PaquetetecnolgicoCacao

PaqueteTecnolgicoCacao(TheobromacacaoL.)
EstablecimientoyMantenimiento

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M.C.ProcopioLpezAndrade,Ing.MiguelRamrezGuillermo,Mc.AlexanderMendozaLpez

CentrodeInvestigacinRegionalGolfoCentro.
CampoExperimentalHuimanguillo.
Huimanguillo,Tabasco.

PaquetetecnolgicoCacao

ndice
Introduccin.
I. Requerimientos Agroecolgicos.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Precipitacin.
Temperatura.
Altitud.
Humedad.
Viento.
Luminosidad.
Suelo.
Propiedades fsicas.
Propiedades qumicas.

II. Establecimiento de Plantaciones de Cacao.

a.
b.
c.
d.
e.

Preparacin del suelo.

Trazo de la plantacin.
Apertura de cepas.
Siembra de los rboles de cacao al sitio definitivo.
Densidad de la plantacin

III. Mantenimiento de una Plantacin de Cacao.

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Control de maleza.
Nutricin
Poda.
Regulacin de sombra.
Manejo de insectos benficos.
Control de plagas.
Control de enfermedades (monilia y mancha negra).

IV. Cosecha de Cacao.

a. Mantenimiento al drenaje
b. Rendimientos esperados por ao hasta los siete aos.
V. Estructura de costos.

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Introduccin
Theobroma cacao L.
El cacao es un rbol nativo de Amrica Tropical. Se profesa que una poblacin de
Theobroma cacao se extiende naturalmente a lo largo de la parte central, el oeste y el
norte de las Guyanas en el Amazonas y el sur de Mxico. De estos lugares, se
dispersaron los dos tipos principales de cacao, el Criollo y el Forastero (Wood, 1978-79).
Los espaoles lo encontraron creciendo en forma silvestre en muchos lugares,
especialmente en regiones hmedas, junto a los ros Amazonas y Orinoco (Hardy, 1960).
Estos hallazgos sugieren que el centro de origen del caco es la parte alta de la cuenca del
Amazonas (Wood, 1978-79).
Linneo ubic primero en 1753 el gnero Theobroma en la familia Tiliaceae y despus
consider que podra ser incluido en la familia Esterculiaceae. En la actualidad se le ha
ubicado en la familia Malvaceae (Bayer et al., 1999). Theobroma cacao es una de las 22
especies del gnero Theobroma (Hardy, 1960), originaria de Sudamrica y parte de
Centroamrica (Ogata, 2007).
Las nicas especies que se distribuyen naturalmente en Mxico son Theobroma cacao L.
y T. bicolor Humb. & Bonpl (Ogata, 2007).
El rbol de cacao puede medir de 6 a 8 metros de altura y en algunas excepciones
alcanza 20 metros. Su tamao depende en gran parte de las condiciones edafoclimticas
donde se desarrolla (Hardy, 1960).
El rbol crece con un solo tallo hasta alcanzar de 1.5 a 2 metros de altura. El meristemo
apical deja de crecer para luego emitir de 3 a 5 ramas laterales; esta conformacin es
llamada horqueta. Existen dos tipos de ramas; una de ellas, la rama vertical o chupn,
que incluye el tallo principal, y la otra es una rama tipo horqueta; ambas producen flores y
frutos (Urquhart, 1963b).
Posee raz pivotante y su longitud y forma final vara dependiendo principalmente de la
estructura, textura y el contenido nutrimental del suelo. Las races secundarias se
extienden horizontalmente y de ellas se diversifican otras categoras ms de races
(Hardy, 1960).
Las flores del cacao salen directamente del tallo (Hardy, 1960), as como de las ramas,
que son conocidas como caulinares. Donde nacen las flores se presenta un crecimiento
secundario (madera) que recibe el nombre de cojinete floral. En este lugar se ubican las
flores y su nmero es variable, el cual depende del genotipo y del ambiente.
Con relacin al fruto, Hardy (1960) lo describe botnicamente como una baya sostenida
por un pednculo leoso. La cscara o pericarpio est formada por tres partes: el
exocarpo, que constituye un tejido epidrmico con o sin pigmentacin y es de espesor
muy variado que puede ser de 10 a 15 mm; el mesocarpio, que es una capa de clulas
semileosas bastante duras y el endocarpio que es carnoso y suave.

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I.

Requerimientos Agroecolgicos.
a. Precipitacin.
La precipitacin pluvial necesaria es en general de 1,200 a 3,000 mm y ptima de 1,800 a
2,500 mm bien distribuidos a lo largo del ciclo.
Presenta baja tolerancia al dficit de agua y en los meses con menos de 100 mm se
genera dficit hdrico lo que afecta la floracin y brotacin de hojas.
b. Temperatura.
Un rango de temperatura promedio anual de 23 a 28 C, siendo el ptimo de 25.5 C.
c. Altitud.
Se cultiva casi desde el nivel del mar y hasta los 1,200 msnm, siendo el ptimo de 300 a
400 msnm y de 600 a 800 msnm.
d. Humedad.
Necesita una humedad relativa anual promedio de entre el 70 y 80%.
e. Viento.
El cultivo del cacao requiere estar libre de vientos fuertes persistentes a lo largo del ciclo
productivo.
f.

Luminosidad.

La luminosidad es variable dependiendo del ciclo productivo en el que se encuentre

siendo del 40 al 50% para el cultivo en formacin y del 60 al 75% para plantacin adulta.
g. Suelo.
Propiedades fsicas.
Profundidad. Aunque tolera suelos con una profundidad de 0.60 m, lo mejor es
seleccionar suelos con una profundidad de entre 0.8 y 1.5 m. Textura. Mediana (franco,
franco-arcilloso, franco-arenoso): 30 a 40% de arcilla, 50% de arena y 10 a 20% de limo.
Requiere suelos bien estructurados con porosidad de 10 a 66%, con buena retencin de
humedad. Drenaje. Un buen drenaje es esencial y deseable.
Propiedades qumicas.
Los suelos deben de tener un pH de 6 a 7 y un contenido de materia orgnica mayor a
3%, con una relacin carbono/nitrgeno (C/N) de 9 como mnimo. La capacidad de
intercambio catinico debe ser superior a 12 meq por 100 g de suelo en la superficie y
ms de 5 meq en el subsuelo. Requiere suelos con una fertilidad media a alta, con un
contenido de boro y calcio que supere a las 0.2 ppm, magnesio y potasio mayor a 2 y 0.24
meq por 100 g de suelo, respectivamente. La saturacin de bases debe ser mayor a 35%.
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II.

Establecimiento de Plantaciones de Cacao.

a. Preparacin del suelo.

El terreno debe prepararse durante los meses de junio y julio. Para esto, se controla la
maleza manualmente, 20 das antes del establecimiento de la plantacin, para eliminar los
residuos del cultivo anterior y permitir la incorporacin de materia orgnica al suelo.
Asimismo deben construirse seis drenes principales de 80 cm de ancho y 80 cm de
profundidad para evitar excesos de humedad en la plantacin.
b. Trazo de la plantacin.
El sistema de plantacin en cuadro o marco real es el ms generalizado en la regin;
consiste en dejar la misma distancia entre hileras y entre plantas, tanto para los rboles
de cacao como para los de sombra.

Especies de sombra. Para sombra temporal o inicial se sugiere sembrar

pltano (Musa sp.) y yuca (Manihot sp.), a una distancia de plantacin igual a
la del cacao (3 x 3m); ); estas especies deben plantarse ocho meses antes
del establecimiento del cacao. El sombreado producido por el pltano debe
eliminarse a los dos aos de establecida la plantacin.
Para sombra permanente, se recomienda utilizar las leguminosas cocoite
(Gliricidia sepium) o chipiln (Diphysa sp.) a una distancia de 3 x 3 m, las
cuales deben plantarse un ao antes del establecimiento del cacao. A los
cuatro aos de edad, los rboles de sombra se someten a un raleo, para
finalmente quedar a 9 x 9 m (Figura 1).

c. Apertura de cepas.
Se recomienda hacer cepas de 40 x 40 x 40 cm. El suelo proveniente de sta debe
mezclarse con la materia orgnica superficial y retornarlo a la cepa en el momento del
trasplante. Es conveniente separar el suelo de los primeros 20 cm y depositarlo en el
fondo de la cepa.

Figura 1. Esquema de una plantacin de cacao, rbol de cacao (), Cocoite, () chipiln, y () pltano.

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d. Siembra de los rboles de cacao al sitio definitivo.

La mejor poca para establecer las especies de sombra es al iniciar la temporada de
lluvias, en junio y julio.
e. Densidad de la plantacin
Se sugiere utilizar la distancia de 3 x 3 m entre rboles de cacao, con un arreglo en marco
real o cuadro, lo cual permite obtener una densidad de 1,111 rboles por hectrea.
III. Mantenimiento de una Plantacin de Cacao.
a. Control de maleza.
Se debe realizar con machete, tres veces al ao, preferentemente en los meses de
febrero, julio y octubre; la maleza cortada se deja tendida sobre la superficie
b. Nutricin.
Se recomienda preparar el abono fermentado bocashi (que es una mezcla de estircol,
maz, ceniza, levadura, melaza, restos de hojas y tierra). El abono se aplica en una dosis
de 4 kg por rbol por ao, dividido en dos aplicaciones: una en el mes de febrero, al
trmino de las lluvias, y la otra en el mes de julio, al inicio de las lluvias. El abono se
deposita alrededor del tronco del rbol a 1.5 m de separacin, quitando previamente la
hojarasca en la lnea de aplicacin, para posteriormente cubrirlo con sta.
c. Poda.

Formacin. En plantas propagadas por injerto, se debe formar un falso

candelero a una altura inicial de 1.5 m, eliminando las ramas pegadas
al suelo.
Mantenimiento y sanidad: Se deben eliminar las ramas
entrecruzadas, secas, enfermas y los frutos enfermos. Cubrir los cortes
con sellador; este se prepara mezclando pintura vinlica con oxicloruro
de cobre 10 gr/l, adems, eliminar brotes tiernos y chupones del tallo y
ramas principales durante los meses de enero, junio y septiembre.

d. Regulacin de sombra.
Para mantener en buen estado una plantacin de cacao, se debe tener un 50% de
sombra para plantaciones en desarrollo, lo cual se logra mediante la poda de ramas y
eliminacin de rboles de sombra; esta actividad debe realizarse en el perodo de lluvias,
preferentemente en los meses de septiembre a diciembre.

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e. Manejo de insectos benficos.

Stios de cria de polinizadores. Los insectos que polinizan las flores de

cacao, son las mosquitas del gnero Forcypomia. Para su reproduccin, en
los meses de mayo a julio, se establecen nueve sitios de cra equidistantes a
25 m entre cada uno, utilizando rodajas de dos tallos de pltano.
f.

Control de plagas.

Se debe tomar en cuenta que en general los ataques del trips Selenothrips rubrocinctus,
slo son severos en plantaciones con sombra muy escasa y rboles con nutricin
deficiente, por lo cual es necesario proporcionar un sombreado del 40 al 50% y realizar el
abonamiento recomendado. Para el caso del salivazo Clastoptera laenata y el pulgn
Toxoptera aurantii, la actividad de sus enemigos naturales y la tolerancia del cacao a su
dao provocan que el rbol soporte ataques que afecten hasta una cuarta parte de la
floracin total.
En caso de requerirse aplicaciones de insecticidas, se sugiere realizar aspersiones a los
rboles que estn afectados usando dimetoxitiofosforiltio (organofosforados) a una dosis
de un litro por hectrea, se deber aplicarse despus de las 10:00 hrs., ya que durante las
primeras horas de la maana se presenta la mayor actividad de los insectos
polinizadores.
g. Control de enfermedades (monilia y mancha negra).
Se deben eliminar o remover frutos enfermos por Moniliasis o mancha negra cada
semana y dejarlos tendidos sobre el suelo, cubiertos con la hojarasca y realizar
aspersiones mensuales de hidrxido cprico al 77% a partir de la formacin de chilillos,
dirigidas a los frutos de todo el rbol.
IV. Cosecha de Cacao.
La cosecha se lleva a cabo en el periodo de septiembre a marzo, debe realizarse con una
frecuencia de 8 a 10 das para obtener un grado de madurez uniforme, los frutos deben
pasar de color verde a amarillo y de rojo a naranja segn la variedad, asimismo, tambin
la cosecha oportuna evita prdidas por sobre-maduracin y ataque de pjaros.
a. Mantenimiento al drenaje
Desazolvar anualmente los drenes parcelarlos y colectores.

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b. Rendimientos esperados por ao hasta los siete aos.

Periodo
Establecimiento
Mantenimiento Ao 1
Mantenimiento Ao 2
Mantenimiento Ao 3
Mantenimiento Ao 4
Mantenimiento Ao 5
Mantenimiento Ao 6
Mantenimiento Ao 7
Total

Costo
$
45,921
7,340
7,560
7,690
16,520
16,520
16,520
16,520
134,591

Rendimiento (Kg. / Ha.) en

grano seco.
0
0
0
300
600
800
1,000
1,000
3,700

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V.

Estructura de costos.

Establecimiento
Unidad
De
Medida

Concepto
Limpiageneraldelterreno
Laboresdelimpieza

Costo
Cantidad

Jornal

16

Preparacindelterreno
Construccindedren
Trazoydistribucin

Jornal
Jornal

Unitario

100.00

20
13

100.00
100.00

1,200

18.00

Aperturadecepasysiembradepltano,chipilnycacao
Compraplantasombrapltano

Jornal
Planta

54
2,400

100.00
3.00

1.00 1,121.00
100.00
300.00
100.00
400.00

2,421

Aplicacindelfertilizantefoliar

Jornal

TOTAL

600.00

100.00
100.00
100.00
100.00

400.00
400.00
500.00
500.00

1,800

10

100.00 1,000.00

1,000

45,921

4
4
5
5

100.00

Jornal

1,600

1,121
3
4

Podasdemantenimiento

5,400
7,200

Kg.
Jornal
L

Podas

21,600

34,200

100.00 1,600.00

Fertilizacin
Fertilizantebocashi
Aplicacindefertilizantealsuelo
Fertilizantefoliarcomercial

3,300

16

L.
Kg.
Jornal

2,000
1,300

Jornal

Controlfitosanitario
INSECTICIDAdimetoxitiofosforiltio(organofosforados)
Fungicidaoxiclorurodecobreal85%
Aplicacindeinsecticida
Aplicacindefungicida

1,600

Controldemaleza
Limpiadelneasycalles

1,600

Planta

Total

Plantacin
Plantacacao

ychipiln

Importe

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Mantenimiento de 1 a 3 aos
Unidad
de
Medida

Concepto
Drenaje
Mantenimientoaldrenaje

Jornal

Ao1
Ao2
Ao3
Costo
Canti
Impo
Canti
Impo
Cant
Impo
Unitario
Total
Total
Total
dad rte
dad rte
idad rte

400

400

400
100.00

400

400

400

Controldemaleza

2,200

2,200

2,000

100.00

18

1,80
0

18

1,80
0

16

1,600

100.00

400

400

400

3,320

3,320

3,320

10.00

222

2,22
0

222

2,22
0

Controldemaleza
Mantenimientoyregulacin
desombra

Fertilizacin

Jornal
Jornal

Kg.

222 2,220

Fertilizante171717
Aplicacindefertilizanteal
suelo
Fertilizantefoliarcomercial

Jornal
Lt

100.00

500

500

500

100.00

2.0

200

2.0

200

200

Aplicacinfertilizantefoliar

Jornal

100.00

400

400

400

Controlfitosanitario
Insecticida
dimetoxitiofosforiltio
(organofosforados)

820

1,040

1,370

100.00

200

200

200

100.00

400

400

400

110.00

220

440

770

Jornal

600

600

600

100.00

600

600

600

Lt

Aplicacionesdeinsecticida
Fungicidaoxiclorurodecobre
al85%
Seaplicajuntoconel
fertilizantefoliar

Podas
Poda

Jornal
Kg

TOTAL

7,340

Costo resumen
Periodo

Costo

Establecimiento
Mantenimiento Ao 1
Mantenimiento Ao 2
Mantenimiento Ao 3
TOTAL

$45,921
$7,340
$7,560
$7,690
$68,511

7,560

7,690

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