MANUAL

COMO APRENDER A COCINAR

Este proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisin Europea. Este documento refleja solamente las visiones del autor,
y la Comisin no puede hacerse responsable del uso que pueda hacerse de la informacin contenida en el mismo.

EL MANUAL
Quieres aprender algo nuevo y til?
Tienes miedo de cocinar?
Este manual puede ayudarte y ensearte la manera de elaborar deliciosos platos presentes en el da a
da.
Aprender a cocinar es un paso hacia la vida independiente, y a travs de esto puedes aprender lo que
es una dieta sana y como tener una nutricin saludable.

Las pautas de cocina que se explicarn en este manual servirn para aprender actividades de la vida
cotidiana.

PRIMEROS PASOS
Este manual contiene instrucciones necesarias sobre los primeros pasos para usar un libro
de cocina.

1. CONOCIMIENTO DEL ENTORNO Y CONCEPTOS BSICOS

1A. ENSEAR A UNA PERSONA A MOVERSE EN EL LUGAR DONDE VA A COCINAR

Las personas con discapacidad deben familiarizarse con el lugar en el cual van a aprender a
cocinar. Han de saber como aparselas alrededor de la habitacin, entender los conceptos
espaciales mas importantes ( ej.: en, bajo, al lado de, debajo de, sobre) que van a utilizar
cuando estn cocinando.

1B. ADQUIRIR CONCEPTOS BSICOS NECESARIOS PARA COCINAR

Adquirir conceptos bsicos necesarios para cocinar incluye:

Familiarizarse con la distribucin de la cocina (identificar las encimeras, los muebles...)

Aprender el uso de los electrodomsticos de la cocina (hornillo, microondas, frigorfico)

Saber reconocer los utensilios para cocinar (bols, cacerolas, platos, ollas de horno,
sartenes para frer, cubertera...)

Aprender acciones bsicas para cocinar (proceso de calentamiento y preparacin de

los alimentos)

Aprender a medir lquidos y peso (distinguir las medidas de liquido - tazas grandes y
tazas pequeas, y medidas de peso cucharada sopera y cucharadita)

Aprender a medir la temperatura (adquirir y asignar medidas de temperatura para la

hornilla y el horno, diferenciar las medidas de temperatura saber como distinguir
entre alta y baja temperatura)

Distinguir los sabores de los platos (los platos dulces de los amargos, diferenciar aperitivos, platos principales, ensaladas)

Aprender a cocinar platos sencillos.

USAR EL MANUAL DE COCINA

2. RELACIN DE LAS PALABRAS CON IMGENES Y SMBOLOS
Una vez que hemos enseado a una persona discapacitada a manejarse en el lugar donde va a realizar
la receta, sealamos los muebles de cocina y electrodomsticos, los utensilios y los pasos a seguir para
la elaboracin de cada plato. Para poder usar el libro de cocina, los usuarios deben aprender a relacionar los conceptos adquiridos con los smbolos representados a continuacin en esta gua y
recordrlos.

SIGNIFICADOS PARA COCINAR - SMBOLOS

HORNILLA

MICROONDAS

CACEROLA

OLLA DE HORNO

BOL

CUCHARONES

MOLDE PARA HORNEAR

CUCHILLOS DE CORTAR

PLATOS LLANOS

PLATOS HONDOS

ACCESSORIOS

CUCHARA

TENEDOR

CUCHILLO

CUCHARA DE COCINA

BATIDOR

RALLADOR

MEDIDAS DE LIQUDO Y PESO SMBOLOS

TAZA GRANDE / 2 dl

TAZA PEQUEA / 1 dl

CUCHARADA SOPERA 10 gr

CUCHARADITA 5 gr

MEDIDAS DE TEMPERATURA - SMBOLOS

HORNO
TEMPERATURA ALTA 200/250C

TEMPERATURA MEDIA 150/200C

TEMPERATURA MODERADA 100/150C

TEMPERATURA SUAVE 100C

MEDIDAS DE TEMPERATURA HORNILLA - SMBOLOS

ALTA 5/7 (LTIMO PUNTO DEL CONTADOR)

MODERADA 3/5 (PUNTO MEDIO DEL CONTADOR)

SUAVE ( PRIMER PUNTO DEL CONTADOR)

SMBOLOS PARA EL CALENTAMIENTO Y PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

COCINAR

COCINAR Y REMOVER

FRER

PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS - SMBOLOS

LAVARSE LAS MANOS

LAVAR LOS INGREDIENTES

TROCEAR

PELAR

ABRIR

TABLA DE COCINA

REMOVER

MEZCLAR

REBOZAR

AMASAR

PASAR EL RODILLO

AADIR MEZCLA

AADIR (LIQUIDO) Y REMOVER

AADIR LIQUIDO, SEGUIDO DEL ACEITE

RALLAR (RESTREGAR)

ABRIR LATA

COMPLEJIDAD DE LOS PLATOS - SMBOLOS

POCO DIFCIL
FCIL DE HACER
DIFICULTAD BAJA
DIFICULTAD MEDIA
DIFICULTAD ALTA

*
**
***
****
*****

CANTIDAD DE ENERGA- SMBOLOS

ALTA

MODERADA

BAJA

CANTIDAD DE ALIMENTO SMBOLOS

UNA PORCIN

DOS PORCIONES

TRES PORCIONES

CUATRO PORCIONES
I

TIEMPO DE COCCIN - SMBOLOS

15 min

30 min

45 min

60 min

PREPARACIN
3. FAMILIARIZARSE CON EL FORMATO DE LA RECETA DE COCINA
Despus de aprender el significado de los smbolos, las personas con necesidades especiales deben
familiarizarse con la receta y entender los pasos a seguir para preparar cada alimento por separado.

Los usuarios deben aprender a distinguir la parte de la receta dnde estn los smbolos asociados con
los ingredientes necesarios, las porciones, el tiempo de preparacin y los utensilios con la parte que
contiene los smbolos para la preparacin del plato junto con las imgenes de la apariencia inicial de
los ingredientes y del resultado final.

4. COCINAR SIGUIENDO LOS SMBOLOS DE LA RECETA

Una vez que la persona discapacitada ha entendido y memorizado los smbolos, toca ensearle a
realizar pasos simples para preparar la comida.
Por ejemplo, seleccionamos un plato del libro de cocina y pedimos al usuario que escoja los
ingredientes y realice cada paso de acuerdo con los smbolos que se le facilitan en el manual.

5 COCINAR SIGUIENDO LA RECETA

Para cocinar es preferible empezar con recetas simples, por ejemplo, aquellas que requieran menos
ingredientes, utensilios y aquellas que sean ms sencillas de preparar.