquimula, que no se
contemplaron en la investigacin para que fueran similares circunstancias, nivel cultural
e idioma.
35
IX.
PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS
9.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE DIGITACIN

Se tabularon los datos obtenidos por medio de una base creada en programa Microsoft
Excel y luego se realiz el anlisis de datos mediante cuadros y grficas de frecuencias
para una mejor comprensin. Asimismo, los closters de informacin estn organizados
de acuerdo a los informantes de los Conocimientos, Actitudes y Prcticas -CAPs-, en
alimentacin y nutricin.
9.2 PLAN DE ANLISIS DE DATOS

A.
Anlisis de datos de la informacin
En base a los resultados obtenidos en la evaluacin, se compararon los resultados

entre ambos grupos de escuelas con y sin huerto escolar.
B.
Mtodos estadsticos
Diferencia de proporciones: se estudia a ejemplares que pertenecen al mismo grupo

pero que difieren en algunos aspectos. Estas diferencias llegan a ser el foco de la
examinacin. La meta es analizar si dos proporciones difieren significativamente entre
s, por medio de la prueba de comparacin de proporciones utilizando la siguiente
formula:
36
X.
RESULTADOS
A continuacin representan los resultados obtenidos mediante la ejecucin del trabajo

de campo, que tena como finalidad evaluar la efectividad de los huertos escolares
pedaggicos en conocimientos, actitudes y prcticas -CAPs- en alimentacin y
nutricin, de los alumnos de cuarto a sexto grado del nivel primario de las escuelas del
municipio de Santa Mara Chiquimula, Totonicapn.
10.1 Evaluacin de Conocimientos

Grfica No. 1
Nivel de conocimientos en alimentacin y nutricin de los alumnos de las
escuelas con y sin huerto escolar pedaggico.
FUENTE: Cuestionario de conocimientos en alimentacin y nutricin.
La grfica No.1 muestra el cambio de conocimientos entre la evaluacin pre y post de

los alumnos de las escuelas con y sin huerto escolar, teniendo como resultado que en
la evaluacin previa 34 alumnos (71%) que implementaron huerto presentaron un nivel
de conocimiento deficiente y 14 alumnos (29%) un nivel de conocimiento bueno y en la
evaluacin posterior 5 alumnos (10%) presentaron conocimiento deficiente, 23 alumnos
(48%) conocimiento bueno y 20 alumnos (40%) cambiaron a conocimiento excelente.
37
Asimismo, 31 (65%) y 17 alumnos (35%) de las escuelas que no implementaron huerto

escolar, presentaron un nivel de conocimiento deficiente y bueno respectivamente en la
evaluacin previa y en la evaluacin posterior 6 alumnos (13%) presentaron
conocimiento deficiente, 28 alumnos (58%) conocimiento bueno y 14 alumnos (29%)
cambiaron a conocimiento excelente.
10.2 Establecimiento de actitudes

GRFICA No. 2
Promedio de actitudes positivas en alimentacin y nutricin de los alumnos de
las escuelas con y sin huerto escolar pedaggico.
Fuente: Gua de observacin de actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin.
La grfica No.2 muestra el cambio de actitudes en alimentacin y nutricin

correspondiente a la evaluacin pre y post realizada a ambos grupos, teniendo como
resultado que en la evaluacin previa los alumnos que implementaron huerto escolar
respondieron un promedio de 4 (50%) actitudes positivas y en la evaluacin post
aumentaron a un promedio de 6 (75%) actitudes positivas.
Asimismo, los resultados de la evaluacin previa a los alumnos que no implementaron

huerto escolar son un promedio de 3 (38%) actitudes positivas y en la evaluacin post
aumentaron a un promedio de 4 (50%) actitudes positivas.
38
10.3 Determinacin de prcticas

TABLA No. 1
Diferencia de proporciones en la frecuencia de consumo alimentario de los
alumnos de las escuelas con y sin huerto escolar pedaggico.
Prcticas
Con Huerto
Pre Post % de diferencia

A diario
Frijoles
48 47
-2%
Caf
45 46
2%
Tortillas o Tamalitos
41 41
0%
Arroz
30 32
4%
Azcar, panela
22 30
17%
Vegetales, Hierbas y Hortalizas
17 23
13%
2 o 3 veces por semana
Huevos
24 18
-13%
Fideos
22 23
2%
Pollo
19 17
-4%
Frutas
20 22
4%
Vsceras (Hgado, Mollejas, etc.)
20 17
-6%
Pan francs
18 20
4%
1 o 2 veces al mes
Carne de res
37 33
-8%
Queso
30 32
4%
Embutidos (Salchichas, Jamn, etc.)
27 28
2%
Aceite
29 31
4%
Chocolate, dulces
24 26
4%
Sopas instantneas
23 24
2%
Aguas gaseosas
21 19
-4%
Bolsitas (chucheras), galletas
15 16
2%
Leche
16 14
-4%
1 o 2 veces al ao
Pltano
18 17
-2%
Pescado, Mariscos o Sardinas
12 13
2%
Sin Huerto
Pre Post % de diferencia
48
45
41
29
22
17
47
46
41
30
30
23
-2%
2%
0%
2%
17%
13%
22
21
21
20
19
20
21
22
20
21
20
22
-2%
2%
-2%
2%
2%
4%
30
33
29
29
25
25
23
16
17
31
32
30
28
29
22
22
16
16
2%
-2%
2%
-2%
8%
-6%
-2%
0%
-2%
16
14
19
13
6%
-2%
Fuente: Gua de observacin de actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin.
En la tabla No. 1 se muestra la diferencia de proporciones de acuerdo a la frecuencia

alimentaria de ambos grupos (escuelas con y sin huerto escolar), teniendo como
resultado que los alimentos trazadores como los vegetales, hierbas y hortalizas no
muestran ningn cambio y en relacin a las frutas existe un aumento de un 2% en la
frecuencia de consumo, mismo que no es estadsticamente significativo.
39
XI.
DISCUSIN DE RESULTADOS
En base al anlisis de los resultados obtenidos, el nivel de conocimientos en

alimentacin y nutricin ha cambiado en ambos grupos. Sin embargo, los alumnos que
implementaron huerto escolar mejoraron significativamente sus conocimientos en
relacin a los alumnos que no implementaron un huerto.
Esto se debe, segn el Programa Integral de Nutricin Escolar -PINE-MINED-, en la

Gua metodolgica para el establecimiento de huertos escolares; a que el huerto
escolar constituye una valiosa herramienta educativa que permite a los alumnos adquirir
conocimientos mediante procedimientos prcticos que les permite implementar un
huerto escolar, situacin que posibilita mltiples experiencias de aprendizaje en los
nios y las nias (1).
En los alumnos que implementaron huerto escolar, el nivel de conocimiento deficiente

disminuy un 61% en comparacin con el 52% de los alumnos que no implementaron
huerto escolar, teniendo una diferencia de proporciones de 9%. Asimismo, el nivel de
conocimiento bueno y excelente aument en los alumnos que realizaron huerto un 19%
y un 42% respectivamente en comparacin con un 23% y un 29% de los alumnos que
no realizaron un huerto, teniendo una diferencia de 4% en conocimiento bueno para los
alumnos que no implementaron huerto y 13% en conocimiento excelente para los
alumnos que implementaron huerto escolar.
Para saber si el cambio era estadsticamente significativo se realiz una prueba de

proporciones teniendo como resultado un valor para Z, en el nivel de conocimiento
deficiente de Z= -4.621, en conocimiento bueno de Z= -3.661 y en conocimiento
excelente de Z= 10.54; todos rebasan el valor crtico del nivel de confianza (-1.96) y
(1.96), por lo tanto se rechazan las hiptesis nulas (Ho: P1 = P2); y se concluye que en
el nivel de conocimiento deficiente, bueno y excelente de los alumnos con y sin huerto
escolar si se encontr una diferencia estadsticamente significativa (ver Anexo No. 3).
40
Por lo tanto el huerto escolar cumple con los objetivos prcticos y educativos que refiere
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin -FAO-,
porque fortalece algunos aspectos del plan de estudios escolar, aumentando los
conocimientos en alimentacin en nutricin de los alumnos a travs de actividades
prcticas, por lo que se considera que el huerto escolar es efectivo para el cambio de
conocimientos de los alumnos y que adems cumple con los objetivos del Programa
Conjunto de mejorar las educacin de los alumnos de cuarto, quinto y sexto primaria de
las escuelas beneficiadas.
En relacin a las actitudes, se demostr que los alumnos que implementaron huerto
escolar tuvieron un cambio de actitudes, debido a incrementaron en un 25% sus
actitudes positivas en alimentacin y nutricin a diferencia de un incremento de 12.5%
de los alumnos que no implementaron huerto escolar, teniendo una diferencia del
12.5% ms de actitudes positivas de los alumnos que implementaron huerto.
Para saber si el cambio de actitudes fue estadsticamente significativo se realiz una

prueba de proporciones teniendo como resultado para las actitudes positivas un valor
para Z= 9.372 y para las actitudes negativas de Z= 5.792; ambos resultados rebasan el
valor crtico del nivel de confianza (1.96), por lo tanto se rechazan las hiptesis nulas
(Ho: P1 = P2); y se concluye que en las actitudes positivas y negativas de los alumnos
con y sin huerto escolar si se encontr una diferencia estadsticamente significativa (ver
Anexo No. 4).
Por consiguiente el huerto escolar promueve el cambio de actitudes en los alumnos,

como refiere el Manual Prctico El huerto escolar como recurso didctico de las
asignaturas del currculo de educacin bsica; porque fomenta el aprecio por los
alimentos sembrados en el huerto, la importancia y los beneficios para la salud de
consumir vegetales y frutas (33).
En relacin a las prcticas alimentarias determinadas por medio de una boleta de

frecuencia de consumo, se tiene como resultado que los alumnos consumen a diario:
41
frijoles, caf, tortillas (y/o tamalitos), arroz, azcar (y/o panela) y vegetales (y/o hierbas y
hortalizas). Los alimentos que refirieron consumir de dos a tres veces por semana son:
huevos, fideos, pollo, frutas, vsceras y pan francs.
Los alimentos que se consumen una o dos veces al mes, en la mayora de los hogares
de los alumnos evaluados estn: carne de res, queso, embutidos (salchichas, Jamn,
etc.), aceite, chocolates (y/o dulces), sopas instantneas, aguas gaseosas, bolsitas de
chucheras (y/o galletas) y leche. Por ltimo, los alimentos que se consumen una o dos
veces al ao son los pltanos y el pescado y los mariscos o sardinas.
En relacin a los alimentos trazadores para la presente investigacin, debido a que son
en su mayora los productos del huerto escolar se tiene como resultado que los
vegetales, hierbas y hortalizas no muestran ningn cambio en ambos grupos y en
relacin a las frutas existe un aumento de un 2% en la frecuencia de consumo en el
grupo que implement huerto escolar.
A pesar de que programa conjunto Alianzas para Mejorar la Situacin de la Infancia, la
Seguridad Alimentaria y Nutricin pretendi impulsar el establecimiento de huertos
escolares como una prctica pedaggica, promotora de aprendizajes sobre produccin
y consumo de una alimentacin adecuada, los resultados demuestran que los huertos
escolares no cumplen con el objetivo de proyecto, puesto que no se obtuvo un cambio
en el consumo de alimentos nutritivos que mejoraran la situacin de desnutricin en las
comunidades beneficiadas (3).
Para saber si el cambio en el consumo de los alimentos trazadores para la presente

investigacin, fue estadsticamente significativo se realiz una prueba de proporciones
teniendo como resultado para los vegetales, hierbas y hortalizas un valor Z= 0 y para
las frutas de Z= 1.28; ambos resultados son menores al valor crtico del nivel de
confianza (1.96), por lo tanto se concluye que en no se encontr una diferencia
estadsticamente significativa en el consumo de vegetales, hierbas, hortalizas y frutas
(ver Anexo No. 5).
42
Entonces el huerto escolar no cambia las prcticas alimentarias de los escolares,

debido a que no cumple con los objetivos prcticos de mejorar la dieta de los nios con
los productos del huerto y mejorar los hbitos alimentarios que plantea la Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin -FAO- en el manual Crear
y Manejar un Huerto Escolar. Manual para profesores, padres y comunidades (1).
Asimismo, los alumnos que implementaron huerto escolar, manifestaron un aumento en

el consumo de arroz, queso, aceite, sopas instantneas, chucheras y una disminucin
en el consumo de huevos, pollo, vsceras, carne de res, chocolates, aguas gaseosas,
leche y pltano; cambios en la frecuencia de consumo de alimentos que no se
comprob si fueron realizados a consecuencia de la implementacin del huerto escolar
o debido a sus costumbres, cultura alimentaria, disponibilidad y/o acceso a estos
alimentos puesto que no se realiz un estudio socioeconmico de la poblacin
estudiada.
43
XII.
CONCLUSIONES
1. A pesar de que el huerto escolar es una prctica pedaggica sugerida por el

MINEDUC, no se pone en prctica en todas las escuelas del departamento para
fortalecer la enseanza y el aprendizaje de los alumnos en alimentacin y nutricin.
2. Al comparar los conocimientos de los alumnos de escuelas con huerto y sin huerto
escolar, se demostr que los alumnos que implementaron huerto escolar
presentaron niveles altos de conocimiento excelente en alimentacin y nutricin.
3. Al comparar las actitudes de los alumnos de las escuelas con huerto y sin huerto
escolar, se determin que los alumnos que implementaron huerto tuvieron mejores
actitudes relacionadas con la alimentacin y nutricin.
4. Respecto a las prcticas en alimentacin y nutricin, se lleg a la conclusin de que

el huerto escolar no influye en las prcticas alimenticias que los alumnos que lo
implementan.
44
XIII.
RECOMENDACIONES
1. Que el MINEDUC institucionalice la prctica de huertos escolares y elabore una gua

pedaggica que oriente al docente en su implementacin y uso como herramienta
para la enseanza y aprendizaje de conocimientos en alimentacin y nutricin.
Asimismo que sirva de apoyo al PNAE brindando refacciones nutritivas que
fomenten en los alumnos hbitos alimentarios saludables.
2. Que la DIDEDUC sistematice y supervise los procesos de la implementacin de

huertos escolares con enfoque pedaggico para que estos cumplan con sus
objetivos educativos y que pueda desarrollarse esta prctica a nivel de todas las
escuelas del departamento.
3. Que los docentes de las escuelas utilicen el huerto escolar como herramienta
pedaggica y planifiquen sus clases de forma ldica, en base a los conocimientos
establecidos en el CNB en alimentacin y nutricin para que ste cumpla con sus
objetivos educativos.
4. Que los padres de familia se involucren y participen en el desarrollo de los huertos

escolares, para que dicha prctica cumpla con su objetivo de ser replicada a nivel
del hogar y de esa forma mejor la disponibilidad y acceso a los alimentos de manera
sostenible.
45
XIV.
BIBLIOGRAFIA
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huerto escolar como recurso de enseanza-aprendizaje de las asignaturas del
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39. Bourges (1988). Citado por: Murillo, A.; Rodrguez, S. Conocimientos, actitudes y
40. Lohr, Sharon L. Muestreo. Diseo y anlisis. Ediciones Paraninfo, S.A., Mxico
2000.
50
XV.
ANEXOS
15.1 Anexo No.1

CUESTIONARIO DE CONOCIMIENTOS
EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN
para Alumnos de 4to. Grado del nivel primario.
Fecha: Da: _____ Mes: ________ Ao: _____
Nombre: ____________________________________________________ Sexo: F M
Edad: ________ Escuela: _________________________________________________
I SERIE:
INSTRUCCIONES: responda las siguientes preguntas marcando con una X la letra F si
la oracin es FALSA o la letra V si la oracin es VERDADERA.
1. La Nutricin es la ciencia que estudia los alimentos y sus compuestos.
2. La Desnutricin es cuando el cuerpo no recibe los alimentos que necesita.
3. Para crecer sano y fuerte hay que comer bien.

4. El comer mucha sal causa enfermedades.
II SERIE:
INSTRUCCIONES: responda las siguientes preguntas de forma clara.
Escriba 3 alimentos importantes para que el cuerpo crezca sano y fuerte:
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
1. Escriba por qu hay que comer alimentos limpios:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Explique que es una alimentacin saludable:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
51
3. Escriba 2 maneras de conservar los alimentos.

________________________________ y ________________________________
4. Escriba 2 formas en que se pueden limpiar los alimentos.
________________________________ y ________________________________
III SERIE:
INSTRUCCIONES: responda las siguientes preguntas, rellenando el crculo de la
respuesta elegida.
1.
Comer es lo mismo que alimentarse:
SI
NO
2.
Alimentarse es lo mismo que nutrirse:
SI
NO
3.
Para una buena nutricin los alimentos deben estar frescos y

limpios:
SI
NO
4.
Los alimentos con bacterias pueden producir enfermedades:
SI
NO
IV SERIE:
INSTRUCCIONES: Dibuje 3 alimentos que se deben comer en una alimentacin
saludable:
52
Fecha: Da: _____ Mes: ________ Ao: _____
Nombre: ___________________________________________________ Sexo: F M
Edad: ________ Escuela: _________________________________________________
I SERIE:
respuesta elegida.
1.
SI
NO
2.
SI
NO
3.
Los alimentos con bacterias pueden causar enfermedades:
SI
NO
4.

limpios:
SI
NO
II SERIE:
1. Escriba 3 alimentos importantes para el crecimiento y desarrollo del cuerpo:
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
2. Explique que es una dieta balanceada o alimentacin balanceada:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Escriba 2 maneras de conservar los alimentos.
________________________________ y ________________________________
________________________________ y ________________________________
III SERIE:
53
INSTRUCCIONES: una con una lnea cada palabra con su significado:
NUTRICIN
Es cuando el cuerpo no recibe

los alimentos que necesita.
SAL
Son necesarios para el buen

crecimiento fsico.
ALIMENTOS
El cuerpo humano est

compuesto por el 75% de:
DESNUTRICIN
Su consumo en exceso causa

enfermedades.
VITAMINAS
Es la ciencia que estudia los

alimentos y los nutrientes.
AGUA
Se encuentran en las frutas y

en las verduras.
IV SERIE:
INSTRUCCIONES: Dibuje 3 alimentos que se deben comer en una dieta balanceada o
alimentacin balanceada:
54
Fecha: Da: _____ Mes: ________ Ao: _____
Nombre: ___________________________________________________ Sexo: F M
Edad: ________ Escuela: _________________________________________________
I SERIE:
INSTRUCCIONES: complete las siguientes oraciones:
1.
Es la ciencia que estudia los alimentos y sus nutrientes
2.
Es una tcnica utilizada para la conservacin de los alimentos.
3.
Son necesarios para el buen crecimiento fsico.
4.
Se encuentran en las frutas y las verduras
5.
Es cuando el cuerpo no recibe los nutrientes suficientes.
6:
Es incolora, insabora e inolora.
II SERIE:
1. Escriba 3 nutrientes importantes para el crecimiento y desarrollo del cuerpo:
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
________________________________ y ___________________________________
3. Explique que es una dieta balanceada:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
III SERIE:
55

respuesta elegida.
1.
SI
NO
2.
SI
NO
3.

limpios:
SI
NO
4.
Los alimentos con bacterias pueden causar enfermedades:
SI
NO
IV SERIE:
INSTRUCCIONES: Dibuje 3 alimentos que se deben comer en una dieta balanceada:
15.2 Anexo N.2

FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
56
ACTIDUDES Y PRCTICAS EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Observacin en el hogar
Fecha: Da: _____ Mes: ________ Ao: _____
Nombre: ___________________________________________________ Sexo: F M
Edad: _____ Escuela: _____________________________________ Grado: 4
I SERIE:
INSTRUCCIONES: pregunte y marque segn la respuesta, con una X la frecuencia con
la que consume los siguientes alimentos o productos en el hogar:
Alimento
A
diario
2 o 3 veces
por
semana
1o2
veces por
mes
1o2
veces por
ao
Leche
Queso
Carne de Res
Pollo
Pescado, Mariscos o Sardinas
Vsceras (Hgado, Mollejas, etc.)
Huevos
Embutidos (Salchichas, Jamn, etc.)
Vegetales, Hierbas y Hortalizas
Frutas
Frijoles
Arroz
Fideos
Tortillas o Tamalitos
Pan Francs
Pltano
Aceite
Azcar, panela
Chocolate, dulces
Bolsitas (chucheras), galletas
Sopas de vaso o instantneas
Aguas gaseosas
Caf
II SERIE:
INSTRUCCIONES: lea la historia de Juanito que se le presenta a continuacin,
despus proceda a realizar las siguientes preguntas:
57
Juanito tiene 7 aos de edad y est en segundo primaria, en la Escuela Oficial Rural
Mixta de la Aldea Casa Blanca.
El da de hoy se levant muy temprano, se lav la cara y las manos, se puso ropa
limpia, y se fue a la escuela sin desayunar.
Cuando estaba en clase de ciencias naturales, Juanito se senta muy cansado de tanto
caminar a la escuela y la Seo Paty; le pregunto que si estaba enfermo. Juanito
respondi que tena hambre, entonces la maestra les explico a todos en la clase, que
era muy importante la alimentacin diaria, porque se reciban los nutrientes de los
alimentos.
La seo Paty les pidi que dibujaran en su cuaderno un alimento rico en vitaminas y los
minerales: Juanito dibujo una Zanahoria y la pinto de color anaranjado.
A la hora del recreo Juanito fue al bao y al salir no se lav las manos, regreso al saln
y recibi su taza de atol, refaccion y se fue a jugar pelota con sus amigos.
A la salida de la escuela Juanito se fue a su casa, pero tena hambre y quera comprar
en algo en la tienda de enfrente.
Cuando llego a su casa, su Mam le sirvi su almuerzo, y era un plato de hierbamora
con frijolitos, Juanito le dijo a su Mam que ya no quera comer.
En la tarde, despus de hacer los deberes, Juanito sali a la calle a jugar con sus
amigos y encontraron un rbol de manzanas, as que se subieron y bajaron unas para
comrselas.
En la noche la Mam de Juanito le dio un huevo como cena. Al terminar l se cepillo los
dientes y se fue a dormir. FIN
1. Desayunas antes de ir a la escuela? SI
NO
Si Qu desayunas? _____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
No por qu? __________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Qu verduras te gusta comer? __________________________________________
______________________________________________________________________
58
3. Que hizo Juanito cuando sali del bao? ___________________________________

Hizo bien o mal? _______________________________________________________
Por qu? _____________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. T compras alimentos en la tienda cerca de la escuela?
SI
NO
Si/No por qu? ________________________________________________________

______________________________________________________________________
Qu te gusta comprar? __________________________________________________
______________________________________________________________________
Compras todos los das? ________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Te gustan las hierbas?
SI
NO
Si/No por qu? ________________________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. t comes frutas?
SI
NO
Si/No por qu? ________________________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
7. Cul es tu fruta Favorita? ______________________________________________
8. te gustan los huevos?
SI
NO
Si/No por qu? ________________________________________________________
59
15.3 Anexo N.3

CLCULO PRUEBA DE COMPARACIN DE DOS PROPORCIONES
CONOCIMIENTOS
Hiptesis estadstica nula:
Ho: P1 = P2
Hiptesis estadstica alterna: Ha: P1 P2
CONOCIMIENTO
BUENO
DEFICIENTE
CON HUERTO
SIN HUERTO
CON HUERTO
SIN HUERTO
EXCELENTE
CON HUERTO
SIN HUERTO
p1 0.104
p2 0.125
q1 0.896
q2 0.875
n1p1 5 = 48 x 0.104 = 4.995
n1q1 5 = 48 x 0.896 = 43.008
n2p2 5 = 48 x 0.125 = 6
n2q2 5 = 48 x 0.875 = 42
p1 0.479
p2 0.583
q1 0.521
q2 0.417
n1p1 5 = 48 x 0.479 = 22.99
n1q1 5 = 48 x 0.521 = 25.01
n2p2 5 = 48 x 0.583 = 27.99
n2q2 5 = 48 x 0.417 = 20.02
p1 0.417
p2 0.292
q1 0.583
q2 0.708
n1p1 5 = 48 x 0.417 = 20.02
n1q1 5 = 48 x 0.583 = 27.99
n2p2 5 = 48 x 0.292 = 14.016
n2q2 5 = 48 x 0.708 = 33.984
f1 = 43
f1 = 20
f1 = 28
f2 = 42
f2 = 25
f2 = 34
60
15.4 Anexo N.4

ACTITUDES
Ho: P1 = P2
POSITIVAS
CON HUERTO
NEGATIVAS
SIN HUERTO
CON HUERTO
SIN HUERTO
p1 0.740
p2 0.510
q1 0.260
q2 0.490
n1p1 5 = 8 x 0.740 = 5.92
n1q1 5 = 8 x 0.260 = 2.08
n2p2 5 = 8 x 0.510 = 4.08
n2q2 5 = 8 x 0.490 = 3.92
p1 0.479
p2 0.583
q1 0.521
q2 0.417
n1p1 5 = 48 x 0.479 = 22.99
n1q1 5 = 48 x 0.521 = 25.01
n2p2 5 = 48 x 0.583 = 27.99
n2q2 5 = 48 x 0.417 = 20.02
f1 = 100
f1 = 25
f2 = 188
f2 = 20
61
15.5 Anexo N.5

PRCTICAS
Ho: P1 = P2
VEGETALES, HIERBAS Y HORTALIZAS

CON HUERTO
SIN HUERTO
FRUTAS
CON HUERTO
SIN HUERTO
p1 0.479
p2 0.479
q1 0.521
q2 0.521
n1p1 5 = 48 x 0.479 = 22.992
n1q1 5 = 48 x 0.521 = 25.008
n2p2 5 = 48 x 0.479 = 22.992
n2q2 5 = 48 x 0.521 = 25.008
p1 0.458
p2 0.438
q1 0.542
q2 0.563
n1p1 5 = 48 x 0.458 = 21.984
n1q1 5 = 48 x 0.542 = 26.016
n2p2 5 = 48 x 0.438 = 21.024
n2q2 5 = 48 x 0.563 = 27.024
f1 = 25
f1 = 26
f2 = 25
f2 = 27
62

Huerto 1

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Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ciencias de la Salud

EFECTIVIDAD DE LOS HUERTOS ESCOLARES

Aura Eugenia Scheel Herrera

Quetzaltenango, febrero de 2014

Universidad Rafael Landvar

EFECTIVIDAD DE LOS HUERTOS ESCOLARES

Aura Eugenia Scheel Herrera

Previo a conferirle en el grado acadmico de:

Quetzaltenango, febrero de 2014

Autoridades de la Universidad Rafael Landvar

Padre Rolando Enrique Alvarado S. J.

Doctora Lucrecia Mndez de Penedo

Padre Carlos Cabarrs Pellecer S. J.

Vicerrector de Integracin Universitaria

Padre Eduardo Valdez Barra S. J.

Licenciado Ariel Rivera Irias

Licenciada Fabiola Padilla de Lorenzana

Doctor Claudio Amado Ramrez

Doctora Amrica de Fernndez

Doctora Silvia Mara Cruz Prez

Directora del Departamento

Doctora Silvia Luz Castaeda

Licenciado Samuel Velzquez

Licenciada Genoveva Nuez de Caldern

Doctor Luis Acevedo Ovalle

Coordinador Licenciatura de Nutricin

Doctor Luis Acevedo Ovalle

Miembros del Consejo

Arquitecto Manrique Senz Caldern

Msc. P. Jos Mara Ferrero Muiz S. J.

Subdirector de Gestin General

Msc. P. Mynor Rodolfo Pinto Sols S. J.

Ingeniero Jorge Derik Lima Par

MBA. Alberto Axt Rodrguez

Licenciada Mnica del Rosario Ramos Figueroa

Miembros Terna Examinadora

Ing. Rudy Alejandro Escobar Marroqun

Por ser mi gua y permitirme cumplir esta meta en mi vida.

A mis Padres German

A quienes amo con todo mi corazn, por su ejemplo, por ser

Miriam y Alejandra, a su esposo Gustavo y a mis sobrinos

Por estar a mi lado y brindarme su apoyo desde el primer

Por estar a mi lado y brindarme su apoyo desde el primer

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................

MARCO TERICO ................................................................................

Huertos escolares ..................................................................................

Estrategia para la implementacin de huertos escolares pedaggicos

Conocimientos, actitudes y prcticas -CAPs- en alimentacin y nutricin..

Departamento de Totonicapn ..............................................................

Objetivos especficos .............................................................................

DISEO DE LA INVESTIGACIN ........................................................

Tipo de estudio ......................................................................................

Sujetos de estudio .................................................................................

Contextualizacin geogrfica y temporal ...............................................

PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS......................................

DISCUSIN DE RESULTADOS ...........................................................

La presente investigacin, se llev a cabo en el municipio de Santa Mara Chiquimula,

Para alcanzar los objetivos de la investigacin, se utiliz un cuestionario y una boleta de

Debido a que el huerto escolar es un lugar en donde se realizan experiencias mltiples

Los resultados demuestran un cambio en los conocimientos y actitudes en los nios

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA