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Elaboración de Productos Innovadores
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Salsa Espinaca
JUSTIFICACION
Es importante conocer todo aquello que consumimos su procedencia y
produccin.
La Espinaca se encuentra muy poco comercialmente en
diferentes preparaciones, es por eso que queremos mostrar una nueva
propuesta en el mercado comercializando la Espinaca no solo como hortaliza
si no con esta innovadora presentacin como SALSA DE
ESPINACA,
aprovechando as sus propiedades nutricionales.
Con esta investigacin ampliaran sus conocimientos con todo lo relacionado a
las propiedades fisicoqumicas, organolpticas, nutricionales de la Espinaca.
Siendo un gran tema de inters para toda la poblacin en general
especialmente productores, comercializadores y claro esta todos los
consumidores.
50 gr. de espinaca
1 huevo (yema y clara 30 -35 gr aprox.)
110ml. de aceite
1 ml. De zumo de limn
Sal y pimienta
Equipos y Matariles
Cocina
Mesa de trabajo
Bandejas , ollas de acero inoxidable
Licuadora
Cucharas
Frasco de vidrio resistente al calor
Instrumentos
Balanza
Termmetro
Reloj o cronometro
Seleccin
Lavado:
Con agua potable, sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a las estas.
Luego del lavado las hortalizas se desinfectan como una solucin de agua con 5
gotas de leja por litro.
Blanqueado trmico
Espinaca 10%
Huevo ( yema y clara) 35 %
Aceite 70 %
Zumo de limn 1 %
Sal y pimienta 0,2 %
Sorbato de potasio 0,02%
Licuado
Colocar los ingredientes el huevo, espinaca , sal , pimienta, y el aceite licuar hasta
formar una composicin pastosa y cremosa.
Envasado
Sellado
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
Espinac
Selecci
Lavar
Huevo
Aceit
Pasteuriz
ar
Blanqueado
Incorpor
ar
Licuar
Enfriamien
to
Rotulado del
envase
Sal y
pimient
a
Energ
a
kcal
Proten
as gr.
Gra
sa
tota
l gr.
Carbohidra
tos totales
gr.
Coleste
rol ug.
Calc
io
mg.
Fosfor
o mg
Hierr
o mg
Retin
ol ug.
Vitami
na
A
ug.
Vitami
na
C
ug.
726,0
0
2,275
79,0
5
1,675
260,00
174,
5
11,25
1,17
5
99,5
117,25
3,8
AG
gr.
Saturadas AG
Mono Fibra diettica
insaturadas
gr.
1,18
1,90
0,55
VI.- RECOMENDACIONES
Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre
Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una
olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir
durante 5 minutos.
Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio
Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente
Guardar los frascos hermticamente cerrados y etiquetados con la fecha en
que han sido envasados.
Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.
CONCLUSIONES