Seguridad Alimentaria y Nutricional

Todos los actores que participan en la implementacin del PESA contribuyen a la seguridad
alimentaria y nutricional (SAN) de la poblacin objetivo, por lo que es muy importante comprender el
concepto para su adecuada aplicacin.
En el ao 2012, el Comit Mundial de Seguridad Alimentaria concluy que Existe seguridad
alimentaria y nutricional cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico, social y
econmico a alimentos inocuos, cuyo consumo es suficiente en trminos de cantidad y calidad para
satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias, y se sustenta en un marco de saneamiento,
servicios sanitarios y cuidados adecuados que les permitan llevar una vida activa y sana.
(Definicin del Comit de Seguridad Alimentaria Mundial de la FAO, octubre 2012. Para ller todo el
documento, da clic en el siguiente link: http://www.fao.org/docrep/meeting/026/MD776s.pdf.)
Las cuatro dimensiones indispensables de la SAN son: disponibilidad, acceso, utilizacin y estabilidad
de los alimentos. El PESA incide en las cuatro dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional,
como se describe a continuacin.

Las dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional

Fuente: Elaboracin propia. UTN-FAO, 2015.

Disponibilidad. Se refiere a la disposicin de alimentos suficientes para satisfacer las

necesidades alimentarias de la poblacin. El PESA contribuye principalmente a travs del
aumento de la produccin agropecuaria de alimentos as como el fortalecimiento de
mercados locales que pongan a disposicin de la poblacin una mayor variedad de
alimentos.

Acceso. Se refiere a la capacidad fsica o econmica de la poblacin para adquirir los

alimentos que satisfagan de manera permanente sus necesidades de alimentacin. El

PESA contribuye a travs de la implementacin de proyectos para la generacin de

ingresos, adems de fomentar actividades como el intercambio de productos locales.

Estabilidad. Se refiere a la garanta de que los alimentos permanezcan disponibles y

accesibles a los largo de todo el ao. El PESA contribuye fomentando en todo momento
las bases para la produccin (principalmente suelo y agua) as como las buenas prcticas
agropecuarias que permitan una produccin sostenible adems de actividades como el
fomento del ahorro familiar y la conservacin de alimentos y granos.

Utilizacin. Se refiere al uso adecuado de los alimentos que cubra los requerimientos
nutricionales de la poblacin, aunado a medidas de higiene adecuadas para el logro de
un estado de bienestar. El PESA contribuye a travs del desarrollo de actividades
educativas para la concienciacin sobre la importancia de una adecuada alimentacin
con actividades prcticas para el aprovechamiento y rescate de alimentos locales que
diversifiquen la dieta familiar.

Contribucin del PESA Mxico en cada dimensin de la SAN.

DISPONIBILIDAD: A travs del aumento de la produccin agropecuaria de alimentos
as como el fortalecimiento de mercados locales que pongan a disposicin de la
poblacin una mayor variedad de alimentos.

ACCESO: Mediante la implementacin de proyectos para la generacin de ingresos,

adems de fomentar actividades como el intercambio de productos locales.

UTILIZACIN: Con el desarrollo de actividades educativas para la concienciacin

sobre la importancia de una adecuada alimentacin con actividades prcticas para el
aprovechamiento y rescate de alimentos locales que diversifiquen la dieta familiar.

ESTABILIDAD: Fomentando las bases para la produccin (principalmente suelo y agua)

as como las buenas prcticas agropecuarias que permitan una produccin sostenible
adems de actividades como el fomento del ahorro familiar y la conservacin de
alimentos y granos.