COORDINACIN DE SOPORTE TCNICO

REA HORTCOLA

MANUAL PARA EL CULTIVO DE

HORTALIZAS DE FRUTO EN HUERTOS
FAMILIARES

Contenido
Introduccin..............................................................................................................................1
Preparacin del sustrato.......................................................................................................1
Solanceas ................................................................................................................................1
Cucurbitceas ..........................................................................................................................1
Fabceas....................................................................................................................................2
Establecimiento del cultivo ..................................................................................................2
Solanceas ................................................................................................................................2
Siembra en almacigo..............................................................................................................2
Cucurbitceas ..........................................................................................................................3
Fabceas....................................................................................................................................3
Labores culturales ..................................................................................................................3
Solanceas ................................................................................................................................3
Aporcado ...................................................................................................................................3
Tutorado....................................................................................................................................3
Cucurbitceas ..........................................................................................................................4
Fabceas....................................................................................................................................4
Bibliografa ................................................................................................................................8

Introduccin
Las hortalizas de fruto son muy conocidas y forman parte de nuestra dieta
veraniega. Se les llama as porque se cultivan por sus frutos los cuales
consumimos de muy diversas maneras. Estas hortalizas pertenecen a dos
grandes familias muy conocidas dentro del mundo de la horticultura las
Solanceas y la familia de las Cucurbitceas, tambin se pueden considerar
algunas.
Todas estas hortalizas de fruto requieren para su maduracin de climas
templados y sol. Los climas hmedos y las heladas tardas afectan mucho a
estos cultivos.
Este tipo de hortalizas nunca se deben cultivar ms de dos aos seguidos en el
mismo sitio, ya que necesitan muchos nutrientes y correremos el riesgo de que
el suelo se agote si abusamos de su cultivo en los mismos bancales de nuestro
huerto.
Sus semillas se pueden sembrar en semillero a finales del invierno, de esta
manera podemos adelantar su cultivo. Siempre procurando resguardar estos
semilleros de posibles heladas de ltima hora.
Preparacin del sustrato
Solanceas
Pueden cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado
y con suficiente materia orgnica. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6.5
y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5.5);
en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH prximos a 8. En
cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5.5 a 7.
Cucurbitceas
Poco exigentes en suelo pero prefieren suelos de textura franca, profundos y
bien drenados, tambin prefieren suelos con altos contenidos de materia
orgnica. Los valores de pH que prefieren oscilan entre 4.3 y 8.3 suelos
ligeramente cidos, con su ptimo de 6.1, requieren de suelos de mediana
profundidad mnimo 50 cm y bien drenados, es un cultivo de ligera tolerancia a
a
salinidad
(FAO,
2012).
1

Fabceas
Ligeros de textura silceo-limosa. El pH que mejor le va est comprendido
entre 6 y 6.5. En los suelos calizos puede presentar sntomas de clorosis
(amarilleo) y las semillas suelen ser duras.
Para la preparacin de la cama de siembra al suelo se le debe agregar bulto
de composta y de hojarasca por m2, esto para mejorar la fertilidad del suelo
y la capacidad de retencin de humedad del suelo.
Cuando no se cuenta con suelo se recurre a utilizar un sustrato, se recomienda
preparar el sustrato de la siguiente manera: 2 bultos de tierra, un bulto de
composta y uno de hojarasca. Este sustrato servir para rellenar contenedores
y/o camas levantadas, le proporcionara al cultivo los nutrientes necesarios
para su desarrollo. Se debe considerar que el contenedor debe tener una altura
mayor a 40 cm para que el cultivo tenga un buen desarrollo.
Establecimiento del cultivo
Solanceas
Siembra en almacigo
La siembra en puede realizarse en charolas o en algn recipiente reciclado con
al menos 7cm de altura, se hace con fines de germinar la semilla y obtener
plntulas sanas y vigorosas para luego trasplantarlas en el terreno definitivo.
Para sembrar la semilla se usan charolas de 200 cavidades desinfectadas con
hipoclorito de sodio (cloro). Estas son llenadas con un sustrato, puede ser peat
moss mezclado con agrolita (en proporcin 3:1), conteniendo una humedad
del 80 % o un sustrato orgnico a base de tierra y composta e proporcin 1:1.
Se colocan de una a dos semillas cavidad en el caso de las charolas, en otros
recipientes o en suelo deben colocarse a 5 cm de distancia, recordar que las
semillas deben ser cubiertas de dos a tres veces su tamao, y se riega hasta
saturacin. La germinacin se da despus de 10 das.
Las plntulas se mantienen con riegos constantes, luego de 45-60 das o
cuando las plantas tienen de 6 a 8 hojas verdaderas se lleva a cabo el
trasplante al terreno definitivo.

Marcos de plantacin
El distanciamiento entre plantas es de 35 40 cm a doble hilera. La densidad
normal de plantacin es de 3.5 plantas/m2 plantado a tresbolillo.
Despus de 45 a 60 das de la siembra, las plantas estarn listas para
trasplantarse. Los mejores resultados se obtienen realizando el trasplante
con plantas de seis a ocho hojas verdaderas y de 15 a 20 cm de altura. El
trasplante se hace cuando las probabilidades de heladas sean bajas (20 %).
Cucurbitceas
La siembra directa se realiza en los meses de febrero-abril para eludir las
pocas invernales, la distancia que entre plantas, ser entre 30 a 40 cm, a una
densidad de 5 plantas/m2 segn el manejo.
Fabceas
La siembra es directa, a golpes de 1 o 2 semillas, separando los golpes en las
lneas de 30 a 40 cm. o en hileras a una distancia de 15 cm entre plantas a tres
bolillo.
Labores culturales
Solanceas
En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se
desarrollen bajo la cruz. La poda de formacin es ms necesaria para
variedades tempranas de pimiento, que producen ms tallos que las tardas.
Aporcado
Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta
para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos
enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de
quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.
Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los
tallos del pimiento se parten con mucha facilidad.

Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos

en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre s
mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que
sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que
a su vez estn atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son
los que realmente mantienen la planta en posicin vertical.
Destallado
A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para
favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as
como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser
demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras
en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en
pocas de fuerte insolacin.
Aclareo de frutos
En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o
condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy
pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.
Cucurbitceas
Se debe procurar mantener el cultivo libre de malezas las primeras cuatro
semanas. La escarda debe ser de manera ligera y a los 25 das de edad del
cultivo.
Fabceas
Las labores de cultivo tienen como funcin destruir la maleza, remover, airear
el suelo para dar proteccin y sostn a la planta, necesarios los deshierbes
manuales.
Nutricin
Solanceas y Cucurbitceas
El manejo de la nutricin es estas especies debe ser muy cuidadoso, para lo
que se recomienda la aplicacin de composta durante la preparacin del
sustrato o en suelo en cantidades de 3 a 4 kg/m2, posteriormente realizar
4

aplicaciones mensuales de 80 a 100 g de composta por planta, para proveer

de los nutrientes necesarios para un buen desarrollo de las plantas.
Fabceas
Para estas especies se recomienda la aplicacin de 3 kg/m2 de composta al
momento de la siembra, para proveer al cultivo de los nutrientes necesarios.
Plagas y enfermedades
Solanceas
Plagas: Pulgn, Minadores de hoja, Araa roja
Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior. Colocacin de
trampas cromticas amarillas. En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas
bajas de la planta.
Control preventivo y tcnicas culturales
Desinfeccin de suelo o sustrato previa a la plantacin
Enfermedades: Oidiopsis, Podredumbre gris, Tizn temprano
Control preventivo y tcnicas culturales. Eliminacin de plantas y frutos
enfermos, manejo adecuado del riego, utilizar plntulas sanas.
Control preventivo y tcnicas culturales. Utilizar semillas sanas o
desinfectadas y plntulas sanas, abonado equilibrado. Utilizacin de
variedades resistentes.

Cucurbitceas
Plagas: Barrenador del Tallo, Trips, Mosquita Blanca, Minador de la Hoja, Pulga
Saltona
El control alternativo de plagas hoy en da es un tema importante debido a la
contaminacin de los alimentos por altas concentraciones de qumicos. Se han
realizado experimentos con productos naturales por ejemplo la mezcla de ajo
y chile aplicado en la base de las plantas para el control de gallina ciega,
gusanos trazadores y caracoles y al aplicarlo al follaje combaten pulgones y
5

larvas pequeas. El ajo, jabn y vinagre actan como insecticida para controlar
araa roja, mosquita blanca, pulgones y larvas
Para el caso del control de enfermedades con productos naturales la mezcla
de ajo y jabn actan contra bacterias, hongos y nematodos
Enfermedades: Antracnosis, Cenicilla, Fusarium
Para el caso del control de enfermedades con productos naturales la mezcla
de ajo y jabn actan contra bacterias, hongos y nematodos

Fabceas
Plagas Mosquita: blanca, Trips
Eliminar los rastrojos del cultivo inmediatamente despus de la cosecha
principalmente si ha sido hospedero de la plaga y presenta sntomas de virosis.
Los trips tienen enemigos natrales como Chrisoperla externa que consume
larvas y ninfas, en cultivos cercanos y malezas es comn encontrar los huevos
de este predador del trips, el manejo de los trips est orientado a mantener
poblaciones no mayores de 9 a 10 adultos o ninfas por foliolo.
Enfermedades: Odio del chcharo, Antracnosis, Virus del mosaico del chcharo
Los tratamientos han de ser preventivos, inicindose cuando se presentan las
condiciones de humedad y temperatura que favorecen la enfermedad,
repitindolos por los menos 2 o 3 veces a intervalos de 10 das.
Cosecha
Solanceas
La cosecha da inicio aproximadamente a los 80 das despus del trasplante.
Habr durante el corte de los frutos, algunos que estn completamente
maduros, pero hay que monitorear bien el cultivo y cuando haya frutos casi en
su totalidad en tono rojo, hay que cosechar inmediatamente.

Cucurbitceas
La recoleccin de los frutos es manual y se requiere de uso de navaja o cuchillo
filoso con esto se corta el pednculo del fruto los cuales no deben jalarse
porque se daaran las plantas reduciendo el periodo de produccin.
Fabceas
El punto ptimo es cuando las vainas estn llenas de granos bien desarrollados,
pero aun tiernos y jugosos. Despus de la madures de la vaina los azucares de
las semillas se transforman rpidamente en almidones en condiciones de alta
temperatura.
Produccin de semilla
Solanceas
Cuando el fruto est maduro, la semilla igual ya est madura para obtenerla
solo hay que dejar secar los chiles por dos semanas y despus abrirlos y sacar
la semilla.
Cucurbitceas
Dejar que la planta se desarrolle al mximo en la mata, abrir y extraer las
semillas colocndolas en un papel absorbente hasta que estn bien secas. La
semilla se obtiene a partir de los 30 das despus de dejado el fruto en la mata
a maduracin mxima.
Fabceas
Hasta que la planta est seca, puede obtenerse de forma manual o
mecanizada.

Bibliografa
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO). 2012. www.fao.org
Castao, C. M. 1993. Manejo simplificado de hortalizas. UACh. Chapingo.
Mxico.
Valadez, L. A. 1994. Produccin de hortalizas. Trillas. Mxico.

GLOSARIO
Aclareo (raleo): Operacin de poda que consiste en la eliminacin selectiva
de ramas o ramillas, frutos y/o plantas con el objetivo de favorecer el
desarrollo y el equilibrio de las plantas, y as mejorar su produccin.
Almacigo: Lugar donde se siembran distintos tipos de semillas bajo
condiciones controladas y se cuida su desarrollo hasta que las plantitas
alcanzan el tamao adecuado para ser trasplantadas a otro lugar.
Aporque: es la actividad que consiste en poner tierra al pie de las plantas, sea
como pala, azadn u otra herramienta, esto con la finalidad de conseguir que
crezcan nuevas races para asegurar una nutricin ms completa de la planta y
conservar la humedad durante ms tiempo.
Composta: es el material orgnico que se obtiene como producto de la accin
microbiana controlada sobre residuos orgnicos tales como hojas, rastrojos,
zacates, cascaras, basuras orgnicas caseras, subproductos maderables
(aserrn y virutas), ramas, estircoles, y residuos industriales de origen
orgnico; con estos residuos, en forma separada o bien mezclados, se formar
pilas o montones, que por accin de los microorganismos dan origen a un
material (materia orgnica) de gran utilidad para los suelos agrcolas ya que
mejora la estructura y la fertilidad de estos.
Destallado: consiste en la eliminacin de los brotes que nacen en las axilas de
la unin de las hojas con el tallo. La poda se realizar con unas tijeras bien
afiladas procurando dar un corte limpio que reduzca la posibilidad de
enfermedades, o si el tallo an est muy tierno simplemente con las manos.
Escarda: Eliminacin de la vegetacin herbcea (malezas) competidora del
cultivo establecido.
Estructura del suelo: es el arreglo de sus partculas del suelo, llamados
peds, y se entienden como tal a toda unidad componente del suelo, ya sea
primaria (arena, limo, arcilla) o secundaria (agregado o unidad estructural).
Dicho arreglo determina un espacio entre ellas, lo que se denomina porosidad.
Los agentes responsables de la estructura son las caractersticas hdricas junto
a la textura y materia orgnica.
9

Fertilidad del suelo: es una cualidad resultante de la interaccin entre las

caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del mismo y que consiste en la
capacidad de poder suministrar condiciones necesarias para el crecimiento y
desarrollo de las plantas.
Fertilizacin: o abonado consiste en aplicar fertilizantes o elementos
nutritivos que necesita la planta, incorporados de forma directa al suelo, o
tambin disueltos en el agua de riego, como por ejemplo las aplicaciones a
travs de un sistema de riego por goteo.
Hortaliza: Planta herbcea, de ciclo corto que se cultiva en pequeas o
grandes extensiones, y son utilizadas para el consumo humano.
Maleza: Planta herbcea sin valor comercial u ornamental, crece salvaje y es
considerada un estorbo para el crecimiento de la vegetacin til. Crece en
forma espontnea y compite con las plantas de un sembro; afectando el
rendimiento en calidad y cantidad de los cultivos y causando grandes prdidas
al agricultor.
Materia orgnica: es el producto de la descomposicin qumica de las
excreciones de animales y microorganismos, de residuos de plantas o de la
degradacin de cualquiera de ellos tras su muerte. En general, la materia
orgnica se clasifica en compuestos hmicos y no hmicos. En los segundos
persiste todava la composicin qumica e incluso la estructura fsica de los
tejidos animales o vegetales originales. Los organismos del suelo
descomponen este tipo de sustancias orgnicas dejando solamente residuos
difcilmente atacables, como algunos aceites, grasas, ceras y ligninas
procedentes de las plantas superiores de origen. El resto son transformados
por parte de los microorganismos, reteniendo una parte como componentes
propios
Ninfa: etapa inmadura de los insectos que, a diferencia de las larvas, son
similares a los adultos, de los que difieren por la falta de madurez de las
gnadas (rganos sexuales productores de los gametos) y otros detalles,
como la pequeez de las alas, adems del tamao.
pH: es una medida de la acidez o alcalinidad en los suelos. El ndice vara de 0 a
14, siendo 7 neutro. Un pH por debajo de 7 es cido y por encima de 7 es
bsico (alcalino). El pH del suelo es considerado como una de las principales
10

variables en los suelos, ya que controla muchos procesos qumicos que en este
tienen lugar. Afecta especficamente la disponibilidad de los nutrientes de las
plantas, mediante el control de las formas qumicas de los nutrientes. El rango
de pH ptimo para la mayora de las plantas oscila entre 5.5 y 7.1 sin embargo
muchas plantas se han adaptado para crecer a valores de pH fuera de este
rango.
Radicular: referente a la raz
Salinidad del suelo: se define como la concentracin de sales solubles que
existe en la solucin del suelo. Las sales que entran en el suelo (por riego y/o
otro origen) se concentran como resultado de la evaporacin y traspiracin de
la planta. Esta concentracin de sales en la solucin del suelo produce un
aumento del potencial osmtico del agua del suelo. Este incremento afecta a
la absorcin del agua por las plantas de forma que las plantas y los cultivos
deben consumir una energa extra para poder extraer el agua de la solucin del
suelo en el que se concentran las sales.
Suelo: Es un ente natural, tridimensional, trifsico, dinmico, sobre el cual
crecen y se desarrollan la mayora de las plantas. Es un ente, porque tiene vida;
tridimensional, porque es visto a lo largo, ancho y profundidad; trifsico,
porque existe fase slida, lquida y gaseosa; dinmico, porque dentro del suelo
ocurren procesos que involucran cambios fsicos y reacciones qumicas
constantemente. Adems es el medio natural donde crecen las plantas, por
tanto sirve como soporte.
Sustrato: Todo tipo de material orgnico o inorgnico que encerrado en un
contenedor sirve de soporte fsico para el cultivo de una planta y que en su
condicin de materia puede o no aportar nutrientes.
Textura del suelo: La textura indica el contenido relativo de partculas de
diferente tamao, como la arena, el limo y la arcilla, en el suelo. La textura
tiene que ver con la facilidad con que se puede trabajar el suelo, la cantidad de
agua y aire que retiene y la velocidad con que el agua penetra en el suelo y lo
atraviesa.
Tutorado: Consta en hacer un amarre a la planta con el uso de mallas tejidas
con rafia, un solo hilo en gancho para planta individual o simplemente en
estacas. Sirve de apoyo a la planta para que logre una mejor produccin y
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frutos ms inocuos y al momento de la cosecha sea ms fcil su recoleccin.

Su funcin favorece el crecimiento de la plantas con habito trepador o rastrero
(chcharo, pepino, meln, etc.), hace que los frutos queden elevados del suelo y
esto favorece a un fruto de mejor calidad. Facilita la poda y hace los cultivos
ms estticos, adems la densidad de siembra aumenta por ocupar espacio
areo.
Viviparidad: En algunas plantas en las cuales el fruto no se ha separado de la
planta, el embrin se desarrolla dentro del fruto, lo que se conoce como
viviparidad, tal como aparece en el chayote.

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