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Manual - de - Administracion - de - Ranchos - Ganaderos de Ovinos PDF
Manual - de - Administracion - de - Ranchos - Ganaderos de Ovinos PDF
Jos Antonio Espinosa Garca, Arturo Gonzlez Orozco, Amrica Alejandra Luna Estrada,
Venancio Cuevas Reyes, Georgel Moctezuma Lpez, Sergio Fernando Gngora Gonzlez, Jos
Luis Jolalpa Barrera, Alejandra Vlez Izquierdo
CONTENIDO
ndice de Contenido
ndice de Contenido ............................................................................................................................ 2
ndice de Ilustraciones ........................................................................................................................ 6
ndice de Tablas ................................................................................................................................... 8
1. INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 11
1.1.
Administracin ............................................................................................................... 11
1.2.
1.3.
CONTENIDO
5.3.4.
CONTENIDO
CONTENIDO
CONTENIDO
ndice de Ilustraciones
Figura 1. Porcentaje de poblacin rural y empelo agropecuario en relacin a los totales
nacionales, ao 2001. .................................................................................................................... 15
Figura 2. Crdito agropecuario en Mxico (Ao base 2003) ................................................... 16
Figura 3. Comportamiento de los ndices de precios agropecuorios. .................................... 22
Figura 4. Proyecciones de algunos productos agropecuarios. ............................................... 23
Figura 5. Aspectos relevantes a considerar para la planeacin estratgica......................... 28
Figura 6. Relacin entre objetivos, funciones y estructura de la empresa............................ 38
Figura 7. Tipo de figura jurdica adoptada por las organizaciones econmicas rurales
(2004). .............................................................................................................................................. 43
Figura 8. Etapas de un estudio de mercado .............................................................................. 46
Figura 9. Balance Demanda-oferta.............................................................................................. 50
Figura 10. Componentes del Marketing dirigidos hacia el Mercado Meta. ........................... 53
Figura 11. Diferentes sistemas de captura de datos productivos y econmicos en las
explotaciones pecuarias nacionales. ........................................................................................... 75
Figura 12. Identificacin de ovinos con medalla metlica y collar. ......................................... 80
Figura 13. Corderos y borregas identificados temporalmente con pintura. .......................... 81
Figura 14. Becerras, ovinos y caprino; identificados con aretes. ........................................... 81
Figura 15. Identificacin numrica usando tatuaje en pequeos rumiantes. ........................ 82
Figura 16. Cerdo identificado con muescas en las orejas y cerdo con arete de plstico. .. 82
Figura 17. Sujecin correcta para el manejo de bovinos productores de carne y doble
propsito. ......................................................................................................................................... 84
Figura 18 Identificacin de bovinos y ovinos, usando arete con identificacin numrica
consecutiva...................................................................................................................................... 85
Figura 19. Tipos de arete y aretadora ......................................................................................... 86
Figura 20. Fotografa de Patoreo en sistemas extensivos. ..................................................... 86
Figura 21. Dado metlico numerado para tatuar y Tatuadota y tinta. .................................... 87
Figura 22. Hierros marcadores y bovino identificado numricamente con hierro caliente y
con la marca de propiedad. .......................................................................................................... 88
Figura 23. Uso de cinta perimtrica para obtener el peso de becerros en ganado lechero.
......................................................................................................................................................... 108
Figura 24. Estructura de costos de produccin de una empresa familiar bovina en
Guanajuato. ................................................................................................................................... 135
Figura 25. Estructura de ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato. ......... 135
Figura 26. Costo unitario de produccin (en pesos) de los productos generados por una
empresa familiar bovina en Guanajuato. .................................................................................. 137
Figura 27. Libros que contiene la Hoja de clculo para realizar la evaluacin econmica.
......................................................................................................................................................... 139
Figura 28. Libro de indicadores del desempeo econmico de la empresa pecuaria. ..... 140
CONTENIDO
Figura 29. Costo de un litro de leche en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 151
Figura 30. Costo unitario de un cabrito en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 152
CONTENIDO
ndice de Tablas
Cuadro 1. Productividad agrcola durante el periodo 1991-2001 (Dlares constantes de
1995). ............................................................................................................................................... 17
Cuadro 2. Procedimiento a seguir para trabajar anlisis FODA ............................................. 31
Cuadro 3. Matriz FODA ................................................................................................................. 32
Cuadro 4. Ejemplo del desarrollo de un rebao de ovinos iniciando con 25 hembras ...... 57
Cuadro 5. Composicin del rebao ovino durante su desarrollo iniciando con 25 hembras
........................................................................................................................................................... 58
Cuadro 6 Proyeccin de produccin de un rebao ovino que inicia con un rebao de 25
hembras. .......................................................................................................................................... 59
Cuadro 7. Matriz de coeficientes tcnicos para el aspecto de alimentacin de un rebao
de ovinos .......................................................................................................................................... 59
Cuadro 8. Matriz de coeficientes tcnicos para los aspectos sanitarios en un hato de
ovinos ............................................................................................................................................... 60
Cuadro 9. Ejemplo de matriz de coeficientes tcnicos para una explotacin de ovinos en el
ao 1, de un rebao inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. ............................................ 61
Cuadro 10. Presupuesto global estimado para una explotacin de ovinos en el ao 1, de
un rebao inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. ............................................................. 62
Cuadro 11. Estimacin de los ingresos por ventas de un rebao ovino para el ao 1 y una
vez estabilizado a 100 vientres. (*) .............................................................................................. 63
Cuadro 12. Flujo de efectivo para un rancho de ovinos con 100 vientres (*) ....................... 63
Cuadro 13. Tipos de Planes de Negocios con base a su extensin. ....................................... 66
Cuadro 14. Informacin mnima que debe contener una tarjeta de registro para corderos.
........................................................................................................................................................... 78
Cuadro 15. Identificacin del ganado usando nmeros progresivos. .................................... 85
Cuadro 16. Ejercicio para identificacin de bovinos usando numeracin progresiva. ........ 88
Cuadro 17. Identificacin de ovinos y caprinos usando numeracin progresiva. ................ 89
Cuadro 18. Ejercicio para identificacin de ovinos y caprinos usando nmeros
progresivos. ..................................................................................................................................... 90
Cuadro 19. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche, doble
propsito y caprinos. ...................................................................................................................... 92
Cuadro 20. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de carne. .................... 94
Cuadro 21. Tarjeta individual de registro para borregas .......................................................... 96
Cuadro 22. Tarjeta individual de registro para corderos. ......................................................... 97
Cuadro 23. Indicadores del desempeo econmico de la empresa pecuaria. ..................... 98
Cuadro 24. Formato de registro de activos del rancho. ......................................................... 101
Cuadro 25. Formato para el registro de compras de insumos y de activos. ....................... 102
Cuadro 26. Formato para el registro de ventas de productos y de activos......................... 103
Cuadro 27. Indicadores de comportamiento productivo en cras del nacimiento al destete
en bovinos, caprinos y ovinos. ................................................................................................... 108
CONTENIDO
CONTENIDO
Cuadro 51. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp del
destete a 1er parto en becerras destetadas a los 65 kilogramos y a los 60 das de edad143
Cuadro 52. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp de la
concepcin a los 350 Kg. al parto............................................................................................. 143
Cuadro 53. Inventario de activos de las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 145
Cuadro 54. Produccin de leche en las granjas del GGAVATT caprino Emprendedoras
de Pantalen. .............................................................................................................................. 146
Cuadro 55. Comportamiento productivo de cabritos, en el GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 147
Cuadro 56. Costos de produccin de las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 148
Cuadro 57. Ingresos de las granjas del GGAVATT Emprendedoras de Pantalen. .... 150
INTRODUCCIN
1. INTRODUCCIN
En Mxico, las actividades ganaderas en general registran escasos mrgenes de utilidad
como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnolgicas, que incluye aspectos
tanto de tecnologa como de administracin, organizacin, capacitacin y capital. Esta
situacin se ha agudizado en la primera mitad de la dcada del 2000, en parte por la
apertura comercial que pone a competir a los ganaderos del pas con los ganaderos de
otras partes del mundo, lo que afecta desde el productor ms grande y tecnificado hasta
al ms pequeo productor por el incremento en sus costos de produccin, principalmente
en los insumos alimenticios.
Al continuar en la actividad pecuaria, los ganaderos deben aceptar el reto de reconvertir
los sistemas tradicionales de produccin en sistemas eficientes y rentables, modificar
prcticas tradicionales de produccin y aplicar conceptos de administracin, apoyados en
las inversiones necesarias. Para lograrlo, se demanda cada vez ms de informacin tanto
tcnica como econmica para identificar reas problema en la empresa1, contar con
elementos para justificar nuevas inversiones, identificar los beneficios de las innovaciones
tecnolgicas adoptadas, evaluar su productividad, y sobre todo, conocer si su actividad es
rentable y competitiva (Aguilar et al., 2001).
Por lo tanto, para que los ranchos dedicados a la ganadera en Mxico, tanto empresarial
como en unidades familiares de produccin, puedan garantizar su permanencia a largo
plazo produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que
trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administracin que incluya
procesos de planeacin, seguimiento y evaluacin tcnica y econmica de las actividades
del rancho.
Con base en las consideraciones anteriores, en este manual se presenta una metodologa
sencilla y de fcil aplicacin por parte de asesores tcnicos y productores para estimar
indicadores de desempeo productivo y econmico, como son produccin por unidad
productiva, mortalidades, costos de produccin y rentabilidad, entre otros.
Se espera que esta herramienta metodolgica permita a los prestadores de servicios
profesionales y productores tomar decisiones acertadas sobre el uso eficiente de los
recursos con que cuenta el rancho o de las tecnologas que es conveniente incorporar a
los procesos de produccin tendientes a mejorar su eficiencia productiva y econmica y
con ello lograr su permanencia y competitividad.
Antes de iniciar con el planteamiento del manual, se presentan algunos conceptos que
ayudaran a la comprensin de los temas tratados.
1.1.
Administracin
Se deriva del latn ad. = a y ministrare = servir, que se entiende como hacer a travs de
otros. En general, la administracin es un proceso cuyo propsito es hacer ms eficiente
la utilizacin de los recursos naturales, humanos, econmicos y tcnicos de la empresa
En este documento se utilizarn indistintamente los trminos rancho y empresa cuando se haga referencia a
la unidad de produccin pecuaria.
INTRODUCCIN
La empresa ganadera
INTRODUCCIN
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) (Poblacin Rural).
Organizacin para el Desarrollo y la Cooperacin Econmica (Empleo Agropecuario).
De acuerdo con el INEGI, en marzo del 2009, la Tasa de Desempleo a nivel nacional se
ubic en 4.76% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA), proporcin superior al
3.80% registrado en marzo de 2008. Asimismo, durante marzo de 2009, el sector
agropecuario emple al 12.6% de la PEA, cifra superior a la reportada un ao antes
(12.3%) (FIRA , 2009).
Crdito agropecuario
Desde que iniciaron las reformas y durante el TLCAN, el crdito rural ha sido casi
inexistente, lo que ha imposibilitado a los productores agropecuarios la adopcin de
Pas
Pases Bajos
Francia
Dinamarca
Estados Unidos
Alemania
Japn
Lbano
Espaa
Argentina
Chile
Brasil
Mxico
Pobreza
Los efectos del modelo neoliberal no parecen, de primera impresin, lo bastante positivos
para lograr justicia social en el campo mexicano, ya que han puesto al sector productivo
agropecuario nacional a la voluntad del mercado mundial, sin haber generado bases
slidas en nuestra produccin rural, pues, en general, el grueso de las unidades de
produccin agropecuaria tienen que sortear altos costos de produccin y, por el contrario,
vender sus productos a precios bajos. La pobreza en el medio rural mexicano se ha
agudizado como resultado de la crisis macroeconmica de 1994. La poblacin bajo la
lnea de pobreza en las zonas rurales pas de 56.5% en 1994, a 62.5% en 1996. En
2002, registr niveles de 51.2%, aunado principalmente a las remesas de los emigrantes
mexicanos. Detrs de esta reduccin de la lnea de pobreza, existe un mayor nmero de
mexicanos que han tenido que abandonar el campo (Ocegueda, 2007).
La pobreza en 2005 afect a ms de 1 milln, 40 mil personas a nivel nacional,
agregndose a la pobreza alimenticia y 270 mil a la patrimonial. Slo en un ao, 1 milln
600 mil personas del medio rural no les alcanzaba ni para comer; y 1 milln 680 mil no
cubran el consumo bsico de vestido, vivienda, salud, transporte, y educacin. Buena
parte de la contribucin al incremento de la pobreza, viene entonces del medio rural
(Quintana, 2006).
Para el ao 2008 la pobreza alimentaria se estimo en 19 millones de personas debido a la
crisis de precios en los alimentos y la escasez de oportunidades para hallar un ingreso fijo
(Gonzlez, 2008).
350.00
300.00
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Trigo
Maz
Soya
Azcar
Caf Robus ta
2003
2004
2005
2006
2007
Aceite de Soya
Mayor productor y exportador a nivel mundial: cerca del 50 y 45% del total de
la produccin y exportaciones (entre fresco y pasta), respectivamente.
El estado de Michoacn aporta casi 90% de la produccin total.
Acceso al mercado estadounidense
Producto con mayor diversificacin de mercados: Exportacin en fresco a la
Unin Europea, Japn, Estados Unidos, Canad y Centroamrica: Alrededor
de 60 mil toneladas.
Enfoque de conveniencia: Exportaciones de pasta a EUA
El mercado interno sigue siendo factor clave al destinarse casi 90% de la
produccin y ser el principal consumidor a nivel mundial: 10 kgs per cpita al
ao en Mxico vs 1 kg en EUA y 1.5 kgs en Francia.
El dinamismo de las exportaciones ha venido ejerciendo menor presin interna
sobre la oferta, que se ha traducido en la prevalencia de precios ms
atractivos.
Grupo VIZ
Estrategias de mercado:
Medio ambiente:
Tecnologas, prcticas e insumos menos contaminantes
Conservacin de recursos naturales (ej. agua)
Produccin primaria sustentable
Cabal cumplimiento de normativas ambientales (ej. manejo de desechos)
Evolucin de rendimiento/ha a rendimiento/volumen de agua
Innovacin y tecnologa
Misin. En este enunciado se expresa la razn de ser o existir del negocio; indica el
propsito general para el que fue creado; refiere el beneficio que se pretende dar, es
decir, determina a quines desea servir; y define el mbito de responsabilidad, as como
el rea de especializacin. La misin debe ser clara para cualquier persona que trabaje en
el rancho, no importa el puesto que ocupe; al definirla, es recomendable involucrar el
mayor nmero de personas que ocupan un puesto directivo e incluso los trabajadores.
Idealmente, una buena misin contendr ocho elementos o caractersticas (Granados,
1998):
Clientes.
Productos y servicios.
Mercados.
Tecnologa.
Filosofa.
Concepto de s misma.
Cmo me gustara que fuera mi rancho y cmo me gustara que nos describieran
en el futuro?
4.
Despus de superada la
fase anterior, es decir de
formulados los cuatro conjuntos
de factores, se procesa a
priorizarlos para efectos de los
planteamientos de alternativas
de
solucin
y
toma
de
decisiones.
5.
Cuando
estn
suficientemente discutidos los
resultados del anlisis, son
presentados en una plenaria por
los relatores de las mesas de
trabajo.
6.
En la plenaria cada mesa
de trabajo expone el FODA.
FACTORES INTERNOS
Controlables
FACTORES EXTERNOS
No Controlables
FORTALEZAS
(+)
OPORTUNIDADES
(+)
DEBILIDADES
(-)
AMENAZAS
(-)
Una vez establecidas las prioridades para el futuro inmediato, se procede a planear
cuidadosamente la solucin de los problemas seleccionados y la manera en que se
aprovecharn las oportunidades, se mejorarn las fortalezas o se evitarn las amenazas y
se minimizarn las debilidades.
El "Proceso decisorio" es particularmente til en esta etapa, este proceso consiste
brevemente en:
1. Plantear y justificar ampliamente el problema.
2. Determinar cules son los objetivos, caractersticas y restricciones que
caractersticas y restricciones.
4. Evaluar las ventajas y desventajas (a la luz de los objetivos) de cada
opcin o alternativa.
5. Seleccionar la mejor alternativa, la que mejor logra cumplir con los
requisitos establecidos en el punto 2.
6. Establecer un detallado plan de accin para poner en marcha la solucin.
3.5. Estrategias y plan operativo de la empresa pecuaria
Muchos autores definen la estrategia como una combinacin lgica de actores, factores y
acciones, seleccionadas, para lograr un determinado objetivo en un contexto especfico.
Las estrategias son importantes porque existen oportunidades para ser aprovechadas,
amenazas para ser evitadas, fortalezas para ser utilizadas y debilidades para ser
minimizadas. Desafortunadamente, se carece de una tcnica o regla fija para formular
una estrategia, lo nico existente es el objetivo deseado: la referencia metodolgica de la
Formen 4 equipos.
Qu se hace?
Cmo se hace?
Con qu se hace?
Dnde se hace?, y en
2) Descripcin de puestos:
por
similitud
(tcnicas,
Experiencia requerida.
Preparacin profesional.
Habilidades mentales.
Una vez definido el esquema general, se debe proceder a establecer el manual operativo
de los trabajadores de la empresa, para de ah pasar a lo que es la captacin del personal
que requiere la empresa, para posterior pasar a lo que es la seleccin de los candidatos y
posteriormente pasar a la contratacin de los elementos que se integrarn a la empresa.
Despus de estas acciones, se realizar una induccin destinada a las personas que se
incorporan, para seguir con el proceso de desarrollo mediante la capacitacin continua o
por medio del adiestramiento especfico a determinadas funciones y dentro de estas
acciones deber establecerse desde un inicio los niveles de sueldos y salarios que
percibirn los trabajadores y empleados de la empresa, as como el establecimiento de
los procedimientos y periodicidad de evaluaciones de desempeo de cada uno de los
integrantes. No se deber pasar por alto las relaciones laborales que sern establecidas
40
Sociedades Rurales
Tipo de
sociedad
Socios
Sociedad de
Produccin
Rural
(S.P.R.)
Dos o ms productores
rurales, ya sean personas
fsicas o morales
(Organizacin de 1er. nivel)
Coordinacin de actividades
productivas, asistencia mutua,
comercializacin u otras no
prohibidas por la ley
Notar que no se limita a actividades
agropecuarias, forestales y
agroindustriales
Unin de
Ejidos o
Comunidade
s (UE o UC)
Dos o ms Ejidos o
Comunidades
(Organizacin de 2do.
nivel)
Asociacin
Rural de
Inters
Colectivo
(ARIC)
Unin de
Sociedades
de
Produccin
Rural
(USPR)
Objeto social
Formalizacin
Protocolizar ante un fedatario
pblico e inscribirla en el
Registro Agrario Nacional y en el
Registro Pblico de Crdito
Rural o de Comercio del lugar
que corresponda
Ma
jur
Responsabilidad
ilimitada: ninguno.
Responsabilidad
limitada: 700 salarios
mnimos diarios del D.F.
Responsabilidad
suplementaria: 350
salarios diarios del D.F.
Parcialmente
exentas del
Impuesto Sobre
la Renta*
Coordinacin de actividades
Protocolizar ante un fedatario
productivas, asistencia mutua,
pblico e inscribirla en el
comercializacin u otras no
Registro Agrario Nacional
prohibidas por la ley
Puede explotar directamente la tierra
No se menciona
Totalmente
Ley Ag
exentas del pago artculo
del Impuesto
y 109
Sobre la Renta
Dos o ms de las
siguientes personas
morales: Ejidos,
Comunidades, Unin de
Ejidos o Comunidades,
Sociedades de Produccin
Rural o Uniones de
Sociedades de Produccin
Rural
(Org. de 2do. nivel)
No se menciona
Totalmente
Ley Ag
exentas del pago artculo
del Impuesto
109 y 1
Sobre la Renta
Dos o ms Sociedades de
Produccin Rural
(Organizacin de 2do.
nivel)
Coordinacin de actividades
productivas, asistencia mutua,
comercializacin u otras no prohibidas
por la ley.
Puede explotar directamente la tierra
Parcialmente
exentas del
Impuesto Sobre
la Renta*
* Segn lo expresado en el artculo 10-B de la Ley del Impuesto Sobre la Renta, las personas morales que se dediquen exclusivamente (90% de sus
ingresos) a las actividades agrcolas, ganaderas, silvcolas, pesqueras o integradores no pagarn impuesto sobre la renta por los ingresos
provenientes de las mismas, siempre que no excedan el ejercicio de 20 veces al salario mnimo general correspondiente al rea geogrfica del
contribuyente elevado al ao, por cada uno de sus socios. La excepcin referida en ningn caso exceder, en su totalidad, de 200 veces el salario
mnimo correspondiente al rea geogrfica de la persona moral elevado al ao. Clculo= 20 veces el sm x $43.65 (Zona A) x 365 das= $318,645.
Pagos semestrales si solamente tiene actividades agrcolas, ganaderas, silvcolas o pesqueras. Presentar declaracin anual. Adems, en trminos del
artculo 13 de la misma ley, las personas morales que realicen exclusivamente actividades agrcolas, ganaderas, pesqueras o silvcolas, podrn
reducir de su impuesto determinado el 50%.
Ley Ag
artculo
109, 1
112
Ley Ag
artculo
109 y 1
41
Socios
Objeto social
Formalizacin
Situacin
fiscal
Marco jurdico
Sociedad
Civil (S.C.)
Parcialmente
exenta del
Impuesto
Sobre la
Renta*
Cdigo Civil en
materia federal,
artculos 2688 al
2735
El
mo
los
de
ob
en
ap
Sociedades
de
Responsabili
dad Limitada
(S.R.L.)
Mnimo dos
socios y
mximo
cincuenta
Parcialmente
exenta del
Impuesto
Sobre la
Renta*
Ley de Sociedades
Mercantiles,
artculos del 58 al
86
Pa
so
co
rep
so
so
qu
cu
Sociedad
Annima
(S.A.)
Parcialmente
exenta del
Impuesto
Sobre la
Renta*
Ley de Sociedades La
Mercantiles,
ha
artculos del 87 al pa
206
Combinacin de recursos o
esfuerzos para la realizacin de
un fin comn, de carcter
preponderantemente econmico
y que constituya una
especulacin comercial**
** El objetivo de estas sociedades cuando sean propietarias o poseedoras de fincas rsticas estar limitado a la produccin, transformacin y comercializacin de productos
agrcolas, ganaderas o forestales, as como los dems actos accesorios necesarios para el cumplimiento de dicho objetivo.
42
Socios
Objeto social
Formalizacin
Mnimo 15 socios.
Debern ser personas
fsicas de nacionalidad
mexicana, en especial:
ejidatarios, comuneros,
campesinos sin tierra,
parvifundistas y
personas que tengan
derecho al trabajo
La creacin de fuentes
de trabajo; prcticas que
tiendan a la
conservacin y
mejoramiento de la
ecologa; explotacin
racional de los recursos
naturales; produccin,
industrializacin y
comercializacin de
bienes y servicios ...
Se requiere autorizacin
previa del Ejecutivo
Federal a travs de la
SRA, cuando se trate de
las industrias rurales y de
la Secretara de Trabajo y
Previsin Social en los
dems casos. El acta y
bases constitutivas, as
como la autorizacin,
debern inscribirse en el
registro que para tal
efecto lleven las
secretaras mencionadas
Sociedades
Cooperativas
Satisfaccin de
necesidades individuales
y colectivas a travs de
la realizacin de
actividades econmicas
de produccin,
distribucin y consumo
de bienes y servicios.
De produccin
De consumo
Sociedad de
Solidaridad
Social
(S. de S.S.)
Mnimo 5 personas
fsicas de clase
trabajadora que aportan
a la sociedad su trabajo
personal cuando se
trate de cooperativas de
produccin o se
aprovisionen de ella si
se trata de cooperativas
de consumo
Situacin
fiscal
Marco
jurdico
Otros
Ley de
Sociedades
de
Solidaridad
Social, 1976
Exenta del
Impuesto
Sobre la
Renta
Ley General
de
Sociedades
Cooperativas
: 3 de agosto
de 1994
PLAN DE NEGOCIOS
TIPOS DE ORGANIZACIONES
Sociedades de
Solidaridad Social
15%
Sociedades
Mercantiles
10%
Asociaciones y
Uniones Agrcolas y
Ganaderas
Sociedades y
7%
Asociaciones
Civiles
5%
Sociedades
Agrarias
4%
Sociedades Rurales
de 2o Nivel
4%
Sociedades
Cooperativas
22%
Sociedades de
Produccin Rural
33%
De las figuras jurdicas adoptadas por las organizaciones econmicas rurales, sobresalen
las sociedades de produccin rural abarcando la tercera parte de las organizaciones y le
siguen en importancia las sociedades cooperativas con el 22% de las organizaciones y
entre estas dos figuras jurdicas, se encuentran ms de la mitad de las organizaciones
campesinas (Figura 7), el total de organizaciones registradas es de 1,699.
PLAN DE NEGOCIOS
5. PLAN DE NEGOCIOS
5.1. Mercado y Marketing
5.1.1. La importancia de conocer el mercado
En una poca de grandes cambios de la economa y de alta competitividad de los
productos y servicios resulta indispensable estar alerta a las exigencias y expectativas del
mercado.
Ante esta situacin, el elemento clave es conocer las necesidades del mercado de
nuestro producto, es decir, que demanda el mercado, por lo que resulta de suma
importancia realizar un estudio de mercado del producto (s) generado (s) por la empresa y
definir qu es lo que vamos a vender, a qu precio lo vamos a vender, a quienes, en
dnde y cmo lo haremos.
5.1.2. El mercado
Un mercado es el rea dentro de la cual los vendedores y los compradores de una
mercanca mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes
transacciones de tal manera que los distintos precios a que stas se realizan tienden a
unificarse.
En otras palabras, un mercado es el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la
demanda para realizar transacciones de bienes y servicios a un determinado precio.
Otra definicin es la propuesta por Thompson (2009) donde un mercado es el lugar fsico
o virtual, como el caso del internet, donde se encuentran dos fuerzas que generan
procesos de intercambio: 1) La "oferta" y 2) la demanda".
Clases de mercados
Es comn que al hablar de un determinado producto, se utilice el trmino mercado para
referirse a todo lo que concierne al mismo, desde la produccin hasta el consumo. De ah
que se hable del mercado de acero, del vino, de leche, de madera, etctera.
Una manera de identificar y definir los mercados es en funcin de los segmentos que los
conforman, es decir de los grupos especficos compuestos por entes con caractersticas
homogneas. Por ejemplo el segmento de adolescentes, el cual puede dividirse an ms
atendiendo con base a su edad, sexo, o algn otro rasgo particular.
Desde la perspectiva de un empresario, un mercado es el total de individuos y
organizaciones que son clientes actuales o potenciales de ese producto o servicio. En
ese sentido suele aceptase la existencia del mercado de consumo, de productores, de
distribuidores, etc.
Otra forma de clasificar a los mercados est en funcin de la forma en la que se vende el
producto: Mercado Mayorista, son en los que se venden las mercancas al por mayor y en
grandes cantidades, y Mercado Minorista, llamados tambin de abastos, donde se venden
las mercancas en pequeas cantidades directamente a los consumidores.
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
Conclusiones
Anlisis de precios y comercializacin
Balance demanda-oferta
Anlisis de la oferta
Anlisis de la demanda
Segmentacin del mercado
Metodologa y fuentes de informacin
Descripcin del producto o servicio
Definir el problema y los objetivos
(Solicitud de un estudio de mercados)
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
En general la demanda se puede definir como los deseos de los individuos que se
encuentran respaldados por el poder adquisitivo.
Otros autores la definen como la cuantificacin de la necesidad real o psicolgica de una
poblacin. La necesidad que se pretende cuantificar es aquella que se deriva de
compradores con poder suficiente para adquirir un determinado producto o servicio que
satisfaga dicha necesidad.
Con base a lo anterior, se puede diferenciar entre una demanda efectiva o real y una
demanda potencial. La demanda efectiva se refiere al volumen total real del consumo en
un momento determinado y la potencial, el volumen probable que puede ser alcanzado en
el futuro.
Una aproximacin de la demanda actual se obtiene del consumo aparente, mismo que se
determina con la suma de la produccin y las importaciones menos las exportaciones en
un lapso de tiempo definido. La anterior puede ser perfectamente aplicable al mercado
nacional, regional o local.
CA=P+IM-EX
Donde:
CA es el consumo aparente
P es la produccin
IM son las importaciones
EX son las exportaciones
Contando con el consumo aparente se puede obtener el consumo per cpita al dividir el
consumo aparente entre la poblacin.
En cambio la demanda potencial se refiere al volumen probable del consumo real en el
futuro.
Para que la actividad econmica de las empresas tenga xito debe de satisfacer, en
ltima instancia, las demandas de los consumidores. Por lo tanto, las empresas deben de
conocer los determinantes de la demanda individual y de mercado (Blair y Kenny, 1985).
De acuerdo con la teora econmica, la demanda se ve influenciada por una serie de
factores que determina su magnitud, incrementos, decrementos o tendencias, tales como:
tamao de la poblacin, gustos y preferencia, nivel de ingreso, precios de los bienes
sustitutos y complementarios, y principalmente del precio del propio bien en cuestin.
La demanda, en general, de cada consumidor tiene una relacin inversa con el precio del
propio producto, lo que significa que a medida que baja el precio del producto,
manteniendo constantes los dems factores determinantes de la demanda (ceteris
paribus), la demanda de ese producto se incrementa (Blair y Kenny, 1985).
Informacin relevante contenida en un anlisis de la demanda
En general dentro de la informacin obtenida en los estudios de mercado con relacin a la
demanda se encuentra:
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
por asalto a los mercados establecidos o a los que estn emergiendo y esta
concepcin podra ser tomada como mercantilista y esta orientada a atacar los
mercados en donde existe el consumo masivo.
2. La idea del marketing se visualiza como una serie de herramientas de anlisis
para el estudio de los mercados y la prospeccin de la demanda en los cuales se
trata de visualizar el comportamiento de hacia donde van los consumidores, cules
son sus tendencias y necesidades de corto, mediano y largo plazo. En general, se
puede mencionar que estos estudios de marketing los realizan las grandes
empresas y corporaciones trasnacionales que cuentan con recursos financieros
elevados y estas herramientas, en la mayora de las veces quedan fuera del
alcance de las micro, pequeas y algunas medianas empresas.
3. La visualizacin del marketing es en el sentido de que es el mayor factor crtico
que impulsa el consumo dentro de la sociedad, lo cual significa que los individuos
son bombardeados por las compaas vendedoras para que compren sus
productos por sobre otros que ofertan otras empresas y se trata de capturar a los
consumidores como si fueran un botn y se conviertan en rehenes de una
mercanca.
Estas tres acepciones, estn soportadas por tres columnas que caracterizan al marketing:
la primer columna se refiere a la idea de conquistar el mercado por medio de la accin, la
segunda, se refiere al entendimiento y comprensin en s del mercado por medio del
anlisis y la tercera que se refiere a la actitud de los consumidores del mercado y esto por
medio de un concepto o ideologa.
Componentes del Marketing
Son el conjunto de herramientas de las cuales se vale la empresa para obtener las
respuestas deseadas por parte de los consumidores en el mercado meta establecido a
priori. Estas herramientas se muestran en la Figura 10. Este esquema es conocido en la
jerga de los que trabajan dentro del marketing como el de las cuatro Ps
El mercado meta parte de la segmentacin del mercado, ya que no es posible satisfacer a
todos los integrantes de un mercado, por eso se hace necesario realizar una
segmentacin del mercado para tener una claridad meridiana en lo que a identificacin y
perfil de los compradores potenciales para satisfacer sus demandas de productos con
caractersticas especficas.
El contexto en el que se sita el marketing considera a todos los actores que participan en
la parte productiva, la distribucin y promocin de la oferta de los productos y / o servicios.
Los principales actores son, la empresa en primer lugar, sus diversos proveedores,
distribuidores, concesionarios y los clientes. En el contexto del marketing aparece el
entorno demogrfico, el econmico, el medio ambiente, el tecnolgico, el poltico, el legal,
el social y el cultural.
PLAN DE NEGOCIOS
Precio
Producto
Marketing
Promocin
Mercado Meta
Plaza
Algunos de los elementos que se pueden considerar dentro de cada uno de los
componentes son los siguientes:
Producto
Calidad.
Diseo.
Caractersticas.
Marca.
Empaque.
Variedad de producto.
Garanta.
Tamao.
Servicios.
Devoluciones.
Precio.
Precio de lista.
Descuentos.
Complementos.
PLAN DE NEGOCIOS
Periodo de pago.
Condiciones crediticias.
Promocin.
Publicidad.
Promocin de ventas.
Relaciones pblicas.
Fuerza de ventas.
Marketing directo.
Plaza.
Canales.
Surtido.
Cobertura.
Inventario.
Ubicaciones.
Transporte.
PLAN DE NEGOCIOS
Terrenos
Animales
Las inversiones en una empresa deben ser inteligentes, realizadas en tiempo y forma y
basados en las necesidades del ritmo de produccin establecido. Un ejemplo, en
explotaciones pecuarias, es la construccin de corrales y paraderos, estas inversiones
debe realizarse de manera paulatina siguiendo el ritmo de crecimiento del hato o rebao
hasta que alcance su mximo nivel, de esta forma se evita hacer inversiones cuya
utilizacin a corto plazo no es requerida.
5.2.2. Clculo de presupuesto para la realizacin del anlisis de inversin
Al inicio de una actividad empresarial, el productor-empresario, deber realizar un
diagnstico para definir la cantidad de factores de produccin con que cuenta (tierra,
trabajo y capital), as como la existencia y disponibilidad de la tecnologa para la
produccin y, con base en ello establecer los objetivos de produccin del rancho Una vez
que estos estn establecidos, existen distintas alternativas o cursos de accin que pueden
conducir a su consecucin, a partir de unos recursos escasos que delimitan el rango de
alternativas factibles. La interaccin de los objetivos, recursos y alternativas se pueden
analizar mediante numerosos clculos, por lo que se plantea el uso de modelos de
decisin que permita de modo rpido buscar la alternativa que maximice los objetivos
propuestos. Dentro de los mtodos de planificacin destacan: El de presupuestos, las
tcnicas de investigacin operativa (programacin lineal) y la simulacin.
El mtodo ms utilizado en la empresa pecuaria sigue siendo el de presupuestos,
definidos como una estimacin de ingresos y gastos futuros (Garca y Acero 2004).
Existen diferentes tipos de presupuestos dependiendo de la proyeccin en el tiempo que
se requiera efectuar. El presupuesto privado se establece en una matriz de coeficientes
tcnicos estimados a precios de mercado (Puente, 1992).
Desarrollo del Hato
En empresas pecuarias la estimacin del desarrollo del hato, rebao o parvada es el
punto de partida para la elaboracin y clculos del presupuesto privado. En l se refleja el
crecimiento del hato basado en la matriz de coeficientes tcnicos, definidos con base en
resultados de investigacin de una regin determinada y la experiencia tcnica del
evaluador y del conocimiento emprico del productor. Para realizar lo anterior, y tomando
a la especie ovina como ejemplo, se parte de la definicin de los aspectos siguientes:
Definicin del nmero inicial de vientres con que cuenta el rancho y poltica de compra de
animales.
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
2. A este total se le deduce la mortalidad hasta el destete (12%). Del resultado que
se obtiene, el 50% son machos y el otro 50% hembras. Los machos (20) se
confinan y se envan al mercado. Las hembras restantes constituyen las
existencias al cierre y pasan a la siguiente categora (20).
3. Esta categora denominada borregas en crecimiento son transferidas al pie de cra
una vez que se les haya restado la mortalidad de adultos (2%) y las ventas en el
ao. Cabe mencionar que en los primeros aos del desarrollo del rebao, por lo
general no existen ventas de hembras. Estas se dan una vez que el rebao se
haya estabilizado.
4. Para iniciar el clculo del ao dos, se requiere obtener las existencias al cierre del
pie de cra para el primer ao. Esas existencias la constituyen las hembras con
que se inici el primer ao, menos la mortalidad de adultos (2%), menos la tasa de
desechos de hembras (25 %) ms las transferencias de hembras del primer parto
(19), ms las compras en el ao (25). Para el caso de este ejemplo el clculo
sera el siguiente.
Existencias de apertura (25)-mortalidad de adultos (25*0.02= 1)-tasa de desecho de
hembras (25*0.25= 6) + transferencias (19) + compras (25). El resultado es 25-16+19+25= 62. El segundo ao se inicia con 62 hembras y se repite el proceso hasta la
estabilizacin del rebao (Cuadro 4).
Cuadro 4. Ejemplo del desarrollo de un rebao de ovinos iniciando con 25 hembras
CONCEPTO
AOS
PIE DE CRIA
Existencias de apertura
25
62
94
100
100
100
100
100
- muertes
- desechos
16
14
15
15
13
15
15
+ transferencias
19
48
22
17
17
15
16
17
+ compras
25
62
94
100
100
100
100
100
100
45
112
167
179
191
192
192
190
- muertes
13
20
21
15
15
15
15
- ventas
20
49
74
79
88
88
88
88
20
49
74
79
88
88
88
88
20
49
74
79
88
88
88
88
- muertes
- ventas
50
60
69
72
70
69
Existencias de cierre
19
48
22
17
17
15
16
17
85
85
85
85
85
85
85
85
Existencias de cierre
CRIAS
Nacimientos
Existencias de cierre
BORREGAS EN CRECIMIENTO
Existencias de apertura
PLAN DE NEGOCIOS
1.40
1.40
1.40
1.40
1.50
1.50
1.50
1.50
12
12
12
12
25
25
15
15
15
15
15
15
Nmero de partos/ao/borrega
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
CONCEPTO
1
Pie de cra
25
62
94
100
100
100
100
100
Nacimientos
45
112
167
179
191
192
192
192
Animales en crecimiento
39
97
146
156
174
175
175
175
70
174
261
279
291
292
292
293
64
159
240
256
274
275
275
275
Clculo de la produccin
Una vez obtenido el desarrollo del hato se procede a estimar la produccin. Esta se
realiza, identificando del desarrollo del rebao, las existencias al cierre por cada
categora. En el caso de los vientres, se contabilizan los excedentes, una vez estabilizado
el hato. En el caso del ejemplo, la produccin por ao se presenta en el Cuadro 6.
La estructura de produccin se conforma por la existencia al cierre de machos finalizados
(20 ao1; 32 ao2; etc). A partir del ao 2 los machos producidos pueden ser vendidos
en su totalidad como animales para abasto o se puede implementar una poltica de ventas
del 35% de los machos como sementales y el 65% como animales para abasto. (Esto
puede variar dependiendo de la calidad gentica, tanto de hembras como de machos y de
la demanda del mercado). En el ejemplo se considera la segunda posibilidad.
En el caso de las hembras se contabilizan los excedentes al final del ao 3, cuando el
rebao se estabiliza con 100 vientres. En este ao se obtiene una produccin de 50
hembras, mismas que se registran como aptas para la reproduccin. El otro rubro de
ventas son las hembras de desecho (6 ao1; 16 ao2; etc.).
PLAN DE NEGOCIOS
Machos finalizados
20
32
48
51
57
57
57
57
Sementales
17
26
28
31
31
31
31
Total de machos
20
47
74
79
88
88
88
88
50
60
69
72
69
70
Hembras de desecho
16
14
15
15
13
15
15
Total de hembras
16
64
75
84
85
84
85
PRODUCCION TOTAL
26
63
138
154
172
173
172
173
Alimento
(kg/da)
0.20
0.45
0.15
(1)
Tiempo
(das)
60
90
90
(1)
No de animales
en el ao 1
25
25
45
PLAN DE NEGOCIOS
Crecimiento y finalizacin
Minerales
1.00
0.01
100
365
39
70
Mediante este procedimiento, se calcula el total de alimento requerido por cada etapa,
siendo este de 1,012 kg para borregas lactantes, 608 kg para cras y 3,900 kg para
animales en crecimiento y finalizacin. El total de alimento requerido en al ao en la
explotacin asciende a 5,820 kg en el ao 1. Asimismo, suministrando 10 g diarios de
minerales durante todo el ao a todo el hato se requerir en total 256 kg. de ste insumo
para el ao referido.
Mediante este procedimiento, se calcula el total de alimento requerido por cada etapa,
siendo este de 1,012 kg para borregas lactantes, 68 kg para cras y 3,900 kg para
animales en crecimiento y finalizacin. El total de alimento requerido en al ao en la
explotacin asciende a 5,280 kg en el ao 1. Asimismo, suministrando 10 g diarios de
minerales durante todo el ao a todo el hato se requerir en total 256 kg. de stos
elementos para el ao referido.
b. Manejo sanitario
De igual forma se procede en el manejo sanitario el cual incluye principalmente el clculo
de vacunaciones y desparasitaciones . Siguiendo con el ejemplo para el ao1, en el
Cuadro 8, se presenta los coeficientes tcnicos para el clculo de este rubro. La
recomendacin tcnica incluye 2 vacunaciones al ao contra la pasteurellosis para el pie
de cra y una para los animales en crecimiento y finalizacin, as como tambin una
vacuna contra el derriengue para todo el hato. Por lo anterior, se necesitarn 89 dosis de
vacuna contra la Pasteurrella y 70 contra el derriengue. En el caso de las
desparasitaciones se requerirn 100 dosis para el pie de cra y 78 para los animales en
crecimiento y finalizacin. Para el clculo del presupuesto, en este apartado se deber
estimar el clculo de un depsito de medicamentos de uso generalizado para el
tratamiento de diversas enfermedades que se pudieran presentar en el hato.
Cuadro 8. Matriz de coeficientes tcnicos para los aspectos sanitarios en un hato de ovinos
Vacunas
Pasteurellosis
Pie de cra
Crecimiento y finalizacin
Derriengue
Desparasitaciones
Pie de cra
Crecimiento y finalizacin
Dosis por
ao
No de animales ao
1
Total de dosis
2
1
1
25
39
70
50
39
70
4
2
25
39
100
78
Para el clculo del presupuesto global, se debern incluir todas aquellas erogaciones que
se necesiten para la operacin de la explotacin, tales como son la mano de obra,
fertilizantes, plaguicidas, as como tambin los costos por mantenimiento de
infraestructura, maquinaria y equipo. Estos se presentan ms adelante en un ejemplo del
clculo del presupuesto global.
PLAN DE NEGOCIOS
Alimento
(kg/da)
0.20
0.45
0.15
1.00
0.01
Tiempo
(das)
60
90
90
100
365
No
de
animales
25
25
45
39
70
Total (kg)
300
1012
608
3900
256
Vacunas
Pasteurella
Pie de cra
Crecimiento y finalizacin
Derriengue (rebao)
Desparasitaciones
Pie de cra
Crecimiento y finalizacin
Dosis por ao
No de animales
Total dosis
2
1
1
25
39
70
50
39
70
4
2
25
39
100
78
Fertilizantes y herbicidas
Urea (kg)
Fosfato de clcio triple (kg)
Herbicidas (lts)
No de has
4
4
4
Combustibles y lubricantes
Gasolina
Aceite
Mano de obra
Trabajador fijo
Asesor tcnico
Lt/animal/ao
10
0.3
Cantidad/ha
418
385
1,5
No animales
70
70
Total
1672
1540
6
Total
700
35
Jornales/rebao/ao
365
6
Una vez estimada la matriz de coeficientes, se multiplica por los precios de mercado y se
obtiene el presupuesto global tal y como se presenta en el Cuadro 10.
PLAN DE NEGOCIOS
Cantidad
Precio unitario
($)
Total
($)
300
1012
608
3900
256
1,30
1,30
2,00
1,30
3,00
390.00
1,315.60
1,216.00
5,070.00
768.00
50
39
70
1.04
1.04
4.50
52.00
40.56
315.00
100
78
70
1.00
0,40
5.00
100.00
31.20
350.00
1672
1540
6
2.32
2.60
140.00
3,879.00
4,004.00
840.00
700
35
6.30
40.00
4,410.00
1,400.00
365
6
70.00
350.00
25,550.00
2,100.00
1
1
5,178.00
3,624.70
5,178.00
3,624.70
60,584.20
Clculo de ingreso
En el presupuesto global, tambin se incluye la estimacin de los ingresos por ventas,
asignando el precio correspondiente a cada producto generado en el ao. Es importante
sealar que como en toda empresa ganadera, la estimacin de los ingresos para el primer
ao, va a ser menor que los costos de produccin en que se incurra en el mismo ao.
Esto es consecuencia de dos aspectos, primero a que el rebao an est en proceso de
estabilizacin y los costos en mano de obra y asistencia tcnica, se mantienen fijos ao
con ao y segundo a que el desarrollo del rebao esta creciendo en forma natural de tal
forma que los vientres producidos se incorporan al rebao original hasta su estabilizacin.
En el Cuadro 11 se presenta el ingreso estimado para el primer ao y para un ao en el
cual el rebao ya se ha estabilizado. En el cuadro, se observa la diferencia en la
estimacin de los ingreso de tal forma que permita visualizar el ingreso y compararlo con
los costos. Para esto es necesario estimar los costos para el ao de estabilizacin.
PLAN DE NEGOCIOS
Cuadro 11. Estimacin de los ingresos por ventas de un rebao ovino para el ao 1 y una vez
estabilizado a 100 vientres. (*)
Produccin
Cantidad
Machos
finalizados
Sementales
Hembras pie de
cra
Hembras
de
desecho
TOTAL
AO 1
Precio ($) Total ($)
595.00
11,900
20
0
AO 5
Cantidad Precio ($) Total ($)
595.00
33915
57
31
3000.00
1200.00
93000
82800
525.00
7875
69
525.00
6
26
3150
15,050
15
172
217590
(*) Como ejemplo, se establece una poltica de ventas que incluye el 35% y 100% de la produccin de machos y hembras,
en forma respectiva, se realizan como pie de cra.
1
15,050
75,200
60,584
120,734
2
34,220
0
73,535
39,315
3
85,200
0
82,302
2,898
4
168,950
0
90,200
78,750
5
217,590
0
115,456
102,134
6
217,590
0
115,456
102,134
7
217,590
0
115,456
102,134
8
217,590
0
115,456
102,134
(*) Los calculos de los aos 2 al 4 y 6 al 8 son hipoteticos. Las cantidades en rojo son flujos de efectivo negativos
El anlisis del Cuadro 12 indica que los dos primeros aos el flujo de efectivo es negativo.
Ello es consecuencia de lo mencionado en el apartado del clculo del ingreso y adems
porque en el primer ao se incluye la inversin. Esta para el ejemplo de ovinos signific la
compra de 25 vientres presentado en el apartado de desarrollo del hato, la construccin
de un corral de 10 y 20 m y el establecimiento de 4 has de pastos.
5.2.4 Clculo de indicadores financieros.
Los indicadores financieros indican la rentabilidad del proyecto y proporcionan elementos
para la toma decisiones. La definicin de cada uno de ellos es la siguiente (Fonaes s/f):
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
Tipo
Resumido: se usa durante las etapas iniciales del proyecto y para
semblantear la posibilidad de captar recursos financieros de parte de posibles
inversionistas no bancarios y cuando se trata de empresas establecidas con
posicionamiento del mercado y con credibilidad, no se requiere de grandes
planes para captar la atencin de los futuros inversionistas
Completo: su utilizacin est dirigida a la bsqueda de recursos financieros de
parte de instituciones relacionadas con el crdito bancario o para atraer la
atencin de un socio estratgico y los niveles de detalle de la informacin de
mercado, tecnolgica y financiera es mucho mayor
Operativo: se elabora cuando el negocio requiere de llegar a la puesta en
marcha con todas sus implicaciones o bien el negocio crece de manera
acelerada; existen algunas empresas que elaboran su plan estratgico
detallado y otras que prefieren la elaboracin de un plan para los prximos 2 a
4 aos, en cuyo caso, el plan de negocios operativo es el indicado
Extensin
en
No. de hojas*
3 10
30
50
* Estimacin
Establece los precios y define las polticas de venta de los productos o servicios.
Establece los tipos de financiamiento requeridos para todas las fases del plan.
PLAN DE NEGOCIOS
Facilita la bsqueda de una asociacin estratgica con otros grupos que muestren
inters o sean afines al negocio.
Permite visualizar si el plan de negocios es viable para lograr el xito en todos sus
aspectos.
Bases de crecimiento.
Justificacin.
Apartado en el cual se menciona el origen y la(s) motivacin (es) para desarrollar la idea u
oportunidad de negocio visualizado. Asimismo se incluye un ejercicio de planeacin
estratgica en el cual se anotan los siguientes conceptos:
Visin.
Misin.
Objetivos.
Metas.
Estrategias.
PLAN DE NEGOCIOS
Situacin actual (status) del proyecto y cul es su viabilidad bajo las circunstancias
actuales.
Descripcin a detalle de todas las lneas de negocios detectadas con los ingresos
que generar cada lnea. En este apartado mencionar cuales han sido
investigadas o exploradas y las ya probadas.
Mercado.
El estudio de mercado deber comprender los cuatro grandes bloques de anlisis sobre la
oferta, demanda, precios y comercializacin para tener un mayor grado de certeza en el
mbito en el que nos vamos a desenvolver. El anlisis del mercado nos permite visualizar
la posibilidad real de en que medida podemos participar con nuestro producto o servicio;
este anlisis deber estimar la cantidad que ser comercializada del bien ofrecido,
incluyendo sus especificaciones que demanda el consumidor y el precio de venta al cual
PLAN DE NEGOCIOS
el consumidor est dispuesto a adquirir nuestro bien o servicio. Los elementos bsicos a
incorporar sern:
Definicin del tamao que va ser atendido con base a resultados obtenidos de la
parte tcnica del proyecto.
Barreras de entrada.
Organizacin.
Se hace una descripcin del tipo de organizacin, los talentos que estarn desarrollando
el plan, sus interrelaciones y el organigrama funcional de la empresa y se especifican los
recursos fsicos y monetarios que requerirn esos talentos para un desempeo adecuado
de sus funciones. Los aspectos a considerar en este apartado estn los de:
Polticas de trabajo.
PLAN DE NEGOCIOS
Aspectos Financieros.
Elementos indispensables en la elaboracin del plan de negocios, ya que es lo que est
relacionado con el dinero, lo cual es vital para la cristalizacin de las iniciativas. El
desarrollo del plan financiero definir la viabilidad monetaria del negocio y es un elemento
fundamental en la toma de decisiones por parte de los involucrados en el negocio. Los
elementos bsicos a considerar en este apartado son:
Presupuesto de inversiones.
Flujo de efectivo.
Rentabilidad.
Punto de equilibrio.
Anlisis de sensibilidad.
Factores de Riesgo.
Elementos que no pueden dejar de ser considerados, ya que su anlisis dejar una mayor
certeza en el desarrollo del plan. El reconocimiento de los riesgos podrn ser tales como:
PLAN DE NEGOCIOS
2. Organice los equipos de tal manera que en cada equipo exista un Coordinador, un
Secretario y un Expositor.
3. Realice por medio del mtodo de lluvia de ideas, una discusin para determinar el
producto o servicio que se va ofrecer por medio de la futura empresa. Cada uno de
los participantes propondr un producto o servicio en el cual anotar las
caractersticas principales del producto y / o servicio y el problema o necesidad
que resuelve.
4. Una vez generadas las ideas de producto o servicio y solo enlistadas (no
priorizadas), el equipo valorar esas ideas de acuerdo a criterios que los
integrantes del equipo juzguen pertinentes (en el cuadro anexo, se sugieren
algunos).
5. Elija las tres ideas mejor evaluadas y realice una segunda valoracin con otros
criterios (en el cuadro anexo se sugieren algunos).
6. Realicen una descripcin, lo ms detallada posible del producto o servicio
seleccionado para llevarlo a cabo en el futuro.
7. Elaboren una justificacin de la empresa en la que se seale lo ms detallado
posible la necesidad que satisface o el problema que resuelve.
8. Definan el nombre de la empresa que se establecer, para lo cual el nombre de la
empresa ser su carta de presentacin, su imagen y sello distintivo y el nombre
definido deber reunir algunas caractersticas, tales como: debe ser descriptivo;
original, atractivo, claro y simple, significativo y agradable entre otras.
9. Elaboren una descripcin de la empresa, seale a que giro pertenecer y en qu
sector se ubicara.
10. Se presentar en una plenaria, por parte de su representante la idea generada por
el equipo.
11. El tiempo de que dispone es el siguiente:
FORMATO 1
PLAN DE NEGOCIOS
Producto o Servicio
Caractersticas
Formato 2
Idea de
Producto o
Servicio
Mercado
Potencial
Nivel de
Innovacin
Requerimientos
de Capital
Conocimiento
Tcnico
Total
FORMATO 3
Idea
Producto
Servicio
de
o
Disponibilidad de
Materia Prima
Costo
de
Produccin
Distancia
mercado
Consumo
al
de
Otro
Total
PLAN DE NEGOCIOS
FORMATO 4
Describa la idea seleccionada lo ms detallada posible:
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
FORMATO 5
Describa lo ms detallado posible la justificacin de la empresa y mencione con claridad la
necesidad que se satisface o el problema que resuelve:
FORMATO 6:
Escriba el nombre seleccionado para la empresa y una frase pequea del porque del nombre.
FORMATO 7
Describa a la empresa y mencione el giro de la empresa y el sector en el que se ubicar.
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
Genealoga
Sexo
Nmero de lactacin
Observaciones generales
PLAN DE NEGOCIOS
Diagnstico de gestacin
Circunferencia escrotal
Das abiertos
Si una tarjeta de registro incluye los datos antes mencionados, es posible que el productor
pueda identificar a los animales con problemas reproductivos. Tambin proporciona la
oportunidad de detectar dificultades durante el manejo y con ello poner atencin especial a
los mismos; como puede ser fallas en la deteccin de calores, en la tcnica de inseminacin,
en el peso y edad al primer servicio, etc.
3) Resumen de las cras. Esta informacin es complementaria a la anterior, comprende
datos sobre las cras que la hembra ha tenido durante su vida. Proporciona adems,
informacin para evaluar la productividad de la madre con base al comportamiento de sus
cras. Los datos que debe incluir una tarjeta de registro para las cras se presenta en el
Cuadro 14.
Cuadro 14. Informacin mnima que debe contener una tarjeta de registro para
corderos.
Informacin general
Productivos y sanitarios
Nmero de identificacin
Peso al nacimiento
Raza o cruza
Sexo
Edad de la madre
Nmero de parto
Tratamientos aplicados
Fecha de nacimiento
PLAN DE NEGOCIOS
4) Salud animal. La informacin que aqu se incluye es muy variada respecto al estado
sanitario de los animales.
PLAN DE NEGOCIOS
Medallas: pueden ser de plstico o metlicas, suspendidas del cuello del animal con
una cuerda o cadena. Su desventaja es que pueden atorarse fcilmente y deben de
ajustarse conforme crece el animal; se usan comnmente en ovinos, caprinos y
becerros(as).
Marcas con color: hechas con crayones o pintura de aceite, pueden usarse durante
el manejo general y reproductivo del hato o rebao. Las marcas deben de hacerse en
un lugar visible del animal, la desventaja de usarlos es que desaparecen con el
tiempo o cuando los animales de lana son esquilados.
PLAN DE NEGOCIOS
2) Permanentes: Estos mtodos de identificacin son dolorosos para los animales, sin
embargo su uso es generalizado.
Tatuaje: se efecta en la cara interna de la oreja, los nmeros son marcados con
puntas de agujas y tinta especial que se coloca en la parte que perfora el aparato
tatuador. Es difcil de apreciar, pero es una marca difcil de borrar, adems, es
econmico ya que solo se necesita la inversin inicial del tatuador y la tinta para
tatuar.
PLAN DE NEGOCIOS
Figura 16. Cerdo identificado con muescas en las orejas y cerdo con arete de plstico.
Marcas en los cuernos: los nmeros se marcan con hierro calentado al fuego. No
deben hacerse en animales aojos o becerros, pues durante el crecimiento se
deforma el nmero.
PLAN DE NEGOCIOS
Es muy doloroso y demerita el valor de las pieles, muy usado en bovinos productores
de carne.
Marca con hierro en fro: es la quemadura producida por fro cuando el hierro se
enfra en nitrgeno lquido. Debido a que la quemadura modifica las clulas
pigmentarias y pilosas, y aparece pelo blanco despus de la cicatrizacin, no se
recomienda su uso en animales con pelaje blanco. Sistema de uso comn en bovinos
de carne.
PLAN DE NEGOCIOS
azul de metileno) despus del aretaje para evitar infecciones que puedan desencadenar
necrosis o mala cicatrizacin en la oreja y prdida del arete.
Otro aspecto importante a considerar durante el aretaje, es la conveniencia de sujetar al
animal con una soga, ya sea a un poste o alguna estructura firme del corral, brindando
seguridad en la integridad fsica del manejador de la especie animal en cuestin.
Es muy importante resaltar que las recomendaciones anteriormente realizadas, debern
seguirse preferentemente para todas las especies animales, a fin de asegurar un buen
manejo y buen estado de salud de los animales e integridad fsica de sus manejadores.
Figura 17. Sujecin correcta para el manejo de bovinos productores de carne y doble
propsito.
PLAN DE NEGOCIOS
Nmero correspondiente
0-1
0-2
0-3
1-1
1-2
1-3
18 de septiembre de 2009
9-9
Algunas de las ventajas que ofrece el uso de este sistema de identificacin contra el uso
nico de nmeros progresivos (en el caso de que los animales sean identificados con
numeracin progresiva, sin tomar en cuenta el ao de nacimiento), es que permite conocer
fcilmente el ao de nacimiento de los animales y adems ayuda a detectar a las hembras
que estn atrasadas para tener su primer parto.
Como se mencion anteriormente, en los bovinos productores de leche y de carne, debido al
nmero reducido de vientres en la explotacin, en la mayora de los casos se manejaran solo
dos dgitos (3-1, 3-2...), lo cual permite hacer uso de nmeros ms grandes que abarquen el
tamao del arete, facilitando la identificacin del animal a una mayor distancia.
Por otra parte, tendrn que pasar 10 aos para que se repitan nuevamente los nmeros,
tiempo que se considera difcil que un animal permanezca en una explotacin.
PLAN DE NEGOCIOS
Una pinza aretadora y aretes de buena marca son los Allflex (debido a que es la de ms
permanencia y acceso en el mercado), as como los marcadores de tinta indeleble para
numerar los aretes; sin embargo, su desventaja es debido a su precio no son los ms
accesibles (Figuras: A, B, C, D y E).
A)
B)
C)
Figuras: A) Arete de plstico de uso general; B) Arete borreguero y C) Marcador para aretes.
D)
E)
Figuras: D) Aretadora universal para animales pequeos; E) Aretadora Para ganado mayor.
Figura 19. Tipos de arete y aretadora
Esta estrategia puede ayudar durante la crianza en caso de la prdida del arete, y en el caso
que no se distinga el nmero de la cra, y por tanto, si se determina el nmero de la madre al
PLAN DE NEGOCIOS
F)
G)
Cuando se quiera identificar animales adultos con hierro en caliente, estos deben de
inmovilizarse firmemente y si es posible, usar una prensa ganadera para evitar demasiado
movimiento y reducir al mnimo nmeros barridos, es decir, que el nmero no quede
encimado sobre s mismo o corrido, pudiendo con esto dificultar su lectura posterior.
El lugar adecuado para el marcaje puede ser el anca o el lomo del animal, no se recomienda
cerca de la paleta (hombro) o pierna porque puede dificultar su lectura cuando los animales
estn dentro de la manga de manejo. Generalmente en ganado de carne, los productores
tambin marcan a los animales (para evitar su robo), ponindoles una marca que seala la
identidad del rancho (Figuras X).
Este manejo debe realizarse preferentemente al momento del destete, cuando los animales
an no poseen mucha fuerza, la sujecin debe ser con soga (aborregado) tratando de no
permitir el movimiento de la cra.
PLAN DE NEGOCIOS
Figura 22. Hierros marcadores y bovino identificado numricamente con hierro caliente y con la
marca de propiedad.
Fechas de nacimiento
Nmero correspondiente
1 enero de 2009
6 de febrero de 2009
7 de abril de 2009
6 de junio de 2009
7 de agosto de 2009
8 de octubre de 2009
6 de septiembre de 2009
12 de noviembre de 2009
28 de diciembre de 2009
6 de enero de 2010
6 de enero del 2010
8 de marzo del 2011
7 de abril del 2013
1 de enero del 2013
Otros de los mtodos usados para identificar a caprinos y ovinos son el tatuaje en la oreja,
los aretes, la grapa y la cadena con argolla. Puede elegirse cualquiera e incluso pueden
combinarse dos de ellos para una mejor identificacin, es decir, un animal puede estar
tatuado y adems tener arete o cadena con argolla; no obstante, este mtodo no se repetir
PLAN DE NEGOCIOS
en todos los animales del hato, sino que nicamente en aquellos que por alguna razn el
propietario considere ms valiosos.
Debido a la prolificidad y el tamao de los hatos en estas especies, especficamente en
hembras productivas, en algunas unidades de produccin la identificacin numrica puede
tener ms de dos dgitos (2-01, 2-02, 3-05, 3-11...). Esta propuesta considera el ltimo digito
del ao de nacimiento de la cra, seguido del nmero progresivo de nacimiento que ocurra en
la explotacin del productor.
A continuacin se presenta un ejemplo de la numeracin correcta, de acuerdo a la fecha de
nacimiento de cabritos o corderos en una granja. Esta nomenclatura tambin aplica para su
uso en aretes.
Cuadro 17. Identificacin de ovinos y caprinos usando numeracin progresiva.
Fechas de nacimiento
Nmero correspondiente
25 de diciembre de 2002
2-01
26 de diciembre de 2002
2-02
1 de enero de 2003
3-01
2 de enero de 2003
3-02
2 de febrero de 2003
3-37
5 de febrero de 2003
3-42
Es importante no olvidar que resulta comn en el ganado caprino y ovino, que en una
explotacin dos, tres o hasta ms hembras puedan parir en un mismo da, por lo que se
debe tener mucho cuidado con la asignacin del nmero correcto a la cra correspondiente.
Otro aspecto importante a considerar, es que las cras macho generalmente no permanecen
en la granja hasta el destete, puesto que son vendidos antes de esa etapa. Por tal razn, se
propone no usar un sistema de identificacin permanente para los cabritos o corderos, el
cual nicamente se har con las cras hembra; aunque los machitos pueden ser marcados
provisionalmente al momento de registrar el peso al nacimiento de todas las cras, y si es
posible el peso y edad a la venta.
6.3.5. Ejercicio. Identificacin numrica en caprinos y ovinos
De acuerdo a la propuesta de identificacin numrica determinar individualmente la
numeracin correcta de los animales en un hato caprino u ovino, con las siguientes fechas
de nacimiento:
PLAN DE NEGOCIOS
Fecha de nacimiento
Tipo de parto
28 de diciembre de 2009
sencillo
hembra
28 de diciembre de 2009
doble
28 de diciembre de 2009
doble
30 de diciembre de 2009
sencillo
31 de diciembre de 2009
doble
hembra
hembra
macho
hembra
hembra
hacho
macho
1 de enero de 2010
sencillo
hembra
2 de enero de 2010
Sencillo
hembra
hembra
20 de noviembre de 2011
Doble
29 de noviembre de 2011
Sencillo
macho
15 de diciembre de 2012
Sencillo
macho
28 de diciembre de 2013
Doble
28 de diciembre de 2013
Sencillo
hembra
hembra
hembra
hembra
Finalmente, hay que considerar que sin importar el sistema de registro seleccionado, deber
reunir las siguientes caractersticas:
Ser completo, sencillo y que permita incluir informacin bsica del rancho (propietario,
localizacin, etc.). Adems, que pueda ser actualizado peridicamente.
Que pueda ser manejado por el propietario, asesor tcnico y por los ayudantes.
PLAN DE NEGOCIOS
base a la etapa fisiolgica de los animales y determinar si una explotacin es rentable o no, y
tambin, detectar los posibles problemas para tomar decisiones.
A continuacin se presentan ejemplos de tarjetas de registro individual para la captura de
datos productivos y reproductivos en bovinos productores de leche, de carne y doble
propsito, caprinos y ovinos.
PLAN DE NEGOCIOS
Cuadro 19. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche, doble propsito y caprinos.
Nombre del Productor ____________________________Establo__________________municipio______________________
Vaca No. _______Fecha de nacimiento___________ Padre_______________Madre_________Peso al nacimiento_______
FECHA
INIC
10
11
12
FECHA FIN
OBSERVACIONES
PESO
LACT.
PESO AL
SECADO
DIAS
SECOS
DIAS
LACT
PRODUCCION
PERIODO
DA/LACT.
INTERPARTO
TOTAL
PRODUCCION
DIA/INTERPARTO
OBSERVACIONES
PLAN DE NEGOCIOS
RESUMEN DE CRAS
No.
CRA
SEXO
FECHA NAC.
PESO
FECHA
DEST.
PESO
EDAD
GDP
OBSERVACIONES
MEDICINA PREVENTIVA
FECHA
FECHA
VACUNACIONES, Tb Y
DESPARASITACIONES
CICLOS
CICLO 1
FECHA
REPRODUCTIVOS
CICLO 2
OBSERVACIONES
FECHA
CICLO 5
OBSERVACIONES
CICLO 3
FECHA
CICLO 6
CICLO 4
OBSERVACIONES
FECHA
CICLO 7
OBSERVACIONES
CICLO 8
R E S U M E N DE R E P R O D U C C I O N
CICLO
FECHA
PESO
PARTO
FECHA 1er
CALOR
FECHA
CONCEP.
No No.
I.A M.N.
TORO
IDENT.
RAZA
DIAS
VACIA
PERIODO
INTERP.
OBSERVACIONES
REGISTRO
No. CRA
SEXO
FECHA NAC.
PESO
FECHA DEST.
DE
PESO
MEDICINA
CRAS
EDAD
GDP
OBSERVACIONES
PREVENTIVA
FECHA
VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES
FECHA
PADECIMIENTOS
P A D E C I M I E N TOS
FECHA
VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES
CLNICOS
FECHA
PADECIMIENTOS
fecha
parto
empadre
fecha tipo de
sexo
peso
peso
fecha
parto
cria
nac.
destete
destete
parto
Ubicacin:________________
Color: ___________________
peso
venta
fecha
periodo
venta
interparto
MEDICINA PREVENTIVA
FECHA
VACUNACIONES Y DESPASITACIONES
PADECIMIENTOS CLINICOS
FECHA
PADECIMIENTO
TRATAMIENTO
FECHA
PADECIMIENTO
TRATAMIENTO
fecha
fecha tipo de
parto
Ubicacin:________________
sexo
peso al
No. de
fecha de peso al
de
color raza
padre
la cria nacer
cra
destete destete
peso a
peso a 120
90 das
das
Activos
Costos de
produccin
Ingresos
Desempeo
econmico
Indicador
Inversin inicial
Compras de activos
Ventas de activos
Mano de obra
Alimentacin
Compra de animales para engorda
Salud animal
Otros
Costos variables
Costos fijos
Costos totales
Por venta de productos generados
Ingresos potenciales por productos generados no
vendidos
Ingresos totales
Costo unitario de produccin
Utilidad
Rentabilidad
Unidad de medida
$/ao
$/ao
$/ao
$/mes y ao
$/mes y ao
$/mes y ao
$/mes y ao
$/mes y ao
$/mes y ao
$/ao
$/ao
$/mes y ao
$/mes y ao
$/mes y ao
$/ ao
$/ao
%/ao
(agricultura u otra actividad pecuaria) y el personal del rancho participa en ellas, para
estimar el costo de esta mano de obra se debe de considerar el tiempo dedicado a la
actividad pecuaria especfica que se esa analizando y multiplicarlo por el salario pagado.
Alimentacin. Es la suma de los gastos de las compras de insumos para la alimentacin
del ganado (alimento concentrado, sales minerales, granos, forrajes, etc.) efectuadas en
la empresa durante el periodo de anlisis. Cuando en el rancho se produce alfalfa o
cultivos forrajeros, se deben considerar tambin los gastos necesarios para producirlos.
Inseminacin artificial. Se refiere a los gastos realizados para la compra del semen que
se utiliza para el mejoramiento gentico de los animales.
Compra de animales para engorda. Se refiere a la cantidad monetaria que gasta la
empresa cuando compra animales para engorda y venta para abasto.
Salud animal. Es la suma de los gastos de todas las compras de insumos para
prevencin y control de las enfermedades del ganado (desparasitantes, vacunas,
medicinas, servicios veterinarios, etc.) efectuadas en la empresa durante el periodo de
anlisis.
Otros. Es la suma de los gastos de otras compras de insumos y el pago de servicios
como luz, combustibles, nitrgeno, mantenimiento de maquinaria y equipo en general,
pago de cuotas, impuestos, etc., efectuadas en la empresa durante el periodo de anlisis.
Costos variables. Este indicador est constituido por la suma aritmtica de los costos de
mano de obra, alimentacin, animales para engorda, salud animal y otros costos que se
efectuaron durante el periodo de anlisis. Se dice que estos costos estn en funcin del
volumen de operacin del rancho. En caso de existir mercancas que no se utilizaron
durante este periodo (medicinas, insumos alimenticios, etc.), se hace un inventario al
inicio y al final del periodo para calcular la diferencia y se agrega a los costos del periodo
en que se utilizaron.
Costos fijos. La caracterstica principal de este indicador es que su valor no vara en
relacin con el volumen de produccin, y por lo general se tienen que estimar. Entre estos
costos est la depreciacin, la cual se relaciona con la inversin de los activos, y la
administracin, cuando la realiza el dueo y no recibe un salario por la actividad.
Costos totales. Es la suma de los costos variables ms los costos fijos de la empresa
durante el periodo de anlisis.
6.4.3. Ingresos
Por venta de productos generados. Es la suma monetaria de todos los productos que
vende la empresa pecuaria, como leche, pie de cra, becerros al nacimiento, al destete y
animales para abasto.
Ingreso potencial por productos generados no vendidos. Es comn que la empresa
pecuaria genere productos que no venda en el periodo de anlisis; el ingreso potencial se
estima evaluando el cambio de inventario de productos generados, para lo cual se tiene
que estimar el total de kilogramos de carne existentes en el rancho al principio y al final
del periodo de anlisis; la diferencia de estos dos inventarios se multiplica por el precio
promedio de carne vendida en el ao.
Ingresos totales. Es la suma aritmtica de los ingresos por venta de productos
generados ms los ingresos potenciales.
6.4.4. Desempeo econmico
Costo unitario de produccin. Se refiere a lo que cuesta obtener una unidad de
producto. Como la empresa pecuaria genera ms de un producto a la vez (leche, carne,
animales destetados, reemplazo, etc.) se debe estimar el costo de produccin de cada
uno de ellos. Se calcula dividiendo el costo total de produccin de cada producto
generado entre el total de unidades producidas (Guillermo, 1978).
Utilidad. Este indicador es la ganancia monetaria de la empresa durante el periodo de
anlisis. Se calcula restando los costos totales a los ingresos totales.
Rentabilidad. La rentabilidad indica en trminos porcentuales la utilidad o prdida por
cada peso que la empresa destina para pagar los costos de produccin. Se estima
dividiendo la utilidad entre los costos totales de produccin.
6.4.5. Formatos para el registro de informacin econmica
Para la estimacin de los indicadores econmicos antes mencionados se requiere
registrar informacin de la unidad de produccin en formatos diseados para tal propsito.
Generalmente un formato consta de un encabezado, datos generales del rancho y los
conceptos de las variables de inters. Los conceptos mencionados sobre activos, costos e
ingresos se deben registrar sistemticamente en los siguientes formatos:
Formato de inventario de activos
El registro de todos los bienes que posee la empresa al momento en que el ganadero
decida evaluar su rancho constituye el inventario de activos. En el encabezado del
formato se anota el nombre del propietario y la ubicacin del rancho, as como la fecha en
que se realiza el inventario. Enseguida estn las columnas de conceptos (activos),
caractersticas de los mismos, cantidad, valor unitario real o estimado, y el valor total
(Cuadro 24).
En la columna para anotar las caractersticas de cada activo se puede mencionar por
ejemplo la raza de los sementales y vientres, el material de que estn hechos los corrales
y las bodegas, etc.
Para obtener el valor total de cada activo se multiplica el valor anotado en la columna
cantidad por el valor unitario del activo. La suma de los valores totales de los diferentes
conceptos da como resultado el monto de la inversin del rancho.
Es muy importante considerar slo los activos que se utilizan en la actividad bovina. Por
ejemplo, si la empresa cuenta con un tractor que se emplea en las actividades agrcolas
del rancho no se debe registrar, porque se le estara cargando un costo de depreciacin
elevado a los productos generados. En la misma situacin estn las bodegas en las que
se almacenan alimentos y otros enseres de uso agrcola, o bien vehculos que tienen
otros usos adems de las actividades ganaderas.
Cuadro 24. Formato de registro de activos del rancho.
Nombre del propietario:
Ubicacin del rancho:
Concepto
Terreno
Praderas
Ganado
Sementales
Vientres
Reemplazo
Cras machos
Cras hembras
Total ganado
Construcciones
Sala de ordea
Corrales
Bodega
Silos
Total construcciones
Equipo con motor
Tractor
Vehculo
Ordeadora
Total equipo con motor
Equipo sin motor
Carretilla
Termo de inseminacin
Total equipo sin motor
Enseres menores
Palas
Botes de leche
Total enseres menores
Otros
Total activos $
Caractersticas
Fecha:
Cantidad
Valor unitario
Valor total
El registro de activos se debe realizar al inicio y al final del periodo de anlisis, tomando
en cuenta su valor comercial y el estado actual de acuerdo al nmero de aos de vida til.
Al respecto, el costo de la infraestructura se debe de adecuar lo ms posible a los aos de
vida til, puesto que un periodo corto afecta el valor de la depreciacin y por tanto el costo
de produccin.
Formato de compra de insumos y de activos
En una empresa pecuaria, el productor realiza dos tipos de compras: insumos para
operacin y activos.
Los insumos para operacin tienen un periodo de vida menor de un ao y se incorporan
directamente al producto en el proceso de transformacin. Se recomienda registrar los
insumos al momento de la compra.
Los activos tienen un periodo de vida mayor de un ao, pierden valor por su uso y aportan
un costo al producto generado a travs de la depreciacin. Como son conceptos
diferentes de gastos, se deben separar al momento de su registro. El concepto de
reemplazos autogenerados se refiere a las hembras que se produjeron en el mismo
rancho y se deben contabilizar a precios de mercado al momento del anlisis, como si el
productor las comprara (Cuadro 25).
Los conceptos de insumos y de activos incluidos en el cuadro slo son ejemplos. En
realidad cada rancho tiene una amplia gama de conceptos, por lo que se recomienda
adecuar este formato a las particularidades de cada unidad de produccin.
Cuadro 25. Formato para el registro de compras de insumos y de activos.
Nombre del propietario:
Ubicacin del rancho:
Ao:
Periodo de registro de datos: del ______ de ________ al ______ de
CaracConcepto
Unidad
Cantidad
tersticas
Insumos para operacin
Mano de obra
Insumos alimenticios
Inseminacin artificial
Combustible
Forraje
Material mantenimiento
Servicios
Medicamentos
Cuotas
Otros
Total costos operacin
Compras de activos
Reemplazos
autogenerados
Pe de cra
Equipo con motor
Equipo sin motor
Material para
construccin
Terreno
Otros
Total costos inversin
Compras totales $
Costo
unitario $
Costo
total $
En el encabezado del formato se anota el nombre del propietario, la ubicacin del rancho,
el ao de registro y el periodo al que corresponden los datos, el cual va a depender del
tamao de la unidad de produccin. Para cada concepto presentado en el Cuadro 23 se
debe registrar la unidad de medida, sus caractersticas, la cantidad y el costo unitario. El
costo total se obtiene al multiplicar los valores registrados en las columnas de cantidad y
costo unitario.
Para una unidad de produccin pequea los datos se pueden registrar mensualmente,
pero para una unidad mediana o grande, que realiza un nmero elevado de transacciones
comerciales, se recomienda realizar registros semanales.
Unidad
Caractersticas
Cantidad
Costo
unitario $
Ingreso
total
$
Venta de productos
Leche
Pe de cra
Animales para abasto
Becerros al destete
Becerros al nacimiento
Otros
Ingresos por productos $
Venta de activos
Vientres de desecho
Sementales de desecho
Maquinaria de desecho
Equipo de desecho
Otros
Ingresos por activos $
Ingresos totales $
caso de no existir cambios se debe analizar cul es la razn por la no se dieron y a su vez se
determinar que se tiene que hacer para mejorar este resultado.
Para evaluar los productos. Tambin se tienen que determinar el comportamiento
productivo de cada uno de los productos generados en la empresa (carne, leche,
reemplazos, etc.). Este comportamiento se efectuar utilizando estadsticas simples
(promedios y desviaciones), con el fin de ubicar posibles desviaciones con respecto a los
objetivos trazados.
7.3. Evaluacin tcnica de la empresa pecuaria
En el medio ganadero (y a veces tambin en el profesional) la evaluacin del impacto de la
tecnologa, en su mayor proporcin se realiza de forma subjetiva. Por ejemplo, a nivel de
lechera familiar es comn escuchar comentarios en los que se menciona que se tienen
vacas que producen 20, 25 hasta 30 L de leche; sin embargo, lo que no se considera es
que tales producciones ocurren en hembras que se encuentran en su pico de produccin, el
cual generalmente se alcanza en promedio a las 6 semanas posparto y de all se da un
descenso gradual hasta aproximadamente la semana 44 (Swan, 1983).
Por otro lado, normalmente la mitad de la produccin de leche ocurre en los primeros 100
das posparto, por tanto, si se hablara de una lactacin de 300 das, seguramente en el
ltimo tercio de lactacin de las mismas vacas, ya no produciran ni 13 L de leche al da.
Hay otros ejemplos, como el sistema de produccin vaca-cra, en el cual hay vacas aeras
(que paren cada ao), vaquillas que paren a los 2 aos de edad o en el caso de becerros
que se destetan con ms de 200 kg de peso. Lo anterior mencionado plantea la siguiente
interrogante:
Cmo pasar de lo subjetivo a lo objetivo en un sistema productivo de tipo familiar?
Lo que se cree
EVALUACIN
Lo que es
Debido a que las tareas primordiales en los GGAVATT u otros grupos de productores
asociados, son la validacin y la transferencia de tecnologa, la primera evaluacin que debe
efectuarse es el grado de adopcin de algn componente tecnolgico, en trminos del
porcentaje de productores que realizan una nueva actividad comparndolo con su situacin
inicial. Sin embargo, lo ms trascendental en una evaluacin debe ser la medicin del
impacto de la tecnologa en una unidad productiva, mediante el anlisis de los indicadores
productivos y reproductivos logrados.
Indicador
Peso al nacimiento (kg)
Peso al destete (kg)
Edad al destete (das)
Ganancia diaria de peso
nacimiento al destete (g)
Porcentaje de destete
Mortalidad de cras al destete
Definicin
Es el peso de las cras al nacimiento.
Peso de las cras al momento del destete
Das transcurridos entre la fecha de nacimiento y la fecha
de destete.
Kilogramos de peso ganados por la cra del nacimiento al
del
destete, divididos entre los das transcurridos entre la
fecha de nacimiento y la de destete.
Nmero de cras destetadas, dividido entre el nmero de
animales nacidos vivos, multiplicado por 100.
Nmero de cras muertas durante la poca de crianza,
dividido entre el nmero de cras destetadas y
multiplicado por 100.
Figura 23. Uso de cinta perimtrica para obtener el peso de becerros en ganado lechero.
Indicador
Bovinos
leche
Bovinos DP
Bovinos
carne
Caprinos
DP
Ovinos
35 a 40
35 a 40
30 a 35
3 a 3.5
3.5 a 6
Kg al destete (kg)
Peso
70
> 160
> 130
> 14
> 16
Edad (das)
60
210
200
60
60
> .500
>.500
> .500
> .200
> .200
Porcentaje de destete
95
95
95
88
88
Mortalidad de cras al
<a5
<a5
<a5
a 12
a 12
GDP (g)
destete (%)
Fuente: Gmez et al., 2007; Guevara et al., 2007; Tello et al., 2007; Morales et al., 2007; Gonzlez y
Lagunes, 1997.
Cuadro 29. Ejemplo de un formato de registro electrnico en la etapa de crianza, para bovinos
lecheros, doble propsito y productores de carne.
Ejercicios
Con la finalidad de reforzar los conceptos de los diferentes indicadores productivos durante
la etapa de crianza, se recomienda que se resuelvan los siguientes ejercicios que se
presentan a continuacin.
Ejercicio: Clculo indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos.
Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores de crianza que
sean posibles. Dispone de 25 minutos.
Fecha
nacimiento
05/01/1998
25/01/1998
03/03/1998
06/06/1998
08/08/1998
07/09/1998
15/10/1998
12/11/1998
No. cra
8-1
8-2
8-3
8-4
8-5
8-6
8-7
8-8
Peso
(kg)
28
30
31
30
27
31
30
27
No. madre
Fecha destete
12
7
5
18
11
5
18
11
12/03/1998
05/04/1998
01/05/1998
10/08/1998
12/10/1998
15/11/1998
20/12/1998
20/01/1999
Peso
(kg)
65
60
70
55
65
70
55
65
Das GDP
Informacin de retorno
Fecha
nacimiento
05/01/1998
25/01/1998
03/03/1998
06/06/1998
08/08/1998
07/09/1998
15/10/1998
12/11/1998
Promedio
No. cra
Peso (kg)
8-1
8-2
8-3
8-4
8-5
8-6
8-7
8-8
28
30
31
30
27
31
30
27
29.25
No.
madre
12
7
5
18
11
5
18
11
Peso
(kg)
65
60
70
55
65
70
55
65
63.125
Fecha destete
12/03/1998
05/04/1998
01/05/1998
10/08/1998
12/10/1998
15/11/1998
20/12/1998
20/01/1999
Das
GDP
66
70
59
65
65
69
66
69
66.1
0.561
0.429
0.661
0.385
0.585
0.565
0.379
0.551
0.514
No.
cra
Peso
(kg)
Nmero
madre
Fecha de
destete
Peso
(kg)
05-Ene-98
15-Ene-98
03-Mar-98
06-Mar-98
08-Mar-98
17-Mar-98
15-Abr-98
08-Ene-99
08-Ene-00
15-Feb-00
8-01
8-02
8-03
8-04
8-05
8-06
8-07
9-01
0-1
0-2
28
30
31
30
27
29
28
30
33.5
30
12
7
5
18
11
10
14
12
22
25
01-Ago-98
16-Ago-98
10-Sep-98
10-Ago-98
12-Oct-98
15-Nov-98
20-Dic-98
12-Ago-99
18-Ago-00
20-Oct-00
140
165
162
158
158
161
159
163
164
165
Fecha de
nacimiento
05-Ene-98
15-Ene-98
03-Mar-98
06-Mar-98
08-Mar-98
17-Mar-98
15-Abr-98
08-Ene-99
08-Ene-00
15-Feb-00
Promedio
No.
cra
8-01
8-02
8-03
8-04
8-05
8-06
8-07
9-01
0-1
0-2
Das
GDP
(g)
Informacin de retorno
Peso Nmero Fecha de Peso
GDP
Das
(kg)
madre
destete
(kg)
(g)
28
12
01-Ago-98 140
208 0.538
30
7
16-Ago-98 165
213 0.634
31
5
10-Sep-98 162
191 0.686
30
18
10-Ago-98 158
157 0.815
27
11
12-Oct-98 158
218 0.601
29
10
15-Nov-98 161
243 0.543
28
14
20-Dic-98 159
249 0.526
30
12
12-Ago-99 163
216 0.616
33.5
22
18-Ago-00 164
223 0.585
30
25
20-Oct-00 165
248 0.544
159.5 217 0.609
29.65
Raza
Fecha parto
Tipo parto
No. cra
Sexo cra
Fecha destete
Macho
Hembra
Peso
nac.
4
3
12/02/2004
15/02/2004
Peso destete
(kg)
13.1
13.5
103
111
Saanen
Saanen
14/12/2003
17/12/2003
Doble
Doble
3--01
3--03
3--04
Hembra
2.7
15/02/2004
12.8
3--05
Hembra
15/02/2004
13.8
3--06
Hembra
4.0
15/02/2004
13
3--07
Hembra
2.5
17/02/2004
12.5
19/12/2003
3--08
Hembra
2.2
17/02/2004
12.3
19/12/2003
3--09
Hembra
2.0
17/02/2004
12
17/12/2003
108
Saanen
17/12/2003
Doble
17/12/2003
123
Saanen
19/12/2003
Triple
104
Saanen
19/12/2003
Sencillo
3--10
Hembra
3.5
17/02/2004
15.8
132
Saanen
19/12/2003
Doble
3--11
Hembra
3.5
17/02/2004
15.2
3--12
Hembra
3.1
17/02/2004
14.8
19/12/2003
Das
GDP
Informacin de retorno
N Madre
Raza
Fecha parto
Tipo parto
No. cra
Sexo cra
Peso nac.
Fecha destete
103
Saanen
14/12/2003
Doble
3--01
Macho
111
Saanen
17/12/2003
Doble
3--03
Hembra
3--04
Hembra
3--05
Hembra
3--06
Hembra
3--07
Hembra
19/12/2003
3--08
19/12/2003
3--09
17/12/2003
108
Saanen
17/12/2003
Doble
17/12/2003
123
Saanen
19/12/2003
Triple
Das
GDP
12/02/2004
Peso destete
(kg)
13.1
60
0.152
15/02/2004
13.5
60
0.175
2.7
15/02/2004
12.8
60
0.168
15/02/2004
13.8
60
0.180
4.0
15/02/2004
13
60
0.150
2.5
17/02/2004
12.5
60
0.167
Hembra
2.2
17/02/2004
12.3
60
0.168
Hembra
2.0
17/02/2004
12
60
0.167
104
Saanen
19/12/2003
Sencillo
3--10
Hembra
3.5
17/02/2004
15.8
60
0.205
132
Saanen
19/12/2003
Doble
3--11
Hembra
3.5
17/02/2004
15.2
60
0.195
3--12
Hembra
3.1
3.045
17/02/2004
14.8
13.53
60
60
0.195
0.175
19/12/2003
Promedio
Etapa de desarrollo
En el Cuadro 31 se definen los principales indicadores productivos desde el destete hasta el
primer parto en bovinos, ovinos y caprinos. Esta es una fase muy estresante para la mayora
de las especies, debido a que las cras son separadas de sus madres, se les retira el
suministro de leche (principal alimento), son incorporados a nuevos lotes de animales en
donde competirn por alimento y espacio (Reis y Mariscal, 1997). De igual manera, si la
diferencia en tamao es amplia, pueden sufrir golpes ms fuertes que otros animales de su
propia talla; en algunos sistemas de produccin, adems, sern vacunados, desparasitados,
aretados, tatuados y/o marcados a fuego.
El indicador ms afectado por este ambiente es a la GDP, de tal forma que mientras ms
factores se asocien durante esta etapa, menor ser la GDP de las cras; por lo que es muy
comn que los animales reduzcan esta GDP que venan ganando durante la crianza.
Cuadro 31. Indicadores de comportamiento productivo y reproductivo del destete al primer
parto en bovinos, ovinos y caprinos.
Indicador
Peso al destete (kg)
Peso al primer empadre
reproductivo (kg)
Definicin
Indicador
Bovinos
leche
Bovinos
DP
Bovinos
carne
Caprinos
DP
Ovinos
350
350
320
> 22
> 22
> .500
> .500
> .400
> .200
> .200
26
30
35
< 15
< 15
> 500
> 425
> 400
> 30
> 30
Aspectos reproductivos
Los factores ms ampliamente mencionados como responsables de la reanudacin de la
actividad estral en bovinos productores de leche y de carne despus del parto, son la
alimentacin y la condicin fsica al momento del parto. Para el caso de los bovinos lecheros,
un buen signo de un buen manejo en el hato es la reanudacin de la actividad estral antes
de los 60 das. Tal comportamiento posibilita a la hembra tener una nueva gestacin a
alrededor de los 90 das posparto y por tanto, un periodo interparto de un ao.
En el caso de hembras bovinas del sistema vaca-cra, una buena respuesta reproductiva
sera una duracin del anestro posparto ms corto que la edad al destete de las cras, ello
significa que la hembra pueda lograr una nueva concepcin an amamantando a su cra,
situacin coloquialmente conocida por los productores como cra al pie.
Para la gran mayora de los sistemas de produccin caprina y ovina, los sementales estn en
contacto con las hembras en forma permanente aparendose con ellas en forma continua;
siendo estrictos se considera que s es posible que el productor registre la fecha de la
presentacin del primer estro posparto, as como la fecha del primer servicio; adems del
registro de las hembras que retornan al estro despus de los 21 das; en forma prctica se
considera que las hembras quedan gestantes cuando no presentan retorno al estro. Lo que
s es difcil de registrar bajo este sistema de manejo es el nmero de montas que da el
semental a la hembra, a menos que se est llevando un control de las mismas.
Cuadro 33. Indicadores de comportamiento reproductivo en bovinos, caprinos y ovinos.
Indicador
Das al primer calor posparto
Definicin
Das transcurridos entre la fecha de parto y el primer estro.
Das transcurridos entre la fecha de parto y el primer servicio
Das a primer servicio
reproductivo.
Das transcurridos entre el parto y la concepcin, mediante la monta o
Periodo abierto
la I.A.
Nmero de servicios (monta natural o I.A.) que se dan a una hembra
Servicios por concepcin
para que quede gestante, expresado numricamente.
Periodo interparto
Tiempo transcurrido en una hembra entre cada parto.
Nmero de hembras que quedaron gestantes, dividido entre el
Tasa de gestacin
nmero de hembras que fueron expuestas al toro o inseminadas
artificialmente, multiplicado por 100.
Porcentaje de hembras que paren una cra despus de haber sido
Tasa de paricin
expuestas al empadre o inseminadas artificialmente.
Nmero de cras destetadas, dividido entre el nmero de animales
Porcentaje de destete
nacidos vivos, multiplicado por 100.
1
Prolificidad
Es el nmero de cras paridas por hembra por parto.
Nmero de cras muertas durante la poca de crianza, dividido entre
Mortalidad de cras al destete
el nmero de cras destetadas y multiplicado por 100.
Fuente: Buchanan y Clutter, 1989; Foote, 1991; Mellado, 2005; Koppel et al., 1999; Stagnaro, 1985.
1
En realidad, para la mayora de los productores estas actividades sern percibidas como
trabajo extra y carecern de valor, si el PSP no les explica su utilidad.
Bajo este contexto, el indicador reproductivo que s debe ser medido con facilidad en estos
dos sistemas es el de periodo interparto, ya que al menos se deben de registrar las fechas
de parto.
Cuadro 34. Valores de indicadores reproductivos reportados, en diferentes sistemas de
produccin animal.
Indicador
Das al primer calor posparto
Periodo abierto (das)
Servicios por concepcin
Periodo interparto (meses)
1
Bovinos
leche
< 60
130
1.8
Bovinos
DP
120
150
1.8
Bovinos
Carne
< 210
13.5
15
182
Caprinos
DP
< 150
Ovinos
< 90
90
21
2
12
En el caso de realizar en bovinos carne la inseminacin artificial; En el caso de tener como meta al
menos un 50% de tasa de paricin.
Cuadro 36. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de datos productivos y reproductivos en ovinos.
Cuadro 37. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de datos en la etapa
de engorda, en ovinos.
Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores reproductivos que sean posibles. Dispone de 25 minutos.
RANCHO
No.
ANIMAL
RAZA
FECHA
No.
FECHA
EDAD
PESO
FECHA
FECHA
SERV.
FECHA
DAS
PERIODO
NAC.
PARTO
PARTO
PARTO
PARTO
1er.
ESTRO
1era. I A
CONCEP.
CONCEP.
VACA
INTERP.
Bovinos
Acmbaro
92
HO
17/02/03
21/04/2004
21-Abr-04
92
HO
26/01/05
15/04/2005
15/04/2005
92
HO
22/01/06
08/10/2006
15/12/2006
93
HO
23/12/2003
07/03/2004
07/03/2004
93
HO
15/12/2004
26/01/2005
05/04/2005
93
HO
12/01/2006
09/04/2006
09/04/2006
87
HO
13/08/2004
25/06/2005
25/06/2005
39
HO
13/08/2004
29/01/2005
29/01/2005
19/11/2005
21/10/2003
19/04/2004
19/04/2004
25/01/2005
17/02/2006
17/02/2006
08/08/2004
28/11/2004
28/11/2004
05/09/2005
02/01/2006
02/01/2006
08/10/2006
19/09/2004
20/02/2005
20/02/2005
04/12/2005
03/03/2006
28/03/2006
21/04/2004
27/06/2004
27/06/2004
96
03/04/2005
19/06/2005
19/06/2005
96
15/03/2006
15/07/2002
39
88
HO
21/06/2001
88
100
HO
26/09/2002
100
100
27
HO
27
96
HO
11/02/2002
510
580
560
610
Informacin de retorno
RANCHO
No.
ANIMAL
RAZA
FECHA
No.
FECHA
EDAD
PESO
NAC.
PARTO
PARTO
PARTO
PARTO
FECHA
1er.
ESTRO
FECHA
SERV.
FECHA
DAS
PERIODO
1era. I A
CONCEP.
CONCEP.
VACA
INTERP.
429
709
361
Bovinos
Acmbaro
92
HO
17/02/03
21/04/2004
21-Abr-04
92
HO
26/01/05
15/04/2005
15/04/2005
79
92
HO
22/01/06
08/10/2006
15/12/2006
327
93
HO
23/12/2003
07/03/2004
07/03/2004
75
358
93
HO
15/12/2004
26/01/2005
05/04/2005
111
393
93
HO
12/01/2006
09/04/2006
09/04/2006
87
87
HO
13/08/2004
25/06/2005
25/06/2005
316
39
HO
13/08/2004
29/01/2005
29/01/2005
169
463
19/11/2005
21/10/2003
19/04/2004
19/04/2004
181
462
25/01/2005
17/02/2006
17/02/2006
388
08/08/2004
28/11/2004
28/11/2004
112
393
05/09/2005
02/01/2006
02/01/2006
119
398
08/10/2006
19/09/2004
20/02/2005
20/02/2005
154
441
04/12/2005
03/03/2006
28/03/2006
21/04/2004
27/06/2004
27/06/2004
67
347
96
03/04/2005
19/06/2005
19/06/2005
77
346
96
Promedio
15/03/2006
15/07/2002
39
88
HO
21/06/2001
88
100
HO
26/09/2002
100
100
27
HO
27
96
HO
11/02/2002
25.00
28.03
22.43
510
580
560
25.44
565.00
2.06
179.40
424.64
No. observaciones
4.00
4.00
16.00
15.00
11.00
Valor mnimo
22.43
510.00
1.00
67.00
346.00
Valor mximo
26.32
610.00
2.00
154.00
441.00
Etapa de produccin
La capacidad de produccin de leche en bovinos y caprinos est determinada por una amplia
gama de factores, entre los principales se encuentran la raza, la situacin geogrfica, la
edad, el nmero de parto, la condicin fsica al momento del parto, la estacin del parto, la
calidad y cantidad de la alimentacin durante el posparto, enfermedades metablicas en el
posparto, el manejo sanitario del ordeo, as como del intervalo entre el parto y una nueva
concepcin. La eficiencia con la que una hembra utiliza el alimento para la produccin de
leche es mejor a medida que aumenta el nivel de produccin.
En el Cuadro 40 se incluyen los indicadores bsicos de produccin que se deben considerar
para una evaluacin del potencial productivo. Al respecto, los ms importantes a considerar
sern el volumen y duracin de la lactacin.
Cuadro 40. Principales indicadores de produccin de leche en bovinos y caprinos
Indicador
Definicin
Produccin mensual de leche (kg)
Produccin de leche durante el transcurso de un mes.
Produccin de leche por lactacin Volumen de leche producida por el animal desde que inici su
(kg)
lactacin hasta el secado.
Lapso de tiempo comprendido desde la fecha de inicio de la
Duracin de la lactacin (das)
produccin de leche, hasta la fecha de secado.
Indicador que se obtiene al dividir el volumen total de leche
Produccin por da en lactacin
producida entre la duracin de la lactacin, se expresa en kg/da.
Tiempo que transcurre entre la fecha del secado y el inicio de una
Duracin del periodo seco (das)
nueva lactacin.
Es la produccin de leche por lactacin, dividida entre el intervalo
Produccin por da interparto
entre partos, se expresa en kg/da.
*Porcentaje
de
hembras
en Nmero de hembras en produccin durante el ao, entre el total
produccin en el ao
de hembras* del hato, multiplicado por 100.
Indicador
Produccin de leche por lactacin (kg)
Duracin de la lactacin (das)
Produccin por da en lactacin (kg)
Bovinos leche
>5000
> 300
> 15
Bovinos DP
>1000
> 230
>4
Caprinos DP
> 250
> 200
>1
Cuadro 42. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de la produccin de leche, en bovinos lecheros y doble
propsito.
Cuadro 43. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de la produccin de leche, en caprinos lecheros y doble propsito
falta el peso del pesaje de leche previo al 20 de marzo, misma que fue el da 6 de marzo con
11 kg de leche. Por lo tanto, el promedio mensual durante marzo fue:
11 kg+ 9 kg = 20 kg/2 pesajes= 10 kg de leche en promedio por pesaje.
Luego, 10 kg x 20 das = 200 kg de leche promedio en marzo.
De tal forma que la leche producida en marzo se estima en 200 kg.
Por ltimo, slo resta pesar la produccin de todos los meses y tendremos la produccin por
lactacin:
556 kg + 899 kg + 920 kg + 870 kg + 730 kg + 650 kg + 589 kg + 530 kg + 430 kg = 6,174 kg
de leche en promedio por lactacin.
Por ltimo, los pesajes mensuales se capturan en las tarjetas de registro y se completa el
resto de la informacin en las mismas.
6.3.2. Principales indicadores productivos, reproductivos y valores reportados en
porcinos.
Por sus caractersticas de produccin y por la dinmica de sus ciclos productivos y
reproductivos, esta especie se presenta separada del resto de las especies de rumiantes. Se
presenta con un enfoque a la porcicultura de tipo familiar.
Cuadro 44. Principales Indicadores de comportamiento productivo del nacimiento al destete en
lechones.
Indicador
No. total de lechones nacidos
Definicin
Es
el
nmero
total
de
lechones
nacidos,
independientemente de que hayan nacido vivos o muertos.
Es el nmero total de lechones nacidos vivos
pas, en teora cada lechn que se muere durante esta etapa significa prcticamente 100
kilos menos de cerdo al mercado. El manejo y el medio ambiente que enfrentan los lechones
al nacimiento son los factores que ms afectan la mortalidad en esta fase; el bao de las
hembras antes del parto, la limpieza de las jaulas de maternidad o lugar de paricin y la
atencin al parto, pudieran ser las actividades de manejo en las que se observan ms fallas
recurrentes.
A diferencia de los rumiantes, la edad ms usada para el destete de las cras (lechones) es a
los 28 das, pues se ha determinado que a esta edad la demanda de nutrientes para el
crecimiento supera el aporte proveniente de la leche, coyunturalmente la produccin de
leche comienza a disminuir, afectando de esta manera la tasa de crecimiento de los
lechones (la cual empieza a declinar), adems, cerdos destetados entre los 21 y 28 das,
aunque al principio presentan un atraso en su crecimiento, generalmente muestran una
mejor tasa de crecimiento que lechones destetados tardamente (Gmez, 2007).
En relacin con aspectos ambientales, no es el mismo ambiente para los lechones el parto
de la hembra en piso, que en una jaula de maternidad. Quiz sea el fro, durante los partos
en el invierno, el factor ms daino para el lechn, razn por la cual se recomienda
proporcionar calor artificial en esta etapa.
Cuadro 45. Valores de indicadores productivos reportados, para cerdos durante la crianza.
Indicador
No. total de lechones nacidos
No. de lechones nacidos vivos
Peso de la camada al nacimiento (kg)
Peso de la camada al destete (kg)
Edad al destete (das)
Nmero de lechones destetados
Mortalidad (%)
Valor reportado
11.5
10.5
18
61.5
30
8.5
10
En condiciones normales, la cerda en un solo parto puede producir ms cras que el total de
becerros producidos por una hembra bovina durante toda su vida productiva; este potencial
reproductivo obviamente est relacionado al nmero de cras paridas por parto y al corto
intervalo entre partos, mientras el ciclo reproductivo de un bovino (periodo interparto) es de
18 meses, en ese intervalo de tiempo una cerda puede parir tres veces. Sin considerar,
adems que la cerda puede parir antes del ao de edad y una vaca productora de carne
puede ir ms all de los 40 meses.
Se sabe que cerdas con bajas ganancias de peso despus del destete, retrasan su madurez
sexual, actualmente hoy se cuenta con hembras que a menor edad alcanzan una mayor
proporcin de peso a la madurez, es decir, cerdas ms pesada pero no ms jvenes a la
pubertad (Cuarn et al., 2007a).
El nmero y tamao de la camada est influenciado por una serie de factores entre los que
se encuentran la tasa de ovulacin, el ndice de concepcin, la sobrevivencia embrionaria, la
tasa de paricin, la edad a la pubertad y el intervalo destete a estro (Martnez, 1998).
En el manejo de la granja porcina, hay dos objetivos que pueden definir la rentabilidad de la
explotacin: el reproductivo, cuyo mayor inters ser tener el mayor nmero de partos al ao
y el mayor nmero de partos posibles durante la permanencia de la cerda en la explotacin,
y el productivo que pretende obtener el mayor nmero de lechones destetados por cerda por
ao (Rentera et al., 2007).
Cuadro 46. Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos.
Indicador
Peso al primer servicio de I.A. en
primalas
Edad al primer servicio de I.A. en
primalas
No. de servicios de IA por
concepcin
Das a primer estro posdestete
No. de partos por hembra por ao
Definicin
Peso
al
cual
las
cerdas
son
servidas
reproductivamente por primera vez.
1
Edad
en
que
las
cerdas
son
servidas
reproductivamente por primera vez.
Nmero de servicios de I.A. que se dan a una hembra
para que quede gestante, expresado numricamente.
Das transcurridos entre la fecha de destete y la
presentacin del primer estro.
Nmero de partos de la hembra en un ao.
1
La cerda es uno de los animales domsticos que reanuda su actividad estral a menor tiempo,
despus del destete de sus cras; en sistemas familiares en Guanajuato (Belmont et al.,
2007) se observaron valores de 4 a 7 das cuando el destete se efectuaba a la cuarta
semana. Las ventajas del destete precoz desde el punto de vista reproductivo, es el aumento
potencial de lechones producidos por hembra por ao, se ha probado que mientras ms
temprano sea el destete, mayor ser el nmero de partos al ao de una hembra y por ende
el nmero de lechones destetados por hembra por ao (English et al., 1985).
Indicador
Peso al primer servicio de I.A .en primalas (kg)
Valor ideal
120 a 130
210 a 230
2a3
7
>2.2
Para que un cerdo alcance su peso de venta desde el nacimiento, tendr que aumentar su
talla 80 veces; la GDP de los cerdos tiende a incrementarse desde el nacimiento hasta los
seis meses de edad y luego disminuye hasta alcanzar el peso adulto. La mxima tasa de
crecimiento en la mayora de los cerdos est dentro del rango de 37 y 112 Kg (Ewbank,
1978).
Efectivamente, la edad de los cerdos al mercado depender de la GDP durante la etapa de
engorda; en granjas de traspatio en Guanajuato (Vera et al., 2006; Belmont et al., 2007) se
obtuvieron pesos al mercado de 100 a 107 kg, a los 162 (con una GDP de 729 g por da) y
178 das respectivamente.
En los ltimos aos se ha observado que el rendimiento del peso vivo a la canal, y de la
canal a cortes primarios, es superior conforme aumenta el peso del animal, de all que en
Mxico y otras partes del mundo el peso al sacrifico se ha incrementado hasta los 125 Kg
(Braa, 2007). Es importante tambin considerar que hay factores que pueden afectar el uso
de los nutrientes como son el sexo del animal, la gentica, el medio ambiente, el medio
social, el estatus sanitario y un programa de alimentacin de acuerdo a rangos de peso
corporal (Mariscal, 2007).
Cuadro 48. Ejemplo de un formato de registro electrnico para capturar informacin productiva y reproductiva en cerdos.
Ejercicio. Calcular los indicadores productivos y reproductivos en cerdos, que sean posibles.
Informacin de retorno
La justificacin de que el periodo de anlisis sea de un ao radica en que tanto los precios de los productos
generados como los de los insumos tienen variaciones a travs del ao. Al hacerlo en un ao se evitar que se
sobreevale o se subvale el resultado econmico de la empresa.
rentabilidad sobre costos variables de 18.5%; tambin si se divide esa utilidad entre los
costos totales o la inversin se obtiene la rentabilidad sobre costos totales y sobre la
inversin respectivamente. Los indicadores econmicos determinan que en este ejercicio
la actividad fue rentable durante el periodo analizado.
Por otro lado a partir de la estructura de costos e ingresos de La empresa, se recomienda
al productor o al tcnico construir grficas similares a las Figuras 1 y 2. La estructura de
costos (Figura 25) indica el porcentaje de cada concepto respecto al costo total, por lo
tanto permite ver en qu factor de la produccin se gast ms durante el periodo
analizado, informacin que orientar al productor a tomar una decisin de uso de ese
factor para el prximo periodo o la implementacin de mejoras tecnolgicas tendientes a
disminuir el monto de este gasto en el futuro.
Por ejemplo, en la Figura 25 el insumo que representa el porcentaje mayor es el alimento,
por lo que el productor tiene que analizar, si el gasto de este insumo tiene un efecto
positivo en la produccin, o en su defecto, hacer un anlisis del tipo de alimento utilizado,
con su respectivo precio, y tomar una decisin de seguirlo utilizando o cambiar para el
prximo periodo.
Mano de obra
Insumos alimenticios
Medicamentos
Inseminacin artificial
Combustibles
Servicios
Mantenimiento
Otros gastos
La estructura de ingresos (Figura 26) indica el porcentaje que representa cada producto
generado respecto al ingreso total, por lo tanto, permite ver cul es el producto de mayor
importancia econmica, y analizar si este resultado es congruente con los objetivos y
metas de la empresa; o en caso contrario introducir cambios.
Leche
Becerros
Venta de Vaquillas
Vaquillas autogeneradas
Carne
Productos generados
Adems de conocer la utilidad y rentabilidad de la empresa es necesario conocer cmo se
comporta cada producto generado. El costo unitario de cada producto es un indicador de
gran utilidad para este propsito. Para estimar los costos unitarios de produccin se
aplicaron las frmulas en el paso 10 de la metodologa de estimacin de costos.
En el Cuadro 50 se presentan los costos unitarios de produccin de leche, becerros,
vaquillas y carne. En la columna correspondiente a leche se puede apreciar que ste es el
producto de mayor participacin en el ingreso total, (88.3%), que es a la vez el de mayor
porcentaje de los costos totales de produccin.
Al dividir los costos totales de produccin de leche ($ 108,140.60) entre el total de litros
producidos (49,293) se obtiene el costo de producir un litro de leche, que es de $ 2.20.
Esta misma operacin se realiza para los tres productos restantes.
Como se puede apreciar en las hileras correspondientes, los costos de produccin de los
cuatro productos son menores a los precios de venta, lo cual confirma que la empresa es
econmicamente viable.
Cuadro 50. Costos unitarios de produccin de una empresa familiar bovina en Guanajuato.
Enero a diciembre de 2004.
Concepto
Ingresos por productos vendidos $
Ingresos por productos no vendidos
$
Ingreso total $
Participacin en el ingreso %
Costos variables $
Mano de obra $
Insumos alimenticios $
Medicamentos $
Inseminacin artificial $
Combustibles $
Servicios $
Mantenimiento $
Otros gastos $
Total de costos variables (CV)
Costos fijos $
Depreciacin $
Administracin $
Total de costos fijos $
Costos totales de produccin (ct) $
1
Empresa
135,955.80
4600.00
140,555.80
Leche
124,155.80
Producto generado
Becerros
Vaquillas
800.00
11,000.00
124,155.80
88.33
800
0.6
11,000
7.8
4600.00
4600.00
3.3
22,800.00
53,372.00
150.00
2200.00
12,000.00
1429.00
4500.00
1323.00
97,774.00
20,139.70
47,143.40
132.50
1943.30
10,599.60
1262.30
3974.90
1168.60
86,365.80
129.80
303.80
0.90
12.50
68.30
8.10
25.60
7.50
556.50
1784.30
4176.90
11.70
172.20
939.10
111.80
352.20
103.50
7651.90
746.20
1746.70
4.90
72.00
392.70
46.80
147.30
43.30
3199.90
20,572.50
4078.70
24,651.20
122,425.20
18,171.60
3602.80
21,774.90
108,140.60
49,293
2.20
2.50
0.30
117.10
23.20
140.30
696.80
3
232.30
800.00
567.70
1610.00
319.20
1929.20
9581.10
2
4790.50
5500.00
709.50
673.30
133.50
806.80
4,006.60
400
10.00
11.50
1.50
Carne
0.00
3.00
1000
2.00
500
1.00
0.00
Precio
Costo
Utilidad
Precio
4000
Costo
Utilidad
15.0
3000
10.0
2000
5.0
1000
0
Precio
Costo
Utilidad
0.0
Precio
Costo
Utilidad
Figura 26. Costo unitario de produccin (en pesos) de los productos generados por una empresa
familiar bovina en Guanajuato.
Cada grupo deber estimar los indicadores econmicos de: costos variables,
costos fijos, costos totales, costos de mano de obra, costos de alimentacin,
costos de medicinas, otros costos, ingresos totales, cambio de inventario y costos
unitarios de produccin.
Figura 27. Libros que contiene la Hoja de clculo para realizar la evaluacin econmica.
Para ello es necesario que un indicador sea objetivo y prctico, lo cual requiere que la
obtencin y el procesamiento de la informacin para el clculo del indicador requieran
poco trabajo.
Debido a que los indicadores de construyen a travs de los datos, es importante que el
asesor le explique al productor cul es la utilidad de los indicadores, es decir para que le
servir al productor estar monitoreando el peso de los animales, el pesaje de la
produccin de leche, y el anotar las fechas de destete o las fechas de parto de los
animales, entre otros. Ello permite que los resultados de la supervisin y evaluacin, y las
recomendaciones y acciones que surjan de dichos procesos, sean aceptadas con mayor
facilidad por los involucrados.
Aunque con frecuencia pueden definirse muchos indicadores, es recomendable utilizar el
menor nmero a fin de concentrar los esfuerzos y la atencin en unos pocos indicadores
relevantes. Un excesivo nmero de indicadores requiere de ms esfuerzo para recopilar la
informacin necesaria y calcularlos, distrayendo as la atencin del PSP.
Registro de pesos y la ganancia diaria de peso (gdp)
El peso corporal es el criterio ms comnmente utilizado para evaluar el crecimiento de
los animales, al respecto el indicador ms utilizado es el de ganancia dara de peso. Este
indicador afecta el desarrollo de las cras del nacimiento al destete y el de produccin
adecuada de reemplazos, dos vertientes fundamentales de la produccin vacuna.
En el caso del ganado lechero, (Garca et al; 2006 y Guevara et al; 2007) han reportado
bajo condiciones de los productores que reciben asistencia tcnica una la edad al destete
de las cras entre los 60 y 63 das con una gdp de 578 y 510 g respectivamente. En el
mismo orden en las mismas explotaciones los autores citan una edad a 1er parto de las
vaquillas de 28.9 y 26.7 meses. En ganado lechero una prctica reproductiva rutinaria en
vaquillas es la IA a un peso de 350 Kg. Entonces es evidente que la gdp ser el indicador
que afectar la edad a 1er servicio e indirectamente la edad a 1er parto.
En el cuadro siguiente se presenta una proyeccin hipottica del efecto que puede tener
diferentes valores de la gdp sobre la edad a la concepcin y la edad a 1er parto de
vaquillas, asumiendo un peso al destete de las becerras de 65 Kilogramos con una edad
a los 60 das y una duracin de la gestacin de 282 das.
Cuadro 51. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp del destete
a 1er parto en becerras destetadas a los 65 kilogramos y a los 60 das de edad
Gdp
500
550
600
650
700
750
800
Edad a la concepcin,
m.
20.7
19.0
17.6
16.4
15.4
14.5
13.7
El peso a 1er parto, es otra situacin que tambin es afectada por la gdp, al respecto en
ganado Holstein se recomienda un peso a 1er parto de 550 Kg. (Llamas; 1996) Para
lograr esta meta y en seguimiento al cuadro anterior, es decir asumiendo que las
vaquillas quedarn gestantes a los 350 Kg. Es interesante plantear la gdp necesaria que
necesitan ganar para que alcancen su 1er parto a un peso de 550 Kg.
En el cuadro siguiente tambin se hace una proyeccin de diferentes valores de la gdp,
desde la concepcin (350 Kg.), se observa que para tener vaquillas pariendo a los 550
Kg. Es necesaria una gdp de la concepcin al parto, superior a los 700 g.
Cuadro 52. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp de la
concepcin a los 350 Kg. al parto.
Gdp
450
500
550
600
650
700
750
800
Duracin fija de la
gestacin
282
282
282
282
282
282
282
282
Kilos acumulados
126.9
141
155.1
169.2
183.3
197.4
211.5
225.6
Peso fijo a la
concepcin
350
350
350
350
350
350
350
350
Se ha documentado que vaquillas que paren con un peso menor a los 480 Kg
comparadas con aquellas que paren a un peso mayor a los 520 Kg una diferencia de
produccin de leche a favor de estas ltimas de 490 Kg de leche (Blowey; 1999)
Para ilustrar la importancia del valor de la gdp durante el crecimiento, se tom como
referencia la crianza de vaquillas lecheras, debido a que la crianza de reemplazos es uno
de los principales problemas para el productor de leche en Mxico.
Sin embargo vale la pena mencionar que para el caso de bovinos de carne bajo el
esquema vaca-cra, tambin la edad a 1er parto puede citarse como uno de sus
principales problemas reproductivos. Para este sistema de produccin se reportan edades
de 45 meses, indudablemente que tambin este valor es afectado por la gdp.
Generalmente las hembras de ste sistema de produccin son empadradas desde que
estas alcanzan los 300 Kg, sin embargo si utilizramos el mismo razonamiento utilizado
en el cuadro 1, es probable que la gdp del deste al parto de estas becerras sea inferior a
los 400g.
Para el caso de la produccin de becerros, el peso al destete est relacionado con la
produccin de leche de las madres (Quiroz; 1994). De tal forma que al registrar los pesos
al destete de las cras, permite evaluar la capacidad productiva de la hembra y desechar
vacas y vaquillas que produzcan becerros con bajo peso al destete, al hacerlo se tender
a mejorar el promedio general del rebao en los aos siguientes (Lasley; 1982).
Vientres
Terreno
Valor ($)
Construccin
($)
Maquinaria y equipo
Cantidad
Valor ($)
c/motor
s/motor
1
40
159,900
300,000
35,000
19,000
400
2
79
197,500
105,000
60,000
27,880
1,230
3
78
156,000
170,000
30,900
400
4
46
115,000
250,000
46,400
15,000
1,200
5
132
330,000
170,000
83,750
18,000
1,500
6
32
64,000
100,000
30,000
19,500
300
7
60
150,000
100,000
30,000
450
8
46
92,000
100,000
38,667
37,000
500
8
35
87,500
200,000
20,000
400
10
26
65,000
10,000
30,000
360
Fuente: Elaboracin propia a partir de los registros de seguimiento econmico del GGAVATT.
Inversin
total ($)
509,870.0
415,542.5
468,925.0
469,800.0
754,225.0
257,110.0
320,010.0
350,667.0
348,170.0
232,260.0
N de
lactaciones
29
87
74
47
126
29
61
41
38
26
Las diferencias observadas en la produccin de leche dentro de las granjas del grupo, son
atribuibles a los diferentes grados de adopcin de las tecnologas; en este caso fue el
sistema de alimentacin y la siembra de forrajes de alternativa; y no obstante de que
todas las productoras suplementan con ensilados, solo tres lo elaboran durante todo el
ao. En el caso de la granja 9 ensila todo el ao, la granja 5 posee maquinaria para
sembrar y ensilar y la Granja 1, a pesar de que no ensila todo el ao, recolecta
diariamente en Acmbaro, desperdicios de juguera para las cabras; adems las mantiene
estabuladas y les proporciona una mejor alimentacin, prctica tcnica esencial para que
los animales expresen su potencial gentico, permitindoles mejorar sus niveles de
produccin (Daz et al., 2004).
El peso promedio al nacimiento (Cuadro 55) de los cabritos del GGAVATT
Emprendedoras de Pantalen, fue similar al sealado por Balbuena et al. (2004) en un
GGAVATT del estado de Guanajuato, con pesos promedio de 3.3 en hembras y 3.5 kg en
machos; por su parte Martnez et al. (2006) reporta un peso promedio de 3.1 kg en
cabritos de raza lechera.
Cuadro 55. Comportamiento productivo de cabritos, en el GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen.
Granja
Hembras
*n
Machos
*n
Hembras
3.6
31
4..2
32
15.0
3.0
30
3.3
30
11.5
30
50.0
3.3
38
3.4
47
10.1
3.5
43
3.8
40
14.7
2.7
83
2.7
64
11.0
3.1
26
2.8
28
3.6
36
3.7
3.3
31
3.8
3.8
22
10
3.4
19
11
*n
Das
GDP (g)
Machos
*n
Das
Hembras
*n
Machos
*n
12.0
21
39.7
8.7
30
31.0
0.158
0.205
21
0.176
30
0.165
30
26.0
10.0
24
31.0
0.258
0.236
24
32
72.5
12.7
45
33.5
11.0
38
55.7
0.159
32
0.190
38
37
36.7
0.242
43
0.255
57
11.5
25
50.8
9.9
26
47.5
0.164
25
0.184
26
41
18.7
15
25
13.4
30
73.3
9.2
38
23.4
0.201
15
0.239
38
52.6
10.0
25
27.4
0.193
30
0.260
25
4.1
30
12.3
46.7
8.9
29
20.7
0.210
0.260
29
3.5
17
11.2
13
46.7
10.3
17
33.8
0.170
13
0.200
17
0.159
2.9
10
3.0
10
8.5
5
35
Fuente: Elaboracin propia a partir de los registros de seguimiento tcnico del GGAVATT.
El peso al destete logrado en las granjas de este estudio fue de 13.7 kg para hembras, en
59 das y de 10.2 kg para machos en 33 das; valores superiores al rango de peso: 7-8 kg,
en 35 das, sealados por Olhagaray (2005) para hembras, en condiciones similares en el
norte del pas.
En cuanto a la ganancia diaria de peso (GDP), el promedio general del grupo rebasa los
200 g, resultando superior al rango de 58.9 y 65.9 g, mencionado por Martnez et al.
(2003) para animales encastados con las razas Boer y Nubia; asimismo supera lo
reportado por Piojan (1995) para hembras cimarronas encastadas con machos Nubios y
por Flores et al. (2005) en un sistema intensivo, con cabras encastadas con las razas:
Saanen, Alpina y Toggenburg. As mismo supera a cabritos criollos en el estado de
Puebla (Hernndez et al., 2005).
8.2.3. Comportamiento econmico
Esta seccin es el resultado del seguimiento en 10 granjas del grupo, con el propsito de
realizar una evaluacin econmica (Espinosa et al. 2005) y a partir de ella detectar puntos
crticos durante el ao analizado y plantear alternativas de solucin, como lo sealan Daz
et al. (2007), que resaltan la importancia de la informacin econmica para la toma de
decisiones. Asimismo, se pretende inculcar una cultura empresarial en los productores de
cabras del estado de Guanajuato, con el fin de que mejoren la competitividad de este
sistema de produccin (Hernndez, 2003).
La evaluacin econmica de estas 10 granjas caprinas contempla la estimacin de los
costos, ingresos y utilidad del periodo analizado, as como la estimacin del costo de
producir un litro de leche y un cabrito destetado.
Alimentacin
Salud
Mantenimiento,
Otros costos
Costos
Costo total
obra ($)
($)
($)
combustibles($)
variables ($)
fijos ($)
($)
18,000
45,929.2
533,3
740
2,020
13,972.2
81,194.7
33,200
39,755.7
5,565
701
2,265
37,597.2
119,083.2
18,400
42,194
1,306
1,408
1,480
22,481.6
87,269.6
23,683
22,566,75
1,574
1,301
2,670
32,062.3
83,857.0
19,200
93,833
3,475
1,262
1,990
88,210.3
207,970.3
12,000
22,563.3
1,388
546
2,657
21,539.9
60,694.2
10,700
40,198.8
335
762
2,130
38,632.8
92,752.6
13,800
40,200.05
2,001
1,188
3,111
18,604.9
78,905.0
18,000
26,195.4
2,372
588
1,685
25,282.2
74,122.6
10
12,065
27,135.28
2,037
625
2,436
19,481.4
63,781.6
Granja
Fuente: Elaboracin propia a partir de los registros de seguimiento econmico del GGAVATT.
Debido a que las granjas tuvieron tamaos diferentes, se analiz el costo de alimentacin
por vientre, con el fin de poder hacer comparaciones. Se observa que las granjas ms
pequeas, como lo fueron la No. 1 y la No. 10, que tuvieron 40 y 26 vientres
respectivamente; presentaron el mayor valor, aunque para el caso de la Granja 1, este
valor se debi a los niveles de produccin obtenidos, que para el periodo analizado fue de
1.8 litros de leche por vientre por da, resultando ser la de mayor productividad de las 10
unidades de produccin estudiadas, lo que justifica en cierta medida el costo elevado de
alimentacin.
En cambio, la Granja 10 tuvo los niveles ms bajos de produccin de las 10 granjas
estudiadas, obteniendo solamente 0.97 litros de leche por vientre, lo cual indica que es
necesario hacer una revisin a detalle de esta unidad de produccin para detectar las
causas que originan esta falla, que para este caso concreto, se observaron problemas
sanitarios que ocasionaron una tasa de abortos alta (14.8%) y tambin una tasa de
mortalidad alta (5.1%). Las ocho granjas restantes presentaron costos de alimentacin,
por vientre similares y sobre todo, asociados a los niveles de produccin de leche.
El siguiente concepto de costo total es la mano de obra, cabe hacer mencin que aunque
la mayora de las granjas empleaban mano de obra familiar, esta se contabiliz como si
se contratar. Nuevamente se observa que las unidades con menos vientres fueron las
que presentaron el mayor gasto por mano de obra, invirtiendo un poco ms de $600.00
por vientre por ao; en cambio la granja 5 que contaba con 132 vientres, solo gast
$146.00 por vientre por ao en este concepto. Estos datos inducen a la reflexionar acerca
de tamao del rebao, de tal manera que se logre una mayor eficiencia en los jornales
empleados.
El tercer concepto de costo total de produccin es el costo fijo, que es un gasto que el
productor no desembolsa en el periodo, sino que es la retribucin a las inversiones
realizadas previamente. Para efectos del presente anlisis, se consideraron dos aspectos:
la depreciacin de activos y la administracin, como se puede apreciar en el Cuadro 56,
este costo estuvo asociado a la inversin que tuvo cada unidad de produccin.
El cuarto concepto en cuanto a importancia, es el gasto en salud animal, en este caso
incluy tanto la medicina preventiva como la curativa; observando que las granjas que
presentaron tasas altas de abortos y mortalidad fueron las que gastaron ms en
medicamentos, como fue el caso de las Granjas 8, 9 y 10, lo que puede ser indicativo de
una ineficiencia sanitaria; aunque es importante mencionar que durante dicho periodo y
como actividad de La Campaa para la Prevencin de Brucelosis Caprina, en la cual
participan las productoras del grupo, se vacunaron a todas las hembras e incluso a las
gestantes; por lo que es muy probable que la reaccin post-vacunal fue la que provoc los
abortos, pues se sabe que al vacunar cabras gestantes se puede provocar hasta un 75%
de abortos (Rvers et al., 2006; Estein, 2006; Villa et al., 2008), lo que coincide con lo
sealado por el Asesor Tcnico del grupo, quien menciona que en la granja 8 el 90% de
las hembras abortaron posterior a la vacunacin.
Los ingresos obtenidos indicaron la capacidad de las granjas para producir y vender;
como se observa en el Cuadro 57, las 10 granjas vendieron: leche, hembras de
reemplazo y cabrito; adems de que la mayora generaron productos que no alcanzaron a
vender durante el periodo analizado y que fueron considerados como ingresos por
productos no vendidos.
Debido a la diversificacin de la produccin de los sistemas caprinos en Guanajuato, lo
anterior se convirti en una ventaja para las granjas, ya que por un lado les permiti tener
liquidez al vender diariamente leche y por otro lado, un ahorro al vender cabritos o
hembras de reemplazos (Rigada y Cuanalo, 2005). Los niveles de produccin por granja
fueron variados como resultado del tamao y productividad de cada una de ellas; pero el
principal producto generado y vendido fue la leche, que en promedio represent el 38%, le
sigue la venta de reemplazos que en promedio fue de 32%, los cabritos el 12% y los
ingresos potenciales el 18% restante.
Otro componente importante del ingreso es el precio, que refleja la capacidad del
productor para vender su producto, en este caso las productoras del GGAVATT
Emprendedoras de Pantalen, vendieron en promedio a $3.17 el litro de leche; siendo
la Granja 5 la que logr un precio mayor al vender a $3.58/L. Con respecto a los
reemplazos, en promedio el precio de las hembras fue de $1,070.00, como resultado del
mejoramiento gentico establecido en la mayora de las granjas. En cuanto el precio
promedio del cabrito, este fue de $303.00, resultando similar al logrado por otros
productores (CEA-SAGARPA, 2006).
Cantidad
Reemplazos
Valor
($)
Cantidad
Valor
($)
Cabritos
Otros
Cantidad
Valor ($)
Ingresos ($)
Ingreso
1
total ($)
8,637
29,081
25
37,500
53
19,360
85,941
15,048
47,275.7
13
7,800
54
20,050
47,399.8
122,525.5
14,216
44,068.3
26
26,000
52
15,600
5,400
91,068.3
13,414
40,325
39
36,000
41
12,550
13,200
102,075
24,071
86,239
68
82,500
90
25,300
72,900
266,939
9,254
29,167.6
39
30,600
25
8,380
3,600
71,747.6
10,896
33,968.3
48
48,500
41
9,700
7,200
99,368.3
12753
40,073.4
5,104
26
8,650
35,096
88,923.4
12,978
40,196.8
40
40,000
32
7,950
6,900
95,046.8
10
6,705
21,034.1
37
31,000
21
5,950
7,200
651,84.1
Son ingresos por productos generados en el periodo, que an no se haban vendido al momento de finalizar
la captura de la informacin.
Fuente: Elaboracin propia a partir de los registros de seguimiento econmico del GGAVATT.
Al restarle los costos totales a los ingresos se obtiene la utilidad o beneficio neto, este
indicador, es de gran valor para la toma de decisiones, ya que permite percibir qu tan
rentable es la actividad realizada y qu capacidad de inversin o de endeudamiento
tienen los productores. En el caso de este grupo, las 10 granjas estudiadas obtuvieron
utilidades, aunque el monto fue variable entre ellas, sobresaliendo la granja nmero 5,
que obtuvo una ganancia de cerca de cinco mil pesos por mes, que es equivalente a ms
de tres salarios mnimos, por lo que esta productora recibi un ingreso que le permiti
adquirir lo necesario para satisfacer sus necesidades e incluso ahorrar o invertirlo en la
misma granja o en otra actividad.
Del resto de las granjas, la 9 y la 4 obtuvieron utilidades equivalentes a ms de un salario
mnimo por da, ingreso similar al que gana un jornalero en la regin; las 7 granjas
restantes lograron una utilidad de menos de un salario mnimo. S a estos ingresos le
adicionamos el pago considerado en los costos de produccin, como retribucin a la
mano de obra, la actividad caprina puede ser atractiva y aplicando las innovaciones
tecnolgicas recomendadas o incrementando el tamao de los hatos, pudieran obtener
utilidades similares a las logradas en la granja 5, que cuenta con 132 vientres.
El costo de producir un litro de leche en las 10 granjas evaluadas (Figura 29), vari de
$2.42 en la granja 9, hasta $3.18 en la granja 1. Esta variacin estuvo determinada por la
eficiencia en el uso de los recursos con los que cont cada granja, as como por el uso de
componentes tecnolgicos; mientras que en la granja 1 el mayor porcentaje de razas
usadas fueron cruzas, que representaron el 41% del hato, tambin esta granja present
un porcentaje de mortalidad elevado de 6.3%, as como un periodo interparto alto de
375.7 das, apenas superado por la granja 7 que tuvo el 6.4% de mortalidad y un periodo
interparto de 404.3 das. En cambio en la granja 9, solo el 3% del hato eran animales
cruzados, el resto estaba compuesto por razas como la Saanen, Alpina y Toggenburg y
no registraron la mortalidad del hato durante el periodo analizado. Otras granjas que
presentaron costos elevados fueron: la 2, la 3, la 7 y la 10; derivado principalmente por los
bajos niveles de produccin, debido a que estas cuatro granjas tuvieron la menor
productividad.
Otra manera de medir la eficiencia de una unidad de produccin es a travs de las ventas,
lo cual se refleja en el precio, como se puede apreciar en la Figura 12; en donde se
observa que la granja 5 obtuvo el mejor precio vendiendo hasta en $3.58 el litro de leche,
por lo cual es la que obtiene la mayor utilidad por litro vendido; siguiendo en importancia
en cuanto a utilidad la granja 9, que aunque tiene el menor costo de produccin, el precio
al que vende es uno de los ms bajos.
Costo
Precio
Utilidad
4.00
2.00
0.00
1
4 5 6 7
Granjas
9 10
Figura 29. Costo de un litro de leche en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen.
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
5 6 7
Granjas
9 10
Figura 30. Costo unitario de un cabrito en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen.
Conclusiones
Los resultados productivos y econmicos presentados muestran que la actividad realizada
por este grupo de mujeres es rentable.
Los factores exitosos a resaltar son: la incorporacin de innovaciones tecnolgicas en
todas las granjas, la asesora tcnica proporcionada, la organizacin alcanzada, y el
trabajo realizado que se ve reflejado en un mayor ingreso econmico.
Los resultados obtenidos tambin permitieron detectar fallas que se tienen que corregir,
como lo es hacer ms eficiente el uso de los insumos utilizados, poner mayor atencin a
los aspectos sanitarios y lograr mayor equidad al momento de comercializar su
produccin para lograr mayores precios de venta.
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